दुबला सफेद सॉस। दुबला लहसुन की चटनी। सब्जियों, अनाज के लिए उपयुक्त

लीन मेनू लिखते समय, हम अक्सर सभी प्रकार की उपेक्षा करते हैं। और व्यर्थ में, क्योंकि वे मामूली आहार में विविधता लाने और हमारे पसंदीदा व्यंजनों को एक नई आवाज देने में मदद करते हैं। हम दुबला सॉस के लिए व्यंजनों पर चर्चा करने का सुझाव देते हैं।

जादू मटर

बहुत से लोग आश्चर्य करते हैं कि क्या उपवास के दौरान सॉस खाया जा सकता है? यह संभव है यदि उनमें पशु उत्पाद न हों। चने की चटनी उन्हीं में से एक है। 150 ग्राम चने को रात भर पानी में भिगो दें और ताजे नमकीन पानी में 2 घंटे के लिए पका लें। 50 मिलीलीटर शोरबा छोड़कर, एक ब्लेंडर के साथ मटर को प्यूरी करें, 80 मिलीलीटर नींबू का रस, 3 बड़े चम्मच डालें। एल तिल, 2 लौंग लहसुन और नमक। एक ब्लेंडर के साथ सॉस को फिर से फेंटें और ताजी जड़ी-बूटियों और पेपरिका के साथ सीजन करें। सबसे अच्छी बात यह है कि छोले सब्जियों के नाश्ते और सलाद के पूरक हैं।

हल्के मेयोनेज़

क्लासिक विविधता को सफलतापूर्वक बदल देता है। एक ब्लेंडर के साथ 400 ग्राम डिब्बाबंद सफेद बीन्स को फेंट लें। 300 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल, 2 बड़े चम्मच डालें। एल नींबू का रस, 1 चम्मच। सूखी सरसों, ½ छोटा चम्मच। चीनी और नमक। हम एक चिकनी पेस्ट तक सामग्री को हराते रहते हैं। लीन बीन सॉस ताजी और दम की हुई सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसे सूप के लिए ड्रेसिंग के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

सफेद रंग में कोमलता

प्रसिद्ध बेचमेल सॉस पर आधारित लीन व्हाइट सॉस, पेटू को पूरे मन से प्रसन्न करेगा। हम एक कप गर्म पानी में 60 ग्राम छना हुआ आटा पतला करते हैं और लगातार हिलाते हुए, 5 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबालते हैं। 250 मिलीलीटर गर्म सब्जी शोरबा में डालें और गाढ़ा होने तक उबालते रहें। आखिर में 1 टीस्पून डालें। नींबू का रस, ताजी जड़ी-बूटियाँ, एक चुटकी नमक और जायफल। यह सॉस पके हुए सब्जियों के स्वाद पर सफलतापूर्वक जोर देगा।

मखमली मशरूम

लीन मशरूम सॉस बेचमेल का एक और दिलचस्प रूप है। कटा हुआ प्याज सुनहरा भूरा होने तक भूनें, 400 ग्राम कटे हुए शैंपेन के साथ मिलाएं और 15 मिनट के लिए उबाल लें। 3 कटी हुई लहसुन की कलियां, तेज पत्ते, नमक और मसाले डालें। अलग से ब्राउन 6 बड़े चम्मच। एल आटा, इसे 150 मिलीलीटर पानी में पतला करें और मशरूम को एक पतली धारा में डालें। लीन मशरूम सॉस को 7 मिनट तक काला करने के बाद, स्वाद के लिए ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें। यह ग्रेवी सामान्य अनाज और चावल को सब्जियों के साथ बदल देगी।

टमाटर का फालतू खेल

जल्दी और बिना ज्यादा परेशानी के तैयार हो जाता है। 6 बड़े टमाटरों के छिलके उनके ही रस में निकाल लें और गूदे को पीस लें। 50 मिली मैरिनेड डालकर चिकना होने तक उबालें। लहसुन की 2 कलियां एक प्रेस में से गुजरी हुई, तुलसी के कटे हुए गुच्छे डालें और सॉस को कुछ मिनट के लिए उबाल लें। आप चाहें तो इसे 2 टेबल स्पून से गाढ़ा कर सकते हैं. एल आटा, काली मिर्च, स्वाद के लिए जोड़ें। आपको आलू के लिए सबसे अच्छी लीन सॉस नहीं मिल सकती है।

सोया फंतासी

उपवास में पसंदीदा सोया सॉस का उपयोग अधिक जटिल सीज़निंग बनाने के लिए किया जा सकता है। एक सॉस पैन में 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। एल कसा हुआ अदरक की जड़ और संतरे का छिलका। कटे हुए लीक का आधा सिर, 250 मिली सोया सॉस, 125 मिली अंगूर का रस, 130 ग्राम चीनी, 2 स्टार सौंफ और ½ छोटा चम्मच मिलाएं। दालचीनी। हम इस मिश्रण को एक घंटे के लिए धीमी आंच पर उबालते हैं, छानते हैं और एक तंग ढक्कन के साथ जार में डालते हैं। यह सॉस सबसे अधिक सामंजस्यपूर्ण रूप से चावल के व्यंजनों के साथ जोड़ा जाता है।

धुएँ के रंग का लहसुन

क्या आपने उज्ज्वल मसालेदार संयोजनों को याद किया? लीन लहसुन की चटनी बनाएं। हम लहसुन के बड़े सिर को भूसी से छीलते हैं और लौंग को अलग किए बिना, उन्हें ऊपर से थोड़ा सा काटते हैं। जैतून के तेल के साथ लहसुन छिड़कें, पन्नी में लपेटें और ओवन में 200 डिग्री सेल्सियस पर 40 मिनट के लिए रखें। एक ब्लेंडर के साथ लहसुन को 4 बड़े चम्मच से फेंटें। एल जैतून का तेल, ½ नींबू का रस, 2 बड़े चम्मच। एल बाल्समिक सिरका, 1 बड़ा चम्मच। एल सोया सॉस और 1 बड़ा चम्मच। एल कसा हुआ अदरक। हरी सब्जियों के साथ मिलाने पर यह चटनी विशेष रूप से अच्छी होती है।

मसालेदार पन्ना

वैसे, हरियाली के बारे में। लीन पालक सॉस उन लोगों के लिए एक बेहतरीन खोज है जो फास्ट फूड नहीं खाते हैं। बादाम के 30 ग्राम को रात भर पानी में भिगो दें और सुबह इसका छिलका हटा दें। एक सजातीय प्यूरी में 2 लौंग लहसुन, 40 मिलीलीटर नींबू का रस, 30 मिलीलीटर पानी के साथ एक ब्लेंडर के साथ नट्स को मारो। यहां कटे हुए पालक का गुच्छा डालें, फिर से फेंटें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च। सूखे अनाज टोस्ट और स्पेगेटी इस चटनी के साथ स्वादिष्ट हैं।

नट सद्भाव

अखरोट के बारे में मत भूलना - वे उपवास के दौरान अद्भुत सॉस बनाते हैं। 150 ग्राम छिलके वाले अखरोट को बेलन से पीस लें। सीताफल का एक गुच्छा बारीक काट लें, हरे प्याज का एक गुच्छा, 4 लहसुन लौंग काट लें और नट्स के साथ मिलाएं। इस मिश्रण को 4 टेबल स्पून से सीज़न करें। एल वाइन सिरका, एक चुटकी मिर्च के साथ नमक, एक गाढ़ा पेस्ट बनाने के लिए। अगर वांछित है, तो आप इसे पानी से पतला कर सकते हैं। मूंगफली की चटनी हरी बीन्स और ब्रोकोली के साथ आदर्श है।

मैक्सिकन जुनून

Guacamole सॉस व्यवस्थित रूप से लीन मेनू में फिट होगा। 2 एवोकाडो के गूदे को डाइस करें, 2 लौंग लहसुन, 2 बड़े चम्मच के साथ मिलाएं। एल एक ब्लेंडर के साथ चूना और प्यूरी। सॉस में स्वादानुसार नमक और मसाले डालें। अधिक स्वादिष्ट स्वाद के लिए मांसयुक्त टमाटर, चिव्स, सीताफल या अन्य साग जोड़ें। स्वादिष्ट प्रयोगों के प्रशंसक उन्हें नाशपाती और हल्के अंगूरों से बदल सकते हैं। किसी भी मामले में, guacamole और कच्ची सब्जियों के साथ रोटी बस स्वादिष्ट होती है।

सामग्री (10)
बहुरंगी पेन 250 ग्राम
टमाटर 3 पीसी।
प्याज 1 पीसी।
लहसुन 1 टुकड़ा
वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच
टमाटर का पेस्ट 2 बड़े चम्मच
नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
स्वाद के लिए सूखी इतालवी जड़ी-बूटियाँ
चीनी 1 छोटा चम्मच
हरी तुलसी 2 टहनी
सभी दिखाएं (10)

इवोना.bigmir.net

सामग्री (10)
बहुरंगी पेन 250 ग्राम
टमाटर 3 पीसी।
प्याज 1 पीसी।
लहसुन 1 टुकड़ा
वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच
टमाटर का पेस्ट 2 बड़े चम्मच
नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
स्वाद के लिए सूखी इतालवी जड़ी-बूटियाँ
चीनी 1 छोटा चम्मच
हरी तुलसी 2 टहनी
सभी दिखाएं (10)

एडिमडोमा.ru

अन्या इंद्रधनुष

सामग्री (27)
युवा गोभी या पेकिंग गोभी - गोभी का 1 सिर
अजवाइन डंठल - 1 टुकड़ा
गाजर - 3 टुकड़े
प्याज - 2 टुकड़े
टमाटर का रस - 2/3 कप
शिमला मिर्च - 1 टुकड़ा
अजमोद
दिल
काली मिर्च
नमक
जीरा
गंध के साथ सूरजमुखी का तेल
चीनी - 1 बड़ा चम्मच
चावल - 1 गिलास
सब्जी शोरबा - 1 कप
टमाटर का रस - 1 गिलास
लाल शिमला मिर्च
चटनी
आटा - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
प्याज - 1 टुकड़ा
मशरूम - 100 ग्राम
खट्टा क्रीम - 100 ग्राम
सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
सब्जी शोरबा - 2 बड़े चम्मच
साग
नमक
मिर्च।
सभी दिखाएँ (27)

एडिमडोमा.ru

आस्था

सामग्री (8)
500 ग्राम टमाटर
लाल गर्म मिर्च की 10 फली
1 कप छिली हुई लहसुन की कलियाँ
5 मध्यम सिर - प्याज
50 ग्राम कटा हुआ सोआ और अजमोद
3-4 मटर काली मिर्च
जायफल का 1 सिर
नमक
सभी दिखाएँ (8)

सामग्री (10)
लीन मेयोनेज़ 1 गिलास
केपर्स 1 छोटा चम्मच
मसालेदार खीरा ½ कप
डिजॉन सरसों 2 चम्मच
प्याज़ 2 छोटे चम्मच
हरा प्याज 2 बड़े चम्मच
स्वाद के लिए टबैस्को सॉस
नींबू का रस 2 चम्मच
नमक स्वादअनुसार
पिसी हुई काली मिर्च स्वाद के लिए
सभी दिखाएं (10)

koolinar.ru

मिसजोकर

सामग्री (23)
रोल के लिए:
1 चम्मच कॉफी बीन्स (एस्प्रेसो अरेबिका)
1/2 छोटा चम्मच जमीन दालचीनी
1/2 छोटा चम्मच पीसी हुई इलायची
1 चम्मच नींबू के छिलके
1 पीसी। गहरे लाल रंग
ऑलस्पाइस के 2 टुकड़े
चाकू की नोक पर मिर्च
5 बड़े चम्मच चीनी (100 जीआर)
350 मिली मिनरल वाटर
12 जीआर। वनीला शकर
350 जीआर। आटा + 60 जीआर। सानने के लिए
1/2 छोटा चम्मच नमक
1 चम्मच सूखी खमीर
50 मिली वनस्पति तेल (कोई भी वनस्पति तेल)
सहित उत्पादों को लुब्रिकेट करने के लिए कुछ वनस्पति तेल
1 छोटा चम्मच पोस्ता
चॉकलेट बनाना सॉस के लिए:
40 जीआर। कोको
50 जीआर। सहारा
50 मिली वनस्पति तेल
1 कॉफी एल। जमीन दालचीनी
1 केला
सभी दिखाएँ (23)

koolinar.ru

हारुका

सामग्री (16)
मीटबॉल के लिए:
बड़ी हरी दाल (तैयार, उबली हुई) - 200 ग्राम
शैंपेन मशरूम - 100 ग्राम
अंडे - 1 पीसी।
मध्यम गाजर - 1 पीसी।
प्याज - 1 पीसी।
लहसुन - 2 लौंग
ब्रेड क्रम्ब्स - 20 ग्राम
आटा - 20 ग्राम
तलने का तेल
नमक - मसाले स्वादानुसार
सॉस के लिए:
मसला हुआ टमाटर (मैंने एक खरीदा है) - 500 ग्राम
सॉस या खट्टा क्रीम के लिए क्रीम - 100 ग्राम
लहसुन - 1 लौंग
नमक - चीनी - मसाले स्वादानुसार
सभी दिखाएँ (16)

koolinar.ru

वैया

सामग्री (8)
सोया दूध - 1 एल। मैं इसे सूखा लेता हूं और इसे अपनी पसंद के अनुसार मिलाता हूं।
ताजा पीसा कॉफी - 0.5 बड़े चम्मच।
वेनिला चाकू की नोक पर है।
शहद - 4 बड़े चम्मच (चीनी संभव है)।
जिलेटिन - 3 बड़े चम्मच। एल
सॉस के लिए:
जमे हुए काले करंट बेरीज - 4 बड़े चम्मच। एल
शहद - 2 बड़े चम्मच। एल
सभी दिखाएँ (8)

koolinar.ru

नाटा196277

सामग्री (16)
चटनी के लिए:
सीप मशरूम (पैर) - 150 जीआर।
वनस्पति तेल - 120 जीआर।
प्याज - 1 पीसी।
मैदा - 3 बड़े चम्मच
सब्जी शोरबा - 300 मिली।
पीसी हूँई काली मिर्च
नमक
नींबू का रस - 1 छोटा चम्मच
= = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = =
"चॉप्स" के लिए:
सीप मशरूम (टोपी) - 200 जीआर।
आटा
नमक
पीसी हूँई काली मिर्च
वनस्पति तेल
सभी दिखाएँ (16)

koolinar.ru

मसाला राजकुमारी

सामग्री (12)
3 प्याज
1 गाजर
1 आम
2-3 ताजे टमाटर
1 बड़ा चम्मच टमाटर केचप (वैकल्पिक)
आधा नींबू
लहसुन की 2 कलियां
1 बड़ा चम्मच कद्दूकस की हुई अदरक की जड़
1/2 बड़ा चम्मच पिसी हुई हल्दी
4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
साग
सभी दिखाएं (12)

koolinar.ru

ममालिदा

सामग्री (13)
5 बड़े प्याज
1 डिब्बाबंद मकई कर सकते हैं
नमक स्वादअनुसार
1 कप मैदा (मोटे तौर पर)
सॉस के लिए:
400 ग्राम शैंपेन (1 पैक)
1 प्याज
0.5 कप पानी
नमक स्वादअनुसार
काली मिर्च
वनस्पति तेल
मसाले जो आप चाहते हैं
हरी प्याज

जबकि लोग रूढ़िवादी उपवास रखते हैं, उन्हें ज्यादा नहीं खाना चाहिए। ऐसे भोजन को मामूली भोजन कहा जाता है और इसे कुछ समय के लिए उपवास आहार से पूरी तरह से बाहर कर दिया जाता है। बहुत सारे खाद्य पदार्थ खाने की अनुमति नहीं है। पूर्व-ईस्टर उपवास की अवधि के दौरान, पूरे वर्ष के अन्य उपवासों के मेनू की तुलना में अनुमत व्यंजनों की सूची और भी कम हो जाती है।

किसी तरह अपने आहार में विविधता लाने के लिए, आप विभिन्न सब्जियों के व्यंजन, पास्ता, मछली के व्यंजन (जब उन्हें खाया जा सकता है) के लिए विभिन्न सॉस और ग्रेवी तैयार कर सकते हैं। लेकिन यह मत भूलो कि आप उनमें वह सब कुछ नहीं जोड़ सकते जो आत्मा चाहती है, सामग्री को उपवास की आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए।

आप लगभग किसी भी चीज़ से मछली के व्यंजन के लिए लीन सॉस बना सकते हैं। यदि आप उपवास के दौरान मछली खा सकते हैं, हर बार इसे अपने लिए नए तरीके से पकाने की कोशिश करें, तो मेनू नैतिक रूप से कुचल नहीं जाएगा और शरीर को सभी आवश्यक विटामिन और खनिज प्राप्त होंगे, जिनकी उपवास मेनू में कमी है। यह एक प्राकृतिक एंटीसेप्टिक के आधार पर एक दुबली मछली की चटनी बनाने की कोशिश करने लायक है। इस घटक के साथ सॉस न केवल मछली के व्यंजन, बल्कि सलाद और यहां तक ​​​​कि सूप भी पूरी तरह से पूरक होगा। इसके अलावा, हॉर्सरैडिश सिरदर्द को शांत कर सकता है, और हालांकि दुबला आहार दवाओं को प्रतिबंधित करने के बारे में कुछ नहीं कहता है, फिर भी प्राकृतिक दर्द निवारक लेने की कोशिश करना बेहतर है।

लीन सॉस रेसिपी बहुत विविध हैं, और ग्रेवी, गर्म पास्ता, या मसालेदार तरल मिश्रण बनाने के लिए लगभग किसी भी चीज़ का उपयोग किया जा सकता है। आपको तली हुई चटनी से सावधान रहने की आवश्यकता है, क्योंकि उनके पास अक्सर एक मलाईदार आधार होता है, जो उपवास के दौरान निषिद्ध होता है। लीन टोमैटो सॉस खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, तब भी जब आपको उपवास करने की आवश्यकता नहीं होती है। बात यह है कि इसके आधार के लिए उन्हें वनस्पति तेल में तला जाता है, वे बिना किसी अपवाद के सभी जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ पूरी तरह से "मित्र" होते हैं, इसलिए आपके स्वाद के लिए हमेशा एक मूल सॉस बनाने का मौका होता है। टमाटर की चटनी हमेशा टमाटर पर आधारित होती है, प्याज, वनस्पति वसा, मसाले, जड़ी-बूटियाँ, शोरबा या काढ़े अक्सर जोड़े जाते हैं। सभी व्यंजनों में, आपको पहले प्याज को टमाटर के साथ तेल में भूनना होगा, और फिर मसाले, जड़ी-बूटियों और अन्य सब्जियों को तैयार आधार पर जोड़ना होगा। यह टमाटर के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। टमाटर की ग्रेवी को ओरिएंटल टच देने के लिए इसमें सीताफल मिलाते हैं। यहां तक ​​​​कि साधारण पास्ता या ऐसे मिलन में भी किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा।

वैसे लीन पास्ता सॉस सिर्फ टमाटर से ही नहीं बनाया जा सकता है. उदाहरण के लिए, यदि आपके पास समुद्री भोजन है तो पास्ता के साथ जोड़े जाने पर मीठे और खट्टे ड्रेसिंग अधिक स्वादिष्ट होते हैं। इस तरह के सॉस के लिए नुस्खा में, हमारे व्यंजनों के लिए एक विदेशी उत्पाद एक अनिवार्य घटक है -। यह अनानास की मिठास है जो अखमीरी खाद्य पदार्थों के स्वाद पर सबसे अधिक जोर देती है। ताजा फल पकवान में जोड़ा जाए तो यह बहुत अच्छा है, लेकिन सामान्य स्टोर फल का उपयोग करना भी संभव है - इससे स्वाद नहीं बदलेगा।

वेजिटेबल लसग्ने की लीन सॉस भी बहुत स्वादिष्ट होती है. इसके बजाय, सब्जियों का काढ़ा, प्याज तलना और थोड़ा सा मसाला वहां डाला जाता है। यह एक प्रकार का निकला, जिसे उपवास के दिनों में उपयोग करने की अनुमति है। आप लसग्ना या पास्ता के लिए पहले से ग्रेवी भी बना सकते हैं। क्लासिक बेकमेल के विपरीत, यह कम से कम अपना स्वाद नहीं खोता है।

मशरूम स्लाविक व्यंजनों का एक और पसंदीदा है। लीन मशरूम सॉस एक क्लासिक डिश है जो कई लोगों के लिए मांस की जगह लेती है। मशरूम ने खुद को ताजा और सूखा दोनों साबित किया है। मसालेदार मशरूम किसी भी तटस्थ सॉस के साथ तैयार पकवान को मसाला दे सकते हैं। यदि आप सूखे मशरूम के साथ सॉस तैयार करते हैं, तो उन्हें उबालने की आवश्यकता होगी, अगर ताजा के साथ, तो तला हुआ। खैर, पकवान के स्वाद में ताजगी और मसाला जोड़ने के लिए मसालेदार मशरूम को सबसे अंत में जोड़ा जाना चाहिए। साग और प्याज मशरूम के अनिवार्य साथी हैं। एक नियम के रूप में, यदि आप मशरूम भूनते हैं, तो केवल इन सामग्रियों के साथ। यह पकवान को और अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट बना देगा। अधिक चिपचिपी और मोटी बनावट के लिए, आप लीन मशरूम सॉस में आटा मिला सकते हैं। ग्रेवी की स्थिरता बहुत स्वादिष्ट निकलेगी। उन अवधियों के दौरान जब उपवास के नियमों का उपयोग करने की अनुमति दी जाती है, तो थोड़ी मात्रा में सूखे सफेद शारदोन्नय पर पकवान को काला करना बेहतर होता है। स्वाद चमक और उत्सव का अधिग्रहण करेगा।

प्रेमी पहले से जानते हैं कि लेंट के दौरान भी आप हर दिन विविध और बहुत स्वादिष्ट खा सकते हैं। तले हुए या बेक्ड आलू पसंद करने वालों में लहसुन की चटनी पसंदीदा है। इसे नाशपाती के छिलके जितना आसान बनाया जाता है - लहसुन के गूदे में तेल मिलाया जाता है, और इस तरह के अनुपात में कि एक मोटी स्थिरता प्राप्त होती है। यह एक मोल्दोवन नुस्खा है जिसे मातृभूमि में "पति" कहा जाता है। मैश किए हुए आलू के लिए, लीन सॉस को ग्रेवी के रूप में सबसे अच्छा किया जाता है। यह तरल पर आधारित एक पतली चटनी है जिसमें मुख्य पाठ्यक्रम को पहले उबाला गया था। उदाहरण के लिए, मैश किए हुए आलू के लिए, आटा, टमाटर, बेल मिर्च को उस तरल में मिलाया जाता है जहाँ आलू पकाया जाता था और वे सभी कम आँच पर थोड़ा उबालते हैं।

वैसे आप खुद भी आलू से एक बेहतरीन विकल्प बना सकते हैं। सलाद ड्रेसिंग के लिए लीन मेयोनेज़ सॉस की आवश्यकता होती है। इस मेयोनेज़ के लिए नुस्खा बहुत आसान है:

• कटा हुआ प्याज के साथ मध्यम आकार के कटे हुए आलू और किसी भी उबलते सब्जी शोरबा में डालें और लगभग 10 मिनट तक पकाएं;
• गर्म सामग्री को एक ब्लेंडर के साथ मैश किए हुए आलू में बदल दिया जाता है, इसमें एक काढ़ा और एक गिलास वनस्पति तेल मिलाया जाता है;
• परिणामी तरल प्यूरी को मसाले, नमक, आदि के साथ उबाला, ठंडा किया जाना चाहिए और स्वाद के लिए सीज़न किया जाना चाहिए।

आटा सॉस की विशेषताएं

लीन सॉस और ड्रेसिंग का स्वाद बेहतर होता है अगर उनकी तैयारी के दौरान बेस में आटा मिलाया जाता है। आटे की ड्रेसिंग काफी चिपचिपी होती है, वे पौष्टिक और संतोषजनक होती हैं, इसके अलावा, वे आसानी से सूखे और अखमीरी अनाज में तेल की जगह लेती हैं। आटे के आधार पर लाल और सफेद दोनों तरह की चटनी बनाई जा सकती है। यहाँ कुछ सुझाव दिए गए हैं कि उन्हें आदर्श रूप से कैसे तैयार किया जाए:

• तेज आग आटे की चटनी की दुश्मन है, आटा जलने लगता है और गांठें लेने लगता है, इसलिए हमेशा छोटी से छोटी आग का उपयोग करें;
• यदि, नुस्खा के अनुसार, पकवान में आटे को तलने की आवश्यकता नहीं है, तो इसे पानी या सब्जी शोरबा के साथ थोड़ा पतला करने और पकवान के आधार के साथ उबालने के लायक है;
• छना हुआ आटा एक रेशमी बनावट देगा, इसलिए डिश में डालने से पहले आटे को छानना हमेशा सबसे अच्छा होता है;
• व्हाइट सॉस रेसिपी के लिए आटा तलते समय, इसे काला करने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए, लेकिन गहरे ग्रेवी के लिए इसे भूरा-सुनहरा रंग प्राप्त करना चाहिए;
• आटा सॉस लंबे समय तक उबालने से स्वादिष्ट हो जाते हैं, लेकिन उन्हें आग पर उबालना 25 मिनट से अधिक नहीं है;
• सब्जियों, फलों और जड़ी-बूटियों के टुकड़े आपके भोजन का स्वाद बढ़ाते हैं।

आटा आधारित ग्रेवी और ड्रेसिंग बहुत विविध हैं। ऐसे व्यंजनों के लिए क्लासिक या बुनियादी व्यंजन हैं। मैदा रेड सॉस की रेसिपी बहुत ही सरल है:

• एक कड़ाही में एक चम्मच वनस्पति तेल गरम करें, उसमें एक चम्मच आटा डालें, लगातार हिलाएँ और आटे को मनचाहे रंग में लाएँ;
• मशरूम या किसी अन्य दुबले शोरबा के कई गिलास उबालें और सुनहरा आटा के साथ एक फ्राइंग पैन में डालें;
• सब कुछ एक साथ पकाया जाता है, उबाला जाता है, और फिर फ़िल्टर किया जाता है;
• अंत में, सॉस को नमकीन किया जाना चाहिए, तली हुई प्याज और जड़ी बूटियों, नींबू का रस और, यदि आप कर सकते हैं और चाहते हैं, तो सफेद शराब जोड़ें।

वाइट सॉस भी इसी तरह से तैयार किया जाता है, सिर्फ आटे को भूनने की डिग्री अलग होती है. ये आटे की चटनी की मूल बातें हैं, और यदि आपको कुछ विशेष पकाने की आवश्यकता है, तो यह उनमें है कि अन्य सामग्री डाली जाती है।

उपवास के लिए ब्रेड और अखरोट की चटनी

यह पता चला है कि पटाखे और पटाखे के आधार पर भी, आप उत्कृष्ट सॉस बना सकते हैं। उपवास के दिनों में, ये खाद्य पदार्थ आपको भूख से बचने और नीरस भोजन में स्वाद जोड़ने में मदद करते हैं। कभी-कभी, पटाखों से लीन सॉस बनाने के लिए, बस वे और वनस्पति तेल ही काफी होते हैं - बस एक पैन में पटाखे ब्राउन करें और मसाले डालें। यह जोड़ पूरी तरह से पारंपरिक सब्जियों - गोभी, आलू, शतावरी के स्वाद पर जोर देगा। इसके अलावा, इसे सख्त उपवास के दिनों में भी पकाया और खाया जा सकता है, जो बहुत कम होता है।

ब्रेड क्रम्बस से भी अच्छी ग्रेवी बन सकती है. यदि आप उपवास के दौरान मछली के व्यंजन खा सकते हैं, तो ऐसी चटनी बहुत उपयोगी होगी। इसे पकाना बहुत आसान है, मछली के शोरबा में बिना क्रस्ट और जेस्ट के रोटी उबालने के लिए पर्याप्त है। पकवान स्वादिष्ट और बहुत सुगंधित हो जाता है।

मछली के दिनों में, आप विभिन्न प्रकार की ग्रेवी और ड्रेसिंग बना सकते हैं। व्यंजनों में जोड़ने के लिए, आपको अखरोट सॉस तैयार करने की आवश्यकता है। उनके बहुत सारे व्यंजन हैं, उन नट्स का उपयोग करना बेहतर है जो सबसे अधिक स्वाद में प्रभावित होते हैं, और उन्हें उन उत्पादों के साथ पूरक करते हैं जिनमें एक स्पष्ट सुगंध होती है। उदाहरण के लिए, अखरोट और ब्रेड सॉस में, व्यंजनों में अक्सर सिरका, प्याज और जड़ी-बूटियां शामिल होती हैं। कभी-कभी टमाटर के आधार पर अखरोट की चटनी भी बनाई जाती है, यह बहुत स्वादिष्ट और असामान्य निकलती है। कई उपवास करने वाले लोग, जो सभी अवसरों के लिए सॉस के व्यंजनों को जानते हैं, उपवास समाप्त होने के बाद भी, उन्हें सामान्य त्वरित भोजन के लिए तैयार करना जारी रखते हैं। एक स्वादिष्ट सॉस को मना करना बहुत मुश्किल है, क्योंकि यह स्वाद की कलियों को हर बार एक नए तरीके से सामान्य भोजन का अनुभव कराता है और रोजमर्रा के मेनू में आनंद की भावना लाता है।

अजवायन और सहिजन की जड़ के साथ

शराब के सिरके में, ठंडे उबले पानी से स्वाद के लिए पतला, 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच अजवायन के बीज उबलते पानी के साथ, 1-5 बड़े चम्मच। कसा हुआ सहिजन के बड़े चम्मच। 1 नींबू का रस मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और रंगीन बीन्स के लिए उबली हुई सब्जियों (चुकंदर, गाजर और अन्य स्वाद के लिए) के साथ उपयोग करें।

लहसुन सलाद ड्रेसिंग

लहसुन की 3 - 4 कलियों को लहसुन के साथ अच्छी तरह से मसल लें, नमक के साथ पीस लें और 3 टेबल स्पून डालें। ठंडा उबला हुआ पानी के बड़े चम्मच और 2 बड़े चम्मच। गर्म वनस्पति तेल के बड़े चम्मच। पूरे मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं और साधारण सलाद या उबले हुए बीन स्नैक्स के लिए उपयोग करें।
इस ड्रेसिंग को मसालेदार बनाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, छिलके वाले लहसुन को लहसुन के साथ कुचल दें या अच्छी तरह से कुचल दें। पहले से गरम गरम तेल में डालें और फिर थोड़ा ठंडा वनस्पति तेल डालें और बहुत कम आँच पर थोड़ा उबाल लें ताकि लहसुन तेल में सारा रस मिला दे, लेकिन जले नहीं। पिसी हुई लाल गर्म मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, सब कुछ एक कांच के जार में डालें और स्वाद के लिए सूप या सलाद ड्रेसिंग में उपयोग करें।

चटनी

एक साथ 3 बड़े चम्मच मिलाएं। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, 2 बड़े चम्मच। टेबल या बेहतर वाइन सिरका के बड़े चम्मच, स्वाद के लिए नमक, पिसी हुई काली मिर्च और कटा हुआ सोआ और अजमोद या सीताफल मिलाएं। अच्छी तरह से मिलाएं, इसे हरी मटर या दाल से थोड़ा, सीजन सलाद और ऐपेटाइज़र बनाने दें।

प्याज के साथ टमाटर ड्रेसिंग

तली हुई बारीक कटी प्याज में गर्म नमकीन पानी डालें, लाल पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें और हल्का उबाल लें। फिर टमाटर के स्लाइस (ताजा या डिब्बाबंद) डालें, एक और 15-20 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ उबाल लें।
रंगीन बीन्स या पीले मटर की ड्रेसिंग का प्रयोग करें।

मसालेदार तेल भरना

स्वाद के लिए जैतून का तेल, वाइन सिरका, नमक, पिसी हुई काली मिर्च और कटा हुआ सुआ मिलाएं, एक बोतल में रखें, अच्छी तरह हिलाएं, ठंडा करें। इस ड्रेसिंग का उपयोग उबला हुआ या दम किया हुआ बीन स्नैक के लिए किया जा सकता है।

सॉस

मुख्य सॉस के लिए उत्पाद: आधा गिलास वनस्पति तेल, 2 बड़े चम्मच। सिरका या नींबू के रस के बड़े चम्मच, चीनी और नमक के 0.5 चम्मच प्रत्येक स्वाद के लिए काली मिर्च पिसी हुई। एक कांच के कंटेनर में सभी घटकों को अच्छी तरह मिलाएं और फेंटें। सॉस को मार्जिन के साथ तैयार किया जा सकता है, प्रत्येक उपयोग से पहले इसे हिलाना सुनिश्चित करें। इस मूल सॉस में आप जोड़ सकते हैं:
प्याज की चटनी के लिए - 1 चम्मच कद्दूकस किया हुआ प्याज या कटा हुआ लीक नमक के साथ अच्छी तरह से पीस लें; सरसों की चटनी के लिए - 0.5-1 चम्मच तैयार टेबल सरसों और एक और 0.5 चम्मच चीनी; टमाटर सॉस के लिए - 1 चम्मच टमाटर का पेस्ट या 2 बड़े चम्मच। टमाटर का रस के बड़े चम्मच और कसा हुआ प्याज के 0.5 चम्मच;
हरी चटनी के लिए - 1.5 चम्मच बारीक कटा हुआ अजमोद, 1 चम्मच कटा हुआ सुआ और 0.5 चम्मच कटा हरा प्याज।

लाल टमाटर की चटनी

3 टेबल स्पून तेल में तलिये. आटे के बड़े चम्मच, मशरूम, सब्जी शोरबा या उबलते पानी के 1 गिलास के साथ पतला, हलचल ताकि द्रव्यमान गांठ से मुक्त हो, और कम गर्मी पर 10-15 मिनट के लिए उबाल लें। बारीक कटी हुई जड़ें (गाजर, पार्सनिप, अजमोद) और प्याज अलग-अलग भूनें, स्वाद के लिए, 2-3 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट, काली मिर्च, तेज पत्ता और सब कुछ सॉस में डालें।
सॉस को एक और 5-10 मिनट के लिए पकाएं, छान लें, एक छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को रगड़ें, 2-3 बड़े चम्मच डालें। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, उबाल लेकर आओ। गर्म या ठंडे सॉस का प्रयोग करें।

लहसुन की चटनी

अलग से, एक फ्राइंग पैन में, आटे और उबलते पानी से एक मोटी सफेद सॉस तैयार करें, मक्खन, हल्का नमक और काली मिर्च में भूनें। तैयार होने पर 1-2 टेबल स्पून डालें। आटे के बड़े चम्मच। खीरे के अचार से पतला किया जा सकता है। गर्म सॉस में नमक के साथ कुचल लहसुन डालें और पैन को ढक्कन से ढककर 3-5 मिनट तक खड़े रहने दें।

मूंगफली की चटनी

1.5 कप छिलके वाले अखरोट के दाने, 0.5 कप अनार का रस या 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच वाइन सिरका, 3/4 कप पानी, लहसुन की 3 कलियाँ, 2 बड़े चम्मच। सीताफल का साग के बड़े चम्मच, 1 चम्मच पिसी हुई मसालेदार जड़ी-बूटियाँ और पिसी हुई लाल मिर्च, 0.5 चम्मच केसर और धनिया प्रत्येक, स्वादानुसार नमक।
एक मांस की चक्की में पीसें और एक मोटी समान द्रव्यमान में पागल, काली मिर्च, लहसुन और नमक के छिलके वाली गुठली को पीस लें। अन्य सभी मसाले डालकर मिश्रण को फिर से पीस लें।
उबले हुए पानी के साथ अनार का रस मिलाएं और मिश्रण के साथ परिणामस्वरूप मसालेदार द्रव्यमान को बिना हिलाए पतला करें। ठंडी चटनी का प्रयोग करें।

सरसों की चटनी

1 बड़ा चम्मच भूनें। 1 टेस्पून के साथ एक चम्मच मैदा। मक्खन या वनस्पति तेल का चम्मच, 2 कप पानी से पतला, उबाल लें, तनाव।
तैयार सरसों का 1 चम्मच डालें, थोड़ा सिरका डालें, स्वादानुसार नमक, चीनी डालें और फिर से उबाल लें।

नट मसाला

20 अखरोट की गुठली को अच्छी तरह से काट कर पीस लें, लहसुन की कटी हुई कलियां (आधा मध्यम सिर) डालकर फिर से अच्छी तरह पीस लें। बिना क्रस्ट के 100 ग्राम ब्रेड डालें, पानी में भिगोएँ और अच्छी तरह से दबाएं, और पूरे द्रव्यमान को एक तामचीनी कटोरे में पीस लें, इसमें थोड़ा सा 1/2 कप वनस्पति तेल मिलाएं। जब द्रव्यमान गाढ़ा हो जाए तो इसमें 1 चम्मच सिरका या 1/2 नींबू का रस डालकर अच्छी तरह मिला लें।

प्रकार का चटनी सॉस

एक गिलास सब्जी शोरबा, 2 बड़े चम्मच गेहूं का आटा, मसाले, एक चम्मच वनस्पति तेल।
एक फ्राइंग पैन में, एक गिलास समृद्ध सब्जी शोरबा उबालें, एक कप में गर्म पानी के साथ आटा पतला करें और कम गर्मी पर उबलते शोरबा में एक पतली धारा डालें। लगातार हिलाते हुए, सॉस को गाढ़ा होने तक पकाएं और अलग-अलग बुलबुले दिखाई दें - एक उबाल शुरू हो जाएगा। सॉस को ठंडा करें, स्वादानुसार मसाले डालें।

बीन सॉस

2 कप सोयाबीन, 1 लीटर पानी, 3 प्याज, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, लाल मिर्च, अदरक, तेज पत्ता।
सोयाबीन को दो दिनों के लिए भिगो दें, समय-समय पर पानी बदलते रहें। तीसरे दिन, पानी निकाल दें, ताजा पानी डालें और बीन्स को आग पर रख दें। बीन्स को धीमी आँच पर पकाएँ, यदि आवश्यक हो तो पानी मिलाएँ। 1.5 घंटे के बाद, पानी डालें और एक नया पानी भरें। एक और 1-1.5 घंटे के लिए उबाल लें, फिर सेम को एक कोलंडर में फेंक दें, और जिस शोरबा में उन्हें पकाया गया था, सॉस तैयार करें। इसके लिए एक गिलास शोरबा की आवश्यकता होगी, लेकिन बाकी शोरबा न डालें - यह सूप के काम आएगा।
एक गिलास शोरबा में, बारीक कटा प्याज, तेज पत्ते और जड़ी बूटियों के साथ बीन्स डालें। बीन्स के साथ सॉस में, 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट और एक बड़ा चम्मच सूखे मसालेदार जड़ी-बूटियाँ डालें। गर्मी से निकालें, कुछ बीन्स को वनस्पति तेल के साथ मैश करें और सॉस में जोड़ें।

चरण 1: लहसुन तैयार करें।

लहसुन की सही मात्रा लें और इसे छील लें। फिर हम लौंग को किसी भी प्रकार के संदूषण से बहते पानी के नीचे धोते हैं, उन्हें कागज़ के किचन टॉवल से सुखाते हैं और एक छोटे कटोरे में रख देते हैं।

चरण 2: सॉस तैयार करें।

हम स्टोव को मध्यम स्तर पर चालू करते हैं, उस पर शुद्ध आसुत जल की आवश्यक मात्रा के साथ एक केतली डालते हैं और तरल को उबाल लेकर आते हैं। फिर हम केतली को स्टोव से हटाते हैं और उसके स्थान पर वनस्पति तेल की सही मात्रा के साथ सॉस पैन डालते हैं। - चर्बी के गर्म होने पर इसमें दो टेबल स्पून मैदा छान कर डाल दीजिए और सामग्री को अच्छी तरह से चलाते हुए आटे को फ्राई कर लीजिए. 1 - 2 मिनटताकि यह हल्के सुनहरे रंग का हो जाए।
फिर एक सॉस पैन में डालें 500 उबलते पानी के मिलीलीटर और, एक व्हिस्क के साथ तरल द्रव्यमान को लगातार हिलाते हुए, इसे वापस उबाल लें और गाढ़ा करें। सॉस के लिए बेस उबलने के बाद, लहसुन प्रेस का उपयोग करके, लहसुन की कलियों को सॉस पैन में निचोड़ें, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें।
अब हम स्टोव के तापमान को सबसे छोटे स्तर पर पेंच करते हैं, सॉस पैन को ढक्कन के साथ कवर करते हैं ताकि एक अंतर हो, और सॉस को अभी भी उबाल लें 1 - 2 मिनट... फिर आँच बंद कर दें और तैयार "ग्रेवी" को पकने दें 45 मिनटों।
एक टेबल स्पून डालने के बाद, सॉस को ग्रेवी वाली बोट में डालें या किसी लीन डिश के ऊपर डालें और टेबल पर परोसें।

चरण 3: लीन गार्लिक सॉस परोसें।

पकाने के बाद, लीन गार्लिक सॉस को 4-5 मिनट के लिए डाला जाता है ताकि लहसुन अपनी मसालेदार सुगंध को पूरी तरह से भंग कर सके। यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट "ग्रेवी" स्टू या बेक्ड सब्जियों, उबले हुए पास्ता या चावल पर डाला जा सकता है।
साथ ही, इस तरह की ड्रेसिंग के साथ लीन ब्रेड या लीन बन्स से क्राउटन का स्वाद लेना सुखद होता है।
इस तरह के सॉस को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना बेहतर होता है, 2 - 3 दिनों से अधिक नहीं, इसे एक निष्फल, सूखे जार में डालने और एक तंग ढक्कन के साथ बंद करने के बाद। ठंड इसे गाढ़ा बनाती है और इसे सब्जी सैंडविच के अतिरिक्त इस्तेमाल किया जा सकता है। प्यार से पकाएं और आनंद लें! बॉन एपेतीत!

- - यदि वांछित है, तो आप इस प्रकार की चटनी में अपनी पसंद का कोई भी मसाला मिला सकते हैं जो इसकी सुगंध को सुशोभित करेगा, उदाहरण के लिए, फ्रांसीसी जड़ी बूटियों का एक सेट, सूखे डिल, अजमोद, तुलसी, लाल मिर्च।

- - अगर सॉस आपको बहुत नरम लगता है, तो आप इसे केंद्रित नींबू के रस के साथ स्वाद के लिए पतला कर सकते हैं।

- - चाहें तो शुद्ध डिस्टिल्ड वॉटर की जगह खीरे के अचार का इस्तेमाल कर सकते हैं.

- - वनस्पति तेल के बजाय किसी अन्य वनस्पति वसा जैसे मकई का तेल या जैतून का तेल का उपयोग किया जा सकता है।