Šiandien mes susipažinsime su sąvoka " aperityvas» - kas tai yra, kaip jį virti ir su kuo patiekti.
Aperityvai – alkoholiniai arba nealkoholiniai alkoholiniai gėrimai Tradiciškai vartojamas prieš valgį, žadinti apetitą. Dažniausiai aperityvas geriamas kavinėje ar bare, bet galite užsisakyti ir tiesiai restorane, kuriame pietausite ar vakarieniausite. Daugiau plačiąja prasme, tradicija gerti šį gėrimą prieš valgį įgavo savo pavadinimą ir vadinama „aperityvu“. Tokiu atveju prie gėrimo dažniausiai pridedami lengvi užkandžiai.
Populiarūs aperityvai: Americano, Pirlo, Spritz, Campari, Rossini ir San Pellegrino.
Aperityvo mada paplitusi ne tik visoje Italijoje, bet ir kitose šalyse, tokiose kaip Šveicarija, Prancūzija, Austrija, Slovėnija, Serbija ir Vokietija.
Fiziologinis aperityvo gėrimo poveikis išreiškiamas sekrecijos stimuliavimu skrandžio sulčių, kuris dažniausiai padidina alkio jausmą. Nedideliais kiekiais vartojamas aperityvas padeda virškinimui, tačiau nepersistenkite, antraip turės priešingą efektą.
Ku 
Aperityvų kultūra Italijoje paplito XX amžiaus pabaigoje, kartu su kavos mada, ypač tokiuose miestuose kaip Turinas, Genuja, Florencija, Venecija, Roma, Neapolis ir Milanas.
Aperityvo koncepcija atsirado Turine, dėka Antonio Benedetto Carpano, kuris 1786 metais išrado vermutą – alkoholinį gėrimą, gaminamą iš baltojo vyno, pridedant daugiau nei 30 rūšių žolelių ir prieskonių. Nuo tada šis „ypatingas gėrimas“ tokiu pavadinimu išpopuliarėjo visoje Europoje Martini, pirmiausia naudojamas kaip aperityvas, vartojamas gryna forma arba kaip daugelio kokteilių, tokių kaip „Negroni“ ar „Manhattan“, pagrindas.
Gancia vermutas tapo oficialiu karališkųjų namų gėrimu. Jis buvo naudojamas kaip priemonė skatinti Giuseppe Garibaldi nepriklausomybę ir vienybę, taigi ir Gancia vyno namų gėrimas "Garibaldi".
Populiarios aperityvo bazės yra vermutas, cheresas, Campari ir rakia. Iš gaiviųjų gėrimų - mineralinis vanduo, taip pat putojantis, soda ir paprastas atšaldytas vanduo. Geriausios sultys Aperityvui patiekiami: citrina, apelsinas, greipfrutas, granatas.
Aperityvų klasifikacija:
- Gėrimai buteliuose: jie gali būti ir alkoholiniai, ir nealkoholiniai; tarp alkoholinių yra Campari soda (10°) ir Aperol soda (3°). Tarp nealkoholinių yra bitter bianco, bitter rosso, Crodino. Juos galima pateikti kaip kambario temperatūra, ir su ledukais.
- Kaltė: sausi baltieji vynai, sausi putojantys vynai, baltieji arba rožiniai, sausi spirituoti vynai.
- Kartus: kartieji likeriai, Italijoje vadinami „amaro“. Pasaulyje žinomos trauktinės Campari, Aperol, Biancosarti, Cynar ir kt. Patiekiama kambario temperatūros arba su ledukais, galima ir apelsino ar citrinos.
- Vermutas: Tai vyno aperityvai. Pagrindinės rūšys yra: sausos (patiekiamos su žaliomis alyvuogėmis), raudonos (patiekiamos su apelsino skiltele) ir baltos (patiekiamos su citrinos skiltele).
Aperol Spritz
Taip pat norėčiau papasakoti apie savo mėgstamiausią aperityvą – Aperol Spritz.
Spritz pasirodė Veneto regione 1700 m. pabaigoje – 1800 m. pradžioje, kai regione buvo austrai. Austrų kariai, kuriems Venecijos vynas atrodė per stiprus, skiedžia jį gazuotu vandeniu. Yra keletas šio aperityvo variantų, pažvelkime į tradicinį:
Paruošimas: Apelsiną supjaustykite storais griežinėliais ir į stiklinę sudėkite ledo kubelius. Tada į taurę įpilkite 1/3 Aperol ir 1/3 baltojo vyno. Galiausiai įpilkite gazuoto vandens ir papuoškite stiklinę apelsinu.
Taip pat paplitusi 2 ingredientų Spritz versija, kurioje Aperol sumaišoma su prosecco.
Aperityvas yra nuolatinė tradicija daugelyje Italijos regionų. Tai yra priežastis susitikti su draugais ir atsipalaiduoti po to darbo diena, diskutuoti Naujausios naujienos. Italai, kaip ir rusai, daug žino apie šiuos dalykus. Dešimt žemiau pateiktų receptų padės sukurti puikų itališką aperityvą!
Susisiekus su
Viso grūdo mini picos
Apvalios mažos picos dažnai patiekiamos kaip aperityvas. Minkšta tešla ir šviežio įdaro aromatas niekam neleis apsiriboti vienu gabalėliu. Šiame recepte naudojami viso grūdo kvietiniai miltai ir šviesi mocarela, kad gaminys būtų ne tik skanus, bet ir ne per daug kaloringas.
- 500 g miltų iš pilno grūdo
- 250 g mocarelos, šviesios
- 20 g alaus mielių
- 500 g nulupti konservuotų pomidorų
- 2 šaukštai. šaukštai alyvuogių aliejus ekstraverginė
- Norėdami paruošti picos pagrindą, ištirpinkite alaus mieles vandenyje. Miltus supilkite į kauburėlį, padarykite jame duobutę ir supilkite vandenį bei mieles. Energingai minkykite tešlą. Įpilkite aliejaus, druskos, toliau minkykite. Iš tešlos suformuokite rutulį ir atidėkite tris valandas, kad tešla pakiltų.
- Po trijų valandų rutulys turėtų padvigubėti. Tešlą iškočiokite kočėlu. Iškirpkite apskritimus būsimoms picoms. Tešlos apskritimus dėkite ant riebalais išteptos kepimo skardos, užpilkite padažu ir kepkite 180° 10 min. Išimkite keptuvę iš orkaitės ir ant picos aptepkite šviesia mocarela. Pašaukite į orkaitę dar 5 minutėms.
Kepta mocarela
Mozzarella yra tradicinis šviežias sūris iš Apulijos. Baryje sūrio gamyklas galima pamatyti tiesiogine prasme kiekviename žingsnyje. Kepta mocarela yra skanus užkandis ir puikus aperityvas.
- 600 g mocarelos
- 200 g miltų
- 2 kiaušiniai
- 200 g džiūvėsėlių
- 1 litras kepimo aliejaus
- 8 žiupsneliai druskos
- Mocarelą supjaustykite kubeliais ir dėkite ant sietelio, kad nuvarvėtų pieno perteklius. Mocarelą apvoliokite miltuose, kiaušiniuose, duonos trupiniai. Keptuvėje įkaitiname aliejų. Mocarelą pakepinkite iki auksinė pluta, leiskite aliejaus perteklių nutekėti ant kepimo popieriaus, įberkite druskos.
- Mocarelą dėkite ant serviravimo lėkštės ir patiekite karštą arba šaltą.
Daržovių pincimonio
Daržovių pincimonio yra užkandis arba garnyras – šviežias ir sveikas patiekalas, susidedantis iš mišinio žalios daržovės, supjaustyti kubeliais arba juostelėmis, užpilant alyvuogių aliejumi, druska, pipirais, citrinos sultimis arba actu. Padažą išplakite šakute, kol pasidarys emulsija. „Pincimonio“ klasikinėje versijoje apima daugiausia įvairių daržovių ir patiekiama didelėje lėkštėje, kuri dedama į plieno centrą ir iš kurios kiekvienas ima tai, kas jam patinka. Žemiau pateikiama dar viena pincimonio versija, kai patiekiama atskirose taurėse. Tačiau niekas netrukdo jo patiekti dideliame salotų dubenyje ar elegantiškame vaisių stende.
- 2 du saliero stiebai
- 2 morkos
– 1 pankolis
- 75 g geltonųjų pipirų
- 100 g mažų radicchio
- 12 ridikėlių
- 200 g alyvuogių aliejaus
- 50 ml citrinos sulčių
- 30 g acto
- 3 g maltų juodųjų pipirų
- 75 g raudonųjų saldžiųjų pipirų
- Pasirinkite du švelnius salierų stiebus, nupjaukite lapus, gyslas, perpjaukite stiebus išilgai, pradedant nuo apačios, tada perpjaukite per pusę. Stiebus supjaustykite vienodo ilgio juostelėmis.
- Pankolį nupjaukite iš abiejų galų, pašalinkite išorinius odinius lapus, tada supjaustykite stiebą į keturias dalis, kurios vėl perpjaunamos per pusę.
- Nulupkite pipirų puseles nuo gyslų ir baltos odelės, tolygiai apipjaustykite jas viršuje ir apačioje, tada supjaustykite išilgai dailiomis juostelėmis.
- Morkas nulupkite, apipjaustykite viršų ir apačią, supjaustykite vienodo ilgio lazdelėmis.
- Pašalinti išoriniai lapai radicchio, atskirkite šviežius ir sveikus lapus nuo pagrindo. Supjaustytas daržoves sudėkite į puodelius ir paruoškite 4 rozetes su aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi.
- Padėkite papildomų padažų, be pincimonio, stalo centre, kad svečiai galėtų pritaikyti skanėstą pagal savo skonį.
Šparagai Juliennes
Greitas pavasarinis receptas šparagų pagrindu. Puiki aperityvo pradžia.
- 300 g šparagų
- 6 kiaušiniai
- 3 šaukštai. šaukštai tarkuoto parmezano
– 1 arbatinis šaukštelis džiovintų čiobrelių
- 1 arbatinis šaukštelis smulkiai pjaustytų petražolių
- 40 g sviesto
- 1 žiupsnelis druskos
- 1 žiupsnelis maltų juodųjų pipirų
- Nuplaukite ir nulupkite šparagus, pašalindami baltas, kietas stiebų dalis.
- Šparagus sudėkite į aukštą siaurą sūdyto verdančio vandens puodą, palikdami galiukus virš vandens. Virkite 4-5 minutes, leiskite nuvarvėti. Dubenyje išplakite kiaušinius su čiobreliais, petražolėmis, parmezanu, pagal skonį įberkite druskos ir pipirų.
Išvirusius šparagus supjaustykite apskritimais, galus išsaugokite grožiui. Šparagus užpilkite kiaušiniu ir kepkite iki 180° įkaitintoje orkaitėje 16-17 minučių atskirose riebalais pateptose formelėse. Patiekite šiltą arba karštą.
Miežiniai kotletai su keptais baklažanais
Šis receptas gimė atsitiktinai, kai svečius vaišino tuo, kas buvo namuose. Miežinius kotletus su baklažanais galima patiekti kaip kanapė (su mėtų lapeliais) arba kaip antrą patiekalą su šviežiais blanširuotais pomidorais, druska, pipirais, aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi.
– 120 g nuluptų miežių
- 1 didelis apvalus baklažanas
- 1 kiaušinis
- 1 skiltelė česnako
- 1 valgomasis šaukštas šviežiai tarkuotų mėtų
- 20 g tarkuoto Pecorino Romano sūrio
- 1 žiupsnelis druskos
– 1 žiupsnelis juodųjų pipirų
- 1 puodelis džiūvėsėlių
- Baklažanus nuplaukite, nupjaukite žievelę, supjaustykite kubeliais. Virkite, kol suminkštės, atvėsinkite ir nuvarvinkite. Įkaitinkite orkaitę iki 180°. Miežius 20 minučių pavirkite pasūdytame verdančiame vandenyje. Leiskite atvėsti ir nusausinkite.
- Baklažanus supjaustykite ne per smulkiai, suberkite į sriubos dubenį ir suberkite miežius, kiaušinį (arba virtas bulves), smulkintą česnaką ir mėtas, druską ir pipirus. Išmaišykite ir, jei faršas per skystas, įberkite džiūvėsėlių.
- Rankomis suformuokite norimo dydžio paplotėlius ir apvoliokite džiūvėsėliuose. Orkaitei įkaitus, kotletus dėkite ant riebalais išteptos skardos (galite ir kepimo popierių) ir kepkite 20-30 min.
Sluoksniuotos tešlos cannoli su lašišos kremu
Cannoli iš sluoksniuotos tešlos- Tai puikus sauso baltojo vyno užkandis. Cannoli iš sluoksniuotos tešlos su lašišos kremu tinka bet kokiam švediško stalo stalui ir šventinis stalas bet kuriuo sezonu.
- 500 g sluoksniuotos tešlos, stačiakampio formos
- 200 g minkšto sūrio
– 100 g rūkytos lašišos
- 1 valgomasis šaukštas. šaukštas citrinos sulčių
- 1 valgomasis šaukštas. šaukštas kapotų petražolių
- 60 g tarkuotų grana padano
- 1 kiaušinis
– 25 g aguonų
– 25 g sviesto
- 1 žiupsnelis druskos
– 0,5 žiupsnelio juodųjų pipirų
- Naudodami mikserį sumaišykite minkštą sūrį su rūkyta lašiša, petražolės ir grana padano sūris. Pridėti į įdarą citrinos sulčių, druskos ir pipirų. Išimkite šaldytuvą 30 minučių.
- Aliuminio vamzdelius, pateptus aliejumi, suvyniojame į sluoksniuotą tešlą spirale (iš viso 10 tešlos gabalėlių). Įmuškite kiaušinį ir aptepkite šepetėliu sluoksniuotos tešlos. Pabarstykite jas aguonomis ir kepkite 180°, kol tešla taps auksinės spalvos.
- Išimame aliuminio vamzdelius ir dar karštą tešlą užpildome iš anksto paruoštu kremu.
Moliūgų žiedai su ančiuviais ir buivolo mocarela
Šie tartinai puikiai tinka aperityvui, tačiau išbandyti galite tik moliūgui žydint. Su buivolo mocarela ir ančiuviais šiam patiekalui neatsispiria niekas.
– 16 moliūgų žiedų
— 200 g buivolo mocarelos Campana dop
- 16 ančiuvių aliejuje
- 150 g miltų arba manų kruopų iš kietųjų veislių kvieciai
- 3 kiaušiniai
- 1 žiupsnelis druskos
- 1 juodasis pipiras
- Nuplaukite gėles ir pašalinkite jų piesteles.
- Įdarykite juos ančiuviais ir mocarela.
- Paruoškite blynų tešlą iš dviejų trynių ir vieno viso kiaušinio. Pirmiausia išplakite kiaušinio baltymą, tada sudėkite trynius, sumaišytus su miltais, druska ir pipirais, nuolat maišydami iš viršaus į apačią. Blynus apkepkite alyvuogių aliejuje, tada padėkite ant sugeriančio popieriaus, kad pašalintumėte riebalų perteklių.
- Išdėliokite gėles ant serviravimo lėkštės (arba kelių atskirų lėkščių). Jei norite, papuoškite gyva moliūgo gėle.
Aštrios įdarytos alyvuogės
Išimkite alyvuoges iš sūrymo ir įdarykite aitriąją papriką, raudonėlį, česnaką, porus, actą, alyvuogių aliejų ir druską. Tai tikras delikatesas! Patiekite kaip aperityvą su kitais užkandžiais nepriklausomas patiekalas arba kaip lėkštę itališkai.
- 250 g alyvuogių be kauliukų sūryme
- 250 g alyvuogių be kauliukų sūryme
- 2 skiltelės česnako
- 80 g porų
- 50 g raudonos aštrus pipiras peperoncino
- 1 žiupsnelis džiovinto raudonėlio
– 40 g aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
- 1 valgomasis šaukštas. šaukštas baltojo vyno acto
- Leiskite alyvuogių ir juodųjų alyvuogių sūrymui nutekėti. Sudėkite juos į du atskirus dubenėlius. Įdarytas alyvuoges reikia leisti užvirti bent kelias valandas.
- Alyvuoges pagardinkite žiupsneliu raudonėlio, nedideliais peperoncino gabalėliais, dviem šaukštais alyvuogių aliejaus, apšlakstykite jas actu, suberkite česnaką. Švelniai išmaišykite, paragaukite ir, jei reikia, įberkite dar druskos. Alyvuoges pagardinkite antra česnako skiltele, peperoncino gabalėliais, smulkintu svogūnu (jei svogūnai smulkūs, pjaustyti nereikia), likusiu alyvuogių aliejumi. Gerai išmaišykite, paragaukite, įberkite druskos pagal skonį.
Baklažanų ir dėmių suktinukai
Siūlomas receptas yra paprastas, universalus ir efektyvus. Patiekalas tinka švediško stalo užkandžiams arba kaip antrasis patiekalas/garnyras vasarą, kurį patogu paruošti būsimam naudojimui. Pagrindinis ingredientas – baklažanai, tradicinis vasarines daržoves, nakvišų šeimos atstovai, pavyzdžiui, bulvės, pomidorai ir paprikos. Yra net baltųjų baklažanų, kuriuose ypač gausu antioksidantų, kurie jaunina organizmo ląsteles. Baltieji baklažanai turi mažai sėklų, todėl juos lengva virti.
- 2 dideli apvalūs baklažanai
- 100 g robiola sūrio
– 15 baziliko lapelių
– 100 g IGP dėmės
- 10 strėlių Žalieji svogūnai
– 2 žiupsneliai rožinės Himalajų druskos
- Ilgiausia šio recepto dalis yra baklažanų kepimas ant grotelių. Tačiau yra ir alternatyvus variantas: nuplovę ir supjaustę baklažanus dėkite ant kepimo popieriaus ant kepimo skardos. Tada kepkite juos 10-15 minučių 170° temperatūroje. Per tą laiką galite paruošti likusius patiekalo ingredientus.
- Nuluptus baziliko lapelius ir robiola sudėkite į dubenį ir plakite mikseriu iki vientisos masės. Iškepusius baklažanus dėkite ant pjaustymo lentos, pasūdykite, ant viršaus uždėkite sūrio kremą ir gabalėlį drožlės. Dabar juos galima susukti ir surišti žalių svogūnų strėlėmis. Taip pat vyniotinius rekomenduojama apšlakstyti alyvuogių aliejumi.
Sluoksniuotos tešlos puodeliai su bulvėmis ir mortadella
Sluoksniuotos tešlos puodeliai su bulvėmis ir mortadella yra puikus užkandis švediško stalo stalui, greitas ir nebrangus! Juos paruošti labai paprasta. Paprastai jie patiekiami kaip papildomas patiekalas gimtadienių proga, taip pat ir vaikams. Ingredientų nedaug, bet skonis nuostabus!
- 275 g sluoksniuotos tešlos
- 120 g virtos bulvės
- 100 g mortadella
- 1 valgomasis šaukštas. šaukštas aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
- 5 g druskos
- Išvirus bulves dubenyje sutrinkite į tyrę. Įpilkite druskos, alyvuogių aliejaus ir gerai išmaišykite. Sluoksniuotą tešlą iškočiokite ir ant viršaus uždėkite bulvių ir mortadella gabalėlių. Tešlą su įdaru susukti į vyniotinį ir suvyniotą į kepimo popierių padėti apie dvidešimt minučių į šaldiklį.
- Dabar ritinį galite supjaustyti apskritimais, nesijaudindami, kad įdaras iškris. Puodelius dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir kepkite 160°C apie 15 min.
- Kai apskritimai paruduos, juos galima patiekti. Juos galima patiekti ir šaltus.
Dėkojame worldrecipes.expo2015.org už pateiktą medžiagą
Aperityvas ir virškinimas- itališko patiekalo preliudija ir epilogas. Italai nori ne „nuplauti“ pagrindinio valgio, o gerti prieš ir po jo, o tai, jų nuomone, padidina apetitą ir padeda virškinti. Italai yra vieni iš tradicijos pradininkų ir įvairių alkoholinių gėrimų aperityvams ir virškinamiesiems išradėjai.
Mūsų straipsnis padės suprasti šias sąvokas ir, lankantis Italijoje, nesusipainioti bare ar restorane, kai pamatysite meniu su nepažįstami vardai, bet išsirinkite savo nuotaiką ir progą atitinkantį gėrimą.
Aperityvas praktiškai: linksmybės su rusakalbiu gidu. Norėdami užsisakyti => planmytrip@svetainė, +7 910 476-34-33 (WhatsApp)
1. Kas yra aperityvas
Gėrimų gėrimas prieš valgį - aperityvas (aperetivo) yra plačiai žinoma koncepcija visame pasaulyje. Aperityvas kilęs iš lotyniško veiksmažodžio aperire, kuris reiškia „atidaryti“. Tai yra, aperityvo idėja yra atverti (skatinti) savo apetitą ir sukelti seilių išsiskyrimą, o tai leis visapusiškiau ir aštriau pajusti patiekalų skonį.
Italijoje aperityvas yra svarbus socialinis įprotis, kurio patenkinimui net tam tikras laikas (dažniausiai nuo 18.00 iki 20.00 val.). Tai laikas, kai italai po darbo ar studijų bare susitinka su draugais, išgeria kokteilį, plepa ir dalijasi naujienomis. Kai kuriuose miestuose, ypač šiaurinėje ir centrinėje šalies dalyje, yra madingų įstaigų, kurios specializuojasi tik aperityvuose, į kurias jaunimas eina pabūti ir pasilinksminti.
2. Kokie gėrimai dažniausiai vartojami kaip aperityvas Italijoje?
Tradicija gerti alkoholį valgio metu siekia senovės romėnus, kurie vartojo įvairius vyno gėrimus. Jie ypač mėgo vynus, saldintus medumi ir vynus su prieskoniais bei žolelėmis. Vėliau, viduramžiais, žmonės tikėjo gydomųjų savybių alkoholis, sumaišytas su cukrumi ir žolelėmis ir vartojamas kaip vaistas.
Tikroji aperityvų mada atsirado XIX amžiuje, o vėliau išplito į visus didžiuosius Italijos miestus, ypač šiaurinėje ir centrinėje šalies dalyse, kur mieliau renkasi vermutus, karčius likerius ir jų pagrindu gaminamus kokteilius. Pietūs yra daugiau istorijos apie vyną (pavyzdžiui, Malvasia bianca Kampanijoje ir Apulijoje arba Marsalos vynas).
Įprasta gerti kaip aperityvą sausi nesaldinti ir nestiprūs alkoholiniai gėrimai. Tačiau būtų klaidinga manyti, kad į aperityvą įeina tik alkoholis. Tai taip pat apima gaivieji gėrimai ir lengvi užkandžiai kurie patiekiami prieš pagrindinį valgį.
Aperityvo gėrimai:
- Mineralinis vanduo, sultys, vaisių kokteilis. Populiarus mineralinio vandens prekės ženklas - San Pellegrino, kurių pagrindu jie ruošiasi gaivus gėrimas L'aranciata, sumaišytas su apelsinų sultimis ir cukrumi,
- Nealkoholiniai Campari analogai - ir Crodino citrusinių vaisių ir žolelių pagrindu,
- Taurė vyno (rekomenduojame sausą putojantis vynas sukurti nuotaiką - prosecco) /alus/vermutas/bet koks alkoholinis gėrimas, dažniausiai nesaldus ir ne stipresnis nei 20%.
3. Itališki vermutai ir kitų rūšių alkoholis aperityvui
Šiuolaikinio aperityvo istorija prasidėjo 1786 m. Turine, kur žolininkas Antonio Benedetto Carpano sukūrė pirmąjį. vermutas, tapęs daugelio aperityvų kokteilių pagrindu. Šis aromatingas spirituotas vynas, užpiltas žolelėmis ir šaknimis, susilaukė nepaprasto populiarumo Turino kavinėse. Vėliau, XIX amžiuje, aperityvai pradėti vartoti visoje Europoje, o Italijoje jie paplito madingose Genujos, Florencijos, Milano, Turino ir Venecijos kavinėse. Yra dviejų rūšių vermutai – baltas (klasikinis) ir raudonasis (su degintu cukrumi).
Žymiausi vermuto prekės ženklai gaminami Turine ir Milane:
- Carpano (pavadintas vermuto išradėjo vardu),
- Cinzano,
- Martini,
- Campari,
- Punt e Mes.
1860 m. Gaspard Campari, kitas šiuolaikinio aperityvo „tėvas“ ir to paties pavadinimo likerio kūrėjas, sukūrė populiarų kokteilį, kurio pagrindą sudaro raudonasis vermutas Campari (trauktinė su žolelėmis ir vaisiais) ir soda. Iš pradžių jis pavadino jį „Milanas – Turinas“ pagal ingredientų kilmę, o vėliau pervadino į Americano(kaip matote, italai tai vadina ne tik kava!) – „Campari“ bare sėdėjusių amerikiečių garbei. Šis kokteilis buvo pats pirmasis, kurį užsisakiau. agentas 007 Džeimsas Bondas(filmuose nepaminėta, bet pirmojoje Iano Flemmingo knygoje yra Americano kokteilis).
Be „Americano“, ruošiamas dar vienas populiarus aperityvo kokteilis iš Campari, vermuto ir džino - Negroni. Pirmą kartą jis buvo sumaišytas Florencijoje grafo Negroni prašymu, kuris norėjo sustiprinti savo mylimąjį Americano.
Gėrimas, kuris Italijoje taip pat tapo aperityvo ritualo dalimi, ypač vasarą, yra Aperol Spritz. Šis linksmas oranžinės spalvos kokteilis, kilęs iš Venecijos, išpopuliarėjo po Antrojo pasaulinio karo. Sudėtyje yra prosecco (baltasis putojantis vynas iš Veneto regiono), Aperol (apelsinų ir žolelių pagrindu pagamintas silpnas alkoholinis gėrimas) ir sodos vanduo. Patiekiama su ledukais ir apelsino skiltele.
Neįmanoma neprisiminti platanas (cinaras)– Itališkas likeris su 13 žolelių, įskaitant artišokus. Dėl jame esančios medžiagos cinarino, kuris, kaip manoma, gerina virškinimą, platanas vartojamas tiek prieš valgį, tiek po valgio, vienas arba su kokteiliais.
4. Užkandžiai aperityvui
Aperityvus dažniausiai lydi stuzzichini(analogiškai ispaniškiems tapas) – lengvi, dažniausiai nesaldūs užkandžiai: tai gali būti alyvuogės, mini brusketai, traškučiai, riešutai, grissini duonos lazdelės ir kt. Venecijoje užkandžiai aperityvui vadinami (cicchetti), kurios yra visa lėkštė su alyvuogių, mini sumuštinių ir net jūros gėrybių mišiniu.
Užkandis dažniausiai valgomas pirštais arba dantų krapštukais. Tačiau nepainiokite aperityvo su pietumis ar vakariene. Kai kuriuose baruose susiformavo praktika pietų likučius siūlyti kaip aperityvo užkandį. bufetas, kuris netgi gavo savo pavadinimą - apericena(sudėtinis žodis iš aperitivo ir cena – „vakarienė“). Tai, žinoma, yra pigiau nei atskiras aperityvas ir atskira soti vakarienė, tačiau tai prieštarauja pačiai aperityvo esmei, kuri turėtų būti tik sužadinti apetitą, o ne pakeisti valgį.
5. Aperityvas ir digestifas – skirtumas
Virškinimas (digestivo)- priešinga aperityvui.
Skirtumas tarp virškinimo ir aperityvo:
- vartojamas po valgio,
- padeda virškinti suvartotą maistą,
- aperityvas gali būti nealkoholinis, virškinimas apima tik alkoholį, arbata ir kava jam netinka,
- Paprastai virškinimo alkoholis yra stipresnis ir saldesnis.
6. Populiarūs virškinimo traktai
- Limoncello- likeris su citrinos žievele. Vidutinis alkoholio kiekis yra 26%. Daugiausia gaminama pietų Italijoje (), Kaprio, Iskijos ir Sicilijos salose. Limoncello yra populiariausias likeris Italijoje po Campari. O brangiausias alkoholio butelis pasaulyje, kurio vertė viršija 40 milijonų dolerių, yra butelis D’Amalfi Limoncello Supreme.
- grappa– Itališkas vynuogių alkoholinis gėrimas, kurio stiprumas nuo 40% iki 55%. Pavadinimas „grappa“ yra saugomas Europos Sąjungoje, tik Italijoje arba itališkoje Šveicarijos dalyje pagamintas gėrimas. Garsiausios ir didelių gamyklų Grapos gamintojai yra Veneto regione. Kartais į espresso dedama grapos (pasirodo caffè corretto, kuris pažodžiui reiškia " tinkama kava“). Kitas variantas yra „žudikiška kava“ (ammazzacaffè), kai iš pradžių išgeriate espreso, o po to stiklinę grapos,
- amaro(iš italų amaro - "kartus") - kartaus žolelių likeris stiprumas nuo 16 iki 40%. Amaro dažnai vadinamas "vermutu be vyno"
- amaretto(amaretto) – karčiai saldus migdolų skonio likeris, kurio kilmė, pasak legendos, siekia vieno iš Leonardo da Vinci mokinių. Amaretto dažnai naudojamas konditerijos gaminių gamyboje, dedamas į kavą ir kokteilius, vienas žinomiausių yra « Krikštatėvis» , kuris buvo mėgstamiausias amerikiečių aktoriaus Marlono Brando gėrimas,
- sambuca– anyžių skonio likeris, kurio stiprumas iki 42%. Manoma, kad sambukos protėvį į Italiją atvežė saracėnai, kurie vartojo šį anyžių gėrimą kaip vaistas ir po valgio. Pirmasis likeris pavadinimu Sambuca buvo išleistas netoli Romos esančiame Civitavecchia mieste, o perkamiausias ir garsus prekės ženklas– Molinaris. Tradicinis itališkas valgymo būdas - sambuca con mosca(„sambuca su muselėmis“), kai sambuca patiekiama su trimis kavos pupelėmis, simbolizuojančiomis sveikatą, turtus ir laimę. Jas geriant gėrimą patariama kramtyti. Kaip ir grapa, sambuca kartais dedama į espreso kavą.
7. Kaip italai vartoja alkoholį
Ar galima italus vadinti girtuokliais, nes kone kiekvieną vakarą jie prieš valgį išgeria taurę vyno arba po to – likerio šovinį? Labiau tikėtina, kad ne, nei taip, nes jie geria labai išmatuotomis dozėmis ir saikingai, dėl linksmumo. Kai italai geria, jie valgo, todėl alkoholio poveikį atsveria gana sotus maistas. Namuose, atidarę alkoholinio gėrimo butelį, jie gali jį ištempti daug savaičių. Kaip tai malonus prisilietimas prie valgio ir bendravimas, ne priežastis prisigerti.
Italai vartoja kokybiškai ir, kaip taisyklė, ne per daug stiprus alkoholis. Originalios kilmės alkoholis, praėjęs valstybinį sertifikatą, turi specialų ženklinimą DOCG- Tai aukščiausia kategorija Italijos vynų klasifikacijoje, garantuojant vyno geografinę kilmę ir gamybos būdą. DOCG kategorijai priskiriami vynai gaminami griežtai apibrėžtose Italijos vietose ir pagal reglamentuojamus reikalavimus technologinis procesas. Itališko vyno, pažymėto DOCG, pavyzdžiai: Brunello di Montalcino (), Prosecco Superiore di Conegliano-Valdobbiadene (Venetas), Asti (Pjemontas).
Taigi, čia yra trys gėrimo kultūros Italijoje komponentai:
- Mažiau yra daugiau. Turėtumėte gerti dėl malonumo, mėgaudamiesi kiekvienu gurkšniu, o ne norėdami prisigerti ar konkuruoti su draugais, kurie gali išgerti daugiau.
- Kartu su alkoholio vartojimu maistas ir bendravimas
- Mėgstamiausi – silpni gėrimai. Net gydytojai rekomenduoja išgerti taurę gero vyno :)
Aperitivo yra tradicinis italų vakaro užsiėmimas. Tai vyksta maždaug taip: išgerkite taurę vyno darbo dienos pabaigoje, bet prieš vakarienę. Pirma, dauguma itališkų aperityvo barų atsidaro 18.00 val. Žinoma, į didieji miestai, pavyzdžiui, Roma, Florencija ar Milanas, tokios įstaigos dirba ryte, tačiau mažuose miesteliuose barai dienos metu jie nedirba kelias dienas.
Žmonės į barus pradeda plūsti apie 18.30 val., iki to laiko ant įstaigų prekystalių puikuojasi įvairiausi užkandžiai, kurių dalis lankytojams siūlomi nemokamai, dalis – už simbolinį mokestį.
APIE GĖRIMUS
Gėrimai, žinoma, priklauso nuo Italijos regiono. Aperol Spritz paplitęs Venete ( skaitykite pagrindinį straipsnį: ) arba prosecco, Emilijoje-Romanijoje - lambrusca, Friulyje Venezia Giulia - pinot grigio, tocai friulano ir vietinių veislių merlot ir sauvignon, o Toskanoje ar Romoje - raudonieji vynai iš Sangiovese vynuogių. Tačiau vakarinio aperityvo metu baltieji vynai ir jų pagrindu pagaminti kokteiliai užsakomi dažniau nei raudonieji.
Beje, kai kuriuose baruose populiariausias vynas pilamas naudojant aparatą, kuris kitose šalyse naudojamas alaus pilstymui.
Nuotrauka: Prosecco pilstymas iš mašinos bare
Ir vieną akimirką. Šiandien Italijos baruose vis populiaresnis importinis belgiškas alus su originaliais skoniais, pavyzdžiui, imbieru ar uogomis.
APIE UŽKANDŽIUS
Taigi, užkandžiai aperityvo metu skirstomi į mokamus ir nemokamus. Nemokamų prekių visada yra traškučiai, labai dažnai alyvuogės ir kartais nedideli sumuštiniai. Viskas priklauso nuo savininko dosnumo ir įstaigos statuso. Pavyzdžiui, nepadoriai brangioje pagal itališkus standartus kavinėje Emporio Armani (įsikūrusioje Via Manzoni Milane) taurė prosecco patiekiama su tokiais gausiais užkandžiais, kad jie gali lengvai pakeisti lengvą vakarienę.
Apskritai Milane su aperityvais elgiasi atsakingai, kai kuriose Navigli rajono įstaigose, gėrimas ateina su mini apsilankymu bufete, kur netgi galima „įsipilti“ savo makaronų. Triesto miestas taip pat pasirodo dosnus nemokamų užkandžių atžvilgiu: čia, be traškučių ir alyvuogių, baruose siūlomi įvairiausi sumuštiniai, o Florencijoje – nemokami riešutai.
Nuotraukoje: purškalas ir traškučiai - klasikinis Venecijos aperityvas
Tačiau nepersistenkite prie nemokamų užkandžių stalo. Žinoma, niekas nesuskaičiuos, kiek kartų prieisite prie stalo, tačiau Italijoje laikoma nepadoru turėti daugiau nei vieną užkandžių porciją su viena taure vyno. Tarp mokamų užkandžių paplitę visokie sumuštiniai: su dešra, lašiša, taip pat tramezzini - sumuštiniai nuo balta duona, įdaryta mocarela, pomidorais, tunu, šonine ar saliamiu.
Nuotraukoje: tramezzino – klasikiniai itališki sumuštiniai
Tarp neįprastų užkandžių, kuriuos tikrai verta paragauti: olivia asvolane - alyvuogės, įdarytos mėsa ir kepti, taip pat sumuštiniai su baccala mantecato, paplitę netoli Venecijos: smulkiai pjaustyta virta menkė su padažu ant skrudintos baltos duonos gabalėlio.
Nuotraukoje: olivia asvolane - keptos alyvuogės su mėsos įdaru
KAIP GERTI?
Italijoje žmonės geria daugiausia gatvėse. Tai yra, jie užsisako vyno įstaigoje ir atsisėda su taure vyno ir užkandžių lėkšte kur nors netoliese: ant suoliuko, prie tvoros ar ant akmeninių laiptų. artimiausia bažnyčia(Kažkodėl sėdėjimas ant akmenų čia nelaikomas kenksmingu). Kai kuriais atvejais jaunuoliai sėdi tiesiai ant asfalto, o visi geria vyną ne iš ko nors plastikiniai puodeliai, bet iš padorių ilgakojų vyno taurių.
Dar vienas įdomus niuansas – prie barų esanti teritorija paslapčia suskirstyta į zonas, todėl išgerti ir užkąsti reikėtų bare, kuriame atlikote užsakymą. Kai stiklas ir lėkštė bus tušti, palikite juos ten, įmonės darbuotojai atpažins jūsų stiklą ir jį išsineš.
Atskirti tinkamą barą aperityvui labai paprasta: prie įėjimo susirinkus miniai. Tokiose įstaigose lankosi įvairaus amžiaus ir socialinio statuso žmonės: nuo dėstytojų iki studentų, daugelis su savimi pasiima mažylius (kol suaugusieji atsipalaiduoja, mažyliai miega vežimėliuose), o turintys šunis vakarinį pasivaikščiojimą su keturkoju draugu derina su aperityvu. .
Nuotrauka: klasikinė minia prie baro įėjimo
Tačiau Romoje klasikinė vakaro aperityvo vieta yra Campo dei Fiori aikštė (centre yra paminklas ten sudegintam Giordano Bruno) ir Trastevere rajonas.
Nuotraukoje: prie aperityvo yra ir šunų
Milane geriausia vieta aperityvui - Navigli rajonas: čia, šalia vienintelio išlikusio Milano kanalo, yra labai daug barų ir restoranų, tarp kurių yra antikvarinių ir iš močiutės skrynios paimtų daiktų parduotuvės. Visuose baruose yra vasaros verandos, todėl nereikia sėdėti ant laiptų.
Jei nenorite važiuoti į Naviglį (juk rajonas yra toli nuo centro), tai Moscova rajone yra gerų barų, nors jie yra gana purvini, bet jie yra patys klasikiniai (itališkai jausmas) įstaigos aperityvui.
Šiandien kalbėsime apie vieną madingą Italijos reiškinį, būtent įprotį išeiti išgerti aperityvo. Manoma, kad „aperityvistai“ yra stilingiausias, bendraujantis ir turtingiausias visuomenės sluoksnis.
Ir taip pat ši slaptu būdu labai pigi vakarienė...
Bet pakalbėkime apie viską iš eilės: pirmiausia išsiaiškinkime, kas yra aperityvas apskritai, o tada – kas konkrečiai Italijoje. Pradėkime? 🙂
OHO! TAI TAI YRA APERITIFAS!
Pirmiausia siūlau pažiūrėti nuotraukas. Jei jau perskaitėte straipsnį apie tai, dabar - nenukriskite nuo kėdės - suprasite, kada jie iš tikrųjų valgo Italijoje. 🙂 Tokias nuotraukas galėčiau parsisiųsti ir parsisiųsdinti iš itališko google, jų yra šimtai, o gal tūkstančiai.
Trumpai tariant, aperityvas – tai paprotys prieš valgant suvartoti ką nors, kuriame mažai alkoholio, skatinančio skrandžio sulčių išsiskyrimą. Kad aperityvas taptų „šventiškesniu“ reiškiniu, daugelis Italijos barų prašo susimokėti už gėrimą, o užkandžius siūlo nemokamai, „patiems“. Istoriškai žodis „aperityvas“ yra neatsiejamai susijęs su „laimingos valandos“ sąvoka, todėl štai kodėl. Šis posakis anglų kalba reiškia laikotarpį, kai baruose ir kitose įstaigose taikomos nuolaidos alkoholiniams gėrimams ir lengviems užkandžiams. Ši pardavimų skatinimo praktika atsirado anglosaksų šalyse, siekiant pritraukti klientus į aludes išėjus iš darbo, siūlant gėrimus sumažintomis kainomis vieną ar dvi valandas po pietų, dažniausiai nuo penkių iki septynių vakaro.
Tačiau laimingos valandos sulaukė griežtos spaudos kritikos, nes jos apskritai skatino anglų jaunimą gerti daugiau. Rezultatas: 2005 m. gegužės mėn. Britanijos alaus ir barų asociacija ( Britų alaus ir barų asociacija), atstovaujanti 32 000 gėrimų įstaigų visoje JK, paskelbė, kad visi jos nariai atsisakys tokių akcijų. Italijoje laimingos valandos gali prasidėti penktą vakaro ir kartais trukti iki 20–21 valandos. Naktiniuose klubuose pirmosiomis valandomis siūlomos nuolaidos maistui ir gėrimams.
KAIP ITALIJA ATSIRODA APERITIFAS
Tradicija „išgerti stiklinę prieš valgį“ atsirado XX a. pabaigoje, susijusia su mada leisti laisvalaikį kavinėse – pirmiausia populiari laisvalaikio visuomenėje tokiuose miestuose kaip Turinas, Genuja, Florencija, Venecija, Roma, Neapolis ir Milanas. Itališkas aperityvas gimė Turine Antonio Benedetto Carpano, kuris 1786 m. išrado vermutą (baltąjį vyną, kuriame yra daugiau nei trisdešimt žolelių ir prieskonių), dėka. Nuo tada vermutas buvo vartojamas visoje Europoje ir žinomas visų pirma dėl dviejų itališkų prekių ženklų: Cinzano ir Martini. Jie vartojami ir neskiesti, ir kaip kokteilių, tokių kaip Negroni ar Manhattan, pagrindas.
Įdomu tai, kad vermutas vadinamas Gancia tapo oficialiu karališkųjų namų aperityvu (prisiminkime, Savojos dinastija Italijoje viešpatavo iki 1946 m.). Šis gėrimas buvo naudojamas ir oficialiai šalies vienijimosi propagandai – taip atsirado Garibaldi aperityvas iš Gancia prekės ženklo.
Apskritai, patys pirmieji aperityvo išradėjai buvo senovės romėnai – jie mėgo gerkles sušlapinti gėrimu, vadinamu mulsum iš vyno ir medaus.
APERITIFAS ŠIANDIEN
Ir vis dėlto Italijoje išeiti su draugais išgerti aperityvo pirmiausia yra madingas įprotis. Tai yra priežastis pasirodyti viešumoje, pabendrauti su draugais, demonstruoti nauja rankine arba batus, susipažink su vaikinu/mergina, 
Taip, tiesiog užmušk laiką po darbo, studijų ar nesibaigiančių fitneso pirkinių-kosmetologų. Tada, jau būdamas apsvaigęs, gali eiti vakarieniauti į kitą restoraną, o iš ten – į naktinis klubas. Arba galite atsisveikinti su kompanija ir grįžti namo. Į aperityvą eina žmonės su vaikais vežimėliuose ir susituokusios poros. Tačiau vis tiek dažniausiai tai pramoga tiems, kurie neapkrauti šeima, turi pinigų ir laisvo laiko.
Dešimtojo dešimtmečio pabaigoje madingi barai atsirado kiekviename, net ir mažiausiame Italijos miestelyje, į kuriuos ateidavo aperityvo – jie išsiskyrė prašmatnia atmosfera, gausiu užkandžių pasirinkimu, o kai kurie netgi pristatė veido kontrolę. Tai buvo turtingųjų įpročiu tapusios aperityvų mados pikas. Šiandien jie žiūri į aperityvą 
kitu kampu: jei gerai suvalgote su kokteiliu esančius sumuštinius, jums nereikia vakarieniauti. Stiklinės gėrimo kaina – nuo keturių iki aštuonių eurų. Užkandis gali būti atsineštas tiesiai ant jūsų stalo arba patiekalai išdėliojami ant prekystalio prie įėjimo į barą ir lankytojai patys pasiima ką tik mėgsta – tokiu atveju aperityvu galima mėgautis ir stovint, ir sėdint prie stalo. Populiariausi aperityvai Italijoje šiandien yra kokteilis, vadinamas Spritz, alus, vynas – baltas arba raudonas, įprastas arba putojantis.
Dažnai galite pamatyti skirtingas įstaigas, veikiančias viena priešais kitą toje pačioje gatvėje, ir kiekviena priima savo auditoriją. Viename jaunuoliai su alumi ir sumuštiniais, kitoje – penkiasdešimtmečiai, skanaujantys dešimties metų senumo vyną. Pasitaiko, kad išgėrę per daug aperityvo gėrėjai pradeda muštis, tada iškviečia policiją – tai alkoholio vartojimo kaina. Kitas argumentas iš tų, kurie nemėgsta aperityvo, skamba taip: „Prieš vakarienę prisipildysi nemokamų traškučių su riešutais, tada neturėsi normalaus maisto“. O mitybos specialistai teigia: išgėrus nedidelį kiekį alkoholio prieš valgį, iš tiesų skatinama skrandžio sulčių gamyba ir didėja apetitas. Jei persistengsite su vynu, kalorijų, kurias turite suvirškinti maiste, skaičius padvigubės.
ŠVIRKŠTO RECEPTAS
Ir vis dėlto kartais išgerti stiklinę nealkoholinio gėrimo labai malonu. Pavyzdžiui, baigęs rašyti straipsnį svetainei ir pažvelgti į besileidžiančią saulę. 🙂
Papasakosiu, kaip ruošiamas mano mėgstamiausias kokteilis, kuris dabar geriamas ne tik Italijoje, bet ir Zalcburge, Vienoje, Miunchene – mada jau pasklido ir ten. Receptą davė miesto barmenas, kai aš ten stažavau ir visapusiškai studijavau Friulio-Venecijos Džulijos regioną.
Taigi, imkite baltąjį vyną, geriausia itališką TOKAI, ir praskieskite jį šiek tiek gazuotu vandeniu santykiu 50x50. Įpilkite šiek tiek APEROL vermuto (jis yra oranžinės spalvos ir suteiks gėrimui linksmą, nerūpestingą atspalvį). Ant stiklinės šono uždėkite apelsino griežinėlį. Galite įdėti ledo. Pasiruošę!
Tikiuosi jums patiks. Kaip sako vienas mano draugas: „Šis gėrimas neapgirsta, jis sukuria oro pagalvę tarp manęs ir žemės...“
