खीरे को क्रिस्पी बनाने के लिए नमक कैसे डालें। मसालेदार खीरा: मेरी दादी माँ की रेसिपी (ठंडी विधि)

सबसे पहले, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि नमकीन बनाने के लिए विशेष फलों का चयन किया जाता है, उन्हें एक असमान सतह के साथ होना चाहिए, जो कि पिंपल्स से ढका हो। बेशक, सब्जियों के प्राकृतिक हरे रंग को संरक्षित करने के लिए एक दिलचस्प विकल्प होगा - इस उद्देश्य के लिए, उन्हें उबलते पानी से धोया जाना चाहिए, और फिर तुरंत ठंडे पानी के साथ एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए। इसके अलावा, रंग को संरक्षित करने और किण्वन को तेज करने का एक और तरीका गोभी को पत्तियों के साथ स्थानांतरित करना है।

बंध्याकरण नुस्खा

4-5 लीटर की क्षमता वाले एक तामचीनी सॉस पैन में, 10 ग्राम सहिजन, 50 ग्राम तारगोन, लहसुन की कटा हुआ लौंग 3-4 टुकड़ों की मात्रा में, थोड़ी कड़वी लाल मिर्च रखें। इस मामले में, एक भाग को पैन के तल पर रखा जाना चाहिए, और दूसरा - पहले से ही खीरे के ऊपर।

सब्जियों को छाँटें - अधिक पके हुए को त्याग दें (उन्हें अन्य प्रकार के संरक्षण में इस्तेमाल किया जा सकता है), फिर कुल्ला, उन्हें एक सॉस पैन में लंबवत रखें।

नमकीन पानी तैयार करने के लिए, पानी में नमक घोलें (1 लीटर के लिए 50 ग्राम लें), कुछ मिनटों के लिए उबालें, सॉस पैन में डालें और ऊपर से साफ धुंध से ढक दें। इस कंटेनर को 3-4 दिनों के लिए कमरे में खड़े रहने दें। फिर नमकीन को दूसरे कटोरे में डालें, उबले हुए गर्म पानी से अचार को अच्छी तरह धो लें और उन्हें साफ जार में ताजा लहसुन और पहले से डाले गए सोआ के साथ लंबवत रखें। आपने जो नमकीन पानी पहले बहाया था, आपको उबालने और झाग को हटाने की आवश्यकता होगी। इस नमकीन को जार में डालें, पहले उबले हुए ढक्कन के साथ कवर करें और पानी से भरे कटोरे में 60 डिग्री के तापमान पर रखें। इसमें तीन लीटर की बोतलों को 25 मिनट और लीटर की बोतलों को 15 मिनट के लिए स्टरलाइज करें। उसके बाद बर्तनों को सील कर दें, नीचे की तरफ उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक इसी स्थिति में छोड़ दें। यदि पहली बार में नमकीन साफ ​​नहीं है तो चिंता न करें, धुंध समय के साथ सुलझ जाएगी।

तैयार करें और।

नसबंदी के बिना पकाने की विधि

लगभग एक ही आकार के 1.5-2 किलो खीरे के फलों को धो लें। बहुत अच्छी तरह धो लें। लहसुन के 3-4 दांतों को छीलकर स्लाइस में काट लें। जड़ी-बूटियों को अच्छी तरह से धो लें - एक जोड़ी डिल छतरियां, चेरी के पत्तों की एक टहनी और दो सहिजन के पत्ते।

एक सॉस पैन में ढक्कन रखें, पानी से ढक दें और मध्यम आँच पर 3-4 मिनट के लिए उबाल लें।

फिलिंग तैयार करने के लिए, एक लीटर ठंडे पानी में 50 ग्राम नमक घोलें (तीन लीटर की बोतल के लिए लगभग 1-1.3 लीटर फिलिंग लगेगी)। सब्जियों को जार में रखें और उन्हें मसाले के साथ परत करें, 3-4 लवृष्का और 5 मिर्च भी डालें।

बोतलों में गर्म फिलिंग डालें, टिन के ढक्कन से ढक दें, लेकिन रोल न करें, लेकिन बस किण्वन कक्ष में रखें (इसमें लगभग एक सप्ताह या थोड़ा अधिक समय लगेगा)। इस अवधि के अंत में, भरने की अतिरिक्त मात्रा भरें और एक सिलाई मशीन का उपयोग करके सील करें। यह नुस्खा केवल परिचारिका द्वारा पसंद किया जाता है क्योंकि तैयार उत्पाद की गुणवत्ता असामान्य रूप से उच्च होती है और यहां तक ​​​​कि कमरे के तापमान पर भी इसे पूरी तरह से संग्रहीत किया जाता है।

जानें और - इस सब्जी से स्वादिष्ट स्नैक्स भी बनते हैं।

यह स्लाव थे जिन्होंने सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट अचार को जार और अन्य कंटेनरों में काटना सीखा। आज इस सब्जी को डिब्बाबंद और नमकीन बनाने के लिए कई तरह के व्यंजन हैं। आप नायलॉन या धातु के ढक्कन के नीचे खीरे को गर्म, ठंडा कर सकते हैं - मुख्य बात यह है कि ये सब्जियां ताजी और सख्त हों।

सर्दियों के लिए खीरे पकाने के काफी असामान्य तरीके हैं, और सबसे प्राचीन और सबसे पहले कद्दू में स्वादिष्ट खीरे की तैयारी थी। आज लगभग हर गृहिणी खस्ता खीरा बनाती है। अचार आपको अपने आहार में विविधता लाने और सर्दियों में अन्य व्यंजनों को पूरक करने की अनुमति देता है, जब मेनू में पर्याप्त ताजी सब्जियां नहीं होती हैं। उनका उपयोग स्वतंत्र व्यंजन के रूप में किया जाता है, अचार में जोड़ा जाता है, सलाद, और नमकीन एक अलग पेय के रूप में पूरी तरह से उपयोग किया जाता है।

नमकीन सब्जियां बनाने के लिए, आपको बुनियादी नियमों और खाना पकाने के तरीकों को जानना होगा।

सब्जियों को संरक्षित करने के कई तरीके हैं। व्यंजनों में खीरे के अचार और एक दूसरे से अंतर के अपने रहस्य हैं, लेकिन स्वादिष्ट डिब्बाबंदी तैयार करने के लिए कई बुनियादी नियमों का पालन किया जाता है।

शुरू करने के लिए, अचार के लिए सही सब्जियां चुनने के लायक है। जिस तरह से फल तैयार किए जाते हैं वह यहां एक भूमिका निभाता है। उदाहरण के लिए, सर्दियों के लिए लीटर जार में खीरे का अचार बनाने के लिए छोटी और लगभग समान आकार की सब्जियों के चयन की आवश्यकता होती है, जो उन्हें उनकी अखंडता का उल्लंघन किए बिना कंटेनरों में बड़े करीने से व्यवस्थित करने की अनुमति देगा। ऐसे व्यंजन हैं जहां फलों को छल्ले में काटना चाहिए - इसके लिए आप बड़े और असमान खीरे का उपयोग कर सकते हैं। यह उनके घनत्व, रंग और क्षति पर भी ध्यान देने योग्य है।

पिंपल वाली त्वचा वाले मजबूत और कच्चे फल संरक्षण के लिए आदर्श होते हैं। उत्पाद का चयन करने के बाद, इसे 2-3 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है। एक रहस्य है कि खीरे अच्छी तरह से नमकीन और नमकीन पानी में भिगोए जाते हैं: उनकी पूंछ दोनों तरफ से थोड़ी कट जाती है और इस जगह पर एक कांटा के साथ कई पंचर बनाए जाते हैं।

वे व्यंजन जिनमें सब्जियां पकाई जाएंगी, एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती हैं: वे पूरी तरह से साफ होनी चाहिए। बैंकों को स्वयं हीट स्टरलाइज़ किया जाना चाहिए। कई गृहिणियां अभी भी डिब्बे और टब धोने के लिए सोडा और साबुन के घोल पसंद करती हैं। जिस सामग्री से वे बनाए जाते हैं, उसके आधार पर ढक्कन को भी भाप या उबलते पानी से उपचारित किया जाता है। कंटेनरों की तैयारी के लिए प्राथमिक नियमों की उपेक्षा से आगे खट्टापन पैदा हो सकता है और पकवान खराब हो सकता है।

जिस पानी से खीरे का अचार तैयार किया जाएगा वह भी मायने रखता है: यह साफ होना चाहिए, बिना अशुद्धियों के। स्टोर-खरीदे गए आसुत जल का उपयोग किया जा सकता है।

बिना असफल हुए, खीरे का अचार बनाने के लिए नमक का उपयोग किया जाता है - यह वह है जो आवश्यक स्वाद देता है। विभिन्न व्यंजनों में एक निश्चित मात्रा की आवश्यकता होती है, लेकिन वही यह है कि नमक का उपयोग केवल एक पत्थर के प्रकार का होता है। अनुभवी गृहिणियों ने चेतावनी दी है कि बारीक और उससे भी ज्यादा समुद्री नमक के इस्तेमाल से सब्जियां नरम हो जाएंगी न कि खस्ता।

मसाले और मसाले जैसे महत्वपूर्ण बिंदु को याद नहीं करना चाहिए। यह वे हैं जो सबसे स्वादिष्ट और सुगंधित अचार बनाना संभव बनाते हैं। उदाहरण के लिए, खस्ता खीरे प्राप्त करने के लिए, आपको छिलके वाली ओक की छाल को जार या टब में रखना होगा। जार में सर्दियों के अचार के लिए क्लासिक नुस्खा में मसालों और मसालों के निम्नलिखित सेट शामिल हैं:

• पुष्पक्रम (छतरियां) के साथ डिल टहनियाँ;
• सहिजन और करंट के पत्ते;
• काली मिर्च, नमक, लहसुन।

अन्य व्यंजनों में मसाले और जड़ी-बूटियों के रूप में पूरी तरह से अलग सामग्री हो सकती है।

नमकीन बनाने के तरीके

सर्दियों के लिए खीरे को नमकीन बनाने के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन वे सभी, बिना किसी अपवाद के, खाना पकाने के 2 अलग-अलग तरीकों में विभाजित हैं: ठंडा और गर्म।

शीत विधि से, आप भविष्य में उपयोग के लिए सब्जियां जल्दी और आसानी से तैयार कर सकते हैं। खीरे का अचार बनाने की विधि इस प्रकार है। शुरू करने के लिए, फलों को पहले से तैयार कंटेनर में रखा जाता है, ठंडे नमकीन पानी के साथ डाला जाता है और नायलॉन के ढक्कन के साथ कवर किया जाता है। नमकीन पानी जल्दी तैयार हो जाता है: नमक को पानी में मिलाकर अच्छी तरह से हिलाया जाता है, आप अपने विवेक पर लहसुन या मसाले भी मिला सकते हैं। यह अचार बनाने का सबसे तेज़ तरीका है। सब्जियों के साथ कंटेनर को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में संग्रहीत किया जाता है - यह महत्वपूर्ण है कि वर्कपीस को गर्म न छोड़ें, अन्यथा यह खराब हो जाएगा।

मसालेदार खीरे के लिए निम्नलिखित नुस्खा भी है: गर्म विधि में नमकीन को आग पर पकाना और डिब्बे को धातु के ढक्कन के साथ रोल करना शामिल है। यह इस तरह से है कि जार में कुरकुरे अचार वाले खीरे सबसे अधिक बार तैयार किए जाते हैं। यह विधि आपको गर्म प्रसंस्करण के कारण एक अनूठी सुगंध और स्वाद प्राप्त करने की अनुमति देती है। शास्त्रीय रूप में, इस विधि द्वारा खीरे का संरक्षण निम्नानुसार किया जाता है:

1. नमकीन तैयार किया जा रहा है। उबलते पानी में आवश्यक मसाले और मसाले डाले जाते हैं, उन्हें कुछ समय के लिए उबलने दिया जाता है।
2. तैयार नमकीन खीरे के जार में आधा तक डालें और उन्हें इस रूप में थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।
3. लंबे समय के बाद, नमकीन पानी डाला जाता है और डिब्बे को टिन के ढक्कन के साथ रोल किया जाता है।

जार में अचार खीरे को कमरे के तापमान वाले कमरे में कुछ समय के लिए संग्रहीत किया जाता है, जिसके बाद उन्हें लंबे समय तक ठंडे स्थान पर भेज दिया जाता है। इस तरह के अचार की तैयारी के लिए सूक्ष्मताएं हैं: अनुभवी गृहिणियां सरसों के दानों को कंटेनरों में जोड़ने की सलाह देती हैं ताकि नमकीन किण्वन न हो, और सहिजन के पत्ते मोल्ड से बचने में मदद करेंगे।

अन्य अचार खीरे की रेसिपी

अचार को लंबे समय तक स्टोर करने के लिए, पकाने की गर्म विधि सबसे अच्छी होती है, और ठंडे नमकीन की मदद से सब्जियां जल्दी तैयार की जा सकती हैं, लेकिन वे इतने लंबे समय तक स्टोर नहीं की जाती हैं.

त्वरित नुस्खा

खाना पकाने के लिए, आपको 2 किलो सब्जियां, डिल के 3 पुष्पक्रम, लहसुन की 1 लौंग, 5 करंट और चेरी के पत्ते, 8-10 पेपरकॉर्न, पत्ते और सहिजन की जड़, 1.5 लीटर पानी, 2 बड़े चम्मच वोदका, शॉट्स की आवश्यकता होगी। नमक।

इससे पहले कि आप जल्दी से खीरे का अचार बनाएं, आपको सब्जियों का चयन करना होगा और उन पर उबलते पानी डालना होगा, फिर उन्हें बर्फ के पानी में डुबो देना होगा। यह वह तथ्य है जो घनत्व को बनाए रखेगा। फलों को 3-लीटर जार में रखा जाता है, जबकि प्रत्येक परत को मसाले, जड़ी-बूटियों, लहसुन और सहिजन के साथ छिड़का जाता है। नमकीन अलग से तैयार किया जाता है (नमक और शराब पानी में डाला जाता है), जिसके बाद उनमें डिब्बे डाले जाते हैं। इस तरह बिना सिरके के कुरकुरे, मध्यम तीखे और बहुत ही स्वादिष्ट खीरे तैयार हो जाते हैं.

मसालेदार खीरे

सुगंधित और मसालेदार अचार बनाने के लिए निम्न नुस्खा उपयुक्त है। फलों को ठंडे पानी में 2-3 घंटे के लिए भिगोया जाता है, जिसके बाद उन्हें जार में रखा जाता है। कंटेनर के नीचे आपको लहसुन, काली मिर्च, डिल और सहिजन की जड़ डालने की जरूरत है। नमक को 1 बड़ा चम्मच से 3 लीटर पानी की दर से मिलाया जाता है। डिब्बे को नायलॉन के ढक्कन से ढक दिया जाता है और ठंडी जगह पर रख दिया जाता है - शुरू में नमकीन बादल छाए रहेंगे, लेकिन फिर यह धीरे-धीरे चमकने लगेगा। ऐसे अचार का सेवन आप 2-3 हफ्ते में कर सकते हैं.

ये रेसिपी आपको दिखाती हैं कि सर्दियों के लिए डिब्बाबंद खीरे को जल्दी और आसानी से कैसे नमक किया जाए। यह याद रखने योग्य है कि अचार का स्वाद और गुणवत्ता नमक और मसालों की मात्रा पर निर्भर करेगी।

यदि हम सब्जियों को लंबे समय तक भंडारण के लिए संरक्षित करते हैं, तो गर्म खाना पकाने की विधि का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

सुगंधित खीरा रेसिपी

आपको जिन सामग्रियों की आवश्यकता होगी उनमें से:

• खीरे;
• नमक, चीनी;
• लहसुन;
• हॉर्सरैडिश;
• तेज पत्ता;
• नींबू एसिड;
• पानी;
• दिल।

खीरे को पहले से ही चुना जाना चाहिए और ठंडे पानी में भिगोना चाहिए। इस बीच, बैंक निष्फल हैं। एक अलग कटोरी में पानी उबाल लें। फलों को कांच के कंटेनरों में रखा जाता है और उबलते पानी से डाला जाता है - वे 15-20 मिनट तक खड़े रहते हैं, जिसके बाद पानी निकल जाता है।

नमकीन पानी के लिए फिर से पानी उबालें और उसमें फिर से सब्जियां भर दें, फिर उसे फिर से छान लें और उसमें मसाले और मसाले डाल दें। प्रत्येक जार में साइट्रिक एसिड डालें और फिर नमकीन पानी भरें। अचार के जार को कई दिनों तक गर्म रखने की प्रथा है, जबकि उन्हें उल्टा करके एक मोटे कंबल में लपेटा जाता है। बाद में उन्हें तहखाने में उतारा जाता है या पेंट्री में रखा जाता है।

गरमा गरम और कुरकुरे अचार की रेसिपी

यह विधि आपको बताएगी कि ओक की छाल के साथ जार में खीरे का अचार कैसे बनाया जाता है, जो अचार को एक विशेष तीखा स्वाद और कुरकुरेपन देता है। अचार बनाने के लिए, आपको खीरे, चेरी के पत्ते, करंट, डिल, सहिजन की जड़, नमक, लहसुन और ओक की छाल तैयार करने की आवश्यकता है। बाद वाले को फार्मेसियों में खरीदा जा सकता है। सभी मसाले, टहनियाँ, पत्ते और 1 चम्मच प्रत्येक को निष्फल जार के तल पर रखा जाता है। कटा हुआ छाल। फलों के जार ठंडे नमकीन पानी के साथ डाले जाते हैं और नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद होते हैं। अचार के साथ कंटेनरों को अंधेरी और ठंडी जगह पर रखें।

खीरे में खीरा रेसिपी

बहुत से लोगों को यह विधि पसंद आई, क्योंकि यह काफी सरल है, और खीरा बेहद स्वादिष्ट होता है। सब्जियों को सावधानी से चुना जाना चाहिए: एक भाग ककड़ी द्रव्यमान पकाने के लिए, और दूसरा पूरे अचार के लिए। सब्जियों को किण्वित करने के लिए सामग्री:

• नमक;
• लहसुन;
• दिल;
• सहिजन, चेरी, सेब, रास्पबेरी और अंगूर के पत्ते।

"ककड़ी सॉस" तैयार करने के लिए, आपको मोटे कद्दूकस पर ताजे खीरे को कद्दूकस करने की जरूरत है, फिर द्रव्यमान में नमक और मसाले मिलाएं। पत्तियों और सहिजन की जड़ को डिब्बे के तल पर रखें, खीरे फैलाएं और द्रव्यमान से भरें। सहिजन के पत्तों और लहसुन के साथ स्टाइलिंग समाप्त करें, फिर नायलॉन के ढक्कन के साथ कवर करें और रेफ्रिजरेटर में डाल दें। 2 सप्ताह के बाद, "खीरे में खीरे" मेज पर रखे जा सकते हैं और उनके स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

अनुभवी रसोइया अचार बनाने के लिए सुंदर और घनी सब्जियां लेने की सलाह देते हैं। जार में सर्दियों के लिए खीरे के व्यंजनों को आपके स्वाद के लिए चुना जाना चाहिए और इसके आधार पर उन्हें किस व्यंजन में जोड़ा जाएगा। उदाहरण के लिए, अचार वाली सब्जियां अचार के लिए बेहतर होती हैं, और सख्त और कुरकुरे अचार सलाद के लिए अधिक उपयुक्त होते हैं। जड़ी-बूटियों से न केवल पारंपरिक डिल और सहिजन को जोड़ा जा सकता है, बल्कि तारगोन, अजवाइन, तुलसी, अजमोद, सरसों और केसर भी जोड़ा जा सकता है।

टमाटर के रस में पके अचार का भी खास स्वाद होता है. विभिन्न कैनिंग व्यंजनों के साथ प्रयोग करने से डरो मत, क्योंकि केवल अपने स्वयं के अनुभव से आप सबसे स्वादिष्ट कैनिंग विधियों का चयन कर सकते हैं।

नमकीन बनाना सर्दियों के लिए सब्जियां तैयार करने का एक लोकप्रिय तरीका है, जिसमें कुरकुरे खीरे शामिल हैं जो किसी भी भोजन के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। सर्दियों के लिए नमकीन खीरे दर्जनों और यहां तक ​​\u200b\u200bकि सैकड़ों अलग-अलग व्यंजन हैं, जिसमें नमक की मात्रा, उपयोग किए जाने वाले मसाला और नमकीन बनाने के तरीके अलग-अलग होते हैं।

सर्दियों के लिए खीरे की कटाई सफल होने के लिए, आपको हमेशा की तरह, सब्जियों को चुनने के मुद्दे पर सावधानी से संपर्क करने की आवश्यकता है। खीरे मजबूत और क्षति से मुक्त होने चाहिए। इसलिए, बगीचे से कटाई के दिन खीरे की कटाई करना इष्टतम माना जाता है। यह भी सलाह दी जाती है कि खीरे को आकार के अनुसार छाँटें ताकि वे नमक और सीज़निंग से समान रूप से संतृप्त हों।

आपको पता होना चाहिए कि क्लोरीनयुक्त पानी नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त विकल्प नहीं है। मसालों में से, अनुभवी गृहिणियां करंट, चेरी और ओक के पत्तों की सलाह देती हैं। आप अंगूर के पत्ते, तेज पत्ते, लहसुन, प्याज का भी उपयोग कर सकते हैं। खीरे का अचार बनाने से पहले, कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए पानी को भिगोने और बदलने की सलाह दी जाती है।

मुख्य प्रकार की तैयारी, इसके अलावा, गर्म और ठंडा नमकीन है।

जार में खीरे का अचार बनाने का एक गर्म तरीका।

डिब्बे के तल पर मसाले के पत्ते फैलाए जाते हैं, फिर खीरे को कसकर दबा दिया जाता है। खीरे के बीच आप चेरी के पत्ते, करंट के पत्ते आदि भी डाल सकते हैं। फिर खीरे को उबलते पानी से डाला जाता है और निष्फल ढक्कन के साथ कवर किया जाता है, 3 मिनट प्रतीक्षा करें और पानी निकल जाए। फिर खीरे फिर से डालें और 5 मिनट प्रतीक्षा करें। फिर पानी निकाला जाता है और उबलते नमकीन के साथ 30 ग्राम नमक प्रति लीटर डाला जाता है। डिब्बे को लुढ़काया जाता है और ठंडा किया जाता है।

एक और नुस्खा है। खीरे को उबलते नमकीन पानी के साथ डाला जाता है और एक दिन के लिए रखा जाता है, और फिर तहखाने में 7-8 दिनों के लिए रख दिया जाता है। जब खीरे तैयार हो जाते हैं, तो नमकीन को सॉस पैन में डालना होगा, जार को धोया जाना चाहिए और निष्फल होना चाहिए। खीरे को मसाले के एक नए हिस्से से भरना होगा और उबलते नमकीन (सूखा हुआ) से भरना होगा। यह ढक्कन के साथ सील और ठंडा रहता है। दोनों ही मामलों में, इसे जल्दी से ठंडा करने की सलाह दी जाती है।

सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाने का ठंडा तरीका।

मसालों के साथ खीरे को जार में रखा जाता है, ठंडे घोल में डाला जाता है - प्रति लीटर 50-60 ग्राम नमक। नमकीन पानी प्राप्त करने के लिए, नमक को थोड़ी मात्रा में पानी में घोलकर ठंडे पानी में डाल दिया जाता है। फिर आपको जार को धुंध से ढक देना चाहिए और कुछ दिनों तक किण्वन के लिए प्रतीक्षा करनी चाहिए। फिर बैंकों को ठंडे स्थान पर डेढ़ सप्ताह के लिए 1-4 डिग्री के तापमान पर या एक सप्ताह के लिए 17 डिग्री के तापमान पर रखा जाता है। जब किण्वन प्रक्रिया पूरी हो जाती है, तो आपको नमकीन पानी को ऊपर करना होगा और बिना नसबंदी के जार को सील करना होगा (भली भांति बंद करके)। ऐसे खीरे को 4 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर संग्रहित किया जाता है।

सर्दियों के लिए खीरे का अचार अन्य व्यंजनों के अनुसार बनाया जा सकता है। उदाहरण के लिए, खीरे को बैरल में नमकीन किया जा सकता है - न केवल ओक, बल्कि प्लास्टिक भी। पैकेजों में खीरे का अचार बनाने की विधि भी लोकप्रिय है।

यह अगस्त है - ताजा खीरे को कुरकुरे मसालेदार और मसालेदार खीरे में बदलने का समय है! उसके लिए क्या आवश्यक है? ताजी, मजबूत साग की एक बाल्टी, गर्मियों में महकने वाले साग का एक गुच्छा, कई कांच के जार और अपने कौशल से सभी को मौके पर ही हराने की इच्छा। यह कुछ प्रसंस्करण रहस्यों को याद रखना बाकी है और आप अपनी आस्तीन ऊपर कर सकते हैं!

नमकीन, हरा, मसालेदार और कुरकुरे

अचार सभी उत्सवों का राजा है। एक दुर्लभ परिचारिका प्रत्येक परिवार की तारीख के लिए इस पारंपरिक व्यंजन के कुछ डिब्बे स्टॉक नहीं करती है। और इसलिए कि कोई भी उनकी अचार विफलताओं से निराश न हो, हमें सभी गलतियों से बचने और दुनिया के सबसे स्वादिष्ट अचार वाले खीरे को पकाने के रहस्यों को साझा करने में खुशी होगी।

अचार के लिए खीरा चुनने के नियम

"बुद्धिमानी से" अचार के लिए खीरे की पसंद से संपर्क करना आवश्यक है: हर सुंदर ककड़ी भी इसके लिए उपयुक्त नहीं है। कई महत्वपूर्ण बिंदु हैं जो आपको "सही" ग्रीनहाउस चुनने में मदद करेंगे।

• विविधता:सर्वश्रेष्ठ "अचार" खीरे में से, सबसे प्रसिद्ध किस्में "नेज़िंस्की", "मुरोम्स्की", "प्रतियोगी" और "पसंदीदा" हैं। "एरा", "नेझिंका", "एटाप" और "नोसोव्स्की" की किस्में कम पसंद नहीं हैं। "अवांगार्ड", "अल्ताई" और "वोरोनिश", "बेरेगोवॉय", "व्याज़निकोवस्की 37" और "कास्कड" को नमकीन बनाने में उत्कृष्ट। कम प्रसिद्ध नई किस्में और संकर भी नमकीन बनाने के लिए अच्छे हैं: "नमकीन", "खबर", "पेरिसियन गेरकिन", "मेरी दोस्तों", "हरमन", "लिलिपुट", "साहस एफ 1", "नाइटिंगेल एफ 1", "सेमक्रॉस F1" "अन्य।
• आकार: 5 से 12-13 सेमी के आकार के छोटे फल वाले खीरे सबसे अधिक पसंद किए जाते हैं।
• परिपक्वता डिग्री:खीरा आम तौर पर कच्चा खाया जाता है, और नमकीन बनाने के लिए यह अधिक महत्वपूर्ण है कि फलों को पूरी तरह से पकने से पहले ही काट लिया जाए।
• छाल:मसालेदार खीरे एक ढेलेदार (चिकनी नहीं) छिलके द्वारा प्रतिष्ठित होते हैं, जो काफी मोटा होना चाहिए (ताकि नाखून इसे प्रयास से छेद दे)। ट्यूबरकल्स पर रीढ़ काली और कांटेदार होती है।
• ताजगी:नमकीन बनाने के लिए कठोर ताजे खीरे का उपयोग किया जाता है - जो लेट गए हैं और अपनी लोच खो चुके हैं, वे नमकीन होने पर कम स्वादिष्ट होंगे। स्पर्श करने के लिए त्वचा ठंडी होनी चाहिए (गर्म फल - बासी या अधिक पका हुआ)।
• रंग:खीरा जितना छोटा होगा, साग उतना ही जूसियर होगा। आपको पीले रंग के संकेत के बिना हरे रंग के फल चुनने की ज़रूरत है। पीलापन इंगित करता है कि फल अधिक पका हुआ है, और इसका छिलका और बीज पहले से ही सख्त हैं।
• स्वाद:कड़वे खीरे नमकीन होने पर भी अपनी कड़वाहट नहीं खोते हैं, इसलिए सलाह दी जाती है कि सर्दियों की तैयारी के लिए इनका इस्तेमाल बिल्कुल न करें।

सही ढंग से चयनित खीरे पहले से ही 50% सफलता हैं। कम से कम, वे कुरकुरे और उछाल वाले होंगे।

क्या है स्वादिष्ट अचार का रहस्य

खीरे के अचार बनाने के व्यंजनों के सैकड़ों नहीं तो दर्जनों हैं, लेकिन उन सभी में लगभग अडिग क्लासिक "कोर" है - नमक, डिल और सहिजन। लेकिन "ग्रीन एडिटिव्स" के विभिन्न संयोजन - चेरी के पत्ते, करंट और ओक, ऐमारैंथ, तेज पत्ते और लहसुन हमारे उत्सव की मेज पर नमकीन कुरकुरे जादू के पूरी तरह से अलग स्वाद की एक अनंत विविधता देते हैं।

खीरे "नमकीन क्रिस्प्स"

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी (एक 3-लीटर कैन के लिए गणना):

• 1 बड़ा सहिजन का पत्ता (25-30 सेमी लंबा);
• ऐमारैंथ (छिपकली) की 3 टहनी - लगभग 10-12 पत्ते;
• 4-5 करंट पत्ते;
• 1-2 बड़े डिल छतरियां;
• लहसुन की 2 लौंग;
• 3 तेज पत्ते;
• काली मिर्च के 3-5 मटर;
• 50-60 ग्राम सेंधा नमक।

विधि:
1. खीरे को अच्छी तरह से धोकर ठंडे पानी में 2 से 6 घंटे के लिए भिगो दें, पानी को 2-3 बार बदल दें।
2. मसाले को एक जार में डालिये. खीरे को यथासंभव कसकर एक दूसरे के पास रखें: नीचे की पंक्ति - लंबवत, फिर परिचारिका के स्वाद के लिए। पोनीटेल और नाक को ट्रिम करना या न करना भी स्वाद का मामला है।

मसालेदार खीरे

3. ब्राइन के लिए पानी की मात्रा को मापें, पानी की कैन में "नेत्रगोलक तक" पानी डालें और इसे सॉस पैन में डालें। वहां 50 ग्राम प्रति 1 लीटर की दर से नमक डालें, एक उबाल लें और इस नमकीन पानी के साथ खीरे डालें।
4. खीरे को कमरे के तापमान पर 3-5 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।
5. फिर, यदि कोई तहखाना है, तो उसे कसकर प्लास्टिक के कवर से बंद कर दें और इसे सर्दियों के लिए ऐसे ही छोड़ दें। यदि नहीं, तो नमकीन पानी निकालें, उबाल लें, खीरे को उबलते नमकीन पानी से भरें और टिन के ढक्कन के साथ रोल करें।

नमकीन उबालना या न उबालना, किण्वन के बाद साग बदलना या न बदलना, सरसों का पाउडर डालना हो या गर्म मिर्च - ये हर गृहिणी के पारिवारिक रहस्य हैं। अगले वीडियो में, हुसोव क्रायुक ने खीरे के ठंडे अचार के लिए अपना नुस्खा साझा किया:

पूरी दुनिया के लिए गुप्त

• यह देखा गया कि सबसे स्वादिष्ट खीरे निकलेंगे यदि आप उन्हें अमावस्या से 5-6 दिन पहले नमकीन पानी के साथ डालते हैं, ताकि अमावस्या तक वे पहले से ही लुढ़क गए हों या तहखाने में उतर गए हों;
• यदि, सहिजन की पत्तियों के अलावा, आप खीरे की ऊपरी परत पर सहिजन की जड़ के कई पतले स्लाइस डालते हैं, तो खीरे फफूंदी नहीं लगेगी;
• यदि आप एक बैरल में खीरे का अचार बनाने की योजना बनाते हैं, तो अचार बनाने से पहले बैरल को डिल, थाइम और अन्य सुगंधित जड़ी बूटियों के साथ अच्छी तरह से पानी से वाष्पित करना अच्छा होता है;
• 1-2 बड़े चम्मच सरसों का पाउडर (या एक चुटकी सरसों) अचार को तीखा स्वाद देगा और अत्यधिक किण्वन को रोकेगा;
• ताकि खीरे का जार "विस्फोट" न हो, इसे 2 बड़े चम्मच नमकीन पानी में डालने की सलाह दी जाती है। वोदका के चम्मच या 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच शराब।

मसालेदार, मसालेदार और सुगंधित

खीरे का अचार बनाने का सबसे निर्विवाद लाभ स्वयं प्रक्रिया की सादगी है, मुहरों की सुरक्षा की एक उच्च गारंटी और एक उत्कृष्ट परिणाम - स्वादिष्ट खीरे जिन्हें साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, सलाद में जोड़ा जा सकता है या बिना किसी एडिटिव के खाया जा सकता है। अचार बनाने के लिए खीरे चुनने के नियम ठीक उसी तरह हैं जैसे अचार बनाने के लिए। और प्रक्रिया में ही बहुत कम समय लगेगा।

मैरिनेड में है पूरा राज

लगभग सभी व्यंजन एक आधार पर आधारित होते हैं - अचार डालना, या अचार। यह पानी में घुला हुआ मीठा और खट्टा मिश्रण है:

• नमक;
• सहारा;
• सिरका (या अन्य खाद्य ग्रेड एसिड, जैसे साइट्रिक एसिड);
• मसाले और जड़ी-बूटियाँ (काली काली मिर्च, ऑलस्पाइस, तेज पत्ता, लौंग की कलियाँ, लहसुन और अन्य)।

जार में कितनी मसालेदार सब्जियां और जड़ी-बूटियां डाली जाती हैं, इस पर निर्भर करते हुए, खीरे कमोबेश मसालेदार, मसालेदार, खट्टे और अलग तरह से सुगंधित होंगे।

अचार डालने की विधि

• पानी - 1 एल;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सिरका 9% - 100 मिली।

खीरे के अचार को कई तरह से बनाया जा सकता है।

• गर्म भरना:इस विधि के साथ, उबलते पानी या अचार को 2 से 3 बार की बहुलता में 3-5 मिनट के लिए खीरे और मसालों के साथ जार में डाला जाता है। सिरका आखिरी डालना में जोड़ा जाता है और जार को घुमाया जाता है;
• ठंडा तरीका:इस विधि के साथ, अचार को ठंडा किया जाता है और डिब्बे को बिना गर्म किए लुढ़काया जाता है;
• नसबंदी के साथ:इस विधि से, पूरी तरह से भरी हुई सामग्री वाले जार को निष्फल कर दिया जाता है।

सभी तरीके अपने तरीके से अच्छे हैं। हमारी परिचारिकाओं ने पहले ही अपने व्यंजनों को साझा किया है, जो हम आपके ध्यान में लाते हैं

सर्दियों के लिए अचारलगभग हर गृहिणी खाना बनाती है। हालाँकि, वह अक्सर उस तरह से नहीं निकलती जैसा वह चाहती है। कारण क्या है, और इसे कैसे ठीक किया जाए - हम आपको अपने लेख में बताएंगे। इसे पढ़ने के बाद, आप केवल सबसे अच्छा शीतकालीन ब्लैंक तैयार करेंगे।

खीरे का सही चुनाव।

जार में अच्छी तरह फिट होने के लिए खीरे काफी छोटे होने चाहिए। इसके अलावा, छोटे युवा खीरे में एक मीठा, अच्छा स्वाद होता है। अंदर कोई voids नहीं हैं, इसलिए वे पूरी तरह से उखड़ जाते हैं। त्वचा पर काले काँटे, फुंसी होना चाहिए। अगर फल की त्वचा चिकनी और सफेद कांटे हैं, तो उन्हें सलाद के लिए छोड़ दें। खीरे के फल सख्त होने चाहिए और छूने में कड़वे नहीं होने चाहिए। ऐसा करने के लिए, इसका परीक्षण करने के लिए बस सबसे गहरे हिस्से को चबाएं।

खीरे का उत्कृष्ट स्वाद प्राप्त करने के लिए उच्च गुणवत्ता वाला पानी मदद करेगा। यदि आप एक ही नुस्खा के अनुसार वसंत और "शहर" पानी में फल काटते हैं, तो आपको दो पूरी तरह से अलग स्वाद मिलेंगे। इसलिए कुएं से साफ पानी लें। यदि यह पानी आपके लिए उपलब्ध नहीं है, तो अच्छे बोतलबंद पानी का उपयोग करें। अंतिम उपाय के रूप में, आप नल के पानी को छान सकते हैं, उबाल सकते हैं और शहद या चांदी पर जोर दे सकते हैं। इससे इसके स्वाद में काफी सुधार होगा।

क्या आपको खीरे भिगोने चाहिए?

ऐसा करना सुनिश्चित करें! खीरे के फलों को दो से तीन घंटे या आधे दिन के लिए भिगो दें। इस मामले में, खीरे दृढ़ और लोचदार हो जाएंगे।

मसाले।

प्रत्येक गृहिणी अपने स्वयं के नुस्खा का उपयोग करती है। कुछ लोगों को ऑलस्पाइस, किसी को राई, किसी को लौंग पसंद होती है। एक क्लासिक सेट के लिए, निम्नलिखित मसाले उपयुक्त हैं: पेपरकॉर्न, डिल छाते, सहिजन के पत्ते, करंट के पत्ते। इसके अलावा, आप तुलसी, धनिया, जीरा, लवेज, तारगोन, पुदीना, अजवाइन, सहिजन की जड़, सरसों, लहसुन, करंट बेरीज, चेरी और ओक के पत्ते जोड़ सकते हैं। पत्तियों को पूरा या मोटा कटा हुआ इस्तेमाल किया जा सकता है। उन्हें तल पर बिछाया जाता है, और खीरे को शीर्ष पर रखा जाता है और ढक्कन के साथ कवर किया जाता है। उन्हें इस रूप में दो घंटे के लिए भीगने के लिए छोड़ दें।

व्यंजन।

खीरे डालने से पहले, कांच के जार को सोडा के घोल में भिगोएँ, साबुन और पानी से अच्छी तरह धोएँ, कुल्ला करें और उबलते पानी के ऊपर डालें, सुखाएँ। नसबंदी के लिए, आप कंटेनर को ओवन में 110 डिग्री पर कैल्सीन भी कर सकते हैं। ढक्कन केवल उबलते पानी में निष्फल होना चाहिए।

तैयार करना सुनिश्चित करें और।

खीरे का अचार बनाने के लिए सेंधा नमक बेहतरीन होता है, जो भरपूर स्वाद देता है। एक अलग नमक का उपयोग करने से वर्कपीस फट सकता है। एक और खतरा जो नरम नमक मिलाने से आ सकता है, वह यह है कि फल नरम हो सकते हैं। एक लीटर पानी के लिए आपको लगभग 50-60 ग्राम नमक की आवश्यकता होगी। खीरे का अचार गर्म या ठंडा हो सकता है। अगर आप सिरके का इस्तेमाल कर रहे हैं तो गर्म नमकीन पानी का इस्तेमाल करना चाहिए।

ककड़ी बुकमार्क।

नीचे बड़े खीरे रखे जाते हैं। इस घटना में कि वे बहुत बड़े हैं, फिर उन्हें एक सीधी स्थिति में रखें। प्रत्येक खीरा जितना हो सके एक दूसरे के करीब होना चाहिए। मसालों को खीरे की परतों के बीच रखें। आप इन्हें नीचे की तरफ भी लगा सकते हैं। नमकीन पानी डालने के बाद, सहिजन और करंट की पत्तियां बिछाएं।

ठंडा नमकीन विधि।

इस तरह से तैयार किए गए खीरे को फ्रिज या सेलर में स्टोर करके रखना चाहिए। एक गर्म कमरे में, वे बस सूज जाएंगे और फट जाएंगे। नमकीन बनाने की यह विधि बहुत सरल है - जार में खीरे को मसाले के साथ डालें। ठंडे पानी में नमक घोलें, इस नमकीन पानी में खीरे डालें। गर्म पानी में गरम प्लास्टिक के ढक्कन के साथ जार को कवर करें। लगभग एक महीने बाद खीरा नमकीन हो जाएगा।

गर्म तरीका।

उबलते पानी में नमक घोलें, हॉर्सरैडिश और डिल के कुछ डंठल, ओक के पत्तों के एक जोड़े को नमकीन पानी में डालें, कुछ मिनटों के लिए उबालें, इस नमकीन के साथ खीरे डालें। उन्हें एक हफ्ते के लिए अनियंत्रित छोड़ दें। फिर नमकीन डालें और रोल अप करें।

कुछ छोटी तरकीबें:

1. नमकीन पानी में कुछ सरसों के दाने डालें। ऐसे में बैंकों में विस्फोट नहीं होगा।
2. खीरे को मोल्ड से बचाने के लिए हॉर्सरैडिश के कुछ पतले स्लाइस मदद करेंगे, जिन्हें ढक्कन के नीचे रखना चाहिए।
3. शराब का एक बड़ा चमचा भी कंटेनर को विस्फोट से बचाने में मदद करेगा।
4. ओक की छाल का एक टुकड़ा फल को कुरकुरा बना देगा।
5. बेहतर नमकीन बनाने के लिए खीरे की पूँछ काट लें और कांटे से छेद कर लें।

रेसिपी: सर्दियों के लिए अचार

सरसों की खीर।

अवयव:

पानी - 5 लीटर
- सरसों के बीज - 520 ग्राम
- खीरे के फल - 10 किलोग्राम
- प्याज - 3 टुकड़े
- लहसुन की कली

मैरिनेड तैयार करने के लिए:

चीनी - 2 किलो
- नमक - 320 ग्राम
- सिरका - एक लीटर

तैयारी:

1. बड़े खीरे को आधा काट लें, बीज हटा दें, क्यूब्स में काट लें।
2. पानी उबालें, सिरका डालें, खीरे के ऊपर मैरिनेड डालें, एक घंटे के लिए छोड़ दें। खीरे को बाँझ जार में व्यवस्थित करें, बारीक कटा हुआ प्याज, सरसों और लहसुन के साथ छिड़के।
3. जार को रोगाणुहीन ढक्कनों से ढक दें, उन्हें जीवाणुरहित करें, उन्हें रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें, उन्हें ठंडा करने के लिए लपेट दें।

सर्दियों के लिए खस्ता अचार

अवयव:

तेज पत्ता - 2 टुकड़े
- काली मिर्च - 6 टुकड़े
- लहसुन की एक कली - 4 टुकड़े
- चेरी और करंट के पत्ते - 4 टुकड़े
- हॉर्सरैडिश
- खीरा - 1.8 किलोग्राम
- डिल छाते - 1.5 टुकड़े
- सिरका - दो बड़े चम्मच

खीरे के अचार के लिए:

पानी - 1.5 लीटर
- चीनी - एक बड़ा चम्मच
- नमक - दो बड़े चम्मच
- गर्म मिर्च - 0.3 टुकड़े

तैयारी:

1. मसालों के साथ बारी-बारी से खीरे को कसकर रखें। सहिजन को लगाएं।
2. ऊपर से उबलता पानी डालें, 10-15 मिनट के लिए खड़े रहने दें। पानी निकाल दें, प्रक्रिया को फिर से दोहराएं।
3. नमकीन पानी तैयार करें: पानी में चीनी, नमक डालें, 10 सेकेंड के लिए उबलने दें. शिमला मिर्च को उबालते समय डालें.
4. खीरे के फलों को नमकीन पानी में डालें, साइट्रिक एसिड या सिरका डालें। ब्लोटिंग के लिए आप इसमें एस्पिरिन की गोली मिला सकते हैं।
5. जार को रोल करें, उन्हें किसी गर्म, ठंडी चीज़ में लपेटें और तहखाने में रख दें।

खीरे को वोदका के साथ मैरीनेट किया गया।

अवयव:

खीरा फल - 2 किलो
- चीनी, नमक - 2 बड़े चम्मच प्रत्येक
- वोदका - 50 मिली
- पानी - 1.5 लीटर
- सिरका - 100 मिली

तैयारी:

1. छोटे खीरे को धोकर ठंडे पानी में 3 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. मसाले को जार के नीचे रखें।
3. एक सॉस पैन में, वोदका को छोड़कर, अचार के लिए सभी सामग्री डालें, उबाल लें।
4. खीरे को बैचों में कुछ सेकंड के लिए रखें, फिर उन्हें एक जार में डालें, उबलते हुए अचार के ऊपर डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और पांच मिनट के लिए छोड़ दें।
5. एक सॉस पैन में अचार डालें, उबाल लें, इसे वापस जार में डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और इसे फिर से 5 मिनट के लिए छोड़ दें।
6. प्रक्रिया को दोहराएं, लेकिन तीसरी बार अचार डालने से पहले, जार में वोदका डालें, रोल करें, जार को उल्टा करें, ठंडा होने तक लपेटें।

सर्दियों की तैयारी - मसालेदार खीरे

पोलिश में खीरे।

अवयव:

लहसुन की पुत्थी
- खीरा - 10 किलोग्राम

मैरिनेड तैयार करने के लिए:

सरसों के बीज, ऑलस्पाइस - 20 ग्राम प्रत्येक
- ऑलस्पाइस काली मिर्च - 20 ग्राम
- तेज पत्ता - 10 टुकड़े
- चीनी - 120 ग्राम
- सिरका - 720 ग्राम
- नमक - 155 ग्राम
- पानी - 9 लीटर

तैयारी:

1. खीरे तैयार करें, जार में लहसुन की कलियों के साथ एक सीधी स्थिति में रखें।
2. यह सब उबलते हुए नमकीन पानी से भरें, बाँझ ढक्कन के साथ कवर करें।
3. डिब्बे को स्टरलाइज़ करें, उन्हें रोल करें, उन्हें पलट दें, उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेट दें।

स्वादिष्ट खीरे का गुप्त नुस्खा।

अवयव:

खीरा फल - 4 किलो
- अजमोद का एक गुच्छा
- एक गिलास सूरजमुखी तेल
- एक गिलास टेबल सिरका
- नमक - 85 ग्राम
- एक गिलास चीनी
- लहसुन का सिर
- पीसी हूँई काली मिर्च

तैयारी:

1. खीरे को धो लें। बड़े फलों को टुकड़ों में काटें, सॉस पैन में डालें।
2. अजमोद का एक गुच्छा काटें, खीरे को भेजें, नमक, एक गिलास सूरजमुखी तेल और सिरका, एक चम्मच काली मिर्च और एक गिलास चीनी डालें।
3. खीरे को रस देने के लिए 5-6 घंटे प्रतीक्षा करें।
4. तैयार जार लें, उन्हें खीरे के स्लाइस से भरें।
5. जार के ऊपर मैरिनेड डालें, तैयार ढक्कन के साथ कवर करें, लगभग 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
6. निकालें, कसकर रोल करें, डिब्बे को ठंडा होने तक उल्टा छोड़ दें।

एक जार में जल्दी नमकीन खीरे।

अवयव:

खीरे
- लहसुन की एक कली - 5 टुकड़े
- सूखे डिल बीज
- ताजा सौंफ
- मोटे सेंधा नमक - तीन बड़े चम्मच

तैयारी:

1. खीरे को अच्छी तरह से धो लें, तल पर लहसुन और डिल डाल दें।
2. खीरे, सोआ छाते रखें, नमक डालें।
3. एक केतली में पानी उबालें, खीरा डालें।
4. नायलॉन कैप के साथ बंद करें।
5. जार पर ढक्कन को धीरे से पकड़ें और नमक को तितर-बितर करने के लिए आगे बढ़ें।
6. ठन्डे खीरे को फ्रिज में रख लें। एक दिन के बाद, आप पहले से ही खीरे खा सकते हैं।

सेब के साथ हल्का नमकीन खीरे।

अवयव:

खीरे
- करंट की पत्ती
- सेब
- नमक - प्रति लीटर पानी - एक दो बड़े चम्मच
- सारे मसाले
- सहिजन का पत्ता
- डिल छाते

तैयारी:

1. एक गहरे बर्तन में खीरा मसाले के साथ डालिये, सेब के टुकड़े डाल दीजिये.
2. पानी में नमक घोलें, उबाल लें, प्लेट से ढक दें ताकि वे तैरें नहीं, कमरे के तापमान पर छोड़ दें, फ्रिज में रख दें। अगले दिन आप खीरा खा सकते हैं।

मसालेदार खीरे - सर्दियों के लिए एक नुस्खा

एक बैरल में खीरे नमकीन।

अवयव:

दिल
- खीरे
- हॉर्सरैडिश
- लहसुन
- काले करंट और चेरी के पत्ते
- पुदीना
- तारगोन
- अजमोदा
- नमक
- पानी

तैयारी:

1. एक ही आकार के खीरे चुनें, उन्हें ठंडे पानी से धो लें।
2. सब मसालों का एक तिहाई, खीरा आधा, और एक तिहाई मसाले और बाकी खीरे डाल दें।
3. ऊपर से बाकी सारे मसाले डाल दें। खीरे को तंग पंक्तियों में ढेर करें।
4. खीरे को नमकीन पानी में डालें, एक साफ कपड़े से ढक दें, एक लकड़ी का घेरा और एक भार डालें, 3-4 दिनों के लिए कमरे में छोड़ दें, ठंड में डाल दें और 0-3 डिग्री पर रखें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, स्वादिष्ट खीरे का अचार बनाने के कई अलग-अलग तरीके हैं। आप इसे बैरल, कैन या बैग में कर सकते हैं। अपने पसंदीदा मसाले जोड़ें - और सर्दियों की तैयारी के अद्भुत स्वाद का आनंद लें!