मस्कारपोन पनीर डेसर्ट. मस्कारपोन से क्या पकाना है

मस्कारपोन इटली में उत्पन्न होने वाला एक क्रीम चीज़ है।इसे ब्रेड पर नियमित रूप से फैलाने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन डेसर्ट सहित अद्भुत और दिलचस्प व्यंजन तैयार करने के लिए यह बेहतर है।

वे विविध और हमेशा स्वादिष्ट होते हैं। मस्कारपोन से मिठाइयाँ बनाने की विधियाँ काफी जटिल और श्रम-गहन या काफी सरल हो सकती हैं।

लेकिन सभी व्यंजनों का मुख्य लाभ उनका आश्चर्यजनक हवादार और नाजुक स्वाद है।

मस्कारपोन के साथ मिठाई - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

मस्कारपोन चीज़ डेसर्ट का मुख्य घटक है। आप इसे खरीद सकते हैं, या स्वयं तैयार कर सकते हैं।

घर में बने मस्कारपोन को स्टोर से खरीदे गए मस्कारपोन से बदतर न बनाने के लिए, आपको इसका उपयोग करने की आवश्यकता है कम से कम 33% वसा सामग्री वाली क्रीम.

मिठाइयों में विभिन्न प्रकार के फल मिलाये जाते हैं। वे ताजा या जमे हुए हो सकते हैं (मौसम के आधार पर)।

तिरामिसू मिठाई तैयार करने के लिए सवोयार्डी बिस्कुट का उपयोग किया जाता है। आप इसे खरीद भी सकते हैं या घर पर बेक भी कर सकते हैं. या इसे घरेलू "लेडी फिंगर्स" से बदलें।

मिठाई में शॉर्टब्रेड कुकीज़ भी मिलाई जाती हैं, अधिमानतः चॉकलेट।

व्यंजनों की सामग्री चिकन अंडे हैं। चूंकि इनका उपयोग मुख्य रूप से कच्चा किया जाता है, इसलिए इन्हें गर्म पानी और सोडा से धोना चाहिए।

जर्दी को कुछ मिनटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह दी जाती है।

हम प्राकृतिक कॉफ़ी बीन्स का उपयोग करते हैं. कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करके इसे पीसें और किसी भी तरह से बनाएं।

अनिवार्य उपकरण हैं: व्हिस्क, ब्लेंडर, मिक्सर।

1. मस्कारपोन तिरुमिसु के साथ मिठाई

प्रसिद्ध मिठाई हवादार, कोमल और स्वाद में बहुत सुखद है।

मुझे ऊपर उठाओ - यही इस नाम का अर्थ है।

सामग्री:

पाँच अंडे.

0.500 किग्रा मस्कारपोन चीज़।

0.400 किलो सेवोयार्डी बिस्कुट।

0.250 एल क्रीम 33%।

0.175 किग्रा पिसी हुई चीनी।

0.400 लीटर पीसा हुआ प्राकृतिक कॉफ़ी।

0.100 किलो कोको पाउडर.

नमक की एक चुटकी।

टकसाल के पत्ते।

खाना पकाने की विधि:

अंडे की सफेदी से जर्दी अलग करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

दो मिनट बाद ठंडी जर्दी में पिसी हुई चीनी डालें। जब तक पाउडर पूरी तरह से घुल न जाए तब तक फेंटें।

क्रीम को गाढ़े द्रव्यमान में बदलने के लिए ब्लेंडर का उपयोग करें, थोड़ा नमक डालना न भूलें।

यॉल्क्स को मस्कारपोन चीज़ के साथ एक कटोरे में रखें और लकड़ी के स्पैचुला से मिलाएँ। द्रव्यमान पूरी तरह सजातीय हो जाने के बाद क्रीम डालें। इन्हें धीरे-धीरे छोटे-छोटे हिस्सों में बिछाया जाता है।

हम कॉफ़ी बनाते हैं.उसे ठंडा हो जाने दें। कुकीज़ को दो सेकंड के लिए कॉफी में डुबोकर रखें। - फिर इसे तैयार तवे पर रखें. ऊपर से धीरे से क्रीम की एक गेंद से ढकें और समतल करें।

कुकीज़ को तीन परतों में रखें। आप ऊपर से क्रीम भी नहीं लगा सकते हैं, लेकिन पाक सिरिंज का उपयोग करके इसे सजा सकते हैं। मोल्ड को कम से कम पंद्रह मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। इस दौरान क्रीम कुकीज़ को भिगो देगी।

परोसने से ठीक पहले कोको पाउडर छिड़कें। पुदीने की पत्ती से सजाएं.

आप इसके अलावा कसा हुआ चॉकलेट भी छिड़क सकते हैं।

2. मस्कारपोन के साथ मिठाई "तरल तिरामिसु"

रम वाली मिठाई सुगंधित, हवादार और बहुत तीखी होती है। दो लोगों की एक शाम के लिए उपयुक्त

सामग्री:

50 मिली रम.

150 ग्राम क्रीम 33%।

150 ग्राम पीसा हुआ ब्लैक कॉफ़ी।

मस्कारपोन चीज़ के तीन चम्मच।

तीन बर्फ के टुकड़े.

दो टुकड़े। सवोयार्डी कुकीज़।

कोको पाउडर।

खाना पकाने की विधि:

किसी भी विधि का उपयोग करके कॉफी बनाएं। इसे गर्म होने तक ठंडा होने दें।

कुकीज़ को एक प्लास्टिक बैग में रखें और बेलन का उपयोग करके उन्हें टुकड़ों में तोड़ लें।

एक ब्लेंडर में क्रीम, बर्फ के टुकड़े और कॉफी मिलाएं। पनीर और रम डालें। कुछ और मिनटों के लिए ब्लेंडर चालू करें।

मिश्रण को एक कटोरे में डालें और कुकीज़ छिड़कें।

कोको को क्रश करें और रसभरी से सजाएँ।

3. स्ट्रॉबेरी-केला मस्कारपोन मिठाई

यह जल्दी पक जाता है और छुट्टियों की मेज के लिए उपयुक्त है। इसके खट्टे-मीठे स्वाद के कारण मेहमान निस्संदेह इसे पसंद करेंगे।

सामग्री:

0.200 किग्रा मस्कारपोन चीज़।

दो चम्मच बड़े चम्मच. 10 प्रतिशत मलाई।

चार बड़े चम्मच. पिसी हुई चीनी के चम्मच.

ताजा या जमी हुई स्ट्रॉबेरी.

एक केला.

50 ग्राम कुकीज़.

खाना पकाने की विधि:

पनीर को एक कप में रखें और मिक्सर से पांच मिनट तक फेंटें।

पिसी चीनी डालें और फिर से फेंटें।

क्रीम डालें और एक और मिनट तक मिलाते रहें।

कुकीज़ को बेलन की सहायता से क्रश कर लीजिये.

केले और स्ट्रॉबेरी को पतले टुकड़ों में काट लीजिये.

मिठाई के कटोरे में एक-एक करके रखें: कुकीज़, केला, स्ट्रॉबेरी। ऊपर से पनीर छिड़कें.

आपको कम से कम दो परतें मिलनी चाहिए।

पनीर की ऊपरी परत को अच्छी तरह समतल करें और कसा हुआ चॉकलेट छिड़कें।

4. ओवन में मस्कारपोन के साथ मिठाई

क्रीम और वेनिला की सुगंध से भरी हवादार मिठाई किसी भी मूड को बेहतर बना देगी।

सामग्री:

400 ग्राम कुकीज़ और मस्कारपोन चीज़।

100 ग्राम वोलोग्दा मक्खन।

तीन अंडे।

200 मिलीलीटर 20% क्रीम।

140 ग्राम पिसी चीनी।

खाना पकाने की विधि:

कुकीज़ को क्लिंग फिल्म पर रखें, ढकें और टुकड़ों में कुचल दें।

ऊपर कमरे के तापमान पर नरम किया हुआ मक्खन रखें और कुकीज़ के साथ पीस लें।

मिश्रण को तैयार बेकिंग डिश में डालें और दो सेंटीमीटर की भुजाएँ बना लें। रेफ्रिजरेटर में रखें.

एक व्हिस्क का उपयोग करके मस्कारपोन को पाउडर चीनी के साथ मिलाएं।

पनीर में धीरे-धीरे क्रीम डालें, हिलाना याद रखें।

मिश्रण में अंडे रखें और एक चम्मच वेनिला मिलाएं। हिलाना।

पनीर मिश्रण को कुकी पैन में डालें। फॉर्म को दो परतों में पन्नी से लपेटें।

ओवन में 80 मिनट (160 डिग्री) तक बेक करें।

ठंडी मिठाई को रखें और दो से तीन घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

अपने पसंदीदा फल से सजाकर परोसें।

5. कॉफ़ी मस्कारपोन के साथ मिठाई

आप इस मिठाई को सप्ताहांत के नाश्ते के लिए तैयार कर सकते हैं और इत्मीनान से इसके कॉफी और चॉकलेट स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

सामग्री:

0.400 किग्रा मस्कारपोन।

छह जर्दी.

एक चौथाई किलो चॉकलेट चिप कुकीज।

80 ग्राम पिसी चीनी और चॉकलेट लिकर।

100 ग्राम ब्लैक कॉफ़ी।

खाना पकाने की विधि:

जर्दी में पिसी हुई चीनी डालें, इसके थोड़ा अवशोषित होने तक प्रतीक्षा करें और मिक्सर से फेंटना शुरू करें।

मस्कारपोन के साथ एक कंटेनर में जर्दी क्रीम डालें और चॉकलेट लिकर डालें। धीमी गति से मिलाएं और फेंटें।

कुकीज़ को कुछ सेकंड के लिए कोल्ड कॉफी में डुबोएं और एक गिलास में निकाल लें।

ऊपर से क्रीमी मिश्रण डालें.

गिलास भर जाने तक कुकीज़ और क्रीम को एक-एक करके रखें।

इसे भरने की जरूरत है ताकि शीर्ष पर कुकीज़ हों। कम से कम बीस मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

6. मस्कारपोन के साथ मिठाई "त्वरित"

मिठाई मीठी रसभरी और फूली हुई बटरक्रीम से भरी हुई है। यह जल्दी पक जाता है और तुरंत खाया जाता है.

सामग्री:

0.200 किग्रा क्रीम 33%।

250 ग्राम प्रत्येक किण्वित दूध पनीर और मस्कारपोन पनीर।

आधा किलो रसभरी.

0.400 किलोग्राम पूर्ण वसा वाली खट्टा क्रीम।

0.250 किग्रा दानेदार चीनी।

0.100 किग्रा प्लान्ड बादाम।

खाना पकाने की विधि:

क्रीम और चीनी को हमेशा की तरह फेंटें।

खट्टा क्रीम, क्रीम चीज़, किण्वित दूध पनीर डालें और फेंटना जारी रखें।

मिठाई को एक कटोरे में परतों में रखें: पहले जामुन, फिर क्रीम।

ऊपर क्रीम की परत पर बादाम छिड़कें और बीस मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

7. मस्कारपोन और नींबू के साथ मिठाई

यह मिठाई नींबू के स्वाद और बादाम की सुगंध से भरपूर है। चॉकलेट के साथ छिड़के हुए छोटे केक आपको दिन के किसी भी समय प्रसन्न करेंगे।

सामग्री:

दो अंडे।

कला के अनुसार. एक चम्मच पिसी चीनी और मक्खन।

0.200 किग्रा मस्कारपोन।

कला। एक चम्मच बादाम के टुकड़े और कैंडिड नींबू का छिलका।

दो चम्मच बड़े चम्मच. आटा।

खाना पकाने की विधि:

जर्दी को सफेद भाग से अलग करें। इन्हें अलग कप में रखें.

अंडे की सफेदी को मिक्सर से मजबूत होने तक फेंटें। पिसी चीनी डालें और थोड़ा और फेंटें।

जर्दी में मक्खन और पनीर डालें। अच्छी तरह मिलाएं और एक बड़े कटोरे में डालें।

नींबू के छिलके को बारीक पीस लें और इसे पनीर के मिश्रण में मिला दें।

सफ़ेद भाग डालें और धीरे-धीरे सभी चीज़ों को फिर से हिलाएँ।

तैयार मिश्रण को अलग-अलग सिलिकॉन मोल्ड में डालें और ओवन (180 डिग्री) में लगभग आधे घंटे तक बेक करें।

तैयार मिठाई को ठंडा करें, प्लेटों में डालें और मिल्क चॉकलेट छिड़कें।

8. मस्कारपोन और रास्पबेरी लिकर के साथ मिठाई

रात के खाने को पूरा करने के लिए मिठाई अधिक उपयुक्त है। इसमें बहुत कम मात्रा में तेज़ अल्कोहल होता है। मीठे वोदका, सेवोयार्डी और मस्कारपोन क्रीम में भिगोए गए रसभरी निश्चित रूप से आनंददायक होंगे

सामग्री:

100 ग्राम पिसी चीनी।

वोदका - 50 मिली.

आधा किलो रसभरी.

तीन अंडे।

गाढ़ी क्रीम - 100 ग्राम।

250 ग्राम मस्कारपोन चीज़।

कई सवोयार्डी कुकीज़।

खाना पकाने की विधि:

वोदका के साथ उदारतापूर्वक आधा पिसी हुई चीनी डालें। कुछ मिनट के लिए छोड़ दें जब तक कि पाउडर पूरी तरह से घुल न जाए।

सफेद भाग से जर्दी अलग करें और उन्हें अलग-अलग कटोरे में रखें।

गोरों को सामान्य तरीके से मारो।

हम रसभरी को धोते हैं, पानी निकालते हैं और उनमें वोदका का घोल भरते हैं।

जर्दी को फेंटें, बची हुई पिसी हुई चीनी डालें और तब तक काम करते रहें जब तक कि मिश्रण सफेद न हो जाए।

ठंडी क्रीम को फेंटें।

जर्दी मिश्रण को एक बड़े कटोरे में डालें और मस्कारपोन डालें। मिलायें और हल्के से फेंटें।

सबसे पहले व्हीप्ड क्रीम डालें, फिर सफेदी। प्रत्येक नई सामग्री के बाद, द्रव्यमान को मिलाएं।

सबसे पहले कटोरे में कुछ चम्मच क्रीम डालें, फिर कुकीज़। यदि यह बहुत लंबा है, तो इसे आधा तोड़ लें। आपको कई परतें मिलेंगी.

ऊपर से मीठे वोदका में भिगोई हुई रसभरी छिड़कें।

9. अखरोट-चॉकलेट मस्कारपोन मिठाई

बच्चों के लिए मिठाई बनाते समय, रेसिपी से लिकर को हटा देना चाहिए। बेलीज़ के बिना डिश कम स्वादिष्ट नहीं होगी

सामग्री:

500 ग्राम मस्कारपोन चीज़।

400 ग्राम भिंडी कुकीज़.

¾ कप पिसी हुई चीनी।

छह अंडे.

मूंगफली - 50 ग्राम।

300 मिली पीसा हुआ कॉफी।

दो चम्मच बड़े चम्मच. बेलीज़ लिकर.

50 ग्राम सफेद और डार्क चॉकलेट।

दो चम्मच बड़े चम्मच. कोको।

खाना पकाने की विधि:

चॉकलेट को पिघलाएं और मस्कारपोन वाले कटोरे में रखें। चॉकलेट गर्म होनी चाहिए. तब तक हिलाएं जब तक आपको हल्का कॉफी रंग का मिश्रण न मिल जाए।

सफेद भाग से जर्दी अलग करें और प्रत्येक को सामान्य तरीके से अलग-अलग फेंटें। जर्दी में पिसी चीनी मिलाना न भूलें।

पनीर और व्हीप्ड यॉल्क्स मिलाएं। ऊपर अंडे की सफेदी रखें और सावधानी से मिलाएं।

कॉफ़ी में लिकर मिलाएं और हिलाएं।

सर्विंग गिलास में थोड़ी सी क्रीम डालें. शीर्ष पर कुकीज़ रखें. लेकिन उससे पहले आपको इसे कॉफी और लिकर में डुबाना होगा।

जब तक गिलास भर न जाए, इसी क्रम में मिलाते रहें। ऊपर क्रीम की मोटी परत होनी चाहिए.

कपों को क्लिंग फिल्म से ढक दें और दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

परोसने से पहले, कोको पाउडर (छलनी से) छिड़कें।

यदि आप मस्कारपोन स्वयं तैयार करते हैं, तो क्रीम को ठंडे कटोरे में डालें।

तिरामिसु मिठाई सघन हो और टूटे नहीं, इसके लिए पनीर भी ठंडा होना चाहिए।

गोरों को ब्लेंडर से फेंटना बेहतर है। वह उन्हें शानदार बनाएगा.

सफेदी को फेंटते समय उसमें एक चुटकी नमक मिलाने से कोई नुकसान नहीं होता है। इससे प्रक्रिया को तेजी से पूरा करने में मदद मिलेगी.

फेंटी हुई सफेदी इतनी गाढ़ी होनी चाहिए कि जब आप कटोरे को जहां वे स्थित हैं, पलटें तो एक बूंद भी बाहर न गिरे।

गोरों को पीटने की गति धीरे-धीरे बढ़ानी चाहिए।

जर्दी को व्हिस्क से फेंटने की सलाह दी जाती है। यदि चाकू से नाली खींची जा सके तो उन्हें वांछित घनत्व में लाया जाता है।

कुकीज़ को कॉफ़ी में ठीक से भिगोने के लिए, बस उन्हें दो सेकंड के लिए उसमें डुबाएँ। कॉफ़ी कमरे के तापमान पर या थोड़ी गर्म होनी चाहिए।

पिसी हुई चीनी से मिठाइयाँ बनाना बेहतर है - यह चीनी की तुलना में तेजी से घुल जाती है।

फोटो के साथ घर पर केक बनाने की रेसिपी

मस्कारपोन केक

10-12

3 घंटे

453 किलो कैलोरी

5 /5 (2 )

इटालियन मस्कारपोन चीज़ कई रसोइयों को पसंद है क्योंकि इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि इसे किसी भी व्यंजन में शामिल किया जाता है, यह हमेशा इसे कोमलता और मूल स्वाद देता है। यहां तक ​​कि इसके साथ साधारण रोटी भी पहले से ही पकाने का काम है, मीठी पेस्ट्री की तो बात ही छोड़ दें।

मस्कारपोन का उपयोग अक्सर डेसर्ट में किया जाता है - वे असामान्य और स्वादिष्ट बनते हैं। अब स्ट्रॉबेरी, हॉट चॉकलेट, स्पंज केक, व्हीप्ड क्रीम और इटालियन क्रीम चीज़ के मिश्रण की कल्पना करें। मुझे लगता है कि बहुत से लोगों के मुंह में पानी आ रहा था। यह मस्कारपोन के साथ स्पंज केक की रेसिपी है जो आज मेरे प्रकाशन का विषय होगी। इसे तैयार करना आसान है, और अधिकांश सामग्री हमेशा हाथ में रहती है।

• रसोई के उपकरण और बर्तन:आटा गूंथने के लिए एक कंटेनर, व्हिपिंग क्रीम के लिए एक कंटेनर, आइसिंग के लिए एक सॉस पैन, एक केक डिश, एक मिक्सर, एक मल्टीकुकर।

आवश्यक उत्पाद

अंडे	6 पीसी.
चीनी	150 ग्राम
आटा	150 ग्राम
नमक	0.5 चम्मच.
बेकिंग पाउडर	1 चम्मच।
मक्खन	1 छोटा चम्मच। एल
मलाई	500 मि.ली
मस्कारपोन	400 ग्राम
पिसी चीनी	400 ग्राम
स्ट्रॉबेरी	10 टुकड़े।
नारियल की कतरन	1 छोटा चम्मच। एल
ब्लैक चॉकलेट	100 ग्राम

मस्कारपोन एक इतालवी पनीर है जिसकी स्थिरता हल्के खट्टे स्वाद के साथ मक्खन क्रीम के समान होती है। क्रीम से बना है. इसमें वसा की मात्रा 47% होती है। डेसर्ट तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है, विशेष रूप से, मस्कारपोन के साथ तिरामिसु और चीज़केक।

उत्पाद चयन की विशेषताएं

मस्कारपोन क्रीम के साथ स्पंज केक तैयार करने के लिए, आपको कम से कम 33-35% वसा सामग्री वाली क्रीम चुननी होगी।

मस्कारपोन केक का इतिहास

मस्कारपोन चीज़ का जन्मस्थान इटली है। यहीं पर कई शताब्दियों पहले उन्हें गाय और भैंस के दूध से इसे तैयार करने का विचार आया, जिन्हें दूध को एक विशेष स्वाद देने के लिए ताजी जड़ी-बूटियाँ और फूल खिलाए जाते थे। मस्कारपोन का पहला उल्लेख 16वीं सदी के अंत और 17वीं सदी की शुरुआत में मिलता है। तब से, क्रीम पनीर पारंपरिक इतालवी डेसर्ट और स्पंज, शॉर्टब्रेड और पैनकेक आटा के साथ-साथ जामुन, फल, चॉकलेट, लिकर, शहद, आदि के रूप में विभिन्न योजक के साथ केक में एक अभिन्न घटक बन गया है।

घर पर मस्कारपोन केक कैसे बनाएं

प्रक्रिया को और अधिक समझने योग्य बनाने के लिए, मैं घर पर मस्कारपोन केक की तैयारी को सशर्त रूप से चार चरणों में विभाजित करता हूँ:

1. स्पंज केक पकाना.
2. क्रीम तैयार कर रहा हूँ.
3. केक को असेंबल करना.
4. केक की सजावट.

मैं तस्वीरों के साथ सभी चरणों में शामिल होता हूं।

हम मस्कारपोन के साथ घर का बना स्पंज केक पकाना शुरू करते हैं। सच कहूँ तो, मेरा ओवन उतना अच्छा नहीं है, इसलिए मैंने धीमी कुकर में स्पंज केक पकाना सीख लिया। वहां यह स्वाद में हमेशा लंबा और मुलायम निकलता है। मैं ध्यान देता हूं कि जिस रेसिपी को मैंने आधार के रूप में लिया, उसमें बिस्किट में गुलाबी रंग मिलाया गया है। मैंने इसे नहीं जोड़ा.

एक नियमित स्पंज केक तैयार करें.हमें अंडे की आवश्यकता होगी - 6 पीसी। जर्दी को सफेद भाग से अलग करें। मिक्सर का उपयोग करके, जर्दी को चीनी (150 ग्राम) के साथ तब तक फेंटें जब तक सतह पर एक सफेद परत न बन जाए।

नमक - 0.5 चम्मच डालें और एक स्थिर द्रव्यमान बनने तक मिक्सर से पीटना जारी रखें।

150 ग्राम आटे को 1 चम्मच बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएं और छोटे भागों में जर्दी में डालें। लगातार हिलाएँ। फिर सावधानी से इस मिश्रण में सफेद भाग मिलाएं।

सफेद को एक स्पैटुला के साथ एक दिशा में मोड़ना चाहिए - केवल ऊपर से नीचे या केवल नीचे से ऊपर तक।

मल्टी कूकर के कटोरे के नीचे और किनारों को मक्खन से अच्छी तरह चिकना कर लें। आटा बाहर निकालो. मेनू से "बेकिंग" विकल्प चुनें। 1 घंटे के लिए टाइमर सेट करें। इस बीच, मस्कारपोन और क्रीम से क्रीम तैयार करें।

मस्कारपोन केक क्रीम रेसिपी

मिक्सर का उपयोग करके, क्रीम (300 मिली) और पाउडर चीनी (400 ग्राम) को चिकना होने तक फेंटें।

मलाईदार द्रव्यमान में 400 ग्राम मस्कारपोन मिलाएं और धीमी गति से चालू करके व्हिस्क अटैचमेंट वाले मिक्सर के साथ बहुत सावधानी से मिलाएं। केक के लिए मस्कारपोन क्रीम तैयार है.

मस्कारपोन एक खराब होने वाला उत्पाद है। इसलिए, खाने से तुरंत पहले केक तैयार करने की सलाह दी जाती है।

इस बीच, बिस्किट तैयार हो जाना चाहिए. बेकिंग के अंत में, इसे "वार्मिंग" मोड में ढक्कन बंद करके अगले 15 मिनट तक उबालना चाहिए। फिर स्टीमर को कटोरे में डालें। कटोरे को पलट दें. बिस्किट निकालें, इसे लकड़ी के बोर्ड पर रखें और ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

हमें ठंडे स्पंज केक को तीन भागों में विभाजित करना होगा। मोटे धागे का उपयोग करके ऐसा करना बहुत सुविधाजनक है। चाकू का उपयोग करके, किनारों पर तीन बराबर भागों को चिह्नित करें और चारों तरफ कट लगाएँ। हम उनमें धागा डालते हैं। हम इसके सिरों को पार करते हैं और इसे पूरे बिस्किट में फैलाते हैं। एक हिस्सा अलग हो गया है. हम दूसरे और तीसरे भाग को अलग करते हुए प्रक्रिया दोहराते हैं। स्वादिष्ट मस्कारपोन केक के लिए स्पंज बेस असेंबली के लिए तैयार है।

नीचे के केक को बटर क्रीम से चिकना कर लीजिये. किनारों के चारों ओर कटी हुई स्ट्रॉबेरी रखें। फिर हम केक की दूसरी और तीसरी परतों के साथ-साथ केक के किनारों को भी कोट करते हैं।

अर्ध-तैयार उत्पाद को आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। यह आवश्यक है ताकि क्रीम केक को थोड़ा संतृप्त कर दे और वे एक साथ अच्छी तरह चिपक जाएं।

इस बीच, मस्कारपोन चीज़ केक को सजाने के लिए शीशा तैयार करें। एक चॉकलेट बार (100 ग्राम) को टुकड़ों में तोड़ लें और उन्हें सॉस पैन में डाल दें। क्रीम (200 मिली) को गर्म होने तक गर्म करें और चॉकलेट के ऊपर डालें। चिकना होने तक मिलाएँ। यदि द्रव्यमान बहुत गाढ़ा हो जाए, तो इसे स्टोव पर आवश्यक तरल अवस्था में गर्म करें।

केक को शीशे से भरें. साबुत स्ट्रॉबेरी रखें और नारियल के टुकड़े छिड़कें। रेफ्रिजरेटर में 30 मिनट तक रखने के बाद, मेरी रेसिपी के अनुसार मस्कारपोन केक का स्वाद लिया जा सकता है।

मस्कारपोन केक को खूबसूरती से कैसे सजाएं और परोसें

मुझे वास्तव में गहरे शीशे के साथ चमकदार लाल स्ट्रॉबेरी का संयोजन पसंद है - यह हमेशा सुरुचिपूर्ण और स्वादिष्ट होता है। आप इस सजावट में कुकीज़, मिठाइयाँ और मेरिंग्यूज़ भी जोड़ सकते हैं।

केक को मस्कारपोन से सजाने के लिए विभिन्न प्रकार के फलों और जामुनों का उपयोग किया जाता है - सेब, ब्लैकबेरी, करंट, रसभरी, कीवी, कीनू, सूखे मेवे। उन्हें बस केक के ऊपर रखा जाता है या जेली से भर दिया जाता है।

• केक के लिए मस्कारपोन क्रीम में केवल अच्छी तरह से ठंडी क्रीम ही मिलानी चाहिए। इस तरह वे बेहतर और अधिक समान रूप से फेंटेंगे।
• स्ट्रॉबेरी को अन्य जामुन और फलों से बदला जा सकता है। उदाहरण के लिए, कीवी को एक परत के रूप में उपयोग करें और शीर्ष को स्ट्रॉबेरी से सजाएँ, या इसके विपरीत।
• यह सुनिश्चित करने के लिए कि बिस्किट अच्छे से कटे, आप इसे कुछ देर के लिए फ्रिज में रख सकते हैं।
• यदि आपके पास तैयार पनीर खरीदने का अवसर नहीं है, तो चिंता न करें, क्योंकि केक के लिए मस्कारपोन क्रीम की कई रेसिपी हैं। मस्कारपोन चीज़ घर पर बनाना भी आसान है। ऐसा करने के लिए आपको 400 ग्राम वसा खट्टा क्रीम (कम से कम 25%) और 2 बड़े चम्मच नींबू के रस की आवश्यकता होगी। (आप खट्टी क्रीम की जगह 1 लीटर हैवी क्रीम का उपयोग कर सकते हैं। फिर आपको 3 बड़े चम्मच नींबू के रस की आवश्यकता होगी।)
• सामग्री को मिलाएं और मध्यम आंच पर रखें। - मिश्रण को पांच मिनट तक गैस पर रखें. इसे उबालना नहीं चाहिए. फिर आंच से उतारकर ठंडा करें. एक कटोरे में एक कोलंडर रखें और उसके निचले हिस्से को धुंध या वफ़ल तौलिये की कई परतों से ढक दें। वहां मिश्रण डालें. ढक्कन से ढककर रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें। रात भर में 400 ग्राम खट्टा क्रीम से आपको लगभग 250 ग्राम पनीर मिलना चाहिए। अब इसका उपयोग क्रीम चीज़ केक के लिए किया जा सकता है. मस्कारपोन के लिए और भी सरल नुस्खा है - बाजार से घर का बना भारी क्रीम खरीदें। पहले इन्हें फ्रीज करें और फिर डीफ्रॉस्ट करें। चीज़क्लोथ पर रखें और तरल को निकलने दें।
  

  अपने हाथों से मस्कारपोन बनाने की दी गई रेसिपी एकमात्र नहीं हैं। आप उनमें से कई को इंटरनेट पर विभिन्न सामग्रियों के साथ पा सकते हैं।

• मुझे लगता है कि आप में से कई लोगों को इस सवाल में भी दिलचस्पी होगी कि केक में मस्कारपोन की जगह और क्या ले सकता है। यह हो सकता है: 1) 240 ग्राम क्रीम चीज़ और ¼ कप खट्टा क्रीम का मिश्रण; 2) 240 ग्राम क्रीम चीज़ और 1 बड़ा चम्मच क्रीम, मक्खन (दूध) का मिश्रण; 3) 180 ग्राम क्रीम चीज़, 0.25 कप दूध और 0.25 कप क्रीम का मिश्रण। आप केक में फिलाडेल्फिया, बोन्जोर और अल्मेट चीज़ डालकर भी देख सकते हैं।
• अगर आप ओवन में स्पंज केक बना रहे हैं तो आपको यह याद रखना चाहिए कि इसे पहले 20 मिनट तक नहीं खोलना चाहिए, नहीं तो केक जम सकता है। तैयार बिस्किट को तुरंत ओवन से नहीं हटाया जाना चाहिए, इसे कम से कम 15 मिनट तक वहीं रहना चाहिए। तापमान में उछाल से भी गिरावट आती है।
• मस्कारपोन केक तैयार करना आपके लिए जितना संभव हो उतना आसान बनाने के लिए, आप एक तैयार स्पंज केक खरीद सकते हैं।

मस्कारपोन केक वीडियो रेसिपी

इसे और अधिक स्पष्ट करने के लिए कि मस्कारपोन-आधारित केक कैसे तैयार किया जाए, यहां नियमित स्पंज केक, साथ ही मस्कारपोन युक्त क्रीम तैयार करने की दो वीडियो रेसिपी दी गई हैं। पहला वीडियो अच्छी तरह दिखाता है कि बिस्किट का आटा ठीक से कैसे गूंथना है।

एयर केक स्पंज केक में मेरिंग्यू कैसल के साथ स्पंज केक की रेसिपी

अपने मेहमानों को एक अद्भुत मिठाई परोस कर आश्चर्यचकित करें! मेरिंग्यू, प्रून, अखरोट और गाढ़े दूध के साथ मक्खन क्रीम के साथ एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट स्पंज केक किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा!

केक का व्यास 22 सेमी, ऊंचाई 8 सेमी, वजन 1500 ग्राम।

केक 'कैसल इन द एयर':

1 क्लासिक स्पंज केक
100 जीआर. meringue
100 जीआर. अखरोट
100 जीआर. सूखा आलूबुखारा

मेरिंग्यू:
3 अंडे (केवल सफेद)
150 जीआर. सहारा
नमक
नींबू का रस

बिस्किट के लिए संसेचन:
100 जीआर. सहारा
100 मि.ली. पानी
1 छोटा चम्मच। एल कॉग्नेक
कॉन्यैक को अन्य तेज़ अल्कोहल से बदला जा सकता है, या आप इसे पूरी तरह से छोड़ सकते हैं।

मलाई:
500 जीआर. कमरे के तापमान पर मक्खन!!!
1.5 बी (500 ग्राम) गाढ़ा दूध

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मेरा वीडियो देखने के लिए धन्यवाद!

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2016-04-25T09:58:57.000Z

दूसरे से, आप सीखेंगे कि धागे का उपयोग करके स्पंज केक को आसानी से कई भागों में कैसे काटें, व्हीप्ड क्रीम तैयार करें और केक को इकट्ठा करें:

मस्कारपोन और क्रीम के साथ केक के लिए क्रीम। केक को असेंबल करना. केक को समतल करना. भाग 2

नमस्ते! आज मैं आपको स्वादिष्ट शाकाहारी केक बनाना बताऊंगा। मैं अंडे के बिना केक के लिए स्पंज केक तैयार कर रहा हूं। शाकाहारी स्पंज केक कैसे बनाएं, इस पर एक वीडियो यहां है https://youtu.be/chBAppRcxpA
केक को सजाने के बारे में वीडियो नंबर 3 https://www.youtube.com/watch?v=wrOqk_bUcQY
यह वीडियो इस बात के लिए समर्पित है कि केक के लिए स्वादिष्ट क्रीम कैसे बनाई जाए और केक को कैसे इकट्ठा किया जाए ताकि आप इसे फोंडेंट से सजा सकें। देखने का मज़ा लें!

सामग्री:
- क्रीम 33%
- पिसी चीनी
- क्रीम या स्टार्च के लिए स्टेबलाइजर
- मस्कारपोन
- मक्खन
- गाढ़ा दूध
- आलूबुखारा
- कॉफी
- स्वादिष्ट बनाना
- वनीला शकर
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वेबसाइट krasotulya.ru पर मेरा ब्लॉग http://www.krasotulya.ru/telo/index.php?showtopic=10748

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यह वीडियो किस बारे में है:

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2016-05-20T12:40:19.000Z

केक और संभावित सुधारों पर चर्चा करने का निमंत्रण

मैं मस्कारपोन से बनाने की सबसे सरल विधि की तलाश में था। तुम इसे कैसे उपयोग करते हो? यदि आपके पास पनीर उपलब्ध नहीं है तो आप उसे मिठाइयों में कैसे बदल सकते हैं? अपनी सफलताएँ साझा करें. मुझे उनके बारे में सुनकर ख़ुशी होगी.

यह सब्जी प्यूरी सूप में स्वाद और मखमलीपन जोड़ सकता है। ब्रोकोली सूप और पालक सूप, पकी हुई मिर्च के तीखे धुएँ के स्वाद वाला एक चमकीला सूप, करी के साथ फ़्यूज़न गाजर का सूप - यह पहले पाठ्यक्रमों की पूरी सूची नहीं है जिसमें आपको मस्करपोन जोड़ना चाहिए।

आमतौर पर इटालियन - मस्कारपोन के साथ बेक किया हुआ टमाटर का सूप। इस सूप के दो बड़े हिस्से पकाने के लिए, आपको एक किलोग्राम चेरी टमाटर, आधा लीटर चिकन या सब्जी शोरबा, दो सौ ग्राम मस्कारपोन पनीर, दो बड़े चम्मच जैतून का तेल, बाल्समिक सिरका, चीनी, थोड़ा नमक और काली मिर्च की आवश्यकता होगी। , एक चम्मच कटी हुई तुलसी की पत्तियां। 240 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में, आपको टमाटरों को जैतून का तेल, सिरका और मसालों के साथ छिड़क कर सेंकना होगा। पकाने से पहले, यह महत्वपूर्ण है कि चाकू की नोक से टमाटर की त्वचा को छेदना न भूलें। शोरबा गरम करें, उसमें टमाटर डालें और ब्लेंडर से पीस लें। पनीर डालें और सूप को फिर से धीरे से हिलाएँ।

दूसरा पाठ्यक्रम

दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए व्यंजनों की सूची जिसमें मस्करपोन जोड़ने का सुझाव दिया गया है वह इतनी बड़ी है कि आप एक मोटी कुकबुक संकलित कर सकते हैं। आपको विभिन्न प्रकार के रिसोट्टो से शुरुआत करनी होगी, फिर विभिन्न प्रकार के पास्ता, समुद्री भोजन का उल्लेख करना होगा और ऐपेटाइज़र पैनकेक के साथ समाप्त करना होगा।

जो गृहिणियां स्वादिष्ट मेहमानों को खुश करना चाहती हैं, उन्हें मस्कारपोन के साथ चिकन पॉकेट्स परोसने का प्रयास करना चाहिए। दो चिकन ब्रेस्ट आपको इस व्यंजन की चार सर्विंग देंगे। प्रत्येक स्तन को आधा काटें और उनमें जेबें बनाएं। एक मोटे तले वाले चौड़े सॉस पैन में, कसा हुआ गाजर, बारीक कटा हुआ प्याज, लहसुन और अजवाइन को जैतून के तेल में भूनें, जैसे ही सब्जियां भूरे रंग की हो जाएं, छिलके वाली झींगा डालें और कुछ मिनट तक उबालें। एक ब्लेंडर का उपयोग करके, परिणामी द्रव्यमान के आधे भाग से प्यूरी बना लें। कुछ ब्रेडक्रंब भिगोएँ, अजमोद और कटा हुआ झींगा डालें। इस मिश्रण को चिकन की जेबों में भरें और टूथपिक से सील कर दें। एक गहरे, मोटे फ्राइंग पैन में भूनें। एक गिलास सफेद वाइन, मस्कारपोन और बाकी झींगा मिश्रण मिलाएं। परिणामी सॉस को एक सुंदर रंग देने के लिए, आप थोड़ा सा केसर या कुछ चम्मच टमाटर का पेस्ट मिला सकते हैं।

क्रीम और पाउडर चीनी के साथ फेटा हुआ मस्कारपोन पनीर ताजे फल, चॉकलेट और कॉफी पेय के लिए एक उत्कृष्ट संयोजन है। नाजुक मलाईदार मस्कारपोन केक और पेस्ट्री में बहुत अच्छा होता है; इस पनीर के साथ पैराफेट हवादार और सुगंधित होते हैं। मस्कारपोन के साथ सबसे सरल मिठाई स्ट्रॉबेरी और क्रीम का एक रूप है। एक चौथाई किलो बड़ी स्ट्रॉबेरी लें, उन्हें आधा काटें और एक कटोरे में रखें, उन पर कुछ चम्मच ब्लैककरेंट लिकर छिड़कें। अलग हट जाओ और व्यस्त हो जाओ. उतनी ही मात्रा में स्ट्रॉबेरी लें, उसमें चीनी और उतना ही लिकर मिलाएं और एक सॉस पैन में आग पर रख दें। लगातार हिलाते हुए लगभग पांच मिनट तक पकाएं। स्ट्रॉबेरी को ब्लेंडर में पीस लें और फ्रिज में रख दें। मस्कारपोन को भारी क्रीम के साथ फेंटें, ठंडी प्यूरी की हुई स्ट्रॉबेरी डालें। सांचों के बीच कटी हुई स्ट्रॉबेरी और क्रीम की परत लगाएं। स्ट्रॉबेरी की पत्ती से सजाकर तुरंत परोसें।

सैंडविच

सैंडविच से ज्यादा आसान क्या हो सकता है? इटली में इन्हें पाणिनी कहा जाता है और सफेद ब्रेड के दो स्लाइस, एक सौ ग्राम क्रीम चीज़ और ताज़े टमाटर के कुछ स्लाइस एक बेहतरीन इतालवी सैंडविच बनाते हैं।

अक्सर, जब आप "पनीर" शब्द सुनते हैं, तो आपके दिमाग में फिल्म में लिपटे और अंदर छोटे छेद वाले पीले त्रिकोणीय टुकड़े की छवि आती है। यह उत्पाद पूरी तरह से पिघलता है, कटता है और ग्रेट होता है। हालाँकि, ऐसी किस्में हैं जो सामान्य पनीर की तुलना में क्रीम की अधिक याद दिलाती हैं। ऐसा ही एक उत्पाद है मस्कारपोन चीज़, जो पहली बार इटली के लोम्बार्डी क्षेत्र में दिखाई दिया।

इटालियंस आश्वस्त हैं कि इसकी घटना का इतिहास शुद्ध संयोग से जुड़ा हुआ है। प्रसिद्ध हार्ड परमेसन चीज़ बनाने के लिए, आपको ऐसे दूध की आवश्यकता होती है जो जम गया हो और ऊपर से क्रीम इकट्ठी हो गई हो। इस क्रीम को सख्त चीज बनाने के लिए अनुपयुक्त माना जाता था और यह जल्दी खराब हो जाती थी, इसलिए इसे साधारण फ्लैटब्रेड पर फैलाने के लिए एक प्रशिक्षु द्वारा एकत्र करने की अनुमति दी गई थी। इस प्रकार पहली इतालवी क्रीम चीज़ का जन्म हुआ। और यह नाम लोम्बार्डी शब्द "मस्करपा" से आया है, जिसका सीधा सा अर्थ है "पनीर"।

विशेषता

मस्कारपोन हमारे द्वारा उपयोग किए जाने वाले नरम दही पनीर से काफी अलग है, इस तथ्य के कारण कि इसकी तैयारी में मट्ठा का उपयोग नहीं किया जाता है। क्रीम और दही उत्पादों के बीच अंतर स्पष्ट है: ऐसा पनीर दानेदार दही द्रव्यमान की तुलना में एक मोटी व्हीप्ड द्रव्यमान, चिकनी और सजातीय की याद दिलाता है। इसका स्वाद भी सामान्य नरम चीज़ों से अलग होता है, जो अधिकतर खट्टा और नमकीन होता है। मस्कारपोन फिलाडेल्फिया क्रीम चीज़ के समान है, जिसका उपयोग इसी नाम के प्रसिद्ध रोल को बनाने के लिए किया जाता है। नरम पनीर का उत्पादन औद्योगिक और घरेलू दोनों ही तरीकों से समान है और यह बहुत कठिन नहीं है।

• टार्टरिक या साइट्रिक एसिड को दूध से निकाली गई ताजा भारी क्रीम की एक बड़ी मात्रा के साथ मिलाया जाता है। पारंपरिक नुस्खा में भैंस के दूध का उपयोग किया जाता था, लेकिन आज लगभग सभी क्रीम पनीर नियमित गाय के दूध से बनाया जाता है।
• परिणामी द्रव्यमान को आग पर रखा जाता है और धीरे-धीरे गर्म किया जाता है। इसे उबलने की स्थिति में लाने की कोई आवश्यकता नहीं है, अन्यथा क्रीम फट सकती है और पनीर उस तरह नहीं बन पाएगा जैसा उसे बनना चाहिए।
• द्रव्यमान को नरम होने तक उबाला जाता है, कपड़े या धुंध में रखा जाता है और थोड़ी देर के लिए लटका दिया जाता है। इससे अतिरिक्त तरल निकल जाएगा और तैयार उत्पाद की संरचना और भी अधिक नाजुक और रेशमी हो जाएगी। मस्कारपोन को बहुत गाढ़ी बटरक्रीम की तरह दिखना चाहिए, गुच्छों में नहीं, लेकिन सतह पर फैला हुआ नहीं होना चाहिए।

संरचना और कैलोरी सामग्री

ताजी क्रीम से बने मस्कारपोन में कई लाभकारी तत्व होते हैं। इसमें लैक्टिक एसिड, कैल्शियम और प्रोटीन शामिल हैं - वह सब कुछ जो नियमित ताजे दूध में बड़ी मात्रा में पाया जाता है। कम तापमान पर गर्मी उपचार और खारा समाधान की अनुपस्थिति इसकी संरचना में लगभग सभी विटामिन और खनिजों को संरक्षित करना संभव बनाती है:

• अधिकांश बी विटामिन;
• विटामिन ए, के, सी, डी और पीपी;
• मैग्नीशियम;
• फास्फोरस;
• सोडियम;
• पोटैशियम;
• जस्ता.

उत्पाद की कैलोरी सामग्री और BJU क्रीम की प्रारंभिक वसा सामग्री और गुणवत्ता पर निर्भर करती है। असली मस्कारपोन में वसा की मात्रा कम से कम 80% होती है, और 100 ग्राम मलाईदार व्यंजन में 430 किलो कैलोरी, 6.2 ग्राम प्रोटीन, 5.8 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 45 ग्राम वसा होती है। चूंकि इसका व्यावहारिक रूप से शुद्ध रूप में सेवन नहीं किया जाता है, बल्कि अन्य सामग्रियों के साथ मिलाया जाता है, इसलिए इसे 100 से 300 ग्राम वजन वाले छोटे प्लास्टिक कंटेनरों में बेचा जाता है।

फ़ायदा

नरम पनीर में वसा की मात्रा और कैलोरी की मात्रा अधिक होने के बावजूद, शेफ और डॉक्टर दोनों इसे कभी-कभी खाने की सलाह देते हैं। यह उच्च गुणवत्ता वाले मस्करपोन के कई लाभकारी गुणों के कारण है।

• त्वरित और सौम्य तैयारी के कारण, लगभग सभी विटामिन और लाभकारी सूक्ष्म तत्व तैयार उत्पाद में रहते हैं, और इसलिए इस पनीर से तैयार मिठाई में। कुछ समूहों के विटामिन कुछ रोगों के लिए उपयोगी होते हैं। बी विटामिन शरीर में कोशिका वृद्धि और चयापचय प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं। निकोटिनिक एसिड (पीपी) मानव वसा चयापचय को नियंत्रित करता है, कार्बोहाइड्रेट को तोड़ता है और उन्हें ऊर्जा में परिवर्तित करता है। और विटामिन ए, सी और डी प्रतिरक्षा और त्वचा, बाल और नाखूनों की स्थिति के लिए जिम्मेदार हैं।
• क्रीम चीज़ में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट शरीर की रक्षा और मजबूती करते हैं, कोशिकाओं की उम्र बढ़ने को धीमा करते हैं। हाल के अध्ययनों ने कैंसर के खिलाफ लड़ाई में उनके लाभ दिखाए हैं।
• मैग्नीशियम, जिंक और फास्फोरस के रूप में शामिल सूक्ष्म तत्व तनाव से निपटने, तंत्रिका तंत्र को शांत करने और अवसाद से निपटने में मदद करते हैं। और मस्कारपोन का नाजुक मलाईदार स्वाद, जीभ पर पिघलकर, वास्तविक आनंद लाता है और आपके मूड को बेहतर बनाता है।
• संरचना में शामिल पोटेशियम और कैल्शियम मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली के रोगों वाले लोगों के लिए, जोड़ों और हड्डियों के फ्रैक्चर और चोटों के लिए आवश्यक हैं।

चोट

दुर्भाग्य से, सभी लोग इस सबसे नाजुक मलाईदार उत्पाद को अपने मेनू में शामिल नहीं कर सकते हैं। इसकी उच्च वसा सामग्री और उच्च कैलोरी सामग्री मस्कारपोन को आहार संबंधी मोटापे से पीड़ित और एक निश्चित आहार का पालन करने वाले लोगों के लिए एक निषिद्ध व्यंजन बनाती है।

मधुमेह रोगियों, पेट के अल्सर और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों वाले लोगों द्वारा इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। यदि आपको लीवर की समस्या है या लैक्टोज असहिष्णुता है, तो आपको अपने आहार में किसी भी चीज से पूरी तरह बचना चाहिए, चाहे वह कितनी भी स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक क्यों न हो। पनीर की मिठाइयाँ दो साल और उससे अधिक उम्र के बच्चे खा सकते हैं, लेकिन आपको बच्चों के पूरक आहार में ऐसे पनीर को शामिल नहीं करना चाहिए, बेहतर होगा कि आप खुद को नियमित पनीर तक ही सीमित रखें।

भंडारण नियम एवं अवधि

मस्कारपोन एक खराब होने वाला उत्पाद है। सीलबंद पैकेज खोलने के बाद इसे रेफ्रिजरेटर में 5 से 10 डिग्री के तापमान पर 2-3 दिनों से ज्यादा समय तक स्टोर नहीं किया जा सकता है। किसी भी परिस्थिति में आपको इसे मेज पर या गर्म दराज में नहीं छोड़ना चाहिए - इससे कुछ ही घंटों में पनीर खट्टा हो जाएगा। नियमित घने पनीर के विपरीत, जिसे जमाया जा सकता है, मलाईदार उत्पाद को फ्रीजर में संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। कम तापमान से इसकी संरचना में बर्फ के क्रिस्टल बन जाते हैं, जो डीफ्रॉस्ट होने पर पानी में बदल जाते हैं और पनीर को तरल और बेस्वाद बना देते हैं।

ऐसे मनमौजी उत्पाद को थोक में और पहले से न खरीदना बेहतर है, यदि आप इसे निकटतम दुकानों में आसानी से खरीद सकते हैं। जिन लोगों के पास ताजा उत्पाद तक पहुंच नहीं है, उनके लिए इसका उपयोग करने से इनकार करना या इसे एनालॉग्स से बदलना बेहतर है। उदाहरण के लिए, मलाईदार रिकोटा पनीर, नरम फिलाडेल्फिया या अल्मेट दही पनीर।

कई गृहिणियों की समीक्षाओं के अनुसार, वे कई डेसर्ट में घर के बने मस्कारपोन से व्यावहारिक रूप से अप्रभेद्य हैं।

खाना पकाने में उपयोग करें

इटली में, मस्कारपोन को अधिक तीव्र स्वाद देने के लिए इसे अक्सर अन्य चीज़ों के साथ मिलाया जाता है। अक्सर यह गोर्गोन्ज़ोला होता है, जिसमें एक विशेष नीला साँचा शामिल होता है। चीज़ के मिश्रण को ब्रुशेटा या कुकीज़ पर रखकर वाइन के साथ ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जाता है। मस्कारपोन की मातृभूमि, लोम्बार्डी में, इसे कटी हुई एंकोवी और जड़ी-बूटियों, जैतून और गर्म मसालों के साथ मिलाया जाता है। इससे विभिन्न सूप, रिसोट्टो और प्यूरी बनाई जाती हैं।

हालाँकि, अक्सर मलाईदार उत्पाद का उपयोग डेसर्ट की तैयारी में किया जाता है। ये "चीज़केक" या "तिरमिसु" नामक प्रसिद्ध मिठाइयाँ हैं, एक्लेयर्स और केक के लिए विभिन्न क्रीम। इसे लिकर और सिरप के साथ मिलाया जाता है, इसमें जामुन और फल, चॉकलेट और कारमेल मिलाया जाता है। इतना व्यापक उपयोग इसकी एक विशेषता के कारण है: उच्च तापमान पर, कठोर पनीर के विपरीत, नरम पनीर अपना आकार नहीं बदलता है, इसलिए यह किसी भी बेकिंग के लिए आदर्श है।

दुर्भाग्य से, किफायती मूल्य पर उच्च गुणवत्ता वाला सामान खरीदना हमेशा संभव नहीं होता है, और कुछ शहरों में इस विदेशी व्यंजन को ढूंढना आम तौर पर मुश्किल होता है। इसे तैयार करने के लिए आपको उच्च गुणवत्ता वाली भारी क्रीम (कम से कम 30% वसा) की आवश्यकता होगी, जो नियमित स्टोर में मिलना भी काफी मुश्किल है। इसलिए, कई गृहिणियों ने नियमित वसा खट्टा क्रीम से घर का बना मस्कारपोन का एक एनालॉग बनाना सीख लिया है। ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 लीटर खट्टा क्रीम 25% वसा;
• किसी भी वसा सामग्री का 300 मिलीलीटर ताजा दूध;
• 2 चम्मच नींबू का रस, अधिमानतः ताजा निचोड़ा हुआ।

खट्टा क्रीम को दूध के साथ मिलाया जाता है और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक हिलाया जाता है। परिणामी मिश्रण को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डाला जाता है और लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर रखा जाता है। जैसे ही तापमान 70-75 डिग्री तक पहुंच जाता है और दूध-खट्टा क्रीम मिश्रण में पहले बुलबुले दिखाई देते हैं, आपको इसमें नींबू का रस डालना होगा और सब कुछ मिलाना होगा। आग बंद कर दी जाती है, पैन को ढक्कन से कसकर ढक दिया जाता है और आधे घंटे के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, द्रव्यमान को दो परतों में धुंध से ढकी एक छलनी पर फेंक दिया जाना चाहिए और नमी को निकलने देना चाहिए। तैयार पनीर को रेफ्रिजरेटर में रखें और इसे कई घंटों तक, या इससे भी बेहतर, रात भर पकने दें।

अगर पनीर में छोटी-छोटी गुठलियां हैं तो आप इसे तेज गति से ब्लेंडर से ब्लेंड कर सकते हैं।

व्यंजनों

स्टोर से खरीदे गए या घर पर बने मस्कारपोन का उपयोग करने का सबसे अच्छा तरीका प्रसिद्ध न्यूयॉर्क चीज़केक बनाना है। ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• किसी भी शॉर्टब्रेड कुकीज़ के 300 ग्राम;
• 100 ग्राम पिघला हुआ मक्खन;
• 600 ग्राम मस्कारपोन;
• 150 ग्राम दानेदार चीनी;
• 3 चिकन अंडे;
• 200 मिली भारी क्रीम 25-35%।

बेकिंग के लिए, आपको 20-24 सेमी के व्यास और कम से कम 6 सेमी की ऊंचाई के साथ एक स्प्रिंगफॉर्म पैन की आवश्यकता होगी। सभी सामग्री कमरे के तापमान पर होनी चाहिए और मक्खन पिघला हुआ होना चाहिए, इसलिए आपको उन्हें रेफ्रिजरेटर से निकालना होगा अग्रिम। बेस के साथ लेयर्ड चीज़केक तैयार करना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, शॉर्टब्रेड कुकीज़ को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, एक ब्लेंडर के साथ टुकड़े टुकड़े कर दिया जाता है या एक साधारण रोलिंग पिन के साथ तोड़ दिया जाता है। परिणामी शॉर्टब्रेड टुकड़ों को पिघले हुए मक्खन के साथ मिलाया जाता है और चर्मपत्र से ढके एक सांचे के तल पर रखा जाता है। बिछाए गए आधार को हाथ से या किसी कांच के कप का उपयोग करके अच्छी तरह से दबाया जाना चाहिए।

आप ऐसे प्लास्टिक द्रव्यमान से भुजाएँ बना सकते हैं, या आप स्वयं को केवल आधार तक सीमित कर सकते हैं। कॉम्पैक्ट किए गए फॉर्म को 10 मिनट के लिए 200 डिग्री पर ओवन में रखा जाता है ताकि कुकीज़ "सेट" हो जाएं और एक ठोस केक की तरह बन जाएं।

क्रीम चीज़ को चीनी के साथ चिकना होने तक मिलाया जाता है; ऐसा रसोई मशीन या मिक्सर को न्यूनतम गति से चालू करके करना सबसे अच्छा है। चिकन अंडे को एक-एक करके मिश्रण में मिलाया जाता है, प्रत्येक क्रीम के बाद आपको एक स्पैटुला के साथ अच्छी तरह मिलाना होता है। अंडे के बाद, गाढ़ी क्रीम डाली जाती है और मिश्रण को फिर से मिलाया जाता है। आपको कोशिश करने की ज़रूरत है कि हराएं नहीं, बल्कि केवल पनीर क्रीम मिलाएं, अन्यथा तैयार पाई में छोटे बुलबुले बन जाएंगे। तैयार क्रीम को केक के ऊपर बने सांचे में डाला जाता है और 200 डिग्री पर 10 मिनट के लिए ओवन में रखा जाता है। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, तापमान को 105-110 डिग्री तक कम किया जाना चाहिए और चीज़केक को एक और डेढ़ घंटे के लिए बेक करना चाहिए।

तैयार केक को तुरंत ओवन से निकालने की जरूरत नहीं है, नहीं तो यह जल्दी जम जाएगा।इसे ठंडा होने के लिए 40 मिनट तक इंतजार करना सबसे अच्छा है, फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रखने से पहले मोल्ड को मेज पर 40 मिनट तक खड़े रहने दें। चीज़केक को पैन से निकालने के लिए, पैन के अंदरूनी किनारे पर एक तेज चाकू चलाएं और ध्यान से इसे खोलें।

पकवान को एक बड़ी सपाट प्लेट पर भागों में परोसा जाता है; आप टुकड़े के ऊपर चॉकलेट डाल सकते हैं, उस पर आइसक्रीम का एक स्कूप रख सकते हैं, या इसे किसी भी फल और जामुन से सजा सकते हैं।

सबसे नाजुक क्रीम पनीर, जिसकी मातृभूमि लोम्बार्डी का इतालवी क्षेत्र है, पूरी तरह से सबसे उत्तम डेसर्ट का पूरक है। इस तथ्य के अलावा कि इटालियंस ने मिठाइयों में मस्कारपोन का उपयोग पाया है, वे इस पनीर का भी उसी तरह उपयोग करते हैं जैसे हम मक्खन का उपयोग करते हैं, अर्थात वे इसे रोटी पर फैलाते हैं और चाय के साथ खाते हैं।

दिलचस्प बात यह है कि मस्कारपोन वास्तव में पनीर नहीं है, क्योंकि यह भारी क्रीम से बनाया जाता है। जिस दूध से यह क्रीम एकत्र की जाती है वह केवल उन गायों से लिया जाता है जो जड़ी-बूटियों और फूलों के विशेष पुष्पक्रम पर भोजन करती हैं। इसके लिए धन्यवाद, मस्कारपोन में ऐसी जादुई सुगंध है।

सामान्य तौर पर, मस्कारपोन पहली बार 17वीं शताब्दी की शुरुआत में तैयार किया गया था। तब से, यह विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में उपयोग किया जाने वाला एक पसंदीदा उत्पाद बन गया है। लेकिन, क्रीम की स्थिरता और नाजुक दूधिया स्वाद के कारण, पनीर का उपयोग अक्सर डेसर्ट और मीठे व्यंजनों में किया जाता है। संभवतः इतालवी मस्कारपोन के साथ सबसे प्रसिद्ध मिठाई तिरामिसु है। वैसे, तिरामिसु रेसिपी और इस मिठाई के बारे में विवरण हमारी वेबसाइट पर भी पाया जा सकता है।

मलाईदार मस्कारपोन के साथ नाजुक चीज़केक पनीर पाई के लिए एक क्लासिक नुस्खा है। कुछ स्रोतों के अनुसार, चीज़केक प्राचीन ग्रीस में खाए जाते थे, लेकिन, स्वाभाविक रूप से, तब व्यंजन मस्कारपोन के बिना होते थे।

तो, एक जादुई चीज़केक के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मस्कारपोन - 500 ग्राम
• वसा खट्टा क्रीम - 400 मिलीलीटर
• चिकन अंडे - 3 पीसी
• दानेदार चीनी - 1/2 बड़ा चम्मच
• वनीला
• मक्खन - 150 ग्राम
• शॉर्टब्रेड कुकीज़ - 300 ग्राम
• रसभरी - 100 ग्राम
• दालचीनी पाउडर - 1 चम्मच
• तैयार व्हीप्ड क्रीम

सभी मिठाई व्यंजनों की तरह, इसकी शुरुआत बेस तैयार करने से होती है। इसके लिए कुकीज़, मक्खन और दालचीनी की आवश्यकता होगी। कुकीज़ को टुकड़ों में पीस लें, नरम मक्खन के साथ मिलाएं, दालचीनी पाउडर डालें। चीज़केक के लिए एक आधार बनाएं - नीचे और किनारे, 3 सेमी ऊंचा। बेस को रेफ्रिजरेटर में सख्त होने के लिए भेजें।

मिक्सर का उपयोग करके, पनीर, खट्टा क्रीम, चीनी, वेनिला को अच्छी तरह से फेंटें और जब मिश्रण पहले से ही मिश्रित हो जाए, तो इसमें एक-एक करके अंडे फेंटें। तैयार क्रीम मूस को सांचे में रखें। फिर एक अग्निरोधी कंटेनर में पानी डालें। फॉर्म को पन्नी में भरने के साथ लपेटें और इसे पानी के एक कंटेनर में डाल दें। फॉर्म आधा डूबा हुआ होना चाहिए.

दही पाई को 160 डिग्री के तापमान पर पकाया जाता है. पाई को ओवन में कम से कम 60 मिनट बिताने चाहिए लेकिन, पनीर पाई के लिए क्लासिक व्यंजनों में बेकिंग का समय 45 मिनट तक कम करने का सुझाव दिया जा सकता है।

तैयार चीज़केक को ठंडा करें, ऊपर से क्रीम डालें और रसभरी डालें। मस्कारपोन के साथ सबसे नाजुक मिठाई तैयार है!

ट्राइफल एक अंग्रेजी मिठाई है जिसे अक्सर गिलास या अन्य कांच के कंटेनर में तैयार किया जाता है। इस मिठाई की रेसिपी स्पंज केक, फल, जामुन, जेली, क्रीम और नरम पनीर सहित अन्य स्वादिष्ट सामग्री पर आधारित हैं। और कुछ तुच्छ व्यंजन स्पंज केक के बजाय कुकीज़ का उपयोग करने का सुझाव देते हैं। इससे खाना पकाने की प्रक्रिया में काफी तेजी आएगी।

ट्राइफल, अपने असाधारण स्वाद के अलावा, एक उत्कृष्ट उपस्थिति का भी दावा करता है।

बेरी ट्राइफल के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• शॉर्टब्रेड कुकीज़ - 200 ग्राम
• मीठा जायफल लिकर - 100 मिली
• केले - 2 पीसी
• जंगली जामुन - 100 ग्राम
• मध्यम चिकन अंडे - 2 पीसी
• दानेदार चीनी - 60 ग्राम
• मस्कारपोन पनीर - 200 ग्राम

कुकीज़ को टुकड़ों में तोड़ें और तैयार गिलासों में रखें। कुकीज़ के ऊपर लिकर डालें। फिर एक ब्लेंडर में जामुन और केले की प्यूरी बना लें। परिणामी प्यूरी को गिलासों में डालें ताकि कुकीज़ और फ्रूट मूस के साथ लिकर की परतें एक ही आकार की हों।

जर्दी और चीनी मिलाएं और फेंटें, पनीर डालें। गोरों को अधिकतम तक फेंटें और बहुत सावधानी से उन्हें पनीर और जर्दी के मिश्रण में मिला दें। इस मिश्रण को फलों की प्यूरी के ऊपर रखें।

गिलासों को ट्राइफल के साथ रेफ्रिजरेटर में रखें। तैयार मस्कारपोन डेसर्ट को फलों के टुकड़ों, पुदीना या दालचीनी की छड़ियों के साथ जामुन से सजाएँ।

इटैलियन क्रीम चीज़ स्वादिष्ट मलाईदार मूस बनाती है। बेशक, व्यंजनों की एक विस्तृत विविधता है, लेकिन, शायद, चेरी क्रीम को सही मायने में सर्वश्रेष्ठ कहा जा सकता है।

क्रीम के लिए सामग्री:

• पकी चेरी - 500 ग्राम
• सूखी रेड वाइन - 1 बड़ा चम्मच
• मस्कारपोन - 200 ग्राम
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच
• पिसी चीनी - 2 बड़े चम्मच
• मजबूत शराब (कॉग्नेक, रम, आदि) - 50 मिली
• दालचीनी

इस पनीर पर आधारित क्रीम के सभी व्यंजनों में सामग्री की प्रारंभिक तैयारी की आवश्यकता होती है, इसलिए चेरी को पकाने से पहले आपको कुल्ला करना होगा, बीज निकालना होगा और उबलते पानी डालना होगा। फिर उनके ऊपर कॉन्यैक डालें।

पकी हुई चेरी को एक सॉस पैन में रखें, उनके ऊपर वाइन और एक गिलास पानी डालें। मिश्रण में चीनी और दालचीनी मिलाएं, आग पर रखें और एक चौथाई घंटे तक पकाएं। पनीर को पाउडर चीनी के साथ ब्लेंडर से फेंटें और चेरी सिरप के साथ मिलाएं।

इस क्रीम का उपयोग मस्कारपोन के साथ डेसर्ट में और पाई और केक की सजावट के रूप में भी किया जा सकता है।

एक बेहतरीन रास्पबेरी और स्ट्रॉबेरी चीज़केक की दूसरी रेसिपी देखें। और यद्यपि लेखक अंग्रेजी में बोलता है, सब कुछ बिल्कुल स्पष्ट है।

आप मिठाइयों और बेक किए गए सामानों में मस्कारपोन की जगह कैसे ले सकते हैं? ऐसे कई रहस्य हैं जो मिठाइयाँ बनाने में पनीर की जगह लेने में मदद करते हैं।

विकल्प के लिए व्यंजन विधि:

• एक चौथाई कप कम वसा वाली खट्टी क्रीम के साथ 250 ग्राम नरम पनीर मिलाएं
• 250 ग्राम नरम पनीर को 2 बड़े चम्मच क्रीम, 1 बड़ा चम्मच मक्खन और 1 बड़ा चम्मच दूध के साथ मिलाएं
• 250 ग्राम नरम पनीर को एक चौथाई गिलास दूध और एक चौथाई गिलास क्रीम के साथ मिलाएं।

बॉन एपेतीत!