Բալի լիկյոր օղիով. Բալի թուրմ պատրաստել տանը

Բալը (ինչպես երբեմն անվանում են բալի հատապտուղներից պատրաստված ռուբինի լիկյորը) հնագույն և տոնական սպիրտ է, ինչպես նաև աներևակայելի համեղ: Եվ դա հեշտ է պատրաստել, և դրա մեջ շատ օգուտներ կան. ինչպե՞ս կարող եք դիմակայել գայթակղությանը և չհամտեսել փրփրուն ըմպելիքը զտման մեջ: Ճիշտ է, ոչ մի կերպ: Բայց մինչ այդ դուք պետք է այն եփել:

Լիկյորը թուրմից տարբերելու համար պետք չէ շատ բան իմանալ. լիկյորը շատ ավելի երկար է հնանում և ունի ավելի հագեցած, վառ համ. Թեեւ համն ու գույնը, ինչպես ասում են... Ոմանց դուր է գալիս թուրմը, իսկ ոմանք այն նույնիսկ համարում են ամենաաստվածային խմիչքը։

Բալի լիկյորը կարելի է պատրաստել ալկոհոլով կամ առանց դրա։ Երկրորդ տարբերակում ելքը նույնպես կունենա ալկոհոլի փոքր տոկոս, բայց այն կխաղա ոչ թե ավանդականի, այլ ոչ թե ավանդականի, այլ ոչ թե ապշեցնող նյութի դերը:

Բոլոր հատապտուղները, որոնք դուք կօգտագործեք, պետք է ուշադիր ընտրվեն, լինեն բավականաչափ հասուն և չունենան տեսողական նշաններվնաս.

Կազմում սերմերի առկայության վերաբերյալ կարծիքները տարբեր են. ոմանք պնդում են, որ դրանք խմիչքին տալիս են ավելի հետաքրքիր, նուշի համ, իսկ մյուսները պնդում են, որ սերմերը թույն են, որը պետք է անհապաղ մեկուսացնել: Երկուսին էլ բացատրում ենք, որ այստեղ վիճաբանություն չպետք է լինի՝ սերմերը թույն են թողնում (հիդրոցյանաթթու) հատապտղի հետ շփվելուց միայն 5 ամիս հետո, և քանի որ այսքան ժամանակ ոչ մի լիկյոր չի թրմվում՝ ընտրելով դրանք բալի զանգվածից, թե ոչ։ նախասիրությունների անձնական խնդիր է:

Ալկոհոլը օղիով, սպիրտով (45-40%-ով նոսրացված) կամ լուսնաշողով լիկյոր պատրաստելիս պետք է լինի բարձրորակ։ Ի դեպ, ցանկության դեպքում կարող եք ապահով օգտագործել կոնյակ, կոնյակ, ռոմ և ցանկացած այլ 40% սպիրտ։ Բալը նրան միայն ինքնատիպություն կտա։

Բաղադրատոմսերից որևէ մեկում բաղադրիչների քանակը կարելի է ավելացնել կամ նվազեցնել (միաժամանակ պահպանելով բաղադրատոմսի համամասնությունները)՝ կախված ձեր ունեցած հումքից (կեռաս, շաքարավազ, ալկոհոլ):

Ստանալով պատրաստի արտադրանքը, դուք պետք է նաև իմանաք, որ ցանկացած բալի լիկյոր կարող է բարելավվել համեմունքների, խոտաբույսերի և խոտաբույսերի լրացուցիչ ներարկումով: Դուք կարող եք դրա մեջ լցնել լրացուցիչ բաղադրիչներ անմիջապես, պատրաստման սկզբում, և ձեր սիրած բաղադրիչները լցնել պատրաստի լիկյորի հետ (մի քանի օր), որին հաջորդում է ֆիլտրումը: Այստեղ կարևոր է չչարաշահել և խմիչքին միայն երանգ տալ, բայց չխեղդել հատապտուղների բնական համը: Հետեւաբար, ավելացրեք լրացուցիչ բաղադրիչներ զգուշորեն, քիչ-քիչ։

Եթե ​​լիկյորը պատրաստում եք առանց ալկոհոլ ավելացնելու, ապա այն կարող եք նույնիսկ երեխաներին տալ դպրոցական տարիք– իսկապես, գդալով և թեյով: Սա վնաս չի պատճառի, այլ միայն վիտամիններ է ավելացնում ձմեռային ըմպելիքին։ Ի դեպ, այն շատ համեղ է, և երբ փորձեք լիկյորի օգտագործման այս տարբերակը, այն լավ ավանդույթ կդառնա ձեր ընտանիքում։

Մենք խորհուրդ չենք տալիս կեռասը նորից օգտագործել լիկյորի համար՝ շատ բան չեք խնայի, իսկ լիկյորը կկորցնի իր համն ու բույրը։ Ավելի լավ է թխել մնացած հատապտուղները (եթե դրանք դեռ լավն են) համեղ կարկանդակներայո տորթեր.

Այս լիկյորը սովորաբար պահվում է 3 տարի։ Սրա համար սենյակը պետք է լինի զով և մութ:

Բալի լիկյոր (օղիով բաղադրատոմս)

Պատրաստել.

• կեռաս (հատապտուղներ) – 1 – 1,5 կգ
• հատիկավոր շաքարավազ – 500 գր (հնարավոր է ավելի/պակաս)
• օղի – 0,5 լ (մոտավորապես)

Դուք պետք է այն պատրաստեք այսպես.

1. Լվանալ կեռասը, ծակել յուրաքանչյուր հատապտուղը և սերմերի հետ միասին դնել տարայի մեջ (2 կամ 3 լիտր): Հենց որ հատապտուղների շերտ ստացվի, վրան շաքարավազ ցանել, նոր շերտով կրկին շաքարավազ և այդպես մինչև տարայի ուսերը։
2. Այժմ դուք պետք է սպիրտ լցնել տարայի մեջ, որպեսզի այն ծածկի բալի վերջին շերտը։ Եվ պարտադիր չէ, որ դա օղի լինի, դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած 40% ալկոհոլ՝ լուսնաշող, նոսրացված սպիրտ, կոնյակ և այլն:
3. Բալը 2 ամիս կպահենք մթության մեջ, ամուր փակված, նորմալ սենյակային ջերմաստիճանում (խմորում չպետք է լինի)։ Երկու օրը մեկ, դուք պետք է մի փոքր թափահարեք բանկա (սկզբում) - այս կերպ հյութն ավելի արագ կլուծի հատիկավոր շաքարը:
4. Նշված ժամանակը լրանալուց հետո կեռասը պետք է քամել, լիկյորը զտել և մի փոքր սառչելուց հետո մատուցել։

Եթե ​​ըմպելիքը չափազանց թունդ կամ քաղցր է թվում, կարող եք մատուցելուց առաջ դրան ավելացնել եռացրած և հովացրած ջուր կամ ցանկացած հյութ։

Այս բաղադրատոմսով լիկյորը նույնպես պատրաստվում է սառեցված կեռասից։

Բալի լիկյոր (բաղադրատոմս առանց սերմերի և առանց օղու)

Ոչ բոլոր մարդիկ նույն դրական վերաբերմունքն ունեն թունդ ալկոհոլի նկատմամբ, նույնիսկ եթե դա պարզապես բալի լիկյոր է, և առավել եւս՝ դրա մեջ սերմերի առկայության նկատմամբ։ Նման «կտրուկ մարդկանց» համար կա հատուկ բաղադրատոմս, որից գոհ են բոլորն առանց բացառության։ Իսկ նրանք, ում այն ​​ավելի թունդ է դուր գալիս, կարող են պարզապես ավելացնել 40% սպիրտ (նախքան պահեստավորման համար շշալցելը):

Պատրաստել.

• կեռաս (հատապտուղներ) – 2 կգ
• հատիկավոր շաքար - 800 գր.
• ջուր – 200 մլ (ըստ ցանկության)

Դուք պետք է այն պատրաստեք այսպես.

1. Բալը լվանալ, ճզմել, սերմերը առանձնացնել։
2. 200 գրամը լցնում ենք ապակե տարայի մեջ (3 լիտրանոց բանկա կստացվի)։ շաքարավազ և բալի միջուկի մի մասը լցնել հյութի հետ։ Հաջորդը` կրկին շաքարավազ և նորից միջուկ, մինչև դրանք վերջանան, և բանկաը գրեթե լցված լինի:
3. Վերևից ջուր լցնել - այն պետք է հասնի բանկայի ուսերին, այնպես որ ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել մի փոքր պակաս կամ մի փոքր ավելի, քան նշված է բաղադրատոմսում:
4. Տարայի պարանոցին տեղադրվում է ջրի կնիք կամ դեղատուն։ ռետինե ձեռնոցմատներից մեկի ծակոցով։ Եթե ​​դուք օգտագործում եք ձեռնոց, ապա խորհուրդ է տրվում ամրացնել այն պարանոցի վրա՝ լրացուցիչ կապելով այն թելով:
5. Տեղադրեք կոնտեյները խառնուրդով լուսավոր, տաք տեղում (գուցե արևոտ պատուհանում) - այստեղ տեղի կունենա խմորման ամբողջ գործընթացը:
6. Երբ խմորման նշաններն այլևս չեն նկատվում, բալի լիկյորը մաղի միջով զտվում է մաքուր, հնարավոր է ստերիլ տարայի մեջ, և երկու օր հետո նստվածքը զտվում է:
7. Այժմ դուք կարող եք շշալցվել այն պահեստավորման համար, և կարող եք համտեսել, սակայն ևս մեկ ամիս կանգնելուց (արդեն խցանված) հետո այն պարզապես հիանալի կդառնա։

Բալի լիկյոր գյուղական ոճով

Այս բաղադրատոմսը որոշ չափով նախորդ բաղադրատոմսերի սինթեզն է, բայց քանի որ արդյունքում ստանում եք միանգամից 2 ըմպելիք՝ և՛ լիկյոր, և՛ թուրմ, իսկ տեխնոլոգիան դեռևս որոշ տարբերություններ ունի, մենք տեղադրում ենք բաղադրատոմսն ամբողջությամբ։

Պատրաստել.

• կեռաս (հատապտուղներ) - 1 դույլ (10 լիտր)
• հատիկավոր շաքար - 5 կգ (մոտավորապես)
• օղի (40% ալկոհոլ, լուսնի շող կրկնակի մաքրում) – 1-ից 3 լ (մոտավորապես)

Դուք պետք է այն պատրաստեք այսպես.

1. ՀորդառատԲալը լվանալ, չորացնել, դնել բանկաների մեջ՝ ցողելով շաքարավազ (շաքարավազը պետք է լինի կեռասի ներքևում և վերևում)։ Յուրաքանչյուր բանկա լցնում են մինչև ուսերը, ծածկում 3-4 շերտով ծալված շղարշով և կապում։ Տեղադրել բանկաները մութ տեղում սենյակային ջերմաստիճանում: Որոշ մարդիկ, ընդհակառակը, դրանք տեղադրում են արևոտ պատուհանի մեջ, սակայն կարծիք կա, որ արևը սպանում է վիտամինների մի մասը։ Ժամանակ առ ժամանակ թափահարեք ըմպելիքը։ 1,5 ամսից հետո լիկյորը (օգտակար է նույնիսկ երեխաներին և նրանց, ում արգելված է ալկոհոլ օգտագործել!) լցնում են ստերիլ շշերի կամ բանկաների մեջ և տեղադրում սառը, մութ տեղում՝ պահեստավորման համար:
2. Թուրմ. Օշարակի մեջ թաթախված մնացած կեռասը կարելի է մասամբ օգտագործել թխելու համար, մասամբ էլ ավելի ամուր սեղմել բանկաների մեջ, լցնել սպիրտով և պահել 2 ամիս։ Խառնուրդը զտելուց հետո դուք ստանում եք հիանալի բալի լիկյոր, որը խմում են միայն մեծահասակները։ Ի դեպ, նա սովորաբար պատրաստ է Ամանորից անմիջապես առաջ։

Բալի լիկյոր ֆրանսերեն

Պատրաստել.

• կեռաս (հատապտուղներ) – 1 կգ
• հատիկավոր շաքար - 400 գր. (մոտավորապես)
• օղի – 0,5 – 0,6 լ (մոտավորապես)
• նարնջի և կիտրոնի կեղևներ, դարչինի ձողիկ, 1-3 մեխակի բողբոջ՝ ըստ ճաշակի

Դուք պետք է այն պատրաստեք այսպես.

1. Լվացեք կեռասը, յուրաքանչյուր հատապտուղից հանեք փոսը, բայց թողեք ցողունները (որոնք կտրված են մինչև 1 սմ չափի):
2. Բալը դնել ստերիլ բանկաների մեջ (ցանկալի է պտտվող) և փակել։
3. Լայն կաթսայի մեջ ջուրը եռացրեք և մեջը 3-5 րոպե ընկղմեք հատապտուղների բանկաները, հանեք և սառեցրեք բնական պայմաններում (առանց հետագա սառեցման)։
4. Հեռացրեք կափարիչները և օղի լցրեք բանկաների մեջ, որը պետք է ծածկի կեռասը։ Այժմ յուրաքանչյուր տարայի մեջ ավելացրեք շաքարավազ, ընդերք և համեմունքներ՝ դրանք հավասարաչափ բաժանելով բանկաների միջև:
5. Մենք կրկին փակում ենք բանկաները և դրանք ուղարկում ենք սենյակ առանց լույսի հասանելիության 3 ամիս: Ժամանակ առ ժամանակ բաղադրությունը պետք է թափահարել, որպեսզի շաքարավազը լուծվի, և համեմունքները հավասարապես թափանցեն հատապտուղների օշարակ:
6. Այժմ լիկյորը կարելի է քամել, ֆիլտրել և շշերի մեջ լցնելուց հետո պահել։ Խմում են սառած վիճակում։

Բալի լիկյոր մեղրով

Փաստորեն, այս բաղադրատոմսում պարտադիր չէ մեղր օգտագործել, դուք կարող եք օգտագործել ձեր սովորական հատիկավոր շաքարը: Դրա էությունը կայանում է խմիչքների բազմազանության մեջ, որոնք դուք կարող եք պատրաստել օգտագործելով այն՝ փորձարկելով համեմունքները և ճաշ պատրաստելու տեխնոլոգիան:

Պատրաստել.

• կեռաս (հատապտուղներ) – 1 կգ
• մեղր – 1 կգ (պակաս հնարավոր է) կամ շաքարավազ – 0,5 կգ (մոտավորապես)
• ռոմ, կոնյակ, կոնյակ, օղի – 0,5 – 0,6 լ (մոտավորապես)
• վանիլին, մեխակ - ըստ ճաշակի
• դարչին, մշկընկույզ(հող) - կամընտիր
• բալի մանրացված կորիզներ – մինչև 50 գ: - փորձի համար (բոլորովին անհրաժեշտ չէ)

Դուք պետք է այն պատրաստեք այսպես.

1. Լվացեք կեռասը և մի փոքր մանրացրեք։
2. Այնուհետև իրադարձությունների զարգացման երկու տարբերակ կա.

• Մանրացրած հատապտուղները մի քանի օր թրջում ենք շաքարով (մեղրով) և համեմունքներով և քամում ենք հյութը։ Ստացված հյութին ավելացրեք սպիրտ՝ ստացված հյութի մեկ երրորդի չափով, այսինքն. 1 լիտր հյութի համար վերցնում ենք 330 մլ սպիրտ։ Թողեք մթության մեջ մեկ ամիս մնա սենյակային ջերմաստիճանում։
• Հատապտուղները մոտ 2 շաբաթ թրմում են սպիրտով, որից հետո քամում են, ավելացնում մեղր ու համեմունքներ։ Կազմը հնեցվում է ևս 2 շաբաթ, զտվում և շշալցվում։

Եթե ​​ցանկանում եք մեղրով լիկյոր պատրաստել, ապա փորձեք օգտագործել հին բաղադրատոմս, որը ձեզ համեղ ըմպելիք կպարգեւի։

Դա անելու համար ձեզ հարկավոր կլինի կափարիչով ամուր (օղակներով) տակառ կամ հաստ պատերով ապակյա տարա (ջրի կնիքով):

Բալը լցնում են ¾ լիքը տարայի մեջ և դանդաղ լցնում մեղրով։ Տեղեկատվության համար՝ 3 կգ բալի համար անհրաժեշտ է մոտավորապես 1 կգ մեղր։ Մեղրը պետք է թափանցի հատապտուղների միջև եղած յուրաքանչյուր դատարկության մեջ: Հաջորդը, եթե դա տակառ է, փակեք այն, եթե տարան ապակյա է, ապա տեղադրեք ջրի կնիք:

Բալը պետք է մեղրի մեջ պահել 3 ամիս զով սենյակում (օրինակ՝ նկուղում): Այս ընթացքում խմորման գործընթացը կավարտվի, և բաղադրությունը անհրաժեշտ կլինի զտել կտորի միջով (ինչպես վաֆլի սրբիչ) և լցնել շշերի մեջ։ Ըմպելիքը կարելի է պահել 3 տարի։

Ալկոհոլով բալի թուրմը հեշտությամբ կարելի է պատրաստել տանը։ Գլխավորը խմիչքը թրմելու համար մութ ու զով տեղ ընտրելն է։ Բալի լիկյորի հասունացման համար կպահանջվի մոտ մեկ ամիս, այնպես որ համբերատար եղեք։ Բայց հետո դուք կստանաք կատարյալ թուրմ, որով կարող եք բուժել ձեր բոլոր ընկերներին։ Ցանկացած տոնի ժամանակ այս թուրմը ավելի լավ կլինի, քան խանութից գնված գինին։ Թուրմի համար իդեալական է ամենահաս, մուգ ու խոշոր բալը, որն ունի շատ հյութ, իսկ թուրմը կստացվի գեղեցիկ մուգ երանգ։ Նրանց համար, ովքեր սիրում են ոչ ստանդարտ ըմպելիքներ, կարող եք պատրաստել.






- 1 կգ կեռաս,
- 0,6 լիտր ալկոհոլ 45%,
- 400 գրամ հատիկավոր շաքար:

Նախապատրաստում

Տեսակավորեք կեռասները և հեռացրեք բոլոր փչացած պտուղները: Լվացեք և չորացրեք պայծառ արևի տակ: Եթե ​​ժամանակ ունեք, կարող եք ամբողջ օրը կեռասը չորացնել արեւի տակ։ Այդ ժամանակ դրանք ավելի բուրավետ կդառնան։





Բալը դրեք տարայի մեջ։ Պտուղները լրիվ լցնում ենք։





Բալը շաղ տալ շաքարավազով, որպեսզի թուրմը հաճելի քաղցր համ ունենա։ Բալն ինքնին թթու է, ուստի քաղցր ըմպելիքների սիրահարների համար կեռասը պետք է մանրակրկիտ քաղցրացնել:







Սպիրտ լցնել կեռասի վրա։ Լրացրեք մինչև վերև:





Բալը թրմեք 25-30 օր՝ կափարիչը պտտելով տարայի վրա։ Թուրմը դրեք մութ տեղում և թողեք մեկ ամիս մնա։ Թուրմը կվերցնի վառ գույն, բալը կթողնի իր հյութը։ Հարմար է թուրմը դնել նկուղում։





Երբ մեկ ամիս անցնի, թուրմը զտեք, լցրեք մաղի միջով, ապա 3-4 շերտ շղարշով։ Այս կերպ դուք կստանաք գեղեցիկ բալի լիկյոր։







Թուրմը լցնում ենք կարասների կամ շշերի մեջ և կարելի է պահել մոտ 2 կամ 3 տարի։ Իհարկե, թուրմը պահվում է մութ նկուղում և նկուղում, որտեղ մութ է և միշտ ցածր ջերմաստիճան։





Գեղեցիկ, հաճելի համով ալկոհոլային խմիչքը կավելացնի ձեր խնջույքին լավ տրամադրություն. Բալի թուրմը կբարձրացնի բոլոր հյուրերի տրամադրությունն ու ախորժակը։ Բարի ախորժակ!
Նաև ուշադրություն դարձրեք

Բալի թուրմը լուսնի վրա զարդարում է ցանկացած սեղան։ Խմիչքը թեթև է և մեծ ծախսեր չի պահանջում։ Բալը մատչելի միրգ է, որը աճեցվում է ցանկացած տարածաշրջանում և ք ամառային ժամանակդուք կարող եք այն գնել շուկայում կամ ընտրել ձեր ամառանոցից: Բալի սորտը գործնականում ոչ մի դեր չի խաղում լիկյորի պատրաստման ժամանակ: Այս միրգը կարող եք օգտագործել նաև տարբեր ձևերով թուրմ պատրաստելու համար՝ սառեցված, թարմ կամ չորացրած։

Առանձնապես համեղ լիկյոր է պատրաստվում լուսնաշողով։ Բայց եթե տանը նման ապրանք չունեք, ապա բաղադրատոմսում լուսնի լույսը կարելի է փոխարինել օղիով: Բուն խմիչքի պատրաստման հետ կապված կան մի քանի նրբերանգներ.

Բալի թուրմ լուսնի վրա

Ինչ վերաբերում է շաքարավազին, ապա այս բաղադրիչը կարելի է ավելացնել ըստ ճաշակի, առանց դրա անհնար է. նույնիսկ եթե բալի սորտը քաղցր է, այնուամենայնիվ, ուժեղ թթվայնություն կհայտնվի: Բայց շաքարավազի քանակությունը կարգավորելը խիստ անհրաժեշտ է։ Նախ ավելացվում է փոքր չափաբաժին, իսկ հետո խմիչքը հասցվում է կատարելության։ Լիկյորի թրմման գործընթացում կարելի է համտեսել արտադրանքը և գնահատել քաղցրության աստիճանը։

Արժե նաև հասկանալ թուրմերի և լիկյորների, ինչպես նաև լիկյորի միջև տարբերությունը: Մի խոսքով, թուրմն ավելի ամուր է։ Ըմպելիքի մեկ լիտրի համար պետք է հաշվել ոչ ավելի, քան 30% շաքարավազ, այլապես կսպասեք լիկյորով։ Եթե ​​պատրաստի թուրմը ձեր սրտով չէ կամ շատ թունդ է թվում, կարող եք շաքարավազով նոսրացնել և պատրաստել մեկ այլ մթերք։

Կա նաեւ վիճելի հարցխմիչքի սերմերի մասին. Դրանք պարունակում են փոքր քանակությամբ հիդրոցիանաթթու և ամիգդալին: Այս նյութերը կարող են թունավորել օրգանիզմը և ուժեղ թունավորում առաջացնել, ինչի պատճառով էլ շատ դեպքերում օգտագործում են առանց կորիզների կեռաս։

Բայց եթե դուք արդեն պատրաստել եք սերմերով ըմպելիք, ապա չպետք է վրդովվեք և կրկնեք այն։ Ամիգդալինն ակտիվանում է և ըմպելիքի մեջ բաց թողնվում միայն 6 ամիս երկարատև ինֆուզիոնից հետո։ Գրեթե բոլոր բաղադրատոմսերի համար կարելի է առանց կորիզների կեռաս օգտագործել, և թունավորման վտանգ չկա։ Որոշ արտադրողներ ասում են, որ քարը խմիչքին տալիս է ազնիվ համ, բայց դա նույնպես վիճելի հարց է։

Բալի լիկյոր և բալի լիկյոր կստացվի, եթե պտուղը մի փոքր չորացած տեսք ունենա։ Այս վիճակին հասնելու համար կեռասը կարելի է 2-3 օր չորացնել արևի տակ կամ 5 ժամ տաքացնել ջեռոցում՝ 60 աստիճան ջերմաստիճանում։ Պտուղը կկորցնի հեղուկի մի մասը և ավելի շատ համ կհաղորդի ինֆուզիային: Այս դեպքում հատումները հանվում են բոլոր բաղադրատոմսերում։

Լուսնի թուրմ կեռասով. բաղադրատոմս

Դուք կարող եք պատրաստել ամենապարզ թուրմը, որը կպարունակի նվազագույն բաղադրիչներ։ Հենց այս բաղադրատոմսն է ենթադրում առանց կորիզի կեռասի օգտագործումը: Դա կպահանջի.

• բալ - 1,5 կիլոգրամ;
• լուսնի լույսը 45-50% ուժգնությամբ - 0,7 լիտր;
• շաքարավազ - 0,5 կգ:

Խոհարարության հաջորդականությունը հետևյալն է.

• Բալը հալեցնում կամ վերցվում է թարմ մրգերև չորացնել արևի տակ կամ ջեռոցում: Ցանկության դեպքում կարող եք բաց թողնել այս քայլը, գլխավորը` կեռասը ապակեպատել բավականաչափ ջրով, այնուհետև ըմպելիքի ուժը թրմելուց հետո չի իջնի։ Նման թուրմի բույրը հարուստ կլինի, իսկ ջրիկությունը կվերանա։
• Բոլոր բաղադրիչները խառնվում են ապակե տարայի մեջ, բեռնարկղը ինքնին ապահով կերպով փակվում է կափարիչով և տեղադրվում է զով տեղում մեկ ամիս: Հիմնական բանը այն է, որ արևի ուղիղ լույսը չի ընկնում բանկա:
• Ցանկալի է թափահարել տարան երկու-երեք օրը մեկ անգամ՝ առանց կափարիչը բացելու։
• Ժամանակահատվածի ավարտից հետո հեղուկը զտվում է շղարշով կամ զտվում այլ մեխանիկական մեթոդով:
• Եթե ​​ըմպելիքը լցնում են շշերի մեջ և փակում, ապա այն կարելի է պահել նկուղներում 3 տարի։

Սկզբում կարող եք տանը պատրաստել առանց սերմերի թուրմի բաղադրատոմս։ Դա անելու համար դուք պետք է վերցնեք.

• կեռաս - 1 կիլոգրամ;
• շաքարավազ - 3 կիլոգրամ;
• լուսնի լույսը մինչև 50 աստիճան ուժգնությամբ - 1 լիտր:

Տան պատրաստման քայլերը.

• Կեռասները լվանում են, սերմերը հանում։
• Առաջին փուլից հետո միջուկը դնում են տարայի մեջ և պատում շաքարավազով։ Այս տեսքով այն պահվում է մինչև երեք ժամ, մինչև հյութը դուրս գա:
• Հաջորդը, տարայի մեջ ավելացվում է լուսնի լույս: Բանկը փակվում է և ուղարկվում տաք և մութ տեղ երկու-երեք շաբաթով:
• Եթե ​​թուրմը պատրաստ է, և դրա համը համապատասխանում է արտադրողին, ապա հեղուկը զտվում է շորով: Ըմպելիքի մեջ մրգի մասնիկներ չպետք է մնան։
• Թուրմը շշալցվում է և պահվում երեք տարի։

Եթե ​​ցանկանում եք բազմազանություն, կարող եք օգտագործել լուսնային թուրմ, որի բաղադրատոմսը ներառում է համեմունքներ և այլ բաղադրիչներ.

• 2 կիլոգրամ կեռաս;
• 1 լիտր լուսնի լույս;
• 10 կտոր մեխակ;
• 10 ճաշի գդալ շաքարավազ;
• դարչին և մշկընկույզ - դանակի ծայրին:

Գործողություններ:

1. Բալը կարելի է թարմ օգտագործել, բայց ավելի լավ է նախ չորացնել։ Մինչ այլ բաղադրիչներ ավելացնելը, ավելի լավ է կեռասը ծակել դագանակով։ Այս դեպքում պտուղը շերտերով պատվում է շաքարով և համեմունքներով։ Տարաը լցված է ծավալի 70%-ով։
2. Լուսնի լույսը կամ օղին լցնում են շշի մեջ, մինչև այն ամբողջությամբ ծածկի հատապտուղները։ Հեղուկը կամ խցանվում է, կամ ծածկվում է կտորով, որպեսզի ստացված համը մեղմ լինի։ Թուրմը պահվում է արևոտ պատուհանագոգին երկու ամիս։ Այն պետք է թափահարել երեք օրը մեկ անգամ։

Տերեւների կամ փայտի չիպերի ավելացում

Դուք կարող եք ըմպելիք պատրաստել կեռասի այնպիսի մասերի ավելացմամբ, ինչպիսիք են բալի տերեւները, կամ ըմպելիք պատրաստեք բալի չիփսերով։ օգտագործվում է միայն այն դեպքում, եթե ցանկանում եք խմիչքին ազնիվ համ հաղորդել և գույնն ավելի շագանակագույն դարձնել։ Եթե ​​չիպսերը պատրաստված են կեռասից, ապա հեղուկը նույնպես անուշաբույր կլինի։ Բայց լիկյորի համը չի բարելավվի, ուստի փայտի չիպսերը կամ տերեւները հաճախ օգտագործվում են մրգի հետ միասին: Այս բաղադրատոմսերից մեկը ներառում է.

• հատապտուղներ - 1,5-2 կիլոգրամ;
• բալի տերևներ - 200 հատ;
• շաքարավազ - 1,5 կգ;
• լուսնի լույս - 1 լիտր;
• ջուր - 1 լիտր;
• կիտրոնաթթու - 1,5 թեյի գդալ:

Թուրմը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է.

• Լվանալ հատապտուղները տերևներով և ավելացնել ջուր։ Այս ձեւով դրանք 15 րոպե եփում են կրակի վրա։
• Թավայի բովանդակությունը զտվում է շղարշով:
• Արգանակը չի քամվում, ավելացնում են կիտրոնաթթուն և խառնուրդը եփում են ևս 10 րոպե։
• Բալի օշարակը սառչում է մինչև սենյակային ջերմաստիճան, ավելացվում է լուսնաշող և շշալցվում։ Բուրմունք ստանալու համար տարայի մեջ կարող եք ավելացնել մի քանի թարմ տերեւ։ Այս տեսքով ըմպելիքը թրմվում է մոտ 15-20 օր։ Պղտորությունը հեռացնելու համար հեղուկը զտվում է բամբակի բուրդով:

Բալի ներարկված ապրանքներ տանը - համեղ արտադրանք, որը դուր է գալիս տղամարդկանց և կանանց։ Սա մրգային սպիրտի տեսակ է՝ թթվայնությամբ և հաճելի բուրմունքով։ Թուրմը պատրաստելը շատ ժամանակ և ջանք չի պահանջում։

Հորդառատ է ժողովրդական անունքաղցր մրգային և հատապտուղ ալկոհոլային խմիչք.

Նրա ուժը տասնութից քսան տոկոս է՝ քսանութից քառասուն տոկոս շաքարի պարունակությամբ:

Լիկյորը պատրաստվում է տանը՝ օգտագործելով թարմ հատապտուղներ, շաքարի օշարակ, մաքրված սպիրտ, կիտրոնաթթու և «փափուկ» ջուր։

Տանը լիկյորը թրմում են երեսուն օրից մինչև վեց ամիս։

Լիկյորների տեսակները

Ուշ հասունացում

Այս լիկյորը տանը պատրաստելու համար օգտագործում եք հատապտուղներ և մրգեր, որոնք կարելի է երկար պահել։ Դրանց թվում են խնձորի, տանձի, թմբուկի, սերկևիլի պտուղները և այլն։ Չնայած կարճ պահպանման ժամկետին (տասից տասնհինգ օր), օգտագործվում են նաև փշահաղարջ (ագրուս): Այս լիկյորը թրմվում է երեքից վեց ամիս։

Միջսեզոն

Այս խմիչքի համար օգտագործվում են մրգեր և հատապտուղներ, որոնց պահպանման ժամկետը տասից տասնհինգ օր է մոտ զրոյական աստիճանի ջերմաստիճանի դեպքում։ Այս հատապտուղները ներառում են ոչ միայն փշահաղարջը, այլև հաղարջը և լինգոնը: Նման խմիչքի հասունացումը տեւում է մեկուկեսից երկուսուկես ամիս։

Վաղաժամ

Այս լիկյորը կարելի է պատրաստել տանը և սպառվել պատրաստման սկզբից երեսուն օրվա ընթացքում։ Այս բաղադրատոմսերում օգտագործվում են հատապտուղներ կարճաժամկետպահեստավորում (ոչ ավելի, քան հինգ օր զրոյական ջերմաստիճանում): Դրանք ներառում են այնպիսի հյութալի հատապտուղներ, ինչպիսիք են ազնվամորին, ելակը, մոշը և այլն:

Շատերի մեջ ալկոհոլային տեսակներցանկացած խանութի կամ սուպերմարկետի տեսականու մեջ ներկայացված ապրանքները կարող եք ընտրել տարբեր տեսակներտարբեր հատապտուղներից և մրգերից պատրաստված լիկյորներ:

Իհարկե, սա այս համեղ ըմպելիքը վայելելու ամենահեշտ ձևն է, սակայն փորձառու մարդիկ գիտեն, որ տնական լիկյորը շատ ավելի համեղ է, քան խանութից գնված լիկյորը և պարունակում է միայն բնական նյութեր, որոնք շատ լավ են ազդում մարդու օրգանիզմի վրա։ Բացի այդ, պատրաստման նվազագույն ժամանակը` մեկ ամիսը, մարդու մոտ զարգացնում է համբերության զգացում` պատրաստ լինելուց հետո լիկյորը համտեսելու ակնկալիքով:

Այժմ դուք կիմանաք տարբեր ձևերով, որը կարելի է օգտագործել ճաշ պատրաստելու համար բալի լիկյորտանը.

Ապրանքներ

• Մեկ կիլոգրամ թարմ կեռաս.
• Երեք հարյուր գրամ շաքարավազ։
• Մեկուկես լիտր օղի (կամ երեք շիշ):

Խոհարարության գործընթացը

1. Լվացեք հատապտուղները, հանեք ճյուղերը և տեսակավորեք դրանք։ Դեն նետեք փչացած կամ փտածները, որպեսզի չփչանան ընդհանուր համխմել Սերմերը հեռացնելու կարիք չկա, դրանք հավելյալ համ են հաղորդում լիկյորին։
2. Այնուհետև վերցրեք երեք լիտրանոց ապակե բանկա և լցրեք հատապտուղներով մինչև իր հզորության երեք հինգերորդը:
3. Օղին լցնել մինչև տարայի պարանոցը, փակել նեյլոնե կափարիչով և դնել սառնարանը առնվազն տասնչորս օր։
4. Մինչ լիկյորը թրմվում է, մի մոռացեք դրա մասին։ Պարբերաբար հանեք տարան և նրբորեն թափահարեք այն՝ վայելելով հարուստ, գեղեցիկ կարմիր գույնը։ Տասնչորս օր հետո դուք կստանաք կիսապատրաստ արտադրանք:
5. Այժմ կարող եք անցնել նախապատրաստման երկրորդ փուլին։
6. Ստացված հեղուկը քամեք՝ հատապտուղներից ազատվելու համար, այնուհետև այն լցրեք մեկ այլ մաքուր երեք լիտրանոց շշի մեջ և նորից փակեք պլաստիկ գլխարկով։
7. Զտված հատապտուղները պետք է փոխեն գույնը և դառնան ավելի բաց:
8. Քաղցր ալկոհոլային խմիչք ստանալու համար պատրաստեք չորս հարյուր գրամ շաքարավազ, իսկ եթե ուզում եք մի փոքր թթու արտադրանք, ապա երեք հարյուր գրամ շաքարավազ:
9. Քամած կեռասը հավասարապես երկու առանձին տարայի մեջ դնել ( երեք լիտր բանկա) և պատում ենք պատրաստի շաքարով, այն բաժանելով երկու հավասար մասերի։ Յուրաքանչյուր բանկա մանրակրկիտ թափահարեք, որպեսզի շաքարավազի հատիկները հավասարապես ծածկեն բոլոր հատապտուղները:
10. Դրանից հետո տարաները, ներառյալ հեղուկը, կրկին դնում եք սառնարանում առնվազն տասնչորս օր։ Հիշեք, որ երկու-երեք օրը մեկ զգուշորեն թափահարեք կեռասի բանկաները, որպեսզի հատապտուղները չկպչեն:
11. Այս ընթացքում շաքարի պարունակությունը օգնում է դուրս հանել հատապտուղներից մնացած հյութը՝ այն վերածելով օշարակի։
12. Զտեք հատապտուղները և հեղուկը լցրեք ձեզ հարմար ցանկացած տարայի մեջ։
13. Հավատացեք ինձ, երբ տեսնեք այս գեղեցիկը սաթև երբ հոտը զգաք, դուք լիովին կգնահատեք այս համեղ ըմպելիքը արտադրելու ջանքերն ու համբերությունը:
14. Ստացված օշարակը լցնում են տարայի մեջ, որտեղ գտնվում է խմիչքի օղու մասը։
15. Նրբորեն թափահարեք ստացված խառնուրդը և թողեք այն եփվի առնվազն քսանչորս ժամ, որից հետո կարող եք շշալցել բալի լիկյորը և մատուցել հյուրերին:

Շատ պարզ, համեղ, բայց երկարատև բաղադրատոմս

Ապրանքներ ըստ լիտր բանկա(եթե պատրաստվում եք ավելի շատ թրմել, հետևեք նշված գործակիցներին):

• Մոտավորապես ութ հարյուր գրամ թարմ հասած կեռաս:
• Չորսից ութ ճաշի գդալ շաքարավազ՝ կախված լիկյորի ցանկալի քաղցրությունից։
• Մաքուր լիտր բանկա:
• Օղի – անհրաժեշտ է այնքան, որ երկու մատով ծածկի տարայի պարունակությունը։

Ինֆուզիոն գործընթաց

1. Հատապտուղները մանրակրկիտ լվացեք և տեսակավորեք՝ փտած և փչացած կեռասից ազատվելու համար։ Պոչերը պոկելու կարիք չկա՝ դրանք խմիչքին հատուկ համ են հաղորդում։
2. Լցնել հատապտուղները (մոտ չորս հարյուր գրամ) լիտր տարայի մեջ և լցնել օղու մեջ, որպեսզի երկու մատով ծածկի թափված բալը։
3. Այնուհետև վերցրեք շղարշ կամ մաքուր, «շնչող» կտոր և սերտորեն կապեք բանկայի պարանոցին: Տեղադրեք այն տաք, չոր տեղում (կարող է լինել արևի լույսով լուսավորված պատուհանագոգին), որպեսզի թրմվի առնվազն իննսուն օր: Մի մոռացեք նրբորեն թափահարել բովանդակությունը երեք օրը մեկ անգամ, որպեսզի հատապտուղներից հյութի արտահոսքը հնարավորինս ինտենսիվ լինի:
4. Միևնույն ժամանակ, մնացած բալը տեղադրեք առանձին տարայի մեջ, ապա պատեք շաքարավազով։ Դուք նաև պարանոցը կապում եք շղարշով և դնում տաք տեղում՝ խմորման գործընթացը սկսելու համար: Ամեն օր թափահարեք պարունակությունը, որպեսզի շաքարավազի հատիկներն ամբողջությամբ լուծվեն։ Շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվելուց հետո տարան դրեք սառնարանը։
5. Երեք ամիս անց օղու թուրմը զտեք շղարշով կամ մաքուր շորով, նույնը արեք խառնուրդի շաքարային մասի հետ, ապա երկու նյութերը խառնեք իրար։ Լավ խառնեք, շշեք և թողեք թրմվի առնվազն երեսուն օր սառը տեղում, որից հետո ըմպելիքը կարելի է մատուցել։

Ինչ կպահանջվի

• Մոտ հիսուն բալ:
• Երկու հարյուր բալի տերեւ:
• Մեկուկես կիլոգրամ շաքարավազ։
• Մեկ լիտր օղի.
• Մեկ լիտր ջուր.
• Մեկ ու կես թեյի գդալ կիտրոնաթթու.

Թե ինչպես պետք է անել

1. Մանրակրկիտ լվացեք հատապտուղներն ու տերևները՝ ցանկացած բեկորներ հեռացնելու համար: Դուք տեսակավորում եք հատապտուղները՝ դուրս շպրտելով փչացած կամ փտածները։ Թողնել սերմերը, թե ոչ, կախված է ձեր ցանկությունից:
2. Բալը լցնել համապատասխան տարայի կաթսայի մեջ, լցնել ջրով և դնել վառարանի վրա՝ միացնելով։ փոքր կրակ. Սպասեք, մինչև հեղուկը եռա և եփեք այն տասնհինգ րոպե, որից հետո քամում եք կամ պարզապես զգուշորեն բռնում հատապտուղները կաթսայից։
3. Քամած հեղուկի մեջ ավելացնել շաքարավազը և ավելացնել մեկուկես թեյի գդալ կիտրոնաթթու, ապա ամեն ինչ լավ խառնել և եփել ևս տասը րոպե նույն ջերմաստիճանում։
4. Տասը րոպե անց կրակն անջատեք ու թողեք, որ լիկյորը սառչի, մինչև այն հասնի սենյակային ջերմաստիճանի։
5. Այնուհետև լցնել օղու մեջ, ավելացնել բալի տերևները, խառնել, թողնել եփվի և շշալ։ Սերտորեն փակեք դրանք և դրեք տաք տեղում, որպեսզի տասնհինգից քսան օր թրմվի։
6. Այն դեպքում, երբ պատրաստի արտադրանքը պղտոր է տեսքը, նորից զտեք՝ օգտագործելով բամբակյա բուրդ։
7. Պատրաստի թուրմը պահեք զով, չլուսավորված տեղում, և այն հարմար կլինի օգտագործել մինչև երկու տարի։

Ապրանքներ

• Մեկ կիլոգրամ սև կեռաս.
• Մեկ լիտր բժշկական ալկոհոլ.
• Յոթ հարյուր հիսուն միլիլիտր օղի։
• Մեկ կիլոգրամ հեղուկ մեղր.
• Մի պտղունց մեխակ։
• Մի պտղունց դարչին։
• Մի պտղունց վանիլին։

Նախապատրաստում

1. Այս բաղադրատոմսում նախապայման է ոչ միայն հատապտուղների մանրակրկիտ լվացումը, այլև դրանք սերմերից մաքրելը: Սրանից հետո կեռասը մանրակրկիտ տրորել համապատասխան տարայի մեջ։
2. Ստացված զանգվածը լցնել խմորման տարայի մեջ, ավելացնել բոլոր համեմունքները, լցնել սպիրտով, օղիով և ամուր փակել։ Տեղադրեք տարան առնվազն երեսուն օր տաք տեղում:
3. Այնուհետև լիկյորը լցնել մեկ այլ տարայի մեջ, քամած բալը լցնել մեղրով և նորից դնել տաք տեղում երեսուն օրով։
4. Սրանից հետո քամել բալի-մեղրի հեղուկը և խառնել սպիրտ-օղու թուրմի հետ։
5. Լցնել շշերի մեջ և թողնել թրմվի առնվազն մեկ օր չոր և զով տեղում։

Տեսադասեր

Բալի լիկյորն ամենահամեղներից է ալկոհոլային խմիչքներ, որը կարելի է պատրաստել տանը։ Բալի տտիպ համը և դրա յուրահատուկ բուրմունքթեթևակի երանգավորված ալկոհոլի համով: Եվ, իհարկե, բոլորը լսել են այսպես կոչված «հարբած բալի» մասին։ Սրանք համեղ հատապտուղներԴուք կարող եք այն ուտել թուրմի հետ միասին, կամ կարող եք ուտել առանձին՝ ազդեցությունը ինքներդ կտեսնեք։

Թուրմի համար բալը կարող եք վերցնել փոսով, կամ առանց դրա։ Եթե ​​կեռաս վերցնեք կորիզներով, ապա թուրմն ավելի շատ կունենա տտիպի համ. Թուրմի գույնն աննկարագրելի է! Բալ, սուտակ, ծիածանագույն: Այն այնքան զարմանալի տեսք ունի և հոտ է գալիս, որ դուք չեք կարող չփորձել այն: Բալի թուրմ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր կլինի հետևյալը.

Բաղադրությունը:

• բալ - 1 կգ;
• շաքարավազ - 4-5 բաժակ (ըստ ճաշակի);
• ալկոհոլ - 1 լիտր;
• ջուր – 0,7 լ.

Պատրաստում:

Պատրաստել ալկոհոլային թուրմկեռասից շատ պարզ և բավականին արագ է, քանի որ աստիճաններ ստանալու համար ձեզ հարկավոր չէ խմորման գործընթացը սկսել:

Լվացված բալը լցնել տարայի մեջ և ծածկել շաքարավազով։ Թողեք մեկ ժամ նստի, որպեսզի հյութը թողարկվի։ Դրանից հետո կեռասը մանրակրկիտ խառնել շաքարավազի հետ և լցնել սպիրտի մեջ։ Կրկին խառնել և ջուր ավելացնել տարայի մեջ։

Բալը պետք է երկու շաբաթ թրմել սպիրտով, զով, մութ տեղում, ապա քամել թուրմը և շշալցրել։

Լիկյոր պատրաստելու մեկ այլ բաղադրատոմս ներառում է վանիլի և դարչին ավելացնելը: Համեմունքներն էլ ավելի հարուստ և անսովոր կդարձնեն լիկյորի համը։ Այս բաղադրատոմսի համար հարմար է ոչ միայն ալկոհոլը կամ օղին, այլև լուսնի լույսը: Բալի լիկյորի մեջ դրա համը գրեթե չի տարբերվում բալի վառ բույրի և դարչինի ու վանիլի օգտագործման շնորհիվ։

2 կգ առանց կորիզների (կամ առանց կորիզների) կեռասի համար ձեզ հարկավոր է 2 լիտր օղի, 1 կգ հատիկավոր շաքար, մի փայտ դարչին (կամ մի քիչ աղացած) և մեկ պարկ վանիլին։

Բալը կարելի է գլորել մսաղացի միջոցով կամ տրորել տրորով։ Այսպես ավելի շատ հյութ կտա, իսկ թուրմն էլ ավելի համեղ կլինի։ Բայց մի մանրացրեք այն բլենդերի մեջ, հակառակ դեպքում կտորները շատ փոքր կստացվեն։

Թվարկված բոլոր բաղադրիչները միացրեք տարայի, պլաստիկի կամ ապակե շշի մեջ և խառնեք։ Թուրմը երկու շաբաթով դրեք զով, մութ տեղում։ Առաջին մի քանի օրվա ընթացքում թափահարեք տարան, որպեսզի շաքարավազն ավելի արագ լուծարվի: Մնում է միայն քամել թուրմը և շշալցնել այն։

Դե, մնացած «խմած բալը» կարող եք օգտագործել ձեր հայեցողությամբ: Սովորաբար այն անմիջապես ուտում են, բայց ցանկության դեպքում կարելի է շոկոլադը հալեցնել ու լցնել կաղապարների մեջ գտնվող կեռասի վրա։ Դուք կստանաք համեղ կոնֆետներ, որոնք հիանալի հավելում կլինեն ձեր բալի լիկյորի համար: