Ջերմաստիճանի ճիշտ ռեժիմը խյուսը լուսնի լույսի մեջ թորելու ժամանակ։ Խյուսի խմորման գործընթացի ջերմաստիճանային ռեժիմը և տեխնոլոգիան

Լուսնի պատրաստման ժամանակ չկան ոչ կարևոր փուլեր կամ այնպիսի փուլեր, որտեղ դուք կարող եք «խաբել»: Յուրաքանչյուր փուլ պահանջում է համապատասխանություն որոշակի տեխնոլոգիաների և կանոնների հետ, բայց դա հատկապես վերաբերում է մուրճի թորմանը լուսնի լույսի մեջ: Տանը բարձրորակ սպիրտ ստանալը հեշտ չէ, բայց մենք կփորձենք մանրամասն բացատրել, թե ինչ է հաջորդում և ինչպես ճիշտ թորել մուրճը լուսնի լույսի մեջ։

Ստուգելով տրորումը թորումից առաջ

Նախնական տվյալների համար եկեք վերցնենք շաքարի խյուսը, որն իր ժողովրդականությամբ հավասարը չունի լուսնաշողերի շրջանում: Ֆերմենտացված արտադրանքի հետ աշխատելու սկզբունքը նույնն է՝ անկախ նրանից՝ այն պատրաստում եք շաքարով, հացահատիկով, թե մրգերով։

Դուք կարող եք ստուգել խյուսի պատրաստությունը տարբեր ճանապարհներ, բայց խորհուրդ է տրվում միանգամից մի քանիսը պարապել, հաստատ չսխալվելու համար։

1. Խորտակված ձեռնոց

Ջրային կնիքով կափարիչի փոխարեն բժշկական ձեռնոց օգտագործելը թորիչների սիրելի տեխնիկան է: Նրա օգնությամբ դուք հեշտությամբ կարող եք որոշել այն պահը, երբ խմորումը դադարում է: Սնկերի ակտիվ խմորման ժամանակ. մեծ թվովածխաթթու գազ, որը պահպանում է ձեռնոցը «կանգնած» դիրքում։ Հենց խմորումը դադարում է, ձեռնոցն ամբողջությամբ փչում է:

Ածխաթթու գազը հեռացնելու համար ձեռնոցի մեկ կամ երկու մատի վրա պետք է փոքր անցքեր անել։

1. Շերտերի հստակ տարանջատում

Նույնիսկ շաքարի տրորը բաժանվում է նստվածքի և ավելի բաց շերտերի։ Թորման պատրաստ կաթնաշաղախի վերին շերտերը բավականին թեթև են, ինչը վկայում է թորման ամբողջական պատրաստակամության մասին։

1. վառվող լուցկի

Ամենահեշտ ձևը հասկանալու, թե արդյոք զանգվածը արտանետում է ածխաթթու գազթե ոչ, լուցկին վառեք եփուկի վրա և եթե այն շարունակի այրվել, սա նույնպես պատրաստակամության ցուցանիշ է։

Խմորման վերջում սնկերը մշակում են ամբողջ շաքարը, ուստի քաղցրությունն այլևս չի զգացվում։ Բայց ակնհայտ դառնություն կա.

1. Ալկոհոլի բույր

Դա լավագույնը չէ վստահ նշան, բայց մյուսների հետ համատեղ այն կարելի է համարել նաև որպես խմորման ավարտի ցուցիչ։

Իդեալում, բոլոր 5 նշանները համընկնում են, բայց գործնականում ընկած ձեռնոցը բավական է, և դուք կարող եք համտեսել խյուսը, որպեսզի արդեն սկսեք:

Գազազերծում - մնացորդային ածխաթթու գազի հեռացում

Խյուսի թորումը լուսնի մեջ սկսվում է ամբողջական հեռացումածխաթթու գազը որպես սնկերի նյութափոխանակության արտադրանք: Զգուշորեն հեռացրեք այն նստվածքից, ավելի լավ է դա անել գուլպանով, որպեսզի այն չխանգարի այն, երբ շիշը շրջվում է: Այնուհետև լցնել կաթսայի մեջ և դնել գազի վրա՝ առանց կափարիչը փակելու և տաքացնել մինչև 50°C։

Ջեռուցման գործընթացում անընդհատ խառնել հեղուկը՝ CO 2 մնացորդը հեռացնելու համար:

5-7 րոպե ջերմաստիճանը մոտ 50 ° C-ում պահպանելուց հետո տապակը կարելի է հեռացնել կրակից և լուծույթը լցնել թորման խորանարդի մեջ։

ՏԵՍԱՆՅՈՒԹ. Ստուգում ենք պատրաստվածությունը հնաոճ ձևով

Փայլեցնող տրորել բենտոնիտով

Մենք անմիջապես նշում ենք, որ փուլը կամընտիր է, բայց նման մանիպուլյացիաները լրացուցիչ կմաքրեն խյուսը լուծված կեղտից և յուղերից նույնիսկ մինչև թորումը սկսվելը:

Բենտոնիտ - բնական նյութհիմնված է սպիտակ կավի վրա՝ ունենալով չլուծվող կեղտերը կլանելու հատկություն։

Պատրաստեք լուծույթ 1 tbsp-ի չափով: 10 լիտր ալկոհոլի համար. Սկզբում այն ​​մանրացնում են բլենդերի մեջ, ապա խառնում ջրի հետ, մինչև թթվասերի պես խտանա։ Այնուհետև բարակ հոսքով լցնել տրորով հիմնական տարայի մեջ և եռանդուն խառնել։ 24 ժամ հետո լուծումը կարելի է հեռացնել նստվածքից։

Առաջին թորում

Խյուսը լցրեցինք թորման խորանարդի մեջ, հավաքեցինք բոլոր տարրերը, ջուրը միացրինք սառնարանին ու սկսեցինք տաքացնել։ Սա ամենակարևոր պահն է, որտեղ շատ կարևոր է ժամանակին ընտրել վնասակար կեղտերը և ֆյուզելային յուղերը։

Նախ, եկեք սահմանենք տերմինները.

• գլուխները

Թորվածքի առաջին բաժինը, որտեղ խտացված է մեծ քանակությամբ վնասակար կեղտեր, մասնավորապես՝ մեթիլ սպիրտ և քացախային ալդեհիդ։ Առաջինը դուրս են գալիս այն քիմիական տարրերը, որոնց եռման ջերմաստիճանը ցածր է ալկոհոլի եռման կետից (77 ° C): Խյուսի պատրաստման համար օգտագործվող յուրաքանչյուր կիլոգրամ շաքարից գլխիկների ծավալը միջինում կազմում է 50-60 մլ։

Գլուխները կտրում են այնքան, մինչև ացետոնի հոտը զգացվի։ Մի քանի կաթիլ վերցնելով՝ դրանք քսեք դաստակին՝ բույրն ավելի հստակ զգալու համար:

Թորվածքի միջին մասը, որի համար սկսվում է տրիվի թորումը լուսնաշողով։ Այն հավաքվում է գլուխներից անմիջապես հետո և մինչև ամրոցը իջնի մինչև 40 ° (ալկոհոլի առաջին կաթիլները ունեն ավելի քան 80 ° ամրոց):

• Պոչեր

Վերջնական ֆրակցիան, որտեղ արդեն ծանր ֆյուզելն ու եթերային յուղեր. Եթե ​​լուսնի վրա չոր շոգենավ տեղադրվի, պոչերը շատ քիչ կլինեն. մեծ մասըֆյուզելաժը կտեղավորվի դրա մեջ։

Որոշ փորձագետներ խորհուրդ են տալիս հավաքել պոչերը և օգտագործել դրանք խյուսի հաջորդ մասի պատրաստման համար: Անկեղծ ասած, դա իմաստ չունի. դա չի ազդում օրգանոլեպտիկ հատկությունների կամ պատրաստի արտադրանքի համի վրա:

ՏԵՍԱՆՅՈՒԹ. շաքարավազ լուսնի շող. Գլուխներ, մարմին, պոչեր - ընտրության մեթոդներ

Այսպիսով, առաջին թորումն այն է, որ մանրակրկիտ առանձնացնենք ֆրակցիաները և հավաքենք լուսնի մարմինը: Բայց նույնիսկ եթե այս փուլում որոշ սխալներ են թույլ տրվել, դուք հեշտությամբ կարող եք դա ուղղել խյուսի երկրորդ թորման ժամանակ:

Միակ սպիրտը, որը նորից թորման կարիք չունի, այն է, որը ստացվել է թորման սյունից կամ «Իստոմինի» սպիրտային գարեջրից երկու չոր գոլորշու սարքով:

Ջերմաստիճանի վերահսկում

Ջերմաստիճանի ռեժիմը ճիշտ դիտարկելու դեպքում լուսնի լույսի բերքատվությունը կլինի առավելագույնը։ Հարմարության համար ջերմաստիճանը կբաշխենք առանձին փուլերով, որպեսզի պարզ լինի։

1. Խորանարդը վառարանի վրա դնելուց անմիջապես հետո բոցի ինտենսիվությունը ավելացվում է առավելագույնը և քառորդ ժամվա ընթացքում հասցվում է 70 ° C, այսինքն՝ րոպեում 4-5 ° C:
2. Այն բանից հետո, երբ մենք կրակը նվազագույնի ենք հասցնում, որպեսզի այժմ աճն ավելի սահուն լինի (րոպեում 1 ° C-ից ոչ ավելի) և այսպես տաքացնենք մինչև 92-94 ° C: Այս պահին սկսում են դուրս գալ առաջին կաթիլները, որոնք բռնվում են առանձին տարայի մեջ։ Սրանք նույն գլուխներն են, որոնց մասին ավելի վաղ գրել էինք։

Եթե ​​դու անես կրկնակի ձգում moonshine, սկզբում յուրաքանչյուր կգ շաքարից վերցվում է 30 մլ։ Երկրորդի վրա `նույնը:

1. Բոլոր գլուխները կտրելուց հետո հանեք շոգենավը, լվացեք և վերադարձրեք տեղը, դրեք մեկ այլ տարա և արդեն հավաքեք մարմինը։ Դուք կարող եք կարգավորել ջերմաստիճանը վեր կամ վար, որպեսզի արագությունը րոպեում լինի առնվազն 120 կաթիլ: Սահմանաչափը 98,5 ° C է:
2. Միեւնույն ժամանակ, մենք ստուգում ենք պատրաստի արտադրանքի ջերմաստիճանը: Երբ սառնարանում ջուրը սառչում է, ալկոհոլը դուրս է գալիս գրեթե սառը։ Եթե ​​ալկոհոլը տաք է, ավելացրեք ջրի շրջանառությունը ռեֆլյուքս կոնդենսատորում:

Միջանկյալ մաքրում

Քանի որ մենք խոսում ենք այն մասին, թե ինչպես ճիշտ թորել խյուսը լուսնի լույսի մեջ, անհրաժեշտ է հիշել արտադրանքի պարտադիր զտումը ամբողջ ցիկլի ընթացքում:

Միջանկյալ մաքրումը թույլ է տալիս հեռացնել որոշակի քանակությամբ վնասակար կեղտեր: Նրանք բոլորը չեն թողնի, բայց երկրորդ փուլում ավելի ակտիվ կբաժանվեն։

Մաքրման համար կարող եք օգտագործել առավել պարզունակ ածուխի սյունը: ժամը պլաստիկ շիշկտրեք հատակը շշի ներքևից 3 սմ հեռավորության վրա: Շրջեք, ձագարի նման մտցրեք մեկ այլ տարայի մեջ և լցրեք մանր բեկորներով փայտածուխշատ ամուր, որպեսզի օդային բացեր չլինեն: Վերևում լցնել սպիրտ և սպասել, որ այն թափանցի ամանի մեջ:

Երկրորդ փուլ

Դուք կարող եք կրկին թորել տրորել ճիշտ նույն կանոններով, ինչ առաջինը, սկսած ջերմաստիճանից և վերջացրած պոչերը կտրելով։ Կրկին թորման նպատակն է առավելագույնի հասցնել ալկոհոլի մաքրումը քիմիական տարրեր. Վազքի ավարտից հետո ալկոհոլի հզորությունը կլինի 80-85 °, և այն կլինի բյուրեղյա մաքուր:

Մաքրում թորումից հետո

Դուք կարող եք օգտագործել նույն հին լավ ածուխի ֆիլտրը կամ օգտագործել որոշ այլ տարբերակներ.

• կալիումի պերմանգանատ - 2 գր. յուրաքանչյուր լիտր ալկոհոլի դիմաց: Մեկ օր կանգնել, լարել;
• բուսական յուղ- 20 մլ մեկ կգ-ի համար, թողնում են 24 ժամ, որից հետո թաղանթը հավաքվում է վերևից;
• սառեցում - էքսպրես մաքրում, որից 2 ժամ հետո ըմպելիքը պատրաստ է օգտագործման։

Թե որն ընտրել, էական չէ։ Ամեն ինչ հնարավոր է, բայց ևս մեկ անգամ կրկնում ենք՝ անհնար է ալկոհոլն ամբողջությամբ ազատել կեղտերի ողջ ծավալից։

Ջրով նոսրացում

Բնականաբար, քչերը կարող են հաղթահարել ալկոհոլը 80 ° C ջերմաստիճանում, այդ իսկ պատճառով կիրառվում է ջրով նոսրացում մինչև սովորական 40 °:

Լուսնի լույսը կրկնակի թորելուց և ջրով պատշաճ նոսրացումից հետո դուք ստանում եք շատ բարձրորակ օղի, առանց բնորոշ ֆյուզելի հոտի, բայց 100% բնական համ:

Ջրի քանակը որոշվում է բանաձևով.

Դա պարզ է. լուսնի լույսը պատշաճ կերպով նոսրացնելու համար ձեզ հարկավոր է 5 լիտր աղբյուր կամ մաքրված ջուր:

Բուծման համար կան նաև որոշակի կանոններ.

1. Մենք միանգամից նոսրացնում ենք ամբողջ լուսնի լույսը՝ օգտագործելով ջրի ամբողջ ծավալը։
2. Մեկ շարժումով լցնել լուսնի լույսը ջրի մեջ:
3. Մենք օգտագործում ենք միայն մաքրված, իդեալական՝ ջրհորի կամ աղբյուրի ջուր:

Եթե ​​նոսրացման ժամանակ ըմպելիքը պղտորվում է, ավելացրեք ակտիվացված կամ փայտածուխ և թողեք մեկ օր, որպեսզի բոլոր կեղտերը վերանան:

Դուք կարող եք շատ արագ մաքրել լուսնի լույսը և չտալ նրան հասունանալու ժամանակ: Դրա համար արդեն նոսրացված մթերքը լցրեք շշի մեջ, փակեք սառցախցիկում և 2 ժամ հետո կունենաք գերազանց որակի արտադրանք։

Այս էքսպրես մեթոդի բացասական կողմեր ​​չկան: Այս ըմպելիքները նույնական են որակով, համով և օրգանոլեպտիկ հատկություններով:

ՏԵՍԱՆՅՈՒԹ. Շաքարի խյուսի բաղադրատոմս

(1 ձայներ, միջին: 5,00 5-ից)

Պյուրե թորման գործընթացն այնքան էլ բարդ չէ։ Այն բաղկացած է հաջորդական քայլերից, որոնց ընթացքում պետք է հետևել մի շարք տեխնոլոգիական պահանջներ. Մեծ մասը կարևոր գործոնԼուսնային լույսի արտադրության համար յուրաքանչյուր արտադրական ցիկլում ջերմաստիճանի որոշակի ռեժիմի պահպանումն է:

Իմանալով, թե ինչ պետք է լինի թորած խյուսի եռման կետը, հնարավոր կլինի ստանալ բարձրորակ լուսնշող։ Բրագան ալկոհոլի և ջրի լուծույթ է: Սա նշանակում է, որ հեղուկի եռման կետը և դրա վերածումը գոլորշու կլինի 78–100 ° միջակայքում: Խյուսի լուծույթը՝ ավելի բարձր ալկոհոլի պարունակությամբ, կեռա և ամենացածր ջերմաստիճանում կսկսի վերածվել գոլորշու։ Սա կհեշտացնի լավ թորվածք ստանալը:

Ջերմաստիճանի ցուցումներ թորման յուրաքանչյուր փուլի համար

Պյուրե թորման 3 փուլ կա.

Առաջին ֆրակցիայի արտադրանքի հեռացում

Երբ խյուսի ջերմաստիճանը բարձրանում է մինչև 65–68 °, սկսվում է հեղուկի եռման գործընթացը, որն ուղեկցվում է թեթև ֆրակցիաների գոլորշիացմամբ՝ վնասակար նյութերի խառնուրդով։ Այս պահին հայտնվում է կոնկրետ հոտ էթիլային սպիրտ, և առաջին հեղուկը սկսում է կաթել։

Ժողովրդի մեջ կա այնպիսի լուսնային անուն, ինչպիսին է «պերվակ»: Մեկ այլ առաջին խմբակցություն կոչվում է «գլուխ»:
Նման արտադրանքն անհնար է օգտագործել, այն չափազանց վտանգավոր է առողջության համար, քանի որ այն պարունակում է ալկոհոլի բարձր պարունակություն՝ վնասակար նյութերի հետ մեկտեղ։ Լուսնի այս հատվածը հավաքվում է առանձին տարայի մեջ և հետագայում օգտագործվում է տեխնիկական նպատակներով կամ պարզապես դուրս է թափվում։

Կարևոր կետ. հենց որ խյուսի ջերմաստիճանը բարձրանա մինչև 63 °, դուք պետք է կտրուկ նվազեցնեք եռման արագությունը և շարունակեք տաքացնել հեղուկը մինչև 68 ° աստիճանաբար, ցածր ջերմության վրա:

Դա արվում է այնպես, որ խյուսը չմտնի հովացման կծիկի վրա։ Հակառակ դեպքում լուսնային լույսի որակը զգալիորեն կվատանա, և կպահանջվի երկրորդ թորում:.

Հիմնական արտադրանքի հավաքածու

Առաջին ֆրակցիայի թորումից հետո սկսվում է լուսնաշող պատրաստելու հիմնական փուլը։ Դա անելու համար նրանք փոխարինում են նոր տարա, որում կհավաքվի խյուսի թորման հիմնական արտադրանքը, այսինքն՝ լուսնի լույսը:

Այս փուլում հեղուկի եռման ջերմաստիճանը աստիճանաբար բարձրանում է, մինչև այն հասնում է 78°-ի։ Այս պահին սկսվում է հիմնական արտադրանքի ելքը՝ սպառման համար պիտանի լուսնաշող։

Խյուսի թորման ժամանակ հեղուկի ջերմաստիճանը մեծանում է, մինչդեռ լուսնաշողային ելքի ինտենսիվությունը նվազում է։ Եվ այն պահին, երբ ջերմաստիճանը հասնում է 85 ° -ի, լուսնի լույսի հավաքումը պետք է դադարեցվի, քանի որ սկսվում է ֆյուզելային յուղերի և առողջության համար վնասակար այլ կեղտերի ակտիվ գոլորշիացում:

Այսպիսով, խյուսը լուսնի լույսի մեջ թորելու օպտիմալ ջերմաստիճանային ռեժիմը սահմանվում է 78–84 ° սահմաններում:

Երրորդ խմբակցության ընտրություն

Թորման հիմնական փուլն ավարտվում է 85°-ով, սակայն խյուսի մեջ դեռևս քիչ քանակությամբ ալկոհոլ կա: Այն արդյունահանելու համար անհրաժեշտ է պահպանել եռման կետը տվյալ մակարդակում կամ բարձրացնել այն մինչև 90 °: Այս ընթացքում կսկսվի ֆյուզելային յուղերի և կեղտերի բարձր պարունակությամբ հեղուկի ակտիվ գոլորշիացում։ Ցանկության դեպքում այդ նյութերը կարող են հեռացվել կրկին թորման միջոցով կամ լուսնային լույսը մաքրելու այլ եղանակով:

Կարևոր է՝ ինչպես գլուխները, այնպես էլ պոչերը հավաքվում են առանձին ամանի մեջ։

Ի՞նչ գործիքներ կպահանջվեն լուսնային գարեջրման գործընթացը վերահսկելու համար:

Մուրճի թորում ստանալու համար որակյալ լուսնի լույսկատարում է պահանջում որոշակի պայմաններ, ինչը նշանակում է, որ անհրաժեշտ է դրանց համապատասխանության մշտական ​​մոնիտորինգ։ Սարքեր, որոնք կարող են օգնել դրան, սպիրտաչափն ու ջերմաչափն են: Ալկոհոլի հաշվիչը որոշում է ոչ միայն պատրաստի խմիչքի ուժը, այլև ֆրակցիաները: Դրա օգնությամբ բացահայտվում է լուսնային հավաքածուի ավարտի պահը, անցումը պոչերի ընտրությանը։

Թորվող հեղուկի ջերմաստիճանը կարելի է չափել հատուկ ջերմաչափով։ Օպտիմալ է, եթե ջերմաչափը կառուցված է թորման խորանարդի մեջ:

Թունդ ալկոհոլային խմիչքների տնային պատրաստումը արդյունաբերականից տարբերվում է օգտագործվող սարքավորումների չափերով և հումքի ծավալով։ էությունը ֆիզիկական եւ քիմիական գործընթացներ, որի վրա հիմնված է խյուսի թորումը ալկոհոլի մեջ, մնում է անփոփոխ։ Արժանապատիվ որակի ըմպելիք ստանալու համար հարկավոր է իմանալ տեխնոլոգիայի որոշ նրբություններ: Մենք առաջարկում ենք մանրակրկիտ ապամոնտաժել տրիվի թորման գործընթացը լուսնի լույսի մեջ, քայլ առ քայլ:

Թորումը լուսնաշող ստանալու հիմնական փուլն է, որը որոշում է դրա համն ու որակը։ Հիդրոմետրը թույլ է տալիս որոշել թորման պատրաստակամությունը: Նրա խոսքով, կաթնաշոռի խտությունը պետք է լինի 1002-ից ոչ ավելի։ Ցուցանիշները գերազանցելու դեպքում տրորը թողնում են խմորվելու՝ մեջը լցնելով մի քիչ խմորիչ և ջուր։ Սարքի բացակայության դեպքում պատրաստակամությունը որոշվում է օրգանոլեպտիկ մեթոդով։ Պատրաստի կաթնեղենի համը դառը է, այն ունի ընդգծված ալկոհոլային հոտ։ Քաղցրության առկայությունը ցույց է տալիս, որ խմորման գործընթացը չի ավարտվել։

Լուսնի ստեղծման առաջին փուլը

Նախքան թորմանը անցնելը, կաթնաշոռը պետք է զտվի, որպեսզի խոշոր մասնիկները չխցանեն գոլորշու գիծը, որը հղի է գերճնշմամբ և պայթյունով: հետո կոպիտ մաքրումԲրագան լցվում է թորման խորանարդի մեջ՝ դնելով դանդաղ կրակի վրա։ «Գլուխների» առաջին ֆրակցիայի բաժանումը տեղի է ունենում արդեն, երբ հեղուկը հասնում է 65 աստիճան ջերմաստիճանի։ Ծավալը հաշվարկվում է՝ ելնելով սպառված շաքարի քանակից, յուրաքանչյուր կիլոգրամի համար կա 30-60 մլ «գլուխ»։

Ներքին օգտագործման համար ոչ պիտանի ֆրակցիա հավաքելուց հետո այրիչի բոցը փոքր-ինչ ավելանում է՝ խյուսը հասցնելով 78-85 աստիճանի ջերմաստիճանի։ Ստացված թորումը («մարմինը») ունի ամենաշատը բարձր կատարողական. Հենց այս մասնաբաժինը օգտագործվում է տնական լուսնաշողերի արտադրության մեջ:

Երբ ջերմաստիճանը գերազանցում է վերին սահմանը (+ 85⁰ C), տեղի է ունենում վնասակար կեղտերի ինտենսիվ գոլորշիացում: Վերջին՝ երրորդ կոտորակը կոչվում է «պոչեր»։ Այն չի օգտագործվում որպես անկախ ըմպելիք, քանի որ թորման ուժը չափազանց ցածր է: Քանի որ առաջին թորումը չի տալիս մաքրման ցանկալի աստիճանը, ստացված չմշակված սպիրտը ենթարկվում է վերաթորման:

Արագ առաջնային թորում

Խյուսի արագ թորումը թորվածք ստանալու ևս մեկ միջոց է, բայց առանց այն կոտորակների բաժանելու: Գործընթացն ընթանում է առավելագույն ջերմաստիճանում։ Բրագան բերում է եռման՝ շարունակելով հավաքել ստացված չմշակված սպիրտը, մինչև դրա ուժգնությունը իջնի մինչև 5⁰։ Ցուցանիշը որոշվում է սպիրտաչափով ժամը սենյակային ջերմաստիճան. Արագ թորման մեթոդի կիրառման կողմնակիցները պնդում են, որ վերջնական արտադրանքի որակը չի փոխվում, եթե առաջնային թորումն իրականացվում է այս կերպ։ Ածուխի մաքրումը և ֆրակցիաների մանրակրկիտ ընտրությունը վերաթորման ժամանակ տալիս են նմանատիպ արդյունք:

Ալկոհոլի զտումը վերաթորումից առաջ

Նախքան հումքի սպիրտը զտելը, դրանից ֆյուզելային յուղերը հեռացնելու համար, այն նոսրացնում են ջրով մինչև 25-30⁰ ուժգնությամբ: Շաքարի խյուսից լուսնի փայլը զտվում է ածուխի, կոկոսի կամ կեչի օգտագործմամբ - սա արդեն ճաշակի հարց է: Բացակայությամբ ճիշտ նյութըպարզ ակտիվացվածը դեղատնից կկատարի: Ածուխը մանրացնում են, լցնում ձագարի մեջ, նախապես փակում են զտիչ թղթով կամ շղարշով, և դրա միջով անցնում լուսնաշող։

Բուսական յուղը նաև հիանալի կլանում է ֆյուզելի կեղտը: Գործընթացի տեւողությունն այս դեպքում ավելի երկար կլինի։ Մեկ ճաշի գդալ առանց հոտի յուղը ավելացվում է մեկ լիտր լուսնի վրա, թողնում է մեկ օր, ապա նրբորեն թափվում է ծղոտի միջով: Այս մեթոդը լավ է համապատասխանում շաքարավազի կամ օսլա պարունակող խյուսի համար: Մրգային լուսնի լույսը չպետք է զտվի, այն կկորցնի խմիչքին բնորոշ համը: Ավելի լավ է այն ենթարկել եռակի թորման։

Հում ալկոհոլի երկրորդ թորումը

Լավ համային հատկություններով թափանցիկ լուսնի լույս ստանալու համար փորձառու թորիչները նախընտրում են կրկնել թորման գործընթացը: Խյուսի երկրորդական թորումը շատ չի տարբերվում առաջնայինից, բայց դեռ որոշ նրբերանգներ կան։ Առաջին ֆրակցիան («գլուխները») ընդունվում է հնարավորինս դանդաղ՝ րոպեում 2-3 կաթիլ արագությամբ։ Եթե ​​լուսնային լույսը նախկինում ենթարկվել է կոտորակային թորման, ապա օգտագործվող յուրաքանչյուր կիլոգրամ շաքարի համար կտրվում է 30 մլ (հակառակ դեպքում, ծավալը կրկնապատկվում է):

Երկրորդային թորումն իրականացվում է 78⁰С ջերմաստիճանում։ Խմիչքի «մարմինը» կտրվում է միջին արագությամբ, այն բանից հետո, երբ ուժգնությունը իջնում ​​է մինչև 45% ալկոհոլի պարունակություն, «պոչերի» հավաքումը շարունակվում է ժ. առավելագույն ջերմաստիճան. Ըմպելիքը բարձր ուժ ունի։ Դուք կարող եք ջրի օգնությամբ լուսնային լույսը հասցնել անհրաժեշտ վիճակի։ Նոսրած հեղուկը օգտագործելուց առաջ պահում են առնվազն 3-4 ժամ, որպեսզի ջրի և ալկոհոլի ռեակցիան ավարտվի։

Ինչպե՞ս մաքրել պատրաստի լուսնի լույսը:

Հետևյալ ապրանքները կարող են մասամբ հեռացնել կեղտը պատրաստի ըմպելիքից.

• կաթ - 10 լիտր ալկոհոլի համար անհրաժեշտ է 1 բաժակ, տեղումներից հետո հեղուկը զտվում է.
• սպիտակուց - մեկ ձու 3 լիտր ալկոհոլի դիմաց, խառնել և քամել 20 րոպե հետո;
• կալիումի պերմանգանատ - վերցրեք 2 գրամ 3 լիտր լուսնի համար, նստեցրեք նստվածքը և զտեք;
• խմորի սոդա - ավելացնել մեկ թեյի գդալ մեկ լիտրի համար, կանգնել 10 ժամ, ապա քամել;
• մանուշակի արմատ - մեկ լիտր ըմպելիքի համար անհրաժեշտ կլինի մի մեծ գդալ մանրացված բույս, թողնել 10 օր։

Մաքրումը պահանջվում է միայն ցածրորակ խմիչքի համար: Կրկնակի կոտորակային թորումից հետո լուսնային լույսը բավականին օգտագործելի է առանց լրացուցիչ մշակման:

Ինչպե՞ս օգտագործել «պոչերը» և «գլուխները»:

Առաջին և վերջին ֆրակցիաները պիտանի չեն խմելու համար։ Նախնական թորման ժամանակ ստացված «գլուխները» ժողովրդականորեն կոչվում են պերվաճ։ Այն ունի բարձր ամրություն (մինչև 60 աստիճան) և պարունակում է մեծ քանակությամբ ֆյուզելի կեղտեր։ Նման հեղուկը լավ է որպես լուծիչ, լաքահանող միջոց կամ ավտոմոբիլային հակասառեցման միջոց պատրաստելու համար: «Պոչերից» դուք կարող եք պատրաստել քսում արտաքին օգտագործման համար կամ ավելացնել խյուսի հաջորդ խմբաքանակին։

Բարձրորակ լուսնաշող ստանալու և ձեր առողջությունը հնարավորինս պաշտպանելու համար դուք պետք է իմանաք, թե ինչ ջերմաստիճանի դեպքում պետք է լուսնշել: ժամը ճիշտ ըմբռնումբոլոր քիմիական գործընթացները, որոնք տեղի են ունենում լուսնի լույսի ժամանակ, դուք կստեղծեք լուսնի լույս բարձր մակարդակորը կբավարարի ձեր սպասելիքները:

Ուշադրություն դարձրեք լուսնաշող պատրաստելու գործընթացի ջերմաստիճանային փուլերի նկարագրությանը։ Խմիչքի անհրաժեշտ մասերը առանձնացնելու համար անհրաժեշտ է պահպանել ճիշտ ջերմաստիճանըբոլոր բաղադրիչների եռում. Այս և շատ այլ հետաքրքիր և օգտակար փաստերմենք ներկայացրել ենք այս հոդվածում:

Անհրաժեշտ է հաշվի առնել բազմաթիվ ասպեկտներ, որոնք մենք մանրամասնորեն քննարկում ենք այս հոդվածում: Ոչինչ չմոռանալու և թվերի մեջ չշփոթվելու համար խորհուրդ ենք տալիս կատարել գրառումներ և նշումներ։ Սա օգնում է հիշել հրահանգները և հնարավորություն է տալիս ցանկացած պահի հղում կատարել գրառումներին արդեն իսկ անմիջապես գործընթացում:

Տեսական հիմք

Լուսնի եփման գործընթացի գոյության հնարավորությունը որոշվում է նրանով, որ ջուրը, ալկոհոլը և ֆյուզելային յուղերը ունեն տարբեր կետերեռացող. Ջուրը եռում է 100 աստիճանում, ալկոհոլը՝ 78,3 աստիճան, իսկ ֆյուզելային յուղերի գոլորշիացումը սկսվում է 85 աստիճանից։ Քանի որ այս երեք բաղադրիչներն առկա են սկզբնական արտադրանքում, դրա եռման կետը լուսնի լույսի տակ դեռ տատանվում է 78-ից մինչև 95 աստիճան: Որքան շատ է սկզբնական արտադրանքի մեջ ալկոհոլը, այնքան սկզբնական եռման կետը մոտենում է 78 աստիճանին։

Բարձրորակ լուսնշող ստանալու համար, օգտագործելով լուսնաշող, թորման գործընթացում, անհրաժեշտ է պահպանել 78-ից 93 աստիճան ջերմաստիճան։ Հենց այս միջակայքում է, որ խյուսը պետք է թորվի։

Ջերմաստիճանի պայմանները թորման համար մուրճը լուսնյակում

Առաջին փուլ

Խյուսը տեղադրում ենք լուսնի լույսի տակ և սկսում ենք տաքացնել։ Խյուսը մինչև 68-70 աստիճան տաքանալուց հետո դրանից սկսում են գոլորշիանալ թեթև վնասակար ֆրակցիաներ՝ մեթիլ սպիրտ, քացախային ալդեհիդ և այլն։ Գործընթացի սկիզբն ազդարարվում է ալկոհոլի հոտով և լուսնի առաջին կաթիլների ի հայտ գալով։
Սա սկսում է աչքի ընկնել «պերվաչ»-ը, որը հանրաճանաչորեն համարվում է լավագույնը։ Բայց դա այդպես չէ, սա ստացված լուսնի լույսի ամենավնասակար մասն է՝ «գլուխը»: Այն չպետք է խմել, այլ պետք է առանձնացնել ստացված ալկոհոլի հիմնական մասից և օգտագործել միայն տեխնիկական նպատակներով։

Մինչեւ 70 աստիճան խյուսը տաքացնում են առավելագույն ջերմության վրա։ Բայց երբ մոտենում է 80 աստիճան ջերմաստիճանին, տաքացման ինտենսիվությունը նվազում է, որպեսզի խյուսը չմտնի սառնարան։ Սա կարող է զգալիորեն վատթարանալ ճաշակի որակներըլուսնի շող.

Լուսնի «մարմին» ստանալը.

«Գլուխը» կտրվելուց հետո դուք պետք է տեղադրեք ալկոհոլ հավաքելու համար նախատեսված տարա և լուսնային լույսի տակ ջերմաստիճանը դեռևս 85-90 աստիճանի բարձրացնեք:

Եթե ​​ալեմբիկը հագեցած չէ ջերմաչափով, ապա թորման գործընթացը դադարեցվում է, երբ.

1. Լուսնի լույսով ներծծված թուղթն այրվում է բնորոշ կապույտ գույնով։
2. Բրագի ջերմաստիճանը 83 աստիճան է, իսկ արտադրվող ալկոհոլի քանակը հասցվում է զրոյի։
3. Ստացված ըմպելիքի ուժգնությունը կիջնի 30 աստիճանից։
4. Գործընթացի ավարտ.

Հիմնական «մարմինը» ստանալուց հետո խյուսի մեջ մնում է փոքր քանակությամբ ալկոհոլ, սակայն դրա հետ միասին արտադրանքի մեջ մտնում են նաև վնասակար նյութեր։ 95 աստիճանից բարձր ջերմաստիճանում ստացված ալկոհոլը կոչվում է «պոչ»։ Այն հավաքվում է առանձին և օգտագործվում է խյուսի նոր խմբաքանակի ամրությունը մեծացնելու համար։

Խյուսը կոտորակների բաժանելու ևս մեկ տարբերակ կա։ Այն հիմնված է այն փաստի վրա, որ ջուրը սառչում է ժամը բարձր ջերմաստիճաններքան ալկոհոլը: Սա շատ երկար մեթոդ, որը թույլ չի տալիս ստանալ մաքուր և զերծ վնասակար նյութերից լուսնշող:

Այսպիսով, եթե դուք սիրում եք որակը ուժեղ ալկոհոլ, եփած իմ սեփական ձեռքերով, դուք պետք է օգտագործեք լավ պատրաստված լուսնի շող:

www.chzda.ru

Խյուսի թորման ջերմաստիճանային փուլերը

1. Ցնդող կոտորակների ընտրություն (կետ 1).Երբ խյուսի ջերմաստիճանը հասնում է 65-68°C-ի, սկսում են գոլորշիանալ թեթև վնասակար ֆրակցիաները (մեթիլային սպիրտ, ացետալդեհիդ, ձևային էթիլ եթեր, քացախային մեթիլ եթեր և այլն)։ Ալկոհոլի հոտ է գալիս և խտացրած հեղուկի առաջին կաթիլները։

Ժողովրդի մեջ առաջացած լուսնյակը կոչվում է «պերվակ» կամ «պերվաճ» և համարվում է լավագույնը։ Իրականում սա թունավոր խառնուրդ է, որը վտանգավոր է խմել։ Վնասակար կեղտերի բարձր կոնցենտրացիայի պատճառով պերվախը արագ արբեցնում է, սակայն օգտագործման հետևանքները տխուր են։ Դասական թորման մեջ այս առաջին ֆրակցիան կոչվում է «գլուխներ», որոնք «կտրվում» են՝ հավաքվում են առանձին տարայի մեջ, այնուհետև օգտագործվում են միայն տեխնիկական կարիքների համար։

Մինչև ջերմաստիճանը հասնում է 63°C-ի, խյուսը տաքացնում են առավելագույն ջերմության ժամանակ, այնուհետև տաքացման արագությունը կտրուկ նվազում է՝ սահուն հասնելով 65-68°C-ի։ Եթե ​​դուք բաց թողնեք այս պահը, ապա տաք խյուսը դեռ կարող է մտնել սառնարան և լուսնի լույսի այլ մասեր: Արդյունքում խմիչքը ձեռք կբերի ֆյուզելի գույն, իսկ որակը նկատելիորեն կվատթարանա։ Իրավիճակը շտկվում է լուսնային լույսի երկրորդ թորումով 20 աստիճան նոսրացումից հետո։

Ամպամած լուսնի պատճառը խյուսի սխալ թորումն է

2. Հիմնական արտադրանքի ստացում (կետ 2).

Երբ «գլուխների» ելքը դադարում է, դուք պետք է փոխարինեք շոգենավը (եթե այդպիսիք կան), փոխարինեք տարան լուսնի լույսը հավաքելու և ջեռուցիչի հզորությունը աստիճանաբար ավելացնելու համար, խյուսը հասցրեք թորման մեկնարկի 78 ° C ջերմաստիճանի: Որոշ ժամանակ անց, որը դեռևս կախված է լուսնային լույսի նախագծումից, կսկսվի հիմնական արտադրանքի թողարկումը:

Աստիճանաբար խյուսի ջերմաստիճանը կբարձրանա, իսկ ելքային ինտենսիվությունը կնվազի։ Լուսնի լույսի հավաքումը դադարեցվում է, երբ խառնուրդը տաքացվում է մինչև 85 ° C: Այս պահից ֆյուզելային յուղերը սկսում են գոլորշիանալ՝ դարձնելով լուսնի լույսը ամպամած և վատթարացնելով որակը:

Եթե ​​ջերմաչափ չկա, ապա հիմնական արտադրանքի ընտրությունը դադարեցվում է, եթե.

• լուսնի լույսով ներծծված թղթի կտորը դադարում է այրվել կապույտ բոցով.
• 83°C ջերմաստիճանում ելքը իջնում ​​է զրոյի;
• լուսնային ամրոցը 40 աստիճանից ցածր է:

3. Վերջին կոտորակի ընտրություն (կետ 3).

Բրագան պահպանում է էթիլային սպիրտի որոշակի կոնցենտրացիան, բայց քիչ թե շատ ալկոհոլ ստանալու համար մաքուր ձևայլևս չի աշխատի: Ուստի 85°C և բարձր ջերմաստիճանի դեպքում թորումը հավաքվում է առանձին տարայի մեջ։ Սա երրորդ ամպամած կոտորակն է, որը կոչվում է «պոչեր», որին կարելի է ավելացնել նոր բաժինտրորել ուժը բարձրացնելու համար:

Լուսնի լույս ստանալու մեկ այլ մեթոդ սառեցումն է: ժամը ցածր ջերմաստիճաններջուրն ավելի արագ է սառչում, քան ալկոհոլը։ Գործընթացը ժամանակատար է և անարդյունավետ՝ համեմատած ավանդական թորման հետ, սակայն հետաքրքրության համար խորհուրդ եմ տալիս ծանոթանալ դրան։ Ավելին՝ տեսանյութում։

alcofan.com

Թորման գործընթացը և պահանջվող ջերմաստիճանը

Որպեսզի ստանա բյուրեղյա մաքուր լուսնշող առանց վնասակար կեղտերի և վատ հոտ, դեռևս բավարար չէ բարձրորակ լուսնաշող գնելը։ Այսպիսի բաներն այստեղ շատ կարևոր են։ ճիշտ կարգըգործողություն և օպտիմալ ջերմաստիճանի պահպանում: Սա հանգրվաններտնային գարեջրագործություն. Դուք կարող եք փորձարկել, բայց առանց թորման տեխնոլոգիան դիտարկելու, նույնիսկ ամենալավ սկզբնական կաթնեղենը (մաշը) վատ լուսնի լույս կլինի:

Այսպիսով, հաշվի առեք այն ընթացակարգը, որն անհրաժեշտ է ալկոհոլի բարձրորակ թորման համար։

1. Նախ և առաջ լուսնի արդյունահանումը սկսելու համար հարկավոր է պատրաստել խյուսը։ Պյուրե պատրաստելու անհամար բաղադրատոմսեր կան։ Ամեն ինչ կախված է այն համից, որը դուք ցանկանում եք ստանալ վերջում: Եվ բաղադրատոմսն ինքնին կախված է նրանից, թե ինչից եք որոշել թորել լուսնի լույսը:
2. Հիմնական բանը հիշելն այն է, որ եթե որոշեք օգտագործել բնական միջոցներորոնք կարող են ինքնուրույն խմորվել՝ շողոքորթ ջեմ, մեղր, խնձոր, ապա խմորիչը պետք չէ:
3. Եթե ​​դուք որոշել եք գնալ ավանդական ճանապարհով շաքարավազի և խմորիչի օգտագործմամբ, ապա պետք է ուշադիր հետևեք անհրաժեշտ համամասնություններին և բաղադրատոմսերին:

Ջրի ընտրությունը չափազանց կարևոր է. խորհուրդ չի տրվում օգտագործել ծորակից հեղուկ. քիմիական նյութերինչը կարող է բացասաբար ազդել խմորման գործընթացի վրա: Ոչ մի դեպքում մի՛ եռացրեք ջուրը. դուք դրանից կհեռացնեք ամբողջ թթվածինը, որն այնքան անհրաժեշտ է խմորման համար։

Խորհուրդ՝ գնեք ցանկացած մաքուր, նախընտրելի աղբյուրի կամ արտեզյան ջուր, ինչպես նաև ջրհորներից։

Օգտվեք մատակարարներին հիմա մեծ գումարև դուք միշտ կարող եք ցանկացած բյուջեի ջրի տարբերակ վերցնել մոտակա խանութից:

Խյուսի ամենահեշտ բաղադրատոմսը

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

1. 1 կգ շաքարավազ;
2. 5 լիտր ջուր (ջերմաստիճանը ոչ ավելի, քան 40 ° C),
3. սեղմված խմորիչ 100 գ կամ չոր - 20 գ

Դուք կարող եք ավելացնել ցանկալի արտադրանքի քանակը, գլխավորը համամասնությունները պահպանելն է։

Խոհարարության գործընթացը

Նախ անհրաժեշտ է շաքարավազը լուծել ջրի մեջ. եթե դա չանեք, ապա այն կնստի մինչև հատակը, չի լուծվի և չի խթանի խմորման գործընթացը:

• Մեկ այլ տարայի մեջ խառնել ջուրը, խմորիչը եւ 2 ճ.գ. լ. շաքարավազ, դնել տաք տեղում 2 ժամ՝ ժամանակ առ ժամանակ խմորը խառնելով։
• Երբ խմորիչը կենդանանում է, պետք է բոլոր բաղադրիչները խառնել տարայի մեջ, որում տեղի կունենա խմորման ողջ գործընթացը։
• Ցանկալի է վերցնել ապակե բանկա, քանի որ ապակին հատկությունների առումով ամենաչեզոք նյութն է։

Բոլոր բաղադրիչները համադրելուց հետո տարայի վրա դրեք սովորական բժշկական ձեռնոց, մատների ծայրերը ասեղով ծակելուց հետո։

Լուսնի թորման ջերմաստիճանը

Պետք է ընտրել հարմար տաք ու մութ տեղ։ Լուսնի թորման ջերմաստիճանը պետք է լինի 20-35 °C միջակայքում:

Կարևոր է անընդհատ վերահսկել խմորման գործընթացը՝ գերտաքացման դեպքում օգտակար նյութերի կորստի հավանականություն կա։

3-10 օր հետո խյուսը պատրաստ կլինի հետագա թորման համար լուսնաշող: Խյուսի պատրաստությունը ձեռնոցով որոշելը շատ պարզ է. եթե այն դեռ ուռչում է, ապա խմորման գործընթացն ընթանում է, եթե այն փչում է, ապա խյուսը պատրաստ է։

Պատրաստի խյուսը ստանալուց հետո անցնում ենք դրա թորմանը։

Թորման գործընթացը հիմնված է ալկոհոլի, ջրի և ֆյուզելային յուղերի եռման կետերի տարբերության վրա: Ջրի եռման ջերմաստիճանը 100°C է, իսկ ալկոհոլը եռում է 78,3°C։ Համապատասխանաբար, ալկոհոլի և ջրի խառնուրդի եռման կետը կլինի այս միջակայքի միջինը, ամեն ինչ կախված է բաղադրիչների հարաբերակցությունից: Լուսնի լույսի թորման համար Բարձրորակջեռուցման գործընթացը պետք է տեղի ունենա փուլերով, և դա կարևոր է հետևել:

Առաջին քայլը խյուսը տաքացնելն է մինչև լույսի կեղտերի եռման կետը, մասնավորապես 65-68 ° C: Ջերմաստիճանի վերահսկումը պետք է կատարվի ջերմաչափի միջոցով, բայց եթե այս սարքը հասանելի չէ, կարող եք ինքներդ որոշել՝ ալկոհոլի թեթև հոտ կհայտնվի, սառնարանի պատերին խտացում կհայտնվի, և լուսնի լույսի առաջին կաթիլները կհայտնվեն։ ելքի կետից. Այս փուլում ջեռուցման գործընթացը ոչնչով չի սահմանափակվում, քանի որ այն, ինչ մենք ստացել ենք այս պահին, այսպես կոչված, պերվաչն է՝ սպառման համար ամենաթունավոր և ոչ պիտանի ապրանքը։

Բայց մի շտապեք այն դեն նետել, քանի որ պերվաչը հիանալի այլընտրանք է ացետոնին, և այն կարելի է օգտագործել, օրինակ, որպես խոհանոցային յուղազերծող միջոց։

Առաջին փուլից երկրորդին անցումն ամենակարևորն է, քանի որ պերվակի չորացումից հետո սկսվում է լույսի կեղտերի ինտենսիվ արտազատում: Այս պահից սկսած, անհրաժեշտ է խառնուրդը հնարավորինս սահուն տաքացնել մինչև 78 ° C երկրորդ կրիտիկական պահը, որը համապատասխանում է ալկոհոլի եռման կետին: Թորման ողջ ընթացքում պահանջվում է ջեռուցման արագության հմուտ հավասարակշռում 78-83 °C ջերմաստիճանի համեմատաբար փոքր միջակայքում: Հակառակ դեպքում, կա՛մ խյուսի արտամղումը տեղի կունենա, կա՛մ միացնող խողովակները կխցանվեն տորթով:

Հակադարձ կապ

Կարևոր է հասկանալ, որ ջերմաստիճանի բարձրացման հետ ցածր եռման կետի պատճառով ալկոհոլի քանակը անշեղորեն կնվազի, համապատասխանաբար, ավելի շատ ջուր կլինի, և ամբողջ խառնուրդը կսկսի ավելի արագ եռալ: Այնուհետև մենք կմոտենանք երրորդ փուլին, որից պետք է ընդհանրապես խուսափել. 85 ° C-ից բարձր ջերմաստիճանում սկսվում է ֆյուզելային յուղերի ինտենսիվ արտազատում, լուսնի լույսի ծայրահեղ անցանկալի նյութեր, որոնք վատթարացնում են դրա որակը համի և մարմնի համար անվտանգության առումով:

1. Դուք կարող եք պարզել, որ լուսնի լույսը պատրաստ է թղթի կտորի օգնությամբ՝ անհրաժեշտ է խոնավացնել այն և վառել այն։ Եթե ​​այն այրվում է կապույտ բոցով, ապա շարունակեք թորումը։ Եթե ​​այն դադարում է թարթել, ապա կարող եք ավարտել գործընթացը:
2. Եթե ​​ամեն ինչ ճիշտ եք արել՝ սկզբնական հումքի ընտրությունից մինչև թորման ժամանակ ջերմաստիճանի ռեժիմը դիտելը, ապա լուսնաշողը պատրաստ է։
3. Իսկ թե ինչ անել պատրաստի լուսնի հետ՝ կախված է ձեզանից: Դուք կարող եք այն օգտագործել իր մաքուր տեսքով. այս ըմպելիքը հանրաճանաչորեն կոչվում է «փոքր սպիտակ»: Այն կարող եք պնդել տակառներում, որի դեպքում հնարավորություն կունենաք թորել ձեր սեփական կոնյակը, ռոմը և նույնիսկ վիսկին։

Եվ դուք կարող եք սկսել ուղղման գործընթացը, որի ընթացքում դուք կարող եք մաքուր ալկոհոլ ստանալ: Ճիշտ է, դա պահանջում է ավելի բարդ և թանկ սարքավորումներ:

Լուսնի թորումը հետաքրքիր և ստեղծագործական գործունեություն է: Բայց միևնույն ժամանակ կարևոր է դրա օգտագործման նկատմամբ պատասխանատու մոտեցում ցուցաբերել: Հիշեք, որ ալկոհոլի նկատմամբ չափազանց մեծ կախվածությունը տխուր հետեւանքների է հանգեցնում։

samogonhik.ru

Առաջին թորում

Ամբողջությամբ պատրաստված տրորը լցնում են թորման խորանարդի մեջ։ Առաջին թորման նպատակը ալկոհոլն այլ նյութերից առանձնացնելն է։ Գործընթացը տեղի է ունենում ցածր ջերմության վրա: Ըմպելիքի ամբողջ ելքը բաժանված է ֆրակցիաների, որոնց կանդրադառնանք ընդհանուր անուններով՝ «գլուխ», «մարմին» և «պոչ»։ Ըմպելիքի առաջին 50 գրամը ծախսված յուրաքանչյուր կիլոգրամ շաքարի դիմաց հավաքվում է առանձին տարայի մեջ և լուծարվում կամ օգտագործվում է տեխնիկական կարիքների համար։ Ոչ մի դեպքում չի կարելի օգտագործել, քանի որ վտանգավոր են առողջության համար։

Հաջորդը, ընտրեք «մարմինը»՝ իրականում հում ալկոհոլը, որն անհրաժեշտ է շաքարից բարձրորակ լուսնշող ստանալու համար: Երբ թորման ուժգնությունը իջնում ​​է 40 աստիճանից, ընտրությունը պետք է դադարեցվի: Հզորությունը որոշելու համար կարող եք օգտագործել ալկոհոլի հաշվիչ, կամ կարող եք օգտագործել ժողովրդական մեթոդ- մինչ գդալի ալկոհոլը այրվում է, ընտրությունը կարելի է շարունակել:

Առաջին թորման վերջում հավաքեք «պոչերը» առանձին տարայի մեջ, որը պարունակում է նաև բավականաչափ ֆյուզելային յուղեր: Այնուամենայնիվ, այս թորումը, ի տարբերություն «գլխի», վտանգավոր չէ, և նախանձախնդիր լուսնյակները, ովքեր ըմպելիքի արտադրությունն ունեն հոսքի մեջ, լցնում են այն հաջորդ խյուսի մեջ, դա ավելի ուժեղ է դարձնում:

մաքրում

Այս փուլը նախորդում է երկրորդ թորմանը, և դրա նպատակը ըմպելիքը վնասակար կեղտերից ազատելն է։ Դա անելու համար տեղի է ունենում լուսնի լույսի մաքրում ածուխի, կալիումի պերմանգանատի և մի քանի այլ մեթոդների օգնությամբ, որոնց մասին մենք արդեն գրել ենք: Ընտրեք այն մեթոդը, որը ձեզ ամենաարդյունավետ է թվում և շարունակեք, մինչդեռ մի մոռացեք ըմպելիքը ջրով նոսրացնել մինչև 15-20 աստիճան ուժգնությամբ:

Երկրորդ թորում

Մաքրումից հետո հում սպիրտը լցնել թորման խորանարդի մեջ և սկսել թորումը մարմանդ կրակի վրա։ Ինչպես նախորդ թորման դեպքում, յուրաքանչյուր կիլոգրամ շաքարի համար առաջին 50 գրամը վերցրեք առանձին և մի օգտագործեք այն ներքին սպառման համար. Հաջորդը, վերցրեք թորումը, մինչև դրա ուժը իջնի 40 աստիճանից ցածր: Իրականում սա պատրաստի ըմպելիքն է, որը միայն պետք է նոսրացնել։

Երկրորդ թորումը նպատակ ունի ոչ միայն ամրացնել, այլ նաև լրացուցիչ հեռացնել վնասակար և գարշահոտ կեղտերը։

Ե՞րբ պետք է դադարեցնել մուրճի թորումը

Կան մի քանի եղանակներ որոշելու, թե երբ է դադարում թորման գործընթացը.

1. 1) Ամենապարզը խյուսը քշելն է այնքան ժամանակ, մինչև սպիրտի համը զգացվի, որպեսզի թորման խորանարդից վերցնենք ողջ ալկոհոլը: Այսպիսով, մենք ճաշակում ենք և որոշում կայացնում։
2. 2) թղթե անձեռոցիկթրջում ենք կաթող թորումով և փորձում վառել. եթե արագ բռնկվի, ապա պետք է շարունակել ընտրությունը, եթե չայրվի, սպիրտն արդեն դուրս է եկել, և գործընթացը կարելի է դադարեցնել։
3. 3) Եթե դուք ունեք ջերմաչափ թորման խորանարդի մեջ, ապա մենք որոշում ենք 96 ° C ջերմաստիճանը, ուստի մենք սահմանափակում ենք ֆյուզելի կեղտերի պարունակությունը լուսնի լույսի ներքո: Այս պահը համապատասխանում է լուսնի լույսի ելքին հովացուցիչից 40% ուժգնությամբ:

Մենք գիտենք, որ թորման խորանարդում լուսնային թորման վերահսկումն ըստ ջերմաստիճանի հիմնված է այն փաստի վրա, որ լուսնի լույսի յուրաքանչյուր ալկոհոլի պարունակությունը համապատասխանում է որոշակի եռման կետի:

Ստորև բերված աղյուսակից վերցված տվյալները.

Թորման գործընթացի վերահսկում ջերմաչափով

Ներքևի ջերմաստիճանը հեղուկ (°C)	Ալկոհոլի պարունակությունը խորանարդ (°C)	Ալկոհոլի պարունակությունը ընտրության մեջ (°С)
88	21,9	68,9
89	19,1	66,7
90	16,5	64,1
91	14,3	61,3
92	12,2	57,9
93	10,2	53,6
94	8,5	49,0
95	6,9	43,6
96	5,3	36,8
97	3,9	29,5
98	2,5	20,7
99	1,2	10,8
100	0,0	0,0

Նոսրացում և նստում

Այս փուլում, որն ավարտում է գործընթացը, նոսրացրեք լուսնի լույսը մինչև ցանկալի ուժը: Այժմ ամեն ինչ պատրաստ է հաստատ, բայց, ձեր կամքը բռունցքով հավաքելով, մի քիչ էլ համբերեք և լուսնշողերը լցրեք շշերի մեջ, թողեք 3-4 օր մնա զով մութ տեղում։ Դրանից խմիչքը կդառնա ավելի փափուկ և հավասարակշռված, իսկ ընկերների և հարազատների հետ դուք կկարողանաք գնահատել դրա համը։

russiansmoke.rf

Թորման ջերմաստիճանային փուլերի սխեմատիկ ներկայացում

Եկեք անցնենք թորման ջերմաստիճանի քայլերը։ Նախ, եկեք սխեմատիկորեն գծենք գրաֆիկ.

Ինչպես տեսնում եք, այս գծապատկերում Ցելսիուսի աստիճանները նշված չեն. այս ամենը գալիս է նրանից, որ իրականում ամեն ինչ այնքան էլ պարզ չէ: «Լուսնաշողերի ձեռնարկներում» կարդալու համար, որ 63-65 °-ի դեպքում թեթև ֆրակցիաները սկսում են եռալ, դրանք պետք է հեռացվեն, 78 °-ից մինչև 85 ° մարմինը գնում է, այն պետք է հավաքել, իսկ ավելի քան 85 ° - պոչերը. դուք չեք կարող խմել դրանք `զվարճալի: Փաստն այն է, որ դրանք նյութերի մաքուր եռման կետերն են։

Օրինակ, եթե էթիլային սպիրտը եռում է 78,4°, իսկ ջուրը 100°, ապա դրանց խառնուրդը, կախված համամասնություններից, կեռա 78,4° + 100° «խառը» ջերմաստիճանում!!! Լուծույթների մեջ ջուրը և ալկոհոլը եռում և գոլորշիանում են միասին։ Ավելի արդար է գործնական կիրառությունկլինի այսպիսի դիագրամ.

Թորման ջերմաստիճանային փուլերը

Այժմ ուղղակիորեն դեպի քայլերը.

Առաջին փուլում մենք պետք է առանձնացնենք գլուխները. սա այսպես կոչված «պերվաչն» է՝ ցնդող ֆրակցիաները, որոնք խմելու բան չեն, և նույնիսկ խորհուրդ չեն տրվում աղալու համար: Այն պարունակում է ացետալդեհիդ, ձևային էթիլ եթեր, քացախային մեթիլ եթեր, մեթիլ սպիրտ։

Եվ նաև այլ ցեխ, որը խորհուրդ չի տրվում օգտագործել: Հնարավոր ամենաբարձր ջերմության վրա տաքացրեք տրորը, մինչև սառնարանից առաջին կաթիլները հայտնվեն։ Այնուհետև ջեռուցման արագությունը պետք է կտրուկ կրճատվի, որպեսզի սահուն կերպով հասնի լույսի ֆրակցիաների եռման կետին: Հակառակ դեպքում, խյուսը կտրուկ կեռա (և այս դեպքում այն ​​նաև կսկսի փրփրել) և կսկսի դուրս ցողել։ Իսկ շոգենավի բացակայության դեպքում այն ​​կընկնի սառնարանը՝ փչացնելով լուսնի լույսի որակը։

Այս պահին կա գլուխների հավաքածու: Եթե ​​ջերմաչափ չկա, պարզապես սառնարանից արտադրանքի առաջին կաթիլները հայտնվելուց հետո կրճատեք ջերմությունը: Մենք սպասում ենք, մինչև ընտրվի լուսնային լույսի ակնկալվող արդյունքի մոտ 5%-ը: (Այս ցուցանիշը տարբեր աղբյուրներում տատանվում է 3%-ից 10%-ի սահմաններում, բայց դա արդեն կախված է նրանից, թե ինչի համար եք թորում լուսնային լույսը և դեռ քանի՞ թորում է նախատեսվում): Ակնկալվող լուսնային լույսի ծավալի 5%-ը կազմում է խյուսի ընդհանուր ծավալի մոտավորապես 1%-ը:

գլուխները

Այսինքն, եթե թորման խորանարդի մեջ լցնենք 5 լիտր պյուրե և ակնկալենք ստանալ ~ 1 լիտր լուսնաշող, ապա թորման առաջին 50 գրամը հենց «գլուխներն» են։ Նրանք կարող են կամ թափվել կամ օգտագործվել բացառապես տեխնիկական նպատակներով:

• Հասնելով 78 ° (կամ 5%) ծավալին հասնելուց հետո, առանց ջեռուցումը դադարեցնելու, մենք կատարում ենք հետևյալ գործողությունները. մենք փոխում ենք շոգենավը, եթե այդպիսիք կան, և փոխում ենք լուսնի լույսը հավաքելու սպասքը: Այնուհետեւ սկսվում է երկրորդ փուլը:
• Ջերմաստիճանի երկրորդ փուլն ուղղակիորեն ստանում է հիմնական արտադրանքը՝ լուսնշող: Թորման այսպես կոչված «մարմինը» կամ «սիրտը»: Մենք թորում ենք 95-96 ° C ջերմաստիճանում - անցանկալի է այս փուլում այն ​​ավելի բարձր բարձրացնել - «պոչերը» կգնան - ֆյուզելային յուղեր պարունակող ֆրակցիաներ:
• Համապատասխանաբար, հենց որ թորման ջերմաստիճանը չի պահպանվում նշված միջակայքում, կամ թորման արդյունքը գործնականում դադարել է, մենք նորից փոխում ենք սպասքը և սկսում ենք հավաքել «պոչերը»: Ջերմաչափի բացակայության դեպքում դուք կարող եք ստուգել «մարմնի» թորման ավարտը հետևյալ կերպ՝ թորման մեջ թաթախված թղթի կտորը չի բռնկվում կապույտ բոցով։

Երրորդ փուլում մենք ընտրում ենք պոչերը՝ ջերմաստիճանը 100° բարձրացնելով։ Այս ֆրակցիայում, բացի ֆյուզելային յուղերի բարձր պարունակությունից, առկա է նաև էթիլային սպիրտ, հետևաբար, լավը չվատնելու համար, պոչերը կարող են ավելացվել խյուսի հաջորդ մասին՝ դրա ամրությունը մեծացնելու համար:

samogonka.org

Այսօր խյուսի թորումը լուսնի մեջ դարձել է ավելի հեշտ գործընթաց՝ շնորհիվ բազմաթիվ սարքավորումների առաջացման: Լավ մեքենան այնքան էլ թանկ չէ, բայց գնորդը հնարավորություն է ստանում տնական ըմպելիքներ պատրաստել տարբեր ճաշակներ. Խանութում գնված օղու արժեքը 10-15 անգամ գերազանցում է 1 լիտր լուսնյակի գինը։

Որպեսզի լուսնի լույսը ապահով լինի առողջության համար և հիմք հանդիսանա բազմաթիվ այլ ըմպելիքներ պատրաստելու կամ այն ​​մաքուր տեսքով խմելու համար, պետք է հիշել. կարևոր կանոններ, խստորեն հետևեք տեխնոլոգիային և կիրառեք ապացուցված բաղադրատոմսեր։

Լուսնի խմորում տանը

Լուսնի ֆերմենտացման գործընթացը հիմնված է տարբեր ապրանքների փոխազդեցության վրա: Օրինակ, ռաֆինացված շաքարերը կամ մրգերում հայտնաբերված շաքարները ստեղծում են խմորիչի աճեցման հիմք: Վերջինս կարող է լինել «վայրի» կամ արդյունաբերական։ Հաճախ պրոֆեսիոնալ կամ սկսնակ լուսնշողներից դուք կարող եք լսել բաղադրատոմսեր չոր խմորիչով «Saf-moment» կամ «Saf-levure» կազմի մեջ:

Արտահոսքի ժամանակաշրջան քիմիական ռեակցիա, ինչպես նաև դրա խստությունը (ուժեղ կամ թույլ), որոշվում է ընտրված հումքի որակով: Այստեղ կարևոր է 3 բան.

• մրգերի, հացահատիկի կամ ցանկացած այլ ապրանքի որակը, որը կդառնա հիմնական խյուս.
• ճիշտ համամասնություններ և նյութերի օպտիմալ կոնցենտրացիան;
• ջերմաստիճանի ռեժիմ.

Շաքարը, ջուրը, ալկոհոլը և ածխաթթու գազը քիմիական ռեակցիայի կարևոր բաղադրիչներն են: Եթե ​​չկա 1 հղում, ապա խյուսը չի աշխատի։

Լուսնի լույսի համար խյուսի խմորման հաջողությունը ուղղակիորեն կախված է սենյակում անհրաժեշտ ջերմաստիճանի ստեղծումից: Այն չպետք է լինի նկուղ կամ այլ վայր, որտեղ ջերմաչափը իջնի 18°C-ից ցածր (դա կդադարեցնի խմորումը): Տաք խոհանոցում, որտեղ անընդհատ եփում են սնունդ, որի պատճառով ջերմաստիճանը բարձրանում է 24°C-ից, անհնար է նաև շիշ թողնել։ Սառը սենյակում լուսնի լույսի համար եփուկը խմորելիս խմորիչը չի կորցնի իր ունակությունը, բայց այն ճշգրիտ չի աշխատի:

ԽՈՐՀՈՒՐԴ . ժամը կտրուկ փոփոխությունՑուցանիշները ցանկացած ուղղությամբ, խորհուրդ է տրվում հեռացնել ձեռնոցը, խառնել տարայի պարունակությունը և ավելացնել խմորիչի նոր բաժին: Բնականաբար, ջերմաստիճանը պետք է սահմանվի վերը նշված սահմաններում:

Անհրաժեշտության դեպքում ավելացվում է նաև շաքար, որը թույլ է տալիս արագացնել լուսնի խմորումը և «արթնացնել» խմորիչը։

ՊԱՐԶ ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՂ եփել լուսնի լույսի համար. Սկսնակներին խորհուրդ է տրվում սկսել ծանոթությունը նոր հոբբիի հետ հենց սկզբից պարզ բաղադրատոմսեր. Այսպիսով, շաքարավազը, ջուրը և խմորիչը պետք է օգտագործել հետևյալ համամասնությամբ՝ 1:3:0,1։ Օրինակ, 2 կգ շաքարավազի համար վերցրեք 6 լիտր ջուր և 200 գր. խմորիչ.

Խյուսի թորումը լուսնի լույսի մեջ

Ինչպես խմորումը, լուսնային թորումը չպետք է ինքնաբուխ գործընթաց լինի: Այստեղ կան կանոններ. Յուրաքանչյուր «փորձառությամբ» լուսնշող ունի 2-3 յուրահատուկ խորհուրդ. Բայց փորձեք տնական պատրաստման հետ ծանոթության փուլում ալկոհոլային խմիչքներդեռ չարժե այն!

Ինչ է կատարվում? Տաքացնելիս ընդհանուր զանգվածից դուրս է գալիս էթիլային սպիրտ, որը մասնագիտացված սարքավորումների օգնությամբ հավաքվում է առանձին տարաներում։ Ուղղիչները և լուսնային կադրերը կարող են ունենալ տարբեր ձևավորում, բայց նույնիսկ ամենապարզ դեպքում, ելքից ալկոհոլ կարտադրվի:

ԽՈՐՀՈՒՐԴ . Անկախ նրանից, թե որքան կցանկանայիք ձեր սեփականը բերել բաղադրատոմսին, ձեզ հարկավոր չէ փոխել ջերմաստիճանի պարամետրերը: Երկրորդ անգամ կամ առաջին անգամ լուսնային լույսի թորման բոլոր փուլերում պետք է պահպանվեն բոլոր սահմանված չափանիշները:

Թորման ընթացքում գործողությունների հաջորդականությունը.

Ջեռուցում → Սառեցում → Ալկոհոլի գոլորշիների մեկուսացում → Լուսնի լույսի ստացում → Ըմպելիքի մաքրում և մաքրում

Թորումը պետք է սկսվի մի փոքր տաքացմամբ, բավարար կլինի 65-68 ° C: Նման պայմաններում թեթև գոլորշիները լավ տարանջատվում են, և ֆյուզելային յուղերի մեծ մասը չի մտնում գոլորշիացնող սարք: Ջերմաչափը կօգնի ձեզ ճշգրիտ տվյալներ ստանալ և վերահսկել գործընթացը, որը կարելի է գնել առանձին, եթե այն դեռևս չի մատակարարվել լուսնի լույսով: Երբ խյուսը տաքացնում են մինչև 78 ° C, ստացվում է արտադրանք, որը կոչվում է «պերվաչ»։ Դուք չպետք է փորձեք այն, չնայած փորձառու լուսնյակների հավաստիացմանը: Այս կանոնը չի տարածվում նրանց վրա, ովքեր ի սկզբանե ձեռք են բերել թորման ժամանակակից սարքավորումներ: Նման ստորաբաժանումներում, առաջին փուլից հետո, դուք կարող եք ստանալ գերազանց որակի լուսնշող, որը հարմար է անմիջապես սպասարկման համար: Այն կարող է օգտագործվել նաև թուրմերի, լիկյորների, աշխարհահռչակ ըմպելիքների պատրաստման համար՝ համային հավելումների օգտագործմամբ։

Բարձր ջերմաստիճանը կարող է հանգեցնել խյուսի եռման և թորման բաքից ներթափանցելու սարքի այլ մասեր: Թորման ամբողջ փուլում ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 78 ° C և 83 ° C, բացառությամբ միայն նախնական փուլը, որի ժամանակ ընտրվում են «գլուխները»: Երբ ալկոհոլային ֆրակցիաների հիմնական մասը հավաքվի, ելքը զգալիորեն կդանդաղի, քանի որ. Կոնդենսատորից կաթիլները կդադարեն հոսել: Միաժամանակ, էթիլային սպիրտի որոշ մասը մնում է խյուսի մեջ։ Հետևաբար, վերջում ջերմաստիճանի ցուցիչները մեծանում են, և պատրաստի արտադրանքի համար հատկացվում են դատարկ տարաներ («պոչեր»):

Թորումն ավարտվում է ջերմաստիճանը 85°C բարձրացնելով։ Եթե ​​ինչ-ինչ պատճառներով ջերմաչափ չկա, ապա դուք կարող եք ստուգել լուսնի լույսի որակը իմպրովիզացված միջոցների միջոցով: Սպիրտ պարունակող հեղուկի մեջ թրջված թուղթը բռնկվում է՝ առաջացնելով կապույտ բոց։ Երբ այրումը չի պահպանվում, դա ցույց է տալիս հեղուկի բաղադրության մեջ թեթև ալկոհոլի կտրուկ նվազում: Օգտագործեք միայն ապացուցված բաղադրատոմսեր, այնուհետև դադարեցրեք խանութից գնված ալկոհոլային խմիչքներ գնելը: