Гуан ин мляко улун. Чаят пуер "залепва" ли? Ефектът на чай Пуер, Tie Guan Yin, Da Hong Pao. Този ефект има нискоферментирал чай улонг

Връзка Гуан Ине може би най-популярният сорт улун както в Китай, така и в чужбина. Невероятният аромат на цветя - орхидеи и люляци, сладък вкус на мед и невероятно състояние на лекота и позитивност - ето защо този улонг се превърна в любим на огромен брой хора по света. Това наистина е уникален чай, почти перфектен :). Искате ли да научите повече за това? Прочетете и ще разберете този чай като никой друг!

Какво е Tie Guan Yin
Като за начало това е чай, който е вид улонг. Чаят Oolong е специална производствена технология, която се състои в частична ферментация на листа (ще ви разкажем повече за това по-късно!). Умножаваме това по специален вид чаен храст, който се нарича още те гуан ин, и получаваме един от най-вкусните и ароматни чайове, създавани някога от природата и човека, перлата на улуните.

• Външен вид:
  Тъмнозелени листа с нюанси от тюркоазено до светлозелено, усукани в плътни бучки. Случва се със или без кафяви ивици по листата. Традиционно TGI се продава без резници - те се откъсват в самия край, когато чаят е готов. Въпреки че в продажба можете да намерите такъв дебнещ, Tie Kuan Yin. Според нас такъв чай ​​е добър само през първия месец след прибиране на реколтата, а след това тези резници значително опростяват вкуса. Цялата сила е в листата, а не в клоните.
• Аромат:
  Интензивен аромат на люляк, орхидеи, мед. Няма да повярвате веднага, че чаят е абсолютно безвкусен.
• инфузия:
  Много прозрачен и светъл, жълт на цвят.
• вкус:
  Сладък, меден, плодов, плътен и малко мазен. Не се отваря от първото варене - листът трябва да се насити с вода. Ако прекалите с чая, се появява киселинност.
• Съхранение:
  Само вакуум и студ. Този чай, когато е изложен на светлина и кислород, бързо губи своята свежест и при правилно съхранение може да "живее" до една година.
• Ефектът:
  Усещане за силна релаксация, добро настроение и позитивност. Отличен вечерен чай за компания, когато всичко е направено и време за почивка.

За историята на чая и неговото име
Родината на Tie Guan Yin Oolong е окръг Анси, провинция Фудзиен.


Климатът тук е идеален за чай - без силни студове през зимата и силни горещини през лятото, тук е влажно и мъгливо. В Китай Анси се нарича "градът на безкрайната пролет". Чаят се отглежда и произвежда тук още от династията Тан, която е 7-8 век, и оттогава чаят на практика е в основата на икономиката на региона. Е, директно Tie Guan Yin е видяна за първи път в писмените източници през 17-ти век, когато е решено да се представи на императора.

Tie Kuan Yin, Tiguanin, Желязната богиня на милосърдието, Желязният бодхисатва, TGshka, TGI - всичко това е около същия чай, кръстен на китайски светец.

Самата богиня Куан Ин е невероятно популярна в Китай. Смята се за покровителка на жените, рибарите и всички, които се намират в трудни ситуации. Тоест такъв обичан народен светец.

Името Гуанин означава „Вслушване в звуците на света“. Будистите вярват, че тя чува молбите на всички хора и помага на всеки, който се моли. Има много истории за чудесата и изцеленията на Гуанин. Във всеки храм можете да видите много предмети, донесени с обет в памет на нейната милост и помощ.Има две много интересни легенди за произхода на божеството – за Миао Шан и за Авалокитешвар, за които ще ви разкажем някой ден.

Къде се прави Tie Guan Yin: главни села

Традиционно Tie Guan Yin се произвежда в селата Xiping, Xianhua, Gande, Lutian и Jingu. Най-интересни са Xiping, Gande и Xianhua.

Вратовръзка Гуанин от Сипин
Отпиване- мястото, където се появява за първи път, неговата родина. Тук все още се използва традиционната производствена технология, която създава чай, който изобщо не е подобен на това, което днес смятаме за „класическия Tie Kuan Yin“. Да, някога този улун беше направен по съвсем различен начин: по-силна ферментация и бавно печене на слаб огън. В резултат на това листата придобиха кафяв цвят, запарката стана кехлибарена, а вкусът стана карамелено-меден, с леки изпечени нотки.

В Китай се казва, че има отчетлив ин юн или „очарованието на Tie Guanin“ (подобно на „мелодията на скалата“ в Wuyishan, която отличава истинския скален чай от плантационните колеги). Това е комбинация от ароматни аромати на орхидеи и люляк и мед. Учените са намерили обяснение за това: листата на храста от този сорт имат най-високо съдържание на ароматни вещества, които се натрупват при ниски температури.

Вратовръзка Гуанин от Сипин

Вратовръзка Гуанин от Ганде
Вратовръзката Гуан Ин, произведена тук, заема първо място на пазара на чай поради специалния си, чист вкус. Тук малко по-различна производствена технология с акцент върху свежестта на аромата: много слаба ферментация с помощта на нискотемпературен климатик. Чаената запарка е гъста, мазна, ароматна и леко кисела. Понякога такъв чай ​​има приписка в името "qing xiang" - "чист аромат".


Вратовръзка Гуанин от Ганде

Връзвайте Гуан Ин от Xianhua
Тук се произвежда най-високопланинският чай Gao Shan Tie Guan Yin. Има свой отличителен вкус и дълъг сладък послевкус.

Най-добрата TGshka се получава от градините, разположени по склоновете на планините на надморска височина от 1000 метра. Най-високата планина, Ти Гуан Ин, се отглежда на надморска височина от 1800 метра и е обозначена като "гао шан". Естествено, това е най-ароматният, най-вкусният чай, но и най-скъпият. Цената може лесно да достигне до 40 000 рубли за килограм в юана към рубли. И това е пазарната цена в Китай. Излишно е да казвам, че такъв чай ​​се среща рядко в Москва.

Защо високопланинският чай е добър?
В планините има разреден въздух и големи температурни разлики между деня и нощта, така че всички процеси в листата не протичат точно както на платата. Има по-късен вегетационен период (узряване на нови пъпки), а самите листа растат много по-бавно, следователно имат възможност да натрупат много вкусни и полезни неща в себе си.

Не на последно място роля играе и почвата с примес на скали, които създават отличен дренаж, богат на червена пръст, минерали, които се усвояват от корените и създават дълъг, сладък послевкус, по който всеки добър чай се разпознава.
Друга точка е склонът на планинския склон, където е разположена градината. Във високопланинските райони тя достига 60-70 градуса, което ви позволява да контролирате количеството слънце през деня.

Алпийската вратовръзка Гуан Ин е оценена със своя специален, невероятен мек, дълбок вкус, комбинация от свежест и фини млечни нюанси, послевкус с хлад и проявена сладост.

Кога се събира Tie Kuan Yin и коя е най-добрата реколта?
Като цяло се събира пет пъти годишно, но най-добрите колекции са пролетта и есента. И в двата случая събирането се извършва след дълга пауза: през пролетта - след хибернацията на храста, през есента - след дъждовния сезон. Следователно чаеният лист има време да натрупа в себе си много вещества, отговорни за вкуса и аромата. Според нашия опит пролетното бране е акцент върху вкуса, докато есенното брането е върху аромата.

Ето приблизителен график за бране (датите може леко да варират в зависимост от времето):

• Пролетна колекция: от 20 април до 10 май
• Първи летен лагер: от 10 юни до 5 юли
• Втори летен лагер: от 25 юли до 20 август
• Есенна колекция: от 15 септември до 15 октомври
• Зимна колекция: от 25 октомври до 15 ноември

Пазар на чай в Анси
Тук през пролетта и есента има огромен пазар за чай. Хората идват тук от цялата страна за пресен чай. Посещението на такъв пазар е изпитание, през което не всеки човек може да премине, оставайки здравомислещ и в крайна сметка не намирайки няколко торбички с някакъв неразбираем чай.

Ето защо, най-изисканите купувачи предпочитат да не се натискат от една торба чай в друга, като се борят с продавачите, които МНОГО трябва да продадат този чай, а отиват директно при производителя във фермата. Но, разбира се, човек трябва да има професионален интерес към намирането на добър чай.

Относно оценката и Tie Guan Yin Wang

Tie Guan Yin Wang е чай от най-висок клас. Но „уанг“ не е в смисъла на „намба уан“, а „кралски“ (уанг), тоест, както винаги: всичко най-добро е за императора. Тоест още веднъж: това е най-висок клас Tie Kuan Yin, той се произвежда в общ пазарен обем много малко, много по-малко, отколкото се продава под това име в Китай и в чужбина.

В Москва, например, чайовете често са номерирани - # 100, # 500 и така нататък, което означава приблизителната цена на Tie Kuan Yin в долари за килограм. Това е система, която не е много ясна за купувача, но е много удобна за професионалистите от чая, за да добият представа за качеството. Някои продавачи правят класификацията ясна, приписвайки чая на категориите "премиум", "първи клас", "премиум", "А" - и често в един и същи магазин има няколко такива определения. Според нас е още по-неразбираемо кое е по-добро – висок клас или премиум.

Класът се присвоява на чая въз основа на качеството на листата, сезона на реколтата. Един и същ производител, след като е събрал чай, след производството може да получи чай от най-висок клас, просто добър и евтин всеки ден.

Какво е Zhong Cha?
Не всеки чай, набран в Anxi и произведен по технологията Oolong, ще бъде Tie Kuan Yin, дори и да носи това име. Тук, в равнините, се събират десетки и стотици тонове чай, повечето от които е просто някакъв смесен улонг, смътно подобен на TGshku - евтин, със слаб вкус и аромат и често минаващ за автентичен чай. Но ако поне веднъж сте опитали истински TGI, ще можете да различите фалшив.

За да бъдем честни, тук се произвеждат и други сортови чайове, например Mao Xie "Shaggy Crab", Huang Jing Gui "Golden Cinnamon", Ben Shan Oolong. Всеки от тях идва от едноименния чаен храст. Това са такива "малки братя" на Тие Куан Ин.

Производство на вратовръзка Куан Ин - какво влияе на вкуса

Мястото на растеж е само един от „маркерите“ за качество. Не по-малко, а може би по-важно от това, че храстът е бил оплоден, колко е стар (много младите храсти дават слаб, обикновен чай), в кой сезон и в какво време са били събрани и колко добре е обработен листът, превръщайки го в готов улонг. Тоест природата играе голяма роля, но много зависи и от човека.

По време на производствения процес можете да получите много различен вкус на чая, променяйки степента на ферментация и сушене.

Така че цялата TGshka може да бъде разделена на типове:

Qing Xiang "Чист вкус".Много ниска ферментация с климатик с ниска температура. Листът остава зелен. Вкусът е деликатен, свеж, плътен, с медени нотки. Сравнително нова технология, но чаят стана толкова популярен в Китай, че много, много голяма част от целия произведен чай е qing xiang. Православните любители на чая в Китай казват, че днес чаят не е същият и че не е истинският Тие Куан Ин, наричат ​​го „реформаторски“ с нотка на леко превъзходство.

Nong Xiang "Плътен аромат".По-силна ферментация в специални фурни с нагряване и последващо изпичане на дървени въглища. В резултат на това листът придобива кафяв ръб. Плътен, сладък аромат, плътен вкус с мед и флорални нотки. Това е технологията, по която някога се е произвеждал чай, тоест самата ортодоксална технология. В днешно време от общия дял се произвежда само малко от този чай.

Hua Xiang "Флорален аромат".Нещо средно между qing xiang и nong xiang. Запазва свежестта на първия, но леко печене и аромат от втория. От майстора се изискват специални умения за определяне на желаната степен на ферментация и предотвратяване на превръщането на чая в класически нонг сянг.

Чен Сян "Мирисът на старостта".Чаят има много особени и трудни за описване нотки във вкуса и аромата - малко печен, малко карамел, малко прах, сухи билки - такъв аромат на старо таванско помещение през лятото :) Такъв улун може да се получи по два начина:

• Многократно бавно печене на въглища и такъв чай ​​ще се нарича Hei Tie Guan Yin
• Стареене (възможно е повторно изпичане на всеки 1-3 години, за да се намали влагата, която листата абсорбират от въздуха). Този чай ще се нарича Lao Tie Guan Yin.

Ето как изглежда традиционната производствена технология.

1. Колекция.Издънката е събрана, състояща се от зрели, месести листа.

2. Увяхване.Листата се събират и се излагат на слънце за сушене за няколко часа, след което се охлаждат. Листът трябва непрекъснато да се разбърква, за да избледнее равномерно.

3. Ферментация.Разклащането и смачкването е важен процес, чиято цел е да се постигне малко увреждане на листата и да се пусне сока на повърхността. Това започва ферментация, тоест окисление. Променяйки степента му, можете да постигнете различни чайове (qingxiang, nongxiang и др.). Обикновено листата се поставят във въртящ се барабан и след това се подреждат върху бамбукови тави и се оставят за няколко часа.

4. Спиране на ферментацията чрез силно нагряване на листа.Листата се поставят в барабанни пещи, където окисляването спира при високи температури.

5. Усукване.Около десет килограма листа се увиват в плат и придават на тази маса форма на топка. След това го изпращат в специална кола. Принципът на нейното действие е следният: това са два вицеа, между които се притиска чаят, докато горната преса е неподвижна, а долната се върти. Ето как чаената топка се търкаля и свива. Някога този процес е бил изцяло ръчен и майсторите на чая едва ли могат да им завиждат. Целта на къдрене е да се намали зоната на контакт на листа с въздуха, тоест да се направи малка бучка от голям лист, която в тази форма ще запази свежестта си много по-дълго. И също така такъв обрат кара ароматният сок да излезе на повърхността на листа.

6. Сушене и повторно валцоване.Целта му е да запечата сока върху повърхността на листа и да отстрани влагата. Листата на бъдещия чай се изпращат за печене във фурната. След това листът се изпраща обратно за валцоване. Това може да се повтори до три пъти. Ето как едно някога голямо и дебело листо се превръща в малка бучка, която някой ден отново ще се отвори в листо в чашата ви.

Не се прави за всеки чай. Печенето на този етап ще произведе tgi тип nongxiang с печен вкус. За да направите това, почти готов лист се поставя в бамбукови кошници и се изпраща до въглищата.

8. Отсяване и сортиране.Използва се трудът на китайките, които умеят да правят това с нереална скорост. И на този етап резниците се откъсват.

Какъв глобален извод може да се направи от всичко това?

Винаги трябва да има някакъв извод :)

Първо,не забравяйте да пиете Tie Guan Yin - това е отличен чай, уникален резултат от взаимодействието на природата и човешкия труд.

второ,пийте добър чай. Опитайте се да купувате Tie Kuan Yin само на надеждни места, тъй като се произвеждат огромно количество фалшификати - обратната страна на популярността. Съответно в Русия има голяма вероятност да купите нещо нередно под прикритието на Ти Гуан Ин, като останете напълно уверени, че това е така, този улун е така себе си, не го разбирайте. Но всъщност - "Шаляпин изпя Робинович" :)

Купете Tie Guanin с посочване на конкретното място на производство, сезон на събиране, вижте как се съхранява в магазина - това трябва да бъде само вакуумна опаковка и хладилник, а не стъклен буркан на светлина.

По темата: веднъж, в зората на запознаването с чая, авторът на тази статия отиде в магазин за чай в Москва и попита откъде са взели Tie Guan Yin. На което продавачът отговори: „Е, по принцип зеленият чай се прави в Китай“. Не е нужно да купувате чай в такива магазини.

Трето, пригответе се да харчите пари: истинският Tie Kuan Yin е скъп не само в Русия, но и в родината му. Това като цяло е един от най-скъпите чайове. Много евтин и много добър - тук не става въпрос за него, както и за всеки чай като цяло. Купувайки скъп чай в надежден магазин, дори и с една порция от 8 грама, вие ще получите до литър и повече ароматна напитка на разливане и много позитиви от пиенето на чай - както от вкуса и аромата, така и от отличното състояние на чая, което дава. И колко струва един чайник с обикновен чай в кафене?

Четвърто, научете се как правилно да варите Tie Guan Yin - това е важно, защото често лошото варене може да съсипе дори най-скъпия и висококачествен чай.

Китайците наричат ​​Teguanyin чай лек за 100 болести. Това е уникален едрозърнест полуферментирал улун, който е придобил слава в цял свят благодарение на изключителните си вкусови и ароматни свойства. Популярността му се дължи и на богатия му химичен състав, който включва танини, витамини, ензими и антиоксиданти. Тези вещества обогатяват тялото, изпълват го с жизненост и енергия. Чаените листа се събират в китайската провинция Фуджиан, където монасите са отглеждали чай преди много векове.

Tie Guanyin е едролистен синьо-зелен или тюркоазен чай, който се приготвя от подбрани зрели чаени листа, събрани и приготвени по специална технология. В сравнение с черния чай, тази напитка има по-слаба ферментация. Запомнящият се вкус на чая Tieguanyin е несравним. Съчетава нотки на подправки, плодове и цветя, лека сладост и приятна свежест.

Има няколко вида чай Teguanyin. Чаят Oolong е разделен на три категории по местоположение.

1. Отглеждан в окръг Анся, чаят е ярък и ароматен.
2. В с. Сипин се берат по-тъмни листа, при запарване се получава гъста, мазна напитка.
3. Отлежалият улун се прави в село Ченгсянг. Тук събраната реколта се пече и опушва върху въглища.

В китайската провинция се отглеждат повече от дузина разновидности на чай Teguanyin. По-долу е описание на най-популярните.

• Уанг. Висококачествен подбран улун, за производството на който се използват най-добрите чаени листа.
• Мао Ча. Чай с резници, съдържащи етерични масла. Сварената напитка освежава и тонизира.
• лаоски. Този сорт се отглежда не само в Китай, но и в Тайван. За да придаде на напитката изключителен вкус, суровините се съхраняват в специални помещения при определена температура и влажност.
• Нонг Сян. Есенният улун има богат, концентриран вкус и подчертан аромат.
• Цин Сян. Напитката е мека, сладка, освежаваща, има свеж, флорално-плодов аромат.

Чаените листа се берат няколко пъти годишно. Пролетната реколта е 50% от общата продукция. Цената на напитката е доста достъпна, можете да я купите на пазара или в магазина. Много по-трудно е да се намери в продажба Tie Guanyin, събрана през есента. През лятото листата имат време да получат достатъчно слънце, топлина, влага. Концентрацията на полезни микроелементи в тях е много по-висока, а по отношение на вкусовите и ароматни характеристики на есенната реколта от улун е различна. Съответно, такъв чай ​​е по-скъп, но те бързо се разграбват.

Химичен състав, хранителна стойност и калорично съдържание

Тюркоазният чай има мощен терапевтичен ефект.

Калоричното съдържание на продукта е само 5 kcal на 100 g, така че може да се консумира от тези, които спазват строга диета.

Ако варите силен чай, той ще ободри не по-лошо от кафето, ще тонизира тялото.

Съставът на Teguanyin съдържа следните микроелементи:

• полифеноли;
• танини;
• танини;
• кофеин;
• антиоксиданти;
• витамини (B, C, D, P, PP, E, K);
• минерали (фосфор, желязо, манган, селен, флуор).

Полезните компоненти лесно се усвояват от човешкото тяло. След всяка глътка от напитката се усеща мощен прилив на енергия, който топло се разнася по цялото тяло.

Какъв вкус и мирис има напитката?

Сварената напитка ще има светлозелен оттенък с тюркоазени преливания. Опияняващ аромат съдържа уникален флорален букет. Вкусът е богат, постепенно разкриващ се, освежаващ, без най-малка нотка на горчивина, дори леко сладък. Напитката оставя след себе си приятен послевкус, в който лесно се отгатват сладките нотки на люляк.

Ползите от тюркоазен чай Teguanyin

Чаят Teguanyin е цял склад от полезни микроелементи, които имат благоприятен ефект върху организма. Напитката подобрява настроението, нормализира емоционалното и психическото състояние. Полезните свойства на чая Teguanyin се дължат на неговия уникален състав.

Слабо ферментиралият улун има следния ефект:

• укрепва кръвоносните съдове, стимулира сърдечно-съдовата система;
• предотвратява образуването на кръвни съсиреци, понижава нивото на вредния холестерол в кръвта;
• подобрява функционирането на храносмилателния тракт;
• повишава устойчивостта на организма към настинки;
• облекчава главоболието, е ефективен срещу мигрена;
• има успокояващ ефект;
• помага при алкохолна интоксикация;
• влияе положително на емайла на зъбите, укрепвайки го;
• притъпява чувството на глад;
• има свойства за изгаряне на мазнини.

Някои учени твърдят, че микроелементите, съдържащи се в напитката, имат пагубен ефект върху раковите клетки.

Поради високата концентрация на антиоксиданти чаят предотвратява образуването на злокачествени тумори, спира техния растеж и развитие. Но е възможно да се използва oolong за тази цел само като част от комплексната терапия и след консултация със специалист.

Как да варим и пием правилно

За да извлечете максимума от напитката си, трябва да се запознаете с това как да варите чай Teguanyin правилно. За приготвянето му се препоръчва да се използват не стъклени, а фаянсови или порцеланови съдове. Препоръчително е да вземете вода не от чешмата, а пречистена, филтрирана, без примеси, с pH под 5.

При каква температура да варите лилав чай ​​Tiguanyin

За варене се използва не вряща вода, а вода, загрята до температура 85 - 90 градуса. Съдовете трябва да са чисти и топли. Броят на листата за варене се изчислява от съотношението 8 - 12 g на 200 ml вода.

Колко време отнема приготвянето на напитка

Времето за готвене на улун зависи от вида на напитката. Ако първият е достатъчен 5 - 10 секунди, вторият - 10 - 15. Листата трябва да цъфтят напълно, да разкрият вкуса и аромата си. Ако същият чай се приготвя за шести път, трябва да престои една минута. С всяка нова варка вкусът на напитката става все по-тръпчив.

На кого напитката е противопоказана

Китайският чай улун има ограничен брой противопоказания. Запознайте се с основните правила за пиене на чай, за да не се навредите, а да извлечете максимума от тази невероятна напитка.

• Така че чаят съдържа кофеин, така че не се препоръчва да го пиете през нощта.
• Не използвайте улун чай за деца, възрастни хора и бременни жени, защото има изразен тонизиращ ефект.
• Teguanyin е противопоказан за диагностицирани с хронични заболявания или нервни разстройства.

На пазара има широка гама от чайове Teguanyin. Продуктите се различават не само по степен, време за събиране и цена, но и по качество. Ако искате да купите наистина качествен улун, не пестете. Добрият чай не може да струва и стотинка. Погледнете по-отблизо външния вид на предложената смес. Не трябва да съдържа чужди примеси, само сухи, цели листа. Не забравяйте да го съхранявате правилно след покупката. За да запазите невероятния вкус и аромат на китайския улун, изсипете го в сух, запечатан стъклен буркан.

Чаят Tie Guan Yin е полуферментирал чай с големи листа, отглеждан в окръг Анси в южната част на провинция Фудзиен. Tie Guan Yin принадлежи към елитния чай Oolong, който заема междинна позиция между зеления и черния чай. В Китай те се наричат ​​тюркоазени.

Легенди за произхода на чая Ти Гуан Ин

Както подобава на елитна напитка, чаят Ти Гуан Ин се свързва с две легенди за произхода му. Първият разказва историята на благочестив селянин, който отглеждаше чайове и редовно носеше чаши с ароматни напитки към образа на богинята Гуанин. Веднъж тя му се явила насън и му показала пътя към планински поток, край който израснало невиждано дотогава дърво. Събуждайки се, селянинът решил да последва съвета на богинята и скоро открил ново чаено дърво.

Кълнчето, грижливо донесено у дома от производителя на чай, беше засадено в желязна саксия. Когато дойде време да съберат листата на едно обрасло дърво, селянинът и неговите приятели откриха напитка с необичаен аромат и богатство на вкус. Получи името си от името на богинята, което в превод означава Желязната богиня на милостта.

Втората легенда е свързана с името на император Qianlong. Напитката, приготвена от листата на нов вид чай, му беше представена като подарък на учен на име Уанг, който живееше в град Сипин. Императорът имаше изискан вкус, което веднага му позволи да оцени правилно благородния аромат на новия сорт. Името Тие Куан Ин е заимствано от скалата, край която са израснали чаените дървета.

Куан Ин - Богиня на милостта и състраданието

Самата богиня Куан Ин е невероятно популярна в Китай и се среща в изображения не само в храмовете, но и в домовете на обикновените жители. Смята се за покровителка на жените, рибарите и всички, които се намират в трудни ситуации. Китайските селяни вярват, че по време на Втората световна война тя се появява в небето и покрива градовете от падащи бомби с наметалото си.

Името Гуанин означава „Вслушване в звуците на света“. Будистите вярват, че тя чува молбите на всички хора и помага на всеки, който се моли. Има много истории за чудесата и изцеленията на Гуанин. Във всеки храм можете да видите много предмети, донесени с обет в памет на нейната милост и помощ.

Нарастваща история

Колкото и приказни да изглеждат митовете за произхода на Ти Куан Ин, те имат историческа основа. Този вид чай е бил събиран и варен през 7-9 век по време на управлението на династията Тан. Първите, които откриват Ти Куан Ин, са монаси, живеещи в Анси. Скоро отглеждането на чай се превърна в гръбнака на икономиката на региона.

Уникалността и уникалността на сорта чай с право присъдиха на района Anxi титлата на чайната столица на Китай, а самата напитка беше призната за национален продукт с най-високо качество.

Къде се отглежда Tie Guan Yin?

Климатът на Анси е изключително благоприятен за отглеждане на чай. Постоянните мъгли и високата влажност ефективно подхранват чаените плантации, а високата слънчева активност и средната годишна температура от 15-20 C позволяват прибиране на реколтата 4 пъти годишно. Най-доброто време за прибиране на реколтата е от април до май и от септември до ноември. Благоприятните характеристики на местната почва осигуряват богатството на витамини и полезни микроелементи в състава на чаените листа.

Основните области на отглеждане на чай Tie Guan Yin са:

• Chanken - вкусът на чая е тръпчив с лека киселинност, листата са плътно усукани, цветът е светложълт;
• Xiping е класическа версия на Tie Guan Yin с деликатен аромат и дълбок вкус;
• Xianghua - чай ​​от най-високите планини, с отчетлив вкус и сладък послевкус;
• Ганде е зеленикава напитка с умерена стипчивост и ароматен аромат.

Всяка от разновидностите на чайовете от района на Анкси има свои собствени характеристики и разлики. Tie Guan Yin се отглежда в Тайван и Тайланд, но вкусът е различен.

Как се прави Tie Guan Yin

"Добре е за пиене, но не е лесно за отглеждане." Такъв груб превод на китайската поговорка за Tie Kuan Yin. Наистина се налагат високи изисквания към отглеждането, събирането и особено към технологията на производство на чай.

След прибиране на узрели, достатъчно месести листа, те се излагат на слънце за няколко часа и леко се разбъркват за равномерно увяхване. Следващата стъпка е листната ферментация. За това чаят се поставя в специален барабан, където се разклаща и натрошава. За да спре ферментацията, листата се подлагат на висока температура, като се поставят в барабанни пещи. Въртящите се остриета предотвратяват изгарянето на листата.

След това започват да навиват листа. Чаят се увива в кърпа, оформя се на топка и се поставя под преса. След известно време получената топка се прехвърля в барабан и се счупва. Два процеса - усукване и чупене - трябва да се повторят до 25-30 пъти. На последния етап окончателното сушене се извършва или в електрическа фурна, или на дървени въглища, а чаят се почиства ръчно от резници.

Използването на ръчен труд при производството на висококачествен чай е една от тайните на неговия уникален вкус. За да се получи точно такава напитка, е необходима комбинация от три компонента: подходящи природни условия, стриктно спазване на технологията и човешки умения.

Чаена култура в Анси

Едва когато стигнете до Anxi, можете наистина да разберете каква голяма роля играе чаят в живота на китайците. Пие се навсякъде: в хотели, кафенета, магазини, на гарите. А за да си купите Tie Guan Yin, можете да отидете на градския Чаен пазар.

Лошото владеене на английски език от местните търговци няма да бъде пречка за избора и закупуването на известни сортове, както и чайни съдове и различни аксесоари. Можете да направите дегустация преди да купите.

В близост до пазара на едро има много магазини, откъдето се чува уникален аромат. Площите около магазините са заети от масички, на които момичета и жени с бързи и прецизни движения отделят сухи резници от чаени листа.

Китайците са големи фенове не само на чайните церемонии, но и на фестивалите, посветени на напитката. Фестивалът на чая е не само празник и активно пиене на чай, но и познаване на културните традиции на провинциите, особеностите на приготвянето на чай. Тук можете да създавате бизнес връзки, да слушате изпълнения на музиканти и да откривате нови разновидности.

Традициите за провеждане на чайни състезания са дошли от древни времена. За титлата най-добър се борят различни видове чай. Отделно се провеждат състезания сред майсторите, които разкриват тайните на чайните церемонии.

Когато изсъхне, Tie Guan Yin е малки бучки със зеленикав оттенък. Сварената напитка се характеризира с подчертан флорално-билков аромат и приятен сладникав вкус. Първоначалният жълтеникав нюанс с тюркоазен блясък променя цвета си в по-тъмен, докато се запарва.

Редовната консумация на чай Ти Гуан Ин ще помогне за удължаване на младостта, поддържане на оптимизъм и преодоляване на депресията. Продуктът съдържа витамини B, C, K и D, калий, калций, фосфор и други полезни химични съединения.

Чаят в Китай е национално богатство, любима напитка, средство за поддържане на жизненост и здраве и, разбира се, значителен източник на доходи. В тази страна има толкова много видове чай, че дори опитни производители на чай не могат да посочат точното им количество и характеристики. Чаят Oolong е един от най-многобройните сортове чай, който включва много разновидности, сред които има специален продукт, който заема междинна позиция между черния и зеления чай.

Описание на чая и неговото производство

Това е чай Ти Гуан Ин, който самите китайци описват като тюркоазен. Цветът му е наистина синьо-зелен поради незавършена ферментация по време на производствения процес. Този голям листен чай се произвежда само в една провинция в южната част на Фудзиен. Поради рядкостта и продължителността на технологичния процес е доста скъп. Но всичко винаги се изплаща, защото такъв чай ​​може да се приготви до 5-13 пъти, като постоянно се изненадва от различния вкус, аромат и цвят.

Как се прави Tieguanyin?

• Чаените листа се берат 4 пъти годишно, като за този вид продукти са важни не толкова младите нежни листа, а вече развити и дълги. Най-ценни са листата от първата пролетна реколта.
• След прибиране на реколтата се оставят да се проветрят и леко да изсъхнат на слънце.
• Освен това суровината се поставя в малки купчини за калциниране при висока температура.
• След това на специално оборудване листът се валцува с последващо изсъхване.
• След известно време увяхването и усукването се повтарят.
• На финалната линия готовият продукт се суши на слаб огън, пресява се и се пакетира.

В резултат на това чаените листа придобиват много плътна, равномерна консистенция, добре се навиват и са готови за съхранение. И тук са необходими специални условия, а именно фризер с постоянна температура. Само в хладилник чаят може да запази своите полезни, вкусови и ароматни свойства. Ако го съхранявате при нормални условия за дълго време, той просто ще остарее и ще загуби характерните си черти, а те са много ярки.

Този сорт Oolong се отглежда в южните скали на планините.

Характеристики на вкус и цвят

Китайският чай Tie Guan Yin не се сервира със закуски. Това е аперитив или напитка за пауза между храненията. Трябва да им се насладите, а не да се заливат с десерти и закуски. В Китай е обичайно да се подарява такъв скъп чай на държавно ниво. Трудно е да се опишат най-ярките вкусови и ароматни нотки на тази напитка, тъй като те стават различни с всяка нова напитка. Цветът се променя от светло зелено до жълто.

Вкусът на чая има сладост, проявява се цял букет от различни нотки от свежи зелени до гъст цветен нектар. Ароматът съдържа люляк, широколистна гора и други флорални нотки. Напитката придава свежест, оставя вкус в устата за дълго време, ободрява добре. Но това е обща характеристика на Tieguanyin. Отглежда се в няколко окръга на провинция Фуджиан, така че има няколко вида от този чай.

• Tie Guan Yin от Anxi има невероятен тюркоазен цвят и подчертан флорален аромат. Тук се прибират 2 реколти на сезон – пролет и есен.
• Tie Guan Yin от Xiping има по-тъмен цвят, вкусът му е много тръпчив и плътен, усещат се дори маслени нотки. Именно в село Сипинг се произвежда чай по най-древна технология.
• Tie Guan Yin от Chengxiang се отличава с производствена технология, в която има етап на пушене, поради което напитката е силна и с нотки на дим.

Инфузията от тюркоазен улун е нежна, светлозелена, преминаваща в жълта с всяка нова инфузия

Този вид чай се произвежда в още 10 села на провинцията, като всяка фабрика има своите особености в технологията, които в крайна сметка влияят на вкуса и аромата на напитката. Ако говорим за качество и степен, тогава по-долу е рейтингът на чая от най-изискания и скъп до прост, но и много оригинален на вкус.

• Teguanyin Wang - най-скъпият и най-висококачествен, преведен като крал, господар.
• Mao Tieguanyin - полуферментирал с резници, които според производителите задържат по-добре етеричните масла.
• Lao Teguanyin е почти черен Пуер, тъй като ферментира почти до края.
• Nong Xiang Teguanyin е силно ароматизиран продукт от есенната реколта със сочен зелен цвят.
• Qing Xiang Teguanyin - деликатен и свеж, с флорален аромат, пролетна и лятна реколта. Има светлозелен цвят, както подобава на младата зеленина.

Този вид чай винаги е много плътен по физически характеристики, не напразно името му се превежда като "Железен Гуанин" - богинята на милосърдието и състраданието. И затова са необходими няколко вливания, за да се разкрие напълно вкусът на напитката.

Полезни характеристики

Tie Guan Yin е чай, чиято ферментация по класическата технология спира наполовина. Това ви позволява да запазите витамините, кофеина и танините в листата, както и да създадете условия за по-нататъшно узряване, по време на което се образуват нови съединения и етерични масла. На първо място, тази напитка ободрява, но свойствата на чая Tie Guan Yin са много по-значими от класическата жизнерадост.

• Слаба 3-4 запарка дава спокойствие и усещане за спокойствие, лекота в тялото, води приятен разговор.
• Силната инфузия, напротив, перфектно тонизира.
• Благодарение на богатото съдържание на антиоксиданти има анти-стареещи и противоракови ефекти.
• Разрежда кръвта.
• Нормализира кръвното налягане, ако има отклонения в рамките на 10 единици.
• Прави стените на кръвоносните съдове по-здрави и еластични.
• Премахва токсините.
• Ускорява метаболизма.
• Източник е на витамини Е, С, К, РР, В, D, микро- и макроелементи: йод, фосфор, селен, манган, желязо, калий и др.
• Подобрява липидния метаболизъм, подпомага изгарянето на мазнините.

Много е писано за полезните свойства на чайовете Oolong, но тюркоазените Oolong чайове стоят отделно. Той е многостранен на вкус и разнообразно въздействие. С всяка нова настойка се превръща от тоник в успокояващ, който освобождава главата от мисли, а тялото от летаргия. Много хора очакват специален ефект от полуферментирала напитка, която се характеризира като "пикантна", но това не е така. Спрете наркотиците и чаят освежава.

Чаят често се използва в диетичното хранене като източник на витамини и ускорител на метаболизма.

Смята се, че ефектът на чая е подобен на еуфорията поради факта, че релаксацията настъпва на клетъчно ниво от съзнанието до физиологията. Но такова хармонично състояние може да се постигне само от човек, който разбира вкуса на чая, знае ползите от него и се отнася към него с благоговение. Защото набързо, в движение ще се изпие чаша от най-скъпия тегуанин, няма да можете да усетите баланса. Чаените традиции изискват правилно изпълнение.

Как да варя

Можете да си купите един от най-известните улуни в много магазини. Често се продава под марката Black Dragon, която е собственост на китайска компания. За да приготвите Teguanyin, трябва:

• доведете водата до кипене, изсипете чайника;
• изсипете в чайника 10-12 грама чаени листа (1 ч. л. с пързалка) на 200 мл вода;
• изсипете вода при температура 90 градуса;
• изчакайте 3-4 секунди, източете водата;
• напълнете отново с гореща вода, престои 30 секунди, изсипете в чаши;
• отново се налива гореща вода, престоява 40 секунди, изсипва се в купа.

Повторните вливания могат да бъдат от 5 до 12. Зависи от вида на чая, срока на събиране и други характеристики. Започвайки от 5-то време за варене, времето за варене трябва да бъде най-малко една минута. Защо се излива първата варка? Това е мярка за промиване на чаените листа от прах и начин за отваряне на твърдите листа от улун. Освен това ви позволява да подготвите листата за развитие на вкус и аромат.

Има и други начини за приготвяне на чай, но те се свеждат до националните особености на всяко населено място, в което се отглежда чаят. Основното нещо е да разберете, че ползите от напитката и степента на удоволствие от нейната употреба зависят от компетентното варене.

Легенда

И в заключение, за легендата, която ни позволява да говорим за произхода на името на чая Teguanyin. В древни времена, когато чаят вече е бил известен и почитан в Китай, един от фермерите Уей Ин в чест на богинята на правосъдието Гуанин представил най-добрия си улун на нейната статуя. Това продължило дълго време, докато една нощ самата богиня се явила на фермера насън и го отвела на висока планина. Там тя му показа чаено дърво, което ухаеше божествено с ухание на цветя и плодове.

На сутринта фермерът тръгнал да търси мистериозно дърво и го намерил в планината. Скоро той получи името на богинята и оттогава изисканият и ароматен Tieguanyin стана известен на света. Тази напитка е наистина многостранна и уникална нито по вкус, нито по мирис, нито по въздействие върху хората. Китайците все още го смятат за дар от небето.

Един от най-известните чайове в Китай е Tie Guan Yin. В Средното кралство е обичайно гостите да се почерпят с вкусна напитка, да се сервират в ресторант. Също така с вкусен чай, според обичая, те измиват успешно сключена сделка или отмиват целия негатив и умора след тежък ден.

Вкусът и ароматът на чая Ти Гуан Ин ще се запомнят още от първата глътка. Чаша от напитката ще ви даде незабравими емоции, благодарение на необичайния си вкус и уникален мирис.

В нашата статия ще ви разкажем за особеностите на производството на китайски чай teguanyin, легендата за неговия произход, читателят ще научи за полезните свойства на чая, неговите разновидности и видове, както и как да приготвяте правилно напитка, и за противопоказанията за приема му.

Какво е чай Teguanyin

Обичайно е да се пие чай тегуанин в чист вид, без добавяне на захар, мед и без закуски. Тази напитка се използва като аперитив и се сервира преди или между основните ястия.

В Китай чайът Tie Guan Yin се представя като скъп, ценен подарък. Обичайно е да се дава такъв луксозен сувенир на държавно ниво. Напитката трябва да се пие в най-чистия й вид, без да се пие със сладки десерти.

Дори и най-изисканият гурме няма да може да предаде с думи вкусовото великолепие на чая. С всяко следващо варене напитката разкрива нови вкусови и ароматни нотки. Чаят винаги е различен и уникален. Оттенъкът му може да варира от нежно зеленикаво до наситено жълто.

В аромата на чая можете да уловите миризмата на люляк и широколистна гора, диви цветя. Напитката, приготвена според всички правила на чайната церемония, дава сила и енергичност, приятен послевкус остава в устата.

Истинските ценители на чая Tie Guan Yin се възхищават на напитката, защото е в състояние бързо да облекчи умората. Чаят може да се пие самостоятелно или да се почерпи с ароматна напитка на приятели. Той е настроен към искрен искрен разговор.

История на произхода, легенда.

Има няколко интересни и мистериозни древни легенди за произхода на чая.

Легенда за производител на чай на име Уей Цин

Историята ще ни разкаже за производител на чай, който варил чай за богинята Куан Ин два пъти на ден. Тя пие три чаши напитка със зелен вкус повече от 10 години. Веднъж производител на чай имал необичаен сън, изпратен от богиня. Той съдържаше мистериозно дърво, растящо на планина. На сутринта, събуждайки се от сън, Уей Цин решава да се изкачи на планинската скала, където расте красиво дърво. Имаше очарователен, приказен аромат. Мъжът откъснал стрък от дърво, за да го засади в желязна саксия. Минаха няколко години, дървото порасна. Чаепроизводителят откъсна листата от него и ги свари за приятелите си. Вкусът на чая зарадва всички. Особено му хареса учителката, която се поинтересува за името на тази напитка. Уей Цин разказа за съня си, но не измисли името на чая. Тогава учителят посъветвал да го кръстят на богинята, изпратила съня и желязната тенджера, в която е отглеждан чаят. Чаят получава името на Желязната богиня на милостта или вече познатото име Тие Гуан Ин.

Легендата Уанг

В малко градче, наречено Сипин, древният китайски учен Ван открил необичайно непознато растение, което се намира под планината Гуан Ин. Той изкопа растението, донесе го у дома, за да расте и изучава. На учения му хрумнала брилянтна идея - да запари листата на растението. Приготвеният чай зарадва със своя вкус и деликатен аромат. Когато император Qianlong пристигнал в града, ученият Wang решил да го почерпи с невероятно питие. Императорът оценил вкуса на чая и го помолил да разкаже историята за произхода му. И тогава той посъветва да му даде име в чест на планината, близо до която е намерен чаят. Уанг направи точно това, като нарече чая Тие Гуан Ин.

Характеристики на производството

Китайците наричат ​​чай Ти Гуан Ин тюркоазен. Наистина, чаените листа имат деликатен синьо-зелен оттенък. Този цвят се постига поради незавършена ферментация по време на производствения процес.

Неподражаемият едролистен чай се прави само в провинция Анси, разположена в южната част на Фудзиен. Крайният продукт е скъп. Причината се крие в продължителността и рядкост на технологичния процес. Чаят може да се запари до 13 пъти. С всяко варене можете да откриете нови аспекти на цвета, вкусен вкус и изискан аромат.

Чаените листа се берат 4 пъти годишно. Младите листа се считат за особено ценни не както е обичайно, а сочни, развити, дълги листа, събрани през пролетта.

Има няколко основни етапа в производството на чай Tie Guan Yin:

• След като се съберат чаените листа, те се проветряват и след това се сушат на слънце;
• Полагане на суровини, калциниране под въздействието на високи температури;
• На специално оборудване листата се навиват и след това се сушат;
• Готовите суровини се сушат на слаб огън и след това се пресяват;
• Готовият продукт се пакетира и продава на потребителите.

Напитката придобива необходимата плътност и става твърда. Листата са идеално навити и готови за консумация. Чаят се съхранява така, че да запази своите полезни свойства, аромат и вкус за дълго време в хладилници. Но не се препоръчва да го държите на студено дълго време, чаят просто ще остарее и ще престане да бъде уникален и неподражаем.

Ефект и полезни свойства на чая

Чаят Ти Гуан Ин е истинска съкровищница от полезни и необходими за здравето витамини и минерали. Включва:

• Витамини В и С, както и витамини Р, Е, РР.
• Желязо;
• манган;
• Селен;
• Фосфор.

Напитката има много полезни свойства:

• Подобряване цвета на кожата, изглаждане на бръчките;
• Премахва токсините, почиства тялото от мазнини и токсини;
• Укрепване на зъбите и венците;
• Насърчава загуба на тегло;
• Нормализира кръвното налягане.

Трябва да се отбележи, че чаят има тонизиращо и подмладяващо действие, напитката разгражда мазнините и действа успокояващо.

Любопитен!

Отбелязва се, че чаят Ти Куан Ин е бил използван от монасите поради необичайния си ефект. Напитката помогна за влизане в състояние на транс.

Чаят може да предизвика еуфория поради комбинацията от тонизиращи и релаксиращи свойства. Но напитката не съдържа никакви наркотични вещества, има изключителен ефект върху тялото, поради което е толкова ценна.

Сортове и сортове

Чаят Tie Guan Yin се предлага в няколко разновидности. Чаените листа се категоризират според това къде растат.

1. Anxi... Чаят се отглежда в провинция Фуджиан в град Анси. Готовата напитка има богат ярък нюанс, много е ароматна. Листата се берат през есента и пролетта;

2. Chengxiang... Чаят се отглежда в окръг Anxi, провинция Chengxiang. За да се получи готов продукт, чаят първо се опушва и след това се запържва малко върху въглища;

3. Отпиване... Този вид чай расте в село Сипинг. Технологията на производство е класифицирана, използвана е в древността. Цветът на напитката е тъмен, а вкусът е леко горчив и вискозен. Само истински чревоугодници, които разбират неговия оригинален вкус и аромат, ще могат да оценят предимствата на чая.

Окръг Анси се състои от 13 села и включва 11 волости. Всеки от тях е разработил свои собствени уникални технологии за приготвяне на чай. Ето защо всяка готова напитка има свой уникален аромат и уникален вкус.

Също така чайът Ти Гуан Ин е разделен на разновидности. Това градуиране ще зависи от това как се сушат листата.

• Variety Van... Този чай е от най-висока категория. В превод на руски той означава господар;
• Сорт Мао Ча... При прибиране на реколтата от храстите се откъсват не само листа, но и резници. Това ви позволява да запазите етеричните масла в листата, да увеличите срока на годност на готовия продукт;
• Лаоски сорт... След като листата ферментират, те се изсипват в торби и се съхраняват 2-5 години. Чаят се съхранява в специални помещения. Листата избледняват малко, докато цветът и вкусът на напитката са много по-богати, а ароматът е по-ярък, по-ароматен;
• Сорт Nong Xiang... Това е есенният чай. Когато се вари, напитката придобива маслен дълбок вкус, богата миризма, невероятно ароматна;
• Сорт Qing Xiang... Чаят има свеж флорален аромат и мек вкус, тъй като листата се берат през пролетта или лятото.

Това са основните разновидности на чай Ти Гуан Ин. Те са най-популярни поради неподражаемия си вкус, цвят и оригиналност на аромата.

Как да варим правилно

Ако искате всичките му витамини и минерали да се запазят при варенето на чай Ти Куан Ин, а напитката да придаде изключителен аромат и незабравим вкус, не забравяйте да спазвате спецификата на приготвянето му.

• Преди да направите чай, не забравяйте да залеете чайника с вряла вода;
• Поставете няколко лъжици чай Ти Гуан Ин в съда. За една чаша лъжица чаени листа.
• Налейте 1/3 гореща вода в чайника. Водата трябва да има температура 80-90 градуса, но не и вряща вода;
• Покриваме чайника с капак. Чаените листа се настояват за 5-7 минути;
• След това добавете вода. Напитката е готова.

Ако чаят е бил приготвен по всички правила, той ще придобие наситен маслиненожълт оттенък. Препоръчително е да пиете напитката след хранене. Често пия чай вечер или преди лягане. Не забравяйте, че можете да го приготвите от една напитка няколко пъти. В този случай последващото варене ще се различава по вкус и мирис от предишното.

Съвет!

Чаят трябва да се залива само с чиста вода. Хлорираната вода може да развали вкуса и миризмата на напитката.

Особено вкусен се оказва чаят, приготвен в глинени или порцеланови съдове.

Вреда и противопоказания

Въпреки факта, че чаят има много полезни свойства, пиенето на твърде много от него не се препоръчва, особено за хора с високо кръвно налягане. Също така, напитката е противопоказана за тези, които не могат да заспят дълго време. В напитката има много кофеин, който ободрява. Ето защо, чай трябва да се консумира с повишено внимание. Ако след като изпие напитка, човек не се чувства добре от пиенето й, по-добре е да откаже.

Пиенето на чай Tie Guan Yin трябва да е правилно. По време на чайната церемония трябва да сте в тишина или да включите тиха релаксираща музика, светлината може да бъде затъмнена. Напитката е идеална за пиене не само сама, но и в компанията на близки и приятели. Чаят е в състояние да се настрои на непринуден, откровен разговор. Изпийте готовата напитка бавно, бавно, на малки глътки. Това ще ви позволи да се насладите на неговия аромат, деликатен вкус и да усетите ярък послевкус. Не бива да добавяте лимон или захар към чая, той вече е красив.