Мазнините са здравословен продукт, който съдържа високо ниво на витамини, микро и макро елементи. Ако го консумирате редовно в умерени количества, около 30 грама на ден, можете значително да подобрите здравето си. Но свойства свойства, но как да го направим вкусно, така че да е меко и нежно.
Каква е тайната на такова осоляване? Ако не знаете как да го осолите или ако след осоляването не стане толкова мек, колкото бихте искали, тогава трябва да използвате следните рецепти. Ако направите всичко според рецептата, ще получите отлично мезе за всяко основно ястие.
Преди да започнете осоляването, трябва да изберете правилната мазнина. Когато избирате, трябва да обърнете внимание на важните свойства, които трябва да притежава качествен продукт:
В търсене на най-добрата рецепта: как да мариновате вкусна свинска мас, така че да се топи в устата ви
Класическа рецепта за осоляване
Какво ще е необходимо:
Продължителност на подготовката - 3 дни.
Съдържание на калории в 100 грама - 850 kcal.
Нека започнем да готвим осолена свинска мас:
Колко е вкусно да мариновате свинска мас в саламура
Какво ще се изисква:
- 800 грама свинска мас;
- Сол - 1 чаша;
- Вода - 1000 мл;
- Малко черен бахар по желание;
- Няколко листа от лаврушка;
- Чесън - 5-6 зъба.
Времето за готвене е 3 дни. 
Съдържание на калории на 100 грама - 780 kcal.
Как да маринирате свинска мас в саламура, така че да се топи в устата ви:
Осоляване в буркан
Какви съставки са необходими:
- Сало - 800 грама;
- Сол - 500 грама;
- Дафинов лист - 5-6 бр.
Времето за готвене е 3 дни.
Колко калории в 100 грама - 820 kcal. 
Как да солите свинска мас в буркан:
Бърз начин
Какви съставки ще са необходими:
- Килограм мазнини;
- 400 грама сол;
- Чесън - 5-6 скилидки;
- Малко смлян черен пипер.
Времето за готвене е 1 час 20 минути.
Колко калории в 100 грама - 780 kcal. 
Как да мариновате свинска мас по бърза рецепта:
Осоляване в люспи от лук
Какво ще е необходимо за осоляване:
Какво ви трябва за покритието:
- 5-6 резена чесън;
- Малко червен пипер;
- Малко подправка - смес от чушки.
Време за готвене - 3 дни и 12 часа.
Колко калории в 100 грама - 880 kcal.
Нека започнем да готвим вкусна осолена свинска мас:
Тайните на приготвянето на осолена свинска мас
- Не забравяйте да използвате чесън за осоляване, той ще добави допълнителен вкус и ще подобри вкуса;
- Ако ви трябва по-остра свинска мас, можете да я настържете с червен и черен пипер;
- Готовата мазнина трябва да бъде замразена.
Вкусната солена свинска мас, топяща се в устата, ще остави малко хора безразлични. Особено ако е нежна, мека и просто страхотна. Не всеки може да го приготви вкусно, но ако използвате тези рецепти, можете да сте сигурни, че ще се получи точно така. Затова не се бавете с този въпрос, по-добре е да посолите мазнината възможно най-бързо!
В следващия разказ – видео рецепта за приготвяне на вкусна свинска мас у дома.
Можете, разбира се, да закупите осолена свинска мас в магазин или на пазара. Но къде е гаранцията, че този продукт ще бъде свеж и вкусът му ще отговаря на вашите гастрономически предпочитания? Тук в Украйна на пазара можете да опитате свинска мас от различни производители и да направите добър избор. Те също ще споделят с вас домашни рецепти за този продукт. Нека веднага да го актуализираме: в Украйна има свинска мас и спондър. Първият е плътно парче свинска мазнина. От него се загряват или нарязват тънко на ръжен хляб, а от тях се правят и къдрици - ястие с месо. Shponder може да бъде описан по следния начин: бутер свинска мас. Това е, когато мазнините са разпръснати със слоеве месо. Нарича се още бекон, гърди, подрязани. Спондерът също се осолява и пуши. Но това е само по себе си предястие. Беконът е добър с бъркани яйца и бигос. Можете да солите свинска мас по горещ начин у дома. И много домакини го готвят сами. Как? Прочетете за това в нашата статия.
Полза
В сравнение с месото свинската мас е по-бюджетен продукт. И не по-малко полезно. Мазнините (ако се използват в умерени количества) не допринасят за развитието на телесни мазнини и увеличаване на теглото. Но ползите от него са неоспорими. Съдържа арахидонова киселина, която поддържа липидния баланс на кожата, подхранва я, регулира хормоналния тонус и стимулира обмяната на веществата в организма. Противно на общоприетото схващане за холестерола, мазнините почистват кръвоносните съдове. Това е уникален продукт. Осоляването на свинска мазнина по горещ начин дава възможност да се получи съставка, която ще придаде сочност на месните ястия, под формата на пържоли ще направи кнедлите сърдечни, а със зеленчуците храната ще бъде много нежна. Но много хора обичат този продукт и просто така. С остър нож отрязваме тънка, полупрозрачна резена бекон и я слагаме върху Бородински хляб. Зелен лук и чаша водка... Какво още ви трябва за една душевна храна?
Начини за осоляване на мазнини. Няколко тайни
За да приготвите лакомство, първо трябва да изберете суров продукт. Младата и добра мазнина трябва да е снежнобяла, с розов оттенък. Ножът влиза лесно в него, като масло. Мазнината трябва да е достатъчно еластична - при натискане следата остава за известно време. Домакините проверяват качеството на продукта по миризма. Добрата свинска мас има приятен, леко сладък вкус. Качеството на спондера се определя от слоевете месо. По кожата не трябва да има следи от четина. Има три основни начина за осоляване на мазнини. Първият е сух. Парче бекон просто се покрива със сол и подправки и така се оставя под потисничество. Вторият метод е мокър, без термична обработка. в саламура у дома - дълъг и трудоемък процес. Освен това нито първият, нито вторият метод са подходящи за спондер. Става много трудно. И накрая, третият начин е горещ. Ще бъде обсъдено по-долу.
Спондер в люспи от лук
Около килограм подрязан (бекон) се нарязва на четири равни части, заедно с кожата. Сварете литър вода в широка тенджера. Изсипете чаша сол и разбъркайте, докато кристалите се разтворят напълно. Нуждаем се от люспи от пет килограма лук. Сложете половината от него в купа. Отгоре сложете четири парчета свинска мас. Между тях ще наслоим и обвивката. Отгоре трябва да има дрехи от лук. Нека добавим малко вода. Да вземем горната обвивка. Оставете да заври и варете десет до петнадесет минути. След като свалите тигана от котлона, го увийте в одеяло и го оставете на стайна температура за дванадесет часа. Почистваме спондера от обвивката. Обелете главата на чесъна. Нарежете зъбите грубо. Напълнете парчетата спондър с чесън и настържете с черен смлян пипер. По принцип методът в люспите от лук е завършен. Остава да направим последния щрих. Нека разгънем домакинското фолио. Към всяко парче спондър сложете до него дафинов лист и две скилидки с бахар. Завийте и оставете за един ден в хладилник.
ароматна свинска мас
Солта удължава срока на годност на храната на продукта. Но гастрономическите му качества до голяма степен зависят от подправките. Можете да солите свинска мас на горещ начин без подправки. Но след това се използва изключително за кръпки. А ако искаме да получим вкусна и ароматна свинска мас, ще приготвим смес от подправки. Тя трябва да включва смлян червен пипер (лют и едър), куркума, сушен копър, три-четири скилидки, дафинов лист (втрит в дланите възможно най-фино), канела и индийско орехче. Всички подправки могат да се поставят върху окото, щипка. По желание добавете и други любими подправки - хмели сунели, кориандър, бял пипер. Нарежете килограм мазнина на едри парчета. Сложете ги в тенджера и напълнете с вода. След като заври, варете три минути и добавете четири и половина супени лъжици сол. Нека го оставим така за половин ден. Избършете парчетата с кърпа и ги натрийте с чесън. Увийте в стреч фолио и поставете във фризера за един ден.
Най-бързият начин да мариновате бекон по горещ начин
Понякога е толкова непоносимо да опиташ продукт! Или може би приятели са на гости. А какво по-хубаво с водката от тънка, леко розова резенка бекон, поставена върху ръба на ръжения хляб. И ако парче прясна свинска мазнина лежи наоколо в хладилника, тогава след половин час можете да започнете празника. Пригответе чист буркан с капак, сложете чайник на огъня. Докато водата кипи, нарежете двеста грама мазнина на тънки филийки. В отделна купа смесете три големи лъжици сол, една чаена лъжичка черен пипер на зърна, четири ситно нарязани скилидки чесън, два счупени дафинови листа. Можете да добавите още подправки на вкус - червен пипер или чили, кориандър или куркума. Сложете мазнината в буркан, като я поръсите със смес от сол и подправки. И всичко се залива с вряла вода. Нивото на водата трябва да е един сантиметър над мазнината. Затворете буркана с пластмасов капак. Когато течността се охлади, осоляването на свинската мас в саламура у дома е завършено. Но продуктът ще бъде по-вкусен, ако го държите поне още десет минути във фризера.
В бавна готварска печка
Можете също така да солите свинска мас по горещ начин с помощта на кухненски уреди. Например, горният метод с лучена кора е подходящ и за готвене в бавна готварска печка. Нарязваме килограм гърди, така че мазнината да се побере в купа. Измиваме две шепи люспи лук. Поставяме половината на дъното на мултикукъра. Върху луковите дрехи поставяме парченца бекон и пет дафинови листа, начукани в дланите. Отгоре заспиваме с останалата обвивка. Сварете литър вода в тенджера. В него разтваряме двеста грама сол и две супени лъжици захар. Залейте свинска мас с люспи от лук с вряла вода. Покрийте с капак и задайте режим "Гасене" за един час. След края на програмата оставете мазнината да се маринова в саламура за една нощ. След това изваждаме парчетата спондър, натриваме го с чесън и подправки, прекарани през пресата. Увийте в стреч фолио и приберете в хладилника.
С горчица и люспи от лук
Първо правим смес от подправки. Състои се от сол (5 супени лъжици), дижонска зърнена горчица и черен смлян пипер (по две супени лъжици), четири скилидки чесън, изцедени през преса, три скилидки. Сварете два литра вода. Изсипете там смес от подправки, като оставите определено количество за разтриване след това. Измийте килограм мазнина, нарежете на пръчки. Добавете двеста грама люспи от лук и седем дафинови листа във вряща вода. Сложих мазнина. Гответе го на слаб огън за два часа. Осоляването на свинска мас по горещ начин също е полезно, защото срокът на годност се удължава, тъй като всички микроби умират от толкова дълга термична обработка. След това изваждаме пръчките от саламурата, подсушаваме ги и натриваме с останалите подправки. Всяко парче опаковаме във фолио или домакинско фолио. Поставяме го във фризера за един ден.
Горещо осоляване на мазнина в аджика
От пет килограма от продукта, кожата трябва първо да бъде отрязана. Потопете мазнината във вряща вода и варете около петнадесет минути, докато се появи пяна. В купа пригответе смес от 500 гр. едра морска сол и 50 гр. млян черен пипер. Маруля нарязана на едри парчета. Натрийте ги обилно с подправки. Не се страхувайте да пресолите или да направите ястието прекалено пикантно. Сало поема толкова сол и черен пипер, колкото е необходимо. Нарежете на едро четири или пет скилидки чесън. Да ги напълним с пръчици свинска мас. В купа смесете четири супени лъжици горчица със зърна и две - аджика. Намажете парчетата мазнина с тази маса. Поставяме решетките в контейнери много плътно. Между тях можете да добавите боровинки или боровинки. Опаковайте здраво с капаци и охладете за пет дни. Този горещ метод не е подходящ за бекон.
Ароматно предястие с чесън
Тази рецепта предлага да нарежете продукта на малки парченца. Слагаме ги в тенджера и ги напълваме с филтрирана вода на стайна температура. Течността трябва да покрива мазнината с два сантиметра. Доведете водата в тенджера да заври, след което гответе на слаб огън за около пет минути. Махаме ястието от котлона. Добавете пет супени лъжици сол. Разбъркайте добре, докато се разтвори напълно. Оставяме така за дванадесет часа. Така сварената мазнина в саламура (гореща) ще я направи мека и подходяща за всякакви зъби. След половин ден изваждаме парчетата, подсушаваме ги с кухненски салфетки. Смелете пет скилидки чесън и натрийте със смес от подправки. Можете да използвате готовия състав от подправки „За осоляване на свинска мас“, но нищо не ни пречи да го приготвим сами. Основното е, че в сместа присъстват кориандър, дафинов лист, черен и червен пипер. Подправките ще станат леко влажни от триене с чесън. С тази смес трябва да намажете всяко парче. След това слагаме мазнината в плътно затворен съд или я увиваме във фолио или хранителен филм. След три часа в хладилника закуската е готова.
Спондер във фурната
Досега обмисляхме как да си направим свинска мас в саламура по горещ начин. Но кулинарната фантазия на хората не свършва дотук. Беконът, тоест свинската мас, в който има слой месо, ще бъде много вкусен, ако се запече малко. За целта нарежете килограмово пръчице на резени с дебелина 1-2 сантиметра, но не напълно, а само до кожата. Получихме нещо като книга със страници. Обелете и нарежете на ситно четири скилидки чесън. Комбинирайте сто грама сол с любимите си подправки. Щедро натрийте "страниците" с тази смес. Завийте щангата във фолио – плътно, за да не изтече мазнината. Поставяме алуминиевия плик върху тава за печене и го изпращаме във фурната. Четвърт час печем спондъра на 170-180 градуса. След това изрязваме фолиото, разгръщаме краищата и оставяме да покафенее още пет до десет минути.
Друг експресен метод
Солената мазнина в торбичка по горещ начин ви позволява да получите вкусна закуска ден след готвене. За да направите това, се нуждаем от плътна, херметична пластмасова торба. Салото се нарязва на малки пръчици. Натриваме всяка с подправки (необходими са смлян черен пипер и нарязан дафинов лист). Сварете литър вода. В него разтворете чаша сол. Разбъркайте до пълното разтваряне. Можете да добавите малко карамфил. Изсипете гореща, но не вряща саламура в торбата. Завържете с ластик и оставете да изстине. Когато течността достигне стайна температура, извадете пликчето в хладилника.
Свинска мазнина... Какво по-вкусно... Който не я обича, не знае да я готви! След като опитате този деликатес поне веднъж, никога повече няма да можете да го откажете.
Правилно приготвената свинска мас се топи в устата, има нотки на черен пипер и ароматен чесън, пикантна е и нежна. Това е универсален продукт, може да се използва за приготвяне на много ястия. Но по-традиционно е обичайно да се използва върху сандвич, приготвен от кора пресен хляб и зелен лук; всички любители на деликатеса несъмнено ще го харесат. Вкусът на нашето ястие зависи от много фактори. На първо място, качеството на осоляването. Няма един, всички са разнообразни и вкусни по свой начин. Продуктът, закупен от магазина, винаги ще бъде по-нисък на вкус от домашно приготвен. В това няма нищо сложно, основното е да следвате стриктно рецептата. Ако искате да научите как да го приготвите у дома, тогава тези рецепти и съвети са за вас.
Първо трябва да закупим суровини, които ще солите. Това трябва да се вземе сериозно, защото дори успешното осоляване няма да спести лош продукт.
Сало със слоеве месо и осолени със собствените си ръце ще бъде по-вкусно. Но за да мариновате, трябва да можете да го изберете правилно. Основното е, че не трябва да е жилав, трябва да изглежда еднакво. Желателно е да има 2-3 слоя месо, но не повече. Как да разберете, че резултатът от приготвения продукт ще ви хареса. Когато купувате, вземете остър нож и пробийте парчето, ако ножът влезе внимателно, тогава това е, което ви трябва.
Използват се няколко варианта за осоляване, повечето от които са наследени от повече от едно поколение. Като се започне от най-простите, поръсени със сол, до крехки сварени, овкусени с билки и натрити с чесън. Подправките по време на осоляването на продукта не се пестят, защото придават на мазнината деликатен вкус и аромат. Черен пипер и дафинов лист, семена от чесън и копър, магданоз и карамфил - всички тези подправки обогатиха киселия продукт със своите аромати и ви позволиха да се насладите на уникалния вкус на домашното мариноване.
Тайните на баба за осоляване на мазнини
По-вкусна суха осолена свинска мас. За осоляване по този начин се нуждаем от парчета в кожата, преди да започнем готвенето, кожата трябва да бъде добре почистена. Ако искате да мариновате голямо количество, тогава можете да използвате голям контейнер, например дървени кутии, а ако имате 2-3 кг от продукта, тогава посланикът може да се направи и в малка чиния. С голямо количество суровини вземете кутия без пукнатини и миризми, обикновено в такива случаи се използват кутии от шперплат. Необходима ни е и едра каменна сол, по-подходяща е за осоляване по този начин, чесън или други люти подправки. Обелете и настържете чесъна. Изсипете около 1,5 см сол на дъното на съда. Количеството при осоляване не е ограничено, колкото повече, сложете, толкова по-добре. Невъзможно е да пресолите мазнината, но ако не го съобщите, продуктът ще бъде осолен за дълго време, а ако е месен слой, тогава той напълно ще се влоши. Сложете на редове, близо един до друг. Не забравяйте да оставите празнини между парчетата и стените на съдовете най-малко 0,5 см, те трябва да бъдат напълнени със сол.
Не забравяйте да сложите счукан чесън между редовете и след това поръсете със сол. Уверете се, че нашият продукт е покрит със сол от всички страни. Когато всичко е готово, оставяме контейнера до пълно приготвяне на хладно място за 5-7 дни, основното е температурата да не е по-ниска от 10 градуса, това ще забави процеса на осоляване. Когато продуктът е осолен, изваждаме готовата мазнина и я почистваме от солта, в която е направено осоляването, и я измиваме, подсушаваме с хартиена кърпа и я заливаме с нова, прибираме на съхранение. Слагаме парчетата в плик и съхраняваме във фризера. С такова съхранение тя винаги ще бъде свежа и може да се съхранява дълго време.
Когато се съхранява на закрито при стайна температура, нашият продукт ще придобие мирис на плесен. Можете да освежите малко готовия деликатес, да го направите пикантен, за това натриваме черен или червен пипер, или чесън, но това е кой го предпочита. Соленият бекон може да се опуши малко, направете го при температура 20 градуса за 8 часа. След като се охлади и се съхранява до половин година при температура не по-ниска от 10 градуса.
Почти всички хранителни продукти имат някои специални свойства. И нашият продукт не е изключение. Какво може да бъде по-красиво в една мразовита зимна сутрин да се върнете от разходка, да си налеете чиния горещ борш, да нарежете пресен черен хляб и да придружите този дует с парче осолен бекон с чесън? Предлагам да използвате следната рецепта. Нуждаем се от люспи от лук, които с вкуса си ще ви напомнят за пушено месо.
Вземете емайлиран съд и заври в него 2,5 литра вода, след което добавете:
- чаша каменна сол
- черен пипер 1 ч.л
- чесън 4 скилидки
- дафинов лист 3 бр.
- люспи от 6 големи глави лук
Разбъркайте получената маса и оставете да заври, след което спуснете саламурата в парче бекон с тегло около 1 килограм.
Мазнината се вари 20 минути на слаб огън и се отстранява, оставя се в саламура да се влива 10 часа. След изтичане на времето извадете от саламурата, избършете с хартиена кърпа и поставете във фризера за още 8 часа. Сега можете спокойно да извадите мазнината от хладилника и да се насладите на прекрасния й вкус и нотки на пушено месо. Съхранявайте го във фризера, увит в пергаментова хартия.
Тайната рецепта за пикантен бекон с чесън
Свинската мас, като червената риба, има същите отлични свойства, просто е невъзможно да я развалите. Но дори и да се придържа към една и съща рецепта, всяка домакиня ще придобие свой индивидуален вкус, който едва ли някой може да повтори. Това е продукт, който независимо от начина на приготвяне ще запази вкуса си.
За готвене се нуждаем от следните съставки:
- бахар грах
- червен пипер
- черен пипер
- куркума
- дафинов лист
- чесън 1 глава
Започваме да приготвяме сместа за мариноване, за това ни трябва:
- 1 кг мазнини
- 3 чл. л. сол
- 0,5 ст. л. червен смлян пипер
- 0,5 ст. л. черен пипер
- счупен дафинов лист
- билки на вкус
Нарежете на пръчки, широки около 5-7 см. Избършете със сол, подправки и чесън (предварително настърган). Взимаме голяма купа, нареждаме я на слоеве, но преди това поръсваме дъното с малко сол и след това на свой ред слагаме парчетата и поръсваме със сол и така, докато наредим всичко. Оставяме да се осолява при температура не по-висока от 18 градуса за 3 дни, след това след това отстраняваме мазнината, за още един ден в хладилника.
Трябва да се съхранява в хладилник, като се извадят няколко парчета за храна, не забравяйте внимателно да го изстържете преди употреба и да продължите към деликатеса.
Осолена свинска мас в саламура, или свинска мас на украински.
Ястие, което може и да не сте опитвали, но всеки е чувал. Това е рецепта, която се предава в украинските семейства от поколение на поколение и се счита за традиционен деликатес на всеки празник или празник. Беше обичайно да се сервира традиционно нарязан върху дървени дъски с куп зелен лук около ръба. Смяташе се за традиционно предястие за украинска луна и беше първото ястие, което гостите опитаха, когато дойдоха на тържеството. Даваше се като зестра, булката се смяташе за доста заможна, имайки в зестрата си 2-3 кг от този ценен продукт.
За да приготвим нашия деликатес, ни трябва:
- мазнини 1,5 кг
- черен пипер 6 грах
- смлян бахар -1 супена лъжица. л.
- едра морска сол - 1 чаша
- дафинов лист - 5 бр.
- чесън - 6 скилидки
- питейна вода (студена) - 1 литър
Преди готвене изплакнете добре и нарежете на едри дълги парчета. Налейте 1 литър вода в емайлиран съд и пригответе саламурата, добавете черен пипер на зърна и смлян, ситно нарязан чесън и дафинов лист. След това потапяме парчетата в саламурата и слагаме върху пресата. Осоляването трябва да се съхранява в продължение на 3 дни на хладно място, например в хладилник. След това готовият продукт трябва да се отстрани и да се изсуши от всички страни с хартиена кърпа, отново да се избърше малко с подправки. Ястието е готово!
Как да мариноваме свинска мас мека и нежна и най-важното вкусна?
Става дума не само за избора на правилния продукт при покупка, но и за процеса на готвене. Много важна роля играе самият метод на приготвяне. Повечето диетолози в света вече са се примирили с идеята, че свинската мас е много калоричен продукт, в 100 грама от който се съдържат около 700 kcal, това количество калории е достатъчно за бягане на 5-километров маратон. Но все пак ползите от него са по-големи от вредите. Може би за италианците и французите или испанците нивото на холестерол в този продукт надвишава мащаба, но за нас той е основен продукт, той е мощен тласък на енергия, чието количество е много ценно за хората, които се занимават с физически труд или спортисти, туристи и просто хора, които обичат да ядат."
За да приготвим меко и вкусно лакомство, се нуждаем от:
- свинска мас с месо нарязани на 1-2 кора
- подправка "На мазнини" всяка
- чесън
- сол, подправки, дафинов лист
- ръкав за печене
Вземете тенджера, налейте около 2 литра вода в нея и оставете да заври. Междувременно измиваме нашето парче, подсушаваме го с хартиена кърпа и го натриваме със сол и подправки. Правим малки разрези на парче с нож и напълваме с резенчета чесън, след което избърсваме с подправка. Поставяме това парче в ръкава, завързваме го от двете страни и го слагаме във вряща вода за 30 минути. Изваждаме го от водата и оставяме да изстине, без да го изваждаме от ръкава. След това трябва да го извадите от ръкава и да го поставите в плик в хладилника да стегне за 7 часа. Нашият продукт е готов за употреба. Можете да го сервирате на масата, гарниран със зелен лук, магданоз или копър. Добър апетит!
Осоляване на мазнини у дома. Море от рецепти, осоляването може да бъде както сухо, така и мокро. Четем, спестяваме и солим мазнината. Още една много вкусна свинска мас в люспи от лук
Най-елементарният начин за осоляване на мазнини
Нарязваме свинската мас на парчета с размер на юмрук, предварително обелваме чесъна в размер на 1 скилидка на 1 парче бекон и нарязваме този чесън на кръгчета. Приготвяме подправки - хмели сунели, пипер, смлени семена от копър или всякакви други, които харесвате.
Изсипете малко подправки, черен пипер и чесън на дъното на емайлиран тиган. След това вземаме парче бекон в лявата ръка, в дясната шепа едра сол и натриваме парче свинска мас с тази сол върху тигана. След това слагаме мазнината в тавата с кожата надолу и повтаряме операцията с още едно парче мазнина, като поръсваме всичко с подправки и чесън. Не съжалявай за солта!
След това набиваме малко мазнината в купа, покриваме я с капак с по-малък диаметър или чиния, поставяме малко потисничество отгоре (например 3-литров буркан с вода) - и на топло място за 3 -4 дни.
След това мазнината е почти готова - остава само да я извадите от купата, да изтръскайте сока, да я увиете в памучна кърпа и да я приберете в хладилника. Веднага след като замръзне, можете да се насладите на уникалния вкус.
Сухо осоляване
За 1 кг мазнина ще са необходими 2-3 глави чесън, подправки (кориандър, смлян червен пипер, кимион, чесън, босилек, червен пипер, дафинов лист, мащерка), сол.
Нарязваме бекона на парчета с размери 10х15 см, правим дълбоки разрези в тях на всеки 3-5 см (до самата кожа). Напълваме свинската мас с чесън, натриваме я със смес от подправки, овалваме я в сол и я поставяме плътно на слоеве в емайлирана купа, като обилно поръсваме всеки слой със сол (не забравяйте, че не можете да разваляте свинската мас със сол!) . Нека го сложим сега на хладно място - и след 5 дни мазнината ще бъде готова.
Осоляването на свинска мас в саламура с люспи от лук е много стар начин. Така че не само нашите баби са солили свинска мас, но може би и пра-прабабите. Свинската мас се приема най-добре със слоеве от месо, като гърди, тъй като това леко заваряване е оптималната обработка на месото.
Мокро осоляване
Във физиологичен разтвор (в размер на 1 кг сол на 1 литър вода) сварете луковата кора и подправките. След това намалете котлона, сложете в саламурата бекон, нарежете на парчета с размери 10х15 см и гответе за 1,5-2 часа. Изваждаме парчетата, оставяме ги да изстинат леко и натриваме със смес от счукан чесън, сол и подправки. Увийте в кърпа и оставете за един ден на стайна температура, след което приберете в хладилник.
Ето още няколко начина за осоляване на свинска мас в люспи от лук. При този метод на осоляване свинската мас има вкус на пушена.
Метод номер 1
За 2 литра вода ще ви трябват шепа люспи от лук и 3 с.л. лъжици сол.
Сварете саламурата, прецедете, сложете свинска мас (около 2 кг) в тази саламура, варете 15 минути, след това свалете от котлона и оставете свинската мас в саламурата за 8-12 часа. След изтичане на това време отстранете мазнината от саламурата, натрийте обилно с чесън, черен пипер, увийте в пергаментова хартия и поставете в хладилник за ден-два. Готов. Ако сте направили много, не се притеснявайте. Такава мазнина се съхранява дълго време във фризера.
Метод номер 2
За 1-1,5 кг гърди или свинска мас е необходима 1 малка глава чесън. За саламурата: 1 литър вода, ½ чаша едра сол, 1 шепа обелки лук (от 5-7 глави лук), по желание, 3 дафинови листа, 15 зърна черен пипер.
Сложете всички подправки, заедно със солта и люспите от лук, в тенджера и покрийте с вода. Оставете да заври, сложете мазнината, така че да се покрие със саламура, варете 10 минути. Отстранете съда от котлона и оставете в саламурата за един ден. След като саламурата се охлади, сложете тавата в хладилника.
След това отстранете мазнината от саламурата и я оставете да престои в чиния за 15 минути, за да се отцеди излишната саламура. Изстискайте чесъна през преса и намажете с него мазнината от всички страни. Отстранете мазнината в хладилника за един ден. След това прехвърлете във фризера.
Метод номер 3
Купете прясна мазнина. Направете разрези по кожата, посолете едро с едра сол и сложете в широка купа, сложете потисничество отгоре (може да използвате и широка купа с вода или тенджера).
След един ден сложете цялата мазнина и сол в тенджера, налейте вода с един-два пръста над мазнината, добавете всякакви подправки (каквито желаете), дафинов лист и не забравяйте да имате още кора от лук (тя е тази впоследствие ще даде оригиналния цвят, вкус и мирис).
Всичко това се готви за един час. След това оставете съдържанието да се охлади до стайна температура. Свинската мас се изважда от тавата, напълва се (натрива се със счукан) чесън, пипер се (смлян червен, черен пипер) на вкус, увива се в паус (пергаментова хартия, фолио), навива се с обикновен конец, за да не паусът развийте и поставете във фризера. Ден по-късно мазнината е готова за употреба.
Метод номер 4 (пикантна свинска мас)
Тази рецепта е за тези, които не са против да се отдадат на пикантно.
За саламурата ще ви трябват 7 чаши вода, 1 чаша едра сол, шепа люспи от лук.
Доведете всичко това до кипене, варете 5 минути. След това сложете парчета мазнина в саламурата (така че водата да ги покрие напълно). Варете 10-20 минути (ако прасето е било старо - 20 минути, ако е младо - 10). Оставете за една нощ в саламура. След това отстранете мазнината от саламурата, оставете водата да се отцеди. Натрийте с чесън и червен пипер. Приберете в хладилник, най-добре във фризер (така се получава по-вкусно).
Метод номер 5 (пикантна свинска мас)
Ще са необходими 1 кг мазнина, 400 г сол, люспи от лук, смлян червен пипер, чесън и други подправки на вкус.
Пригответе физиологичен разтвор (за 1 литър преварена вода - 400 грама сол). Добавете шепа люспи от лук към разтвора. Накиснете 1 килограм сурова мазнина (може да се посоли на едно парче или да се нареже на ситно) във физиологичен разтвор за 12 часа. Мазнината трябва да се покрие с разтвор. След накисване сложете на огъня и оставете да заври. Варете на слаб огън 3 минути (не повече).
Оставете свинската мас да изстине в саламурата. Охладената мазнина се настъргва със сол (малко), чесън и смлян червен пипер. Дайте мазнината, напоена с подправки - и е готова за консумация.
Сало в саламура "саламура"
Така приготвената мазнина не остарява, не пожълтява и се съхранява дълго време, като същевременно се запазва отличен вкус.
За да осолите 2 кг мазнина, пригответе саламура: 5 чаши вода ще изискват 1 чаша сол. Сварете саламурата, охладете до стайна температура.
Междувременно нарежете мазнината на малки парченца (за да е удобно да я извадите) и я сложете свободно (!) в 3-литров буркан, като между слоевете добавете 3-5 дафинови листа, черен пипер на зърна, 5-8 скилидки чесън.
Напълнете със саламура, покрийте свободно с капак. Ще го държим в стаята една седмица (ще е вече готов за употреба), след което ще го изнесем на студено. Обикновено в такъв контейнер (3-литров буркан) отива не повече от 2 кг мазнини. Основното нещо е да не поставяте парчетата много плътно в буркана, в противен случай мазнината просто ще се „задуши“.
Сало с чесън
Метод номер 1
Взимаме прясна мазнина с мека кожа, още по-добре е да е с месни жилки. Нарязваме го на парчета с размери 5х10 см. Щедро натриваме със сол. Поставете плътно в един слой в емайлиран съд.
5-7 големи скилидки чесън, нарязани на филийки (не много малки). Поръсете, така че мазнината да се обработи равномерно. Поръсете със смлян черен бахар (необходима е 1 чаена лъжичка на слой). След това слагаме, ако е необходимо, втори пласт и т.н., в зависимост от количеството мазнина, което солим. Покриваме съдовете с чиния, която приляга плътно в тигана (като че ли под потисничество). И оставете на стайна температура за около 2 дни. На втория ден вече се усеща миризмата! Но е по-добре да останете още един ден.
След това изваждаме мазнината от тавата. Парчетата свинска мас се увиват отделно в хартия. С него оставяме чесъна, който беше в тигана заедно със свинската мас. По-добре е да съхранявате парчета мазнина, увити в платно или найлонов плик във фризера.
Метод номер 2
Запарва се вода с дафинов лист, черен пипер на зърна, копър и сол. Солта се приема в такова количество, че сурово яйце или картоф, поставени в разтвор, да не потънат. В охладената саламура се спускат настъргани чесън и свинска мас, нарязани на пръчки ширина 4 см и дължина 20-25 см.
Продуктът е готов за употреба след около седмица. Преди употреба мазнината се отстранява от саламурата, подсушава се със салфетка и се поставя в хладилник за 2-3 часа.
При този метод на осоляване свинската мас запазва „свеж” вкус през целия период на съхранение.
Метод номер 3
Прясната мазнина се нарязва на парчета по 250-350 г и се слага на пластове в емайлирана тава, поръсена със счукан чесън. Грах черен пипер се пресоват във всеки блок от 6-8 парчета. След това кипват вода с дафинови листа и сол (има достатъчно сол, за да плува парче суров картоф, хвърлен в него). След като саламурата изстине, в нея се изсипва свинска мас, притиска се с потисничество и се инкубира 10-12 дни. След това парчетата се изваждат, подсушават се и се съхраняват на студено.
Метод номер 4 (с чесън и подправки)
Този метод на осоляване се поддава на всякакви мазнини - както меки, така и твърди.
Нарежете свинската мас на парчета с размер на длан или малко по-малки. С остър нож пробийте дупки на дълбочина 1,5-2 см в тях и сложете в тях парченца чесън (количеството зависи от любовта ви към чесъна). След това трябва да пробиете нови по-малки дупки и да поставите в тях зърна черен пипер - по ваш вкус. Оваляйте всяко парче свинска мас в смес от любимите си подправки и втрийте добре тази смес в свинската мас. Сложете парчетата бекон плътно отстрани в дълбока емайлирана тава.
Пригответе много хладна туршия, без сол, защото, както вече знаем, мазнината ще вземе точно толкова сол, колкото е необходимо. Добавете дафинов лист и всички същите подправки на вкус към саламурата, оставете да заври и отстранете от огъня. Охладете саламурата и залейте свинската мас с топла.
Когато съдържанието на тавата се охлади напълно, приберете тавата в хладилника. След седмица мазнината ще бъде готова. Трябва да се извади от саламурата, да се изсуши малко, да се увие в паус или пергаментова хартия и да се постави във фризера.
Приготвеният по всякакъв начин осолен бекон също може да се пуши, ако условията позволяват. Това може да стане с помощта на най-елементарната пушалка.
Осоляването на свинска мас у дома е много лесен и лесен процес. Трябва да се отбележи, че такъв продукт е много популярен не само у нас, но и в страни като Германия, Украйна, Полша, Италия и т.н.
Главна информация
Преди да ви разкажа как се осолява свинска мас у дома, трябва да се каже защо този продукт е толкова популярен в много страни по света.
Благодарение на аромата и безценните си хранителни свойства, беконът е един от любимите видове закуски. В продължение на много векове осолена свинска мас се е смятала за храна само на бедните. В края на краищата, най-месените парчета труп винаги са били давани само на онези, които биха могли да платят прилична цена за тях. Но именно благодарение на мазнините работещите хора имаха много сила и енергия.
Между другото, има интересен факт за този продукт. Историците смятат, че ако Колумб не се беше озовал на кораба със свинска мас, едва ли щеше да успее да стигне до Новия свят.
Свойства на продукта
Много хора се интересуват как се осолява свинската мас. Всъщност, според тях, такъв продукт трябва да присъства на всяка маса. Това се дължи на факта, че съдържа "дълготрайни калории". Хората, които са ги използвали, бързо възстановяват силата и енергията, а също така ги запазват за много дълго време.
Така че 100 g мазнини съдържат приблизително 800 енергийни единици. Но въпреки това такъв продукт се счита за много полезен, тъй като съдържа много ценни мастни киселини, които участват в образуването на хормони, изграждането на клетките и метаболизма на холестерола. Ето защо в тази статия решихме да ви представим най-популярните начини за осоляване на свинска мас.
Избор на продукти
Преди да осолите вкусна свинска мас, тя трябва да бъде избрана правилно. За да направите това, трябва да обърнете внимание на следните нюанси:
- По-добре е да си купите свинска мас с кожа. В крайна сметка най-полезно е това, което е на 2,5 сантиметра под него.
- За да бъде осолена свинска мас вкусна и здравословна, оригиналният продукт трябва да бъде закупен разумно. Свинската мас трябва да е еластична, еднородна и плътна. Можете да го проверите по следния начин: надупчете го с остър и дълъг нож. Ако мазнината е добра, тогава ще се съпротивлява леко, но ще пробие добре, без да се дръпне.
- За осоляване е по-добре да купувате свинска мас от свине свине, отколкото от нерези.
- На разфасовката този продукт трябва да е леко розов на цвят или да има снежнобял цвят.
- Ако забележите, че мазнината е малко жълтеникава, тогава е по-добре да не я приемате.
Трябва също да се отбележи, че е по-добре да готвите или опушите продукт със слоеве месо. Това се дължи на факта, че при осоляване по обичайния метод свинската мас може да се окаже твърде твърда, освен това бързо се влошава, дори ако се съхранява в хладилник.
Приготвяне на продукти и методи за осоляване
За да извършите осоляването на мазнини у дома, трябва правилно да подготвите основните суровини. Трябва да се измие в топла вода и след това да се нареже на слоеве с дебелина 4 сантиметра - тогава парчетата ще бъдат осолени добре и равномерно.
След като приготвите продукта, трябва да решите кой метод искате да осолите мазнината у дома. Има общо три опции:
Поради факта, че има много рецепти за приготвяне на домашна свинска мас, решихме да донесем само най-популярните от тях.
Просто осоляване на свинска мас (на украински)
Сухият метод за осоляване на такъв продукт се счита за най-популярен. В крайна сметка това е най-малко трудоемко. За това ни трябва:
- сурова свинска мас с кожа - около 1 кг;
- средни скилидки чесън - около 10 бр.;
- лаврушки - 2 листа;
- готварска сол - 4 големи лъжици;
- грах - 3-4 бр.;
- смлян червен пипер - 2 големи лъжици;
- кимион - десертна лъжица;
- натрошен лют червен пипер - десертна лъжица.
Подготовка на продукта
Осоляването на мазнината по сух начин е доста лесно. Като начало основният продукт трябва да се измие добре, да се подсуши с хартиени кърпи и след това да се нареже на два широки слоя с дебелина 3-4 сантиметра. След това те трябва да бъдат положени върху дъската с кожата надолу и да се направят няколко разреза с дълбочина 2-3 мм.
процес на осоляване
След като продуктът е обработен, е необходимо да обелете скилидките чесън и след това да ги нарежете на тънко. След това трябва да счупите листата на лаврушката и да ги натиснете в предварително направените разрези заедно с плочите с чесън.
Що се отнася до останалите компоненти (сол, черен пипер на зърна, смлян червен пипер, кимион, нарязан чили), те трябва да се комбинират и смилат на малки трохи. С получената смес е необходимо да разтриете слоевете мазнина, внимателно да ги поставите върху хранително фолио и да го увиете плътно. В тази форма продуктът трябва да се извади в хладилник за 1-2 седмици. След определеното време той ще бъде напълно използваем.
Най-бързото осоляване на свинска мас
Сало на украински може да бъде осолено по друг начин. За да направите това, приготвеният продукт трябва да се натрие обилно със сол и чесън, прекарани през пресата, след което да се постави в контейнер и плътно затворен. Поставяме продукта в хладилник и съхраняваме 3-5 дни. След това можете спокойно да го поставите във фризера. Ден по-късно свинската мазнина трябва да се отстрани, да се нареже на тънки филийки и след това да се сервира на масата заедно с хляб.
Посолена свинска мас в саламура (студена)
Мокрият процес на осоляване на свинска мас отнема малко повече време от сухия процес. За да направим това, може да се нуждаем от следните компоненти:
- прясна свинска мазнина - около 800 г;
- скилидки чесън - около 6 бр.;
- трапезната сол не е много голяма - 4 големи лъжици;
- натрошен бахар - няколко големи щипки;
- черен пипер на зърна - 4 бр.;
- сладък червен пипер - няколко малки лъжици;
- лаврушка - 3 листа;
- студена вода - около 3 литра.
Приготвяне на саламура
Как да мариноваме вкусна свинска мас? Разбира се, мокър. За да изпълните плана, е необходимо да приготвите ароматна саламура. За да направите това, изсипете студена вода в тигана, след това я поставете на котлона и оставете да заври. След това в гореща течност трябва да поставите сол, нарязан пипер, листа от магданоз и черен пипер под формата на грах. Смесваме съставките и отстраняваме съда от котлона, след което го държим на стайна температура, докато саламурата се охлади напълно. Междувременно можете да започнете да приготвяте основния продукт.
Преработка на мазнини
След като се сдобиете с подходящо парче свинска мас, тя трябва да се измие обилно, да се изстърже от кожата и след това веднага да се подсуши с кърпи. След това продуктът трябва да бъде нарязан на средни парчета (широки около 3-4 сантиметра).
процес на осоляване
След като подготвите суровините, трябва да ги поставите в стъклен буркан (по-добре е да вземете половин литър) и след това да изсипете напълно охладената саламура. В същото време магданозът и черен пипер също трябва да се поставят в контейнер.
След това напълненият буркан трябва да се затвори с пластмасов капак и да се постави в хладилника. Препоръчително е мазнината да се осолява по този начин за около четири дни. След това време продуктът трябва внимателно да се извади от контейнера и леко да се подсуши с хартиени кърпи. След това трябва да се овкуси със смлян червен пипер, настърган с чесън и увит в хранително фолио.
За да стане мазнината по-вкусна и ароматна, препоръчително е да я държите на студено още около три дни в този вид.
Сервирайте точно до масата
Сега знаете как да посолите осолена мазнина у дома по мокър начин. Трябва да се отбележи, че ако решите да приготвите такова предястие, без първо да го нарежете на парчета, тогава времето на излагане в саламура и фолио трябва да се увеличи с още няколко дни. Това се дължи на факта, че дебели и широки слоеве мазнини абсорбират подправките много по-дълго от малките парчета.
И сега най-добрата част: вкусна и ароматна закуска трябва да се извади, да се нареже на чинии и след това да се представи на масата заедно с ръжен или бял хляб, аджика или горчица.
Осоляване на свинска мазнина на горещ начин
Горещият метод за осоляване на свинска мас не е много популярен сред населението на страната ни. С какво е свързано? Първо, този метод е много трудоемък. Второ, повечето хора предпочитат да посоляват прясна свинска мас. В крайна сметка по този начин предястието се оказва по-ароматно и вкусно. Трябва също да се отбележи, че по време на топлинна обработка всички полезни вещества на този продукт просто изчезват.
И така, нека да разгледаме как се осолява свинската мас в люспите от лук по лют начин. За това ни трябва:
- свинска мазнина със слоеве месо - около 1 кг;
- трапезната сол не е много фина - около 4 големи лъжици;
- листа от лаврушка - 5 бр.;
- лук кора - от 4 големи глави;
- питейна вода - около 1 литър;
- гранулирана захар - 2 големи лъжици;
- смлян черен пипер - използвайте по вкус и преценка;
- скилидки чесън - около 9 бр.
Обработка на съставки
Осоляването на свинска мас в люспи от лук е доста лесен процес. Но за да го приложите, е необходимо предварително да обработите всички съставки. За да направите това, отстранете всички люспи от главите лук и след това го изсипете с обикновена вода, оставете да престои няколко минути и разклатете енергично в гевгир.
Що се отнася до мазнината, тя трябва да се измие, да се нареже на слоеве с дебелина 5 сантиметра. Също така е необходимо предварително да се направи саламура. За да направите това, питейната вода трябва леко да се затопли и след това да се разтворят захарта и готварската сол в нея.
Приготвяне на продукти и тяхната термична обработка
След като сте направили саламурата и обработите свинската мас, поставете ½ от люспите от лук в купата на мултикукъра и след това поставете основния продукт върху нея (с кожата надолу). След това мазнината се овкусява със смлян черен пипер и листа от магданоз. В тази форма трябва да се поръси с останалата обвивка и да се изсипе предварително приготвената саламура.
След като извършите всички описани действия, купата на устройството трябва да бъде затворена и режимът на гасене трябва да бъде зададен точно за един час. Това време е напълно достатъчно, за да бъде продуктът напълно приготвен, наситен с всички подправки и също така да придобие приятен златист оттенък.
Финален етап
Ако искате да получите по-нежна и вкусна мазнина, тогава след приключване на топлинната обработка се препоръчва да я държите в същата саламура за около 8-11 часа. След определеното време продуктът трябва да се отстрани и незабавно да се изсуши с хартиени кърпи. След това трябва да го настържете с нарязани скилидки чесън и малко количество черен пипер.
В тази форма бъдещата закуска трябва да бъде увита със стреч фолио и поставена в хладилника. След един ден осолената мазнина трябва да се извади във фризера и да се изчака напълно да се втвърди. Само тогава може да се яде.
Как трябва да се използва?
Салото, приготвено чрез горещо осоляване, е много ароматно и вкусно. Освен това, благодарение на луковата кора, такъв продукт придобива приятен златист оттенък.
Между другото, някои домакини използват такъв продукт за пържене на картофи. В този случай нарязаната свинска мас трябва да се запържи в тиган до състояние на пукнатини и след това да се слагат нарязаните лук и картофи. Трябва да се отбележи, че такова ястие се оказва много вкусно, засищащо и питателно.
