Atrodytų, iškepti mėsos gabalą namuose – ne tokia jau ir sudėtinga užduotis, tačiau nepaversti kepsnio sausu padu reikia tam tikrų įgūdžių. Paprašėme vieno iš pagrindinių miesto mėsininkų Takhiro Kholikberdievo pasakyti „The Village“, kaip kepti. kepsnys namuose kad ji būtų sultinga, kokius life hack’us galima panaudoti gaminant maistą ir ką daryti su šaldyta mėsa.
Tahiras Cholikberdievas
parduotuvės „Adam's Rib“, restoranų „Yuzhane“ ir „Skotina“ savininkas
Svarbu pasirinkti kepsnius, kurie iškepti nepakenks. Rekomenduoju rinktis arba ribeye, arba nugarinę – tai storas ir plonas kraštas. Jie yra sultingi, minkšti, net jei to nepadarysite, tai jų visiškai nesugadins, mėsa išliks skani.
svarbu: Kepsnio storis turėtų būti nuo 2,5 iki 3 centimetrų – toks yra visuotinai priimtas dydis. Nerekomenduoju kepti šaldytų kepsnių. Jei kepsnys buvo užšaldytas, atitirpinkite jį šaldytuve 10–12 valandų, kol visiškai atitirps.
Dar vienas svarbus momentas pradedantiesiems: prieš kepant kepsnį būtina apie 20 minučių pagulėti kambario temperatūroje – kad nebūtų šoko kepimo. Priešingu atveju rizikuojate prarasti viską skonio savybes, kurios būdingos tinkamai keptai mėsai.
Kepsniui pasiekus kambario temperatūrą, keptuvę reikia patepti saulėgrąžų arba alyvuogių aliejumi. Man asmeniškai labiau patinka pirmasis.
Kepsnio kepimas
Keptuvės paruošimas
Reikia palaukti, kol keptuvė ant stiprios ugnies kuo labiau įkaista. Tačiau įsitikinkite, kad jis nepradėjo „degti“ ir rūkyti. Kaip patikrinti keptuvės paruošimą? Dauguma lengvas kelias- tai vandens lašas: jei vanduo pradeda „šokinėti“ per visą paviršių, tai reiškia, kad keptuvė paruošta. Mano gyvenimas: nesūdykite ir nepipiruokite žalios mėsos, nes šiuo metu tai niekaip neturės įtakos jos skoniui ir būklei. Kai tik keptuvė bus paruošta, sudėkite kepsnį ir pradėkite kepti.
Kepsnio kepimo laikas
Kiekviena skerdenos dalis kepama visiškai skirtingai, todėl dabar kalbame tik apie nugarinę. Turint omeny mūsų storis nuo 2,5 iki 3 centimetrų: retas padarytas - 35-40 laipsnių, vidutinis retas 45-50, vidutinis - 50-55 laipsniai. Ir galiausiai, kepimas vidutiniškai gerai – daugiau nei 60 laipsnių jūsų kepsnio viduje . Kiek laiko kepti iš kiekvienos pusės? Tikslių taisyklių čia nėra. Man labiau patinka mėsą apversti kas 1,5–2 minutes, taip rankiniu būdu tolygiai paskirstant šilumą kepsnio viduje. O jei mėgstate keptą plutą, tuomet galite tai pasiekti pabaigoje palaikydami kepsnį kiek ilgiau iš kiekvienos pusės.
Šiandien kepsime vidutinio dydžio jautienos kepsnį. Vidutinis – vidutiniškai retas kepsnys. Jei viską darysite tiksliai pagal receptą, patiekalas išeis net geresnis nei šefas iš brangiausio restorano.
Jūsų paruoštas jautienos kepsnys atitiks kriterijus: sultingas, sotus, viliojantis.
Norėdami paruošti, mums reikės:
- Jautienos mėsa (nugaros raumenys, nugarinė)
- Alyvuogių aliejus
- Rupi juodieji pipirai
Jautienos kepsnio receptas:
Žinoma, reikia pasirinkti tinkamą jautienos kepsnio mėsa. Maisto gaminimui tinka minkšti nugaros raumenys. Žinoma, galite virti ir iš šlaunelių dalies, bet kadangi ji yra daug kietesnė, pirmiausia jautieną reikės marinuoti.
Marinatui galite naudoti: citrinos sulčių, actas, kefyras, jogurtas. Vienam kilogramui mėsos bus sunaudota 500 ml kefyro arba jogurto. Tačiau mėsos konsistencija nebus tokia ideali, kaip mėsos iš nugaros.
Jautienos kepsnio kepimas vidutiniškai retas
Svarbu, kad kepsnio mėsa būtų marmurinė. Nuotraukoje matomos plonos baltos venos. Kuo daugiau gyslų, tuo jautiena idealesnė kepsniams. Kepant šie riebalai ištirpsta ir mėsa tampa sultingesnė.
Dar viena svarbi detalė – restoranuose kepsniams nenaudojama šviežia mėsa, o leidžiama jai prinokti. Specialiomis sąlygomis šaldytuve galima laikyti iki 20 dienų. Tačiau namuose to padaryti nepavyks, todėl, kad mėsa šiek tiek prinoktų ir visi joje esantys raumenys atsipalaiduotų, suvyniojame į pergamentinį popierių ar lininį rankšluostį ir dedame į šaldytuvą 2 dienoms.
Po šio nokinimo kepsnys bus sultingas ir minkštas. Todėl už tinkamas pasiruošimas– Mėsą reikia įsigyti iš anksto. Bet jei jūsų mėsa buvo užšaldyta, perkelkite ją iš šaldiklio į šaldytuvą vienai dienai. Jis palaipsniui ištirps, neprarasdamas sultingumo. Prieš kepant mėsa turi būti kambario temperatūra.
Minimalus jautienos kepsnio storis turi būti 2,5 cm, bet kuo storesnis, tuo geriau. Todėl patariu pjaustyti maždaug 4 cm gabaliukus.Imkite iškepusią mėsą ir supjaustykite porcijomis. Geriau paimkite ilgą peilį, kad supjaustytumėte jį vienu, lygiu gabalu.
Jokiu būdu negalima nupjauti riebalų sluoksnių šonuose, jie suteiks kepsniui gerą skonį.
Prieš kepant mėsos gabalėlius reikia patepti riebalais alyvuogių aliejus ir įberkite tik truputį druskos. Pasūdome, pašlakstome trupučiu aliejaus, mėsą pamasažuojame, kad viskas tolygiai susigertų.
Norėdami sužinoti keptuvės temperatūrą, į ją reikia įlašinti porą lašų vandens. Jei lašai iškart išgaruoja, vadinasi, keptuvė pakankamai įkaitusi.
Susmulkintos mėsos gabalėlius dėkite ant karštos ir sausos keptuvės, o riebalų sluoksniai neleis jautienos kepsniui pridegti.
Gabaliukus išdėliojame atokiau nuo savęs, kad ant jūsų nepatektų riebalų purslai.
Vidutinio-vidutinio kepsnio atveju kiekviena pusė turi kepti 6–7 minutes, todėl būkite kantrūs ir dažnai neapverskite. Idealiu atveju ne daugiau kaip 3 apsisukimai. Nebadykite kepsnio šakute, kitaip ištekės sultys. Jei matote, kad pradeda tekėti sultys, laikas jas apversti. Apverskite žnyplėmis arba dviem mentelėmis ar šaukštais.
Maisto termometru galite patikrinti, ar jautienos kepsnys iškepęs. Ją reikia įsmeigti į mėsos gabalą, bet ne iki galo, kitaip rodys ne mėsos, o keptuvės temperatūrą. Kepsnio temperatūra turi būti 55ºС.
Na, o kepsnio pasirengimą dar galite patikrinti be termometro. Patyrę virėjai patikrinkite paspausdami pirštu ant mėsos. Tam taip pat yra paslaptis. 
Uždėkite didelį ant rankos ir bevardis pirštas– spausdami ant įkloto pajusite elastingumą. Tokį pat elastingumą turi turėti jautienos kepsnys, kai jis yra kepamas vidutiniškai.
Iškeptus kepsnius iš abiejų pusių pagardinkite druska ir pipirais. Uždenkite lėkštę folija ir palikite 10 minučių. Kepsniai pasidarys labai minkšta plutelė.
Gero apetito visiems, pasidalykite receptu su draugais spausdami socialinio tinklo mygtukus.
Jautienos kepsnys keptuvėje
Kartais iškepti sultingą kepsnį gali būti neįveikiama užduotis net ir kulinarines subtilybes išmanančiam žmogui. Taigi netinkamai gaminant, smulkūs mėsos gabalėliai gali perkepti, išdžiūti ir „sumedėti“, o dideli mėsos gabalai gali apkepti išorėje, o viduje likti žali. Taigi, kokia yra sėkmės paslaptis ir kaip teisingai kepti kepsnį keptuvėje?
Pirmiausia turite pasirinkti tinkamą keptuvę. Profesionalūs virėjai primygtinai reikalauja, kad šiems tikslams būtų geriausia naudoti sunkią keptuvę, pavyzdžiui, grilį. Žinoma, kepsnį galite kepti ir ant elektrinio grilio. Tačiau naudodami keptuvę turėsite galimybę aiškiai kontroliuoti visą procesą.
1 veiksmas – pasirinkite mėsą
Norint iškepti sultingą kepsnį keptuvėje, mėsą reikia rinktis protingai. Kepsniams nebūtina rinktis importinės jautienos, nesunkiai išsiversite su šiuo produktu Rusijos gamintojas. Pradedantiesiems geriau rinktis kepsnius, pagal importuotą terminiją, ribeye arba nugarinę. Šie gabalai labiau tinka mėsai kepti, kepsniai išeis minkšti ir sultingi, net jei ir šiek tiek sugadinsite gaminimą.
Rinkdamiesi mėsą atkreipkite dėmesį į jos marmuriškumą. Įsitikinkite, kad riebalai pasiskirsto visame mėsos gabale. Geriau pirkite klasikinio 2,5 centimetro storio kepsnius. Jei paimsite storą mėsos gabalą kaip visumą, nedelsdami pagalvokite, ar galite jį supjaustyti į reikiamus gabalus.
Dabar pradėkime ruošti mėsą:
- Šaldytus kepsnius reikia atšildyti palaipsniui, mėsą geriau palikti per naktį šaldytuve, tada nusausinti popieriniu rankšluosčiu.
- Iš anksto išimkite kepsnį iš šaldytuvo ir palaukite, kol mėsa sušils iki kambario temperatūros. Tai užtruks apie 20-30 minučių.
- Kepsnelius sutepkite alyvuogių aliejumi ar kitu daržovių aliejus iš visų pusių ir pabarstykite druska.
2 žingsnis - Paruoškite keptuvę
Kaip kepti kepsnį keptuvėje ir pasiekti nuostabių rezultatų? Pirmiausia indą, kuriame gaminsime, pašildykite ant didelės ugnies. Tačiau pasirūpiname, kad nepradėtų rūkyti. Tokiu atveju mėsa sudegs ir taps kieta. Jei išdėliojus kepsnius pasigirsta būdingas šnypštimas, vadinasi, kepimo paviršius tinkamai įšilo.
Yra ir kitas metodas, leidžiantis išsiaiškinti, kiek karšta keptuvė. Ant jo paviršiaus užlašinkite kelis lašus vandens. Jei lašelis susirenka į rutulį ir pradeda „bėgti“, tada laikas pradėti kepti mėsą.
3 žingsnis – kepsnius kepkite ant grotelių
Kaip kepti kepsnį keptuvėje? Viskas priklauso nuo to, kokio skrudinimo laipsnio jums patinka. Taigi, jei norite sultingo, vidutiniškai reto kepsnio, atlikite šią procedūrą:
- Mėsos gabalėlius sudėkite į keptuvę ir kepkite vieną minutę. Tada apverskite ir palaukite dar minutę.
- Dar kartą apverskite kepsnius ir kepkite ant vidutinės ugnies dar po 2 minutes iš kiekvienos pusės.
- Kaip sužinoti mėsos paruošimo laipsnį? Turėtumėte daryti jam spaudimą. Ir geriau tai padaryti pirštu, kad sustiprintumėte lytėjimo pojūčius. Mėsa su krauju bus elastinga, kepta – kieta. Sultingas vidutiniškai retas kepsnys, kaip rodo praktika, skonis kaip šių dviejų būsenų kryžius.
Kiek laiko kepti
Mėsos paruošimo laipsnį galite pasirinkti pasirinkdami optimalus laikas už jų paruošimą. Taigi, kiek laiko reikėtų kepti kepsnį? Jei norite gauti:
- Mėsa su krauju, tada ne ilgiau kaip 1-2 minutes iš kiekvienos pusės. Plius 8 minutės „poilsiui“.
- Vidutinis retas kepsnys, apie 2-2,5 min. Poilsio laikas yra 5 minutės.
- Mėsa yra vidutiniškai reta, tai reiškia, kad ją reikia kepti 3 minutes. Be to, „poilsio“ laikas yra 4 minutės.
- Keptas ir sultingas kepsnys, tada 4,5 min. Mėsai pailsėti pakaks vos vienos minutės.
Verta paminėti, kad jei jūsų kepsniai yra didesni nei 2,5 centimetro storio, tada jų kepimo laikas turėtų automatiškai pailgėti pora minučių. Iškepimo laipsnį galite tiksliai įrašyti naudodami specialų mėsos termometrą.
4 žingsnis – leiskite mėsai pailsėti
Labai svarbu leisti mėsai pailsėti. Nuėmus nuo ugnies kepsnį kurį laiką leiskite pastovėti. Per tą laiką mėsos temperatūra taps vienoda, sultys pasiskirstys po visą gabalėlį, o kepsnys taps sultingas.
Tada išimkite mėsą iš keptuvės ir perkelkite į keptuvę. Mėsą pabarstykite pipirais ir mėgstamais prieskoniais, ant viršaus uždėkite sviesto ir uždenkite folija.
Palikite mėsą šiltoje vietoje 5 minutes. Dėl to jis įgis švelnumo ir tikro aromato.
5 žingsnis Patiekite
Kaip efektyviai patiekti kepsnį namuose?
Yra kelios taisyklės. Būtent:
- Atrenkame ir patiekiame peilius be dantukų. Tada mėsos gabalai bus supjaustyti tolygiai.
- Sudėkite rietuves ant įkaitintų lėkščių. Taip mėsa ilgiau išliks šilta ir minkšta.
- Daugelis žmonių mano, kad tinkamai iškeptam kepsniui padažo nereikia. Jei esate tos pačios nuomonės, tiesiog užpilkite sultis, likusias keptuvės apačioje, ant mėsos gabalų.
- Kaip garnyrą galima patiekti absoliučiai bet ką – nuo šviežios daržovės ir žalių salotų ir baigiant bulvėmis ar ryžiais, kurios bus paruoštos jūsų mėgstamu būdu.
Tekstas: Jegoras Kaznačejevas
Nuotrauka: Nikolajus Gulakovas
Mūsų ekspertas
Maskvos restoranų „Torro Grill“ šefas Kirilas Martynenko.
„Pagaminsime geriausiai pasaulyje parduodamą ribeye kepsnį“, – atidarydamas šaldytuvą sakė mūsų ekspertas, Maskvos „Torro Grill“ restoranų šefas Kirilas Martynenko. "Tai klasika, nes kai žmonės sako žodį kepsnys, jie paprastai turi omenyje "ribeye".
„Namuose sunku iškepti storus kepsnius. – tęsia Kirilas. - Didelė rizika, kad 7–10 cm gabalas neiškeps arba iškeps netolygiai, arba visiškai perkeps. Iškepimui nustatyti virėjai naudoja mėsos termometrus ir kitus triukus. Nepatyręs žmogus negalės iš akies nustatyti mėsos pasirengimo laipsnio. Bet jei nuspręsite iškepti didelį kepsnį, vadovaukitės mūsų patarimais ir įdėkite jį į orkaitę, kad baigtumėte kepti.
Prekių sąrašas
„Reikia paimti arba jau perpjautą kepsnį, arba specialų pjūvį iš virššonkaulinės skerdenos dalies“, – įspėja Kirilas. Šiuo atveju jautiena turi būti marmurinė (su didelė suma balti riebaliniai intarpai – būtent jie suteikia mėsai skonį) ir jokiu būdu negalima jos užšaldyti. Taip pat neverta permokėti už garuose troškintą jautieną. „Kad pluoštai taptų minkštesni, mėsa turi būti brandinama mažiausiai dvi savaites. Ideali temperatūraŠaldytuvo viduje nulis laipsnių“, – tikina ekspertas. Rinkitės australišką arba amerikietišką mėsą. Jaučiai ten auginami specialiai kepsniams ir šeriami kviečiai bei kukurūzai, todėl nugarinė marmurinė (skaitykite: kokybiška ir skani). Vargu ar pavyks sužinoti perkamo gyvulio amžių, tačiau žinokite: bulius turi būti paskerstas 12–20 gyvenimo mėnesių.
● Saulėgrąžos ir sviestas
● Juodieji pipirai ir druska
● žalumynai (savo nuožiūra)
● Skalbimo milteliai
Kepsniui jo nereikia, tiesiog nusprendėme priminti, kad dar kartą nepamirštumėte.
Kaip daryti
„Jautiena yra vienintelė mėsa, kuri turi kelis iškepimo laipsnius ir ją galima aiškiai kontroliuoti“, – sako ekspertas. Nusprendėme nesileisti į profesionalias šefų subtilybes ir, parodydami nereiklų, bet žmogišką skonį, paprašėme vidutinio reto kepsnio (šefai vadina medium). Štai instrukcijos, kaip pakartoti Kirilo žygdarbį.
1Pažiūrėkite į pjūvį ir nuspręskite, kiek mėsos norite valgyti. „Norint kokybiškai gaminti, kepsnys turi būti ne plonesnis nei trys ir ne storesnis nei dešimt centimetrų“, – sako Kirilas. Standartinis kepsnio storis svyruoja nuo 3 iki 5 cm (mūsų gabalas turi 3,5 cm).
2
Nupjaukite. „Kad mėsa neprarastų sulčių ir skonio, o kepimo procesas neužsitęstų, ją reikia pjaustyti griežtai per grūdus“, – perspėja mūsų konsultantas. Galiausiai pagaląskite peilius ir paimkite didesnį. Kepsnį reikia pjaustyti vienu judesiu: tik taip gabalo paviršius bus beveik idealiai lygus. Tai reikalinga tam pačiam dalykui, kaip pjaustyti skersai grūdų.
3
4
Pabarstykite gabalėlį iš abiejų pusių. Tačiau nesistenkite įtrinti kiekvieno pipiro į mėsą, nes tai tik pablogins jautienos skonį. Tą patį galima pasakyti ir apie prieskonius apskritai, todėl jie, išskyrus pipirus, visai nenaudojami.
5
Kepsnį iškepėme ant grotelių. Kadangi namuose turite dujinę viryklę (cha cha!), paimkite storą (idealiai tinka kepsniams) ketaus arba aliuminio keptuvę ir gerai įkaitinę įdėkite kepsnį. „Jei naudojate plona keptuvė, mėsos gabalas jį atvės, ir mėsa bus ne kepta, o virta savo sultys“, – sako ekspertas. Kepsnį kepkite iš abiejų pusių po 4 minutes.
6
Pasiruošę? Dabar perkelkite gabalėlį į karštą (bet jau ne karštą) keptuvę arba kepimo skardą ir pašaukite į iki 150 °C įkaitintą orkaitę. Tačiau galite tiesiog sumažinti ugnį ir toliau kepti mėsą toje pačioje keptuvėje. Tokiu atveju būkite atsargūs: kepsnio nesudeginsite, tačiau yra pavojus perkepti.
7
Kepsnį pasūdykite. „Netingėkite iš anksto praskiesti druską verdančiu vandeniu. Ištirpusi druska geriau įsiskverbs į mėsą nei biri druska. Be to, žoleles galite užvirinti butelyje su vandeniu ir druska. Pavyzdžiui, čiobreliai ir rozmarinai“, – mirkteli virtuvės šefas.
8
Periodiškai kepsnį aptepkite mikrobangų krosnelėje ištirpintu sviestu. „Tai padarys plutą minkštesnę“, – aiškina ekspertas. Į aliejų įpilkite smulkiai pjaustytų žolelių. Tačiau tai nėra būtina.
9
Standartinio storio kepsnį ant ugnies reikia palaikyti apie 16 minučių. Aštuonios iš jų jau praėjo. Likusias aštuonias mėsą apverskite kas dvi minutes.
10
„Nuėmus nuo ugnies kepsnys keptuvėje turi pailsėti 2-3 minutes. Tai savotiškas laiko tarpas, kurio metu sultys tolygiai pasiskirsto visame gabale“, – sako Kirilas.
„Kadangi mėsa yra sotus patiekalas, o kepsnys – nemenkas gabalas, reikia lengvo garnyro“, – sako ekspertas. - Tinka salotų lapai ir ant grotelių keptos daržovės (arba tiesiog daržovės). Formos klasika bulvių košė- sunkesnis variantas, bet tiks, jei esate labai alkanas.
Padažai
„Jie geriausiai dera su kepsniu. kreminiai padažai, pavyzdžiui, grybų, taip pat pipirų ar pomidorų. Dar vienas geras priedas – pesto padažai, kai trintuve sumaišomos žolelės ir aliejus“, – sako Kirilas ir perspėja, kad. saldžiarūgščiai padažai, kad ir kaip juos mylėtum, prie jautienos jie visiškai nedera.
Gėrimai
„Visiems naudinga derinys yra kepsnys su sausu raudonuoju vynu. Jie optimaliai atskleidžia vienas kito skonį“, – sako mūsų konsultantė. Tačiau jei nemėgstate vyno, galite pasilikti prie gero alaus. Pageidautina ant veislių su ryškus skonis(idealiu atveju upelis arba elis). Vairuojantiems siūlykite apsiriboti stikline vandens (gali būti gazuoto) arba pomidorų sultys. Kiti gėrimai yra pavojingi, nes sutrikdys mėsos skonį.
Pasiruoškite tobulas kepsnys, gana sunki užduotis net profesionalams, jau nekalbant apie pradedančias namų šeimininkes.
Mėsos gabalas gali iškepti per greitai, tapti sausas ir kietas arba sudegti išorėje, bet likti žalias viduje.
Išmokysime paruošti mėsą ir kepti kepsnius ant grotelių.
Kaip kepti kepsnį – pagrindiniai kepimo principai
Pirmiausia išsirinkite mėsą kepsniui. Mėsos gabalas turi būti tolygiai įsiterpęs į riebalus, kurie kepimo metu ištirps, todėl mėsa bus sultinga ir skani. Paprastai kepsniai gaminami iš jautienos arba kiaulienos. Kepsnio skonis priklauso nuo jo tirštumo. Optimalus gabalų storis turėtų būti 2,5 centimetro.
Pirkdami jau paruoštą mėsą kepsniams, įsitikinkite, kad gabalėliai yra tinkamo storio.
Sušaldyta mėsa išimama iš šaldiklio dieną prieš gaminimą ir paliekama šaldytuve, kol visiškai atitirps.
Nemuškite kepsnių, kitaip bus sutrikdyta mėsos struktūra, ji praras savo švelnumą ir sultingumą.
Mėsos gabalas apvoliojamas druskos, žolelių ir prieskonių mišinyje. Tada iš abiejų pusių patepkite augaliniu aliejumi, kad mėsa nesudegtų, o karštis viduje pasiskirstytų tolygiai.
Kiek laiko kepti kepsnį. Yra keli kepsnių tipai, atsižvelgiant į paruošimo laipsnį:
— su krauju– kepkite po dvi minutes iš kiekvienos pusės, tada palikite pailsėti šešias minutes;
— vidutiniškai padaryta– kepkite po 2,5 minutės iš abiejų pusių, palikite penkias minutes pailsėti;
— vidutinio skrudinimo– po tris minutes iš kiekvienos pusės, palikite 4 minutes pailsėti;
— Šauniai padirbėta– 4,5 minutės iš abiejų pusių, palikite minutę pailsėti.
Kiek laiko kepti kepsnį keptuvėje. Bendras kepimo laikas yra dešimt minučių. Kepimo metu mėsą keletą kartų apverskite ir palikite porai minučių pailsėti.
Kepsniai patiekiami įkaitintose lėkštėse. Jis patiekiamas su padažais arba užpilamas sultimis, likusiomis kepant kepsnį. Mėsa pjaustoma aštrus peilis be nikelių.
Receptas 1. Kiaulienos kepsnys imbiero marinate
Ingridientai
keturi kiaulienos kepsniai (po 120 g);
daržovių aliejus;
10 g tarkuoto šviežio imbiero;
50 ml sojos padažo;
oranžinė.
Virimo būdas
1. Apelsiną nuplaukite ir nuvalykite servetėle. Naudodami smulkiausią trintuvą, nuimkite nuo jos žievelę. Iš minkštimo išspauskite ketvirtadalį stiklinės apelsinų sulčių. Sumaišykite giliame dubenyje sojų padažas su apelsino žievele ir sultimis.
2. Į šį marinatą panardinkite kiaulienos kepsnius, kad jis tolygiai pasiskirstytų visame mėsos paviršiuje. Leiskite mėsai marinuotis valandą.
3. Didelę keptuvę įkaitinkite ant silpnos ugnies, o jos dugną patepkite augaliniu aliejumi. Išimkite kepsnius iš marinato ir padėkite ant karštos keptuvės. Kepkite penkias minutes iš kiekvienos pusės. Kepsnelius perkelkite į lėkštę ir uždenkite folija arba dangčiu, kad sušiltų.
4. Supilkite marinatą į keptuvę, kurioje buvo kepami kepsniai, ir užvirinkite. Pavirkite minutę ir gautu padažu užpilkite kiaulienos kepsnius. Patiekite kepsnius su daržovių salotomis arba garnyru.
Receptas 2. Jautienos kepsniai su aštriu padažu
Ingridientai
keturi jautienos kepsniai, 2,5 cm storio;
daržovių aliejus;
30 g krienų padažo;
žiupsnelio jūros druskos;
15 g tarkuoto šviežio imbiero;
žiupsnelio maltų raudonųjų pipirų;
15 ml sojos padažo;
15 ml skysto medaus.
Virimo būdas
1. Įjunkite groteles, kad jos įkaistų iki aukštos temperatūros.
2. Imbiero šaknį nulupkite ir sutarkuokite smulkia tarka. Įdėkite jį į dubenį, suberkite krienus, maltus raudonuosius pipirus, sojų padažą ir medų. Viską gerai išmaišykite šakute iki vientisos masės.
3. Kepsnius nuplaukite po čiaupu ir nusausinkite popierines servetėles. Padėkite mėsą ant lentos ir kiekvieną gabalėlį sutepkite augaliniu aliejumi iš abiejų pusių. Pabarstykite druska.
4. Dėkite kepsnius ant grotelių ir kepkite apie dvi minutes, tada apverskite mėsą ir dar dvi minutes kepkite iš kitos pusės. Dar kartą apverskite kepsnius, aptepkite puse padažo ir kepkite minutę, apverskite, aptepkite likusiu padažu ir kepkite ant grotelių dar dvi minutes.
3 receptas. Kepsnių flambė „Marsala“
Ingridientai
pusė kilogramo veršienos;
maltų juodųjų pipirų;
virtuvės druska;
50 ml augalinio aliejaus;
50 ml Marsala vyno.
Virimo būdas
1. Mėsą supjaustykite trijų centimetrų storio kepsniais. Nuplaukite po tekančiu vandeniu ir nuvalykite servetėlėmis.
2. Sūrį smulkiai sutarkuokite. Supilkite jį ant plokščios lėkštės.
3. Mėsą apkepkite sūrio drožlėmis.
4. Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų. Jame greitai apkepkite kepsnius, kol atsiras patraukli plutelė. Po trijų minučių mėsos gabalą apverskite, įberkite druskos, pipirų ir kepkite dar dvi minutes.
5. Padėkite keptuvę ant lentos, kepsnį užpilkite vynu ir padėkite ant ugnies. Tam naudokite židinio degtukus arba ilgą žibintuvėlį. Paruoškite dangtį, kad užgesintumėte per didelę liepsną. Vynas turi būti šiltas.
6. Kai visas alkoholis išdegs, kepsnius perkelkite į įkaitintą lėkštę ir užpilkite keptuvėje likusiu padažu.
4 receptas. Ant grotelių keptas jautienos kepsnys su pomidorų salsa
Ingridientai
trys jautienos kepsniai;
virtuvės druska;
10 g rudojo cukraus;
lemputė;
20 g čili miltelių;
pusės raudonosios paprikos;
40 g šviežių čiobrelių;
trys skiltelės česnako.
Virimo būdas
1. Pomidorą nuplaukite ir smulkiai supjaustykite. Smulkiai supjaustykite nuluptą svogūną. Iš paprikos išimame sėklas, paimame pusę ir smulkiai supjaustome. Atlaisviname česnaką nuo luobelės ir permetame per presą.
2. Du trečdalius visų česnakų suberkite į gilią lėkštę, lengvai pasūdykite ir sumalkite. Suberkite pusę smulkiai pjaustytų čiobrelių, rudojo cukraus, čili miltelių, 30 g druskos ir 10 g maltų juodųjų pipirų. Viską gerai išmaišyti.
3. Jautienos kepsnelius išdėliokite ant kepimo skardos ir patrinkite prieskonių mišiniu, uždenkite ir šaldykite bent keturias valandas.
4. Atskirame dubenyje sumaišykite svogūną, pomidorą ir paprika su alyvuogių aliejumi. Supilkite actą ir ketvirtadalį stiklinės filtruoto vandens. Suberkite likusį česnaką ir čiobrelius, 10 g druskos ir 5 g maltų juodųjų pipirų. Gerai išmaišykite, sandariai uždarykite ir padėkite į šaldytuvą.
5. Įkaitinkite grilį, kol temperatūra nebus per aukšta. Padėkite kepsnius ant grotelių ir kepkite po keturias minutes iš kiekvienos pusės. Tada uždenkite groteles dangčiu ir kepkite kepsnius dar šešias minutes iš kiekvienos pusės.
6. Kepsnelius perkelkite ant lentos, uždenkite folija ir palikite penkias minutes pailsėti. Tada supjaustykite juos griežinėliais, dėkite į lėkštę ir viską užpilkite salsa.
Receptas 5. Kepsniai šoninėje su aromatiniu sviestu
Ingridientai
700 g jautienos filė;
du žiupsneliai maltų juodųjų pipirų;
keturios šoninės juostelės;
du žiupsneliai druskos.
Kvepalų aliejus
80 g sviesto;
5 g citrinos žievelės;
20 g šviežių petražolių.
Virimo būdas
1. Įkaitinkite grilį iki vidutinės-aukštos temperatūros. Ištepkite groteles aliejumi.
2. Sviestas Išimkite iš šaldytuvo, kol jis taps minkštas. Sūrį smulkiai sutarkuokite ir sumaišykite su sviestu. Suberkite smulkiai pjaustytas petražoles, citrinos žievelę, druską ir viską sutrinkite šakute. Sviestą dėkite ant maistinės plėvelės ir suvyniokite į dešros formą. Dėti į šaldytuvą pusvalandžiui.
3. Jautienos filė supjaustykite į keturis 3,5 centimetro storio kepsnius. Kiekvieną mėsos gabalėlį apvyniokite šoninės griežinėliu. Šoninę surišame siūlais, mėsos gabalėlį patepame aliejumi. Pagardinkite abi puses druska ir pipirais.
4. Dėkite kepsnius ant grotelių ir kepkite po keturias minutes iš kiekvienos pusės. Perkelkite mėsą į lentą, uždenkite folija ir palikite penkias minutes pailsėti.
5. Nuimkite siūlus nuo kepsnių. Ant kiekvieno dedame po gabalėlį aromatinis aliejus ir patiekite su bet kokiu garnyru arba daržovių salotos.
Jei kepsnius pjaustote namuose, nepamirškite mėsą pjaustyti tik skersai grūdo.
Kepsnius kepkite ant grotelių keptuvėje arba sunkioje ketaus keptuvėje.
Pradėkite kepti kepsnius ant grotelių aukštos temperatūros, tada sumažinkite šilumą, kad gamintumėte tolygiai.
Kai mėsa iškeps, uždenkite ją folija ir leiskite kepsniui pailsėti apie penkias minutes.
