Det finns många typer av honungssvamp, eftersom perioderna för deras samling skiljer sig åt. I dag livsmedelsindustrin välutvecklade, honungssvampar har lärt sig att växa under konstgjorda förhållanden. Men att köpa en produkt från en butik är inte lika värdefullt som att samla in och anskaffa ditt eget lager. Var samlar man honungssvampar, när är det bättre att göra det? Dessa frågor är av intresse för många amatörer och ivrig svampplockare.
Unga svampar har ofta en halvklotformad mössa, medan mogna svampar är paraplyformade. Det finns en utbuktning i mitten som förvandlas till en platt del, kanterna sänks nedåt. Storleken på mössan kan variera, från 1 till 10 centimeter. Ovanpå den ligger små fjäll, som försvinner när svampen växer. Honungssvampen har också olika färger på hattar. De kan vara ljusgula, krämiga, rödaktiga med ett mörkt centrum. Benen är kraftigt långsträckta. Deras längd kan vara 2 - 18 centimeter, diameter - inte mer än 2,5 cm.Men varje typ har sin egen personlighet.
Honungssvampar hör till skogens olika ätbara gåvor, som har tallrikar. De växer på sommaren, hösten, vintersäsonger... Samtidigt är det svårt att säga exakt när man ska samla svamp.
Höstsvamp avslutar säsongen. Det anses vara en av de vanligast skördade och vanligaste svamparna. Samlingen startar kl sista dagar augusti, och varar mycket kort, i 14 - 20 dagar. Under denna period bär de frukt väl. Vid en torr sommar kan denna period missas eller kommer lite senare.
Det märks att i de norra regionerna Globen det andra steget av reproduktion inträffar ofta, baserat på väderförhållanden. På dessa platser växer honungssvamp fram till mitten av oktober.
Samling sommarsvamp börjar i början av juni och slutar i oktober. I exemplar samlade på sommaren, jämfört med höstsvampar, är locket mindre. Dess nyans är gulbrun, ljus närmare mitten. En sådan produkt klassificeras i 4 kategorier. Den är väl lämpad att torka, sylta, göra en gryta.
Vinterhonungssvamp växer i små klasar och bara på träd. Den visas på hösten och ligger kvar under snön på vintern. Om klimatet är milt kan svampplockningen ske fram till mars. De har inte starka smakegenskaper, därför är det bättre att använda dem för matlagning av grytor, förrätter och pickle.
Placering av svampar
Varje ivrig svampplockare vet var honungssvampar växer. De växer gärna i gamla skogar, där det finns många skadade och försvagade träd, nära stubbar, i områden med dött och ruttnande trä. Oftast är dessa lövträ:
- Akacia.
- Poppel.
Men de finns ofta på granar, tallar och granar. Även om svampen gillade en glänta så är det inte bara det. Det följer att djupt under jorden finns rötter som sträcker sig från stubben.
Honungssvampar är permanenta svampar. De föredrar inte att "hoppa" från en plats till en annan. Om en gång en familj hittades bredvid ett fallen träd, så vidare nästa år Du kan få en bra skörd 100% från denna plats. Och tills ett träd eller en stubbe från det blir ruttet, kommer svampar att bära frukt nära dem.
En helt annan typ är ängshonungssvampen som älskar öppna, rymliga, gräsbevuxna ängar. Därför finns det på platser som:
- fält;
- trädgårdar;
- skogsgläntor;
- vägskuldror.
Honungssvampar växer nästan fram till november.
Denna svamp är ganska sällskaplig. De letar efter honom i grupper och plockar upp en full korg. Det märks att ängssvampen kännetecknas av frekvent tillväxt inte bara i högar utan med bildandet av en cirkel. Sådana mycel kan ha en ganska stor yta.
Bredden av svamptillväxtområdet omfattar nästan alla skogar, de saknas bara i permafrosten.
Ju mer fukt i skogen, desto mer betydande blir utbytet av svamp. Det händer dock att det räcker med en fuktig ravin för dem.
Det är mycket viktigt att vara försiktig på sådana platser så att de insamlade svamparna inte förväxlas med falska svampar.
Vilka stubbar växer honungssvampar som dyker upp på sommaren? De ligger på stubbar av lövträd, stockar och olika rester av träd. De växer inte på levande träd. Skördetiden är från början av juli till september. Liten svamp. Dess lock är gulbrun till färgen, med mörka kanter, på vilka det finns spår. I blött väder lyser det igenom. Benet är brunaktigt.
Den första riktiga svampplockaren anses vara höstarten. Den kan hittas i en stor familj eller växa ensam. Var ska man leta efter en gåva från skogen? Den lever på trädstammar, både levande och döda. Också - på död ved och stubbar, i fuktiga skogar. När hon flyttar till trädstammar blir honungssvampar orsaken till bildandet av vit röta i dem, vilket leder till trädets död. De samlas in från sensommar till tidig vinter. Den mest fruktbara är september, då medeltemperaturen är +10.
Sommarens svampplockningssäsong börjar i juni och pågår till början av hösten. Svamp finns i alla skogsplantager i Ryssland. Erfarna svampplockare går ut på jakt efter grödor efter långa regn, speciellt om vädret är varmt. Oftast bosätter honungssvampar sig på svåråtkomliga eller otillgängliga platser. Om på vägen stöter på ett träd med en rutten hålighet, rekommenderas det att titta in i det, annars kan du missa ett helt bo med svamp.
Sommarsvampar, förutom nedfallna träd och gläntor, kan slå sig ner på friskt trä eller i botten av ett träd, i löv eller högt gräs. Svampar älskar björk, ek och hassel.
Varianter av honungssvampar (video)
För att inte komma tillbaka från en lugn jakt tomhänt rekommenderas det att gå efter svamp i en skog som är mer än 30 år gammal, eftersom dess skogsområde har många platser som är lämpliga för honungssvampar: vindskydd, ruttna stubbar, utstickande rotsystem. Samtidigt är det viktigt att följa de etablerade reglerna för insamling av skogsgåvor:
- skär inte obekanta eller obekanta svampar;
- om det finns misstankar om svampens ätbarhet är det bättre att inte plocka den;
- det rekommenderas inte att samla mycket unga eller omvänt gamla exemplar, eftersom fruktkroppen absorberar giftiga ämnen under tillväxten;
- det är tillrådligt att vrida den rörformade formen och bryta eller skära av pungdjursvamparna;
- att plocka svampen är viktigt för att inte skada mycelet;
- eftersom svamp växer i kolonier, när en svamp hittas, bör du noggrant titta i närheten;
- istället för en hink rekommenderas det att ta en korg för att ge lufttillgång och undvika svampförstöring;
- du måste lägga svamp i en korg med locken nedåt eller åt sidan.
Det är bäst att gå efter svamp tidigt på morgonen, medan deras friskhet och täthet ännu inte har gått förlorad efter nattens svalka. Fruktkroppar är inte ömtåliga, men lätt böjbara, vilket underlättar transporten.
Beskrivning av smak och näringsvärde av sommarsvampar
Frukt klassificeras i kategori 4 smak. Deras mjuka och behagliga smak, liksom den delikata aromen av färskt trä, uppskattas i det ryska köket. Universalsvampar används vid beredning av alla rätter, eftersom värmebehandling inte påverkar näringsegenskaperna. Ben rekommenderas inte att användas på grund av deras styvhet.
Efter att ha studerat egenskaperna hos honungssvampar, kom experter till slutsatsen att detta inte bara är välsmakande produkt men också bra för hälsan.
Hur man skiljer sommarsvampar från falska svampar
Bland representanterna för svampriket finns det oätliga individer, som liknar deras ätbara släktingar, och inte bara i utseende, utan också på platser för tillväxt. Så att det inte finns något giftigt exemplar i korgen med sommarsvampar, det är viktigt att känna till några av skillnaderna:
- en ätbar svamp kännetecknas av närvaron av en ringlet (kjol) på benet, bildad av en skyddande film, som, när svampen mognar, bryter av locket och blir kvar på benet;
- på ytan av locket av naturliga representanter (förutom gamla individer) finns det små skalor, målade i en mörkare palett än locket;
- färgen på ytfilmen i locken på falska individer är mycket ljusare och beror på svampens tillväxtplats;
- färgen på tallrikarna i tvillingarna är något grön, gulaktig eller mörk oliv, i sommarsvamparna är den beige-kräm eller ljusgul, beroende på svampens ålder;
- Till skillnad från den mögliga lukten som utsöndras av oätliga arter, har riktiga svampar en behaglig arom.
Med tanke på tecknen ätbara svampar, även en nybörjare svampplockare kommer att kunna skilja falska exemplar från skogssvampar.
Där honungssvampar växer (video)
Funktioner för att odla sommarsvampar hemma
Honungssvamp är naturlig produkt som odlas i en konstgjord miljö. Det finns flera metoder för odling som inte kräver speciell förberedelse, med hjälp av:
- stockar;
- banker;
- paket;
- växthus eller öppen yta.
För självodling, endast vinter och sommarvyer honungssvampar. När du använder trä är det viktigt att följa följande regler:
- Stammen ska ha en tät struktur, men inte ruttna (björk, asp, poppel) med en diameter på 15 cm eller mer;
- Ge tillräckligt med fukt. Om materialet för att odla svamp är torrt, bör det några dagar före sådd vattnas rikligt eller sänkas ner i vatten;
- Efter sådd, för in stammen i ett svalt rum (inte lägre än 15 ° C);
- Så snart mycelet börjar gro intensivt kan virket föras ut till platsen och grävas ner lite i marken;
- Man kan plocka svamp efter ett par år, tills veden är helt förstörd;
- För att få mycel kan du använda frukt, träbitar eller köpa mycel i specialiserade butiker. Det rekommenderas att använda ett kylskåp för att förvara den.
Om du vill odla svamp i din trädgårdstomt används vanligtvis trä. Samtidigt är arbetskostnaderna mycket låga. Dessutom kan du odla svamp på egen hand i ett växthus eller i en burk. Vid användning av ett växthus används följande teknik:
- stockar förberedda i förväg placeras i växthuset;
- trä är infekterat med mycel med hjälp av sporer eller mycel;
- före uppkomsten av svampar fuktas träet ständigt.
Förutom trä kan du använda substratblock köpta från färdig form, antingen burkar eller förpackningar. Om så önskas kan blocken tillverkas oberoende av en blandning av sågspån, korn (havre) med krita. Du måste ta 200 g sågspån, 70 g spannmål och en tesked krita. Koka sedan sågspånet i vatten i en tredjedel av en timme, låt rinna av och torka. Tillsätt sedan resten av ingredienserna, blanda och lägg tätt i behållaren. Denna metod används vanligtvis för odling av vintersvampar.
Att odla sommarsvamp, revir med stort område... Räcker 15-20 kvm. m. Oavsett vilken plats som väljs är det viktigt att underhålla temperaturregim varierar från 20-25 ° C till 10-15 ° C. Genom att behålla hög nivå luftfuktighet, kan du öka utvecklingshastigheten för mycel. Svampar är inte krävande för belysning, därför, i ett öppet område, är det bättre att välja en skuggig plats för att inte övertorka träet.
Betyg 5,00 (1 röst)OBS, bara IDAG!
Beskrivning
Den består av en fruktkropp och mycelets underjordiska rötter. Mycelet ser ut som långa tjocka snören, med hjälp av deras svampar matar det och sätter sig. Dessutom är det intressant för en egenskap: under barken och ett lager av humus på rötterna av honungssvampar, oxideras mycelet, vilket får myceliets filament att glöda.
Hatten på en ung svamp är sfärisk, sedan blir den konvex med tillväxt, och i den gamla är den nästan platt med en tuberkel i mitten. Kanterna på ungarnas lock rullas inåt, senare rätas de ut. På ytan finns små tunna bruna fjäll.
Diametern på locket kan vara från 1 till 8 cm. Färgen är brunaktig eller gulbrun. Plattorna är vita eller brunaktiga i färg, i unga honungssvampar är de täckta med en film, senare, med svampens tillväxt, går den sönder och bildar en ring på benet.
Benet är vanligtvis kort, men kan bli 10-12 cm, cylindrisk, tunn, stark och tät, det finns en vit filmring. Färgen är brunaktig vid basen, vitaktig närmare hatten.
Massan av svampen är vit och gulaktig, smakar inte bitter och avger inte juice, lukten är behaglig.
I stjälken är köttet grövre och mer fibröst än i hatten.
Där växer
Distribuerad över hela Rysslands skogszon. De växer på stubbar, rötter, stammar och runt dem både på barrträd och lövträd. Honungssvampar förekommer särskilt ofta på al, björk och asp. Utseendetid -.
Det största antalet(lager) de växer efter höstdimma, de fortsätter att växa fram till oktober.
Samling
Inte svårt eftersom de växer stora familjer, ibland på ett ställe är det möjligt att omedelbart skära en liten korg. Men under ogynnsamma år för dem måste de gå mycket genom skogen innan de får en korg.
Under insamlingen måste du vara försiktig och komma ihåg att det förutom riktiga uppskattningar också finns falska.
Falsk svamp är en giftig svamp, så att den inte av misstag hamnar i din korg måste du kunna skilja på dem
Dess skillnader från matsvampen:
1) Hösthonungssvamp växer bara på trä och falskt på marken. För att ta reda på det kan du gräva upp humus och se var mycelet ligger på trä eller jord.
2) Hos falska svampar är lockets färg ljusröd eller gröngrå, plattorna är också gröngråa.
3) Falska har inte fjäll och ringar på benet på mössan.
Färska sådana svampar är bra kokta och stekta, men de är bäst marinerade.
För att bevara dem för vintern fryses de, torkas, sylas och saltas ibland.
Betning
Unga starka svampar är lämpliga för inläggning. De insamlade svamparna måste sorteras bort, benen måste skäras av och sedan tvättas före tillagning. De beredda svamparna vägs och den erforderliga mängden kryddor beräknas: per 1 kg. svamp tar 1/2 del av ett glas vatten, citronsyra på spetsen av en kniv, 1 matsked salt. Sedan sänks de i en kastrull, hälls med vatten, ovanstående ingredienser tillsätts och sätts i brand.
Medan du kokar svampen är det nödvändigt att röra om och ta bort skummet. Koka från ögonblicket av kokning i cirka 15 minuter. Beredskap kan bestämmas av följande tecken: svamp sjunker till botten och saltlaken ljusnar.
När de är kokta tas de upp ur pannan och läggs på en sil. Efter att vattnet har runnit ut, lägg i rena, helst steriliserade, burkar så att de tar upp ca 3/4 av volymen. Häll sedan den i förväg förberedda marinaden.
Marinaden tillagas så här: för 1 liter. dricker vatten tagit 1,5 msk. matskedar salt, 1 msk. en sked socker, 1 tesked 80% vinägeressens, 5 svartpepparkorn, 3st. lavrushki, kryddnejlika och kanel.
Efter 12-15 min. koka marinaden kommer att vara klar.
Den färdiga produkten måste steriliseras, du kan se hur man gör.
