Entre los aperitivos, especialmente los calientes, destaca entre los demás la juliana de pollo. Y no sólo por su nombre. Es bastante sencillo y rápido de preparar. Esto no solo sorprenderá a invitados inesperados, sino que también mimará a su familia con un plato maravilloso y sabroso.
Historia
En la cocina francesa, la palabra “juliana” (del nombre del mes – julio) se refiere al método de cortar verduras en tiras. La juliana de pollo al horno con queso y salsa se llama "cocotte" (del francés "cocotte" - cazuela). Se prepara en cacerolas de metal especiales en porciones con mangos largos, en cocoteros. Su volumen es de 100 g, pero existen cocoteros con mayor capacidad.
Salsa
La receta clásica consiste en utilizar salsa bechamel. Cualquier ama de casa puede prepararlo.
Primero, agregue los condimentos (romero, tomillo, ajo, cebolla, raíz de perejil, etc.) a la leche o nata fría (750 g). Luego hay que calentar todo a fuego lento. No se puede hervir, la mezcla debe estar temperatura ambiente. 50 gramos. Derretir la mantequilla al fuego y freír en ella unos 50 gramos. harina. Debería dorarse.
Luego se vierte la leche en la harina en un chorro fino. La mezcla se debe remover todo el tiempo para evitar la aparición de grumos. Cocine la salsa a fuego lento hasta que quede suave.
Si se forman grumos, puedes utilizar una batidora o colar la salsa por un colador.
Recetas
Simple
Estamos acostumbrados a que este plato debe incluir setas. Pero también hay una receta sencilla.
Compuesto:
- Pollo (filete) – 500 g;
- Queso – 150 gramos;
- Leche – 250 gramos;
- Harina – 3 cucharadas;
- Especias (sal, pimienta, eneldo) y mantequilla - al gusto.
Preparación:
Freír el pollo cortado en tiras en mantequilla derretida (10-15 minutos). Mezclar la leche con la harina, evitando la aparición de grumos, agregar las especias. Puedes agregar hierbas secas o frescas (eneldo o perejil). Vierta la mezcla en el pollo y cocine a fuego lento durante unos 3 minutos. Luego, el pollo se coloca en cocottes u otros platos resistentes al calor y se espolvorea con queso rallado encima. Hornea el plato durante unos 10 minutos. en el horno precalentado a 180°. Algunas personas hacen juliana en ollas.
También puedes agregar cebollas fritas u otras verduras a la juliana de pollo.
Con champiñones
Un plato más familiar es el pollo en juliana con champiñones.
Compuesto:
- Filete de pollo – 300 gr;
- Champiñones – 300 gr;
- Queso – 100 gramos;
- Cebolla – 100-150 gr;
- Crema (20%) – 200 g;
- Harina – 1 cucharada;
- Especias (sal, pimienta, nuez moscada).
Preparación:
Cortar las aves en tiras grandes, los champiñones y las cebollas en tiras. Freír el pollo en una sartén. aceite vegetal antes corteza dorada. Después de que se enfríe, es necesario cortarlo en trozos más pequeños. Las cebollas y los champiñones se fríen por separado. Las setas se suelen tomar de champiñones o setas porcini, pero también son perfectas las setas de ostra, rebozuelos, níscalos, setas de miel, etc.
Calorías: 750
Proteínas/100g: 12
Carbohidratos/100g: 2
Para preparar la juliana dietética correcta con champiñones y pollo, necesitarás los mismos ingredientes que para la juliana normal: champiñones, pollo, queso y crema agria. En la versión dietética, excluimos la harina, la mantequilla, la crema agria grasa y todos los ingredientes muy fritos. Cogemos pollo sin piel y preferiblemente filete dietético, mama Freíremos la comida con cantidad minima Grasa, lo que reducirá significativamente el contenido calórico de la juliana. Ahora en menú de dieta Puedes incluir con seguridad un plato tan delicioso como la juliana, así que recuerda la receta con la foto. También puedes cocinarlo para el almuerzo. 
Productos requeridos:
- 200 gramos. champiñones (champiñones),
- 200 gramos. filete de pollo,
- 1 cebolla,
- 70 gramos. queso bajo en grasa
- 70 gramos. crema agria baja en grasa,
- 1-2 dientes de ajo,
- 1 mesas. l. aceite de oliva,
- sal, pimienta al gusto.
Cómo cocinar en casa
Freír los champiñones y la cebolla en un poco de aceite de oliva. No añadir más de una cucharada de aceite, y si tienes una sartén antiadherente, con un par de gotas de aceite será suficiente. Freír hasta que se haya evaporado todo el líquido de las setas. Las cebollas y los champiñones deben dorarse y dorarse. Sal un poco, puedes añadir un poco de pimienta negra molida. 
hervido en agua filete de pollo cortar en trozos pequeños y colocar en una sartén con los champiñones. Cocine todo junto durante sólo un par de minutos. Pollo cocido muy saludable, rico en fibra y bajo en calorías. No es necesario freír el pollo, ya que la carne absorbe mucho aceite y es mejor evitar el exceso de calorías. También ponemos un poco de ajo en la sartén para darle un sabor picante. 
Agregue crema agria baja en grasa a la sartén, cocine a fuego lento durante unos segundos hasta que la mezcla comience a burbujear en la sartén y luego retírela inmediatamente del fuego. 
Transfiera la mezcla de pollo y champiñones a fuentes para hornear. Algunas amas de casa añaden agua en esta etapa, pero yo me salto este punto porque no me gusta la juliana aguada. Si lo deseas, puedes echar un par de cucharadas de agua caliente en los moldes. 
Espolvoreamos la juliana con queso rallado para que después del horneado forme una bonita costra, nosotros utilizamos queso con un porcentaje mínimo de grasa. Puedes sustituir el 0% de grasa por requesón. Te sugiero que prepares uno sencillo y delicioso. 
Hornea la juliana en el horno durante 10-15 minutos hasta que empiece a chisporrotear por dentro y el queso se derrita. Sirva la juliana dietética caliente en la mesa. ¡Buen provecho!
El término "juliana" proviene de la cocina francesa. Denota una versión especial de cortar verduras; lo llamamos "pajitas". Y los platos en los que los ingredientes se cortan de esta forma se llaman juliana. No es ningún secreto que la versión de juliana más común para nosotros se ha convertido ensalada tibia de champiñones, pollo bajo una delicada capa de capa fundida. Intento personalizar mis platos, por eso hoy ofrezco receta de dieta juliana saludable con vegetales.
EN Hora de verano Es pecado no utilizar verduras del huerto, es La mejor manera abastecerse de vitaminas, minerales y fibra de vegetales para la próxima temporada. Con el inicio de la temporada de frutas y verduras, trato de preparar la mayoría de los platos con ellas. Especialmente guarniciones, sopas, guisos. En lugar de cereales y pastas, tomo verduras. Se combinan con carne, pescado y se cultivan en condiciones naturales. Y dejo los cereales para las estaciones más frías, cuando quiero una comida más densa y rica en hidratos de carbono.
Pasemos a la receta de juliana. Las setas, por cierto, también se pueden comprar en una granja o en el mercado. Comí verduras de mi casa de campo, "queridos". La preparación tardó aproximadamente 1,5 horas.
Ingredientes
Doy el peso directamente de aquellas partes que entraron en el plato después de la limpieza (por ejemplo, esto se aplica a cebollas, berenjenas, calabacines).
- filete de pollo – 300 g;
- Champiñones frescos – 200 gr;
- Cebollas – 70 gr;
- Calabacín (yo tengo amarillo) – 117 g (1 calabacín pequeño);
- Berenjena – 109 g (1 pieza);
- Tomate – 109 gramos;
- Eneldo y perejil – 7 g;
- Queso 45% - 35 g;
- Leche 1,5% - 40 g;
- Requesón blando 0% o yogur clásico- 90 gramos;
- Puré de tomate – 90 g;
- Aceite de oliva – 1,5 cucharaditas;
- Sal y especias - al gusto.
Preparación
¡Por cierto! Corto 1 champiñón en rodajas para freír y lo dejo para decorar en juliana encima. El corte del hongo es muy bonito y no puedes evitar usarlo.
- Introduce los moldes con juliana en el horno durante 15 minutos y retíralos inmediatamente cuando se acabe el tiempo. El queso se derretirá en el horno, se dorará y formará una costra. Todos los aromas se combinarán y el sabor del plato ya quedará uniforme. Salsa de tomate Ayudará a "unir" los ingredientes y hacer que la masa sea jugosa.
Julienne resulta verdaderamente veraniega. Las verduras hacen que el plato sea muy jugoso y tierno. Y el relleno de queso, gracias al uso requesón tierno, no tan empalagoso y grasoso como en versión clásica. Es cremoso y lechoso, suave y combina perfectamente con las verduras. 
Valor nutricional y contenido calórico de juliana con pollo, champiñones y verduras (por 100 g):
La juliana con champiñones es un maravilloso plato francés elaborado con champiñones en crema agria y queso. Se trata de un plato de calidad de restaurante, por lo que se prepara en mejores restaurantes paz. La juliana también se suele servir en casa, incluso en el menú festivo.
La juliana con champiñones es un plato sabroso y poco calórico. Puede ser utilizado por personas que estén cuidando su peso. Suele elaborarse a base de champiñones, nata o metano y queso duro. Los champiñones se toman según las preferencias, pero la mayoría de las veces son champiñones.
Contenido calórico de juliana con champiñones por 100 g. plato preparado igual a - 169 kcal.
Existen varias recetas para cocinar y una de las mejores puede considerarse juliana con pollo y champiñones en salsa de crema agria y queso. combinación clásica carne de pollo y los champiñones hacen que el plato sea increíblemente tierno y apetitoso. Sin embargo, este conjunto de productos hace que la juliana sea más nutritiva que los champiñones.
El contenido calórico de la juliana de pollo con champiñones en crema agria y queso es de una media de 220 kcal por 100 gramos.
Preparar juliana es rápido y sencillo, por lo que no importa la receta que elijas: el contenido calórico de pollo con champiñones o el contenido calórico de pollo en juliana con champiñones, será muy pequeño. Disfrutar plato delicioso¡Y haz felices a tu familia e invitados!
Breve descripción
"Julienne" - una receta con una hermosa nombre francés y origen puramente ruso. A juzgar por el nombre, parecería que la "juliana" es un plato francés. Pero resulta que en Francia la juliana es un método culinario para cortar alimentos en rodajas finas (en tiras del tamaño de una cerilla), principalmente verduras. Y nada más. Pero en la cocina rusa moderna existe un plato llamado "juliana". Se prepara principalmente a partir de champiñones y crema agria con diversos aditivos. Entonces, ¿cómo es correcto llamar juliana? Pasemos a fuentes autorizadas. Esto es lo que escribe William Vasilyevich Pokhlebkin en su "Diccionario culinario": "En la cocina, este término denota tales procesamiento en frío(cortar) verduras destinadas a sopas o salsas, lo que da la consistencia más tierna o acelera la preparación de los platos a partir de verduras tiernas o brotes. En la práctica, esto significa que la juliana suele significar cortar en tiras (para los tubérculos) y en aros finos para las cebollas y los tomates. Por eso, las ensaladas hechas con verduras cortadas en rodajas tan finas se llaman juliana, y la sopa en la que se colocan verduras cortadas de esta manera también se llama sopa en juliana. A veces, en los malos restaurantes, los platos no vegetales, como los champiñones horneados en crema agria, también se llaman juliana. Esto significa que los champiñones fueron (o deberían haber sido) cortados en tiras finas antes de hervirlos y hornearlos”. Como puedes ver, en la cocina hay platos que llevan en su nombre la palabra “juliana”, pero esta es lo mismo que la “ensalada de tomate en rodajas” o la “sopa de ternera y verduras cortadas en cubitos”. y el maestro historia culinaria Indica claramente que los champiñones horneados en crema agria se llaman juliana sólo en los malos restaurantes. Ahora veamos si existe tal plato en libro de texto"Cocina soviética nacional y extranjera" (editorial " Escuela de posgrado", 1979), destinado principalmente a la formación de trabajadores de restaurantes a través de Intourist. En este tutorial gran atención se paga específicamente a la identidad del plato de uno u otro cocina nacional. Para que nuestros trabajadores de la restauración no se metan en problemas delante de los turistas extranjeros y no sirvan, bajo la apariencia, por ejemplo, de francés, un plato de otra cocina. Y al principio, en la sección “Aperitivos calientes” del capítulo “Cocina rusa”, encontramos la receta “Champiñones en crema agria”, correspondiente uno a uno a la receta del llamado “ juliana clásica" Pero en el capítulo sobre “ cocina francés" cocinando merienda caliente de champiñones y crema agria, descritos de manera diferente. Allí se añade vino blanco semiseco, no se hornea, se mezcla queso rallado con champiñones y el plato preparado se sirve sobre pan tostado, untado. manteca(de forma moderna, sobre tostadas). Y ahora no hay escapatoria. El nombre "juliana" está firmemente ligado a la antigua receta rusa de champiñones horneados en crema agria. Y hoy en día, la llamada “juliana” se elabora no solo con setas, sino también con mariscos, pescados, carnes y verduras. Pero al menos necesitamos conocer la historia y no atribuir raíces extranjeras a nuestro plato original, que recibió el nombre francés.
