Здравословното хранене носи красота, благополучие и дълголетие.
Трудно е да коригирате собствената си диета, като вземете предвид съдържанието на калории и витаминно-минералния състав.
Можете да опростите задачата, като използвате таблиците, върху които са работили диетолозите.
Като се вземат предвид предложените продукти, можете да съставите ежедневна диета за възрастни и деца.
Правила за съставяне и организиране (закуска, обяд, вечеря, закуски)
Когато съставяте меню, трябва да имате основни познания за калории, макро- и микроелементи. Калориите измерват енергията, която получаваме от храната.
А макро- и микроелементите са компоненти на всяка биологична тъкан. Когато идват при нас с храна, те участват във всички процеси на тялото ни. Необходимият и непроменен състав на тези елементи се регулира от тялото.
При липса на елементи тялото ще сигнализира за желание да яде нещо (по-често определено) или ще търси вътрешна сила („изяжда“ собствените си запаси от мазнини или мускули, например).
Ако и тази граница се изчерпи, ще започнат системни откази, които ще доведат до заболявания.
Важно е да се вземат предвид не само продуктите, техният състав, комбинации, но и.
Внимание!Средната формула за консумация на протеини, мазнини и въглехидрати изглежда така: 1: 1: 4. Както можете да видите, значителна част от въглехидратите се разпределя. Те са източници на енергия.
Не забравяйте да видите:
Баланс на дневното меню за протеини, мазнини, въглехидрати
Храната, от която се нуждаете, е възможно най-разнообразна. И не само за задоволяване на вкусовите нужди, което също е важно, но и за да гарантира, че тялото получава всичко необходимо.
Съставът на продуктите за деня трябва да съдържа 10-15% протеини, 20-30% мазнини и до 60% въглехидрати. прочетете статията на линка.
При съставянето на менюто трябва да се има предвид:
- Протеини могат да се набавят както от месо, така и от растителни продукти – елда, боб, ядки, овесени ядки. Необходимо е да се консумират 55% животински протеини и 45% растителни протеини на ден.
- Въглехидратите са прости и сложни. Простите (сладкиши, кифлички, сладкиши) е най-добре да се консумират сутрин, те дават бърза енергия. Комплекс (каша, паста, картофи, пълнозърнест хляб) осигуряват дълготраен ефект. Ако в менюто има малко въглехидрати, има голям риск от затлъстяване.
- Мазнините също са вредни. По-добре е да се даде предпочитание на морска риба, ядки и семена, нерафинирано масло. Изключете маргарина, рафинираното масло.
Протеинова храна е основата за създаването на клетките на мускулната тъкан, в тях се синтезират важни аминокиселини. Протеините в тялото не се натрупват и не се отлагат. Те могат да идват само от храна.
Важно!Зеленчуците съдържат едновременно протеини, мазнини и въглехидрати. Има зеленчуци с ниско съдържание на въглехидрати, които могат да се консумират в неограничени количества дори и за тези, които губят тегло.
Алтернативен начин да балансирате диетата си е да намерите правилните.
Енергиен баланс: необходими ли са таблици за калории
Съдържанието на калории е важен показател. Енергията трябва да влиза в тялото толкова, колкото се изразходва – нито по-малко, нито повече.
Ако искате да отслабнете – по-малко. Когато съставяте меню за закуска, обяд и, трябва да проверите всички продукти с таблицата на калориите (kcal).
Струва си да се вземат предвид следните точки:
- Калоричното съдържание на вода, чай и кафе без захар не се взема предвид. Просто няма калории. Но ако добавите мед, захар, мляко, трябва да изчислите каква енергийна стойност е придобила напитката.
- За сложни и многокомпонентни ястия съдържанието на калории се изчислява въз основа на съдържанието на калории на всеки компонент. Това не е толкова трудно, колкото може да изглежда.
- Когато е необходимо да се пържи храна в олио, калоричното съдържание на съставката, използвана за пържене, се добавя към калоричното съдържание на продукта. За да го намалите, се препоръчва да използвате тигани с незалепваща повърхност или да къкрите, печете, вместо да пържите храната.
За една жена, която води нормален живот, са необходими средно до 2000 калории на ден, а за мъж - до 2500. Ако говорим за спортисти, съдържанието на калории за жена може да достигне 2200 kcal, а за мъж - 2800.
Когато консумирате висококалорична храна, си струва да увеличите натоварването, тоест да "отработите" изяденото парче. Консумацията на енергия може да видите в таблицата:
| Видове професия | Консумация на калории | |
| Ккал / мин | Kcal / час | |
| Разходка ходене | 2,3-2,8 | 152-175 |
| Бягай | 6,3-7,2 | 363-431 |
| Кънки | 6,1-7,1 | 365-435 |
| плуване | 8,3-10,2 | 514-612 |
| Каране на ски | 5,7-7,1 | 352-427 |
| бадминтон | 4,2-5,5 | 263-310 |
| Игри на открито | 3,9-4,7 | 232-280 |
Вижте връзката за повече подробности.
За да определите индивидуалната консумация на енергия, като вземете предвид активността, можете да приложите следната формула: умножете теглото в килограми по 24 и след това по друго число:
- 1.2 - за хора с наднормено тегло, водещи премерен и заседнал начин на живот;
- 1.4 - за тези, които посещават фитнес залата, спортно игрище два или три пъти седмично;
- 1,5 - за тези, които спортуват ежедневно;
- 1.6 - за офис служители.
Интересно!Умствената дейност също изисква енергия. При средна умствена активност се изразходват 0,25 kcal в минута, а при интензивен умствен стрес - до 1 kcal. Оказва се, че за минута интелектуалец може да изгори 1,25 kcal, за час - 15 kcal.
Характеристики на здравословната храна за деня на възрастен и дете
Необходими са различни калории за възрастни и деца. Тази таблица показва колко различни са енергийните нужди на дете и възрастен от различен пол.
| Възраст (години) | Брой килокалории | |
| Мъже | Жени | |
| 1-3 | 1300 | 1300 |
| 4-6 | 1800 | 1800 |
| 7-9 | 2000 | 2000 |
| 9-12 | 2250 | 2150 |
| 13-14 | 2500 | 2300 |
| 15-18 | 3000 | 2500 |
| 19-35 | 2600 | 2200 |
| 36-50 | 2400 | 2000 |
| 51-65 | 2200 | 1800 |
| 65 и повече години | 1900 | 1700 |
Важно! До 5 годинивсяка диета за отслабване е строго забранена. Освен в специални случаи според показанията на лекар. Просто трябва да изключите бързото хранене, содата и да намалите консумацията на сладкиши.
От 5 до 9 годиниможете леко да намалите калориите, като намалите храните с прости въглехидрати. По-добре е да насърчите бебето да се движи повече, да го запишете в спортна секция или плуване.
От 10 годинитрябва да предпазите детето от дълъг престой на компютъра, да преминете към здравословна диета, но да не лишавате детето от малки радости под формата на сладкиши.
Диетолозите предлагат различни възможности за подобряване на формата на тялото ви и подобряване на здравето ви чрез устойчив прием на храна. От това разнообразие можете да изберете най-приемливото.
Диетолог и автор на книгата "Минус 60" Екатерина Мириманова
При съставянето на менюто този специалист съветва сутрин до 12 часа, включете в менюто различни вкусотии.Закуската може да бъде въглехидратно-протеинова, а втората закуска може да се състои от прости въглехидрати.
Можете да изядете цялата торта, ако желаете, няма да се отрази на фигурата. На обяд малко по-строго - до 14 часа можете да ядете месо с гарнитура от ориз или друг зърнен продукт. Но без повече сладкиши. Може би неподсладен плод.
От 14 до 16 часа и плодовете са забранени. По-добре изяжте чаша салата от пресни зеленчуци или шепа ядки. Чай и кафе само без захар. И до 18:00 още по-строга диета. Можете да ядете протеинови или въглехидратни храни, но не заедно. Без сладкиши. След 18:00 се опитайте да не ядете изобщо.
Московски диетолог, автор на рационална хранителна система Анатолий Волков
Препоръчва при съставяне на менюто да се включват онези храни, които тялото „обича“. Диетолозите ще ви помогнат да ги определите, има специални тестове.
Неговата система включва минимизиране на топлинната обработка на храните, не ядене на въглехидратни и протеинови храни заедно и не бъркане на глада с желанието за пиене.
Преди да изядете нещо поради възникналото чувство на глад, трябва да изпиете чаша вода. Ако гладът не е отминал след час, можете да ядете.
Известният столичен диетолог Албина Комисарова
Този специалист е противник на всички диети. Тя вярва, че загубата на тегло е второстепенна цел. И здравето е на първо място. Следователно, трябва да ядете всичко, но в умерени количества. Той препоръчва каша за закуска, тя дава ситост за дълго време.
Сутрин има сладка храна. Сутрин на празен стомах изпийте чаша вода с лимонов сок. Следобед - супа, месо с гарнитура, салата. Вечер - протеинова храна, но лека. Много звезди на шоубизнеса вече са последвали нейния съвет и са намерили желания резултат.
Полезно видео
Гледайте видеоклипа за съставянето на ежедневната диета на човек в рамките на система за здравословно хранене:
Основни изводи
Съставянето на дневната диета трябва да бъде съотнесено с таблицата на съдържанието на калории и съдържанието на макронутриенти.
За да постигнете здраве, хармония и красота, менюто трябва да се брои на ден и седмица, да се записва в тетрадка, дори да се закача на видно място - на хладилника.
Рационалното и здравословно хранене включва голямо разнообразие от храни и ястия, така че не е нужно да гладувате. И ако почувствате глад, първо трябва да пиете вода.
Може би това е фалшив импулс, което означава, че ще има по-малко закуски между основните хранения, съответно и по-малко калории. За фигурата и здравето всичко това е само добро.
Теоретична подкрепа на темата на урока (за ученици).
Основният процес, който характеризира живота, е метаболизмът и енергията. Обменът се състои от явленията на асимилация и дисимилация. Асимилацията се разбира като създаване на жива материя, синтез на сложни органични вещества от по-прости. Дисимилацията е разграждането на сложни органични съединения на по-прости. Асимилацията - идва с консумацията, а дисимилацията - с освобождаването на енергия. Растящият организъм се характеризира с преобладаване на асимилационни процеси. След завършване на растежа се установява динамично равновесие. В напреднала възраст преобладават дисимилативните процеси.
Основата на материалния и енергийния метаболизъм е храната, която трябва да съдържа всички необходими вещества: протеини, мазнини, въглехидрати, минерали, витамини и вода. Протеините служат като основен материал за пластичните (строителни) нужди на тялото, но се използват и за енергийни цели. Мазнините се използват за пластмасови нужди и като резервна форма на енергия. Въглехидратите са основният източник на енергия за извършване както на вътрешна, така и на външна работа.
Водата, минералните соли и витамините нямат енергийна стойност, но също така са жизненоважни за човешкия организъм. Тялото е още по-чувствително към глада за вода, отколкото към липсата на други вещества, тъй като всички метаболитни процеси протичат във водни разтвори, а водата непрекъснато се отстранява от тялото през бъбреците, кожата, червата и белите дробове.
Минералните вещества се използват за пластмасови нужди, участват в метаболитните процеси, поддържат хомеостазата, тоест постоянството на условията на вътрешната среда на тялото.
Витамините стимулират метаболитните процеси, повишават устойчивостта на организма към заболявания. Липсата на витамини в храната води до метаболитни нарушения, нарушен растеж и развитие на децата и е причина за много сериозни заболявания.
Хранителната дажба се оставя, като се вземат предвид възрастта, физическото развитие на учебните и работните натоварвания. Основните принципи на научната организация на храненето: умереност и разнообразие в храната, стриктно спазване на диетата. Умереността в храната предполага съответствието на енергийната стойност на храната с енергийната консумация на тялото.
Енергийните нужди на човек и енергийната стойност на хранителните продукти обикновено се изразяват в единици топлинна енергия - калории и килокалории. Един грам протеин при окисляване в организма освобождава 4,1 kcal, мазнини - 9,3 kcal, въглехидрати - 4,1 kcal. Рационално организираното хранене се нормализира по отношение на калоричността, според съдържанието на протеини, мазнини, въглехидрати, витамини, минерални соли и вода в храната. Поне половината от нуждите на децата от протеини и мазнини трябва да бъдат задоволени от животински продукти.
За децата в училищна възраст се препоръчват четири хранения на ден с такова разпределение на храната по калорично съдържание през целия ден. : закуска - 25%, обяд - 40-50%, следобеден чай - 10-15%, вечеря - 15-20%. Оптимално съотношението на протеини, мазнини и въглехидрати трябва да бъде 1: 1: 4, тоест детето трябва да получава 4 пъти повече въглехидрати, отколкото мазнини и протеини. Храни, богати - протеини трябва да се дават предимно през деня. За вечеря се препоръчват ястия на млечна основа.
Не цялата приета храна се усвоява, част от нея се изхвърля от червата под формата на токсини. Усвояемостта на животинската храна е приблизително 95%, растителната храна - 80%, смесената - 82-90%. На практика изчисленията обикновено се правят въз основа на 90% от усвояването на храната. Таблиците показват общото калорично съдържание на приетата храна. Следователно при изчисляване калоричното съдържание на храната трябва да бъде с 10-15% по-високо от енергийните изисквания.
Обичайно е да се прави разлика между основен и работен обмен на енергия. Основният метаболизъм е обменът на енергия при строго определени условия: в състояние на мускулна почивка, на празен стомах, при температура на околната среда 20-22 ° C. Консумацията на енергия за основния метаболизъм може да се определи от таблицата, като се знае височината, теглото и възрастта на човек, както и по различни формули, например, според формулата на Бендикт:
а) за мъже, момчета:
K = 66,473 + (13,752 x W) + (5,003 x S) - (6,755 x a);
б) за жени, момичета:
K = 655,096 + (9,563 x W) + (1,850 x S) - (4,676 x a);
където K е общото дневно производство на топлина от основния метаболизъм в големи калории,
W - тегло в килограми,
S - височина в сантиметри,
а - възраст в години.
Мускулната работа значително увеличава разхода на енергия. Следователно дневният разход на енергия при здрав човек надвишава основния метаболизъм. Това увеличение е при слушане на лекции от студенти - 45%, при самостоятелни изследвания - 60%, свободно време - 120% от основния метаболизъм.
Общата консумация на енергия се изчислява като се сумират общото дневно производство на топлина от основния метаболизъм и консумацията на енергия за извършване на различни видове работа. За представители на различни професии е:
а) 3000 - 3200 kcal (научни работници);
б) 3500 kcal (работници на механизирани производства);
в) 4000 kcal (ръчни работници);
г) 4500 - 5000 kcal (работници на тежък физически труд).
Цели на урока:
- Определете енергийните нужди и дневните количества за протеини, мазнини и въглехидрати за деца на определена възраст.
- Да може да съставя дневно меню, което да покрива нуждите на децата от енергия, протеини, мазнини и въглехидрати.
- Да овладеят принципите на рационалното хранене и способността за правилен избор на хранителни продукти в съответствие с енергийните разходи.
- Да заинтересува учениците за организиране на правилно и здравословно хранене в съвременни условия за запазване на собственото си здраве.
Материално осигуряване на работата:
- Таблица на енергийните нужди и дневните норми на протеини, мазнини, въглехидрати (Таблица 3),
- Таблица на състава и калоричното съдържание на основните хранителни продукти (Таблица 2).
- Таблица с тегло и мерки на някои продукти (Таблица 4).
- Фрагменти от филм от цикъла "Хабитат" поредицата "Храна"
- Везни
- Медицински стадиометър.
- Изчислителни карти за технология за готвене за деца в училище. Приложение 1
Литература в урока:
- А. Г. Драгомиловаучебник "Биология" 8 клас изд. "Вентана-Граф".
- Р. И. ВопиловскаяУчебник по "Основи на медицинските знания".
- А. А. ПокровскиХранителни разговори Икономика 966
- Енциклопедия „Живот и здраве на жената” т.1 Олма-прес М.2003.
Последователността на задачите.
По указание на учителя всеки ученик съставя диета за определена възраст (на почивка определя всеки от собственото си тегло и височина).
- С помощта на формулата определете собствените си енергийни нужди в зависимост от дейността на ученика (уроци, самостоятелна работа или спортуване).
- Съгласно таблица 3 определете енергийните и дневните норми на протеини, мазнини, въглехидрати.
- Разпределете дневния прием на енергия, протеини, мазнини, въглехидрати по хранения.
- Използвайки таблица 2, във формата по-долу, съставете диета; изчисляването на компонентите и съдържанието на калории трябва да се направи чрез изготвяне на пропорции; Таблица 4 дава мерки за продукти, които са удобни за използване в готварската практика.
Таблица No 1 Формуляр за изчисляване на диетата.
| Име на ястия и продукти | количество в грамове |
Те съдържат |
|||
| протеини | дебел | въглехидрати | енергия в kcal | ||
| закуска:Например: 1 .. Варени макарони с наденица а) паста б) наденица в) гхи 2. Сладък чай |
75 |
||||
| Вечеря: 1. |
|||||
| 2. | |||||
| 3. | |||||
| Следобедна закуска: 1. |
|||||
| 2. | |||||
| Вечеря: 1. |
|||||
| 2. | |||||
| Съдържа се в ежедневната диета | |||||
| Изисква се от нормата | |||||
Таблица 2. Състав и калорично съдържание на хранителни продукти.
| Име на продуктите | Протеини в% | мазнини в% | Въглехидрати в% | Брой kcal на 100 g храна |
| Кльощаво говеждо месо | 17,6 | 3,6 | - | 106 |
| Тлъсто говеждо месо | 15,2 | 9,9 | - | 154 |
| Свинско месо | 13,9 | 20,2 | - | 254 |
| Кльощаво телешко | 6,9 | 0 5 | - | 74 |
| Кокошка | 17,2 | 12,3 | - | 185 |
| Треска | 14,9 | 0,4 | - | 65 |
| Осолена херинга | 18,0 | 8,2 | - | 150 |
| Черен дроб | 15,5 | 3,4 | - | 97 |
| Пилешко яйце | 12,55 | 12,11 | 0,55 | 170 |
| Краве мляко | 2,8 | 3,5 | 4,5 | 65 |
| Кефир средно | 2,8 | 3,5 | 2,9 | 56 |
| Мазна извара | 11,1 | 18, 8 | 2,3 | 230 |
| сирене "Костромской" | 22,6 | 25,7 | - | 332 |
| Масло | 0,4 | 78 | 0 5 | 729 |
| Слънчогледово олио | 0 | 93,8 | 0 | 872 |
| Свинска мазнина | 1,7 | 85,5 | 0 | 807 |
| ръжен хляб | 5,3 | 1,2 | 46,1 | 222 |
| Хляб. пшеничен | 6,7 | 0,7 | 50 3 | 240 |
| Елда | 10,6 | 2,3 | 64,4 | 529 |
| Ориз | 6,4 | 0,9 | 72,5 | 332 |
| Грис | 9,5 | 0,7 | 70,1 | 333 |
| паста | 9,3 | 0,8 | 70,9 | 336 |
| просо | 10.1 | 2,3 | 66,5 | 335 |
| Грах | 19 8 | 2,2 | 50,8 | 310 |
| Фасул | 19,6 | 2,0 | 51,4 | 310 |
| картофи | 2,14 | 0,22 | 19,56 | 62,5 |
| морков | 1,18 | 0,29 | 9.0b | 30,5 |
| Прясно зеле | 1,5 | - | 5,2 | 27 |
| салата | 1,3 | - | 2,2 | 14. |
| цвекло | 1,1 | - | 10,3 | 47 |
| Краставици | 0 7 | - | 2,9 | 15 |
| домати | 0,5 | - | 4,0 | 18 |
| Лук | 0,2 | - | 12 | 50 |
| Портокали | 0,8 | - | 8,0 | 35 |
| ябълки | 0,3 | - | 10,8 | 45 |
| Пресни бели гъби | 4,6 | 0,5 | 3,0 | 32 |
| Сушени гъби | 30,4 | 3,8 | 22,5 | 252 |
| захар | - | - | 95, б | 390 |
| Пчелен мед | 0,3 | - | 77,7 | 320 |
| Шоколад | 5,8 | 37,5 | 47,6 | 568 |
| Какао | 19,9 | 19,0 | 38,4 | 416 |
| Бисквити | 12,24 | 7,72 | 64,41 | 386.1 |
Таблица 3. Физиологични норми на нуждите от хранителни вещества (в g / ден) и енергия (в kcal / ден).
| Възраст | катерици | Мазнини | Въглехидрати | Енергия |
| 0,5-1 година | 25+ | 25+ | 11З + | 800+ |
| 1–1,5 | 48 | 48 | 160 | 1300 |
| 1,5– | 53 | 53 | 192 | 1500 |
| 3–4 | 63 | 63 | 233 | 1800 |
| 5–6 | 72 | 72 | 252 | 2000 |
| 7–10 | 80 | 80 | 324 | 2400 |
| 11–13 | 96 | 96 | 382 | 2850 |
| 14-17 (момчета) | 106 | 106 | 422 | 3150 |
| 14-17 (момичета) | 93 | 93 | 367 | 2750 |
Тези цифри не включват протеини, мазнини и въглехидрати, които бебетата получават от майчиното мляко.
Таблица 4. Таблица с тегло и мерки на някои продукти.
| Име на продукта | в грамове | ||||||
| стъкло (250 мл). | супена лъжица | чаена лъжичка | I бр. | ||||
| Брашно и зърнени храни | |||||||
| Пшенично брашно | 160 | 25 | 10 | ||||
| Картофено брашно | 200 | 30 | 10 | ||||
| Смлени бисквити | I25 | 15 | 5 | ||||
| Елда | 210 | 25 | - | ||||
| Херкулесови крупи | 90 | 12 | |||||
| Грис | 200 | 25 | 8 | ||||
| Перлен ечемик | 230 | 25 | - | ||||
| Ечемичен шрот | I80 | 20 | - | ||||
| Ориз | 230 | 25 | |||||
| саго | 180 | 20 | - | ||||
| просо | 220 | 25 | - | ||||
| Фасул | 220 | - | - | ||||
| Грах без черупки | 200 | - | - | ||||
| Олющен грах | 230 | - | - | ||||
| Леща за готвене | 210 | - | - | ||||
| Овесена каша | 140 | - | - | ||||
|
Мляко и млечни продукти | |||||||
При съставянето на дневни хранителни дажби трябва да се помни, че разнообразието от продукти, от които се приготвя храната, както и разнообразието на самите ястия, спомагат за осигуряването на адекватно хранене, позволяват на тялото на туриста да получи целия необходим набор от хранителни вещества с храна.
Добре обмислената диета трябва да има необходимото калорично съдържание, храните, включени в диетата, трябва да отговарят на вкусовите изисквания на туристите и да са взаимозаменяеми.
Диетата на пътуващите трябва да включва витаминни препарати или смеси. Участниците в пътувания на голяма надморска височина трябва да имат смес от витамини C и B 15, по 300 mg всеки. Диетата трябва да предвижда и наличието на чиста глюкоза или глюкоза с аскорбинова киселина в размер на: при пътуване със средна категория на трудност - 1 опаковка на ден за 2 човека, при трудно пътуване - 1 опаковка на ден на човек.
Мазнини... Освен масло, диетата трябва да включва и гхи и растително масло, свинска мас (включително унгарска - с червен и домашна - с черен пипер). При пътувания с високи категории на сложност, включващи консумация на значително количество мазнини - до 180-200 g, част от маслото може да се замени с шоколад, който се съчетава добре с бисквитки или вафли и горещ чай на големи спирания. Като се има предвид трудността при транспортирането на растително масло, част от него може да се използва за приготвяне на черни крутони.
Всички кори се отрязват от един черен хляб с тънък слой, останалата каша първо се нарязва на филийки с дебелина 1 см, след това се нарязват наполовина и "сламки" - правоъгълници с размер на малък пръст. Поставете, спретнато на гадно, във фурната. Когато в процеса на сушене те вече са покрити със слаба коричка, те се напръскват интензивно с растително масло и се поръсват с гъста сол, за предпочитане едра. След това продължете да сушите още 50-60 минути. Такива крутони, по 1 кг всеки, се поставят в найлонови торбички.
Още по-подходящо за задоволяване на нуждите на организма от растително масло е използването на халва, съдържанието на растително масло в която е 30%. В допълнение, високото съдържание на протеини, мазнини и въглехидрати, високото съдържание на калории, добрата смилаемост и ниската цена правят халвата сериозен съперник на традиционния шоколад (Таблица 9).
Таблица 9. Химичен състав и калорично съдържание на халва и шоколад
| продукти | Съдържание на калории, kcal | |||
| протеини | мазнини | въглехидрати | ||
| халва | 14,0 | 29,4 | 43,4 | 508 |
| Шоколад | 5,1 | 34,1 | 51,3 | 548 |
Освен това, ако неохотно се консумират огнеупорни разновидности на шоколада на височина, халвата е желан продукт, който се яде с удоволствие дори на височина в значителни количества. Халвата може да бъде включена в дневните хранения на спирки. Ако употребата на захар при кратки почивки причинява нужда от една или две глътки вода, то халвата, която няма такъв сладък вкус, не предизвиква остра нужда от влага, което е важно при условия на ограничено количество вода. В същото време халвата съдържа значително количество бързо усвоими монозахариди, които възстановяват силата за кратък период от време.
Можете да използвате смес 1:1 от обелени орехи със стафиди или ситно нарязани сушени кайсии. Тази смес съдържа същото количество растителни мазнини и смилаеми въглехидрати като халвата и е също толкова щастлива да се консумира от туристите без допълнителна вода.
Значителен недостатък на тази смес е високата цена и продължителността на белене на ядките.
Таблица 10. Химичен състав и калорично съдържание на смес от орехи със стафиди или сушени кайсии
| Продукт | Смилаема ядлива част на 100 g продукти, g | Съдържание на калории, kcal | ||
| катерици | Мазнини | Въглехидрати | ||
| орех (белен) | 13,6 | 56,0 | 11,7 | 621 |
| Стафиди | 2,5 | - | 61,0 | 260 |
| Сушени кайсии | 3,2 | - | 68,6 | 295 |
| Смес | 8,0 | 28,0 | 38,0 | 450 |
И накрая, най-важният продукт, обикновено пренебрегван от туристите, е маргаринът - комбинирана мазнина, съдържаща 50-60% рафинирано растително масло, 12-16% мляко, както и най-високи и първи класове животински мазнини (телешка мас, топено свинско мазнини), сол, захар и овкусители.
Високо съдържание на растителни масла, калорично съдържание - до 780 kcal и добра смилаемост - 94-98% (за сравнение ще дадем усвояемостта на други мазнини: свинска мас - 96-98%, краве масло - 93-98%, говеждо месо свинска мас - 80-94%, овнешка мазнина - 80-90%, растително масло - 86-91%), както и добавянето на витамини A и D правят възможно широкото използване на маргарин в туристически пътувания. Това се улеснява и от такива важни качества за туристите като транспортируемост: температурата на топене на маргарина е 28-36 ° C, тоест по-висока от тази на маслото, доста високи вкусови качества на сандвич сортове маргарин ("Кремообразен", "Специален ", "Шоколад" и други), което позволява да се използва на спирки с ежедневни хранения. Всичко това, когато се сравнява маргарин с растително масло, говори в полза на първото. Освен това във всички отношения маргаринът практически не отстъпва на маслото (Таблица 11).
Таблица 11. Химичен състав на маргарина и маслото
| Компоненти, % | ||||||
| Мазнини | катерици | Въглехидрати | Лицетин | Сол | Вода | |
| маргарин | 82-84 | 0,5-1,0 | 0,5-1,0 | 0,75 | 0,25-2,0 | До 15.5 |
| Масло | 88-84 | 0,5-0,75 | 0,3-0,75 | 0,5 | 0,15-2,0 | До 15.5 |
Месни продукти... Съставете до 25-30% от теглото на цялата диета. Играе важна роля в тегловните характеристики на храната. Желателно е повечето месни продукти да са сушени чрез замразяване, което ще увеличи калорийното съдържание на диетата при същото тегло на диетата.
Сублимацията е метод на сушене, основан на изпаряване на влагата от продуктите, протичаща в условия на отрицателни температури и вакуум. Продуктът се замразява предварително и след това се поставя във вакуум, където без топлина ледът се превръща в пара. Съдържанието на влага рязко спада, поради което теглото на продукта също рязко намалява. В същото време се запазва неговият външен вид, обем, структурна решетка, вкус, аромат и хранителна стойност.
Ясно е, че продуктите, съдържащи значително количество влага, се подлагат на сушене чрез замразяване с най-голям ефект за намаляване на теглото: плодове, зеленчуци, горски плодове, месо, извара.
Този процес може да се приложи както към сурови продукти, така и към продукти, които са преминали цялостна кулинарна обработка, тоест готови за консумация.
Суровите лиофилизирани продукти, след редуцирането им във вода (хидратация), отново придобиват всички свойства на суров продукт. По-нататъшната обработка е същата като при конвенционалните продукти. Напълно сготвените лиофилизирани продукти, след разтваряне във вода, придобиват всички свойства на готов за консумация продукт. Процесът на възстановяване е изключително прост и бърз: сублиматът се поставя във вода за 5-10 минути. Оттук е ясно, че при туристическо пътуване е препоръчително да се вземат продукти, които са преминали пълна кулинарна обработка преди сушене чрез замразяване.
Леко тегло, възможност за дългосрочно съхранение - до 12 месеца при опаковане във филм и практически неограничено - с метална опаковка, бърза подготовка - всичко това прави лиофилизираните продукти незаменими при трудни туристически пътувания. Трябва да се отбележи, че има и широка гама от лиофилизирани субстанции, включително такива преди напълно „нетуристически“ продукти като богата на протеини извара или пудинг от извара, борш, зелена супа от зеле, зеленчукова яхния, задушени зеленчуци с месо , винегрет и салати, плодове, горски плодове и много други.
Сушенето на месни продукти - основната част от диетата - е от особено значение за туристите. Всички видове месо без мазнина в суров и приготвен вид се подлагат на замразяване: сурово свинско и телешко, телешко и свинско руло, шунка и други варени колбаси, карбонат, кайма, телешки строганов, гулаш, ескалоп и др. постно месо , тъй като тлъстото месо губи малко влага при сушене. По-добре е да използвате свинско за пържене. След разтваряне във вода парчетата месо се поставят в намазнен и загрят тиган (купа). Тънко нарязаното месо е готово за ядене за 5-7 минути. Бързината на приготвяне и изключителният вкус на пърженото свинско позволяват да се използва такова ястие през деня, когато се спира за голяма почивка. Не се препоръчва използването на замразено сушено месо за готвене, ако групата няма тенджера под налягане. По правило не кипи добре на височина. Следователно, при пътуване на голяма надморска височина, групата трябва да вземе част от месото под формата на обидно говеждо или свинско яхния (за супа) или лиофилизирано мляно месо.
По време на похода, заедно с лиофилизирани месни продукти, които е препоръчително да вземете на пътуване, по-дълго от 10 дни (тоест IV-V и V сложни категории на трудност), трябва да имате сурово пушена наденица, филе, месни консерви пастет, както и редица консерви със яхния за бързо приготвяне на супи.
Не забравяйте кубчетата с месо бульон: пилешко или телешко. Приготвен предварително (по време на закуска) и излят в групов термос, този бульон е добре дошла по време на малка почивка в трудна зона (ако позволява на цялата група да се събере).
Хранителни концентрати... Продукти, подготвени колкото е възможно повече за употреба по време на пътуване. Те са смеси, освободени от негодни за консумация части и вода, имат минимално тегло и обем, дълъг срок на годност (от 6 до 12 месеца) и изискват малко време за окончателно приготвяне.
Наред с брикетираните концентрати хранително-вкусовата промишленост произвежда и насипни концентрати. По правило това са супени комплекти, състоящи се от зеленчуци, зърнени храни и тестени изделия с мазнина, месо и подправки, опаковани в комбиниран газ и. водоустойчива опаковка. Техният метод на приготвяне също е изключително прост.
Освен готови концентрати, индустрията произвежда и индивидуални полуфабрикати - сухи, термично обработени зърнени храни. В зависимост от степента на обработка на тези зърнени храни се изисква или минимално време за готвене, или готвене изобщо не е необходимо. Понякога е достатъчно просто да го поставите с вряла вода (за да не загреете храната в бъдеще), да оставите зърнените култури да набъбнат и след това добавете масло, захар и сол на вкус. Горещата каша е готова за консумация. След като направи същото с картофените зърна, туристът в рамките на няколко минути може да получи много рядко картофено пюре в трудно пътуване, което има доста добър вкус.
Зърнени храни... В храната на туристите те осигуряват 15-25% от общото калорично съдържание на диетата. По отношение на съдържанието на калории зърнените храни почти не се различават една от друга, следователно при избора на отделни зърнени храни няма да има наддаване на тегло. Малко те (с изключение на бобовите) се различават по съдържанието на протеини, мазнини и въглехидрати. Елда, ориз и овесени ядки са с най-голяма стойност само по отношение на съдържанието на незаменими аминокиселини. Ето защо, когато избирате крупа за поход, трябва да се придържате към най-важното - тяхното разнообразие. Зърнените храни са важен източник на минерали и витамини и колкото по-широк е техният асортимент, толкова по-голямо е разнообразието от аминокиселини, витамини и минерали, които влизат в организма.
Тъй като грисът, "Полтавская", "Артек" са направени от пшеница и но техният състав е много близък до трохи от бял хляб, черен дроб, гевреци, тестени изделия, ако последните са широко представени в диетата, тези зърнени храни от пшеница могат да бъдат частично заменени от други.
В допълнение към хранителната стойност, когато избирате зърнени храни, трябва да вземете предвид вкуса на ястията, приготвени от тях. Много туристи предпочитат да готвят каша от елда или ориз по маршрута, по-рядко грис. Овесените ядки и просоната каша са малко по-малко привлекателни. Почти всеки харесва грах и боб като гарнитура към месо и в месна супа.
При избора на зърнени храни се взема предвид и скоростта на тяхното готвене. Така че грисът и елдата се варят 7-10 минути, а перленият ечемик - до 70 минути. Но колкото по-дълго е времето за готвене, толкова по-голям е разходът на гориво, толкова по-голямо е теглото на раницата. Вярно е, че продължителността на готвене на такива бавно кипящи зърнени храни като перлен ечемик, несмляна елда, ориз, както и грах и боб може да бъде значително намалена, ако е възможно да ги накиснете 3-4 часа преди готвене или за една нощ.
Следващият фактор е съвместимостта с други продукти. В това отношение оризът е най-универсален. Можете да готвите сладка млечна каша от нея, да я използвате като пълнеж във всякакви супи, включително рибена чорба и гъби, като гарнитура към месни и рибни основни ястия. Макароните също са много разпространени сред туристите.
Като се има предвид всичко по-горе, предлагаме приблизителен дневен хранителен режим на туристите, които извършват трудно пътуване (Таблица 12).
Таблица 12. Дневна дажба на турист
| Име на продукта | Тегло, гр | Смилаема ядлива част, g | Съдържание на калории, kcal | ||
| катерици | Мазнини | Въглехидрати | |||
| млечни продукти (140гр) | |||||
| Масло | 20 | 0,1 | 15,8 | - | 147 |
| Гхи масло | 20 | - | 18,7 | - | 174 |
| Растително масло | 20 | - | 19,0 | - | 176 |
| Сирене 50% мазнини | 25 | 5,0 | 7,0 | 0,8 | 90 |
| Мляко на прах | 50 | 12,0 | 12,5 | 19,0 | 235 |
| Яйчен прах | 5 | 2,5 | 1,7 | - | 26 |
| Обща сума: | 140 | 19,6 | 74,7 | 19.8 | 848 |
| Месни и рибни продукти (235 г) | |||||
| Сублимирана кайма | 40 | 33,0 | 9,0 | - | 220 |
| Свинско, карбонатно, лиофилизирано руло | 35 | 28,5 | 5,6 | - | 168 |
| Сурово пушена наденица | 25 | 5,0 | 9,0 | - | 105 |
| Пушено филе | 25 | 2,6 | 13,5 | - | 138 |
| Консерви от месо. | 50 | 7,5 | 8,5 | 0.7 | 113 |
| Пастет от черен дроб от консерва. | 25 | 3,9 | 6,3 | 0,3 | 76 |
| Рибни консерви в масло. | 20 | 0,8 | 12,5 | 0,3 | 125 |
| Сушена или осолена риба | 15 | 6,5 | 0,7 | - | 34 |
| Обща сума: | 235 | 87,8 | 65,1 | 1,3 | 979 |
| Зърнени храни, концентрати (175 g) | |||||
| Несмляна елда | 15 | 1,4 | 0,4 | 10,0 | 48 |
| Ориз | 10 | 0,7 | 0,1 | 7.3 | 34 |
| Овесена каша | 10 | 0,9 | 0,6 | 6,0 | 34 |
| Грах | 10 | 1,6 | 0,3 | 5,0 | 30 |
| Грис | 10 | 1,0 | 0,1 | 7,0 | 34 |
| Макарони, юфка, юфка, рога | 15 | 1.5 | 0,2 | 10,8 | 51 |
| Овесена каша | 10 | 1,2 | 0,6 | 6,3 | 36 |
| просо | 10 | 0,8 | 0,2 | 6,3 | 32 |
| Перлен ечемик | 10 | 0,6 | 0,1 | 6,7 | 31 |
| ечемик | 10 | 0,6 | 0,1 | 6,7 | 31 |
| Картофени зърна | 15 | 0,3 | - | 9,0 | 28 |
| Супи (насипни концентрати) | 50 | 6,7 | 5,0 | 20,0 | 150 |
| Обща сума: | 175 | 16,7 | 7,7 | 101,1 | 550 |
| Сладкиши и напитки (280 г) | |||||
| захар | 120 | - | - | 119,0 | 475 |
| халва | 30 | 4,8 | 7,8 | 13,5 | 160 |
| Бонбони | 40 | - | - | 36,0 | 150 |
| Ядки със стафиди | 50 | 2,5 | 9,0 | 12,0 | 142 |
| Глюкоза с витамини | 20 | - | - | 19,8 | 81 |
| Чай, екстракт от червена боровинка, лимонена киселина | 15 | - | - | 8,6 | 40 |
| Кафе, какао | 10 | 2,0 | 1,8 | 3,8 | 41 |
| Кисел, компот | 15 | 0,6 | - | 11,0 | 47 |
| Обща сума: | 280 | 9,9 | 18,6 | 223,6 | 1136 |
| Хляб, сухари (150 гр.) | |||||
| Черни сухари | 70 | 6,0 | 0,9 | 45,2 | 220 |
| Бели бисквити | 30 | 3,2 | 0,5 | 22,0 | 106 |
| Вафли, сушене, бисквити, бисквити, хрупкави хлябове | 50 | 7,5 | 4,1 | 35,0 | 215 |
| Обща сума: | 150 | 13,7 | 5,5 | 112,2 | 541 |
| Подправки (30 г) | |||||
| Сол | 10 | - | - | - | - |
| Лук чесън | 10 | - | - | - | - |
| Пипер, дафинов лист, доматено пюре и др. | 10 | - | - | - | - |
| Обща сума: | 30 | - | - | - | - |
| Обща сума: | 1010 | 147,7 | 171,6 | 448,1 | 4054 |
Тази диета е универсална за предизвикателно пътуване във всички видове туризъм. Групи, които желаят да увеличат своя калориен прием над 4000 kcal, могат лесно да направят това, като добавят продукти, предназначени за хранене на големи и малки стопове: масло, сирене, бекон, хрупкави хлябове, шоколад и др.
Туристите, които отиват на походи от категории с ниска и средна трудност, няма да представляват голяма трудност, като имат пред себе си тази таблица, изчислена за 4000 kcal, да преразгледат асортимента и да преизчислят масата, химичния състав и калоричното съдържание на положените продукти в съответствие с маса. 1 за определен вид туризъм и определена категория на сложност на пътуването.
Трябва да сте наясно, че химичният състав и калоричното съдържание на лиофилизираните продукти се изчисляват от теглото на суровия, но не и лиофилизирания продукт. И така, знаейки, че постното говеждо месо губи 75% от теглото си по време на сушене, а мастните му сортове - само 60%, част от постно говеждо сублимация с тегло 25 g ще отговаря както по химичен състав, така и по съдържание на калории на 100 g нормално постно месо . В същото време 25 г сублимат от по-тлъсто говеждо месо (когато 40 г останат от 100 г сурово месо след сушене) ще бъдат еквивалентни: 25:? = 40: 100, следователно желаната стойност е 25X100: 40 = 82,5 g нормално тлъсто месо.
Диета с мазнини в ски туризма... За ски пътуванията, свързани с дълъг престой на туристи при ниски температури, устойчивостта на тялото към хипотермия играе важна роля. В такива случаи е препоръчително да се използва диета с мазнини, която осигурява повишено съдържание на калории. Винаги трябва да се прибягва до увеличаване на съдържанието на мазнини в диетата, ако се изисква особено висок прием на калории. Ако този висок калориен прием трябваше да се постигне чрез увеличаване на количеството въглехидрати (което е по-благоприятно за пътуване на голяма надморска височина), тогава диетата би била твърде тежка и обемиста. Освен това мазнините остават в стомаха за дълго време, следователно при мазни храни чувството за ситост остава за по-дълъг период, което ви позволява да ядете на по-дълги интервали.
При диета с мазнини, в допълнение към зърнените храни, захарта, лиофилизираните храни и крекерите, дадени в табл. 12, включват - с обща маса на дневната хранителна дажба 1000 g - следните продукти (табл. 13).
Таблица 13. Диета с мазнини в ски туризма
| Име на продукта | Тегло, гр | Смилаема ядлива част, g | Съдържание на калории, kcal | ||
| катерици | Мазнини | Въглехидрати | |||
| Сух крем | 180 | 40,0 | 76 | 54,0 | 1090 |
| Масло | 70 | 0,4 | 55 | 0,4 | 510 |
| Гхи масло | 30 | - | 28 | - | 260 |
| Растително масло | 30 | - | 29 | - | 270 |
| Свинска мазнина | 100 | 2,0 | 82 | - | 770 |
| Пушени меса | 50 | 5,0 | 27 | - | 270 |
| Сирене 45% масленост | 70 | 15,0 | 17 | 2,5 | 240 |
| Обща сума: | 530 | 62,0 | 314 | 57,0 | 3410 |
Общото калорично съдържание на такава диета, като се вземат предвид всички продукти, достига 5000 kcal и дори малко повече. Посочената диета с мазнини може да се използва и при планински ски пътувания, които нямат значителни дължини на високопланински райони, където поради липса на кислород окисляването на мазнините е затруднено и където въглехидратите са основа за попълване на енергийния разход на тялото.
Както можете да видите от таблицата. 13, основният продукт в диетата с мазнини е сметаната. Ако не са налични, може да се използва мляко на прах.
Кремът на прах има не само високо съдържание на калории, много питателен и добре усвояван от тялото млечни мазнини (масло или гхи), но и високо съдържание на животински протеини, най-богати на дефицитни аминокиселини, чието присъствие допринася за по-пълно и бързо усвояване на животинските протеини и по-добро усвояване на белтъчините от растителен произход. Въглехидратите на млякото - млечната захар - се усвояват напълно. За по-пълна характеристика на сметаната на прах (мляко) трябва да се спомене наличието в тях на достатъчно количество минерални соли и витамини А, Е, В1, В2 и РР. Следователно диетата с мазнини предвижда широкото използване на млечни ястия - супи, зърнени храни и желе.
Но диетата с мазнини е свързана с доста монотонна диета. Желанието да се опрости, което се появи през последните години, не само поради рязкото намаляване на асортимента от ястия, но и поради намаляването на тяхното калорично съдържание, внася още по-голяма монотонност в тази диета.
И така, някои групи, използвайки дългогодишния опит на полярните изследователи и северните ловци, започнаха да използват смеси от месо и мляко.
Pemmikan: сушено месо-25%, овесени ядки-25%, мазнини-25%, яйчен прах-9%, сухо мляко-16%;
Млечна смес: сухо мляко - 25%, гхи - 25%, овесени ядки - 50%.
В същото време групите, като правило, отказват разнообразието, което прави менюто постоянно за всички дни на похода. Най-типичните примери за такова "моно оформление" са:
Вариант I.
Закуска: пеммикан, едно кубче бульон, половин черен хляб, чай със захар.
Обяд: същото като за закуска.
Вечеря: млечна смес, половин бисквита, чай със захар.
И така всеки ден.
Тъй като смесите са вид полуготов продукт, готвенето се състои само в разреждането им с вода и довеждането им до кипене. Тази лекота на приготвяне допринася и за икономия на гориво, чийто разход е само 75 мл на ден на човек.
Привържениците на първия вариант също предвиждат допълнителна храна, когато натоварването се увеличава на трудни участъци от маршрута. Такава храна включва висококалорични храни: свинска мас, гхи, пушена наденица, халва, поради което общото калорично съдържание на дневната диета се увеличава до 2500 kcal, а средното му тегло на ден е 500 g.
Вариант II.
Закуска: сухари 15 гр., пемикан 20 гр., супа 45 гр., пълнител 20 гр., какао 6 гр. сухо мляко 30 гр. Общо 136 гр.
Ястия на големи и малки спирки: сушени плодове 35 гр., наденица 40 гр., халва 35 гр., сладкиши 20 гр., бисквити 15 гр. Общо 145 гр.
Вечеря: сухар 15 гр, супа 45 гр, пълнител 20 гр, масло 25 гр, чай 4 гр. Общо 109 гр.
Разни: захар 63 гр., връзка, чесън 10 гр., сол 3 гр. Общо 76 гр.
Общата маса на дневната дажба е 465 г. Като супи се използват конвенционални насипни концентрати в торбички. Пълнители - фиде или овесени ядки.
Поддръжниците на Вариант II също препоръчват допълнителни хранения в зависимост от продължителността на пътуването. Така че, ако през първата седмица препоръчват рязко намалена диета - около 400 г, през втората - до 600 г, след това през третата - до 1300 г с разнообразна гама от продукти, включително деликатеси.
За съжаление, вариант II също има неясна логика: защо в продължение на две седмици, изяждайки 500 г от ръка на уста и много монотонно, да носите диета с тегло 1300 г, за да опитате вкусотии на 15-ия ден? Може би ще бъде по-лесно да вземем общото тегло на храната и да определим някакво средно тегло на диетата на ден? В този случай би било около 750 г на човек.
Така участниците в ски пътуванията се сблъскват с проблем: или еднообразна, но по-лека (за дадено калорично съдържание) диета, или разнообразна диета със същото калорично съдържание, но с по-голяма - с 150-200 g - дневна хранителна маса. .
Тъй като влиянието на монотонното хранене върху тялото на туриста в условия на дълги трудни пътувания все още изисква допълнителни изследвания, сега е трудно да се дадат точни препоръки за избора на диета с мазнини. Изглежда, че по време на дълги трудни пътувания - когато туристите изпитват не само голям физически, но и психически стрес, голямо напрежение на моралните сили - допълнителното усложняване на къмпинговия живот поради монотонно и неадекватно хранене може да предизвика отвращение към тази храна, което ще със сигурност ще намали степента на неговата смилаемост и следователно ще доведе до допълнително отслабване на организма.
Може да се разбере желанието на определена част от туристите от висок клас да постигнат спортни постижения дори за сметка на многодневни трудности. Но това е твърде малък дял в общия брой на спортните туристи, за които туризмът е не само спорт, но и отдих и оздравяване, и още повече в 20-милионната армия от любители на туризма. Следователно препоръките, публикувани наскоро в туристическата литература по някои въпроси на кетъринга („разходка“ 400 g, две супени лъжици мед или дори пълно гладуване по маршрута) трябва да имат свой собствен ясно дефиниран читател, а не да бъдат адресирани до абсолютно всички туристи. Ясно се вижда: тези препоръки не трябва да се отнасят за туристи-спортисти от средно ниво и още повече за тези, които тепърва влизат в пистите.
Цел на работата:Запознайте се с принципите на съставяне на хранителни дажби за различни групи от населението.
методология:При съставянето на хранителна дажба трябва да се изхожда от следните основни разпоредби:
1. Количеството хранителни вещества, които съставляват дневната диета, според калоричността си, трябва да покрива изцяло енергийните разходи на организма.
- Рационалното съотношение на хранителните вещества: протеини - 14% от общото дневно съдържание на калории, мазнини - 30%, въглехидрати - 56%.
3. Ежедневната диета трябва да покрива нуждите на организма от витамини и минерални соли.
- За доброто използване на храната от организма е необходимо правилното разпределение на хранителните продукти между отделните хранения. Храната трябва да се приема най-малко три пъти на ден: закуска - 30% в калории, обяд - 50%, вечеря - 20 %.
Например се съставя дажба за човек, който консумира 3000 kcal на ден. За да се осигури правилното хранене, е необходимо да се вземе предвид степента на усвояване на храните:
за растителни храни - 80%; за животно - 95%; за смесени - 90-92%.
При определяне на съдържанието на калории се прави разлика между "брутна" и "нетна" стойност. Калорично съдържание бруто- общ калориен прием на храната; нетно съдържание на калории- броят на калориите, действително приети от тялото при прием на даден хранителен продукт (изчислен с корекция за смилаемост).
3000 (нетни калории) - 90%
X (брутна калоричност) - 100% X = 3333
Протеините трябва да съставляват 14% от този брой калории, тоест 3333 x 14/100 = 466 kcal. За да получите това количество калории, имате нужда от 460 / 4,1 = 113,8 g протеин, тъй като 1 грам протеин, когато се окисли в тялото, дава 4,1 kcal топлина.
Той също така изчислява количеството мазнини и въглехидрати, които трябва да се съдържат в дадена диета.
Процентът на протеини, мазнини и въглехидрати в хранителните вещества се определя с помощта на специални таблици.
Съставът на хранителните вещества и тяхното калорично съдържание
| Име на продукта | Протеин и | Мазнини с | Въглехидрати | Съдържание на калории на 100 g. |
| Елда | 12,5 | 2,5 | 67,4 | 350,8 |
| Грис | 11,2 | 0,8 | 73,3 | 353,9 |
| Просо шрот | 12,0 | 2,5 | 69,7 | 357,8 |
| Ориз | 7,0 | 1,0 | 75,8 | 351,3 |
| паста | 11,0 | 0,9 | 74,2 | 357,7 |
| ръжен хляб | 6,9 | 0,9 | 42,8 | 222,2 |
| Пшеничен хляб | 8,1 | 0,9 | 47,0 | 234,2 |
| картофи | 2,0 | - | 20,0 | 90,2 |
| морков | 1,3 | - | 8,7 | 41,0 |
| цвекло | 1,5 | - | 10,4 | 48,8 |
| зеле | 1,8 | - | 5,3 | 29,1 |
| Лук | 2,5 | - | 10,5 | 52,3 |
| Краставици | 1,0 | - | 12,4 | 13,9 |
| домати | 1,0 | - | 3,8 | 19,7 |
| Портокали | 0,9 | - | 9,1 | 41,0 |
| Гроздов | 0,7 | - | 16,2 | 69,3 |
| ябълки | 0,5 | - | 11,3 | 48,0 |
| Рафинирана захар | - | - | 99,9 | 409,6 |
| Шоколад | 6,3 | 37,2 | 53,2 | 569,9 |
| Гхи масло | - | 99,0 | - | 920,7 |
| Кефир | 3,5 | 3,5 | 4,3 | 64,5 |
| Сметана | 3,0 | 2,5 | 301,6 | |
| Извара | 15,0 | 18,0 | 1,0 | 233,0 |
| Сладолед | 4,0 | 10,0 | 17,0 | 179,1 |
| Сирене | 22,5 | 25,0 | 3,5 | 331,1 |
| Телешко месо | 20,0 | 10,7 | - | 181,5 |
| овнешко месо | 19,0 | 5,9 | - | 132,8 |
| Свинско месо | 23,5 | 10,0 | - | 189,4 |
| гъска | 16,5 | 29,0 | - | 337,4 |
| Кокошка | 20,0 | 5,0 | - | 128,5 |
| Аматьорска наденица | 13,6 | 27,9 | - | 315,6 |
| отделно | 12,5 | 15,1 | 1,2 | 169,6 |
| пушени | 12,4 | 19,4 | 0,4 | 232,9 |
| Яйца | 12,5 | 12,0 | 0,5 | 164,9 |
| Сало | 2,0 | 91,0 | - | |
| Лаврак | 17,8 | 5,2 | 1,2 | 124,2 |
| платика | 16,8 | 7,6 | 1,0 | 139,6 |
| Зандер | 19,0 | 0,8 | 1,3 | 85,2 |
| Червен хайвер | 31,6 | 13,8 | 7,7 | 257,9 |
| Щука - консерви в домати | 22,8 | 2,4 | 0,2 | 116,6 |
| Хайвер от патладжан | 1,6 | 13,0 | 7,5 | 158,6 |
| Пълнен пипер | 1,6 | 6,6 | 11,6 | 115,5 |
| Изсушена на слънце хлебарка | 45,1 | 6,4 | 12,7 | 244.4 |
Медицинска диетична храна.
Основните диети са номерирани от 1 до 15. Най-често срещаните диети са 1, 2, 5, 7, 8, 9, 10, 15.
Диета номер 1
Показания:
1) Пептична язва на стомаха и дванадесетопръстника по време на възстановителния период след рязко обостряне и с лека екзацербация;
2) Леко обостряне на хроничен гастрит със запазена или повишена секреция;
3) Остър гастрит по време на възстановителния период.
Изключват се храни и ястия, които силно стимулират стомашната секреция. Храната се готви варена, но не настъргана: месо и риба на парче, ронливи зърнени храни, зеленчуци и плодове не са настъргани.
Изключват се много студени и топли ястия.
Диета номер 2
Показания:
1) Хроничен гастрит със секреторна недостатъчност с лека екзацербация и в стадий на възстановяване след обостряне.
2) Остър гастрит, ентерит, колит по време на възстановителния период като преход към балансирано хранене.
3) Хронични ентерити и колити след и без екзацербация без придружаващи заболявания на черния дроб, жлъчните пътища, панкреаса или гастрит със запазена или повишена секреция.
Изключете: храни и ястия, които се задържат в стомаха дълго време, са трудни за храносмилане, дразнят лигавицата на стомашно-чревния тракт, много студени и горещи ястия.
Диета номер 3
Показания: хронично чревно заболяване със запек с лека и затихваща екзацербация и без обостряне.
Физиологично пълноценна диета с включване на храни и ястия, които подобряват двигателната функция и изпразването на червата (зеленчуци, пресни и сушени плодове, печени изделия, зърнени храни, ферментирали млечни напитки и др.). Изключване на храни и ястия, които засилват ферментацията и гниенето в червата и влияят негативно на други храносмилателни органи (богати на етерични масла, пържени храни и др.). Храната се готви предимно несмляна, сварена във вода или на пара, печена. Зеленчуци и плодове, сурови и варени. Диетата включва първо студени и сладки ястия, напитки.
Диета номер 4
Показания: остри заболявания и рязко обостряне на хронични чревни заболявания с тежка диария.
Общи характеристики: диета с ниска енергийна стойност поради мазнини и въглехидрати с нормално съдържание на протеини. Механичните, химичните и термичните дразнители на стомашно-чревния тракт са рязко ограничени. Изключват се продукти и ястия, които засилват секрецията на храносмилателните органи, ферментацията и гниенето в червата. Ястията са течни, полутечни, пюрирани, сварени във вода или на пара.
Изключват се много топли и студени ястия.
Диета номер 5
Показания:
1) Остър хепатит и холецистит в реконвалесцентен стадий.
2) Хроничен хепатит без обостряне.
3) Цироза на черния дроб без неуспех.
4) Хроничен холецистит и жлъчнокаменна болест без обостряне.
Във всички случаи - без изразени заболявания на стомаха и червата.
Цел на назначаването: химично щадене на черния дроб в условия на добро хранене, за нормализиране на функциите на черния дроб и дейността на жлъчните пътища, за подобряване на жлъчната секреция.
Изключете храни, богати на азотни екстрактивни вещества, пурини, холестерол, оксалова киселина, етерични масла и продукти на окисление на мазнините, които се появяват по време на пържене. Повишава се съдържанието на фибри и течности. Ястията се приготвят варени, печени и от време на време задушени. Избършете само жилавото месо и зеленчуците, богати на фибри; брашното и зеленчуците не се задушават. Изключват се много студени ястия.
Диета номер 6
Показания:
1) Подагра.
2) Уролитиаза с образуване на камъни от соли на пикочната киселина (уратурия).
Общи характеристики: изключване на продукти, съдържащи много пурини, оксалова киселина; умерено ограничаване на натриевия хлорид, увеличаване на количеството алкализиращи продукти (млечни продукти, зеленчуци и плодове) и свободна течност (при липса на противопоказания от страна на сърдечно-съдовата система). Леко намаление в диетата на протеини и мазнини (главно рефрактерни), а при съпътстващо затлъстяване - и въглехидрати. Кулинарната обработка е обичайна, с изключение на задължителното варене на месо, птици и риба. Температурата на храната е нормална.
Диета номер 7
Показания:
1) Остър нефрит по време на възстановителния период (от 3-та - 4-та седмица от лечението).
2) Хроничен нефрит без обостряне и бъбречна недостатъчност.
Храната се приготвя без натриев хлорид. Солта се дава на пациента в количеството, посочено от лекаря (3-6 g и повече). Количеството свободна течност е намалено до средно 1 литър.
Изключете екстрактивните вещества от месо, риба, гъби, източници на оксалова киселина и етерични масла.
Сварете месо и риба (100-150 г на ден). Температурата на храната е нормална.
Диета: 4-5 пъти на ден.
Диета номер 8
Показания:
Затлъстяването като основно заболяване или съпътстващо с други заболявания, които не изискват специални диети.
Цел на назначаването: въздействие върху метаболизма за премахване на излишните мастни натрупвания.
Ограничаване на свободните течности, сол и храни и храни, стимулиращи апетита.
Ястията се приготвят варени, задушени, печени. Пържените, пюрирани и нарязани продукти са нежелателни. Използвайте заместители на захарта за сладки храни и напитки. Температурата на съдовете е нормална.
Диета: 5-6 пъти на ден с достатъчно обем, за да се почувствате сити.
Диета номер 9
Показания:
1) Захарен диабет с лека и средна тежест; пациенти с нормално или леко наднормено тегло не получават инсулин или го получават в малки дози (20-30 U).
2) Установяване на толерантност към въглехидрати и избор на дози инсулин или други лекарства.
Обща характеристика: диета с умерено намалена енергийна стойност поради лесно смилаеми въглехидрати и животински мазнини. Протеините отговарят на физиологичната норма.
Захарта и сладките са изключени. Съдържанието на натриев хлорид, холестерол и екстрактивни вещества е умерено ограничено. Температурата на съдовете е нормална.
Диета: 5-6 пъти на ден с равномерно разпределение на въглехидратите.
Диета номер 10
Показания:
Болести на сърдечно-съдовата система с циркулаторна недостатъчност I - IIA степен.
Цел на назначаването: за подобряване на кръвообращението, функцията на сърдечно-съдовата система, черния дроб и бъбреците, нормализиране на метаболизма, щадяща сърдечно-съдовата система и храносмилателните органи.
Общи характеристики: Значително ограничаване на количеството сол, намаляване на консумацията на течности. Сварете месото и рибата. Температурата на храната е нормална.
Изключете: храни, които са трудни за смилане. Храната се приготвя без сол.
Диета: 5 пъти на ден на относително равни порции.
Диета номер 11
Показания:
1) Туберкулоза на белите дробове, костите, лимфните възли, ставите с лека екзацербация или отслабване, с намалено телесно тегло.
2) Изтощение след инфекциозни заболявания, операции, наранявания. Във всички случаи - при липса на лезии на храносмилателната система.
Целта на назначаването: подобряване на хранителния статус на организма, повишаване на защитните му сили, засилване на възстановителните процеси в засегнатия орган.
Общи характеристики: диета с повишена енергийна стойност с преобладаващо увеличаване на съдържанието на протеини, особено мляко, витамини, минерали (калций, желязо и др.), умерено увеличаване на количеството мазнини и въглехидрати. Температурите на готвене и храна са нормални.
Диета: 5 пъти на ден.
Диета номер 13
Показания:
Остри инфекциозни заболявания.
Целта на назначаването: поддържане на общите сили на организма и повишаване на устойчивостта му към инфекции, намаляване на интоксикацията, щадяща храносмилателната система в условия на трескаво състояние и почивка на легло.
При разнообразен хранителен набор преобладават лесно смилаеми храни и ястия, които не допринасят за образуване на газове и запек.
Изключват се източници на груби фибри, мазни, солени, несмилаеми храни и ястия.
Храната се готви нарязана и пасирана, сварена във вода или на пара. Ястията се сервират горещи (не по-ниски от 55 - 60 ° C) или студени (не по-ниски от 12 ° C).
Диета: 5-6 пъти на ден на малки порции.
Диета номер 14
Показания:
Уролитиаза с алкална реакция на урината и утаяване на фосфорно-калциеви соли (фосфатурия).
Общи характеристики: в диетата са ограничени алкализиращите продукти и богати на калций (млечни продукти, повечето зеленчуци и плодове), преобладават продуктите, които променят реакцията на урината към кисела страна (хляб и брашнени продукти, зърнени храни, месо, риба). Температурите на готвене и храна са нормални. При липса на противопоказания, пийте много течности.
Диета: 4 пъти на ден, между тях и на празен стомах - пийте.
Диета номер 15
Показания:
1) Различни заболявания, които не изискват специални терапевтични диети и без нарушения в състоянието на храносмилателната система.
2) Преходна диета към обикновена диета по време на възстановителния период и след използване на лечебни диети.
Цел на назначаването: осигуряване на физиологично адекватно хранене в болница.
Общи характеристики: съдържанието на протеини, мазнини и въглехидрати почти напълно съответства на хранителните стандарти за здрав човек, който не се занимава с физически труд. Витамините се прилагат в увеличени количества. Всички методи на готвене са разрешени. Температурата на храната е нормална. От диетата се изключват най-трудно смилаемите и пикантни храни.
Диета: 4 пъти на ден.
Изчисляване на азотния баланс.
ФИЗИОЛОГИЯ НА ТЕРМОРЕГУЛАЦИЯТА.
София: | 8 април 2018 г. | 10:33 сутринта
Като цяло нормата е различна за всеки) Свикнах да ям малко и редовно, на всеки 2 часа. Обядвам и вечерям вкъщи, с мен контейнер с пилешко и гарнитура, няколко протеинови блокчета turbo-lim, ябълки, банан, ядки и т.н. По принцип не обичам да гладувам))
Отговор:София, благодаря за коментара!
Оля: | 15 октомври 2015 г. | 1:11 стр
Менюто не е лошо, въпреки че при заседнал начин на живот може да надебелеете от него. Но защо да подслаждате всички бебешки храни? Ако черният чай е твърде тръпчив за дете, има шипка, лайка, хибискус, малини, билкови чайове за деца. Прясна ябълка е по-добра от варен компот.
Отговор:Оля, това меню е дадено за пример. Може да бъде разнообразен по ваша преценка. Между другото, в деня, когато компот за обяд, за обяд - само прясна ябълка :)
Вяра: | 5 март 2012 г. | 16:39 ч
И тук ми се струва, че нищо не е надценено. Ако се вгледате внимателно, можете да видите, че чиниите са малки и няма да се поберат много. Респект към автора! Интересно меню, разнообразно и никак не сложно))
Отговор: Имам още, специално съставени от много икономични рецепти. Така че порциите там са приблизително еднакви, но реакцията на коментаторите е обратна: "Това е твърде малко и гладно :)"
Дара: | 10 февруари 2012 г. | 1:33 стр
Според мен порциите са оскъдни и се компенсират само от честотата. 8 грама сирене е, извинете, какво? Можете ли да си представите триъгълник топено сирене? 8 грама е половината от такъв триъгълник.
Плодове на ден (с изключение на компот) - 150 грама. Това е една мандарина. Една средно голяма ябълка тежи 250 грама. Между другото, къде са 2 плода на снимките, ако списъкът съдържа 150 грама? ..
Отговор: Написах, че самата маса не е моя. Но доколкото виждам, съставителите му изчислиха теглото на една ябълка на 100 g и една мандарина на 50 g.
Оли: | 30 януари 2012 г. | 4:09 dp
Момичета, вие изчислявате нетното тегло, без да се съобразявате с обема или калориите. Повярвайте ми, когато сложите всичко по-горе в чиниите, веднага ще разберете, че това са абсолютно нормални порции за една здрава, работеща и не спазваща специална диета жена. Много полезна маса. Благодаря.
Отговор: според мен също няма много храна. Когато записвам рецепти, използвам кухненска везна и знам, че средното тегло на 1 картоф/ябълка/домат/морков е около 100 г. Ако за вечеря има 700 г храна, лъвският дял от която е течен ( супа и чай), след което твърдата храна остава 300 грама.
Лена: | 29 януари 2012 г. | 21:02 ч
Ще добавя и моя глас, за да актуализирам статистиката. По мое (съгласен, субективно) мнение обемите са два пъти по-големи, въпреки че обичам да ям. За закуска са достатъчни или овесена каша, или бъркани яйца. За обяд обикновено имаме или първото със салата, или второто със салата. (Никога не пием компот). От междинния - или следобедна закуска, или втора закуска. Обикновено тялото ми се сблъсква с такива шест хранения на ден в различни пансиони и т.н. и реагира изключително негативно - трудно се понасят такива обеми и толкова често, че нямаш време да огладнееш. Струва ми се, че това са веднага следвоенни норми, когато основната задача беше да се „угои“, а основният критерий за почивка в детски лагер беше колко се възстанови детето за един месец.
Отговор: всеки има свои собствени нужди. За мен това са съвсем нормални порции. Но признавам, че някой има нужда от повече, а някой от по-малко.
Ирина: | 29 януари 2012 г. | 17:40 ч
Моята хранителна норма за едно хранене е 350 г храна. Също така ми се струва, че малко прекалено по отношение на обема.
Надежда: | 29 януари 2012 г. | 11:44 сутринта
Струва ми се, че тези норми са силно надценени. Тази чиния ми дава 750 грама храна за обяд! Няма да ям толкова много дори от глад. Детето ми също яде два пъти по-малко, докато височината/теглото е около горната граница на нормата. Дори мъжът ми и това ... освен че изпълнява нормата за месо =)
