Как правилно да изсушите рибата у дома? Как правилно да сушите речна и морска риба у дома през пролетта, лятото и зимата? Как да солим и сушим прясна, сушена, осолена риба? Как да сушите риба през лятото, така че мухите да не седят във фурната, електрическа сушилня

Сред рибарите споровете за това как правилно да се окачат риби за сушене - за главата или за опашката - не стихват.

До опашката

Има различни мнения. Някои са убедени, че рибата трябва да се окачва само с главата надолу, т.е. по опашката. Тъй като по време на тази опция за сушене всичко "гадно" се стича надолу в главата, която не се яде, а се откъсва и изхвърля. Също така, с тази опция за сушене, готовата сушена риба ще има по-малко горчив вкус.

Тази позиция е разбираема. Сега случаят със сешоарите за опашки.

По един или друг начин ще е необходимо стълбище за склад, за къща или обикновена стълба. Можете да използвате и сушилня, която може лесно да се пренесе където ви трябва.

Някои са убедени, че рибата трябва да се суши по този начин - главата надолу.

На глава

Привържениците на сухата риба, като я закачат за главата, чрез пробиване на очите, имат свои собствени убеждения по този въпрос. Ако сушите риба по този начин, рибното месо ще абсорбира всички сокове и мазнини, придобивайки особен аромат, който се обожава от истинските рибни гурмета, особено любителите на бирата.

А рибите, които са окачени да сушат с вдигната глава, изсъхват много по-добре. на първо място, главата трябва да изсъхне, в първата версия няма такава възможност.

Всичко също е вярно и разбираемо.

Последните изсушават рибата само по този начин - главата нагоре

А риба, която изсъхне с вдигната глава, ще има горчив вкус само ако е повредена вътрешни органи(черен дроб). Това обаче може да се случи, ако рибата бъде малтретирана по време на подготвителния процес. Ако всичко се прави внимателно, това няма да се случи.

И това е за тези, които не харесват първите два варианта

По един или друг начин всеки сам решава как да изсуши рибата - опашка или глава с главата надолу. Всеки има собствено мнение и вярвания по този въпрос. не искаме да убеждаваме никого, просто се опитваме да изясним позицията и на двамата.

Как сушите риба? виси за опашката или за главата? Очакваме отговори в коментарите към статията.

Сушена рибае истински деликатес. Приятелски събирания, гледане на футболни мачове, преходи в гората не могат без това. Купуването на готов овен не е труден бизнес. Но истинските гастрономи знаят, че можете да го приготвите сами. Много хора дори не знаят как да изсушат рибата сами, като приемат нелепите спекулации за номинална стойност. Например, широко разпространеното е мнението, че миризмата на блато е неизбежна, както и ята от мухи. Всъщност тази задача е напълно възможна за справяне. Основното нещо е да се задълбочите във физиката на процеса, да бъдете търпеливи и да изберете правилните суровини.

Ястие с древна история

Суджук, бастурма, сушена риба са най-древните ястия на цивилизацията. Тези деликатеси със сигурност са били в менюто на поклонници, търговци, воини, моряци и други странстващи хора. Всеки, който тръгва на дълъг път, знае, че сушената риба може един ден да спаси животи. Затова в дисагите и чантите през рамо винаги имаше място за нея. Те знаеха как да сушат риба дълбока древност... Много учени смятат, че това се е случило много преди появата на огъня. Отначало рибата просто се суши на слънце, а след това се научиха как да сушат в дима. С появата на солта стана възможно многократно удължаване на срока на годност на продукта.

Сортове риби, подходящи за осоляване

Повечето видове риби са идеално осолени и сушени. Класиките на жанра са платика, щука, сабя, овен. Изсушената риба от благородни породи заема специална ниша - може да се нарече деликатес. Дори такива евтини сортове като мойва, бич, хлебарка са добри в изсушената версия. За осоляване, последвано от сушене, морската и сладководна риба са еднакво добри.

Как да изберем риба?

Всеки рибар ще потвърди, че идеалният вариант е риба, уловена със собствените си ръце. Но за някой, който не обича да прекарва нощи в очакване на хапка, тази опция няма да работи. Най-добре е да купувате прясна риба в магазин за сушене, а не замразена. Тя трябва да има нормална миризма и цвят без външни нюанси. Най-добре е да вземете риба с главата си, защото недобросъвестните продавачи често премахват доказателства, че продуктът е остарял. Очите и хрилете са важни индикатори за свежест. Когато е необходимо да закупите замразена риба, правилата са същите, но трябва да се внимава още повече. Ако имате дори леки съмнения относно качеството му, по-добре не рискувайте! В крайна сметка, не топлинна обработканяма да проработи.

Предварително осоляване

Преди да изсушите рибата у дома, трябва да я осолите добре. Големите риби се нарязват на парчета, средните риби се нареждат по билото, малките риби могат да се приготвят цели. За осоляване са подходящи емайлирани, керамични или стъклени съдове. Основното правило на процеса е, че колкото по-голяма е солта, толкова по-добре. Допълнителната сол не е добра. Идеалният вариант е едрата морска сол. Това е важно, тъй като финозърнестата сол започва да прониква в тъканта моментално. Поради това горните слоеве се осоляват, а солта не достига до средните. Но големите кристали се топят постепенно и солят пулпата равномерно. Морската сол ще придаде на рибата допълнителен пикантен вкус.

Има два начина за сушене на риба: мокро и сухо. За мокро се приготвя саламура (солен разтвор). Ще ви трябват около 50 грама сол на литър вода. Рибата се потапя в саламурата, препоръчително е да поставите потисничество отгоре. Рибата се осолява за 2-4 дни, в зависимост от размера. Дребните риби (мойва, сабя, хлебарка) ще бъдат готови за 12-18 часа.

Сухият метод включва обичайното наслояване на риба със сол. Най-често в края на процеса течността се натрупва в съдовете. Може да се изцеди, за да се избегне лоша миризма... Преди да изсушите рибата, тя трябва да се изплакне обилно студена вода... Ако е твърде солено, можете да го накиснете във вода. Това ще го направи по-мек и излишната сол ще изчезне. На този етап любителите на пикантното могат да разнообразят вкуса на бъдещия деликатес с помощта на пипер и подправки.

Как да сушим рибата правилно?

След измиване на трупа е препоръчително да го попиете с хартиена кърпа. В противен случай излишната влага ще се оттича за дълго време. След това трябва да фиксирате рибата на закачалки. За тази цел ще направят пръчки, шишчета или обикновени въжета. Ако рибата е малка, ще свърши обикновена здрава нишка. Можете да нанижете рибата върху нея с игла или плетене на една кука. Предпоставка е чернова. Можете да изсушите риба дори в градски апартамент, като я окачите, например, на отворен прозорец или на балкон. През първия ден под куп риба е препоръчително да поставите съд или да поставите парцал, за да съберете течащата течност. В бъдеще сокът ще спре да изтича. Как да солим и изсушаваме рибата, за да стане сочна? Има лесен начин - окачете го над горяща горелка. Ако държите там куп риба поне 2-3 часа на ден, месото ще се окаже меко и крехко. Целият процес на сушене ще отнеме 7-10 дни. Готовата риба трябва да се огъне, но не и да се счупи.

Как да съхранявате сушена риба?

Класическата опаковка на сушена риба е опакована във вестник. Между другото, такъв пакет може да стане прекрасен подаръкза мъж. Няма нужда да го държите във фризера. Най-добре е рибата да се съхранява в картонена кутия с вестници. Пряката слънчева светлина не трябва да пада върху него. В разгара на лятото е най-добре да поставите кутията в хладилника.

Инструкции за употреба

Особено сушена риба домашно приготвени, съвпада идеално с добро настроение, бира, и е подходящ за голяма компанияприятели. На истинските ценители обаче не е забранено да го усвояват сами.

Сушената риба е лесна за приготвяне у дома, има много отлични методи за осоляване. на този продукт... В резултат на това в месото протичат сложни физични и биохимични процеси. След такава обработка рибата (можете да вземете морска или речна) придобива особен вкус. Обърнете внимание на оригиналните, доказани рецепти, според които продуктът се осолява, суши у дома.

Как да готвя сушена риба

Подхождайте към процеса на сушене с цялата отговорност. Ако пренебрегнете някои съвети, можете да получите продукт с ниско качество, употребата на който ще доведе до отравяне или по друг начин негативни последици... За сушене използвайте само пресен улов, риба мастни сортове... Труповете не трябва да миришат на морска или речна вода, кал. Прясното месо обикновено е твърдо на допир. По повърхността му няма кафяви петна, които показват началото на процеса на разлагане.

Препоръчително е да използвате стъклени съдове с емайл. Подходящи са глинени, керамични, порцеланови, стъклени, дървени, титаниеви съдове. Изберете правилната сол. Опитайте се да не купувате йодиран продукт. Склонен е да се разваля външен вид, вкусови качестваделикатес. Използвайте едра сол. Струва си да определите необходимото количество от продукта, като поставите сурово яйце в течността - то трябва да плува на повърхността на водата. Ако не стане, може би си струва да добавите още сол или да разбъркате добре течността.

Как да солите риба за сушене

Обработката се извършва суха или мокра. В първия случай труповете се натриват със ситно смляна сол. Струва си да се обмисли подробно как да солите риба за сушене по мокър начин. Труповете се нанизват на връв, поставят се в саламура. Сол, лаврушка, подправки се разпределят между слоевете риба. Деликатесът се готви около 2-6 дни. Посочено времезависи от размера на рибата. Ако използвате твърде дълбоки съдове, периодично разбърквайте състава. В същото време се опитайте да спуснете горните слоеве и да повдигнете долните.

Как да изсушите правилно

Отнема около 1-2 часа за накисване на рибата след осоляване за сушене. Освен това труповете се окачват на улицата. Не забравяйте да окачите рибата с главата надолу. Благодарение на това положение излишната влага се отделя през устата - труповете ще изсъхнат много по-бързо и по-равномерно. За да окачите рибата, първо трябва да я пробиете близо до опашките. За да направите това, използвайте специални куки от неръждаема стомана. След окачване трябва да изчакате 4-10 дни.

Как да сушим риба през зимата

Някои хора може да не знаят как да сушат риба у дома през зимата. Имайте предвид, че сушената риба работи добре, когато има постоянен запас от свеж въздух... Опитайте се да поставите труповете на затворен отопляем балкон, лоджия, в кухнята близо до печката, радиатор за отопление. Поставете вентилатор близо до месото, за да помогнете на месото да изветри по-бързо. трябва да бъде отбелязано че зимно времеима едно основно предимство за сушене, а това е липсата на мухи.

Как да сушим риба във фурната

Ако се интересувате как да сушите трупове или как да готвите филета във фурната, тогава трябва да знаете, че за ефективна обработка в месото трябва да се поставят клечки за зъби и кибрит. Задайте температурата във фурната на 40 градуса, включете конвекционния вентилатор. Разстелете осолените трупове върху тава за печене, върху лист пергамент или фолио и поставете във фурната. Оставете вратата на шкафа отворена. Включете фурната, изсушете месото за 5-7 часа.

Рецепти за сушена риба

Много домакини се интересуват как да приготвят деликатес бързо и възможно най-просто. Често сушената риба се прави от хлебарка, цаца, сардина, щука, платика, аншоа, червеноперка, костур, язь, розова сьомга, пъстърва, хлебарка, шаран (обърнете внимание на хубави снимкиготови деликатеси). Ако кланичните трупове са малки, тогава не е необходимо да се изкормяват. При големите риби вътрешностите се отстраняват, а млякото, хайверът се оставят, гърбовете се изрязват.

шаран

• Време: 3 седмици.
• Съдържание на калории (100 g): 184 kcal.
• Предназначение: предястие.
• Кухня: руска.
• Трудност: лесно.

Шаранът е известен с отличния си вкус. Пържи се, вари се, пече се във фурната, пълни се. Преди да приготвите сушен шаран, имайте предвид, че е препоръчително да използвате тлъсти трупове за осоляване. Някои домакини предпочитат да не почистват вътрешностите, но е по-добре да се отърват от тях. Също така не забравяйте да премахнете хрилете. Големи екземпляри трябва да се режат по билото, благодарение на което месото ще се осоли по-бързо.

Съставки:

• шаран (не вземай голяма риба) - 1 кг;
• растително масло- 50 г;
• сол - 200гр.

Метод на готвене:

1. Отстранете люспите, главите, опашките, вътрешностите.
2. Напълнете труповете с разтвор на сол с добавяне на масло, оставете за 10 дни.
3. Закачете месото на проветриво място, оставете го да изсъхне за 2 седмици.

Вобла

• Време: 3 седмици.
• Порции на контейнер: 8 души.
• Съдържание на калории (100 g): 235 kcal.
• Предназначение: предястие.
• Кухня: руска.
• Трудност: лесно.

За да може изсушената риба да има лека характерна горчивина, се препоръчва да не се отстраняват напълно вътрешностите на хлебарката. Понякога хлебарката се суши без запушване. В малките трупове нарежете корема, в големите трупове - гърба. За осоляване воблата се поставя с гърбовете нагоре, след което се залива със саламура. Потискането е инсталирано отгоре. Времето за обработка е подобно на посоченото в останалите рецепти (10 дни). Vobla се консумира със светла или тъмна бира.

Съставки:

• вобла - 1 кг;
• сол - 100-200 гр.

Метод на готвене:

1. Обелете труповете, мариновайте. Ако ще търкате воблата със сол, след 10 дни тя трябва да се изплакне с течаща вода. След използване на саламура, труповете се поставят във вода за 2 часа. Времето за накисване зависи от периода на осоляване.
2. Закачете воблата да изсъхне. Не забравяйте, че естественото време за сушене зависи от размера на хлебарката. Готовият деликатес трябва да има стегнат гръб.

Розова сьомга

• Време: 2 дни.
• Порции: 8-10 човека.
• Съдържание на калории (100 g): 182 kcal.
• Предназначение: предястие.
• Кухня: руска.
• Трудност: лесно.

Ако често имате гости, организират се дълги събирания с приятели, тогава не забравяйте да обърнете внимание на тази проста рецепта. Деликатесът е идеален за употреба както самостоятелно, така и с хмелова напитка. Розовата сьомга не е твърде мазна, затова е подходяща за тези, които следват фигурата. Вкусен балик за използване с хляб, зеленчуци: могат да се оформят канапе, сандвичи.

Съставки:

• розова сьомга - 1,5 кг;
• сол - 3 супени лъжици. л;
• захар - 1 супена лъжица. л.;
• подправки - по избор.

Метод на готвене:

1. Размразете, изплакнете, нарежете труповете на чинии.
2. Смесете сол, захар, подправки. Поръсете сместа върху месото, разбъркайте. Оставете всичко за един ден.
3. Разстелете розовата сьомга върху лист за печене, поставете във фурната, в която температурата е настроена на 40 градуса, за 4-6 часа. Вратата на фурната трябва да е отворена.
4. Готовият деликатес се охлажда в хладилник, след което се сервира на масата.

Зандер

• Време: 12 дни.
• Калорично съдържание на ястието (100 g): 84 kcal.
• Предназначение: предястие.
• Кухня: руска.
• Трудност: лесно.

Този хищник принадлежи към семейството на есетровите риби и няма твърде тлъсто месо, но прави отличен деликатес. Щука се суши и осолява бързо и не е необходимо да се създават специални условия. Направете всичко както в останалата част от приготвянето на деликатеса. Единствената разлика в тази рецепта е наличието на оригиналната смес за осоляване. Вкусно с магданоз, копър, черен пипер. Млякото или квасът ще направят месото по-крехко.

Съставки:

• щука - 1,5 кг;
• хрян (листа) - 400 г;
• сол - 200 г;
• мляко или квас - 200 мл;
• оцет (9%) - 200 мл;

Метод на готвене:

1. Обелете, изплакнете, нарежете щука на слоеве. Натрийте го с оцет, сол. Освен това рибните трупове могат да се излеят с разтвор на оцет и вода, изчакайте 2 часа.
2. Нарежете хряна, смесете го с нарязан магданоз, копър, подправки.
3. На дъното на контейнера разпределете солта на слой от 1 см. Разпределете труповете. Поръсете всеки слой риба със сол, смес от подправки и билки. Изчакайте 2 дни. Периодът на осоляване зависи от размера на кланичните трупове.
4. Накиснете месото във вода с мляко или квас за 2 часа.
5. Изсушете щука, окачете да изсъхне, изчакайте 10 дни. Времето за сушене зависи от размера на щуката.

Идея

• Време: 15 дни.
• Порции на контейнер: 10 души.
• Калорично съдържание на ястието (100 g): 117 kcal.
• Предназначение: предястие.
• Кухня: руска.
• Трудност: лесно.

Язът се готви най-добре през есента. По това време той "угоява" първата мазнина, така че се оказва по-вкусна. Тази рецепта е много проста и ясна. За да създадете деликатес, не е необходимо да използвате специални инструменти (например, както се изисква при пушене). Всичко, от което се нуждаете, е да имате прясно уловена риба.

Съставки:

• средно големи язи - 20 бр.;
• лаврови листа - 6 бр.;
• сол - 2 кг;
• копър, магданоз, подправки - по избор.

Метод на готвене:

1. Обелете, изплакнете яйцето.
2. Използвайте метод за сухо осоляване: сол, 2 лаврови листа, подправки, нарязани билки се разпределят върху всеки слой риба.
3. Всичко е покрито с полиетиленов лист. Налага се потисничество.
4. След 5 дни ядите се накисват за около 1 час.
5. Язи са окачени на въже. Сушенето отнема около 10 дни. Ако този период се увеличи, тогава ще получите сушена риба.

платика

• Време: 2 седмици.
• Порции на контейнер: 15-20 души.
• Калорично съдържание на ястието (100 g): 221 kcal.
• Предназначение: обяд, следобеден чай, вечеря.
• Кухня: руска.
• Трудност: лесно.

Ако уловът се състои от платика, тогава те могат да се използват за приготвяне на отлична закуска. Отлично решениерибата ще бъде изсушена. Най-удобно е да приготвите деликатес (можете да видите неговата оригиналност от снимката) чрез сухо осоляване. Ако решите да използвате мокър посланик, тогава основното е да направите саламурата правилно, защото вкусът на деликатеса зависи от това.

Съставки:

• платика среден размер - 20 бр.;
• едра сол - 200 г;
• копър, магданоз, подправки - по избор.

Метод на готвене:

1. Черва, изплакнете с платика. Натрийте ги отвътре със сол.
2. Изсипете около 5 с.л. на дъното на съда. л. сол. Сложете платиката отгоре, поръсете със сол, нарязани билки, подправки. Притиснете с нещо тежко и поставете на тъмно и хладно място за една седмица.
3. Накиснете осолените трупове във вода за около 1 час.
4. Използвайте студено сухо за платика. Поставете филетата, например, на балкона, изсушете за 7 дни.
5. Опаковка сушена рибав дървени кутии, съхранявани на хладно място в продължение на 10 месеца.

синьо путасинг

• Време: 4 дни.
• Порции на контейнер: 8 души.
• Калорично съдържание на ястието (100 g): 255 kcal.
• Предназначение: предястие.
• Кухня: руска.
• Трудност: лесно.

Ако членовете на вашето семейство обичат да ядат риба по различни начинитогава опитайте това неусложнена рецепта... За него ще ви трябва син путас. Струва си да използвате метода на мокро осоляване. Сушенето се извършва във фурната или навън. Във втория случай се отделя относително повече време за готвене. Имайте предвид, че путансът издържа 5 часа във фурната и около седмица навън.

Съставки:

• средно голям путас - 1 кг;
• вода - 1 л;
• едра сол - 4 супени лъжици. л.;
• захар - 2 супени лъжици. л.;
• черен пипер на зърна, лаврови листа - по избор.

Метод на готвене:

1. Обелете синия путас.
2. Сложете водата да заври. Добавете сол, захар, черен пипер, лаврушка. Въз основа на направената саламура определете вкуса на деликатеса. Охладете сместа, изсипете белия белтък в нея. Изчакайте 3 дни.
3. Изплакнете белия мед, поставете върху тава за печене, поставете във фурната (настроена на 40 градуса) за 5 часа. Оставете вратата на фурната отворена.

Пъстърва

• Време: 3 дни.
• Порции на контейнер: 10 души.
• Съдържание на калории (100 g): 186 kcal.
• Предназначение: предястие.
• Кухня: руска.
• Трудност: лесно.

Тази червена риба, която принадлежи към семейството на сьомгата, може да се използва за приготвяне на оригинален деликатес. Често го готвят за някои важно събитие: На Нова година, сватба. С добавка на пъстърва се правят всякакви салати и солени закуски. Освен това е вкусно да го използвате просто с хляб: направете красиви сандвичи, канапе. Най-важното нещо за създаване на деликатес е да закупите качествено филе. Желателно е да е охладено.

Съставки:

• средно голяма пъстърва - 1 кг;
• сол - 4 супени лъжици. л.;
• захар - 2 супени лъжици. л.;
• лимонов сок - 2 супени лъжици. л.;
• черен пипер - по желание.

Метод на готвене:

1. Нарежете филетата. Размерът на парчетата трябва да е около 10 см. Разтрийте ги лимонов сок, черен пипер, захар. Парчетата се поставят в съд между слоевете сол, притиснат отгоре с нещо тежко. Охладете пъстървата за 2 дни.
2. Изсушете осолена пъстърва във фурната с отворена врата за 4-5 часа. Определете готовността му по гърбовете. Те трябва да са сухи.
3. Осолената риба се нарязва на тънки филийки преди сервиране. Когато правите това, насочете ножа под остър ъгъл.

Хлебарка

• Време: 15 дни.
• Порции на контейнер: 8-10 души.
• Калорично съдържание на ястието (100 g): 148 kcal.
• Предназначение: предястие.
• Кухня: руска.
• Трудност: лесно.

Предястието има вкус на сушен овен или хлебарка. Сервира се добре със светла или тъмна бира. Най-доброто време за приготвяне на хлебарка е през пролетта. По това време тя все още няма време да се насити с миризмата на кал. V пролеттахлебарката отива за хвърляне на хайвера, поради което има добро съдържание на мазнини. Деликатесът се оказва нежен и питателен (уверете се в неговата уникалност от снимката).

Съставки:

• хлебарка - 1 кг;
• едра сол - 100 g.

Метод на готвене:

1. Обелете хлебарката, отстранете люспите. Натрийте отвътре и отвън труповете със сол.
2. Изсипете 1 см сол на дъното на съда. Сложете хлебарката. Съхранявайте съдовете на хладно място за 5 дни.
3. Накиснете хлебарката за около 3 часа.
4. Закачете труповете на въже на добре проветрен балкон или улица, далеч от слънцето. Сушенето се извършва в продължение на 10 дни.

Видео

Съпругът ви е запален рибар и вече не знаете какво да правите с целия му улов? Днес ще ви кажем как правилно да сушите рибата, докато вие ще спестите улова и ще направите страхотен подаръкна нейния мъж.

Хората, страхувайки се от глад, се запасяват с него за цяла зима, както и със сушени плодове или гъби. Но нека не се ровим в историята и да преминем към въпросите, които ни интересуват.

Каква риба можете да сушите?

Благодарение на естественото съзряване, чрез излагане на въздух и слънчева топлина, рибното месо получава специфичен аромат и вкус. По-добре е да го изсушите през пролетта, както и през зимата, преди хвърлянето на хайвера (времето, когато водните обитатели се угояват).

Можете да сушите малки и големи риби. Междувременно следните видове придобиват добър вкус:

• хлебарка,
• щука,
• костур,
• Вобла,
• шаран,
• шаран,
• копеле,
• овен.

Как правилно да сушите риба - подготовка за процеса:

Малките риби не се почистват или изкормяват преди осоляване. Изключението е лятно времекогато е по-добре да премахнете вътрешностите. Това се дължи на факта, че в по-голямата си част малките малки се хранят с подводна растителност, която, въпреки ефекта на солта, бързо се разлага в корема. В резултат на това месото придобива неприятен аромат, горчив вкус.
Люспите на големите риби не се отстраняват, те се отстраняват от вътрешностите от гърба. В изкормените по този начин трупове се вмъкват дървени дистанционери.

Основните методи за осоляване

Мокър посланик (саламура):
Мокрият вариант е подходящ за малки риби. Преди осоляване не се измива, а се избърсва старателно със суха кърпа. На дъното на съдовете (леген, тенджера или кофа) се изсипва едра сол, след което те започват да подреждат плътно рибни трупове: опашка към главата, корем към гърба. Всеки подреден ред се поръсва добре със сол, като най-горният трябва да е изцяло покрит.
(За любителите на специалния вкус се препоръчва саламурата да се разрежда с малко количество захар).Преди да поставите потисничество върху осолените трупове, те се покриват с неръждаем капак с по-малък размер от съда или за това се използва дървен кръг.
Използването на потискане позволява да се изключи появата на гнилостни бактерии по време на периода на осоляване. Що се отнася до целта на солта, тя премахва излишната влага от месото. Едрата сол абсорбира повече влага и се разтваря по-бавно.

За 5 часа осолената риба пуска саламура (народна - саламура). Съдовете се поставят с него на хладно място. По правило периодът, за който месото трябва да бъде добре осолено, е 2 - 3 дни. Правилността на осоляването казва: тъмно сиво; твърд гръб; жълтеникаво червен хайвер; скърцане при разтягане.

Сух посланик:
Този метод на осоляване се използва за по-големи обитатели на подводния свят (повече от 1 кг). Почистените коремчета се избърсват със суха кърпа, след което се поръсват със сол отвътре. Готовите трупове се подреждат на дъното на дървена кутия с корема нагоре, след което отново се поръсват със сол. Кутията е покрита с полиетилен, поставена на хладно място в специално изкопана дупка. Сухото осоляване зависи от теглото на продукта и може да продължи от 3 до 6 дни.
По време на периода на осоляване от рибата се отделя сок, който веднага изтича от кутията.

Как да сушим риба - последни етапи:

1. Накисване
Обикновено осолена риба се измива под течаща вода, преди да се окачи да изсъхне. С плътна консистенция на месо, накиснете за 10 часа в студена вода, която се сменя няколко пъти. Риба, плаваща на повърхността, готова за последващо сушене.

2. Изсушаване
Измитите трупове се подреждат на редове върху хартия и се оставят да изсъхнат леко, след което се нанизват на канап, след което се окачват на добре проветриво, не слънчево място. За да се предпази рибата от разваляне от ларви на мухи, се прави специален марлен навес. (През зимата рибата може да се окачи до електрическа или газова печка).

Вкусна сушена риба е лесна за приготвяне самостоятелно. За да направите това, трябва да знаете как да сушите риба у дома. Малко караница, няколко дни чакане - и можете сами да се насладите на деликатеса, както и смело да почерпите гостите. Парчета ароматна сушена риба със сигурност ще зарадват всички.

Сушената риба се получава чрез сушене на предварително осолени суровини. Това е познат, готов за консумация продукт. Много хора наричат ​​сушена риба сушена. Ето защо, задавайки въпроса: как правилно да сушите рибата? - хората обикновено имат предвид - как трябва да се суши.

Сушената се получава както от несолени суровини (прясно изсушени), така и от осолена риба. Сушената риба се счита за полуфабрикат, който изисква допълнителна кулинарна обработка. Обикновено го изсушават в северните райони, като го съхраняват в резерв за използване през зимата. Изсушените кланични трупове могат да се съхраняват дълго време, без да губят хранителните си качества.

Избор и приготвяне на риба

По принцип всяка риба може да се суши у дома, но малка, не твърде мазна риба е по-подходяща за тази цел. Може да се използва успешно за тази цел следните видове: хлебарка, платика, сабя, подуста, червеноперка, ярва, платика, костур, овен, щука, хлебарка и др.

Суровините трябва да се подготвят предварително:

• Измийте добре рибата, изкормете (без да отстранявате люспите) и отново изплакнете обилно.
• Ако тя голям брой, по-добре е да сортирате по размер, тъй като рибите с различни размери изискват различно време за обработка.
• Сол, приготвени суровини.

Не е необходимо да изкормявате рибата, но в този случай крайният продукт ще има горчивина, която жлъчката ще му даде.

Готовата риба може да бъде осолена по два начина: суха - напълване на труповете със суха сол или мокра - в саламура (саламура).

Сух посланик

Този метод на осоляване се използва най-често, тъй като е много прост. Съдовете трябва да бъдат избрани така, че труповете да се поберат лесно в него (широка тенджера или чаша). На дъното трябва да се излее тънък слой едра сол, наредете ред риба, покрийте я със сол, така че да се покрие напълно. Следващият ред трябва да бъде положен отгоре по същия начин. И затова е необходимо труповете да се подредят в редове, като всеки от тях се поръсва обилно със смола.

След като е положен последният ред, отгоре поставете чиния или капак, който се вписва свободно в тигана, и натиснете надолу с натиск (например: буркан с вода или тежест).

Поставете съдовете в хладилника за 4-7 дни (в зависимост от размера на труповете). След изтичане на определеното време рибата трябва да се извади, солта се измива добре и след това се накисва във вода (4-7 часа), като се сменя няколко пъти. В този случай броят на часовете е равен на броя на дните на осоляване.

След това можете да изсушите рибата. Закачете го на добре проветриво място. Можете да сушите навън през лятото, докато през зимата е подходящ балкон или кухня. Може да се суши на верандата или в лятната кухня. Основното нещо е, че пряката слънчева светлина не трябва да пада върху него. Труповете могат да бъдат окачени чрез прокарване на тел през очите или можете да направите куки от кламери, които да ги закачат за горната устна, и да окачите другата страна на опъната връв или въдица. Можете да окачите рибата за опашките, но в този случай от нея ще изтекат мазнини и сок и тя ще се окаже по-суха и свежа.

Сол в саламура

Този метод работи добре и у дома. Позволява ви да получите равномерно осолена риба за по-кратък период. За това ви трябва:

• Гответе пренаситено саламура(саламура). За да направите това, разтворете солта във вода, като постепенно увеличавате концентрацията. Разтворът се счита за готов, ако парче картофи не потъне в него или сурово яйце... Ще отнеме около 1 литър саламура на 2 кг суровини.
• На дъното на широк съд трябва да се изсипе тънък слой сол.
• Поставете труповете в контейнер.
• Изсипете саламура, така че да покрие рибата напълно.
• Покрийте с чиния или капак, поставете потисничество отгоре.
• Поставете съда в хладилника за 3-4 дни (в зависимост от размера на рибата).
• След като изтече правилното време, извадете труповете от саламурата и ги накиснете чиста водаоколо 30 минути, като сменяте водата на всеки 10 минути.

След това оставете водата да се отцеди и изсъхне, окачвайки по същия начин, както при метода на сухо осоляване.

Колко време отнема изсушаването на рибата

Времето за сушене до омекване зависи от размера и условията на рибата. Средно е 4-6 дни. На улицата, издухана от бриз, изсъхва по-бързо, у дома - по-дълго. През зимата, в хладно помещение, този период е още по-дълъг. Следователно след 4-5 дни рибата трябва да се опита за готовност. Ако е влажна на гърба, трябва да се остави да изсъхне още 1-2 дни.

Много бързо и лесно се суши риба у дома в електрическа сушилня. Принудителната вентилация и повишените температури ускоряват процеса на дехидратация на полуфабриката. В стандартна електрическа сушилня при температура около + 55 ° C се втвърдява до приготвяне само за 5-7 часа!

V северните районирибата се замразява навън за месец и половина.

1. За да предотвратите заселването на насекоми върху рибата през лятото, можете да я поръсите с оцет или да я намажете Слънчогледово олио, но можете да направите смес от тях в съотношение 1:3 и да намажете рибите с нея.
2. За същата цел може да се покрие с марля или малък тюл.
3. По-добре е да окачите готови суровини за сушене на балкона или на улицата късно вечерта, след което до сутринта ще има време да изветри и изсъхне. Мухите и осите практически няма да го докоснат.
4. За да се ускори сушенето и да се предпази от насекоми, е необходимо да отворите корема, като поставите кибрит с отрязани глави или къси пръчки.
5. При сухо осоляване някои кланични трупове са слабо осолени. Те могат лесно да бъдат идентифицирани - те плуват по време на накисване. Такава риба трябва да се изсуши отделно и първо да се сложи върху храната.
6. Съхранявайте сушената риба на хладно и сухо място, увита в пергаментова хартия и памучен плат, или в стъклен буркан с капак. Освен това той няма да загуби свойствата си в рамките на 4-5 месеца.