स्वादिष्ट सौकरकूट, और यहां तक कि दम किया हुआ गोभी, एक बहुमुखी, नाजुक आहार व्यंजन है। आलू के साथ दम किया हुआ सौकरकूट मांस के लिए एक स्वादिष्ट साइड डिश के रूप में अच्छा है, और यह दुबला पकवान खाने के लिए बहुत अच्छा है।
अवयव:
- थोड़ा डिल,
- 200 ग्राम सौकरकूट,
- तेज पत्ता, पिसी हुई काली मिर्च, नमक - स्वादानुसार,
- 2 गाजर,
- 4 आलू,
- 1 प्याज।
तैयारी:
1. गाजर को कद्दूकस कर लें और प्याज को काट लें। इन सब्जियों को एक कड़ाही में तेल के साथ डालकर दो मिनट तक भूनें।
2. सौकरकूट को नमकीन पानी से धो लें। फिर इसमें गाजर और प्याज डालें। पैन को ढक दें और बीच-बीच में हिलाते हुए बीस मिनट तक उबालें।
3. इसके बाद पतले कटे हुए आलू को पैन में डालें। नमक, लवृष्का और काली मिर्च के साथ सीजन। आलू के नरम होने तक हिलाएँ और पकाएँ। करीब बीस मिनट की बात है। अगर आप जल्दी पकाना चाहते हैं तो थोड़ा पानी डालें।
4. गोभी के साथ तैयार आलू को प्लेटों पर रखें और कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। यह एक लाजवाब डिश है और दूसरे दिन भी कम स्वादिष्ट नहीं होगी।
उन लोगों के लिए जो उपवास नहीं करते हैं, ऐसी गोभी के साथ आलू सॉसेज या किसी भी मांस के साथ एक उत्कृष्ट साइड डिश होगा। अगर आपको सौकरकूट का तीखा खट्टापन और भरपूर स्वाद पसंद नहीं है, तो स्टू करने से पहले, आप गोभी को पानी में पहले से भिगोकर इस स्वाद को चिकना कर सकते हैं।
शहरी सेटिंग में घर पर कम मात्रा में सफेद गोभी को नमक और किण्वित कैसे करें? स्वादिष्ट और सेहतमंद सौकरकूट बनाने की सरल रेसिपी और व्यावहारिक टिप्स।
- सफेद गोभी - 2.3 किलो;
- गाजर - 200 जीआर ।;
- मध्यम जमीन नमक - 40 जीआर ।;
- सेब - 50 जीआर ।;
- काली मिर्च - 8 पीसी।
तैयारी:मैं हमेशा उस डिश के नीचे सेब के कुछ स्लाइस डालने की कोशिश करता हूं जिसमें मैं गोभी को नमक करता हूं। यह गोभी को थोड़ा अपना स्वाद देता है और ऐसा माना जाता है कि नमकीन गोभी बिना सेब की तुलना में अधिक कुरकुरी होती है। लेकिन बिना सेब के पत्ता गोभी भी अच्छी होती है। सेब भी स्वादिष्ट होते हैं।
इसके बाद, आपको छिलके वाली गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करने की जरूरत है। गोभी को चाकू या विशेष कद्दूकस से बारीक काट लें। फिर आपको गाजर और गोभी को मिलाने की जरूरत है, नमक डालें और गोभी को फिर से मिलाएं। यह एक बड़े कटोरे में या सीधे टेबल पर किया जा सकता है।
नमक डालने के बाद, गोभी को जल्दी से एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए जिसमें गोभी को किण्वित किया जाएगा (एक सॉस पैन या बाल्टी कम से कम 3.5 लीटर की मात्रा के साथ।) गोभी को नमकीन करने के लिए नमक गोभी के कुल वजन का 2% लिया जाना चाहिए। गाजर। गाजर के साथ कटा हुआ गोभी का मेरा कुल वजन 2 किलो निकला, इसलिए मैं 40 ग्राम नमक लेता हूं (यह बिना स्लाइड के 2 बड़े चम्मच है)। 
हम गोभी को एक बाल्टी में कसकर डालते हैं और एक प्रेस बनाते हैं (मैं ऊपर एक प्लेट डालता हूं और टमाटर का 3 लीटर जार डालता हूं)। जूस तुरंत प्लेट को ढक देगा। इसके अलावा, रस की मात्रा बढ़ जाएगी और दूसरे दिन सतह पर हवा के बुलबुले दिखाई देंगे। प्रेस को दिन में 1-2 बार एक साफ बुनाई सुई या चाकू से गोभी को हटाने और हवा के बुलबुले को बाहर निकालने के लिए नीचे तक छेदना कठिन होता है। 
तो गोभी को 3 दिनों के लिए 18-22 डिग्री सेल्सियस के रसोई के तापमान पर किण्वित किया जाता है। फिर गोभी का स्वाद लें, अगर स्वाद अच्छा है, तो प्रेस को हटा दें और इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें (यदि रेफ्रिजरेटर में पर्याप्त जगह नहीं है, तो आप गोभी को जार में कसकर डाल सकते हैं और गोभी का रस डाल सकते हैं)। यदि गोभी अभी तक किण्वित नहीं हुई है, तो एक और 1 दिन प्रतीक्षा करें। ठंड में, किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो जाएगी, और अगर गोभी को रेफ्रिजरेटर में नहीं रखा जाता है, तो यह बहुत अम्लीय और खराब हो सकता है (आखिरकार, हमारे पास गोभी की थोड़ी मात्रा है, और रसोई में तापमान आमतौर पर गर्म होता है। ) नुस्खा में, मैं काली मिर्च का संकेत देता हूं। मैं उन्हें थोड़ा सा कुचल कर गोभी के बीच रख देता हूं। वे सोआ के बीज या छोटे तेज पत्ते (या तो एक) का भी उपयोग करते हैं। किण्वित होने पर, गोभी इन मसालों से अपनी सुगंध प्राप्त करती है। ताज़ा, स्वादिष्ट, सेहतमंद सौकरकूट तैयार है! अब आपको बस इतना करना है कि इसमें प्याज और सुगंधित वनस्पति तेल मिलाएं और आप इसका आनंद ले सकते हैं।
बॉन एपेतीत!
बचपन से पसंदीदा फ्राइड आलू रेसिपी! मैं इस व्यंजन को सबसे अधिक बार शरद ऋतु या सर्दियों में पकाता हूँ, जब बहुत सारी ताज़ी सौकरकूट होती है। बहुत ही सरल, सस्ता और स्वादिष्ट! नुस्खा हमेशा मदद करेगा जब आपको तत्काल उनकी खाल में उबले हुए आलू को संलग्न करने की आवश्यकता होती है, उदाहरण के लिए, खाना पकाने से।
आप मेरी वेबसाइट पर खाना बनाना भी देख सकते हैं।
गोभी के साथ ऐसे तले हुए आलू एक दुबली मेज के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन आहार में पूरी तरह से contraindicated हैं।
गोभी के साथ आलू के लिए सामग्री:
- 500 ग्राम जैकेट आलू
- 500 ग्राम सौकरकूट
- तलने के लिए वनस्पति तेल
- लहसुन की 3-5 कलियाँ
- नमक स्वादअनुसार
गुलाबी आलू इस व्यंजन के लिए सबसे अच्छा काम करते हैं। मैं केवल अंत में पकवान को नमकीन बनाने की सलाह देता हूं।
तले हुए आलू को सौकरकूट के साथ कैसे पकाएं
आलू को छीलकर छोटे-छोटे वेजेज में काट लें। लहसुन को लंबाई में आधा काट लें।
एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और आलू को लहसुन के साथ रखें।
कल या जितना हो सके ठंडे आलू का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि केवल पके हुए आलू ही पैन में तलने के दौरान अपना आकार खो सकते हैं।
आलू को मध्यम आँच पर तब तक भूनें जब तक कि एक स्वादिष्ट क्रस्ट न बन जाए।
सौकरकूट को निचोड़ें, काट लें और तले हुए आलू के साथ एक कड़ाही में रखें।
इस व्यंजन के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं है, यदि आप स्वयं गोभी को किण्वित नहीं करते हैं, तो लेबल को ध्यान से पढ़ें।
गोभी के साथ आलू को एक और 10 मिनट के लिए भूनें और गर्मी से हटा दें। स्वादानुसार नमक और मसाले डालें। ऐसे तले हुए आलू के साथ पिसा हुआ धनिया, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, हल्दी या अदरक अच्छी तरह से चला जाता है।
