Krem proteinik për kek - jo aq i vështirë për t'u përgatitur sa duket. Nëse ndiqni disa rregulla, atëherë gjithçka do të funksionojë për ju, dhe ju mund të dekoroni shpejt dhe bukur çdo tortë.
Pse dua krem proteinik? Para së gjithash, ajo ruan formën e saj në mënyrë perfekte! Së dyti, lulet dhe detajet prej saj kanë një shkëlqim shumë të këndshëm. Së treti, një tortë e zbukuruar me krem proteinash mund të qëndrojë lehtësisht në tryezë për disa orë dhe nuk do të rrjedhë. Dekori i tortës bëhet paksa i dendur nga jashtë dhe i butë dhe i shijshëm nga brenda.
Pra, për të bërë një krem proteinik për një tortë në shtëpi, na duhen vezë, sheqer, pak ujë dhe acid citrik.
Rregulli i parë - vezët dhe tasi për rrahje duhet të jenë të ftohta mirë.
Ndani të bardhat nga të verdhat.
Të bardhat do t'i rrahim deri në shkumë, nuk duhet të bien nga tasi nëse përmbyset.
Ndani sheqerin në dy pjesë të barabarta. Njëra do të shkojë në shurup, e dyta - në proteina. Pra, ne do të rrahim dhe do t'i shtojmë sheqer proteinave me një lugë çaji. Kur të jetë shtuar i gjithë sheqeri, rrihni edhe për disa minuta derisa të marrë maja të dendura, në të njëjtën kohë gatuajeni shurupin.
Në një tenxhere vendosim gjysmën e dytë të sheqerit, shtojmë acid citrik dhe uji. Përziejini dhe gatuajeni në zjarr mesatar derisa sheqeri të tretet dhe të fillojnë të formohen flluska. Fillojmë të bëjmë një provë për një top të butë: hedhim një pikë shurup në një tas me ujë të ftohtë, dhe nëse formohet një top, atëherë shurupi është gati. Gjëja kryesore nuk është të tretet shurupi. Përndryshe, kremi do të jetë i hidhur dhe do t'ju duhet të filloni përsëri. Nëse ka një termometër ëmbëlsirash, atëherë ziejeni shurupin në një temperaturë prej 120 gradë dhe hiqeni.
Hedhim shurupin e nxehtë në të bardhat e vezëve në një rrjedhë të hollë, duke vazhduar rrahjen. Hedhim shurupin përgjatë murit, nuk e hedhim në kamxhik, shurupi mund të spërkasë. Rrihni pasi të jetë derdhur i gjithë shurupi, derisa kremi të ftohet. Rezulton një krem proteinik kaq i qëndrueshëm dhe me shkëlqim për tortën.
Nëse është e nevojshme, mund të ngjyrosni kremin e përfunduar, por nëse keni nevojë për një ngjyrë, atëherë është më mirë ta ngjyrosni kremin në fazën e rrahjes, pasi të keni hedhur shurupin. Përdorni vetëm ngjyra xhel.
Unë dekoroj shumicën e ëmbëlsirave të mia me këtë krem proteinik. Këto janë ëmbëlsirat që kam për festën e Shën Valentinit.
Duke përdorur grykë të ndryshëm, mund të bëni korniza, lule dhe çdo dekor për ëmbëlsirat tuaja. Asgjë nuk është e pamundur, gjëja kryesore është të filloni dhe nuk është kurrë vonë për ta bërë atë!
Krem i të bardhat e vezëve- Ky është një nga më kryesorët që përdoren në ëmbëlsirat. Kremi proteinik, receta e të cilit është jashtëzakonisht e thjeshtë, ruan bukur formën e tij në pasta, duket estetikisht e këndshme dhe e bukur në ëmbëlsira, pasta dhe tartlets, përdoret për të mbushur tubat e kremës dhe vaferës.
Shumë amvise po pyesin se si të bëjnë një krem proteinik jo vetëm të shijshëm, por edhe në mënyrë që të ruajë formën e tij për një kohë të gjatë dhe të marrë një strukturë të lehtë dhe të ajrosur.
Ka shumë lloje të kremrave të tillë - për dekorim, për një shtresë ëmbëlsirash, për mbushjen e koshave me rërë ose ëmbëlsira të tjera. Provoni opsione të ndryshme dhe zgjidhni recetën tuaj të preferuar të kremit proteinik.
Krem klasik proteinik
Kjo është themelore dhe me të vërtetë recetë klasike krem, kështu që është i përshtatshëm jo vetëm për të gjitha produktet e rërës, por edhe shumë i mirë për biskota. Veçoriështë se përgatitet vetëm nga lëndë të para dhe nuk përpunohet termikisht. Është shumë e rëndësishme të zgjedhësh vezë të freskëta për kremin të bardhat e vezëve u rrit dhe kremi doli i mrekullueshëm. Kremi i të bardhëve të vezëve dhe sheqerit është jo vetëm i shijshëm, por edhe shumë i lehtë për t'u përgatitur. Recetë hap pas hapi do t'ju ndihmojë të përgatisni një trajtim të harlisur dhe të ajrosur për dekorim tortë e ditëlindjes ose ëmbëlsirat.
Përbërësit:
- sheqer - 100 g;
- një majë kripë;
- vezë - 2 copë.
Gatim:
1. Ndani proteinat sa më saktë që të jetë e mundur. Ftohu.
2. Rrahim të bardhat e vezëve me mikser duke rritur lehtë shpejtësinë e rrahjes.
3. Në këtë proces shtoni pak nga pak sheqerin. Shtoni edhe pak kripë, rreth 2 gram.
4. Rrihni të bardhat e vezëve derisa të bëhen maja të forta dhe të forta.
Krem me proteina krem
Edhe kjo recetë e kekut me krem proteinik është shumë e thjeshtë dhe e shijshme dhe ndryshon nga ajo klasikja në një nuancë të vogël. Bain-marie përdoret më shpesh në ëmbëlsirat e fëmijëve, pasi të bardhat e vezëve mund të përpunohen dhe janë akoma më të sigurta se ato të papërpunuara. Nëse nuk jeni të sigurt për cilësinë e vezëve që blini, është më mirë të zieni kremin proteinik në avull. Gatim krem krem duke përdorur një banjë me avull, gjë që e bën atë të ajrosur si një krem klasik, por më të sigurt dhe akoma më të harlisur.
Përbërësit:
- të bardhat e vezëve - 4 copë;
- sheqer vanilje - ½ lugë;
- acid citrik - 1/3 lugë;
- sheqer - 180 g.
Gatim:
- Mbushni një tenxhere ose tenxhere me ujë dhe lëreni të vlojë.
- Rrihni të bardhat e vezëve, duke shtuar gradualisht sheqerin në një sasi të vogël për të parandaluar shfaqjen e gungave që do të precipitojnë masën.
- Ndërsa rrihni, shtoni vanilje dhe acid citrik.
- Kur kremi të bëhet homogjen - vendoseni enën banjë me ujë ndërsa vazhdoni të rrahni, por me vendosjen e shpejtësisë më të ulët.
- Kur masa fillon të rritet dhe bëhet mjaft e harlisur, rrisni shpejtësinë e kamxhikut dhe vazhdoni me këtë ritëm edhe për pesë minuta të tjera.
- Hiqeni kremin nga banja me ujë dhe vazhdoni procesin e rrahjes edhe për disa minuta.Kur kremi të fitojë qëndrueshmërinë e majave të proteinave, ai është gati.
Krem me gjalpë proteinike
Një krem i rregullt për kek me proteina mund të bëhet edhe më i shijshëm nëse i shtoni krem. Shija e një kremi të tillë protein-gjalpë është delikate, e këndshme dhe e pasur. Kushtojini vëmendje cilësisë së vezëve, pasi të bardhat e vezëve të rrahura do të kërkojnë vezë të papërpunuara, të cilat nuk do të përpunohen më tej termikisht.
Përbërësit:
- të bardhat e vezëve - 4 copë;
- sheqer - 250 g;
- krem yndyrë të lartë(nga 25%) - 200 g.
Gatim:
- Rrahim të bardhat e vezëve me sheqerin derisa të bëhen me gëzof.
- Në këtë proces, është e nevojshme të derdhni një rrjedhë kremi tek proteinat. Mundohuni të mbani të bardhat e vezëve dhe kremin në të njëjtën temperaturë.
- Rrihni masën deri në një konsistencë të trashë dhe të bukur. Ky krem protein-gjalpë është ideal për të dekoruar dhe mbushur ëmbëlsirat me fruta.
Krem me proteina dhe sheqer pluhur
Kremi i proteinave me shtimin e sheqerit pluhur është më i lehtë dhe më me gëzof në konsistencë, pasi sheqeri pluhur lejon që të bardhat e vezëve të rriten edhe më shumë dhe të arrijnë më shumë ajrosje. Kremi proteinik me sheqer pluhur do të jetë ideal për ëmbëlsira të lehta dhe të ajrosura dhe për dekorimin e ëmbëlsirave, pasi kremi me sheqer do të jetë akoma më i rëndë dhe më pak me gëzof.
Përbërësit:
- 3 vezë (të bardha);
- sheqer pluhur - 150 g;
- lëng limoni - 1/2 lugë
Gatim:
- Ndani të bardhat nga të verdhat dhe vendosini në frigorifer. Më pas filloni të rrihni, duke rritur gradualisht shpejtësinë nga e ulëta në të lartë derisa të formohen maja të forta.
- Ndërsa rrihni masën proteinike, hidhni gradualisht sheqerin pluhur në krem.
- Në fund të rrahjes, shtoni lëng limoni së bashku me pjesën e fundit të sheqerit pluhur.
Krem me vaj proteinash
Një recetë e thjeshtë për një krem të tillë me shtimin e gjalpit do të jetë e shkëlqyeshme për formimin e dekoratave të tortës, pasi një krem i tillë mban mirë formën e tij dhe është e lehtë të formohen lule, zbukurime dhe zbukurime në tortë me të. modele të bukura. atë një opsion i mirë krem mastik, sepse me një krem të tillë është e lehtë të mbulosh tortën me dekor të ëmbël mastikë ose mastikë, i cili definitivisht nuk do të rrëshqasë nga torta, por do t'i ngjitet mirë.
Si të bëni një krem proteinik në shtëpi në mënyrë që të dalë me një qëndrueshmëri uniforme, të shijshme dhe me shkëlqim?
Kjo recetë gatimi hap pas hapi do t'ju ndihmojë të bëni kremin perfekt protein-gjalpë lehtësisht dhe thjesht në kuzhinën tuaj të shtëpisë.
Përbërësit:
- sheqer pluhur - 150 g;
- gjalpë- 150 g;
- të bardhat e vezëve - 3 copë;
- lëng limoni - 1/2 lugë
Gatim:
- Ngrohni vajin në temperaturën e dhomës.
- Përziejini pak të bardhat me një rrahëse, shtoni lëngun e limonit dhe rrihni me shpejtësi të ulët për rreth pesë minuta. Më pas futni gradualisht sheqerin pluhur në krem, duke e shoshitur gradualisht deri në masën proteinike dhe duke rritur shpejtësinë e rrahjes.
- Kur proteinat të jenë të qëndrueshme dhe me gëzof, shtoni gradualisht gjalpin në krem duke e rrahur masën me shpejtësi më të ulët.
- Kur të shtohet i gjithë vaji, rrihni kremin edhe për disa minuta.
- Përdorni një shiringë pastiçerie për të formuar një dekor ose mbuloni sipërfaqen e tortës me krem.
Recetë kremi me çokollatë proteinike
Një delikatesë e tillë mund të përgatitet si duke përdorur kakao ashtu edhe çokollatë, të shkrirë më parë në një banjë uji. Ky krem duket i bukur në dekor, por ka shije delikate, çokollatë, me një notë kremoze.
Përbërësit:
- kakao - 2 lugë;
- sheqer - 180 g;
- të bardhat e vezëve - 4 copë;
- ujë - 100 ml;
- acid citrik - 1/2 lugë;
- kripë - 2 g.
Gatim:
- Në një tenxhere përzieni kakaon, acidin citrik, sheqerin dhe ujin. Për të vënë në zjarr i vogël dhe përgatisni shurup sheqer-çokollatë, pa e zier.
- Rrihni të bardhat e vezëve në maja të forta me një majë kripë.
- Hedhim shurupin në masën me gëzof të proteinave duke vazhduar rrahjen e kremit. Vazhdoni të përzieni për rreth 10 minuta, deri në masën elastike të kremit.
Krem proteinik me shurup
Krem proteinik me shurup sheqeri del jashtëzakonisht i butë dhe në proces është një krem proteinik. Është e rëndësishme të mos lini shurupin të ziejë, por vetëm ta sillni përzierjen në gjendjen e një shurupi në ngjyrë qelibar.
Përbërësit:
- sheqer - 150 g;
- ujë - 100 ml;
- të bardhat e vezëve - 4 copë;
- kripë - 2 g;
- acid citrik - 1/2 lugë
Gatim:
- Përgatitni shurupin e sheqerit në zjarr të ulët nga uji, acidi citrik dhe sheqeri.
- Rrahim të bardhat e vezëve derisa të jenë të forta duke i shtuar pak kripë.
- Duke vazhduar rrahjen e proteinave, masës i shtoni shurupin e sheqerit dhe i rrahim edhe për rreth dhjetë minuta të tjera.
- Përdorni krem për të dekoruar ose mbushur ëmbëlsirat.
Krem proteinik me maskarone
Krem shijshme proteina me mascarpone ka një të këndshme shije kremoze, mban mirë formën e tij dhe është thjesht i përsosur si mbushës për tuba dhe kosha vafle. Me kremin e proteinave, me shtimin e një djathi të tillë, një biskotë harmonizohet veçanërisht në mënyrë të shijshme, e cila mund të shtrohet me bollëk me krem ose të bëjë një rrotull biskotash.
Përbërësit:
- djathë mascarpone - 800 g;
- të bardhat e vezëve - 4 copë;
- sheqer pluhur - 200 g;
- krem me yndyrë të lartë - 200 ml.
Gatim:
- Ftoheni mirë të bardhat e vezëve dhe rrihni, duke i përzier me sheqer pluhur, derisa të arrijë majat e vazhdueshme.
- Ftoheni kremin dhe rrihni derisa të trashet.
- Kur masa të bëhet e fortë, kremit i shtojmë gradualisht krem pana dhe mascarpone duke e tundur masën me shpejtësi të ulët deri sa të bëhet një krem i bukur i trashë.
- Është mirë që kremi të përdoret menjëherë, pas përgatitjes, në mënyrë që masa të mos humbasë formën e saj.
Krem proteinik me xhelatinë
Është e lehtë për të përgatitur një krem proteinik me shtimin e xhelatinës, dhe një krem i tillë jo vetëm që e mban mirë formën e tij, por gjithashtu ju lejon të bëni lule të bukura dhe modelet e pjekjes. Mund të shtohet në krem ngjyra ushqimore dhe jepni modeleve ndonjë skema e ngjyrave. Një krem i tillë proteine me xhelatinë do të shfaqet në mënyrë të përkryer në dekorimin e ëmbëlsirave dhe shtresimin e ëmbëlsirave me fruta.
Përbërësit:
- xhelatinë - 2 lugë;
- ketrat - 5 copë;
- acid citrik - 1/2 lugë;
- sheqer - 250 g;
- ujë - 5 lugë;
Gatim:
- Derdhni xhelatinë me ujë të valë dhe lëreni të ftohet plotësisht. Gjatë kësaj kohe, xhelatina do të fryhet.
- Ftoheni proteinat dhe rrihni me mikser deri në majat e pjerrëta së bashku me acidin citrik dhe sheqerin.
- Kur proteinat bëhen me gëzof dhe të qëndrueshme - shtoni xhelatinë, duke vazhduar të rrahni masën.
- Pasi të kemi shtuar të gjithë xhelatinën, kremi është gati për përdorim dhe dekorim.
Bërja e një kremi proteinik në shtëpi është e shpejtë dhe e lehtë. Padyshim që do të dekoroj pastat tuaja jo vetëm me një fund të bukur me shkëlqim, por edhe me modele, zbukurime dhe lule të sofistikuara. Kremi i duhur duhet të jetë i trashë, i fortë, me shkëlqim.
Pse kremi proteinik nuk funksionon?
Problemi mund të jetë temperatura e proteinave shumë të ngrohta ose përmasat e gabuara. Proporcionet janë shumë të rëndësishme, sepse raporti i saktë i proteinave dhe sheqerit është çelësi për një konsistencë kremoze të harlisur dhe të përsosur. Kur gatuani, është e rëndësishme të rrihni kremin në mënyrë në rritje - nga shpejtësia e ulët në të lartë, kështu që kremi do të ngrihet më mirë, masa e proteinave do të bëhet e harlisur dhe më e ajrosur. Provoni dhe eksperimentoni me receta të ndryshme dhe gjeni tuajën - receta e përsosur për një trajtim të ajrosur.
Kremi proteinik për dekorimin e një keku përdoret kryesisht për mbushjen e roleve të vaferës, kremrave, lyerjen e anëve dhe të sipërme të ëmbëlsirave. Për shtresën, është e dëshirueshme të bëni një krem tjetër (krem ose vaj), pasi masa proteinike do të humbasë ajrosjen e saj midis ëmbëlsirave dhe nuk e mban fort mirë formën e saj origjinale.
Përbërja e kremit proteinik përmban një sasi të konsiderueshme sheqeri, i cili zgjat jetën e tij, por ndikon negativisht në harmoninë e figurës.
Një shtresë vajore ka më pak gjasa të qëndrojë e freskët, por kjo nuk do të thotë se nuk ka kufizime kohore për një krem proteinik.
Ju këshilloj të hani sa më parë ëmbëlsirën me krem proteinik për të shijuar në maksimum shijen e saj.
Le të fillojmë të gatuajmë
Ka disa lloje kremrash që mund të përgatiten në bazë të të bardhës së vezëve. Secila prej tyre ka recetën e vet:
- krem krem.
- Të papërpunuara.
- Me xhelatinë.
- Proteina-vaj.
Rregullat për të punuar me proteinat
te thjeshta dhe mënyrë të shpejtë dekorimet e tortës përfshijnë beze ose krem proteinik. Gatimi nuk toleron devijime në procesi teknologjik prandaj mbani mend se:
- Lëvizja dhe tasi ku keni ndërmend të rrihni të bardhat e vezëve duhet të jenë shumë të pastra dhe të thata. Edhe një pikë yndyre ose lagështie do të ndikojë ndjeshëm në kamxhik dhe do ta zvogëlojë atë përgjysmë.
- Para se të filloni të rrahni kremin e proteinave, ftohni produktin kryesor në rreth +2 gradë.
- Për të kryer hapin e parë, derdhni ujë të vluar mbi të gjithë mjetin dhe fshijeni të thahet me një peshqir kuzhine. Lëreni enën për pak mënjanë, hidhni të bardhat e vezëve kur të ftohet.
- Masa e proteinave rrihet ose me dorë ose me ndihmën e pajisjeve elektrike. Secila metodë ka avantazhet e saj, dhe tani do të analizojmë se cilat prej tyre.
- Duke punuar me një kamxhik të zakonshëm, do të kaloni më shumë kohë, por kristalet e sheqerit do të kenë kohë të treten plotësisht dhe nuk do të ndihen gjatë shijimit.
- Nëse jeni me nxitim, futni një mikser ose blender, kjo do t'ju ndihmojë të arrini rezultatin shumë më shpejt. Në këtë rast, duhet të jeni të kujdesshëm dhe të kujdesshëm, sepse proteinat do të vriten, dhe në fund të enës do të formohet lëng.
- Kristalet që nuk kanë pasur kohë për t'u tretur do t'i prishin të dyja pamjen krem për ëmbëlsira, dhe shija e tij. Nuk do të jetë aq elastik dhe kokrrat që do të kërcasin në dhëmbë nuk do t'i shtojnë pikë shtesë ëmbëlsirës.
- Për të shmangur telashe të tilla, zëvendësoni sheqerin e zakonshëm me sheqer pluhur, thjesht mos harroni ta shoshitni. Kjo recetë do t'ju ndihmojë të parandaloni formimin e gungave.
Receta: Përgatitja e kremit proteinik, i cili përdoret për të dekoruar kekun
Krem me bazë proteinike vezë të papërpunuaraështë: sheqer pluhur; proteinat; acid citrik kristalor dhe kripë.
Përqindja e përbërësve llogaritet duke përdorur një formulë të thjeshtë: për një proteinë të nxjerrë nga vezë pule Kategoria e parë e mesme, duhet të merrni dy lugë sheqer të grimcuar ose pluhur.
Më konkretisht, tabela e prodhimit të produktit duket si kjo:
- 140 g të produktit të përfunduar do të merret nga dy proteina të ftohta dhe katër lugë gjelle. lugë sheqer pluhur.
- 210 g - nga tre proteina dhe gjashtë lugë gjelle. lugë pluhur.
- 280 g merrni nëse rrahni
- proteina dhe 8 lugë sheqer pluhur.
- Spërkatja e kripës së tryezës në kremin e kekut do t'jua lehtësojë rrahjen dhe forcimin e formës së tij, por do ta shtrembërojë pak shijen.
- Megjithatë, nëse jeni në humor për një proces më të gjatë dhe jeni të sigurt në aftësitë tuaja, mund të bëni pa këtë truk. Gjëja kryesore është që proteinat të jenë mjaft të ftohta.
- Acidi citrik, i shtuar në sasinë e disa kristaleve, do të largojë ngjeshjen.
- Ftojeni enën në të cilën do t'i ktheni proteinat në një masë të lehtë të bardhë si bora.
- Ndani të bardhat nga të verdhat me dorë të palëkundur, përndryshe rrezikoni të grisni të verdhën dhe të mungojnë pikat e yndyrës në masën proteinike. Dhe, siç e dini tashmë, ata ngadalësojnë fshikullimin.
- Rrihni të bardhat e vezëve vetëm në një tas të bërë nga një material i përshtatshëm. Është metal dhe qelq. Njollat e yndyrës shpesh mbeten në sipërfaqen plastike, të cilat janë të vështira për t'u larë.
- Zgjidhni vëllimin e duhur të pjatave, përveç kësaj, ai duhet të jetë i gjerë.
- Mos përdorni një tas të emaluar me sipërfaqe të dëmtuar, si dhe tigane alumini për kamxhik.
- Vendosja e tasit me të bardhat e vezëve në akull do ta përshpejtojë procesin. Kjo recetë është e mirë për kuzhinierët fillestarë që ende nuk e kanë marrë në dorë.
- Ekziston një metodë e njohur për të rrahur kremin proteinik për një tortë kur temperaturë të lartë. Në këtë rast, fitohet një masë me strukturë më të dendur. Si të bëni një banjë me ujë, mendoj se nuk ka nevojë t'ju shpjegoj.
- Pra, ndizni mikserin me shpejtësi të ulët dhe rrihni të bardhat e vezëve për 50-60 sekonda. Më pas vendoseni tasin me masën proteinike në një banjë me ujë dhe me një valë shumë të ngadaltë rrihni kremin proteinik edhe për një çerek ore.
- Pas formimit të shkumës, hiqni të bardhat në tavolinë dhe vazhdoni ta rrahni edhe për disa minuta (shikoni videon).
- Vëllimi i kremit të përfunduar tejkalon produktin origjinal tre herë. Përfundoni procesin kur të shihni që proteinat e pangjyrë janë kthyer në një masë të harlisur të bardhë si bora.
- Kriteri për kamxhik me cilësi të lartë bazohet në formimin e të ashtuquajturave majat e qëndrueshme. Në botën e ëmbëlsirave, kështu quhen zgjatimet e mprehta që mbeten në sipërfaqe pas heqjes së kamxhikut nga tasi.
- Së pari rrihni të bardhat pa sheqer dhe vetëm më pas shtoni këtë produkt të ëmbël në pjesë.
- Si ta bëni kremin proteinik për tortën më të shijshme duke hequr cloying, një truk i vogël do të ndihmojë: holloni disa kristale të acidit citrik dhe derdhni tretësirën në tas në fund të rrahjes.
- Sipas dëshirës, ose nëse e kërkon receta e tortës, shtoni aromatizues ose ngjyrues në fund.
- Ajrosja është një fenomen i përkohshëm, ndaj aplikoni kremin e kekut menjëherë pas gatimit. Prej tij nuk mund të bëni dekorime në formën e detajeve të vogla, por ky krem është ideal për lyerjen e anëve dhe majës së tortës.
- AT proteinat e papërpunuara ndoshta mikroorganizmave patogjene, ndaj para se të thyeni vezët, lajini ato mirë me sodë buke.
Tani do të mësojmë se si të bëjmë një tortë krem proteinike me shurup sheqeri. Për të marrë 225 g të produktit do t'ju duhet:
6 art. lugë sheqer të grimcuar; 60 ml ujë; 3 proteina; 3-4 pika tretësirë të acidit citrik. Merrni gjithashtu një enë të vogël rezistente ndaj zjarrit për të gatuar shurupin e sheqerit.
Shikoni videon për recetën:
- Hidhni sheqerin me ujë dhe vendoseni të ziejë në zjarr të ulët. Masën e trazoni vazhdimisht, duke shmangur spërkatjen në muret e enëve.
- Provoni shurupin për gatishmëri duke përdorur metodën e rrotullimit të topit. Për ta bërë këtë, merrni shurupin në një lugë të vogël dhe zhytni në një gotë me ujë të ftohtë. Shurupi i ftohur rrotullohet lehtësisht në një top.
- Nëse metoda nuk ju përshtatet ose keni frikë të digjen gishtat, provoni shurupin në një mënyrë tjetër: ngrini lugën me shurupin lart, hidheni përsëri. Nëse është formuar një fije e trashë, hiqni enët nga sobë.
- Rrahim të bardhat e ftohta të vezëve derisa të bëhen me gëzof. Përdorni një mikser, pasi ka shumë kohë punë manuale ju nuk do.
- Duke vazhduar të përdorni mikserin, derdhni në një rrjedhë shurupin e nxehtë të sheqerit.
- Mos ndaloni së rrahuri dhe sillni kremin proteinik në një temperaturë komode. Nëse dëshironi ta përfundoni detyrën më shpejt, vendoseni tasin me krem proteinik në një tenxhere me ujë akull.
- Duke përdorur shurup të nxehtë (temperatura e tij është mbi 100 gradë), ju vrisni bakteret e dëmshme që mund të gjenden në proteina. Pra, një krem që mund të përgatitet në mënyrën e mësipërme është i sigurt. E mban formen mire dhe eshte mjaft gati per te dekoruar kekun.
Një recetë e thjeshtë për kremin proteinik me gjalpë
Kremi proteinik me gjalpë përdoret shpesh për të dekoruar enët e ëmbëlsirave. Nëse është gatuar sipas të gjitha rregullave (me metodën e pirjes), do të jetë e lëmuar dhe me shkëlqim. Struktura e kremit për dekorimin e ëmbëlsirave është e lehtë, qëndron i freskët për disa orë edhe në 25 gradë.
Përbërësit: 150 g sl. gjalpë dhe sheqer pluhur; 3 proteina; 3-4 pika lëng limoni.
Në varësi të cilësisë së gjalpit dhe madhësisë së vezëve, sasia e përbërësve mund të ndryshojë.
Prandaj, mbani mend përmasat: për një vezë të madhe duhet të merrni 50 g sheqer pluhur dhe 75 g gjalpë.
Për të përgatitur kremin proteinik, shikoni videon dhe ndiqni recetën:
- Pritini gjalpin e ftohtë në kubikë dhe rregulloni në një pjatë. Lëreni në tryezë për një orë për ta bërë atë të butë dhe të përkulshëm.
- Rrahim të bardhat e vezëve dhe përziejmë me shurup të nxehtë. Kremi proteinik nuk mund të piqet, por thjesht derdhni pluhur në proteinat e rrahura, por atëherë do të përballeni me çështjen e sigurisë së produktit. Është më mirë të largoni menjëherë bakteret e dëmshme sesa të rrezikoni shëndetin e njerëzve tuaj të dashur.
- Pasi kremi proteinik të mbajë mirë formën e tij, filloni të futni gjalpin. Rrihni derisa kremi të jetë i lëmuar dhe me shkëlqim, tani është gati për t'u përdorur.
- Nëse në hapi i fundit kokrra të formuara në krem për shkak të ndryshimit të temperaturës së përbërësve, është në rregull. Vazhdoni të rrahni kremin proteinik dhe gjithçka do të funksionojë.
Shumëllojshmëria e sotme e kremrave të tortës është thjesht e mahnitshme! Ka djathë, dhe kos, madje edhe vegjetarian. Por, rreth 20 vjet më parë, vetëm dy lloje ishin të njohura gjerësisht - vaji i kremës dhe, ndryshe nga ai, proteina e lehtë. Tani kremi proteinik i ka lënë pak vendin dafinave të popullaritetit. lajmet e modës, por gjithsesi mbetet një nga më dietetikët dhe më të lehtë për t'u përgatitur. Kremi proteinik për të dekoruar një tortë është ideal, mund të mbajë formën që i jepni për një kohë shumë të gjatë. Po, do të duhet gjysmë ore për t'u përgatitur.
Përbërësit:
- Vezë - 3 copë. (vetëm ketrat).
- Sheqer pluhur - 250 gr.
Receta:
- Nëse nuk i keni ndarë ende të verdhat nga proteinat, merrni një tas të thatë dhe të pastër dhe me kujdes, duke u përpjekur të mos merrni asnjë pikë të verdhë veze tek proteinat, ndajini proteinat nga të verdhat.
- Filloni të rrihni të bardhat, duke shtuar gradualisht sheqerin pluhur. Ju gjithashtu mund të përdorni sheqer, por ai mund të mos "shpërndahet", dhe më pas kokrrat e sheqerit do të kërcasin në dhëmbët tuaj kur të hani ëmbëlsirën tuaj.
- Vazhdojmë të rrahim derisa të krijohet një shkumë e trashë dhe e dendur që kur tasi të kthehet përmbys të mos rrjedhë dhe të mos bjerë.
Dhe kaq, kremi ynë proteinik është gati! e vërteta recetë e shpejtë? Tani ata mund të mbushin tuba ose shporta, ose të dekorojnë ëmbëlsira dhe ëmbëlsira. Nëse dëshironi ta bëni jo të bardhë, por me ngjyrë, thjesht shtoni bojë dhe rrihni përsëri pak kremin në mënyrë që ngjyra të shpërndahet në mënyrë të barabartë.
Ekziston një variant tjetër i recetës për këtë ëmbëlsirë - ky është një krem me proteina krem. Është bërë pak më e vështirë, por është më plastike dhe ka një shije pak më ndryshe.
Krem me proteina krem
Përbërësit:
- Vezë - 3 copë. (vetëm ketrat).
- Kripa është në majë të një thike.
- Sheqeri - 250 gr.
- Ujë i zier - 100 ml.
- Vanilinë - 0,5 qese (opsionale).
Receta e ëmbëlsirës:
- I ndajmë të verdhat nga proteinat në të njëjtën mënyrë si në recetën e mëparshme. I heqim të verdhat - nuk do të na duhen.
- Proteinave i shtoni kripë dhe më pas i rrihni në një shkumë të fortë.
- Hidhni ujë në një tenxhere të vogël dhe shtoni sheqer. Nëse dëshironi që shija të jetë vanilje, shtoni vaniljen në këtë fazë. Vendosim nxehtësinë mesatare dhe, duke e trazuar intensivisht, presim tretjen e plotë (kjo është e rëndësishme!) e sheqerit.
- Pasi sheqeri të jetë tretur plotësisht, hidhni shurupin ende të nxehtë në proteina, duke vazhduar t'i rrahni. Meqenëse shurupi është i nxehtë, duhet ta derdhni pak nga pak, përndryshe proteinat do të përkulen.
- Edhe kur shurupi është derdhur, vazhdoni të rrihni të bardhat me mikser derisa masa të ftohet (zakonisht 6-7 minuta).
- Nëse dëshironi t'i jepni kremit një ngjyrë tjetër, 2 minuta para përfundimit të rrahjes, shtoni ngjyrën në masë.
Kremi është gati! Konsiderohet si më plastika nga të gjithë "vëllezërit" e tij, madje mund të bëhen prej tij kompozime të tilla të hollësishme si petalet e trëndafilit ose tulipanit, gjethet, valët dhe madje edhe shkronjat e vogla.
Epo, nëse analizojmë recetat e një kremi proteinik, nuk mund të mos përmendet variacioni i tij i quajtur Qumështi i Zogut, i cili gjithashtu bazohet në proteina.
Krem "qumështi i shpendëve" mbi proteina
Përbërësit:
- Vezë - 4 copë. (vetëm ketrat).
- Xhelatinë - 1,5 tavolina. lugët.
- Sheqer pluhur - 200 - 250 gr.
- Ujë i zier - 160 ml. (i ngrohtë).
- Acidi citrik - 4/5 lugë. lugët.
Receta e kremit:
- Zhyt xhelatinë në të ngrohtë ujë të zier për 15-20 minuta (duhet të fryhet siç duhet).
- Ndërsa xhelatina fryhet, ndajini të verdhat nga proteinat. I heqim të verdhat - nuk na duhen.
- Fillojmë të rrahim proteinat, duke shtuar gradualisht sheqer pluhur dhe acid citrik. Rrihni derisa të bëhen maja të forta, më pas lërini mënjanë.
- Xhelatinën e fryrë e vendosim në furrë në zjarr të vogël dhe e ngrohim, por jo të vlojë. Përziejini mirë në mënyrë që xhelatina të tretet plotësisht.
- I rikthejmë proteinat dhe vazhdojmë t'i rrahim duke i hedhur në pjesë të vogla masën e xhelatinës. Pasi të jetë derdhur e gjithë xhelatina, rrihni edhe për pesë minuta të tjera.
Pas kësaj, duhet të filloni menjëherë të dekoroni tortën, pasi ky krem ngurtësohet mjaft shpejt. Përndryshe, ju mund të bëni një shtresë prej saj, si një sufle. Për ta bërë këtë, përkundrazi, kremi duhet të mbahet për rreth 10 minuta në një vend të freskët, pas së cilës me një lugë ose një shpatull pastiçerie e shpërndani mbi tortë, i jepni një formë.
Mund të dekoroni edhe pjesën e sipërme të tortës me të njëjtin krem përmes një shiringe pastiçerie, ose ta dërgoni në frigorifer për gjysmë ore, më pas derdhni krem me çokollatë dhe zbukurojeni me manaferra ose arra. Eksperimentoni dhe dekoroni ëmbëlsirat tuaja sipas dëshirës tuaj! Të bëftë mirë!
Video recetë për të bërë krem proteinik për dekorimin e tortës
Trajnimi.
Lani mire tenxheren per sherbetin e mbushni me uje dhe e ziejme e kullojme.Tani eshte gati per perdorim. !
Lani tasin dhe fshijeni të thatë.
Përgatitja e kremit.
Në një tenxhere hedhim 2 gota me sheqer, shtojmë gjysmë gote ujë dhe e vendosim në zjarr të fortë, pasi të vlojë pakësojmë zjarrin dhe e lëmë shurupin të vlojë.
Gatishmëria e shurupit kontrollohet vizualisht ose duke përdorur një termometër ëmbëlsirash. lyeni periodikisht një objekt të pastër të thatë në shurup të vluar dhe hidheni në një filxhan me ujë të ftohtë të ftohtë, nëse një top shurupi është gati në fund.fije si mjaltë.
Këtu shurupi filloi të ziejë, pastaj shfaqen flluska dembele (d.m.th. shurupi filloi të ziejë ngadalë, sepse tashmë po trashet)
Hidhni një pikë në një filxhan me ujë në këtë moment - a është qartë e prekshme një top i dendur në fund? E shkëlqyeshme! Është koha të shtoni acid citrik dhe ta përzieni ENERGJISHT në shurup, gjithashtu mund të shtoni acid gjatë rrahjes së proteinave.
rreth 5 - 6 minuta para përfundimit të zierjes së shurupit, fillojmë të rrahim të bardhat, është e mundur në të njëjtën kohë që shurupi fillon të ziejë, (e rrahim me fillimin e zierjes së shurupit), nëse të bardhat janë rrahur. saktë, atëherë asgjë nuk do të ndodhë për 1-2, nëse presin derisa shurupi të jetë gati
Hidhni të bardhat në një tas dhe filloni t'i rrahni me mikser derisa të bëhet shkumë e bardhë e qëndrueshme si bora.
Tani I HOLLA në një rrymë 2-4 mm hidhni ngadalë shurupin e gatshëm dhe përzieni fuqishëm në proteinat.Provojeni. në mënyrë që shurupi të mos bjerë drejtpërdrejt mbi rrahësit - spërkatjet e vogla shpërndahen përgjatë mureve të tasit dhe ngrijnë në copa.
Pra, shurupin e kemi futur në proteina deri në fund, pastaj e riorganizojmë tasin në një enë me ujë (kujdes, mos e derdhni në enë!) dhe vazhdojmë ta rrahim derisa kremi të ftohet PLOTËSISHT. Mund ta bëni pa tas me ujë, por më pas procesi i ftohjes do të vonohet.
Kremi gjatë rrahjes duhet të jetë plotësisht i ftohtë!!
Nëse keni bërë gjithçka siç duhet, do të merrni një krem të shkëlqyeshëm.
gabimet e zakonshme
Nëse shurupi është pjekur shumë- acidi citrik do ta ngjyros atë Ngjyra kafe. Nëse ngjyra është e verdhë e lehtë, atëherë gjithçka është në rregull, nëse është kafe, derdhni, lani tiganin
shurupi u hodh në proteina shumë shpejt, kështu që ka copa karamel në krem ose karamel të ngjitura së bashku në një shtresë të trashë në fund të tasit.
shurupi ishte zier keq, kështu që pasi u ftohur plotësisht kremi mbeti i lëngshëm. Më rrallë, por gjithashtu ndodh, ketrat rrihen dobët. Kur filloni të fshikulloni, nuk mund të ndaleni për asnjë minutë, proteinat që nuk janë të fiksuara me sheqer do të vendosen brenda pak sekondash!
acid citrik i zhvendosur nën dozë, kështu që kremi ka shije shumë të ëmbël-fortë të thartë.
Kremi filloi të "flluskojë" në më pak se 2 orë - gjithashtu vezë të mëdha ishin (përkatësisht, masa proteinike) ose shurupi nuk ishte zier siç duhet.
Proteinat nuk rrihen mirë - vezët janë të vjetra ose të ngrohta. ose ka hyrë një grimcë e verdhë veze. Ndajini me kujdes të verdhat, më pas vendoseni tasin në frigorifer - lëreni të ftohet me tasin!
Nuk mund të lyej kakao.. Është yndyrore, dhe proteina nuk toleron yndyrën. Prandaj, kremi juaj mund të bjerë. Por!!! për çdo rregull ka një përjashtim nga rregulli krem me ngjyrë kakao
Ju mund të ngjyrosni. Dhe ngjyra me bazë uji. dhe xhel. Pas ftohjes së plotë! lëreni mënjanë, derdhni bojën. gatuajeni në përqendrimin e dëshiruar të ngjyrës. Gjithçka rezulton e mrekullueshme.
Kremi proteinik nuk toleron alkoolin dhe ngjyrat që përmbajnë alkool. Prej tyre, gjithashtu shpejt bie dhe turbullohet.
Kremi proteinik mund të dekoroj ëmbëlsira të mbuluara me krem gjalpi.
në një shtresë kosi, kremoze, pelte, mund të nënshtrohet, por jo gjithmonë, nëse torta ka qëndruar mirë dhe kremi është zhytur, atëherë mund ta dekoroni me siguri me proteina, nuk kam pasur kurrë një rrjedhje.
Këtu ai është kaq kapriçioz, njësoj si një vajzë.. Por ai është i lehtë. e shijshme dhe e dashur nga klientët.Pa yndyrë!
Shumë njerëz kanë frikë nga kremi proteinik për shkak të proteinave të papërpunuara. Por! Kremi proteinik është kremi më i qëndrueshëm bakterial, jetëgjatësia e kremit proteinik është më e gjatë se ajo e gjalpit dhe gjalpit. Salmonela vdes në një temperaturë prej 70-80 ° C, dhe temperatura e shurupit është 117-120 ° C, kështu që shurupi gatuan proteinat dhe salmonela vdes.
Vezët duhet të lahen plotësisht para përdorimit, në mënyrë që patogjeni në sipërfaqe të mos hyjë në produkt.
