Բրնձի քացախի կիրառումը: Բրնձի քացախ. Կազմը, օգտագործումը և պատրաստումը տանը: Ինչու՞ է անհրաժեշտ ձեր սննդակարգում բրնձի քացախը

Ի՞նչ է բրնձի քացախը: Ինչից է դա պատրաստված? Ինչպե՞ս է սև բրնձի քացախը տարբերվում սպիտակից: Եվ ինչպիսի բրնձի քացախ կարող եք խմել `այս և շատ ավելին մեր հոդվածում:

Ահա թե որտեղից է այս սու ...

Բրնձի քացախը ակնհայտորեն պարտադիր չէ մեզանից շատերի համար: Այնուամենայնիվ, մեր խոհարարական առօրյա կյանքում օտար միտումների ներթափանցման պատճառով բրնձի քացախն արդեն ծանոթ է բոլորիս և նույնիսկ օգտակար է: Եվ նույնիսկ եթե այն երբեք անձամբ չեք օգտագործել խոհարարության մեջ, ձեզ արդեն ծանոթ է բրնձի քացախը: Որտե՞ղ: Այո, սուշիի բարեր այցելելուց: Թող ձեզ հայտնի լինի, որ սուշին հենց այս քացախից է ծագում. Առաջին վանկը `« սու », թարգմանվում է որպես« քացախի բրինձ »: Ամենայն հավանականությամբ, բրնձի քացախը Չինաստանում հայտնվեց ավելի քան երկու հազար տարի առաջ, և միայն որոշ ժամանակ անց այն բերվեց ծագող արևի երկիր: Մինչև 16 -րդ դար բրնձի քացախը կարող էր հայտնվել միայն շատ հարուստ մարդու սեղանին: Ավելին, սկզբում այս ապրանքը օգտագործվում էր իր նպատակային նպատակների համար, այսինքն ՝ բրնձով ուտեստները համեմված էին դրանով: Աստիճանաբար սուշիի պատրաստումն անհնարին դարձավ առանց քացախի: Բայց դա ավելի ուշ: Իսկ ժամանակի արշալույսին, ճապոնական խոհանոցի ամենահայտնի ուտեստն այսօր ավելի շատ նման էր թթու ծովատառեխի, քան սուշիի գործի: Հում ձուկը կտրեց փոքր կտորների, աղեցրեց, ապա խառնեց բրնձի հետ: Որոշ ժամանակ անց աղած ձուկը արտազատում էր ֆերմենտներ, բրինձը, այդ ֆերմենտների ազդեցության տակ, արտադրում էր կաթնաթթու, որն էլ իր հերթին պահածո էր սեղմված ձկների համար: Theաշատեսակին ձեռք չի տրվել, միայն քարերը, որոնք ի սկզբանե ծառայել են որպես մամլիչ, փոխարինվել են կափարիչներով: Արդյունքում ստացվեց թթու ուտեստ ՝ մեղմ համով և երկար պահպանման ժամկետով, քանի որ այն իրականում թթու էր:

Հետաքրքիր փաստ. Բրնձը, որը խմորման ժամանակ վերածվել էր սոսինձի զանգվածի, դեն էր նետվել: Բայց ինքը ՝ «սուշին», այսինքն ՝ թթու ձուկը, երկար ժամանակ պահվում էր, բայց այն նույնպես արագ չէր պատրաստվում: Նման խմորված կաթի խմորումը տևեց 2 ամսից մինչև մեկ տարի, և արդեն 17 -րդ դարում այն ​​դարձավ անտանելի: Մի քանի փորձերի արդյունքում ստացվեց նոր, շատ ավելի արագ մեթոդ: Խոսքը գնում էր պատրաստի բրնձի քացախի օգտագործման մասին: Այսպես ասած ՝ իր մաքուր տեսքով, և ոչ թե այն, որը պատրաստվում է սուշիի հետ միաժամանակ: Ապրանքը պատրաստված էր բրնձի գինուց կամ ֆերմենտացված բրնձից: Այնուամենայնիվ, ձուկը դեռ մարինացված էր, և միայն 19-րդ դարում էր, որ Տոկիոյում բնակվող խոհարար Յոհեյ Հանաին որոշեց այն հում մատուցել: Խոհարարության գործընթացը կրճատվեց մինչև մի քանի րոպե: Այնուամենայնիվ, դա չի նշանակում, որ այսօր երկրի վրա չկա մի վայր, որտեղ անհնար կլինի խմորված ձկների համտեսել: Նարեզուշին դեռ մատուցվում է ճապոնական ռեստորաններում և ոչ այլ ինչ է, քան «ծերացած» սուշի: Հատկապես, ասում են, բրնձով և աղով տակառի մեջ պահված կարպը լավ է:

Սպիտակ, սև և կարմիր

Բայց այս ամենը Japanապոնիայի մասին է: Մինչդեռ, բրնձի քացախը լայն տարածում ունի Արևելյան և Հարավարևելյան Ասիայի գրեթե բոլոր երկրներում (այսինքն ՝ Չինաստանում, Կորեայում, Վիետնամում, Թաիլանդում և այլն): Trueիշտ է, նրանք այնտեղ ուտում են այս ապրանքի մի քանի տարբեր տեսակներ:

Սպիտակ բրնձի քացախը լայն տարածում ունի Japanապոնիայում (հենց նա է օգտագործվում սուշի պատրաստելու համար), ինչպես նաև Հարավարևելյան Ասիայի երկրներում (Թաիլանդ, Մալայզիա, Ինդոնեզիա): Այն պատրաստված է սնձան բրնձից, ոչ թե սովորական բրինձից (ի դեպ, նույն բրնձով քաղցրավենիքի համար մոչի ալյուր են պատրաստում): Սպիտակ բրնձի քացախի համը չափազանց նուրբ է և օգտագործման լայն տեսականի ունի: Այն օգտագործվում է ոչ միայն սուշի և սաշիմի պատրաստելու համար, այլև որպես աղցանների սոուս: Օրինակ, հայտնի դայկոն և վարունգ սունոմոնո աղցանն անհնար է պատկերացնել առանց այս բաղադրիչի: Այնուամենայնիվ, սպիտակ բրնձի քացախ օգտագործելու ամենահիմնական միջոցը տարբեր մարինադներ պատրաստելն է: Ի վերջո, ինչ լավ մարինադ է: Մի փոքր թթու է ՝ մսի / թռչնի / ձկան մանրաթելերը քայքայելու համար: Գումարած քաղցրություն `այս արդյունքն ամրապնդելու համար: Հետեւաբար, ամեն ինչի համար հիմնական մարինադը մի բաժակ բրնձի քացախ է + 3 թեյի գդալ: Սահարա. Կարո՞ղ եք խնձորի քացախը փոխարինել բրնձի քացախով: Դե, իհարկե, կարող ես: Պարզապես հիշեք, որ սպիտակ բրնձի քացախը 5 անգամ ավելի մեղմ է, քան խնձորի քացախը, ուստի սպիտակ բրնձի քացախով մարինացման արդյունքը պարզապես մանրաթելերի մեղմ քայքայումն է: Մինչդեռ խնձորի քացախի մեջ թթու լինելը մանրաթելերի քայքայում է, ինչպես նաև շատ թթու և «մարինադի» ճանաչելի համ: Ի դեպ, փափկության մասին: Սպիտակ բրնձի քացախն այնքան մեղմ է, որ նույնիսկ խորհուրդ է տրվում խմել այն ՄԱՔՈՐ ՝ ցածր թթվայնությամբ մարդկանց համար:

Կարմիր բրնձի քացախը հիմնականում օգտագործվում է Չինաստանում, Japanապոնիայում և Կորեայում: Այն ունի մրգային համ: Դա պայմանավորված է նրանով, որ դրա պատրաստման համար բրինձը մշակվում է հատուկ կարմիր խմորիչով: Իր տտիպ նոտաների շնորհիվ այն հիանալի է արիշտա, ապուրներ ավելացնելու համար, ինչպես նաև կարող է օգտագործվել որպես ծովամթերքի մարինադ:

Սև բրնձի քացախը չինական խոհանոցի կարևոր բաղադրիչն է: Այն պատրաստված է սնձան և երկար բրնձի խառնուրդից, որոնց վրա ավելացվել են բրնձի կեղևները, ցորենը և գարին: Այս բաղադրությունը կրկնակի խմորվում է, այնուհետև ծերանում մոտ վեց ամիս: Հաստ հետևողականության և հարուստ համի շնորհիվ այն իդեալական է պատրաստի ուտեստները եփելու և թաթախելու համար: Սովորաբար, եթե անցնում եք չինական ճաշարանի կողքով (նույնիսկ Պեկինում, նույնիսկ Մոսկվայում), ապա հեշտությամբ կարող եք մի փոքր թթու, տտիպ բուրմունք զգալ: Սա սեւ բրնձի քացախի հոտ է: Այն ավելացվում է շատ և հաճախ ՝ հատկապես ձկների և ծովամթերքի ուտեստների մեջ (քանի որ չինացիները ձկան հոտը համարում են շատ տհաճ և օգտագործում են առկա բոլոր միջոցները դրա դեմ պայքարելու համար) և հատկապես վերջին փուլում ՝ վոկն անջատելուց հետո:

Իսկ չինացի տնային տնտեսուհիներն, ի դեպ, հաստատապես հավատում են, որ սև բրնձի քացախը քաշը կորցնելու լավագույն միջոցն է ՝ շատ ավելի արդյունավետ, քան գոջի հատապտուղները: Երբ չինացի տիկնայք գալիս են մեր խանութ և տանում արկղեր սև բրնձի քացախով, մենք անընդհատ նրանց հարցնում ենք. «Ինչո՞ւ այդքան շատ»: Եվ նրանք համեստորեն հայացք են նետում կողքին և ասում. «Նիհարիր»: Սև բրնձի քացախով քաշ կորցնելու ապացուցված բաղադրատոմսը, ըստ իրենց չինուհիների, այսպիսին է. Յուրաքանչյուր ճաշից 1 ճաշի գդալ, և դուք կարող եք ուտել գրեթե ամեն ինչ)):

Բրնձի քացախը ավանդական ճապոնական խոտ է: Շատ դժվար է գնել այն: Ապրանքը պատրաստված է հատուկ կպչուն դասարանից, այն կարող է լինել սպիտակ, կարմիր, սև: Բրնձի քացախը հաճախ մատուցում են սուշիի հետ: Նախկինում ամեն ինչ շատ ավելի բարդ էր. Նրանք վերցնում էին մի կտոր ձուկ, դրան ավելացնում բրինձ և ամեն ինչ աղում: Ձկները արտազատում էին որոշակի ֆերմենտներ, իսկ բրինձը ՝ կաթնաթթու, նրանք փորձում էին պահպանել նման արտադրանքը: Մեր օրերում սուշիի պատրաստման տեխնոլոգիան պարզեցվել է, քանի որ այն օգտագործում է բրնձի քացախ: Ինչպե՞ս է արտադրանքը օգտակար: Ինչպե՞ս ճիշտ օգտագործել այն:

Բրնձի քացախի տեսակները

Սպիտակ

Թեթև, ոչ շատ հագեցած արտադրանք, այն կարող է ավելացվել տարբեր նախուտեստների, աղցանների մեջ: Այս քացախը ստանալու համար փորձեք օգտագործել բրնձի փափուկ (սնձան) սորտեր: Japaneseապոնացի խոհարարները գնահատում են այս ապրանքը, այն շատ ուտեստների բաղադրիչ է:

Կարմիր

Այս ապրանքի պատրաստման համար օգտագործվում է բրնձի որոշակի տեսականի, որը պարտադիր կերպով մշակվում է կարմիր խմորիչով: Ապրանքը ունի անսովոր քաղցր-թթու համ, այն հիանալի կերպով զուգորդվում է տարբեր ծովամթերքների, արիշտաի հետ, այն կարող է ավելացվել սոուսներին, գրաֆիներին:

Սեվ

Հաստ հետևողականությամբ հարուստ արտադրանք: Այն հաճախ օգտագործվում է որպես մսի համեմունք շոգեխաշելու և տապակելու ժամանակ: Theապոնացիներն այն մատուցում են ծովամթերքով, արիշտաով:

Բրնձի քացախի տեսականին օգտագործվում է որպես մարինադ `ուտեստին համ հաղորդելու համար: Հիմնական բանը չպետք է տարվել արտադրանքով, ավելացնել ճաշատեսակին այնքան, որքան պահանջում է բաղադրատոմսը: Ապրանքը համեմունքի տեսքով օգտագործելու համար բավական է տեղադրել սպիտակ քացախ (2 ճաշի գդալ) կամ կարմիր, սև (ոչ ավելի, քան մեկ ճաշի գդալ):

Օգտակար հատկություններ

Japanապոնիայում բրնձի քացախը կոչվում է «սու» և բարձր գնահատական ​​ունի: Հանրաճանաչ է ոչ միայն բնօրինակ ճաշակի, այլև դրա մեջ պարունակվող օգտակար բաղադրիչների պատճառով:

Ապրանքը ներառում է.

• Ամինաթթուներ,նյութափոխանակության աջակցում:
• Կալցիումորն էական է ոսկորների ամրացման և պահպանման համար:
• Կալիումկարգավորում է ջուր-աղ հավասարակշռությունը.
• Ֆոսֆոր- հիմնական բաղադրիչը, որն անհրաժեշտ է մարմնի տարբեր գործընթացների պահպանման համար:

Ի տարբերություն քացախի այլ տեսակների, բրինձն ունի հետևյալ օգտակար հատկությունները.

• Չի ազդում ստամոքսի լորձաթաղանթի վրա, կարող է օգտագործվել խոցերի, գաստրիտի դեպքում:
• Սննդի կալորիականությունը նվազում է:
• Մարսողական գործընթացը բարելավվում է, ուստի այն ներառված է տարբեր դիետաներում:
• Հարուստ է տարբեր ամինաթթուներով, որոնք կանխում են օքսիդացումը ՝ դրանով իսկ երկարացնելով երիտասարդությունը:
• Կանխում է անոթների խցանումը, հեռացնում է վնասակար խոլեստերինը մարմնից:

Չինաստանում ճարպակալման դեմ պայքարելու համար օգտագործում են սև բրնձի քացախը: Ենթադրվում է, որ այն ավելի արդյունավետ է, քան որևէ մեկը: Ավելորդ կիլոգրամներից ազատվելու համար հարկավոր է ուտելուց առաջ օգտագործել մեկ ճաշի գդալ սև քացախ:

Վնաս

Ոչ բոլորը պատրաստում են որակյալ արտադրանք, ուստի դժվար է գնել բրնձի քացախ, որն ունի օգտակար հատկություններ: Երբ քացախը եփվում է, բոլոր արժեքավոր ամինաթթուները չեզոքացվում են: Հետևաբար, այնքան կարևոր է ուշադրություն դարձնել, թե ինչ է պարունակվում արտադրանքի մեջ, որ երկրում է այն արտադրվում: Արժեքավոր արտադրանք է պատրաստվում չզտված բրնձից, որին քիմիական բաղադրիչներ չեն ավելացվում: Բայց փոխնակ մարմնում կան պինդ սինթետիկ հավելումներ:

Բրնձի քացախի վնասները հիմնականում պայմանավորված են նրանով, որ շատերը կեղծում են այն: Այս ապրանքը խորհուրդ չի տրվում օգտագործել շաքարախտով հիվանդներին, ամենալավն այն փոխարինել գինով, սեղանով, չնայած ուտեստի համն այնքան էլ նուրբ չի լինի: Եթե ​​քացախի այլ տեսակներ պետք է ջրով նոսրացնել, բրինձն օգտագործվում է մաքուր տեսքով:

Տնային խոհարարություն

Չնայած տանը նման ապրանք պատրաստելը բավականին դժվար է, այնուամենայնիվ կարող եք փորձել օգտագործել այս բաղադրատոմսը.

• Գնեք որակյալ բրինձ:
• Վերցրեք 300 գրամ և լվացեք սառը ջրի տակ:
• Տեղադրեք բրինձը ապակե ամանի մեջ:
• Լցնել 1,5 լիտր ջուր:
• Տեղադրեք տաք տեղում 5 ժամ:
• Մի քանի օր ցուրտ դրեք (կարող եք դնել սառնարան):
• Բրինձը քամում են, հեղուկի մեջ շաքար (կիլոգրամ) են լցնում:
• Ամեն ինչ ցնցվում և եփվում է կես ժամ:
• Սառչելուց հետո հեղուկը լցրեք բանկայի մեջ, խմորիչ դրեք (ճաշի գդալի մեկ երրորդը):
• Թող գործակալը խմորի մեկ շաբաթ:
• Լցնել մեկ այլ ուտեստի մեջ, ծածկել շղարշով և թողնել ևս մեկ ամիս:
• Վերջում պատրաստի արտադրանքը լցվում է ապակե տարայի մեջ:

Համեղ բաղադրատոմսեր

Կաղամբով աղցան (95 կկալ)

Պատրաստել սպիտակ կաղամբ (400 գրամ) + լոլիկ (2 հատ) + եգիպտացորեն (30 գրամ) + ձիթապտղի յուղ (2 ճաշի գդալ) + (3 հատ), մի փոքր սև պղպեղ, բրնձի քացախ (0.5 թեյի գդալ): Կաղամբը մանրացրեք, ավելացրեք մնացած բոլոր բաղադրիչները, վերջում քացախ, ձիթապտղի յուղ, խոտաբույսեր:

Multicooker լոբի և բրնձի ապուր (72 կկալ)

Սպիտակ լոբի (ապակի) + ապխտած հավ (500 գրամ) + բրինձ (2 ճաշի գդալ) + գազար + սոխ + ցանկացած բուսական յուղ (ճաշի գդալ), բրնձի քացախ (շատ քիչ `կես թեյի գդալից պակաս), աղ` ճաշակի: Համոզվեք, որ հետևեք այս հաջորդականությանը.

• Ներծծում են լոբիները մեկ գիշերվա ընթացքում:
• Տապակել գազարով և սոխով:
• Կտրեք ապխտած հավի ոտքերը:
• Ավելացնել բրինձ:
• Լրացրեք ամեն ինչ ջրով և եփեք «Ապուր» ռեժիմում `40 րոպե:

Հետաքրքիր է!Բրնձի քացախը օգտագործվում է ոչ միայն ասիական, այլև անփոխարինելի արտադրանք եվրոպական, ասիական, ամերիկյան, իսպանական խոհանոցում: Այն բազմակողմանի արտադրանք է, որը համապատասխանում է ցանկացած բաղադրատոմսի և կարող է փոխարինվել կիտրոնի հյութով:

Ապրանքը օգտագործվում է հետևյալ տեսքով.

• Համեղ սոուս բանջարեղենի համար:
• Ներդրեք շոգեխաշած, ապուրներ, սոուսներ, աղած, տապակած:
• Հիմնական կոնսերվանտը, առանց որի անհնար է սուշի պատրաստել: Այն օգնում է ոչնչացնել մանրէները հում ձկների մեջ, հնարավորություն է տալիս այն պահել մեկ տարի:
• Բաղադրությունը ձկների համար `տհաճ հոտից ազատվելու համար:

Այսպիսով, բրնձի քացախը հետաքրքիր և բավականին առողջ արտադրանք է, որին պետք է ուշադրություն դարձնել: Չե՞ք կարող գնել: Եփել տանը ՝ օգտագործելով որակյալ բրինձ: Այսպիսով, դուք անպայման վստահ կլինեք ապրանքի որակի վրա:

Բրնձի գինուց կամ ֆերմենտացված բրնձից պատրաստված քացախ:

Դիտումներ

Բրնձի քացախը կարող է լինել սև, կարմիր և սպիտակ:

Սևը Չինաստանում ամենահայտնի բրնձի քացախն է: Այն առանձնանում է իր հաստ հետեւողականությամբ, մուգ գույնով եւ հարուստ համով: Այն պատրաստված է կպչուն և երկարահատիկ բրնձից ՝ խառնված գարի, ցորենի և բրնձի կեղևով: Լավագույն որակի սև քացախը պատրաստված է սոսնձ բրնձից, որը խառնվում է ջրի և աղի հետ: Խառնուրդը խմորվում է երկու անգամ, այնուհետև ծերանում 6-7 ամիս:

Կարմիր բրնձի քացախը ստացվում է կարմիր խմորիչով մշակված բրնձի խմորումից: Այն ունի պայծառ համ ՝ պտղի ակնարկներով:

Սպիտակ քացախը պատրաստված է սնձան բրնձից և ունի մեղմ համ:

Կոմպոզիցիա

Բրնձի քացախը պարունակում է ամինաթթուներ, վիտամիններ և հանքանյութեր (կալցիում, ֆոսֆոր, կալիում):

Օգտագործումը

Բրնձի քացախով ամենահայտնի ուտեստը սուշին է:

Սև բրնձի քացախը իդեալական է մսի և շոգեխաշած ուտեստների համար: Կարող է փոխարինել բալզամիկ քացախը:

Կարմիր քացախն առավել հաճախ օգտագործվում է սոուսների, ապուրների, ծովամթերքի, արիշտայի համար: Եթե ​​դրան շաքար ավելացնեք, ապա այն սևի համ կունենա:

Սպիտակ քացախը հարմար է տապակելու, ձուկը մարինացնելու, աղցաններ հագցնելու, մասնավորապես ՝ սունոմոնոյի համար:

Բրնձի քացախը էական բաղադրիչ է Սիչուանում և չինական քաղցր և թթու սոուսներում:

Օգտակար հատկություններ

Բրնձի քացախը ամրացնում է իմունային համակարգը, բարելավում է ախորժակը, նորմալացնում է հորմոնները և սրտանոթային համակարգի աշխատանքը:

Օգտագործման սահմանափակումներ

Բրնձի քացախը պետք է զգուշությամբ օգտագործվի այն մարդկանց կողմից, ովքեր տառապում են շաքարախտով, հիպերտոնիայով, ճարպակալմամբ, բարձր թթվայնությամբ գաստրիտով, երիկամների հիվանդությամբ:

Պատմություն

Բրնձի քացախը ծագել է Չինաստանում ավելի քան 2000 տարի առաջ: Հարեւան Japanապոնիայում այն ​​սկսել է օգտագործվել մ.թ.ա. 3-4-րդ դարերում: Քացախի բարձր գինը երկար ժամանակ այն հասանելի դարձրեց միայն ազնվականներին. Այն լայն տարածում գտավ բնակչության ավելի լայն շերտերի մեջ միայն 16 -րդ դարից հետո:

Japanապոնիայում բրնձի քացախի հայտնվելը մեծապես պարզեցրեց և արագացրեց սուշիի պատրաստման գործընթացը: «Սուշի» բառի առաջին վանկը նշանակում է «քացախով բրինձ»:

Սկզբում սուշին պատրաստվում էր հում ձուկ կտրատելով, առատորեն շաղ տալով աղով և խառնելով բրնձի հետ: Ձկների արտազատվող ֆերմենտները հանգեցրին բրնձի մեջ կաթնաթթվի արտադրությանը, որն ապահովեց ձկների թթու համն ու երկար պահպանման ժամկետը (մինչև 1 տարի): Կաթի խմորումը տևեց 2 -ից 12 ամիս: Երբ բրնձի քացախը սկսեց օգտագործվել 17 -րդ դարում, սուշի պատրաստելու ժամանակը զգալիորեն կրճատվեց:

Ասիական սուսը կամ բրնձի քացախը աստիճանաբար նվաճում են ռուսական շուկան, քանի որ ընդունված է այն ավելացնել բրնձի մեջ ՝ սուշի պատրաստելու համար:

Հանրաճանաչ հավելումը, բացի իր հարուստ համից, ունի բուժիչ և տոնիկ հատկություններ, ինչը գրեթե համընդհանուր է դարձնում օգտագործման մեջ:

Բրնձի քացախը պարունակում է այնպիսի կենսական ամինաթթուներ, ինչպիսիք են լիզինը, իզոլեյցինը, ալգինինը, հիստիդինը, լեյցինը, վալինը, ֆենիլալանինինը: Բացի այդ, տարբեր վիտամինների և հանքանյութերի, հատկապես կալցիումի, երկաթի, մագնեզիումի և ֆոսֆորի առկայության պատճառով, այս համեմունքների օգտագործումը օգնում է ամրապնդել առողջությունն ու անձեռնմխելիությունը:

Այս համեմունքների մի քանի տեսակներ կան, որոնցից յուրաքանչյուրն ունի իր առավելությունները ՝ ինչպես խոհարարության, այնպես էլ բժշկական և կոսմետիկ նպատակներով օգտագործման համար:

Յուրաքանչյուր բազմազանության անունը համապատասխանում է գունային սխեմային `կարմիր, շագանակագույն, սպիտակ, սև բրնձի քացախ:

ՆՇՈՒՄ! Ապրանքը, որը ներկայացված է խանութների դարակներում, ամենից հաճախ սպիտակ ապրանք է `տարբեր հավելումների ավելացումով` աղի, շաքարի և համը բարձրացնող այլ բաղադրիչների տեսքով: Այն կարող է օգտագործվել որպես աղցան կամ սոուս:

Համեմունքի շագանակագույն տեսքը հակասեպտիկ ազդեցություն ունի:

Սևը մարտահրավեր է նետում խոլեստերինին և իջեցնում արյան ճնշումը: Դրա հետ մեկտեղ սպիտակ գույնը կարգավորում է օրգանիզմում շաքարի մակարդակը եւ հոգ է տանում լյարդի առողջության մասին:

Համեմունքների կարմիր համը արդյունավետորեն հեռացնում է տոքսինները և աջակցում իմունային համակարգին:

Բրնձի քացախի անվիճելի առավելությունն այն օգտագործելու ունակությունն է ՝ առանց աղեստամոքսային տրակտի հիվանդություններ ունեցող մարդկանց: Սա իր տեսակի մեջ միակ քացախն է, որը մեղմ է մարսողական համակարգի համար:

Ասիական սուսը օգտագործվում է ոչ միայն հիվանդությունների բուժման և կանխարգելման համար: Այն կարող է դառնալ սննդակարգի անբաժանելի մասը: Կանայք, ովքեր ցանկանում են նիհարել, հատկապես գնահատում են արտադրանքի արդյունավետությունը. Ի վերջո, այն ցածր կալորիականությամբ է, ինչպես նաև ցանկացած դիետիկ ուտեստի համը դարձնում է ավելի պայծառ ու հաճելի:

Գեղեցկության արդյունաբերությունը նույնպես գնահատել է բրնձի քացախի առավելությունները: Կանացի գեղեցկությունը պահպանելու համար այն ավելացվում է փայլեցնող լոսյոնների, մաքրող տոնիկների և մարմնի խնամքի միջոցների մեջ:

Լրացուցիչ տեղեկություն! Բրնձի քացախի կալորիականությունը կազմում է ընդամենը 18 կկալ: Սննդային արժեքը `0 գ սպիտակուց, 0 գ ճարպ և ​​0.04 գ ածխաջրեր 100 գ -ի դիմաց:

Տնական բաղադրատոմս

• 300 գ բրինձ
• 1.2 լ ջուր
• շաքար (ստորև ներկայացված համամասնությունը)
• չոր խմորիչ (ստորև ներկայացված համամասնությունը)

Կարևոր! Համեմունքների համը կախված է բրնձի տեսակից, դրա հատկություններից `ավելի պղտոր ու մածուցիկ լուծում կստացվի չբարկացած հացահատիկներից:

Նախապատրաստում.

Բրինձը լավ լվացեք և ջուր ավելացրեք 4 ժամ, այնուհետև դրեք սառնարանում 8-12 ժամ:

ԽՆԴՐՈՄ ԵՆՔ ՈEՇԱԴՐՈԹՅՈՆ: Բրնձի քացախի պատրաստման ամբողջ ընթացքում դուք պետք է օգտագործեք ապակե կամ կերամիկական ուտեստներ, խառնեք լուծույթը `փայտե գդալներով (սպաթուլաներ, ձողիկներ):

Քամեք մի քանի շերտերով ծալած շորից, ավելացրեք շաքար ՝ 1 բաժակ բրնձի ջուր - ¾ բաժակ շաքարավազով: Լավ խառնել մինչև ամբողջովին լուծարվի:

Bathրային բաղնիքում եռացրեք և եփեք 20 րոպե: Այնուհետև սառեցրեք և լուծույթը լցրեք ապակե տարայի մեջ, ավելացրեք չոր խմորիչ ՝ ¼ ճաշի գդալ 4 բաժակ բրնձի ջրի դիմաց:

Թողնել խառնուրդը սենյակային ջերմաստիճանում, որպեսզի խմորվի 4 -ից 7 օր, մինչև այն դադարեցնի փրփուրը և այլևս պղպջակներ չլինեն:

Կարևոր! Եթե ​​լուծույթը վատ է փրփրում և մի փոքր «խմորում» է, տարան տեղափոխեք ավելի տաք տեղ:

Այնուհետեւ բրնձի ջուրը լցրեք մաքուր տարայի մեջ, ծածկեք շղարշով, վիրակապեք պարանոցը: Թողնել «հասունանա» մութ տեղում սենյակային ջերմաստիճանում 30 - 45 օր (կախված ցանկալի ճաշակից):

Ստացված քացախը նորից քամեք, եռացրեք, սառեցրեք և լցրեք ապակե տարաների մեջ: Լավ կնքված բրնձի քացախը կարելի է երկար պահել:

Խնդրում ենք նկատի ունենալ. Տնական բրնձի քացախը պարզ չէ: Այն կարելի է թեթևացնել ՝ ավելացնելով ձվի սպիտակուցը վերջին եռման ժամանակ, և նորից քամել:

Տնական բրնձի քացախը, չնայած բավականին երկար պատրաստման գործընթացին և ոչ այնքան իդեալական տեսքին, պահպանում է իր յուրահատկությունն ու առավելությունները և ոչնչով չի զիջում այս խանութի տարբերակին և դրա նմանակներին:

Ո՞րն է բրնձի համար քացախ օգտագործելու ճիշտ ձևը:

Պարզ, առաջին հայացքից գործողությունը կարող է փչացնել ձեր նախընտրած նրբության համը: Սուշիի համար քացախի և բրնձի համադրությունը հետևում է որոշակի կանոնների:

Երկու բաղադրիչների համատեղման գործընթացը պետք է իրականացվի փայտե (կամ ապակե) տարայի, փայտե տեխնիկայի մեջ: Ինտենսիվ խառնաշփոթը լիովին վերացվում է, այնպես որ բրնձը պահպանում է իր կառուցվածքը, և սոուսը լավ ներծծում է այն:

Քացախի անվիճելի առավելությունը գլանափաթեթների համար ոչ միայն բազմակողմանիությունն է, այլև հաճելի, աննկատելի համն ու բույրը, ինչը թույլ է տալիս այն օգտագործել որպես ունիվերսալ արտադրանք խոհանոցում, տանը և կոսմետիկ խողովակներով դարակում:

Մեզ համար բրնձի քացախը էկզոտիկ և քիչ օգտագործված արտադրանք է: Ամոթ է, քանի որ խմորված բրնձի համեմունքների առողջության օգուտները դժվար է գնահատել: Բրնձի քացախը հայտնագործվեց Չինաստանում մոտ 3 հազար տարի առաջ, ժամանակի ընթացքում եկավ Japanապոնիա, որտեղ այն դարձավ ազգային խոհանոցի կարևոր տարր:

Ինչպե՞ս է պատրաստվում բրնձի քացախը:

Բրնձի քացախի արտադրությունը ներառում է մի քանի փուլ և իր բարդությամբ նմանվում է ազնվական գինի պատրաստելու գործընթացին: Հիմնական բաղադրիչը, իհարկե, բրինձն է, որը նախ գոլորշու վրա եփվում է: Այնուհետեւ մի փոքր մանրացված հատիկները խառնվում են ջրի հետ եւ թողնում խմորման:

Timeամանակի ընթացքում բրնձի գլյուկոզան սկսում է քայքայվել և վերածվել ալկոհոլի: Այս փուլը տևում է մոտ մեկ ամիս և արտադրում է ոչ ավելին, քան սաքե `դասական բրնձի գինի:

Այնուհետեւ դրան ավելանում են քացախաթթվի բակտերիաները, որոնք կրկնվող խմորում են տալիս: Այս փուլը տևում է ևս երկու շաբաթ: Ստացված արտադրանքը, սկզբունքորեն, արդեն քացախ է, բայց այն թողնում են հանգստանալու ևս մեկ տարի, այնուհետև պաստերիզացվում է 60 աստիճան ջերմաստիճանում:

Ինչու՞ է անհրաժեշտ բրնձի քացախը սննդակարգում:

1. Unfortunatelyավոք, այսօրվա սննդակարգը ՝ հարուստ շաքարով, ալյուրի արտադրանքով եւ մսով, հանգեցնում է օրգանիզմի թթվայնացման, որի արդյունքում արյան խցանումներն ու խոլեստերինի մակարդակը բարձրանում են: Պարադոքսալ է, որ քացախը, չնայած ճաշակի մեջ թթու է, մաքրում է արյունը ՝ թույլ տալով չեզոքացնել այդ թթվայնությունը ՝ արյունը ավելի ալկալային դարձնելով:

2. Բրնձի քացախում պարունակվող բնական թթուները (ներառյալ քացախը, կիտրոնը, խնձորը) խթանում են ամբողջ օրգանիզմի նյութափոխանակությունը, արյան միջոցով բարելավում են բոլոր ֆիզիոլոգիական գործընթացները: Արդյունքում մենք զգում ենք ուժի աճ և վայելում կյանքը:

3. Քացախն ուժեղացնում է ստամոքսի թթվի արտադրությունը ՝ թույլ տալով կալցիումի կլանումը սննդակարգից, ինչը կարևոր է առողջ ոսկորների և ատամների համար:

4. Օգնում է մկանների և հոդերի մեջ կաթնաթթվի կուտակումից առաջացող շարժման խնդիրներին, ինչը ցավ է պատճառում ազդրերի և ուսերի շրջանում:

5. Հարուստ է հակաօքսիդանտներով, այն ամրացնում է մարմնի իմունային համակարգը `վերացնելով ազատ ռադիկալների գործողությունը:

6. Քացախը օգտագործվում է տեղայնորեն `մաշկային խնդիրներից ազատվելու համար: Waterրի և թեյի ծառի յուղի հետ խառնվելիս կարող եք ձեռք բերել հիանալի տոնիկ, որը բացում է ծակոտիները, պայքարում բորբոքման դեմ և բարելավում մաշկի տոնուսը:

7. Այն հատկապես արդյունավետ է E. coli- ի, սալմոնելայի և այլ բակտերիաների դեմ, որոնք պատասխանատու են սննդով փոխանցվող վարակների և լուծի տարածման համար:

Բրնձի քացախ առողջ սրտի համար

Արյունը մաքրելով ՝ բրնձի քացախը զգալի ազդեցություն ունի սրտի և ամբողջ սրտանոթային համակարգի առողջության վրա: Վատ LDL խոլեստերինի մակարդակը և աթերոսկլերոզի զարգացման ռիսկը նվազում են:

Հետազոտությունները ցույց են տալիս, որ սննդի մեջ պարբերաբար մի քանի ճաշի գդալ բրնձի քացախ ավելացնելը զգալիորեն նվազեցնում է սրտային հիվանդություններից մահանալու հավանականությունը:

Կարևոր է նշել, որ բրնձի քացախը գործում է նաև լյարդի վրա և օգնում է իջեցնել արյան մեջ գլյուկոզայի մակարդակը ՝ պաշտպանելով շաքարախտից:

Նիհարեք բրնձի քացախով:

Բրնձի քացախը ազդում է նյութափոխանակության վրա, արագացնում է ճարպերի մարսումը և ճնշում ախորժակը: Ենթադրվում է, որ ճապոնացիների շրջանում ճարպակալման ցածր տոկոսը կապված է դրա կանոնավոր օգտագործման հետ: Քացախաթթուն թեթևացնում է մարսողական համակարգի բորբոքումները և պահպանում է աղիների առողջ աշխատանքը ՝ կանխելով փորկապությունը: