Поради суровия ни климат хората имат два мита. Първият се роди в ерата на съветския дефицит: пресни зеленчуци и плодове могат да се ядат само през сезона, а през друго време на годината - домашните запаси са по-добри - кисели краставички, конфитюри, компоти. Вторият мит звучи по-научно: тъй като нашите далечни предци са яли само това, което са добивали в родните си земи, тогава човешкият метаболизъм е тясно свързан с района на пребиваване. Тъй като през зимата нямаше свежи дарове от природата (и още по-тропически), това означава, че те са вредни за нас.
Картофите не са наши
Ако мислите така, тогава преди всичко е необходимо да се откажете не от банани и цитрусови плодове, а от основния национален продукт - картофите, - обяснява Виктор Конишев, експерт по хранене, д.м... - Започнаха да го засаждат, като кафе, едва при Петър I, тоест само преди 300 години. От гледна точка на еволюцията това е незначителен период от време, през който не може да се случи адаптация на метаболизма към продукта.
От друга страна, дори да ядете само това, което ви носят 6 декара, тогава и такава храна няма да е идеална. Защо?
Експерти от Световната здравна организация (СЗО) препоръчват най-малко 400 грама зеленчуци, плодове и плодове всеки ден за профилактика на заболявания, - обяснява Виктор Конишев. - Всеки плод е надарен с полезни вещества, присъщи само на него, затова е по-добре да комбинирате различни дарове на природата. Червените боровинки например са по-ниски от касис, морски зърнастец и киви по съдържание на витамин С. Но съдържа много ресвератрол (предпазва от атеросклероза). Морският зърнастец и авокадото, за разлика от други плодове, съдържат много полезни ненаситени мастни киселини. Често се смята, че плодовете са източник на всички витамини. Но това не е така. По принцип те съдържат само витамин С, фолиева киселина и бета-каротин (от който се образува витамин А). Необходимостта от други витамини трябва да се попълни с храна от животински произход и зърнени храни. Например през зимата витамин D е особено важен за нас – няма достатъчно слънце за производството му в организма. В плодовете няма този витамин, яйцата, маслото, дробът на треска, хайверът ще помогнат за запълване на нуждата от него.
По препоръка на СЗО в много страни са проведени информационни кампании, популяризиращи плодовете и зеленчуците. Ако Русия беше чула този призив, тогава нашият лозунг щеше да звучи така: "5 пъти на ден!" Това означава, че всеки трябва да яде поне 5 порции зеленчуци и плодове на ден, всяка порция е 80-100 грама. Но в някои страни препоръчителната доза е увеличена до 6-12 пъти на ден. Освен това хората бяха научени да ядат плодове с различни цветове. „Играта“ с цветовете има сериозна научна основа – цвета на плодовете и зеленчуците се придават от най-полезните вещества с мощно антиоксидантно действие. Те ни предпазват от заболявания на сърцето, кръвоносните съдове, дори много видове рак.
Да живеем без ананаси?
Какво да търсите, когато отидете в магазина?
Морковите, цвеклото, зелето, ряпата, репичките и лукът са единствените руски зеленчуци, които могат да се консервират през цялата зима без консервация. Но те не са достатъчни. Нужни са ни още домати, цветни чушки, тиквички, патладжани, салати и т. н. Доматите могат да се заменят с доматен сок.
Домашните плодове не оцеляват през зимата. Затова не пренебрегвайте подаръците от топлите региони. Разбира се, можете да направите и без ананаси и манго. Но тялото се нуждае от обичайните портокали и мандарини.
Кисели краставички, консерви и компоти вече не са полезни дарове на природата, а... меко казано, тяхната имитация. Но има едно изключение – киселото зеле. Вярно е, че е по-правилно да го отнесем не към кисели краставички, а към ферментационни продукти като кефир и вино. След ферментация хранителните вещества от него се усвояват много по-добре. При задушаване на зелето те се унищожават частично.
Замразете летните горски плодове, зеленчуци и плодове във фризера. Така че, за разлика от конфитюри и кисели краставички, полезните вещества ще бъдат запазени. Ягодите и черешите не трябва да се считат за сезонни деликатеси – те са здрави през цялата година. Но, напротив, повишете маринованите краставици до ранга на специален деликатес - наистина е вкусно, но е по-добре да го ядете по-рядко.
Добавете щипка сухи билки към различни ястия. По полезни свойства не отстъпва на пресния.
Картофите са почти единственият билков продукт, който не се счита за здравословен. Витамини, антиоксиданти и други необходими вещества в него „котката проплака“ и има много нишесте. Заменете зеленчукови гарнитури.
Невъзможно е да не се каже за оранжерийни зеленчуци и зеленчуци, отглеждани по хидропонен метод - в саксии или върху изкуствено симулирана почва. Разбира се, почвата е по-добра. Но и тези ще свършат работа.
Авокадо като ръкавици?
Всъщност няма вредни зеленчуци и плодове - има само индивидуални противопоказания за тях.
Например, алергия към цитрусови плодове. Често това се случва в ранна детска възраст, следователно майките, които кърмят, трябва да избягват тези фетуси, - продължава историята си Конишев. - Много хора обичат да понижават кръвното налягане с черна арония. Но поради високото съдържание на витамин К, тези плодове повишават съсирването на кръвта, което е нежелателно за възрастните хора и именно те са по-склонни да страдат от хипертония. Важно е да се има предвид тази характеристика на черната арония и за тези, които приемат лекарства, които намаляват съсирването на кръвта (варфарин и други антагонисти на витамин К), обичайната им доза може да бъде неефективна. При много заболявания на храносмилателната система киселите плодове няма да работят. Хората, които са алергични към материала на латексовите ръкавици, поради сходството на латексния протеин с този на някои плодове, често имат същата реакция към авокадо, ананаси, банани, пъпеши, смокини, киви, папая, праскови, домати и кестени.
На рафтовете те лежат като лъскави снимки на страниците на различни списания. Но „Всичко, което блести, не е злато“ гласи една добре позната поговорка. Така че трябва да знаете и да можете да избирате не само най-красивите, но и най-красивите.
Изследовател на Академията по хранене на Република Казахстан, лекар по спортна медицина, диетолог каза пред кореспондента на медийния портал как да изберем правилните зеленчуци и плодове.
- Какви зеленчуци и плодове е добре да яде човек през зимата?
През зимата можете да ядете всякакви пресни зеленчуци и плодове, стига да съдържат минимално количество пестициди. Ние, близо до Алмати, имаме ферми, които се занимават с тяхното отглеждане. Там е безопасно да купувате зеленчуци, тъй като те се отглеждат в екологично чист район.
Можете също да ядете пресни замразени зеленчуци и плодове. При рязко замразяване се запазват всички витамини и зеленчуци като броколи, карфиол, моркови – полезни са и за консумация.
Основният компонент на здравословното хранене е тяхната термична обработка.
Ако при готвене зеленчуците ги хвърлите във вряща вода, тогава се губят 15 процента от хранителните вещества. Ако поставите зеленчуци като моркови, цвекло, картофи в студена вода, тогава 65 процента от витамините се губят, например, в мултикукър, само пет процента. Когато приготвяте зеленчуци, трябва да внимавате.
- По-здравословно ли е зеленчуците да се консумират сурови или е по-добре да се сварят?
Зависи какво. Например, няма да ядете сурови броколи и карфиол. Зависи от произхода на определена зеленчукова култура. Ако погледнем примера с домата, то той е добър антидепресант и антиоксидант. Ако се задушава или пече във фурната за 15 минути, тогава полезните му свойства намаляват около 30 пъти.
- Какъв съвет имаш при избора на правилните зеленчуци?
Най-добрият начин е да носите със себе си еко-тест. У нас се привежда в ред, в Русия се продава дори в аптеките, надявам се скоро да се появи на свободния пазар и у нас.
И ако без устройство, тогава трябва да разчитате само на инстинкта и миризмата си. Например, домат трябва да мирише като домат, миризмата трябва да отива в основата на дръжката. 
Следващата стъпка е да го нарежете, ако има бели влакна, значи зеленчукът е пълен с нитрати, тогава трябва да е еластичен, пулпата му трябва да е хомогенна. Същото важи и за краставицата, трябва да мирише на краставица. Краставицата не трябва да е тъмнозелена, трябва да е светлозелена. Така наречените пъпки по кожата му не трябва да са жилави.
Що се отнася до зелените, не е толкова лесно да се определи визуално степента на насищане с нитрати, но ако се накисва във вода, тогава тяхното количество може да бъде неутрализирано.
Тиквичките и патладжана е най-добре да изберете средни по размер и естествено гладки.
- Размерът има значение?
да. Колкото по-малък е плодът, толкова по-малко съдържа химически торове.
- На какво се основава избора на плодове?
По-добре е да купувате плодове, които се отглеждат у нас. Защото плодовете, изпратени при нас от чужбина, се обработват с химикали, за да се запази свежестта им.
За да им придадат продаваем вид, производителите или продавачите на зеленчукови култури често прибягват до някои трикове, например натриват зеленчуци и някои плодове с парафин за блясък. Вредно ли е за организма?
Има такова нещо. Обикновено се натрива с восък и сяра. Разбира се, това е вредно, това не е хранителен продукт, неестествено е за човешкото тяло.
- Могат ли зеленчуците и плодовете да съдържат ГМО?
Разбира се.
- Как да се предпазите от това?
Според закона на Република Казахстан производителят е длъжен да посочи нивото на нитрати и различни химикали върху продукта. Винаги трябва да следите какво е включено. Разбира се, при зеленчуковите култури в това отношение е по-трудно.
- Колко може човек да яде зеленчуци и плодове в дневна диета?
Всичко е чисто индивидуално, влияе се от много различни фактори. Зависи от възрастта, пола и теглото на човека. Трябва да се вземе предвид дори човешката дейност. Но, както във всичко, е необходима мярка. Препоръчително е да консумирате толкова плодове, колкото се побират в дланта ви.
Топ 10 на най-здравословните плодове и зеленчуци.
1:592 1:601Какви храни трябва да ядете през зимата, за да получите витамини?
1:709Зимата е период на студено време, сняг и недостиг на витамини. Мързел, апатия, летаргия, лоша кожа и коса - всичко това е от липса на витамини.
1:946 1:955Повечето хора веднага свързват думата "витамини" с аптека. Защото при най-малкото неразположение хората тичат при фармацевти. Но какво ще стане, ако нужният витаминен комплекс може да се получи просто чрез ядене на определени храни? Това е много по-лесно и по-приятно от преглъщането на лекарство. В края на краищата, когато тялото липсва нещо, външният вид на човек страда преди всичко: косата се тъпи, ноктите се чупят, тенът се влошава, зъбите се рушат и много други. Ако дефицитът на витамини не се попълни навреме, това няма да доведе до нищо добро.
1:19501:8
Райска ябълка
2:540Оранжевият цвят на пулпата му показва голямо количество бета-каротин. Това вещество, производно на витамин А, укрепва зрението, стимулира обновяването на клетките в белите дробове и бронхите.
2:860Млечен шейк с Райска ябълка ще помогне за смекчаване на кашлицата (в блендер разбийте половин литър мляко с два обелени узрели плода).
2:1102Райската ябълка също съдържа много ниацин (витамин РР), който помага в борбата с умората и участва в производството на хормона серотонин, нашия естествен антидепресант.
2:1430Но основният "трик" на Райската ябълка са растителните захари, които са полезни за сърцето и в същото време не вредят на фигурата. Учени от университета в Мюнхен откриха: Райска ябълка помага за нормализиране на кръвното налягане в началния стадий на хипертония без употребата на лекарства.
2:1884 2:103 2:112
ябълки
3:646В студена сутрин тялото ще се събуди по-бързо, ако пиете чай, запарен с филийки Антоновка. Когато се пекат, ябълките подобряват работата на стомаха. Ябълковият сок стимулира метаболизма.
3:983Сладко-киселите зелени ябълки са с високо съдържание на желязо. Този микроелемент е много важен за кръвта, бори се с умората и анемията.
3:1226Семената на "зимните" ябълки, например Антоновка, съдържат много йод: 5-6 ябълкови семена покриват дневната нужда. Йодът помага за преодоляване на свръхчувствителност към студ.
3:1558Антоновката отдавна се използва като средство за зимен бери-бери: до пролетта тя запазва до 90% от витамин С, докато в другите плодове съдържанието му пада до 40-30%!
3:327Трябва да ядете 2 големи ябълки или 3-4 по-малки на ден.
3:426 3:435
Гранат
4:969Яденето на един нар или пиенето на чаша сок от нар на ден е чудесен начин да пречистите кръвта си след настинка и грип. Съдържа ензими, които помагат за производството на червени кръвни клетки - червени кръвни клетки.
4:1391Нарът съдържа четири основни витамина: C - укрепва имунната система, P - кръвоносните съдове, B6 - нервната система, и B12 подобрява кръвната картина.
4:1622Стягащите вещества в нара помагат за облекчаване на мъчителната кашлица, свързана с бронхит, и също така стимулират панкреаса. Но при повишена киселинност на стомаха чистият сок от нар е противопоказан - по-добре е да го разредите със сок от моркови.
4:463Но сърцевината не трябва да пие този сок в концентрирана форма - той увеличава съсирването на кръвта и, ако е склонен към тромбоза, може да повреди.
4:740Можете да ядете по един зрял нар на ден или да изпиете чаша сок от нар.
4:885 4:894
Цитрусови
5:1436Сокът от грейпфрут помага за леко понижаване на кръвното налягане. При хипертония се препоръчва да се приема 1/4 чаша сок от грейпфрут 20-30 минути преди хранене. Освен това този плод съдържа веществото бромелаин, което подобрява липидния метаболизъм, с други думи, помага за „изгарянето“ на мазнините.
5:1962Портокаловият сок понижава нивата на холестерола в организма.
5:109Давите се в метрото? Купете в аптеката бутилка етерично масло от грейпфрут - облекчава пристъпите на световъртеж и световъртеж.
5:340Портокалите, мандарините и грейпфрутите съдържат: бета-каротин или витамин А, който е важен за кожата и храносмилането, В6, който се бори срещу дерматит, аскорбинова киселина, както и много фолиева киселина, която е важна за хормоналния метаболизъм.
5:743Имунолозите съветват да ядете по половин грейпфрут на ден или два портокала на ден през зимата, за да предотвратите настинки.
5:982 5:991
Червена боровинка
6:20Учените я наричат "снежната кралица" сред горските плодове. Все пак: ако я удари слана, в блатното зрънце ще има само повече витамин С!
6:291Така че, когато се замрази, той изобщо не губи своите полезни свойства.
6:421В боровинките се намират киселини, които действат като истински антибиотици. Сокът от червена боровинка помага за борба с възпалението на бъбреците, за по-бързо възстановяване след грип и ТОРС.
6:754Сокът от червена боровинка е полезен за предотвратяване на камъни в бъбреците. А накиснатите червени боровинки облекчават треската, бързо облекчават треската. Затова не забравяйте да съхранявате торбичка със замразени червени боровинки в хладилника в случай на зимни настинки.
6:1174Освен аскорбинова киселина съдържа много калий, който е важен за сърцето, витамин Н, който е необходим за имунитета, и фосфор, който придава мускулен тонус и сила на костите и зъбите.
6:1461Препоръчително е да пиете по половин литър сок от червена боровинка на ден, приготвен от
6:1601няколко чаши пресни или замразени боровинки.
6:95 6:104
Кисело зеле
7:657Осолено зеле за 2-3 дни, което най-често се продава в магазините, не е много полезно. Но истинското кисело зеле съдържа най-много витамин С и антиоксиданти сред зимните заготовки. По-добре е да ядете кисело зеле не по-рано от 10 дни след осоляването (през това време в него се разграждат вредните съединения - нитрити). В киселото зеле има повече витамин С, отколкото в прясното!
7:1362А учените също наричат бялото зеле "минус-висококалоричен" продукт. Това означава, че тялото изразходва повече енергия за нейната обработка, отколкото получава калории от нея!
7:1682Също така в зелето (както в обикновеното бяло зеле, така и в броколите) има много уникален витамин К, който помага на имунната ни система да се защитава от рак. Но този витамин е мастноразтворим, тоест се усвоява от тялото само с мазнини. Така че салатата от зеле е най-добре подправена с растително масло.
7:533За да получите дневния си прием на витамин К, трябва да ядете около 250 грама прясно или кисело зеле на ден.
7:739 7:748
тиква
8:1280Прясно изцеденият сок е полезен при метаболитни нарушения, захарен диабет. Чаша сок, изпита на празен стомах, ще помогне да се отървете от оток на сърцето или бъбреците. В тиквата има много цинкови соли и те повишават мъжката потентност (толкова често почерпете вярващите с тиквени палачинки). Витамин Е изглажда и овлажнява кожата.
8:1869Тиквените семки са признат холеретичен агент. Помага на черния дроб, ако преяждате или пиете. Освен това тиквената каша съдържа много витамин D, който е особено ценен при кратки часове на денонощието.Той е необходим за здравината на костите и зъбите и се произвежда от организма само под въздействието на слънчева светлина.
8:542Яжте до 250 грама тиквена каша на ден или пийте 2 чаши тиквен сок.
8:691 8:700
Домати и доматен сок
9:1265Най-добрият източник на антиоксиданта ликопен. Освен това се усвоява по-добре не от пресни плодове, а от задушени, печени, а също и от доматено пюре. Дневната профилактична доза ликопен е 10-15 mg. Може да се получи от избор между: 200 г домати в собствен сок, 2 чаши доматен сок или 3-4 супени лъжици натурален доматен сос.
9:1875Доматите във всички сортове са много богати на калий, а това е добре за сърцевината (дневната нужда от калий се съдържа в чаша доматен сок).
9:245Доматения сок нежно намалява артериалното и вътречерепното налягане, полезно е да се пие при хипертония и глаукома.
9:452Но доматите са с високо съдържание на фибри и киселини. Ето защо не трябва да ядете много ястия от домати при гастрит с висока киселинност и възпаление на жлъчния мехур.
9:737Пийте по чаша доматен сок на ден или яжте два или три домата в собствения си сок.
9:898 9:907
Репичка
10:1441Нашият естествен "антибиотик" е богат на антимикробни агенти. Съдържащата се в него горчивина има антисклеротичен ефект, тоест участва в разграждането на "лошия" холестерол. Репицата се съхранява добре и носи титлата шампион сред зеленчуците за безопасност на витамин С през зимата. Има и диуретик и свойства, което е полезно при съдови отоци и високо кръвно налягане.
10:2173Настърганата репичка с мед е една от най-добрите рецепти за кашлица. За да се справите със зимната астения (загуба на сила) ще помогне салата от зелена ряпа (дайкон) със слънчогледово масло и моркови.
10:346Но поради горчивината репичките са противопоказани при възпаление на стомаха, панкреаса и камъни в бъбреците.
10:528За да имитирате имунитета през сезона на дефицит на витамини, достатъчно е да ядете 150 грама салата от репички на ден или да вземете две супени лъжици сок от репички с мед.
10:819 10:828
Зелен грах
11:1379Освен магнезий, цинк, протеини (в него, между другото, има повече от тях, отколкото в картофите), ниацин РР, който е важен за работата на сърцето, зеленият грах съдържа много два важни витамина от група В.
11:1702B1 (тиамин) укрепва нервната система, участва в производството на хормона на стреса – адреналин.
11:169B2 (рибофлавин) доставя енергия на клетките. Това е важно за поддържане на нормална терморегулация, включително реакцията ни към студа. Липсата му причинява студ, усещане за липса на въздух.
11:512Тези витамини се губят при дългосрочно съхранение, но се запазват по време на консервиране. Така че, ако ви стане студено и се приберете от работа на нерви, отворете буркан с любимия си грах от съветско време и то под чаша. Тогава беше, че душата и по-топло.
11:928 11:937Десет храни, които не трябва да ядете през зимата
11:1029 11:1040През зимните празници всички ние си позволяваме най-после да се отпуснем и да хапнем по свое желание и затова след края им искаме да пречистим организма си, включително в диетичните храни, които, както ни се струва, са точно за зимен период. Но според експертите много от тези продукти са не само загуба на пари, но и пълна липса на полза и дори вреда - в края на краищата много несезонни продукти могат да причинят намаляване на имунитета и настинки.
11:195111:8
Млечни продукти
12:563Млякото, изварата и киселото мляко не са най-добрите варианти за зимнина. Първо, през зимата на рафтовете идва повече така нареченото възстановено мляко, което съдържа минималното количество хранителни вещества, необходими за тялото. И второ, според ориенталската медицина много млечни продукти имат охлаждащ ефект, което означава, че могат да влошат редица класически зимни заболявания: тонзилит, бронхит, възпаление на вътрешните органи.
12:1418 12:1427
13:8
сьомга
13:29Колкото и да е странно, но е по-добре да забравите за сьомгата до края на зимата. Уловът му е разрешен от февруари до август, което означава, че цялата риба, която се продава под прикритието на дива сьомга през останалото време, се внася контрабандно в щандовете на пазара и не се знае къде. Разбира се, това не важи за отглежданата във ферми сьомга - можете да я купувате през цялата година.
13:695 13:704
домати
14:1238През януари ярките и твърди домати, въпреки че изглеждат външно апетитни и сочни, едва ли ще имат същия вкус. Освен това витамините в зимните домати са нищожни. Затова спестете пари и като алтернатива използвайте домашен доматен сок или домати от консерва – можете да ги ядете просто така или да правите сосове и сосове на тяхна основа.
14:192714:8
Праскови
15:544Изкушаващо е да си купите няколко праскови, за да поглезите себе си или близките си. Но не бързайте да правите това: тъй като зимата не е сезонът за тези плодове, те могат да се окажат безвкусни и хлабави. Така че е по-добре да изчакате до лятото, но засега купете зимни ябълки - те са достъпни, вкусни и много здравословни.
15:1083 15:1092
Ягода
16:33Ако през зимата сте видели ягоди на пазара или в магазин, тогава с почти сто процента вероятност тя дойде при нас отдалеч, например от Израел. Меките плодове обаче се развалят много бързо и могат да бъдат смачкани по време на транспортиране, така че има риск под красивите и привидно цели ягоди да намерите доста смачкани и остарели ягоди. Така че или бъдете изключително внимателни, когато купувате, или изчакайте лятото, когато местните ягоди се появят на рафтовете.
16:871 16:880
захар
17:1412В студено време искате да се затоплите със сладък горещ чай или чаша какао. И разбира се, не съжаляваме за захарта за тези напитки. Лекарите обаче казват, че високата консумация на захар понижава имунитета, поради което сладкото е по-вероятно да се разболее. Опитайте да замените обичайната рафинирана захар с мед – тя е и по-вкусна, и по-здравословна.
17:199417:8
Диня
18:540Сега купуването на диня през зимата, както и други плодове и горски плодове, вече не е проблем. Но необходимо ли е? Раираните плодове, донесени от горещи страни, имат различен вкус и различен аромат и струват почти като самолет. Но ловът е по-лош от плен и ако все пак решите да си купите диня, тогава имайте предвид: най-добрите дини ни се носят през зимата от Коста Рика.
18:1144 18:1153
19:8
Зелен боб
19:55Зеленият фасул има много деликатен вкус и много полезни свойства. Въпреки това, когато е замразен, тъй като се продава през зимата, той е доста жилав и влакнест. Освен това, според ориенталската медицина, бобът, подобно на други бобови растения, принадлежи към категорията на охлаждащите храни, така че е по-добре да се въздържате от консумацията им през зимата.
19:661 19:670
лют червен пипер
20:1221Това ще ви помогне да изчистите запушен нос, но ще предизвика стомашна буря. Избягвайте лют червен пипер, ако имате настинка или грип – той дразни възпалените лигавици на дихателните пътища и увеличава отока им. Като алтернатива на лютия червен пипер през зимата е подходящ джинджифилът: облекчава гаденето и успокоява стомаха, а топлият чай от джинджифил затопля през януарските слани.
20:190020:8
Царевица
21:552През зимата прясна царевица се намира изключително трудно. Но ако все пак сте го срещнали, най-вероятно това са размразените остатъци от миналия сезон - такава царевица е жилава, безвкусна и в нея практически не са останали хранителни вещества. Опитайте да замените царевицата с брюкселско зеле, което може да се пържи или пече във фурната.
Какви зеленчуци да ядете през зимата, за да поддържате фигура и в същото време да се наситите? Част 2. Кореноплодни култури
цвекло. Калорично съдържание - 40-43 kcal / 100g. Витамини – Е, РР, С, група В. Минерали – фосфор, желязо, калий, калций, кобалт, сяра, магнезий.
Цвеклото или цвеклото, като всички зеленчуци, е необичайно богато на груби неразтворими фибри. Действа върху червата като четка. Ензимите, съдържащи се в цвеклото, участват в редокс реакциите, метаболизма на глюкозата. Много просто, той участва директно в процеса на използване на захарта от организма (не гранулирана захар, а захароза и нейните „производни“ - глюкоза и фруктоза). Това означава, че като консумирате цвекло редовно, вие стимулирате оползотворяването на глюкозата. При липса на глюкоза (четете въглехидрати) в храната, тялото започва да трансформира складираните мазнини за енергия и поддържане на живота и това е мястото, където отслабваме.
Червеното цвекло е богато и на фолиева киселина, която помага за създаването на нови клетки. А това е здравето на всички органи и външния ни вид. По-стегната кожа, здрава коса и здрави нокти.
Моркови... Моркови. Калорично съдържание - 32 kcal / 100 g. Богат на каротин, флавоноиди. Съдържа в малки количества аминокиселини и много полезни елементи, чиито имена и свойства са широко достъпни в Wikipedia. За нас, момичетата и жените, е важно да знаем, че 40-50 г моркови покриват дневната нужда от витамин А. Това е един от основните витамини, който осигурява здравето и красотата на кожата, косата и ноктите. Тъй като активно участва в създаването на нови клетки (като фолиева киселина - B9). Не забравяйте, че това е мастноразтворим витамин и ще се усвои добре, ако го консумирате с мазнини като зехтин, домашна извара, 1 ч.л. заквасена сметана или малко масло.
Освен витамин А, важността на морковите се определя от наличието на голямо количество витамини от група В – В1, В2, В9.
Оранжевият цвят на морковите се дължи на наличието на флавоноиди. Това е голям клас полифеноли, за които писахме ТУК, растителни пигменти. Те участват активно в извеждането на токсините и прочистването на организма. Най-важното свойство на флавоноидите за човешкото тяло е намаляване на пропускливостта на капилярната чупливост и повишаване на еластичността на еритроцитите. Което с прости думи означава правилния кръвен поток през съдовете. В същото време кръвта изпълнява функцията си да снабдява клетките с кислород и хранителни вещества, както и да транспортира „отпадъчна“ кръв към черния дроб и бъбреците за по-нататъшно пречистване. Както се казва, „ефектът на пеперудата“ - една „малка“ функция влияе върху състоянието на тялото като цяло.
В допълнение към тези супер съставки, морковите са най-богатият източник на фибри. И както сурови, така и варени. Разликата е, че фибрите на суровите моркови са жилави, докато тези на варените са меки. Те засягат червата по различни начини. Суров - това е шмиргел за червата, сварен - нежно почиства. Благодарение на фибрите си морковите са доста засищащи и много нискокалорични – идеални за отслабване.
Ряпа Калорично съдържание - 30 kcal / 100g. Съдържа каротин, както и витамини A, B1, B2, B5, B6, B9 (фолиева киселина), K, C и PP, соли на калий, магнезий, калций, фосфор, желязо, сяра, мед, натрий, манган и йод . Освен разнообразен набор от микро- и макроелементи, той е богат на мастни киселини – фолиева, линолова и линоленова, олеинова, палмитинова.
Благодарение на калия и магнезия в ряпата, тялото усвоява много по-добре калция. Това означава, че мускулите след фитнес или друга тренировка ще се възстановят по-бързо. Спазмите, ако има такива, ще изчезнат. Косата, ноктите, зъбите и венците ще станат по-силни и здрави. Кожата ще бъде стегната и гладка. Освен това калият, както вече знаем, насърчава елиминирането на течности от тялото - отокът ще изчезне.
Подобно на цвеклото и морковите, ряпата е богата на фибри, за да се чувствате сити. Това със сигурност не е паста или картофи, но във всеки случай ще се насити за 1,5-2 часа и най-важното е, че има много повече полезност.
Японска ряпа дайкон, също и други имена - бяла ряпа, мули, байлобо, сладка ряпа). Калорично съдържание - 21 kcal / 100g. Съдържа витамини А, В1, В2, В5, В6, В9 (фолиева киселина), К, С и РР, калий, магнезий, калций, фосфор, желязо, сяра, мед, натрий, манган и йодни соли.
Daikon съдържа ензим - ензим, който помага за смилането на нишестените храни.
Редовно включвайки този вид репички в диетата, постепенно тялото ще стане по-силно и по-устойчиво. Почиства бъбреците и черния дроб, премахва токсините от тялото, има антибактериално и антивирусно действие.
Благодарение на калия има и изразен противоотечен ефект.
Въпреки това, ако имате деликатен стомах, консумирайте суров дайкон в умерени количества.
Поради високото съдържание на фибри, той е доста агресивен върху стомашно-чревния тракт.
Йерусалимски артишок. Калорично съдържание - 61 kcal / 100g. Съдържа 1/4 от дневната стойност на желязо (3,4 mg) на 100 g, витамини C, E, B1, B2, B3, B5, B6, B9 (фолиева киселина), пектини, незаменими аминокиселини, манган, цинк, калий, натрий, силиций.
Специално внимание се обръща на състава на незаменимите аминокиселини – валин, левцин, изолевцин, лизин, метионин, аргинин, хистидин, треонин, триптофан и фенилаланин. Разбира се, 100 г топинамбур няма да покрият дневната норма на аминокиселини, но покриват с 2-6%.
Също така, земната круша съдържа антиоксиданти: Омега-3 - 0,067 g, което е около 7% от дневната нужда.
Ерусалимският артишок е източник на големи количества инулин, той е естествен аналог на инсулина, който има свойството да понижава нивата на кръвната захар.
Фибрите и инулинът работят заедно за премахване на токсините и тежките метали от тялото, което е особено важно за жителите на големите градове.
Ерусалимският артишок може да се консумира под всякаква форма. Най-полезното е сурово. За тези, които имат деликатен стомах или склонност към образуване на газове в стомашно-чревния тракт, си струва да използвате печени или варени.
Не е изненадващо - отвъдморските плодове (с изключение на цитрусовите плодове), като правило, не са богати на витамини, а освен това са пълни с торове и всякакви подобни неща. Да, изглеждат като на снимката. Но ползите могат да бъдат ожесточено обсъждани.
Колкото и банално да е, през зимата трябва да насочите погледа си предимно към зеленчуци, съдържащи фитонциди.
При редовна употреба лукът и чесънът могат да предпазят отслабеното тяло от настинки, да повишат имунитета и да помогнат да "издържат" до първите пролетни зелени.
Лукът, особено зеленият, е истински склад на хранителни вещества в извън сезона. Той е жив източник на витамини C, E, B, каротин, тиамин, никотинова и фолиева киселини, както и минерални соли. В допълнение, както лукът, така и чесънът са отлични анти-склеротици, които могат да потиснат синтеза на холестерол и да регулират кръвното налягане. Известна е и противораковата активност на лука. Според препоръката на Изследователския институт по хранене GUO на Руската академия на медицинските науки, нормата на консумация на лук годишно за възрастен е 10 кг, от които 2 кг са под формата на пресни билки.
Само не забравяйте: пресен лук и чесън в големи количества не се препоръчват при пептична язва, заболявания на черния дроб, жлъчния мехур и панкреаса. За тези, които не понасят лука, може да се предложи праз, той не съдържа много етерични масла и се счита за диетичен.
Бялото зеле е друга незаменима култура през зимата. Във ферментирала форма е лидер по съдържание на аскорбинова киселина сред зеленчуците. Противязвеният витамин U е открит за първи път в зелето, а листата съдържат тартонова киселина, която предотвратява превръщането на въглехидратите в мазнини. Каротинът, въпреки факта, че има най-много в морковите, се усвоява по-добре от листните зеленчуци (които включват и зелето). Освен това този зеленчук е богат на захари, фибри и калий. Следователно зелето с право може да се счита за лечебна култура. За да получите максимална полза, трябва да се консумира прясно или ферментирало, тъй като след топлинна обработка някои от витамините се унищожават. Не си струва да се увличате със зелевата диета в случай на обостряне на пептична язва и бъбречни заболявания. В други случаи е препоръчително да се ядат 300 г зеле на ден. Като алтернатива на бялото зеле, пекинското или китайското зеле е подходящо. „Хрянът и репичките, лукът и зелето няма да бъдат допуснати да се махат“ – гласи една руска поговорка. Хрянът, въпреки че принадлежи повече към подправките, с право може да се отдаде на най-полезните зимни зеленчуци. Коренищата са богати на витамини С, В1, В2 и РР, имат приятен парещ вкус, възбуждат апетита и са доказано антискорбутно и бактерицидно средство. Хрянът активира секрецията на стомашен сок, затова се използва като подправка за мазни протеинови храни.
Репичките са полезни за всички, без изключение. През зимата най-често можете да намерите традиционна черна ряпа, маргеланова ряпа с тъмнозелени заострени корени и дайкон. Корените съдържат много витамини С и В1, богати са на калий и магнезий, фитонциди и етерични масла (особено черна ряпа). Добра "рядка" кухня при подагра, камъни в бъбреците и висок холестерол в кръвта. А сокът от черна ряпа с мед е добре позната народна рецепта за кашлица и настинка. Не се увличайте с репичките само при заболявания на стомаха и червата, черния дроб и сърцето.
Ако се съхраняват правилно, витамините се съхраняват дълго време в кореноплодите от моркови, цвекло, целина, а също и в тиква.
И. Капустин
Зимни зеленчуци.
Не е лесно да се води здравословен живот през зимата. Студено е, плодовете поскъпват, искам обилна храна, но наистина не искам да качвам излишни килограми. Освен това недостигът на витамини бавно се усеща. Като цяло зимата не е лесно време от годината. Имаме обаче добри новини за тези, които се опитват да ядат здравословна храна дори в студено време.
Ще ви разкажем малко за зеленчуците от есенната реколта - те ще ви наситят и ще обогатят тялото ви с маса от полезни и необходими вещества, като витамини и микроелементи. В същото време можете лесно да запазите лятната си стройност и съдържанието на портфейла практически непроменени.)))
Нека започнем с най-често срещаните.
Така че картофите са важен доставчик на нишесте, фибри и органични киселини. Незаменимите му аминокиселини са в най-благоприятно съотношение, поради което се усвоява напълно. Витамини: C, D, E, K, H, P, PP, група B, каротин, пантотенова киселина, както и желязо, фосфор, калций, натрий и особено много - повече от всеки продукт - калий. Затова се препоръчва за страдащи от сърдечно-съдови заболявания, тъй като калият подобрява контрактилитета на сърдечния мускул. Картофените клубени, както и техният сок, имат диуретично, спазмолитично и противовъзпалително действие, ефективни са при гастрит и стомашна язва и язва на дванадесетопръстника.
Сега зелето. Еднакво ценен зеленчук, съдържащ витамини от група В, каротин, пантотенова и фолиева киселини, плюс фосфор, цинк, желязо и ензими. Много фибри. Най-важният елемент в зелето е т. нар. витамин U. Това вещество, изолирано от зелевия сок, насърчава епителизирането на стомашната лигавица и по този начин предотвратява развитието на улцерозния процес. Зелето съдържа и такова нещо като тартронова киселина – тя предотвратява превръщането на захарта в мазнини в тялото, тоест пряко се противопоставя на затлъстяването. Тартроновата киселина се запазва само по време на осоляване и ферментация - и се разрушава при топлинна обработка.
Освен това в самото зеле съдържанието на захар е незначително.
Третият стълб на зимното хранене са морковите. Просто пропаст от провитамин А - каротин, а също и витамини С, В1, В2, В6, К, РР. В допълнение към основните микроелементи, той съдържа кобалт, мед, бор. Морковите повишават съпротивителните сили на организма и нормализират въглехидратния метаболизъм, действат антисептично и помагат при запек. Морковът активира лактацията при кърмещи майки, понижава кръвното налягане, облекчава болката и успокоява.
И накрая, лъкът. Повече от 18 различни елемента! - включително почти всички водоразтворими витамини и етерични масла. Последните имат разкъсващ ефект. Летливите вещества на лука, фитонцидите убиват гъбичките и микробите. Ако злоупотребявате с лук на празен стомах, можете да спечелите дисбиоза. Действие: противогрипно, отхрачващо, диуретично, заздравяващо рани, хипотензивно, антисклеротично. Подобрява храносмилането и повишава потентността. Значи това е!
Където има лук, има и чесън. Витамини: много С, група В. Етерични масла, включително бактерицидното вещество алицин, което е важно при профилактиката на настинки. Действие: подобрява обмяната на веществата, потиска ферментацията и гниенето в червата, повишава апетита, разширява кръвоносните съдове, премахва холестерола, антихелминтно. Помага при безсъние.
Може да се каже, че цвеклото е идеален продукт. Съдържа протеини и мазнини, не само въглехидрати, но и магнезий, калий, желязо и йод. Витамини: С, почти всички от група В, фолиева и пантотенова киселини. Има много пектин и фибри – те премахват солите на тежките метали. Ябълковата, оксаловата и лимонената киселини от цвеклото подобряват работата на стомашно-чревния тракт. Цвеклото има анти-атеросклеротичен ефект и помага за облекчаване на запека.
И последният подарък на есента е боб. Без него никъде, защото съдържа много полезен растителен протеин и в същото време не е лишен от фибри. Витамини: C, B, каротин, PP. Действие: нормализира обмяната на солта, антихипертензивно.
Но не забравяйте да вземете предвид: всички прехвалени свойства на зеленчуците са присъщи на оригиналния им вид, така че няма нужда да ги загрявате излишно. Прясно свареният борш, който е престоял на горещ котлон за 6 часа, запазва само 10% от витамините, първоначално присъстващи в суровите зеленчуци. Затова се опитайте да не пържите зеленчуците, отделете възможно най-малко време за готвене и готвене днес за днес, а не за бъдеща употреба - при съхранение на ястие витамините се изпаряват с фантастична скорост.
Хрянът е многогодишно растение от семейство зелеви, което расте в зеленчукови градини и в дива форма. Разпространен в цяла Европа, в Кавказ и дори в Сибир.
Младите листа на растението могат да се добавят към салати, а втвърдените заедно с корените се използват в кисели краставички и маринати - придават пикантност, еластичност и предпазват от мухъл. Корените съдържат фитонцид мецанин, протеин, фибри, аскорбинова киселина, много минерални соли (K, Ca, Mg, Fe, Cu, P, S и др.), както и етерични масла (основното от тях е алилова горчица).
Настърганата подправка от хрян (без оцет) е била използвана в дните на Киевска Рус. Коренищата се търкат в продължение на 1-2 дни, не повече - получава се пикантна подправка, мека на вкус, но много "бодлива", биеща в носа с миризма, от която текат сълзи. Тези, които знаеха „тайната“ на хряна, не скочиха на масата, избухвайки в сълзи: трябваше да го вземат в устата си, като вече държаха там леко сдъвкано парче месо или риба. Тази подправка се използвала само за студени ястия (за горещи приготвяли други - топли запарки): желе, пържено и варено месо, заливка и варена риба; студени сладкиши.
Хрянът винаги е предпазвал от настинки, скорбут, чревни заболявания.
В Европа хрянът е бил направен по-малко „зъл“, като се омекотява със заквасена сметана и оцет. Може да се съхранява до един месец. Хрян със заквасена сметана се добавя преди сервиране в кисела кисела и туршия, а по-късно - в появилите се салати: в сурови - от моркови, репички, ябълки и варени - винегрет.
Можете да направите вкусни подправки с хрян (със сол, захар, сок от ябълка или цвекло, майонеза), да го поставите в извара, мариновани зеленчуци.
Като лечебно средство се споменава в билкаря от 13 век. Интересното е, че прахът от хрян е бил носен при очни заболявания и дори е използван като любовна отвара.
Досега хрянът се използва:
- с ниска киселинност на стомашния сок, като холеретик;
- като диуретик, особено при простатит, аденом на простатата, воднянка;
- за регулиране на менструалния цикъл (намалява болката и секрецията);
- при заболявания на дихателната система, гнойни рани и язви, гнойни отити на средното ухо, камъни в бъбреците;
- с радикулит (като горчични мазилки) и главоболие (под формата на компреси);
- при ревматизъм, подагра, особено при възрастни хора, пийте вода, настойка с хрян (облекчава болката, разтваря подутини);
- при повишена умствена работа приемайте хрян, разреден с чаша червено вино или бира.
Поради острите си и горещи свойства не се препоръчва при гастрит с висока киселинност, язвена болест, хепатит, ентероколит.
Бъдете здрави!
семеен лекар Татяна Андрушченко
Здравословни ли са зимните плодове и зеленчуци?
Започна Великият пост. Как да направите храната си през този период разнообразна, пълна с витамини и в същото време умерена. Колко полезни са зимните зеленчуци и плодове, или са напълно празни откъм хранителни вещества? Как да изберем и съхраняваме зимнина - картофи, цвекло и моркови. Всичко това обясни нашият постоянен експерт, директор на Волжския федерален център по здравословно хранене Владимир Игнатиев.
Мрак и по-малко въздух
Зимните и пролетните зеленчуци и плодове, разбира се, са по-малко наситени с биологично активни вещества, включително витамини. До февруари-март зеленчуците и плодовете, съхранявани през есента, са лишени от някои витамини с 50% или повече. Вярно е, че микроелементите (с изключение на йод, хлор и флуор) се запазват почти напълно. „Най-бързо се изпаряват витамините С (най-нестабилните от витамините), В2, В6, А, бета-каротинът, К и Е. Загубите зависят от вида на продукта, както и от продължителността и условията на съхранение. Известно е, че витамините лесно се разрушават под въздействието на светлина, атмосферен кислород, нагряване, силно охлаждане, контакт с влага, метали. Така че при нормално съхранение картофите губят една трета от витамин С след три месеца. Още по-бързо, в рамките на 2-3 дни, витамин С се унищожава в необработените листни зеленчуци и зеленчуци. Витамините се запазват най-добре в плодовете с плътна кора.
Ето защо е много важно зеленчуците да се съхраняват правилно през зимата “, казва Владимир Игнатиев. Например, ако съхранявате картофите на светло и топло, те ще загубят по-голямата част от витамин С за няколко дни. Освен това бързо ще позеленеят, ще покълнат и ще се набръчкат. Всеки зеленчук и плод има свои собствени условия за съхранение. И колкото по-компетентно подхождате към този въпрос, толкова по-подсилени ще бъдат вашите ястия. Колкото по-малко кислород в околната среда, толкова по-малко витамини ще загубят картофите, цвеклото и морковите. Ето защо тези зеленчуци трябва да се съхраняват на хладно и тъмно място, леко заровени в сух пясък. Мокрият пясък ще развали зеленчуците. Съхранявайте плодовете на сухо, тъмно и хладно място. По време на съхранение е важно да не замразявате плодовете и зеленчуците, по-добре е да не ги излагате на температурни промени и от време на време да ги сортирате. В противен случай те просто няма да лъжат дълго време.
Лукът и чесънът са най-здравословни
Силните температурни промени силно влияят на безопасността на хранителните вещества. Не премествайте зеленчуците рязко от студено на топло. Кореноплодите ще започнат да поникват. Процесът на разпадане на биологично активните вещества се ускорява от неправилно транспортиране, когато те се удрят един в друг, се смачкват под натоварването. Най-претенциозните зеленчуци по отношение на съхранението са лукът и чесънът. Основното нещо е да не ги държите влажни и да сортирате лука поне няколко пъти в месеца. Тъй като тези зеленчуци запазват всички полезни свойства, доколкото е възможно, почти до пролетта, диетолозите препоръчват добавянето им към салати: здравословни, вкусни, ароматни. Отлична салата, истински склад на витамини, е настъргано зеле с моркови и чесън, подправено със слънчогледово олио.
В началото на пролетта и по време на гладуване е важно да разнообразите диетата си, тъй като тялото не получава много витамини. Не трябва да злоупотребявате с любимите си картофи, тъй като съдържа много въглехидрати - нишесте и практически няма диетични фибри - фибри, когато се съхраняват в него, съдържанието на биологично активни вещества (предимно витамин С) се намалява постоянно, повечето витамини, ензими и други полезни вещества се намират директно под кожата на картофа, а през зимата отрязваме този слой.
Колкото по-разнообразна е храната, толкова повече тялото ни получава витамини, минерали и други полезни вещества. Не забравяйте за целината и зелето. Владимир Игнатиев посъветва добавянето на замразени плодове и сушени плодове към салати. Можете да направите сладка салата от сушени плодове с мед. Освен това "нашите" сушени плодове от круши, ябълки, сушени кайсии са за предпочитане пред задморските захаросани плодове - пъпеш, маракуя, ананас, фурми. Последните съдържат много захар. И не са подходящи за хора, които следят стриктно фигурата си. Диабетиците трябва да бъдат много внимателни към тях. Въпреки това захаросаните плодове съдържат много витамини и минерали и са много полезни. Много е добре да ги добавяте към зърнени храни, извара, кисело мляко или да ги използвате със зърнени храни под формата на мюсли.
Добавете лук и моркови към гарнитурата – вкусно и здравословно
Важно е да закупите неопетнени, незамразени плодове или зеленчуци. Преди всичко си струва да говорим за най-често срещаните зеленчуци през зимата - цвекло, картофи и моркови. Вдлъбнатини, черни петна, кълнове и набръчкана повърхност показват тяхното разпадане. Пресните зеленчуци са податливи на разваляне и гниене.
Единственият начин за запазване на плодовете и зеленчуците, предоставен от самата природа, е сушенето. Разбира се, при сушене част от витамините се изпаряват, особено при силно и продължително нагряване.
Ето защо трябва да използвате нежни техники. У дома оптималният режим на сушене е на руска печка или в суха, вентилирана плевня. През последните години добре се доказаха електрическите термоплочи от типа Доброе Тепло. В промишлени условия се използват сублимация и криотехнология, когато суровината се суши във вакуум при ниски температури. В такива продукти се запазват почти всички биологично активни вещества.Сухите плодове и зеленчуци могат да се ядат така или да се приготвят всякакви ястия. Основното е отново да разнообразите диетата си, защото има много от тях - сушени кайсии, стафиди, сини сливи, круши, ябълки, смокини, фурми и т.н. Много е добре да замените сладките със сушени плодове. Това е както полезно, така и полезно за фигурата.
Замразяването е друг оптимален начин за консервиране. Замразените плодове, зеленчуци и горски плодове също губят някои витамини, но при правилно замразяване, съхранение и размразяване загубите са незначителни, следователно са полезни. При гладуване замразените зеленчуци могат да се използват като гарнитура. За щастие сега има много от тях - и лечо с домати, лук и ароматни чушки, и замразени гъби с ориз и моркови. Много е важно храната да се размразява правилно. При зеленчуците това означава възможно най-бързо, в противен случай те ще се превърнат в "каша", ще потъмнят и ще се появи неприятен вкус и мирис.
Замразените храни не трябва да се мият - водата отмива витамините и разваля вкуса им. В случай, че замразените плодове и горски плодове ще се сервират "пресни", те трябва да бъдат размразени в опаковката или подредени в чиния и покрити от светлина. Можете да използвате микровълнова фурна. Ако ще използвате горски плодове и плодове като пълнеж, изобщо не е необходимо да ги размразявате. Същото важи и ако възнамерявате да ги сварите или изпържите. Между другото, замразената храна се приготвя два пъти по-бързо. Освен това трябва да се помни: колкото по-малко вода се варят зеленчуците, толкова повече витамини и микроелементи се съхраняват в тях. Ето защо най-идеалният начин за приготвяне на замразена храна е да използвате двоен котел.
Всички предимства на замразените зеленчуци ще бъдат само ако вашето домашно размразяване е първото. Как можете да разберете дали зеленчуците вече са размразени и замразени отново? „Ако видите торба със замразени зеленчуци в магазин, която вече е омекнала, не я вземайте: не се знае колко време е била и колко пъти зеленчуците, плодовете или плодовете в нея са били размразявани и замразявани отново. Ако използвате замразени храни, погледнете датата на замразяване на опаковката: колкото по-дълго стоят, толкова по-малко витамини остават. Понякога се продават продукти, които са на 2-3 години. Когато купувате замразена храна, обърнете внимание на външния вид на опаковката: ако зеленчуците са били замразени веднъж и след това поддържани при температурен режим, те ще бъдат ронливи и незалепващи. Ако зеленчуците се превърнаха в една голяма замразена бучка, това означава, че са били размразени и колко пъти се е случило това, никой не знае. Можете да ги ядете, не е страшно, но няма да има голяма полза.
Много домакини добавят пресен лук, чесън и моркови при задушаване на зеленчуци. Това ще обогати ястието с витамини. Всичко това сега е евтино и е в много домове.
Традиционно цвеклото се вари за приготвяне на салата. Точно като тиква. Но се оказва, че всички тези зеленчуци могат да се консумират сурови – в тях има много повече витамини. Можете да ядете и сурова целина, репички, репички. Страхотно е да добавите тиква към просоната каша. За да влезете на гладно или на гладно, можете да използвате цвекло и моркови - от тях се получава отлична салата, която може да се подправи с растително масло. Но такова ястие не е подходящо за пациенти със стомашно-чревния тракт.
По-ефективно е зеленчуците да се варят в двоен котел. Зеленчуците, сварени във вода, губят повече от 50% от хранителните вещества, които "влизат" в бульона. Най-щадящият начин за готвене е на пара. След това идва печенето и задушаването.
Кисело зеле вместо пресни зеленчуци
Пазарите продават оранжерийни и вносни домати и краставици. „Почти всички те съдържат много по-малко витамини и повече вредни вещества - и двете. Повечето държавни ферми отглеждат зеленчуци на изкуствена почва, която е наторена. Според Японския национален институт по хранене, съдържанието на витамин С и каротин във високодобивните сортове зеленчуци и плодове, вкл. при цитрусови плодове, отглеждани чрез интензивни земеделски практики, като се използват торове, хербициди, фунгициди, обилно напояване, изкуствена почва, 10-20 пъти по-ниска, отколкото при диворастящи плодове. - казва Владимир Александрович. Той отбеляза, че при добри условия на съхранение пресните краставици и шипове от градината могат да оцелеят до февруари-март. В момента активно се предлагат на пазара енергично кисело зеле и кисели краставици и домати. В зелето (както прясно, така и в кисело зеле) се съхраняват много витамини и микроелементи, поради което саламурата е много полезна.
Сериозен рисков фактор за консумацията на солени и консервирани храни обаче е повишеното съдържание на сол, което е нежелателно за пациенти с хипертония, за хора със заболявания на стомашно-чревния тракт и наднормено тегло. „Хората тук обичат да ядат топли картофи, пържени до кора със осолено зеле и краставици. Но всичко това може да се консумира само в умерени количества. И тогава само ако нямате горните проблеми “, отбеляза нашият експерт. Киселото зеле и маринованите зеленчуци обаче са по-здравословни от зимните домати и краставици в редица отношения, тъй като са направени от летни зеленчуци, пълни с витамини.
По-добре е да купувате зеленчуци, където можете да избирате. Значи това е пазар или супермаркет. Вносните плодове и зеленчуци често се напръскват със специални разтвори за консервиране. Най-често това са цитрусови плодове и ябълки. По-добре е да изплакнете тези плодове вкъщи с топла вода, която отмива восъчните отлагания. Ако плодовете имат матово покритие, те блестят красиво, без червеи, по-добре е да не ги приемате. „По-добре е да купувате ябълки, които са леко смачкани, с петънца, отколкото ярки, апетитни, но„ химически “ябълки, казва Владимир Александрович. По-добре е да купувате традиционни зеленчуци от местно производство. Тази информация трябва да бъде на етикета с цената. Ще ви помогне да разберете какво е пред вас – домашни или колумбийски картофи.
Здравословни рецепти от Владимир Игнатиев
Зеленчукови котлети
Ще имаш нужда:
300 гр. Бяло зеле, 300 гр. Моркови, 300 гр. Цвекло, 3 яйца, галета, 200 гр. Заквасена сметана, олио за пържене, сол на вкус. Нарежете зелето на ситно с остър нож. Настържете отделно цвекло и моркови на средно ренде. Солете моркови, цвекло, зеле. Добавете по 1 яйце. Оформете котлети. Оваляйте котлети от зеле, цвекло и моркови в галета. Поставете котлетите върху тава за печене, намазана с растително масло, на разстояние 3-4 см един от друг. Загрейте фурната на 180-200 градуса. Залейте котлетите със заквасена сметана и печете 10-15 минути. Към зелевите котлети можете да добавите малко ситно нарязано варено пиле.
Ето постната рецепта
Нарежете морковите със зеле, сложете там настъргания чесън и подправете с растително масло. Можете да направите сладка салата от моркови със сушени кайсии или стафиди. Само трябва да го напълните със заквасена сметана.
При зеленчуците и плодовете се интересуваме не само от вкус и мирис, но и от витамини. Оттук и правилото (важно не само за зимата) - трябва да има плодове, събрани наскоро и наблизо. Защо наскоро? Всички зеленчуци и плодове, дори при правилно съхранение, губят около 15-20% от витамините на месец (ако не изгният по-рано). Колкото по-пресни са плодовете, толкова по-здравословни са. (Минералите и фибрите в плодовете се запазват в същото количество, за това обичаме, например, сушените плодове.) Защо „не далеч“? Колкото по-близо е плодът до вашия магазин или пазар, толкова по-малка е нуждата от измама, за да се запази представянето му.
Често срещан ход е плодът да се берат, докато са все още зелени, и при пристигането се третират с така наречения „банан газ“, смес от азот и етилен, който ускорява процеса на зреене. В такъв зеленчук-плод ще има малко витамини, но, разбира се, по-малко, отколкото в зрели зрели. Ходът е по-страшен - лечение с "ябълков ботокс", токсично вещество бифенил, което мумифицира плода, така че той запазва румен вид в продължение на месеци и дори години.
Подбрахме за вас онези плодове, които узряват в края на есента или началото на зимата, идват от най-близките топли страни и са богати на витамини, преди всичко витамин С, който е необходим за нормалното функциониране на имунната система и затова е особено ценен през зимата. Никой не ви забранява да ядете краставици и домати, отглеждани в оранжерии, просто знайте, че от тях няма полза, в най-добрия случай - вкус на краставици и домати. Същата история е и с тропическите плодове: те се развалят бързо, пренасят ги надалеч. Най-добрият избор е...
Ябълки и зеле
ЗащоИменно тези плодове бяха основните източници на витамини през зимата в северните страни като Русия преди изобретяването на хладилници и трансокеански лайнери. Купете ябълки от късни сортове (например Антоновка или Апорт) - те узрели не толкова отдавна, в края на октомври. По-добра Антоновка по този въпрос не измисли нищо - тя е перфектно запазена до пролетта.
Защо имаБялото зеле съдържа много фибри, витамини С, К, Р, група В, калий, калций, фосфор и магнезий. Подобрява функционирането на стомаха и червата, укрепва кръвоносните съдове и насърчава разграждането на мазнините. Ябълките съдържат същите витамини С и В, пектини, ябълчена и лимонена киселини – намаляват риска от рак и понижават нивата на холестерола в кръвта.
БонусЯбълките и зелето се ферментират за зимата (при ябълките това се нарича уриниране, но същността е практически същата). От всички методи на прибиране на реколтата, ферментацията е най-деликатната по отношение на витамините - тя запазва до 70% от първоначалното им количество за 2-3 месеца (ако зелето е напълно покрито със саламура). За сравнение: сушенето и готвенето убиват половината от витамините, замразяването (или по-скоро последващо размразяване) - от 40 до 60%. Доброто кисело зеле трябва да е жълтеникаво-златисто, твърдо и трябва да има много саламура.
Цитрусови
ЗащоНай-близките до Русия региони, където растат цитрусови плодове, са Средиземноморието и Закавказието (Абхазия, Грузия, Азербайджан). Следете времето: до края на октомври - началото на ноември реколтата узрява в Закавказието и Африка (Мароко и Тунис), испанските и турските плодове се появяват през декември, през януари-февруари, смело вземете плодове от Италия и Гърция. Няколко разновидности се берат до април, включително известните сицилиански червени портокали.
Защо имаВ портокалите, лимоните и мандарините освен витамин С, който е особено ценен през зимата, има бета-каротин (за зрението), витамин РР (за мозъка и храносмилането) и етерични масла - допълнителна защита на организма от грип, тонзилит и други подобни зимни гадости.
БонусЦитрусовите плодове (особено лимоните) съдържат по-стабилна форма на витамин С от другите зеленчуци и плодове. Не се разрушава при краткотрайно излагане на високи температури, така че пиенето на чай с лимон е не само вкусно, но и здравословно. Между другото, третият компонент на зимната студена напитка - медът - е по-добре да се яде отделно: неговите полезни вещества от вряща вода просто се губят. Добавете коняк и ром на свой собствен риск и риск, ние не сме съветници тук.
Райска ябълка, дюля, фейхоа
ЗащоСамо защото зимата е сезонът за тези плодове, намирането им през лятото е голям успех. Райски ябълки в Кавказ и Централна Азия се събират от октомври до декември, дюля, в същите региони - от септември до ноември, фейхоа (която също се отглежда в средиземноморските страни, например в Израел) - през ноември - декември. Тези плодове са пълни с полезни неща и да ги игнорирате в полза на едни пластмасови уругвайски боровинки от претенциозен супермаркет е чиста глупост.
Защо имаЗа витамини А и С, които са богати на Райска ябълка и дюля. Последният съдържа и много витамини от група В и пектини, които подобряват храносмилането. Фейхоа съдържа също много пектини, витамини С и Е.
БонусМинералите (голямо количество желязо в райска ябълка, калий в дюля и йод в фейхоа) не се унищожават по време на сушене, следователно в по-малко плодородно време от зимата можете спокойно да купувате сушени райски ябълки, които се продават на пазарите през цялата година. По-рядко се срещат сушени дюля и фейхоа.
Морски зърнастец и брюкселско зеле
ЗащоИ това, и друга култура в индустриален мащаб се прибира не по-рано от първата слана. Меките плодове на морски зърнастец се отстраняват много трудно от бодливите клони, докато не замръзнат. Брюкселското зеле от замръзване става само по-вкусно и по-сладко, така че главите зеле се съхраняват специално до първото студено време и едва след това се отстраняват.
Защо имаМорският зърнастец съдържа почти всички витамини от А до РР и съдържа повече витамин С от лимона. Но прясно се съхранява само, не дай си Боже, две-три седмици, така че трябва да се яде веднага и с апетит, прясно набрана през декември-януари. Брюкселското зеле има 2-4 пъти повече витамини C, K, P и B от другите сортове зеле; те са и шампиони по съдържание на протеини сред своите събратя.
БонусМожете да замразите не само брюкселското зеле, но и всяко зеле като цяло: това всъщност е основата за приготвянето на известната ежедневна зелева чорба, когато вареното зеле се изважда на студено за една нощ. Ледените кристали разрушават клетъчната структура на зелето, правейки го по-нежно и по-сладко.
Лук и чесън
ЗащоТези зеленчуци се съхраняват перфектно и живеят в доста приличен вид до пролетта. И колкото по-близо е пролетта и колкото по-малко витамини остават в оскъдните запаси от плодове и зеленчуци, толкова повече се нуждаете от тези естествени антибиотици.
Защо имаЗа антисептичните свойства на тези ароматни крушки. Лукът и особено чесънът съдържат антивирусни и антибактериални компоненти, които, разбира се, са по-слаби от аптечните, но при редовна употреба, за предпочитане ежедневно, ви предпазват от зимни заболявания като грипа.
БонусДръжте лука и чесъна в едно и също отделение с картофи, моркови и други зеленчуци - това ще увеличи срока на годност на последните.
