Du har bestämt dig för att glädja dina nära och kära eller gäster som nästan står utanför dörren med något sött, men samtidigt vill du inte lägga mycket tid och kraft på matlagning? I det här fallet föreslår vi att du är uppmärksam på kexet med vaniljsås.
Bakningen tar minimal mängd tid. På dessa minuter kan du enkelt göra en fyllning till en tårta eller bakelse. Så låt oss se vilka produkter vi behöver för båda och hur mysteriet med födelsen av en underbar sötsak äger rum.
Kex ingredienser
Kexdeg är kanske lättast att tillaga och smakmässigt mest fördelaktigt. Ett fantastiskt resultat kommer att erhållas om, förutom det, vaniljsås kommer att gå. Kexfoton kan ses i vilken kokbok som helst, det finns många alternativ: tunna och voluminösa, vit och choklad - för alla smaker och färger.
- Fyra ägg.
- Ett glas strösocker.
- En halv tesked bakpulver.
- En matsked (eller en påse) vaniljsocker.
- Ett glas mjölk.
- Hundra gram smör.
- Chokladkaka (om du vill att kakorna ska vara bruna).
Laga kextårta
Som vi redan har sagt förbereds vaniljsåskexet mycket snabbt, vilket inte kan annat än att glädja värdinnan, som vill ha tid att förbereda sig för gästernas ankomst.
Så, i en separat skål, blanda fyra kycklingägg och socker. Efter det, tillsätt bakpulvret och vispa alla ingredienser ordentligt igen. Så fort frodigt skum börjar dyka upp kan du lägga till vanillin. Efter det, inför gradvis mjöl i degen. Kom ihåg att innan du tillsätter mjöl måste det siktas genom en fin sil.
Ta en liten skål, bryt ner chokladen och lägg på den vatten bad. Du behöver inte hälla mycket vatten. Men se till att det inte kokar bort i processen att smälta choklad. Så fort chokladen blir flytande kommer det att vara möjligt att införa den i vår deg. Blanda allt ordentligt och häll i en form.
Även om du gör tårtor, baka först en stor kaka och skär den sedan som du vill. Det är bekvämt och snabbt. Glöm inte att försmörja formen med olja eller klä den med bakplåtspapper. Degen gräddas i 30-40 minuter i en ugnstemperatur på 180 grader.
När kexet är klart, försök inte ta ut det direkt från ugnen. Erfarna hemmafruar rekommenderar att ge kakorna en liten "promenad" i värmen. Fem till sju minuter har gått – du kan ta ut kakorna och kyla dem.
Vaniljsås och dess sorter
Kakor tillagas på samma sätt, vilket inte kan sägas om vaniljsås. Receptet på en kex är olika för varje hemmafru. Det finns flera typer av kräm:
- Klassisk vaniljsås.
- Citron eller apelsin vaniljsås.
- Fransk version, där endast äggulor används.
Idag kommer vi att överväga alla dessa alternativ och lära oss hur man gör läcker vaniljsås i mjölk för en kex. Det bör noteras att det är detta lager för kakor och bakverk som används väldigt ofta. Vaniljsås lämpar sig för absolut alla typer av bakning, vilket alltid räddar hemmafruar som står vid ett vägskäl och inte vet hur de ska skämma bort sitt hushåll.
Klassisk variant
Så låt oss börja med det mest populära alternativet - klassisk vaniljsås (kexrecept). Oftast används den till ett lager kexkakor. Eftersom krämen inte håller formen bra är den vitgul till färgen, lite geléaktig, den anses bara vara idealisk, som kakor.
Nödvändiga produkter
Innan du börjar förbereda krämen måste du ta följande produkter:
- 50 gram mjöl.
- En påse vaniljpulver (5 gram).
- 200 gram strösocker.
- 350 gram mjölk.
- Tre eller fyra kycklingägg.
- 15 gram smör.
För det mesta vid beredningen av grädden är förberedelsen för arbetet med en sådan ingrediens som mjöl. Om vi pratar om vaniljsås - en klassiker för en kex, så bör det här föremålet inte på något sätt försummas.
Så, häll mjölet på en liten bakplåt och sätt in den i ugnen för att värma upp. Det tar ganska mycket tid - 40-45 minuter, men detta arbete är nödvändigt. Efter att mjölet har stekts i ugnen kommer det att få en behaglig hasselnötssmak, vilket är vad vi försöker uppnå från första början.
Medan mjölet svalnar, gå vidare till äggen. Vi bryter dem i en separat skål och vispa väl, gradvis införa det kylda mjölet. Försök att göra massan homogen, utan några inneslutningar och klumpar. Ju bättre degen är vispad, desto godare blir din vaniljsås.
Vi lägger en stor gryta på spisen, häll vatten. Detta kommer att vara ett vattenbad, där matlagningens mirakel äger rum. tjock vaniljsås. Häll mjölk i en annan skål (något mindre). Den måste värmas upp lite genom att tillsätta strösocker till den. När mjölken kokar börjar vi lägga till äggmassan till den. Försök att få det att flyta i en tunn stråle, "dunka" inte ner allt på en gång i pannan. Tiden det tar för krämen att tjockna är cirka tio till tolv minuter.
Nu kan du ta den av värmen och ta upp mixern igen. Medan du vispar grädden måste du tillsätta det smälta plommonet. smör och vaniljpulver. Den klassiska versionen är klar. Vi låter svalna. Du kan nu börja dekorera kakorna.
citron variant
För dem som älskar citrusdoftande lager i bakverk och kakor är detta vaniljsåsalternativ perfekt.
Ingredienser:
- Tre citroner.
- Ett halvt glas strösocker.
- Trettio gram smör.
- Tre kycklingägg.
Pressa saft från alla tre citronerna. Riv skalet från två frukter. Tillsätt florsocker och ägg till skalet och saften. Vi börjar blanda ingredienserna med en mixer. Låt blandningen stå i en halvtimme för att infundera och mätta med citronsmak.
När en halvtimme har gått kan du börja tillsätta mjöl i citronblandningen. Glöm inte att sålla den för att mätta den med syre. Lägger till Smör. Vi lägger i ett vattenbad. Till skillnad från klassiskt recept, vaniljsås med citronsaft härdar en storleksordning snabbare. Tillagningstid: fem till tio minuter.
Franska på äggulor
Kex med vaniljsås Franskt recept kommer att vara annorlunda än vanligt klassisk version. Här är bara äggulor inblandade i receptet, därav den ljusa mättade gul och lätt vikt.
Ingredienser:
- tre äggulor;
- en halv liter mjölk;
- 75 g socker;
- 50 g mjöl;
- en påse vanillin eller vaniljsocker;
- 10 gram smör.
Gnuggning äggulor med strösocker. Så snart massan blir ljusgul kan du tillsätta mjölk och mjöl till den. Medan massan kommer att slå, sätt i förväg ett vattenbad. Spara din tid.
När krämen börjar tjockna i ett vattenbad, tillsätt vanillin, vanilj där. socker eller färsk vaniljstång (vad du än har till hands). Om du tillsätter bönvanilj, ta sedan bort den direkt efter att krämen är klar och tagit bort från värmen.
Denna typ av vaniljsås är rikare i smak och tätare i konsistens. Det kan säkert användas inte bara för att lägga på kakor utan också för att dekorera toppen.
choklad variant
Denna kräm kommer att bli fluffig och mör, och till och med rik choklad. Bra alternativ om du bakar för barn med en söt tand.
Ingredienser:
- Två glas mjöl.
- Tre ägg.
- 200 gram socker.
- Två matskedar mjöl.
- Kakao - tre matskedar.
- Rom - två teskedar.
I en separat skål, bryt äggen så att vitan separeras från äggulorna. I den senare, tillsätt kakao, strösocker och rom (om du förbereder en kräm för "vuxna" desserter). I en annan kopp, blanda mjölken med mjöl, slå, försök att inte ha klumpar. Vi förbinder de två massorna och lägger i ett vattenbad.
Efter tio minuter, under kraftig omrörning, börjar krämen att tjockna. Nu kan du lägga smör i den. Ta bort från elden, låt svalna.
Medan krämen svalnar, vispa vitorna till ett starkt skum. Vänd försiktigt ner den vispade äggvitan i den kalla grädden. Redo!
Grädde för sockerkaka- den mest utsökta och älskade av alla delar av kakan. Krämen kan ge den vanliga kexkakan en mängd olika smaker, låter dig laga helt olika konfektyrprodukter, förvandla en trivial tårta till ett mästerverk.
Den största fördelen med kexet ligger i dess mångsidighet. Absolut vilken typ av grädde som helst kombineras med kexdeg, så det är omöjligt att beskriva hur man gör grädde till kexkaka i ett inlägg. De vanligaste är gräddfil som ger syrlighet, fett och mättande smör, nyttig och näringsrik ostmassa eller yoghurtkräm, söt och älskad av alla, utan undantag, choklad- eller kolakräm baserad på kondenserad mjölk.
En eller annan kräm bereds beroende på önskat kaloriinnehåll i maträtten, smaklighet eller ytterligare komponenter. Vilken som är bättre är svårt att säga. Till exempel passar en tårta med bär och frukt perfekt till keso, yoghurt eller gräddfil. Chokladkaka vi råder dig att lägga till en tjock oljekräm. Vi rekommenderar att göra en efterrätt med nötter med kolakrädde från kokt kondenserad mjölk.
Vi erbjuder beprövade recept på krämer. Deras förberedelse orsakar inga svårigheter, och resultatet kommer att överträffa alla förväntningar.
Foto av en enkel gräddfilstårta
Gräddfil är inte lika kaloririk som smör och mindre söt än protein. Perfekt för kakor med färska eller konserverade frukter och bär, den har en behaglig syrlighet och kommer att uppskattas av dem som inte gillar söta desserter. De populäraste kexbaserade kakorna är körsbärs- och gräddtårta eller frukt- och gräddtårta. Kakor är lätta, saftiga, möra, överbelasta inte kroppen med fetter och kolhydrater.
Ingredienser till receptet:
- fet gräddfil (från 30%) 2 glas
- socker 1 kopp
- vaniljsocker 1 tsk
Matlagningsmetod:
- Vispa den kylda gräddfilen med en mixer på medelhastighet, tillsätt gradvis socker.
- På slutet, tillsätt vaniljsocker. Använd direkt medan krämen är fluffig.
Foto av en lunga ostmassakräm för tårta
Kesokräm för kex anses vara en av de mest användbara och kalorifattiga. Den passar bra till bär (jordgubbar, hallon, vinbär), färska och konserverade frukter (aprikoser, plommon, persikor). För att få ett tjockt lager kräm rekommenderas att tjockna krämen med gelatin.
Ingredienser till receptet:
- keso 500 g
- tung grädde (30 %) 250 ml.
- socker 1,5 koppar
- gelatin 20 g.
- bär (valfritt) 300 g
Matlagningsmetod:
- Häll 150 gram gelatin varmvatten. Låt svälla i 30 minuter. Värm det svällda gelatinet under omrörning tills det är helt upplöst. Kyla ner.
- Gnid kesoen genom en sil för att få en homogen massa utan klumpar.
- Vispa grädden med en mixer till en fluffig massa, tillsätt gradvis socker. Tillsätt keso, rör om. Justera mängden socker efter smak.
- Häll gelatinet i grädden i en tunn stråle. Tillsätt tvättade och torkade bär. Rör om försiktigt. Grädde av grädde och keso är klar.
Foto av tjock chokladkräm för tårta
Chokladkräm enligt detta recept passar till vita och chokladkexkakor. Den kan också serveras som en fristående efterrätt. Krämen visar sig vara tjock, tät, passar bra med saftiga blötlagda kexkakor. Förbereder snabbt och enkelt. Kaloriinnehållet i krämen är högt, så du bör njuta av tårtan med chokladkräm med måtta.
Ingredienser till receptet:
- ägg 3 st.
- socker 1,5 koppar
- smör 400 g
- kakaopulver 3 msk. skedar
- vatten 100 ml.
- konjak (rom, chokladlikör) 2 msk. skedar
Metod för att förbereda chokladkräm för kexkaka:
- Från socker och 100 milliliter vatten, koka sirapen. För att göra detta, blanda socker med vatten och koka under omrörning tills sockret löser sig. Ta bort skummet som bildas när sirapen kokar. Ställ åt sidan för att svalna.
- Vispa äggen fluffigt med en mixer. Tillsätt gradvis kyld sockerlag.
- Vispa mjukt smör med kakaopulver. Tillsätt äggblandning och konjak. Fortsätt vispa tills den är slät. Mest läcker grädde redo.
Foto av fruktyoghurtkräm för tårta
Kakor med yoghurtkrämstål den bästa gåvan för tjejer som försöker hålla sig i form. Med deras utseende blev det möjligt att njuta av en läcker tårta utan att skada figuren. I sig själv är yoghurt en värdefull fermenterad mjölkprodukt som innehåller mjölksyrabakterier som är viktiga för kroppen, så desserter med dess användning är inte bara välsmakande utan också hälsosamma. Det är att föredra att ge sådana kakor till barn. De är lätta, kalorisnåla och läckra. Testa att göra fruktyoghurtkräm hemma. Det är möjligt att det kommer att bli en frekvent delikatess för din familj.
Ingredienser till receptet:
- yoghurt 500 ml.
- grädde (30%) 1 kopp
- strösocker 1 kopp
- fruktjuice 1 glas
- gelatin 30 g.
Hur man förbereder yoghurtkräm för kexkaka:
- Blötlägg gelatinet så att det sväller i juice enligt anvisningar på förpackningen.
- Vispa den kylda grädden till skum, tillsätt gradvis strösocker. Om du använder juice från förpackningar, observera att den är ganska söt. Mängden pulver kan minskas.
- Värm det svällda gelatinet. Rör om tills gelatinet är helt upplöst. Låt blandningen svalna lite. Blanda yoghurt, vispad grädde och gelatin. Rör om försiktigt.
- Om så önskas kan du lägga till bitar av frukt eller hela bär till yoghurtkrämen - hallon, jordgubbar, persikor. Krämen stelnar, håller formen bra, den kan användas under mastix. För att få ett tjockt lager grädde, skikta det i flera steg, i väntan på att det föregående lagret stelnar lite.
Ett foto smörkräm för kex med kondenserad mjölk
Den vanligaste grädden är en kräm baserad på kokt kondenserad mjölk. Bekant, känd sedan barndomen hemsmak, delikat krämig konsistens, enkel förberedelse - tack vare dessa egenskaper förbereds krämen oftast för ett lager av kexkakor. Perfekt med vita kex och chokladkakor, med kakor indränkta i vanlig sirap eller raffinerad alkohol. Tjock smörkräm på kokt kondenserad mjölk kan användas för att dekorera desserter, den håller formen och flyter inte i rumstemperatur.
Ingredienser till receptet:
- kokt kondenserad mjölk 400
- smör 200 g
- grädde (30%) 200 g.
- konjak 1-2 msk. skedar
Matlagningsmetod:
- Vispa mjukt smör med kokt kondenserad mjölk och konjak.
- Vispa kall grädde separat till skum. Anslut massorna noggrant. Krämen är klar.
- Om du vill använda grädde för att dekorera tårtan är det bättre att inte lägga till grädde. De gör krämen luftig och delikat, men mönstret hålls sämre.
Eftersom grädde för kexkaka är huvudkomponenten i efterrätten, på vilken framgången för rätten beror på, bör särskild uppmärksamhet ägnas åt dess beredning. Tips och finesser från erfarna konditorer om hur man förbereder en kräm för en kex korrekt hjälper dig att inte göra ett misstag:
- För att förbereda gräddfil behöver du tjock, fet gräddfil, från 30 % och uppåt. Om en inte kunde hittas kan du göra den vanliga 20% gräddfilen tjockare. För att göra detta, kasta gräddfilen i ett durkslag, tidigare fodrat med gasväv eller en linneservett. Låt stå i 3-4 timmar. Överskott av vassle kommer att rinna av och gräddfil blir tjockare.
- Innan du vispar gräddfil eller grädde måste de kylas ordentligt. Varma mejeriprodukter förblir flytande, en frodig kräm kommer inte att fungera.
- Smörkräm det blir inte så kaloririkt om en del av oljan i receptet ersätts med tjock mannagrynsgröt i mjölk.
- Om du använder gelatinkrämer, bred ut kakorna i en kakform. Krämen kommer inte att flyta, och den färdiga produkten kommer att behålla den korrekta runda formen.
- Istället för socker, tillsätt strösocker till grädden. Detta kommer att hjälpa till att undvika situationer där sockret inte har lösts upp och krassar obehagligt på tänderna.
- Ändra gärna proportionerna i ovanstående recept själv. Kvaliteten på den färdiga grädden kommer inte att förändras. Endast smaken kommer att ändras något.
Kexkaka med grädde är en av de mest älskade bland folket och samtidigt ganska lätt att förbereda. Grunden för dess recept har förblivit praktiskt taget oförändrad i många år, men det finns ett stort antal alternativ för dess beredning. Den största skillnaden mellan dem är användningen av en eller annan typ av kräm. Kakans struktur, dess smak, arom och jämna utseende beror på den specifika versionen av krämen.
I artiklarna och vi pratade om hur man gör en kaka, i det här inlägget kommer vi att överväga olika sorter krämer till kexkaka.
Hur gör man grädde till kexkaka?
Vi ska genast klargöra att krämen för en kaka kan ha ett annat syfte. De flesta används till lagret mellan kakorna. Men det finns också en kräm för att dekorera toppen av tårtan. Och här finns en subtilitet. Många krämer är väl lämpade för att skapa ett lager, och för den slutliga dekorationen. Vissa kan på grund av sin konsistens endast användas för ett lager. Andra kommer att göra vackra figurer och prydnadsföremål, men lagret av dem kommer inte att vara det mest idealiska.
Mycket beror på krämens konsistens. Om den är relativt vattnig kommer den att blöta kakorna väl, men det blir sämre att behålla formen när man dekorerar toppen av kakan. Från tjockare kan du göra utmärkt dekorativa element, men han kommer inte alltid att kunna blötlägga kex. I en sådan situation är det lämpligt att använda en speciell impregnering från socker sirap. Det kommer att göra kakorna mer saftiga.
Du kan ge ett exempel på vaniljsås, från vilken mycket välsmakande kexkakor erhålls. Den är idealisk för att lägga på tårtor, men inte lämplig för dekoration. Men smör eller choklad är också bra för att dekorera toppen av tårtan.
Recept på krämer för kexkakor
Tänk på några populära recept kräm till kextårta. I varje recept kan du göra dina egna ändringar, lägga till nya ingredienser, ändra deras proportioner något enligt dina preferenser. För att förbereda luft mild kräm(till exempel protein), du behöver bara använda de färskaste produkterna, och disken måste vara helt rena. En tjockare vaniljsås blir om du tar mer mjöl. Och vi börjar beskrivningen av recepten med den enklaste gräddfilen.
gräddfil
Det här gräddreceptet är förmodligen det enklaste av allt. För att förbereda det behöver du bara några av de mest tillgängliga produkter. Samtidigt är den idealisk för ett lager av kakor, blöter dem väl och fyller dem med sin delikat smak. Till kexkräm visade sig vara rätt konsistens, det är lämpligt att ta fetare gräddfil, minst 15%, men bättre 20-30%.
Ingredienser:
Gräddfil - 500 g
Pulversocker - 90–100 g
Vanillin - 1 nypa
Istället för strösocker kan du ta vanligt socker, men det ökar tillagningstiden något, eftersom det skulle vara önskvärt att mala det till pulver i förväg (eller vispa grädden mycket längre så att allt socker löses upp). Vanillin kan ersättas med vaniljsocker (ta ca 5-7 g, en tesked).
Det finns en annan version av ett liknande recept, där en del av gräddfilen ersätts med smör. Slutprodukten blir tjockare och rikare.
Matlagning:
1. Kyl gräddfilen.
2. Lägg gräddfilen i en skål eller kopp.
3. Vispa gräddfil med en mixer, tillsätt gradvis strösocker. Observera att om du använder socker, måste du hälla det omedelbart med gräddfil och vispa tills det är helt upplöst.
4. När allt pulvret nästan är upplöst, tillsätt vanillin och fortsätt vispa.
5. Efter några minuter är krämen klar. Vispa den inte för länge, annars kan den bli för tjock.
Smörkräm
En annan ganska enkel och väldigt vanlig kakkräm. Även här finns flera alternativ för receptet. Så du kan ersätta strösocker med socker, ta kondenserad mjölk istället för mjölk (då behöver vi inte socker längre).
Ingredienser:
Smör - 250 g
pulveriserat socker - 200 g
Mjölk - 100 g
Vanillin - en nypa
Matlagning:
1. Koka upp mjölken i en kastrull och svalna sedan till ca rumstemperatur. Pastöriserad kan inte kokas.
2. Tillsätt pulver, vanillin och förmjukt smör till den kylda mjölken.
3. Vispa blandningen med en mixer i ca 4–5 minuter tills en homogen konsistens erhålls.
4. Så fort den vispade massan får en enhetlig och luftig konsistens är grädden klar.
Ibland uppstår frågan om hur man gör en kräm enligt ett sådant recept mör, homogen, tillräckligt tjock och samtidigt luftig. Det finns två hemligheter här. För det första måste oljan vara av mycket hög kvalitet, och kvaliteten på slutprodukten beror på det. Och den andra nyansen - du måste ta alla ingredienser vid samma temperatur. Detta kommer att hjälpa till att förhindra att de spricker under tillagningen.
Smörkräm
Om du är intresserad av hur man gör en tjockare kexkräm, så duger följande recept. Den är ganska lik den föregående i sammansättning. Den största skillnaden är att dess recept innebär användning av ägg. Smörkräm är jättebra för att dekorera en tårta.
Ingredienser:
Smör - 250 g
Socker - 200 g
Ägg - 2 st.
Mjölk - 50 g
Matlagning:
1. Bryt 2 ägg i en skål, tillsätt socker och vispa.
2. Tillsätt varm mjölk till den resulterande blandningen.
3. Vi värmer blandningen i ett vattenbad. Vi låter svalna.
4. Knåda smöret, tillsätt den resulterande ägg-mjölksblandningen till det.
5. Blanda noggrant.
Fyllmedel kan läggas till denna kräm efter smak och få en olja-kaffe eller chokladversion. Du kan också använda kondenserad mjölk istället för en del av smöret.
Grädde med smör och kondenserad mjölk
Ett väldigt enkelt recept. För att förbereda en sådan kräm (det kallas också "Tauride") behöver vi bara två ingredienser - smör och kondenserad mjölk. Istället för vanlig kondenserad mjölk kan du ta kokt mjölk.
Ingredienser:
Smör - 200 g
Kondenserad mjölk - 380 g (1 burk)
Matlagning:
1. Vi tar ut oljan i förväg så att den värms upp lite i rummet och mjuknar.
2. Vispa smöret med en visp (mixer) i cirka en minut, tills en luftmassa erhålls.
3. Tillsätt lite kondenserad mjölk, fortsätt att vispa. Bryt försiktigt upp alla klumpar.
4. Efter att ha tillsatt all kondenserad mjölk, vispa i ytterligare 2-3 minuter. Efterrätten ska vara fluffig och silkeslen.
Om du tar mindre kondenserad mjölk (vanlig eller kokt), kan du dessutom lägga till vanligt socker eller strösocker.
Proteinkräm
Det här receptet är perfekt för att lägga på tårtor och för att dekorera. Denna kräm har en mycket stabil luftig konsistens.
Ingredienser:
Äggvita - 4 st.
Socker - 250 g
Citronsaft - 10 g
Matlagning:
1. Knäck äggen, separera proteinerna, häll dem i en djup behållare.
2. Lägg till citron juice. Vispa kraftigt för att få fasta toppar.
3. Tillsätt socker gradvis.
4. Vispa tills en homogen vit luftmassa erhålls.
chokladkräm
Mycket god grädde, men det är inte så lätt att förbereda den. Den kan användas för ett lager, och för dekoration, och som fyllning för vaniljsås, och till och med som en separat efterrätt.
Ingredienser:
Mjölk - 500 g
Kakaopulver - 50 g
Socker - 90 g
Stärkelse - 90 g
Smör - 30 g
Salt - en nypa
Vanillin - en nypa
Matlagning:
1. Häll 300 g mjölk i en stor kastrull, ställ in på värmen.
2. Tillsätt kakao, socker, smör, salt till varm mjölk. Vi blandar.
3. Koka upp allt och låt koka några minuter. Rör om ordentligt under tillagningen. Vi tar den från elden.
4. Blanda den återstående mjölken med stärkelse (i dess frånvaro kan du ersätta den med mjöl).
5. Under omrörning av den varma blandningen, häll mjölk med stärkelse i den i en tunn stråle. Krämen ska börja tjockna.
6. Sätt grytan med blandningen på elden igen. Koka upp och koka i 2 minuter.
7. Ta bort från elden. Häll vanillin i den resulterande massan. Kyla ner.
Till denna efterrätt är det bättre att ta fetare mjölk. Vanillin kan ersättas med vaniljsocker och stärkelse med mjöl.
Här har jag samlat olika krämer för att sprida färdiga Cherokee-kakor.
För att täcka en tårta, till exempel Cherokee-kaka, behöver du 400 gr. grädde.
Detta är den enklaste och mest prisvärda krämen. För att förbereda det behöver du:
- 100 gr socker
- 200 gr. gräddfil (25%) eller yoghurt
- 100 gr. Smör
Grädde av kondenserad mjölk med smör för "Ryzhikov" och "Cherok" kakor.
- 200 gr. kokt kondenserad mjölk
- 200 gr smör
Mixa ingredienserna i rumstemperatur, vispa gärna med mixer, så är grädden klar.
Vaniljsås för "Napoleons"
Koka gelé från 200 gr. mjölk och 1 matsked stärkelse eller mjöl, kyl till rumstemperatur, 150 gr. mjukat smör blandat med 150 gr. socker, tillsätt mjölkgelé till den resulterande massan i portioner och slå med en mixer.
Citronkräm på vatten för "Ryzhikov"
Ingredienser:
- Socker - sand 2/3 kopp
- Vatten ¼ kopp
- Gulor 2 stycken
- Skal av 1/3 citron
- Smör 125 gr.
socker med citronskal häll vatten och koka upp. Mal äggulorna samtidigt i en kastrull. Sirap hälls i de krossade äggulorna med en tunn ström; när sirapen kombineras med äggulorna, sätts den igen på en låg eld och kokar under konstant omrörning. I det här fallet är det nödvändigt att se till att inga klumpar bildas. När grädden visar sig ha önskad densitet (konsistensen av inte tjock gräddfil), måste den kylas till färsk mjölk och sedan kombineras med smör, skärs i små bitar. Därefter vispas massan med en mixer tills den är fluffig.
Kaffegrädde för "Ryzhikov" och "Napoleon"
Ingredienser:
- Socker - sand ½ kopp
- Mjölk ¼ kopp
- Ägg 1 st
- Smör 125 gr.
- Malet kaffe 1 tesked
- Vatten till kaffe 1/3 kopp.
Brant kokande vatten (ett halvt glas) hälls över kaffe och lämnas i 15-20 minuter, sedan dräneras infusionen och filtreras genom en frekvent sil eller genom gasväv som viks flera gånger. Kombinera kaffebuljong med mjölk och socker och låt koka upp. Samtidigt mals ägget och kombineras med en kaffe-sockerlösning, kokas tills det är tjockt (konsistensen av tunn gräddfil), kyls till temperaturen för färsk mjölk och denna massa införs i små portioner (en tesked) i det mosade smöret, ständigt vispa med en mixer, tills grädden inte blir dubbelt så stor.
Grädde med valnötter för "Ryzhikov"
Ingredienser:
- Socker - sand 1/3 kopp
- Mjölk ½ kopp
- Gulor 1 st
- Mjöl 1 tesked
- hackade kärnor valnötter- 1 glas
- Cognac 1 tesked.
Gulorna mals med socker, konjak och mjöl, den malda massan späds med mjölk och kokas tills den tjocknar. Nötkärnor finhackas, mals i mortel eller rullas på en bräda med en kavel. Dunkade nötter läggs till den färdiga massan och vispa tills den blir fluffig.
Äggkräm för "Napoleons"
Ingredienser:
- Socker - sand ½ kopp
- Mjölk 1 glas
- Mjöl ¼ kopp
- Ägg 2 stycken
- Vaniljsocker ¼ pulver
Äggen mals med socker tills sockerkornen försvinner, sedan tillsätts mjöl och vaniljsocker och allt mals tills det är elastiskt; varm mjölk hälls gradvis i den krossade massan, under kontinuerlig omrörning. Den blandade massan läggs på en liten eld och, fortsätt att röra, koka tills densiteten av gräddfil. När krämen tjocknar knådas den extra noggrant, eftersom den kan brännas. Grädden som bringas till önskad konsistens tas bort från värmen och vispas.
Den färdiga kylda grädden används som fyllning för puffar, eclairs m.m.
Grädde av kondenserad mjölk med kaffe eller kakao för "Ryzhikov", "Napoleon" och kex.
Ingredienser:
- Smör 200g
- Kondenserad mjölk 1 kopp
- Vaniljsocker 1/3 pulver
- Sprit 1 tesked
- Kakao eller snabbkaffe 1 msk. en sked
Osaltat smör knådas i en skål och gnuggas tills det är vitt. Kondenserad mjölk hälls i små portioner (inte mer än en tesked) i mosat smör, utan att sluta slå massan tills den är fluffig, vaniljsocker och sprit läggs till den färdiga grädden. Om så önskas, tillsätt torrt snabbkaffe eller kakao.
Vispa proteingrädde (rå)
Ingredienser:
- Äggvita 4 stycken
- Pulversocker ½ kopp
- Vaniljsocker ½ pulver
Vitan som separerats från äggulorna vispas till ett fluffigt skum med gradvis tillsats av strösocker och vaniljsocker. Grädden vispas i minst 20-25 minuter.
Krämen kan användas i fyllningen till puffar, eclairs
Grädde av aprikosmarmelad och gräddfil för "Ryzhikov"
Ingredienser:
- Aprikossylt 150g
- Gräddfil 200g
- Socker 50 g
Vispa sylt med socker och gräddfil till en luftmättad massa.
Vispad grädde för att lägga på tårtor:
Choklad
Ingredienser:
- Kraftig grädde 0,25l
- Pudersocker 1 msk. en sked
- Riven choklad 100 gr.
Häll den kalla grädden i en skål för vispning och vispa försiktigt i cirkulära rörelser, som när du gnuggar degen. Så fort de tjocknar och det inte finns någon flytande grädde kvar i botten av fatet, blanda dem med socker och lägg kakor och bakverk. Socker ska blandas med grädde med försiktiga, lätta rörelser.
Vanilj
Ingredienser:
- Kraftig grädde 0,25l
- Pudersocker 1 msk. sked med topp
- Vaniljsocker på spetsen av en kniv
Med kakao
Ingredienser:
- Kraftig grädde 0,25l
- Pudersocker 1 msk. en sked
- Kakaopulver 1 msk. sked utan topp
- Smör - en bit lika stor som en valnöt (15g)
Hetta upp smöret och blanda med kakaopulver. Vispa grädden separat och blanda dem med socker. Lägg sedan en sked grädde i den uppvärmda oljan för att göra den tunnare, blanda den sedan försiktigt med resten av vispad grädde.
Med jordgubbar
Ingredienser:
- Kraftig grädde 0,25l
- Pudersocker 1 msk. en sked
- Jordgubbar 100 g
Blanda försiktigt den vispade grädden med socker och blanda sedan allt med de mosade jordgubbarna med en gaffel.
Med ekorrar för "Ryzhikov"
Ingredienser:
- Kraftig grädde 0,25l
- Pudersocker 20g
- Äggvita 2 st
- Fint strösocker 80g
Vispa den kalla grädden i en kastrull; när de tjocknat, blanda dem försiktigt med det siktade strösockret. Vispa äggvitorna separat till ett fast skum och fortsätt att vispa hela tiden, tillsätt socker och vispa ytterligare en stund. Vänd sedan försiktigt ner den vispade äggvitan i den vispade grädden.
Cream Parisian för "Ryzhikov".
Ingredienser:
- Choklad 200-250g.
- Kraftig grädde 250g.
Häll den rivna chokladen i grädden, sätt pannan på elden och låt koka upp. Så fort grädden börjar koka, ställ åt sidan från värmen och svalna genom att lägga kastrullen i en skål med kallt vatten. Låt den sedan stå i flera timmar (helst till nästa dag) i ett kallt rum och vispa sedan.
sockerkaka. Kexkaka är en ganska vanlig och en av de mest populära varianterna av kakor med en lång historia. Sådana kakor framställs på basis av kexkakor, och olika krämer, glasyrer och fyllningar används för att impregnera och dekorera dem.
Kexdeg förbereds ganska snabbt, så alla produkter för dess beredning måste förberedas i förväg. För att förbereda kexdeg grundrecept, mjöl tillsätts ägg som slagits med socker, varefter degen knådas och kakor bakas från den. Sedan skärs de färdiga kakorna, blötläggs i sirap eller smetas med grädde och dekoreras. Och för att ge prakt till kex kan en del av mjölet ersättas med stärkelse. Du kan lägga till degen och bitar av frukt eller nötter.
För att kexen ska visa sig med en smäll måste äggen för att slå vara kylda och behållaren där de ska slås måste vara kall, torr och ren. Och mjölet, innan du börjar förbereda degen, bör siktas minst tre gånger - detta kommer att mätta den med syre och göra degen fluffig och mjuk. När det gäller socker är det ganska acceptabelt att mala det till pulver - då blir det mycket lättare att vispa äggen.
Sylt eller sylt anses vara den klassiska fyllningen för kexkakor, och du kan experimentera med deras smaker stor mängd en mängd olika krämer: en kexkaka med kondenserad mjölkgrädde blir väldigt söt och samtidigt lite torr, en kexkaka med gräddfil blir förvånansvärt mör och mjuk, och en kexkaka med vispgrädde är alltid ovanligt luftig . De passar bra till kex och smör, keso eller vaniljsås.
Mycket välsmakande kexkakor erhålls också med frukt: jordgubbar, körsbär eller fruktgelé. Bra lösning bananlagret blir också - det hjälper till att göra kexkakan mjukare och mörare. Och kexkakor med tillsats av kakao eller choklad kan skryta med en extremt rik smak.
När du bakar kex måste du observera temperaturregim, som bör vara i intervallet från etthundraåttio till tvåhundra grader. Om temperaturen överstiger dessa värden kan ytan på kexet täckas av en skorpa som förhindrar avdunstning av fukt, och det färdiga kexet kommer säkert att lägga sig efter kylning. Också, så att kexen inte sätter sig och kompakt, är det strängt förbjudet att skaka formen med degen. Och om du inte vill baka kexkakor på egen hand kan du alltid köpa färdiga kakor i butiken. Även barn kan göra en tårta av sådana tårtor!
