Përgatitja e puresë së grurit. kokrra e hënës

Nëntitulli i kushtohet tërësisht temës duke e bërë dritën e hënës në shtëpi. Konsideruar si Receta për dritën e hënës, miell dhe një distilim fisnik nga malti. Rubrika përmban receta dhe metoda të ndryshme gatimi. Përshkruhen metoda e sakarifikimit të mushtit me ndihmën e maltit të gjelbër dhe të bardhë, metoda e sakarifikimit të lythit me ndihmën e enzimave alfa dhe glukoamilazë, të ftohtë dhe të nxehtë. Rubrika përmban recetat e mëposhtme: drita e hënës nga gruri, thekra, distilimi i misrit, meli, tërshëra-gruri, oriz, misri-elbi, mollë-drithëra dhe kombinime të tjera drithërash. Detajet e secilës recetë përgatitja e dritës së hënës së grurit nga zierja e lëndëve të para dhe pureja, deri te sakarifikimi, filtrimi dhe distilimi i puresë. Më vete, shpaloset tema e mbirjes së grurit për tharjen e maltit dhe maltit jeshil. Të gjitha shënimet përmbajnë të detajuara udhëzime hap pas hapi, foto origjinale drita e hënës, video recetë për dritën e hënës me grurë me një shije të gjerë të produktit të përfunduar. Do të jem i lumtur për këshillat dhe rekomandimet tuaja në komente.

Një nga uiskit më aromatikë është thekra. Më lindi ideja të përgatisja një distilim thekre sipas proporcioneve klasike për uiski thekre, të vlerësoja shijen dhe aromën e tij dhe në të njëjtën kohë të provoja majanë bekmaya duke përdorur si shembull këtë distilat kokrrash. Në këtë artikull, unë do të paraqes një mënyrë të përballueshme duke e bërë dritën e hënës, e cila mund të shërbejë si bazë për uiski thekre.

Elbi moonshine është një produkt i shkëlqyer, në formë e pastërështë edhe i mprehtë dhe i ëmbël në të njëjtën kohë, mund ta derdhni në një fuçi - do të ketë uiski me grurë, mund të insistoni në patate të skuqura druri - do të ketë një distilim të shkëlqyer të fisnikëruar. Në këtë artikull, unë do të përshkruaj metodën e përgatitjes pure drithi mbi enzimat duke përdorur metodën e avullimit të drithërave.

Drita e hënës së grurit mund të bëhet pa malt, pa pauza temperaturash falë enzimave alfa amilazë dhe glukoamilazë. Nga përvoja do të them se produkti i dritës së hënës në këtë mënyrë ka karakteristika të shkëlqyera organoleptike. Në këtë artikull do të përshkruaj teknologjinë e detajuar për krijimin e dritës së hënës nga miell gruri me ndihmën e enzimave me saharifikimin e ftohtë.

Doja të gatuaja një distilim të shijshëm drithi që mund të derdhet në një fuçi, të vendoset mbi patate të skuqura lisi, ashtu me kënaqësi për t'u përdorur. Kam hasur në një video se si e bëj uiski Jack Daniels, në të cilën u zbulua proporcioni i kokrrave për këtë uiski legjendar. Në këtë artikull, unë do t'ju prezantoj Recetë për dritën e hënës bazuar në proporcione nga distileria Jack Daniels.

Ekspertët e prodhimit të birrës në shtëpi e dinë se drita e hënës nga drithërat është shumë më e lartë në cilësi se sa homologu i saj i bërë duke përdorur konvencionale pure sheqeri. Teknologjia e përgatitjes së saj, për të cilën do të diskutojmë më poshtë, nuk është shumë e ndërlikuar, por kërkon shumë kohë. Megjithatë, ata prodhues që e vendosin cilësinë e produktit në krye e preferojnë atë.

Përbërja e përbërësve

Më poshtë japim paraqitjen e përbërësve të nevojshëm për të prodhuar 10-12 litra dritë hëne:

Kokrra - 5 kg;

Sheqeri - 12 kg;

ujë - 40 litra;

maja - 200 gram të thatë ose 1 kg të shtypur;

qumësht i pjekur i fermentuar me një përqindje të lartë yndyre - 1 litër.

Ju lutemi vini re se kokrra duhet të qëndrojë për rreth dy muaj para njomjes. Ne informojmë ata fillestarë të hënës që nuk e kanë lexuar ende artikullin tonë për zgjedhjen e majave, dhe thjesht kujtojmë pjesën tjetër që maja e alkoolit duhet të përdoret në këtë proces, ata do të sigurojnë fermentim më efikas sesa bukëpjekësi.

Bërja e maltit

Gruri me një shtresë jo më të trashë se 2 cm vendoset në mënyrë të barabartë në paleta, pas së cilës derdhet me ujë të ngrohtë. Hollësia e këtij operacioni qëndron në faktin se uji mezi duhet të mbulojë kokrrën, përndryshe thjesht nuk do të mbijë. Pas kësaj, paletat me grurë vendosen në një vend të errët ku ruhet një temperaturë e qëndrueshme në intervalin nga 18 në 25 gradë.

Nëse keni bërë gjithçka siç duhet, do të jetë e qartë rreth ditës së dytë ose të tretë, kur duhet të shfaqen fidanet e para. Nëse nuk janë aty, atëherë kokrrat duhet të hidhen (me shumë mundësi, doli të jetë me cilësi të dobët, pasi kjo është arsyeja kryesore e dështimit në këtë fazë), dhe gjithçka duhet të fillojë përsëri.

Për të shmangur mykjen e grurit, një herë në ditë duhet të kthehet me kujdes. Kur gjatësia e filizave të saj arrin rreth 2 cm, ato hiqen nga uji - ky është malti i përfunduar.

Break në shtëpi

Uji në një temperaturë prej 50-60 gradë derdhet në rezervuarin e fermentimit, më pas derdhet sheqeri dhe e gjithë kjo përzihet plotësisht. Kur temperatura e tretësirës që rezulton bie në 30 gradë, malti dhe maja e holluar shtohen atje, pas së cilës gjithçka përzihet përsëri. Pastaj një vulë uji është instaluar në enë dhe fillon procesi i fermentimit.

Distilimi

Pasi të fitojë pureja, duhet të kullohet në një kullesë për të filtruar grurin. Kini kujdes: kokrra e nxjerrë mund të përdoret në procesin e dritës së hënës dhe nuk do të ndjeni ndryshimin në shije. Pas kësaj, në pure shtohet një litër qumësht i pjekur i fermentuar, i cili është i nevojshëm për të neutralizuar vajrat e fuselit. Pastaj pureja distilohet në një dritë hëne, ndërsa distilimi merret derisa forca e tij të jetë mbi 35 gradë.

Më tej, ne do të flasim për distilimin e dytë, dhe para kësaj, vërejmë se, nëse prodhuesi e konsideron të nevojshme, atëherë pas distilimit të parë, ai mund të pastrojë pijen. Kjo procedurë nuk përfshihet në numrin e detyrueshëm, por profesionistët me përvojë e bëjnë atë.

Ridistilimi shërben për të përmirësuar cilësinë e pijes. Distilimi që rezulton hollohet me 50% me ujë, pas së cilës fillon distilimi. Në të njëjtën kohë, ju lutemi vini re se 50 ml e para për litër dritë hëne mblidhen veçmas dhe nuk duhet të konsumohen. Ky është një fraksion i dëmshëm, përveçse përkeqëson shijen e pijeve. Kur forca e lëngut që rrjedh nga rezervuari bie në 40 gradë, zgjedhja e tij ndalon.

Hollimi

Pas distilimit të dytë, drita e hënës rezulton të jetë rreth 70-80 gradë, kështu që zakonisht hollohet në 40-45 gradë dhe është gati për përdorim.

Na mbetet vetëm të shtojmë se nëse jeni me nxitim, ose thjesht nuk doni të shqetësoheni me mbirjen e grurit, atëherë ekziston edhe një recetë për të bërë vodka të bukës në shtëpi. Në këtë rast, kokrra pa mbirë shtohet menjëherë në rezervuarin e fermentimit. Por kjo metodë ka një pengesë të konsiderueshme - kur e përdorni, prodhimi është dy herë më pak se kur përdorni grurë të mbirë.

Video: Recetë për vodka me maja gruri të egër

Moonshine e marrë nga pureja e grurit është një produkt cilësi më të lartë dhe gjithmonë ka shije të mrekullueshme. Është i butë, i këndshëm, i pavëmendshëm dhe ndryshon në varësi të kulturës së caktuar të grurit që është përdorur. Gruri jep një pije të ëmbël, dhe thekra jep një pije të fortë dhe aromatike. Nëse gatuhet, marrim alkool me shije si uiski. Si përgatitet pureja e grurit?

Karakteristikat e gatimit

Produkti kryesor që fermentohet për të prodhuar dritën e hënës është saharoza. Niseshteja, e cila përfshin drithërat, së pari duhet të shndërrohet në të. Nëse kjo nuk është bërë, atëherë do t'ju duhet të shtoni sheqer dhe maja.

Përgatitja e puresë nga drithërat

Për të marrë ju duhet produkti i kërkuar, e cila do të fermentohet, së pari bëhet malti. Si të bëni malt? Për ta bërë këtë, kultura mbin. Në këtë rast, kokrrat duhet të vendosen në paleta në mënyrë që shtresa e tyre të mos kalojë tre cm, dhe derdhni ujë të ngrohtë sa për t'i mbuluar ato. Në këtë rast, temperatura në dhomë duhet të jetë në intervalin 18-22 gradë.

Disa herë në ditë është e nevojshme të përzieni kokrrën. Përpunimi i mëtejshëm kryhet kur filizat arrijnë një madhësi prej të paktën dy cm, konsiston në faktin se kokrrat janë tharë dhe filizat dhe rrënjët e thara janë të ndara. Për të marrë qumësht me sodë, kokrrat grimcohen. Për këtë përdoren mullinj të veçantë. Pas kësaj zihen për të zbërthyer niseshtenë.

Ky proces është mjaft i vështirë dhe kërkon shumë kohë, kështu që ka kuptim të blini malt të gatshëm në formë bluarje. Në të njëjtën kohë, rendimenti i alkoolit ose i dritës së hënës varet nga cilësia e lëndëve të para, receta për të bërë pure dhe mënyra e distilimit.

Braga: recetë pa maja

Nëse dëshironi të merrni një produkt vërtet me cilësi të lartë, atëherë është më mirë të mos përdorni maja për purenë e grurit. Një proces i tillë përfshin praninë e majave të pa kultivuara në pure. Receta do të kërkojë malt, i cili mund të përgatitet sipas recetës së përshkruar më sipër, atëherë do të konsiderohet e thjeshtë. Ose mund t'i jepni përparësi të ashtuquajturit malt jeshil, në përgatitjen e të cilit kokrra nuk kalon procesin e tharjes.

Ju gjithashtu mund të bëni dritë të hënës nga gruri i mbirë, për më tepër, do të jetë shumë më e lehtë sesa nga malti.

Për gatim, merrni gjashtë kg sheqer dhe shpërndajeni në 15 litra ujë të ngrohtë, temperatura duhet të jetë rreth 20-24 gradë. Më pas, pesë kg lëndë të parë, të vendosura më parë në një enë qelqi, derdhen me këtë shurup. Fillimisht, pureja duhet të fermentohet për tre deri në katër ditë, pas së cilës ena mbyllet me kapak me një modul hidronik ose derdhet në një enë me qafë të ngushtë, e cila vihet. dorezë gome.

Më pas vjen faza e dytë e procesit të fermentimit. Duhen rreth dy javë, ndërsa është në një dhomë të ngrohtë dhe të errët. Koha që duhet për fermentimin e mushtit ndryshon dhe varet nga cilësia e produktit dhe nga regjimi i temperaturës. Nëse flluskat ndalojnë të dalin nga vula e ujit ose doreza është shfryrë, mund të themi se procesi i fermentimit ka përfunduar. Kokrra e përdorur për të bërë lythin sipas kësaj recete mund të ripërdoret deri në katër herë. Për ta bërë procesin të shkojë më shpejt, mund të shtoni 1–1,5 litra qumësht malti në fazën fillestare.

Ekziston një recetë e ngjashme, e cila ndryshon në atë që nuk shton sheqer. Malti dhe uji shtohen në enë, e cila tashmë përmban kokërr të zier. Produktet merren në raportin e mëposhtëm: për 1 kg kokërr 0,5 litra ujë dhe 80 gram qumësht të maltuar.

Më pas, përzierja nxehet në 60 gradë dhe injektohet për rreth shtatë deri në tetë orë, duke ruajtur afërsisht këtë temperaturë. Pas kësaj, është e nevojshme të testohet për praninë e niseshtës. Kur të jetë gati, hidheni në një enë me grykë të gjerë, duke u ftohur paraprakisht temperatura e dhomës. Fillon procesi i fermentimit fillestar.

Pasi të ketë filluar procesi i shndërrimit të sheqerit në alkool, lythja derdhet në një enë ku do të fermentohet dhe vendoset një vulë uji. Pas dy deri në tre javë në një vend të errët dhe të ngrohtë, procesi duhet të përfundojë. Mbani në mend se temperatura mund të rritet gjatë fermentimit. Është e rëndësishme që të mos rritet shumë, pasi kjo mund të ndikojë negativisht në efikasitetin e procesit.

Braga me maja

Unë zakonisht përdor maja për të përshpejtuar procesin e fermentimit. Ato shtohen gjithashtu nëse procesi ka filluar shumë ngadalë ose nuk ka filluar fare. Sasia e majave që duhet shtuar varet nga një sërë faktorësh, por ky raport merret më shpesh: 100 g për 10 litra ujë.

Në të njëjtën kohë, cilësia e puresë po përkeqësohet, por pothuajse në mënyrë të padukshme. Dhe nëse e kapërceni saktë, atëherë vetëm një hënë me shumë përvojë mund të përcaktojë që maja është përdorur për fermentim. Për të marrë pure drithi, pesë kg kokërr të mbirë hidhen në 15 litra ujë me gjashtë kg sheqer të tretur në të dhe 200 g maja të shtypur. Më tej, si në recetën standarde, pureja derdhet në një enë me qafë të ngushtë dhe vihet në fermentim.

Braga për dritën e hënës mbi enzimat

Një nga variacionet në përgatitjen e puresë është "sakarifikimi" me enzima. Për ta bërë këtë, ne përgatisim qull me drithëra. Përziejmë drithërat ose miellin e kulturave të nevojshme dhe i lëmë të ziejnë. Më pas, mbulojeni me një batanije të ngrohtë dhe lëreni në avull për disa orë. Meqenëse drithërat nuk zihen në këtë version të recetës, mielli duhet të përdoret i grirë shumë imët në mënyrë që të shpërbëhet vetë.

Pas dy orësh hapim enën dhe vlerësojmë produktin që ka dalë. Qulli duhet të jetë shumë i trashë, nëse vendosni një lugë aty, duhet të qëndrojë në këmbë. Më pas, shtoni enzimën alfa-amilazë në masën tre ml për kg niseshte.

Ne përziejmë gjithçka tërësisht deri në një konsistencë homogjene dhe ftohet në një temperaturë prej 65-66 gradë, pas së cilës shtojmë enzimën e dytë - gluko-amilazën. Llogaritja merret tre herë më pak se ajo e mëparshme. Përzieni përsëri qullën, mbështilleni dhe lëreni për një orë në një vend të ngrohtë. Gjatë kësaj ore, duhet të përzihet dy ose tre herë.

Kur të kalojë një orë, hapni enën dhe ftohni përmbajtjen në një temperaturë prej 30 gradë, shtoni majanë. Nëse majaja është projektuar posaçërisht për pure të grurit, atëherë ato duhet të mbushen paraprakisht me ujë dhe të lihen për 20 minuta për t'u aktivizuar.

Maja e shtypur e furrës mund të dërgohet direkt në pure. varet nga pajisjet që keni në dispozicion. Nëse ka një gjenerator avulli, kjo është e lehtë për t'u bërë. Braga derdhet dhe vihet për distilim për alkool të papërpunuar. Nëse nuk ka gjenerator avulli, atëherë pureja duhet të shtrydhet dhe filtrohet në mënyrë që të mos digjet kur nxehet, është e përshtatshme të përdorni një qese rrjetë për këtë, për shembull, të qepur nga tyl. E vendosim qesen në një kovë, e derdhim purenë në të, më pas e shtrydhim me gjithë fuqinë tonë, pas së cilës mund të filloni distilimin.

Moonshine e gatshme mund të përdoret për qëllime të ndryshme, për të bërë tinktura dhe të tjera. Është e nevojshme vetëm ta holloni me ujë në forcën e dëshiruar dhe ta filtroni me një filtër qymyr druri.

Receta Braga

Pureja e grurit mbi grurë ka një recetë jo shumë të komplikuar që është provuar prej vitesh, kështu që edhe fillestarët mund ta ndjekin atë. Për këtë arsye, pureja është shumë e njohur, shumë e preferojnë atë ndaj saj.

Për përgatitjen e tij merren pesë kg grurë dhe lahen në ujë të rrjedhshëm, ndërsa kokrrat që notojnë në sipërfaqe hiqen. Më pas, kokrra hidhet në një balonë dhe derdhet ujë të ftohtë në mënyrë që të mbulohet nga tre deri në pesë cm, pas së cilës ena lihet për një ditë në një dhomë të freskët. Pasi gruri ka qëndruar për një ditë, hedhim 1,5 kg sheqer atje dhe e përziejmë me përmbajtjen e balonës, pas së cilës e transferojmë në një dhomë të ngrohtë.

Në kushte të tilla, kokrra fillon të mbijë, formohet e ashtuquajtura maja e egër, e cila, në të djathtë regjimi i temperaturës zakonisht mjafton për një proces të plotë fermentimi. Është e rëndësishme të respektoni kushtin: pureja duhet të fermentohet për të paktën shtatë ditë, ndërsa nuk kërkohet të shtohet maja, pasi gjatë kësaj kohe formohet sasia e tyre.

Braga vendoset në një vend të ngrohtë për fermentim, preferohet të ruhet temperatura brenda 25-28 gradë. Pureja do të fermentohet, në varësi të kushteve të fermentimit dhe cilësisë së vetë majasë, nga afërsisht dy deri në gjashtë ditë.

Distilimi bëhet në mënyrë standarde, sipas dëshirës. Preferohet të bëhet drithë me kokë dhe bisht të prerë vëllime të mëdha. Ju mund të lundroni nga era e distilimit. Ngrohja duhet të bëhet ngadalë.

Më pas, përgatisni lythin. Në një enë të madhe ujë të ftohtë ngrohni në një temperaturë prej 24-26 gradë dhe holloni sheqerin në masën 1 kg për 3,5 litra ujë. Ky kombinim është optimal për fermentimin 100% të sheqerit. Kantarioni derdhet në balonë në mënyrë që përzierja, së bashku me starterin, të arrijë në shpatullat e enës, por jo më lart, pasi që në ditët e para fermentimi dhe shkumëzimi do të jenë shumë efektiv dhe për këtë arsye është e rëndësishme që shkuma nuk fiket.

Mjeti i tepërt derdhet në shishe me pesë litra dhe pas tre ose katër ditësh, balona mbushet me to deri në qafë. Pas një jave, procesi i fermentimit ndalon plotësisht, dhe pureja në këtë kohë ka shije verë e thatë. Pas kësaj, distilohet në mënyrë standarde, fillimisht duhet të shtrydhet dhe të filtrohet.

Një tjetër recetë pure nga tipe te ndryshme drithërat, për të cilat më pas përdoren enzimat. Në këtë rast, përbërësit merren në formën e drithërave ose, mundësisht, miellit. Proporcionet do të jenë si më poshtë:

• misri merr 80% të miellit të përgjithshëm;
• elb - 12%;
• thekër - 8%;
• uji përdoret 1:4 kur përdoret mielli dhe 1:3 për drithërat;
• maja për drithëra - 25 gram për 1 kg miell.

Kështu, pureja e grurit është më e vështirë për t'u përgatitur dhe kërkon një sasi të caktuar aftësie në krahasim me purenë e zakonshme të sheqerit. Por nga gruri rezulton me shije dhe cilësi të shkëlqyer. Gjëja kryesore është të vendosni vetë se çfarë do të përdorni për fermentim. Cilësia më e lartë dhe produkt i shijshëm fitohet duke përgatitur pure me maja të egër.

Për dashamirët e vodkës tradicionale ruse, do të jetë interesante të mësojnë se si të përgatisin bazën për të? braga - nga recetë e vjetër në bazë të grurit dhe sheqerit. Në këtë rast, mos përdorni kulturë maja të gatshme (pjekje, alkool, verë), sepse. fermentimi është për shkak të punës maja e egër, gjithmonë i disponueshëm në sipërfaqen e drithërave, frutave dhe perimeve.

Çfarë është drita e mirë e hënës bazuar në lythin pa maja

Njohësit e verës së bukës (domethënë, kjo është ajo që quhet drita e hënës) vërejnë cilësinë e shkëlqyer të pijes, ndërsa distilimi e lë produktin me aromën e lëndëve të para të grurit, dhe jo maja. Ndryshe nga vodka moderne e pastruar, e cila ka një shije dhe erë specifike të pakëndshme, drita e hënës së grurit është e shijshme, e butë, shumë e lehtë për t'u pirë dhe praktikisht nuk sjell hangover.

Shumë e vërejnë erën e saj? i dobët, mezi i dallueshëm, por shumë i këndshëm. Dikush e karakterizon si aroma e krundeve, dikujt i ngjan erës së një kore buke të sapopjekur. Falë lëndëve të para natyrore që përmbajnë vetëm grurë pa maja të gatshme, drita e hënës nuk përmban një numër i madh vajrat e fuselit, dhe prania e estereve specifike i jep pijes një shije gruri, "shpirtërore", siç thoshin në kohërat e vjetra.

Fazat e gatimit të puresë

Për shkak të disa veçorive të recetës që përjashtojnë praninë e majave kulturore, parimi i përgatitjes së puresë është paksa i ndryshëm nga ai i pranuar përgjithësisht dhe përfshin aktivitetet e mëposhtme.

1. Përgatitja e lëndëve të para (gruri).
2. Përgatitja e brumit të thartë (i fermentuar nga majaja e egër).
3. Vendosja dhe kujdesi i Braga.

Në fazën e parë, bëhet zgjedhja e një kokrre të përshtatshme për pure. Ky është një moment shumë i rëndësishëm, nga i cili varet cilësia e lëngut dhe, në përputhje me rrethanat, pijet e gatshme.

Gruri i llojeve të ndryshme, pranveror dhe dimëror, mund të përdoret si lëndë e parë. Edhe pse dimri konsiderohet më pak i përshtatshëm për këto qëllime për shkak të mbirjes më të gjatë të farave për shkak të veçorive të tij botanike.

Gruri duhet të jetë i freskët, por jo i tepruar. Nga momenti i shirjes duhet të kalojnë të paktën 2 muaj, por jo më shumë se një vit. Përndryshe, mbirja e saj do të jetë shumë më e keqe. Nëse do të ishte e mundur të gjendej vetëm gruri i grirë së fundi, atëherë ai nxehet në një temperaturë prej 30-35 ° C (mundësisht në diell), duke e përzier vazhdimisht, për 3-4 ditë, gjë që përshpejton procesin e gatishmërisë së kokrrës. embrion për mbirje.

Gruri duhet të ketë një qëllim ushqyes (të mos trajtohet me pesticide).

Faza e parë e përgatitjes përfshin klasifikimin e farës (përzgjedhja e mbeturinave të mëdha) dhe larja e lehtë nga pluhuri dhe byku. Nuk rekomandohet larja e kokrrës për një kohë të gjatë dhe tërësisht, për të mos hequr majanë e egër dhe sporet e tyre.

Gatimi i Zabrodit

Meqenëse niseshteja që përmban gruri nuk mund të shërbejë drejtpërdrejt si ushqim për majanë, ajo duhet të shndërrohet në një substancë të tretshme për ta, d.m.th. në sheqer. A mund të bëhet kjo me malting, kur në kokrrën e njomur dhe që fillojnë të mbijnë substanca formohen substanca që kontribuojnë në zbërthimin e molekulës së niseshtës në ato më të vogla? glukozë dhe maltozë.

Për të mbirë lëndët e para, ata marrin ujë të pastër (mundësisht mirë), jo të zier dhe të pa klorur. Për malting (mbirje) përdorni enët e qelqit ose të emaluara me fund të gjerë, të lara mirë (mundësisht të sterilizuara).

I gjithë vëllimi i grurit shtrihet në një shtresë të barabartë, derdhet me ujë në mënyrë që niveli i ujit të jetë 5 cm më i lartë se niveli i grurit dhe dërgohet për një ditë në një vend të freskët (12-18 ° C) dhe të errët për mbirje.

Pas 24-36 orësh, një pjesë e sheqerit hidhet mbi shtresën e kokrrës (ose hidhet shurupi i ftohur) për të ushqyer dhe aktivizuar majanë e egër, përzihet pak me grurin, shtrëngohet fyti i enës me garzë dhe e rirregullohet në një të ngrohtë. vendoseni (22-26 ° C) për një javë për zhvillimin e kulturës së majave në brumë të thartë.

Përgatitja e lythit

Për fermentim të mëtejshëm, zgjidhet një rezervuar fermentimi vëllimor, fermentimi derdhet në të dhe pjesa kryesore e sheqerit shpërndahet në ujë të ngrohtë(26-28°C) në masën 3,5 litra për 1 kg rërë. Në lartësi, lëngu duhet të arrijë supet e kavanozit apo të jetë? tank, përndryshe shkuma e tërbuar mund

spërkaten nën presionin e dioksidit të karbonit.

Përzierja tundet, vendoset një vulë uji ose një dorezë gome me mikroperforim dhe lihet të fermentohet për 7 ditë të tjera. Në të njëjtën kohë, ata vazhdimisht kontrollojnë nëse hidhërimi është shfaqur, duke treguar përfundimin e procesit të shndërrimit të sheqernave në alkool dhe dioksid karboni. Braga duhet të lehtësohet, do të shijojë si verë e thatë, kokrrat do të vendosen, doreza e gomës do të bjerë.

Këta tregues tregojnë se është koha për të distiluar, përndryshe fermentimi alkoolik mund të rrjedhë në acetik. Para fillimit të procesit të distilimit, pureja kullohet nga gruri i fryrë, por jo plotësisht, duke lënë pak në tavë.

Ripërdorimi i brumit të thartë

Për shkak të prezencës së majasë së egër të aktivizuar në trashë, është e mundur që pureja të vendoset në qetësimin e përdorur edhe 2-3 herë. Për më tepër, besohet se drita e hënës e marrë nga vrapimet e 2-të dhe të 3-ta është shumë e mirë? i fortë, por i butë, me një amëz të ëmbël dhe aromë buke.

Sasia e lëndëve të para (gruri dhe sheqeri i grimcuar) llogaritet në mënyrë të ngjashme me recetën e mëparshme, megjithatë, ato nuk lyhen në mënyrë specifike (në parim, pjesa tjetër e trashë? Ky është brumë i thartë). Menjëherë shtoni shurupin në përputhje me sasinë e grurit në dispozicion dhe prisni përfundimin e fermentimit.

Llogaritja e lëndëve të para

Metoda e përgjithshme për marrjen e pure nga gruri pa përdorimin e majave u tregua më lart. Një recetë specifike është përpiluar sipas parimit: masa e grurit \u003d masë sheqeri. Uji përdoret në sasinë 3,5 litra për 1 kg sheqer të grimcuar.

Prodhimi i pijes përfundimtare është 800-900 ml 40% dritë hëne për 1 kg sheqer.

Këtu është llogaritja e lëndëve të para për një rezervuar fermentimi 20 litra.

Për përbërësit e zabrodit:

• 5 kg kokërr gruri;
• 1,5 kg sheqer të grimcuar;
• ujë 5 cm mbi nivelin e kokrrës.

Për përbërësit e puresë:

• 3,5 kg sheqer të grimcuar;
• 10 litra ujë (gjithsej 17,5 litra ujë duhet të merren në shishe së bashku me lëngun nga vada).

Shënim: Një pjesë e shurupit që mbushet deri në shpatulla mund të mos hyjë menjëherë. Lihet në bombol 4-5 ditë, atëherë? maja në mulli, duke derdhur pjesën e mbetur në tavë.

?Shkëmbinj nënujorë? metodë

Kur përdorni një recetë të tillë, mund të hasni telashet e mëposhtme.

• Kokrra nuk mbin brenda 3-4 ditëve. Natyrisht, gruri doli të ishte i një cilësie të pamjaftueshme (i sapo korrur ose, anasjelltas, i vjetër).
• Nëse, pas shtimit të sheqerit në starter, lëshohet gaz, kokrra ngrihet dhe bie (? vlon?), atëherë procesi i fermentimit do të ndodhë pa shfaqjen e fidanëve të dukshëm.
• Nëse pas disa ditësh nuk ka shenja fermentimi në brumin e thartë?Gruri nuk është i përshtatshëm për
  përdorni.
• Kantarioni mori formën e pelte. Është e nevojshme të vazhdoni ta mbani të ngrohtë brumin, shkundni atë. Me kalimin e kohës, majaja do të përpunojë niseshtën dhe pureja do të marrë formën e saj të zakonshme të lëngshme.
• Sheqeri nuk është i disponueshëm. Në vend të tij në recetë mund të përdorni mjaltë ose reçel, duke i ngrohur paraprakisht me një pjesë të ujit në valë (dhe më pas duke i ftohur në një temperaturë prej 26 ° C), gjë që do të përmirësojë tretshmërinë e këtyre produkteve për maja. Kur përdorni mjaltë, duhet të keni parasysh faktin se konsumi i tij rritet në krahasim me sheqerin dhe, në përputhje me rrethanat, konsumi i ujit do të rritet (për 1 kg grurë - 1,5 kg mjaltë dhe 7 litra ujë).

Siç mund ta shihni, receta për të bërë pure me bazë gruri dhe pa përdorimin e majave nuk është shumë e vështirë për t'u kryer, megjithatë, drita e hënës që rezulton nga kjo mund t'i atribuohet mjaft kategoria më e lartë pije alkoolike dhe nuk është turp ta servirni në tavolinë me rastin e ndonjë feste familjare.