Обелена ли е скумрията. Как да режете скумрия: методи за рязане, инструкции стъпка по стъпка, полезни съвети. Предимства и недостатъци на рибата

Скумрия

Тук дойде късметът .. татко донесе чиния скумрия от работа .. мама, да празнувам, без да знам какво да правя с толкова много риби ... тя ми даде поли / плевнята))
И никога не съм правил нищо с нея ... затова тръгнах да търся ...
Господарка скумрия

Скумрия (прясна, имах 800 гр.) - 1 бр
Домат - 1 бр
Лук лук - 1 бр
Лимон - 1 бр
Майонеза - 2 супени лъжици. л.
Кориандър
Сол
черен пипер (смлян)
Рецепта за дамска скумрия
Измийте рибата, червата.

Нарежете лука, домата и лимона на половин пръстени.

Натрийте рибата със сол, черен пипер, подправки.
Направете дълбоки разрези от двете страни. Във всеки разрез сложете лимон, домат и лук (редуват се).

Намажете рибата с майонеза от двете страни.

Поставете върху фолио.
Поставете едро нарязан кориандър отгоре и отдолу на рибата.

Увийте рибата, поставете върху тава за печене и поставете в предварително загрята до 200 градуса фурна.
Тъй като имах доста голяма риба, пекох рибата за 40 минути, след това разгънах фолиото и пекох още 15 минути.

Бих искал да направя препоръка веднага.
Сготвих по оригиналната рецепта на автора и направих разфасовки. Не бях много добра в поставянето на пълнежа в разрезите.
По-добре да стане по-лесно.
Нарежете рибата веднага на порции (не изхвърляйте главата и опашката), сложете я върху фолио и след това сложете лук, лимон и домат между парчетата (може веднага да сложите кръгче от всяко). Да, в този случай доматът, лимонът и лукът трябва да бъдат нарязани на филийки. След това оформете рибата заедно с главата и опашката. Така че го увийте във фолио.

Горещо пушена скумрия

Почистваме рибата, премахваме главата и вътрешностите ...
Измиваме, сол и черен пипер, намазваме с течен дим и лимонов сок. Мариноваме за около час ... След това отстранете излишната сол и черен пипер със салфетка ...
Поставяме висока решетка в студен фритюрник и слагаме риба ...
температура d.b. 100-150С. Приготвянето му отне 60 минути. Е, рибата излезе много сочна)))

Домашно пушена скумрия


2 прясно замразени скумрии
черен чай 3-5 пакетчета
захар 2 с.л
сол 4 с.л
течен дим 50 грама
1 литър вода
Сварете чая, захарта, солта, течния дим в 1 литър вода за 3 минути. Оставете да изстине и запарете. Отрязваме гърлото в пластмасова бутилка, слагаме скумрията, след като отрязваме главите (аз ги слагам и в бутилката), заливаме ги с охладена саламура, покриваме с вестник или марля и прибираме в хладилник.След три дни опитваме. Казват, че са яли на втория ден. Конските опашки стърчат, можете просто да ги потопите няколко пъти.
Ето такава красота, извадена от бутилката и лежаща в чиния да изсъхне 4 часа.

СОЛ МАКЕР

2-3 парчета скумрия
1 литър вода
100 г захар
100 г сол
16 грах бахар
5 парчета карамфил
4 лаврови листа
8 планински кориандър (смила се на прах) Обелете скумрията от вътрешностите, отрежете
глави и опашки, изплакнете под студена вода.
ГОТВЕНЕ НА МАРИНАТА:
Налейте вода в тенджерата, добавете подправки,
оставете да заври, изключете котлона, охладете.
Напълнете рибата с прецедена марината и я поставете
в хладилник, покривайки съда с капак за 2 дни.
За 2 дни вземете рибата, нарежете я на парчета,
Прехвърлете в буркан и налейте растително масло.

"Пълнена скумрия без кост "[ / B]

http://www.povarenok.ru/recipes/show/12991/

Скумрия (прясна или замразена, голяма) - 1 бр
Сол
Подправки (черен, червен пипер, червен пипер, рибни подправки, по избор)
Лимонов сок - 1-2 супени лъжици. л.
Растително масло - 2 супени лъжици. л.
Заквасена сметана - 4 супени лъжици. л.
Шампиньони (пресни) - 200-300 гр
Лук лук - 1 бр
Яйце (сварено) - 1 бр
Твърдо сирене - 100-150 g
копър
Магданоз
Босилек (риган, майоран, само малко)
Рецепта "Пълнена скумрия без кости"
Измийте скумрията, отрежете главата (не можете да я отрежете), изкормете я.
За да извадя костите по-бързо, по-удобно и без много шум, използвам този метод, сигурно много хора го използват. Правя това с всяка риба, когато я напълня, дори и с тази с много кости.
Поставяме трупа върху корема, като разстиламе страните.
Натиснете гърба си с ръка и натиснете надолу.
Гръбначният стълб и костите ще изскочат сами.

Обръщаме и внимателно изваждаме пропълзялите кости, за всеки случай проверяваме за наличието на останалите кости и, ако има, отстраняваме и тях.

След това отстранете горния филм. Може да се отстрани много лесно, трябва да го извадите от ръба и тихо да го извадите с ръце.

Сложете изкормените филе отзад, посолете, поръсете с черен пипер, поръсете с подправки и билки, поръсете с лимонов сок, олио, втрийте малко в месото, покрийте с фолио и поставете в хладилника за няколко часа.

По това време пригответе пълнежа.
Запържете лука и гъбите.
Нарежете свареното яйце по дължина на пластмаси.
Нарежете няколко филийки от сиренето, останалото настържете на едро ренде, добавете 3-5 с.л. заквасена сметана и още, в зависимост от съдържанието на мазнини, добавете малко от нарязаните пресни билки, разбъркайте.

Подредете маринования труп, намажете с 1-2 с.л. заквасена сметана, поръсете с пресни билки, изложете няколко пластмаси сирене.

Върху сиренето, върху едната половина от рибата, сложете малко от гъбите.

Сложете нарязаното яйце върху гъбите.

Върху яйцето сложете останалите гъби и лук.
Покрийте плънката с безплатната половина от скумрия.

Отгоре поръсете с настъргано сирене, смесено със заквасена сметана и билки.
Сложете в предварително загрята фурна за 25-30 минути на 180-200 градуса.
Основното нещо е да не преекспонирате скумрията във фурната, тази риба се приготвя незабавно и ще бъде суха, ако е препечена.

[B] Руло от скумрия с бекон. прясна свинска мас (мазнина)

Съставки:
скумрия 1 бр
средни моркови 1 бр
варено яйце 1бр-1,5бр
пресен бекон (бекон) 6 пръчки
желатин 1 саше
сол, черен пипер, мента, подправка за риба, подправка на вкус (имам ориенталска за лагман)

Подобно ястие:
Риба в пита със сирене

Метод на готвене:
Обелете скумрията отвътре, отрежете главата и опашката, нарежете по корема и издърпайте билото, без да повредите филето, издърпайте ребрата, нарежете перките на корема със семена, оставете пулпата, ще бъде по-лесно разрез.
Филето от скумрия се посолява и пипер, поръсва се с подправките и се поръсва обилно със сух желатин.Към настърганите моркови добавете и 1 ч. л. желатин, поръсете морковите с подправки и сол, пасирайте в купа.
Върху филе сложете свинска мас, предварително нарязана на кубчета 10 см, и по някакъв начин я притиснете в месото на рибата.Отгоре в средата на рибата по билото сложете морковите, стиснати плътно в юмрук, поставете разреза яйце отстрани Отново поръсете с желатин.По-добре е да вземете по-малък желатин.до средата, като държите пълнежа. Увийте 2-3 слоя в домакинско фолио, усучете с конец, като наденица от канап.
Добавете сол, бахар на вкус и 2 дафинови листа във вряща вода, потопете рулото, варете 10 минути.
Извадете, охладете леко и поставете под потисничество на студено.
Когато се втвърди, внимателно разгънете, внимателно издърпайте горната перка с нож, за да не пречи на рязането.
Добър апетит!

Скумрия във фурната.

Време за готвене: 40 минути

Порции: 4-6

Ще имаш нужда:

3 трупа на скумрия,

моркови - 2 бр.,

Как се готви:

1. Нарежете рибата на филета (като херинга), нарежете на 3 части, запържете.

2. Отделно запържете лука, морковите, сложете във форма, рибата отгоре.

3. Сирене на едро ренде, смесете с майонеза, заквасена сметана (аз също налях вода), добавете копър, изсипете рибата. В гореща фурна за 20 минути.

Деликатна, сочна и ароматна скумрия, запечена със сметана, пълнена със зеленчуци и гъби, под вкусна коричка от кафяво сирене.

Съставки:

● прясно замразена неизкормена или прясна скумрия,
● лук,
● всякакви зеленчуци (може да използвате замразена смес, аз използвах карфиол, зелен фасул и бял боб),
● 100 мл. 20% сметана
● шампиньони,
● 50-70 гр. сирене
● 1-2 с.л. лимонов сок
● масло,
● билки, сол, черен пипер - на вкус.

1. Размразете рибата, изкормете я през гърба: от главата до опашката по едната страна на гръбната перка, направете разрез с остър нож.

2. От другата страна на гръбната перка направете още един разрез, успореден на първия. В резултат на това билото трябва да бъде отделено от филето. След това с ножица отрежете билото на главата и опашката и го отстранете.
3. Внимателно отстранете вътрешностите, ребрата и хрилете и изстържете черния филм.
4. Запържете нарязан лук в растително масло.
5. Добавете ситно нарязаните гъби към лука и продължете да пържите до омекване.
6. Отделно задушете зеленчуците до омекване (аз използвах карфиол, зелен фасул и бял боб), сол и черен пипер.
7. Комбинирайте зеленчуци с гъби, добавете нарязани билки, с това ще напълним скумрия.
8. Поставете рибата с корем върху намазнена тава за печене, отрежете я с клечки за зъби близо до опашката, така че рибата да придобие формата на лодка. Подправете със сол и черен пипер и поръсете с лимонов сок отвътре и отвън.
9. Напълнете скумрията със зеленчуковата смес.
10. Поръсете с настърган кашкавал, покрийте със сметана и печете в предварително загрята на 180°C фурна за 25-30 минути.

Скумрията е риба от атлантическите води, полезна във всяко отношение за детския организъм. С въвеждането на различни видове риба в менюто на детето е задължително да се организират 1-2 рибни дни в седмицата. Разнообразието няма да отегчи детето. Измислете въображение при приготвянето на рибни ястия за деца, така че приготвените от вас или в пакет да не оставят детето ви безразлично. Преди да дадете на бебето риба, тя трябва да бъде отделена от костите.
Например по този начин можете лесно да нарежете скумрия на филета.

Нарязване на скумрия на филета:

1. Измийте прясна скумрия.

2. След това направете разрез през главата, като започнете от гърба към корема.

3. Изрежете не до самия край на корема. Това е необходимо, така че червата да останат прикрепени към главата. Бавно дърпаме главата на рибата, за да извадим вътрешностите.

4. След като освободихме рибата от червата на скумрията, правим разрез по корема до опашката.

5. След това от главата започваме да издърпваме коремните кости една по една, без да ги разединяваме от гръбначния стълб.

6. Откачете задната пулпа от гръбните кости с пръст.

7. След като извършите такива манипулации от двете страни, можете да започнете да премахвате скелета на рибата.

8. Внимателно, за да не повредите кожата на гърба на рибата, повдигнете костния скелет.

9. Стигайки до опашката, повдигнете костта право нагоре.

10. След това се наведете към опашката, за да я счупите.

11. В ръцете си имате абсолютно всички кости, а на дъската за рязане - филетирана скумрия.

Вече стана традиция на "Рецепти от Домовест" да изучава цената, нарязването и вкусовите качества на рибните видове. Този път получихме скумрия под ножа.

Скумрията е една от най-добрите риби по отношение на съотношението цена-качество. Към днешна дата цената на килограм ненарязана прясна скумрия в нашия град е около 130 рубли. Разбира се, това е по-скъпо от повечето видове риби, които се предлагат на пазара, но винаги трябва да имате предвид, че част от рибата отива на вятъра и вкусът не трябва да се отхвърля.

Сега, когато се оказа, че тази, една от най-евтините риби, повече от половината от теглото се пада на неядливи глави и черва. При скумрията не е така - главата й е малка, няма много вътрешности. От две риби, които закупих, с общо тегло 600 грама. отпадъците възлизат на около 120 грама - 1/5 от общото тегло. Много добър резултат.

Освен това, издълбаването на скумрия е доста просто - не е нужно да почиствате люспите, просто трябва да отрежете главата (и дори тогава, за някои рецепти това не се изисква) и да почистите вътрешностите. Лесно е да се отървете от червата - коремът на скумрията е дебел, плътен, добре почистен. Единственото неудобство е голямото количество кръв за рибите. Но във всеки случай трупът трябва да се измие и цялата кръв лесно се отмива.

Скумрията е месеста риба, в нея има малко кости и всички са доста дебели, така че филетирането изобщо не е необходимо, костите на готовата скумрия могат лесно да се отстранят с вилица и няма да се налага хората, които ядат, да ги плюят . Същото е и с перките - няма нужда да ги изрязвате.

Още няколко плюса на скумрия - тази риба е обилна (половин риба напълно ще замени котлет от месо), вкусна (и това означава, че не е нужно да оправяте твърде много при готвене), здравословна (има много мазнини) . Може би си струва да говорим за рибеното масло по-подробно, то съдържа полиненаситени мастни киселини, които предотвратяват образуването на холестеролни плаки в кръвта. Затова рибеното масло е добро профилактично средство срещу сърдечно-съдови заболявания.

Освен това скумрията не е същото рибено масло, жълто, миризливо и отвратително, което насилствено напоява всички съветски деца. Мазнината на тази риба е лека и вкусна, подобна на мазнината на вече неоткритата херинга Иваши, не гранясва дълго време, за разлика например от мазнината на обикновената херинга. Това означава, че скумрията не губи вкуса си при продължително съхранение (разбира се, при спазване на условията на съхранение), което не е без значение, тъй като в магазина можете да закупите замразена риба, уловена преди шест месеца.

По същата причина не са необходими специални техники за готвене, трудно е да развалите тази риба чрез готвене. Можете да готвите почти всичко от скумрия, която е направена от риба - пържете, варите, печете, опушвате. Скумрия се оказва добре и бързо в микровълновата. Ето готвенето в микровълновата на тази риба.

Как да нарежете скумрия? Какъв вид риба е това? Отговорите на тези и други въпроси ще намерите в статията Рибата е здравословна и вкусна храна, но костите ни пречат да й се насладим пълноценно. Ето защо е важно да можете да боравите с всякакъв вид риба. Как правилно да режете скумрия е описано в статията.

Предимства и недостатъци на рибата

Скумрията е една от най-добрите риби по отношение на съотношението цена-качество. Днес един килограм прясна ненарязана скумрия струва около 130 рубли. Разбира се, това е по-скъпо от много видове риби, продавани в магазините, но винаги трябва да се има предвид, че част от рибата се изпраща на отпадъци и вкусът не трябва да се отхвърля. Скумрията има малко вътрешности, главата й е малка.

Разбиването на тази риба е много просто - не е необходимо да почиствате люспите, просто трябва да отрежете главата (за някои рецепти това не се изисква) и да почистите вътрешностите. Лесно е да се отървете от червата - коремът на рибата е плътен, дебел, добре се почиства.

Големият обем кръв за рибите е единственото неудобство. Но трупът във всеки случай ще трябва да се измие и цялата кръв лесно ще се измие.

Скумрия

Малцина знаят как да колят скумрия. Това е месеста риба, в нея има малко кости и всички са доста дебели. Ето защо не е необходимо да отделяте филетата, костите на готовата скумрия могат лесно да се отстранят с вилица и гостите няма да трябва да ги плюят. Същото е и с перките - няма нужда да ги изрязвате.

Скумрията е много засищаща риба (половината от трупа замества месния котлет), вкусна (няма нужда да я лъжете при готвене) и здравословна (съдържа много мазнини). Между другото, известно е, че рибеното масло е невероятно профилактично средство срещу заболявания на сърцето и кръвоносните съдове. Мазнината от скумрия е апетитна, лека, не гранясва дълго време, подобна на мазнината на херинга Иваши.

Скумрията може да бъде пушена, варена, пържена, печена. Приготвя се бързо и добре в микровълновата. Почти всички рибни ястия могат да се приготвят от скумрия.

Нюанси

Скумрията съдържа огромен брой витамини, микро- и макроелементи. Следователно месото му би могло да се побере като основа на еликсира на здравето и младостта, ако съществуваше такова нещо.

Човешкото тяло усвоява протеина от скумрия три пъти по-бързо от говеждото. Тази риба съдържа омега-3 мастни киселини, които помагат за нормализиране на нивата на холестерола. Съдържа рибено масло, което разширява кръвоносните съдове, витамин А, който подпомага регенерацията и растежа на лигавицата и кожата, сяра, която предотвратява растежа на вредни бактерии, фосфор, който укрепва костите и зъбите, и селен, който допринася за нормалното функциониране на имунната система.

Най-добре е да отрежете трупа на скумрия, когато е замразена, тогава процесът е много по-бърз и по-лесен. Също така не забравяйте, че месото на тази риба е много нежно, от контакт с вода губи вкуса си и става кисело. Следователно, след нарязване, филетата никога не се измиват, защото вкусът на ястието ще се влоши.

Как да нарежете на филета?

Как да нарежете скумрия на филета? За да приложите този метод, трябва:

Следвай тези стъпки:

1. Нарежете рибата хоризонтално отстрани на корема.
2. Отстранете вътрешностите.
3. Направете разрез отстрани на главата над перката под ъгъл от 35 °.
4. Направете същия разрез от другата страна. Сега отделете главата.
5. Отрежете перките.
6. Отлепете черния филм от корема.
7. Направете надлъжен разрез по целия гръбначен стълб.
8. Нарежете дълбоко в гръбначния стълб.
9. Направете разрез отстрани на корема до опашката.
10. Отделете филетата с остър нож за дърворезба.
11. Обърнете рибата от другата страна и с нож отделете второто филе от билото.
12. Отрежете краищата на филетата, за да премахнете всички останали перки. Отстранете всички кости от филето, като ги напипате с ръце. Много е удобно да се отстраняват костите с пинсети.

Филето от скумрия е готово.

И така, знаете как да клатите скумрия. Но е много трудно да се купи добра риба в града. Някои недобросъвестни продавачи му добавят тежест с ръчен инжектор. С други думи, те го изпомпват с обикновена чешмяна вода.

И рибата може да бъде "мигновено осолена" по същия начин, като добавите сол във водата. Има вкус на солено, но всъщност е сурова. За да не се развали скумрията, тя също ще бъде подправена с голяма част от консерванти. И ще ви се продава като "леко осолена крехка риба" и дори много евтино. Затова купувайте желания продукт само от доверени продавачи.

Икономичен начин за филе

Трябва да имате:

За да приложите този метод, изпълнете следните стъпки:

1. Първо направете два наклонени разреза близо до главата, зад страничните перки.
2. След това, също толкова косо, отрежете кожата зад тазовите перки.
3. Използвайте ръцете си, за да отчупите главата си към гърба.
4. Както можете да видите, почти всички вътрешности бяха лесно отстранени. Премахнете това, което е останало по-късно. Ако главата не се отдели на гърба, отрежете кожата и месото, като отделите напълно ненужната част.
5. Сега направете разрез от гърба, по билото, по цялата дължина на рибата до средата на трупа. Нарежете, като притиснете ножа към костите.
6. След това от гърба в областта на опашката пробийте скумрията с нож през и през и, като натиснете ножа към билото, отрежете филето на опашката.
7. Отделете напълно първата половина на филето, като го отрежете от коремната част на тялото. Ребра кости на филето може да останат, нищо, ще ги махнете по-късно.
8. По същия начин отделете другата половина на трупа от билото. Както можете да видите, останалите вътрешности лесно се отстраняват заедно с костите.
9. Отлепете черния филм и остатъците от вътрешностите от филетата с нож и отрежете останалите перки.
10. Вече имате почти две готови рибни филета. Но работата все още не е приключила. Ако прокарате пръст по средата на филето, можете да усетите костите. Поставят се почти по цялата дължина на трупа в по-тъмно месо. Вече знаете как да заколете скумрия. И как да я освободя от тези кости? Това е много лесно да се направи, тъй като те не са прикрепени към кожата. Просто ги изрежете с нож.

Сега внимателно нарязаното без кост филе е готово! Можете да сготвите нещо от него. С това рязане напълно се отървавате от костите и почти цялото рибно месо отива на филета. Отпадъците съставляват около една трета от масата на цялата скумрия. Тоест, ако рибата тежи 300 g, получавате 100 g отпадъци и 200 g филе.

Нарязване на пушена скумрия

Как да нарежете пушена скумрия? Такава риба много често участва в менюто на празнично пиршество. Тя е много апетитна, така че е обичана от мнозина. За да направите рибното ястие на масата да изглежда празнично и достойно, трябва също така да осигурите оригинално и красиво представяне.

Рибата без семена винаги е удоволствие да се яде. Освен това, филе от пушена скумрия може да се използва като компонент за пикантни сандвичи, салати, канапе. Знаете ли как да режете пушена скумрия? Следвай тези стъпки:

1. Покрийте повърхността за рязане с пергамент, поставете целофан отгоре.
2. Използвайте нож, за да отделите главата и опашката от рибата.
3. След това трябва да разкъсате корема, да премахнете вътрешностите, да почистите кухината с нож.
4. Извадете вестника с отпадъците, поставете нова пластмаса.
5. Направете дълбок разрез по целия гръб, след това от корема до опашката.
6. Разгънете трупа като книга, трябва да получите две части.
7. Леко с нож отстранете билото от първата част заедно с ребрата.
8. Отстранете останалите крайбрежни кости от втората част.
9. Изрежете добре перките.
10. Отстранете мръсния целофан с костите, сложете хартиена кърпа заедно.
11. Поставете половината риба с кожата нагоре.
12. Отрежете леко кожата с нож, след което я обелете с пръсти малко, като държите месото.
13. Направете същото с втората част.

Толкова е лесно да получите вкусна риба без кости и кожи.

Канапета от филе от пушена скумрия

Това ястие изглежда много елегантно и апетитно. Освен това е много удобно да се яде. Ние взимаме:

• магданоз;
• крем;
• прясна краставица;
• пушено филе от скумрия;
• маслини;
• шишчета.

Следвай тези стъпки:

1. Нарежете филетата на тънки филийки, краставиците на филийки.
2. На шиш се слага една маслина, след това филе, навито на руло, а накрая - кръгче краставица.
3. Поставете канапетата върху кръгла чиния с шишчетата нагоре.
4. Гарнирайте със стръкчета магданоз на случаен принцип.

Поставяме вестник и найлонов плик върху дъска за рязане.

Разрязваме трупа по гърба и разрязваме корема до опашката.

Получихме две половини, едната от които е с било.

Изрежете перките.

На гърба отстрани на главата се придържаме към кожата с пръсти и първо я разрязваме, а след това, когато можете да вземете кожата добре в ръката си, просто натискайки месото с нож, отстранете кожата.

Получиха филе. Сега го използваме по предназначение.

Стъпка по стъпка инструкции за снимки

Нарязване на риба на филета

	Поставяме вестник и найлонов плик върху дъска за рязане. Отрежете главата и опашката от рибата.
	Разкъсваме корема и изваждаме вътрешностите. Почистваме добре кухината. Махаме вестника с почиствания. Поставяме чист пакет.
	Разрязваме трупа по гърба и разрязваме корема до опашката.
	Получихме две половини, едната от които е с било.
	Вдигаме костта и, отрязвайки месото, изваждаме билото заедно с костите на ребрата. Извадете костите на ребрата от другата половина.
	Изрежете перките.
	Изваждаме торбата и слагаме хартиена кърпа. Слагаме половината от рибата с месото надолу. На гърба отстрани на главата се придържаме към кожата с пръсти и първо подрязваме кожата малко.
	След това, когато можете да вземете кожата добре в ръката си, просто натиснете върху месото с нож и отстранете кожата. Повтаряме същата операция с втората половина.
	Получиха филе. Сега го използваме по предназначение.