អ្នកបានសម្រេចចិត្តដើម្បីផ្គាប់ចិត្តមនុស្សជាទីស្រលាញ់របស់អ្នកឬភ្ញៀវដែលស្ទើរតែនៅមាត់ទ្វារជាមួយនឹងអ្វីដែលផ្អែមល្ហែមប៉ុន្តែក្នុងពេលតែមួយអ្នកមិនចង់ចំណាយពេលវេលានិងការខិតខំប្រឹងប្រែងច្រើនលើការចម្អិនអាហារទេ? ក្នុងករណីនេះយើងស្នើឱ្យអ្នកយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះនំប៊ីសស្ទីនជាមួយ custard ។
ការដុតនំត្រូវចំណាយពេល ចំនួនតិចតួចបំផុត។ពេលវេលា។ ក្នុងប៉ុន្មាននាទីនេះ អ្នកអាចធ្វើនំបំពេញនំ ឬកុម្មង់នំបានយ៉ាងងាយស្រួល។ អញ្ចឹងតោះមកមើលថាតើផលិតផលអ្វីខ្លះដែលយើងត្រូវការសម្រាប់ទាំងពីរ និងរបៀបដែលអាថ៌កំបាំងនៃកំណើតនៃបង្អែមដ៏អស្ចារ្យកើតឡើង។
គ្រឿងផ្សំ Biscuit
នំប៊ីសស្ទីនគឺប្រហែលជាងាយស្រួលបំផុតក្នុងការរៀបចំ និងមានអត្ថប្រយោជន៍បំផុតទាក់ទងនឹងរសជាតិ។ លទ្ធផលដ៏អស្ចារ្យនឹងត្រូវបានទទួលប្រសិនបើបន្ថែមពីលើវា custard នឹងទៅ។ រូបថត Biscuit អាចត្រូវបានមើលនៅក្នុងសៀវភៅធ្វើម្ហូបណាមួយមានជម្រើសជាច្រើន: ស្តើងនិងភ្លឺ, ពណ៌សនិងសូកូឡា - សម្រាប់គ្រប់រសជាតិនិងពណ៌។
- ស៊ុតបួន។
- មួយកែវនៃជាតិស្ករ granulated ។
- ពាក់កណ្តាលស្លាបព្រានៃម្សៅដុតនំ។
- មួយស្លាបព្រាបាយ (ឬមួយកញ្ចប់) នៃស្ករ vanilla ។
- ទឹកដោះគោមួយកែវ។
- ប៊ឺមួយរយក្រាម។
- របារសូកូឡា (ប្រសិនបើអ្នកចង់ឱ្យនំមានពណ៌ត្នោត) ។
ចម្អិននំប៊ីសឃីត
ដូចដែលយើងបាននិយាយរួចមកហើយថានំ custard ត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងរហ័សដែលមិនអាចទេប៉ុន្តែពេញចិត្តម្ចាស់ផ្ទះដែលចង់មានពេលវេលាដើម្បីរៀបចំខ្លួនសម្រាប់ការមកដល់នៃភ្ញៀវ។
ដូច្នេះនៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយលាយបួន ស៊ុតមាន់និងស្ករ។ បន្ទាប់ពីនោះ បន្ថែមម្សៅដុតនំ និងវាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ឱ្យសព្វម្តងទៀត។ ដរាបណាពពុះខៀវស្រងាត់ចាប់ផ្តើមលេចឡើងអ្នកអាចបន្ថែម vanillin ។ បន្ទាប់ពីនោះបន្តិចម្តងណែនាំម្សៅចូលទៅក្នុង dough ។ ចងចាំថាមុននឹងបន្ថែមម្សៅវាត្រូវតែត្រូវបាន sifted តាមរយៈ Sieve បានល្អ។
យកចានតូចមួយបំបែកសូកូឡាចូលទៅក្នុងវាហើយដាក់វានៅលើ ងូតទឹក. អ្នកមិនចាំបាច់ចាក់ទឹកច្រើនទេ។ ប៉ុន្តែត្រូវប្រាកដថាវាមិនឆ្អិនក្នុងដំណើរការរលាយសូកូឡា។ ដរាបណាសូកូឡាក្លាយជារាវ វានឹងអាចណែនាំវាចូលទៅក្នុងម្សៅរបស់យើង។ លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យបានហ្មត់ចត់ហើយចាក់ចូលទៅក្នុងផ្សិតមួយ។
បើទោះជាអ្នកកំពុងធ្វើនំក៏ដោយ ដំបូងត្រូវដុតនំធំមួយ រួចកាត់វាតាមចិត្ត។ វាងាយស្រួល និងលឿន។ កុំភ្លេចលាបទម្រង់បែបបទជាមុនជាមួយប្រេងឬតម្រង់វាជាមួយក្រដាស parchment ។ ម្សៅត្រូវបានដុតនំរយៈពេល 30-40 នាទីនៅសីតុណ្ហភាព 180 ដឺក្រេ។
នៅពេលដែលនំប៊ីសស្ទីនរួចរាល់ កុំព្យាយាមយកវាចេញពីឡភ្លាមៗ។ ស្ត្រីមេផ្ទះដែលមានបទពិសោធន៍ផ្តល់ដំបូន្មានឱ្យនំ "ដើរ" បន្តិចក្នុងកំដៅ។ ប្រាំទៅប្រាំពីរនាទីបានកន្លងផុតទៅ - អ្នកអាចយកនំចេញហើយត្រជាក់វា។
Custard និងពូជរបស់វា។
នំត្រូវបានរៀបចំតាមរបៀបដូចគ្នាដែលមិនអាចនិយាយបានអំពី custard ។ រូបមន្តសម្រាប់នំប៊ីសស្ទីនគឺខុសគ្នាសម្រាប់ស្ត្រីមេផ្ទះគ្រប់រូប។ ក្រែមមានច្រើនប្រភេទ៖
- custard បុរាណ។
- ក្រូចឆ្មាឬទឹកក្រូច custard ។
- កំណែបារាំងដែលប្រើតែ yolks ។
សព្វថ្ងៃនេះយើងនឹងពិចារណាជម្រើសទាំងអស់នេះហើយរៀនពីរបៀបដើម្បីធ្វើឱ្យ custard ឆ្ងាញ់នៅក្នុងទឹកដោះគោសម្រាប់ biscuit មួយ។ វាគួរតែត្រូវបានគេកត់សម្គាល់ថាវាគឺជាស្រទាប់នេះសម្រាប់នំនិងនំកុម្មង់នំដែលត្រូវបានគេប្រើញឹកញាប់បំផុត។ Custard គឺស័ក្តិសមសម្រាប់ការដុតនំគ្រប់ប្រភេទ ដែលតែងតែជួយដល់ស្ត្រីមេផ្ទះដែលនៅផ្លូវបំបែក ហើយមិនដឹងពីរបៀបធ្វើនំប៉ាវគ្រួសាររបស់ពួកគេ។
វ៉ារ្យ៉ង់បុរាណ
ដូច្នេះសូមចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងជម្រើសដ៏ពេញនិយមបំផុត - custard បុរាណ (រូបមន្ត biscuit) ។ ភាគច្រើនវាត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់ស្រទាប់នំប៊ីសស្ទីន។ ដោយសារក្រែមមិនរក្សារាងវាបានល្អ វាមានពណ៌ស-លឿង មានជាតិជែលបន្តិច វាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាល្អបំផុតដូចជានំ។
ផលិតផលដែលត្រូវការ
មុនពេលអ្នកចាប់ផ្តើមរៀបចំក្រែម អ្នកត្រូវយកផលិតផលដូចខាងក្រោមៈ
- ម្សៅ 50 ក្រាម។
- ម្សៅ vanilla មួយថង់ (5 ក្រាម) ។
- 200 ក្រាមនៃជាតិស្ករ granulated ។
- ទឹកដោះគោ 350 ក្រាម។
- ពងមាន់បីឬបួន។
- 15 ក្រាមនៃ butter ។
ភាគច្រើននៃពេលវេលាក្នុងការរៀបចំក្រែមគឺជាការរៀបចំសម្រាប់ការងារនៃធាតុផ្សំដូចជាម្សៅ។ ប្រសិនបើយើងកំពុងនិយាយអំពី custard - បុរាណសម្រាប់ biscuit មួយបន្ទាប់មកធាតុនេះមិនគួរត្រូវបានធ្វេសប្រហែស។
ដូច្នេះ ចាក់ម្សៅដាក់លើសន្លឹកដុតនំតូចមួយ ហើយដាក់ក្នុងឡ ដើម្បីឲ្យក្តៅ។ វាត្រូវការពេលច្រើនណាស់ - 40-45 នាទីប៉ុន្តែការងារនេះគឺចាំបាច់។ បន្ទាប់ពីម្សៅត្រូវបានចៀនក្នុងឡ វានឹងទទួលបាននូវរសជាតិ hazelnut ដ៏រីករាយ ដែលជាអ្វីដែលយើងកំពុងព្យាយាមសម្រេចតាំងពីដំបូង។
ខណៈពេលដែលម្សៅកំពុងត្រជាក់សូមបន្តទៅស៊ុត។ យើងបំបែកពួកវានៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយហើយវាយឱ្យបានល្អដោយណែនាំបន្តិចម្តង ៗ នូវម្សៅត្រជាក់។ ព្យាយាមធ្វើឱ្យម៉ាស់មានភាពដូចគ្នា ដោយគ្មានការរួមបញ្ចូល និងដុំពក។ ការដែលម្សៅត្រូវបានគេវាយល្អជាងនេះ នំប៊ីសស្ទីនរបស់អ្នកនឹងកាន់តែឆ្ងាញ់។
យើងដាក់សក្តានុពលដ៏ធំមួយនៅលើចង្ក្រានចាក់ទឹក។ នេះនឹងជាអាងងូតទឹកដែលក្នុងនោះអព្ភូតហេតុនៃការចម្អិនអាហារកើតឡើង។ custard. ចាក់ទឹកដោះគោចូលក្នុងចានមួយទៀត (តូចជាងបន្តិច)។ វាត្រូវតែក្តៅបន្តិចដោយបន្ថែមស្ករ granulated ទៅវា។ នៅពេលដែលទឹកដោះគោឆ្អិនយើងចាប់ផ្តើមបន្ថែមម៉ាសស៊ុតទៅវា។ ព្យាយាមធ្វើឱ្យវាហូរនៅក្នុងស្ទ្រីមស្តើងកុំ "គប់" អ្វីគ្រប់យ៉ាងក្នុងពេលតែមួយទៅក្នុងខ្ទះ។ ពេលវេលាដែលវាត្រូវការសម្រាប់ក្រែមក្រាស់គឺប្រហែលដប់ទៅដប់ពីរនាទី។
ឥឡូវអ្នកអាចយកវាចេញពីកំដៅ ហើយយកឧបករណ៍លាយម្តងទៀត។ ខណៈពេលដែលអ្នកកំពុងវាយក្រែម អ្នកនឹងត្រូវបន្ថែមផ្លែព្រូនដែលរលាយទៅវា។ butter និងម្សៅ vanilla ។ កំណែបុរាណគឺរួចរាល់។ យើងទុកឱ្យត្រជាក់។ ឥឡូវនេះអ្នកអាចចាប់ផ្តើមតុបតែងនំ។
វ៉ារ្យ៉ង់ lemon
សម្រាប់អ្នកដែលចូលចិត្តស្រទាប់ក្លិនក្រូចឆ្មានៅក្នុងកុម្មង់នំ និងនំខេក ជម្រើស custard នេះគឺល្អឥតខ្ចោះ។
គ្រឿងផ្សំ៖
- ក្រូចឆ្មាបី។
- ស្កររលាយកន្លះកែវ។
- ប៊ឺសាមសិបក្រាម។
- ពងមាន់បី។
ច្របាច់ទឹកចេញពីក្រូចឆ្មាទាំងបី។ សូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅចំពោះ zest ពីផ្លែឈើពីរ។ បន្ថែមស្ករ icing និងស៊ុតទៅ zest និងទឹកផ្លែឈើ។ យើងចាប់ផ្តើមលាយគ្រឿងផ្សំជាមួយម៉ាស៊ីនលាយ។ ទុកល្បាយនេះរយៈពេលកន្លះម៉ោងដើម្បីបំពោកនិងឆ្អែតជាមួយនឹងរសជាតិក្រូចឆ្មា។
នៅពេលដែលកន្លះម៉ោងបានកន្លងផុតទៅអ្នកអាចចាប់ផ្តើមបន្ថែមម្សៅទៅល្បាយក្រូចឆ្មា។ កុំភ្លេចរែងវាដើម្បីអោយវាឆ្អែតជាមួយអុកស៊ីហ្សែន។ ការបន្ថែម ប៊ឺ. យើងដាក់ក្នុងអាងងូតទឹក។ មិនដូច រូបមន្តបុរាណ custard ជាមួយទឹក lemon នឹងរឹងលំដាប់នៃទំហំកាន់តែលឿន។ ពេលចម្អិនអាហារ៖ ប្រាំទៅដប់នាទី។
បារាំងនៅលើ yolks
នំប៊ីសស្ទីនជាមួយ custard រូបមន្តបារាំងនឹងខុសពីធម្មតា។ កំណែបុរាណ. នៅទីនេះមានតែ yolks ប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានចូលរួមនៅក្នុងរូបមន្តដូច្នេះឆ្អែតភ្លឺ លឿងនិងទម្ងន់ស្រាល។
គ្រឿងផ្សំ៖
- ស៊ុត yolks បី;
- ទឹកដោះគោកន្លះលីត្រ;
- 75 ក្រាមនៃជាតិស្ករ;
- ម្សៅ 50 ក្រាម;
- ថង់នៃ vanillin ឬស្ករ vanilla;
- ប៊ឺ ១០ ក្រាម។
ត្រដុស ស៊ុត yolksជាមួយស្ករ granulated ។ ដរាបណាម៉ាសក្លាយជាពណ៌លឿងភ្លឺអ្នកអាចបន្ថែមទឹកដោះគោនិងម្សៅទៅវា។ ខណៈពេលដែលម៉ាស់នឹងវាយ, ដាក់ទឹកងូតទឹកជាមុន។ សន្សំពេលវេលារបស់អ្នក។
នៅពេលដែលក្រែមចាប់ផ្តើមក្រាស់នៅក្នុងទឹកងូតទឹកបន្ថែម vanillin, vanilla នៅទីនោះ។ ស្ករ ឬម្សៅ vanilla ស្រស់ (អ្វីដែលអ្នកមាននៅក្នុងដៃ) ។ ប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមសណ្តែក vanilla បន្ទាប់មកយកវាចេញភ្លាមៗបន្ទាប់ពីក្រែមរួចរាល់ហើយយកចេញពីកំដៅ។
ប្រភេទនៃ custard នេះគឺសម្បូរទៅដោយរសជាតិ និងក្រាស់នៅក្នុងវាយនភាព។ វាអាចត្រូវបានប្រើដោយសុវត្ថិភាពមិនត្រឹមតែសម្រាប់ស្រទាប់នំប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងតុបតែងផ្នែកខាងលើផងដែរ។
វ៉ារ្យ៉ង់សូកូឡា
ក្រែមនេះនឹងប្រែជារលោង និងទន់ភ្លន់ ហើយថែមទាំងមានសូកូឡាសម្បូរបែបទៀតផង។ ជម្រើសដ៏អស្ចារ្យប្រសិនបើអ្នកកំពុងដុតនំសម្រាប់កុមារដែលមានធ្មេញផ្អែម។
គ្រឿងផ្សំ៖
- ម្សៅពីរកែវ។
- ស៊ុតបី។
- 200 ក្រាមនៃជាតិស្ករ។
- ពីរស្លាបព្រានៃម្សៅ។
- កាកាវ - បីស្លាបព្រា។
- rum - ពីរស្លាបព្រា។
នៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយបំបែកស៊ុតដើម្បីឱ្យពណ៌សត្រូវបានបំបែកចេញពី yolks ។ ក្រោយមកបន្ថែមកាកាវស្ករ granulated និង rum (ប្រសិនបើអ្នកកំពុងរៀបចំក្រែមសម្រាប់បង្អែម "មនុស្សពេញវ័យ") ។ នៅក្នុងពែងមួយទៀតលាយទឹកដោះគោជាមួយម្សៅវាយព្យាយាមមិនឱ្យមានដុំពក។ យើងភ្ជាប់ម៉ាស់ទាំងពីរហើយដាក់ក្នុងអាងងូតទឹក។
បន្ទាប់ពីដប់នាទីជាមួយនឹងការកូរខ្លាំងក្រែមនឹងចាប់ផ្តើមក្រាស់។ ឥឡូវនេះអ្នកអាចដាក់ប៊ឺនៅក្នុងវា។ យកចេញពីភ្លើងទុកឱ្យត្រជាក់។
ខណៈពេលដែលក្រែមកំពុងត្រជាក់ វាយពណ៌សទៅជាពពុះខ្លាំង។ បត់ស៊ុតពណ៌សថ្នមៗ និងដោយប្រុងប្រយ័ត្នចូលទៅក្នុងក្រែមត្រជាក់។ រួចរាល់ហើយ!
ក្រែមសម្រាប់ នំអេប៉ុង- ឆ្ងាញ់បំផុត និងចូលចិត្តដោយសមាសធាតុទាំងអស់នៃនំ។ ក្រែមអាចផ្តល់ឱ្យនំ biscuit ធម្មតានូវរសជាតិដ៏ធំទូលាយអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកចំអិនផលិតផល confectionery ខុសគ្នាទាំងស្រុង បង្វែរនំតូចទៅជាស្នាដៃ។
អត្ថប្រយោជន៍ចម្បងនៃនំប៊ីសស្ទីនស្ថិតនៅក្នុងភាពបត់បែនរបស់វា។ ក្រែមប្រភេទណាមួយត្រូវបានផ្សំជាមួយនំប៊ីសស្ទីន ដូច្នេះវាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការពិពណ៌នាអំពីរបៀបធ្វើក្រែមសម្រាប់នំប៊ីស្គីតក្នុងមួយប្រកាស។ ក្រែមជូរដែលផ្តល់ភាពជូរចត់ ខ្លាញ់ និងបំពេញចិត្ត ក្រែមជូរ ឬទឹកដោះគោជូរដែលផ្តល់សុខភាព និងមានជីវជាតិល្អ ផ្អែម និងជាទីពេញចិត្តរបស់មនុស្សគ្រប់គ្នា ដោយគ្មានករណីលើកលែង សូកូឡា ឬក្រែមខារ៉ាមែលផ្អែកលើទឹកដោះគោខាប់។
ក្រែមមួយឬមួយផ្សេងទៀតត្រូវបានរៀបចំអាស្រ័យលើមាតិកាកាឡូរីដែលចង់បាននៃម្ហូប, ភាពក្រអូមមាត់ឬសមាសធាតុបន្ថែម។ មួយណាល្អជាងគឺពិបាកនិយាយណាស់។ ឧទហរណ៍នំខេកជាមួយផ្លែប៊ឺរីនិងផ្លែឈើទៅយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះជាមួយឈីក្រុម Fulham ទឹកដោះគោជូរឬ ក្រែមជូរ. នំសូកូឡាយើងណែនាំអ្នកឱ្យបន្ថែមក្រែមប្រេងក្រាស់។ យើងសូមផ្តល់អនុសាសន៍ឱ្យធ្វើបង្អែមជាមួយគ្រាប់ជាមួយនឹងក្រែម caramel ពីទឹកដោះគោ condensed ឆ្អិន។
យើងផ្តល់ជូននូវរូបមន្តដែលបង្ហាញឱ្យឃើញសម្រាប់ក្រែម។ ការរៀបចំរបស់ពួកគេមិនបង្កឱ្យមានការលំបាកទេហើយលទ្ធផលនឹងលើសពីការរំពឹងទុកទាំងអស់។
រូបថតនៃនំក្រែមជូរសាមញ្ញ
ក្រែមជូរមិនមានកាឡូរីខ្ពស់ដូចប៊ឺទេ ហើយផ្អែមតិចជាងប្រូតេអ៊ីន។ ដ៏អស្ចារ្យសម្រាប់នំជាមួយផ្លែឈើស្រស់ ឬកំប៉ុង និងផ្លែប៊ឺរី វាមានរសជាតិជូរឆ្ងាញ់ ហើយនឹងត្រូវបានកោតសរសើរដោយអ្នកដែលមិនចូលចិត្តបង្អែមដែលមានជាតិស្ករ។ នំដែលមានមូលដ្ឋានលើនំប៊ីស្គីតដែលពេញនិយមបំផុតគឺនំខេរីរីនិងជូរឬនំខេកក្រែមជូរ។ នំគឺស្រាល, juicy, ដេញថ្លៃ, មិនផ្ទុកលើសទម្ងន់រាងកាយជាមួយនឹងខ្លាញ់និងកាបូអ៊ីដ្រាត។
គ្រឿងផ្សំសម្រាប់រូបមន្ត៖
- ក្រែមជូរខ្លាញ់ (ពី 30%) 2 កែវ
- ស្ករ 1 ពែង
- ស្ករ vanilla 1 ស្លាបព្រា
វិធីធ្វើម្ហូប៖
- វាយក្រែមជូរដែលញាក់ជាមួយម៉ាស៊ីនលាយក្នុងល្បឿនមធ្យម ដោយបន្ថែមស្ករបន្តិចម្តងៗ។
- នៅចុងបញ្ចប់បន្ថែមស្ករ vanilla ។ ប្រើភ្លាមៗ ខណៈពេលដែលក្រែមមានជាតិសំណើម។
រូបថតសួត ក្រែម curdសម្រាប់នំខេក
ក្រែមឈីក្រុម Fulham សម្រាប់ biscuit ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាផ្នែកមួយនៃមានប្រយោជន៍បំផុតនិងមានកាឡូរីទាប។ វាល្អជាមួយផ្លែបឺរី (ផ្លែស្ត្របឺរី រ៉ាបប៊ឺរី ផ្លែទទឹម) ផ្លែឈើស្រស់ និងកំប៉ុង (apricots plums peaches) ។ ដើម្បីទទួលបានស្រទាប់ក្រាស់នៃក្រែមវាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យធ្វើឱ្យក្រែមក្រាស់ជាមួយ gelatin ។
គ្រឿងផ្សំសម្រាប់រូបមន្ត៖
- ឈីក្រុម Fulham 500 ក្រាម។
- ក្រែមធ្ងន់ (30%) 250 មីលីលីត្រ។
- ស្ករ 1.5 ពែង
- gelatin 20 ក្រាម។
- ផ្លែប៊ឺរី (ស្រេចចិត្ត) ៣០០ ក្រាម។
វិធីធ្វើម្ហូប៖
- ចាក់ 150 ក្រាមនៃ gelatin ទឹកក្តៅ. ទុកឱ្យហើមរយៈពេល 30 នាទី។ កំដៅ gelatin ហើម, កូរ, រហូតដល់រំលាយទាំងស្រុង។ ត្រជាក់ចិត្ត។
- ជូតឈីក្រុម Fulham តាមរយៈ Sieve បានដើម្បីទទួលបានម៉ាស់ដូចគ្នាដោយគ្មានដុំ។
- វាយក្រែមជាមួយម៉ាស៊ីនលាយចូលទៅក្នុងរង្គាលរលោង ដោយបន្ថែមស្ករបន្តិចម្តងៗ។ បន្ថែមឈីក្រុម Fulham, កូរ។ លៃតម្រូវបរិមាណស្ករដើម្បីរសជាតិ។
- ចាក់ gelatin ចូលទៅក្នុងក្រែមក្នុងស្ទ្រីមស្តើង។ បន្ថែម berries លាងនិងស្ងួត។ កូរថ្នមៗ។ ក្រែមនិងឈីក្រុម Fulham គឺរួចរាល់។
រូបថតក្រែមសូកូឡាក្រាស់សម្រាប់នំខេក
ក្រែមសូកូឡាយោងទៅតាមរូបមន្តនេះគឺសមរម្យសម្រាប់នំប៊ីសស្ទីនពណ៌សនិងសូកូឡា។ វាក៏អាចត្រូវបានបម្រើជាបង្អែមឯករាជ្យផងដែរ។ ក្រែមប្រែទៅជាក្រាស់ក្រាស់ល្អជាមួយនំប៊ីសស្ទីនដែលត្រាំមានជាតិជូរ។ រៀបចំយ៉ាងឆាប់រហ័សនិងសាមញ្ញ។ មាតិកាកាឡូរីនៃក្រែមគឺខ្ពស់ដូច្នេះអ្នកគួរតែរីករាយជាមួយនំជាមួយក្រែមសូកូឡាក្នុងកម្រិតមធ្យម។
គ្រឿងផ្សំសម្រាប់រូបមន្ត៖
- ស៊ុត 3 PCs ។
- ស្ករ 1.5 ពែង
- butter 400 ក្រាម។
- ម្សៅកាកាវ 3 tbsp ។ ស្លាបព្រា
- ទឹក 100 មីលីលីត្រ។
- cognac (rum, សូកូឡា liqueur) 2 tbsp ។ ស្លាបព្រា
វិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំក្រែមសូកូឡាសម្រាប់នំប៊ីសស្ទីន៖
- ពីស្ករនិងទឹក 100 មីលីលីត្រឆ្អិនសុីរ៉ូ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះលាយស្ករជាមួយទឹកហើយចម្អិនដោយកូររហូតទាល់តែស្កររលាយ។ យកពពុះដែលបង្កើតចេញនៅពេលទឹកស៊ីរ៉ូពុះ។ ទុកមួយឡែកឱ្យត្រជាក់។
- វាយស៊ុតជាមួយម៉ាស៊ីនលាយរហូតទាល់តែវាឡើង។ បន្តិចម្តងបន្ថែមសុីរ៉ូស្ករត្រជាក់។
- វាយប៊ឺទន់ជាមួយម្សៅកាកាវ។ បន្ថែមល្បាយស៊ុតនិង cognac ។ បន្តវាយរហូតដល់រលោង។ ភាគច្រើន ក្រែមឆ្ងាញ់រួចរាល់។
រូបថតក្រែមទឹកដោះគោជូរសម្រាប់នំខេក
នំជាមួយក្រែមទឹកដោះគោជូរ អំណោយដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់ក្មេងស្រីដែលព្យាយាមរក្សារាង។ ជាមួយនឹងរូបរាងរបស់ពួកគេវាអាចទៅរួចដើម្បីរីករាយជាមួយនំឆ្ងាញ់ដោយមិនធ្វើឱ្យប៉ះពាល់ដល់តួលេខ។ ដោយខ្លួនវាផ្ទាល់ ទឹកដោះគោជូរគឺជាផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ដ៏មានតម្លៃដែលមានបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកដែលមានសារៈសំខាន់សម្រាប់រាងកាយ ដូច្នេះបង្អែមជាមួយនឹងការប្រើប្រាស់របស់វាមិនត្រឹមតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងមានសុខភាពល្អទៀតផង។ វាជាការប្រសើរក្នុងការផ្តល់នំបែបនេះដល់កុមារ។ ពួកវាស្រាល កាឡូរីទាប និងឆ្ងាញ់។ សាកល្បងធ្វើក្រែមទឹកដោះគោជូរនៅផ្ទះ។ វាអាចទៅរួចដែលថាវានឹងក្លាយជាអាហារឆ្ងាញ់ញឹកញាប់សម្រាប់គ្រួសាររបស់អ្នក។
គ្រឿងផ្សំសម្រាប់រូបមន្ត៖
- ទឹកដោះគោយ៉ាអួ 500 មីលីលីត្រ។
- ក្រែម (30%) 1 ពែង
- ស្កររលាយ 1 ពែង
- ទឹកផ្លែឈើ 1 កែវ
- gelatin 30 ក្រាម។
របៀបរៀបចំក្រែមទឹកដោះគោជូរសម្រាប់នំប៊ីសឃីត៖
- ត្រាំ gelatin ឱ្យហើមក្នុងទឹកតាមការណែនាំនៅលើកញ្ចប់។
- វាយក្រែមញាក់ចូលទៅក្នុងពពុះដោយបន្ថែមស្ករម្សៅបន្តិចម្តង ៗ ។ ប្រសិនបើអ្នកប្រើទឹកផ្លែឈើពីកញ្ចប់ សូមចំណាំថាវាផ្អែមណាស់។ បរិមាណម្សៅអាចត្រូវបានកាត់បន្ថយ។
- កំដៅ gelatin ហើម។ កូររហូតទាល់តែ gelatin ត្រូវបានរំលាយទាំងស្រុង។ ទុកឱ្យល្បាយត្រជាក់បន្តិច។ ផ្សំទឹកដោះគោយ៉ាអួ whipped cream និង gelatin ។ កូរដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។
- ប្រសិនបើចង់បាន អ្នកអាចបន្ថែមបំណែកនៃផ្លែឈើ ឬផ្លែប៊ឺរីទាំងមូលទៅក្រែមទឹកដោះគោជូរ - ផ្លែស្ត្របឺរី ផ្លែស្ត្របឺរី ផ្លែប៉ែស។ ក្រែមរឹង, រក្សារាងរបស់វាឱ្យបានល្អ, វាអាចប្រើបាននៅក្រោម mastic ។ ដើម្បីទទួលបានស្រទាប់ក្រាស់នៃក្រែម ចូរស្រទាប់វាតាមជំហានជាច្រើន ដោយរង់ចាំឱ្យស្រទាប់មុនរឹងបន្តិច។
រូបថតមួយសន្លឹក ក្រែមប៊ឺសម្រាប់ biscuit ជាមួយទឹកដោះគោ condensed
ក្រែមទូទៅបំផុតគឺក្រែមដែលមានមូលដ្ឋានលើទឹកដោះគោ condensed ឆ្អិន។ ស្គាល់ ស្គាល់តាំងពីក្មេង រសជាតិផ្ទះវាយនភាពក្រែមឆ្ងាញ់ ភាពងាយស្រួលនៃការរៀបចំ - អរគុណចំពោះគុណភាពទាំងនេះ ក្រែមត្រូវបានរៀបចំជាញឹកញាប់បំផុតសម្រាប់ស្រទាប់នំប៊ីស្គីត។ ល្អបំផុតជាមួយនំពណ៌ស និងសូកូឡា ជាមួយនឹងនំដែលត្រាំក្នុងទឹកស៊ីរ៉ូធម្មតា ឬអាល់កុលចម្រាញ់។ ក្រែមប៊ឺរក្រាស់នៅលើទឹកដោះគោ condensed ឆ្អិនអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីតុបតែងបង្អែមវារក្សារូបរាងរបស់វាហើយមិនហូរនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។
គ្រឿងផ្សំសម្រាប់រូបមន្ត៖
- ទឹកដោះគោ condensed ឆ្អិន៤០០
- butter 200 ក្រាម។
- ក្រែម (30%) 200 ក្រាម។
- cognac 1-2 tbsp ។ ស្លាបព្រា
វិធីធ្វើម្ហូប៖
- វាយប៊ឺរទន់ជាមួយទឹកដោះគោខាប់ និងស្រាកូញាក់។
- ដោយឡែកពីគ្នា, វាយក្រែមត្រជាក់ចូលទៅក្នុងពពុះ។ ភ្ជាប់មហាជនដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ ក្រែមរួចរាល់ហើយ។
- ប្រសិនបើអ្នកចង់ប្រើក្រែមដើម្បីតុបតែងនំវាជាការប្រសើរជាងកុំបន្ថែមក្រែម។ ពួកវាធ្វើឱ្យក្រែមមានខ្យល់អាកាស និងឆ្ងាញ់ ប៉ុន្តែលំនាំត្រូវបានរក្សាទុកកាន់តែអាក្រក់។
ចាប់តាំងពីក្រែមសម្រាប់នំប៊ីសស្ទីនគឺជាសមាសធាតុសំខាន់នៃបង្អែមដែលភាពជោគជ័យនៃម្ហូបអាស្រ័យនោះការយកចិត្តទុកដាក់ពិសេសគួរតែត្រូវបានបង់ចំពោះការរៀបចំរបស់វា។ គន្លឹះ និងល្បិចនៃអ្នកធ្វើនំដែលមានបទពិសោធន៍អំពីរបៀបរៀបចំក្រែមសម្រាប់នំប៊ីសស្ទីនឱ្យបានត្រឹមត្រូវ នឹងជួយអ្នកកុំឱ្យធ្វើខុស៖
- ដើម្បីរៀបចំក្រែមជូរ អ្នកត្រូវការក្រែមជូរក្រាស់ៗ ចាប់ពី 30% ឡើងទៅ។ ប្រសិនបើរកមិនឃើញទេ អ្នកអាចធ្វើឱ្យក្រែមជូរធម្មតា 20% កាន់តែក្រាស់។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះបោះ Cream sour ចូលទៅក្នុង colander មួយជួរពីមុនជាមួយមារៈបង់រុំឬកន្សែង linen ។ ទុកឱ្យឈររយៈពេល 3-4 ម៉ោង។ ទឹកដោះគោលើសនឹងហូរចេញហើយក្រែមជូរនឹងកាន់តែក្រាស់។
- មុនពេល whipping Cream sour ឬ Cream ពួកគេត្រូវត្រជាក់ឱ្យបានល្អ។ ផលិតផលទឹកដោះគោក្តៅនឹងនៅតែរាវ ក្រែមខៀវស្រងាត់នឹងមិនដំណើរការទេ។
- ក្រែមប៊ឺវានឹងមិនមានកាឡូរីខ្ពស់ទេប្រសិនបើផ្នែកមួយនៃប្រេងនៅក្នុងរូបមន្តត្រូវបានជំនួសដោយបបរ semolina ក្រាស់នៅក្នុងទឹកដោះគោ។
- ប្រសិនបើប្រើក្រែម gelatin រាលដាលនំនៅក្នុងខ្ទះនំ។ ក្រែមនឹងមិនអណ្តែតទេហើយផលិតផលដែលបានបញ្ចប់នឹងរក្សារាងមូលត្រឹមត្រូវ។
- ជំនួសឱ្យស្ករបន្ថែមស្ករម្សៅទៅក្រែម។ នេះនឹងជួយជៀសវាងស្ថានភាពដែលស្ករមិនទាន់រលាយ និងបុកមិនស្អាតនៅលើធ្មេញ។
- មានអារម្មណ៍សេរីក្នុងការផ្លាស់ប្តូរសមាមាត្រនៅក្នុងរូបមន្តខាងលើដោយខ្លួនឯង។ គុណភាពនៃក្រែមដែលបានបញ្ចប់នឹងមិនផ្លាស់ប្តូរទេ។ មានតែរសជាតិនឹងផ្លាស់ប្តូរបន្តិច។
នំ Biscuit ជាមួយ Cream គឺជាផ្នែកមួយនៃការពេញនិយមបំផុតក្នុងចំណោមប្រជាជនហើយក្នុងពេលតែមួយងាយស្រួលក្នុងការរៀបចំ។ មូលដ្ឋាននៃរូបមន្តរបស់វានៅតែមិនផ្លាស់ប្តូរអស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំ ប៉ុន្តែមានជម្រើសជាច្រើនសម្រាប់ការរៀបចំរបស់វា។ ភាពខុសគ្នាសំខាន់រវាងពួកវាគឺការប្រើក្រែមមួយឬប្រភេទផ្សេងទៀត។ រចនាសម្ព័ននៃនំ, រសជាតិរបស់វា, ក្លិនបិដោរនិងសូម្បីតែរូបរាងអាស្រ័យលើកំណែជាក់លាក់នៃក្រែម។
នៅក្នុងអត្ថបទហើយយើងបាននិយាយអំពីរបៀបធ្វើនំប៊ីសឃីតនៅក្នុងការប្រកាសនេះយើងនឹងពិចារណា ប្រភេទផ្សេងគ្នាក្រែមសម្រាប់នំប៊ីសស្ទីន។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យក្រែមសម្រាប់នំ biscuit?
យើងនឹងបញ្ជាក់ភ្លាមៗថាក្រែមសម្រាប់នំប៊ីស្គីសអាចមានគោលបំណងផ្សេង។ ភាគច្រើននៃពួកវាត្រូវបានប្រើសម្រាប់ស្រទាប់រវាងនំ។ ប៉ុន្តែក៏មានក្រែមសម្រាប់តុបតែងផ្នែកខាងលើនៃនំផងដែរ។ ហើយនៅទីនេះមានល្បិចមួយ។ ក្រែមជាច្រើនត្រូវបានសមយ៉ាងល្អសម្រាប់ការបង្កើតស្រទាប់មួយនិងសម្រាប់ការតុបតែងចុងក្រោយ។ ខ្លះដោយសារតែភាពស៊ីសង្វាក់គ្នារបស់វា អាចប្រើបានសម្រាប់តែស្រទាប់មួយ។ អ្នកផ្សេងទៀតនឹងបង្កើតតួរលេខ និងលម្អដ៏ស្រស់ស្អាត ប៉ុន្តែស្រទាប់នៃពួកវានឹងចេញមកមិនមែនជាឧត្តមគតិបំផុតនោះទេ។
ភាគច្រើនអាស្រ័យលើភាពស្ថិតស្ថេរនៃក្រែម។ ប្រសិនបើវាមានជាតិទឹក វានឹងត្រាំនំឱ្យបានល្អ ប៉ុន្តែវានឹងកាន់តែអាក្រក់ក្នុងការរក្សារូបរាងរបស់វានៅពេលតុបតែងផ្នែកខាងលើនៃនំ។ ពីក្រាស់អ្នកអាចធ្វើឱ្យល្អឥតខ្ចោះ ធាតុតុបតែងប៉ុន្តែគាត់នឹងមិនតែងតែអាចត្រាំនំប៊ីសស្ទីនបានទេ។ ក្នុងស្ថានភាពបែបនេះវាត្រូវបានណែនាំឱ្យប្រើ impregnation ពិសេសពី សុីរ៉ូស្ករ. វានឹងធ្វើឱ្យនំកាន់តែមានជាតិជូរ។
អ្នកអាចផ្តល់ឧទាហរណ៍នៃ custard ដែលនំ biscuit ហ៊ានណាស់ត្រូវបានទទួល។ វាគឺល្អសម្រាប់ការដាក់ស្រទាប់នំប៉ុន្តែមិនសមរម្យសម្រាប់ការតុបតែង។ ប៉ុន្តែប៊ឺឬសូកូឡាក៏ល្អសម្រាប់ការតុបតែងផ្នែកខាងលើនៃនំ។
រូបមន្តសម្រាប់ក្រែមសម្រាប់នំប៊ីសស្ទីន
ពិចារណាពីរបី រូបមន្តប្រជាប្រិយក្រែមសម្រាប់នំប៊ីសស្ទីន។ នៅក្នុងរូបមន្តនីមួយៗ អ្នកអាចធ្វើការផ្លាស់ប្តូរដោយខ្លួនឯង បន្ថែមគ្រឿងផ្សំថ្មី ផ្លាស់ប្តូរសមាមាត្ររបស់វាបន្តិចបន្តួចតាមចំណូលចិត្តរបស់អ្នក។ ដើម្បីរៀបចំខ្យល់ ក្រែមទន់ភ្លន់(ឧទាហរណ៍ ប្រូតេអ៊ីន) អ្នកត្រូវប្រើតែផលិតផលស្រស់បំផុត ហើយចានត្រូវតែស្អាតឥតខ្ចោះ។ custard ក្រាស់នឹងប្រែចេញប្រសិនបើអ្នកយកម្សៅច្រើន។ ហើយយើងនឹងចាប់ផ្តើមការពិពណ៌នានៃរូបមន្តជាមួយនឹងក្រែមជូរដ៏សាមញ្ញបំផុត។
ក្រែមជូរ
រូបមន្តក្រែមនេះគឺប្រហែលជាងាយស្រួលបំផុតទាំងអស់។ ដើម្បីរៀបចំវាអ្នកត្រូវការតែពីរបីប៉ុណ្ណោះ។ ផលិតផលដែលមាន. ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ វាគឺល្អសម្រាប់ស្រទាប់នំមួយ ត្រាំវាឱ្យល្អ ហើយបំពេញវាជាមួយនឹងវា។ រសជាតិឆ្ងាញ់. ទៅ ក្រែម biscuitប្រែទៅជាភាពស្ថិតស្ថេរត្រឹមត្រូវវាត្រូវបានគេណែនាំឱ្យយកក្រែមជូរដែលមានជាតិខ្លាញ់យ៉ាងហោចណាស់ 15% ប៉ុន្តែល្អជាង 20-30% ។
គ្រឿងផ្សំ៖
ក្រែមជូរ - 500 ក្រាម។
ស្កររលាយ - 90-100 ក្រាម។
វ៉ានីលីន - 1 pinch
ជំនួសឱ្យស្ករម្សៅ អ្នកអាចយកស្ករធម្មតាបាន ប៉ុន្តែវានឹងបង្កើនពេលវេលាចម្អិនអាហារបន្តិច ព្រោះវាជាការចង់កិនវាទៅជាម្សៅជាមុន (ឬវាយក្រែមឱ្យបានយូរដើម្បីឱ្យស្ករទាំងអស់រលាយ)។ Vanillin អាចត្រូវបានជំនួសដោយស្ករ vanilla (យកប្រហែល 5-7 ក្រាម, មួយស្លាបព្រាកាហ្វេ) ។
មានកំណែមួយទៀតនៃរូបមន្តស្រដៀងគ្នាដែលផ្នែកមួយនៃក្រែមជូរត្រូវបានជំនួសដោយប៊ឺ។ ផលិតផលចុងក្រោយនឹងកាន់តែក្រាស់និងសម្បូរបែប។
ចម្អិនអាហារ៖
1. ត្រជាក់ក្រែមជូរ។
2. ដាក់ក្រែមជូរនៅក្នុងចានឬពែង។
3. វាយក្រែមជូរជាមួយនឹងម៉ាស៊ីនលាយ ដោយបន្ថែមស្ករម្សៅបន្តិចម្តងៗ។ សូមចំណាំ ប្រសិនបើអ្នកប្រើស្ករសនោះ អ្នកត្រូវចាក់វាភ្លាមៗជាមួយនឹងក្រែមជូរ ហើយវាយរហូតទាល់តែវារលាយអស់។
4. នៅពេលដែលម្សៅទាំងអស់ស្ទើរតែរលាយហើយបន្ថែម vanillin និងបន្តវាយ។
5. បន្ទាប់ពីពីរបីនាទីក្រែមនឹងរួចរាល់។ កុំវាយវាយូរពេក បើមិនដូច្នេះទេ វាអាចប្រែជាក្រាស់ពេក។
ក្រែមប៊ឺ
ក្រែមនំមួយទៀតដែលសាមញ្ញ និងសាមញ្ញបំផុត។ នៅទីនេះផងដែរមានជម្រើសជាច្រើនសម្រាប់រូបមន្ត។ ដូច្នេះ អ្នកអាចជំនួសស្ករម្សៅជាមួយស្ករជំនួសទឹកដោះគោ យកទឹកដោះគោ condensed (បន្ទាប់មកយើងនឹងលែងត្រូវការជាតិស្ករទៀតហើយ)។
គ្រឿងផ្សំ៖
ប៊ឺ - 250 ក្រាម។
ស្កររលាយ - 200 ក្រាម។
ទឹកដោះគោ - 100 ក្រាម។
វ៉ានីលីន - កន្ត្រៃ
ចម្អិនអាហារ៖
1. ស្ងោរទឹកដោះគោក្នុងឆ្នាំងមួយរួចត្រជាក់ប្រហែល សីតុណ្ហភាពបន្ទប់. ប៉ាស្ទ័រមិនអាចត្រូវបានដាំឱ្យពុះ។
2. បន្ថែមម្សៅ vanillin និងប៊ឺដែលបន្ទន់មុនទៅក្នុងទឹកដោះគោត្រជាក់។
3. វាយល្បាយជាមួយម៉ាស៊ីនលាយប្រហែល 4-5 នាទី រហូតទាល់តែទទួលបានភាពស្មើគ្នា។
4. ដរាបណាម៉ាស whipped ទទួលបានស្ថិរភាពឯកសណ្ឋាននិង airy ក្រែមគឺត្រៀមខ្លួនជាស្រេច។
ជួនកាលសំណួរកើតឡើងអំពីរបៀបធ្វើក្រែមតាមរូបមន្តបែបនេះ ទន់ភ្លន់ ដូចគ្នា ក្រាស់ល្មម ហើយក្នុងពេលតែមួយមានខ្យល់។ មានអាថ៌កំបាំងពីរនៅទីនេះ។ ទីមួយប្រេងត្រូវតែមានគុណភាពខ្ពស់ណាស់ហើយគុណភាពនៃផលិតផលចុងក្រោយអាស្រ័យលើវា។ និង nuance ទីពីរ - អ្នកត្រូវយកគ្រឿងផ្សំទាំងអស់នៅសីតុណ្ហភាពដូចគ្នា។ នេះនឹងជួយការពារពួកវាពីការបំបែកកំឡុងពេលចម្អិនអាហារ។
ក្រែមប៊ឺ
ប្រសិនបើអ្នកចាប់អារម្មណ៍ពីរបៀបធ្វើនំប៊ីសឃីតក្រាស់ នោះរូបមន្តខាងក្រោមនឹងធ្វើ។ វាគឺស្រដៀងគ្នានឹងរឿងមុនក្នុងការតែងខ្លួន។ ភាពខុសគ្នាសំខាន់គឺថារូបមន្តរបស់វាពាក់ព័ន្ធនឹងការប្រើប្រាស់ស៊ុត។ ក្រែមប៊ឺគឺល្អសម្រាប់តុបតែងនំខេក។
គ្រឿងផ្សំ៖
ប៊ឺ - 250 ក្រាម។
ស្ករ - 200 ក្រាម។
ស៊ុត - 2 ភី។
ទឹកដោះគោ - 50 ក្រាម។
ចម្អិនអាហារ៖
1. បំបែកស៊ុត 2 ចូលទៅក្នុងចានមួយបន្ថែមស្ករនិងវាយ។
2. បន្ថែមទឹកដោះគោក្តៅទៅល្បាយលទ្ធផល។
3. យើងកំដៅល្បាយនៅក្នុងអាងងូតទឹក។ យើងទុកឱ្យត្រជាក់។
4. Knead butter បន្ថែមលទ្ធផលលទ្ធផលនៃល្បាយស៊ុត-ទឹកដោះគោទៅវា។
5. លាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។
សារធាតុបំពេញអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅក្រែមនេះដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ និងទទួលបានកំណែប្រេង-កាហ្វេ ឬសូកូឡា។ អ្នកក៏អាចប្រើទឹកដោះគោ condensed ជំនួសឱ្យផ្នែកមួយនៃ butter ។
Cream ជាមួយ butter និងទឹកដោះគោ condensed
រូបមន្តសាមញ្ញណាស់។ ដើម្បីរៀបចំក្រែមបែបនេះ (វាត្រូវបានគេហៅផងដែរថា "Tauride") យើងត្រូវការគ្រឿងផ្សំតែពីរប៉ុណ្ណោះ - ប៊ឺនិងទឹកដោះគោខាប់។ ជំនួសឱ្យទឹកដោះគោ condensed ធម្មតា អ្នកអាចយកទឹកដោះគោឆ្អិន។
គ្រឿងផ្សំ៖
ប៊ឺ - 200 ក្រាម។
ទឹកដោះគោខាប់ - ៣៨០ ក្រាម (១ កំប៉ុង)
ចម្អិនអាហារ៖
1. យើងយកប្រេងចេញជាមុនដើម្បីឱ្យវាឡើងកំដៅបន្តិចនៅក្នុងបន្ទប់និងធ្វើឱ្យព្រិល។
2. វាយប៊ឺជាមួយវីស្គី (ម៉ាស៊ីនលាយ) ប្រហែលមួយនាទី រហូតទាល់តែទទួលបានម៉ាសខ្យល់។
3. បន្ថែមទឹកដោះគោខាប់បន្តិចបន្តវាយ។ បំបែកដុំពកទាំងអស់ដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។
4. បន្ទាប់ពីបន្ថែមទឹកដោះគោ condensed ទាំងអស់វាយសម្រាប់រយៈពេល 2-3 នាទីផ្សេងទៀត។ បង្អែមគួរតែរលោងនិងរលោង។
ប្រសិនបើអ្នកយកទឹកដោះគោខាប់តិច (ធម្មតា ឬស្ងោរ) នោះអ្នកអាចបន្ថែមស្ករធម្មតា ឬស្ករម្សៅ។
ក្រែមប្រូតេអ៊ីន
រូបមន្តនេះគឺល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ស្រទាប់នំនិងសម្រាប់ការតុបតែង។ ក្រែមនេះមានស្ថេរភាពខ្យល់ខ្លាំង។
គ្រឿងផ្សំ៖
ស៊ុតពណ៌ស - 4 ភី។
ស្ករ - 250 ក្រាម។
ទឹក lemon - 10 ក្រាម។
ចម្អិនអាហារ៖
1. បំបែកស៊ុត, បំបែកប្រូតេអ៊ីន, ចាក់ពួកវាចូលទៅក្នុងធុងជ្រៅមួយ។
2. បន្ថែម ទឹកក្រូចឆ្មា. វាយយ៉ាងខ្លាំងដើម្បីទទួលបានចំណុចកំពូល។
3. បន្ថែមស្ករបន្តិចម្តង ៗ ។
4. វាយរហូតដល់ម៉ាស់ខ្យល់ពណ៌សដូចគ្នាត្រូវបានទទួល។
ក្រែមសូកូឡា
ក្រែមមានរសជាតិឆ្ងាញ់ណាស់ ប៉ុន្តែវាមិនងាយស្រួលប៉ុន្មានក្នុងការរៀបចំវានោះទេ។ វាអាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់ស្រទាប់មួយ និងសម្រាប់ការតុបតែង និងជាការបំពេញសម្រាប់នំ custard និងសូម្បីតែជាបង្អែមដាច់ដោយឡែក។
គ្រឿងផ្សំ៖
ទឹកដោះគោ - 500 ក្រាម។
ម្សៅកាកាវ - 50 ក្រាម។
ស្ករ - 90 ក្រាម។
ម្សៅ - 90 ក្រាម។
ប៊ឺ - 30 ក្រាម។
អំបិល - pinch មួយ។
វ៉ានីលីន - កន្ត្រៃ
ចម្អិនអាហារ៖
1. ចាក់ទឹកដោះគោ 300 ក្រាមចូលទៅក្នុងឆ្នាំងធំមួយកំណត់កំដៅ។
2. បន្ថែមកាកាវ ស្ករ ប៊ឺ អំបិល ទៅទឹកដោះគោក្តៅ។ យើងលាយ។
3. នាំយកអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យឆ្អិនហើយចម្អិនពីរបីនាទី។ កូរឱ្យបានហ្មត់ចត់កំឡុងពេលចម្អិនអាហារ។ យើងយកវាចេញពីភ្លើង។
4. លាយទឹកដោះគោដែលនៅសល់ជាមួយម្សៅ (ក្នុងករណីដែលគ្មានវាអ្នកអាចជំនួសវាដោយម្សៅ) ។
5. ខណៈពេលដែលកូរល្បាយក្តៅចាក់ទឹកដោះគោជាមួយម្សៅចូលទៅក្នុងវានៅក្នុងស្ទ្រីមស្តើងមួយ។ ក្រែមគួរតែចាប់ផ្តើមក្រាស់។
6. ដាក់ឆ្នាំងជាមួយល្បាយលើភ្លើងម្តងទៀត។ នាំយកទៅឱ្យឆ្អិនហើយដាំឱ្យពុះរយៈពេល 2 នាទី។
7. យកចេញពីភ្លើង។ ចាក់ vanillin ចូលទៅក្នុងម៉ាស់លទ្ធផល។ ត្រជាក់ចិត្ត។
សម្រាប់បង្អែមនេះវាល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីយកទឹកដោះគោដែលមានជាតិខ្លាញ់។ Vanillin អាចត្រូវបានជំនួសដោយស្ករ vanilla និងម្សៅជាមួយម្សៅ។
នៅទីនេះខ្ញុំបានប្រមូល ក្រែមផ្សេងៗសម្រាប់ការរីករាលដាលនំ Cherokee ដែលត្រៀមរួចជាស្រេច.
ដើម្បីស្រោបនំមួយឧទាហរណ៍ នំ Cherokee អ្នកត្រូវការ 400 ក្រាម។ ក្រែម។
នេះគឺជាក្រែមងាយស្រួលបំផុត និងមានតម្លៃសមរម្យបំផុត។ ដើម្បីរៀបចំវាអ្នកនឹងត្រូវការ:
- ស្ករ 100 ក្រាម។
- 200 ក្រាម។ ក្រែមជូរ (២៥%) ឬទឹកដោះគោជូរ
- 100 ក្រាម។ ប៊ឺ
ក្រែមទឹកដោះគោខាប់ជាមួយប៊ឺសម្រាប់នំប៊ីសស្ទីន "Ryzhikov" និង "Cherok" ។
- ទឹកដោះគោ condensed ឆ្អិន 200 ក្រាម។
- ប៊ឺ ២០០ ក្រាម។
លាយគ្រឿងផ្សំនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ វាយជាមួយម៉ាស៊ីនលាយ ហើយក្រែមគឺរួចរាល់។
Custard សម្រាប់ "ណាប៉ូឡេអុង"
ចម្អិនចាហួយពី 200 ក្រាម។ ទឹកដោះគោនិង 1 ស្លាបព្រានៃម្សៅឬម្សៅ, ត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់ 150 gr ។ ប៊ឺទន់លាយជាមួយ 150 ក្រាម។ ស្ករ, បន្ថែមទឹកដោះគោចាហួយទៅម៉ាស់លទ្ធផលនៅក្នុងផ្នែកនិងវាយជាមួយឧបករណ៍លាយមួយ។
ក្រែមក្រូចឆ្មានៅលើទឹកសម្រាប់ "Ryzhikov"
គ្រឿងផ្សំ៖
- ស្ករ - ខ្សាច់ 2/3 ពែង
- ទឹក¼ពែង
- yolks 2 បំណែក
- Zest នៃ 1/3 lemon
- ប៊ឺ 125 ក្រាម។
ស្ករជាមួយ zest ក្រូចឆ្មាចាក់ទឹកហើយដាំឱ្យពុះ។ ដំណាលគ្នាកិន yolks នៅក្នុង saucepan មួយ។ សុីរ៉ូត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុង yolks ដាល់ជាមួយនឹងស្ទ្រីមស្តើងមួយ; នៅពេលដែលទឹកស៊ីរ៉ូផ្សំជាមួយ yolks វាត្រូវបានដាក់ម្តងទៀតនៅលើភ្លើងទាបហើយកូរឱ្យជាប់ជានិច្ច។ ក្នុងករណីនេះវាចាំបាច់ដើម្បីធានាថាមិនមានដុំពកទេ។ នៅពេលដែលក្រែមប្រែជាដង់ស៊ីតេដែលចង់បាន (ភាពជាប់លាប់នៃក្រែមជូរមិនក្រាស់) វាត្រូវតែត្រជាក់ដល់ស្ថានភាពនៃទឹកដោះគោស្រស់ហើយបន្ទាប់មកផ្សំជាមួយប៊ឺកាត់ជាបំណែកតូចៗ។ បន្ទាប់ពីនោះម៉ាស់ត្រូវបានវាយជាមួយឧបករណ៍លាយរហូតដល់ fluffy ។
ក្រែមកាហ្វេសម្រាប់ "Ryzhikov" និង "ណាប៉ូឡេអុង"
គ្រឿងផ្សំ៖
- ស្ករ - ខ្សាច់½ពែង
- ទឹកដោះគោ ¼ ពែង
- ស៊ុត ១ ដុំ
- ប៊ឺ 125 ក្រាម។
- កាហ្វេដី ១ស្លាបព្រាបាយ
- ទឹកសម្រាប់កាហ្វេ 1/3 ពែង។
ទឹករំពុះចោត (កន្លះកែវ) ត្រូវបានចាក់លើកាហ្វេហើយទុកចោល 15-20 នាទីបន្ទាប់មក infusion ត្រូវបាន drained និងត្រងតាមរយៈ strainer ញឹកញាប់ឬតាមរយៈមារៈបង់រុំបត់ជាច្រើនដង។ ផ្សំទំពាំងបាយជូរកាហ្វេជាមួយទឹកដោះគោ និងស្ករ រួចយកទៅស្ងោរ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានោះ ស៊ុតត្រូវបានកិន និងផ្សំជាមួយនឹងដំណោះស្រាយស្ករកាហ្វេ ដាំឱ្យពុះរហូតដល់ក្រាស់ (ភាពជាប់លាប់នៃក្រែមជូរស្តើង) ត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពនៃទឹកដោះគោស្រស់ ហើយម៉ាស់នេះត្រូវបានណែនាំក្នុងផ្នែកតូចៗ (មួយស្លាបព្រាកាហ្វេ) ចូលទៅក្នុង butter mashed, បន្ត whisking ជាមួយឧបករណ៍លាយមួយ, រហូតដល់ក្រែមមិនមានទំហំទ្វេដង។
ក្រែមជាមួយ Walnut សម្រាប់ "Ryzhikov"
គ្រឿងផ្សំ៖
- ស្ករ - ខ្សាច់ 1/3 ពែង
- ទឹកដោះគោ½ពែង
- yolks 1 ដុំ
- ម្សៅ 1 ស្លាបព្រា
- ខឺណែលកាត់ វ៉ាល់ណាត់- កែវ ១
- Cognac 1 ស្លាបព្រា។
yolks ត្រូវបានកិនជាមួយស្ករ, cognac និងម្សៅ, ម៉ាស់ដីត្រូវបានពនឺជាមួយទឹកដោះគោនិងដាំឱ្យពុះរហូតដល់ thickened ។ ខឺណែល។ គ្រាប់បុកត្រូវបានបន្ថែមទៅម៉ាសដែលបានបញ្ចប់ហើយវាយរហូតដល់វាក្លាយជា fluffy ។
ក្រែមស៊ុតសម្រាប់ "ណាប៉ូឡេអុង"
គ្រឿងផ្សំ៖
- ស្ករ - ខ្សាច់½ពែង
- ទឹកដោះគោ 1 កែវ
- ម្សៅ ¼ ពែង
- ស៊ុត 2 បំណែក
- ស្ករ vanilla ¼ ម្សៅ
ស៊ុតត្រូវបានជូតជាមួយស្កររហូតដល់គ្រាប់ស្កររលាយបន្ទាប់មកម្សៅនិងស្ករ vanilla ត្រូវបានបន្ថែមហើយអ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានកិនរហូតដល់យឺត; ទឹកដោះគោក្តៅត្រូវបានចាក់បន្តិចម្តងចូលទៅក្នុងរង្គាលដាល់, stirring បន្ត។ ម៉ាស់ចម្រុះត្រូវបានដាក់នៅលើភ្លើងតូចមួយហើយបន្តកូរ, រំពុះរហូតដល់ដង់ស៊ីតេនៃ Cream sour ។ នៅពេលដែលក្រែមឡើងក្រាស់ វាត្រូវបាន kneaded ជាពិសេសដោយប្រុងប្រយ័ត្នព្រោះវាអាចដុត។ ក្រែមនាំយកទៅស្ថិរភាពដែលចង់បានត្រូវបានយកចេញពីកំដៅនិង whipped ។
ក្រែមញាក់ដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានប្រើជាការបំពេញសម្រាប់ puffs, eclairs ជាដើម។
Cream ទឹកដោះគោ condensed ជាមួយកាហ្វេឬកាកាវសម្រាប់ "Ryzhikov", "ណាប៉ូឡេអុង" និងនំ។
គ្រឿងផ្សំ៖
- ប៊ឺ 200 ក្រាម។
- ទឹកដោះគោខាប់ ១ ពែង
- ស្ករ vanilla 1/3 ម្សៅ
- ស្រា 1 ស្លាបព្រា
- កាកាវឬកាហ្វេបន្ទាន់ 1 tbsp ។ ស្លាបព្រា
ប៊ឺដែលគ្មានអំបិលត្រូវបានបុកក្នុងចានមួយហើយជូតរហូតដល់ពណ៌ស។ ទឹកដោះគោខាប់ត្រូវបានចាក់ក្នុងផ្នែកតូចៗ (មិនលើសពីមួយស្លាបព្រាកាហ្វេ) ចូលទៅក្នុងប៊ឺ mashed ដោយមិនឈប់វាយម៉ាស់រហូតដល់ fluffy ស្ករ vanilla និងស្រាត្រូវបានបន្ថែមទៅក្រែមបានបញ្ចប់។ ប្រសិនបើចង់បាន បន្ថែមកាហ្វេស្ងួត ឬកាកាវ។
ក្រែមប្រូតេអ៊ីន (ឆៅ)
គ្រឿងផ្សំ៖
- ស៊ុតពណ៌ស ៤ ដុំ
- ស្កររលាយ½ពែង
- ស្ករ vanilla ½ម្សៅ
ពណ៌សដែលបំបែកចេញពី yolks ត្រូវបានវាយរហូតដល់ពពុះ fluffy ជាមួយនឹងការបន្ថែមបន្តិចម្តងនៃម្សៅស្ករនិងស្ករ vanilla ។ ក្រែមត្រូវបាន whipped យ៉ាងហោចណាស់ 20-25 នាទី។
ក្រែមអាចត្រូវបានប្រើនៅក្នុងការបំពេញសម្រាប់ puffs, eclairs
Cream នៃ marmalade apricot និង Cream sour សម្រាប់ "Ryzhikov"
គ្រឿងផ្សំ៖
- យៈសាពូនមី Apricot 150 ក្រាម។
- ក្រែមជូរ ២០០ ក្រាម។
- ស្ករ 50 ក្រាម។
វាយយៈសាពូនមីជាមួយស្ករនិងក្រែមជូររហូតដល់ម៉ាស់ឆ្អែតដោយខ្យល់។
ក្រែម whipped សម្រាប់ស្រទាប់នំ:
សូកូឡា
គ្រឿងផ្សំ៖
- ក្រែមធ្ងន់ 0.25 លីត្រ
- ស្កររលាយ 1 tbsp ។ ស្លាបព្រា
- សូកូឡាដឹងគុណ 100 ក្រាម។
ចាក់ក្រែមត្រជាក់ចូលក្នុងចានសម្រាប់វាយជារង្វង់ថ្នមៗ ដូចជាពេលជូតម្សៅ។ ដរាបណាវាឡើងក្រាស់ ហើយគ្មានក្រែមរាវសល់នៅបាតចានទេ ចូរលាយវាជាមួយស្ករ រួចដាក់នំ និងនំកុម្មង់។ ស្ករគួរតែត្រូវបានលាយជាមួយនឹងក្រែមដោយប្រុងប្រយ័ត្នចលនាពន្លឺ។
វ៉ានីឡា
គ្រឿងផ្សំ៖
- ក្រែមធ្ងន់ 0.25 លីត្រ
- ស្កររលាយ 1 tbsp ។ ស្លាបព្រាជាមួយកំពូល
- ស្ករ vanilla នៅលើចុងកាំបិត
ជាមួយកាកាវ
គ្រឿងផ្សំ៖
- ក្រែមធ្ងន់ 0.25 លីត្រ
- ស្កររលាយ 1 tbsp ។ ស្លាបព្រា
- ម្សៅកាកាវ 1 tbsp ។ ស្លាបព្រាដោយគ្មានកំពូល
- ប៊ឺ - បំណែកទំហំប៉ុន Walnut (15 ក្រាម)
កំដៅប៊ឺនិងលាយជាមួយម្សៅកាកាវ។ ដោយឡែកពីគ្នាវាយក្រែមនិងលាយវាជាមួយស្ករ។ បន្ទាប់មកដាក់ក្រែមមួយស្លាបព្រាចូលក្នុងប្រេងដែលក្តៅដើម្បីឱ្យវាស្តើង បន្ទាប់មកលាយវាជាមួយក្រែមដែលនៅសល់។
ជាមួយផ្លែស្ត្របឺរី
គ្រឿងផ្សំ៖
- ក្រែមធ្ងន់ 0.25 លីត្រ
- ស្កររលាយ 1 tbsp ។ ស្លាបព្រា
- ផ្លែស្ត្របឺរី 100 ក្រាម។
លាយក្រែមលាយជាមួយស្ករថ្នមៗ រួចលាយគ្រប់យ៉ាងជាមួយនឹងផ្លែស្ត្របឺរីកិនជាមួយសម។
ជាមួយកំប្រុកសម្រាប់ "Ryzhikov"
គ្រឿងផ្សំ៖
- ក្រែមធ្ងន់ 0.25 លីត្រ
- ស្កររលាយ 20 ក្រាម។
- ស៊ុតស 2 ភី
- ស្ករ granulated ល្អ 80 ក្រាម។
វាយក្រែមត្រជាក់នៅក្នុងខ្ទះ; នៅពេលដែលក្រាស់ លាយវាដោយប្រុងប្រយ័ត្នជាមួយម្សៅស្ករស។ វាយស៊ុតពណ៌សដោយឡែកពីគ្នាចូលទៅក្នុងពពុះរឹងមាំ ហើយបន្តវាយជានិច្ច បន្ថែមស្ករ និងវាយមួយរយៈទៀត។ បន្ទាប់មកបត់ស៊ុតសដាក់ចូលក្នុងក្រែមដែលលាយរួចថ្នមៗ។
Cream Parisian សម្រាប់ "Ryzhikov" ។
គ្រឿងផ្សំ៖
- សូកូឡា ២០០-២៥០ ក្រាម។
- ក្រែមធ្ងន់ 250 ក្រាម។
ចាក់សូកូឡាដឹងគុណចូលទៅក្នុងក្រែម ដាក់ខ្ទះលើភ្លើង ហើយយកទៅស្ងោរ។ ដរាបណាក្រែមចាប់ផ្តើមឆ្អិន យកចេញពីកំដៅ និងត្រជាក់ដោយដាក់ខ្ទះក្នុងចានជាមួយ ទឹកត្រជាក់. បន្ទាប់មកទុកវាចោលជាច្រើនម៉ោង (និយមរហូតដល់ថ្ងៃបន្ទាប់) នៅក្នុងបន្ទប់ត្រជាក់ បន្ទាប់មកវាយ។
នំអេប៉ុង. នំ Biscuit គឺជានំធម្មតាមួយប្រភេទដែលពេញនិយមបំផុតដែលមានប្រវត្តិយូរអង្វែង។ នំបែបនេះត្រូវបានរៀបចំនៅលើមូលដ្ឋាននៃនំ biscuit ហើយក្រែមជាច្រើន glazes និងការបំពេញត្រូវបានប្រើដើម្បី impregnate និងតុបតែងពួកគេ។
dough Biscuit ត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងឆាប់រហ័សដូច្នេះផលិតផលទាំងអស់សម្រាប់ការរៀបចំរបស់វាត្រូវតែត្រូវបានរៀបចំជាមុន។ ដើម្បីរៀបចំនំប៊ីសស្ទីន រូបមន្តមូលដ្ឋាន, ម្សៅត្រូវបានបន្ថែមទៅស៊ុតវាយដំជាមួយស្ករ, បន្ទាប់ពីនោះ dough ត្រូវបាន kneaded និងនំត្រូវបានដុតនំពីវា។ បន្ទាប់មកនំដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានកាត់ ត្រាំក្នុងទឹកស៊ីរ៉ូ ឬលាបជាមួយក្រែម និងតុបតែង។ ហើយដើម្បីបន្ថែមភាពត្រចះត្រចង់ដល់នំប៊ីសស្ទីន ផ្នែកមួយនៃម្សៅអាចត្រូវបានជំនួសដោយម្សៅ។ អ្នកអាចបន្ថែមទៅ dough និងបំណែកនៃផ្លែឈើឬគ្រាប់។
ដើម្បីឱ្យនំប៊ីសស្ទីនប្រែចេញដោយបន្ទុះ ស៊ុតសម្រាប់វាយត្រូវត្រជាក់ ហើយធុងដែលពួកគេនឹងវាយត្រូវត្រជាក់ ស្ងួត និងស្អាត។ ហើយម្សៅមុនពេលអ្នកចាប់ផ្តើមរៀបចំ dough គួរតែត្រូវបាន sifted យ៉ាងហោចណាស់បីដង - នេះនឹង saturate វាជាមួយនឹងអុកស៊ីសែននិងធ្វើឱ្យ dough fluffy និងទន់។ ចំពោះស្ករ វាគឺអាចទទួលយកបានក្នុងការកិនវាទៅជាម្សៅ - បន្ទាប់មកវានឹងកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការវាយស៊ុត។
យៈសាពូនមី ឬ យៈសាពូនមី ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាការបំពេញបែបបុរាណសម្រាប់នំប៊ីសស្ទីន ហើយអ្នកអាចពិសោធន៍ជាមួយនឹងរសជាតិរបស់វា។ ចំនួនទឹកប្រាក់ដ៏អស្ចារ្យក្រែមជាច្រើនប្រភេទ៖ នំប៊ីសឃីតជាមួយក្រែមទឹកដោះគោខាប់នឹងមានរសជាតិផ្អែមខ្លាំង ហើយនៅពេលជាមួយគ្នាស្ងួតបន្តិច នំប៊ីសឃីតជាមួយក្រែមជូរប្រែជាទន់ភ្លន់ និងទន់គួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល ហើយនំប៊ីសឃីតជាមួយក្រែមជូរតែងតែមានខ្យល់អាកាសខុសពីធម្មតា។ . ពួកគេទៅបានយ៉ាងល្អជាមួយនំប៊ីសស្ទីន និងប៊ឺ ឈីក្រុម Fulham ឬ custard ។
នំ biscuit ហ៊ានណាស់ក៏ទទួលបានជាមួយផ្លែឈើផងដែរ: ផ្លែស្ត្របឺរី cherries ឬផ្លែចាហួយ។ ដំណោះស្រាយដ៏អស្ចារ្យស្រទាប់ចេកក៏នឹងក្លាយទៅជា - វានឹងជួយធ្វើឱ្យនំប៊ីសឃីសកាន់តែទន់និងទន់ភ្លន់។ ហើយនំប៊ីសឃីតជាមួយនឹងការបន្ថែមកាកាវ ឬសូកូឡាអាចមានរសជាតិសម្បូរបែប។
នៅពេលដុតនំប៊ីសស្ទីនអ្នកត្រូវតែសង្កេត របបសីតុណ្ហភាពដែលគួរតែស្ថិតនៅក្នុងចន្លោះពីមួយរយប៉ែតសិបទៅពីររយដឺក្រេ។ ប្រសិនបើសីតុណ្ហភាពលើសពីតម្លៃទាំងនេះ ផ្ទៃនៃនំប៊ីសស្ទីនអាចនឹងគ្របដណ្ដប់ដោយសំបកដែលការពារការហួតសំណើម ហើយនំដែលបានបញ្ចប់នឹងប្រាកដជារលាយបន្ទាប់ពីត្រជាក់។ ដូចគ្នានេះផងដែរដូច្នេះថា biscuit មិនដោះស្រាយនិងបង្រួមវាត្រូវបានហាមឃាត់យ៉ាងតឹងរឹងដើម្បីអ្រងួនសំណុំបែបបទជាមួយ dough នេះ។ ហើយប្រសិនបើអ្នកមិនចង់ដុតនំ នំ biscuitដោយខ្លួនអ្នក អ្នកតែងតែអាចទិញនំដែលត្រៀមរួចជាស្រេចនៅក្នុងហាង។ សូម្បីតែកូនក្មេងក៏អាចធ្វើនំពីនំបែបនេះបានដែរ!
