Aš myliu savo mamos bulves piene! Ji tai nuostabiai gamina. Atrodo, patiekalas nesudėtingas, bet pati keptas bulves su pienu virti išmokau visai neseniai. Vyras visą laiką atsisakydavo, kartodamas, kad tai greičiausiai kažkoks keistas patiekalas. Todėl ilgai nesimokiau jo gaminti. Taip, ir kam reikia, jei mamai atėjus ant stalo visada būna paruoštos keptos bulvės su pienu. Kažkaip mano vyras vis tiek bandė bulves ir galiausiai pasakė, kad pagaliau turėčiau pradėti mokytis iš mamos. Mama, žinoma, buvo siaubingai patenkinta tokia rekomendacija. Glostytojas!
O dabar, neseniai, pati verdau bulves su pienu.
4 bulvės (400-500 gr)
2/3 g. pieno
Juodasis pipiras
druskos
Papildomai:
Sviestas arba augalinis aliejus
Norėdami paruošti bulves su pienu, pirmiausia turite nuplauti ir nulupti bulves. Tada supjaustykite jį plonais griežinėliais. Gali būti žiedai arba pusžiedžiai.
Į keptuvę supilkite 2 valg. aliejaus, pašildykite. Tada paskleiskite bulves, pasūdykite, kepkite 5 - 7 minutes. ant vidutinės ugnies, kol pusiau iškeps. Kepimo proceso metu bulves reikia retkarčiais pamaišyti.
Dabar sumažiname dujas ir supilame bulves su pienu. Laukiame, kol pienas užvirs, tada uždengiame keptuvę dangčiu. Leiskite bulvėms troškintis dar 5-7 minutes ant silpnos ugnies.Troškinimo procese bulves reikia retkarčiais pamaišyti ir stebėti, kad pienas nepridegtų.
Baigtą patiekalą apibarstome pipirais. Su pienu kepta bulvė yra paruošta, galite patiekti į stalą.
Jei turite rūkyklą, tuomet nesunku skaniai iškepti rūkytus kiaulienos skruostus. Galite vaišinti svečius ir mėgautis. Patiekalo akcentas – preliminarus gaminio marinavimas česnakiniame padaže.
Ingridientai:
- Kiaulienos skruostai - 1 kg;
- Česnakai - 4 skiltelės;
- Druska - 120 gramų;
- Klasikinis sojų padažas- 40 gramų;
- Paprikų mišinys - 2-3 arbatiniai šaukšteliai.
Virimo būdas:
- Kruopščiai nuplaukite šviežią skruostą ir nusausinkite produktą popieriniu rankšluosčiu.
- Gabalą padalinkite į 3-4 dalis po 200-300 gramų (taip riebalai geriau išrūko).
- Nuluptą česnaką sumalkite bet kokiu patogiu būdu (peiliu, trintuvu ar spaudu).
- Į česnakų masę suberkite druską, maltus pipirus, sojų padažą, viską gerai išmaišykite.
- Dabar gautu mišiniu reikia paskleisti skruosto gabalėlius iš visų pusių. Tada sudėkite riebalus į patogų indą ir palikite kelioms dienoms (nuo trijų iki penkių), kad pasimarinuotų šaldytuve apatinėje lentynoje.
- Išimkite riebalų gabalėlius ir palikite juos parai kabėti gerai vėdinamoje patalpoje. Šis etapas yra būtinas, kad gaminys spėtų išdžiūti ir šiek tiek sudžiūti.
- Kruopščiai nuvalykite skruostą nuo druskos ir prieskonių.
- Tiesioginis rūkymas – ši procedūra priklauso nuo jūsų rūkyklos modelio. Šoninės gabaliukus galima surišti špagatu ir pakabinti nuo konstrukcijos viršaus arba išdėlioti ant grotelių.
- Rūkyklos dugną pabarstykite smėliu arba uždenkite dugną folija (kad nesudegtų nuvarvėję riebalai).
- Kurkite laužą po konstrukcija iš vaismedžių malkų. Taip pat galite naudoti alksnio, ąžuolo ar kadagio medieną.
- Rūkymas trunka 30-40 minučių. Tada laikykite riebalus grynas oras apie valandą ar dvi.
O dabar galite mėgautis nepaprastu pagaminto gaminio aromatu ir nuostabiu skoniu.
Jei taukai per sūrūs arba per daug prisotinti prieskonių, dėkite į šaldiklį. Užšaldytą produktą galima supjaustyti plonais griežinėliais, kuriuose nesijaus druskos perteklius.
Šaltojo rūkymo variantas nuo nagrinėjamo būdo skiriasi tuo, kad marinuoti ir džiovinti skruosto gabaliukai pakabinami ir apdorojami dūmais iš dūmų generatoriaus.
Patiekalo kalorijų kiekis ir sudėtis
Sudėtis 100 gramų rūkytos kiaulienos skruostai apima:
- Baltymai - 9 gramai.
- Riebalai - 66 gramai.
- Angliavandeniai - 0,5 gramo.
Šiame produkte yra daug naudingų medžiagų, gyvybiškai svarbių mikroelementų (kalcio, kalio, fosforo, geležies, jodo ir kt.), antioksidantų ir riebaluose tirpių vitaminų (E, PP). Yra nuomonė, kad valgant riebalus smegenys aktyviau gamina serotoniną - „laimės hormoną“.
Nauda ir žala
Žinoma, taukų negalima vadinti dietiniu maistu. Metant svorį žmonėms, kurie atsižvelgia į patiekalų kaloringumą, rūkytas skruostas yra kontraindikuotinas. Subproduktai netinka tiems, kurie serga virškinimo trakto ligomis. Bet jei esate gana sveikas ir nesiskundžiate antsvorio, būtinai naudokite skruostą.
Reikia pripažinti, kad rūkytas skruostas yra skaniausias, bet ne pats skaniausias naudingas produktas. Žali sūdyti taukai atneš daug daugiau naudos organizmui. Tačiau atsisakyti galimybės mėgautis rūkyta mėsa vis tiek neverta. Santykinai nebrangus produktas yra būtinas dirbančių žmonių mityboje fizinis darbas. Be to, jei nenorite greitai ir stipriai prisigerti vaišių metu su stipriu alkoholiniu gėrimu, naudokite skruostą kaip užkandį.
Rūkyti skruostai tinka su krienais, aštrių garstyčių arba adžika. Su juo gaminami sumuštiniai. Taip pat delikateso gaminį dėkite į salotas, sriubas, padažus.
Kaip laikyti rūkytus skruostus
Jei tapote didžiuotis didelio kiekio skruostų mėsos savininku, jums bus naudinga žinoti, kaip laikyti produktą. Ypatingos išminties nėra: subproduktai nepraranda savo savybių keletą savaičių, būdami šaldytuve. Jei naudojate šaldiklį, riebalų galiojimo laikas pailgėja iki metų.
Tačiau tinkamai iškeptas rūkytas skruostas vis tiek skaniausias šiek tiek atšaldytas (paprasto šaldytuvo temperatūros visiškai pakanka). Todėl nepirkite rūkytos mėsos pertekliaus.
Dabar jūs žinote, kaip rūkyti skruostą namuose. Siūlomi receptai nėra „galutinė tiesa“. Jei turite patirties rūkant skruostus, pasidalinkite su skaitytojais komentaruose.
Kiaulienos skruostai priklauso mėsos šalutinių produktų kategorijai. Tačiau rūkytas toks užkandis turi skanų skonį. Patiems gaminti patiekalą – nereikia didelis skaičius pastangų ir pinigų, nes skruostas yra labai nebrangus, o rūkymo procesas nėra sunkus.
Rūkytų kiaulienos skruostų sudėtis ir kalorijų kiekis
Išoriškai rūkytas skruostas panašus į kiaulienos papilvę, tačiau mėsos sluoksniai yra šiek tiek šviesesni, o riebumas didesnis. Produktas yra kaloringas, elastingas ir švelnus.
Kulinarijoje naudojami tokie riebalai kaip nepriklausomas patiekalas(užkandis), taip pat salotoms, sriuboms, padažams. Jei receptuose yra rūkytos šoninės ar šoninės, juos galima saugiai pakeisti pigesniu skruostu. Šis patiekalas bus tik į naudą.
Produkto mineralinėje sudėtyje yra daug kalcio, magnio, fosforo, geležies, kalio, jodo. Taip pat vitaminų E, PP, B grupių buvimas turi teigiamą poveikį žmogaus organizmui. Tai labai džiugina skanus produktas kuris pakels nuotaiką ir suteiks energijos.
Kadangi patiekalas turi daug kalorijų, nerekomenduojama jo vartoti žmonėms, kenčiantiems nuo antsvorio. 100 g rūkytų produktų yra:
- Baltymai - 9,1 g.
- Riebalai - 67,1 g.
- Angliavandeniai - 0,5 g.
- Kalorijų kiekis yra 625 kcal.
Karštai rūkytų skruostų gaminimas pačiam
Jei turite naminę rūkyklą, skruostą galite iškepti po česnako marinatu. Tokio patiekalo skonis nepaliks abejingų net išrankiausių gurmanų.
Virimui jums reikės šių produktų:
- Kiaulienos skruostas (šviežiausias) - 1 kg.
- Paprikų mišinys - 2 arbatiniai šaukšteliai.
- Sojų padažas (klasikinis) - 3 šaukštai.
- Druska - 100 g.
- Česnakai - 4-5 gvazdikėliai.
Šviežią lašišą gerai nuplaukite ir nusausinkite. popierinė servietėlė. Riebalus supjaustykite mažais gabalėliais, kad būtų lengviau rūkyti. Nulupkite, susmulkinkite česnaką (permeskite per česnaką). Sumaišykite druską, pipirus, padažą ir česnaką. Gautu mišiniu iš visų pusių kruopščiai aptepkite skruosto gabalėlius, dėkite į paruoštą indą, palikite šaldytuve 3-5 dienoms.
Tada peiliu nuvalykite prieskonių perteklių, riebalus pakabinkite vėdinamoje vietoje 24 valandoms. Per tą laiką produktas išdžius ir šiek tiek nudžiūsta. Tada galite pradėti rūkyti.
Prieš rūkydami riebalus suriškite špagatu, pakabinkite nuo konstrukcijos viršaus. Aliejinės lempos apačioje reikia užpilti smulkaus smėlio arba įdėti foliją, kad nesudegtų riebalai.
Užkurkite ugnį po rūkykla. Tinkamos malkos iš ąžuolo, alksnio, kadagio ar vaismedžių.
Rūkykite ant vidutinės ugnies 40–60 minučių. Leiskite riebalams pailsėti gryname ore 1-2 valandas, po to galėsite mėgautis subtilus skonis ir fantastišką pagaminto patiekalo aromatą. 
Rūkantys skysti dūmai
Jei neturite rūkyklos, bet labai norite pagaminti skanėstą, galite naudoti daugiausia paprastu būdu- rūkymas skystais dūmais. Šio tipo produktai nėra labai naudingi organizmui, tačiau naudojant jį nedideliais kiekiais nepadarysite jokios žalos.
Šio tipo rūkymui jums reikės:
- 1 kg šviežių kiaulienos skruostų.
- 3 litrai vandens.
- 3-4 lauro lapai.
- 10-15 vnt. juodųjų pipirų žirnelių.
- 1 arbatinis šaukštelis maltų raudonųjų pipirų.
- 0,5 kg rupios druskos.
- 100 g svogūnų lukštų.
- 4-5 skiltelės česnako.
- 250 ml skystų dūmų.
Maisto gaminimas:
Nuplautus ir išdžiovintus lašinius supjaustykite porcijomis.
Į puodą supilkite vandenį, įberkite druskos, pipirų, Lauro lapas, lukštas, skysti dūmai. Kruopščiai sumaišykite ir virkite 2-3 minutes.
Į gautą marinatą panardinkite skruostų gabaliukus. Virkite ant vidutinės ugnies apie 50 minučių.
Pašalinkite riebalus iš skysčio, leiskite jam atvėsti ir išdžiūti.
Po to gabalėlius sutarkuokite raudonaisiais pipirais ir smulkiai pjaustytu česnaku. Apvyniokite maistine plėvele ar folija, nusiųskite į šaldiklį.
Prieš ragaujant riebalus palaikykite 15-20 min kambario temperatūra. Rūkytus skruostus galima patiekti su krienais, adžika ar garstyčiomis. Skanaus!
Straipsnio įvertinimas:
