Понякога приготвянето на сочна пържола може да се окаже трудна задача дори за човек, който е запознат с кулинарните тънкости. Така че, в процеса на неправилно готвене, малки парчета месо могат да се преварят, да станат сухи и „дървесни“, а големите парчета могат да се изпържат отвън, но да останат сурови вътре. И така, каква е тайната на успеха и как да приготвите пържола в тиган правилно?
Първо, трябва да намерите подходящ тиган. Професионалните готвачи настояват, че е най-добре да използвате тежък тиган, например скара, за тази цел. Разбира се, можете да приготвите и пържола на електрическа скара. Въпреки това, използвайки тиган, ще имате възможността да контролирате ясно целия процес.
Стъпка 1 - избор на месо
За да приготвите сочна пържола в тиган, трябва компетентно да подходите към избора на месо. За пържоли не е необходимо да избирате вносно говеждо месо, напълно е възможно да се справите с този продукт от руски производител. За начинаещи е по-добре да изберете пържоли, според терминологията за внос, - рибай или стрипфил. Тези разфасовки са по-подходящи за пържене на месо, пържолите ще се окажат меки и сочни дори и да объркате малко в готвенето.
Когато избирате месо, обърнете внимание на неговата мраморност. Уверете се, че мазнината е разпределена по цялото месо. По-добре е да купувате пържоли с класическа дебелина от 2,5 сантиметра. Ако вземете цяло дебело парче месо, веднага помислете дали можете да го нарежете на необходимите парчета.
Сега нека започнем да приготвяме месото:
- Замразените пържоли трябва да се размразяват постепенно, по-добре е да оставите месото в хладилника за една нощ, след което избършете с хартиена кърпа.
- Изваждаме пържолата предварително от хладилника и изчакваме, докато месото се затопли до стайна температура. Това ще отнеме около 20-30 минути.
- Намажете пържолите със зехтин или друго растително масло от всички страни и поръсете със сол.
Стъпка 2 - приготвяне на тигана
Как да изпържим пържола в тиган и да постигнем невероятни резултати? Като начало загряваме на силен огън съдовете, в които ще готвим. Ние обаче се грижим да не започне да пуши. В този случай месото ще изгори и ще стане жилаво. Ако след поставянето на пържолите се появи характерно съскане, значи повърхността за пържене е правилно загрята.
Има и друг метод, който ви позволява да изясните колко горещ е тиганът. Поставете няколко капки вода върху повърхността му. Ако капчица се събере в топка и започне да "тича", тогава е време да започнете да пържите месото.
Стъпка 3 - запържете пържолите
Как да изпържим пържола в тиган? Всичко зависи от това каква степен на печене харесвате. Така че, ако имате нужда от сочна средно запечена пържола, продължете по следния начин:
- Сложете парчетата месо в тиган и ги запържете за една минута. След това обърнете и изчакайте още една минута.
- Обърнете пържолите и запържете на умерен огън за още 2 минути от всяка страна.
- Как да разбера степента на готовност на месото? Трябва да се натисне. И е по-добре да направите това с пръста си, за да подобрите тактилните усещания. Кървавото месо ще бъде твърдо, пърженото месо ще бъде твърдо. Както показва практиката, една сочна средно рядка пържола се чувства като кръстоска между тези две състояния.
Колко да се пържи
Можете да изберете степента на изпичане на месото, като изберете оптималното време за приготвянето им. И така, колко дълго трябва да пържите пържола? Ако искате да получите:
- Месо с кръв, след това не повече от 1-2 минути от всяка страна. Плюс 8 минути "за почивка".
- Разхлабена пържола, след това около 2-2,5 минути. Времето за почивка е 5 минути.
- Месо средно рязко, което означава, че трябва да се пържи за 3 минути. Плюс времето за "почивка" е 4 минути.
- Печена и сочна пържола, след това 4,5 минути. Ще бъде достатъчно месото да почине само за една минута.
Струва си да се отбележи, че ако вашите пържоли са с дебелина повече от 2,5 сантиметра, времето за готвене трябва автоматично да се увеличи с няколко минути. Можете точно да запишете степента на печене с помощта на специален термометър за месо.
Стъпка 4 - Почивка на месото
Много е важно да дадете на месото „почивка“. Оставете пържолата да престои известно време, след като я свалите от котлона. През това време температурата на месото ще стане същата, соковете ще се разпределят по цялото парче, а пържолата ще придобие сочност.
След това изваждаме месото от тигана, поставяме го във форма. Поръсете месото с черен пипер и любимите си подправки, сложете отгоре масло и покрийте с фолио.
Оставете месото на топло място за 5 минути. Благодарение на това той ще придобие нежност и истински аромат.
Стъпка 5 Сервирайте
Как да сервирате пържола ефективно у дома?
Има няколко правила. а именно:
- Избиране и сервиране на ножове без начупване. След това парчетата месо ще бъдат нарязани равномерно.
- Поставяме купчините върху нагрети чинии. Тогава месото ще остане топло и крехко по-дълго.
- Много хора приемат, че сосът не е необходим за добре приготвена пържола. Ако и вие сте на същото мнение, просто полейте със сока парчетата месо на дъното на формата.
- Към гарнитурата можете да сервирате абсолютно всичко – от пресни зеленчуци и зелена салата до картофи или ориз, които ще се приготвят по любимия ви начин.
Съдържание на калории: Неопределено
Време за готвене: Не е посочено
- месо (антрекот, телешко филе, прясно) - 300 гр.,
- смлян пипер (подправки),
- сол (морска, фина),
- масло (масло) - 30 гр.
Рецепта със снимка стъпка по стъпка:
Измиваме месото (най-добре е да вземем разрез между 5-то и 13-то ребро), подсушаваме го и го нарязваме на няколко парчета с дебелина 3,5-4 см. 
Загрейте тиган и сложете върху него парче масло да се разтопи. 
След това поръсете със сол и подправки от едната страна на пържолите и ги сложете от тази страна на тигана. Запържете на среден огън за 2 минути. За любителите на рибни ястия ви съветвам да приготвите такова вкусно. 
След това сол и черен пипер месото от задната страна и го обърнете на тази страна. 
Пържем пържоли въз основа на желаната степен на пържене:
леко запържено месо отвън и розово с кръв отвътре - 2-3 минути от двете страни;
месо, което е по-пържено отвън, но същото розово и крехко отвътре, се пържи за 4 минути от двете страни;
добре изпържено месо отвътре и със златисто кафява коричка отвън, запържете по 5 минути от всяка страна. И накрая, не забравяйте да проверите този непобедим. 
Увийте готовата телешка пържола в тиган във фолио за 10 минути, така че да „почине“. Надявам се, че сте харесали моята проста рецепта със снимка. 
Добър апетит!
Съдържание на калории: Неопределено
Време за готвене: Не е посочено
Семейството ми много обича пържолите, особено моите мъже. Днес искам да ви разкажа как да изпържите телешка пържола, така че да е вкусна, мека и сочна. Не е толкова трудно да приготвите правилната пържола и не е необходимо да имате модерни устройства под формата на различни термометри, достатъчно е да знаете няколко основни правила. Основното нещо е да си купите добро парче говеждо месо за приготвяне на пържоли. Между другото, можете да приготвите и вкусно свинско месо от свинско месо.
- пържола от ребра - 800 г,
- морска сол - на вкус,
- хм пипер - вкус,
- зехтин - 1 ч.л
Време за готвене 20 минути \ Брой порции 3.
Рецепта със снимка стъпка по стъпка:
Както писах по-горе, основното е да си купите добро парче говеждо месо за готвене на пържола. Много обичам рибай пържола или, по-просто, антрекот. Степента на печене домашните ми предпочитат средни, тоест не много сурови, но не напълно пържени. А сега ще покажа как у дома приготвям средно печене без специални приспособления.
Първо, месото трябва да се извади от хладилника и да се остави да се затопли до стайна температура. В никакъв случай не трябва да пържите месото студено. Изваждаме месото от опаковката, поставяме го върху хартиени кърпи. 
Подсушете говеждото добре с хартиени кърпи и да бъде абсолютно сухо. 
Даваме на месото още малко време да престои, може да излезе сок от него. 
Нарежете месото напречно на зърното на три порции с дебелина 2-2,5 сантиметра. 
Тиганът трябва да се загрее добре, трябва да е много горещ. С помощта на силиконова четка леко намажете тавата със зехтин. Поставете пържолите в загрят тиган и гответе за 2-3 минути. 
Обърнете пържолите и гответе от обратната страна за още 2-3 минути. Тази стъпка трябва да се повтори два пъти. Тоест пържолата се пече от двете страни за 5-6 минути. По-добре е да зададете времето на таймера на фурната, тогава процедурата за готвене на пържола става още по-лесна. 
Готовите пържоли трябва да се оставят да починат преди сервиране, да се поставят върху удобен съд и едва сега да се посоляват добре със средно смляна морска сол и черен пипер. 
Отгоре покрийте пържолите с дълбока чиния и оставете за 8-10 минути. 
През това време от пържолите ще изпъкне лек сок, ако го сварите, може да се получи вкусен сос.
Готовата пържола се сервира с малко и салата от пресни зеленчуци. Ако пържолата е приготвена правилно, при нарязване от вътрешната страна ще има розова ивица.
Правилното приготвяне на вкусни месни ястия понякога се нарича вид наука. Може да се разбере не само от опитни готвачи, но и от начинаещи. Въпросът как да се готви телешка пържола се задава от много домакини. Това, изглежда, не е най-трудното ястие за приготвяне, изисква най-внимателен подход към себе си. Много важно условие за успешното готвене е правилният избор на говеждо месо. 90% от успеха на вашето кулинарно събитие зависи от това. Ето няколко съвета, които да ви помогнат да намерите основата за сочно и питателно ястие.
Как да изберем и купим говеждо месо правилно
В търговските вериги можете да намерите готови порции за пържола. Ако искате да готвите това ястие вкусно, не се препоръчва да им давате предпочитание. Преди да изберете, решете как ще готвите месото: върху кост или без. Готвачите сравняват избора на месо за пържола с творчески процес. Ако следвате същия принцип, вероятността ястието да се окаже вкусно ще се увеличи драстично.
От каква част от телешкото месо е направена пържолата?
За различните видове пържоли се предпочитат определени разфасовки телешко. Ако ще готвите ребърна пържола или портър хаус, подлопатните или вратните части на трупа са подходящи. Колко от телешкото да вземете за пържола от ребра? Според опитни готвачи, дебелият ръб на най-дългия мускул с малка кост на ребра ще свърши работа. За пържола от филе използвайте врата, мраморно говеждо месо или филе. Ако се чудите как да изберете месо за традиционна пържола без кости, потърсете меки филе с минимално количество мазнини и съединителна тъкан.
Телешкото филе е най-добрата пържола
Добър вариант при избора на месо от пържола са шията, крупата, лопатката, но говеждото филе - дългият мускул на вътрешната част на гърба - е най-подходящ за класическия вариант на ястието. Той има деликатна деликатна текстура и е лесен за контрол по време на готвене. При избора на филе е важно да не се поддавате на триковете на хитри продавачи и да не придобивате пулп от вътрешната страна на крака под негова маска. Истинското филе има ясно изразена глава и филм. Структурата му е рехава и има големи влакна.
Подходящата марината за ястие
Важен въпрос е как да се маринова месо. Маринатата ще го омекоти, ще му придаде пикантен аромат и ще го запази свеж. Киселината е основната за марината. Можете да използвате оцет (по-добре е естествен), вино, цитрусови сокове. Киселата среда омекотява месните влакна и ястието е крехко независимо от степента на изпичане. Зехтинът и други растителни масла, добавени към маринатата, задържат соковете в месото. Препоръчва се течността за мариноване на говеждо месо да се допълва с босилек, копър, риган, розмарин, червен, черен или лют червен пипер, синапено семе.
Колко да изпържим месото за различна степен на готовност
Различните видове пържоли се класифицират според степента на готовност. В готвенето се разграничават следните разновидности на това ястие:
- Много рядко или кърваво месо. При готвене месото се загрява до 40-45 градуса. Има лека коричка, но вътре е практически сурова.
- Рядко. Това е същата традиционна пържола с кръв, но с по-дълго отлежаване на месото. Краищата са пържени, а отвътре е чиста розова ивица.
- Средно рядко. Пържолата е безкръвна, но има ярко розов сок.
- Среден. Medium е средно разтопено месо със светлорозов сок.
- Горе-долу добре. Месото е добре изпечено и има бистър сок.
- Много добре. Добре приготвено месо почти без сок.
Как да готвя телешка пържола: най-добрите рецепти със снимки
Много фактори зависят от метода на приготвяне на пържола: не само вкус, твърдост, но и калоричното съдържание на ястието, неговата съвместимост с различни гарнитури. Няколко рецепти, представени по-долу, ще позволят на всеки готвач да приготви вкусно сочно месо, да избере правилните подправки и метод на топлинна обработка. Където пържите пържола (в бавна готварска печка, електрическа скара, скара и т.н.) е важен момент, който оказва влияние върху процеса на готвене. Всички важни нюанси са отразени в стъпка по стъпка домашни рецепти по-долу.
Мраморно телешко на грил тиган
Пържола в тиган е нещо като златна класика в готвенето, а ако се използва мраморно месо, тогава ястието се превръща в деликатес. Може приятно да разнообрази ежедневното ви домашно меню или да се превърне в акцент в програмата на празничната трапеза. Намирането на мраморно говеждо месо не винаги е лесно, но ако имате достатъчно късмет да се докопате до този сорт, не забравяйте да опитате рецептата по-долу.
За да приготвите вкусна мраморна телешка пържола на грил тиган, ще ви трябват следните продукти:
- 700-1000 грама мраморно месо;
- смес от смлян - червен, черен и бял пипер;
- билки. Оптималният комплект за това ястие е смес от мащерка, естрагон, босилек, мащерка и розмарин;
- морска сол;
- зехтин (екстра върджин не се препоръчва).
Процесът на готвене включва следните стъпки:
- Телешкото месо се нарязва на парчета с дебелина приблизително 1,5-2 сантиметра.
- Сол, черен пипер и смес от билки се втриват в парчетата.
- Заготовките се смазват със зехтин.
- Тиганът се загрява на максимален огън за 2,5-3 минути.
- Месото се подрежда в тиган. Всяко парче се запържва равномерно за 3 минути и след това се обръща.
- Пържолите се запържват още 3 минути.
- Тиганът се изпраща във фурна, предварително загрята до 200 градуса за 5 минути.
Как да печете телешка пържола у дома във фурната
Готвенето на ястие във фурната е възможност да направите структурата на месото по-нежна, а също и да намалите съдържанието на мазнини и калории. Ако решите да изпечете пържола за двама, запасете се със следните храни:
- 2 порции с тегло приблизително 250-300 грама;
- 2 малки глави лук;
- супена лъжица мед;
- 70-80 мл сухо бяло вино;
- 2 средни скилидки чесън;
- чаена лъжичка настърган корен от джинджифил;
- супена лъжица соев сос.
Процес на готвене:
- Нарежете лука и чесъна на ситно.
- Смесете соев сос, джинджифил, смес от лук и чесън, мед, вино.
- В получената марината се поставят предварително измитите пържоли и се оставят за около 2-3 часа.
- Загрейте фурната до 180 градуса.
- Поставете пържолите във фурната, запържете от всяка страна за 5-7 минути.
- Оставете останалата марината да заври и оставете да къкри за около 10 минути, за да се сгъсти.
- Готовите пържоли се поставят в чиния и се заливат с получения сос.
Барбекю на дървени въглища със зеленчуци
Телешка пържола на скара е един от най-добрите варианти за месни ястия на открито. Допълнен с перфектната зеленчукова гарнитура за барбекю, той ще зарадва и най-претенциозното небце. Вземете предварително пистолет за пръскане на вода, за да регулирате топлината на въглищата. За да приготвите ястие (за 4 души), ще ви трябват следните компоненти:
- 4 парчета телешко по 200 грама;
- подправки на вкус;
- 1 глава лук;
- 6 супени лъжици соев сос
- 4 скилидки чесън, смлени;
- 100 мл зехтин.
За гарнитура:
- 2 патладжана;
- 8 средни картофа;
- 2 чушки;
- 400 г чери домати.
Метод на готвене:
- Ситно нарязан лук, нарязан чесън, подправки, зехтин и соев сос се комбинират.
- Пържолите се слагат в марината. Месото се влива в продължение на 3 часа.
- Картофите се нарязват на филийки, патладжаните се нарязват на кръгчета, чушката се нарязва на 4 части.
- Мангалът е запален. След като въглищата изгорят, сложете месото върху решетка и запечете за около 10 минути от всяка страна.
- 10 минути след началото на готвенето картофите и патладжаните се нареждат върху решетката, след още 5 - доматите и чушките.
Рецепта за вкусен сос за ястие
Какъв по-добър начин да подчертаете уникалния вкус на добре приготвената пържола от вкусен сос? Добър изискан вариант е сосът от червено вино. За този сос ще ви трябва:
- сухо червено вино - 400 г;
- няколко стръка мащерка;
- 50 гр. масло;
- 4 супени лъжици зехтин
- 2 червен лук;
- набор от подправки на вкус.
Сосът се приготвя по следния начин:
- Нарязаният на ситно лук се задушава в зехтина.
- Когато придобие златист оттенък, се налива вино.
- Добавят се мащерката и другите подправки, сместа се разбърква, изпарява се, докато течността намалее наполовина.
- Сосът се сваля от котлона, добавят се сол, черен пипер и масло.
- Готовата смес се охлажда и се сервира със ситно нарязани пресни билки.
- Този сос е в перфектна хармония с всички видове пържоли и идеално подчертава техния деликатен вкус.
Видео
Пържолите могат да се приготвят не само на открит огън, тиган или във фурната. Вкусно, питателно и нискокалорично ястие се приготвя и в мултикукър. Това устройство има удобен за потребителя интерфейс и достатъчен брой режими за приготвяне на перфектната пържола. Насладете се на видеоурок, който е лесен за правене с устройство от Редмънд. С този тип готвене можете лесно да следите състоянието на месото и да регулирате процеса на пържене на пържолата. Видеоурокът има удобен формуляр стъпка по стъпка, достъпен за готвач с всяко ниво на опит:
Пържола е тънко нарязано парче месо на порции, запържено до златисто кафяво от двете страни. Нека да разберем с вас как правилно да изпържите телешка пържола.
Как да изпържим телешка пържола в тиган?
Съставки:
- телешка каша - 800 г;
- масло - 50 г;
Подготовка
Ето един от най-простите начини за запържване на сочна телешка пържола. Измиваме месото, подсушаваме го добре и го нарязваме на малки филийки с дебелина около 3 сантиметра. Сложете дълбок тиган на силен огън и разтопете върху него парче масло. Посоляваме и пиперваме пържолите на вкус и запържваме за около 3 минути от всяка страна. Ако в резултат искате да получите добре изпечено месо отвън, но розово отвътре, тогава увеличаваме времето за пържене от едната страна на 4 минути. Оставете готовата пържола да "почине" за около 10 минути, за да е по-меко месото, а соковете да се разпределят равномерно по цялото парче. Сервирайте ястието с всяка гарнитура и лют сос.
Как да изпържим вкусно телешка пържола?
Съставки:
- телешки пържоли - 4 бр.;
- лук - 1 бр.;
- растително масло - на вкус;
- , зеленчуци - за сервиране;
- подправки.
Подготовка
За начало вземаме сурови пресни пържоли, изплакваме ги обилно и ги подсушаваме с хартиени салфетки. След това натрийте всяко парче с различни подправки, но не сол, и оставете да кисне 15 минути. Взимаме грил тиган, слагаме го на силен огън и го загряваме добре, като предварително го намазваме с растително масло. Разстиламе готовите филийки месо и ги запържваме за 3 минути. След това внимателно ги обърнете от другата страна със специална шпатула и запържете до омекване. Най-важното е да не преекспонирате телешкото, за да не стане 
се оказа сух и жилав. След това прехвърляме пържолите в тава за печене и ги изпращаме в предварително загрята фурна за 15 минути, като настройваме температурата на 150 градуса.
Междувременно почистете лука, нарежете го на половин пръстени, оваляйте го старателно в пшенично брашно, добавете сол на вкус и запържете в тиган в растително масло до златисто кафяво. Сега внимателно разстелете лука върху хартиена салфетка и го попийте, за да се отървете от излишната мазнина. Сервирайте месо с лук за гарнитура, пресни зеленчуци и билки. Посолете месото директно по време на хранене и го полейте с сос по избор.
