सेब पाई उत्पत्ति का इतिहास। डेस्कटॉप कुकबुक। इसे सही तरीके से कैसे पकाएं

सबसे स्वादिष्ट डेसर्ट में से एक - चार्लोट पाई - ने सीआईएस देशों में तेजी से लोकप्रियता हासिल की। शार्लोट तैयार करना आसान और त्वरित है, और बेकिंग के लिए आपको आवश्यक सभी उत्पाद प्राप्त करना आसान है, उनमें से कुछ घर के पास बगीचों में उगते हैं। शार्लोट को सही मायने में एक शरद ऋतु पाई कहा जा सकता है, क्योंकि ज्यादातर गिरावट में लोगों के गोदाम सेब से भरे होते हैं। यह मिठाई जल्दी में तैयार की जा सकती है और मेहमानों और प्रियजनों को इस तरह के स्वादिष्ट पकवान के साथ खुश कर सकती है।

हालांकि, पकवान की जड़ें इंग्लैंड से आती हैं, जहां इसे पहले तैयार किया गया था। केक के लिए नुस्खा का आविष्कार उन्नीसवीं शताब्दी की प्रतिभा द्वारा किया गया था, जिसका नाम फ्रांसीसी मैरी करेम था। मैरी ने कई सम्राटों और उनके नामों पर विजय प्राप्त की, इसलिए रसोइया को रूसी सम्राट अलेक्जेंडर द फर्स्ट पसंद आया, जिसके पास मैरी इंग्लैंड के राजा जॉर्ज द फोर्थ के हाथों से गुजरी। नाम की उत्पत्ति के संस्करणों में से एक का कहना है कि केक का नाम किंग जॉर्ज की मां के नाम पर रखा गया था।

रूस में, पहला चार्लोट अलग तरह से तैयार किया गया था: बिस्कुट कुकीज़ की एक परत मोल्ड के तल पर रखी गई थी, और शीर्ष पर क्रीम से ढकी हुई थी। सेब को थोड़ी देर बाद जोड़ा जाने लगा और उनके अलावा, नट, किशमिश और यहां तक ​​​​कि कोको भी जोड़ा जाने लगा। सोवियत काल में, कॉमरेड स्टालिन के तहत, पाई का नाम बदलकर "रूसी दादी" कर दिया गया था - ताकि पूंजीवादी यूरोप की बुर्जुआ जड़ों को विनम्रता के नाम से हटा दिया जा सके।

अमेरिका में, विशेष रूप से न्यूयॉर्क शहर में, चार्लोट पाई की एक विशेष विविधता दिखाई दी है, जो क्लासिक विनम्रता से बहुत अलग है। पेस्ट्री शेफ पेपर कप में व्हीप्ड क्रीम और चेरी के साथ बिस्कुट रखता है।

इस मिठाई को सजाने के लिए आप इसमें बेकिंग पाउडर डालकर इसकी शोभा बढ़ा सकते हैं. एक अलग कटोरी में अंडे की सफेदी और जर्दी को फेंटना भी संभव है। यह निस्संदेह केक के पकाने के समय को बढ़ाएगा, लेकिन यह इसे असामान्य और बहुत हवादार बना देगा। कस्टर्ड बिस्किट बनाने की संभावना भी ध्यान देने योग्य है।

सेब के अलावा, नाशपाती, प्लम को चार्लोट में जोड़ा जा सकता है, और विभिन्न जामुन जैसे क्रैनबेरी, करंट, रसभरी निस्संदेह विनम्रता को सजाएंगे। अक्सर, पकवान में ताजे सेब के साथ सूखे मेवे डाले जाते हैं। यह ट्रिक केक में परिष्कार और एक अनोखा स्वाद जोड़ती है। आटे में किशमिश और सूखे खुबानी भी मिला सकते हैं, जो आपके पकवान में मौलिकता जोड़ देगा।

इस व्यंजन के नाम की उत्पत्ति बिल्कुल स्पष्ट नहीं है। एक संस्करण के अनुसार, चार्लोट शब्द पुरानी अंग्रेज़ी के चार्लीट से आया है और इसका अर्थ है एक ऐसा व्यंजन जिसे तैयार करने के लिए अंडे, चीनी और दूध का इस्तेमाल किया जाता था।

एक अन्य संस्करण के अनुसार, चार्लोट का नाम क्वीन चार्लोट के नाम पर पड़ा, जो सेब के बागों की खेती में लगी हुई थी। अंत में, कुछ का मानना ​​​​है कि मिठाई का नाम शेफ द्वारा शार्लोट नाम की एक महिला के प्यार में दिया गया था।

जल्दी में रहने वालों के लिए मूल नुस्खा

आधुनिक चार्लोट नुस्खा बेहद सरल है।

इस केक को बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी एक किलोग्राम कठोर खट्टा सेब (अन्य पके हुए माल के लिए, एंटोनोव्का आदर्श है), एक गिलास दानेदार चीनी, एक गिलास आटा और चार अंडे। अंडे को चीनी और आटे से पीटा जाता है, और त्वचा से छीले हुए सेब और बीज को परिणामस्वरूप घोल में डाला जाता है। उसके बाद, केक को ओवन में आधे घंटे के लिए बेक किया जाता है।

इस तरह के चार्लोट को तैयार करने में बहुत कम समय लगता है - कोई आश्चर्य नहीं कि पाई इतनी लोकप्रिय है।

यह हर दिन के लिए एक आदर्श मिठाई है, लेकिन उत्सव की मेज के लिए, यह शायद थोड़ा आसान है।

हालांकि, मूल नुस्खा को परिष्कृत करने के कई तरीके हैं, सामान्य चार्लोट को एक पाक कृति में बदलना।

पकवान को सजाना और सुधारना

आप एक साधारण चार्लोट को रोज़ नहीं, बल्कि उत्सव का व्यंजन कैसे बना सकते हैं?

आप आटे के साथ थोड़ा प्रयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, अधिक फुलाने के लिए बेकिंग पाउडर मिलाएं।

अंडे की जर्दी और सफेदी को अलग-अलग फेंटने से अच्छे परिणाम मिलते हैं। इस मामले में, केक की तैयारी में अधिक समय लगेगा, लेकिन बिस्किट अधिक फूला हुआ और हवादार निकलेगा।

चाउक्स पेस्ट्री पर आधारित चार्लोट का स्वाद बहुत ही सुखद होता है। इस मामले में, अंडे को पानी के स्नान में चीनी से पीटा जाता है।

यदि आटे की कुल मात्रा का एक चौथाई स्टार्च के साथ बदल दिया जाता है, तो बिस्कुट झरझरा और हल्का हो जाता है, और कम उखड़ भी जाता है।

बिस्किट को अच्छी तरह और समान रूप से उठने के लिए, केवल बेकिंग डिश के निचले हिस्से को तेल से चिकना करना चाहिए। सिलिकॉन या टेफ्लॉन मोल्ड्स का उपयोग करना सबसे अच्छा है, जिसमें बहुत कम या बिना स्नेहन की आवश्यकता होती है।

चार्लोट को सजाने का एक और तरीका है कि इसमें विभिन्न मसाले (उदाहरण के लिए, वेनिला, दालचीनी, जायफल), नट्स, फल या जामुन मिलाएं।

सभी प्रकार के मेवे, साथ ही अन्य रसदार फल, जैसे नाशपाती, आलूबुखारा या खुबानी, सेब के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

जामुन भी उपयुक्त हैं - क्रैनबेरी, करंट, ब्लैकबेरी, रास्पबेरी, जिनका उपयोग पाई को सजाने के लिए किया जा सकता है या सीधे आटे में जोड़ा जा सकता है।

सूखे मेवों के साथ ताजे सेब का संयोजन एक कारण के लिए एक क्लासिक माना जाता है। किशमिश आदर्श हैं, सेब और सूखे खुबानी भरने के साथ एक स्वादिष्ट पाई बनाई जाएगी।

शेर्लोट - एक साधारण पकवान के लिए कई विकल्प!

एक त्वरित और स्वादिष्ट मिठाई जो तैयार करने में आसान है और महंगी सामग्री की आवश्यकता नहीं है, यह चार्लोट है। वह लंबे समय से और दृढ़ता से यूरोपीय, अमेरिकियों और निश्चित रूप से रूसियों के मेनू में प्रवेश कर चुकी है। इस व्यंजन का इतिहास रहस्यों और दिलचस्प तथ्यों से भरा है, लेकिन रसोइये अभी भी नई सामग्री जोड़कर इसे बेहतर बनाने की कोशिश कर रहे हैं। पूरे देश में शार्लोट का विजयी मार्च

माना जाता है कि चार्लोट का आविष्कार अंग्रेजों ने सेब के सस्ते होने और यूरोपीय महाद्वीप पर उनकी उपलब्धता के कारण किया था। क्लासिक नुस्खा एक प्रकार का हलवा है, जहां तीन या अधिक परतें हो सकती हैं: नीचे और ऊपर अंडे के मिश्रण या मक्खन में भिगोई हुई रोटी होती है, मध्यवर्ती परत चीनी के साथ कटा हुआ या उबला हुआ सेब की एक परत होती है। सेब चार्लोट को ओवन में 30-50 मिनट के लिए बेक किया जाता है। इसे मीठी चटनी, व्हीप्ड क्रीम या आइसक्रीम के साथ परोसा जाता है। सेब के अलावा, भरने में प्लम, नाशपाती, अन्य फल और यहां तक ​​​​कि जामुन भी हो सकते हैं।

रूसी चार्लोट का आविष्कार शेफ मैरी-एंटोनी करेम ने किया था, जिन्होंने पेरिस में विजयी रूप से प्रवेश करने के बाद अलेक्जेंडर I के लिए खाना बनाया था। इस शेफ की रेसिपी के अनुसार, सेवॉयर्डी कुकीज (या बिस्किट) की एक परत एक सांचे में फैली होती है और परतों के बीच व्हीप्ड क्रीम रखी जाती है, जो बवेरियन क्रीम का आधार बनती है। मोल्ड को तब तक ठंडा किया जाना चाहिए जब तक कि द्रव्यमान सख्त न हो जाए। आजकल, रूस और सोवियत के बाद के अन्य देशों में चार्लोट अक्सर एक बिस्कुट होता है जिसमें बारीक कटा हुआ सेब होता है। हमारे देश में प्यार और चार्लोट दही।

लेकिन, एक अन्य किंवदंती के अनुसार, चार्लोट नुस्खा का आविष्कार किंग जॉर्ज III की पत्नी, चार्लोट द्वारा किया गया था, जो सेब उत्पादकों की संरक्षक थी। एक अन्य संस्करण के अनुसार, यह नाम अंग्रेजी से आया है "चार्लीट", जिसका अर्थ है चीनी, अंडे और दूध के मिश्रण से बना व्यंजन। वैसे, एक और किंवदंती कहती है कि एक निश्चित अंग्रेजी शेफ चार्लोट नाम की एक गरीब सुंदरता से बहुत प्यार करता था। और उनके सम्मान में उन्होंने इस केक का आविष्कार किया।

रूसियों का मानना ​​​​था कि चार्लोट का आविष्कार जर्मन बेकर्स की पत्नियों ने किया था जो लंबे समय से रूस में रहते थे। उन्होंने इसे तैयार करने के लिए रस्क, ब्रेड और पेस्ट्री के अवशेषों का इस्तेमाल किया। और चूंकि जर्मन महिलाओं को उनकी पीठ के पीछे चार्लोट्स कहा जाता था, यही वह जगह है जहां से शार्लोट पाई नाम आया था।

19वीं सदी के अंत में चार्लोट अमेरिका आईं, लेकिन एक संशोधित रूप में केले के चार्लोट के रूप में। वहां इसे क्रीम के रूप में व्हीप्ड क्रीम और चॉकलेट से बनाया गया था। अब अमेरिका में, चेरी लिकर और चेरी का उपयोग संसेचन के लिए किया जाता है।

इसे सही तरीके से कैसे पकाएं?

प्रारंभ में, चार्लोट को बिल्कुल भी बेक नहीं किया गया था। इसकी तैयारी के लिए सेब, खुबानी (या बेर) और नाशपाती के मिश्रित रस से बनी एक चाशनी का उपयोग किया जाता था, जिसमें ब्रेड के स्लाइस को भिगोया जाता था। इन भीगे हुए टुकड़ों से एक परत फैलाई गई, फिर फल को ऊपर रखा गया, और फिर से इसी तरह के ब्रेड के टुकड़ों से ढक दिया गया। तिरामिसु बनाने के तरीके के समान एक सिद्धांत।

पहले, चार्लोट पकाने के लिए, एक अलग करने योग्य तल और दीवार की पंखुड़ियों के साथ एक विशेष रूप था। उसने आपको बिना नुकसान के केक निकालने की अनुमति दी और उसे कहा गया - चार्लोट। अब, ऐसे समान रूप भी हैं जिनमें एक अतिरिक्त नॉन-स्टिक कोटिंग है।

आज, चार्लोट एक स्पंज केक है जिसमें सेब की फिलिंग होती है। लेकिन यह स्ट्रॉबेरी के साथ आड़ू भरने, नाशपाती, तरबूज भी हो सकता है। चार्लोट को जलने से रोकने के लिए, ओवन के निचले हिस्से में नमक के साथ एक बेकिंग शीट रखें, और चार्लोट को खुद ही ग्रीस्ड रूप में बेक करें। बेक करने के बाद, केक को तुरंत एक नम तौलिये पर रख दिया जाता है और थोड़ी देर बाद इसे आसानी से हटा दिया जाता है।

यहाँ एक नियमित सेब चार्लोट के लिए एक सरल और त्वरित नुस्खा है। सफेद ब्रेड के स्लाइस को एक सांचे में रखें, उन्हें मक्खन से चिकना करें, ऊपर से पतले कटे हुए सेब रखें, दालचीनी के साथ छिड़कें, ब्रेड की एक और परत के साथ कवर करें, चीनी के साथ छिड़के और कुछ मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें। चार्लोट को गुलाबी बनाने के लिए, इसे एक विशेष ढक्कन के साथ बंद किया जाना चाहिए - एक समन्दर। वे इसे गर्मागर्म सर्व करते हैं। लेकिन करीम ने अलग तरह से किया। रचना को बदलने के बाद, उन्होंने तैयार मिठाई को ठंडा और जमे हुए परोसा। ऐलेना मोलोखोवेट्स की रसोई की किताब में स्थापित एक पुरानी रूसी नुस्खा, बासी राई और काली रोटी के उपयोग से प्रतिष्ठित है, जिसे जमीन, मिश्रित और मक्खन के साथ हल्का तला हुआ होना चाहिए, दालचीनी, लौंग, नींबू उत्तेजकता और कैंडीड संतरे के छिलके जोड़ें। चीनी और पानी। भरने को चेरी या सेब से तैयार किया जाता है (पूर्व को सिरप में थोड़ा उबाला जाता है, बाद वाले को मक्खन के साथ संक्षेप में स्टू किया जाता है)। आप फिलिंग में वाइन या रम मिला सकते हैं। रूसी चार्लोट आमतौर पर बहुपरत तैयार किया जाता था, बारी-बारी से रोटी की परतों को भरने के साथ, फिर 15 मिनट के लिए चार्लोट में बेक किया जाता था और चीनी और क्रीम के साथ परोसा जाता था।

एक अंग्रेजी दादी (वही चार्लोट) एक लेज़ोन (अंडे और दूध का मिश्रण) में भिगोई हुई सफेद ब्रेड और बीच की परत में सेब के टुकड़ों से बनाई जाती है। इसे 40-50 मिनट तक बेक किया जाता है, और मीठी चटनी के साथ छिड़का हुआ गर्मागर्म परोसा जाता है। एक और भरने का विकल्प बारीक कटे हुए सेब, ब्रेड और लेमन जेस्ट का मिश्रण है।

गुब्बारों को पके हुए सेबों से बनाया जाता है, जिन्हें बाद में चीनी के साथ मैश किया जाता है, गाढ़ा होने तक उबाला जाता है, फेंटे हुए अंडे की सफेदी डालें और 15-20 मिनट के लिए ओवन में बिना सांचे से निकाले बिना बेक करें ताकि इसकी मात्रा कम न हो। खार्किव शैली के चार्लोट के लिए सबसे मूल नुस्खा। इसे शुगरलेस बिस्किट और सॉसेज और वेजिटेबल फिलिंग से बनाया जाता है। ताकि बिस्किट के आटे और सेब से बना चार्लोट गिर न जाए, इसे बंद ओवन में ठंडा होने देना चाहिए (पाई की तत्परता एक सुनहरा भूरा क्रस्ट द्वारा दिखाई जाएगी)।

हम एक मल्टीक्यूकर का उपयोग करते हैं

अब कोई भी गृहिणी कुछ ही समय में एक स्वादिष्ट मिठाई तैयार कर सकती है - इस मामले में, धीमी कुकर में एक चार्लोट मेहमानों के आने में मदद करेगा, और अगर परिवार ने कुछ मीठा अनुरोध किया है। इसमें चार्लोट बनाने की ख़ासियत यह है कि अंडे, चीनी और आटे के बिस्किट मिश्रण को भरने के साथ बारी-बारी से सेब की एक परत बिछाई जाती है ताकि यह मल्टीक्यूकर की दीवारों को न छुए, और फिर मिश्रण डालें।

कई परतें हो सकती हैं - यह मल्टीक्यूकर की ऊंचाई पर निर्भर करता है। उसके बाद, "बेकिंग" मोड 1 घंटे के लिए सेट है। लकड़ी की छड़ी से चार्लोट की तत्परता की जाँच की जाती है। बेक करने के तुरंत बाद, आपको इसे हटाने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन बेहतर है कि 15 मिनट या आधा घंटा प्रतीक्षा करें, फिर यह हवादार रहेगा। चार्लोट को विशेष रूप से स्वादिष्ट बनाने के लिए, सेब की प्रत्येक परत पर कटा हुआ दालचीनी छिड़कें।

बेकिंग का एक सरल, आसान तरीका, सामग्री की न्यूनतम संख्या आपको किसी भी मौसम में एक स्वादिष्ट मिठाई तैयार करने की अनुमति देती है, जिसके साथ आप प्रियजनों को खुश कर सकते हैं और मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं।

शेर्लोट को दुनिया भर में प्यार किया जाता है, लेकिन कहीं यह एक हलवा है, कहीं एक ठंडी मिठाई है, और रूस में यह सेब के साथ एक साधारण पाई है। इस लेख में, मैं आपको इस बहुपक्षीय मिठास की उत्पत्ति के इतिहास के बारे में बताऊंगा, दुनिया भर में इसकी यात्रा के बारे में, संशोधनों के बारे में और आपको तस्वीरों के साथ चरण-दर-चरण चार्लोट व्यंजनों के बारे में बताऊंगा।

शार्लोट एक सरलीकृत, लोक है, जिसे "शार्लोट" का स्नेही व्युत्पन्न कहा जा सकता है। नाम की उत्पत्ति के दो संस्करण हैं:
1) चार्लोट के निर्माण से जुड़ी अधिकांश किंवदंतियों से संकेत मिलता है कि यह महिला नाम "शार्लोट" से आया है।
2) कुछ पाक विद्वानों का दावा है (15वीं शताब्दी और उसके बाद के अंग्रेजी व्यंजनों पर आधारित, जो विश्वसनीय है) कि डेज़र्ट चार्लोट का नाम अंग्रेजी शब्द चार्लट से आया है, जिसका अर्थ है पीटा अंडे, चीनी और दूध से बना व्यंजन। 15 वीं शताब्दी में, इंग्लैंड में, वैसे, इसी नाम से एक मांस व्यंजन भी लोकप्रिय था।

विभिन्न स्रोतों से, मैंने शार्लोट की उत्पत्ति के लगभग सभी उपलब्ध संस्करण एकत्र किए हैं, उनमें से कुछ बहुत मज़ेदार हैं:

1) वैसे भी, लेकिन सभी आधुनिक प्रकार के चार्लोट अंग्रेजी के हलवे से आते हैं। मैंने इसे सबसे यथार्थवादी, मेरी राय में, संस्करण को शुरुआत में ही रखा है, ताकि आपको भ्रमित न किया जा सके। यह अंग्रेज थे जिन्होंने इस मिठाई का आविष्कार किया था, और जो अब हमारे पास है वह अपेक्षाकृत हाल ही में उत्पन्न हुआ है। ऐसा लगता है कि धूमिल एल्बियन में, दुनिया में हर चीज से हलवा तैयार किया जाता है। अंग्रेजी चार्लोट रेसिपी बहुत सरल है, हालाँकि इसके कई विकल्प भी हैं। वह पहली और सरल चार्लोट एक ठंडी मिठाई थी, तथाकथित "कच्ची", जब ब्रेड के सिक्त स्लाइस को कटे हुए फलों के साथ परतों में ढेर किया जाता था।

ठंडे / कच्चे और पके हुए चार्लोट दोनों का आधार ब्रेड या बिस्किट के सिक्त टुकड़े होते हैं, जिनका उपयोग एक छोटे रूप को फैलाने के लिए किया जाता है, बीच में उबले हुए फल भरते हैं। सबसे आम और पसंदीदा विकल्प सेब चार्लोट है। लेकिन ब्रेड के स्लाइस को किसी भी चीज़ से सिक्त किया जाता है, और ढीले मक्खन में, और सिरप में तले हुए फलों के नीचे, और शराब में, और रूस में वे अंडे और दूध के मिश्रण में रोटी को गीला करना पसंद करते थे (ओह, कितनी सदियां बीत चुकी हैं, लेकिन हम अभी भी इस अंडे-दूध के मिश्रण में टोस्ट के लिए ब्रेड स्लाइस को गीला करना पसंद करते हैं)।

2) यह संस्करण भी अंग्रेजी है, लेकिन शाही भागीदारी के साथ।

18 वीं शताब्दी में, किंग जॉर्ज III ने ग्रेट ब्रिटेन पर शासन किया, उनकी पत्नी मेक्लेनबर्ग-स्ट्रेलिट्ज़ की रानी चार्लोट सेब उत्पादकों की संरक्षक थीं। ऐसा माना जाता है कि यह वह थी जो सेब मिठाई "शार्लोट" के साथ आई थी। बेशक, मैंने ज्यादा खोज नहीं की, लेकिन मुझे इस सिद्धांत की कोई पुष्टि नहीं मिली। चूंकि यह हलवा क्वीन चार्लोट से पहले मौजूद था, मुझे लगता है कि उसने नुस्खा में सुधार किया, लेकिन फिर से, इस बारे में कोई जानकारी नहीं है। लेकिन यह संस्करण सुंदर है, मैं इसे स्वीकार करता हूं।

3) बहुत से लोग ग्रेट ब्रिटेन के एक निश्चित शेफ द्वारा चार्लोट के निर्माण के बारे में रोमांटिक किंवदंती को जानते हैं, जो चार्लोट नाम की एक लड़की से प्यार करता था, जिसके लिए उसने एक अद्भुत सेब मिठाई बनाई और उसका नाम अपने प्रिय के नाम पर रखा। नाम, निवास स्थान या कार्य, और कम से कम जीवन का समय हमेशा के लिए खो जाता है, एक सुंदर नाम के साथ मिठाई को छोड़कर। संदिग्ध संस्करण, लेकिन यह लंबे समय से जीवित और ठीक है।

4) अक्सर चार्लोट के निर्माता को फ्रांसीसी शेफ मैरी एंटोनी केरम कहा जाता है, जो 18 वीं शताब्दी के अंत और 19 वीं शताब्दी की शुरुआत में रहते थे, वे आधुनिक व्यंजनों के संस्थापकों में से एक थे, "हाउते व्यंजन", उन्हें "राजाओं का रसोइया" कहा जाता था। और रसोइयों का राजा।" लेकिन उन्होंने चार्लोट को संशोधित किया, एक नया रूप बनाया, जिसे अब शार्लोट रुसे कहा जाता है।

करीम की किताब से चित्रण, वह दाईं ओर है।

यह कैसा था: वे कहते हैं कि एंटोनी करेम ने 1802 में चार्लोट को संशोधित किया, फॉर्म को ब्रेड के साथ नहीं, बल्कि सेवॉयर्डी ("देवियों की उंगलियों") कुकीज़ के साथ, बीच में जिलेटिन के साथ बवेरियन क्रीम के साथ भरना। यह चार्लोट एक ठंडी मिठाई थी और इसे "पेरिस चार्लोट" कहा जाता था। लेकिन 1814 में रूसी ज़ार अलेक्जेंडर प्रथम ने विजेता के रूप में पेरिस में प्रवेश किया, जिसके लिए करीम ने अपनी मिठाई तैयार की। तब से, इस केक को दुनिया भर में "शार्लेट रूस" के नाम से जाना जाता है।

5) सबसे खूबसूरत और मजेदार चीज जो मैंने आपके लिए आखिर छोड़ी है।

19वीं सदी के अंत में - 20वीं सदी की शुरुआत में, रूस में कई जर्मन बेकरियां थीं, जिनमें यह मिठाई ब्रेड और बेकरी उत्पादों के अवशेषों से तैयार की जाती थी। रूसियों ने हंसते हुए कहा कि जर्मनों की पत्नियां पैसे बचाती हैं और यहां तक ​​\u200b\u200bकि पटाखों से पाई भी बनाती हैं, जबकि पत्नियों को, संक्षेप में, उनकी पीठ के पीछे चार्लोट्स कहा जाता था। शार्लोट नाम उस समय बहुत लोकप्रिय था और रूस (विकिपीडिया) में रहने वाली किसी भी जर्मन महिला के लिए एक घरेलू नाम बन गया।

6) अमेरिका में, यह माना जाता है कि उनके राष्ट्रीय चार्लोट का आविष्कार चार्लोट शहर के एक शेफ द्वारा किया गया था, जो कुछ हद तक संदिग्ध है, जिसे अंग्रेजी नुस्खा के साथ समानता दी गई है। सबसे अधिक संभावना है, चार्लोट अप्रवासियों द्वारा लाया गया था। 19वीं शताब्दी में, अमेरिका में एक कहावत सामने आई, जिसका उच्चारण आम तौर पर अमेरिकी घटना या वस्तु के बारे में बोलते समय किया जाता है: "एज़ अमेरिकन ऐज़ ऐप्पल पाई" ("एज़ अमेरिकन ऐज़ ए ऐप्पल पाई")।

चार्लोट विकास।
इस तथ्य के बावजूद कि चार्लोट कई फलों से तैयार किया जाता है, पूरी दुनिया को इसके सेब संस्करण से प्यार हो गया।
तो, शुरू में चार्लोट एक रोटी का हलवा है, और इसका ठंडा संस्करण, "कच्चा" है। वे। नीचे पके फलों से चाशनी में भिगोए हुए ब्रेड के स्लाइस को परतों में मोड़ा गया, ब्रेड के बीच इन फलों को बिछाया गया, सब कुछ ब्रेड स्लाइस के साथ कवर किया गया था।

फिर उन्होंने चार्लोट को सेंकना शुरू कर दिया, रोटी पहले से ही पिघले हुए मक्खन या शराब में और यहां तक ​​​​कि अंडे और दूध के मिश्रण में भीग गई थी। लेकिन ब्रेड स्लाइस पहले से ही परतों में नहीं, बल्कि नीचे और रूप की दीवारों के साथ, बीच में स्टू वाले फलों से भरकर बिछाए गए थे।
एंटोनी करेम ने चार्लोट को एक सुंदर और बहुत ही नाजुक मिठाई बनाया, ब्रेड को सेवोयार्डी कुकीज़ और बिस्किट स्लाइस के साथ बदल दिया, और सेब को बवेरियन क्रीम से भर दिया।

रूस में, 18 वीं और 19 वीं शताब्दी में, विदेशी रसोइयों की एक धारा के साथ, चार्लोट के लिए व्यंजन डाले गए, जो हमारी रूसी वास्तविकताओं के अनुकूल थे, जिसके परिणामस्वरूप राई की रोटी से चार्लोट का जन्म हुआ। लेकिन शार्लेट रुसे ने जड़ नहीं पकड़ी। 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में, हमारे देश में, चार्लोट सेब के साथ एक बहुत ही साधारण बिस्किट केक में बदल गया, जिसे हर गृहिणी जानती है। एक साधारण सेब चार्लोट रेसिपी पर कई पीढ़ियाँ बड़ी हुई हैं। और यद्यपि हमारी महिलाएं इतनी प्रतिभाशाली हैं कि इस समय सबसे सरल पाई की कई विविधताएं हैं, हर कोई क्लासिक चार्लोट रेसिपी को बहुत पसंद करता है, यह एक नुस्खा भी नहीं है, लेकिन अनुपात है कि प्रत्येक अपने स्वाद के अनुसार पूरक है: 1 गिलास आटा, 1 गिलास चीनी, 4 अंडे, 0.5 चम्मच बेकिंग सोडा, बुझा हुआ सिरका। आजकल, सोडा को बेकिंग पाउडर से बदल दिया जाता है और वेनिला चीनी डाली जाती है।

इस तथ्य के बावजूद कि शार्लोट रुसे ने रूस में जड़ें नहीं जमाईं, यह यूरोप और अमेरिका में बहुत लोकप्रिय है। वैसे, अमेरिका के बारे में!
चार्लोट अप्रवासियों के साथ इस महाद्वीप में आए, लेकिन एक किंवदंती बहुत जल्दी पैदा हुई कि चार्लोट नामक शहर के एक अमेरिकी शेफ ने चार्लोट का आविष्कार किया। अमेरिकियों के श्रेय के लिए, उन्होंने कुछ हद तक चार्लोट को संशोधित किया, लेकिन बेहतर के लिए, एक नए और अद्भुत पाई को जन्म दिया, जिससे यह वास्तव में राष्ट्रीय और उनका गौरव बन गया।

अब दुनिया में तीन मुख्य प्रकार के चार्लोट हैं, जिनमें से सभी पाक विशेषज्ञ पहले से ही नृत्य कर रहे हैं।
1. ब्रेड स्लाइस और सेब से बना अंग्रेजी चार्लोट पुडिंग या तो "कच्चा" या बेक किया जा सकता है।
बेशक, इतनी सारी शताब्दियों में बहुत सारे व्यंजन जमा हुए हैं, लेकिन मेरे लिए और आपके लिए, और जिज्ञासा के लिए, मैंने एक सदी पहले पेलागेया एलेक्जेंड्रोवा-इग्नातिवा की पुस्तक "प्रैक्टिकल फ़ाउंडेशन ऑफ़ पाककला कला" से एक नुस्खा लिया था। .

2. शार्लोट रुसे, महान एंटोनी करेम द्वारा पैदा हुई। यह चार्लोट सेवॉयर्डी कुकीज़ के साथ फॉर्म को बिछाकर तैयार किया जाता है, जिलेटिन के साथ बवेरियन क्रीम को फॉर्म में डाला जाता है। आजकल, बवेरियन क्रीम को विभिन्न बेरी और फलों की प्यूरी या चॉकलेट के साथ मिलाया जाता है, और पाई के ऊपर जेली डाली जाती है, सबसे अधिक बार बेरी।
मैंने रूसी पूर्वाग्रह के साथ एक संयुक्त नुस्खा के अनुसार चार्लोट करीमा तैयार किया: मैंने चीनी सिरप और रम के मिश्रण में डूबा हुआ सावोयार्डी कुकीज़ के साथ मोल्ड बिछाया (ज्यादातर ग्रैंड मार्नियर लिकर को शराब के रूप में उपयोग किया जाता है), इसे वेनिला के साथ बवेरियन क्रीम से भर दिया। , और फिर ऊपर क्रैनबेरी जेली की एक परत डालें।

3. आधुनिक रूसी सेब चार्लोट, जो आटे में जोड़े गए सेब के साथ एक क्लासिक बिस्किट है।

पिछली शताब्दी के मध्य तक, चार्लोट के लिए एक विशेष वियोज्य रूप भी था और इसे कहा जाता था - चार्लोट! लेकिन, दुर्भाग्य से, मुझे इस अनोखे रूप की एक भी तस्वीर या चित्रण नहीं मिला, हालांकि कुछ किताबों में इसके बारे में कहा गया है कि यह छोटा, संकीर्ण और हटाने योग्य तल के साथ ऊंचा है। अब, वैसे, यह दुखद नहीं है, क्योंकि स्टोर विभिन्न आकारों के वियोज्य रूपों से भरे हुए हैं। लेकिन अगर आपके पास एक चार्लोट लड़की का फोटो या चित्रण है और आप उसे भेज सकते हैं, तो मैं आपका बहुत आभारी रहूंगा।

यूरोपीय महाद्वीप से पहले बसने वालों के आने से पहले, अमेरिका को सेब के पेड़ों के बारे में कुछ नहीं पता था। जबकि उन्होंने जो पेड़ लगाए थे, वे बढ़े, सेब दिखाई दिए, उनके भंडारण और उपयोग के लिए तरीके खोजे गए, जिसमें जूस और साइडर का उत्पादन भी शामिल था, कई और साल बीत गए। उस समय तक, लगभग सभी यूरोपीय देशों में, सेब का उपयोग करने वाले विभिन्न बेकिंग व्यंजन दिखाई दिए थे। उन्हें अमेरिका भी लाया गया था, लेकिन पहले से ही प्रवासियों की एक नई लहर से। फ्रांस से टार्टे टैटिन, जर्मनी और ऑस्ट्रिया से शार्लोट और ऐप्पल स्ट्रूडल, इंग्लैंड से क्रंबल और कई अन्य।

तो देश को किस तरह के सेब पाई पर गर्व है? और वह न केवल गर्व करता है, बल्कि उसे अपनी पहचान की लगभग सबसे महत्वपूर्ण अभिव्यक्ति मानता है। आखिरकार, सेब पाई के रूप में अमेरिकी के रूप में मुहावरे के दिमाग में निहित का मतलब अमेरिकियों के लिए बिल्कुल विशिष्ट और परिचित कुछ के संकेत से ज्यादा कुछ नहीं है, वे कहते हैं, यह "एक सेब पाई के समान है।" दूर देशों से आयातित इस उत्पाद के लिए इतना प्यार और स्नेह कहां से आता है? और इसने यहां कैसे जड़ें जमा लीं, इसे रूपांतरित किया गया और राष्ट्रव्यापी मान्यता प्राप्त हुई?

सबसे पहले, सेब के बारे में कुछ शब्द स्वयं। यह एक पौराणिक फल है। हजारों वर्षों से विख्यात, अपने अनूठे स्वाद की बदौलत इसने विश्व संस्कृति और इतिहास पर एक बड़ी छाप छोड़ी है। जब आदम और हव्वा की बात आती है तो "प्रलोभन के सेब" के रूप में और "अनन्त युवाओं के सुनहरे सेब" - हेस्परिड्स के सेब - हरक्यूलिस के ग्यारहवें करतब से। या शिलालेख के साथ "कलह के सेब" के बारे में - "सबसे सुंदर", जिसके कारण ट्रोजन युद्ध हुआ। यह उनके बारे में है, जैसा कि प्रेम के फल के बारे में है, राजा सुलैमान ने "गीतों के गीत" में कहा: "मुझे शराब के साथ दृढ़ करो, मुझे सेब के साथ ताज़ा करो, क्योंकि मैं प्यार से थक गया हूं।"

राज्याभिषेक के दौरान, सम्राटों को तथाकथित से सम्मानित किया गया। "शाही सेब" राज्य की मुख्य विशेषताओं में से एक है। विलियम टेल की किंवदंती, जिसे अपने बेटे के सिर पर स्थापित एक सेब पर धनुष से गोली मारनी पड़ी थी, को भी व्यापक रूप से जाना जाता है। या आइजैक न्यूटन की कहानी, जिन्होंने सार्वभौमिक गुरुत्वाकर्षण के नियम की खोज की जब वह अपने सिर पर एक पेड़ से गिर गया। उस समय से, इस अद्भुत फल से जुड़ा प्रतीकवाद उपयोग में आया है: "सेब ऑफ कलह", "कायाकल्प करने वाला सेब", "नेत्रगोलक", "सेब", "सेब के पेड़ से सेब ...", "निषिद्ध फल" और इसी तरह। खट्टे से लेकर मीठे तक के स्वादों की एक विस्तृत श्रृंखला में अंतर, कई लोगों ने उन्हें एक ओर सुंदरता, प्रेम और प्रजनन क्षमता और दूसरी ओर प्रलोभन और धोखे से पहचाना। तब घरों में उनकी प्राथमिकता इतनी अधिक थी कि बाजारों में नए दिखने वाले सभी विदेशी फलों की अनायास ही उनके साथ तुलना की जाती थी।

तो, टमाटर को इसका नाम इतालवी पोमो डी'ओरो, या "गोल्डन सेब" से मिला। 1765 में, कैथरीन द्वितीय ने रूस में "पृथ्वी सेब", या आलू की खेती करने का निर्णय लिया। और जो नाम नीदरलैंड से आया है वो है संतरा (अपेल्सियन), यह सिर्फ फ्रेंच से ट्रेसिंग पेपर था ( पोमे डी चाइन), या शाब्दिक रूप से - "चीन से सेब"। वैसे, यह फ्रेंच है पोम्मे, या सेब, लिपस्टिक के नाम का भी आधार था। इसका आविष्कार कार्डिनल रिशेल्यू की बदौलत किया गया था, जिन्होंने मांग की थी कि उनके डॉक्टर उनके पसंदीदा सेब के आधार पर सुगंधित मलहम बनाएं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि हमारे समय में सेब से जुड़े प्रतीकवाद का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

Fifth Avenue पर Apple ब्रांडेड स्टोर (Apple Store, Fifth Avenue) Photo: Depositphotos

इसलिए, पिछली शताब्दी के 30 के दशक से न्यूयॉर्क को कहा जाता है न्यू यॉर्क सिटी, या "बिग एप्पल", और प्रसिद्ध रॉक बैंड बीटल्स 1968 से अपनी कंपनी के लोगो में इसका इस्तेमाल किया एप्पल कोर... अब नाम सेबदुनिया के सबसे सफल कंप्यूटर उद्योगों में से एक द्वारा उपयोग किया जाता है। और उनका उत्पाद लबादाइसका नाम देश में सेब की सबसे लोकप्रिय किस्मों में से एक है।

अमेरिका के सेब

यह माना जाता है कि उनकी असली मातृभूमि काकेशस, उत्तरी ईरान, तुर्कमेनिस्तान, ताजिकिस्तान, किर्गिस्तान और उत्तरी अफगानिस्तान के क्षेत्र हैं। इसलिए, कजाकिस्तान की राजधानी का नाम, अल्मा-अता, का शाब्दिक अनुवाद है: "सेब पिता"। जैसा भी हो, लेकिन जैसे-जैसे हिमनदों के बाद की अवधि में जलवायु परिस्थितियों में सुधार हुआ, यहां से जंगली पौधे दुनिया भर में फैलने लगे। कम से कम मध्य यूरोप में, वे पाषाण युग में वापस जाने जाते थे। और लोग सेब के पेड़ की देखभाल लगभग पांच हजार साल पहले यानी नवपाषाण काल ​​​​में एक खेती वाले पौधे के रूप में करने लगे।

हमारे समय के लिखित स्रोतों को देखते हुए, ग्रीक द्वीपसमूह में पहले से ही 1200 साल ईसा पूर्व। एन.एस. सेब के पेड़ों की खेती काफी उच्च स्तर पर थी। हम विश्वास के साथ कह सकते हैं कि जब तक अमेरिका पर विजय प्राप्त हुई, तब तक दुनिया में सेब की कई हजार अलग-अलग किस्में मौजूद थीं। ऐसा माना जाता है कि 17 वीं शताब्दी की शुरुआत में इंग्लैंड और हॉलैंड के बसने वालों द्वारा उनके बीज पहली बार उत्तरी अमेरिका में लाए गए थे। संभवतः "न्यू इंग्लैंड" और "न्यू एम्स्टर्डम" (न्यूयॉर्क) के क्षेत्र में। और देश और कनाडा के उत्तरी क्षेत्रों में - पहले से ही फ्रांसीसी द्वारा।

उन दिनों, रोपण क्षेत्र को बढ़ाने के लिए मुख्य प्रभाव का भुगतान किया गया था, क्योंकि सेब के पेड़ों के फल, जो नई जलवायु और प्राकृतिक परिस्थितियों में बीज से उगते थे, उनके "माता-पिता" से दिखने और स्वाद दोनों में बहुत अलग थे। सीधे शब्दों में कहें - वे छोटे, भद्दे और खट्टे थे। इसलिए, सेब के पेड़ों को नए स्थान पर वितरित करने की सफलता समस्याग्रस्त थी। पूरी तरह से नई, सुंदर और स्वादिष्ट किस्मों को उगाने के लिए प्रजनकों से काफी मेहनत की। तो उत्तरी अमेरिका में सेब के पेड़ों की पहचान मुख्य रूप से उत्साही लोगों के गुणों के कारण हुई जिन्होंने उन्हें हर संभव तरीके से बढ़ावा दिया।

तो, 1780 के दशक में, कर्नल लोमी बाल्डविन ( लोम्मी बाल्डविन) को सेब की स्थानीय किस्मों में से एक का स्वाद दिया गया था, और वह उन्हें इतना पसंद करता था कि उनका एक उत्साही प्रशंसक बनकर, उन्होंने उन्हें मैसाचुसेट्स में फैलाने में मदद की। इस घटना का प्रमाण विलमिंगटन में स्मारक में पाया जा सकता है, जिसमें कुरसी पर शिलालेख है: "यह स्मारक उस स्थान को चिह्नित करता है जिसके पास जंगली सेब के पेड़ की खोज की गई थी, जिसने बाल्डविन किस्म को जन्म दिया। सेब की किस्म, जिसे पहले के नाम से जाना जाता था बटर, कठफोड़वाया चोंच, फिर इसका नाम वुबर्न के कर्नल लोम्मी बाल्डविन के नाम पर रखा गया।" उन्नत ज्ञान और अनुभव के प्रसार के लिए सेवा के कर्मचारी ( विस्तार एजेंसी), जिन्होंने प्रथम विश्व युद्ध के बाद जॉर्जिया के कपास किसानों को भी सेब उगाने में मदद की। और जब 1924 में एक घुन के आक्रमण से आधे से अधिक कपास की मृत्यु हो गई, तो कॉर्नेलिया के निवासियों ने महसूस किया कि यह सेब था जिसने उनकी भूमि को बर्बाद होने से बचाया। इस आयोजन के सम्मान में, उन्होंने एक स्मारक भी बनवाया, जिसमें लिखा था: "कॉर्नेलिया (कॉर्नेलिया) बड़े लाल सेब का जन्मस्थान है। हैबरशम काउंटी, जॉर्जिया।"

एक किंवदंती है कि संयुक्त राज्य अमेरिका के तीसरे राष्ट्रपति थॉमस जेफरसन ने भी सेब के प्रमुख प्रमोटर के रूप में काम किया। हालांकि, जॉनी एप्लासीड ( जॉनी एप्पलसीड).

लोककथाओं के सूत्रों से संकेत मिलता है कि वह औसत कद का आदमी था,नीली आँखों और लंबे भूरे बालों के साथ। वह बसने वालों द्वारा दान किए गए पुराने कपड़े पहने हुए थे, लेकिन अक्सर कॉफी की बोरी में सिर और हाथों के लिए छेद वाले छेद होते थे। अधिकांश वर्ष के लिए, वह नंगे पैर चलता था, एक सख्त शाकाहारी था और उसके सिर पर एक सॉस पैन के साथ चित्रित किया गया था, जो इसके प्रत्यक्ष उद्देश्य के अलावा, उसके द्वारा एक हेडड्रेस के रूप में उपयोग किया जाता था। और हमेशा - उसकी पीठ पर सेब के बीज के एक बैग के साथ। चालीस से अधिक वर्षों के लिए, जॉनी ने ओंटारियो, ओहियो, इंडियाना, इलिनोइस के साथ-साथ पश्चिम वर्जीनिया के उत्तर में जंगलों और घाटियों को पार किया, हर मुक्त क्षेत्र में सेब के पेड़ लगाए। भविष्य में, उन्होंने बढ़ते फलों के पेड़ों की देखभाल की, और किसानों को सेब उगाने की संस्कृति भी सिखाई।

ऐसा माना जाता है कि स्मारक, उनके सम्मान में (डेक्सटर सिटी, ओहियो के दक्षिण में) बनाया गया है, जो पूरी तरह से संयुक्त राज्य में टाउनशिप के निवासियों द्वारा लाए गए पत्थरों से बना है जहां जॉनी ने सेब के बीज लगाए थे।

वह एक वास्तविक व्यक्ति थे, जो अपने जीवनकाल में ही अमेरिका के लीजेंड बन गए। उसका नाम जॉन चैपमैन था ( जॉन चैपमैन) और उनका जन्म 1774 में लेमिनस्टर (मैसाचुसेट्स) में एक गरीब किसान के परिवार में हुआ था। माना जाता है कि जॉन शुरुआत में एक सफल बिजनेसमैन रहे हैं। तथ्य यह है कि उन दिनों, नए बसने वालों को मुफ्त में जमीन तभी मिल सकती थी, जब वे उस पर तीन साल तक एक बगीचा उगाते थे। और चैपमैन ने पहले से मुक्त क्षेत्रों को पाया, उन्हें साफ किया और वहां सेब के बीज लगाए। कुछ साल बाद, उसने सेब के पेड़ जो वहां उग आए थे, उन्हें बसने वालों को बेच दिया। हालाँकि, वह जल्द ही या तो टूट गया, या इस व्यवसाय ने उसे ऊब दिया, और जॉन एक आवारा बन गया जिसने अपना शेष जीवन सेब के पेड़ों को उगाने के लिए समर्पित कर दिया।

लेकिन उन्हें इतनी बड़ी मात्रा में सेब के बीज कहां से मिले? तथ्य यह है कि शुरू में नए बसने वालों ने शायद ही सेब खाया, क्योंकि वे स्वादिष्ट नहीं थे। ज्यादातर वे उनका इस्तेमाल सेब साइडर बनाने के लिए करते थे। खेतों और खेतों में जहां इन पेय का उत्पादन किया जाता था, सेब के बीज को दबाने के बाद ही फेंक दिया जाता था। जॉनी ने उन्हें अपने बैग में इकट्ठा किया।

साइडर का आविष्कार शारलेमेन के नाम से जुड़ा है। एक रात, सम्राट ने खाने का फैसला किया और नौकरों को नहीं जगाना चाहता था, तहखाने में चला गया, जहां वह ठोकर खाई और पके सेब की एक बोरी पर गिर गया। परिणामी रस का स्वाद चखकर वह प्रसन्न हुआ। कथित तौर पर, तब से, नॉरमैंडी, ब्रिटनी और अन्य जगहों पर जहां सेब के विशाल बाग उगते थे, उन्होंने इस पेय की खेती करना शुरू कर दिया, यह कहते हुए: "हर दिन सेब की शराब पिएं और बीमारियां आपको दूर कर देंगी।" और इसकी तैयारी के रहस्यों को अंग्रेजों द्वारा अमेरिका लाया गया, जिन्होंने तदनुसार उन्हें नॉर्मन्स से उधार लिया था। यहां साइडर के सेवन की कोई विशेष रस्म नहीं थी। मान लीजिए, अन्य स्थानों की तरह, इसे एक फैले हुए हाथ की ऊंचाई से पतले कांच के गिलास में डालें, लेकिन ताकि इसके तल पर एक सुंदर ट्रिकल टूट जाए, जिससे झाग बन जाए। और अंत में - तलछट को सीधे फर्श पर फेंक दें। यहाँ यह प्यास बुझाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला एक आम पेय था। आखिरकार, आस-पास के जलाशयों में पानी की गुणवत्ता इतनी कम थी कि शुरुआती बसने वालों ने अपनी प्यास बुझाने के लिए आम पेय के रूप में साइडर का इस्तेमाल किया। छोटे बच्चे भी इसे पीते थे। और वयस्क प्रति दिन आधा लीटर से एक लीटर तक सेवन करते हैं।

लेकिन कभी-कभी मजबूत पेय की आवश्यकता होती थी। फिर, सेब किण्वन की प्रक्रिया में, चीनी, खमीर या अल्कोहल जोड़ा गया, और फिर पेय ने तुरंत डिग्री बढ़ा दी। कभी-कभी इसे अच्छी तरह से ठंडा किया जाता था, और फिर गठित बर्फ की परत को हटा दिया जाता था। जिससे शराब की मात्रा बढ़ गई थी। ऐसे पेय को बाद में कहा जाएगा सेब शराब, या सेब जैक.

हालांकि, देश में सबसे प्रतिष्ठित सेब पेय अभी भी कैल्वाडोस है, जिसकी उत्पादन तकनीक भी अंग्रेजों के माध्यम से नॉर्मन्स से उधार ली गई थी। यह इस पेय के संस्करणों में से एक के उत्पादन के लिए था कि संयुक्त राज्य अमेरिका में पहला लाइसेंस जारी किया गया था। यह वाइनरी द्वारा प्राप्त किया गया था लैयर्ड एंड कंपनीन्यू जर्सी में, 1780 में वापस। लेकिन कैल्वाडोस को सपनों के पेय में बदलने में काफी समय लगेगा, जिसे "... आप पीते नहीं हैं, लेकिन जैसे कि आप श्वास लेते हैं," उस विशेष रोमांटिक फ्लेयर से ढका हुआ है जिसे केवल प्रतिभाशाली एरिच मारिया रेमार्के ही बना सकते हैं . हालांकि यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अर्नस्ट हेमिंग्वे इस अद्भुत पेय के बारे में समान रूप से उत्साहित थे। कमिश्नर मेग्रे के रूप में, जॉर्जेस सिमेनन के प्रिय नायक, ने ठीक ही कहा: "हमारी अपनी आदतें हैं ... शाम को हम कैल्वाडोस पीते हैं ..."।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि न केवल प्रसिद्ध लेखकों के बीच मजबूत मादक पेय के प्रति लगाव अधिक से अधिक बढ़ गया है। सेब ब्रांडी में बदलकर साइडर मजबूत और मजबूत हो गया। इसका उत्पादन अधिक से अधिक बढ़ने लगा और व्यापक रूप से नशे की लत एक बढ़ती हुई समस्या बन गई। तो मासूम सेब फिर से प्रलोभन का अवतार बन गया - जैसे ईडन गार्डन में। इसने राष्ट्र को मिलाना शुरू कर दिया। शराबबंदी के प्रति उत्साही लोगों ने बगीचों को काटने की धमकी दी। भगवान का शुक्र है कि शराब सिर्फ सेब से ही नहीं बनाई जाती थी। लेकिन 1920 में शुरू किए गए "निषेध" के लिए धन्यवाद, सेब की खपत में तेजी से गिरावट आई। स्वाभाविक रूप से, उद्यमियों ने रस, क्वास, जेली, कॉम्पोट्स, सॉस और सिरका के उत्पादन के साथ-साथ संरक्षित, जैम, मुरब्बा, मार्शमॉलो, मूस, प्यूरी और जेली के उत्पादन में वृद्धि करके इसका जवाब दिया।

वे तथाकथित अधिक से अधिक उत्पादन करने लगे। "सूखा जाम"। अक्सर वे सेबों को जाम से निकाल लेते थे, और उन्हें सुखा लेते थे फल विश्वास... अगर चीनी के साथ छिड़का, फिर उन्हें बुलाया गयाफल कैंडी... और अगर "लच्छेदार फल" को चाशनी से ढककर फिर से सुखाया जाता है, तो वे बदल जाते हैं फलों का गिलास... लेकिन यह बिलकुल भी नहीं है। दरअसल, यह इस समय है कि सेब का उपयोग करने वाले पाक उत्पादों के लिए सबसे अच्छा समय आता है। मंच पर आओ

सेब की मिठाई

यह कहना नहीं है कि वे पहले नहीं किए गए थे। इसके विपरीत, यह माना जाता है कि पहले से ही उपनिवेशवादियों के पहले पेस्ट्री, जो बासी रोटी के आधार पर पके हुए थे, सेब के साथ कवर किए गए थे। लेकिन जहां उत्पादन की मात्रा में तेजी से वृद्धि हुई, वहां एक नया गुण प्रकट होना तय था। और फिर, चेतना में डूबे हुए, प्रसिद्ध "अमेरिकी सेब पाई" में बदल जाते हैं। लेकिन हम किन विशेष गुणों के बारे में बात कर सकते हैं, भले ही अमेरिकी पाई पर विकिपीडिया अध्याय डच, अंग्रेजी और स्वीडिश व्यंजनों का विस्तार से वर्णन करता हो। लेकिन ऑस्ट्रियाई, जर्मन, इतालवी, जापानी आदि भी हैं। प्रवासियों की प्रत्येक नई लहर अपने साथ सेब पाई के उत्पादन के राष्ट्रीय रहस्य लेकर आई।

इनमें से सबसे सरल स्वीडिश था। वहाँ, खूबसूरती से कटे हुए सेब के स्लाइस को एक नियमित पाई के ऊपर रखा गया और इन सभी को एक साथ बेक किया गया।

स्वीडिश सेब पाई। फोटो: जमा तस्वीरें

इसका फ्रांसीसी संशोधन कुछ अधिक जटिल, जटिल और स्वादिष्ट है - टार्टे टैटिन... एक फ्रांसीसी होटल और रेस्तरां के मालिकों में से एक स्टेफ़नी टैटन एक बार इतनी जल्दी में थी कि वह केक को मोल्ड के नीचे रखना भूल गई और पेस्ट्री को फिर से न करने के लिए, बस इसके साथ कारमेलिज्ड सेब को ढक दिया। . जब केक बेक हो जाए तो उसे उल्टा करके प्लेट में रखना होता है। उसके ग्राहकों को यह उत्पाद इतना पसंद आया कि वे इसे बार-बार ऑर्डर करने लगे और जल्द ही टार्टे टैटिन की प्रसिद्धि देश की सीमाओं को पार कर गई।

फ्रेंच पाई टार्टे टैटिन। फोटो: जमा तस्वीरें

अंग्रेजी क्रम्बल की उपस्थिति का इतिहास भी उत्सुक है। द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान, आटा, मक्खन और चीनी की भारी कमी के कारण, स्थानीय गृहिणियों ने फल को पूरी परत के साथ नहीं, बल्कि आटे के टुकड़ों के साथ कवर करना शुरू कर दिया।

क्रम्बल इंग्लिश एप्पल पाई। फोटो: जमा तस्वीरें

नवीनता इतनी स्वादिष्ट निकली कि क्रम्बल आज भी लोकप्रिय है, हालाँकि इंग्लैंड में लंबे समय से पाई बनाने वाले उत्पादों की कोई कमी नहीं थी।

"शार्लेट" भी दुनिया में बहुत लोकप्रिय है। इसके अलावा, उसकी तैयारी के लिए उतने ही व्यंजन हैं जितने उसके नाम के विकल्प हैं। हालांकि, मोटे तौर पर, इस केक को बनाने की बात यह है कि उबले हुए फलों के सिरप, वाइन, पिघला हुआ मक्खन या अंडे और दूध के मिश्रण में भिगोए गए ब्रेड के स्लाइस को एक सांचे में रखा जाता है। स्लाइस में कटे हुए सेब उनके बीच रखे जाते हैं, और यह सब फिर से ऊपर से ब्रेड स्लाइस के साथ कवर किया जाता है। कभी-कभी उन्हें परतों में नहीं, बल्कि नीचे और रूप की दीवारों के साथ, बीच में फलों से भरकर, और फिर वे सभी एक साथ पके हुए थे।

ऑस्ट्रियाई या, अधिक सही ढंग से, विनीज़ सेब स्ट्रुडेल सेब पेस्ट्री के इस साम्राज्य में कुछ हद तक अलग है। तथ्य यह है कि यह एक पारंपरिक पाई या केक नहीं है, बल्कि एक रोल है। और सेब के बारीक कटे पतले स्लाइस के साथ इसे रोल करने के लिए, आपको उच्च लस सामग्री के साथ एक विशेष आटे की आवश्यकता होती है ताकि आटा लोचदार हो। साथ ही, असली उस्तादों को इसे इतनी बारीकी से रोल आउट करना चाहिए कि इसके माध्यम से सुबह-सुबह आए अखबार की सभी सुर्खियां पढ़ सकें।

लेकिन यह सब "केक अंतर" नहीं है। आखिरकार, ये उत्पाद परीक्षण में भी एक दूसरे से भिन्न होते हैं। यह कचौड़ी, बिस्कुट, खमीर, पफ, अर्क, शहद, पनीर, खट्टा क्रीम, अखमीरी और कुछ भी हो सकता है। इस तरह से विनीज़ स्ट्रूडल को स्ट्रेच्ड या पफ पेस्ट्री से बनाया जाता है। हवादार उल्टे पाई और चार्लोट के लिए, बिस्किट आटा का उपयोग किया जाता है, जबकि पारंपरिक रूसी सेब पाई खमीर से बेक किया जाता है।

सेब में स्वाभाविक रूप से भी अंतर होता है: दोनों उपयोग की जाने वाली किस्मों के आधार पर, और उनकी तैयारी और तैयारी की डिग्री में: स्लाइस या वेजेज में कच्चे सेब, कसा हुआ कच्चा सेब, डिब्बाबंद सेब, सेब जाम या जाम, स्टू या सूखे सेब। इसके अलावा, उन्हें विभिन्न एडिटिव्स - किशमिश, नट्स, सूखे मेवे, जैम, दालचीनी, वेनिला, नींबू या अदरक के साथ भी जोड़ा जा सकता है। और अंत में, सेब भरने को विभिन्न क्रीम, पनीर, जैम, मार्जिपन और यहां तक ​​​​कि प्रालिन के साथ पूरक किया जा सकता है।

लेकिन वापस हमारे अमेरिकी पाई पर, या जैसा कि यहां कहा जाता है अमेरिकी सेब पाई... ऐसा प्रतीत होता है, सामान्य तौर पर इस अंतहीन विविधता के विकल्पों और संयोजनों, राष्ट्रीय आदतों और वरीयताओं में कुछ विशिष्ट चुनना कैसे संभव था? फिर भी, परीक्षण और त्रुटि से, सेब पाई बनाने के सभी प्रकार के बदलावों की कोशिश करने के बाद, अंत में, एक इष्टतम समाधान मिला। यह क्या था? तथ्य यह है कि इस उत्पाद को पूरा बनाया जाने लगा और इसमें एक साधारण शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से बने दो केक शामिल थे। ऐसा करने के लिए, नीचे के केक को लगभग 9 इंच व्यास, या इसके समान एक विशेष अंडाकार केक पैन के नीचे और किनारों पर रखा गया था।

फिर इसे पाई के सबसे महत्वपूर्ण हिस्से से भर दिया गया - सेब की एक मोटी परत, पतले स्लाइस या छोटे स्लाइस में काट लें। भरने में मसालों में से दालचीनी की उपस्थिति अनिवार्य है, लेकिन इसमें जायफल, नींबू का रस और कुछ अन्य मसाले जोड़ने की भी अनुमति है। केक को ढकने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला क्रस्ट आमतौर पर चिकना होता है और सेब के ऊपर रखा जाता है। इसी समय, इसके किनारों को फॉर्म की ऊपरी सीमा पर निचले केक के साथ बड़े करीने से पिन किया जाता है। शीर्ष केक को आटे की पट्टियों की जाली के रूप में बनाना भी संभव है। अक्सर पाई को क्रीम, कस्टर्ड या वेनिला आइसक्रीम के स्कूप से सजाकर परोसा जाता है। तब वे उसे बुलाते हैं सेब पाई एक ला मोड.

इन सूक्ष्मताओं को अधिक विशेष रूप से समझने के लिए, पारंपरिक "सेब के दिन" (20 फरवरी) का दौरा करना सबसे अच्छा है, जहां अक्सर मास्टर कक्षाएं और प्रदर्शनियां आयोजित की जाती हैं, और सबसे अधिकसर्वश्रेष्ठ रसोइये आदर्श वाक्य के तहत अपनी कला का प्रदर्शन करते हैं: सब कुछ सरल है, बनाने में तेज है, और सबसे महत्वपूर्ण बात - बहुत स्वादिष्ट। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि थैंक्सगिविंग डे पर कई अमेरिकी परिवारों में कद्दू पाई के साथ उन्हें मेज पर परोसा जाता है। और पारंपरिक टर्की के बाद आप और क्या खा सकते हैं, जब आपके सभी रिश्तेदार घर में इकट्ठा होते हैं?

तो धीरे-धीरे, सेब पाई हर अमेरिकी घर में इतनी मजबूती से अंतर्निहित हो गई कि यह वास्तव में इसका एक अभिन्न अंग बन गया। "वन-स्टोरी अमेरिका" में रहने वाले और शाम को घर में उड़ान भरने वाले लड़के की कल्पना करना आसान है: थका हुआ, दौड़ता हुआ, उत्तेजित, मुश्किल से धोने का समय, और तुरंत मेज पर भागता है। जल्दी से सूप निगलना और मुश्किल से मांस चबाना, मुख्य पाठ्यक्रम की प्रतीक्षा करना - सेब पाई। और अब मेरी माँ ध्यान से इसे लम्बी त्रिभुजों में काटती है। यह बिल्कुल भी नहीं है जो पड़ोसियों के पास कल से एक दिन पहले था: केक टूटते हैं, सेब फैलते हैं और उन्हें चम्मच से लेने की जरूरत होती है। हमारी माँ हमेशा अच्छा कर रही है। और पहले से ही सो रहा है, बिस्तर में, वह महसूस करता है कि वह कंबल को सीधा करने के लिए उसके ऊपर झुक रही है और उसे गाल पर चूम रही है। और उसके हाथ अभी भी सेब और केक की तरह महकते हैं, और उसके टुकड़े अभी भी उसके होठों पर और उसके मुंह में हैं। और यह सब एक पूरे में विलीन हो जाता है: पाई, माँ, घर, परिवार, खुशहाल बचपन, विश्वसनीयता और भलाई, दोस्त और पड़ोसी, शहर, राज्य और निश्चित रूप से, देश। और द्वितीय विश्व युद्ध के युद्ध के मैदानों पर खुद को घर से दूर पाए जाने वाले युवकों को कोई भी समझ सकता है, जब उनसे पूछा गया कि उन्हें यहां किन मूल्यों की रक्षा करनी है और किसके लिए लड़ने लायक है, तो उन्होंने उत्तर दिया: “माँ और सेब के लिए पाई ”। उसके बाद क्या इसमें कोई शक हो सकता है कि वह अमेरिका के असली प्रतीक हैं।

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