På grund av vårt hårda klimat har två myter utvecklats bland folket. Den första föddes i en tid med sovjetisk brist: färska grönsaker och frukter kan bara ätas under säsong, och vid andra tider på året är hemgjorda lager bättre - pickles, sylt, kompotter. Den andra myten låter mer vetenskaplig: eftersom våra avlägsna förfäder bara åt vad de fick i sina hemländer, så är mänsklig metabolism nära relaterad till bostadsområdet. Eftersom det inte fanns några färska gåvor från naturen på vintern (särskilt tropiska), betyder det att de är skadliga för oss.
Potatis är inte vår
Om du tror det, så måste du först och främst ge upp inte bananer och citrusfrukter, utan huvudprodukten - potatis, - förklarar Viktor Konyshev, näringsexpert, MD. – Det började planteras, som kaffe, först under Peter I, alltså för bara 300 år sedan. Ur evolutionens synvinkel är detta en obetydligt kort tidsperiod under vilken ingen anpassning av ämnesomsättningen till produkten kan ske.
Å andra sidan, även om du bara äter vad dina 6 tunnland ger, så kommer sådan mat inte att vara idealisk. Varför?
Experter från Världshälsoorganisationen (WHO) rekommenderar minst 400 g grönsaker, frukt och bär dagligen för att förebygga sjukdomar, förklarar Viktor Konyshev. - Varje frukt är utrustad med välgörande ämnen som bara är inneboende i den, därför är det bättre att kombinera olika naturgåvor. Tranbär är till exempel sämre än svarta vinbär, havtorn och kiwi vad gäller C-vitaminhalt. Men den har mycket resveratrol (skyddar mot åderförkalkning). Havtorn och avokado innehåller, till skillnad från andra frukter, många användbara omättade fettsyror. Man tror ofta att frukt är källan till alla vitaminer. Men det är inte. I grund och botten innehåller de bara vitamin C, folsyra och betakaroten (av vilket vitamin A bildas). Behovet av andra vitaminer måste fyllas på genom livsmedel av animaliskt ursprung och spannmål. Till exempel på vintern är D-vitamin särskilt viktigt för oss - det finns inte tillräckligt med sol för dess produktion i kroppen. Detta vitamin finns inte i frukt; ägg, smör, torsklever och kaviar kommer att hjälpa till att fylla behovet av det.
På rekommendation av WHO har informationskampanjer för frukt och grönsaker genomförts i många länder. Om Ryssland hörde detta samtal, skulle vår slogan låta så här: "5 gånger om dagen!". Det betyder att alla behöver äta minst 5 portioner grönsaker och frukt per dag, varje portion är 80-100 gram. Men i vissa länder ökade de den rekommenderade dosen till 6-12 gånger om dagen. Dessutom fick man lära sig att äta frukter i olika färger. "Spelet" med färger har en seriös vetenskaplig grund - de mest användbara ämnena med en kraftfull antioxidanteffekt ger färg till frukt och grönsaker. De skyddar oss från sjukdomar i hjärtat, blodkärl, till och med många typer av cancer.
Kan vi leva utan ananas?
Vad ska man titta efter när man går till butiken?
Morötter, rödbetor, kål, kålrot, rädisor och lök är de enda ryska grönsakerna som kan konserveras hela vintern utan konservering. Men de ensamma räcker inte. Du behöver även tomater, färgad paprika, zucchini, aubergine, sallader etc. Tomater kan bytas ut mot tomatjuice.
Inhemska frukter överlever inte vintern. Förakta därför inte gåvor från varma länder. Självklart klarar du dig utan ananas och mango. Men kroppen behöver de vanliga apelsinerna och mandarinerna.
Pickles, sylt och kompotter är inte längre användbara naturgåvor, men ... milt uttryckt, deras imitation. Men det finns ett undantag - surkål. Det är sant att det är mer korrekt att tillskriva det inte till pickles, utan till jäsningsprodukter som kefir och vin. Efter jäsning absorberas användbara ämnen från det mycket bättre. Vid stuvning av kål förstörs de delvis.
Frys in sommarbär, grönsaker och frukter i frysen. Så, till skillnad från sylt och pickles, kommer användbara ämnen att bevaras. Jordgubbar och körsbär bör inte betraktas som säsongsbetonade delikatesser - de är användbara året runt. Men pickles, tvärtom, höjs till rangen av en speciell delikatess - det här är verkligen smaskigt, men det är bättre att äta det mindre ofta.
Lägg torra gröna en nypa till olika rätter. När det gäller användbara egenskaper är det inte sämre än färskt.
Potatis är nästan den enda växtprodukten som inte anses vara hälsosam. Vitaminer, antioxidanter och andra nödvändiga ämnen i den "katten grät", och det finns mycket stärkelse. Byt ut den mot grönsaker.
Det är omöjligt att inte säga om växthusgrönsaker och örter som odlas med hydrokultur - i krukor eller på konstgjord simulerad jord. Naturligtvis är mark bättre. Men dessa kommer att passa.
Avokado som handskar?
Faktum är att det inte finns några skadliga grönsaker och frukter - det finns bara individuella kontraindikationer för dem.
Till exempel en allergi mot citrusfrukter. Det händer ofta i tidig barndom, så ammande mödrar bör också undvika dessa frukter, fortsätter Konyshev sin historia. – Många tycker om att sänka blodtrycket med aronia. Men på grund av det höga innehållet av vitamin K ökar dessa bär blodets koagulering, vilket är oönskat för äldre människor, och i själva verket är de mer benägna att drabbas av högt blodtryck. Denna egenskap hos aronia är viktig att ta hänsyn till för dem som tar läkemedel som sänker blodkoagulationen (warfarin och andra vitamin K-antagonister), deras vanliga dos kan vara ineffektiv. Med många sjukdomar i matsmältningssystemet kommer sura frukter inte att fungera. Människor som är allergiska mot materialet i latexhandskar, på grund av likheten mellan latexprotein och proteinet i vissa frukter, har ofta samma reaktion på avokado, ananas, bananer, meloner, fikon, kiwi, papaya, persikor, tomater och kastanjer frukter.
De ligger på hyllorna som glansbilder på sidorna i olika tidningar. Men "Allt som glittrar är inte guld" är det berömda talesättet. Så du behöver veta och kunna välja inte bara vackert, utan också det mest.
Forskare vid akademin för näringslära i Republiken Kazakstan, läkare för idrottsmedicin, nutritionist berättade för korrespondenten för mediaportalen hur man väljer grönsaker och frukter.
- Vilka grönsaker och frukter är bra för en person att äta på vintern?
På vintern kan du äta alla färska grönsaker och frukter, så länge de innehåller en minsta mängd bekämpningsmedel. Vi, nära Almaty, har gårdar som odlar dem. Det är säkert att köpa grönsaker där, eftersom de odlas i ett ekologiskt rent område.
Du kan också äta färskfrysta grönsaker och frukter. Med en skarp frysning bevaras alla vitaminer och grönsaker som broccoli, blomkål, morötter - de är också användbara för konsumtion.
Huvudkomponenten i hälsosam kost är deras termisk bearbetning.
Om du, när du lagar grönsaker, kastar dem i kokande vatten, går 15 procent av näringsämnena förlorade. Lägger man grönsaker som morötter, rödbetor, potatis i kallt vatten så går 65 procent av vitaminerna förlorade till exempel i en slowcooker, bara fem procent. Grönsaker måste hanteras med försiktighet.
Är det nyttigare att äta råa grönsaker eller är det bättre att koka dem?
Beror på vad. Du kommer till exempel inte att äta rå broccoli och blomkål. Det beror på ursprunget för en viss grönsaksgröda. Om vi betraktar exemplet med en tomat, så är det ett bra antidepressivt medel och antioxidant. Om det stuvas eller bakas i ugnen i 15 minuter, minskar dess användbara egenskaper med cirka 30 gånger.
– Och vad råder du i rätt val av grönsaker?
Det bästa sättet är att ta med dig ett ekotest. I vårt land beställer de det, i Ryssland säljer de det till och med på apotek, jag hoppas att det snart kommer att dyka upp i fri försäljning i vårt land också.
Och om du saknar en enhet, bör du bara lita på din instinkt och luktsinne. Till exempel, en tomat ska lukta som en tomat, lukten ska gå vid botten av stjälken. 
Nästa steg är att skära det, om det finns vita fibrer, är grönsaken full av nitrater, då ska den vara elastisk, dess kött ska vara enhetligt. Detsamma gäller gurkan, den ska lukta gurka. Gurka ska inte vara mörkgrön, den ska vara ljusgrön. De så kallade finnarna på huden bör inte vara hårda.
När det gäller greener är det helt enkelt omöjligt att visuellt bestämma graden av mättnad av nitrater, men om det blötläggs i vatten kan deras mängd neutraliseras.
Zucchini och auberginer är bäst att välja medelstora och naturligt släta.
- Storlek spelar roll?
Ja. Ju mindre frukten är, desto mindre innehåller den kemiska gödningsmedel.
- Och på vilken princip att välja frukt?
Det är bättre att köpa frukter som odlas i vårt land. Eftersom frukter som skickas till oss från utlandet behandlas med kemikalier för att behålla sin fräschör.
För att ge ett säljbart utseende tillgriper ofta producenter eller säljare av grönsaksgrödor några knep, till exempel gnuggar de grönsaker och vissa frukter med paraffin för glans. Är det skadligt för kroppen?
Det finns en sådan. Gnuggas vanligtvis med vax och svavel. Naturligtvis är detta skadligt, det är inte en livsmedelsprodukt, det är onaturligt för människokroppen.
- Kan frukt och grönsaker innehålla GMO?
Ja visst.
– Hur skyddar man sig från detta?
Enligt lagen i Republiken Kazakstan är tillverkaren skyldig att ange nivån av nitrater och olika kemikalier på produkten. Man ska alltid ha koll på vad som ingår. Naturligtvis, med grönsaksgrödor i detta avseende, är det svårare.
- Hur många grönsaker och frukter kan en person äta i en daglig kost?
Allt är rent individuellt, det påverkas av många olika faktorer. Det beror på personens ålder, kön och vikt. Även mänsklig aktivitet måste beaktas. Men som med allting krävs måttfullhet. Det är tillrådligt att konsumera frukt så mycket som det får plats i din handflata.
Topp tio hälsosammaste frukter och grönsaker.
1:592 1:601Vilken mat behöver du äta på vintern för att få i dig vitaminer?
1:709Vintern är en period av kallt väder, snö och beriberi. Lathet, apati, letargi, dålig hud och hår - allt detta beror på brist på vitaminer.
1:946 1:955För de flesta är ordet "vitaminer" omedelbart förknippat med ett apotek. För vid minsta besvär springer folk till apotekarna. Men vad händer om det nödvändiga komplexet av vitaminer kan erhållas helt enkelt genom att äta vissa livsmedel? Det är mycket lättare och trevligare än att svälja droger. När allt kommer omkring, när kroppen saknar något, först och främst lider en persons utseende: håret blir tråkigt, naglarna går sönder, hyn förvärras, tänderna smulas och mycket mer. Om du inte kompenserar för bristen på vitaminer i tid, kommer detta inte att leda till något bra.
1:19501:8
Persimmon
2:540Den orange färgen på dess fruktkött indikerar en stor mängd betakaroten. Detta ämne, ett derivat av vitamin A, stärker synen, stimulerar förnyelsen av lung- och bronkialceller.
2:860En milkshake med persimmoner hjälper till att lindra hosta (vispa en halv liter mjölk med två skalade mogna frukter i en mixer).
2:1102Dessutom innehåller persimon mycket nikotinsyra (vitamin PP), som hjälper till att bekämpa trötthet och är involverad i produktionen av hormonet serotonin, vårt naturliga antidepressivum.
2:1430Men det viktigaste "tricket" av persimmon är vegetabiliskt socker, som är bra för hjärtat och samtidigt inte skadar figuren. Forskare från universitetet i München fann att persimmon hjälper till att normalisera blodtrycket utan att använda droger i det inledande skedet av hypertoni.
2:1884 2:103 2:112
Äpplen
3:646En kall morgon kommer kroppen att vakna snabbare om du dricker te med Antonovka-skivor. I den bakade formen förbättrar äpplen magens funktion. Äppeljuice stimulerar ämnesomsättningen.
3:983Gröna äpplen av sötsyrliga varianter innehåller mycket järn. Detta spårämne är mycket viktigt för blod, bekämpar trötthet och anemi.
3:1226I fröna av "vinter" äpplen, till exempel antonovka, finns det mycket jod: 5-6 äppelfrön täcker det dagliga behovet. Jod hjälper till att övervinna överkänslighet mot kyla.
3:1558Antonovka har länge använts som ett botemedel mot vinterberiberi: till våren behåller den upp till 90% C-vitamin, medan innehållet i andra frukter sjunker till 40-30%!
3:327På dagen behöver du äta 2 stora äpplen eller 3-4 mindre.
3:426 3:435
Granatäpple
4:969Att äta ett granatäpple eller dricka ett glas granatäpplejuice om dagen är ett bra sätt att "rena" blodet efter en förkylning och influensa. Den innehåller enzymer som hjälper produktionen av erytrocyter - röda blodkroppar.
4:1391Granatäpple innehåller fyra viktiga vitaminer: C - stärker immunförsvaret, P - blodkärl, B6 - nervsystemet och B12 förbättrar blodantalet.
4:1622Granatäpplesammandragande medel hjälper till att bli av med en smärtsam hosta vid bronkit och stimulerar även bukspottkörteln. Men med ökad surhet i magen är granatäpplejuice i sin rena form kontraindicerat - det är bättre att späda ut det med morotsjuice.
4:463Men kärnorna i koncentrerad form bör inte dricka denna juice - det ökar blodkoaguleringen och kan skada om det är benäget att få trombos.
4:740På dagen kan du äta ett mogen granatäpple eller dricka ett glas granatäpplejuice.
4:885 4:894
Citrus
5:1436Grapefruktjuice hjälper till att försiktigt sänka blodtrycket. För högt blodtryck rekommenderas att ta 1/4 kopp grapefruktjuice 20-30 minuter före måltid. Dessutom innehåller denna frukt ämnet bromelain, som förbättrar lipidmetabolismen, med andra ord hjälper till att "bränna" fett.
5:1962Apelsinjuice sänker kolesterolnivåerna i kroppen.
5:109Andfådd på tunnelbanan? Köp en flaska grapefrukt eterisk olja på apoteket - det lindrar attacker av yrsel och yrsel.
5:340Apelsiner, mandariner och grapefrukt innehåller: betakaroten eller vitamin A som är viktigt för hud och matsmältning, B6 som bekämpar derpessia, askorbinsyra och även mycket folsyra som är viktigt för hormonomsättningen.
5:743Immunologer råder att äta en halv grapefrukt om dagen eller två apelsiner om dagen på vintern för att förhindra förkylningar.
5:982 5:991
Tranbär
6:20Forskare kallar det "snödrottningen" bland bär. Ändå: drabbas det av frost är det bara mer C-vitamin i kärrbäret!
6:291Så när den fryses förlorar den inga användbara egenskaper.
6:421Tranbär innehåller syror som fungerar som riktiga antibiotika. Tranbärsjuice hjälper till att bekämpa inflammation i njurarna, återhämta sig snabbare efter influensa och SARS.
6:754Tranbärsjuice är användbar för att förhindra bildandet av njursten. Och blötlagda tranbär lindrar feber, lindrar snabbt feber. Så se till att ha en påse frysta tranbär i kylen vid vinterförkylningar.
6:1174Förutom askorbinsyra innehåller den mycket kalium som är viktigt för hjärtat, vitamin H som är nödvändigt för immunitet och fosfor som ger muskeltonus och styrka till skelett och tänder.
6:1461Det är lämpligt att dricka en halv liter tranbärsjuice om dagen, gjord av
6:1601ett par glas färska eller frysta tranbär.
6:95 6:104
Surkål
7:657Saltning av kål 2-3 dagar, som oftast säljs i butiker, är inte särskilt användbar. Men äkta surkål har mest C-vitamin och antioxidanter bland vinterpreparaten. Det är bättre att äta surkål inte tidigare än 10 dagar efter betning (under denna tid bryts skadliga föreningar - nitriter - ner i den). Det finns mer C-vitamin i surkål än i färsk!
7:1362Och forskare kallar också vitkål för en "minus-kalori" produkt. Det betyder att kroppen lägger mer energi på sin bearbetning än vad den får i sig kalorier från den!
7:1682Även i kål (och i vanlig vitkål och broccoli) finns det mycket unikt vitamin K, som hjälper vår immunitet att försvara sig mot cancer. Men detta vitamin är fettlösligt, det vill säga det absorberas av kroppen endast med fett. Så kålsallad är bäst kryddad med vegetabilisk olja.
7:533För att få i dig ditt dagliga behov av vitamin K behöver du äta cirka 250 gram färsk eller surkål per dag.
7:739 7:748
Pumpa
8:1280Dess färskpressade juice är bra för metabola störningar, diabetes. Ett glas juice dricks på fastande mage hjälper till att bli av med hjärt- eller njurödem. Det finns mycket zinksalt i pumpan, och de ökar den manliga styrkan (så behandla fröken med pumpapannkakor oftare). Vitamin E jämnar ut och återfuktar huden.
8:1869Pumpafrön är ett erkänt koleretiskt medel. Hjälper levern om du äter för mycket eller dricker för mycket. Dessutom innehåller pumpamassan mycket D-vitamin, vilket är särskilt värdefullt under korta dagsljusetimmar. Det behövs för styrkan av ben och tänder och produceras av kroppen endast under påverkan av solljus.
8:542Ät upp till 250 gram pumpamassa per dag eller drick 2 glas pumpajuice.
8:691 8:700
Tomater och tomatjuice
9:1265Den bästa källan till antioxidanten lykopen. Dessutom absorberas det bättre inte från färsk frukt, utan från stuvad, bakad och även från tomatpuré. Den dagliga förebyggande dosen av lykopen är 10-15 mg. Den kan fås från ett urval av: 200 g tomater i sin egen juice, 2 glas tomatjuice eller 3-4 matskedar naturlig tomatsås.
9:1875Tomater i alla former är mycket rika på kalium, vilket är bra för kärnan (det dagliga behovet av kalium finns i ett glas tomatjuice).
9:245Tomatjuice minskar försiktigt arteriellt och intrakraniellt tryck, det är användbart att dricka det vid högt blodtryck och glaukom.
9:452Men tomater innehåller mycket fibrer och syror. Därför bör du inte äta många tomaträtter med gastrit med hög surhet och inflammation i gallblåsan.
9:737Drick ett glas tomatjuice om dagen eller ät två eller tre tomater i sin egen juice.
9:898 9:907
rädisa
10:1441Vår naturliga "antibiotikum" - den är rik på antimikrobiella ämnen. Bitterheten som finns i den har en anti-sklerotisk effekt, det vill säga de är involverade i nedbrytningen av "dåligt" kolesterol. Rättikan är väl lagrad och håller titeln mästare bland grönsaker vad gäller bevarande av vitamin C över vintern. Den har även urindrivande egenskaper, vilket är användbart vid kärlödem och högt blodtryck.
10:2173Riven rädisa med honung är ett av de bästa hostrecepten. Att klara av vinter asteni (misslyckande) kommer att hjälpa grön rädisa (daikon) sallad med solrosolja och morötter.
10:346Men på grund av bitterhet är rädisa kontraindicerat vid inflammation i magen, bukspottkörteln och njursten.
10:528För att stödja immunitet under beriberi-säsongen räcker det att äta 150 gram rädisasallad per dag eller ta två matskedar rädisajuice med honung.
10:819 10:828
Grön ärta
11:1379Förutom magnesium, zink, proteiner (det finns för övrigt fler än i potatis), nikotinsyra PP, som är viktigt för hjärtfunktionen, finns det en hel del två viktiga B-vitaminer i gröna ärtor.
11:1702B1 (tiamin) stärker nervsystemet, är involverad i produktionen av stresshormonet - adrenalin.
11:169B2 (riboflavin) förser celler med energi. Detta är viktigt för att upprätthålla normal värmereglering, inklusive vår reaktion på kyla. Dess brist orsakar kyla, en känsla av brist på luft.
11:512Dessa vitaminer går förlorade under långtidslagring, men bevaras under konservering. Så om du är frusen och kommer hem från jobbet på nerverna, öppna en burk med dina favoritärter från sovjettiden, men under ett glas. Det är här det blir varmare.
11:928 11:93710 livsmedel du inte bör äta på vintern
11:1029 11:1040Under vinterlovet tillåter vi alla oss själva att äntligen slappna av och äta för vårt eget nöjes skull, och det är därför vi efter det tar slut vill rena vår kropp, inklusive i de dietprodukter som, enligt vår mening, är helt rätt för vintern period. Men enligt experter är många av dessa produkter inte bara slöseri med pengar, utan också en fullständig brist på nytta och till och med skada - trots allt kan många lågsäsongsprodukter orsaka en minskning av immunitet och förkylningar.
11:195111:8
Mejeriprodukter
12:563Mjölk, keso och yoghurt är inte de bästa alternativen för vinternäring. För det första, på vintern, kommer en större mängd så kallad rekonstituerad mjölk, som innehåller den minsta mängd användbara ämnen som behövs för kroppen, på hyllorna. Och för det andra, enligt orientalisk medicin, har många mejeriprodukter en kylande effekt, vilket innebär att de kan förvärra ett antal klassiska vintersjukdomar: tonsillit, bronkit, inflammation i inre organ.
12:1418 12:1427
13:8
Lax
13:29Konstigt nog, men det är bättre att glömma laxen till slutet av vintern. Dess fångst är tillåten från februari till augusti, vilket innebär att all fisk som säljs under täckmantel av vild lax resten av tiden smugglas till marknadsstånden och fångas i ingen vet var. Detta gäller givetvis inte odlad lax – du kan köpa den året runt.
13:695 13:704
tomater
14:1238I januari är det osannolikt att ljusa och spänstiga tomater, även om de verkar aptitretande och saftiga på utsidan, smakar likadant. Dessutom är vitaminer i vintertomater försumbara. Så spara dina pengar, och använd som ett alternativ hemgjord tomatjuice eller konserverade tomater - du kan äta dem bara så eller göra såser och såser baserade på dem.
14:192714:8
Persikor
15:544Frestelsen är stor att köpa ett par persikor för att unna dig själv eller nära och kära. Men skynda dig inte att göra detta: eftersom vintern inte är säsongen för dessa frukter, kan de mycket väl visa sig vara smaklösa och lösa. Så det är bättre att vänta till sommaren, men för nu, köp vinteräpplen - de är prisvärda, välsmakande och mycket hälsosamma.
15:1083 15:1092
Jordgubbe
16:33Om du på vintern såg jordgubbar på marknaden eller i butiken, så kom de med nästan hundra procent sannolikhet till oss på långt håll, till exempel från Israel. Mjuka bär försämras dock väldigt snabbt och kan skrynklas under transport, så det finns en risk att du under vackra och utåt hela jordgubbar hittar ganska skrynkliga och unkna. Så antingen var extremt försiktig när du köper, eller vänta på sommaren när lokala jordgubbar dyker upp på hyllorna.
16:871 16:880
Socker
17:1412Vid kallt väder vill du värma upp med sött varmt te eller en kopp kakao. Och naturligtvis ångrar vi inte socker för dessa drycker. Läkarna säger dock att ökad konsumtion av socker minskar immuniteten, varför sockersöta människor oftare blir sjuka. Testa att byta ut det vanliga raffinerade sockret mot honung – det är både godare och nyttigare.
17:199417:8
Vattenmelon
18:540Att nu köpa en vattenmelon på vintern, liksom andra frukter och bär, är inte längre ett problem. Men är det nödvändigt? De randiga bären som kommer från varma länder har en annan smak och en annan arom, och de kostar nästan som ett flygplan. Men jakt är värre än bondage, och om du ändå bestämmer dig för att köpa en vattenmelon, notera: de bästa vattenmelonerna kommer till oss från Costa Rica på vintern.
18:1144 18:1153
19:8
strängbönor
19:55Strängbönor har en mycket delikat smak och många användbara egenskaper. Men när den är fryst, där den säljs på vintern, är den ganska seg och fibrös. Dessutom, enligt orientalisk medicin, tillhör bönor, liksom andra baljväxter, kategorin kylprodukter, så det är bättre att avstå från att äta dem på vintern.
19:661 19:670
cayenpeppar
20:1221Det hjälper dig att rensa en täppt näsa, men det kommer att få magen att kurra. Undvik cayennepeppar om du är förkyld eller influensa - det irriterar de inflammerade slemhinnorna i luftvägarna och ökar deras svullnad. Som ett alternativ till cayennepeppar är ingefära lämplig på vintern: det lindrar illamående och lugnar magen, medan varmt ingefärste värmer i januaris frost.
20:190020:8
Majs
21:552På vintern är färsk majs extremt svår att hitta. Men om du fortfarande träffade det, är det troligtvis de tinade resterna av den senaste säsongen - sådan majs är seg, smaklös och det finns praktiskt taget inga användbara ämnen kvar i den. Testa att byta ut majsen mot brysselkål, som kan stekas eller bakas i ugnen.
Vilka grönsaker ska man äta på vintern för att hålla en figur och samtidigt få i sig tillräckligt? Del 2. Rotgrödor
Beta. Kaloriinnehåll - 40-43 kcal / 100g. Vitaminer - E, PP, C, grupp B. Mineraler - fosfor, järn, kalium, kalcium, kobolt, svavel, magnesium.
Rödbetor, eller betor, som alla grönsaker, är ovanligt rika på grova olösliga fibrer. Påverkar tarmarna, som en borste. Enzymer som finns i betor är involverade i redoxreaktioner, glukosmetabolisering. Helt enkelt är det direkt involverat i processen att använda socker i kroppen (inte strösocker, utan sackaros och dess "derivat" - glukos och fruktos). Det betyder att man genom att regelbundet äta rödbetor stimulerar utnyttjandet av glukos. Med brist på glukos (läs kolhydrater) i maten börjar kroppen omvandla lagrat fett för energi och livsuppehållande och det är här vi går ner i vikt.
Buryak är också rik på folsyra, vilket främjar skapandet av nya celler. Och detta är hälsan hos alla organ och vårt utseende. Fast hud, friskt hår och starka naglar.
Morot... Morot. Kaloriinnehåll - 32 kcal / 100g. Rik på karoten, flavonoider. Innehåller små mängder aminosyror och många användbara element, vars namn och egenskaper är allmänt tillgängliga på Wikipedia. För oss, tjejer och kvinnor, är det viktigt att veta att 40-50 g morötter täcker det dagliga behovet av vitamin A. Detta är en av de viktigaste vitaminerna som säkerställer hälsan och skönheten hos huden, håret och naglarna. Eftersom det är aktivt involverat i skapandet av nya celler (som folsyra - B9). Kom ihåg att detta är ett fettlösligt vitamin och kommer att absorberas bra om du konsumerar det med fetter, som olivolja, keso, 1 tsk. gräddfil eller lite smör.
Förutom vitamin A bestäms betydelsen av morötter av närvaron av en stor mängd B-vitaminer - B1, B2, B9.
Den orange färgen på morötter beror på närvaron av flavonoider. Detta är en stor klass av polyfenoler, som vi skrev om HÄR, växtpigment. De tar en aktiv del i att ta bort gifter och rena kroppen. Den viktigaste egenskapen hos flavonoider för människokroppen är en minskning av permeabiliteten av kapillär bräcklighet och en ökning av elasticiteten hos röda blodkroppar. Vilket, enkelt uttryckt, betyder korrekt blodflöde genom kärlen. Samtidigt utför blod sin funktion att förse celler med syre och näringsämnen, samt transportera "avfallsblod" till levern och njurarna för ytterligare rening. Som de säger är "fjärilseffekten" en "liten" funktion som påverkar kroppens tillstånd som helhet.
Bortsett från dessa superingredienser är morötter den rikaste källan till fiber. Och både råa och kokta. Skillnaden är att rå morotsfiber är hård fiber, medan kokt morotsfiber är mjuk. De påverkar tarmarna på olika sätt. Raw är ett smärgel för tarmarna, medan kokt är skonsamt renande. På grund av fibrerna är morötter ganska mättande, samtidigt som de innehåller väldigt få kalorier - perfekt för viktminskning.
Kålrot Kaloriinnehåll - 30 kcal / 100g. Innehåller karoten, samt vitaminerna A, B1, B2, B5, B6, B9 (folsyra), K, C och PP, salter av kalium, magnesium, kalcium, fosfor, järn, svavel, koppar, natrium, mangan och jod . Förutom en mångsidig uppsättning mikro- och makroelement är den rik på fettsyror - folsyra, linolsyra och linolensyra, oljesyra, palmitinsyra.
Tack vare kalium och magnesium i kålrot, tar kroppen upp kalcium mycket bättre. Och det betyder att musklerna efter träning eller något annat träningspass kommer att återhämta sig snabbare. Kramper, om några, kommer att försvinna. Hår, naglar, tänder och tandkött blir starkare och friskare. Huden blir elastisk och slät. Dessutom hjälper kalium, som vi redan vet, att ta bort överflödig vätska från kroppen - svullnad kommer att försvinna.
Liksom rödbetor och morötter är kålrot rika på fibrer, vilket garanterar mättnad. Detta är naturligtvis inte pasta eller potatis, men i alla fall kommer det att mätta dig i 1,5-2 timmar, och viktigast av allt, det finns mycket fler fördelar.
Japansk daikon rädisa, även andra namn är vit rädisa, muli, bailobo, söt rädisa). Kaloriinnehåll - 21 kcal / 100g. Innehåller vitaminerna A, B1, B2, B5, B6, B9 (folsyra), K, C och PP, salter av kalium, magnesium, kalcium, fosfor, järn, svavel, koppar, natrium, mangan och jod.
Daikon innehåller ett enzym - ett enzym som hjälper till att smälta stärkelsehaltiga livsmedel.
Genom att regelbundet inkludera denna typ av rädisor i kosten kommer kroppen gradvis att bli starkare och mer motståndskraftig. Det renar njurar och lever, tar bort gifter från kroppen, har en antibakteriell och antiviral effekt.
Tack vare kalium har det också en uttalad anti-ödematös effekt.
Men om du har en öm mage, konsumera rå daikon med måtta.
På grund av det höga fiberinnehållet verkar det ganska aggressivt på mag-tarmkanalen.
Jordärtskocka. Kaloriinnehåll - 61 kcal / 100g. Innehåller 1/4 av den dagliga dosen av järn (3,4 mg) per 100 g, vitamin C, E, B1, B2, B3, B5, B6, B9 (folsyra), pektiner, essentiella aminosyror, mangan, zink, kalium, natrium, kisel.
Särskild uppmärksamhet på sammansättningen av essentiella aminosyror är valin, leucin, isoleucin, lysin, metionin, arginin, histidin, treonin, tryptofan och fenylalanin. Naturligtvis kommer 100 g jordärtskocka inte att täcka det dagliga behovet av aminosyror, men de täcker med 2-6%.
Det malda päronet innehåller även antioxidanter: Omega-3 - 0,067g, vilket är ca 7% av dagsbehovet.
Jordärtskocka är en källa till en stor mängd inulin, det är en naturlig analog av insulin, som har förmågan att sänka blodsockernivån.
Fiber och inulin, som arbetar tillsammans, tar bort gifter och tungmetaller från kroppen, vilket är särskilt viktigt för invånare i storstäder.
Jordärtskocka kan konsumeras i vilken form som helst. Den mest användbara är rå. För den som har en ömtålig mage eller en tendens till gasbildning i mag-tarmkanalen är det värt att använda bakat eller kokt.
Inte konstigt - utomeuropeiska frukter (med undantag för citrusfrukter) är som regel inte rika på vitaminer och dessutom proppfulla med gödningsmedel och allt sånt. Ja, de ser ut som på bilden. Men fördelarna kan diskuteras.
Oavsett hur banalt det kan verka, bör dina ögon på vintern i första hand vändas mot grönsaker som innehåller fytoncider.
Lök och vitlök, när de används regelbundet, kan skydda en försvagad kropp från förkylningar, öka immuniteten och hjälpa till att "hålla ut" tills den första vårgrönskan.
Lök, särskilt grön, är ett riktigt förråd av användbara ämnen under lågsäsong. Det är en levande källa till vitaminerna C, E, B, karoten, tiamin, nikotin- och folsyra, samt mineralsalter. Dessutom är både lök och vitlök utmärkta antisklerotiska medel som kan undertrycka kolesterolsyntesen och reglera blodtrycket. Lökens anti-canceraktivitet är också känd. Enligt rekommendationen från den statliga utbildningsinstitutionen vid Research Institute of Nutrition vid Ryska akademin för medicinska vetenskaper är konsumtionshastigheten av lök per år för en vuxen 10 kg, varav 2 kg är i form av färska örter.
Glöm bara inte: färsk lök och vitlök i stora mängder rekommenderas inte för magsår, sjukdomar i levern, gallblåsan och bukspottkörteln. För den som inte tål lök kan man bjuda på purjolök, den innehåller inte så mycket eteriska oljor och anses kost.
Vitkål är en annan oumbärlig gröda på vintern. I inlagd form är det ledande i innehållet av askorbinsyra bland grönsaker. U-vitaminet mot magsår hittades först i kål, och bladen innehåller tartonsyra, som förhindrar omvandling av kolhydrater till fett. Karoten, trots att det finns mest i morötter, tas upp bättre från bladgrönsaker (som inkluderar kål). Dessutom är denna grönsak rik på sockerarter, fibrer och kalium. Därför kan kål med rätta betraktas som en medicinsk gröda. För att få maximal nytta bör den konsumeras färsk eller inlagd, eftersom efter värmebehandling förstörs några av vitaminerna. Du bör inte engagera dig i en kåldiet med en exacerbation av magsår och njursjukdomar. I andra fall är det lämpligt att äta 300 g kål per dag. Som ett alternativ till vitkål, Beijing eller kinesisk, är kål lämplig. "Pepparrot och rädisa, lök och kål kommer inte att tillåta käck" - säger ett ryskt folkordspråk. Pepparrot, även om det hänvisar mer till kryddor, kan med rätta tillskrivas de mest användbara vintergrönsakerna. Rhizomer är rika på vitamin C, B1, B2 och PP, har en behaglig brännande smak, stimulerar aptiten och är ett bevisat antiscorbutic och bakteriedödande medel. Pepparrot aktiverar utsöndringen av magsaft, så den används som smaksättare för fet proteinmat.
Rädisor är användbara alla utan undantag. På vintern kan man oftast hitta den traditionella svarträdisan, Margelanrädisan med mörkgröna spetsiga rötter och daikon. Rotgrödor innehåller många vitaminer C och B1, de är rika på kalium och magnesium, fytoncider och eteriska oljor (särskilt svart rädisa). Bra "sällsynt" mat mot gikt, njursten och högt kolesterol i blodet. Och svarträdisjuice med honung är ett välkänt folkrecept för hosta och förkylning. Du bör inte ryckas med rädisor endast för sjukdomar i mage och tarmar, lever och hjärta.
Med korrekt förvaring lagras vitaminer under lång tid i rötterna av morötter, rödbetor, selleri och även i pumpor.
I. Kapustin
Vintergrönsaker.
På vintern är det inte lätt att leva en hälsosam livsstil. Det är kallt, frukter blir dyrare, du vill ha rejäl mat, men du vill inte gå upp i extra kilon alls. Dessutom gör sig vitaminbrist sakta påtaglig. I allmänhet är vintern en svår tid på året. Men vi har goda nyheter för dem som försöker äta nyttig mat även i kallt väder.
Vi kommer att berätta lite om höstskördens grönsaker - de kommer att mätta dig och berika din kropp med en massa användbara och nödvändiga ämnen, som vitaminer och spårämnen. Samtidigt kan du enkelt behålla din sommarslankhet och innehållet i din plånbok praktiskt taget oförändrat.)))
Låt oss börja med det vanligaste.
Så, potatis är en viktig leverantör av stärkelse, fibrer och organiska syror. Dess oersättliga aminosyror är i det mest gynnsamma förhållandet tack vare vad det förvärvas helt. Vitaminer: C, D, E, K, H, P, PP, grupp B, karoten, pantotensyra, såväl som järn, fosfor, kalcium, natrium, och särskilt mycket - mer än i någon produkt - kalium. Därför rekommenderas det för dem som lider av hjärt-kärlsjukdomar, eftersom kalium förbättrar hjärtmuskelns kontraktilitet. Potatisknölar, såväl som deras juice, har en diuretisk, kramplösande och antiinflammatorisk effekt, är effektiva för gastrit och magsår i magen och tolvfingertarmen.
Nu kål. En lika värdefull grönsak som innehåller B-vitaminer, karoten, pantotensyra och folsyra, plus fosfor, zink, järn och enzymer. Mycket fiber. Det viktigaste inslaget i kål är det så kallade U-vitaminet. Detta ämne, isolerat från kåljuice, främjar epitelisering av magslemhinnan och förhindrar därmed utvecklingen av sårprocessen. Det finns också något sådant som tartronsyra i kål - det förhindrar omvandlingen av socker till fett i kroppen, det vill säga det motverkar direkt fetma. Tartronsyra bevaras endast under saltning och jäsning - och förstörs vid värmebehandling.
Dessutom är innehållet av sockerarter i själva kålen försumbart.
Den tredje pelaren av vinternäring är morötter. Bara en avgrund av provitamin A - karoten, och även vitaminer C, B1, B2, B6, K, PP. Förutom de viktigaste spårämnena innehåller den kobolt, koppar, bor. Morötter ökar kroppens motstånd och normaliserar kolhydratomsättningen, har en antiseptisk effekt och hjälper mot förstoppning. Morot aktiverar amning hos ammande mödrar, sänker blodtrycket, lindrar smärta och lugnar.
Och slutligen, lök. Mer än 18 olika element! – inklusive nästan alla vattenlösliga vitaminer och eteriska oljor. De senare har en riveffekt. Lökflyktiga ämnen, fytoncider, dödar svampar och mikrober. Om du missbrukar lök på fastande mage kan du tjäna dysbakterios. Verkning: anti-influensa, slemlösande, urindrivande, sårläkning, hypotensiv, anti-sklerotisk. Förbättrar matsmältningen och ökar styrkan. Så här är den!
Där det finns lök finns det vitlök. Vitaminer: mycket C, grupp B. Eteriska oljor, inklusive det bakteriedödande ämnet allicin, som är viktigt för att förebygga förkylningar. Åtgärd: förbättrar ämnesomsättningen, hämmar processerna för jäsning och förruttnelse i tarmarna, ökar aptiten, vidgar blodkärlen, tar bort kolesterol, antihelmintisk. Hjälper mot sömnlöshet.
Rödbetor är en idealisk, kan man säga, produkt. Innehåller proteiner och fetter, inte bara kolhydrater, utan även magnesium, kalium, järn och jod. Vitaminer: C, nästan alla från B-gruppen, folsyra och pantotensyra. Mycket pektin och fibrer - de tar bort salter av tungmetaller. Äppelsyra, oxalsyra och citronsyra från rödbetor förbättrar funktionen av mag-tarmkanalen. Rödbetor har en anti-aterosklerotisk effekt och hjälper mot förstoppning.
Och höstens sista present är bönor. Utan det, ingenstans, eftersom det innehåller mycket användbart vegetabiliskt protein och samtidigt inte berövas fiber. Vitaminer: C, B, karoten, PP. Åtgärd: normaliserar saltmetabolismen, antihypertensiv.
Men glöm inte att ta hänsyn till: alla grönsakers utpekade egenskaper är inneboende i deras ursprungliga utseende, så det finns inget behov av att utsätta dem för värmebehandling utan särskilt behov. Nykokt borsjtj, som har stått på en varm spis i 6 timmar, behåller endast 10 % av de vitaminer som ursprungligen fanns i råa grönsaker. Försök därför att inte steka grönsaker, ägna så lite tid som möjligt åt matlagning och laga mat idag för idag, och inte för framtida bruk - när du förvarar en maträtt försvinner vitaminer i en fantastisk takt.
Pepparrot är en flerårig växt av kålfamiljen som växer i grönsaksträdgårdar och växer vilt. Distribuerad över hela Europa, Kaukasus och även Sibirien.
Unga blad av växten kan läggas till sallader, och grova, tillsammans med rötterna, används i pickles och marinader - de ger skärpa, elasticitet och skyddar mot mögel. Rötterna innehåller fytoncid-mezzanin, protein, fibrer, askorbinsyra, många mineralsalter (K, Ca, Mg, Fe, Cu, P, S, etc.), samt eteriska oljor (den främsta är allyl-senap).
Krydda från riven pepparrot (utan vinäger) användes under Kievan Rus dagar. Jordstockarna gnuggades i 1-2 dagar, inte mer - det visade sig vara en kryddig krydda, mild i smaken, men mycket "prickig", luktande i näsan, varifrån tårar vällde upp. De som kände till "hemligheten" med pepparrot hoppade inte upp vid bordet, brast i gråt, som var tvungna att ta den i munnen, redan med en lätt tuggad bit kött eller fisk där. Denna krydda användes endast för kalla rätter (andra förbereddes för varma - heta kokar): gelé, stekt och kokt kött, aspic och kokt fisk; kalla pajer.
Pepparrot har alltid skyddat mot förkylningar, skörbjugg och tarmsjukdomar.
I Europa gjordes pepparroten mindre "ond" genom att den mjukades upp med gräddfil och vinäger. Den kan lagras i upp till en månad. Före servering sattes pepparrot med gräddfil till hodgepodges och pickles, och senare - till sallader som dök upp: rå - från morötter, rädisor, äpplen och kokta - vinägretter.
Du kan laga läckra kryddor med pepparrot (med salt, socker, äppel- eller betorjuice, majonnäs), lägg det i keso, inlagda grönsaker.
Som ett botemedel nämns det i örtläkaren på 1200-talet. Intressant nog bars pepparrotspulver för ögonsjukdomar och användes till och med som en kärleksdryck.
Hittills har pepparrot använts:
- med låg surhet av magsaft, som koleretikum;
- som ett diuretikum, särskilt med prostatit, prostataadenom, med vattnig;
- för att reglera menstruationscykeln (minskar smärta och flytningar);
- med sjukdomar i andningsorganen, purulenta sår och sår, purulent otitis media, njursten;
- med radikulit (som senapsplåster) och huvudvärk (i form av kompresser);
- med reumatism, gikt, särskilt hos äldre, dricker de vatten infunderat med pepparrot (det lindrar smärta, löser upp bulor);
- med ökat mentalt arbete tar de pepparrot, utspädd med ett glas rött vin eller öl.
På grund av dess skarpa och heta egenskaper rekommenderas det inte för gastrit med hög surhet, magsår, hepatit, enterokolit.
Vara hälsosam!
husläkare Tatyana Andrushchenko
Är vintergrönsaker och frukter hälsosamma?
Stora fastan har börjat. Hur du gör din kost under denna period varierad, fylld med vitaminer, och samtidigt måttlig. Hur nyttiga är vintergrönsaker och frukter, eller är de helt tomma när det gäller näringsämnen. Hur man väljer och lagrar vintergrönsaker - potatis, rödbetor och morötter. Allt detta förklarades av vår permanenta expert, chef för Volga Federal Center for Health Nutrition Vladimir Ignatiev.
Mörker och mindre luft
Vinter- och vårgrönsaker och frukter är förvisso mindre mättade med biologiskt aktiva ämnen, inklusive vitaminer. I februari-mars saknar grönsaker och frukter som lagrats sedan hösten vissa vitaminer med 50 % eller mer. Det är sant att mikroelement (förutom jod, klor och fluor) bevaras nästan i sin helhet. "Vitaminerna C (den mest instabila av vitaminerna), B2, B6, A, betakaroten, K och E försvinner snabbast. Förluster beror på typen av produkt, samt på varaktighet och lagringsförhållanden. Det är känt att vitaminer lätt förstörs under påverkan av ljus, atmosfäriskt syre, uppvärmning, stark kylning, kontakt med fukt och metaller. Således förlorar potatis vid normal lagring en tredjedel av vitamin C efter tre månader. Ännu snabbare, inom 2-3 dagar, förstörs vitamin C i obearbetade bladgrönsaker och grönsaker. Det bästa av allt är att vitaminer lagras i frukter med ett tätt skal.
Därför är det väldigt viktigt att förvara grönsaker ordentligt under vintern”, säger Vladimir Ignatiev. Om du till exempel förvarar potatis ljust och varmt förlorar den det mesta av sitt C-vitamin på några dagar. Dessutom blir den snabbt grön, spirar och blir skrynklig. Varje grönsak och frukt har sina egna lagringsförhållanden. Och ju mer kompetent du närmar dig den här frågan, desto mer förstärkta blir dina rätter. Ju mindre syre i miljön, desto mindre vitaminer kommer att förlora potatis, rödbetor och morötter. Därför bör dessa grönsaker förvaras på en mörk, sval plats, lätt begravd i torr sand. Våt sand kommer att förstöra grönsakerna. Frukt bör förvaras torrt, mörkt och svalt. Under lagring är det viktigt att inte frysa frukt och grönsaker, det är bättre att inte utsätta dem för temperaturförändringar och ibland sortera ut dem. Annars kommer de helt enkelt inte att ljuga på länge.
Lök och vitlök är det nyttigaste
Starka temperaturfluktuationer påverkar i hög grad näringsämnenas säkerhet. Flytta inte grönsaker plötsligt från kallt till varmt. Rötterna kommer att börja gro. Accelererar processen för nedbrytning av biologiskt aktiva ämnen felaktig transport, när de träffar varandra, krossade under belastningen. De mest kräsna grönsakerna till lagringsförhållanden är lök och vitlök. Huvudsaken är att inte hålla dem fuktiga och sortera ut löken minst ett par gånger i månaden. Eftersom dessa grönsaker behåller alla sina fördelaktiga egenskaper så mycket som möjligt nästan till våren, rekommenderar dietister att lägga till dem i sallader: hälsosamma, välsmakande, aromatiska. En utmärkt sallad, ett riktigt förråd av vitaminer, är riven kål med morötter och vitlök, kryddad med solrosolja.
Tidigt på våren och under fastan är det viktigt att diversifiera kosten, eftersom kroppen inte får så mycket vitaminer. Du bör inte missbruka din favoritpotatis, eftersom den innehåller mycket kolhydrater - stärkelse och praktiskt taget inga kostfibrer - fibrer, under lagring minskar den stadigt innehållet av biologiskt aktiva ämnen (främst vitamin C), de flesta vitaminer, enzymer och andra användbara ämnen är direkt under huden på potatisen, och på vintern skär vi av detta lager.
Ju mer varierad måltiden är, desto mer får vår kropp vitaminer, mineraler och andra näringsämnen. Glöm inte selleri och kål. Vladimir Ignatiev rådde att lägga frysta bär och torkad frukt till sallader. Du kan göra en söt sallad av torkad frukt med honung. Dessutom är "våra" torkade frukter från päron, äpplen, torkade aprikoser att föredra framför utländska kanderade frukter - melon, passionsfrukt, ananas, dadlar. Den sistnämnda innehåller mycket socker. Och för människor som noggrant tittar på sin figur är de inte lämpliga. Diabetiker bör vara mycket försiktiga med dem. Men kanderade frukter innehåller många vitaminer och mineraler, och de är mycket användbara. Det är väldigt gott att lägga dem till flingor, keso, yoghurt eller använda dem med flingor i form av müsli.
Tillsätt lök och morötter i tillbehöret - gott och nyttigt
Det är viktigt att köpa en oförskämd, icke-fryst frukt eller grönsak. Först och främst är det värt att prata om de vanligaste grönsakerna på vintern - rödbetor, potatis och morötter. Bucklor, svarta fläckar, groddar, en skrynklig yta talar om deras förstörelse. Färska grönsaker är benägna att förstöra och ruttna.
Det enda sättet att bevara frukt och grönsaker, som naturen själv tillhandahåller, är torkning. Naturligtvis försvinner vissa av vitaminerna under torkning, speciellt vid kraftig och långvarig uppvärmning.
Därför måste du använda sparsamma tekniker. Hemma är det optimala torkläget på en rysk spis eller i en torr, ventilerad lada. På senare tid har elektriska termoplåtar av typen Good Heat visat sig väl. Under industriella förhållanden används sublimering och kryoteknik, när råvaror torkas i vakuum vid låga temperaturer. Nästan alla biologiskt aktiva ämnen bevaras i sådana produkter.Du kan äta torra frukter och grönsaker på detta sätt, eller så kan du laga alla möjliga rätter. Huvudsaken är, återigen, att diversifiera din kost, eftersom det finns många av dem - torkade aprikoser, russin, katrinplommon, päron, äpplen, fikon, dadlar, etc. Det är väldigt bra att ersätta godis med torkad frukt. Detta är både användbart och bra för figuren.
Frysning är ett annat bästa sätt att konservera. Frysta frukter, grönsaker och bär förlorar också en del av sina vitaminer, men med korrekt frysning, lagring och upptining är förlusterna obetydliga, därför är de användbara. Frysta grönsaker kan användas som tillbehör vid fastan. Lyckligtvis finns det nu väldigt många av dem - och lecho med tomater, lök och aromatisk paprika och frysta svampar med ris och morötter. Det är mycket viktigt att tina upp maten ordentligt. När det gäller grönsaker betyder det så snabbt som möjligt, annars kommer de att förvandlas till "gröt", mörkna och en obehaglig smak och lukt kommer att uppstå.
Frysta livsmedel kan inte tvättas - vatten tvättar ut vitaminer och förstör deras smak. I händelse av att frysta frukter och bär kommer att serveras i en "färsk" form, måste de tinas i förpackningen eller läggas ut på en tallrik och stängas från ljuset. Du kan använda mikrovågsugnen. Om du ska använda bär och frukt som fyllning behöver du inte tina upp dem alls. Samma sak om du tänker koka eller steka dem. Förresten, fryst mat lagas dubbelt så snabbt. Dessutom bör man komma ihåg: ju mindre vatten grönsakerna kokas, desto fler vitaminer och mikroelement lagras i dem. Därför är det mest idealiska sättet att tillaga fryst mat att använda en dubbelpanna.
Alla fördelar med frysta grönsaker kommer bara att vara om din hemupptining är den första. Hur kan du se om grönsaker redan har tinats en gång och sedan frysts in igen? "Om du ser ett paket frysta grönsaker som redan är mjuknat i butiken, ta det inte: det är inte känt hur länge det har legat och hur många gånger grönsakerna, frukterna eller bären i det har tinats och frysts igen. Om du använder frysta livsmedel, titta på frysdatumet som anges på förpackningen: ju längre de ligger, desto mindre vitaminer finns kvar. Ibland säljs produkter för 2-3 år sedan. När du köper fryst mat, titta på utseendet på förpackningen: om grönsakerna frystes en gång och sedan hölls vid en temperatur, blir de smuliga och inte klibbiga. Om grönsakerna förvandlades till en stor frusen klump, så tinades de, och ingen vet hur många gånger detta hände. Du kan äta dem, det är inte läskigt, men det blir inte mycket nytta.
Många hemmafruar lägger till färsk lök, vitlök och morötter medan de kokar grönsaker. Detta kommer att berika maträtten med vitaminer. Allt detta är nu billigt och finns i många hem.
Traditionellt kokas rödbetor för att göra sallad. Precis som en pumpa. Men det visar sig att alla dessa grönsaker kan ätas råa - de har mycket mer vitaminer. Du kan också äta rå selleri, rädisa, rädisa. Pumpa går utmärkt att lägga till hirsgröt. För att gå in i fasta eller fasta kan du använda rödbetor och morötter - de gör en utmärkt sallad som kan smaksättas med vegetabilisk olja. Men en sådan maträtt är inte lämplig för patienter med mag-tarmkanalen.
Det är effektivare att koka grönsaker i en dubbelpanna. Grönsaker kokta i vatten förlorar mer än 50% av näringsämnen som "lämnar" i buljongen. Det mest skonsamma sättet för värmebehandling är ångning. Sedan kommer stekningen och stuvningen.
Surkål istället för färska grönsaker
Marknaderna säljer växthus och importerade tomater och gurkor. "Nästan alla innehåller mycket mindre vitaminer och mer skadliga ämnen - båda. De flesta statliga gårdar odlar grönsaker på konstgjord jord, som är gödslad. Enligt Japanese National Institute of Nutrition är innehållet av C-vitamin och karoten i högproduktiva sorter av grönsaker och frukter, inkl. i citrusfrukter som odlas med intensiva jordbruksmetoder, med gödningsmedel, herbicider, fungicider, riklig vattning, konstgjord jord, är 10-20 gånger lägre än i vilda frukter. - säger Vladimir Alexandrovich. Han noterade att under goda lagringsförhållanden kan både färska gurkor och zucchini från trädgården överleva till februari-mars. Kraftig surkål och pickles och tomater finns aktivt på marknaden nu. Kål (både färsk och surkål) behåller mycket vitaminer och mineraler, så saltlake är också mycket användbart.
En allvarlig riskfaktor för användning av salt och konserverad mat är dock hög salthalt, vilket är oönskat för patienter med högt blodtryck, för personer med sjukdomar i mag-tarmkanalen och övervikt. ”Folk här älskar att äta varm potatis stekt till en skorpa med saltad kål och gurka. Men allt detta kan endast konsumeras med måtta. Och då bara om du inte har ovanstående problem, sa vår expert. Surkål och inlagda grönsaker är dock nyttigare på flera sätt än "vinter" tomater och gurkor, eftersom de är gjorda av sommargrönsaker fyllda med vitaminer.
Det är bättre att köpa grönsaker där de låter dig välja. Så det här är en marknad eller en stormarknad. Importerade frukter och grönsaker sprayas ofta med speciella konserveringslösningar. Oftast är det citrusfrukter och äpplen. Det är bättre att tvätta dessa frukter när du kommer hem med varmt vatten, som tvättar bort vaxavlagringar. Om frukterna har en matt beläggning, lyser de vackert, utan maskhål, det är bättre att inte ta dem. "Det är bättre att köpa lite rufsiga, fläckiga äpplen än ljusa, aptitretande men "kemiska" äpplen", säger Vladimir Alexandrovich. Traditionella grönsaker köps bäst lokalt. Denna information ska finnas på prislappen. Det hjälper dig att förstå vad som finns framför dig - inhemsk eller colombiansk potatis.
Hälsosamma recept från Vladimir Ignatiev
Grönsakskotletter
Du kommer behöva:
300 g. Vitkål, 300 g. Morötter, 300 g. Rödbetor, 3 ägg, ströbröd, 200 g. Gräddfil, vegetabilisk olja för stekning, salt efter smak. Finhacka kålen med en vass kniv. Riv rödbetor och morötter separat på ett medelstort rivjärn. Salta morötter, rödbetor, kål. Tillsätt 1 ägg. Forma kotletter. Rulla kål, rödbeta och morotskotletter i ströbröd. Placera kotletter på en bakplåt smord med vegetabilisk olja på ett avstånd av 3-4 cm från varandra. Värm ugnen till 180-200 grader. Häll gräddfil över kotletterna och grädda i 10-15 minuter. I kålkotletter kan du lägga till lite finhackat kokt kycklingkött.
Och här är receptet
Hacka morötter med kål, lägg riven vitlök där och krydda med vegetabilisk olja. Du kan göra en söt morotssallad med torkade aprikoser eller russin. Fyll den bara med gräddfil.
I grönsaker och frukt är vi inte bara intresserade av smak och lukt, utan också av vitaminer. Därav regeln (gäller inte bara för vintern) - frukt bör ätas nyligen och inte långt borta. Varför nyligen? Alla grönsaker och frukter, även om de förvaras på rätt sätt, förlorar cirka 15–20 % av vitaminerna per månad (om de inte ruttnar tidigare). Ju fräschare frukt, desto nyttigare är den. (Mineraler och fibrer i frukter förblir oförändrade, vilket vi älskar till exempel torkad frukt för.) Varför "inte långt"? Ju närmare frukten växer till din butik eller marknad, desto mindre behov av bedrägeri för att bevara presentationen.
Ett vanligt drag är att plocka frukten medan den fortfarande är grön, och vid ankomsten behandla den med den så kallade "banangasen", en blandning av kväve och eten, vilket påskyndar mognadsprocessen. Det kommer att finnas några vitaminer i en sådan frukt-grönsak, men, naturligtvis, mindre än i en plockad mogen. Det värsta draget är behandlingen med "äpplebotox", ett giftigt ämne som kallas bifenyl, som mumifierar fostret så att det behåller sitt rödfärgade utseende i månader och till och med år.
Vi har valt ut de frukter åt dig som mognar på senhösten eller tidig vinter, kommer från närliggande varma länder och är rika på vitaminer, främst vitamin C, som är nödvändigt för immunförsvarets normala funktion och därför är särskilt värdefullt på vintern. Ingen förbjuder dig att äta gurkor och tomater som odlas i växthus, vet bara att det inte finns någon nytta av dem, i bästa fall - smaken av gurkor och tomater. Samma historia med tropiska frukter: förstör snabbt, bär långt. Det bästa valet är…
Äpplen och kål
Varför Det var dessa frukter som var de viktigaste källorna till vitaminer på vintern i nordliga länder som Ryssland innan uppfinningen av kylskåp och transoceaniska foder. Köp äpplen av sena sorter (till exempel Antonovka eller Aport) - de mognade för inte så länge sedan, i slutet av oktober. Antonovka kom inte på något bättre i denna fråga - det är perfekt bevarat till våren.
Varför äta Vitkål har mycket fibrer, vitaminer C, K, P, grupp B, kalium, kalcium, fosfor och magnesium. Det förbättrar funktionen av magen och tarmarna, stärker blodkärlen, främjar nedbrytningen av fett. Äpplen innehåller samma vitaminer C och B, pektiner, äppelsyra och citronsyror – de minskar risken för cancer och sänker kolesterolnivåerna i blodet.
BonusÄpplen och kål jäser för vintern (när det gäller äpplen kallas detta urinering, men essensen är nästan densamma). Av alla skördemetoder är jäsning den känsligaste i förhållande till vitaminer - den behåller upp till 70 % av sin ursprungliga mängd i 2–3 månader (om kålen är helt täckt med saltlake). Som jämförelse: torkning och matlagning dödar hälften av vitaminerna, frysning (eller snarare, efterföljande upptining) - från 40 till 60%. Bra surkål ska vara gulaktigt gyllene, fast och det ska finnas gott om saltlake.
Citrus
Varför De regioner som ligger närmast Ryssland där citrusfrukter växer är Medelhavet och Transkaukasien (Abchazien, Georgien, Azerbajdzjan). Håll ett öga på tidpunkten: i slutet av oktober - början av november mognar skörden i Transkaukasien och Afrika (Marocko och Tunisien), spanska och turkiska frukter dyker upp i december och tar djärvt frukt från Italien och Grekland i januari - februari. Vissa sorter skördas fram till april, inklusive de berömda sicilianska röda apelsinerna.
Varför äta I apelsiner, citroner och mandariner finns förutom vitamin C, som är särskilt värdefullt på vintern, betakaroten (för synen), vitamin PP (för hjärnan och matsmältningen) och eteriska oljor - extra skydd för kroppen mot influensa, halsont och annan liknande vintermuck.
Bonus Citrusfrukter (särskilt citron) innehåller en mer stabil form av C-vitamin än andra grönsaker och frukter. Det förstörs inte av kortvarig exponering för höga temperaturer, så att dricka te med citron är inte bara gott, utan också hälsosamt. Förresten, den tredje komponenten i vinterkall dryck - honung - är bättre att äta separat: dess fördelaktiga ämnen går bara förlorade från kokande vatten. Lägg till konjak och rom på egen risk och risk, vi är inga rådgivare här.
Persimon, kvitten, feijoa
Varför Bara för att vintern är säsongen för dessa frukter är det en stor framgång att hitta dem på sommaren. Persimmon i Kaukasus och Centralasien skördas från oktober till december, kvitten, i samma regioner - från september till november, feijoa (som också odlas i Medelhavsländerna, till exempel i Israel) - i november-december. Dessa frukter har många användbara saker, och att ignorera dem till förmån för några uruguayanska blåbär av plast från en pretentiös stormarknad är verklig dumhet.
Varför äta För vitamin A och C, som är rika på persimmon och kvitten. Den sistnämnda innehåller även mycket B-vitaminer och pektiner som förbättrar matsmältningen. Feijoa är också rik på pektiner, vitamin C och E.
Bonus Mineraler (en stor mängd järn i persimon, kalium i kvitten och jod i feijoa) förstörs inte under torkning, så på en mindre bördig tid än vintern kan du säkert köpa torkad persimon, som säljs på marknaderna året runt. Torkad kvitten och feijoa är mindre vanliga.
Havtorn och brysselkål
Varför Båda kulturerna skördas i industriell skala inte tidigare än de första frostarna. Mjuka havtornsbär, tills de är frysta, är mycket svåra att ta bort från taggiga grenar. Brysselkål från frost blir bara godare och sötare, så kålen hålls speciellt fram till det första kalla vädret och först då tas de bort.
Varför äta Havtorn har nästan alla vitaminer från A till PP, och den har mer C-vitamin än citron. Det är bara det att den lagras färsk, gud förbjude, i två eller tre veckor, så du måste äta den direkt och med aptit, nyplockad i december-januari. Brysselkål innehåller 2-4 gånger mer vitaminer C, K, P och B än andra kålsorter, den är också mästaren i proteinhalt bland sina medmänniskor.
Bonus Du kan frysa inte bara brysselkål, utan också vilken kål som helst: detta är faktiskt grunden för beredningen av den berömda dagliga kålsoppan, när kokt kål tas ut till frost på natten. Iskristaller förstör kålens cellulära struktur, vilket gör den mer mör och söt.
Lök och vitlök
Varför Dessa grönsaker är perfekt lagrade och i ganska anständig form överlever till våren. Och ju närmare våren kommer och ju mindre vitaminer som finns kvar i knappa frukt- och grönsakslager, desto mer behöver du dessa naturliga antibiotika.
Varför äta För de antiseptiska egenskaperna hos dessa luktande lökar. Lök och speciellt vitlök innehåller antivirala och antibakteriella komponenter, som naturligtvis är svagare än apotek, men med regelbunden, helst daglig användning, skyddar de dig mot vintersjukdomar som influensa.
Bonus Förvara lök och vitlök i samma fack med potatis, morötter och andra grönsaker - på så sätt ökar du hållbarheten för de senare.
