Godis fågelmjölk hemma recept. Vet du varför "fågelmjölk" kallas så? Foundation ingredienser

"Fågelmjölk" är en godis vars smak är bekant för de flesta av invånarna i vårt land sedan barndomen. Delikat sufflé i choklad dök upp först i Polen på 30-talet. Väl i Sovjetunionen blev delikatessen en favorit för sötsugen under lång tid. Gradvis förvandlades sötsakerna från Ptichye Moloko, vars recept senare anpassades av sovjetiska konditorer för att göra en tårta, från en knapp efterrätt till en välbekant delikatess, men fortfarande en mycket favorit.

Obeskrivlig ömhet

Delikatessens historia börjar i Polen. 1936 började man tillverka godis med en delikat sufflé och ett tunt lager choklad i Warszawa på E. Wedel-fabriken. Konfektens popularitet passerade snabbt landets gränser. "Fågelmjölk" är ett godis som fått sitt namn för sin unika, ojämförliga smak. Uttrycket "fågelmjölk" betyder något ouppnåeligt och fantastiskt vackert. utvecklad vid Jan Wedels fabrik, hålls fortfarande hemlig.

utländsk sötma

Erövringen av Sovjetunionen av "Fågelmjölk" började 1967. Godis fördes till Moskva från Tjeckoslovakien av ministern för livsmedelsindustri. Delikatessen var i smaken för regeringsmedlemmarna. Snart beslutades det att skapa det sovjetiska godiset "Ptichye Moloko". Receptet på en goding försökte skapas av konfektyrfabriker i hela landet. Frodig sufflé krävde speciella temperaturförhållanden, speciell visputrustning. Konfektyrfabriken i Vladivostok klarade uppgiften bäst.

"Fågelmjölk" sveper över landet

Året därpå, 1968, började man tillverka godis till glädje för huvudstadens sötsug och i Moskva Rot-Front-fabriken. Till en början tillverkades ömtåliga konfektyrprodukter i små portioner. Komplexiteten i tillverkningsförfarandet vid den tiden stod inför teknikens ofullkomlighet. Som ett resultat kunde produktionen inte möta efterfrågan på godis.

Med utvecklingen av konfektyr i landet ökade antalet producerad "fågelmjölk". Delikatessen lanserades i massproduktion 1975 på Krasny Luch-fabriken i Moskva.

Hur godis blev tårta

Framväxten av "Bird's Milk"-kakan är förknippad med namnet på den sovjetiska konditorn Vladimir Guralnik. Han arbetade i den berömda Moskva-restaurangen "Prag". Han lyckades prova fågelmjölksgodisen på Krasny Luch-fabriken. Delikatessen gjorde ett starkt intryck på konditorn och han bestämde sig för att skapa en tårta utifrån sitt recept. Implementeringen av idén hindrades dock av vissa nyanser av tekniken. Storleken på fågelmjölksgodiset är ganska liten. Om samma recept används för matlagning förlorar det sina egenskaper - det blir trögflytande och klibbigt. I ungefär ett halvår letade ett team av konditorer under ledning av Vladimir Guralnik efter ett nytt recept för att försöka förbättra tekniken. Som ett resultat hittade man de nödvändiga ingredienserna och tårtan med den ömtåligaste suffléen, lätta lager och chokladglasyr sattes i produktion.

Nytt recept

"Fågelmjölk" är ett godis, som innehåller mjölk, gelatin, socker och andra ingredienser. Tårtreceptet skapat av Guralnik innehöll en något annorlunda uppsättning produkter. I stället för gelatin användes agar-agar, ett ämne som erhållits från alger, till sufflé. Övriga ingredienser var kondenserad mjölk, smör, sockersirap och proteinmassa.

Konditorer på restaurangen "Prag" förberedde en liten mängd kakor för första gången. Men bara några månader efter produktionsstarten nådde batchen av godsaker 500 stycken. Snart började kakor bakas på andra fabriker i landet - Vladimir Guralnik dolde inte receptet för sina kollegor.

Hemlagad godis "Fågelmjölk": ingredienser

Idag kan godis som älskats sedan barndomen förberedas hemma. Den fördelaktiga skillnaden med en sådan delikatess är frånvaron av konserveringsmedel, som läggs till kompositionen för att öka hållbarheten för produkter. För att förbereda Ptichye Moloko-godis hemma behöver du en liten mängd produkter:

• koncentrerad (kondenserad) mjölk - 1 kopp;
• någon frukt- eller bärjuice - 1 glas;
• choklad (helst bitter) - en bar (100 g);
• gelatin - 10 g;
• gräddfil - 3 msk. skedar.

Alla produkter är tillgängliga för den allmänna konsumenten.

Godis "Fågelmjölk": ett recept hemma

Beredningen av godsaker i denna version av receptet börjar med beredningen av gelatin. För blötläggning behöver du en matsked juice. Ämnet fylls med vätska och lämnas i en timme. Sedan läggs det svullna gelatinet i en kastrull och ett glas juice skickas dit. Behållaren placeras på en liten eld och värms upp tills gelatinet är helt upplöst. I detta fall måste innehållet i pannan röras om hela tiden.

Kondenserad mjölk tillsätts till den kylda vätskan och allt vispas tills skum bildas. Blandningen läggs ut i lämpliga former och skickas till kylskåpet. Beräknad kyltid är 6 timmar. Det är bättre att lägga godis i kylen och inte i frysen. När delikatessen stelnar kan den tas ur formarna. För glasyr smälts choklad i vattenbad tillsammans med gräddfil. Blandningen måste röras om tills den får en enhetlig konsistens. Godis glaseras på ena sidan och skickas sedan till kylskåpet. Efter härdning upprepas proceduren: godisarna glaseras med choklad på andra sidan.

Tårta "Fågelmjölk": kakor

En tårta med en delikat sufflé, tunna lager och chokladglasyr är en fantastisk njutning för en hemmafest. För dess beredning är det bäst att använda agar-agar, men du kan också använda det mer bekanta gelatinet. Sammansättningen av kakorna inkluderar följande produkter:

• socker - 100 g;
• smör (mjukt) - 100 g;
• ägg - 2 stycken;
• mjöl - 140 g;
• bakpulver - 1/3 tesked;
• vaniljextrakt - 2-3 droppar.

För att baka kakor kan du använda två former med olika diametrar. Sedan kommer ett lager deg att bli basen för kakan, och det andra kommer att "drunkna" i suffléen.

Vispa socker med smör och vaniljextrakt. Sedan tillsätts ägg ett i taget i blandningen, utan att sluta vispa. I en separat skål, sikta mjöl med bakpulver, till vilket ägg och smör tillsätts. Allt är grundligt nedslaget och upplagt i former. Kakor skickas till ugnen i cirka 10 minuter. Temperaturen ska nå 180º. Färdiga kakor tas ut ur ugnen och får svalna.

Hur man gör sufflé

För att förbereda en magnifik sufflé, som nämnts ovan, behöver du agar-agar i mängden 4 g. Den kompletta listan över nödvändiga ingredienser ser ut så här:

• agar-agar - 4 g;
• smör (mjukt) - 200 g;
• kondenserad mjölk - 100 g;
• äggvita - 105 g (från cirka 4 ägg);
• citronsyra - en halv tesked;
• vatten - 270 ml;
• socker - 430 g.

Agar-agar måste blötläggas i vatten i några minuter innan tillagning. Separat vispas smör med kondenserad mjölk och ställ åt sidan. Vatten med beredd agar-agar blandas och sätts i brand. Blandningen kokas upp och strösocker tillsätts och kokas sedan upp igen. Helst bör temperaturen på vätskan i pannan stiga till 117º. Det är bäst att använda en matlagningstermometer för att mäta den. Om det inte finns där kan du bestämma sirapens beredskap med hjälp av ett mjukbollstest. En liten söt blandning droppas i en behållare med kallt vatten. Sedan försöker de samla ihop bollen med fingrarna. Om det fungerar är sirapen klar. I genomsnitt tar det 15 minuter att koka den.

5 minuter innan sirapen är klar måste du börja vispa proteinerna med citronsyra. Den färdiga sirapen förs in i proteinerna i en tunn stråle, medan de fortsätter att vispa. Blandningen kommer att öka avsevärt i volym, få en vacker glans, bli tjock. Det är viktigt att temperaturen på de vispade proteinerna inte faller under 45º, för vid 40º börjar agar-agaren stelna. En blandning av smör och kondenserad mjölk läggs till de färdiga proteinerna och blandas tills det är slätt. Sedan börjar de snabbt samla ihop kakan.

Glasyr och montering

Hälften av sufflen hälls i formen, den täcks med en mindre kaka. Sedan skickas resten av sufflén till formen. Den andra kakan kommer sist: den måste pressas in lite i den frodiga mjölkmassan. För att förhindra att tomrum bildas i suffléen är det nödvändigt att knacka kakformen i bordet flera gånger och sedan lägga den i frysen i 3 timmar om den förbereddes i en silikonform, eller i kylen tills den stelnar om i en avtagbar.

För glasyr, ta 75 g choklad utan tillsatser och 50 g smör. Allt smälts i vattenbad och blandas. Efter frysen tas kakan ur formen och låter den värmas upp lite. Den luftiga delikatessen är glaserad och dekorerad.

Godis "Fågelmjölk", vars kaloriinnehåll är 45 kcal i ett stycke, kan inte kallas en dieträtt, som kakan med samma namn. Samtidigt har de mindre förmåga att skada figuren än många andra konfektyralternativ.

Nu, liksom för 20-30 år sedan, är en av de mest favoritdelikatesser för invånarna i vårt land Ptichye Moloko-godis. Fotot, doften och smaken av en delikat sufflé i chokladglasyr frammanar barndomens lyckliga dagar. I dag har de som kom till landet från Polen upphört att vara en bristvara. Idag är "Fågelmjölk" ett godis som produceras av olika fabriker, något varierande receptet, och av många hemmafruar som vill glädja sina familjer med den godaste efterrätten.

En av legenderna berättar hur vackra paradisfåglar matade sina kycklingar med sin ömmaste "fågelmjölk". Det här är förstås en saga, men den klassiska Fågelmjölksefterrätten är en riktig magisk delikatess. Tunn kaka, delikat sufflé och läcker chokladglasyr.

Fans av Fågelmjölkskakan klagar ofta över att delikatessen inte längre är vad den brukade vara. Vad man ska göra, tiderna har förändrats, receptet har förbättrats.

Om ditt kök är utrustat med en mixer blir det inte svårt att göra en tårta.

För att förbereda denna efterrätt behöver du:

• fint socker - 8 msk;
• stort ägg - 7 stycken;
• lite vaniljsocker;
• 40 g gelatingranulat;
• 200 ml mjölk;
• mjöl - 160 g;
• bakpulver för degen;
• 150 g smör (mjukat);
• 2 choklad;
• helmjölk "kondenserad" - 100 g.

Tillagningstid: 1 timme. Per portion 100 g: 399 kcal.

Hur göra:

Klassisk steg för steg

Denna delikatess är baserad på en kräm gjord av vispade proteiner bryggt med en söt sirap.

Ingredienser:

• för glasyr: två barer mörk choklad.

För skorpan:

• mjöl - 160 g;
• 45 g smör;
• valt ägg - 2 st;
• socker - 100 g.

För mild kräm:

• 10 st. l. Sahara;
• 3 proteiner;
• 8 art. l. oljor;
• 20 g gelatin;
• 2 g "citronsyra";
• 100 g "kondenserad" helmjölk.

Kostnad som krävs: 2,5 timmar. En portion 100 g: 415 kcal.

Så här gör du en klassisk sufflékaka med fågelmjölk:

Steg 1. Blötlägg gelatinet enligt instruktionerna på förpackningen.

Steg 2. För att förbereda degen, gnugga smöret med strösocker. Tillsätt kycklingägg, blanda och tillsätt vetemjöl. Genom konsistensen får du en blandning som liknar tjock gräddfil.

Steg 3. Klä en vanlig bakplåt med oljat bakplåtspapper. Häll degen, dess lager är ca 0,5 cm.

Steg 4. Grädda i en förvärmd ugn i cirka sju minuter. Kyl den färdiga kakan, skär ut två rutor eller rektanglar från den.

Steg 5. Koka sirapen: kombinera socker med vatten i en kastrull, värm över låg värme under konstant omrörning, koka upp, tillsätt citron. Koka tills sockerlagen blir trögflytande. Cirka 40 min. För att kontrollera, ösa upp sirapen med en sked, lyft upp den, om sirapstråden inte går sönder så är allt bra, du kan tillsätta gelatin och rör om. Så snart massan börjar tjockna, ta bort från värmen.

Steg 6. Gör en kräm: vispa vitorna med en mixer till ett frodigt skum, häll sedan i sirapen i en tunn stråle, fortsätt att vispa med en mixer. Lämna den resulterande massan i fem minuter vid rumstemperatur. Vispa smör lätt, tillsätt kondenserad mjölk, blanda igen. Skicka denna blandning till proteinerna.

Steg 7. Lägg en löstagbar form utan botten på ett ark matlagningspapper, placera en bred skärbräda. Lägg kakan i en form, häll sufflén ovanpå, lämna 100 gram till den andra kakan. Lägg nästa tårta, bred ut resterande sufflé ovanpå. Kyl ner i kylen.

Steg 8. Den mest känsliga operationen - förbered försiktigt chokladglasyren i ett vattenbad. Se till att vattnet inte får en enda chans att komma ner i chokladen och förstöra glasyren.

Steg 9. Ta ut kakan från kylen, häll över glasyren. Glöm inte att skicka tillbaka den till kylen.

Steg 10 Ta bort den löstagbara formen från den färdiga desserten. Dekorera med choklad eller smörkräm om så önskas. Servera kakan på bordet omedelbart, då blir sufflén mör, om du förvarar den i kylen ett dygn blir lagret poröst.

Tårta "Fågelmjölk" med keso och gelatin

Vill du ha något lätt och ovanligt? Och det finns ett sådant recept. Bär, luftig ostmassagrädde och tunn deg – allt för en utsökt tebjudning.

Ingredienser:

• smör - 80 g;
• naturlig honung - 8 matskedar;
• eventuella smuliga kakor - 250 g;
• granulerat gelatin - 20 g;
• apelsinjuice - 3 matskedar;
• fettmassa - 0,6 kg;
• fett grädde - 200 ml;
• färska hallon - 200 g;
• 5 små kvistar mynta

Tillagningstid: 1 timme. Kaloriinnehåll för 1 portion 100 g: 400 kcal.

Matlagning:

1. På låg värme, lös upp gelatingranulatet i apelsinjuicen. Mal kakor i en mixerskål, tillsätt 70 g mjukt smör, tre matskedar honung och blanda tills det är slätt;
2. Smörj en löstagbar kakform med det återstående smöret, lägg den resulterande blandningen i den, tryck ner till botten med en sked. Lägg i kylen;
3. Mosa ostmassan med en spatel. Vispa grädden med en mixer och tillsätt dem till keso, tillsätt den återstående honungen;
4. Välj det vackraste hallonet för att dekorera desserten. Resten av bären knådas lätt och kombineras med ostmassa, tillsätt sedan gelatin;
5. Lägg kvargsufflén på kakan, jämna ut den. Lägg att frysa i kylen;
6. Dekorera den färdiga efterrätten med hallon och mynta.

Ett enkelt recept på godsaker med mannagryn

Till grädden föreslår vi att du använder mannagrynsgröt. Det verkar vara en helt okomplicerad ingrediens, men mannagryn kan glädjas med en ny smak, det är värt att lägga till citronskal och juice till det.

Ingredienser:

• 4 ägg;
• bakpulver + ett glas mjöl + 30 g kakao;
• fint granulerat socker - 200 g;
• 1 nypa bordssalt;
• 8 msk mjukat smör.

• granulerat socker - 150 g;
• 250 g smält smör;
• 1 liten citron;
• 700 ml mjölk;
• 5 msk semolinagryn;

Chokladglasyr:

• gräddfil och socker - 4 matskedar vardera;
• smör och kakao - 3 msk vardera

Tidsåtgång: 1,5 timmar. Värde av 1 portion 100 g: 418 kcal.

Hur man lagar en tårta "Fågelmjölk" med mannagryn:

1. Vispa äggulorna med en mixer tills en fluffig lätt massa bildas. Fortsätt vispa samtidigt som du tillsätter socker och salt. Öka sedan hastigheten på mixern och tillsätt en äggvita i taget;
2. Värm ugnen till 180 grader. Blanda mjöl och bakpulver, tillsätt mjukt smör och rör tills det är slätt. Tillsätt uppvispade ägg, blanda lite till och dela massan på mitten. Blanda en del med kakao;
3. Smörj den löstagbara formen väl med en bit smör, lägg den bruna degen i den och skicka den till den heta ugnen i 7-10 minuter. Baka en lätt kaka på samma sätt;
4. Det mest avgörande momentet i hela receptet är grädden. Häll mannagryn i varm mjölk, tillsätt socker. Koka tills den är tjock. Medan du vispar övriga ingredienser till grädden kommer gröten att svalna helt;
5. Riv citronskalet på ett fint rivjärn, pressa saften från ½ av frukten. Vispa det mjukade smöret med en mixer. Tillsätt skal och juice medan du fortsätter att vispa. Tillsätt semolina och blanda massan till en homogen frodig kräm;
6. Lägg chokladkakan i en form med höga sidor, all grädde ovanpå den, jämna till. Tryck ner krämen med en lätt kaka. Slå in formen med hushållsfilm och ställ i kylen över natten;
7. För glasyr, blanda gräddfil med de rekommenderade ingredienserna. Med försiktig uppvärmning kommer glasyren att få en speciell textur, bli öm och glänsande;
8. Ta ut kakan ur kylen, ta bort formen. Lägg ett tunt lager chokladglasyr på den färdiga desserten, släta till den och skicka till kylen ytterligare en halvtimme så att glasyren är väl frusen.

Godis "Fågelmjölk" hemma

Det bästa med att göra hemmagjorda Ptichye Moloko-godis är att vi klarar oss utan deg.

Ingredienser:

• äggvita - 7 st;
• rent vatten - 250 ml;
• en påse gelatin - 40 g;
• valfri bitter choklad - 200 g;
• mjukt smör - 180 g;
• vaniljsocker - efter smak;
• fint socker - 125 g.

Tillagning krävs: 1 timme 20 minuter I 100 g godis: 350 kcal.

Matlagningsguide:

1. Fyll gelatin med vatten. Efter ungefär en halvtimme, sätt den på spisen, under konstant omrörning, koka upp. Kyla ner.
2. Vispa äggvitan med en mixer tills den blir fluffig. Tillsätt 125 gram fint socker. Öka mixerhastigheten något och vispa blandningen tills den är slät. Fortsätt att vispa, häll i gelatinvätskan;
3. Från choklad och smör, förbered glasyren i ett vattenbad. För att göra detta, lägg dem i en liten behållare, lägg den i en djup kastrull fylld med varmt vatten till hälften av behållaren, skicka den till spisen i 15 minuter;
4. Lägg en bit chokladglasyr i en låg form och kyl i femton minuter. Ta ut formen ur kylen, lägg gräddsufflén på glasyren och jämna ut den. Lägg den återstående chokladmassan på den med ett tunt lager, jämna till den och lägg den på kylhyllan i ytterligare 30 minuter;
5. När alla lager har stelnat ordentligt kan du skära godisarna i vilken form du vill.

"Fågelmjölk" med jordgubbar

En oumbärlig deltagare i moderna recept på Bird's Milk är färska jordgubbar. Hennes smak är ljus och hon ger grädden en doftande bärton. Och, naturligtvis, den röda färgen, tack vare vilken efterrätten ser särskilt aptitlig ut.

Du behöver för kakor:

• kycklingägg - 7 stycken;
• premiummjöl - 150 g;
• potatisstärkelse - 50 g;
• fint socker - 150 g;
• vanillin - 5 g.

Krävs för kräm:

• grädde - 300 ml;
• ett glas färska jordgubbar;
• naturlig yoghurt - 100 g;
• gelatin - 1 påse.

Krävs för dekoration:

• färska jordgubbar - cirka 100 g;
• myntablad - 1 näve;
• 2 msk. l. florsocker.

Du behöver: 2 timmar. Energivärde på 100 g: 405 kcal.

Recept steg för steg:

1. Värm ugnen till 180 ºC. Vispa äggulorna med en mixer tills de blir ljusa. Tillsätt fint socker, stärkelse och mjöl, vispa kontinuerligt. Öka hastigheten på mixern något och introducera gradvis proteinerna, knåda degen till en homogen massa;
2. Smörj en lämplig form med en tärning smör, lägg i kexdegen i den och skicka den till ugnen. Ta inte ut den färdiga basen omedelbart, låt den stå i den avstängda ugnen i cirka tio minuter. Ta bort kexet och skär i två lika stora halvor;
3. För grädde: blötlägg gelatinet enligt anvisningarna på förpackningen. Vispa grädden med en mixer. Var noga med att tillsätta yoghurt, blanda och häll försiktigt i det svällda gelatinet, tillsätt jordgubbsbitar;
4. Lägg den första kakan på ett platt fat, lägg grädden ovanpå, jämna ut den. Lägg den andra kakan på sufflén, tryck ner lätt. Lägg desserten i kylen så att den fryser bra;
5. Lägg skivor av färska jordgubbar på den färdiga "Bird's Milk"-kakan, dekorera med strösocker och myntablad.

Små knep

Kakor, innan du häller grädde, kan strö med valfri gräddlikör. Förresten kan du även lägga till en matsked sprit i grädden så att smaken på suffléen inte blir enformig.

Var noga med att lägga till gelatin till grädden, om det inte finns några granulat, ta tallrikar, resultatet blir detsamma. Tjock chokladglasyr kan spädas ut genom att tillsätta en bit smör.

Äggvita som behöver vispas till en fluffig massa, se till att svalna. Det är viktigt att faten är av porslin. Vispen måste vara helt ren, även en liten droppe fett kommer att förstöra skummet. En nypa bordssalt som introduceras i proteinerna kommer att stärka det.

Ett annat detaljerat recept på en läcker godbit finns i nästa video.

Älskad av många. Det här är en kombination av delikat sufflé och bitter choklad, ett vinn-vinn-alternativ - inte för fet och luftig fyllning och choklad som smälter i munnen. Ett bra alternativ för te, kaffe eller som en komplimang. Baserat på dem dök till och med en tårta upp, som omedelbart blev kär i den söta tanden.

Ger fåglar mjölk?

Barn frågar sig ibland: "Varför heter Bird's Milk så?". Ger fåglar överhuvudtaget mjölk? Och vuxna vet detta med säkerhet. De allra flesta fåglar, liksom reptiler och andra amfibier, är inte däggdjur utan äggstockar. Och de som matar sina kycklingar på ett sätt som liknar däggdjurs gör det med en trögflytande vätska för mjölk. helt annorlunda. Så vi kan säga att fågelmjölk inte finns i naturen, och ännu mer är det inte i sammansättningen av sötsaker.

Men trots denna uppenbara sak vet inte alla vuxna varför "Fågelmjölk" kallas så. Och troligtvis tänker de bara inte på var ett så konstigt och löjligt namn kommer ifrån.

Var kommer detta namn ifrån?

Faktum är att polackerna lånade ett sådant namn från legenderna om den helande mjölken från paradisfåglar, med vilken de påstås mata sina kycklingar. Fåglarnas mjölk nämns också i komedin av den antika grekiska filosofen Aristofanes "Fåglar". Den beskrivs som den högsta delikatessen, gudarnas mat, som ger oöverträffad styrka och hälsa.

I forntida tider var det vanligt att be fans att ge fantastiska gåvor. Ju mer fantastisk gåvan, desto fler chanser för hjärtat av en ung skönhet. Och om tjejen inte alls gillade killen, bad hon honom om fågelmjölk, för att veta att detta bara är en legend, och han kommer inte att få det, vilket betyder att det kommer att finnas en anledning att vägra. Stackars unga män dog på jakt efter denna magiska mjölk, men ingen hittade den.

Denna legend i en eller annan tolkning finns bland många folk. Sedan urminnes tider har det till och med funnits ett ordspråk bland ryssarna: "De rika har allt, särskilt fågelmjölk."

Tack vare en sådan mångfald av sagor och legender har fågelmjölk blivit synonymt med något speciellt och sällsynt. Det är därför "Fågelmjölk" kallas så. Att betona delikatessens gudomlighet och jämföra den med paradisfåglarnas mytiska mjölk.

Nu har man dock hittat ett litet antal fåglar som matar sina ungar med något som mjölk. Till exempel flamingos och pingviner. Men skaparna av godis hade uppenbarligen inte detta i åtanke, och till och med vid tiden för uppfinningen av sötsaker, och ännu mer, födelsen av denna legend, kunde de inte veta om detta.

Vad är godis gjort av?

För första gången började sådana sötsaker produceras 1936 i Polen, under namnet Ptasie Mleczko, och där blev de en dundersuccé. Den berömda sovjetiska fabriken "Rot Front" bestämde sig för att upprepa denna framgång och på 1960-talet började sin produktion i Sovjetunionen. Samtidigt bestämde de sig för att inte stå på ceremoni med namnet och översatte det bokstavligt. Det är därför "Fågelmjölk" kallas så.

Godisets sammansättning är väldigt enkel - inga supersällsynta ingredienser. Detta är en blandning av äggvita, socker, gelatin och smör, hälld med choklad. Ingredienserna är helt klart inte varför "Bird's Milk" kallas så. Men trots den enkla sammansättningen är det inte så lätt att laga dem, allt är viktigt - produkternas färskhet, knådningshastigheten och kylningstemperaturen.

Därför gjordes godis i små omgångar, som snabbt sålde slut. Under sovjettiden var brist vardagligt, och dessa godisar var särskilt svåra att få tag i. Det sovjetiska folket tolkade varför "fågelmjölk". De trodde att detta berodde på deras knapphet och ovanlighet vid den tiden.

GOST observerades strikt, och de som åt dem då säger att delikatessen var mycket godare än idag. Nu byts tyvärr många ingredienser ut mot billigare och syntetiska. Inte alla fabriker gör dem lika bra, och vissa har ändrat receptet så mycket att smaken inte går att känna igen. Godis "Bird's milk" från "Rot Front" till denna dag läses som standard.

Hur kom tårtan till?

Senare, på 1980-talet, uppfann konditorerna på elitrestaurangen i Prag på den tiden, med Vladimir Guralnik i spetsen, en kexkaka, som fick samma namn. Det var en tårta fylld med den ömtåligaste sufflén och som de legendariska sötsakerna täckt med choklad. Därför heter kakan "Fågelmjölk". Dess unika är också i det faktum att inget patent någonsin utfärdats för någon annan i Sovjetunionen, men detta utfärdades.

Nu bakas det hemma, då receptet inte är någon hemlighet. Men på grund av teknikens komplexitet är det bara de mest skickliga och erfarna hemmafruarna som får det.

"Ptichye Moloko" är en läcker chokladgodis som har kommit till oss från sovjettiden och idag kan vem som helst göra den hemma.

Låt oss titta lite på historien om skapandet av en konfektyr. Få människor vet, men dess historia började med godis, och senare dök en annan efterrätt med samma namn upp - en tårta. Egentligen började godis "Fågelmjölk" produceras i Polen. Och för att vara mer exakt, receptet för denna produkt uppfanns av ägaren till konfektyrfabriken, Jan Wedel, som återvände full av intryck från en resa till Frankrike. Naturligtvis hade receptet på godis från början en något ovanlig och ovanlig smak. De tillverkades med en fyllning i form av marshmallows (godis som i smaken liknar marshmallows).

I Ryssland dök "Fågelmjölk" upp på order från ministern för livsmedelsindustrin. När han återvände från Tjeckoslovakien, där han smakade på detta mirakel, samlade ministern de bästa arbetarna från Rot Front-fabriken, bjöd på en godbit och instruerade dem att göra detsamma och beordrade dem att släppas på fabriken. Från den dagen började massproduktionen av Ptichye Moloko-godis i Ryssland.

Låt oss prata om fördelarna med konfektyr. Sedan barndomen har alla drivit på oss att missbruk av godis är skadligt för vår hälsa, det stämmer i viss mån, men inte i vårt fall. Godis "Fågelmjölk" är mycket användbara för människokroppen. Särskilt användbart för dem som inte har tillräckligt med proteiner, animaliska fetter, vitaminer och mineralkomponenter i kroppen. Och kumarinen som finns i godis är en katalysator för att minska blodpropp, vilket förhindrar bildandet av blodproppar. Den enda nackdelen med dessa sötsaker är kanske deras höga kaloriinnehåll. Därför bör personer som särskilt tittar på deras figur inte missbruka dem.

Nåväl, nu, efter att ha övervägt fördelarna och nackdelarna med denna dessert, föreslår jag att gå direkt till recepten och metoderna för att förbereda denna delikatess, med det underbara namnet "Bird's Milk" hemma! Du kommer inte att tro hur lätt det är att göra denna fantastiska goding!

Enligt detta recept tillreddes denna efterrätt av våra mormödrar.

Nödvändig:

1. Minst 1 kopp vetemjöl (högsta kvalitet);
2. Medium glas socker (för grädde), 11 koppar socker (för deg);
3. Cirka 3 matskedar socker (matskedar) kommer att krävas för glasyr;
4. Dessutom behöver du ett smörblock, som väger 150 gram, som behövs för degen), samt minst 300 gram smör, som krävs för grädden;
5. 2 medelstora glas mjölk;
6. 3 kycklingägg, samt en tesked släckt läsk, minst 3 matskedar mannagryn, 3 teskedar kakao som behövs till degen och minst 2 matskedar kakao (för glasyr); även gräddfil - minst 2 matskedar, en halv citron.

Matlagningsprocess:

• Steg 1. Efter att ha smält smöret lite, kyl det och gnugga det med socker. Efter det, tillsätt äggen och vispa den resulterande blandningen med en mixer. Tillsätt läsk med två matskedar vatten (med tillsats av vinäger), blanda allt noggrant. Tillsätt mjöl till den resulterande massan, rör om lite.
• Steg 2. Du måste dela degen i två jämna delar. Tillsätt kakao i en av delarna. Smörj en ugnsform med smör, strö den med mjöl. Vi bakar 2 kakor i ugnen, uppvärmd till 200 grader. Varje kaka gräddas i ca 10-12 minuter. Vi väntar tills kakorna har svalnat och smörjer dem med grädde.

Vi förbereder grädden hemma enligt följande: Vi förbereder mannagrynsgröt och låt den svalna. Mal citronen på ett fint rivjärn och lägg i gröten. Gnid in smöret med socker som ska smälta lite och lägg även i gröten. Vispa grädden med en mixer.

För glasyren måste du blanda gräddfil, kakao och socker, blanda sedan blandningen som vi fick och sätta i brand. Rör om blandningen tills den kokar, tillsätt en sked smör och låt glasyren koka.

Skär skalen på mitten. Vi alternerar vitt och chokladlager, täcker dem generöst med grädde. Den översta kakan behöver inte smörjas in med grädde. Ringla över kakan med frosting och ställ i kylen ett par timmar. Tårtan är klar! Njut av denna söta!

"Bird's Milk" Klassiker

Du behöver: 3 påsar gelatin, ett halvt glas mjölk, samma mängd strösocker, även 450 ml gräddfil och 500 gram vispad grädde; 5 matskedar kakao (matskedar), ett glas vatten.

Förberedelse: i en liten kastrull, blanda mjölk med gelatin (2 påsar), vi lämnar en för glasyr. Vi lägger den resulterande blandningen på elden och vispar långsamt den. Koka inte upp det, och omedelbart efter att ångan dyker upp, ta bort kastrullen från värmen. Vispa sedan ett glas socker med gräddfil och vispad grädde tills det är slätt. Tillsätt sedan gradvis den uppvärmda mjölken med gelatin. Vi sprider denna massa i en förberedd maträtt (helst oljad). Jämna till och ställ in i kylen för att svalna.

För att förbereda glasyren tar vi kakao, lite socker och en påse gelatin. Till dem, tillsätt ett glas vatten och lite mjölk. Vispa och sätt i eld, medan du rör om blandningen. Koka upp och svalna till rumstemperatur. Vi tar ut den frusna massan från kylskåpet och fördelar den resulterande glasyren jämnt över den. Vi lägger den färdiga formen i kylen igen, minst 5 timmar. Din läckra efterrätt är klar!

"Traditionell njutning"

1. För ett kex kommer det väl till pass för oss: Mjöl - 150 gram, samma mängd - socker och 4 kycklingägg.
2. Till en sufflé behöver du (i ungefärliga koncentrationer som varierar beroende på smak): 300 gram socker, 200 gram smör, 300 gram socker, en matsked mjöl, en påse gelatin som väger 30 gram och ett dussin ägg .

Beredningsprocessen är enkel - gelatin ska hällas med 150 ml kallt och, viktigare, kokt vatten. Låt stå i en timme, börja koka en kex. För att göra detta, vispa äggen med socker, tillsätt sedan mjölet och blanda blandningen noggrant. Vi lägger degen i ugnen, helst förvärmd till 180 grader, i genomsnitt i 25 minuter.

Suffléen är klar. För att göra detta måste du separera vitorna från äggulorna. Tillsätt mjölk och blanda så noggrant som möjligt. Tillsätt mjöl, sätt i brand i ett vattenbad. Värm tills massan tjocknar och svalna. Därefter måste du lägga till smör, varefter vi ger en vispad form med en mixer. Vi lägger det infunderade gelatinet på elden tills kornen är helt upplösta i den. Proteiner ska vispas med en nypa salt. Tillsätt gelatin till dem. Blanda vitan med gulorna och ställ in i kylen. Vi skär det bakade kexet på kakan. Vi lägger en kex på botten, lägger den resulterande sufflén på den och lägger den andra kexen ovanpå. Smörj in den översta kakan med chokladglasyr. Den är väldigt lätt att göra! Du behöver bara blanda ett glas mjölk med 4 matskedar kakao och tre matskedar socker, tillsätt 30 gram gelatin och värm i ett vattenbad.

Tårtan är nästan klar! Det återstår bara att lägga det i kylen i 6-8 timmar. Allt, en läcker delikatess är klar!

Förresten, när det gäller suffléen, för dess beredning, är det inte nödvändigt att göra det enligt det allmänt accepterade receptet! Du kan experimentera! Var inte rädd för att göra det! När allt kommer omkring kan du överväga flera alternativ för att göra sufflé, till exempel kan du använda vanilj eller choklad. Glöm dessutom inte dekoration - det kan vara olika bär, choklad eller till exempel karamell. Det kan också baseras på olika produkter, allt beror på din smak och önskan att laga mat. De kan vara grädde, och proteiner eller keso, vad som helst!

Godis "Fågelmjölk" hemma

Krävs: En matsked gelatin, 2 medelstora glas av valfri juice (du kan till och med använda kompott), en liter pastöriserad mjölk, 1 chokladkaka och 2 matskedar gräddfil.

Beredning: Fyll gelatin med juice i cirka en timme och låt det brygga. Vi sätter den resulterande massan i brand, men låt inte denna massa koka. Kyl det lite, tillsätt gradvis mjölk där, vispa allt med en mixer. Häll allt i en form och ställ in i kylen ett par timmar tills massan stelnar. Efter att den resulterande blandningen har stelnat, ta ut den ur kylskåpet och skär i små bitar. För glasyr, smält choklad med två matskedar gräddfil. Efter att chokladen har smält, häll ena sidan av godisarna och ställ dem i kylen för att stelna, ta sedan ut dem och häll den andra delen av godisarna och lägg dem i kylen igen. Godis är klart "Fågelmjölk"! Vad står det "bon aptit!"

"Fågelmjölk" från mör ostmassa

Obligatoriskt: ostmassa (ost måste vara osaltad) - 1/2 kilogram, ett glas tjock grädde (minst 35 procent fett!), Och minst tio matskedar socker; 1 påse gelatin, gärna instant.

Beredningsmetod: Vispa grädden till ett tjockt skum, tillsätt gradvis socker där. Blötlägg gelatinet. Använd en mixer och blanda grädden och ostmassan. Upplöst gelatin måste tillsättas till den resulterande ostmassa-krämiga massan. Lägg den resulterande blandningen i en lämplig form och ta bort för att stelna i kylen. Efter att massan stelnat, täck den med chokladglasyr. (se ovan för metoder för att göra chokladglasyr). Vi tar bort den resulterande smaskiga i kylen i flera timmar.

Ovanlig dessert "Fågelmjölk" är klar!

I den här artikeln tittade vi på hur du kan, så att säga, skapa "Fågelmjölk" hemma, liksom många sätt och typer av hans råd! Vi pratade om dess fördelar och skador, tittade på dess historia, såg olika alternativ för att förbereda denna efterrätt.

Vi lärde oss att proportionerna och komponenterna i denna konfekt är radikalt annorlunda! Och 10 hela ägg, och ett glas mjölk, mannagryn, och allt detta hänvisas till under det stolta namnet "fågelmjölk."

Valet av det mest lämpliga receptet är upp till dig! Smaklig måltid!

"Fågelmjölk" - som namnet antyder - var en gång en riktig brist och lyx. Idag har alla råd med detta fyrkantiga konfektyrmirakel från det sovjetiska förflutna. Förresten, få människor vet att godiset med samma namn var det första som uppfanns. Kakan blev ingen succé för produktionsmästarna direkt.

Foto från boken av konditor Alexander Seleznev "Sovjetiska kakor och bakverk" (EKSMO)

Namnet "Fågelmjölk" vilseledde oss ofta i barndomen och presenterades som huvudingrediensen. Senare visade det sig förstås att fågelmjölk är en obefintlig sak. Även de antika grekiska författarna Aristofanes, Lucian och Strabo använde "fågelmjölk" i sina verk som en symbol för stor sällsynthet. Fåglarnas mjölk sjungs också i gamla slaviska sagor. Gamla legender berättar om paradisfåglar som matade sina ungar med mjölk. Om en person dricker denna mjölk kommer han att kunna motstå alla sjukdomar och fiender. Vackra prinsessor visade sig vara särskilt företagsamma, som skickade uttråkade herrar på jakt efter fågelmjölk.

godisperiod

Dessertens historia började i Polen. Jan Wedel, ägaren till E.Wedel konfektyrfabriken, efter att ha återvänt från en resa till Frankrike under stort intryck, ställde sig frågan: "Vad kan en person som har allt önska sig? Förutom fågelmjölk. Och så dök det legendariska namnet upp (på polska - ptasie mleczko).

Det är sant att receptet på de första Ptasye Mlechko-godisarna var något ovanligt. 1936 började E. Wedel tillverka dem fyllda med marshmallows glaserade med choklad. Marshmallows är godis som smakar, men utan ägg och äppelmos. Marshmallows innehåller socker eller majssirap, gelatin, dextros och smakämnen. Allt detta vispas till tillståndet av en "svamp" och formas till små bitar.

Statens ordning

I Ryssland dök Ptichye Moloko-godis upp ... på order av regeringen. Sötsaker liknande "fågelmjölken" tillverkades också i Tjeckoslovakien, dit vår minister för livsmedelsindustrin anlände 1967. En medlem av regeringen uppskattade konfektyrkonstens arbete och tog med sig en liten sats på vägen tillbaka. När han återvände till Sovjetunionen samlade han de ledande konditorerna på Rot Front-fabriken och efter att ha behandlat dem med en godbit beordrade han dem att uppfinna detsamma, endast förlitade sig på deras smaklökar. Efter att samma minister beordrade alla fabriker att lära sig att göra sådana sötsaker, från det ögonblicket började deras massproduktion.

Anna Chulkova, en konditor från Vladivostok, deltog också i kurser som lärde ut hemligheterna bakom produktionen av Bird's Milk. När hon återvände till sin ursprungliga fabrik bestämde sig Anna för att förfina receptet och experimentera med huvudreceptet, tillsatser och produktionsprocessen. Hon kom också på idén att mekanisera den manuella skärmetoden, vilket avsevärt påskyndade produktionen av godis (istället för de planerade sex ton fick fabriken 12). Senare erkändes Vladivostok "fågel" officiellt som den bästa i unionen, vilket lokalbefolkningen var mycket stolta över. De bar godis som en lokal attraktion som en gåva till sina nära och kära, och Anna Chulkova blev en hedersinvånare i staden.

Nu finns det många olika godisar "Fågelmjölk". Vladivostok heter nu Ptichye Moloko Primorskoye, medan Rot Front har gått samman med Krasny Oktyabr och Babaevsky och helt enkelt producerar Ptichye Moloko – utan några förtydliganden. Det finns också ganska läckra analoger med liknande namn - till exempel "Bird's Sweetness". Modernt godis "Fågelmjölk" är chokladtäckta suffléer baserade på mjölk (kondenserade eller mejeriprodukter), ibland tillsätts smakämnen (amaretto, rom ...), samt agar-agar.

knepig gelé

Om en av huvudkomponenterna "fågel" - agar-agar (ibland skriver de bara agar eller till och med - E406) - många har aldrig hört talas om det alls. Ändå används agar-agar ganska ofta i konfektyrbranschen - det är på grund av det som en delikat, men tät konsistens erhålls inte bara för fyllning av fågelmjölk, utan också för marshmallows och sufflé.

Agar-agar betyder "gelé" på malajiska. Det liknar gelatin i egenskaper, men det är dyrare. Dessutom är strukturen hos produkter "fångad" av agar mer plastisk; den används oftare för att skapa de ömtåligaste luftlagren med bubblor. Agar ser vanligtvis ut som ett vitt eller gulaktigt pulver.

Agar-agar framställs av marina röda och bruna alger som växer i Stilla havet och Vita havet. Det är helt naturligt och "lämpligt" för vegetarianer, eftersom det, till skillnad från gelatin, som är tillverkat av animaliskt bindväv, endast innehåller vegetabiliska råvaror.

Fyllning: högteknologi

Nästa steg i utvecklingen av "fågel"-temat är den berömda tårtan. Den uppfanns också här, i Prags restaurang, 1978. Dessutom gjorde "Bird's Milk"-kakan ett stänk. Monstruösa linjer radade upp bakom honom, de var till och med tvungna att "svänga" in på Stary Arbat så att "svansen" från regeringens motorväg (Novy Arbat, då Kalininsky Prospekt) inte var synlig. Lite senare, för första gången i vårt land, utfärdades patent på kakan.

Den berömda tårtan uppfanns av konfektduetten - Golova och Nikolai Panfilov, under ledning av chefen för konfektyrbutiken på restaurangen Vladimir Guralnik. Förresten, det är just Guralnik som vi är skyldiga utseendet på många sovjetiska desserter - till exempel den inte mindre berömda Prag-kakan.

Inledningsvis försökte de göra en tårta enligt samma recept som godis, vars produktionsteknik vid den tiden redan hade felsökts. Men det som är gott i godis, på stora lager för en tårta, såg mer ut som marshmallow - det fanns ingen nödvändig lätthet och ömhet. Receptet behövde revideras. Guralnik tillbringade sex månader med assistenter i det "kulinariska laboratoriet" innan receptet fördes till perfektion. En stor roll i fyllningen, förutom agar och kondenserad mjölk, spelas av äggvita och smör.

För testet uppfanns ett ovanligt recept som skiljer det från sanden och kexen som vi känner till. Tårtan till "Fågeln" var mer som en mjuk cupcake, som passade bra till den delikata fyllningen. Det är två tunna "platta kakor" i kakan - en allra längst ner, sedan fyllningen, en till i mitten och sufflé igen ovanpå. Kvaliteten på choklad är också viktig, som måste vara vid en viss temperatur (38 ° C).

Förresten, först kallades kakan blygsamt - "soufflé". Och först då kunde den "riktiga" Bird's Milk-kakan urskiljas av eldfågeln på lådan. Receptet hölls inte hemligt, dessutom beslutades det att överföra det till Mosrestorantrest-anläggningen, som är cirka 30 stora företag. Nuförtiden är det svårt, men möjligt att hitta "samma" tårta. Vi måste noggrant titta på förpackningen (fokusera på bilden av "paradisfågeln"), produktens sammansättning och - prova.

hemalternativ

Vad våra mammor inte kom på för att "framföra" den berömda tårtan hemma. För att få suffléens ömhet och luftighet tillsattes till och med mannagryn! Så i mannagrynsversionen blev receptet sedan för många hemmafruar hemmaversionen av Fågelmjölk. Men nu finns det ingen anledning att uppfinna något - trots allt kan alla ingredienser köpas i butiken, om inte agar-agar, så gelatin - helt klart.

Tårta "Bird's Milk" (från Alexander Seleznevs bok "Sovjetiska kakor och bakverk")

Ingredienser. Deg: 140 g mjöl, 105 g socker, 105 g smör, 75 g ägg (1,5 st), 1 tsk vaniljsocker. Gräddsufflé: 308 g socker, 4 g agar-agar eller 20 g gelatin, 200 g smör, 95 g kondenserad mjölk, 60 g protein (2 stycken), 3 g vaniljsocker, 2 g citronsyra. : 100 g choklad, 10 g vegetabilisk olja.

Matlagning. Deg. Vispa smör med socker. Späd vaniljsocker i ägget. Blanda allt och vispa i 15-20 minuter. Häll i det försiktade mjölet och knåda degen. Gör två bollar av deg och rulla dem till två tunna kakor. Värm ugnen till 220ºС. Grädda 8-10 minuter. Ta bort från ugnen. Lägg ett av lagren i en rund form med en diameter på 22 cm.

Gräddsufflé. Vispa smör med kondenserad mjölk. Blötlägg agar-agar i vatten i en halvtimme. Tillsätt socker till den. Koka i 5 minuter, upp till en temperatur på 110ºС. Tillsätt vaniljsocker och citronsyra till proteinerna, vispa. Tillsätt agar-agar i en tunn stråle. Vispa försiktigt tills krämen svalnar till 50ºС.

Tillsätt sedan den oljekondenserade massan, blanda och lägg genast grädden på degen i formen. Täck med den andra delen av degen. Lägg krämen ovanpå igen. Ta bort för att svalna i kylen.

Glasyr. Smält choklad, blanda med smör. Häll blandningen över kakan.

Notera. Om gelatin används istället för agar-agar bör det också blötläggas en halvtimme i kallt vatten och smältas i vattenbad utan att koka. Tillsätt sedan till den vispade och kylda till 50ºС protein-sockermassa.