Nje me shume bukë e shijshme nga e imja, dhe ndoshta e jotja, Fëmijëria sovjetike. Është shumë delikate dhe e butë, dhe gjithçka është në masë në të - është mesatarisht e kripur, mesatarisht e ëmbël, mesatarisht e thartë, mesatarisht e zezë, mesatarisht e dendur dhe mesatarisht e lirshme, me një aromë dhe shije të ndritshme, të theksuar, por në të njëjtën kohë nuk bllokon shijen e produkteve të tjera dhe për këtë arsye është perfekt për sanduiçe, për supë dhe për gjithçka që dëshironi. Më pëlqen!))) Le të gatuajmë?
Për recetën do t'ju duhet:
Për avull:
140 g brumë kosi mbi miell thekre të qëruar
132 g miell thekre
Për grupin kryesor:
100 g miell thekre
290 g miell gruri 1 klasë
Përafërsisht 1 g maja e thatë (jo më shumë)
18 g sheqer
Për pelte niseshte:
Rreth gjysmë luge çaji niseshte patate
GATIM:
Për recetën na duhet miell thekre e qëruar dhe miell i klasës së parë, këtë herë përdora këtë:
Ju mund të shihni se si të nxirrni brumin e thartë.
Sipas recetës, ju duhet një sasi mjaft e madhe - 140 g - brumë kosi, nëse keni më pak, atëherë rriteni sasinë e duhurËshtë e mundur duke i shtuar sasisë ekzistuese të majasë sasi të barabarta (për peshën e majasë) miell dhe ujë. Për shembull, kam një sasi "kontrolli" të brumit të thartë - 45 - 50 g, të cilin e freskoj çdo ditë, duke lënë 5 - 10 g dhe duke shtuar 20 g miell dhe ujë. Nëse do të piqem bukë, atëherë në prag të freskimit të radhës nuk zgjedh majanë, por shtoj 50 gr miell thekre të qëruar dhe 50 gr ujë, përziejmë dhe e lëmë për 4 orë ose si opsion dembel. , freskohem vonë në mbrëmje dhe e lë gjithë natën dhe në mëngjes e përdor për zierjen e brumit.
Kështu duket brumi para se të gatuajmë brumin.
Për brumin, shtoni sasinë e nevojshme të ujit të ngrohtë sipas recetës në brumin e thartë, përzieni në mënyrë që brumi të shpërndahet pothuajse plotësisht dhe më pas shtoni miell thekre dhe përzieni derisa të bëhet një masë homogjene. Rezultati është një masë mjaft e trashë viskoze. Duart e lagura e rrumbullakojmë, e lëmojmë.
E mbulojmë tasin me brumë dhe e lëmë të ngrohtë për 3-4 orë.
Kështu dukej pas 4 orësh fermentimi.
Hidhni thekrën dhe miellin e grurit në brumin e pjekur.
Në qendër të rrëshqitjes së miellit bëjmë një vrimë, e hedhim në të pak ujë rregull i përgjithshëm, përzieni një sasi të vogël mielli në ujë për të bërë një brumë si petullat dhe shtoni majanë e thatë. Lëreni të qëndrojë për 2 - 3 minuta në mënyrë që majaja të jetë e ngopur me lagështi dhe të hyjë më lehtë në tretësirë dhe më pas përzieni që të tretet plotësisht dhe lëreni të qetë për 15 - 20 minuta që të aktivizohet.
Në ujin e mbetur shpërndajmë kripën - sheqerin dhe e shtojmë në enë me miell.
Gatuani brumin.
Ziejeni brumin e brumosur për 3-5 minuta. Mund të gatuani direkt në një tas ose në një tavolinë të thatë (pa miell).
Lyejeni enën lehtë me vaj vegjetal.
Shtroni brumin, të rrumbullakosur dhe më pas mbulojeni dhe lëreni të ngrohtë për 1.5 orë.
Pas 1.5 orësh vendosim brumin në një tavolinë të pudrosur me miell dhe të rrumbullakosura.
Mund ta shkrini bukën në formë dhe në fletë. Është më i përshtatshëm, natyrisht, në një formë të veçantë për bukë, por nëse nuk ka, një tas ose kullesë me madhësi të përshtatshme është mjaft e përshtatshme, dhe nëse nuk është aty, atëherë në një fletë. Mbulojeni formën me një peshqir të pastër, të cilin fillimisht duhet ta “fërkoni” me miell (gruri), shtroni brumin e rrumbullakosur (nyjë lart), mbulojeni dhe lëreni derisa të dyfishohet vëllimi.
Nëse do të shkriheni në një fletë, vendoseni brumin e rrumbullakosur në një fletë pjekjeje të lyer me miell ose letër pjekjeje (me nyjë), pudrosni me miell sipër, mbulojeni dhe lëreni derisa të dyfishohet.
Transferoni brumin e pjekur me shumë kujdes nga kallëpi në një fletë letre pjekjeje (nga ana e tegelit poshtë). Shkundni miellin e tepërt.
Duke përdorur një shishe sprej, njomet mirë pjesën e sipërme të brumit dhe, shumë butësisht, me duar të lagura, hekuroseni derisa të jetë e njëtrajtshme dhe e lëmuar.
Piqeni në furrë të nxehur mirë në 250 - 260 C në një gur të nxehur më parë bukë/pice (nëse nuk keni, mund të ngrohni një tepsi). Në 5 - 7 minutat e para me avull. Për avull, vendosni një fletë të thellë pjekjeje në fund të furrës, ngroheni dhe pasi të keni mbjellë bukën, derdhni rreth një gotë ujë të valë dhe mbyllni menjëherë derën e furrës. Pas 5 - 7 minutash, hiqni fletën e pjekjes me ujin e mbetur, ajrosni furrën për një kohë të shkurtër për të hequr avullin e mbetur. Rreth 10 minuta pas mbjelljes së bukës, uleni temperaturën në 220 C dhe piqni bukën në këtë temperaturë derisa të gatuhet plotësisht (rreth 1 orë në total).
Për një kore të shndritshme, menjëherë pas pjekjes, lyejeni bukën me pelte niseshteje ose spërkatni me ujë të ftohtë.
Për pelte, përzieni niseshtenë ujë të ftohtë dhe ngroheni derisa të trashet (në sobë ose në mikrovalë).
Kur buka të jetë ftohur për t'u ngrohur, mbështilleni me një peshqir të pastër dhe lëreni për një orë tjetër, ose më mirë për një çift, dhe mund ta prisni.
Ju bëftë mirë!
Sot pjeqa Stolichny për darkë!
E dua për shijen e tij të butë, thartirën e moderuar dhe natyrisht për thjeshtësinë e saj :)
Kjo bukë gri e ëmbël dhe e thartë është e mirë si më vete ashtu edhe me çdo pjatë.
Receta në revistën Luda mariana_aga
Po e kopjoj me disa shtesa.
Për 1 kg bukë
vatra ose në kallëp 2.1l
Opara
115 g brumë kosi (65 g miell të bardhë, 50 g ujë)
130 gr miell thekre
100 g ujë (30 C)
Brumë
105 gr miell thekre
300 gr miell 1s
1.5 gr maja e thatë
9 g kripë
18 g sheqer
250-300g ujë 35C (kam 270-290g në varësi të lagështisë së miellit)
Brumi fermentohet për 4 orë në 25-28 C (Unë fermentoj për 7-8 orë në 20 C, është më i përshtatshëm për mua, e vendos natën)
Tretni majanë në ujë të ngrohtë me sheqer (nuk e shtoj gjithmonë majanë)
Brumi gatuhet për 5 minuta, brumi lihet të fryhet për 10-30 minuta, në varësi të forcës së miellit të grurit dhe më pas përzihet me shpejtësi mesatare për 5-8 minuta derisa të ketë shenja të qarta gluteni.
Fermentohet për 1,5 orë në 28-30C, derisa të rritet në vëllim me 2,5-3r.
Mbështilleni brumin në boshllëqe për pjekje në kallëpe ose në një vatër (të rrumbullakët ose të zgjatur) dhe i jepni një izolim të plotë në 30-35C për 45-70 minuta.
Vatra kthehet në një lopatë dhe shpohet thellë me gishta ose lihet e lëmuar për pjekje me ose pa plasaritje.
Para mbjelljes në furrë, boshllëqet lyhen me ujë dhe piqen me avull për 40-55 minuta në 190-250C / 375-480F, në varësi të madhësisë së bukës dhe sasisë së bukës në furrë.
Korja e sipërme e bukës së përfunduar lyhet me pelte të lëngshme niseshteje për shkëlqim (nuk e lyej me yndyrë, por 5 minuta para se të ishte gati, e spërkata koren disa herë nga një shishe me spërkatje)
GOST 1986 50% miell thekre gri, 50% miell gruri 1s.
Disa momente përgatitjeje.
Kjo bukë është pjekur në një formë keku 25*12*8
Pak gri në kore për shkak të mungesës së avullit, por korja anësore në forma të holla metalike është më krokante se te buka e derdhur.
Sot pjeqa Stolichny në formën e L7 (vëllimi 1,85 l), sigurisht që doli të ishte i ngushtë për një sasi të caktuar brumi, buka doli të ishte shumë e lartë, ishte shumë e vështirë për t'u prerë në feta.
Megjithatë, ai nuk u la as të ftohej si duhet, ishte e padurueshme :))
Ja ku është, akoma ngrohtë :)
Ky është një stil klasik-klasik, thekër-grurë, vetëm me ato "Kapitale", që shiten në dyqane, natyrisht, nuk mund të krahasohet. Ai mban erë bukë të freskët tashmë në fazën e brumit, seriozisht.) Dje e pjeqa, erdhën të ftuar dhe nga pragu thonë: "mm, sa e shijshme kanë erë ëmbëlsirat tuaja .." Dhe ky është vetëm AI. Aromatik, i butë, i ngrohtë, nëse gjalpë, mbi një copë djathi të preferuar, një filxhan të madh çaji me limon dhe ... më pëlqejnë edhe më shumë brioshët.)
Shkoni. Në mbrëmje ushqejmë brumin e thekrës, në mënyrë që prodhimi të jetë 140 g (plus 5-10 g për mirëmbajtje). Është e mundur në përmasa të tilla: 15 g brumë kosi + 70 g hryvnia. miell + 70 g ujë. Përzihet, mbulohet, hiqet në temperaturën e dhomës gjatë natës.
Në mëngjes (në orën 7:00) brumoseni brumë:
- 140 g brumë kosi thekre
- 77 g ujë të ngrohtë (jo të nxehtë! Por mezi i ngrohtë)
- 132 g miell thekre të qëruar (u përpoqa të piqja me c/s thekër - jo kaq)
përzieni, mbulojeni, hiqeni në temperaturën e dhomës për 3.5 orë.
(10:30 ) Ziejeni brumin e përfunduar brumë:
- i gjithë brumi
- 100 g miell thekre
- 290 g miell gruri në / me ose 1s
- 240 g ujë
- 9 g kripë
- 18 g sheqer
Shtoni ujë, kripë dhe sheqer në brumë, përzieni.
Shtoni të gjithë miellin dhe gatuajeni brumin, fillimisht në një enë, pastaj në tavolinë për 5 minuta me duar.
Në fund të zierjes, brumi ndalon të ngjitet në duart tuaja. Dhe tabela, nga rruga, nëse përdorni një kruese ose një kartë plastike, gjithashtu do të mbetet e pastër në fund të grupit. Rrumbullakimi.
Hidhni një pikë në tas vaj perimesh, vendosim simiten tone aty, e mbulojme me nje cipe, e fusim ne furre me driten ndezur (t 28-30) per fermentimi për 1.5 orë. Brumi do të rritet shumë në madhësi.
(12:15) Vendoseni brumin në një tavolinë të pluhurosur me miell, shtrydhni butësisht ajrin me gishta dhe rrotullojeni përsëri. E vendosim bukën e xhenxhefilit (qepjen lart, anën e lëmuar poshtë) në një shportë izolues (ose një kullesë të veshur me një peshqir dhe të spërkatur bujarisht me miell), e mbulojmë, e heqim për korrigjim në temperaturën e dhomës përafërsisht. për 1.5 orë, ndoshta më pak. Shikoni, buka duhet të rritet me 1,5-2 herë.
(14:00) Pllaka e pergamenit është gati. Buka u përmbys, u spërkat bujarisht nga shishja me spërkatës, dhe e goditi, ai e do shumë.) Nuk duhet të mbetet miell i thatë sipër, gjithçka duhet të zbutet me ujë, atëherë korja do të jetë e njëtrajtshme, e lëmuar. .
Furra buke 250 gr, 10 minuta me avull, hiqet avulli, zvogëlohet T në 220 dhe piqet edhe për 40 minuta.
Vlera ushqyese dhe përbërja e bukës Stolichny
Përbërja e bukës Stolichny përfshin miell gruri të klasës së parë, miell thekre të qëruar, ujë të pijshëm, sheqer të grimcuar, maja të shtypur dhe kripë. Kjo lloj buke përmban një sërë vitaminash B2, B3, B4, B6, H, E dhe një përbërje të mirë mineralesh, si: zink, kalcium, bakër, fosfor, molibden, selen, etj. Ky produkt buke eliminon prania e papërzierjes, gunga, vula dhe zbrazëti.
100 g bukë Stolichny përmban:
- Proteinat - 7.
- Yndyrna - 1.2.
- Karbohidratet - 45.8.
- Kcal - 210.
Kujdes! Meqenëse buka përmban miell thekre, ai përthithet nga trupi më ngadalë se buka e bërë nga mielli i grurit. Prandaj, njerëzit që kanë probleme me traktin gastrointestinal me hiperaciditeti, është më mirë të refuzoni përdorimin e kësaj buke.
Bërja e bukës Stolichny në shtëpi
Nuk ka asgjë më të shijshme bukë shtëpie. Sot në treg kemi sasi e madhe produkte buke, shumë prej të cilave përmbajnë emulsifikues, ngjyra dhe përmirësues të shijes. Buka e përgatitur në shtëpi përjashton çdo kimi në përbërjen e saj, prandaj, duke përgatitur këtë produkt buke, do të shpëtoni familjen tuaj nga ngrënia e bukës me cilësi të ulët. Përgatitni bukën Stolichny dhe ajo do të bëhet pjesë e pandashme e dietës së familjes suaj.
Përbërësit:
Opa: brumë kosi në miell thekre të qëruar - 140 g; ujë të pijshëm - 77 ml; miell thekre i qëruar - 132 g;
pelte niseshte: niseshte patate- ½ lugë çaji dhe 50 ml ujë.
Brumë:
- Miell thekre i qëruar - 100 g.
- Miell gruri i klasës së parë - 290 g.
- Uji i pijshëm - 240 ml.
- Maja e thatë - 1 g.
- Sheqer i grimcuar - 18 g.
- kripë - 9 g.
Gatim:
- Shtoni në brumin e thartë ujë të ngrohtë dhe përziejini, më pas hidhni miellin e thekrës dhe përziejini derisa të jetë e qetë. Lyejeni brumin viskoz me ujë, formoni një top, mbulojeni me film ushqimor dhe vendoseni të afrohet për 3-4 orë.
- Përziejmë miellin, bëjmë një thellim dhe hedhim pak ujë, përziejmë, shtojmë majanë dhe e lëmë të qëndrojë për 15 minuta.
- Në ujin e mbetur shpërndani sheqerin, hidheni në masën e miellit dhe gatuajeni brumin. Më pas vendoseni në një tas, mbulojeni me një film dhe lëreni për 1.5 orë.
- Lyejmë formën (mundësisht të rrumbullakët) me vaj, formojmë një top nga brumi dhe vendosim në të. Kur brumi të jetë dyfishuar në masë, spërkatni ujë mbi sipërfaqen e brumit.
- E vendosim bukën në furrë të nxehur në 240ºC për 10 minuta, më pas e ulim temperaturën në 190ºC dhe e vazhdojmë pjekjen derisa të jetë gati.
- Vendoseni bukën e përfunduar në hekura dhe menjëherë lyejeni me pelte niseshte. Pasi të jetë ftohur në një gjendje të ngrohtë, mbështilleni me një peshqir dhe lëreni për 2 orë, pas së cilës mund të shërbehet buka!
Shpikja ka të bëjë me Industria ushqimore, në veçanti për industrinë e saj të pjekjes, dhe mund të përdoret për prodhimin e bukës së thekrës, përkatësisht bukës së vatrës kapitale. Buka përfshin përbërësit kryesorë me recetë: miell buke thekre të qëruar, miell gruri për pjekje të klasës së parë, maja e shtypur për pjekje, kripë tryezë dhe sheqer të grimcuar të pjekur nga brumi i përgatitur duke përdorur brumë kosi të lëngshëm me gjethe çaji. Buka është marrë duke përdorur një brumë kosi të lëngshëm me një përmbajtje lagështie nga 81.0% deri në 83.5%, një aciditet 9÷11 gradë dhe një forcë ngritëse prej 25÷30 min, edukuar në një cikël mbarështimi në lactobacterin në kombinim me kulturë e pastër maja duke përdorur një përzierje lëndësh ushqyese me birrë thekre të sakarifikuar, e cila përmban miell thekre për pjekje dhe lëng për sakarifikimin e saj në formën e ujit të pijshëm dhe kondensatës së avullit. Avulli përdoret për avullimin e miellit të thekrës gjatë sakarifikimit të tij. Përveç gjetheve të çajit, përzierja ushqyese përmban miell thekre për pjekje dhe ujë të pijshëm, ndërsa raporti i hidromoduleve - raporti i masës së miellit me masën e lëngut të gjetheve të çajit dhe përzierjes së lëndëve ushqyese me gjethet e çajit është 1,51 ÷ 1,89 me një përmbajtje lagështie mielli prej 12,0 deri në 15,0%, për më tepër, raporti i masës së miellit të thekrës për pjekje në gjethet e çajit dhe në përzierjen ushqyese me gjethet e çajit është 1: (2,8÷3,1). Raporti i masës së miellit të thekrës për pjekje në brumin e thartë dhe masës së miellit të thekrës për pjekje të shtuar në brumë është 1:(3.4÷3.7) për 100 kg miell. Si rezultat, cilësia, shija dhe aroma e bukës përmirësohen duke siguruar një rendiment të qëndrueshëm të paracaktuar dhe porozitet dhe elasticitet të lartë të thërrimeve duke vendosur raportin optimal të sasive të miellit dhe hidromoduleve të lëngshme në përgatitjen e gjetheve të çajit dhe lëndë ushqyese. përzierje me gjethe çaji. 13 w.p. f-ly.
Shpikja ka të bëjë me industrinë ushqimore, në veçanti me industrinë e saj të pjekjes, dhe mund të përdoret për prodhimin e bukës së thekrës, përkatësisht bukës së vatrës kapitale me karakteristika të përmirësuara fizike, kimike dhe organoleptike.
Njihet buka e vatrës ruse, e cila përfshin përbërësit kryesorë të recetës: miell thekre të qëruar dhe miell gruri për pjekje të klasës së parë, maja e shtypur për pjekje, kripë ushqimore, melasa, ujë të pijshëm.
Brumi përgatitet në brumë të thartë të ndryshëm në dy ose tre faza, duke përfshirë përdorimin e brumit të lëngshëm me gjethe çaji. Sasia e miellit të shtuar me brumin e thartë për zierjen e brumit mund të variojë nga 12 në 33% në varësi të skemës së zgjedhur teknologjike dhe kushteve të tjera të prodhimit.
Gjatë përgatitjes së brumit mbi brum të lëngshëm me zierje për 100 kg miell, në brumë përdoret 71 kg brumë i thartë që përmban 15 kg miell, dhe 55 kg miell thekre të qëruar, 30 kg miell gruri i klasës së parë, 1,5 kg. kripë ushqimore, 0,5 kg maja buke e shtypur, 6,0 kg melasa dhe ujë të pijshëm sipas llogaritjes.
Brumi i përfunduar i fermentuar pritet në copa brumi, të cilat vendosen në kaseta të rrumbullakëta, ose në dërrasa, fletë ose djepa të një korrigjuesi dhe dërgohen për korrigjim. Koha e provës është 40÷60 min në varësi të masës së copave të brumit dhe kushteve të provës. Pjesët e brumit gjatë mbjelljes në furrë dhe buka e gatshme kur hiqet nga furra rekomandohet të spërkaten me ujë. Kohëzgjatja e pjekjes së bukës është 40÷60 minuta, pjekja kryhet në temperaturën 200÷240°C, në varësi të masës së bukës. veçoritë e projektimit furrën dhe kushtet e saj të funksionimit.
Buka e vatrës ruse prodhohet me masë 0,5÷1,1 kg, copë, formë e rrumbullakët ose ovale e zgjatur (Përmbledhja e udhëzimeve teknologjike për prodhimin e bukës dhe produkteve të furrës. M .: Çmimet, 1989, fq. 187-190, tabela 95).
Më afër shpikjes në thelbin e saj dhe rezultati i arritur është buka kapitale e vatrës, e cila përfshin përbërësit kryesorë të recetës: miell thekre të qëruar dhe miell gruri për pjekje të klasës së parë, maja e shtypur për pjekje, kripë ushqimore, sheqer i grimcuar dhe i pjekur nga brumi i përgatitur duke përdorur lëng. brumë kosi me gjethe çaji.
Për përgatitjen e brumit përdoret brum i lëngshëm me gjethe çaji në masën 35,5 kg me përmbajtje 5 kg miell thekre të qëruar.
Gjethet e çajit përgatiten nga mielli i thekrës dhe uji në raport 1:2,5. Saldimi përdoret për përgatitjen e brumit të thartë në masën 9 kg.
Gjatë përgatitjes së brumit mbi brumin e lëngshëm me zierje për 100 kg miell, 71 kg brumë i thartë përdoret në brumë me përmbajtje kosi prej 15 kg miell thekre, si dhe 35 kg miell thekre të qëruar, 50 kg miell gruri. klasa e parë, 1,5 kg kripë ushqimore, 3,0 kg sheqer të grimcuar.
Pas zierjes së brumit, fermentohet dhe pritet në copa brumi. Boshllëqet e brumit për bukën e vatrës vendosen në kaseta të rrumbullakëta të mbuluara me leckë dhe dërgohen për korrigjim. Koha e provës është 45÷55 min.
Kur mbillni në furrë, rekomandohet të spërkatni copat e brumit me ujë ose të piqni bukë në një dhomë pjekjeje të lagur. Pjekja kryhet në temperaturën 190÷250°C. Kohëzgjatja e pjekjes së bukës së vatrës me peshë 0,85 kg është 40÷50 minuta. Këshillohet që buka të spërkatet me ujë përpara se ta nxirrni nga furra.
Diametri i përafërt i bukës së rrumbullakët me peshë 0,85 kg është (20 ÷ 22) cm (Ershov P.S. Koleksioni i recetave për bukë dhe produkte buke, Shën Petersburg, Parashtesa, 2003, fq 25-28, tabela 1).
Disavantazhet e bukës së njohur janë mungesa e cilësisë, shijes dhe aromës së kënaqshme të bukës, poroziteti relativisht i ulët i thërrimeve, i cili zvogëlon atraktivitetin konsumator të produktit, si dhe mungesa e një rendimenti të qëndrueshëm të paracaktuar të bukës, për shkak të për mungesën e kontrollit të duhur mbi pajtueshmërinë. mënyrat optimale përgatitja e brumit të thartë, që korrespondon me karakteristikat specifike të lëndës së parë.
Objektivi i shpikjes aktuale është të përmirësojë cilësinë, shijen dhe aromën e bukës duke siguruar një prodhim të qëndrueshëm të paracaktuar, duke rritur porozitetin e thërrimeve dhe ekonominë e prodhimit të bukës.
Problemi zgjidhet për faktin se buka e vatrës kapitale, e cila përfshin përbërësit kryesorë të recetës: miell thekre të qëruar, miell gruri për pjekje të klasës së parë, maja e shtypur për pjekje, kripë tryezë dhe sheqer të grimcuar, e pjekur nga brumi i përgatitur duke përdorur brumë kosi të lëngshëm me gjethe çaji. , sipas shpikjes, i marrë duke përdorur një fillestar të lëngshëm me një përmbajtje lagështie prej 81,0 deri në 83,5%, një aciditet prej 9÷11 gradë dhe një forcë ngritëse prej 25÷30 min, edukuar në një cikël mbarështimi në lactobacterin në kombinim me një të pastër. kultura e majave duke përdorur një përzierje lëndësh ushqyese me qumësht thekre të sakarifikuar për të freskuar brumin e thartë në çdo cikël të zgjedhjes së brumit të lëngshëm të pjekur për zierjen e brumit dhe riprodhimin pasues të brumit, për më tepër, birra përmban miell thekre për pjekje dhe një lëng për sakarifikimin e tij në formën e uji i pijshëm dhe kondensata e avullit të ujit që përdoret për avullimin e miellit të thekrës gjatë sakarifikimit të tij dhe përzierja e lëndëve ushqyese, përveç gjetheve të çajit, përmban t miell thekre për pjekje dhe ujë të pijshëm, ndërsa raporti i hidromoduleve - raporti i masës së miellit ndaj masës së gjetheve të lëngshme të çajit dhe përzierjes së lëndëve ushqyese me gjethe çaji është 1,51 ÷ 1,89 me një përmbajtje lagështie mielli 12,0% në 15,0%. mundësisht 14,5%, dhe raporti i masës së miellit të thekrës për pjekje në gjethet e çajit dhe në përzierjen ushqyese me gjethet e çajit është 1: (2,8 ÷ 3,1), dhe raporti i masës së miellit të thekrës për pjekje në brumin e thartë dhe masa e miellit të thekrës për pjekje e shtuar në brumë është 100 kg miell 1:(3.4÷3.7), ndërsa
Buka mund të përmbajë thekër si miell miell për pjekje pjekje thekre e qëruar ose një përzierje e miellit të thekrës së qëruar për pjekje dhe miellit të thekrës.
Buka mund të përmbajë një brumë kosi të përbërë nga një përzierje e miellit për pjekje të qëruar dhe miellit të thekrës në një raport prej (0,8÷0,9):(0,2÷0,1), mundësisht 0,85:0,15, dhe letër-muri miell thekre për pjekje të përdorur në gjethet e çajit.
Për bukë, gjethet e çajit të përgatitura nga 35÷45 kg miell thekre për pjekje, mundësisht 40 kg, ose 22÷24 kg miell thekre, mundësisht 22 kg dhe 16÷20 kg miell thekre për pjekje, mundësisht 18 kg. përdoret, për më tepër, birra mund të merret duke futur lëng në formën e ujit të pijshëm me një temperaturë prej 90 ÷ 100 ° C dhe në formën e një kondensate të avullit të ujit që përdoret për avullimin dhe sakarifikimin e miellit në pije, dhe lëngu mund të përdoret në një sasi prej 75,0 ÷ 85 ,0 kg, mundësisht 80,0 kg me një përmbajtje lagështie mielli prej 14,5%, dhe avujt e ujit në një sasi jo më shumë se 12,0% ndaj peshës së lëngut.
Sasia e avullit të ujit që përdoret për sakarifikimin e miellit në gjethet e çajit mund të jetë të paktën 2% e masës së lëngut.
Sasia e avullit të ujit të përdorur në sakarifikimin e miellit në pirje mund të jetë jo më shumë se 4% ndaj peshës së lëngut.
Sasia e avullit të ujit që përdoret për sakarifikimin e miellit në gjethet e çajit mund të jetë 4÷8% e masës së lëngut.
Sasia e avullit të ujit të përdorur në sakarifikimin e miellit në pije mund të jetë 8÷12% e masës së lëngut të përdorur në sakarifikimin e birrës.
Për bukën, një përzierje lëndësh ushqyese e përgatitur nga 115,0 ÷ 125,0 kg, mundësisht 120 kg gjethe çaji, miell buke thekre të qëruar - 75,0 ÷ 85,0 kg, mundësisht 80,0 kg dhe ujë të pijshëm me temperaturë nga 9°C deri në 20,0°C - 35. ÷370.0 kg, mundësisht 360 kg.
Birra mund të përmbajë 3,5÷3,6 kg miell thekre për pjekje, mundësisht 3,57 kg dhe 7,0÷7,2 kg, mundësisht 7,14 kg lëng në formën e ujit të pijshëm dhe kondensatës së ujit, për 100 kg miell në brumë. avulli përdoret në sakarifikimi i miellit në pije, dhe përzierja e lëndëve ushqyese me birrë mund të përmbajë 10,7 ÷ 11,0 kg miell në brumë, mundësisht 10,8 kg miell thekre për pjekje dhe lëng 39,0 ÷ 39,4 kg, mundësisht 39,2 kg hidromodulesio - raporti i masës së miellit me masën e gjetheve të lëngshme të çajit dhe përzierjes së lëndëve ushqyese me gjethet e çajit është 1,79÷1,82, mundësisht 1,81 me një përmbajtje lagështie mielli prej 14,5%.
Brumi për bukë për 100 kg miell mund të përmbajë 39,2 kg miell buke thekre, 50 kg miell gruri pjekjeje të klasës së parë, 50 kg brumë kosi të lëngshëm me brumë kosi që përmban 10,8 kg miell thekre buke brumë kosi, 0,5 kg maja e shtypur, 115, kg kripë ushqimi, 3,0 kg sheqer të grimcuar dhe ujë të pijshëm - sipas llogaritjes përftohet një brumë me një përmbajtje lagështie prej 46,5 ÷ 47,0%, aciditeti përfundimtar 7,5 ÷ 8,0 gradë.
Buka mund të ketë një masë produkti brenda të gatshme 0,75 kg, formë ovale e zgjatur ose e rrumbullakët, pa të çara dhe grisje të mëdha, me ose pa prerje, ngjyra nga kafe e hapur në kafe të errët, thërrime - e pjekur pa gjurmë të papërzier, shije dhe erë karakteristike për shijen dhe erën e këtij lloji. bukë, pa shije dhe erë të huaj, përmbajtja e lagështisë së thërrimeve jo më shumë se 46,0%, aciditeti i thërrimeve 7÷9 gradë dhe poroziteti i thërrimeve jo më pak se 63,0%.
Buka mund të ketë në 100 g: proteina - 7,0 g, yndyrna - 1,2 g, karbohidrate të tretshme 45,8 g, ujë - 38,5 g, karbohidrate të patretshme 5,12 g, acidet organike- 0,6 g dhe vlera e energjisë- 210 kcal.
Buka mund të mbështillet ose paketohet në një film plastik, të tillë si një film polietileni me densitet të ulët rezistent ndaj nxehtësisë, i tkurrur nga nxehtësia, rezistent ndaj lagështirës, ose letër e dylluar.
Rezultati teknik i ofruar nga shpikja konsiston në përmirësimin e cilësisë, shijes dhe aromës së bukës së përgatitur në brumë të thartë të lëngshëm me zierje, duke siguruar njëkohësisht një rendiment të paracaktuar të qëndrueshëm dhe porozitet dhe elasticitet të lartë të thërrimeve për shkak të vendosjes në shpikjen e optimales. raporti i sasive të miellit dhe hidromoduleve të lëngshme në përgatitjen e birrës dhe përzierjes së lëndëve ushqyese me pirjen, duke marrë parasysh fazën e lëngshme të avullit të përdorur në sakarifikimin e birrës, dhe në këtë mënyrë përmirëson cilësinë e brumit të thartë të përdorur në prodhimin e bukë me përmbajtjen optimale të lagështisë së brumit të thartë nga 81.0 në 83.0%, aciditetin optimal 10 ÷ 11 gradë dhe marrjen e brumit me raportin optimal të acideve laktike dhe acetike në brumë thartë kur përdoret mielli me një përmbajtje lagështie specifike.
Kur raporti i hidromoduleve të birrës dhe përzierjes së lëndëve ushqyese me zierjen është më pak se 1,51, brumi rezulton të jetë "më i dobët" në konsistencë, shkalla e akumulimit total të acidit zvogëlohet ndjeshëm dhe përqindja e acidit acetik në aciditetin total të brumi i thartë zvogëlohet, gjë që ndikon negativisht në shijen e bukës.
Kur raporti i hidromoduleve të birrës dhe përzierjes së lëndëve ushqyese me zierjen është më i madh se 1,89, brumi rezulton të jetë "më i fortë" në konsistencë dhe shkalla e akumulimit total të acidit rritet ndjeshëm dhe përqindja e acidit acetik në aciditetin total të brumi i thartë rritet, gjë që ndikon negativisht edhe në shijen e bukës, si dhe në aromën e saj dhe parametrat fiziko-kimikë të thërrimeve të bukës.
Shpikja ilustrohet nga shembujt e mëposhtëm, të cilët nuk mbulojnë, aq më pak kufizojnë të gjithë fushën e pretendimeve.
Për prodhimin e bukës së vatrës kapitale përdoren përbërësit kryesorë me recetë: miell thekre i qëruar, miell gruri për pjekje të klasës së parë, maja e shtypur për pjekje, kripë ushqimore, sheqer i grimcuar.
Përbërësit kryesorë përdoren në raportin e mëposhtëm të masës për 100 kg miell, kg:
Buka është marrë duke përdorur një brumë kosi të lëngshëm me një përmbajtje lagështie prej 82,0%, një aciditet prej 10,0 gradë dhe një forcë ngritëse prej 30 minutash.
Gjethet e çajit përftohen nga 40 kg miell i qëruar i thekrës kur sakarifikohet me një lëng në masën 80 kg me një përmbajtje lagështie mielli prej 14,5%. Lëngu u përdor në formën e 73,6 kg ujë të pijshëm në temperaturë 95°C dhe 6,4 kg kondensatë avulli uji (8% ndaj peshës së lëngut). Avulli u furnizua për 20 minuta në një presion prej 25.0 kPa për të avulluar miellin e thekrës gjatë sakarifikimit të tij.
Përzierja ushqyese është marrë nga 120 kg gjethe çaji, 80 kg miell thekre të qëruar dhe ujë të pijshëm në temperaturë 15°C në masën 360 kg. Kështu, për të freskuar starterin, u përdor një përzierje lëndësh ushqyese me gjethe çaji, që përmbante 120 kg miell thekre të qëruar dhe 440 kg lëng.
Hidromoduli - raporti i masës së miellit me masën e lëngut në formën e ujit të pijshëm dhe kondensatës së avullit në pije është 0,5 dhe fitohet duke e ndarë masën e miellit me masën e lëngut (40:80).
Hydromodulus - raporti i masës së miellit me masën e lëngut në përzierjen ushqyese me gjethet e çajit është 0,273 dhe fitohet duke pjesëtuar masën e miellit me masën e lëngut (120:440).
Raporti i këtyre hidromoduleve është 1,83 dhe fitohet duke pjesëtuar raportet e fituara (0,5:0,273) me një përmbajtje lagështie mielli prej 14,5%.
Për të përgatitur brumin nga brumi që rezulton me një përzierje lëndësh ushqyese, me pije të sakarifikuar, përdorni 50 kg brumë kosi për 100 kg miell në brumë.
Nëse respektohen raportet e treguara të përmbajtjes së miellit dhe të lëngut, brumi i thartë fitohet me lagështi, aciditet dhe ngritje optimale, gjë që përcakton karakteristikat e larta fiziko-kimike dhe organoleptike të bukës që përgatitet.
Birra përmban për 100 kg miell në brumë 3,57 kg miell thekre të qëruar me përmbajtje lagështie 14,5% dhe 7,14 kg lëng, i cili përbëhej nga uji i pijshëm me temperaturë 95 ° C në sasinë 6,57 kg dhe ujë. kondensata e përftuar nga uji i pijshëm, avulli në masën 0,57 kg, që është 8% e masës totale të lëngut (7,14 kg) që përdoret për përgatitjen e gjetheve të çajit. Avulli i ujit u furnizua në një presion prej 25 kPa për 20 minuta për të sakarifikuar miellin në përgatitjen e gjetheve të çajit.
Hidromoduli - raporti i masës së miellit me masën e lëngut në gjethet e çajit është 0,5 dhe fitohet duke i ndarë ato (3,57: 7,14).
Përzierja ushqyese me gjethe çaji përmban për 100 kg miell në brumë 10,8 kg miell thekre të qëruar dhe 39,2 kg lëng në formën e ujit të pijshëm me temperaturë 15°C.
Hydromodulus - raporti i masës së miellit me masën e lëngut në përzierjen ushqyese me gjethet e çajit është 0,276 dhe fitohet duke i pjesëtuar ato (10,8:39,2).
Raporti i hidromoduleve të mësipërme është 1,81 dhe përftohet duke i pjesëtuar (0,5:0,276) me një përmbajtje lagështie mielli prej 14,5%.
Raporti i masës së miellit të thekrës së qëruar në gjethet e çajit dhe në përzierjen e lëndëve ushqyese me gjethet e çajit është 1:3.03, d.m.th. 3,03 pjesë të miellit të tillë në përzierjen ushqyese me gjethet e çajit përbëjnë një pjesë të miellit të bukës së thekrës të qëruar në gjethet e çajit.
Brumi për bukë për 100 kg miell përmban 39,2 kg miell thekre të qëruar, 50 kg miell gruri për pjekje të klasës së parë, 50 kg brumë kosi të lëngshëm me brumë kosi që përmban 10,8 kg miell thekre brumë kosi, 0,5 kg miell thekre, 0,5 kg maja për pjekje. kg kripë ushqimore, 3.0 kg sheqer të grimcuar dhe ujë të pijshëm sipas llogaritjes.
Raporti i masës së miellit të bukës së thekrës të qëruar në brumë të thartë dhe masës së miellit të bukës së thekrës të qëruar i shtuar në brumë është 1:3,63 për 100 kg miell, d.m.th. për një pjesë të miellit në brumin e thartë ka 3.63 pjesë miell në brumë dhe përftohet duke i ndarë ato (39.2:10.8).
Brumi gatuhet në një makinë përzierëse brumi, më pas fermentohet për 80,0 minuta dhe fitohet një brumë me lagështi 46,5% dhe aciditet përfundimtar 8,0 gradë.
Brumi i përfunduar i fermentuar transferohet në staker-ndarës dhe brumi ndahet në copa brumi. Copat e brumit vendosen në kaseta të mbuluara me pëlhurë dhe vendosen në djepat e transportuesit korrigjues dhe izolimi kryhet për 50 minuta në temperaturë 31°C dhe lagështi relative deri në 65%.
Pas korrigjimit, copat e brumit transferohen nga kasetat në një furrë tuneli me katër zona të temperaturës. Në zonën e parë, copat e brumit trajtohen në mënyrë hidrotermale në temperaturën 280°C dhe njomet me avull, në zonat pasuese me temperaturë përkatësisht 240°C, 180°C dhe 150°C, piqet buka e vatrës metropolitane. 54 minuta.
Ftohja e bukës kryhet në tabaka. Pas ftohjes, buka paketohet në një film që tkurret nga nxehtësia, rezistent ndaj lagështirës dhe rezistent ndaj nxehtësisë, i bërë nga polietileni me densitet të ulët.
Buka e vatrës kapitale ka formë të zgjatur-ovale, pa të çara dhe grisje, ngjyrë kafe e çelur, thërrime - e pjekur pa gjurmë të papërzier, shije dhe erë karakteristike për shijen dhe erën e kësaj lloj buke, pa shije dhe erë të huaj, lagështi thërrimesh. 46,0%, aciditeti i thërrimeve 8,0 gradë dhe poroziteti i thërrimeve 66,0%.
Buka ka në 100 g: proteina - 7,0 g, yndyrna - 1,2 g, karbohidrate të tretshme 45,8 g, ujë - 38,5 g, karbohidrate të patretshme 5,12 g, acide organike - 0,6 g dhe vlerë energjetike - 210 kcal.
Kështu, detyra u zgjidh dhe u përftua buka e vatrës kapitale me rendiment të caktuar të qëndrueshëm me peshë 0,75 kg dhe me lagështi mielli prej 14,5%, që është 143,0%.
Për prodhimin e bukës së vatrës metropolitane, përdoren përbërësit kryesorë me recetë: miell thekre të qëruar për pjekje, miell letër-muri për pjekje thekre, miell gruri për pjekje të klasës së parë, maja e shtypur për pjekje, kripë ushqimore ushqimore, sheqer i grimcuar.
Përbërësit kryesorë përdoren në raportin e mëposhtëm të masës për 100 kg miell, kg:
Kripa ushqimore përdoret si tretësirë fiziologjike me densitet 1.10 g/l.
Buka është marrë duke përdorur një brumë kosi të lëngshëm me një përmbajtje lagështie prej 83,0%, një aciditet prej 10,5 gradë dhe një forcë ngritëse prej 25 minutash.
Brumi i thartë u përftua në një cikël mbarështimi në lactobacterin në kombinim me një kulturë të pastër majaje duke përdorur një përzierje lëndësh ushqyese me birrë thekre të sakarifikuar.
Për të freskuar brumin e thartë pas përzgjedhjes, në çdo cikël të brumit të lëngshëm të pjekur për zierjen e brumit dhe riprodhimin e tij pasues, përdoret një përzierje lëndësh ushqyese me gjethe çaji.
Gjethet e çajit përftohen nga 22 kg miell thekre për pjekje dhe 18 kg miell thekre për pjekje kur sakarifikohet me një lëng në masën 80 kg me një përmbajtje lagështie mielli prej 14,5%. Lëngu është përdorur në formën e 72.0 kg ujë të pijshëm në temperaturë 95°C dhe 8.0 kg kondensatë avulli uji (10% ndaj peshës së lëngut). Avulli u furnizua për 17 minuta në një presion prej 25.0 kPa për të avulluar miellin e thekrës gjatë sakarifikimit të tij.
Hidromoduli - raporti i masës së miellit me masën e lëngut në formën e ujit të pijshëm dhe kondensatës së avullit të ujit në pije është 0,5 dhe fitohet duke i ndarë ato (22+18):(72+8).
Përzierja ushqyese është marrë nga 120 kg gjethe çaji, 80 kg miell thekre të qëruar dhe ujë të pijshëm në temperaturë 15°C në masën 360 kg. Kështu, për të freskuar brumin e thartë, u përdor një përzierje ushqyese me gjethe çaji, e cila përmbante 102 kg miell thekre të qëruar, 18 kg miell thekre për pjekje dhe 440 kg lëng.
Hidromoduli - raporti i masës së miellit me masën e lëngut në formë të ujit të pijshëm dhe kondensatës së avullit të ujit në përzierjen ushqyese me gjethet e çajit është 0,273 dhe fitohet nga pjesëtimi i tyre (120:440).
Raporti i këtyre hidromoduleve është 1,83 dhe fitohet nga pjesëtimi i tyre (0,5:0,273).
Për përgatitjen e brumit për 100 kg miell në brumë përdoren 50 kg nga brumi i përgatitur me gjethe çaji, në të cilin çaji përmban 1,95 kg miell thekre të qëruar dhe 1,62 kg miell thekre për pjekje dhe 7,14 kg lëng që përmban 6,43. kg ujë të pijshëm dhe 0,71 kg kondensatë avulli uji që përdoret në sakarifikimin e miellit në pije (10% e masës së lëngut), dhe përzierja ushqyese me pijen përmban 9,18 kg miell thekre të qëruar dhe 1,62 kg pjekje miell dhe lëng 39.2 kg.
Raporti i miellit të thekrës për pjekje në gjethet e çajit dhe përzierjes së lëndëve ushqyese me gjethet e çajit është 1:3.03, d.m.th. për një pjesë të miellit në gjethet e çajit, ka 3.03 pjesë të miellit në përzierjen e lëndëve ushqyese me gjethet e çajit.
Hidromoduli - raporti i masës së miellit me masën e lëngut në formën e ujit të pijshëm dhe kondensatës së avullit të ujit në pije është 0.5, i marrë duke i ndarë ato (3.57: 7.14).
Hydromodulus - raporti i masës së miellit me masën e lëngut në përzierjen ushqyese me gjethet e çajit është 0,276 dhe fitohet duke i ndarë ato (10,8: 39,2).
Raporti i këtyre hidromoduleve është 1,81 dhe fitohet nga pjesëtimi i tyre (0,5:0,276).
Brumi për bukë për 100 kg miell përmban 39,2 kg miell thekre të qëruar, 40 kg miell gruri për pjekje të klasës së parë, 50 kg brumë kosi të lëngët me brumë kosi që përmban 9,18 kg miell thekre brumë thakë, 1,62 kg miell thekre, 1,62 kg miell thekre, ba0. maja buke e shtypur, 1,5 kg kripë ushqimi, 3,0 kg sheqer të grimcuar dhe ujë të pijshëm sipas llogaritjes.
Raporti i masës së përzierjes së miellit të thekrës për pjekje në brumë të thartë dhe masës së miellit të thekrës së qëruar, i shtuar në brumë, është 1:3,63 për 100 kg miell, d.m.th. Ka 3.63 pjesë miell në brumë për një pjesë miell në brumë të thartë.
Operacionet e mbetura kryhen siç përshkruhet në shembullin 1.
Marrë bukë vatër metropolitane, që ka një masë të produktit në formën e përfunduar prej 0,75 kg, rendimenti i bukës me një përmbajtje lagështie mielli prej 14,5%, që arrin në 143,0%. Poroziteti i thërrimeve është 66,0%, që përcakton karakteristikat e larta fiziko-kimike dhe organoleptike të bukës së prodhuar. Kështu, problemi i paraqitur nga shpikja është zgjidhur.
1. Bukë vatra, duke përfshirë përbërësit kryesorë të recetës: miell thekre të qëruar, miell gruri për pjekje të klasës së parë, maja e shtypur për pjekje, kripë dhe sheqer grimcuar, e pjekur nga brumi i përgatitur duke përdorur brumë kosi të lëngët me gjethe çaji, e karakterizuar nga ajo që buka e përftuar duke përdorur një startues i lëngshëm me një përmbajtje lagështie prej 81,0÷83,5%, një aciditet 9÷11 deg dhe një forcë ngritëse prej 25÷30 min, edukuar në një cikël eksplorimi mbi laktobakterin në kombinim me një kulturë të pastër majaje duke përdorur një përzierje ushqyese me thekër të sakarifikuar gjethet e çajit për freskimin e brumit të thartë në çdo cikël të përzgjedhjes së brumit të lëngshëm të pjekur për zierjen e brumit dhe riprodhimin pasues të brumit të thartë, për më tepër, birra përmban miell thekre për pjekje dhe lëng për sakarifikimin e tij në formën e ujit të pijshëm dhe kondensatës së avullit të ujit që përdoret për avullimin e thekrës. mielli gjatë sakarifikimit të tij, dhe përzierja e lëndëve ushqyese përveç gjetheve të çajit përmban miell thekre për pjekje dhe ujë të pijshëm th, ndërsa raporti i hidromoduleve - raporti i masës së miellit me masën e lëngut të birrës dhe përzierjes së lëndëve ushqyese me pirjen është 1,51 ÷ 1,89 me një përmbajtje lagështie mielli prej 12,0 ÷ 15,0%, mundësisht 14,5%, dhe raporti e masës së miellit të thekrës për pjekje në birrë dhe në përzierjen e lëndëve ushqyese me birra është 1: (2,8 ÷ 3,1), dhe raporti i masës së miellit të thekrës për pjekje në brumin e thartë dhe masës së miellit të thekrës së shtuar në brumi është 1: (3, 4÷3.7), ndërsa përbërësit kryesorë përdoren në raportin masiv të mëposhtëm për 100 kg miell, kg:
2. Bukë sipas pretendimit 1, karakterizuar në atë që përmban, si miell thekre për pjekje, miell thekre të qëruar për pjekje ose një përzierje miell thekre të qëruar për pjekje dhe miell thekre për pjekje.
3. Bukë sipas pretendimit 2, karakterizuar nga fakti se buka përmban një brumë thartë të përbërë nga një përzierje e miellit të thekrës të qëruar dhe miellit të thekrës në një raport prej (0,8 ÷ 0,9): (0,2 ÷ 0,1 ), mundësisht 0,85:0,15, dhe miell thekre për pjekje të përdorur në gjethet e çajit.
4. Bukë sipas secilit prej pretendimeve 1 deri në 3, karakterizuar në atë që për bukën përdoren gjethe çaji të bëra nga 35-45 kg miell thekre të qëruar për pjekje, mundësisht 40 kg ose 22÷24 kg miell thekre të qëruar për pjekje, mundësisht 22 kg, dhe 16 ÷ 20 kg miell thekre për pjekje, mundësisht 18 kg, dhe zierja përftohet duke futur lëng në formën e ujit të pijshëm me temperaturë 90 ÷ 100 ° C dhe në formën e kondensatës me avull që përdoret për avull dhe. sakarifikimi i miellit në pije, dhe lëngu i përdorur në një sasi prej 75.0÷85.0 kg, mundësisht 80.0 kg me një përmbajtje lagështie mielli prej 14.5%, dhe avujt e ujit në një sasi jo më shumë se 12.0% ndaj peshës së lëngut.
5. Bukë sipas pretendimit 4, karakterizuar në atë që sasia e avullit të ujit të përdorur në saharifikimin e miellit në pije është të paktën 2% ndaj peshës së lëngut.
6. Bukë sipas pretendimit 4, karakterizuar në atë që sasia e avullit të ujit të përdorur në saharifikimin e miellit në pije nuk është më shumë se 4% ndaj peshës së lëngut.
7. Bukë sipas pretendimit 4, karakterizuar në atë që sasia e avullit të ujit të përdorur për sakarifikimin e miellit në pije është 4÷8% ndaj peshës së lëngut.
8. Bukë sipas pretendimit 4, karakterizuar në atë që sasia e avullit të ujit të përdorur në sakarifikimin e miellit në pije është 8÷12% e masës së lëngut të përdorur në sakarifikimin e birrës.
9. Bukë sipas secilit prej pretendimeve 1-3, karakterizuar nga fakti që për bukën përdoret një përzierje ushqyese, e përgatitur nga 115,0 ÷ 125,0 kg, mundësisht 120 kg gjethe çaji, miell thekre e qëruar 75,0 ÷ 85,0 kg, mundësisht 80,0 kg , mundësisht 80,0 kg. , dhe ujë të pijshëm me temperaturë në intervalin 9÷20°C 350.0÷370.0 kg, mundësisht 360 kg.
10. Bukë sipas pretendimit 4, karakterizuar nga fakti se gjethet e çajit përmbajnë për 100 kg miell në brumë 3,5 ÷ 3,6 kg miell thekre për pjekje, mundësisht 3,57 kg dhe 7,0 ÷ 7,2 kg, mundësisht 7, 14 kg lëng në forma e ujit të pijshëm dhe kondensatës së avullit të ujit që përdoret në sakarifikimin e miellit në pije, dhe përzierja ushqyese me pijen përmban 10.7÷11.0 kg për 100 kg miell në brumë, mundësisht 10.8 kg miell thekre për pjekje dhe lëng 39.0 ÷ 39,4 kg, mundësisht 39,2 kg, ndërsa raporti i hidromoduleve - raporti i masës së miellit me masën e lëngut të birrës dhe përzierjes së lëndëve ushqyese me pije është 1,79 ÷ 1,82, mundësisht 1,81 me një përmbajtje lagështie mielli prej 14,5 %.
11. Bukë sipas pretendimit 1, karakterizuar nga fakti se brumi për bukë për 100 kg miell përmban 39,2 kg miell thekre të qëruar, 50 kg miell gruri për pjekje të klasës së parë, 50 kg brumë kosi të lëngët me gjethe me përmbajtje brumë kosi. prej 10,8 kg miell thekre të qëruar, 0,5 kg maja buke të shtypur, 1,5 kg kripë ushqimi, 3,0 kg sheqer të grimcuar dhe ujë të pijshëm - llogaritur për të marrë një brumë me një përmbajtje lagështie 46,5 ÷ 47,0%, aciditet përfundimtar 7,5÷8. gradë.
12. Buka sipas pretendimit 11, karakterizuar nga fakti qe ka nje peshe produkti te perfunduar prej 0,75 kg, nje forme ovale te zgjatur ose te rrumbullaket, pa plasaritje dhe grisje te medha, me ose pa prerje, ngjyre nga kafe e hapur ne te erret - kafe, grime - të pjekura pa gjurmë mospërzierjeje, shije dhe erë karakteristike për shijen dhe erën e kësaj lloj buke, pa shije dhe erë të huaj, përmbajtja e lagështisë së thërrimeve është jo më shumë se 46,0%, aciditeti i thërrimeve është 7 ÷ 9 gradë dhe poroziteti i thërrimeve është jo më pak se 63, 0%.
13. Bukë sipas pretendimit 12, karakterizuar nga fakti se ka në 100 g: proteina 7,0 g, yndyrna 1,2 g, karbohidrate të tretshme 45,8 g, ujë 38,5 g, karbohidrate të patretshme 5,12 g, acide organike 0,6 g dhe vlerë energjie 210 kcal.
14. Bukë sipas pretendimit 1, karakterizuar nga fakti se ajo është e mbështjellë ose e paketuar në një film polimer, për shembull, një film polietileni me densitet të ulët rezistent ndaj nxehtësisë, i tkurrur nga nxehtësia, rezistent ndaj lagështirës, ose në letër të dylluar.
