Shtëpi Kërpudha Si të bëni pure nga gruri i mbirë. Pureja e duhur për dritën e hënës. Video e përgatitjes së pure nga gruri

Kërpudha

Si të bëni pure nga gruri i mbirë. Pureja e duhur për dritën e hënës. Video e përgatitjes së pure nga gruri

Moonshine e bërë nga pureja e grurit ka një shije më natyrale se ajo e bërë nga çdo musht tjetër. Ka disa receta për pure gruri për dritën e hënës. Do të theksojmë dhe shqyrtojmë 2 kryesoret: “Pure e bërë me grurë pa maja” (e njohur edhe si “Pure e bërë me maja gruri të egër”) dhe “Pure e bërë me maja”. Le të shohim avantazhet dhe disavantazhet e secilës metodë.

Drita e hënës së grurit është më e popullarizuara në mesin e pijeve të tjera të ngjashme. Pavarësisht shijes së tij të mrekullueshme, procesi i përgatitjes së tij do të marrë shumë pak kohë. Pureja e grurit kërkon jo më shumë se 2 javë për t'u përgatitur. Teknologjia është mjaft e thjeshtë saqë edhe një hënë rishtar mund ta trajtojë atë.

Pureja e grurit bëhet me dhe pa maja. Secila metodë ka të mirat dhe të këqijat e saj. Braga e bërë me maja është shumë më e shpejtë dhe kërkon më pak përpjekje. Pureja e grurit pa maja kërkon më shumë kohë për t'u përgatitur, megjithatë, drita e hënës e bërë prej saj ka një shije më të këndshme (më të butë).

Ne do të shqyrtojmë të dyja metodat e bërjes së pure nga gruri. Cilësia e mushtit varet drejtpërdrejt nga përbërësit: gruri, uji, sheqeri, maja (në metodën e dytë). Uji duhet të jetë i pastër dhe i qetë. Kokrrat e grurit duhet të përdoren vetëm të klasës më të lartë, të cilat nuk janë trajtuar më parë me kimikate.

Recetë për pure gruri pa maja

Një emër tjetër për të është pureja e bërë me maja gruri të egër. Në procesin e përgatitjes së tij, ne nuk do të përdorim majanë e blerë, por do të kufizohemi në fermentimin natyral të kokrrave. Për ta përgatitur do të na duhen përbërësit e paraqitur më poshtë. Për lehtësi, raportet bazohen në një rezervuar fermentimi standard prej 38 litrash, i cili përdoret në jetën e përditshme. Ju mund të përdorni çdo vëllim tjetër, duke respektuar proporcionin.

Përbërësit:

Ujë - 35 litra
Grurë - 10 kg
Sheqeri - 10 kg

Pure e bërë nga sheqeri dhe maja - çfarë mund të jetë më e thjeshtë në shikim të parë. Por ka.

Në këtë artikull ne flasim për tinkturën e boronicës së kuqe me vodka. Ju mund të përgatisni një pije natyrale në shtëpi duke përdorur

Receta për të pirë reçel, i cili reçel nuk duhet përdorur. Udhëzime hap pas hapi:

Si të bëni pure nga gruri i mbirë? Teknologjia:

Pastrimi. Para se të përgatisni lythin, është e nevojshme të përgatisni grurin. Kokrrat duhet të renditen me kujdes, duke hequr papastërtitë dhe lëvozhgat e huaja prej tyre. Më pas e lajmë grurin me ujë të rrjedhshëm nëpër garzë ose sitë.
Mbirja. Për të marrë purenë e duhur, duhet të mbini grurin. Për ta bërë këtë, derdhni kokrrat në një shtresë të hollë (jo më shumë se 5 cm) në një fletë pjekjeje ose enë tjetër të përshtatshme dhe mbushni me ujë. Uji duhet të mbulojë plotësisht grurin. Për ta bërë më të lehtë kullimin e ujit pa humbur përbërësin e përgatitur, mund të përdorni garzë. Me të mbulojmë pjesën e poshtme të enës së mbirjes. Mbyllni kapakun dhe lëreni brenda temperatura e dhomës. Pas disa ditësh, do të shfaqen filizat.
Përgatitja e brumit të thartë. Në recetën aktuale ne po përgatisim pure nga gruri pa maja. Ne do ta përdorim si fillim maja e egër vetë gruri. Sapo të shfaqen filizat, shtoni 2 kg sheqer dhe përzieni mirë. Përzierja që rezulton nuk duhet të jetë shumë e trashë, përndryshe duhet të hollohet shtesë me ujë. E mbulojmë sërish kokrrën me kapak dhe e lëmë për disa ditë. Si rregull, procesi i përgatitjes së brumit të thartë zgjat jo më shumë se një javë. Aktivizimi i majave të egra mund të bëhet Në mënyrë të ngjashme si në të gjithë vëllimin e grurit, ashtu edhe duke përdorur vetëm një pjesë të tij (për shembull, duke marrë disa kg), por edhe në këtë rast nuk duhet të përdorim të gjithë sheqerin. Fazat 2 dhe 3 mund të kombinohen. Kjo do të thotë, spërkatni kokrrat me sheqer menjëherë para mbirjes.

Fermentimi. Kalojmë në fazën kryesore të përgatitjes së puresë nga gruri menjëherë pas marrjes së starterit. Do të na duhet një enë fermentimi me një vulë uji. Mund të përdorni një kanaçe ose kavanoza të mëdha qelqi. Është më e përshtatshme të përdorni një enë të madhe për të derdhur menjëherë të gjithë ujin, sheqerin dhe majanë e mbetur. Këshillohet që uji të jetë paksa i ngrohtë (rreth 20 gradë). Mos mbushni ujë deri në majë. Pasi të keni përzier plotësisht të gjithë përbërësit, vendosni një vulë uji dhe lëreni purenë e grurit në një dhomë të errët dhe të ngrohtë për një javë. Në vend të një vulë uji, mund të përdorni një dorezë të zakonshme gome me vrima në gishta, duke e vendosur në qafën e kavanozit. Fryrja e dorezës simbolizon fillimin e procesit të fermentimit. Gjatë gjithë periudhës së fermentimit, duhet të tundni ose përzieni periodikisht lythin dhe të hiqni shkumën nga sipërfaqja.

Drenazhimi i llumit. Për rreth një javë, pureja e mbirë e grurit për dritën e hënës do të jetë gati. Fermentimi do të ndalet. Kjo mund të njihet nga deflacioni i dorezës (ndërprerja e lëshimit të dioksidit të karbonit), zbardhja e majës së lythit dhe mungesa e ndonjë aktiviteti në pure. Kulloni me kujdes purenë e grurit pa prekur sedimentin. Tani mund të distiloni dritën e hënës.

Hiqni qafe mushkat- procesi është i vështirë dhe i mundimshëm, pasi ato shumohen shpejt. ... Lexim i rekomanduar.

Receta për pure gruri me maja të shtuar

Bërja e pure nga gruri me maja praktikisht nuk ndryshon nga receta e paraqitur më sipër. Nuk është e nevojshme të mbini kokrra dhe të përgatisni vetë fillestarin e brumit të thartë. Thjesht mund të blini maja në një dyqan ose treg, duke kursyer shumë kohë.

Përbërësit:

8 kg. kokrrat e grurit
35 l. ujë
10 kg. Sahara
250 g maja

Si të bëni pure nga gruri? Teknologjia:

Përgatitja e grurit. Para se të përgatisni purenë, duhet të renditen kokrrat e grurit. Mund t'i grini në drithëra apo edhe miell.
Fermentimi. Hidhni grurin në 5 litra. ujë, shtoni 2 kg sheqer dhe 150-200 g maja. Mbyllni enën dhe lëreni për 5 ditë në një vend të errët.
Fermentimi. Pas 5 ditësh, shtoni të gjithë përbërësit e mbetur, përzieni dhe lëreni për një javë tjetër.
Drenazhimi i llumit. Pasi pjesa e sipërme e puresë të jetë lehtësuar dhe procesi i fermentimit të ketë ndalur, kullojeni purenë e grurit.

Pure gruri për dritën e hënës është gati. Siç mund ta shihni, receta për purenë e grurit është e thjeshtë. Sedimenti i mbetur (gruri) nuk mund të hidhet, por mund të ripërdoret për të përgatitur një pure të re gruri. Thjesht duhet të shtoni përsëri ujë dhe sheqer në musht. Rekomandohet të distiloni dritën e hënës nga pureja e ricikluar dy herë.

Braga mbi grurin: Video

Kështu që ne shikuam të gjitha opsionet për të bërë pure gruri për dritën e hënës. Sigurisht, ka shumë variacione të tjera të recetave të pure gruri. Mos kini frikë të eksperimentoni. Ndani eksperimentet dhe rezultatet tuaja me dashamirët e tjerë të dritës së hënës.

Për dashamirët e vodkës tradicionale ruse, do të jetë interesante të dini se si të përgatisni bazën për të? pure - sipas recetë e vjetër në bazë të grurit dhe sheqerit. Në këtë rast, mos përdorni kulturë maja të gatshme (furrë, alkool, verë), sepse Fermentimi ndodh falë punës së majave të egra, gjithmonë të pranishme në sipërfaqen e drithërave, frutave dhe perimeve.

Çfarë është e mirë për dritën e hënës bazuar në lythin pa maja?

Njohës të verës së bukës (kështu e quajnë kokrra e hënës) vini re cilësinë e shkëlqyer të pijes, ndërsa distilimi i lë produktit aromën e lëndëve të para të grurit, jo majasë. Ndryshe nga vodka moderne e pastruar, e cila ka një shije dhe erë specifike të pakëndshme, drita e hënës së grurit është e shijshme, e butë, shumë e lehtë për t'u pirë dhe praktikisht nuk shkakton hangover.

A e vërejnë shumë njerëz erën e saj? i dobët, mezi i dukshëm, por shumë i këndshëm. Disa e përshkruajnë si aromën e krundeve, ndërsa për të tjerët ngjan me erën e kores së bukës së sapopjekur. Falë lëndëve të para natyrore që përmbajnë vetëm grurë pa maja të gatshme, drita e hënës nuk përmban sasi e madhe vajrat e fuselit dhe prania e estereve specifike i jep pijes një shije gruri, "shpirtërore", siç thoshin në kohët e vjetra.

Fazat e përgatitjes së puresë

Për shkak të disa veçorive të recetës që përjashtojnë praninë e majave kulturore, parimi i përgatitjes së puresë është paksa i ndryshëm nga ai i pranuar përgjithësisht dhe përfshin aktivitetet e mëposhtme.

Përgatitja e lëndëve të para (gruri).
Përgatitja e brumit të thartë (i fermentuar me maja të egër).
Vendosja e puresë dhe kujdesi për të.

Në fazën e parë, bëhet zgjedhja e grurit të përshtatshëm për pure. Ky është një moment shumë i rëndësishëm nga i cili varet cilësia e lythit dhe, në përputhje me rrethanat, pijet e gatshme.

Gruri mund të përdoret si lëndë e parë tipe te ndryshme, si në pranverë ashtu edhe në dimër. Edhe pse dimri konsiderohet më pak i përshtatshëm për këto qëllime për shkak të mbirjes më të gjatë të farës për shkak të karakteristikave të tij botanike.

Gruri duhet të jetë i freskët, por jo i tepërt. Nga momenti i shirjes duhet të kalojnë të paktën 2 muaj, por jo më shumë se një vit. Përndryshe, mbirja e saj do të jetë dukshëm më e keqe. Nëse do të ishte e mundur të gjendej vetëm gruri i grirë së fundi, atëherë ai nxehet në një temperaturë prej 30-35 ° C (në diell), duke e përzier vazhdimisht, për 3-4 ditë, gjë që përshpejton procesin e gatimit të embrionit të grurit. për mbirje.

Gruri duhet të jetë i kategorisë ushqimore (të mos trajtohet me pesticide).

Faza e parë e përgatitjes përfshin klasifikimin e farës (përzgjedhjen e mbeturinave të mëdha) dhe larje të lehtë për të hequr pluhurin dhe bykun. Nuk rekomandohet larja e grurit për një kohë të gjatë dhe tërësisht, në mënyrë që të mos largohet majaja e egër dhe sporet e saj.

Përgatitja e fermentit

Meqenëse niseshteja që përmban gruri nuk mund të shërbejë drejtpërdrejt si ushqim për majanë, ajo duhet të shndërrohet në një substancë të tretshme për ta, d.m.th. në sheqer. A mund të bëhet kjo me malting, kur në kokrrën e njomur dhe që fillojnë të mbijnë substanca formohen substanca që nxisin zbërthimin e molekulave të niseshtës në ato më të vogla? glukozë dhe maltozë.

Për të mbirë lëndët e para, merrni ujë të pastër (mundësisht mirë), jo të zier ose të klorur. Për ftohje (mbirje), përdorni enë qelqi ose smalt me fund të gjerë, të larë mirë (mundësisht të sterilizuara).

I gjithë vëllimi i grurit shtrihet në një shtresë të barabartë, mbushet me ujë në mënyrë që niveli i ujit të jetë 5 cm më i lartë se niveli i grurit dhe dërgohet në një vend të freskët (12-18 ° C) dhe të errët për mbirje për një ditë.

Pas 24-36 orësh, mbi shtresën e kokrrave hidhet pak sheqer i grimcuar (ose hidhet shurup i ftohur) për të ushqyer dhe aktivizuar majanë e egër, përzihet pak me grurin, shtrëngohet qafa e enës me garzë dhe vendoset në një vend të ngrohtë. (22-26 ° C) për një javë për zhvillimin e kulturës së majave në brumë kosi.

Përgatitja e lythit

Për fermentim të mëtejshëm, zgjidhni një rezervuar të madh fermentimi, derdhni fermentimin në të dhe shtoni pjesën kryesore të sheqerit të tretur në ujë të ngrohtë(26-28°C) në masën 3,5 litra për 1 kg rërë. A duhet të arrijë lartësia e lëngut deri te supet e kavanozit apo të jetë? tank, përndryshe shkuma e tërbuar mund
spërkaten nën presionin e dioksidit të karbonit.

Përzierja tundet, vendoset një vulë uji ose një dorezë gome me mikrovrima dhe lihet të fermentohet për 7 ditë të tjera. Në të njëjtën kohë, ata vazhdimisht kontrollojnë nëse hidhërimi është shfaqur, duke treguar përfundimin e procesit të shndërrimit të sheqernave në alkool dhe dioksid karboni. Pureja duhet të lehtësohet, do të ketë shije verë e thatë, kokrrat do të vendosen, dorezë gome do të bjerë

Këta tregues tregojnë se është koha për të distiluar, përndryshe fermentimi alkoolik mund të kthehet në fermentim acetik. Përpara se të fillojë procesi i distilimit, pureja kullohet nga gruri i fryrë, por jo plotësisht, duke lënë pak në tenxhere.

Ripërdorimi i brumit të thartë

Për shkak të prezencës së majasë së egër të aktivizuar në terren, është e mundur të përdoret qetësia e përdorur edhe 2-3 herë të tjera. Për më tepër, besohet se drita e hënës e marrë nga vrapimet e 2-të dhe të 3-ta është shumë e mirë? i fortë, por i butë, me një amëz të ëmbël dhe aromë buke.

Sasia e lëndëve të para (gruri dhe sheqeri i grimcuar) llogaritet në mënyrë të ngjashme me recetën e mëparshme, por fermentimi nuk bëhet me qëllim (në parim, pjesa e mbetur e tokës është brumë i thartë). Menjëherë shtoni shurupin në përputhje me sasinë e grurit në dispozicion dhe prisni përfundimin e fermentimit.

Llogaritja e lëndëve të para

Metoda e përgjithshme për prodhimin e puresë nga gruri pa përdorimin e majave u tregua më lart. Receta specifike është përpiluar sipas parimit: pesha e kokrrës = pesha e sheqerit. Uji përdoret në një vëllim prej 3,5 litra për 1 kg sheqer të grimcuar.

Rendimenti i pijes përfundimtare është 800-900 ml 40% dritë hëne për 1 kg sheqer.

Le të japim llogaritjen e lëndëve të para për një rezervuar fermentimi 20 litra.

Përbërësit për vathë:

5 kg kokërr gruri;
1,5 kg sheqer të grimcuar;
ujë 5 cm mbi nivelin e kokrrës.

Përbërësit për purenë:

3,5 kg sheqer të grimcuar;
10 litra ujë (në total, shishja së bashku me lëngun e fermentimit duhet të përmbajë 17,5 litra ujë).

Shënim: Një pjesë e shurupit që shtohet në varëse rrobash mund të mos hyjë menjëherë. Lihet 4-5 ditë në bombol, pastaj? maja në mulli, duke derdhur pjesën e mbetur në tavë.

?Shkëmbinj nënujorë? metodë

Kur përdorni këtë recetë, mund të hasni problemet e mëposhtme.

Kokrra nuk mbin brenda 3-4 ditëve. Natyrisht, gruri doli të ishte i cilësisë së pamjaftueshme (i korrur rishtas ose, anasjelltas, i vjetër).
Nëse, pas shtimit të sheqerit në starter, lirohet gaz dhe kokrra fundoset dhe ngrihet (vlon?), atëherë procesi i fermentimit do të ndodhë pa shfaqjen e filizave të dukshëm.
Nëse nuk ka shenja fermentimi në starter pas disa ditësh, gruri nuk është i përshtatshëm?
përdorni.
Kantarioni mori pamjen e pelte. Duhet të vazhdoni ta mbani të ngrohtë starterin dhe ta tundni. Me kalimin e kohës, majaja do të përpunojë niseshtenë dhe pureja do të marrë formën e saj të zakonshme të lëngshme.
Sheqeri i grimcuar nuk është në gjendje. Në vend të kësaj, mund të përdorni mjaltë ose reçel në recetë, duke i ngrohur paraprakisht me një pjesë të ujit në një valë (dhe më pas duke i ftohur në një temperaturë prej 26 ° C), gjë që do të përmirësojë tretshmërinë e këtyre produkteve për maja. Kur përdorni mjaltë, duhet të keni parasysh faktin se konsumi i tij rritet në krahasim me sheqerin dhe, në përputhje me rrethanat, konsumi i ujit do të rritet (për 1 kg grurë - 1,5 kg mjaltë dhe 7 litra ujë).

Siç mund ta shihni, bazuar në grurë dhe pa përdorimin e majasë, nuk është shumë e vështirë të bëhet, megjithatë, drita e hënës që rezulton mund t'i atribuohet kategoria më e lartë pije alkoolike dhe nuk është turp ta servirni në tavolinë me rastin e ndonjë feste familjare.

Që nga kohra të lashta, në Rusi ata përgatisnin pure drithi me bazë gruri. Recetat për këtë pije janë përcjellë brez pas brezi. Kështu kanë mbijetuar deri më sot. Dhe megjithëse kjo teknologji nuk është më e thjeshta, shija dhe aroma e bukës së kësaj pije ia vlen qartë përpjekja e shpenzuar për përgatitjen e saj.

Pure gruri me grurë: sekretet dhe hollësitë

Fermentimi teknologjik pure drithi praktikisht nuk ndryshon nga çdo fermentim tjetër. I gjithë procesi bazohet në organizmat mikroskopikë - maja. Ata thithin karbohidratet, duke i kthyer ato në etanol dhe dioksidit të karbonit. Ky proces gjithashtu gjeneron shumë nxehtësi dhe një sasi të vogël të lëndës së huaj.

Si të ushqeni maja

Dallimi kryesor midis karbohidrateve të grurit është mungesa e sheqerit. Gruri përmban niseshte, e cila ka një strukturë krejtësisht të ndryshme. Molekulat e niseshtës janë më komplekse se molekulat e sheqerit. Për punë e suksesshme kërpudhat maja për përpunimin e niseshtës, molekulat e saj duhet së pari të zbërthehen në pjesët e tyre përbërëse dhe më të thjeshta, përkatësisht në glukozë dhe fruktozë. Ky proces quhet hidrolizë dhe mund të kryhet në dy mënyra:

Mënyra e parë është mbirja e grurit. NË në këtë rast fillon punën proces natyror, e cila synon energjinë për rritjen e filizave. Ky proces gjithashtu shkakton sintezën e enzimave brenda kokrrës.
Një tjetër mundësi është sakarifikimi me malt. Ky proces është i ngjashëm me të parin, por ndryshimi është se grurit i shtohen enzima artificiale pa pritur që të fillojnë proceset e brendshme.

Cilësia e lëndëve të para për pure

Për të marrë pure me një shije tipike të butë dhe aromë buke, duhet të kujdeseni për zgjedhjen e lëndëve të para me cilësi të lartë. Por meqenëse kërkohet një sasi e vogël përbërësish, nuk do të jetë aspak e vështirë ta kuptosh atë.

Uji

Nëse jeni duke gatuar për përdorim vetjak, pastaj merrni atë ujë të mirë. Uji natyral funksionon shumë mirë, por nëse nuk e keni, përdorni ujë të filtruar. Për të zbutur ujin, lëreni të qëndrojë për disa ditë dhe më pas kullojeni nga sedimenti.

Gruri

Gjithmonë duhet të merrni vetëm drithëra Cilesi e larte. Para së gjithash, të gjitha vetitë e produktit përfundimtar varen prej tij.

Për fermentim, mund të përdorni absolutisht çdo varietet gruri, por është më mirë të merrni varietete dimërore, ato janë veçanërisht rezistente, pasi kanë shumë lëndë ushqyese.
Kur bëni një blerje, duhet të siguroheni që kokrra nuk ka qenë e shtrirë kohe e gjate në magazinë. Periudha e plakjes së kokrrës duhet të jetë më shumë se dy muaj, sepse kokrra e grirë nuk është ende gati për mbirje.
Shmangni kokrrat e kalbura dhe të mykura. Kërpudhat e mykut do të konkurrojnë me majanë, por nuk do të ketë çlirim alkooli. Bakteret e tepërta mund të çojnë në tharjen e puresë, duke rezultuar në prishjen e të gjithë produktit.
Nëse kokrrat e grurit janë të destinuara për mbjellje, atëherë nuk ka nevojë të përdoret. Të gjitha materialet e farës trajtohen me substanca të veçanta kundër dëmtuesve, gjë që ka një efekt të dëmshëm në shëndetin e njeriut. Përdorni vetëm drithëra që kanë një etiketë ushqyese.
Të gjitha recetat rekomandojnë larjen e kokrrës, por mos e fshini kurrë, pasi kjo vetëm do të largojë depozitat e majave nga sipërfaqja.

Maja për pure

Për të prodhuar dritën e hënës së grurit, në varësi të recetës, ndonjëherë nuk kërkohet prania e majave, gjë që nuk do të thotë se gjithçka do të funksionojë pa këta mikroorganizma. Të gjitha opsionet pa maja nënkuptojnë se kolonitë e majave të egra do të zhvillohen në musht. Dhe ata janë brenda një numër i madh janë të pranishme në kokërr në kushte natyrore.

Përdorimi i majave të egra rrit kohën e nevojshme për përgatitjen e puresë, dhe rezultat i mirë mund të mos merret gjithmonë.

Janë përhapur shumë recetat që përdorin maja, gjë që jep rezultatin e duhur. Thjesht mos përdorni maja buke, ajo ka një erë të veçantë, specifike që do të transferohet në pije dhe do të prishë përzierjen e saj. Është më mirë të mos kurseni asnjë shpenzim dhe të blini Maja e Engjëllit Koji, e destinuar për sakarifikimin dhe fermentimin e çdo lënde të parë që përmban niseshte, ose në dyqanin tonë online.

Receta për pure gruri

Shtimi i majasë apo jo për purenë e grurit nuk është çështje teknike, por preferencash shije, sepse cilësia në të dyja rastet është mjaft e mirë.

Nëse ju duhet ta merrni produktin sa më shpejt që të jetë e mundur, dhe çështjet e shijes dhe erës janë lënë në plan të dytë, atëherë përdorimi i kulturave të majave është alternativa e parë.

Por nëse keni shumë kohë dhe dëshironi të keni cilësi, aromë dhe shije të shkëlqyer, atëherë duhet të mendoni për purenë e drithit, e cila do të përgatitet me grurë, pa shtuar maja.

Gjëja kryesore është t'i qaseni çështjes me gjithë përgjegjësinë dhe të ndiqni rreptësisht recetën dhe teknologjinë.

Recetë pure me maja gruri të egër (pa shtuar maja)

Kjo është shumë recetë e lashtë, e cila erdhi tek ne nga aq thellësi shekujsh kur askush nuk e kishte idenë për ndonjë maja. Falë kësaj, shija e pijes nuk ndërpritet nga aromat e jashtme, dhe pas konsumimit mbetet vetëm përshtypja më e vetëkënaqur.

Për t'u përgatitur do t'ju duhet:

1 kg grurë;
1 kg sheqer;
7.5 litra ujë.

Bërja e puresë me maja të egër

Hapi i parë është përgatitja e starterit. Me fjalë të tjera, quhet wade. Kjo është e nevojshme në mënyrë që majaja e egër të shumohet në një sasi të tillë që të jetë e mjaftueshme për fermentim.

Së pari ju duhet të lani grurin nën ujë të rrjedhshëm, duke hequr të gjitha mbeturinat lundruese.
Hedhim gjysmë kilogrami grurë në një enë të mbyllur, mundësisht plastike, gjysmë kilogram grurë dhe e mbushim me ujë. Uji duhet të fshehë kokrrat jo më shumë se dy centimetra.
Mbyllni kapakun dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për tre ditë që të shfaqen filizat.
Shtoni sheqer në enë, ju duhen 250 gramë, përzieni me grurin, vendoseni kapakun me një leckë dhe vendoseni përsëri në një vend të ngrohtë për një javë.
Dy herë në ditë, përzieni me kujdes përmbajtjen për të shmangur thartirën, por mos i prishni filizat.

Sapo fillestari të jetë gati, mund të filloni të bëni pure.

Ju duhet të përgatisni një enë, vëllimi duhet të zgjidhet në mënyrë që pjesa e tretë të jetë bosh, në mënyrë që të formohet shkumë;
Bashkoni starterin, grurin e mbetur dhe sheqerin dhe mbushni gjithçka me ujë. Ne monitorojmë temperaturën e ujit, duhet të jetë rreth tridhjetë gradë;
Instaloni një vulë uji;
E vendosim lëngun tonë në një vend të ngrohtë derisa fermentimi të ndalojë. Shkundni enën periodikisht pa hequr vulën e ujit. Kjo është e nevojshme për të hequr gazin e tepërt.

Nëse vula e ujit është e heshtur, kjo sinjalizon se procedura e fermentimit ka marrë fund. Në këtë moment, të gjitha kokrrat do të kenë rënë në fund, dhe vetë pureja gradualisht do të fillojë të marrë një pamje të lehtë. Kjo tregon mundësinë e distilimit. Le të filtrojmë purenë tonë përmes napë. Produkti i mbetur mund të ripërdoret.

Receta për purenë e grurit me maja

Kjo recetë në thelb përmban shtimin e enzimave speciale glucavamorin dhe amilosubtilin në pure, nën ndikimin e të cilave ndodh procesi i prishjes së niseshtës.

Do të na duhen:

1,5 kg grurë të grimcuar;
1 kg sheqer;
6 g enzimë Amylosubtilin;
6 g enzimë Glukavomarin;
40 g maja e thatë;
4 g acid citrik;
15 litra ujë.

Procesi i përgatitjes së puresë me maja dhe sheqer:

Shpërndani kulturën e majave në ujë të ëmbël dhe të ngrohtë. Qëndrojmë rreth dyzet minuta në një dhomë të ngrohtë që të fillojë puna.
Derdhni ujë të ngrohtë në enën e fermentimit. Temperatura nuk duhet të kalojë tridhjetë gradë, dhe përzieni sheqerin në të.
Sigurohuni që të shtoni vetë grurin acid citrik, mos harroni për enzimat dhe shkumëzimin - krisurat ose biskotat do të bëjnë.
Hidheni starterin në të njëjtën enë.
Ne instalojmë një vulë uji dhe e vendosim enën tonë në një vend të ngrohtë, duke tundur periodikisht enën pa hequr vulën e ujit. Kjo është e nevojshme për të hequr gazin e tepërt.

Receta për pure gruri me malt jeshil

Maltin e gatshëm mund ta blini në dyqane speciale, por nëse e bëni vetë, mund të kurseni para.

Komponentët:

pesë kilogramë grurë;
njëzet e pesë gram maja të thatë. Ju mund të bëni pa to, atëherë fermentimi do të ndodhë më ngadalë, por produkti do të jetë më i butë;
njëzet e katër litra ujë.

E veçanta e kësaj recete është përdorimi i teknologjisë së sakarifikimit të nxehtë. Në të njëjtën kohë, është shumë e rëndësishme të ruhet kushtet e temperaturës, dhe për këtë arsye do të nevojitet një termometër.

Le të marrim pesë kilogramë grurë dhe ta grijmë. Sa më të vogla të jenë fraksionet, aq më mirë për procesin e fermentimit;
Ziejeni kokrrën për pesëmbëdhjetë minuta. Pastaj ftohni përzierjen që rezulton në gjashtëdhjetë gradë;
Shtoni 1 kg malt të përgatitur, përzieni dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për tre orë;
Pas kësaj, ne do të marrim një shije të ëmbël të mushtit. E ftohim në tridhjetë gradë, për të cilën e vendosim enën tonë në ujë me akull;
Tjetra, ne ndjekim skemën standarde - shtojmë maja dhe e dërgojmë të fermentohet nën një vulë uji në një vend të ngrohtë dhe të errët;

Pasi të përfundojë saharifikimi i nxehtë, procesi i fermentimit do të zgjasë rreth një javë. Por është më mirë të lundroni jo me kohë, por me shenja që tregojnë fundin e procesit. Evolucioni i gazit duhet të përfundojë, kokrra duhet të zhytet në fund dhe sipërfaqja e pure duhet të marrë një pamje të lehtë. Si të kontrolloni nëse tashmë është e mundur të lehtësoni purenë? Le t'i sjellim një ndeshje të lehtë. Nëse nuk fiket, atëherë mund të kaloni në fazën e ndriçimit. Pureja e grurit nuk pastrohet kurrë me bentonit. Pureja duhet të vendoset në të ftohtë, si rezultat i së cilës majaja do të vdesë dhe do të precipitojë.

Tani e dini saktësisht se si ta bëni vetë purenë tuaj me bazë gruri.

Prodhimi i alkoolit është i pamundur pa sheqer, domethënë karbohidrate. Por, përveç manave të ëmbla, futni reçel ose sheqer formë e pastër, mund të përdorni edhe niseshte. Është me ndihmën e saj që krijohet drita e hënës. Nga drithërat, për shembull, mund të merrni edhe niseshte, e më pas sheqer, që bën të mundur gatimin pije e shijshme. Moonshine e bërë nga gruri i mbirë ishte në kulmin e popullaritetit në vitet tetëdhjetë në BRSS, por edhe sot pija vlerësohet për natyralitetin e saj dhe kursimet e kostos.

Gruri i mbirë

Procesi i mbirjes së kokrrës është i gjatë dhe përbëhet nga disa faza. Dhe përgatitja e puresë zgjat rreth 25 ditë. Receta e dritës së hënës mund të përshkruhet shkurtimisht si më poshtë:

marrja e maltit;
nxjerrja e lythit nga lëndët e para, zierja e kantonit;
përgatitja e qumështit të maltuar, sakarifikimi i lythit dhe fermentimi;
distilimi i puresë dhe prodhimi i dritës së hënës.

drithë që mbin

Faza e parë e prodhimit është prodhimi i maltit nga gruri në shtëpi. Mund të përdoren gjithashtu kultura të tjera drithërash. Kjo është e nevojshme për shndërrimin e mëtejshëm të niseshtës në sheqer. Malti gjithashtu përmban enzima natyrale që stimulojnë procesin e fermentimit të pijeve. Gruri mbin kështu:

Përzgjidhet kokrra. Nuk duhet të jetë i freskët, nëse sapo është zgjedhur, duhet të qëndrojë për rreth dy javë. Cilësia e grurit duhet të jetë e lartë. Kërkesat përfshijnë pastërtinë dhe mungesën e mykut.
Thithja e grurit në ujë.
Mbirja e lëndëve të para.
Kokrra që ziejnë.

Llojet më të zakonshme të drithërave për të mbirë dhe për të bërë dritën e hënës janë elbi, gruri dhe tërshëra. Ndonjëherë meli ose thekra përdoren për këto qëllime. Por procesi është i ngjashëm për ta.

Kokrrat duhet të derdhen në kuti me lartësi deri në 10 centimetra. Këto kuti nuk duhet të lejojnë që uji të kalojë. Pasi të keni derdhur grurë për herë të parë, duhet të hiqni mbeturinat dhe papastërtitë prej tij, dhe ujë i keq kullohet plotësisht. Fortësia e ujit është gjithashtu e rëndësishme sepse ndikon në proceset enzimatike të kokrrës, ndaj lëngu duhet të zbutet.

Sasia e ujit duhet të jetë e tillë që të mbulojë shtresën e kokrrës me tre centimetra. Nëse keni nevojë për të rritur shkallën e mbirjes, atëherë uji duhet të ndryshohet deri në dy herë në ditë, dhe në dimër thjesht mund të përzieni kokrrën. Pas një dite, i gjithë uji kullohet dhe lënda e parë lejohet të "marrë frymë".

Pas procedurës, uji kullohet plotësisht. Në këtë rast, lënda e parë duhet të jetë pak e lagur, por jo e lagur. Është e rëndësishme të mos e teproni me ujin, pasi kokrrat thjesht mund të mykohen nga lagështia. Po sikur të ketë lëng në kokërr kur fshihet? të bardhë, kjo do të thotë se lënda e parë ishte e mbiekspozuar në ujë dhe është e papërshtatshme për malt.

Mbirja e mëtejshme kërkon kohë dhe përpjekje. Kokrrat që kanë mbetur për 6-8 orë duhet të përzihen çdo dy deri në tre orë. Vetë mbirja është e ndryshme për secilën specie. Koha, temperatura dhe lagështia varen nga lloji i lëndës së parë mjedisi i jashtëm. Kohëzgjatja e procedurës është 6-12 ditë.

Kokrra e përfunduar derdhet në kuti në një shtresë prej 10 centimetrash, ato mund të mbulohen shtesë me një leckë të lagur ose të lihen të hapura. Për më tepër, çdo 12 orë duhet ta përzieni me duar.

Nëse lagështia grumbullohet brenda kutisë, kokrra duhet të thahet dhe uji i tepërt të kullohet. Në ditën e tretë, temperatura e grurit rritet në 24 gradë. Në mënyrë që lënda e parë të mos mbinxehet, ajo fryhet ose shtrihet në një shtresë të hollë. Është në ditën e tretë që kokrra në tërshërë fillon të rritet në vëllim, por te gruri gjatësia e rrënjëve arrin një centimetër.

Pas një jave mbirjeje, mund të vëreni rrënjë tërshërë me madhësi një centimetër dhe pas tre ditësh të tjera kokrra mund të konsiderohet e gatshme. Procesi për elbin përfundon pas një jave, me erë të paqartë si kastraveci. Procesi përfundon edhe për kokrrën e grurit, filizat arrijnë një gjatësi prej më shumë se një centimetër. Kokrra e përfunduar është e ëmbël në shije, nuk ndihet asnjë përzierje mielli.

Nje me shume pikë e rëndësishme Mbirja është procesi i dezinfektimit të grurit. Në sipërfaqe gjatë mbirjes, përveç lëndëve të para, u rritën edhe bakteret - ato duhet të hiqen para se të përgatitet qumështi i maltuar ose para tharjes së kokrrës. Për ta bërë këtë, malti ngjyhet në një zgjidhje të permanganatit të kaliumit për një orë.

Malti ruhet në formën e tij origjinale për rreth dy ditë. Nëse keni nevojë të ruani lëndët e para më gjatë, malti mund të thahet në një temperaturë prej 40 gradë. Nëse temperatura tejkalohet, enzimat do të vdesin dhe përgatitja e mëtejshme e puresë do të bëhet e pamundur. Pas tharjes, malti bëhet i bardhë dhe aktiviteti i tij gjithashtu bie me 20%.

Si të bëni qumësht të maltuar?

Bërja e qumështit të maltuar është një proces tjetër në përgjithësi. Kjo është e nevojshme për të nxjerrë nga malti shuma maksimale enzimat. Qumështi i maltuar, ose fillimi, është një përzierje qumështi dhe uji. Pastaj këto enzima përzihen me lëndë të para që përmbajnë niseshte.

Për të përmirësuar cilësinë e procesit, mund të përdorni disa lloje drithi në të njëjtën kohë. Enzimat në secilin lloj janë të ndryshme. Nuk rekomandohet përdorimi i maltit nga e njëjta kokërr që përpunohet.

Përzierjet e mëposhtme mund të zgjidhen si përbërje malti:

Lënda e parë kryesore është gruri. Malt: 50% - elb, 25% - tërshërë, 25% - thekër.
Lënda e parë kryesore është thekra. Malt: 50% - grurë, 40% - elb, 10% - tërshërë.

Proporcionet arrihen me provë dhe gabim, si dhe duke marrë parasysh shijen e pijes. Malti duhet të grimcohet dhe të tretet në ujë të ngrohtë. Një kilogram malt jeshil tretet në dy litra ujë dhe një kilogram malt i bardhë tretet në tre litra ujë. Afati i ruajtjes së qumështit është deri në tre ditë.

Nga qumështi i përgatitur i maltuar ju duhet të merrni lythin. Për ta bërë këtë, zierja bëhet duke përdorur avull. Nëse e bëni këtë në zjarr të hapur, malti do të digjet. Procesi do të kërkojë një flluskë dhe një gjenerator avulli, si dhe një enë me lyth.

Drithërat në formë kokrrizash ose mielli të grimcuara derdhen me ujë në temperaturë 50 gradë, përzihen që të mos krijohen gunga. Për kilogram lëndë të parë ju nevojiten 4 kilogramë ujë (hidromodul optimal). Lëreni përzierjen në një temperaturë prej 60 gradë dhe vendoseni për 15 minuta. Tjetra, gjeneratori i avullit ndizet, temperatura e lythit duhet të rritet me 5 gradë, pas së cilës gjeneratori i avullit ndizet me fuqi të plotë dhe lyerja vihet në valë. Zierja ndodh brenda një ore në varësi të madhësisë së bluarjes së lëndëve të para.

Kantarioni duhet të ftohet pas zierjes, por kjo duhet bërë shpejt para se të fillojë të ftohet vetë. Në temperaturën 65 gradë, shtoni qumështin e maltuar dhe përzieni tretësirën. Mund ta trazoni edhe me një stërvitje me një shtojcë të veçantë. Proporcionet për shtimin e qumështit të maltit janë 1 kilogram për 4 kilogramë lëndë të parë kryesore, nëse malti është i gjelbër. Nëse malti është i bardhë, atëherë duhet shtuar 20% më shumë për të rritur aktivitetin e enzimës.

Koha e sakarifikimit është rreth 2 orë. Në këtë rast, ena duhet të mbështillet dhe të vendoset në një vend të ngrohtë. Nëse ulni temperaturën, është e mundur rritje të shpejtë bakteret, dhe nëse tejkalohet, enzimat nuk do të veprojnë dhe nuk do të ndodhë sakarifikimi. Faza mund të konsiderohet e plotë kur lythja fiton një shije të ëmbël, por testi i jodit nuk është një tregues.

Vetëm atëherë lëngu i sakarizuar përgatitet për fermentim. Për ta bërë këtë, ftojeni shumë shpejt në një temperaturë 28-30 gradë Celsius dhe shtoni majanë. Nuk lejohet ftohja e pavarur, domethënë pasive e pijeve.

Procesi përdor një tub bakri deri në 20 milimetra në diametër, të përdredhur në një spirale. Ajo zbret në pure, e cila përzihet vazhdimisht, dhe kalon përmes vetë tubit me presion maksimal. ujë të ftohtë. Kjo fazë është e rëndësishme në mënyrë që bakteret të mos kenë kohë të fillojnë të shumohen në përzierje.

Sigurisht, gatimi kërkon përdorimin e majave. Temperatura e procesit duhet të jetë brenda 26-30 gradë: nëse kaloni kufijtë, majaja ose nuk do të jetë aktive ose do të vdesë nga nxehtësia. Sasia e majave të thata është 1 gram për 300 gram lëndë të para, dhe maja e shtypur është 1 gram për 70 gram lëndë të para.

Për të stimuluar më tej majanë, duhet të rrisni aktivitetin e saj duke e njomur paraprakisht. Për ta bërë këtë, shtamet hollohen në ujë të ngrohtë. Për kilogram maja ju nevojiten 10 litra ujë. Ndonjëherë kësaj përzierjeje i shtohen sheqer dhe pak malt. Pas gjysmë ore, kjo maja së bashku me ujin derdhet në lyth.

Ena e fermentimit mbyllet hermetikisht dhe vendoset në një vend të ngrohtë. Përveç kësaj, nuk rekomandohet mbushja e plotë e enës për përgatitjen e puresë, pasi gjatë procesit formohet shkumë, e cila merr deri në 15% të vëllimit të lythit. Gjithashtu duhet të ruani temperaturën brenda 26-30 gradë.

Koha e përafërt për përgatitjen e puresë është 5 ditë. Pas përfundimit të procesit, duhet të kontrolloni gatishmërinë e pijeve. Kjo mund të bëhet me saktësi duke përdorur një matës alkooli. Forca e birrës duhet të jetë në intervalin 7-12%.

Lëshimi i gazit nga tubi përmes vulës së ujit gjithashtu do të ndalet vizualisht. Vetë pureja mbi grurë bëhet e palëvizshme dhe grimcat e kokrrave notojnë sipër, lëngu bëhet më i lehtë në ngjyrë në krahasim me fazat fillestare. Aciditeti i një pije të tillë do të jetë në intervalin 4.8-5.5. Ëmbëlsia duhet të zhduket plotësisht nga pija, shija e puresë së përfunduar duhet të jetë e thartë dhe e hidhur.

Maltin mund ta përdorni direkt për pure pa përgatitur qumësht. Për të përdorur këtë metodë, duhet të ndiqni përmasat e përzierjes. Për ta bërë këtë, kokrrat e mbira përzihen me maja dhe shtohet sheqeri. Tretësira lihet për tre javë, pas së cilës distilohet përmes aparatit.

Distilim i thjeshtë i puresë nga gruri

Distilimi i puresë së përfunduar praktikisht nuk ndryshon nga llojet e tjera të pijeve. Por ka disa nuanca që vërehen për të përmirësuar vetitë organoleptike të pijeve. Për fazën fillestare të distilimit, përdoret një gjenerator avulli, pureja zihet. Deri në momentin e vlimit, ngrohja kryhet shpejt, por gjatë shenjave të vlimit, fuqia duhet të zvogëlohet. Në të ardhmen, mund të përdorni një dritë hëne standarde për kondensim. Ose e gjithë procedura kryhet vetëm me ndihmën e një pajisjeje.

Dhe kur distiloni një pure të tillë, kërkohet përzgjedhje e pjesshme, domethënë përjashtimi i "kokave" dhe "bishtave" nga pija. Përqindja e "kokave" të zgjedhura është afërsisht 3-5% e sasisë totale të alkoolit. Si produkt ushqimor përdoret një pije me një forcë prej rreth 40 gradë, e cila ende mund të pastrohet ose filtrohet. Rekomandohet gjithashtu të kryhet distilimi disa herë, kjo do të rrisë pastërtinë e pijeve dhe forcën e saj.

Edhe shija e dritës së hënës nga gruri ose drithërat e tjera ndryshon në varësi të lëndëve të para:

Drita e hënës së grurit është e butë dhe e ëmbël;
thekra e bën dritën e hënës më të fortë dhe më të fortë;
elbi i shton shije uiskit ose birrës;
tërshëra është mjaft e ashpër për pije.

Përdorimi i grurit si lëndë e parë për dritën e hënës është ende i rëndësishëm sot. Kjo kursen para, por vetë metoda është me të vërtetë punë intensive. Pija mund të bëhet natyrale dhe të përshtatet sipas shijes lloji i kërkuar kokrra

Prodhimtaria pure gruri Ata e kanë bërë këtë në Rusi për një kohë të gjatë, të paktën 4-5 shekuj. Sot e bëjnë nga gruri miell buke dhe më pas prodhojnë produkte buke. Përgatitet nga kokrrat e saj të mbirë. Gruri i ushqimit përdoret për ushqim blegtoria. Kjo drithëra rritet absolutisht në të gjitha kontinentet, kështu që konsiderohet më e popullarizuara dhe më e përhapura. Në shtëpi, mund të bëni një pure të shkëlqyeshme nga kokrrat e grurit me cilësi të lartë, të cilat, nëse dëshironi, mund të distilohen dhe merren.

Masën mund ta pini menjëherë pas fermentimit dhe kullimit. Forca e saj do të jetë rreth 12-15%. Vërtetë, mund të ketë probleme me ruajtjen e puresë së grurit. Kur ngrohet, ajo ruan vetitë e saj të shijes për jo më shumë se 3 ditë, dhe nuk është gjithmonë e mundur ta mbani pijen në të ftohtë (për shembull, në një bodrum). Përveç kësaj, jo të gjithëve u pëlqen shija dhe aroma unike e një pije gruri me pak alkool. Por nëse dëshironi, mund të merrni një pije më të fortë - dritën e hënës, e cila do të ruhet shumë më gjatë. Dhe pas distilimit të dyfishtë, substancat e fuselit nuk do të ndjehen në të. Besohet se drita e hënës pa maja gruri është e lehtë për t'u pirë, ka një shije të ëmbël dhe një aromë karakteristike të grurit.

Pak për përbërësit e puresë së grurit

Në recetat për përgatitjen e puresë së grurit maja nuk përdoret. Fermentimi do të ndodhë për shkak të drithërave të mbirë të maltit të grurit. Niseshteja që përmbahet në malt do të shndërrohet në sheqer. Dhe më pas (gjatë procesit të fermentimit) sheqeri shndërrohet në alkool. Por në mënyrë që të filloni të bëni pure direkt, do t'ju duhet të shqetësoheni me zgjedhjen e grurit me cilësi të mirë, ta njomni dhe t'i mbini.

Grurë për të bërë pure Mund të mblidhet ose të blihet me duart tuaja. kosto mesatare 1 kilogram kokrra gruri të qëruar kushton rreth 70-100 rubla. Është e rëndësishme që drithërat për pije të jenë të lehta dhe pa erëra kimike të huaja. Nëse planifikoni të përdorni një kulture që keni korrur vetë, duhet t'i jepet 2 muaj moshës. Por gruri i vjetër (i cili është ruajtur për më shumë se 1 vit) nuk duhet përdorur. Para se të filloni të njomni, gruri duhet të renditet dhe të sitet në një sitë.

Është e këshillueshme që ujë për prodhimin e puresë së grurit ishte e butë. Për ta bërë këtë, përdorni pastrim të rregullt ujë rubineti qëndroni për një ose dy ditë, pas së cilës sedimenti kullohet në një enë tjetër. Pas kësaj procedure, ngurtësia e lëngut zvogëlohet. Por ju nuk duhet të zieni ujin, pasi do ta privojë atë nga oksigjeni i nevojshëm për fermentim.

Sheqeri në këtë recetë është i nevojshëm për të rritur rendimentin e produktit të përfunduar. Sheqeri i rregullt i grimcuar, i cili është i disponueshëm në çdo dyqan ushqimor, do të funksionojë. Nga rruga, teorikisht është e mundur të bëhet pure pa përdorur sheqer, por atëherë sasia e pijes do të jetë më e vogël, dhe shija e saj do të jetë disi më e ashpër, jo aq e këndshme.

Kontejnerët për mbirjen e drithit dhe lythin e fermentimit duhet të lahen mirë dhe të fshihen të thata përpara fillimit të punës. Neglizhimi i pastërtisë kërcënon të prishë procesin e fermentimit dhe të përkeqësojë cilësinë e pijes së përfunduar.