Рыба, запеченная в фольге - это всегда вкусно и полезно. А если добавить к ней овощи, оливки и зелень, то получится еще и очень ароматное и сочное блюдо. Предлагаю вам простой рецепт карпа, запеченного в фольге с овощами и оливками. Вы можете взять одного большого карпа, весом 2-2,5 кг и запечь его к большому праздничному столу, а можно приготовить мелких карпов, каждого по отдельности завернув в фольгу, и подать их порционно.
Подготовьте необходимые продукты.
Рыбу очистите от чешуи, аккуратно выпотрошите, чтобы не повредить желчный пузырь, удалите жабры и глаза.
Хорошо промойте рыбу под холодной водой и просушите бумажным полотенцем. Натрите снаружи и внутри солью и специями и сбрызните лимонным соком. Отправьте рыбу в холод минимум на час, чтобы она хорошо пропиталась солью и специями.
Почистите лук и морковь. Морковь нарежьте кружками, лук разрежьте пополам или на четвертинки.
Петрушку вымойте и просушите.
Помидоры разрежьте на две половинки.
Противень застелите фольгой и смажьте её небольшим количеством растительного масла.
На охлажденной и промаринованной рыбе острым ножом сделайте несколько продольных разрезов до хребта.
Переложите карпа на застеленный фольгой противень. В брюшко положите немного лука, моркови, веточку петрушки и несколько штук оливок.
Выложите вокруг рыбы оставшиеся лук, морковь и оливки, чередуя их с помидорами черри и листиками петрушки.
Заверните рыбу в фольгу, плотно соединив края фольги.
Запекайте рыбу в разогретой до 180 градусов духовке около 40-50 минут. Затем выньте противень из духовки, аккуратно разверните фольгу и смажьте рыбу 1 ст.л. сметаны.
Затем отправьте противень с рыбой обратно в духовку и запекайте еще 10-15 минут, чтобы образовалась румяная корочка.
Аккуратно переложите готового карпа и запеченные овощи на блюдо. Сверху полейте рыбу выделившимся при запекании соком.
Украсьте блюдо ломтиками лимона и свежей зеленью петрушки.
Яркое, сочное и вкусное рыбное блюдо готово! Приятного аппетита!
Узнав, что такое каперсы, и применяя продукт при приготовлении блюд, можно не только заметно разнообразить домашнее меню, но значительно улучшить его качественные показатели. Благодаря добавлению компонента, вкус многих кулинарных композиций становится просто шедевральным.
Что такое каперсы и как они выглядят?
Постигая тонкости кулинарии, каждая хозяйка рано или поздно сталкивается с рецептами, где каперсы являются одним из главных или дополнительных составляющих. Имея представления о том, что такое эти каперсы и какие они на вид, останется только запастись компонентом, купив его в магазине или по возможности замариновав собранный собственноручно продукт.
- Каперсы – не что иное, как нераспущенные цветочные бутоны колючего кустарника каперсника, который растет и дает максимально богатый урожай в странах Средиземноморья: Италии, Турции, Греции, а также в Азии, на Кавказе и в Крыму.
- В сыром виде подобные нераскрытые бутоны не пригодны в пищу, поэтому их предварительно маринуют. В процессе посола каперсы в полной мере раскрывают свои качества и избавляются от характерной горечи, присущей свежим плодам.
- Попробовав, какие на вкус каперсы, сразу становится понятным их благотворное влияние на характеристики блюд: пикантные, немного островатые, ароматные бутоны с легкой терпкой кисловатой нотой максимально обогащают вкусовую палитру кушаний.
Чем полезны каперсы?
Каперсы, полезные свойства которых впечатляют, не только улучшат вкус кулинарных блюд, но и станут ценной добавкой, которая во сто крат повысит их питательные характеристики.
- Каперсы богаты витаминами А, С, Е, К, группы В, целым рядом минералов. В них содержатся в достаточном количестве белки, жиры, углеводы, эфирные масла, гликозиды и другие важные элементы. При этом калорийность продукта составляет всего 23 ккал на 100 г.
- Содержащийся в каперсах флавонол кверцетин улучшает состояние кожи, снимает воспаления, помогает при аллергии. Этот же компонент предотвращает образование раковых клеток в организме и поддерживает в норме структуру ДНК.
Куда добавляют каперсы?
Добавляя в привычные блюда каперсы, рецепты тривиальные становятся изысканными и необычными, приобретая оригинальность и неординарность. Натуральный компонент действует на кулинарные композиции по подобию глютамата натрия, усиливая вкус базовых продуктов и вместе с тем повышая чувствительность вкусовых рецепторов. О том, с чем едят каперсы, в следующих пунктах.
- Каперсы добавляют в нарезанном виде в блюда из мяса, рыбы, соусы или к горячему на первое.
- Маринованными бутонами можно дополнить пасту, пиццу или сделать с их помощью более пикантным любой бутерброд.
- Немного предварительно вымочив в воде соленые каперсы, их можно добавить в салат «Оливье», дополнить ими вкусную солянку и даже положить в начинку для пирога.
Как замариновать каперсы?
Если вы житель южных широт или вам посчастливилось стать обладателем цветочных бутонов каперсника другим способом, ознакомьтесь с тем, как приготовить каперсы и сделайте пряную ценную добавку собственноручно. Важно для пикантной заготовки отбирать качественные экземпляры аккуратной формы, без повреждений.
Ингредиенты:
- свежие каперсы – 0,5 кг;
- чеснок – 2-3 зубка;
- лимон – 0,5 шт.;
- лук – 1 шт.;
- яблочный уксус – 1/3 бутылки;
- гвоздика – 3 шт.;
- душистый перец – 3 шт.;
- соль – 1 ч. ложка.
Приготовление
- Каперсы моют, обсушивают и укладывают в стерильную банку.
- Кипятят уксус с нарезанным луком, измельченным чесноком, разрезанным на дольки лимоном, добавив пряности и соль.
- После закипания снимают маринад с огня, остужают и заливают в банку с бутонами.
- Прикрывают емкость стерильной крышкой и ставят в холод.
- Через месяц каперсы маринованные будут готовы.
Самый вкусный салат с каперсами – рецепт
Максимально полезные блюда с каперсами – те, что включают компонент без термической его обработки. Одной из таких композиций будет салат. Приготовить его можно, используя простые рекомендации из следующего рецепта или, подключив фантазию, создать свою уникальную, самую вкусную версию аппетитной закуски.
Ингредиенты:
- каперсы – 2 ст. ложки;
- филе куриное – 300 г;
- яйца вареные – 2 шт.;
- грецкие орехи – 2 ст. ложки;
- яблочный уксус – 1 ч. ложка;
- сметана или йогурт – 2 ст. ложки;
- соль, перец, пряности.
Приготовление
- Отваривают филе в воде с солью и пряностями.
- Нарезают кубиками курятину, яйца, измельчают орехи.
- Смешивают составляющие в салатнике, добавив каперсы.
- Поливают заправкой из сметаны и уксуса, посолив и поперчив ее по вкусу.
Соус с каперсами к мясу
Одним из самых простых способов применения каперсов в пищу является приготовление всевозможных соусов с участием данного компонента. Мелко нарезанные пикантные маринованные цветочные бутоны в составе дополнения к мясу умело подчеркнут вкус готового блюда и помогут максимально ему раскрыться.
Ингредиенты:
- каперсы – 3 ст. ложки;
- горчица – 2 ч. ложки;
- лимон – 0,5 шт.;
- петрушка – 0,5 пучка;
- чеснок – 2 зубка;
- майонез – 100 г.
Приготовление
- Смешивают майонез с лимонным соком и горчицей.
- Мелко нарезают каперсы, петрушку и чеснок, добавляют в смесь с майонезом, перемешивают.
- Через 20-30 минут настоится и будет готов к подаче.
Пицца с каперсами
Испечь можно в различных вариациях, используя в качестве базового компонента для начинки ветчину или другие колбасные изделия, отварное мясо, грибы, всевозможные овощи и другие продукты. Далее предложена версия с сыром и творогом. Благодаря маринованным бутонам закуска приобретает особый шарм.
Ингредиенты:
- тесто для пиццы – 500 г;
- каперсы – 3 ст. ложки;
- творог нежирный – 1 стакан;
- твердый сыр – 400 г;
- зеленый лук – 1 пучок;
- салатный лук – 1 шт.;
- свежие помидоры – 700-800 г;
- соль, перец.
Приготовление
- Смешивают творог с перетертым сыром, добавив чеснок, нарезанный зеленый лук.
- Солят массу, перчат, распределяют на раскатанном на противне тесте.
- Через 15 минут сбрызгивают поверхность блюда оливковым маслом, отправляют в духовку.
- Пекут пиццу 20-25 минут при 200 градусах.
Солянка с каперсами – рецепт
Любая с каперсами приобретает особенный, ни с чем не сравнимый вкус и неповторимую изысканную пикантность. Важно добавлять компонент в конце варки яства – так блюдо успеет пропитаться пряными ароматами добавки и практически в полной мере сохранятся ее незаменимые ценные свойства.
Ингредиенты:
- говядина – 500 г;
- копчености – 500 г;
- огурцы соленые – 200 г;
- томатная паста – 5 ст. ложек;
- каперсы – 3 ст. ложки;
- лук – 150 г;
- масло – 50 мл;
- маслины, зелень, лимон, сметана – по вкусу;
- соль, перец, лавр – по вкусу.
Приготовление
- Отваривают мясо, нарезают, возвращают в бульон.
- Пассеруют на масле лук, добавляют томат, огурцы, припускают 10 минут.
- Закладывают в кастрюлю нарезанные копчености, поджарку, приправляют яство по вкусу, добавив соль, перец, лавр, варят 15 минут.
- Бросают лимон, маслины, каперсы, снимают емкость с огня.
- Подают солянку со сметаной и зеленью.
Индейка с картофелем и каперсами
Рецепты с маринованными каперсами всегда дают отменный результат и позволяют по-новому взглянуть на вкус привычных продуктов. В данном случае добавка в составе многокомпонентного соуса преобразит композицию из мяса индейки и картофеля, который можно подать в отваренном виде ломтиками или же сделав классическое пюре.
Ингредиенты:
- филе индейки – 300 г;
- картофель – 500 г;
- каперсы – 1 ст. ложка;
- лук репчатый – 100 г;
- сливочное масло – 4 ст. ложки;
- молоко обезжиренное – ¼ стакана;
- соус куриный демиглас – 3 ст. ложки;
- лимон – 1 шт.;
- соль, перец, тимьян.
Приготовление
- Филе индейки нарезают ломтиками, солят, перчат, обжаривают на масле с двух сторон до румяности и готовности.
- В той же сковороде жарят нарезанный лук, добавив цедру лимона.
- Вливают молоко, добавляют демиглас, томят массу пару минут.
- Вмешивают в соус каперсы, тимьян, соль, перец и лимонный сок по вкусу.
- Отваривают картофель.
- Подают индейку с картофелем, щедро сдобрив соусом с каперсами.
Соус «Цезарь» с анчоусами и каперсами – рецепт
Среди многочисленных вариаций дополнения к любимому многими салату соус для «Цезаря» с анчоусами и каперсами является одним из самых изысканных и оригинальных. Вместо куриных желтков можно использовать желтки перепелиных яиц, а сладкую горчицу заменить более острой. Дополнительный аромат придаст соусу масло первого отжима, если добавить его вместе с рафинированным.
Ингредиенты:
- яичные желтки – 3 шт.;
- горчица сладкая – 1 ст. ложка;
- каперсы и анчоусы – по 40 г;
- чеснок – 4 зубка;
- оливковое рафинированное масло – 150 мл;
- лимонный сок – 1,5 ст. ложки;
- вустерский соус – 1 ч. ложка.
Приготовление
- Взбивают желтки с добавлением горчицы и лимонного сока 7 минут.
- Вливают понемногу оливковое масло, взбивают еще 5 минут.
- Добавляют измельченный чеснок, анчоусы и каперсы, вмешивают вустерский соус.
Паста с тунцом и каперсами
Изысканная паста с каперсами и помидорами, дополненная ломтиками консервированного тунца, станет идеальным решением для легкого и одновременно питательного ужина или обеда. Готовится блюдо считанные минуты, а производит настоящий фурор даже среди взыскательных и требовательных едоков.
Ингредиенты:
- паста – 0,5 кг;
- каперсы – 1 ст. ложка;
- помидоры – 400 г;
- тунец консервированный – 2 банки;
- лук – 1 шт.;
- чеснок – 2 зубка;
- красный перец – ¼ ч. ложки;
- оливковое масло – 1 ст. ложка;
- соль, перец, зелень.
Приготовление
- На масле пассеруют лук и чеснок.
- Добавляют нарезанные томаты, каперсы, приправляют массу перцем и протушивают несколько минут до загустения.
- Закладывают в поджарку тунец без рассола, прогревают 2 минуты, помешивая.
- Отваривают пасту и подают с соусом из тунца, каперсов и помидоров, посыпав зеленью.
Чем можно заменить каперсы?
Мало понимать, что такое каперсы и умело применять их в кулинарии. Бывает, случается так, что в самый неподходящий момент нужного компонента для приготовления любимого блюда не оказалось в наличии. Тогда на выручку придут знания о том, чем заменить каперсы, чтобы яство не потеряло во вкусе, и никто не заметил подмены.
- Самой простой и доступной альтернативой станут маринованные корнишоны, которые нужно мелко нарезать.
- Достойной заменой каперсов могут стать оливки или маслины.
Каперсы — это съедобные части колючего кустарника, известного как каперсник (лат. Capparis spinosa). Произрастает он в основном на теплых берегах Средиземного моря, поэтому каперсы прочно обосновались в кухне Италии, Греции, Турции и прочих благословенных природой стран еще с античности. К нам же каперсы стали завозить в банках в 19 веке. Говорят, что царь Александр III был их большим поклонником и имел привычку подавать вазочку с каперсами к коньяку и прочим крепким напиткам. Кстати, на юге Франции так поступают до сих пор, и этот царский лафхак можно вернуть и в наш обиход.
Каперсы бывают крупными, с зеленым хвостиком, и мелкими, величиной с горошину. Первые — ягоды каперсника , вторые — нераскрывшиеся бутоны . Интересно, что мелкие бутоны раньше ценились дороже — их было сложнее собирать. Теперь цены примерно сравнялись, но есть разница во вкусе: более крупные каперсы менее острые, с легкой кислинкой. Мелкие — острые до горечи.
Это - ягодки каперсника. А есть еще и бутоны
Как есть каперсы
Сырыми каперсы используют только в аптеке — из их экстракта делают лекарство для гипертоников. В кулинарии же бутоны и ягоды маринуют в уксусе и масле или консервируют с солью . Во втором случае перед употреблением их лучше перед употреблением промыть — чтобы лишнюю соль убрать.
Крупные «ягодные» каперсы чаще используют для салатов и прочих холодных блюд или как украшение. Более «едкие» мелкие — идут и в горячее. Правда, при нагревании они довольно быстро теряют вкус, поэтому их чаще всего добавляют за 5 мин. до того, как снять блюдо с огня. Другой вариант — внедрить каперсы в кастрюлю в самом начале готовки тоже подходит для супа или рагу. Но тогда вы жертвуете вкусом самих каперсов ради общей пикантности блюда, в котором они бесследно растворятся.
Чем можно заменить каперсы
Полноценной замены нет. Но определенного сходства можно добиться, если добавить вместо каперсов мелко нарезанные зеленые оливки или острые маринованные огурцы.
9 идей, в какие блюда добавлять каперсы
Солянка
Ударная доза кислоты и пряности — то, что отличает настоящую сборную солянку (рецепт смотрите ). В классический рецепт кроме трех сортов мяса входят маслины, соленые огурцы, маринованные грибы и каперсы. Причем, все вышеперечисленное можно бухнуть в суп разом, а можно класть по отдельности. Как правило, каперсы добавляют в суп за 5 мин. до окончания варки, чтобы они успели отдать свой вкус, но не размякли. Но есть рецепты, где каперсы добавляют уже в овощную зажарку, то есть в самом начале приготовления.
Если хотите, чтобы каперсы стали украшением тарелки — берите крупные плоды. В процессе еды можно схватить такой каперс за хвостик — и закусить им, к примеру, рюмку водки, которая так и просится к наваристой солянке.
Каперсы добавляют солянке пикантности
Оливье
Традиция добавлять каперсы во всевозможные картофельные салаты пришла в Россию из Германии. И отчасти закрепилась в рецепте оливье (многие об этом и не слышали, а вот в кулинарии ресторана «Прага» каперсы в оливье добавляли всегда). Смысл в том, что вмешательство в классический сюжет оливье соленых бутонов не позволяет салату превратиться в скучную груду нарезанных вареных овощей. Каперсами можно частично заменить соленые огурцы, а можно приготовить оливье вовсе без соленых огурцов, а с каперсами и свежим огурчиком — они отлично сыграют на контрасте. Можно и вовсе приготовить оливье в средиземноморском стиле (рецепт смотрите ), придав знакомому до осмокины рецепту небрежный южный шик.
Нисуаз
Изначально в салате из Ниццы не было ничего, кроме тунца, зеленой фасоли и вареных яиц. А сейчас в парадной версии нисуаза (рецепт смотрите ) используются артишоки, каперсы и растертые в пыль анчоусы в заправке. Острая нота в нисуазе кстати: без нее невесть как пробравшаяся в рецепт картошка делала бы вкус салата слишком монотонным.
Вителло Тонато
Итальянская телятина под соусом из тунца (рецепт смотрите ) стала всемирным хитом. Хотя сама по себе идея совмещать на тарелке рыбу и мясо многим до сих пор кажется спорной. Чтобы уровнять их в правах, добавьте в соус (который по сути — майонез с добавлением тунца из банки) несколько растертых каперсов — тогда соус будет уже отдавать не рыбой, а маринованными грибами. И этот привкус телятине очень к лицу.
Вителло тонато - добавьте в соус немного остроты
Мясной тартар
Рестораны приучили нас к тому, что мясо можно подавать не только жареным, но и сырым. А фарш в конечном счете не обязан превращаться в котлету. Каперсы подаются к тартару (рецепт смотрите ) вместе с сырым яйцом, вустерским соусом, красным луком и мелко крошеными корнишонами. Цель этой группы поддержки в том, чтобы дать гостю возможность «достроить» вкус сырого мяса до приемлемых для себя кондиций.
Рагу
Рагу (рецепт смотрите ) — исключение из кулинарных правил: каперсы в него кладут строго в начале приготовления. Идеально — превратить их в зажарку вместе с луком и сладким перцем, а затем добавлять мясо или рыбу, прочие овощи-грибы и тушить все вместе. В готовом рагу вы остреньких бутончиков даже не заметите, зато они сделают «тушенке» необходимую инъекцию пряности.
Спагетти
Возьмите на вооружение элементарный соус, которым можно заправить любую пасту : раздавите зубчик чеснока, обжарьте его на хорошем оливковом масле до того момента, пока он даст аромат. Затем уберите чеснок со сковороды, а на сковороду добавьте размятые вилкой консервированные помидоры и столовую ложку каперсов. Затем слегка выпарите соус для фактурности и щедро приправьте рубленной петрушкой или базиликом. Такой мгновенный рецепт пасты — безотказная скорая помощь на случай внезапных гостей.
Спагетти с каперсами, томатами и оливками - мгновенный рецепт
Соус тартар
Тартар (рецепт смотрите ) - самый главный соус к рыбе и морским гадам. Представляет из себя майонез, сдобренный лимонным соком, рубленными корнишонами, лимонным соком и зеленью. Пропорции — по вашему вкусу.
Масло для стейка
В размягченное сливочное масло добавьте рубленные каперсы, любую зелень, морскую соль и острый перец (рецепт смотрите ). Заверните масло в пленку, скрутите в «колбаску» и отправьте в морозилку. После можете отрезать от масла по кружочку и выкладывать на горячий стейк , чтобы, плавясь, нежное масло становилось единым целым с поджаристым мясом. Кстати, диетологи такое сочетание одобряют: по их мнению каперсы помогают нашему организму стейк переварить.
Если вы опытный кулинар, то, скорее всего, слышали это название, если же нет, то предоставленная информация полностью ответит на вопрос: что это – каперсы?
Каперсы – это не фрукт или овощ, это – растение. Кустарник, на котором и произрастают эти небольшие, нераспустившиеся бутоны. Как выглядят каперсы? Они зеленого цвета с лепестками, которые только начинают развиваться.
Собирают бутоны руками, в свежем виде они несъедобны, поэтому их консервируют, маринуют и используют в качестве пищевой добавки.
Они очень соленые, в составе много натрия, поэтому перед применением их нужно вымачивать.
Вкус у них яркий, пикантный, немного терпкий и кисловатый. Есть и привкус горчицы, так как в стеблях находится горчичное масло.
Как и где растут каперсы – экскурс в ботанику
Как растут каперсы? Это небольшой колючий кустарник с длинными ветками, который стелется. У него очень красивые цветы. А обитает он в основном в трещинах стен или между камней.
Произошло растение с Азии и побережья Средиземного моря, а основные поставщики каперсов – Италия, Балканские острова, Италия, Северная Африка. В диком виде растет в Украине, в Средней Азии и на Кавказе.
Что такое каперсы в кулинарии?
В чистом виде каперсы не употребляют. Они являются приправой или пищевой добавкой. За счет выраженного вкуса они насыщают блюдо, делая его более ярким.
Их добавляют к мясным, рыбным и овощным блюдам. Но не в цельном виде, а порезав на мелкие кусочки или же растерев их. Делается это для смягчения очень резкого вкуса. Рекомендуется их класть, когда блюдо практически готово, так как во время термической обработки растение теряет свои свойства.
Если вы любите острые блюда, то можете делать с каперсами бутерброды, выпекать пироги и даже десерты. Они – обязательный компонент грузинской солянки.
Идеальным сочетанием считается каперсы с анчоусом или сельдью. Хорошо гармонируют с молотым черным перцем, свежими помидорами и сыром.
Польза каперсов для организма человека
Польза каперсов для организма человека достаточно велика, ведь они являются антиоксидантами, поэтому рекомендуется чаще включать их в рацион.
- Кроме этого в них содержится много витаминов, фитонутриентов, которые оказывают благоприятное влияние на иммунную систему.
- Входящий в состав рутин укрепляет капилляры, предотвращает образование тромбов, улучшает циркуляцию крови. Иногда их применяют при расширении вен и геморрое.
- Ниацин позволяет снизить уровень вредного холестерина, а кверцетин оказывает противовоспалительное, антибактериальное действие.
- Применяют их и для устранения метеоризма, тяжести в животе, стимуляции аппетита.
- Каперсами лечат ожоги, устраняют кровотечение и болезни почек.
Популярные рецепты с каперсами
Конечно за то, сколько лет это растение произрастает, придумали уже очень много блюд, но среди них есть самые популярные и вкусные, которые нужно попробовать хотя бы один раз.
Маринованные каперсы в домашних условиях
Самый простой вариант приготовления этого растения.
Необходимые продукты:
- ложечка соли;
- одна луковица;
- 500 грамм каперсов свежих;
- пол-лимона;
- два зубчика чеснока;
- уксус – 0,3 литра;
- две сушенных гвоздики;
- несколько горошин черного перца.
Процесс приготовления:
- Хорошо переберите бутоны, среди них не должно быть испорченных, промойте и оставьте просохнуть, чтоб ушла лишняя жидкость.
- Лук и чеснок мелко измельчаем, лимон превращаем в дольки и отправляем эти ингредиенты в кастрюлю. Туда же вливаем уксус, все указанные специи и соль.
- Эту массу, постоянно помешивая, доводим до кипения, но только на среднем огне, а затем снимаем и ждем, пока остынет.
- В стерилизованную банку помещаем каперсы, так чтобы они были почти до горлышка, заливаем приготовленным рассолом, закрываем крышками и оставлять на 2-4 недели, после чего они готовы к использованию в других блюдах.
Солянка
Солянка с каперсами – блюдо, пришедшее из Грузии. Если у нас ее привыкли готовить с солеными огурцами, то там, и в странах Европы, их вполне заменяют зеленые бутоны.
Необходимые продукты:
- 0,4 кг различных копченостей;
- соль, перец и другие специи;
- ложечка сахара;
- полкилограмма говядины;
- луковица и морковка;
- сладкий перец;
- три помидора;
- 200 грамм каперсов и столько же оливок;
- четыре картофелины.
Процесс приготовления:
- Из указанного количества мяса нужно сварить бульон, достать, порезать на небольшие кусочки и снова вернуть обратно в кастрюлю.
- Туда же выложить картошку, измельченную на квадратики, продолжать варить.
- Обжарить нарезанный лук, тертую морковь и каперсы на горячей сковороде до мягкости.
- Добавить туда, очищенные от кожуры и перебитые в пюре помидоры, маленькую ложку сахара, оставить кипеть на медленном огне примерно на 10 минут.
- Полученную смесь отправляем в бульон, а на сковороде обжариваем выбранные и нарезанные на квадратики копчености.
- Их тоже кладем в кастрюлю и туда же выкладываем измельченный перец.
- Осталось выложить оливки, их можно опустить в блюдо целиком или, поделив на части. Добавьте специи по своему вкусу, можно нарезать немного зелени.
- Дождитесь кипения, снимите с плиты и дайте постоять около 30 минут, после чего можно подавать.
Рецепт вкусного салата
Салат с каперсами – весьма необычное блюдо, но именно за счет этих бутонов вкус получается пряным, изысканным.
Необходимые продукты:
- 2 яйца;
- грецкие орехи – две ложки.
- 0,3 кг куриного филе;
- две ложки сметаны;
- приправы и специи;
- ложечка уксуса;
- 2 большие ложки каперсов.
Процесс приготовления:
- Филе выкладываем в кастрюлю с водой, доводим до кипения и отвариваем, не забыв приправить специями. Достаем и ждем, пока остынет.
- Яйца тоже нужно довести до готовности, они должны быть вкрутую.
- Орехи нужно измельчить, это можно сделать при помощи блендера, но не так чтоб получилась совсем каша, они должны хоть немного чувствоваться. Лучше конечно просто нарезать ножом.
- В салатницу кладем порезанную на кубики курицу, яйца квадратиками, каперсы с которых предварительно сливаем жидкость и посыпаем все сверху орехами.
- Заправляем блюдо смесью сметаны с уксусом, солью, перцем и другими специями по своему вкусу.
Необычная паста с каперсами
Сочетание, которое мало кого оставит равнодушным.
Необходимые продукты:
- 100 грамм тунца;
- 200 грамм помидор в соку;
- луковица;
- зубчик чеснока;
- 0,3 кг пасты;
- две маленькие ложки каперсов;
- специи.
Процесс приготовления:
- На разогретую сковороду отправляем нарезанный чеснок и лук, обжариваем до красивого цвета.
- Выложить туда томаты, включить слабый огонь и потушить несколько минут.
- Затем туда же выложить указанное количество тунца и каперсов, держать еще около пяти минут, не увеличивая силу нагрева.
- Отдельно в кастрюле сварить пасту, выложить ее на блюдо и заправить приготовленным соусом.
Классический соус с каперсами
Кроме самостоятельных блюд из бутонов можно приготовить и вкусный соус.
Необходимые продукты:
- 2 ложки каперсов;
- зубчик чеснока;
- сок из половины лимона;
- горчица – две маленькие ложки;
- майонеза 100 грамм;
- свежая зелень.
Процесс приготовления:
- Каперсы порезать на мелкие кусочки. Также поступаем с зеленью и чесноком.
- Горчицу соединяем с лимонным соком, майонезом, перемешиваем до однородности.
- Выкладываем в эту смесь все остальные продукты, вымешиваем. Это идеальный вариант соуса для мяса.
Оригинальная пицца
Еще одно блюдо, в котором каперсы особенно хорошо показывают себя – пицца. Обязательно попробуйте приготовить.
Необходимые продукты:
- 0,4 кг теста для пиццы или готовая основа;
- большая ложка каперсов;
- кетчуп или томатный соус для промазки;
- 2 ложки оливок;
- 0,2 кг копченой колбасы;
- три помидора;
- сыр моцарелла или другой – 150 грамм;
- перец сладкий;
- кукуруза консервированная – две ложки.
Процесс приготовления:
- Сначала подготовим все ингредиенты для начинки. Колбасу нарезаем тонкими полосками, перец дольками, помидор на кружочки, оливки делим пополам, а сыр натираем на крупной терке.
- Если у вас тесто, то его нужно раскатать в подходящий размер, если уже готовая основа, то можно начинать промазывать кетчупом или томатным соусом.
- На тесто кладем все измельченные ингредиенты для начинки, вместе с промытыми каперсами и кукурузой. Последними должны быть помидоры, которые покрываются сыром. По желанию можно еще добавить зелени. Выпекать на 220 градусах в течение 12 минут.
- Семена промойте, поместите в банку, залейте маринадом, прикройте крышкой, уберите на хранение. Они будут готовы через три месяца.
Современная кулинария даёт человеку широкие возможности для разнообразия своего рациона питания. Не нужно иметь заурядные способности, чтобы сварганить блюдо ресторанной кухни у себя дома. План действия таков: подыскать интересный рецепт, записать все необходимые ингредиенты, сходить в супермаркет, вернуться домой и начать творить кулинарное искусство. Ведь сейчас на стеллажах продуктового магазина Вы найдете всё, даже из самого замысловатого списка ингредиентов изысканного ресторанного блюда. Но иногда русского человека одолевает недоверие к заморской кухне. Например, если "домашний шеф кухни" видит в рецепте необычное слово, которое не знакомо, то, скорее всего, будущий «повар на дому» начнет искать новый рецепт, чем познакомиться с неизвестным ингредиентом поближе. Зачастую такое происходит с каперсами. Но, по сути, данный безобидный ингредиент не несет вреда, а уж тем более опасности. Просто необходимо поближе узнать эти «загадочные» каперсы: что это такое, и, выражаясь народным языком, с чем его едят.
Что такое каперсы, и как они выглядят?
Итак, отвечаем на главный вопрос: каперсы - так называются нераспустившиеся почки и плоды одноименного растения. Этот кустарник родом из Северной Африки и Южной Европы, но встречается и в наших краях: в Крыму или на Кавказе. Растение это совершенно без особенных потребностей, ведь растет оно даже на скалистой поверхности.
На вид они похожи на маленькую вытянутую капусту .
Кому-то каперсы больше напоминают горох. Другие увидят нераскрывшийся бутон. Каждый видит по-своему.
Каперсы могут быть как небольшими, так и крупными. От их размера, как водится, зависит и стоимость: чем больше, тем и цена выше.
Свежие каперсы имеют своеобразный вкус, их практически невозможно употреблять в пищу. Именно поэтому более распространены маринованные или соленые бутоны, терпкие и пикантные на вкус, с кислинкой и горчинкой. Так что, каперсы просто созданы для ценителей пряностей и остроты .
Что готовят из каперсов?
Благодаря своему необычному вкусу, который мы описали чуть выше, каперсы заняли важное место в рецептах всех кухонь мира. Нельзя не отметить, что их воздействие на человеческий организм при приеме пищи сравнимо с эффектом, который производит глутамат натрия: главные продукты в блюде становятся более вкусными.
К каким же продуктам подходят каперсы?
- Блюда из мяса (предпочтительны баранина и говядина) и птицы;
- Рыбные блюда;
- Сыры типа «моцарелла» и «фета»;
- В качестве гарнира стоит отдать предпочтение макаронам и рису.
Соленые бутончики отлично подходят для салатов (кстати, в традиционном «новогоднем» Оливье вместо соленых огурцов как раз таки должны быть именно каперсы) и для блюд, которые требуют остроты.
В связи с необычным вкусом кухонные эксперты советуют добавлять каперсы в самом конце приготовления , практически перед подачей на стол.
Чем можно заменить каперсы?
В настоящее время найти эти соленые необычные бутончики можно практически в любом супермаркете. Но именно они чаще всего «выпадают» из списка покупок, ведь не являются первостепенным продуктом. Но если Вы все-таки нашли рецепт, в котором фигурируют каперсы, но у Вас их нет под рукой, не стоит расстраиваться, возможно, Вы найдете им альтернативу прямо у себя дома. Рассмотрим некоторые варианты замены:
- В салате их можно заменить маринованными корнишонами, или, на крайний случай, солеными огурчиками;
- В рыбные и мясные блюда добавляют оливки или маслины вместо каперсов;
- При приготовлении соусов рекомендуется заменить на мелко нарезанные оливки, перемешанные с лимонным соком.
Есть и другие способы восполнить отсутствие каперсов , но не стоит забывать, что они придают блюду восхитительный, а вместе с этим трудноповторимый вкус.
Рецепты с использованием каперсов
Так как по своей сути каперсы больше напоминают добавку или приправу , то в первую очередь необходимо вооружиться фантазией. Но перед этим необходимо попробовать приготовить хотя бы самое простое блюдо с их участием. Приведем несколько примеров.
- Салат с тунцом : нарежьте одну луковицу полукольцами, добавьте раздробленные кусочки тунца, немного натертого сыра и порванных листов рукколы. Залейте салат соусом из оливкового масла и бальзамического уксуса. В конце добавьте каперсы.
- Соус к макаронным изделиям : обжарьте болгарский перец соломкой, добавив мелко нарезанный чеснок. После обжарки добавьте к смеси листья базилика и каперсы.
- Закуска из цукини и каперсов : разрежьте цукини на тонкие дольки и обжарьте в подсолнечном масле с солью. В блендере смешайте каперсы, анчоусы, бальзамический уксус и оливковое масло. Масса должна быть однородной. При желании можно также в соус добавить петрушку и базилик. Выложите обжаренные дольки цукини и дополните их сверху получившимся соусом из блендера.
Опять же стоит напомнить: каперсы не являются основным ингредиентом, но играют огромную роль в формировании вкуса блюда.
Каперсы: цена за банку
Несмотря на свое диковинное название, цена за баночку деликатеса приближена к доступной. Не удивительно, что стоимость продукта зависит от производителя , качества, веса и места продажи.
- Итак, компания «IBERIKA » предлагает купить баночку каперсов весом 240 г в среднем за 130 - 170 рублей, а 100 г - от 60 до 100 рублей.
- Маринованные бутоны от фирмы "АКОРСА " обойдутся в среднем в 120 - 150 рублей за баночку весом 240 граммов.
- Производитель FRAGATA предлагает покупателям 235 граммов каперсов в стекле от 100 рублей.
- Есть и элитные варианты: например, «HAROM » предлагает отдать около 750 рублей за 100 граммов соленых плодов, а за замаринованные в оливковом масле бутоны - 950 рублей.
Можно сделать вывод, что это стандартная ситуация в ценообразовании. Если Вы хотите попробовать каперсы, или они нужны в качестве ингредиента, лучше обойти несколько магазинов в поисках лучшего предложения.
Каперсы и медицина
Являясь растением, каперсник несет пользу не только для кулинарии. Существует много примеров применения его в качестве лечебного средства:
- Используют, чтобы защитить сердечно-сосудистую систему;
- Влияют на укрепление иммунитета;
- Помогают крови лучше свёртываться;
- Выводит токсины шлаки из организма;
- Все части каперсника могут использоваться в качестве обезболивающего и антисептика.
Какие же части каперсов нужно использовать в лечебных целях ?
- Если у человека болит голова необходимо этого растения.
- Для возвращения здорового аппетита и крепкого сна необходимо съесть пару бутончиков перед едой.
- При борьбе с грибковыми и кожными заболеваниями необходимо растереть побеги с чесноком.
Как стало понятно, диковинное растение полезно не только на кухне, но и в лечении, для здоровья.
В этой статье мы поговорили про каперсы, что это такое, как их готовить. Теперь можно с легкостью утверждать, что эти растения, а точнее засоленные их бутончики сделают домашнюю кухню более изысканной и неповторимой. А узнав среднюю цену за этот необычный продукт, невольно хочется заиметь баночку в холодильнике, на всякий случай.
Видео: как готовят каперсы
В этом ролике Дарья Малахова расскажет, что такое каперсы и как их готовить. Покажет рецепт приготовления блюда «Каперсы с фаршмаком»:
