Вкусни са също като банички с картофи или зеле. Но много по-удовлетворяващо, по-лесно, по-бързо и по-евтино. Тези, които не са опитвали домашни пържени грахови банички на тиган, ще се изненадат колко добър е сладкият пълнеж от боб и колко успешно допълва мекото поресто тесто с леко хрупкава златиста коричка.
Бабини пържени грахови банички
Най-простата рецепта, според която нашите пра-пра-баби са пържили грахови пайове. Плънката е от една съставка, тестото е безквасно, с мая без яйца. За пържене се използва рафинирано слънчогледово масло.
Теглото на продуктите е изчислено за 20 банички с размер на длан.
Процедура:
- Грахът се измива, залива се със студена вода в съотношение 1: 2. Гответе първо на силен (до завиране), а след това на най-слаб огън за 50-70 минути. През това време кашите се разбъркват няколко пъти, накрая се посоляват на вкус. Бобът трябва да е почти намачкан. Ако масата изглежда течна, няма проблем, ще стане много по-плътна, когато изстине.
- Кашата се оставя да се охлади малко и се прекъсва с потапящ блендер (притиснат с картофена машина). Разбира се, няма да е бедствие, ако в пълнежа на готовия пай се усетят плътни зърна грах. Но има меко хомогенно пюре е много по-приятно.
- Докато граховото пюре се охлажда, омесете тесто. Маята и захарта се разреждат в топла (телесна температура) течност. Поръсете в пресятото пшенично брашно. Замесете свободно тесто. Преди основното месене добавете сол и налейте растително масло.
- Тесто с мая за пържени грахови пайове се замесва ръчно на масата, като се добавя брашно според нуждите. Масата трябва да е мека и гъвкава, но не и неясна. Също така не трябва да се прави твърде стръмно тесто - пайовете ще се окажат плътни, безвкусни.
- Готовото тесто се оставя да почине и се приближава, като се оставя на топло за 40-50 минути. Преди да оформите пайове, тестото се надупчва, разделя се на 20 еднакви "колобка".
- Всяко парче тесто се омесва с длани на торта с дебелина не повече от 1 см, в центъра се поставя супена лъжица грахово пюре. Защипете краищата на тортата с пръсти. Отгоре баницата може да се сплеска само леко. И можете да направите както сте го правили преди - заравнете, така че баницата да стане голяма и почти плоска, около 1 см височина. Така пропорциите на пълнежа с тестото ще се „балансират“ и ще се окаже, че ги изпържва по-бързо.
- Загрейте растително масло в голям чугунен тиган. Обемът му трябва да е такъв, че баницата да е наполовина изпържена.
- Пайове с грах се подреждат в тава с шев надолу.
- Пържете на огън малко по-малко от средния за 1,5-2 минути от всяка страна.
- Разстелете от тавата върху хартиена кърпа, за да поеме излишната мазнина.
Граховите пайове са добри както топли, така и студени.
Как да готвя със зелен грах за супа от кефирно тесто
Лесно и удобно се работи с тестото, замесено върху ферментирали млечни напитки без мая. Не е нужно да му се дава време да се приближи, пластичен е по консистенция, плесене се добре, а след пържене се оказва порест и въздушен като мая. В тази рецепта тестото се замесва на кефир, а пълнежът може да се направи от сух зелен грах, който има по-богат вкус и нежна текстура.
За 12 пити са ви необходими:
- 375 мл 2% кефир;
- 3,5 ст. брашно;
- 1 ст. л. Сахара;
- 0,5 ч.л сол;
- 0,5 супени лъжици сода, гасена с оцет;
- 300 г готово грахово пюре;
- 2 глави лук;
- растително рафинирано масло.
Време (включително приготвянето на пълнежа) - 2 часа 30 минути. Съдържание на калории на 100 g - 238 kcal.
Процедура:
- Пълнежът в пайовете за супа от зелен грах се прави по същия принцип като обикновеното грахово пюре. За да се намали времето за варене с 20 минути, зърната се накисват в студена вода за една нощ (това важи и за жълтия цепен грах).
- Кефирът се загрява до температура 37 градуса, посолява се, добавя се захарта и половината брашно. Разбъркайте с шпатула.
- След това добавете гасена сода, останалото брашно. Ръцете омесват гъвкаво, пластмасово тесто. Покрийте с кърпа и оставете за 20 минути.
- Обеленият лук се задушава в малко количество олио до златисто кафяво. Смесете с охладено грахово пюре.
- Топка тесто се разделя на 12 равни части и кокетни пайове се оформят със зелен грах за супа.
Пържете от двете страни в добре загрято олио до златисто кафяво.
Грахови пайове с лук и моркови в тиган
За смяна тестото може да се приготви със суроватка и жива мая. Прави отлични пържени пайове. А за пълнежа трябва да смесите пюре от грах с пържен лук и моркови - зеленчуците ще придадат на боба приятна сладост и ще направят текстурата на кашата по-нежна.
За 16 големи пайове ви трябва:
- 350 мл серум;
- 550 г брашно;
- 12 г жива мая;
- 1 ст. л. Сахара;
- 0,5 ч.л сол (в тестото) + на вкус за пълнежа;
- 2 супени лъжици л. растително масло (в тестото);
- 150 г натрошен грах;
- среден морков;
- крушка;
- смлян черен пипер (в пълнежа, по желание).
Време (включително подготовката на пълнежа) - 3 часа. Съдържание на калории на 100 g - 235 kcal.
Процедура:
- Граховото пюре се прави по обичайния начин.
- Маята и лъжица захар се разтварят в топла (38 градуса) суроватка.
- Пресейте брашното, смесете със сол. Изсипете суроватката с мая и растително масло в брашното. Замесете меко тесто с ръце за 15 минути.
- Прехвърлете тестото в купа, покрийте с чиста, лека кърпа и поставете на топло за 60 минути.
- Обелете лука и морковите. Лукът се нарязва на кубчета, морковите се натриват на ренде.
- Зеленчуците се запържват до омекване в растително масло (1 супена лъжица). Смесва се с грахово пюре. Ако е необходимо, посолете, добавете малко смлян черен пипер.
- Отпочинало и увеличено по обем тесто се разделя на колобки със същия размер. Пълнените с грах, моркови и лук банички се оформят по стандартния начин.
- Запържете в голямо количество горещо растително масло. Разстелете върху хартиени кърпи.
Обилните пайове с грах, лук и моркови вече са напълно самостоятелно ястие. Добри са и за лека закуска по време на работа и са чудесни вместо хляб за супи, зеленчукови яхнии, месни сосове.
За разнообразни вкусове към пълнежа за пайове с грахова пюре се добавят пържени гъби, бекон, ситно нарязани парчета пушено месо (свинско) и шунка.
Вече обилните и вкусни баници с грах, пържени в тиган, ще направят фурор, ако към тях се поднесе чеснов сос. Приготвя се лесно:
- Чесънът (3 скилидки) се счуква и смила в хаванче.
- Нарежете на ситно пресен копър.
- В купа се смесват слънчогледово масло (2 супени лъжици), половин чаша преварена вода, чесън и копър.
- Сол и черен пипер на вкус.
Потопете топла баница с грах в този сос и веднага отхапете парче - ще се зарадвате! Трудно е да си представим, че толкова прости продукти могат да бъдат толкова вкусни.
Малко хора знаят, че можете да приготвите пайове не само с картофи или месо, но и с грах. Много са вкусни и питателни. Такива пайове с грах са полезни за здравето. В статията ще разгледаме какви съставки са необходими за тестото, съвети от опитни готвачи и др.
Ползите и вредите от граха
Съдържа много витамини, от които човек се нуждае. Това са B, B2, PP, A, C. Грахът съдържа голямо количество желязо, флуор, калий, лизин и др. Много често те заместват месото, тъй като тези две съставки са много сходни по калорично съдържание и състав.
На човек, който има проблеми със сърдечно-съдовата система, помага зеленчук като грах. Благодарение на него главоболието изчезва и храносмилането се подобрява. Не се препоръчва обаче да се яде много от него. В крайна сметка можете не само да се възползвате от тялото, но и да навредите.
В суров вид лекарите не препоръчват да се яде грах, тъй като в този случай той влошава храносмилането на човека, засяга лигавицата както на червата, така и на стомаха. Повишено газообразуване се появява след прекомерна консумация на зеленчук, така че е важно да не прекалявате.
Лекарите не препоръчват грах на кърмещи майки, тъй като бебето ще има проблеми с червата и стомаха. Само с правилното използване на грах можете да бъдете полезни за тялото си. От него се приготвя не само супа или каша, но дори и пайове, които се оказват необичайни и много вкусни.
Съставки за тесто
За да приготвите това вкусно, диетично и оригинално ястие, трябва да направите тестото правилно. За целта ще ви трябват продукти:
- Вода - 1л.
- Растително масло - 4 супени лъжици. л.
- Захар - 2 супени лъжици. л.
- Сол - 1 супена лъжица. л.
- Суха мая - 2 супени лъжици. л.
- Брашно - около 1 кг (всичко зависи от партидата).
Ако добавите продукти изключително според рецептата, тогава пайовете с грах са много вкусни, нежни и сочни. Брашно трябва да се сложи толкова много, докато се получи тесто, което е леко лепкаво за ръцете ви. Това е приблизително 1,2 кг. Много обаче зависи от качеството на брашното.
От тези продукти излизат много пайове. Следователно можете безопасно да разделите всички съставки на 2.
Приготвяне на тесто
За да получите ефирни и меки пайове с грах, омесете тестото правилно. Първо, изсипете топла вода в купа, след това добавете захар, сол и налейте растително масло. Сега разбъркайте добре течността и я изсипете в нея.Сега постепенно добавете пресятото брашно към същия съд с вода и мая.
Замесете тестото, но не много твърдо. Трябва да залепне доста по ръцете ви. След това покрийте съда с тестото с чиста кърпа и поставете на топло място. Например близо до батерията, близо до фурната, на слънце и т. н. Оставете тестото да престои топло за 1,5 до 2 часа. Ако видите, че е втасало доста и "бяга" от тавата, можете да започнете да правите баници.
Плънка за пайове
Докато тестото втаса, можете да продължите да готвите. Много хора задават въпроса: как да готвя грах? Рецептите се предлагат в няколко варианта. Един от тях е най-простият. Изсипете граха в съда и налейте малко вода отгоре. Гответе на слаб огън за 40 минути. Ако грахът е добре сварен, може да се охлади.
Има по-дълга версия на рецептата, но надеждна. За да се свари добре грахът, оставете го в студена вода за 12 часа или за една нощ, за да омекне. На сутринта изцедете водата, налейте нова вода и поставете на бавен огън. Варете 30 минути. Въпреки че много зависи от качеството на граха. В някои случаи се вари 2-3 часа.
Сега знаете как да готвите грах. Рецептите са доста прости. Когато грахът се свари добре, прехвърлете го в друга купа и оставете да изстине. Междувременно нарежете на ситно лука и го запържете в маслото.
Отцедете излишната течност от граха и го разбийте с блендер. Добавете там запържен лук, сол, поръсете черен пипер и други подправки, които искате да опитате.
Готвене на пайове
Ако видите, че тестото ви се е удвоило или дори утроило, можете спокойно да извайвате. Намажете ръцете си с растително масло и направете няколко колобка или топки, които трябва да се разточат в торта. В средата сложете готовия пълнеж от грах и защипете краищата.
Ако краищата не могат да залепнат от течния пълнеж, добавете малко брашно. Поръсете дъска за рязане с брашно и оставете питките върху нея за 5 минути.
Пайове с грах в тава
Това е много вкусно ястие, което няма да остави никого безразличен. Когато пайовете ви се отделят, можете да ги изпържите. Загрейте тиган с растително масло на слаб огън и сложете пайовете върху него.
Пържете до златисто кафяво. Не трябва да се пържат на силен огън. Въпреки че ще имат златиста коричка, вътре ще останат сурови.
Запържете баничките на слаб огън от двете страни. След това ги поставете в отделен съд за охлаждане. В крайна сметка те не трябва да се консумират горещи, тъй като е много вредно за стомаха.
Пайове с грах на фурна
Това ястие се приготвя толкова просто, както в предишната рецепта. Единствената разлика е, че ще се изпържат много по-бързо, отколкото в тиган. За да направите това, намажете тава за печене с растително масло и разпределете пайовете върху него. Можете да ги поставите плътно, за да паснат колкото е възможно повече.
Преди да поставите тавата във фурната, намажете всяка баница с яйце. Това е необходимо, за да се появи красива златиста коричка. Сега можете да изпратите листа за печене във фурната на 180 градуса. По правило те са там за не повече от 30 минути. Не забравяйте обаче, че много зависи от фурната.
Ако е твърде гъсто, добавете малко топла вода към него. За да имат необичаен аромат, намажете всеки горещ пай с чесън, покрийте с капак за импрегниране.
Грахът избира не зелен, а жълт. Има мнение, че се готви по-бързо и се вари по-добре.
Опитайте се да изберете грах с черупки. Ако е в черупка, тогава първо трябва да го обелете и след това да го варите поне четири часа.
Растителното масло може да бъде заменено с пилешка мазнина. Оказва се много вкусно пюре от грах. Усеща се, че е месо. Опитайте и няма да съжалявате. Питите с грах са още по-вкусни, ако направите чеснов сос. За целта настържете 3 скилидки чесън в 100 мл вода и добавете малко магданоз, оставете да се запари, прецедете и поръсете баничките.
Ако все пак тестото лепне, тогава намажете ръцете си с растително масло и не го разточвайте с точилка, а просто го омесете с длан, поставете пюрето вътре и затворете краищата с две ръце.
Ако се придържате към рецептата, ще получите много вкусни баници с повече мазнина от печените. Но и двете са великолепни, красиви и много вкусни. Затова гответе пайове по ваша преценка, зарадвайте и изненадайте домакинството си!
Кой не обича пикантни, пухкави пайове? Особено ако вътре имат необичайно вкусен пълнеж. Ще приготвим истински украински пайове с мая с пълнеж от грах вътре, което с право може да се нарече едно от най-вкусните ястия. Такива пайове могат да бъдат самостоятелно ястие или допълнение към салати, супи, борш, основни ястия.
Информация за рецептата
Метод на готвене: горещо.
Съставки:
- вода - 1 чаша
- захар - 1 супена лъжица.
- суха мая - 1 супена лъжица.
- брашно - 2-3 чаши
- сол на вкус
- яйце - 1 бр.
- грах - 1 чаша
- лук - 1 бр.
- растително масло.
Метод на готвене
Загряваме водата в тенджера или купа, но не я довеждаме до кипене, а я нагряваме леко. За целта можете да използвате обикновен чайник. Разтворете сухата мая във вода, след което добавете малко брашно със захар. В началния етап си струва да вземете само няколко супени лъжици. Смесете всички съставки и оставете тестото да престои тридесет минути. Трябва да се появи пухкава капачка от мая, което означава, че маята е започнала да действа.
След половин час пресейте брашното през сито в купа. Там също добавяме сол и яйце, изсипваме тестото (квас с вода).
След това разбъркайте добре всички съставки. Сега е време да замесите тестото. По-добре е да направите това по-дълго, така че да се насити правилно с кислород и да се издигне. В резултат на това получаваме меко и еластично тесто.
Изваждаме го за два часа на някое топло и уютно място, покриваме го с кърпа отгоре и го оставяме за малко. Маята трябва да се удвои за два часа.
Докато тестото ни почива, можем да направим малко магия над граха. Използваме сух продукт, така че си струва да се има предвид, че може да се готви много дълго време. В началото обаче грахът трябва да се измие добре. За да направите това, изплакнете зърната, докато водата, в която току-що е поставен продуктът, стане бистра. След това поставете граха на огъня и гответе до пълна готовност. Грахът трябва да стане много мек и лесно да се набръчква. Когато грахът е сварен, с хаванче или миксер направете от него пюре. Измийте белия лук, обелете и нарежете на ситно. Запържете го в слънчогледово олио до красив златист цвят, след което комбинираме граха с лука. Грахът трябва да бъде добре охладен.
Тестото е втасало достатъчно. Да започнем да правим пайове.
Отделяме малки бучки от тестото и с точилка ги разточваме на малки палачинки. В средата сложете граховата плънка (около 2 с.л.).
Внимателно фиксираме краищата на пайовете, така че грахът да не падне. Сега можете да започнете да пържите.
Загряваме тигана, запържваме всеки пай от двете страни в слънчогледово олио. В тигана трябва да има много масло, около 200-300 мл.
Трябва да изпържите пайове с грах на среден огън.
Разстиламе баничките върху хартиена салфетка, която ще поеме излишната мазнина. Сега баничките са готови за сервиране! Добър апетит.- В допълнение към баничките можете да приготвите чеснов сос. Стиснете 3-4 скилидки чесън в купа, добавете там 150 мл преварена студена вода, сол на вкус и добавете 2 с.л. Слънчогледово олио. Разбъркайте добре и сосът е готов. Желателно е той да настоява за 5-10 минути. С този сос граховите пайове са особено вкусни и ароматни.
Забележка за собственика:
Подготовка и снимка: Старата Леся.
Домашните пайове могат да се приготвят с различни пълнежи, понякога дори неочаквани, например с грах. Полезните качества на граха влияят благоприятно на организма, запълвайки го с витамини, както и с флуор, калий, желязо и други микроелементи, необходими за здравословното функциониране. Ястията с грах се ценят и заради диетичните си свойства, което е важно за хората, които следят теглото си.
Класическата рецепта за пържени пайове се основава на тесто с мая. Следователно в неговата технология няма нищо необичайно, но резултатът е великолепен.
Списък на съставките
Рецептата за грахови банички върху тесто с мая ще изисква използването на следното:
- 0,5 кг брашно;
- 0,5 л вода;
- 1 супена лъжица мая;
- 1 супена лъжица захар;
- 5 супени лъжици сол;
- 300 грама грах;
- 1 крушка.
Стъпка по стъпка рецепта
Този метод на производство е най-простият и съдържа минимум продукти. Процедурата за готвене стъпка по стъпка е както следва:
- Не забравяйте да използвате топла вода, разбъркайте олиото в нея, както и захарта и солта.
- Добавете маята към съдържанието и ги разтворете.
- Брашното трябва да се пресее и да се добави на малки порции към течността.
- Замесете тесто, през което може да добавите още брашно, за да спре тестото да лепне по ръцете ви.
- Готовото тесто сложете на топло място за час и половина, докато втаса.
- Сварете граха в малко количество вода, колкото да покрие горната част. Времето за готвене трябва да бъде четиридесет минути.
- Отцедете водата и охладете граха, след което го смелете с блендер.
- Обелете лука, нарежете и изпратете в тигана.
- Смесете запържения лук с грахово пюре.
- Разделете тестото на колобки, които се превръщат в сладки.
- Поставете плънката върху всяка торта и оформете плътно пая.
- Запържете такива продукти на среден огън от двете страни, за да се изпекат добре и равномерно.
Грахови пайове с лук и моркови
Домашните пайове винаги са вкусни. Според този метод като пълнеж се използва грах с лук и моркови, което означава, че пайовете ще бъдат доста засищащи и питателни. За такива пайове се препоръчва и деликатен сос, който подчертава деликатния вкус на печенето.
Списък на съставките
За тесто с мая:
- 300 мл мляко;
- 500 грама брашно;
- 12 грама мая;
- 2 супени лъжици растително масло;
- 1 супена лъжица захар;
- 5 чаени лъжички сол.
За пълнене:
- 300 грама грах;
- 1 глава лук;
- 1 морков;
- 2 супени лъжици растително масло;
- Сол и подправки на вкус.
за сос:
- 4 скилидки чесън;
- китка копър;
- 2 супени лъжици растително масло;
- 100 мл вода;
- Сол на вкус.
Стъпка по стъпка рецепта
Приготвянето на грахови пайове е както следва:
За да направите вкусен сос, ви трябва:
- Нарежете копъра на ситно.
- Смелете чесъна или прекарайте през специална преса.
- Смесете компонентите във вода с растително масло, сол.
Пържени пайове с грах на кефир
Отлична алтернатива на тестото с мая може да бъде технология, базирана на кефир. Дори и без използване на мая, баничките са пищни, леки и много вкусни. Граховият пълнеж за такива пайове е просто страхотен.
Списък на съставките
За производството ще ви трябва:
- 250 мл кефир;
- 500 грама брашно;
- чаена лъжичка сода;
- Чаена лъжичка кристална захар;
- една чаена лъжичка сол;
- Яйце;
- 250 грама грах;
- 1 глава лук;
- 2 супени лъжици масло.
Стъпка по стъпка рецепта
Вариантът без мая за приготвяне на пайове в тиган е както следва:
- В топъл кефир изгасете содата и разбъркайте пилешкото яйце.
- Добавете сол, захар и разбъркайте добре.
- Постепенно добавяйки брашно, омесете тестото и го оставете настрана за половин час.
- За да се свари грахът по-бързо, накиснете го във вода за два часа, след което го сварете.
- Нарежете лука и го запържете леко.
- Отцедете водата от граха и го пасирайте на пюре, след което комбинирайте с лука. Посолете плънката.
- Разделете тестото на малки парчета, които се разточват на пластове.
- Поставете плънката върху всяко парче тесто и завийте, като притиснете плътно краищата.
- Запържете в тиган от двете страни на среден огън. Питите трябва да покафеняват равномерно.
Рецептата за пай с грах, снимките на която ще видите по-долу, е известна от древни времена. Преди това се използваше от бедни семейства, тъй като консумацията на продукти за ястието е минимална, а самите съставки са достъпни и евтини. Днес такива пайове не са толкова популярни, но ароматът на пържен грах в тесто все още предизвиква в много приятни асоциации със селото, кухнята на баба и безгрижното детство.
Питите с грах, пържени в тиган, са сочни и вкусни
Съставки
Брашно 2 стека Дрожди 1 ч.л Сол 1 щипка пилешки яйца 1 броя
- порции: 5
- Време за подготовка: 2 минути
- Време за готвене: 25 минути
Готвене на пържени пайове с грах в тиган
Рецептата за това ястие е много проста и евтина, но резултатът е апетитен и задоволителен. За да приготвите постни пайове, просто изключете яйцето от тестото и бекона от пълнежа.
Съставки за 12-15 пайове:
- 2 чаши брашно;
- 1 чаена лъжичка захар и мая;
- Шипка сол;
- яйце;
- 200 мл вода;
- грахов пълнеж.
В дълбок съд се изсипва чаша топла вода, добавят се маята, захарта и една супена лъжица брашно. Масата се разбърква добре и се оставя на тъмно място. След половин час брашното постепенно се изсипва в увеличеното тесто и се замесва еластично тесто. Ако масата е твърде лепкава, се препоръчва да добавите супена лъжица растително масло. Тестото се покрива и се почиства на топло място за 1-2 часа. След като тестото втаса, можете да започнете да приготвяте баничките.
Тестото се разделя на малки парчета и се разточва, пълнежът се нарежда в центъра, а краищата се прищипват. Маслените продукти се запържват на умерен огън от двете страни до златисто кафяво. Можете да готвите пайове с грах в бавна готварска печка или във фурната, тогава ястието ще се окаже по-малко калорично и не толкова мазно.
Как да готвя грахов пълнеж за пайове?
Техният вкус, аромат и дори хранителна стойност пряко зависят от пълнежа на пайове. 70 kcal - това е калоричното съдържание на пай с грах, приготвен по нашата рецепта.
Съставки за пълнеж:
- бекон - 200 г;
- чаша грах;
- сол;
- лук.
Препоръчително е да започнете да приготвяте плънката ден по-рано, като накиснете граха във вода за една нощ. Тогава ще бъде мека и по-лесна за обработка. На следващата сутрин грахът се измива старателно и се смила в блендер или хаванче до консистенция на пюре. Ако няма време за вливане на граха, се препоръчва просто да се измие, сварява и натрошава като картофено пюре. Беконът и лукът се нарязват на кубчета, запържват се в олио и се добавят към граха. Масата се разбърква добре и може да се използва за пържене на пайове.
