Սառեցված բալի թուրմ օղու վրա. Ինչպես են պատրաստում բալի լիկյորը լուսնի վրա.

Հանրաճանաչ բաղադրատոմսերԱլկոհոլի, լուսնի և օղու վրա փոսերով և առանց բալի թուրմն այժմ պահանջված է նրանց կողմից, ովքեր սիրում են. էթնոսագիտությունև ով ցանկություն ունի օգտագործել ժամանակի փորձարկված լուծումները՝ հաղթահարելու համար տարբեր խնդիրներառողջությամբ։

Բայց դա ամենևին չի նշանակում, որ պետք չէ բժիշկների հետ խորհրդակցել առկա խնդիրների մասին։ Բալի թուրմերի օգտագործման հակացուցումներ կան, ուստի պետք է զգույշ լինել դրանց հետ, որպեսզի առողջական խնդիրներ չառաջանան, և դրանք տան ցանկալի ազդեցություն։

Ինչպես պատրաստել բալի լիկյոր տանը առանց օղու

Բալի լիկյոր առանց օղու պատրաստելու համար անհրաժեշտ կլինի 2 կգ հասած բալ՝ 800 գր. շաքարավազ և մոտ մեկ բաժակ ջուր։ Կեռասը լվանում են, լցնում 3 լիտրանոց շշի մեջ՝ շաքարավազը շերտով լցնում, վերցնում գրտնակը և նրբորեն սեղմում, մինչև հատապտուղները հյութ արձակեն։

Այնուհետև ավելացրեք 1-1,5 բաժակ ջուր՝ համոզվելով, որ շշի եզրից մոտ 10 սմ ազատ տարածություն է մնացել (քանի որ բալը կխաղա և կբարձրանա) և տեղադրեք ջրակնիք։

Ֆերմենտացման գործընթացն ավարտվելուց հետո լիկյորը ֆիլտրում են և թողնում ևս որոշ ժամանակ եփելու, այժմ սառը տեղում:

Ինչպես պատրաստել բալի լիկյոր տանը օղու, ալկոհոլի, օղու վրա

Բալը լավ լվանում են, յուրաքանչյուր հատապտուղ ծակում են ատամի մածուկով և ծալում մեջը լիտր բանկա, շաքարավազով շաղ տալ, քանի որ բանկա լցվում է (ընդհանուր առմամբ, բանկայի վրա պետք է լցնել մոտ 4-5 ճաշի գդալ շաքարավազ)։

Այնուհետև պարունակությունը լցնում են օղիով (կամ 40 ° նոսրացված սպիրտով), բանկաը սերտորեն փակվում է կափարիչով և տեղադրվում մութ տեղում։ Շաբաթը մեկ անգամ թափահարեք կեռասը, որպեսզի շաքարավազը լիովին լուծարվի: 2 ամիս հետո լիկյորը ֆիլտրում են և պահում սառը տեղում։ Եվս մեկ ամիս անց լիկյորը պատրաստ կլինի օգտագործման։ Ի դեպ, կարելի է թխել ալկոհոլացված կեռասից համեղ տորթբայց դա այլ բաղադրատոմս է:

Ինչպես պատրաստել բալի թուրմ առանց շաքարի

Պատրաստվում է բալի թուրմ առանց շաքարի ավանդական եղանակով- առանց կորիզների կեռասը լցնում են օղիով։ Ստացված խառնուրդը թրմում են մոտ 2 ամիս, որից հետո հատապտուղները պետք է քամել։ Եթե ​​քաղցր բալ եք վերցնում, ապա թուրմը կարելի է պատրաստել առանց շաքարի, բայց դա խմիչք կլինի, ինչպես ասում են՝ «սիրողականի համար»։

Շաքարավազը թուրմին տալիս է ավելի նուրբ համ, և այն ավելացնելով, առնվազն մի քանի ճաշի գդալ մեկ լիտր բանկաում, չի վնասի։

Ինչպես պատրաստել բալի ժենշենի թուրմ

Հասած բալը լցնել լիտր տարայի մեջ, որից հանել են ոսկորները։ Սրան ավելացրեք 50 գր. մանր կտրատած ժենշենի արմատը և 3 ճաշի գդալ շաքարավազ։ Ստացված զանգվածը լցնել օղու հետ և 2 ամիս դնել տաք և մութ տեղում։ Նշված ժամկետից հետո թուրմը պետք է զտվի։ Հետագա պահեստավորումը պետք է իրականացվի սառը տեղում:

Ինչպես պատրաստել բալի թուրմ սպիրտից, լուսնաշողից

Բալի թուրմը կարելի է պատրաստել հետևյալից.
- կեռաս փոսերով, այնուհետև յուրաքանչյուր հատապտուղ պետք է ծակել ատամի մածուկով, որպեսզի այն կարողանա ավելի լավ թողնել հյութը;
- հանված փոսերով բալ:

Հատապտուղները լցնում են մեկ լիտր բանկա՝ չհասնելով դրա եզրերին մոտ 1/3-ին։ Շաքարավազը ավելացվում է. չքաղցրած թուրմի համար բավական կլինի 3 ճաշի գդալ, լիկյորի պես քաղցր՝ մեկ բաժակ: Այնուհետև ավելացնում են լուսնի լույսը (կամ մինչև 40 ° նոսրացված սպիրտ) և թողնում են թրմվի՝ երբեմն թափահարելով, որպեսզի շաքարն ավելի արագ լուծվի։ 2 ամիս հետո թուրմը զտվում է, իսկ մի քանի շաբաթ անց պատրաստ կլինի օգտագործման։

Ինչպես պատրաստել բալի թուրմ կոնյակի վրա

Բալի կոնյակի թուրմի համար անհրաժեշտ է 1 կգ բալի 100 գր. շաքարավազ և 500 մլ. կոնյակ.

Կեռասից փոսերը հանում են՝ միջուկը դնելով տարայի մեջ։ Այնուհետև հատապտուղները ծածկվում են շաքարով և լցնում կոնյակով, մանրակրկիտ թափահարում բանկա, մինչև ամբողջ շաքարը լուծարվի: Այժմ պետք է տոկունություն ձեռք բերել, որպեսզի թուրմը 2 ամիս դիմանա։ Դրանից հետո կեռասը ֆիլտրացված է և սպասում է ևս 2 շաբաթ: Նշված ժամանակից հետո թուրմը պատրաստ է օգտագործման։

Բալը ամենահասանելի հատապտուղներից է, ուստի զարմանալի չէ, որ այն լայնորեն օգտագործվում է լիկյորների և թուրմերի պատրաստման համար։ Այս կարմիր հատապտուղով լիկյորների և թուրմերի շատ բաղադրատոմսեր կան, դրանցից մի քանիսը կարող եք գտնել այս էջում:

Բալի առանց կորիզի բաղադրատոմսը

Հասած հյութալի հատապտուղները հավաքվում են չոր արևոտ եղանակին։ Հեռացվում են տերևները, ցողունները, փչացած և չհասած պտուղները։ Հատապտուղները չպետք է լվանալ, որպեսզի չհեռացնեն սպորները վայրի խմորիչովքեր կմասնակցեն օղու վրա բալի թուրմի պատրաստմանը. Բալից ոսկորները խնամքով հանվում են հատուկ մեքենայի միջոցով կամ ձեռքով: Միջուկը շերտերով ծալում ենք 1,5լ տարողությամբ տարայի մեջ և ցանում շաքարավազ։ Փաթեթավորումը հատապտուղները չպետք է լինեն նրանց միջև, պետք է ազատ տարածություն լինի:

Մրգերի և շաքարի քանակը կախված է համի նախասիրություններից և ստացված լիկյորի ուժից: Դրանից հետո բեռնարկղը ծածկվում է շղարշով կամ ազատ շորով և ուղարկվում տաք տեղ խմորման համար: Արևոտ եղանակին տարան կարելի է տեղադրել արևի տակ։ Որպեսզի շաքարն ավելի արագ ցրվի, իսկ հատապտուղը թողնի հյութը, անհրաժեշտ է պարբերաբար թափահարել հատապտուղների բանկա: Շաքարն ամբողջությամբ լուծվելուց հետո բալը նստելու է, հյութ կտա և կսկսվի մի փոքր խմորում, տարայի մեջ օղի (ալկոհոլ) են ավելացվում։

Բովանդակությունը մանրակրկիտ խառնվում է, հերմետիկորեն փակվում է կափարիչով և ուղարկվում մութ, տաք տեղ՝ թրմելու։ Մեկ ամսից մոտավորապես 20-25% ուժգնությամբ ըմպելիքը պատրաստ կլինի։ Եթե ​​շարունակեք թրմել ըմպելիքը, ապա նրա բույրը և ճաշակի որակներըշատ ավելի լավ կլինի: Ստացված հեղուկը զտվում է մի քանի շերտերով ծալված շղարշի միջով՝ միջուկը առանձնացնելու համար։ Ալկոհոլացված մրգերը կարելի է օգտագործել ճաշ պատրաստելու կամ քամելու մեջ, իսկ ստացված հյութը կարելի է ավելացնել լիկյորի մեջ։ Այս դեպքում խմիչքը պետք է նստի, իսկ հետո այն թափվի նստվածքից։ Դուք կարող եք նաև մաքրել լիկյորը ֆիլտր թղթով։ Արդյունքը պետք է լինի վառ կարմիր կամ ռուբինի գույնի խմիչք:

բալի թուրմի արագ բաղադրատոմս

Դուք կարող եք արագ պատրաստել լավ թուրմ հետեւյալ կերպ. Հավաքած հասած բալի հատապտուղներից բաժանվում են ոսկորները, ցողունները և տերևները։ Հատապտուղները տրորում են տարայի մեջ, որին ավելացնում են անհրաժեշտ քանակությամբ շաքար։ Սովորաբար մեկ կիլոգրամ հատապտուղի համար ներմուծվում է 200-300 գրամ շաքար։ Ամեն ինչ խառնել՝ փորձելով հնարավորինս շատ լուծարել շաքարավազը։ Դրանից հետո շղարշով կամ կտորով պատված տարան բաց արեք արևի տակ։

2-3 օրվա ընթացքում տարան թափահարում են հյութի ավելի լավ տարանջատման և շաքարավազի լուծարման համար։ Հետո բանկ օղի են լցնում, ամեն ինչ խառնում ու ուղարկում 5-7 օր տաք տեղում թրմելու։ Դրանից հետո միջուկն առանձնացնում են եւ ստացված բալի թուրմը զտում։ Ստացված ըմպելիքը շշալցվում է և մատուցվում սեղանին։

Դառը բալի թուրմ օղու վրա

Ոչ բոլորն են սիրում քաղցր ըմպելիքներ, կարելի է դառը թուրմ պատրաստել հետևյալ կերպ. Հավաքված հասած բալնախապես չորացրած 4-5 օր արևի տակ։ Դրանից հետո բանկաը հատապտուղներով լցվում է ծավալի 2/3-ով և մինչև վերև լցնում օղիով։ Բալի որակյալ թուրմ ստանալու համար օղին պետք է լինի որակյալ, դրա բացակայության դեպքում կարելի է օգտագործել մաքրված լուսնաշող։

Խմիչքը թողնում է թրմվի սենյակային ջերմաստիճան 2-3 ամսվա ընթացքում լույսից պաշտպանված վայրում։ Թուրմի բանկա պետք է պարբերաբար թափահարել 3-4 օրը մեկ։ Խմիչքի հասունացումից հետո, որը կնշվի հեղուկի բաց կարմիր գույնով, այն զտվում է։ Դա կարելի է անել շղարշ ֆիլտրի միջոցով: Խմիչքին ավելի ընդգծված գույն տալու համար կեռասը կարելի է մի քանի տեղ ծակել ասեղով։

Դառը բալի թուրմ

Օղու այս բաղադրատոմսը շատ բան կպահանջի, ուստի ավելի լավ է այն փոխարինել հացահատիկից կամ շաքարից պատրաստված լավ մաքրված լուսնաշողով: Եփելու համար անհրաժեշտ կլինի 1,5-2 կգ չոր բալի, 300-400 գրամ թարմ քաղած մրգեր, օղի ըստ անհրաժեշտության։ Թարմ հատապտուղներից հանում են ոսկորները, միջուկը լցնում են 1,5 լիտր տարողությամբ տարայի մեջ, լցնում օղիով և փակում կափարիչով։ Դրանից հետո կեռասի ու օղու թուրմը 3 ամսով ուղարկվում է մութ, տաք տեղ։ Չորացրած բալը տարայի մեջ օղիով լցնում են երեք անգամ։ Առաջին անգամ մեկ շաբաթ, երկրորդ անգամ՝ երկու, երրորդ անգամ՝ երկու ամիս։ Դրանից հետո բոլոր չորս հեղուկները խառնվում են և զտվում: Ստացված հարուստ գույնի թուրմը շշալցվում և օգտագործվում է ըստ անհրաժեշտության։ Ցանկության դեպքում թուրմը կարելի է քաղցրացնել շաքարի օշարակով։

Բալի թուրմ կծու օղիով

Կծու թուրմերը շատ սպեցիֆիկ են, համեմունքների ամենափոքր կիսանդրին և արտադրանքը կարող են անդառնալիորեն վնասվել: Հետեւաբար, ավելի լավ է նվազեցնել համեմունքների քանակը: Նաև առաջին անգամ կարող եք փոքր քանակությամբ թուրմ պատրաստել։ Կծու կեռաս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 1,5-2 կգ կեռաս;
• 3-4 մեխակ;
• Օղի ըստ պահանջի;
• 10 փ. լ. Սահարա;
• 1/2 թ/գդ աղացած դարչին;
• 1/2 թ/գդ մշկընկույզ.

Բալը չորացնում են 4-5 օր և լցնում տարայի մեջ՝ ծավալի 2/3-ի չափով։ Հատապտուղները պետք է ավելացվեն շերտերով, որոնցից յուրաքանչյուրը շաղ է շաքարով և համեմունքներով: Ցանկության դեպքում կեռասի պտուղները կարելի է ծակել ասեղով, որի դեպքում վերջնական արտադրանքի գույնն ու համն ավելի հագեցած կլինեն։ Օղին լցնում են մինչև պարանոցը և սերտորեն խցանվում։ Այն պետք է պնդել 2-3 ամիս տաք տեղում՝ պաշտպանված արևի ուղիղ ճառագայթներից։ Մի քանի օրը մեկ թափահարեք տարան: Խմիչքը թրմելուց հետո այն զտվում է շղարշային ֆիլտրի միջով և անհրաժեշտության դեպքում զտվում հատուկ թղթի միջոցով։

Բալի տերևների թուրմ

Ըմպելիքն առանձնանում է իր օրիգինալ համով, որի պատրաստման համար օգտագործվում են հատապտուղներ և բալի տերեւներ։ Այս թուրմը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• Բալի հատապտուղներ 0,5-1 կգ;
• Բալի տերևներ - 3-4 բուռ;
• Շաքարավազ 1-1,5 կգ;
• Օղի կամ լուսնի լույս - 1,5 լ;
• Ջուր 1,5-2 լ;
• Կես միջին չափի կիտրոն։

Հատապտուղների, ջրի և շաքարի քանակը կարող է փոփոխվել՝ կախված համի նախասիրություններից։ Լվացված հատապտուղներն ու տերևները լցնում են ջրով, բերում եռման աստիճանի և եփում 15-20 րոպե։ Դրանից հետո արգանակը ֆիլտրում են մաղով կամ շղարշով, ավելացնում են շաքարավազ և եփում ևս 10-15 րոպե։ Ավարտից 5 րոպե առաջ օշարակին ավելացնում են կես կիտրոնի հյութ։ Սառեցրած հեղուկը կրկին ֆիլտրում են և ավելացնում օղի։ Հեղուկը մանրակրկիտ խառնվում է, շշալցվում, պինդ խցանվում և հանվում է տաք տեղում 2-3 շաբաթ թրմելու համար։ Ըմպելիքը կարող եք թրմել այլ կերպ։ Դրա համար հեղուկը լցնում են համապատասխան ծավալով տարայի մեջ եւ ավելացնում որոշակի քանակությամբ բալի տերեւներ։ Հասունանալուց հետո թուրմը լցնում են տերեւներից նախապես առանձնացված շշերի մեջ։

Բալի թուրմ գեղջուկ օղու վրա

Այս թուրմը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հատապտուղների սերմեր։ Լվացված կեռասը 4-5 օր մի փոքր չորացնում են, և միջուկն առանձնացնում են սերմերից։ Ոսկորները կոտրվում են մուրճով։ Ապակե տարայի մեջ 2/3-ով լցրեք միջուկի և սերմերի խառնուրդը, լցրեք լավ օղի կամ լուսնյակ՝ 40-45% ուժգնությամբ և պինդ փակեք կափարիչը։ Բալը բանկաում չպետք է խճճված լինի, հատապտուղների միջև պետք է լինի բավականաչափ տարածություն: Սպիրտ պարունակող հեղուկը լցնել տարայի հենց վերևում։ Ըմպելիքը պետք է թրմել 2-3 ամիս։ Գործընթացի ավարտի նշան է հեղուկի կողմից ռուբինի գույնի ձեռքբերումը, և ըմպելիքն ինքնին դառնում է որոշակի մածուցիկ:

Cherry Հին աշխարհ

Թարմ հատապտուղները (չլվացված) հունցում են սերմերով, դնում բանկայի մեջ և 2-3 օր թողնում արևի տակ՝ հասունանալու համար։ Դրանից հետո ավելացնում են համեմունքներ և լցնում օղիով։ 1 կգ կեռասի համար ձեզ հարկավոր է.

• 400 մլ օղի;
• 1,0 գ մշկընկույզ;
• 1,5 գրամ դարչին;
• 250 գր ավազ։

Օղով լցված հատապտուղները հանում են մութ, տաք տեղում 7-10 օր թրմելու համար։ Խմիչքը թափանցիկ դառնալուց հետո այն քամում են, ֆիլտրում։ Քաղցրավենիքի սիրահարների համար, անհրաժեշտության դեպքում, կարող եք ավելացնել շաքարի օշարակհամ.

Ֆրանսիական բալի թուրմ

Հասունացած կեռասի մեջ ցողունները կտրված են 1 սմ-ով, իսկ ոսկորները խնամքով հանվում են։ Ամեն ինչ դրվում է փաթաթված մաքուր բանկաների մեջ, որոնք 5-7 րոպե ընկղմվում են եռման ջրի մեջ։ Սառչելուց հետո ավելացնում են շաքարավազը՝ ըստ ճաշակի, դարչինը՝ դանակի ծայրին, մի քանի մեխակ, կիտրոնի և նարնջի կեղևները։ Ամեն ինչ մինչև վերև լցնում են օղիով, փակում են կափարիչով և հանում 3 ամսով թրմելու համար։ Տարան պետք է պարբերաբար թափահարել, որպեսզի շաքարն ամբողջությամբ լուծարվի։ Պատրաստվելուց հետո թուրմը զտվում և շշալցվում է։

Դժվար է դա պատկերացնել երկար ժամանակովոչ ոք չէր էլ պատկերացնում Ռուսաստանում տնական թուրմերի առկայությունը, քանի դեռ 10-րդ դարում հայտնվեց անանուխով, անիսոնով և ընկույզով թրմված առաջին «խմիչքը»: Գյուտի արտոնագիր կարող էր ստանալ Էրոֆեյ անունով ոմն մարդ, ով Ռուսաստանում պատրաստեց առաջին թուրմը, որը լայնորեն կիրառվեց։ Խմիչքը, ի պատիվ իր ստեղծողի, ստացել է «Էրոֆեի օղի» անվանումը, թեև այն կապված է օղու հետ միայն այն օղու առկայությամբ, որի վրա թրմվել են հիմնական բաղադրիչները, որոնք հետո միաձուլվել են թրմելու մեկ տարայի մեջ։

Կոմս Ալեքսեյ Ռազումովսկուն հաջողվել է պատրաստել լիկյորներ, որոնց շնորհիվ նոր խմիչքներ են յուրահատուկ համև գույն. Ալկոհոլի համար բալի թուրմը, ամենայն հավանականությամբ, նույնպես պատրաստել է կոմսը։ Նրա պատրաստած լիկյորների հիմնական տարբերությունը արևելյան համեմունքների օգտագործումն էր, որը տալիս էր դրանք յուրահատուկ բուրմունք. Ի դեպ, առաջինը դիմել է կոմս Ռազումովսկին կիտրոնի կեղև, ինչպես նաև նախկինում անծանոթ այլ բաղադրիչներ։

Կոմս Ալեքսեյ Ռազումովսկին, ում շնորհիվ ծնվել է ալկոհոլի վրա բալի թուրմը

Բալը տարբեր հզորության ալկոհոլի արտադրության համար օգտագործվել է երկար ժամանակ, և կան դրա արտադրության բազմաթիվ եղանակներ։ Հեթմանի Ուկրաինայում, օրինակ, կեռասի առաջին ալկոհոլային թուրմը պատրաստել էին տակառներում, որի համար հատապտուղները լցնում էին սպիտակ մեղրով և թրմում խցանված տակառի մեջ մոտ երեք ամիս։ Այսօր բալի հիմքով ալկոհոլային խմիչքը պատրաստվում է ավելի արագ և հեշտ, մինչդեռ դուք կարող եք վերահսկել ոչ միայն գույնն ու քաղցրությունը, այլև «աստիճանների» քանակը:

Այսօր շատ է խոսվում ալկոհոլի օգուտների և վնասների մասին, ինչը հատկապես կարևոր է՝ հաշվի առնելով արտադրվող ալկոհոլի իդեալական որակը։ արդյունաբերական ճանապարհ. Ինչ վերաբերում է ալկոհոլին տնային խոհարարություն, այն հաճախ օգտագործվում է բժշկական նպատակներով, և դրա օգտագործումը որպես դեղամիջոց հաճախ «օրհնված» է ոչ միայն ավանդական բուժիչներ, այլեւ ներկայացուցիչներ ավանդական բժշկություն. Դա ալկոհոլի վրա կեռասի լիկյորն է, որն արժանի է հատուկ ուշադրությունքանի որ այն ունի բարերար ազդեցություն մարդու մարմնի վրա:

Բալի լիկյորը բարերար ազդեցություն ունի մարդու օրգանիզմի վրա

Օգտակար հատկությունները ուղղակիորեն կապված են հատապտուղի բաղադրության հետ, և այն պարունակում է ոչ միայն բազմաթիվ վիտամիններ, այլև օգտակար հանքանյութեր, ինչպիսիք են երկաթը, կալիումը, մագնեզիումը և ցինկը:

Բոլորը օգտակար հատկություններԿեռասը պատրաստման ընթացքում վերածվում է խմիչքի, ուստի ալկոհոլի վրա պարունակվող բալը օգնում է բարելավել արյան կազմը, այն օգնում է բարձրացնել արյան ճնշումօգտակար է սրտի հետ կապված խնդիրներ ունեցող մարդկանց համար. Ես խորհուրդ եմ տալիս այն ողջամիտ չափաբաժիններով սակավարյունությամբ հիվանդներին, այն ամրացնում է պատերը արյունատար անոթներնրանց դարձնում է ավելի ուժեղ և ճկուն:

Յուրահատուկ համ և անհավանական բուժիչ հատկություններունի բալի լիկյոր՝ ալկոհոլով, որի բաղադրատոմսը ներառում է եղեսպակի և հնդկաձավարի մեղր։ Նա հանգստացնում է նյարդային համակարգև մարդու մարմինը դարձնում է ավելի պաշտպանված, ինչը հատկապես կարևոր է ձմեռային ժամանակտարի - մրսածության սեզոնին:

Լիկյորի և թուրմի տարբերությունը

Բալի լիկյորը տանը ալկոհոլով պատրաստելը դժվար չէ, բայց երբեմն դրա պատրաստման համար պահանջվում է վեց ամիս և նույնիսկ ավելին, մինչդեռ թուրմը պատրաստվում է ոչ ավելի, քան մեկ ամիս: Մեկ այլ տարբերություն թուրմի և լիկյորի միջև տարբեր քանակությամբշաքարավազ – թուրմերը պարունակում են 2-3% շաքար, մինչդեռ լիկյորներում դրա պարունակությունը երբեմն հասնում է 40%-ի։ Ուժը նույնպես տարբեր է. եթե տանը ալկոհոլի համար բալի թուրմը պարունակում է 40-45% ալկոհոլ, ապա լիկյորի ուժգնությունը չի գերազանցում 18-20% -ը:

Ինչպե՞ս պատրաստել թուրմ.

Ալկոհոլի համար բալի թուրմ բաղադրատոմսը բարդ չէ, և դրա համար պարտադիր չէ ալկոհոլ օգտագործել։ մաքուր ձև. Լավ որակի օղին, նոսրացված ալկոհոլը և նույնիսկ լավ մաքրված լուսնի լույսը իդեալական են: Առաջարկում ենք խմիչքի պատրաստման հիմնական փուլերը.

• Որակյալ թուրմ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է լավ կեռաս, և դրանց հասունության վիճակը կարևոր չէ՝ գլխավորը այն է, որ դրանք փտած չեն։ Սարսափելի չէ, եթե որդերը «տեղավորվեն» կեռասի մեջ, ինչը ցույց է տալիս լավ որակհատապտուղներ. Խմիչք պատրաստելուց առաջ կեռասը պետք է մի որոշ ժամանակ լցնել ջրով, բոլոր վնասատուները լողալու են մակերեսին:
• Թուրմը պատրաստելու հաջորդ քայլը բալի վրա սպիրտ լցնելն է, որից հետո երկու շաբաթ թողնել մութ, զով տեղում։
• Ստացված հեղուկը լցնում են դատարկ տարայի մեջ, իսկ մնացած բալը պատում են շաքարով, և այն պետք է ամբողջությամբ ծածկի հատապտուղները։ Եթե ​​ցանկանում եք թուրմ ստանալ, օգտագործեք շաքարավազ նվազագույն գումար, լցնելու համար շաքարավազը չես խնայում։ Ի դեպ, սպիրտային հիմքով բալի լիկյորը պատրաստվում է մոտավորապես նույն կերպ, և դրա պատրաստման համար անհրաժեշտ է շատ շաքար: Շաքարավազի մեջ բալը պետք է կանգնի ևս երկու շաբաթ, մինչդեռ դրանք պետք է պարբերաբար թափահարել:
• Երկու շաբաթ անց մեր տարայում կստացվի շաքարի խտացրած օշարակ։ Այն պետք է զտվի շղարշի երկու կամ երեք շերտերի միջով՝ զուգակցելով ավելի վաղ ստացված թուրմով։ Ըմպելիքն արդեն կարելի է խմել, բայց ավելի լավ է այն պահել զով տեղում ևս երկու-չորս շաբաթ, կարող եք ավելի երկար պահել, որից միայն կշահի թուրմի համը։

Ստացեք լավ կեռաս

Բալը լցնել սպիրտով և թողնել երկու շաբաթ մութ, զով տեղում։

Ստացված հեղուկը լցնել դատարկ տարայի մեջ, իսկ մնացած կեռասին շաքարավազ ցանել

Երկու շաբաթ անց տարայի մեջ կստացվի շաքարի խտացրած օշարակ։ Այն պետք է զտվի և խառնվի ավելի վաղ ստացված թուրմով։

Ամենայն հավանականությամբ, պատրաստված է բալի լիկյոր ալկոհոլի վրա The Witcher 3 Նույն կերպ, և հենց այս ըմպելիքն է պատրաստում Witcher-ը, ով նախկինում ստացել է պրոֆեսիոնալ բուսաբանի հմտություններ։ Ի դեպ, այս հայտնի խաղ, Ինչպես մեջ իրական կյանք, սպիրտ վաճառողներից կարելի է գնել բալի թուրմ, սակայն այս դեպքում ոչ ոք չի կարող երաշխավորել խմիչքի որակը։

Շատ բան կախված է խմիչքի ուժից, և եթե դուք պատահաբար «չափազանցվել եք» աստիճաններով, մի շտապեք պատրաստի թուրմը ջրով նոսրացնել, նույնիսկ եթե այն մաքրված է: Այս դեպքում խմիչքի համը զգալիորեն կկորցնի։ Եթե ​​չեք հասցրել դեն նետել «ծախսված» կեռասը, լցնել դրանք տաք ջուրև թող նստի մի քանի շաբաթ։ Ստացված բալի ջուրը ավելացրեք ըմպելիքին, որպեսզի կարողանաք ստանալ ցանկացած ուժի թուրմ՝ առանց համը կորցնելու։

Կարծիք կա, որ կորիզով կեռասը կարող է վնասակար լինել օրգանիզմի համար, իսկ դրա պատճառը լիկոզիդ ամիգդալինն է, որի քայքայման արտադրանքը հիդրոցյանաթթուն է։ Սրանից վախենալ պետք չէ, քանի որ սերմերից ստացված վնասակար նյութերը վերջնական արտադրանք են անցնում միայն 5-6 ամիս հետո, իսկ մեր դեպքում կեռասը շատ ավելի վաղ է դեն նետվում։ Միևնույն ժամանակ, առանց կորիզի կեռասը խմիչքին ավելացնում է նուշի նոտաներ՝ մեծապես բարձրացնելով համն ու բույրը:

Ավելի բուրավետ ըմպելիք ստանալու համար կարելի է օգտագործել թեթևակի չորացրած բալը, որը երկու-երեք օր մնացել է արևի տակ կամ նախապես 60-80 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Եթե ​​նախընտրում եք կծու համ, կարող եք թուրմ պատրաստել համեմունքներով՝ մեխակ, դարչին և մշկընկույզ, բայց դա այլ պատմություն է։

Տնական տնական ալկոհոլի շարքում բալի թուրմը ամենատարածված խմիչքն է։ Բալը օղու կամ բալի վրա իր անուշաբույր համի շնորհիվ հարթեցնում է թունդ ալկոհոլի սրությունը, թուրմը փափուկ է և հաճելի խմելու համար։ Այն օգտագործվում է որպես աղանդերային ըմպելիք, իսկ բալի թուրմից կարելի է պատրաստել նաև համեղ կոկտեյլներ։

Թուրմերի համար ցանկացած սորտի կեռաս հարմար է, բայց ինչ ավելի քաղցր, քան հատապտուղներըայնքան լավ կլինի խմիչքը: Բացի թարմ քաղած մրգերից, կարող եք օգտագործել չոր հատապտուղներ։ Կարող եք նաև հավաքել կեռաս և սառեցնել դրանք հետագա օգտագործման համար: Թուրմը պետք է քաղցրացնել ըստ ճաշակի, եթե բալը շատ քաղցր է, ապա կարելի է ընդհանրապես առանց շաքարի։ Բալի թուրմն առանց շաքարի կստացվի ավելի ընդգծված բալի համով։ Օղին օգտագործվում է որպես ալկոհոլային հիմք, որակյալ լուսնի լույս, կամ 40-45 աստիճան ուժգնությամբ սպիրտային լուծույթ։ Թուրմն էլ ավելի լավ կլինի, եթե դրա մեջ օգտագործեք կոնյակ կամ կոնյակ։ Տանը բալի թուրմի համար կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, որոնցից ամենահայտնիները նկարագրված են ստորև:

Բալի թուրմի դասական բաղադրատոմս օղիով

Օղու ամենապարզ բաղադրատոմսը, ըստ այս տեխնոլոգիայի, բալի թուրմը պատրաստվում է ալկոհոլի կամ լուսնի վրա։ Ցանկացած տնային տնտեսուհի կարող է բալի թուրմ պատրաստել։ Բալի վրա լուսնային թուրմը կարելի է պահել մինչև երեք տարիզով սենյակում:

Բաղադրությունը:

• Բալ - 1500 գր;
• Օղի - 700 մլ;
• Շաքարավազ - 350 գր.

Խոհարարություն:

1. Հատապտուղների պատրաստում. Եթե ​​պտուղները թարմ են, ապա դրանք պետք է չորացնել արևի տակ կամ չորացնել 70 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Սառեցված հատապտուղները պետք է հալվեն:
2. Օղին լցնել տարայի մեջ, ավելացնել կեռասը և հատիկավոր շաքարավազը։ Բանկը փակեք կափարիչով և թողեք թրմվի մեկ ամիս սենյակային ջերմաստիճանում։ Շաբաթը երկու անգամ թափահարեք բանկայի պարունակությունը։
3. Ինֆուզիոն շրջանի վերջում ըմպելիքը զտեք 2-3 շերտ շղարշով: Բալի թուրմը լցնել շշերի մեջ և փակ պահել զով սենյակում։

Օղու վրա բալի թուրմի վիդեո բաղադրատոմս.

Բալի թուրմ օղու վրա՝ համեմունքներով

Բաղադրությունը:

• Բալ - 1 կգ;
• Օղի - 500 մլ;
• Մեխակ - 5 հատ;
• Շաքարավազ - 5 ճ.գ. լ;
• Աղացած դարչին - 1⁄4 թեյի գդալ;
• Մշկընկույզ - 1⁄4 թ.գ

Ինչպես պատրաստել թուրմ.

1. Տեսակավորել հատապտուղները, լվանալ, մի փոքր չորացնել ջեռոցում։ Յուրաքանչյուր բալ ծակեք դագանակով։
2. Պտուղները լցնել շաքարավազով ցողված տարայի մեջ։ Ավելացնել դարչին և մշկընկույզ. Լցնել օղու մեջ։
3. Բանկը դրեք պատուհանագոգին և պարունակությունը պնդեք 50-60 օր։ Շաբաթը մեկ անգամ թափահարեք բանկա, որպեսզի խառնվի:
4. Պատրաստի թուրմը քամել և օղիով զտել բալի վրա։ Լցնել շշերի մեջ, օգտագործելուց առաջ մի քանի օր կանգնել։

Բալի թուրմ կոնյակի վրա

Միացություն:

• Բալ - 0,5 կգ;
• Կոնյակ - 0,5 լ;
• Շաքարավազ - 100 գր.

Խոհարարություն:

1. Ասեղով մաքուր բալը ծակեք, դրեք տարայի մեջ։ Լցնել կոնյակի մեջ, որպեսզի հատապտուղները ծածկվեն դրանով։ Ցանկության դեպքում ճաշակի համար կարող եք ավելացնել դարչին և մեխակ։
2. Փակեք բանկը, պնդեք մեկ ամիս: Այնուհետև քամել ըմպելիքը, լցնել մնացած կոնյակը և ավելացնել շաքարավազ կամ մեղր։
3. Մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի շաքարավազը լուծվի։ Թուրմը պահել սառնարանում, մինչև այն ամբողջովին պարզվի։ Կոնյակը խմիչքին ավելի հարուստ համ է հաղորդում, հեռացնում է օղու սուր հոտը։

Cherry Kirschwasser բաղադրատոմսը

Kirschwasser կամ kirsch գերմաներեն (բալի օղի): ալկոհոլային խմիչքուժ 37-42, որը պատրաստվում է Եվրոպայում հիմնականում Ֆրանսիայում, Գերմանիայում և Շվեյցարիայում: Kirschwasser-ը պատրաստվում է կեռասից կամ կեռասից։

Բաղադրությունը:

• Քաղցր բալ - 900 գր;
• Օղի - 350 մլ;
• Ջուր - 300 մլ;
• Շաքարավազ - 450 գր.

Բալի թուրմի բաղադրատոմսի պատրաստում.

1. Մաքուր հատապտուղները պատառաքաղով ծակել, եթե բալ է, ապա սերմերը հանելու կարիք չկա։
2. Պտուղները լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել հատիկավոր շաքարավազը և լցնել ջրի մեջ։
3. Խառնուրդը տաքացրեք թույլ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով։
4. Երբ օշարակը եռա, կրակն անջատեք։ Զովացրեք խառնուրդը սենյակային ջերմաստիճանում։
5. Ամեն ինչ լցնել տարայի մեջ, լցնել օղու մեջ, փակել և մեկ ամիս թողնել մութ տեղում։
6. Խմելուց առաջ ըմպելիքը քամեք բամբակյա ֆիլտրով։

Բալի թուրմի պատրաստման առանձնահատկությունները.

1. Թուրմի համար ավելի լավ է ընտրել կեռասի մուգ սորտեր։ Բալի թուրմն ավելի համեղ է ստանում, եթե օգտագործեք թարմ հատապտուղներ։ Սառեցված մրգերը նույնպես հարմար են, սառեցված կեռասը համեղ լիկյոր է պատրաստում:
2. Եթե ​​կեռասի թուրմը պատրաստվում է լուսնի վրա, ապա լուսնային թուրմը պետք է օգտագործվի կրկնակի թորումով։ Լուսնի վրա բալի համն այս դեպքում կգերակշռի։
3. Ցանկալի է հատապտուղները եփելուց առաջ չորացնել, ինչը կփրկի ավելորդ խոնավությունից։ Թուրմերը այս դեպքում ջրային հետհամ չեն ունենա։
4. Եթե ​​բալը շատ քաղցր է, ապա ավելի լավ է անել առանց շաքարավազ ավելացնելու։
5. Եթե ​​կեռասի թուրմ պատրաստեք կորիզներով, ապա դրանք ըմպելիքին նուշի համ կհաղորդեն։

Հիմա ընդունված չէ ինքնուրույն ոչինչ պատրաստել։ Տնային առաքմամբ ցանկացած ուտեստ պատվիրելու, խանութից որևէ շիշ ալկոհոլ գնելու հնարավորությունը փոխարինում է ավանդույթներին։ ինքնուրույն պատրաստումշատ ավանդական ուտելիքներ և խմիչքներ: Այս ցանկում միշտ հատուկ տեղ են զբաղեցրել ալկոհոլային թուրմերը, որոնցից մի քանիսն օգտագործվել են որպես դեղորայք, իսկ մի մասը օգտագործվել է որպես տոնական խմիչք։ Մասնավորապես, տնական բալի թուրմերը, որոնք առանձնանում էին իրենց յուրահատուկ բույրով և համով, հյուրընկալ տանտիրոջ զինանոցի պարտադիր պաշարներից էին։ Պատշաճ կերպով պատրաստված տնական բալի թուրմն ունի համային պրոֆիլ, որին չեն կարող համապատասխանել առևտրային թորման գործարանների մեծ մասը: Գինեգործների համոզմունքների համաձայն՝ միայն սեփական ձեռքերով պատրաստված ըմպելիքն է չափազանց բարերար ազդեցություն թողնում օրգանիզմի վրա և կարող է հյուրին հաղորդել առողջություն, եռանդ ու եռանդ։ լավ տրամադրությունմի խոսքով այն ամենը, ինչ լավ տանտերը ցանկանում է իր հյուրերին։

Բալի թուրմ պատրաստելու գործընթացը պարզ է, բայց, տիրապետելով դրան, կարող եք հաճեցնել ձեր ընկերներին շատ համեղ և համեղ ուտեստով. առողջ ըմպելիքսեփական խոհարարություն.

Ինչպես պատրաստել տնական բալի թուրմ

Բալի տնական թուրմ պատրաստելու տարբերակները շատ են։

Քանի որ յուրաքանչյուր տնային գինեգործ ունի խմիչք պատրաստելու իր գաղտնիքները, հաշվի առեք տանը բալի թուրմ պատրաստելու հիմնական բաղադրատոմսերը:

Բալի թուրմ պատրաստելու հիմնական տարբերությունը կլինի ալկոհոլի օգտագործումը։ Կան բաղադրատոմսեր ինչպես կեռասի ալկոհոլային թուրմ, այնպես էլ ջրի վրա բալի թուրմ պատրաստելու համար։

Այս թուրմի պատրաստման համար ցանկալի է օգտագործել թարմ հատապտուղներ, որի դեպքում պատրաստի արտադրանքի համը կլինի ամենահագեցածը։ Թարմների բացակայության դեպքում (օրինակ՝ ձմռանը) կարելի է սառեցված կեռասի թուրմ պատրաստել հետևյալ եղանակներից մեկով. Հաշվի առնելով հատապտուղների որակի բնական կորուստը՝ սառեցման և հալման գործընթացի պատճառով, ավելի լավ է թուրմ պատրաստել սառեցված հատապտուղներից՝ օգտագործելով ալկոհոլ:

Նաև հատապտուղների բազմազանությունը կազդի պատրաստի թուրմի համի վրա: Օրինակ, ֆետրի բալի թուրմը ստացվում է բավականին սուր համով, ինչի համար այն սիրում են այս ըմպելիքի գիտակները։

Հատապտուղների պատրաստման սկզբնական գործընթացը նույնական է երկու մեթոդների համար:

Կեռասի թուրմ պատրաստելուց առաջ պատրաստի հատապտուղները պետք է տեսակավորել՝ հեռացնելով փտածները, որպեսզի չփչացնեն խմիչքի համը։ Ընտրված հատապտուղները պետք է լավ լվացվեն:

Գործողությունների հետագա ալգորիթմը՝ ինչպես պատրաստել կեռասի թուրմը, տարբեր է։

Բնական խմորման եղանակով բալի թուրմ պատրաստելու դեպքում հատապտուղները տարայի մեջ դնելուց և շաքարավազ լցնելուց հետո։ Այս կերպ թուրմ պատրաստելիս երկու կիլոգրամ հատապտուղների համար կպահանջվի մոտ 800 գ շաքարավազ, այս քանակությունը բավարար կլինի լցնելու համար։ երեք լիտր բանկա. Այնուհետեւ ավելացնում են մոտ 250 մլ ջուր, որից հետո հատապտուղները հունցում են (այս նպատակով կարելի է գրտնակ օգտագործել)։

Դրանից հետո տարայի վզին դրվում է բժշկական ռետինե ձեռնոց՝ նախապես դրա վրա ասեղով անցք բացած։

Խմորման գործընթացը արագացնելու համար բանկաը տեղադրվում է լուսավորված տեղում (օրինակ՝ պատուհանագոգին)։ Գազով լցված ձեռնոցը կծառայի որպես խմորման գործընթացի մեկնարկի վկայություն: Երբ գազերի առաջացումը դադարում է, և ձեռնոցը ընկնում է, թուրմը պատրաստ է։

Պատրաստի թուրմը շորով զտում են մեկ այլ ամանի մեջ, թողնում են մի քանի օր կանգնել, այնուհետև նորից ֆիլտրում են։

Ալկոհոլի վրա բալի թուրմ պատրաստելու գործընթացը քննարկվում է ստորև:

Ալկոհոլային թուրմ բալի

Ալկոհոլային բալի թուրմ պատրաստելու երկու հիմնական եղանակ կա.

Ըստ առաջին մեթոդի՝ վերը նշված եղանակով պատրաստված հատապտուղները տեղադրվում են ցանկալի ծավալով տարայի մեջ՝ պարբերաբար ցողելով անհրաժեշտ քանակությամբ շաքարավազ։

Հիմնականում տնական բալի թուրմերը ալկոհոլի համար պատրաստվում են շաքարի հավելումով։ Դրա քանակը փոխվում է կախված սեփականատիրոջ ճաշակի նախասիրություններից, բայց հիմնականում ավելացվում է մեկից երեք ճաշի գդալ մեկ լիտր բանկա հատապտուղների համար: Սկզբունքորեն կեռասի թուրմ կարելի է պատրաստել առանց շաքարի, ամեն ինչ կախված է անձնական նախասիրություններից։ Բայց, հիմնվելով կարծիքների մեծ մասի վրա, ավելի լավ է ավելացնել շաքարավազը՝ ավելի հարուստ համ ստանալու համար։

Բանկը հատապտուղներով մինչև պարանոցը լցնելուց հետո այն լցվում է սպիրտով։ Գոլորշիացումը նվազեցնելու համար խորհուրդ է տրվում բանկաը փակել ամուր պլաստիկ կափարիչով:

Այնուհետև բանկը երկու ամսով դրվում է մութ, զով տեղում։ Առաջին երկու շաբաթվա ընթացքում շաքարավազի տարրալուծումն արագացնելու համար խորհուրդ է տրվում թափահարել բանկա յուրաքանչյուր երկու-երեք օրը մեկ:

Երկու ամիս անցնելուց հետո կեռասը պետք է հանել բանկաից, որպեսզի սերմերի մեջ պարունակվող հիդրոցիանաթթուն չփչացնի ըմպելիքի համը։

Բալի թուրմ պատրաստելու մեկ այլ միջոց է այն մեթոդը, երբ թուրմը պատրաստվում է մի քանի փուլով։

Այս դեպքում տարայի մեջ դրված հատապտուղները լցնում են սպիրտով և երկու շաբաթ պահում մութ, զով տեղում։ Դրանից հետո ստացված թուրմը շղարշով զտվում է մեկ այլ տարայի մեջ, իսկ մնացած հատապտուղներին ավելացնում են շաքարավազ՝ վերը նշված քանակությամբ, որից հետո այս բանկաը ևս երկու շաբաթ տեղադրվում է մութ, զով տեղում։ Շաքարավազի ավելի լավ լուծարման համար խորհուրդ է տրվում բանկայի պարունակությունը երկու-երեք օրը մեկ խառնել։

Նշված ժամանակից հետո երկրորդ տարայի հյութը լցնել առաջինի մեջ։

Քանի որ պատրաստի թուրմի աստիճանը շատ բարձր է, այն առանց նոսրացման անհնար կլինի խմել։ Անմիջապես թուրմի վրա ջուր ավելացնելով՝ համը մեծապես կնվազի։ Ուստի լիկյորի աստիճանը առանց համի կորստի նվազեցնելու համար երկրորդ տարայի մեջ մաքուր ջուր ենք լցնում։ սառը ջուրայնպես, որ այն ծածկի միայն հատապտուղները, և կրկին այս բանկաը երկու շաբաթով դրեք մութ, զով տեղում:

Դրանից հետո դրանից ջուր լցնել առաջին տարայի մեջ։ Այս կերպ կարելի է թուրմի աստիճանը իջեցնել ընդունելի մակարդակի։

Բալի թուրմ օղու վրա

Օղու վրա բալի թուրմ պատրաստելու եղանակը լիովին նման է նախորդին, միայն այն տարբերությամբ, որ ջրի վրա հատապտուղների թուրմով երրորդ փուլը չի ​​իրականացվում, քանի որ ստացված թուրմի աստիճանը ի սկզբանե համապատասխանում է թույլատրելիին։

Հիմնական պահանջը այս դեպքըօգտագործվող օղու որակն է, քանի որ անորակ արտադրանքը ֆյուզելի յուղերի և այլ կեղտերի պարունակության պատճառով կարող է մեծապես խաթարել թուրմի համը:

Կիրառվում է նաև լուսնի և կոնյակի օգտագործումը որպես ալկոհոլային հիմք լուսնային և կոնյակի թուրմերի համար։

Լուսնի վրա բալի թուրմի պատրաստման ժամանակ պետք է ելնել այս ապրանքի ուժից: Մոտ 35-45 աստիճան ուժգնությամբ լուսնաշող օգտագործելու դեպքում կարելի է կիրառել օղու թուրմի պատրաստման նույնական մեթոդ։ 60 աստիճան կամ ավելի ուժգնությամբ լուսնաշող օգտագործելու դեպքում այն ​​պետք է ջրով նոսրացվի ալկոհոլային թուրմերի արտադրության մեջ օգտագործվող մեթոդի նման: Միայն այս դեպքում ավելացված ջրի ծավալը պետք է լինի համամասնորեն ցածր:

Լուսնի լույսի օգտագործման դեպքում պարտադիր է օգտագործել առնվազն կրկնակի մաքրման արտադրանք՝ վնասակար կեղտերի քանակը նվազագույնի հասցնելու համար:

Կոնյակի վրա բալի թուրմի պատրաստման ժամանակ նախ պատրաստում են ջրի վրա բալի թուրմը, իսկ ավարտից հետո դրան ավելացնում են կոնյակ՝ ըստ ճաշակի։

Բալի թուրմ՝ փոսերով

Որպեսզի պատրաստի ըմպելիքին բնորոշ դառը համ տա կեռասից թուրմի արտադրության մեջ, հիմնականում հատապտուղներից սերմերը չեն հանվում:

Որպեսզի բալի փոսերում պարունակվող հիդրոցիանաթթուն չմտնի թուրմի մեջ, հատապտուղները պետք է հեռացնել որոշակի ժամանակ անց։

Բալի ծառի այլ բեկորներ նույնպես օգտագործվում են խմիչքներ պատրաստելու համար։ Օրինակ՝ պատրաստել բալի տերեւների թուրմ։ Դրա համար ծառի տերևները եփում են եռացող ջրով և խմում թեյի փոխարեն։ Այս միջոցը օգնում է հիպերտոնիայի և արյունահոսության դեպքում (օրինակ՝ հաճախակի քթից արյունահոսության դեպքում)։ Պատրաստվում է նաև կաթի մեջ բալի տերևների թուրմ։ Նման միջոցի օգտագործումը կօգնի լյարդի հիվանդությունների դեպքում։

Այսպիսով, ուսումնասիրելով այս ըմպելիքի պատրաստման պարզ կանոնները՝ կարող եք ինքնուրույն պատրաստել բալի շատ համեղ թուրմ, որը կարող է հաճեցնել ձեզ և ձեր ընկերներին իր հարուստ համով։