Տանը ձկների ճիշտ աղի և չորացման բոլոր գաղտնիքները. Ինչպես չորացնել ձուկը տանը

Պարզելու համար, թե ինչպես չոր ձուկտանը, նախ պետք է որոշել դրա չափը: Պրոֆեսիոնալները խորհուրդ են տալիս չորացնելու համար շատ մեծ կամ շատ փոքր ձուկ չվերցնել։ Դրա չափը չպետք է գերազանցի մեկ կիլոգրամը։ Եթե ​​ձուկը հսկայական է, բայց ցանկանում եք չորացնել, ապա կարող եք այն մի քանի մասի կտրել։Նաև աշխատեք չընտրել շատ յուղոտ ձուկ, հակառակ դեպքում ստիպված կլինեք ավելի շատ աղ օգտագործել, ինչը կարող է զգալիորեն վատթարանալ: ճաշակի որակներըպատրաստի ձուկ.

Այժմ, երբ մենք պարզել ենք ձկան չափը, այն պետք է պատրաստել չորացման համար: Դուք կարող եք իմանալ մեր հոդվածից:

Ինչպե՞ս պատրաստել ձուկ:

Այն բանից հետո, երբ դուք ընտրել եք այն ձուկը, որը ցանկանում եք չորացնել, այն պետք է մաքրվի: Թեփուկներից ազատվել չարժե, բավական կլինի միայն ձկան փորոտիք անել։Դա պետք է անել շատ ուշադիր՝ փորձելով չհեռանալ աղիքներից, քանի որ դրանք կարող են դառը դարձնել չորացրած ձկան համը։

Եթե ​​դուք հանդիպեք մեծ ձկան, ապա այն պետք է կտրել մեջքի երկայնքով, որպեսզի արագացնեք չորացման գործընթացը:Ինչ վերաբերում է ավելի փոքր ձկներին, ապա նրա համար բավական է որովայնի ստորին հատվածի կտրվածքը, որի միջոցով հեռացվում են թափոնները։

Այս պարզ քայլերն ավարտելուց հետո կարող եք անցնել հաջորդ փուլ:

Ինչպե՞ս ճիշտ աղել:

Ձուկը աղացնելը մի գործընթաց է, որը պետք է իրականացվի չորացնելուց անմիջապես առաջ։Այն իրականացվում է ձուկը ավելի շատ խոնավությունից ազատելու նպատակով, ինչը նպաստում է նրա արագ չորացմանը։

Որպեսզի ձուկը ճիշտ աղի, ձեզ հարկավոր է մեծ կաթսա և ծանր առարկա, որով մենք կսեղմենք ձկան վրա։ Իրականում ձուկը աղացնելը շատ պարզ է, նույնիսկ սկսնակը կարող է դա անել:

Կաթսայի հատակին բարակ շերտ դրեք աղ, ապա վրան դրեք ձուկը։ Ինչքան կտեղավորվի մեկ շերտում։ Այնուհետև ձուկը ծածկում ենք աղի ևս մեկ շերտով և վրան կրկին ձկան շերտով քսում։ Դա արեք այնքան ժամանակ, քանի դեռ ձուկը սպառվում է: Ուշադիր ուշադրություն դարձրեք աղի քանակին, եթե չափն անցնեք, ձուկը շատ աղի կստացվի, և այն ուտելն անհնար կլինի։ Դե, եթե բավականաչափ աղ չանես, այն ուղղակի կվերանա։ Այսպիսով, այստեղ դուք կարող եք առաջնորդվել միայն ձեր աչքերով և աղիքներով:

Որոշ ժամանակ անց ձկան միջից դուրս եկած թավայի հատակին կարող է հեղուկ հայտնվել։ Այն ցամաքեցնելու կարիք չկա, այն կօգնի ավելի արագ աղակալել։

Սենյակը, որտեղ ձուկը աղում են, պետք է մութ լինի։Այն օրերի քանակը, որոնց ընթացքում ձուկը կաղացվի, դուք ինքներդ եք որոշում: Դա կախված է նրանից, թե որքան աղած ձուկ եք սիրում։ Ստուգեք արտադրանքը կարծրության համար: Եթե ​​ձուկը զգալիորեն պնդացել է և դարձել մուգ մոխրագույն, ապա կարող եք այն հանել թավայից և անցնել ողողմանը։ Դա անելու համար վերցրեք սովորական սեղանի քացախը, նոսրացրեք այն առատ ջրով և յուրաքանչյուր ձուկ լվացեք դրանով, ողողեք մնացած աղը և մանրակրկիտ ողողեք ներսից:... Այնուհետեւ այն պետք է թրջվի այս ջրի մեջ։ Ձուկը սովորաբար թրջում են նույնքան օրեր, որքան աղ են արել։ Երբ այն բարձրանում է ներքևից, կարող եք անցնել հաջորդ քայլին:

Ինչպե՞ս չորացնել տանը:

Եթե ​​դուք պատրաստվում եք չորացնել ձեր ձուկը փակ տարածությունից դուրս, ապա պետք է անհանգստանաք, թե ինչպես պաշտպանել այն ճանճերից և այլ միջատներից: Եթե ​​դա չկատարվի, ապա չորացրած ձկան մեջ կարող են սկսվել թրթուրներ:Ցանկալի է նախ ձուկը թաթախել քացախի լուծույթի մեջ։

Ձկան չորացումը սովորաբար տևում է մեկ շաբաթից պակաս, չնայած դա կախված է ձկան չափից և ձեր նախասիրություններից: Ինչ-որ մեկին այն ավելի չոր է դուր գալիս, մեկին ավելի մեղմ: Անպայման ծածկեք ձուկը շղարշով կամ մոծակների ցանցով: Եթե ​​այն չորացնեք պատշգամբում, ապա չարժե նման միջոցների դիմել։

Որոշ մարդիկ երկար չսպասելու համար ձուկը չորացնում են ջեռոցում կամ վառարանի վրա։ Այս դեպքում չորացման գործընթացը տևում է մոտ երեք օր:

Ձկների չորացման ձևը կորոշի վերջնական արդյունքը: Մասնագետներն ասում են, որ լավագույնն է ձուկը աչքով կախել։ Ասենք, այսպես ձուկը պահպանում է իր բույրը և գիրանում։ Եթե ​​առանձնապես յուղոտ ձուկ չեք սիրում, ապա խորհուրդ ենք տալիս այն կախել պոչից։Մի քանի օր անց ձուկը պատրաստ է ուտելու։

Ձուկը տանը չորացնելու համար հարկավոր է այն ճիշտ պատրաստել, աղել և չորացնել բնական ճանապարհով կամ լրացուցիչ սարքավորումների օգնությամբ։ Պատրաստի արտադրանքի համային հատկանիշները կախված կլինեն դիակի չափսից, ինչպես նաև ֆիլեի ճարպային պարունակությունից և կառուցվածքից:

[Թաքցնել]

Չորացում կամ բուժում

Չորացման և ամրացման տարբերակիչ առանձնահատկությունները ներկայացված են աղյուսակում.

Ինչ տեսակի ձուկ կարող եք չորացնել:

Փոքր կամ միջին չափի գետի ձկները հարմար են չորացման կամ չորացման համար, մասնավորապես.

• ռադ;
• խոյ;
• roach;
• վոբլա;
• սաբրե ձուկ;
• թառ;
• zander;
• Կարպ;
• Սրիկա;
• Pike;
• ձագուկ;
• crucian carp;
• կարպ.

Չորացնելու համար պետք է օգտագործել բացառապես թարմ ձուկ, որը որսացել է ոչ ավելի, քան մեկ օր առաջ։ Հակառակ դեպքում, արտադրանքը կարող է թափանցել մինչև եփելը:

Ձկան պատրաստում

Նախքան ձուկը տանը չորացնելը, այն պետք է խնամքով պատրաստել հետևյալ կերպ.

1. Լվանալ դիակները, հեռացնել լորձը:
2. Մի հանեք թեփուկները, մի հանեք մանր ձկներին: Խոտակեր տեսակների մեջ շոգ եղանակին հանեք ներսը. եթե դա չկատարվի, ձուկը կսկսի դառը համ ու արագ փչանալ:
3. Ամբողջությամբ կտրեք խոշոր ներկայացուցիչները՝ աղիքներ հանեք՝ առանց կեղևազերծելու մաշկը և թեփուկները: Դա անելու համար կտրեք դիակը մեջքի լողակի երկայնքով: Թողեք որովայնը անձեռնմխելի, որպեսզի ճարպը մնա ներսում: Մի ողողեք կտրված ձուկը և դրանց մասերը ջրով:

Պատրաստման հիմնական փուլերը

Խոհարարության գործընթացը ներառում է.

1. Բուժում.
2. Աղակալում.
3. Թրջող.

Աղակալում

Ձկան աղի երեք հիմնական եղանակ կա.

• չոր;
• թաց;
• tuzluchny.

Չոր աղակալում

Չոր մեթոդն առավել հաճախ օգտագործվում է մեկ կիլոգրամից ավելի կշռող գավաթներ աղելու ժամանակ, մասնավորապես.

• պիկե;
• Կարպ;
• bream եւ այլ խոշոր ձուկ.

Չոր աղի համար անհրաժեշտ է անել հետևյալը.

1. Կտրատել դիակները սրածայրի երկայնքով, հեռացնել ներսը, հարթեցնել։
2. Աղ ներսից.
3. Ձկան փորը դրեք փայտե տուփի մեջ։
4. Կշեռքներին աղ ցանել։
5. Ծածկեք փայլաթիթեղով և ծանրաբեռնվածությամբ սեղմեք ներքև։
6. Տուփը թողեք զով տեղում երեքից յոթ օր:

Այսպիսով, դուք կարող եք նաև աղի մի փոքրիկ ձկան առանց փորոտիքի:

Խոնավ աղակալում

Թաց մեթոդը կիրառվում է մինչև մեկ կիլոգրամ քաշով դիակների համար։ Աղելու համար ձեզ հարկավոր են էմալապատ մեծ կաթսաներ կամ պլաստիկ տակառներ։

Այս գործընթացը ներառում է քայլեր.

1. Հեռացրեք ձկների կեղտը չոր եղանակով:
2. Հեռացնել ընդերքը.
3. Տարայի հատակը ծածկեք աղի շերտով առնվազն մի քանի սանտիմետրով։
4. Դիակները դնել այնպես, որ մեկի մեջքը համընկնի մյուսի որովայնին, աղ ցանել։
5. Ձկան հաջորդ շերտը դնել նախորդին ուղղահայաց։
6. Ավարտեք ոճավորումը, առատորեն վերին շերտը շաղ տալ աղով:
7. Ծածկեք ավելի փոքր տրամագծով կափարիչով և ծանրաբեռնվածությամբ սեղմեք ներքև։
8. Որոշ ժամանակ անց, հյութը բաց թողնելուց հետո, որը կծածկի ձուկը, տարան տեղափոխեք սառը տեղ։
9. Եփելու ժամանակը կախված է դիակների չափերից և մինչև երեք օր է։

Աղում աղաջրի մեջ

Աղի այս մեթոդը լավագույնն է մինչև կես կիլոգրամ կշռող փոքր ձկների համար:

Համար այս մեթոդըանհրաժեշտ:

1. Աղաջուր պատրաստել - ջրի մեջ աղ ավելացնել և մանրակրկիտ խառնել: Որոշեք լուծույթի կոնցենտրացիան՝ ձու գցելով դրա մեջ, այն պետք է լողանա։ Մոտավոր հարաբերակցությունը՝ երեք լիտր ջուր մեկ կիլոգրամ աղի համար։
2. Ձուկը լուծույթի մեջ դնել այնպես, որ այն ամբողջությամբ ծածկի (մոտավոր ծավալը՝ 1 լիտր 3 կիլոգրամ հումքի դիմաց)։ Ավելի հարմար է դիակները նախապես պարանով լարել ու դրանց հետ միասին ընկղմել աղաջրի մեջ։
3. Ծածկեք շղարշով և ներքև սեղմեք բեռով:
4. Պահել զով տեղում երեք օր։

Վլադիմիր Պլիսովը կիսվում է գետի խոշոր ձկներին աղի ենթարկելու իր տեսահոլովակով։

Թրջող

Չորացնելուց առաջ ձուկը ենթարկվում է թրջման՝ դիակներից ավելորդ աղը հեռացնելու և մակերեսը աղազրկելու համար։ Սա անհրաժեշտ է, որպեսզի ներս ավարտված ձևապրանքը հում չէր և համեղ էր։

Դա անելու համար դուք պետք է.

1. Ձուկը հանեք աղաջրից և թողեք հանգստանա, որպեսզի աղը հավասարաչափ բաշխվի ամբողջ դիակի վրա։
2. Վազքի մեջ մանրակրկիտ լվացեք ձուկը քաղցրահամ ջուրև հեռացնել լորձը դրանից:
3. Դիակները լցնում ենք տարայի մեջ ու լցնում սառը ջուր, պարբերաբար փոխելով այն։ (Թրջման ժամանակը հավասար է աղի ժամանակին, պատրաստությունը կարելի է որոշել լողացող դիակներով):
4. Ձուկը չորացրեք և դրեք թղթի վրա, որպեսզի ավելորդ հեղուկը չորանա։

Չորացում

Վերջնական քայլը դիակը կախելն է հետագա չորացման համար:

Դա կարելի է անել երկու եղանակով.

1. Ձուկը կախված է պոչից - դրա համար հետևի լողակի տարածքում պետք է անցք անել, որի միջով անցնում է մետաղալարը: Այնուհետև կապանները կասեցվում են օդափոխվող տեղում: Այս դիրքում ավելորդ խոնավությունը և ստամոքսի պարունակությունը դուրս կգա բերանի բացվածքով, հետևաբար, պատրաստի արտադրանքը դառը համ չի ունենա:
2. Ձուկը կախվում է գլխով, դրա համար աչքի անցքերի միջով մետաղալար կամ պարան է անցնում: Ճարպն ու մաղձը կմնան ներսում ու կհագեցնեն միսը, այն կդառնա ավելի փափուկ և կունենա մի փոքր դառնություն։

Ձկների չորացման ընդհանուր կանոններ.

• կախել դիակները չժանգոտվող պողպատից մետաղալարով կամ բարակ հյուսված պարանով;
• աշխատանքային մասերը չպետք է շփվեն միմյանց հետ.
• կապոցները կախված են ստվերում փոքր գծով.
• ավելի լավ չորացնելու համար կարող եք դիակները կախել արևի ուղիղ ճառագայթների տակ 3-5 ժամ;
• եթե եղանակը խոնավ է և բավականաչափ տաք չէ, մեծ ձկներին անհրաժեշտ է կտրել որովայնը, բացել այն և այնտեղ տեղադրել «spacer sticks».
• Լավ խոնավ եղանակին ամբողջական չորացման ժամանակը երեքից հինգ օր է:

Բնակարանում Ջեռոցում Էլեկտրական չորանոցում Վրա մաքուր օդ

Դրսում

Բացօթյա ձկների չորացման առանձնահատկությունները.

• ընթացակարգն իրականացվում է արևոտ եղանակին 18-20 ° C ջերմաստիճանում;
• կապոցները տեղադրվում են հորիզոնական ցանցերի, սալիկների վրա, կախված բաց տուփերում կամ հովանոցի տակ;
• անձրևոտ եղանակին դրանք թաքնված են հովանի տակ կամ ներսում:

Պատշգամբում

Օդափոխվող պատշգամբները իդեալական են ձեր որսը չորացնելու համար, հատկապես ամպամած և ցուրտ եղանակին:

Մենք ձուկը չորացնում ենք պատշգամբում այսպես.

1. Մենք ծածկում ենք հատակը սենյակում:
2. Կախովի ծովամթերքի տակ դրեցինք ավազանը, որպեսզի արտահոսող ճարպը չբիծի սենյակը։
3. Մենք մի փոքր բացում ենք պատուհանները, որպեսզի ապահովենք օդի շրջանառությունը։

Սենյակում

Տանը թառամող ձուկը չէ լավագույն միջոցըհատուկ հոտի պատճառով. Բնակարանում կապոցները կարելի է կախել ջեռուցման սարքի կողքին (ձմեռային սեզոնին)՝ կողքին հովհար տեղադրելով, կամ դիակները գազօջախի վրա դնելով։

նկուղում

Նկուղը հարմար է փոքր ձուկ չորացնելու համար, բայց, ամենայն հավանականությամբ, այն պետք է բերվի ցանկալի վիճակի ավելի տաք տեղում։ Խոշոր ծովամթերքները ավելի դանդաղ են չորանում և դառնում թթու, նախքան լավ չորանալը:

Մառանում, ցածր ջերմաստիճանի պատճառով, չորացումը կարող է տևել մինչև երկու-երեք շաբաթ։

Ձեղնահարկում

Ձեղնահարկի վրա չորացման առավելությունները.

• տանիքը շատ տաքանում է, նախագծերը կարագացնեն չորացումը;
• ոչ արև, ոչ անձրև չի ընկնի դիակների վրա.
• տանիքի տակ միշտ բավականաչափ տեղ կա։

Հիմնական կանոնը կապանները ավելի բարձր կախելն է։

Ջեռոցում

Վառարանում չորացումը կատարվում է այսպես.

1. Աղած ձուկը շարքերով դնել մետաղական դարակի վրա։ Ներքև դրեք թխման թերթիկ կամ ալյումինե փայլաթիթեղ:
2. Ջերմաստիճանը դրեք մոտ 80 ° C (ոչ ավելի բարձր), որպեսզի չստանաք միայն թխած ձուկ: Բացեք ջեռոցի դուռը 5-7 սմ։
3. Ձուկը պետք է չորացնել երկու ժամ, ապա գլուխները ծածկել ջերմակայուն փայլաթիթեղով և թողնել ևս 4-6 ժամ։
4. Կախեք և չորացրեք ևս մի քանի օր:

Էլեկտրական չորանոցում

Չորացման համար հարմար է ցանկացած կոնվեկցիոն էլեկտրական չորանոց, որն ունի ջեռուցման անջատման գործառույթ: Ներկառուցված օդափոխիչը կշրջի օդը:

Ջերմաստիճանը պետք է լինի մոտ 30 ° C, հակառակ դեպքում ձուկը գոլորշի կդառնա և կսկսի քանդվել: Կախված չափից՝ գործընթացը կտևի 2-ից 4 օր։

Ինչպե՞ս որոշել պատրաստակամությունը:

Ավելի լավ է որոշել ձկան պատրաստվածությունը ըստ ճաշակի կամ այլ չափանիշների.

• ձուկը փայլում է լույսի ներքո;
• ունի խիտ և առաձգական հյուսվածք;
• ունի յուղոտ փայլ;
• դիակի մակերեսին աղ չկա.
• մաշկը կամ թեփուկները ամուր են, կարելի է հեռացնել առանց դժվարության;
• ունի հարուստ, կծու, կծու բուրմունք:

Չորացրած ձուկհարմար է չորանալուց անմիջապես հետո ուտելու համար։ Վերջնական հասունացման համար այն պետք է 3-4 շաբաթ թողնել զով տեղում, փաթաթել մագաղաթյա թղթի կամ թերթի մեջ։

Ինչպե՞ս ազատվել ճանճերից.

Ամռանը ճանճերի և այլ միջատների դեմ պայքարելու համար օգտագործվում են հետևյալ մեթոդները.

1. Չորացնելուց առաջ դիակները 10 րոպե թրմում են քացախի լուծույթում՝ 10 լիտր ջուր և 120 միլիլիտր էսենցիա։
2. Ձկան գլուխները մշակվում են արևածաղկի ձեթով։
3. Դիակները քսում են սոխով կամ սխտորով։
4. Փաթեթները ծածկված են շղարշով, առանց մեծ անցքեր թողնելու։ Շաղ տալ այն 9% քացախով։
5. Աշխատանքային մասերը մշակվում են լուծույթով, որը պատրաստված է բուսական յուղև քացախ (1: 3 հարաբերակցությամբ):

Չորացման տուփ Չորացման տուփ Չորացման պահարան չորացման համար

Սառը սեզոնում ձկների չորացման առանձնահատկությունները

Բարձրորակ չորացման համար անհրաժեշտ է տաք, չոր եղանակ, այնպես որ ձմռանը և աշնանը այն պետք է ստեղծեք տանը։

Եթե ​​մենք չորացնում ենք ձուկը ցուրտ սեզոնին, ապա պետք է իմանաք.

• թրջելուց հետո ձուկը կախեք լոգարանի վրայից՝ ճարպը չորացնելու համար;
• չորացման լավագույն տեղը ապակեպատ լոջա է կամ կիսաբաց պատուհաններով պատշգամբ;
• ձմռանը կամ աշնանը չորացնելիս հարմար է միայն աղի չոր եղանակը.
• հարմար են ռադիատորի մոտ կամ վառարանի վերևում գտնվող տեղերը.
• գումարած չորացում ցուրտ սեզոնում - ոչ մի ճանճ:

Ձմռանը դժվար է ձուկը ճիշտ պատրաստել։ Չորացման համար անհրաժեշտ է թարմ զով օդ և ցածր խոնավություն, իսկ ջեռուցման սեզոնին բնակարաններում շատ տաք է։ Միսը արագ կչորանա, բայց հասունանալու ժամանակ չի ունենա։

Պատրաստի արտադրանքի պահպանում

Պատրաստի չորացրած ձուկը պահեք զով, լավ օդափոխվող տեղում՝ օգտագործելով հետևյալ տարաները.

• շնչառական նյութից պատրաստված պայուսակ;
• փայտե տուփ կափարիչով;
• պլաստիկ տոպրակ սերտորեն փաթաթված;
• սննդի փայլաթիթեղ, ֆիլմ կամ թերթ:

Տեսանյութ

«Պրիխոդկո եղբայրներ ձկնորսություն, հմտություն բնություն» տեսաալիքի հեղինակը կպատմի, թե ինչպես է ձուկը ճիշտ չորացնում, որքան ժամանակ է տևում յուրաքանչյուր փուլ։

Ցանկացած իրեն հարգող ձկնորս չի պատկերացնում իր կյանքը առանց չորացրած ձկների։ Նրան յուրատեսակ գավաթ են համարում, քանի որ նրան ոչ միայն ինքնուրույն են բռնում, այլ նաև տանը ձուկ բռնում: Այս գործընթացը պահանջում է հատուկ հմտություն:

Ինչպես ճիշտ չորացնել ձուկը

Ճանճը կամ այլ միջատների վայրէջքը կանխե՞լ։ Դա անելու համար անհրաժեշտ է կատարել դրա ճիշտ պատրաստումը այս գործընթացից առաջ.

1. Անհրաժեշտ է ձուկը աղացնել, մինչև այն թափանցիկ դառնա։
2. Աղած մթերքը թրջելիս խորհուրդ է տրվում ջրի մեջ ավելացնել 50-ից 150 գրամ քացախ (այս նյութը վախեցնում է ճանճերին, սակայն միշտ չէ, որ արդյունավետ է):
3. Չորացման համար ավելի լավ է վերցնել ոչ շատ մեծ ձուկ, քանի որ այն ավելի արագ է չորանում, և տարբեր միջատներ այնքան էլ պատրաստ չեն նստել արդեն գրեթե պատրաստ ձկան վրա:
4. Եթե, այնուամենայնիվ, որոշել եք մեծ որս վերցնել չորացման համար, ապա խորհուրդ է տրվում դրանից հեռացնել բոլոր աղիքները և հեռացնել մաղձերը։

Հետևելով այս պլանին՝ դուք փոքր-ինչ կմեծացնեք հնարավորությունները, որ ճանճերը չեն վայրէջք կատարեն ձկների վրա, բայց դուք չեք կարողանա 100%-ով ազատվել դրանցից։

Դրանից հետո արտադրանքը կախված է բաց երկնքի տակ և չորանում մեկ շաբաթ, մինչև տասը օր:

Ինչպե՞ս չորացնել ձուկը տանը:

Ոչ ամեն ձկնորս ունի հատուկ տեղձուկ չորացնելու համար. Համապատասխանաբար, ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչպես չորացնել ձուկը տանը:

Դա արդյունավետ անելու համար դուք պետք է համալրեք այնպիսի համեմունքներով, ինչպիսիք են Դափնու տերեւ, աղ և սև պղպեղ։ Բացի այդ, դուք պետք է պատրաստեք հաստ փայլաթիթեղ և ջեռոց:

Այսպիսով, ինչպես ճիշտ չորացնել ձուկը տանը: Վերոնշյալ բոլոր բաները պատրաստելուց հետո դուք պետք է հետևեք այս պլանին.

1. Ձուկը պետք է ողողել, չորացնել թղթե անձեռոցիկով, հեռացնել բոլոր աղիքները, ապա վրան կտրվածքներ անել։ Այս քայլերն ավարտելուց հետո արտադրանքը ցրվում է աղով և պղպեղով և դրվում ճնշման տակ: Այնուհետև, ձուկը պետք է մանրակրկիտ լվանալ աղից հոսող ջրի տակ և չորացնել:
2. Բոլոր ձկները չորացնելուց հետո պետք է նախապես տաքացնել ջեռոցը և փայլաթիթեղը դնել թխման թերթիկի վրա։ Ամբողջ որսը դրված է դրա վրա, համոզվեք, որ գլուխները շրջված են մեկ ուղղությամբ: Չորացման ընթացքում ջեռոցի դուռը պետք է մի փոքր բացվի մոտ 50-70 միլիմետրով։ Ջերմաստիճանը պետք է լինի ոչ ավելի, քան 50 աստիճան: Երկու ժամ հետո ձկան գլուխները ծածկում են փայլաթիթեղով, իսկ փայլաթիթեղն ինքնին շարունակում է չորանալ երեք-չորս ժամ։
3. Այնուհետև արտադրանքը հանում են ջեռոցից, փաթաթում երկաթե մետաղալարով կամ թելով, այնուհետև կախում մաքուր օդում, բնակարանում՝ դա կարող է լինել պատշգամբ։ Այնտեղ այն չորանում է առնվազն երկու օր։

Վ ձմեռային ժամանակՋեռոցից հանելուց հետո ձուկը կարելի է կախել վառարանի վերեւում գտնվող պարանով կամ մետաղալարով:

Ինչ է կախված ձկան չորանոցը և ինչի համար է այն:

Ձուկը պարանով կամ մետաղալարով չորացնելը բավականին պարզ է և ավանդական եղանակով, բայց դա չի վերացնում ճանճերի փչացումը։ Բայց կասեցված ձկան չորանոցն ի վիճակի է պաշտպանել այն այս վնասակար ազդեցությունից:

Կախովի չորանոցը ներկայացված է շղարշից կամ ցանցից պատրաստված պատերի տեսքով։ Նման «պատերը» թույլ են տալիս օդը անցնել և չեն դանդաղեցնում ձկան չորացման գործընթացը։ Որպես կանոն, նման չորանոցների ներսում տեղադրվում է կախովի սարք, որը բաղկացած է ռելսերից՝ լարերով և շղթաներով։ Այս շղթաներին ամրացված են ձկներ կախելու համար նախատեսված կեռիկներ, նման չորանոց գնելիս դրանք ներառված են։

Այս տեսակի չորանոց տեղադրելու համար պարզապես անհրաժեշտ է ձգվել հարևան ծառերի վրա կամ պարզապես քշել ցցերի մեջ: Եթե ​​ձուկը չորացվի բնակարանում, ապա կարող եք ձեռք բերել հատուկ շրջանակ կամ ինքներդ կառուցել:

Մենք ձուկը չորացնում ենք ամռանը

Ինչպե՞ս չորացնել ձուկը ամռանը: Տաք սեզոնին այս գործընթացը գրեթե չի տարբերվում այն ​​չորացնելուց ձմեռային շրջան... Միակ տարբերությունն այն է, որ ամռանը ապրանքը կարելի է հանել պատշգամբում կամ (առանձնատանը) դրսում։ Ձմռանը անհրաժեշտ է ձուկը չորացնել վառարանի վրա՝ նախապես կատարելով վերը նշված ընթացակարգը՝ օգտագործելով ջեռոցը։

Ձկների ամառային չորացումն առավել հաճախ կիրառվում է, քանի որ ձմեռային ձկնորսությունոչ այնքան հայտնի, որքան տաք ամիսներին:

Մենք ձուկը չորացնում ենք պատշգամբում

Բնակարանների բնակիչների համար գետերի արտադրության չորացման գործընթացը մի փոքր ավելի բարդ է, քանի որ բացօթյաոչ այնքան. Ինչպե՞ս չորացնել ձուկը պատշգամբում: Դուք պետք է անեք հետևյալը.

1. Ձուկը պետք է մանրակրկիտ ողողել և հեռացնել աղիքները։ Ոչ մի դեպքում չի կարելի թեփուկները հեռացնել, քանի որ դա կգրավի ճանճերին և կնպաստի որսի շատ արագ չորացմանը (դա կարող է ազդել նրա հետագա համի վրա):
2. Յուրաքանչյուր ձկան մեջքին անհրաժեշտ է մակերեսային, բայց երկար կտրվածք անել՝ մոտավորապես գլխից պոչ։
3. Այնուհետև, արտադրանքը աղվում է ամանի մեջ: Ավելի լավ է ընտրել էմալապատ տարաներ և կոպիտ աղ: Վերջինս վերցվում է ամբողջ ձկան քաշի զանգվածի 20%-ի հաշվարկով։ Եթե ​​ցանկանում եք, ապա աղի մեջ կարող եք ավելացնել դափնու տերեւ և սև պղպեղ։
4. Ձուկը շերտերով տեղափոխում են մեկ այլ տարայի մեջ, յուրաքանչյուր շերտը խնամքով պատվում է աղով։ Դուք նույնպես պետք է քերեք արտադրանքը ներսում:
5. Ձկան վրա դրվում է ճնշում և այս ամենը մի քանի օր զով տեղում է դրվում։ Խորհուրդ է տրվում օգտագործել սառնարան։
6. Աղելուց հետո ձուկը պետք է լվանալ և չորացնել։
7. Այնուհետև այն կախված է պատշգամբում (օգտագործվում է թել կամ մետաղալար): Ինչպե՞ս չորացնել ձուկը, որպեսզի ճանճը չնստի: Լավագույնն այն է, որ յուրաքանչյուրը բուժվի 3 տոկոս քացախով:

Ձուկը չորանում է մոտ մեկ շաբաթում։

Ինչպե՞ս չորացնել ձուկը աղիքներով:

Ձուկը աղիքներով չորացնել-չչորացնելը ճաշակի խնդիր է։ Հարկ է նշել, որ եթե արտադրանքը ներսի հետ միասին չորացել է, ապա դրա համի մեջ կարող է նկատվել որոշակի դառնություն, որը ոչ բոլորին է դուր գալիս։

Ձկան աղիքներով չորացնելը նույնն է, ինչ վերը նշված բոլոր մեթոդները, միակ տարբերությունն այն է, որ պետք չէ հեռացնել նրա որովայնի ամբողջ պարունակությունը։

Մի կողմից՝ ձկան ընդերքը հեռացնելը շատ բարդ գործ է, բայց եթե ձկնորսը չի ցանկանում դառը համով չորացած մթերք ստանալ, ապա ավելի լավ է չխուսափել այս գործից։

Ի՞նչ է ձկան չորացման տուփը:

Ինչպե՞ս չորացնել ձուկը, որպեսզի ճանճը չնստի: Այս նպատակով օպտիմալ լուծումկդառնա ձկների չորացման տուփի օգտագործումը:

Դուք կարող եք այն գնել կամ պատրաստել իմ սեփական ձեռքերով... Ձեր սեփական ձեռքերով տուփի ստեղծումը կարժենա մոտ կեսը:

Ձկան չորացման տուփի շրջանակի օպտիմալ չափը 1 * 1,10 մետր է, խորությունը՝ 0,5 մետր։ Ամենահարմար նյութը փայտն է (նրա տեսակը նշանակություն չունի):

Նման տուփ ստեղծելու համար անհրաժեշտ է անել հետևյալը.

1. Նշեք փայտանյութը և կտրեք այն էլեկտրական ոլորահատ սղոցով: Այնուհետեւ, օգտագործելով պտուտակահան, անկյուններ եւ պտուտակներ, հավաքեք շրջանակը:
2. Բոլոր կողմերից ամրացնող կողիկներ են ամրացվում:
3. Կողային պատերին ամրացված է մալուխ (դրա վրա կատարվում է ձկան չորացում)։
4. Այնուհետև անհրաժեշտ է տուփը մշակել միջատասպան նյութով։
5. Այն պետք է ներծծվի և չորանա, իսկ դրանից հետո տուփը բացվում է լաքով։ Այն պետք է քսել երկու շերտով՝ 4 ժամ ընդմիջումներով։
6. Տուփի ներքևի մասում անհրաժեշտ է տեղադրել հատուկ տարածություն:
7. Դռան հիմքը պետք է սոսնձված լինի կնիքով:

Հետևելով այս քայլերին, դուք կստանաք պատրաստի տուփձուկ չորացնելու համար, որտեղ միջատներ չեն կարող մտնել։

Ընթերցողն արդեն գիտի, թե ինչպես պետք է չորացնել ձուկը, որպեսզի ճանճը վայրէջք կատարի։ Հիմա ժամանակն է խոսել այն մասին, թե ինչպես ճիշտ պահել այն:

Կան մի քանի խորհուրդներ, որոնք կօգնեն ձեզ հնարավորինս երկար պահել ձեր չորացրած ձուկը.

• նախքան ձուկը տոպրակի մեջ դնելը հետագա պահպանման համար, անհրաժեշտ է այն մանրակրկիտ սրբել և ոստեր դնել։ փշատերեւ ծառ, եթե այն բացակայում է, սովորական թուղթը կանի;
• Շոգ սեզոնին խորհուրդ է տրվում չորացրած ձկան վրա եղինջ դնել, դա մի քանի անգամ կավելացնի դրա պահպանման ժամկետը։

Ահա, թե ինչպես կարելի է չորացնել ձուկը տանը։ Կատարելով բոլոր պահանջները՝ դուք կստանաք բարձրորակ և համեղ արտադրանք... Բարի ախորժակ!

Շատ խանութներում կարելի է հեշտությամբ չորացրած ձուկ ձեռք բերել, սակայն իսկական սիրահարները նախընտրում են ինքնուրույն պատրաստել նման նրբություն։ Ի վերջո, միայն ձեր սեփական ձեռքերով ուտեստ պատրաստելով, կարող եք լիովին վստահ լինել դրա անվտանգությանը։ Սակայն ձուկը համեղ դարձնելու համար պետք է իմանալ դրա պատրաստման որոշ կանոններ և գաղտնիքներ։

Ինչ տեսակի ձուկ կարող եք չորացնել

Սովորաբար, ձկնորսները, ովքեր տուն են բերում իրենց որսը, մի կողմ են դնում մանր կամ միջին չափի ձուկը չորացնելու կամ չորացնելու համար։ Այս նպատակների համար մեծ ներկայացուցիչները հազվադեպ են օգտագործվում, քանի որ դրանք ի սկզբանե նախատեսված էին տապակելու կամ թխելու համար: Բայց դա չի նշանակում, որ խոշոր ձկները չեն կարող թառամել։

Պարզապես մի քիչ ավելի շատ ժամանակ է պահանջվում այն ​​պատրաստելու համար։ Ձկնորսի լեզվով ձկան չորացումը կոչվում է «տարանկա պատրաստել»։ Բայց դա ամենևին չի նշանակում, որ դելիկատես պատրաստելու համար հարմար է միայն խոյը։

Ինչ տեսակի ձկներ կարելի է չորացնել.

Որոշ արհեստավորներ չորացնում են նույնիսկ այնպիսի ճարպոտ և դժվար չորացող ձկներ, ինչպիսիք են կատվաձուկը և բուրբոտը: Գուրմանները վստահեցնում են, որ որքան ավելի ճարպ է պատրաստի արտադրանքը, այնքան այն ավելի համեղ է։

Դուք կարող եք չորացնել ցանկացած ձուկ, բայց կարևոր է հաշվի առնել, որ յուրաքանչյուր տեսակ ունի իր ճաշակի տարբերությունները.

Պետք է հիշել, որ յուղոտ ձուկը երկար ժամանակ չորանում է, իսկ ապագայում այն ​​վատ է պահվում և երկար չի պահվում։ Պահպանման ընթացքում այն ​​կարող է ձեռք բերել ողողված ճարպի տհաճ համ և հոտ։ Յուղոտ սորտերկարելի է չորացնել, բայց քիչ քանակությամբ, բայց համար երկարաժամկետ պահեստավորումՉորացման համար նախընտրելի է ընտրել ավելի նիհար ցեղատեսակ։

Նախապատրաստում

Մասնագետները խորհուրդ են տալիս թարմ որսած ձուկը (չորացման համար նախատեսված) տեղափոխել հին եղինջի տերևներով և ցողուններով և մի քանի ժամով դնել զով տեղում, և միայն դրանից հետո սկսել աղացնել։ Եղինջը շոգ օրը կպահի ձկների փչանալուց։

Ձմռանը

Ձկան փոքր դիակը (մինչև 500 գ) կարելի է աղել առանց աղիքների:
Դա արվում է, որպեսզի ձկան միսը թրջվի ենթամաշկի մեջ և ներքին ճարպըև դա ավելի հյութալի էր: 500 գրամից ավելի կշռող ձկան դիակներում որովայնի խոռոչը մաքրվում է ներքին օրգաններից, եթե ձուկը խավիարով է եղել, ապա խավիարը նորից դնում են որովայնի մեջ։

Ամառ

Վ ամառային ժամանակաղիքներ բոլոր ձկները (մեծ և փոքր), քանի որ շոգ սեզոնին բոլոր ձկան պաշարները սնվում են ջրիմուռներով: Ջրային կանաչեղենը նույնիսկ ներառված է սննդակարգում։ գիշատիչ տեսակներձուկ.

Եթե ​​թարմ որսված որսը չի մաքրվում որովայնի խոռոչըջրիմուռներից այն սկսում է ակտիվորեն քայքայվել մի քանի ժամվա ընթացքում, ինչը միսը կդարձնի պինդ և ոչ պիտանի մարդու օգտագործման համար:

• տաք աղակալում + 15 ° C ջերմաստիճանում ... + 16 ° C - 9 օրից;
• սառը աղակալում + 5 ° C ջերմաստիճանում ... + 6 ° C - 13 օրից;
• չոր դեսպան (չփորոտված) - 13 օրից;
• չոր դեսպան (փորոտված) - 12 օրից:

Ինչպես չորացնել փուլերով

Հակիրճ, չորացման գործընթացը կարելի է նկարագրել հետևյալ կերպ.

• աղակալում;
• թրջող;
• չորացում.

Աղակալում

Մանր աղացած աղը, ինչպիսին է «Էքստրա»-ն, լիովին հարմար չէ այդ նպատակների համար, ավելի լավ է շատ կոպիտ աղ վերցնել:
Նուրբ աղով աղելու հետևանքները. հնարավոր կրթությունբարակ կեղևով ձկան դիակի վրա, որը կանխում է աղի աղի ներթափանցումը ներս: Ձուկը աղելու երկու եղանակ կա՝ չոր աղի և աղաջրի օգտագործում։

Աղաջրում.

1. Կարող եք վերցնել համապատասխան չափի ցանկացած տարա (սննդային պլաստմասսա, մետաղ), գլխավորն այն է, որ դրա պատը չօքսիդանա։ Այս նպատակների համար ցինկապատ տարաները և տեխնիկական պլաստիկը բոլորովին հարմար չեն:
2. Պատրաստված դիակները սերտորեն տեղադրվում են կոնտեյներով, անհրաժեշտության դեպքում, ապա մի քանի շարքերում:
3. Վերջին շարքի վերևում դրվում է կափարիչ, որի վրա տեղադրված է ճնշումը:
4. Դրանից հետո կեղեքման վրա խնամքով աղ են լցնում, որը հոսում է տարայի մեջ։ Թուզլուկը լցնում են այնքան, մինչև ձկան վրա ընկած կափարիչը մի քանի սանտիմետրով ծածկի։

Աղի ժամանակ, ճնշումը գրեթե միշտ դրվում է վերևում, այն անհրաժեշտ է ձուկը աղի մեջ սեղմելու և օդային խցիկների առաջացումը կանխելու համար, որոնցում կարող են զարգանալ փտած բակտերիաներ:

Տեսանյութ՝ ձուկ աղաջրում Այն կարելի է վերցնել հասանելի գործիքներից, կամ կարելի է պատրաստել փայտից։ Փայտի ճնշումը երկար տարիներ կծառայի ձկնորսին. Այս նպատակների համար խորհուրդ է տրվում ընտրել այնպիսի ծառ, որը չի արտանետում տանիններ կամ խեժ (կաղամախի, լինդեն):

Աղի պատրաստում.

1. 3 լիտր ջրին ավելացնում են մեկուկես բաժակ (250 մլ) կոպիտ աղ։
2. Անհրաժեշտության դեպքում մեծ քանակությամբաղաջուր, համամասնությունները մեծանում են:
3. Աղն ամբողջությամբ լուծվում է ջրի մեջ և միայն դրանից հետո կեղեքման տակ դրված ձուկը լցնում են պատրաստված աղաջրով։
4. Որոշ սիրահարներ աղի մեջ շաքար են ավելացնում՝ պնդելով, որ դա ավելի նուրբ է դարձնում մսի համը։ Այս դեպքում յուրաքանչյուր կիլոգրամ աղին ավելացնում են մեկ ճաշի գդալ շաքարավազ։

Եթե ​​ձկնորսության ժամանակ անհրաժեշտություն առաջանա ձուկն աղացնել, ապա կարող եք օգտագործել պոլիէթիլենային տոպրակներ։ Դա անելու համար թփերի մեջ փոս փորեք (ոչ արևոտ տեղում) և այնտեղ տեղադրեք խիտ տոպրակ, որի մեջ որսը կաղացվի:
Պայուսակի վիզը փաթաթված է և բաց թողնված։ Վրա աղած ձուկճնշումը տեղադրվում է վերևում և լցված աղաջրով:

Չոր դեսպան.

1. Այս դեպքում կարելի է ձուկը աղել զամբյուղներում, փայտե տուփերում կամ ցանկացած տարայի մեջ, որի հատակին ավելորդ հեղուկի արտահոսքի անցքեր կան։
2. Տարայի հատակը (զամբյուղ, տուփ) ծածկված է կտորով։ Դրա համար հարմար է մաքուր բամբակ կամ բամբակ:
3. Աղի ժամանակ ձուկը հեղուկ կթողնի, որը կթափվի աղի տարայի անցքերի և բացվածքների մեջ։

Դուք գիտեի՞ք։Փորձառու ձկնորսները դաշտային պայմաններում ձուկն աղում էին անմիջապես պարկերի մեջ։ Այն բանից հետո, երբ նրանք թաղվեցին հողի մեջ մեկ մետր խորության վրա: Ձուկը ապահով աղում էր, իսկ երկրային ցուրտը թույլ չէր տալիս, որ այն փչանա։

Թրջող

Ըստ բաղադրատոմսերի՝ թրջելը պետք է տևի մոտ 12 ժամ։ Մասնագետները վստահ են, որ աղի որսը պետք է թրջել այնքան, որքան այն եղել է աղաջրի մեջ։ Օրինակ, եթե դիակը երեք օր աղել են, ապա այն նույնպես պետք է լինի մաքուր, սառը ջրի մեջ առնվազն երեք օր։ Ցանկալի է ջուրը փոխել 5-6 ժամը մեկ թրջելուց։

Չորացում

Չորացման գործընթացի տեխնոլոգիան պահանջում է կախել դիակը թրջելուց հետո չորացնելու համար։ Մինչ այժմ չեն հանդարտվում վեճերը, որոնց ընթացքում փորձագետները պաշտպանում են իրենց կարծիքը, թե ինչպես ճիշտ կախել ձուկը։

Կախովի երկու եղանակ կա.

Ինչից կախել և որտեղ չորացնել

Կախվելու համար օգտագործեք բարակ պարան, որից պատրաստված է բնական նյութեր(երկու կամ երեք գործվածքով) կամ չժանգոտվող պողպատից մետաղալար: Ապագա չորացրած պտուղը կասեցվում է աչքի անցքերի միջով, որպեսզի չորացման ընթացքում չշփվեն միմյանց հետ։ Այս կերպ դուք կարող եք չորացնել մինչև հինգ դիակ մի կտոր լարի վրա:

Տարանկայից նման ծաղկեպսակներ կախվում են մի փոքր ստվերով տեղում: Որոշ ձկնորսներ նախընտրում են ապագա չորացրած մթերքը չորացնելու համար 3-5 ժամ կախել արևի տակ, որից հետո տեղափոխում են ստվերային ու քամոտ տեղը։ Հենց քամին է օգնում ավելի արագ չորացնել դիակները։ Լավ եղանակային պայմաններում երեք-հինգ օրը բավարար է ամբողջական չորացման համար։

Եթե ​​եղանակը հարմար չէ (ցուրտ և խոնավ), ապա մեծ ձկների համար բացվում է ստամոքսը և մի քանի լայնակի ձողիկներ են մտցնում դրա մեջ։ Ձեղնահարկը (բաց պատուհաններով) կատարյալ է որպես ձուկ չորացնելու տեղ։ Ձկների չորացման համար ամենահարմար ջերմաստիճանը + 18C ... + 20C է։
Դուք կարող եք ձուկ կախել չորացման համար տարբեր ժամանակ, սա արդեն ճաշակի հարց է.

1. Որոշ մարդիկ նախընտրում են այն կախել գիշերը՝ պատճառաբանելով, որ գիշերը չորացած ձկան մաշկի վերին շերտը իր հոտով ավելի քիչ կգրավի ճանճերին։
2. Մյուսները չորանում են միայն ցերեկը, լավ եղանակին, գիշերվա համար սենյակում թաքցնելով «չորացումը»: Այնտեղ նրանք բացատրում են, որ երբ ցերեկը և գիշերը ջերմաստիճանը իջնում ​​է, տարանկը խոնավանում է, իսկ հետո կորցնում է իր համը։
3. Մյուսները, ընդհակառակը, փորձում են գուշակել չորացման սկիզբը հենց խոնավ և անձրևոտ եղանակի համար՝ պնդելով, որ թեև այս ձուկն ավելի երկար է չորանում, բայց այն ավելի հյութալի է և համեղ։

Թռիչքի կառավարում

Չորացման ժամանակ միջատներին վերահսկելու մի քանի եղանակ կա.

Դուք գիտեի՞ք։ Առավելագույնը մեծ ձուկաշխարհում - հսկա կետ շնաձուկ, որը կարող է աճել գրեթե երկու դպրոցական ավտոբուսի երկարությամբ։ Այն ունի ավելի քան չորս հազար մանր (3 մմ) ատամներ, կշռում է մոտ 25 տոննա և սնվում է հիմնականում պլանկտոնով։

Տեսանյութ՝ ճանճերի դեմ պայքարել ձուկը չորացնելիս

Ինչպես չորացնել ձմռանը

Ձմռանը պետք է կրակել ձկներին նույն տեխնոլոգիայով, ինչ ամռանը։ Միակ դժվարությունը չորացման գործընթացում է: Ձմռանը ձուկը նույնպես չորանում է, բայց մի փոքր ավելի երկար ժամանակ կպահանջվի, որպեսզի այն ամբողջությամբ եփվի, քան ամռանը։

Լսելու համար դիակները կախված են տաք լոջայից կամ ապակեպատ պատշգամբից։ Թեթև գծագիր ստեղծելու համար պատշգամբի պատուհանները և օդափոխիչները մի փոքր բացվում են: Դուք կարող եք չորացնել այն սենյակում, եթե սեփականատերերը պատրաստ են հանդուրժել բավականին կոնկրետ հոտ:

Կարևոր!Ձկները ոչ մի դեպքում չի կարելի ձմռանը չորացնել մարտկոցի մոտ կամ մոտ տեղադրված տաքացուցիչների միջոցով:... Ինչ կլինի սրա արդյունքում« կարկաչուն» գործնականում ուտելի չէ:

Ինչպես չորացնել ձուկը ջեռոցում

Այս բաղադրատոմսի համաձայն, ցանկացած (ոչ շատ մեծ) դիակից կարող եք պատրաստել կծու նրբություն: Դրա համար հարմար են կապելինը, թառը, կարասը, մանր կամ արծաթափայլ կարփը։ Խոհարարության համար օգտագործեք ջեռոցը և սննդի փայլաթիթեղը:

Բաղադրությունը:

• ձուկ;

Պատրաստում:

1. Որսը փորոտվում և լվանում են, այնուհետև չորացնում են խոհանոցային թղթե սրբիչով:
2. Դիակի ներսից և դրսից լավ քսում են աղով, սև պղպեղով և կտրատած դափնու տերևներով։
3. Ձուկը դնում են կեղեքման տակ և թողնում 48 ժամ՝ աղի։
4. Երկու օր անց աղած դիակները լվանում են, ներծծում երկու-երեք ժամ մաքուր ջուրև չորացնել անձեռոցիկներով կամ թղթե սրբիչներով:

Տեսանյութ՝ չորացնելով ձուկը ջեռոցում Պատրաստում:

1. Ջեռոցը տաքացրեք +40C։
2. Չոր (նախապես աղած և թրջած) ձուկը մի շարքով դնում են սննդի փայլաթիթեղով պատված թխման թերթիկի վրա։ Թխման թերթիկի վրա դրված դիակների գլուխները պետք է ուղղված լինեն մի կողմ:
3. Թխում թերթիկը տեղադրվում է ջեռոցում: Ջեռոցի դուռը բաց է մնում 5-10 սմ։
4. Այսպիսով, ձուկը չորանում է 2 ժամվա ընթացքում։ Ջեռոցում ջերմաստիճանը պահպանվում է + 40C։ Պահանջվող ժամանակը լրանալուց հետո թխման թերթիկը հանում ենք ջեռոցից և ձկան գլուխները փայլաթիթեղով ծածկում։
5. Թխում թերթիկը կրկին դրվում է ջեռոցում ևս 3-4 ժամով։
6. Դրանից հետո արդեն լավ չորացած դիակները հանում են ու պարանով կամ մետաղալարով կապում։
7. Ստացված կուկանը կախում են մաքուր օդում չորացնելու համար։ Տեղն ընտրված է զով ու քամոտ։
8. Երկու-երեք օր հետո չորացրած ձուկը պատրաստ է ջեռոցից։

Կատարյալ խոհարարության գաղտնիքները.

1. Ջեռոցում չորացնելու համար ավելի լավ է վերցնել ոչ յուղոտ ձուկ (խոյ, խոզ կամ կարաս)։
2. Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է չորացնել մեծ դիակները, ապա հետևի երկայնքով կտրվածք է արվում մինչև ծայրը (դա կհեշտացնի և կարագացնի գործընթացը):
3. Որպեսզի չանհանգստանաք պարաններն աչքի անցքերի միջով անցկացնելով, օգտագործեք թղթի սեղմիչ (դրանից կեռիկ սարքելով):
4. Երկարատև պահպանման համար չորացրած ձուկը փայլաթիթեղի կամ պոլիէթիլենի մեջ փաթեթավորելուց առաջ յուղում են ձիթապտղի յուղով:

Դուք գիտեի՞ք։ Ճապոնիայում փքված ձուկը հայտնի, բայց մահացու ուտեստ է: Նրա ներսը պարունակում է մահացու թույն՝ տետրոդոտոքսին։ Ֆուգու ուտեստ պատրաստելու իրավասու համար խոհարարը պետք է վկայական ստանա հատուկ դպրոցորը սովորեցնում է ձեզ, թե ինչպես պատրաստել այս թունավոր ձուկը:

Ինչպես որոշել պատրաստակամությունը

Օգտագործելուց առաջ արտադրանքը պետք է ստուգվի պատրաստվածության և որակի համար.

1. Եթե ​​չորացման գործընթացն ավարտված է, ապա մսի կառուցվածքը դառնում է կիսաթափանցիկ, դիակի մակերեսին աղ չի երեւում։
2. Եթե ​​խոյն ակնհայտորեն չոր է, իրավիճակը կարելի է շտկել՝ ձուկը դնելով թաց կտավի մեջ, փաթաթելով այն և գիշերը ուղարկելով նկուղ կամ սառնարան։ Առավոտյան չորացրած միսն ավելի փափուկ և առաձգական կլինի։
3. Պատրաստի ձուկը կիսով չափ թեքում է (գլուխը պոչը): Եթե ​​խոյը վերադառնում է իր սկզբնական վիճակին և զսպանակավոր է, ապա այն պատրաստ է օգտագործման։

Կարևոր!Չորացրած ձուկ ձեռք բերելու համար լավագույն համըՆրան պետք էթրմել... Հետեւաբար, չորացումից հեռացված արտադրանքը տեղադրվում է հասունացման համար (2-3 շաբաթ): Դա անելու համար ընտրեք զով տեղ՝ նախագծերով (ավելի լավ օդափոխության համար):

Չորացրած ձկան բաղադրատոմսը տանը

Կարպ չորացրած (չոր աղած)

Գրեթե անհնար է այս կերպ կարասին չափից ավելի աղ անել, քանի որ այն հավաքում է այնքան աղ, որքան անհրաժեշտ է։ Թրջման ընթացքում ջուրը դուրս կբերի ավելորդ աղը: Եթե ​​ինչ-ինչ պատճառներով ձուկը 3 օրվա ընթացքում չի հանվել աղաջրից, ապա ոչինչ, բայց մաքուր ջրի մեջ թրջելու համար մի փոքր ավելի երկար ժամանակ կպահանջվի (մոտ մեկ օր):

Չոր խոյ (աղ աղաջրի մեջ)Վերցնում ենք միջին չափի, բայց կես կիլոգրամից ոչ պակաս խոյ։ Փոքր ձկների համար հարմար է չոր աղը:

Ամուր աղաջուր պատրաստելը.

1. Վրա երեք լիտր բանկա սառը ջուրավելացնել 150-180 գ աղ։ Լուծումը խառնում են այնքան ժամանակ, մինչև աղը ամբողջությամբ լուծվի ջրի մեջ։
2. Աղաջրի ուժը ստուգվում է օգտագործելով հում ձու, հարմար աղաջրի մեջ ձուն չի խորտակվում, այլ լողում է մակերեսի վրա։

Աղակալում:

Խոյը թրջելը և չորացնելը.

Պատրաստի խոյից միսը ձեռք է բերում սաթև դառնում է մի փոքր թափանցիկ:

Չորացրած պիկ (չոր աղած):

1. Խոզուկը լվանում են (ձմռանը՝ առանց փորոտիքի), դիակի երկու կողմից 2-3 հատ հատում են անում։
2. Վերցվում է հարմար հատակով կոնտեյներ (խոզուկը պետք է ամբողջությամբ պառկի հատակին):
3. Թթուների տարայի հատակին աղ են լցնում (շերտը պետք է լինի առնվազն 0,5 սմ հաստությամբ)։
4. Աղի շերտի վրա դրվում է բլիթ, իսկ վրան առատորեն աղ ցանում։
5. Եթե ​​կան մի քանի ձուկ, ապա դրանք շարվում են իրար վրա՝ ամեն անգամ աղ ցանելով։
6. Վերին պիկի վերևում լցնում են աղի վերջին շերտը և դրվում կափարիչով կափարիչով։
7. Եթե ​​խոշոր պիկին աղ են, ապա կոնտեյները 48 ժամով տեղադրվում են զով տեղում։ Եթե ​​ձուկը փոքր է, 24 ժամը բավական է։
8. Աղած բլիթը լվանում և կախում են ջրով, որպեսզի չորանա մինչև փափկի:

Կարևոր!Լուկը չորացնելիս ամենակարևորը բաց չթողնել այն պատրաստ լինելու պահը։ Եթե ​​մի քիչ բաց եք թողնում, ապա հյութալի փոխարեն կարկաչունդուք ստանում եք չոր արտադրանք: Չորացրած բլիթը հիանալի գարեջրի խորտիկ է:

Պահպանում

Փորձառու ձկնորսները պնդում են, որ այն պահելու հետ մեկտեղ չորացրած ձուկը հասունանում է և միայն լավանում։

Որտեղ պահել.

1. Կախված սառը և օդափոխվող տեղում, բնական գործվածքից տոպրակի մեջ։
2. Տեղադրված է կափարիչով ուռենու ճյուղերի զամբյուղի մեջ: Այս զամբյուղը պետք է տեղադրվի ջրագծի մեջ ստվերային և զով տեղում (ոչ արևի տակ):
3. Խոհանոցի կաբինետում - ապահով և սերտորեն փաթաթված պլաստմասե, մագաղաթի, սննդի փայլաթիթեղի կամ պոլիէթիլենային թաղանթի մեջ:

Չորացրած ձուկ պատրաստելու մեջ դժվար բան չկա, և՛ փորձառու ձկնորսները, և՛ սկսնակները կարող են հեշտությամբ հաղթահարել դա: Վստահաբար կարելի է ասել, որ նույնիսկ սկսնակներին առաջին անգամ կհաջողվի ջախջախիչ ձուկը: Դուք միշտ կարող եք հյուրասիրել ձեր ընտանիքին և ընկերներին այս նրբագեղությամբ, քանի որ ձեր իսկ ձեռքերով եփած այն շատ ավելի համեղ կլինի, քան գնվածը։

Չոր (չոր) ձուկ կարելի է արդեն պատրաստ գնել։ Բայց, եթե դուք ձեզ ձկնորս եք համարում, ապա պետք է կարողանաք չորացնել ձուկը։ Ի վերջո, երբեմն որսը մեզ իսկապես հաճելի է, և ձկներն այնքան շատ են, որ արդեն սկսում ես մտածել, թե ինչ անել դրա հետ: Այս դեպքում ձկան մի մասը կարելի է չորացնել, իսկ ապագայում հաճոյացեք ինքներդ ձեզ և ձեր ընկերներին, քանի որ ինձ թվում է, որ ոչինչ ավելի լավ չէ, քան չորացրած ձուկը։ Ըստ գոնեմեր երկրում այդպես է չորացրած ձուկառաջին տեղն է զբաղեցնում գարեջրի խորտիկների շարքում:

Աղ և չոր գետի ձուկ. Տեխնիկայի կարևորագույն դրվագները

Ո՞րն է ճիշտ դրա համար: Ավելի լավ է ոչ շատ յուղոտ ձուկ վերցնել: Վոբլան, թառը լավ են դրա համար, և բացի այս տարածված ձկներից, կա նաև սողացող սողուն՝ պիրկ թառով և ցախով:

Ինչպե՞ս պատրաստել ձուկ:

Առաջին հերթին, համոզվեք, որ մանրակրկիտ ողողեք ձուկը, չնայած նրան, որ դուք բռնել եք այն ջրից, և թվում է, թե այն մաքուր է: Դրանից հետո նրանք փորոտում են նրան և հեռացնում ամբողջ ներսը: Ինչ վերաբերում է թեփուկներին, ապա պետք չէ դրանք կլպել։ Եթե ​​կարծում եք, որ ձուկը, որը պատրաստվում եք թթու դնել, բավականին մեծ է, ապա այն պետք է կտրել մեջքի երկայնքով։ Նման կտրվածքը սովորաբար կատարվում է գլխից և դրանից հետո, մինչև պոչը: Այսպիսով, այն շատ ավելի արագ կչորանա։ Երբ ավարտում եք ձկան պատրաստումը, կարող եք սկսել այն աղացնել։ Դրա համար լավագույնն է էմալապատ ուտեստներ, և կոպիտ աղ:

Ինչպե՞ս աղել:

Որքան աղ է ձեզ անհրաժեշտ, կարելի է հաշվարկել: Սովորաբար այն պետք է լինի մոտ 20 տոկոս, սկսած ընդհանուր քաշըԱմբողջը Եթե կոպիտ աղ եք ընդունում, ապա այն բավականին դանդաղ կներծծվի ձկան մեջ, բայց դրանից ավելի շատ խոնավություն «կհանի»: Աղ անելիս ձկանը կարելի է ավելացնել սեւ պղպեղ։ Տարայի մեջ գտնվող ձուկը պատահական չի ծալվում, այլ դա անում են շերտերով, մինչդեռ այս շերտերից յուրաքանչյուրն անպայման աղով է շաղ տալիս։

Ձկան վրա աղ լցնելը քիչ է, ամեն մեկին դեռ պետք է ներսից քսել, այսինքն՝ մի քիչ աղ լցնել որովայնի մեջ։ Երբ բոլոր ձկները կոկիկ տեղադրեք, դրա վրա մի մեծ հարթ ափսե դրեք: Արդեն դրա վրա պետք է բեռ տեղադրել, այսինքն՝ ձուկը մի քանի օր պետք է կանգնի ձեր լծի տակ։ Դրա համար ավելի լավ է այն դնել սառնարանում կամ մեկ այլ համեմատաբար զով տեղում: Եթե ​​մանր ձկներին աղ եք անում, ապա այն պատրաստ կլինի 5 օրից։ Եթե ​​ձեր որսը ավելի մեծ է, ապա այն 7 օր թրջեք աղաջրի մեջ։ Նման աղաջրը ձկների մեջ հայտնվում է բավականին արագ, գործնականում մի քանի ժամվա ընթացքում:

Երբ ավարտվում է ձուկը աղելու ժամանակը, պետք է ձեռք բերել այն։ Անպայման ողողեք այն սառը ջրով, այնուհետև սրբեք այն և կարող եք կախել այն չորացնելու համար: Հաճախ ձկների կամ այլ միջատների վրա: Հրամայական է պաշտպանել այն նրանցից, եթե չեք ցանկանում դեն նետել ձեր որսը: Ճանճերը չեն վայրէջք կատարի ձեր ձկան վրա, եթե դուք պարզապես սրբեք այն պարզ միջոցներով... Քացախի լուծույթը (ցածր կոնցենտրացիան, ընդամենը 3 տոկոս) կամ չզտված արևածաղկի ձեթը լավ հարմար է դրա համար:

Ինչպե՞ս չորացնել:

Ձուկը սովորաբար կախված է մետաղալարից, կամ դրա փոխարեն օգտագործվում է հաստ գիծ։ Իսկ ձկնորսական գիծն ու մետաղալարն անցնում են ձկան աչքի միջով։ Ձկնորսական գծի դեպքում դուք չեք կարող անել առանց ասեղի: Ձուկը կախելու համար կարող եք օգտագործել թղթի սեղմակներ: Դա անելու համար նման թղթի սեղմակը պարզապես կցվում է ձկան ստորին շրթունքին, այնուհետև կախված է թղթի սեղմակի երկրորդ մասից: Եթե ​​ձուկը բավականաչափ մեծ է, ապա ավելի լավ է մի փոքր բացել որովայնը: Դա անելու համար այնտեղ տեղադրեք լուցկիներ կամ ատամհատիկներ: Նաև մաղձերը մի փոքր բաց են նաև խոշոր ձկների համար, դրա համար բավական է դրանք մի փոքր կողք պտտել: Այսպիսով, մեծ ձուկայն շատ ավելի արագ կչորանա։

Երբ կախում եք ձուկը, ապա, որպեսզի ապահովագրվեք նույն ճանճերից ու կրետներից, ձեր ձկան «գառլանդը» ծածկեք շղարշով կամ նմանատիպ այլ գործվածքով, օրինակ՝ նույն շղարշով։ Ձուկն ուղղակի արևի տակ չորացնելու կարիք չունի, ավելի լավ է այն տեղադրել ցանկացած սենյակում, որտեղ օդն ազատ «քայլում է»: Պատշգամբը հարմար է դրա համար (կամ լոջայի), եթե դուք ապրում եք բնակարանում: Գյուղում կամ երկրում կարող եք ձուկ չորացնել, օրինակ, գոմում կամ ցանկացած ձեղնահարկում: Այս դեպքում հրամայական է այն ավելի բարձր կախել, որպեսզի կատուները չփչացնեն ձեր որսը։

Սովորաբար մաքուր օդում չորանալու համար տևում է մոտ մեկ շաբաթ: Եթե ​​դա երկար ժամանակ է ձեզ համար, ապա կարող եք ավելի արագ չորացնել ձուկը, եթե այն կախեք:Իհարկե, հոտը բավական ուժեղ կլինի, բայց սրան պետք է պատրաստ լինել: Ձուկը կարելի է չորացնել վառարանի վրա երեք օրվա ընթացքում։ Եթե ​​լավ չորացնեք, ապա դրա վրա աղը չպետք է ցցվի։ Իսկ թեփուկների հետ միասին մաշկը հեռացնելիս կտեսնեք շատ բուրավետ ճարպի փոքրիկ փայլուն շերտ։ Միաժամանակ, միսը չպետք է լինի չոր, բայց պետք է լինի պինդ և մուգ մոխրագույն։ Եթե ​​բոլոր կանոններով հաջողվել է ձուկը չորացնել, ապա պոչից կամ գլխից քաշելիս այն թեթեւակի ճռռալու է։

Ինչպե՞ս պահել չորացրած ձուկը:

Ինչ վերաբերում է արդեն չորացած ձկներին պահելուն, ապա ավելի լավ է օգտագործել մագաղաթյա թուղթ: ուղղակի փաթաթում են ու դնում սառնարանը։ Մագաղաթյա թղթի փոխարեն կաշխատի նաև մաքուր շոր:

Բայց այս տեսանյութում ձեզ կսովորեցնեն աղ անել, թերևս ամենատարածված ձկանը՝ կարասին: Մենք նայում ենք.

Եվ ևս մեկ տեսանյութ. Այստեղ մենք կաղ, կոկորդ, արծաթե ցախ և կարկաչենք: Մենք էլ ենք նայում։

P.S.Եթե ​​հոդվածը օգտակար էր ձեզ համար, խնդրում ենք կիսվել այն ձեր ընկերների հետ սոցիալական ցանցերը... Ես շատ շնորհակալ կլինեմ ձեզ դրա համար: