INTRODUKTION

Denna samling har förberetts för att ersätta samlingen av recept på rätter och kulinariska produkter som publicerades 1955. Samlingen tar hänsyn till de viktigaste näringsegenskaperna hos olika befolkningsgrupper, inklusive de som återspeglas i samlingen av maträttsrecept för offentliga cateringföretag i industriföretag och utbildningsinstitutioner (1973 års upplaga).
För att hjälpa kockar att förbättra kvaliteten på sina produkter har tekniken för att tillaga rätter förfinats, med hänsyn till användningen av massproducerad modern hushållsutrustning. För ett antal mjölrätter och produkter anges de huvudsakliga fysiska och kemiska indikatorerna.
I samband med den pågående centraliseringen av produktionen inom offentlig servering har konstruktionen av ett antal recept ändrats. Med hänsyn till enandet av recepten för bassåser, buljonger, deg, köttfärs, innehåller recepten för såser, soppor och mjölprodukter färdiga komponenter (sås, buljong, deg, köttfärs) istället för en uppsättning råvaror.
Recept på sallader, vinägretter, soppor, sidorätter, såser, söta rätter, de flesta drycker som inte kräver individuell förberedelse och presentation ges i samlingen per 1 kg eller 1 liter, vilket gör att du kan bestämma avkastningen av en portion av en maträtt, med hänsyn till konsumenternas efterfrågan och specifika arbetsvillkor företag. De relevanta delarna av samlingen rekommenderar de mest rationella standarderna för dispensering av dessa rätter.
Baserat på principerna om rationell näring rekommenderas en bredare användning av färska grönsaker, frukter och bär.
I recepten för soppor, såser, söta rätter (kompotter, gelé, etc.), drycker, anges vätskehastigheten, med hänsyn till kokförluster.
Tabellen ”Normer för utbytbarhet av produkter vid tillagning av rätter” har förtydligats och kompletterats med de normer för utbytbarhet av produkter som gäller inom livsmedelsindustrin.
Namnen på råvaror och produkter som ingår i samlingen, såväl som metoder för deras industriella bearbetning, anpassas till gällande regelverk och teknisk dokumentation för råvaror och produkter och detaljhandelsprislistor.
Beräkningen av förbrukningen av råvaror, avkastningen av halvfabrikat och färdiga rätter gjordes på grundval av gällande standarder och genomfördes genom order från USSR:s handelsministerium: daterad 01/04/73 Nr 1 "Om införandet av en samling recept på rätter för offentliga serveringsanläggningar i tillverkningsföretag och utbildningsinstitutioner"; daterad 22 mars 1976 nr 48 ”Om godkännande av tillägg och ändringar av gällande normer för avfall och förluster vid kall- och värmebearbetning av fisk i offentliga serveringsställen”; daterad 04/24/78 nr 109 "Instruktioner för användning av citroner i vikt i offentliga serveringar"; daterad 12/10/80 nr 305 ”Om godkännande av tillägg och ändringar av gällande Standarder för avfall och avfall vid kall- och värmebearbetning av råvaror och produkter i offentliga serveringsställen.”
Recepten för kötträtter inkluderar halvfärdiga portionerade naturliga, panerade, småbitar, malda produkter i enlighet med MRTU 18/90-65 "Halvfärdiga köttprodukter", OST 49 121-78 "Halvfärdiga köttfärsprodukter" .
Recepten för fjäderfärätter inkluderar halvfabrikat i enlighet med OST 28.6-79 "Halvfärdiga hackade fjäderfäprodukter. Särskilda kotletter"; OST 28.7-79 "Halvfärdiga ankköttsprodukter"; OST 28.8-79 "Halvfabrikat från kalkonkött"; OST 28.9-79 "Halvfabrikat av fjäderfäprodukter. Klädda kycklingkroppar" och OST 49 138-79 "Halvfärdiga kycklingköttprodukter."
Recepten för mjölprodukter inkluderar köttdumplings (OST 49 120-78), fiskdumplings (TU 15-177-75); dumplings av industriell produktion i enlighet med aktuell teknisk dokumentation; halvfärdiga mjölprodukter (deg) i enlighet med OST 28.5-78 "Halvfabrikat av mjölprodukter (deg)".
Inkluderingsgraden för bruttoviktsprodukter i recepten beräknas för standardråvaror med följande villkor:
nötkött I kategori, lamm, getkött (utan ben) I kategori; fläskkött; frysta slaktbiprodukter (utom juver); kylt juver; lantbruksfjäderfä (kycklingar, kycklingar, slaktkycklingar, gäss, ankor, kalkoner), halvtarmad, kategori II; urtagen kanin, kategori II;
fryst fisk, stor eller alla storlekar, oslipad, med undantag för havskräfta, havsabborre, blåfisk och havsälsling, torsk, fläckig havskatt (fläckig), vitling, levererad urtagen utan huvud, samt stör, stjärnstör, vit , svart och vit hälleflundra, anländer urtagen med huvudet på;
avfallsnormer har antagits för potatis, giltiga till 31 oktober, för morötter och betor till 1 januari;
användningen tillhandahålls: tomatpuré med en torrsubstanshalt på 12%; kategori II kycklingägg med en genomsnittlig vikt på 46 g i skal eller 40 g utan skal (avfallsnormer för skal och förluster är 12,5%); när du använder ägg av en annan kategori och vikt bör du vägledas av beräkningsmetoden som ges i inledningen till avsnittet "Äggrätter".
Recepten ger tillsats av bordsmargarin av olika typer i enlighet med GOST 240-72 (bordsmjölk, grädde, bordsmargarin "Era", bordsmargarin "Nytt", smörgåsmargarin, etc.). För fritering rekommenderas speciella fettblandningar som tål långvarig uppvärmning till höga temperaturer utan att deras kvalitet väsentligt förändras.
Hastigheten för tillsats av ost i recepten anges för holländsk ost.
Recepten för rätter inkluderar huvudtyperna av råvaror och produkter, vars utbud kan utökas i enlighet med tabellerna i bilagan.
Recepten anger: namnet på de produkter som ingår i rätten, normerna för att lägga till produkter efter bruttovikt, normerna för att lägga till produkter efter nettovikt, utbytet (vikten) av enskilda färdiga komponenter och rätten som helhet.
Avkastningsgraderna för halvfabrikat och färdiga rätter anges med hänsyn tagen till förluster under tillverkning, kylning och portionering. Standarderna för avfall och förluster vid kall bearbetning av kött inkluderar förluster när man avlägsnar blanka senor från tjocka och tunna kanter, skär stora halvfabrikat i portioner eller små bitar och lagring av dem. Normerna för avfall och förluster vid bearbetning av fjäderfä och kanin föreskriver förluster vid hackning av rå fjäderfä i portioner och små bitar för stuvning, samt vid portionering av fjäderfä och kanin efter värmebehandling (kokning, stekning).
Samlingen innehåller 16 sektioner, som innehåller recept och teknik för att tillaga rätter, bilagor-reglerande material som låter dig bestämma förbrukningen av råvaror, utbytet av halvfabrikat och färdiga rätter, mängden förluster under värmebehandling av rätter och kulinariska produkter; Tabeller över värmebehandlingens varaktighet för vissa produkter och deras utbytbarhet tillhandahålls också. De relevanta avsnitten inkluderar några recept för nationella rätter, utvecklade och godkända i enlighet med det fastställda förfarandet av handelsministerierna i de fackliga republikerna.
De flesta recept på rätter ges i tre kolumner (alternativ), som skiljer sig åt i insatshastigheten för råvaror och avkastningen av färdiga rätter och kulinariska produkter.
Det första alternativet (kolumnen) med recept tillhandahålls för företag i de högsta märkningskategorierna (restauranger, kaféer, barer, snackbarer i kategorierna "lyx", "högsta" och "första"); den andra för företag i kategori II (restauranger, kaféer, barer, snackbarer, kantiner); den tredje för offentliga cateringföretag av alla slag vid tillverkningsföretag, institutioner och utbildningsinstitutioner.
Recepten för det första alternativet (kolumnen), jämfört med recepten för det andra och tredje alternativet, ger ett bredare utbud av råvaror, ökad andel inmatning av komponenter, såväl som en mer komplex design av rätter.
Utöver instruktionerna som ges i ordern om införandet av samlingen måste du vägledas av följande bestämmelser när du använder den:
1. En förutsättning för högkvalitativ beredning av halvfabrikat, rätter och kulinariska produkter i offentliga serveringsställen är användningen av råvaror som uppfyller kraven i statliga och branschstandarder, tekniska specifikationer och annan aktuell reglerande och teknisk dokumentation.
Vid användning av standardråvaror av andra standarder eller industriella bearbetningsmetoder som skiljer sig från de som anges i recepten, bör insatshastigheten för råvaror bestämmas i enlighet med tabellerna i bilagan.
2. För nya typer av råvaror, livsmedelsprodukter framställda av industrin, samt råvaror för vilka den normativa och tekniska dokumentation som gäller vid godkännande av Samlingen har ändrats, tillfälliga normer för avfall och förluster vid kyl- och värmebehandling, normer för tillsats av råvaror till rätter fastställs på offentliga serveringsställen genom kontrollstudier av varje inkommande parti råvaror (produkter) med deltagande av representanter för en högre organisation (matsal, handel, orsa, etc.). Kontrollstudier dokumenteras i relevanta lagar. I vissa fall kan sådana kontrollstudier utföras direkt av organisationer på högre nivå (matsal trust, handel, or-som, etc.), formaliseras på föreskrivet sätt och skickas till offentliga restauranginrättningar för vägledning när man endast använder en viss sats. av råvaror (produkter).
3. Vid behov kan vissa komponenter i maträtten ersättas i recepten på rätter eller produkter, som anges i tabellen "Normer för utbytbarhet av produkter vid tillagning av rätter" eller i beskrivningen av tekniken för att tillaga rätter.
4. I vissa fall tillåter tekniken att tillaga vissa rätter möjligheten
förmågan att öka eller minska mängden av vilken komponent som helst med en motsvarande förändring i rättens utbyte.
5. I undantagsfall, i avsaknad av råmaterial som inte är det viktigaste i receptet, kan det ersättas med andra lämpliga typer av råvaror endast med tillstånd från en högre organisation.
6. För att möta den växande efterfrågan från konsumenter kan kvalificerade kockar utveckla nya recept för rätter och produkter, inklusive banketträtter, som skiljer sig väsentligt från de som finns tillgängliga i samlingen av recept för rätter och kulinariska produkter, med nyhet inom matlagningsteknik , hög smak, originalitet i design och en framgångsrik smakkombination produkter. För nyutvecklade rätter och kulinariska produkter upprättas tekniska kartor, som visar: hastigheten för läggning av råvaror, utbytet av halvfabrikat och färdiga produkter, fastställda i strikt överensstämmelse med de nuvarande standarderna för avfall och förluster under kyla och värmebearbetning av råvaror, med hänsyn till rationell läggning av huvudprodukter.
Nya recept granskas av kulinariska råd och godkänns i enlighet med fastställd procedur. Godkännandemyndigheten bestäms av de fackliga republikernas handelsministerier.
7. Organisationschefer och offentliga serveringsställen ges rätt att använda en annan version av recept (kolumn) i samförstånd med lokala råd för folkdeputerade och fackliga organisationer. Produktion och försäljning av rätter och produkter i matsalar av den tredje uppmärkningskategorin i en högre kolumn utförs i överenskommelse med fackliga organisationer för produktionsföretag, institutioner och utbildningsinstitutioner, och, om nödvändigt, med lokala råd för folkdeputerade. Det är dock inte tillåtet att tillaga rätter med samma namn i två versioner samtidigt på samma företag. Det är inte tillåtet att ersätta komponenter i ett formuleringsalternativ med liknande produkter från ett annat alternativ.
8. När du förbereder, lagrar, distribuerar och bedömer kvaliteten på halvfabrikat, färdiga rätter och kulinariska produkter, bör du vägledas av de sanitära reglerna för offentliga cateringanläggningar, godkända av USSR:s hälsoministerium, USSR Ministry of Trade and the Central Union, sanitära regler "Villkor, villkor för lagring och försäljning av särskilt lättfördärvliga produkter" , godkänd av USSR:s hälsoministerium.
9. Beroende på efterfrågan och form av servering kan enskilda rätter säljas i mindre portioner. Samtidigt utförs valet av sortimentet av rätter, såväl som konservering eller minskning av komponenter i receptet, lokalt av kulinariska råd baserat på de studier som utförts och godkänts av en högre organisation.
10. Recepten för kötträtter, som tidigare, innehåller bestämmelser om användning av delar av slaktkroppar av nötkött, lamm och fläsk, med hänsyn till deras kulinariska egenskaper och lämplighet för den specificerade typen av värmebehandling. I samband med ökningen av utbudet av halvfärdiga köttprodukter i stora stycken till offentliga serveringsställen bör man dock vägledas av det fastställda förfarandet för deras användning för att inte öka kostnaderna för rätter och produkter.
11. Med tanke på att halvfabrikat ingår i recepten för kötträtter och fågelrätter baserade på gällande reglerande och teknisk dokumentation, när man bestämmer konsumtionen av råvaror i bruttovikt för beredning av dessa halvfabrikat direkt på företag till salu genom butiker och kulinariska avdelningar, bör man vägledas av uppgifterna i tabell. 16.
12. Samlingen innehåller rekommendationer för frisläppande och presentation av rätter, som kan ändras med hänsyn till företagets nuvarande driftsförhållanden.
13. Produkter märkta i samlingen med en asterisk ges industriella recept, och eventuella ändringar av dem är oacceptabla.
14. Vid distribution av kulinariska, mjölprodukter, färdigrätter, samt styckhalvfabrikat tillåts avvikelser från de normer som anges i Samlingen inom + 3 %, såvida inte andra maxmått anges i den tekniska dokumentation som gäller för dem (GOST, OST, TU, etc.) massavvikelser.
Utöver de grundläggande instruktionerna som ges i inledningen bör ytterligare sådana beaktas, placerade i varje sektion av samlingen.

Lista över rätter och kulinariska produkter som ingår i samlingen

Siffrorna i denna lista motsvarar antalet rätter i samlingen.

KALLA MATTER SMÖRGÅR
1. Smörgåsar med smör
2. Smörgåsar med sylt eller marmelad
3. Ostmackor
4. Smörgåsar med kokta köttprodukter
5. Stekta köttmackor
6. Smörgåsar med paté
7. Smörgåsar med deli kött
8. Smörgåsar med kött gastronomiska produkter
9. Smörgåsar med kokt fisk
10. Smörgåsar med fisk gastronomiska produkter
11. Smörgåsar med konserverad fisk
12. Smörgåsar med granulär eller pressad kaviar
13. Smörgåsar med chum laxkaviar
14. Smörgåsar med sill eller skarpsill
15. Smörgåsar med skarpsill och ägg
16. Smörgåsar med gelé, eller kött, eller tunga
17. Smörgåsar med paté och ägg
18. Diverse fisk på bröd
19. Blandat kött på bröd
20. Stängda smörgåsar med kött eller kött gastronomiska produkter
21. Slutna ostmackor
22. Stängda smörgåsar med delikatesskött
23. Stängda smörgåsar med fisk gastronomiska produkter

BANKETTSMÅL
24. Kanapéer med ost
25. Kanapéer med ost och skinka
26. Kanapéer med kokt fläsk och skinka
27. Kanapéer med paté
28. Kanapéer med kaviar och stjärnstör
29. Kanapéer med kaviar, lax och stör
30. Kanapéer med pressad kaviar
31. Kanapéer med skarpsill och ägg
32. Korgar med sallad
33. Korgar med paté
34. Korgar med tunga eller skinka
35. Korgar med krabbor, räkor, bläckfisk eller pilgrimsmusslor
36. Vol-au-vent med sallad
37. Vol-au-vents med kaviar
38. Vol-au-vent med kyckling
39. Vol-au-vents med skinka
40. Vol-au-vents med lax eller chum lax

GASTRONOMISKA VAROR OCH KONSERKVAROR (PORTIONER)
41. Olja
42. Ost
43. Kaviar
44. Saltad fisk
45. Kallrökt fisk
46. ​​Varmrökt fisk
47. Konserverad fisk
48. Korv
49. Skinka eller bringa, eller bringa, eller bacon med garnering
50. Grönsakssnackbarer på burk
51. Fjärran Östern tångsallad

SALLADER OCH VINEGRETTER
52. Grönsallad
53. Grönsallad med gurka
54. Grönsallad med gurka och tomater
55. Färsk gurksallad
56. Sallad av inlagd gurka med lök
57. Sallad med grön lök
58. Färsk tomatsallad
59. Färsk tomat- och gurksallad
60. Färsk tomat- och äppelsallad
61. Färsk tomatsallad med paprika
62. Sallad "Vår"
63. Rå grönsakssallad
64. Rädissallad
65. Rädisor med smör (första alternativet)
66. Rädisor med smör (andra alternativet)
67. Rädisor med gurka och ägg
68. Blomkål, tomat och örtsallad
69. Sallad på blomkål, grönsaker, frukt och bär
70. Sommarsallad
71. Potatissallad
72. Potatissallad med sill
73. Potatissallad med gurka eller kål
74. Potatissallad med svamp
75. Potatissallad med krabba, eller bläckfisk, eller pilgrimsmussla
76. Potatissallad med "Ocean"-pasta
77. Potatissallad med äpplen
78. Grönsakssallad
79. Grönsakssallad med havskål
80. Grönsakssallad med "Ocean"-pasta
81. Vitkålssallad
82. Rödkålssallad
83. Surkålssallad
84. Vitaminsallad (första alternativet)
85. Vitaminsallad (andra alternativ)
86. Läcker sallad
87. Inlagda rödbetor
88. Inlagd rödbetssallad med pepparrot
89. Inlagd rödbetssallad med äpplen
90. Rödbetssallad med ost och vitlök
91. Rädisa med smör eller gräddfil
92. Rädisasallad med stekt lök
93. Rädisasallad med grönsaker
94. Inlagd sallad (lettisk nationalrätt)
95. Morots- eller morotssallad med äpplen eller dadlar eller katrinplommon
96. Svamp marinerad eller saltad med lök
97. Sallad med varmrökt fisk eller skaldjur
98. Fisksallad
99. Läcker fisksallad
100. Köttsallad
101. Kapitalsallad
102. Sallad med fågel eller vilt
103. Grönsaksvinägrett
104. Vinägrett med sill
105. Vinägrett med svamp
106. Vinägrett med varmrökt fisk
107. Vinägrett med bläckfisk eller tång
108. Fiskvinägrett
109. Köttvinägrett
110. Äggsallad
111. Ägg med majonnäs och garnering
112. Hackade ägg med smör och lök
113. Ägg fyllda med sill och lök
114. Ägg fyllda med lök (lettisk nationalrätt)
115. Ägg med kaviar eller sillolja

RÄTTER FRÅN GRÖNSAKER OCH SVAMP
116. Pumpa i marinad
117. Inlagd pumpa
118. Aubergine stuvad med tomater
119. Tomater fyllda med ägg och lök
120. Tomater fyllda med svamp
121. Tomater fyllda med kött- eller fisksallad
122. Tomater fyllda med Oceanpasta
123. Auberginekaviar
124. Squashkaviar
125. Grönsakskaviar
126. Svampkaviar
127. Paprika fyllda med grönsaker
128. Zucchini fylld med grönsaker
129. Gogoshary moldoveneshti (gogoshary på moldaviska)
(Moldavisk nationalrätt)
130. Aubergine fylld med grönsaker
131. Betor eller morotskaviar

RÄTTER FRÅN FISK, FISK GASTRONOMISKA PRODUKTER
132. Sill med garnering
133. Sill med potatis och smör
134. Sill med lök
135. Sill "Rolmops" (litauisk nationalrätt)
136. Hackad sill
137. Hackad sill med garnering
138. Skarpsill eller ansjovis, eller sill, eller skarpsill med lök och smör
139. Skarpsill eller ansjovis, eller sill, eller skarpsill med kokt potatis och stekt lök eller med potatis och smör
140. Skarpsill med ägg och lök
141. Kokt fisk med garnering och pepparrot
142. Fisk med majonnäs
143. Skaldjur med majonnäs
144. Maneter med garnering
145. Fylld geléfisk med garnering
146. Stekt fisk med marinad
147. Marinerade krabbor
148. Fiskgelé
149. Fiskgelé
150. Diverse fiskar
151. Kokta kräftor
152. Krabbor med gräddfil
153. Gelékrabba
154. Ostron

RÄTTER FRÅN KÖTT OCH KÖTT GASTRONOMISKA PRODUKTER
155. Kokt kött eller tunga, eller fågel, eller kanin med garnering
156. Kokt gris med pepparrot
157. Fågel- eller viltfilé med majonnäs
158. Kött eller fågel, eller kanin eller vilt stekt med tillbehör
159. Blandat kött (första alternativet)
160. Diverse kött (alternativ 2)
161. Kött eller tunga eller gelésvin
162. Geléad fjäderfä eller vilt, eller köttprodukter i form
163. Fylld kyckling (galantin) eller fylld gris
164. Fylld kyckling eller viltfilé
165. Leverpastej
166. Pate av vilt eller fågel, eller kött i deg
167. Biffgelé
168. Fläskgelé
169. Nötkött och fläskgelé
170. Biffgelé
171. Fläskgelé
172. Grishuvudgelé
173. Gelé från biprodukter från fjäderfä

SOPPA HET SOPPA

174. Benbuljong
PÅFYLLNING AV SOPPAR
Borsjtj
175. Borsjtj
176. Borsjtj med kål och potatis
177. Borsjtj med potatis
178. Borsjtj med katrinplommon och svamp
179. Moskva borsjtj
180. Marinens borsjtj
181. Borsjtj med bönor
182. Borsjtj med bönor och potatis
183. Sibirisk borsjtj
184. Köttbullar
185. Borsjtj med dumplings
186. Grön borsjtj
187. Sommarborsjtj (med rödbetor)
188. Borsjtj gjord av torkade grönsaker
189. Ukrainsk borsjtj
190. Dumplings med vitlök
191. Poltava borsjtj med dumplings (ukrainsk nationalrätt)
Borsjtj från halvfabrikat
192. Borsjtj
193. Borsjtj med potatis
194. Borsjtj med kål och potatis
195. Borsjtj med bönor
Kålsoppa
196. Färsk kålsoppa
197. Färsk kålsoppa med potatis
198. Grönkålssoppa
199. Sorrelkålsoppa
200. Kålsoppa från torkade grönsaker
201. Surkålskålsoppa
202. Daglig kålsoppa
203. Surkålssoppa med potatis
204. Kålsoppa i uralstil (med spannmål)
205. Stuvad surkålskålsoppa (konserverad eller fryst)
Rassolniki
206. Rassolnik
207. Hemmagjord rassolnik
208. Leningrad rassolnik
209. Moskva rassolnik
210. Rossoshan stil rassolnik
Pickles från halvfabrikat
211. Rassolnik
212. Hemlagad saltgurka
213. Leningrad rassolnik
214. Rossoshan stil rassolnik
Potatissoppor med grönsaker, flingor, baljväxter och pasta
215. Potatissoppa
216. Bondesoppa med flingor
217. Grönsakssoppa
218. Potatissoppa med syra
219. Potatissoppa med flingor
220. Fältsoppa
221. Potatissoppa med baljväxter
222. Potatissoppa med baljväxter på burk
223. Potatissoppa med pasta
224. Karufflesoppa med köttbullar
225. Potatissoppa med fiskbullar
226. Fiskköttbullar
227. Potatissoppa med svamp
228. Potatissoppa med dumplings
229. Potatissoppa med dumplings
230. Torkad potatis och grönsakssoppa
231. Grönsakssoppa med bönor
232. Ciorbe delicioase (känslig soppa) (moldavisk nationalrätt)
Soppor med pasta, hemgjorda nudlar, flingor och baljväxter
233. Pasta soppa
234. Soppa med pasta och potatis
235. Hemlagad nudelsoppa
236. Svampnudelsoppa
237. Soppa med flingor
238. Soppa med flingor och tomat
239. Rissoppa med kött
240. Hirssoppa med kött (kulesh)
241. Soppa med flingor och köttbullar
242. Soppa med dumplings eller dumplings
243. Bönsoppa
244. Pärlkornssoppa med svamp (vitryska nationalrätt)
245. Kharcho-soppa (georgisk nationalrätt)
246. Kufta-bozbash (soppa med köttbullar) (azerbajdzjansk nationalrätt)
Soppor från halvfabrikat
247. Karufflesoppa med soppdressing
248. Pasta och potatissoppa med soppdressing
249. Ärtsoppa från koncentrat

Solyanki
250. Solyanka blandat kött
251. Hemlagad solyanka
252. Solyanka i Leningradstil
253. Solyanka från fjäderfä eller vilt
254. Solyanka gjord av slaktbiprodukter
255. Fisk solyanka
256. Solyanka Donskaya
257. Svampsolyanka

Mjölksoppor
258. Mjölksoppa med pasta
259. Mjölksoppa med flingor
260. Mjölksoppa med pumpa och flingor
261. Mjölksoppa med grönsaker
262. Mjölksoppa med dumplings
263. Mjölksoppa med potatisdumplings (litauisk nationalrätt)
264. Mjölksoppa med ärtor och pärlkorn (estnisk nationalrätt)
265. Piena zupa ar specki (mjölksoppa med rökt kött) (lettisk nationalrätt)

SOPPPURÉ
266. Potatissoppa
267. Morots- eller kålrotssoppa
268. Purésoppa från olika grönsaker
269. Zucchini eller pumpapurésoppa
270. Grädde av sparris eller blomkålssoppa
271. Spenat eller salladssoppa
272. Bönsoppa
273. Vit bönsoppa
274. Grön ärtsoppa
275. Färsk svamppurésoppa
276. Purésoppa från pärlkorn eller ris
277. Fjäderfäpurésoppa
278. Leversoppa

TRANSPARENTA SOPPAR
279. Genomskinlig köttbuljong
280. Kyckling- eller kalkonbuljong genomskinlig

Tillbehör, pajer, krutonger till buljonger
281. Bakat ris
282. Ris bakat med grönsaker
283. Grönsaker
284. Grönsaker och örter
285. Grönsaker och ägg
286. Blomkål eller brysselkål
287. Savoykål och grönsaker
288. Naturlig omelett
289. Kycklingdumplings med champinjoner
290. Borsjtj med krutonger
291. Savoykålsoppa
292. Fiskbuljong (öra) med köttbullar
293. Öronsoppa med pajer
294. Öron av sterlet eller lake, eller gös eller tandfisk
295. Rostovsoppa
296. Fiskesoppa

KALLA SOPPAR
297. Bröd kvass
298. Kött okroshka
299. Blandat kött okroshka
300. Grönsaksokroshka
301. Ural okroshka
302. Kött okroshka med kefir
303. Blandat kött okroshka med kefir
304. Grönsaksokroshka med kefir
305. Kall borsjtj
306. Kallborsjtj
307. Kall fiskborsjtj
308. Kall rödbeta
309. Grönkålssoppa med ägg
310. Grönkålssoppa med kött
311. Grönkålssoppa med fisk
312. Botvinya

SÖTA SOPPAR
313. Tillbehör till söta soppor
314. Färsk fruktsoppa
315. Citrussoppa
316. Soppa från en blandning av torkade frukter
317. Soppa från torkad frukt eller bär
318. Rabarber, torkade aprikoser och äppelsoppa
319. Sopppuré av färsk frukt eller bär
320. Sopppuré från torkad frukt
321. Fruktsoppa på burk (halvfabrikat)
322. Ölsoppa (söt) (estnisk nationalrätt)

RÄTTER FRÅN POTATIS, GRÖNSAKER OCH SVAMP

POTATIS OCH KOKADE GRÖNSAKER
323. Kokt potatis
324. Kokt potatis med lök eller svamp, eller lök och svamp
325. Potatis i mjölk
326. Potatismos
327. Kokt kål med smör eller sås
328. Kokt pumpa
329. Kokta grönsaksärter
330. Kokta vegetabiliska bönor
331. Kokt majs 332 Kokt sparris
333. Kokta kronärtskockor
334. Morots- eller rödbetspuré
335. Spenatpuré med ägg
336. Pumpapuré

POTATIS, GRÖNSAKER OCH SVAMP ÅNGADE OCH STEVADE
337. Ångkokta grönsaker h
338. Vitkål med sås
339. Morötter med gröna ärtor i mjölksås
340. Pumpagröt
341. Grönsaker stuvade i mjölk eller gräddfilssås
342. Stuvad kål
343. Kål stuvad med svamp
344. Rödbetor stuvade i gräddfil eller sås
345. Rödbetor stuvade med äpplen
346. Morötter stuvade med ris och katrinplommon
347. Potatis och grönsaker stuvade i sås
348. Grönsaksgryta
349. Grönsaksgryta med gröt
350. Potatis stuvad med svamp och lök eller lök och tomater
351. Potatis stuvad med torkad frukt
352. Svamp med potatis eller potatis och tomater

POTATIS, GRÖNSAKER OCH SVAMP STEKT
353. Potatis, stekt i skivor (kokt)
354. Potatis, stekt i tärningar eller skivor, eller tärningar eller skivor
355. Friterad potatis i tärningar
356. Potatis stekt med lök eller svamp och lök
357. Potatiskotletter
358. Potatiskotletter med keso
359. Potatiszrazy
360. Potatiskroketter
361. Morotskotletter
362. Rödbetskotletter
363. Kålkotletter
364. Kålschnitzel
365. Stekt kål
366. Pumpapannkakor
367. Tomater, auberginer och andra stekta grönsaker
368. Zucchini stekt med tomater eller med tomater och svamp
369. Svamp i gräddfilssås
370. Svamp i gräddfilssås med potatis
371. Draniki (vitryska nationalrätt)

BAKAD POTATIS, GRÖNSAKER OCH SVAMP
372. Potatis bakad i gräddfilssås
373. Potatis bakad i gräddfilssås med svamp, eller lök, eller svamp och lök
374. Potatis bakad med ägg och tomater
375. Potatis bakad med skinka och svamp
376. Bakad potatismos
377. Potatispajer med svamp eller morötter eller annat köttfärs
378. Potatischeesecakes med köttfärs
379. Potatiskotletter bakade med svamp eller gräddfilssås med lök
380. Potatisrulle eller gryta med grönsaker eller grönsaker och svamp
381. Kålgryta
382. Morotsgryta med eller utan keso
383. Morotspudding
384. Morotssufflé
385. Morots- och böngryta
386. Grönsaksgryta
387. Grönsakspudding
388. Pumpagryta
389. Pumpa och äppelpudding
390. Grönsakssolyanka
391. Grönsakskålrullar
392. Blomkål, eller vitkål, eller savoy, bakad med sås
393. Zucchini bakad med sås
394. Zucchini och blomkål bakad med sås
395. Grönsakskotletter med mjölksås
396. Ugnsbakad svamp i gräddfilssås
397. Tomater fyllda med svamp och ris eller ris och morötter
398. Rödbetor fyllda med grönsaker, sås
399. Peppar fylld med grönsaker
400. Peppar fylld med grönsaker och ris
401. Rovor eller zucchini fyllda med grönsaker och ris
402. Zucchini fylld med grönsaker
403. Aubergine fyllda med grönsaker
404. Pumpa bakad med ägg

RÄTTER FRÅN STOR GRÖT

Smulig gröt
405. Gröt smulig
406. Smulig gröt med lök, bacon eller ägg
407. Smulig gröt med svamp och lök
408. Smulig gröt med hjärna eller lever
409. Majsflingor eller korn, eller vete och annat med mjölk
410. Smulig gröt från koncentrat
Viskös gröt
411. Trögflytande gröt
412. Trögflytande gröt med pumpa
413. Trögflytande gröt med katrinplommon
414. Trögflytande gröt med morötter
415. Trögflytande gröt från koncentrat
416. Semolina dumplings med ost eller gräddfil
Flytande gröt
417. Flytande gröt

GRÖTPRODUKTER
Spannmål, kassler och puddingar
418. Krupenik
419. Ris, mannagryn, hirs, vetegryta
420. Risgryta med keso
421. Ris, hirs, vete och pumpa gryta
422. Gryta med färsk frukt
423. Pudding med konserverade frukter
424. Ris, mannagryn, hirspudding
Koteletter och köttbullar
425. Hirs, vete, pärlkorn, kornbollar eller kotletter
426. Semolina och risbollar eller kotletter
427. Koteletter eller pärlkornsbollar med keso
428. Riskotletter eller bollar, hirs med morötter
429. Pilaf med russin (uzbekisk nationalrätt)

RÄTTER FRÅN BÖNOR
430. Kokta bönor
431. Baljväxter med fett
432. Baljväxter med fett och lök
433. Baljväxter med rökt bringa eller rygg
434. Baljväxter i sås
435. Baljväxter i sås med bacon
436. Baljväxter med stuvad kål
437. Bönpuré
438. Puré av baljväxter med fett, med bringa, med rygg, med bacon och lök, med fett och lök
439. Puré av baljväxter och potatis
440. Bön- och potatisgryta
441. Bönor med ägg (georgisk nationalrätt)

PASTA RÄTTER
442. Kokt pasta
443. Kokt pasta med fett eller gräddfil
444. Makaroner med ost, fetaost eller keso
445. Pasta med tomat
446. Kokt pasta med grönsaker
447. Kokt pasta med svamp
448. Pasta med skinka och tomat
449. Pasta bakad med ägg
450. Bakade makaroner med ost
451. Pasta
452. Lapshevnik med keso

ÄGGERÄT
453. Kokta ägg
454. Ägg med tomater fyllda med skinka och svamp
455. Ägg med skinka på rostat bröd
456. Ägggröt (naturlig)
457. Ägggröt med grönsaker eller svamp
458. Ägggröt med köttprodukter
459. Stekta ägg (naturliga)
460. Stekta ägg med bacon
461. Stekta ägg med lök
462. Stekt ägg med stekt potatis
463. Stekta ägg med ost
464. Stekta ägg med svart bröd
465. Stekta ägg med grönsaker eller svamp
466. Stekta ägg med köttprodukter
467. Omelett (naturlig)
468. Ägg i pulverform
469. Omelett med bacon
470. Omelett med lök
471. Ostomelett
472. Omelett blandad med köttprodukter
473. Omelett fylld med grönsaker eller svamp
474. Omelett fylld med köttprodukter
475. Omelett fylld med sylt
476. Omelett med stekt potatis (bakad)
477. Omelett med morötter (bakade)
478. Omelett med gröt (bakad)
479. Drachena
480. Ägg bakade med mjölksås

LAGA RÄTTER
481. Söt ostmassa
482. Ostmassa med gräddfil
483. Ostmassa med salladslök
484. Ostmassa med bär eller frukter
485. Ostmassa med nötter
486. Ostmassa med sylt
487. Keso med mjölk, grädde, gräddfil, socker eller gräddfil och socker
488. Keso med ost
489. Keso med färska örter
490. Lata dumplings (halvfabrikat)
491. Kokt lat dumplings
492. Kesopannkakor
493. Ostkakor gjorda av keso och potatis
494. Ostkakor med morötter
495. Cheesecakes i Kiev-stil (ukrainsk nationalrätt)
496. Curdbars (vitryska nationalrätt)
497. Ostmassapudding (bakad)
498. Ostmassapudding (ångad)
499. Kesogryta
500. Ostmassagrädde

RÄTTER FRÅN FISK, SKJUL OCH KRAFT

KOKT FISK
501. Kokt fisk (filé)
502. Kokt fisk (ofodrad i bitar)
503. Kokt fisk (hel med huvud)
504. Kokt fisk (störfamiljen)
505. Kokt saltfisk

ÅNGKOKT FISK
506. Pocherad fisk (filé)
507. Pocherad fisk (störfamiljen)
508. Pocherad fisk (ofodrad i bitar)
509. Fisk pocherad med vitvinssås
510. Pocherad fisk med vit sås och saltlake
511. Fisk på ryska
512. Fisk pocherad i mjölk
513. Fylld fiskfilé
514. Uppstoppad gös eller gädda (hela)
515. Karp, karp, torsk (ofodrade bitar) fyllda
516. Palav "Kaspisk" (pilaff med fisk) (turkmensk nationalrätt)

FISKGRYTA
517. Fisk stuvad i tomat med grönsaker
518. Saltad fisk, stuvad i tomat med grönsaker

STEKT FISK
519. Stekt fisk
520. Helstekt fisk
521. Stekt fisk (störfamiljen)
522. Stekt fisk med lök i Leningrad-stil
523. Stekt fisk med bovetegröt och gräddfilssås
524. Fisk (störfamiljen), stekt av länken
525. Friterad fisk
526. Stekt fisk med grön olja
527. Skarpsill, ansjovis, skarpsill, friterad
528. Grillad fisk
529. Fisk stekt på spett
530. Stekt fisk i deg
531. Steka fisk
532. Zrazy Don

UNGSBAKAD FISK
533. Fisk bakad med potatis på ryska
534. Fisk bakad med ägg
535. Fisk bakad i gräddfilssås
536. Fisk bakad i gräddfilssås med svamp, Moskva-stil
537. Fisk bakad i röd sås med lök och svamp
538. Fisk bakad med tomater
539. Fisk bakad med mjölksås
540. Fisk solyanka i en stekpanna

RÄTTER FRÅN KOTELETTER
541. Fiskkoteletter eller -bollar
542. Naturlig fiskschnitzel
543. Fiskrulle
544. Hackad fisk zrazy
545. Grönsaksfisk
546. Fiskkakor
547. Fiskköttbullar
548. Fiskköttbullar med tomatsås
549. Fiskkakor (vitryska nationalrätt)

RÄTTER FRÅN KONSERKFISK
550. Konserverad fisk med garnering
551. Potatisgryta med konserverad fisk
552. Solyanka från konserverad fisk i en stekpanna

SKJÖDSMÅDSRÄTTER
553. Krabbor med ris och sås
554. Kokt pilgrimsmussla med sås
555. Naturkokta räkor
556. Räkor med sås
557. Räkor med ris
558. Räkor bakade i gräddfil eller mjölksås
559. Bläckfisk i tomat- eller gräddfilssås
560. Fjärran Östern sjögurkor
561. Hummer med ris och sås
562. Koteletter, fiskbullar och pasta "Ocean"
563. Fiskrulle med malet pasta “Ocean”
564. Potatiszrazy med malet pasta "Ocean"
565. Malet pasta “Ocean”

KRAFTRÄTTER
566. Kokta kräftor
567. Kräftor i öl eller brödkvass

RÄTTER FRÅN KÖTT OCH KÖTTVAROR KOKT KÖTT, BIPRODUKTER

568. Kokt kött
569. Kokt lamm, getkött med grönsaker
570. Kokt tunga med sås
571. Kokt skinka, rulle, rygg, bringa
572. Korv, kokt korv
573. Kräfrulle
574. Knap i sås
575. Kokta hjärnor
576. Kokt juver i sås
577. Naturliga ångkotletter
578. Besh-barmak i Kirgizistan

STEKT KÖTT, BIPRODUKTER
579. Kött, stekt i stora bitar
580. Kött, stekt i stora bitar, fyllt
581. Bryst fylld med gröt
582. Bräss fylld med ris och lever
583. Bräss fylld med kött och ris eller kött
584. Helstekt gris
585. Biff
586. Biff med ägg
587. Biff med lök
588. Filé
589. Filé med sås
590. Filé med svamp och sås
591. Filé med tomater och sås
592. Langet
593. Languette med tomater
594. Languette med sås
595. Entrecote
596. Entrecote med ägg
597. Entrecote med lök
598. Biff Stroganoff
599. Stekning
600. Lamm-, nöt- eller fläskshashlik
601. Biff shish kebab
602. Naturkotletter
603. Stekt skinka med tomater eller lök
604. Korv, wiener, stekt korv
605. Stekt korv i Leningrad-stil
606. Escalop
607. Escalop med sås
608. Escalop med tomater
609. Stekt kött med dragonsås
610. Koteletter
611. Schnitzel
612. Rumpstek
613. Friterade hjärnor
614. Stekta njurar med tomater eller citronsaft
615. Njurar med svamp i röd sås med vin
616. Njurar, helstekta
617. Njurar stekta i sås
618. Lever stekt med fett eller lök
619. Lever Stroganoff stil
620. Stekt juver
621. Friterade hjärnor eller hjärta
622. Lamm- eller kalvbringa, friterad
623. Basturma (marinerad biffshashlik) (georgisk nationalrätt)
624. Kabob "Lazzat" (kotlett) (Tadzjikisk nationalrätt)
625. Kaburga på tadzjikiska (köttrulle på tadzjikiska)
626. Kurzemes Stroganov (lettisk nationalrätt)

GRYTA, BIPRODUKTER
627. Stuvat kött
628. Fyllt kött
629. Stek kött
630. Zrazy kotletter
631. Hemgjord stek
632. Gulasch
633. Lever stuvad i sås
634. Hjärta, lunga och andra slaktbiprodukter i sås
635. Fläsk, skinka, korv och andra köttprodukter stuvade med kål
636. Lamm- eller fläskgryta
637. Azu
638. Nötkött stuvad med katrinplommon
639. Nötkött i sötsur sås
640. Nötkött i röd sötsur sås
641. Brisket i sås
642. Pilaf
643. Njurar på ryska
644. Delikat kött (ukrainsk nationalrätt)
645. Sermelutse moldovenesti (fyllda kålrullar i moldavisk stil)
646. Chanakhi (georgisk nationalrätt)
647. Pilaf parcha doshamya (pilaff med lamm och frukt) (azerbajdzjansk nationalrätt)
648. Lagman (uzbekisk nationalrätt)
649. Pilaf i uzbekisk stil
650. Zharkop i Kirgizistan
651. Mulgi-kapsad (estnisk nationalrätt)
652. Costitsa de porc i Moldoveneste (koreanska på moldaviska)
653. Buglanan goyun eti (lamm med grönsaker och ärter) (turkmensk nationalrätt)

RÄTTER FRÅN HACKET KÖTT
654. Hackad biff
655. Hackad biff med ägg eller lök
656. Naturliga hackade kotletter
657. Naturlig hackad schnitzel
658. Koteletter, köttbullar, schnitzlar
659. Koteletter, köttbullar (special)
660. Moskvakotletter
661. Hemgjorda kotletter
662. Köttbullar bakade i gräddfilssås med ris (kosackstil)
663. Hackade kotletter, bakade med mjölksås
664. Hackad zrazy
665. Beef zrazy fylld med ris (ånga)
666. Rulla med pasta eller ägg
667. Rulla med lök och ägg
668. Köttbullar (första alternativet)
669. Köttbullar (alternativ 2)
670. Köttbullar i sås
671. Ångbollar
672. Leverpannkakor
673. Biffquenelles
674. Biffpudding
675. Köttbullar i bybostil (ukrainsk nationalrätt)
676. Poltava kotletter (ukrainsk nationalrätt)
677. Kupati (korv) (georgisk nationalrätt)
678. Lula kebab (azerbajdzjansk nationalrätt)
679. Kiyma-kabob (hackad kebab) (uzbekisk nationalrätt)

BAKAT KÖTT
680. Potatisgryta eller potatisrulle med kött eller slaktbiprodukter
681. Pasta med kött eller slaktbiprodukter
682. Bakad nötkött i löksås
683. Lamm eller kalv bakat i mjölksås
684. Solyanka i en stekpanna
685. Bakade naturliga kotletter i sås
686. Bakad tunga med potatis i sås
687. Bakade hjärnor i mjölksås
688. Bakade njurar med skinka, tunga och svamp i sås
689. Zucchini, aubergine, paprika eller tomater fyllda med kött och ris
690. Fyllda kålrullar med kött och ris

RÄTTER FRÅN KÖTTKONSEK OCH KÖTT OCH GRÖNSAKER
691. Konserverad kokt kött
692. Konserverad stuvad kött
693. Konserverad stuvad kött med sås
694. Konserverad kött och baljväxter
695. Potatisgryta med stuvat kött på burk
696. Solyanka med konserverad stuvad nötkött eller lamm eller fläsk

RÄTTER FRÅN LADDAT FJÄDERFÄ, FJÄDERFÄL OCH KANIN
697. Kokt fjäderfä, vilt eller kanin med garnering
698. Fågel eller vilt i ångsås med svamp och ris
699. Fågel eller vilt i röd sås med dragon
700. Naturliga kotletter av fågel eller viltfilé i ångsås med svamp
701. Kyckling eller kalkon satsivi (fågel i nötsås) (georgisk nationalrätt)
702. Gryta av fjäderfä, vilt, kanin eller slaktbiprodukter
703. Fågel eller kanin stuvad i sås
704. Vilt stuvad i sås
705. Pilaf från fjäderfä, vilt eller kanin (första alternativet)
706. Pilaf från fjäderfä, vilt eller kanin (alternativ 2)
707. Stuvat vilt med ris
708. Gås, anka hemma
709. Fågel eller kanin stuvad i sås med grönsaker
710. Fågel stuvad i röd sås med dragon
711. Chakhokhbili (georgisk nationalrätt)
712. Stekt fjäderfä eller kanin
713. Gås, anka fylld
714. Rostat vilt
715. Stekt vilt i gräddfilssås
716. Stekt fågel eller kanin med tomatsås och svamp
717. Naturliga kotletter från fjäderfä, vilt eller kaninfiléer med garnering
718. Fjäderfä, vilt eller kaninfilékotletter fyllda med mjölksås och svamp
719. Fjäderfä- eller viltfilékotletter fyllda med lever
720. Kyckling Kiev
721. Panerade, stekta fågel- eller viltfilékotletter
722. Fågel, vilt eller kanin i huvudstaden
723. Kanin på spett
724. Amatörkanin
725. Friterad fjäderfä eller kanin
726. Vol-au-vent med fjäderfä eller vilt och svamp
727. Korgar med malet fågel eller vilt
728. Fripture poftoase (aptitretande stek) (moldavisk nationalrätt)
729. Kycklingtabaka (georgisk nationalrätt)
730. Kycklingborani med aubergine (armenisk nationalrätt)
731. Tovugyn ashgabatda (kyckling i Ashgabat) (turkmensk nationalrätt)
732. Hackad fjäderfä, vilt eller kaninkotletter med garnering
733. Hackade kycklingkotletter med garnering
734. Specialkotletter gjorda av kyckling eller kalkon
735. Hackade köttbullar av fågel, vilt eller kanin fyllda med champinjoner
736. Ångad hackad fågel, vilt eller kaninköttbullar i vit sås med ris
737. Hackad kyckling och kaninkotletter, bakade med mjölksås
738. Köttbullar från kycklingar eller slaktkycklingar
739. Zrazy från kycklingar, slaktkycklingar med omelett och grönsaker
740. Sufflé från kycklingar eller slaktkycklingar
741. Kyckling eller broiler kycklingsufflé med ris
742. Kycklingdumplings, slaktkycklingar med ris
743. Fylld kalkon-, gås- eller ankhals

SÄDERÄTT TILL VARMA RÄTTER
Tillbehör av spannmål, baljväxter och pasta
744. Gröt smulig
745. Smulig gröt från koncentrat
746. Trögflytande gröt
747. Kokt ris
748. Ångat ris
749. Ris stuvat med tomat
750. Kokta bönor
751. Kokta bönor med lök
752. Kokta ärtor eller bönor med tomat och lök
753. Kokt pasta
754. Kokt pasta med tomat
755. Kokt pasta med grönsaker
756. Stekt pasta (kokt)

Potatis och grönsaker tillbehör
757. Kokt potatis
758. Potatis i mjölk
759. Potatismos
760. Stekt potatis (kokt)
761. Stekt potatis (från rå)
762. Friterad potatis
763. Krispig potatis (chipe)
764. Potatiskroketter
765. Kokta grönsaker med fett
766. Grönsaker stuvade med fett
767. Grönsaker i mjölksås (första alternativet)
768. Grönsaker i mjölksås (alternativ 2)
769. Morots- eller betorpuré (första alternativet)
770. Morots- eller rödbetspuré (alternativ 2)
771. Morötter stuvade i gräddfilssås
772. Morötter stuvade med katrinplommon eller äpplen
773. Stuvad kål
774. Kål stuvad med äpplen
775. Stekt kål
776. Stuvade rödbetor
777. Rödbetor stuvade i gräddfilssås
778. Zucchini eller pumpa stuvad i gräddfil
779. Grönsaksgryta (första alternativet)
780. Grönsaksgryta (alternativ 2)
781. Grönsaksgryta (3:e alternativet)
782. Picklad lök
783. Friterad lök
784. Stekta tomater
785. Pumpa, zucchini, stekt aubergine
786. Svamp i gräddfilssås
787. Bakade äpplen
Komplexa sidorätter 788-806 Alternativ för komplexa sidorätter (19 alternativ)

SÄDERÄTT TILL KALLA RÄTTER
807-816 Tillbehör för grönsaker (10 alternativ)
817-820 Grönsakstillägg till sill och kokt fisk (4 alternativ)
821. Inlagda frukter eller bär

RÖTT KÖTTSÅSER
822. Brun buljong
823. Koncentrerad buljong (rök)
824. Huvudröd sås
825. Röd huvudsås från såspasta
826. Röd sås med vin
827. Löksås
828. Röd sås med lök och gurka
829. Löksås med senap
830. Röd sås med lök och svamp (jakt)
831. Röd sås med svamp och tomater
832. Röd sås med rötter (till gryta)
833. Röd sås med rötter (till köttbullar)
834. Röd sås med lök och svamp (för att baka fisk, kött och grönsaker)
835. Röd sås med dragon
836. Pepparsås med vinäger
837. Rödpepparsås med vin
838. Röda vinbärssås
839. Röd sås med mandariner eller apelsiner
840. Röd sås med skinka, kapris och svamp
841. Röd sötsur sås

VITA SÅSER MED KÖTTBULJON
842. Buljong
843. Vit huvudsås
844. Ångsås
845. Vit sås med ägg
846. Vit sås med grönsaker
847. Vit sås med kapris
848. Tomatsås
849. Tomatsås med svamp
850. Tomatsås med svamp och grönsaker

FISKBULJÖSÅSER
851. Fiskbuljong
852. Vit huvudsås
853. Ångsås
854. Vit sås (för att baka fisk)
855. Vitvinssås
856. Vit sås med saltlake
857. Tomatsås
858. Tomatsås med grönsaker

MJÖLKSÅS
859. Mjölksås (till servering till rätten)
860. Mjölksås (söt)
861. Mjölksås (för att baka grönsaker, kött och fisk)
862. Tjockmjölkssås (för fyllning)

Gräddsåser
863. Gräddfilssås
864. Gräddfilssås med tomat
865. Gräddfilssås med lök
866. Gräddfilssås med tomat och lök
867. Gräddfilssås med pepparrot

SVAMPSÅSER
868. Svampsås
869. Svampsås med tomat
870. Sötsyrlig svampsås

ÄGG-OLJESÅS
871. Polsk sås
872. Hollandaisesås (första alternativet)
873. Hollandaisesås (alternativ 2)
874. Hollandaisesås med senap
875. Hollandaisesås med kapris
876. Hollandaisesås med grädde
877. Söt äggsås
878. Rusksås

OLJEBLANDNINGAR
879. Grön olja, eller skarpsillolja, eller sillolja
880. Kräftsmör, eller ostsmör, eller smör med senap
881. Gulepasta
882. Ostpasta
883. Ostostpasta

KALLA SÅSER
884. Majonnässås
885. Majonnässås med gräddfil
886. Majonnässås med gelé (bankett)
887. Majonnässås med gurkor
888. Majonnässås med örter
889. Majonnässås med pepparrot
890. Majonnässås med tomat och lök
891. Pepparrotssås
892. Grönsaksmarinad med tomat
893. Grönsaksmarinad utan tomat
894. Grönsaksmarinad med rödbetor
895. Salladsdressing
896. Senapsdressing
897. Kött- eller fiskgelé
898. Bordssenap

SÖTA SÅSER OCH SIRAPER
899. Chokladsås
900. Nöt (mandel)sås
901. Choklad-nötsås
902. Jordgubbs- eller hallon- eller körsbärssås
903. Aprikossås
904. Svartvinbärssås
905. Cognacsås
906. Tranbärssås
907. Äppelmos
908. Bärextraktsås
909. Sockersirap
910. Kaffesirap
911. Chokladsirap

SÖTA RÄTTER

FÄRSKA OCH FRYSTE FRUKT OCH BÄR
912. Färska frukter eller bär
913. Färska frukter eller bär med socker
914. Vattenmelon, melon, ananas färsk
915. Apelsiner, mandariner, ananas med socker
916. Citroner med socker
917. Snabbfrysta frukter eller bär med sirap
918. Frysta bär med sirap
919. Hallon eller jordgubbar med mjölk, gräddfil eller grädde
920. Äpplen eller päron med vispad gräddfil eller grädde med nötter
921. Bananer med grädde eller mjölk
922. Katrinplommon med vispgrädde eller gräddfil
923. Äpplen eller päron med sirap

KOMPOTTER
924. Färsk fruktkompott
925. Kompott från en blandning av färsk frukt och meloner
926. Kompott av äpplen och plommon eller äpplen och körsbärsplommon
927. Kompott av krusbär och körsbär eller krusbär och svarta vinbär
928. Jordgubbs- eller hallonkompott
929. Kompott av apelsiner eller mandariner
930. Konserverad fruktkompott
931. Blandade kompotter (konserver)
932. Kompott av torkad frukt eller bär
933. Kompott av en blandning av torkad frukt

KISSELI
934. Kissel från färsk frukt eller bär
935. Jordgubbe, hallon, björnbärsgelé
936. Äppelgelé med tranbär eller äpplen
937. Rabarbergelé
938. Kissel från torkade äpplen med tranbär eller från torkade äpplen
939. Kissel från torkade aprikoser
940. Apelsin- eller mandaringelé
941. Nypongelé (vitamin)
942. Kissel från naturlig frukt- eller bärjuice
943. Kissel från frukt- eller bärsaft med socker
944. Gelé gjord av naturlig frukt eller bärsirap
945. Kissel från naturlig frukt- eller bärjuice och fruktpuré
946. Gelé gjord av sylt, sylt, konserver
947. Kissel från frukt- eller bärextrakt
948. Kissel från ett koncentrat av frukt- eller bärextrakt
949. Tranbärsgelé (tjock)
950. Torkad aprikosgelé (tjock)
951. Äppelgelé (tjock)
952. Mjölkgelé
953. Mjölkgelé (tjock)
954. Vitryska gelé

GEEL, MOUSS, SAMBUCA
955. Gelé från färsk frukt eller bär
956. Gelé från citroner, apelsiner, mandariner
957. Gelé med färsk frukt, bär och meloner
958. Gelé med konserverade frukter
959. Gelé med färska och konserverade frukter
960. Gelé från frukt- eller bärextrakt eller från naturlig frukt eller bärjuice
961. Gelé från frukt- eller bärsirap
962. Mjölkgelé
963. Tranbärsmousse
964. Jordgubbsmousse
965. Citronmousse
966. Apelsin- eller mandarinmousse
967. Äppelmousse (på mannagryn)
968. Frukt- och bärmousse (på mannagryn)
969. Sambuca äpple eller plommon
970. Sambuco aprikos

Grädde och vispgrädde
971. Vanilj, choklad, kaffegrädde
972. Nötkräm
973. Vaniljgräddfil
974. Bärkräm
975. Citruskräm
976. Syltkräm
977. Syltkräm eller konfitur
978. Risgrädde (lettisk nationalrätt)
979. Vispad grädde eller gräddfil
980. Vispad grädde med nötter, choklad, citron

SOUFFLE, PUDDINGAR, KRUTONGER OCH ANDRA SÖTA RÄTTER
981. Vanilj, choklad, nötsufflé
982. Frukt- eller bärsufflé
983. Ruskpudding
984. Äppelpudding med nötter
985. Rostat bröd med frukt och bär
986. Bakade äpplen
987. Bakade äpplen med vispgrädde
988. Kiev äpplen
989. Äpplen med ris
990. Stekta äpplen i deg
991. Äpplen i en smördeg
992. Charlotte med äpplen
993. Korgar med äpplen
994. Korgar med bär
995. Korgar med konserverade frukter och bär

GLASS
996. Diverse glass med konserverad frukt
997. Glass med konserverad frukt eller bär
998. Glass "Surprise"
999. Glass med vin
1000. Glass "Planet"
1001. Glass "Vostok"
1002. Glass "Cosmos"
1003. Glass "Northern Lights"
1004. Glass "Pingvin"
1005. Isbergsglass
1006. Glass "Moskva"
1007. Glass "Sputnik"

TE
1008. Tebryggning
1009. Te med socker, sylt, sylt, honung, marmelad
1010. Te med citron
1011. Te med mjölk eller grädde
1012. Te i par tekannor
1013. Te med en tekanna

KAFFE
1014. Kaffe svart
1015. Svart kaffe med citron och konjak eller likör
1016. Svart kaffe med mjölk eller grädde
1017. Kaffe med mjölk
1018. Kaffe med kondenserad mjölk
1019. Kaffe i Warszawa-stil med mjölk
1020. Konserverad kaffe “Naturligt kaffe med kondenserad mjölk och socker”
1021. Orientaliskt kaffe
1022. Svart kaffe med wiensk vispgrädde
1023. Svart kaffe med glass (glaserad)
1024. Kaffedryck

KAKAO OCH CHOKLAD
1025. Kakao med mjölk
1026. Kakao med kondenserad mjölk
1027. Konserverad kakao “Kakao med kondenserad mjölk och socker”
1028. Kakao med glass
1029. Choklad
1030. Choklad med vispgrädde

MJÖLK, MEJRIPRODUKTER
1031. Kokt mjölk
1032. Kefir, acidophilus, yoghurt, fermenterad bakad mjölk

VARMA DRYCK MED VIN
1033. Te med rött vin
1034. Fruktdryck
1035. Sportdryck
1036. Drick "Table"

MJÖLK OCH Grädde KALLA DRYCK
1037. Mjölkläsk med frukt- eller bärjuice
1038. Mjölkläsk med sylt
1039. Grädde med apelsinjuice
1040. Grädde med likör

FRUKT OCH BÄR KALLA DRYCK
1041. Apelsin eller citrondryck
1042. Tranbärsdryck
1043. Äppeldryck
1044. Rabarberdryck
1045. Dryck gjord av sylt
1046. Sirapsdryck
1047. Nypondryck
1048. Brödkvass från extrakt
1049. Drick "Petrovsky"

ALKOHOLICKE COCKTAILS

Krämiga cocktails
1050. Krämig chokladcocktail
1051. Krämig kaffecocktail
Milkshakes
1052. Mjölk-chokladcocktail
1053. Mjölk-kaffe cocktail
1054. Mjölk-frukt cocktail
1055. Mjölk-bär cocktail
Milkshakes med glass
1056. Mjölk-chokladcocktail med glass
1057. Mjölk-kaffe cocktail med glass
1058. Frukt-mjölkscocktail med glass
1059. Mjölk-bär cocktail med glass
Dessertcocktails
1060. Fruktcocktail med glass
1061. Apelsincocktail med muskotnöt
1062. Persikacocktail
1063. Kaffe-äpple cocktail
1064. Cocktail "Mosaic"

CRUCHONS
1065. Ananas cruchon
1066. Strawberry cruchon

MJÖLPRODUKTER MJÖL RÄTT

1067. Deg till dumplings
1068. Dumplings "Moskva" (halvfärdig produkt)
1069. Nöt- och fläskdumplings (halvfabrikat)
1070. Dumplings med fläsk och färskkål (halvfabrikat)
1071. Köttdumplings (halvfabrikat)
1072. Kokta dumplings
1073. Friterade dumplings
1074. Dumplings i en omelett
1075. Dumplings bakade i gräddfil
1076. Manti med lamm (kazakisk nationalrätt)
1077. Boraki med nötkött (armenisk nationalrätt)
1078. Deg till dumplings
1079. Dumplings med ostmassa, frukt- eller grönsaksfärs
1080. Dumplings från halvfärdig industriprodukt
1081. Pannkakor
1082. Halvfärdiga pannkakor (skal)
1083. Pannkakor med kött, lever, ostmassa, äppelfärs, sylt, marmelad eller marmelad
1084. Pannkakssmet
1085. Pannkakor
1086. Pannkakor med russin
1087. Pannkakor med äpplen
1088. Pannkakor med keso

MJÖL KULINARISKA PRODUKTER
1089. Jästdeg och jästdeg
1090. Osyrat smördeg för mjölprodukter
1091. Pajer bakade av jästdeg
1092. Pajer stekta av jästdeg
1093. Pajer bakade av osyrat smördeg
1094. Pajer bakade av osyrad deg
1095. Munkar
1096. Chebureks
1097. Belyashi (kazakisk nationalrätt)
1098. Cheesecakes
1099. Ungerska cheesecakes
1100. Pajer med kött eller fisk
1101. Snackspajer
1102. Moskvapajer
1103. Kulebyaki
1104. Korvar, köttprodukter bakade i deg

MJÖL SIDAT
1105. Dumplings
1106. Hemgjorda nudlar
1107. Vetebrödskrutonger
1108. Rostat bröd med ost
1109. Kryddiga krutonger
1110. Krutonger för ärter, grönsakspuréer och andra rätter
1111. Vertuta med ost (moldavisk nationalrätt)
1112. Profiteroles
1113. Vol-au-vents
1114. Korgar (tarteletter) för mellanmål

KÖTT
1115. Köttfärs med lök
1116. Köttfärs med ägg
1117. Köttfärs med ris
1118. Köttfärs med ris och ägg
1119. Malet lever (första alternativet)
1120. Malet lever (alternativ 2)
1121. Hackad lever med gröt
1122. Fiskfärs
1123. Fiskfärs med ris
1124. Fiskfärs med ris och vizig
1125. Potatisfärs med svamp eller lök
1126. Finhackad färsk kål
1127. Malet surkål
1128. Hackad morot
1129. Hackad morot med ägg
1130. Hackade morötter med ris
1131. Hackad salladslök med ägg
1132. Hackad svamp
1133. Malet ris med ägg
1134. Malet ris med svamp
1135. Malet ostmassa (för cheesecakes, pajer och dumplings)
1136. Malet ostmassa (för pannkakor)
1137. Malet äpple
1138. Körsbärsfärs

ARBETA MED EN SAMLING AV MATRECEPT OCH

KULINARISKA PRODUKTER

Metodhandbok för att utföra praktiskt arbete för studenter för studenter 1 kurs korrespondens Träning.

för utbildning riktning 260800 Teknik

produkter och catering

Behörighet (examen) Kandidatexamen

Bilaga till disciplinens arbetsprogram

Protokoll nr.

från "____" ___________ 2011

Huvud avdelning

ARBETA MED EN SAMLING AV RECEPT PÅ RÄTTER OCH KULINARISKA PRODUKTER

Samlingar av recept för rätter och kulinariska produkter är de viktigaste tekniska regleringsdokumenten som vägleder offentliga cateringföretag när de producerar färdiga produkter. Samlingarna inkluderar enhetliga krav på råvaror och färdiga produkter, regulatoriska material som gör det möjligt att bestämma konsumtionen av råvaror vid tillverkning av rätter och produkter, utbytet av halvfabrikat och färdiga rätter, samt rekommendationer för utbytbarhet av produkter, recept och tekniska instruktioner för att tillaga rätter.

Den här handboken är utformad för användning av samlingen av recept för rätter och kulinariska produkter för offentliga cateringföretag (M.: Pchelka LLP, 1994,1996). I praktiska lektioner måste eleverna lära sig att använda samlingen: korrekt skriva ut produkter för att förbereda någon maträtt och kulinarisk produkt, bestämma konsumtionen av råvaror av olika standarder, etc.

Receptsamlingen (1996) består av 16 sektioner, inklusive 735 recept på rätter och kulinariska produkter. Den normativa delen av Samlingen innehåller bilagor - 28 tabeller. Introduktionen till samlingen som helhet och till dess sektioner ger de nödvändiga instruktionerna för att arbeta med den, korrekt användning av dessa tabeller och recept och rekommendationer för rationell teknik för produktion av kulinariska produkter. Alla anteckningar och fotnoter till tabeller och recept är också av stor betydelse.

Recepten ges i tre alternativ: det första alternativet (kolumnen I) - för företag i de högsta märkningskategorierna, det andra alternativet (kolumnen II) - för företag i märkningskategorin II och det tredje alternativet (kolumnen III) - för offentliga cateringanläggningar i tillverkningsföretag, institutioner och utbildningsinstitutioner.

Eleverna skriver ut produkter för laborationer enligt den andra versionen (kolumnen) av Samlingen. Undantaget är några rätter, för beredningen av vilka den tredje och första versionen av recepten tillhandahålls, vilket anges i texten till metodhandböckerna för laboratoriearbete

Recepten anger: namnen på produkterna som ingår i rätten, normerna för att lägga till produkter efter brutto- och nettovikt, utbytet (vikten) av individuella komponenter i rätten och rätten som helhet.

Det finns inget salt i recepten; kryddor och örter för dekoration av rätter. Deras nummer anges i inledningen till avsnitt eller underavdelningar. I själva receptet anges mängden kryddor som introduceras endast i fall där den skiljer sig från den allmänt accepterade.

Produktinneslutningsgraderna i recepten är utformade för standardråvaror av vissa standarder och industriella skärmetoder, som specificeras i inledningen till samlingen. Vid användning av råvaror av annan standard eller industriella skärmetoder ändras investeringstakten i enlighet med uppgifterna i applikationstabellerna som motsvarar typen av råvara.

I samlingens recept ingår även halvfabrikat som tillverkats av industrin och som används i offentliga serveringar (kött- och fiskdumplings, djupfrysta dumplings, halvfabrikat av soppprodukter etc.), samt halvfabrikat producerade kött- och fjäderfäprodukter enligt samma tekniska dokumentation som industrin. Dessa produkter är markerade med en asterisk. Ändringar av deras recept är inte tillåtna.

Beräkning av bruttoförbrukningen av råvaror för framställning av någon kulinarisk produkt utförs enligt en enda princip: att känna till avkastningen av den färdiga produkten och normerna för förluster under termisk kulinarisk bearbetning, bestämma nettomassan (eller halvfabrikat) produkt) och sedan, med hänsyn till normen för avfall under mekanisk kulinarisk bearbetning, bruttomassan av råvaror. Avrundning av förbrukningen av råvaror och utbytet av halvfabrikat i enskilda operationer utförs endast i de fall då halvfabrikat eller produkter erhållna i ett mellanstadium av den tekniska processen kan ha oberoende betydelse (används för att förbereda olika rätter eller säljs via kulinariska butiker). Annars utförs inte avrundning.

Definiera grönsakskonsumtion för att tillaga rätter och tillbehör är det nödvändigt att ta hänsyn till att avfallsnormerna för potatis, morötter och rödbetor är differentierade efter säsong. Därför, för att förbereda samma rätt, till exempel, 100 portioner potatiskotletter med en avkastning på 200 g per portion (nr 221, kolumn III), i oktober, när avfallsgraden är 25 %, kommer bruttopotatis att behöva 29,3 kg Mn 220g×100×100(Vi räknar om baserat på nettovikt eftersom hon

100% -25% , konstant)

i december med en avfallsgrad på 30 % -31,4 kg Mn 220×100×100

i mars med en avfallsgrad på 40 % -36,7 kg Mn 220×100×100

Avfallsfrekvenser per säsong, såväl som mängden förluster vid termisk tillagning av grönsaker, anges i tabellen. 24 ansökningar av samlingen.

De normativa uppgifterna i denna tabell gör det möjligt att bestämma konsumtionen av råvaror för beredning av grönsaker som har genomgått fullständig eller partiell termisk kulinarisk bearbetning (kokt, pocherad, stekt, sauterad), såväl som grönsaker som används råa. Till exempel måste du bestämma hur många bruttopotatis som behövs i mars för att förbereda 10 kg potatismos. Enligt recept nr 472 konsumeras 855 g nettopotatis per 1 kg puré i kolumn III, eller 8550 g per 10 kg puré. I kolumnerna 1, 6 och 2 i tabellen. 24 anger att från den 1 mars konsumeras 167 g bruttopotatis per 100 g rå skalad potatis,

i mars med en avfallsgrad på 40 % Mn 8550×167

d.v.s. 8550 g kräver 14,280 kg.

Sopparecept är utformade för en avkastning på 1 kg med en serveringsvikt på 500, 400, 300 och 250 g. Förutom produkterna som ingår i soppan, anger recepten mängden vätska (buljong eller vatten) för dess beredning. Buljonger framställs av ätbara ben (recept nr 108, från ätbara ben och köttprodukter, från fjäderfä, ben och fjäderfäbiprodukter, från fisk och dess matavfall. Normerna för tillsats av köttprodukter, fjäderfä och fisk, med vilka du kan förbereda soppor, anges i tabell 5 på sidan 149 i samlingen. Normerna för tillsats av gräddfil, beräknade för en 500 g portion soppa, anges också där. När du minskar portionen soppa, tillsätts produkter ( kött, fisk, fågel) kan lämnas på samma sätt eller reduceras därefter.

Definiera konsumtion av köttprodukter, fågel, fisk, bör du tänka på det tillstånd som deras bruttomassa är utformad för, och vid behov göra lämpliga omräkningar. Så om du behöver bestämma hur mycket nötkött av bruttovikt av kategori II som behövs för att förbereda 100 portioner potatissoppa med spannmål enligt kolumn III, hitta i gr. 10 bord 5 massan av färdigt nötkött per portion soppa är 25 g. Eftersom recepten anger kategori I nötkött görs omräkning enligt tabellen. 8 applikationer: hitta önskad typ av köttprodukt (nötkött), i kolumn 1 och 2 - typen av halvfabrikat och metoden för termisk tillagning (tillagning i stora bitar) och i kolumn 7 massan av det färdiga nötköttet ( 25 g). Denna produktion av den färdiga produkten motsvarar bruttomassan av råvaror i kategori II på 57 g (kolumn 4). För 100 portioner soppa behöver du 5700 g brutto nötkött kategori II.

Fetthalterna i recepten är för vegetariska soppor. När man gör soppor med benbuljong eller med köttprodukter och fågel, bör mängden fett inte överstiga 10 g per 1 kg soppa.

I recept spannmålsrätter mängden spannmål och vätska anges för ett visst utbyte av en maträtt (köttbullar, kassler, puddingar, etc.) eller mängden färdig gröt av en eller annan konsistens (smulig, trögflytande, flytande) anges. För att bestämma konsumtionen av spannmål i detta fall, använd tabellen. 4 på sidan 149 i samlingen. Till exempel måste du skriva ut ingredienserna för att förbereda 200 portioner bovetegröt med mjölk. Enligt recept nr 255 (III kolumn) tillhandahålls 250 g gröt per portion eller 50 kg för 200 portioner. Enligt gr. 2 i Tabell 4 finner de att för att förbereda 1 kg gröt krävs 476 g spannmål, d.v.s. för 50 kg gröt - 476 × 50 = 23,8 kg. Kolumn 3 i samma tabell anger att för att förbereda 1 kg gröt behöver du 0,71 liter vatten, därför behöver du 35,5 liter (0,71 × 50) för att förbereda 50 kg gröt. Mängden salt (kolumn 5 i tabell 4) anges per 1 kg spannmål. I det här fallet kommer saltet att kräva 500 g (23,8 × 21).

För en portion gröt tillhandahålls 235 g kokt mjölk, för 200 portioner - 47 liter. Kokförlusterna är 5 %. Då blir massan av okokt mjölk (brutto) lika med 49,4, det vill säga: 47 × 100

Bruttomassa kött för matlagning kötträtter bestäms baserat på genomsnittliga slaktkroppsnormer för avfall och förluster under mekanisk kulinarisk bearbetning (tabell 6).

Till exempel, för att förbereda en portion gryta med en avkastning på 60 g stuvat lamm, är dess konsumtion (bröst och hals) enligt recept nr 405 (III kolumn) - 96 g brutto och 86 g netto. Bruttovikten beräknas i recepten för lamm av kategori I, därför bör en omräkning göras vid mottagande av lamm av kategori II. Eftersom gryta är en halvfabrikat i små stycken med ben, börjar beräkningen av förbrukningen av råvaror i bruttovikt med att bestämma antalet ben (i gram) i nettovikten. I lammgryta bör det inte vara mer än 20%, eller 17 g (86 × 0,2). Då blir förbrukningen av råvaror med en bruttomassa 104 g

Råvaruförbrukningen kan också bestämmas från tabellen. 8. För detta, i tabell. 8 hitta motsvarande typ av rått kött - lamm, sedan i kolumn 1 - typ av halvfabrikat - små bitar med ben (gryta) och i kolumn 7 - det specificerade utbytet av färdigt (stuvat) kött - 60 g, vilket motsvarar till bruttovikten av råvaror av kategori II 104 g ( kolumn 4).

Använda bordet 29 (på skorpan) i samlingen bestämmer utbytet av halvfabrikat i stora delar när man använder slaktkroppar av en eller annan fethetskategori. Till exempel är det nödvändigt att bestämma hur många portioner stuvat nötkött med en avkastning på 75 g som kan erhållas från två halva slaktkroppar i kategori II med en totalvikt på 160 kg. För tillverkning av halvfabrikatet "Brass beef" används sido- och ytterdelarna av höftdelen. Enligt tabell. 29 deras avkastning i kategori II nötkött är 4 respektive 5,5 % av köttmassan på benen, dvs 15,2 kg. Enligt recept nr 390 är massan av halvfabrikatet med ett skördet köttavkastning på 75 g lika med 125 g. Därför kan du från tillgängligt kött i kategori II förbereda 121 portioner bräserat nötkött (15200 g) : 125 g).

Investeringspriser inälvor(förutom juvret) är utformade för frysta råvaror (kylt juver). Vid mottagande av kylda biprodukter görs omräkning enligt tabellen. 11 med hänsyn till typen av biprodukt, metoden för dess termiska tillagning och det specificerade utbytet av den färdiga produkten.

Använda data i tabellen. 13, kan du bestämma utbytet av slaktkroppar fjäderfän, beredd för kulinarisk bearbetning, såväl som utbytet av bearbetade livsmedelsbiprodukter, inre fett och massa efter typ av fjäderfä, kategorier och typer av industriell bearbetning. Till exempel måste du beräkna hur många portioner kycklingkotletter med en avkastning på 50 g som kan erhållas från 20 kg urtagna kycklingar i kategori I. För att förbereda kotletter, använd köttet med skinn. Enligt tabellen 15 "Normer för massautbyte vid kall bearbetning av fjäderfä" bestämmer att avkastningen av fruktkött med skinn för en given standard av kyckling är 60 % av fågelns bruttovikt, dvs 12 kg 20×60

Konsumtionen av fruktkött med skinn per portion kycklingkotletter (nr 460, kolumn III) är 37 g. Därför kan du förbereda från den mottagna mängden kyckling

12000g : 37g = 324 portioner kotletter.

Enligt tabellen 17 beräkna förbrukningen av råvaror, såväl som avkastningen av halvfabrikat och färdiga produkter från fjäderfä, om dess tillstånd inte motsvarar det som accepteras i recepten. Till exempel är det nödvändigt att bestämma hur många urtagna kycklingar i kategori I (bruttovikt) som kommer att krävas för att förbereda 200 portioner kokt kyckling med en avkastning på 50 g per portion. I kolumn 1 och 2 i avsnittet "Utvägda kycklingar" (tabell 17) hitta den erforderliga metoden för termisk tillagning (hel matlagning) och i kolumn 8 massan av den färdiga produkten (50 g), vilket motsvarar en bruttomassa (kolumn 3) på 81 g, d.v.s. konsumtionen av råvaror för 200 portioner blir 16,2 kg. Eller 12 kg kycklingkroppar, förberedda för matlagning, togs emot för matlagning. Det är nödvändigt att bestämma hur mycket kokt massa för salladen som kommer att erhållas från denna mängd halvfabrikat. I gr. 6 bord 17 indikerar att förlusterna under tillagning av kycklingar uppgår till 28 % av vikten av halvfabrikatet, dvs från den mottagna mängden halvfabrikat kommer 8,64 kg kokta kycklingar att erhållas (12 × 0,72). Avfall på ben och hud utgör 47 % av fjäderfävikten efter värmebehandling, dvs utbytet av kokt massa är 4,58 kg (8,64 × 0,53).

I recept fiskrätter Fiskhöljets bruttovikt är utformad för stora fiskar eller oklippta fiskar av alla storlekar. Undantaget är fisk som kommer urtagen, huvudlös (havsabborre, torsk etc.) eller urtagen med huvudet (stör, hälleflundra). Alla är listade i inledningen till samlingen. Förutom stora fiskar finns det medelstora och små fiskar i storlek. Storleken på fisken bestäms av vikt (stör, stjärnstör, karp, chumlax, torsk, havsabborre, etc.) eller av längd (karp, havskatt, gös, gädda, etc.). Ett antal fiskar (karp, makrill, sardiner, etc.) är inte uppdelade efter längd och vikt och klassificeras som "fiskar av alla storlekar".

Beräkningar relaterade till att bestämma konsumtionen av fisk som inte anges i receptet, eller att ersätta fisk av en standard med fisk av en annan standard, utförs enligt tabell. 21, där konsumtionen av råvaror anges beroende på typ av fisk, dess storlek (för fisk av alla storlekar anges avfalls- och förlusthastigheter i grupp 5 i tabell 21), metoder för styckning och värmebehandling.

Till exempel är det nödvändigt att bestämma bruttomassan av en stor havsabborre, urtagen med huvudet, per portion av rätten "Pocherad fisk (filé)" (nr 303), beredd enligt kolumn III. Recept nr 303 ger en massa pocherad fisk på 75 g. Fisken skärs för pochering i filéer med benfritt skinn. Enligt tabell. 21 (s. 496, per rad) för ett givet tillstånd och metod för att skära fisk är nettovikten av råvaror 91 g, avfall är 47 % och bruttovikten av fisk är 172 g. Vid användning av urtagen havsabborre, huvudlöst minskas mängden avfall med samma styckningsmetod till 30 % och fiskens bruttovikt blir 130 g (s. 497).

Eftersom slöseriet för stor fisk är mindre än för små fiskar, kommer det att krävas fler små fiskar än stora fiskar för att förbereda samma antal portioner. Alltså enligt tabellen. 21 vid skärning i filéer med skinn och revben av stor och liten torsk, huvudlös och urtagen, uppgår avfallet till 23 respektive 25 %. För att få en halvfärdig produkt med samma massa (89 g), bör bruttomassan av stor torsk vara lika med 116 g och liten torsk - 119 g. Sedan, för att förbereda, till exempel, 50 portioner av maträtten " Stekt fisk med lök i Leningrad-stil” (nr 312) stor torsk ska ta 5,8 kg och liten torsk - 5,95 kg.

Graden av avfall och förluster under mekanisk kulinarisk bearbetning finns i tabellen. 21 är inställt för fryst fisk, med hänsyn tagen till förluster vid upptining (i genomsnitt 2 %, se sidan 545). Vid mottagning av ofrusen fisk minskas avfalls- och förlustnivåerna med 2 %. Avfallsnormerna för småfisk (gobies, nors, sill, etc.) inkluderar inte förluster på grund av frysning. När det kommer i form av frysta block ökar avfallsstandarden med 8 % på grund av förluster vid avfrostning.

Föreskriftsdata ges i tabell. 22, gör det möjligt att beräkna förbrukningen av råvaror, liksom avkastningen av halvfabrikat och färdiga produkter från fisk med broskskelett. Till exempel är det nödvändigt att bestämma vad utbytet av skållade länkar kommer att vara när man skär en stor stjärnstör som väger 30 kg. I kolumn 3 i tabellen. 22 finner vi att avfall och förluster under mekanisk bearbetning och skållning av stjärnstörlänkar står för 41 % av råmaterialets bruttomassa, d.v.s. utbytet av skållade länkar är 17,7 kg (30 × 0,59).

Ägghalten i recepten anges i bitar (nettovikt 40 g). Om äggmassan avviker uppåt eller nedåt, ändras inte värphastigheten, bara rättens avkastning ändras. För att bestämma den faktiska avkastningen, använd omräkningsfaktorerna som anges på sidan 164 i samlingen, i enlighet med gällande industriavfallsstandarder för skal, staplar och förluster. Till exempel, när man tar emot ägg med en genomsnittlig vikt av ett ägg på 43 g, kommer avfallet på skal att vara 13%, nettovikten för ägg utan skal kommer att vara 37 g (43 × 0,87). Då blir massan av den färdiga omeletten med tre ägg inte 160 g, enligt recept nr 284, utan 151 g [(37 × 3 + 45 + 10) × 0,91] (45 g - mjölk, 10 g - fett för stekning av omelett, 9% - förluster vid stekning av omelett).

Smårätter dosera 100 eller 150 g per portion varm mat och 50-100 g per portion kall mat. Recept för enkla sidorätter ges för ett utbyte av 1000 g, komplexa för varma rätter - för 150 g, komplexa sidorätter för kalla rätter - för 150 och 100 g.

I komplexa sidrätter för varma rätter anges endast massan av färdiga kryddade produkter. Konsumtionen av råvaror för deras beredning bestäms enligt lämpliga recept för varje komponent i en komplex sidorätt.

Till exempel måste du beräkna mängden råvaror för 30 portioner av en komplex sidorätt för rätten "Fläskkotlett". En komplex sidorätt (nr 504) består av tre komponenter (i g): stekt potatis - 50, morötter stuvade med äpplen eller katrinplommon - 50, kokta ärtor - 50. Den erforderliga mängden råvaror bestäms enligt recept nr. 474, 481 och 468 (alternativ II) enligt följande schema. För 30 portioner av en komplex sidorätt krävs 1500 kg (30-50) stekt potatis. Enligt recept nr 474 är nettomängden potatis för en avkastning på 1000 g lika med 1449 g, eller för en avkastning på 1500 g - 2174 g. Potatisens bruttomassa beräknas enligt tabellen. 24 med hänsyn till säsongen enligt ovan. De hittar också en bruttomassa av råvaror för de återstående komponenterna i sidorätten.

Med hänsyn till riktningen för att centralisera produktionen av offentliga cateringprodukter, utformas recepten för ett antal rätter (sallader, vinägretter, geléer, soppor, sidorätter, söta rätter och drycker), som inte kräver individuell förberedelse och presentation. för 1 kg effekt. I introduktionen till de relevanta avsnitten av samlingen rekommenderas normerna för dispensering av dessa rätter, till exempel för sallader - 100-150 g per portion. Med hänsyn till efterfrågan och företagets specifika driftsförhållanden kan utbytet av rätter, sidorätter och produkter minskas eller ökas.

Bruttovikt gastronomiska varor(saltad och rökt fisk, balykprodukter, korv, ost, etc.) bestäms med hänsyn till avfall under mekanisk kulinarisk bearbetning, med hjälp av tabell. 25.

Om receptet för en kall maträtt anger mängden sås och sidorätt, utförs beräkningen av råvaror för deras beredning på samma sätt som för varma såser och tillbehör. Gröna för att dekorera en kall maträtt ordineras med följande hastighet: sallad, grön lök, paprika - 5-10 g, persilja, dill - 2-3 g netto per portion.

I kapitel "Mjölprodukter" degrecept är designade för 1 kg, mjöl kulinariska produkter (pajer, munkar, kulebyak, etc.) - för 10 kg färdiga produkter för vikt eller för 100 st. för styckegods. Recepten för kulinariska mjölprodukter anger vetemjöl med en grundläggande fukthalt på 14,5%. Om mjölets fukthalt är lägre, minskas dess förbrukning med 1% för varje procentuell minskning av luftfuktigheten. Vätskekonsumtionen (vatten, mjölk) ökar lika mycket. Konsumtionen av mjöl med en fukthalt över 14,5 % ökar i enlighet därmed, och mängden vätska som anges i receptet minskar. Så för att förbereda 500 munkar som väger 45 g vardera (nr 690), behöver du 13 250 kg mjöl med en grundläggande fukthalt på 14,5 % (2 650 × 5). Om mjölet har en fukthalt på 12,5% kommer det att krävas 12,985 kg (13,250 - (18 × 0,02), och vattenförbrukningen måste ökas med 0,265 kg.

Samlingen ger möjlighet ersätta vissa produkter med andra, som regel en vara, i olika grader av beredskap (till exempel färska gröna ärtor och konserverade gröna ärtor) eller tillhör samma grupp av varor (helmjölk, kondenserad grädde med socker). Motsvarande bruttovikt av produkter och rekommendationer för kulinarisk användning av ersättningsprodukter anges i tabell. 26 "Normer för utbytbarhet av produkter vid tillagning av rätter."

Kolumn 2 "Namn på ersatta produkter" inkluderar de viktigaste produkterna som ingår i recepten på rätter, och i gr. 4 "Namn på ersättningsprodukter" - produkter som kan ersätta dem. Ersättning av produkter som används för att dekorera maträtter tillhandahålls inte, eftersom det vanligtvis inte beräknas utifrån produkternas näringsvärde, som för andra, utan efter kvantitet. Sådana ersättningar specificeras i inledningen till avsnitten. I tabell 26 i samlingen listar inte alla möjliga alternativ för att ersätta produkter, men nödvändiga omräkningar kan göras baserat på uppgifterna i denna tabell. Det är till exempel nödvändigt att byta ut bordsmargarinet avsett för stekning av hackade fjäderfäkotletter (nr 460) med smält kosmör. Direkt ersättning i tabellen. 26 nr. Vid omräkning bör du vägledas av positionerna 21 och 22 (eller 12 och 14), där samma mängd matfett (eller osaltat kosmör) ersätts med ko-ghee eller bordsmargarin. Av dessa positioner följer att 1,02 kg ghee motsvarar 1,22 kg bordsmargarin. Sedan kan 5 g bordsmargarin (nr 460, kolumn II) ersättas med 4,2 g ghee

1020×5= 4,18~4,2 g, och enligt kolumn III 1020-3 =2,5
1220 1220

ghee. Ghee är en dyr produkt, så resultatet är inte avrundat; konsumtionen av ghee för stekning av hackade kotletter är 4,2 och 2,5 g per portion.

Om fett avsett för att tråckla eller krydda en maträtt under semestern byts ut, utförs ersättningen i en takt av 1: 1, som anges i fotnot 1 till tabellen. 26.

Vid dispensering av rätter, kulinariska produkter och halvfabrikat bör deras massaavvikelse från normen som fastställts av samlingen inte överstiga ±3%, om inte den tekniska dokumentationen för dem (OST, STO, TU, etc.) anger en annan massavvikelse.

BIBLIOGRAFISK LISTA

Grundläggande:

1.GOST R 50763-07. Cateringtjänster. Cateringprodukter som säljs till allmänheten. Allmänna tekniska villkor. - M.: Standardinform, 20082.

2.GOST R 50647-94 ”Offentlig servering. Termer och definitioner".

3.GOST R 53105-2008 Cateringtjänster. Tekniska dokument för offentliga cateringprodukter. Allmänna krav på design, konstruktion och innehåll. // M.: Standartinform, 2009.

4. Samlingar av tekniska standarder. Samling av recept på rätter och kulinariska produkter för cateringföretag. M. 1994, 1996, 1997.

5. Register över chefen för ett offentligt cateringföretag/komp. EN. Bolshov, A.F. Yurchenko. – M.: Ekonomi, 2000.

6. Kovalev N.I., Kutkina M.N., Kravtsova V.A.. Matlagningsteknik. – M. 1999.

Ytterligare:

7.SP 2.3.6.1079-01 Sanitära och epidemiologiska krav för offentliga cateringorganisationer, produktion och cirkulation av livsmedelsprodukter och livsmedelsråvaror i dem.

8. San PiN 2.3.2.1324-03 Livsmedelsråvaror och livsmedelsprodukter. Hygieniska krav på hållbarhet och lagringsförhållanden för livsmedel

10.2011 Art. läraren V.N. Belova

Relaterad information.

19
jun
2015

Samling av recept på rätter och kulinariska produkter för catering (Lidiya Golunova (komp.))

ISBN: 5-98471-037-4, 5-903039-02-2
Format: PDF, e-bok (ursprungligen dator)
Lidia Golunova (komp.)
Tillverkningsår: 2005
Genre: Matlagning
Förlag: Profi-inform
ryska språket
Antal sidor: 866

Beskrivning: Boken är en samling av tekniska standarder, innehåller mer än 850 recept och är den bästa revideringen av alla tidigare publicerade samlingar om liknande ämnen. Med hänsyn till ständiga förändringar inom området för offentlig servering och införandet av nya kriterier vid bedömningen av individuella indikatorer för tekniska regimer, har ändringar och tillägg gjorts i samlingen.

Samlingen hänvisar till tekniska regulatoriska dokument tillsammans med aktuella GOSTs och annan teknisk dokumentation. Innehåller enhetliga krav på tekniska processer, massproducerade färdiga produkter, samt konsumtionsnormer för livsmedelsprodukter i offentliga serveringar. En tabell över utbytbarhet tillhandahålls separat.

Insamlingen är obligatorisk för företag av alla former av ägande, system och avdelningar.

12
sep
2016

Samling av recept för utländsk mat (Anna Vasyukova (red.))

ISBN: 978-5-91131-600-6
Format: PDF, DOC, e-bok (ursprungligen dator)
Författare: Anna Vasyukova (red.)
Tillverkningsår: 2008
Genre: Matlagning
Förlag: Dashkov and Co.
ryska språket
Antal sidor: 816
Beskrivning: En samling av recept för utländsk mat för offentliga cateringanläggningar utvecklades av anställda vid Institutionen för teknik och organisation av cateringföretag vid det ryska universitetet för samarbete, anställda vid Institutionen för offentlig cateringteknik vid Moskvauniversitetet för livsmedelsproduktion, den innehåller de vanligaste recepten från restauranger som serverar utländsk mat i Moskva. När...

20
jul
2013

Restauranger, tavernor, tehus. Från historien om offentlig servering i St Petersburg. XVIII - tidiga XX-talet (Yulia Demidenko)

ISBN: 978-5-227-03013-9,
Serie: Allt om St. Petersburg

Författare: Yulia Demidenko
Tillverkningsår: 2011
Genre: Den ryska kulturens historia
Förlag: Tsentrpoligraf
Antal sidor: 288
Beskrivning: Boken, baserad på en stor mängd faktamaterial, berättar om historien om bildandet och utvecklingen av fenomenet "public catering" i St. Petersburg: om restauranger, tavernor, tehus, krogar och andra anläggningar. Du kommer också att lära dig mycket intressant om deras struktur och naturligtvis om de som arbetade där. Bilagan ger exempel på gamla recept. Om du vill kan du enkelt...

01
okt
2017

ISBN: 5-86433-169-4

Författare: Kozlovsky S.N.
Tillverkningsår: 2003
Genre: Handledning
ryska språket
Antal sidor: 300
Beskrivning: Läroboken beskriver egenskaperna och egenskaperna hos de viktigaste värmekällorna under smältsvetsning - den elektriska svetsbågen och elektroslaggpoolen, såväl som allmänna krav på kraftkällor, bestämt av de specifika användningsförhållandena för ovanstående värmekällor under svetsning . Funktionsprincipen och egenskaperna hos kraftkällor för bågsvetsning med förbrukningsbara och icke förbrukningsbara elektroder, samt...

01
Maj
2011

Samling kokböcker av Dr Etker

Författare: Dr. Oetker
Tillverkningsår: 1994-2009
Genre: Matlagning
Utgivare: Family Leisure Club, Terra, BMM
ryska språket
Antal böcker: 20
Beskrivning: Dr. Oetker har samlat recept i många år för de mest intressanta rätter som är vanliga att laga bland olika folk i världen. På sidorna i böckerna som utgör urvalet hittar du många recept, efter vilka du kan tillaga traditionella, de mest utsökta och exotiska rätterna av vanliga produkter Lista över böcker 01. JOINTS, JELLIES 1. Läckra konfiturer 2. Läckra marmelader 3. Uppfriskande gelé 02. MA...

07
feb
2017

Tillverkning och reparation av smycken (Telesov M.S., Vetrov A.V.)

Format: DjVu, Skannade sidor
Författare: Telesov M.S., Vetrov A.V.
Tillverkningsår: 1986
Genre: Smyckekonst
Förlag: Legprombytizdat
ryska språket
Antal sidor: 192
Beskrivning: Frågorna om organisation och teknik för tillverkning och reparation av smycken enligt individuella beställningar av befolkningen beaktas. Tillhandahåller referensdata om material som används i smyckesproduktion. Rekommendationer för skötsel av smycken tillhandahålls. För hantverkare och arbetare i specialiserade företag. Att avslöja
Lägg till. Information: Skanning och bearbetning: AAW & pohorsky

25
men jag
2013

En miljon rätter för familjemiddagar. De bästa recepten (sammansatt av: O. Agapova)

ISBN: 5-7905-4141-0
Format: FB2, e-bok (ursprungligen dator)
Författare:
Sammanställt av: O. Agapova
Tillverkningsår: 2006
Genre: Encyclopedia, Matlagning
Utgivare:
Sammanställt av: O. Agapova
ryska språket
Antal sidor: 512/909
Beskrivning: Den här boken innehåller en magnifik samling enkla recept med billiga och lättillgängliga ingredienser som kommer att förvandla familjefester till en glad tradition. Du kan enkelt förbereda en utsökt och näringsrik lunch genom att skapa din egen meny från de rätter vi erbjuder. Njut av rolig kommunikation med nära och kära, underbar mat och en mysig atmosfär...

29
aug
2017

Teknik för beredning av mjöl och konfektyrprodukter (Buteykis N.G., A.A. Zhukova)

ISBN: 5-7695-1250-4
Format: PDF, OCR utan fel
Författare: Buteykis N.G, A.A Zhukova
Tillverkningsår: 2003
Genre: Lärobok
Förlag: Academy
ryska språket
Antal sidor: 273
Beskrivning: En lärobok om tekniken för att förbereda mjölkonfektyrprodukter för gymnasieutbildning. Boken innehåller en beskrivning av varje ingrediens som ingår i recepten för alla typer av deg, samt tekniken för att tillaga halvfabrikat. Bilagan innehåller förhållandet mellan mått och massa för vissa produkter (i gram) till ett glas eller en sked.

16
Maj
2014

Recept på alkoholhaltiga drycker och vodka (team av författare)

Format: PDF, DjVu, Skannade sidor
Författare: Team av författare
Tillverkningsår: 1981
Genre: Matlagning
Förlag: Lätt och livsmedelsindustri
ryska språket
Antal sidor: 350
Beskrivning: Denna unika bok har utvecklats av All-Union Scientific Research Institute of Fermentation Products, publicerad av Light and Food Industrys förlag 1981 och innehåller receptet för alla alkoholhaltiga drycker som produceras i Sovjetunionen, inklusive fackliga republiker (Ukraina, Vitryssland, Litauen, etc. .). Den var avsedd för destillerier som instruktioner för framställning av alkohol...

06
Mar
2017

Encyklopedi av kulinariska recept och hemligheter från de ryska tsarernas kockar (Chernysh Vladimir)

Format: PDF, Skannade sidor
Författare: Chernysh Vladimir
Tillverkningsår: 1990
Genre: Matlagning
Förlag: SP Lesinvest
ryska språket
Antal sidor: 68
Beskrivning: Receptsamlingen uttömmer inte de nationella ryska, franska, engelska, italienska och andra rätterna, men det är tillräckligt för att ge en korrekt uppfattning om världskökets skattkammare. Boken kommer att ge stor glädje för riktiga gourmeter och unga hemmafruar, som avsevärt kommer att utöka utbudet av kulinariska produkter som tillagas hemma.
Lägg till. information: Exempelsidor Skannade och bearbetade: gör ...

12
Mar
2010

Dekorera fat till barnbordet Specialnummer av tidningen "Självmonterad duk". (team av författare)

ISBN: 978-5-699-85443-1
Format: PDF, e-bok (ursprungligen dator)
Författare: A. Sidorova (red.)
Tillverkningsår: 2016
Genre: Matlagning
Förlag: Eksmo
Serie: Matlagning. 200 nödvändiga färdigheter
ryska språket
Antal sidor: 192
Beskrivning: Kan du inte skära upp en kyckling, knåda degen till önskad konsistens eller tillaga det sensationella pocherade ägget? Med vår bok kan du glömma sådana svårigheter! Här samlas och avslöjas hemligheterna bakom kulinariskt mästerskap som hjälper dig att förbättra din teknik och förvandla vilken rätt som helst till ett litet mästerverk. Den här boken är ingen tråkig teori med flera volymer...

08
apr
2013

Grunderna i fysiologin för näring, hygien och sanitet (Z.P. Matyukhina)

ISBN: 5-7695-1138-9, 5-94231-139-0
Format: PDF, Skannade sidor
Författare: Z.P.Matyukhina
Tillverkningsår: 2002
Genre: Handledning
Förlag: "Academy"
ryska språket
Antal sidor: 180
Beskrivning: Näringsfysiologi är vetenskapsområdet för en levande organisms fysiologi. Den studerar effekten av mat på människokroppen, fastställer en persons behov av näringsämnen och bestämmer de optimala förutsättningarna för matsmältning och assimilering av mat i kroppen. Att bemästra denna kunskap gör det möjligt att organisera offentlig catering baserad på moderna vetenskapliga teknologier.
Lägg till. information: Lärobok "Fundamentals of Phy...

11
dec
2013

Dekorera rätter gjorda av frukt och grönsaker (Irina Iofina)

ISBN: 978-5-486-02534-1
Format: PDF, OCR utan fel
Författare: Irina Iofina
Tillverkningsår: 2008
Genre: Matlagning
Förlag: World of Books
ryska språket
Antal sidor: 224
Beskrivning: Carving är ett av områdena för kulinarisk dekoration, när man med hjälp av specialverktyg skär olika figurer och blommor ut av grönsaker, frukter, ägg och andra produkter för att dekorera maträtter. Den här boken beskriver i detalj och tydligt tekniken, efter att ha behärskat som du enkelt kan dekorera både vardags- och festbord. Det räcker med att behärska några grundläggande tekniker, och du kommer att lära dig hur man vackert designar...

Beskrivning: Ge dig själv tillbaka din styrka och din kropps hälsa. Vitaminerna och mineralerna som du får från maten är viktiga "byggstenar" i ämnesomsättningen, konstruktionen av vävnader och organ - utan kirurgi eller piller kommer de att skydda kroppen från funktionella störningar, inklusive slöhet, dåsighet och kronisk trötthet. Elena Shaparenko vet från medicinsk praktik...

01
jul
2017

150 rätter från sill, skarpsill, ansjovis och skarpsill (Berezin N.T.)

Format: PDF, Skannade sidor
Författare: Berezin N.T.
Tillverkningsår: 1956
Genre: Matlagning
Förlag: Gostorgizdat
ryska språket
Antal sidor: 63
Beskrivning: Denna broschyr innehåller mer än 150 recept och metoder för att tillaga olika rätter av sill, ansjovis, skarpsill och skarpsill. Utbudet av rätter som ges i broschyren inkluderar olika snacks (sallader, patéer, etc.), soppor; Som andra rätter rekommenderas kokt, stuvad och stekt fisk, alla typer av kassler, fiskfärsprodukter etc. Med hjälp av dessa recept kan du diversifiera din meny hemma, fylla på...