Ползите от брезовия квас. Ползите от брезов сок за тялото, лечебни свойства, подготовка и съхранение. Приготвя се по рецепта с добавена мая

Соргото далеч не е най-много популярна културав страните от ОНД и Европа обаче всички жители на Судан и Етиопия знаят за ползите от него, а също така е много популярен в Китай, който е известен в целия свят със своите народна медицина. Повече от 5000 години тази култура е част от ежедневна диетажители азиатски страникакво включва техният здравословен начин на живот и добро състояниетяло.

Можете да намерите сорго и в свободна продажба у нас - в онлайн магазините и големите супермаркети всеки има възможност да закупи толкова ценен и доста вкусен продукт.

Интересен факт: Днес има повече от 70 вида от тази зърнена култура, от които 24 са диви, 28 са култивирани, а останалите са новоотгледани от селекционери.

Химичен състав

Хранителна стойност на 100 g:

• Калории: 323 kcal
• Белтъчини: 10.6 g
• Мазнини: 4,1 g
• Въглехидрати: 59,6 g
• Диетични фибри: 3,5 g
• Вода: 13,5 гр

Полезни свойствасоргото е неоспоримо, тъй като съставът на тази зърнена култура включва следните компоненти:

• Ценен набор от витамини - РР, Н, В, Е, С, холин.
• Калций, цинк, калий, мед, желязо, силиций.
• Алуминий, кобалт, хром, фосфор, натрий.
• Пектини, антиоксиданти.

В тази зърнена култура има рекордно количество полифенолни съединения – 12 пъти повече, отколкото в най-популярната в това отношение боровинка.

Полезни свойства

Ползите от соргото са очевидни, когато се консумира редовно, но без прекомерно количество зърно в диетата. Състои се от следното:

• ускоряване на зарастването на кожни рани;
• възстановяване на тъканта на стомашната лигавица;
• нормализиране на нервната система

важно! Полезните свойства на соргото имат благоприятен ефект върху бременни жени и кърмачки. Ето защо се препоръчва да се включи в диетата им, както и на възрастни хора и малки деца от 8 месеца.

Зърнените култури могат и трябва да се консумират, ако има нужда от облекчаване на подуване по време на бъбречна недостатъчност, той е отличен диуретик. Соргото е полезно и за диетата на хора, диагностицирани с алергия към зърнения протеин глутен, тъй като не съдържа това вещество.

Интересен факт: в Русия също се отглежда сорго, но изключително в Саратовска област. При опит за засаждане на тази култура в други региони не настъпи узряване.

Вреда от сорго

Противопоказанията за сорго са ограничени единствено до възможна индивидуална непоносимост към едно от веществата химичен състав. При прекомерна консумация също са забелязани прояви.

Иначе соргото има само ползи за човешкия организъм, които диетолозите, вегетарианците и хората, които се опитват да подобрят здравето си, се стремят да използват максимално. добро храненеЗа здрав образживот.

В зависимост от сорта сорго можете да използвате:

Соргото или суданската трева е древно зърно, произхождащо от Африка, което се счита за по-безопасна алтернатива без глутен на пшеницата и други зърна. Лабораторни изследванияпотвърждават, че соргото не съдържа глутен, което го прави безопасно за хора с целиакия. В допълнение, зърното съдържа много компоненти, които са полезни за хората.

основни характеристики

Смята се, че тази култура е била култивирана за първи път от народите, населявали Южен Египет преди около 8 хиляди години. В Африка и Австралия археолозите са открили вкаменени останки от сорго, които са на около 5 хиляди години. Тази билка също е култивирана от древни времена в Индия и Китай.

Днес соргото се отглежда по целия свят, но най-често това зърно се появява на трапезите на жителите на Индонезия, Африка и Южна Америка. Тази трева понася добре сушата и висока температуравъздух, така че често се отглежда в най-сухите райони, където други зърна не растат.

Соргото е висока тревасъс силно стъбло и плоски тесни яркозелени листа, заострени в краищата. По време на сухи периоди те се навиват. По този начин растението е защитено от прекомерна загуба на влага. В допълнение, слоят восък, покриващ зелените, също служи като отлична защита срещу загуба на влага. Зрелите растения могат да достигнат почти 2 метра височина, но култивираните сортове обикновено не надвишават 1,5 метра (тези растения се събират по-лесно). Тази трева има добре развита коренова система, което осигурява бързо усвояване хранителни веществаот почвата.

По време на периода на цъфтеж на тревата се появяват двуполови цветя, събрани в изправени съцветия от метлица. Семената на соргото са кръгли или овални и много приличат на просо. Една метлица може да съдържа от 800 до 3000 зърна. В различните сортове (и има повече от 30 от тях) зърната могат да се различават по цвят (те са бели, жълти, розови, лилави, червени или кафяви). Някои от сортовете се отглеждат като фураж, други като храна, а трети като техническо растение. Всички сортове сорго обикновено се класифицират в 4 групи. Сортовете зърна се използват за производство на брашно и нишесте. Тревистите растения служат като суровина за сено и силаж. Сладкото сорго е полезно като източник на сироп и биогориво, а техническата разновидност на растението е известна с метлите, направени от него.

Хранителни характеристики

Зърната на соргото са богат източник на въглехидрати, протеини и минерали, по-специално важни за хората като желязо, калий и калций. Но в същото време те са без глутен, което ги прави идеални за хора с целиакия (заболяване, което не позволява на хората да ядат пшеница и други храни, съдържащи глутен).

резултати научно изследванепоказват, че соргото има високо хранителна стойност. Тези зърна съдържат голям бройненаситени мазнини, фибри, витамини от група В. Освен това учените твърдят, че този продукт съдържа повече антиоксиданти от боровинките и наровете. Тази култура е изненадващо богата на фенолни съединения и антоцианини, за които е известно, че намаляват възпалението и предпазват от свободните радикали.

Съдържащите се в зърната цинк и магнезий правят продукта полезен за поддържане на здравословна функционалност нервна система. Освен това не забравяйте, че магнезият насърчава по-доброто усвояване на калция, което е важно за костната тъкан (по-специално за предотвратяване на остеопороза и артрит). И благодаря широк обхватвитамини от група В, соргото се счита за храна, която е полезна за здравето на очите (по-специално за профилактика на глаукома и катаракта). В това зърно са открити и малки запаси от витамин С. Това означава, че кашата не е подходяща като основен източник аскорбинови киселини s, но като допълнителен е доста подходящ.

Ползи за здравето

Последните проучвания показват, че човешкото тялоСоргото е много по-лесно смилаемо от повечето други по-популярни зърна. Днес тези зърнени храни заемат 5-та позиция в класацията на популярните зърнени култури след пшеница, царевица, ориз и ечемик. Въпреки че, ако говорим например за САЩ, тогава в тази страна се отглежда сорго огромни количества(Американците отглеждат само пшеница и царевица). Това е така, защото соргото е по-евтина и лесна за отглеждане култура, а също и по-малко взискателна от пшеницата.

Без глутен

Глутенът (или глутенът) е протеин, открит в зърнени култури като пшеница, ечемик и ръж. Благодарение на глутена, брашното от тези зърна придава на тестото специална консистенция, най-подходяща за хляб и паста. Но глутенът може да причини възпалителни реакции при хора с целиакия или свръхчувствителносткъм глутен. Сериозността на това заболяване се показва от факта, че може да причини болки в ставите, както и сериозна чревна дисфункция. Днес единственият начин да се избегне опасни последициНепоносимост към глутен – напълно избягвайте глутена.

Италиански учени направиха сериозен анализ на различни сортове зърнени култури и установиха, че соргото не съдържа глутен. Това означава, че този продукт е напълно безопасен за хора с целиакия.

Източник на фибри

Едно от най-големите предимства на пълнозърнестите храни е високото им съдържание на фибри. Не може да се каже същото за рафинираните зърна. Соргото няма неядлива обвивка, както много други зърна, така че тези семена се консумират цели. И това казва, че във всеки случай соргото е истински склад за фибри. Богатите на фибри храни са важни за храносмилателната система. Тези храни поддържат здравословно хормонален фон, предотвратява сърдечно-съдови заболявания. Освен това храната богати на фибри, се различава по по-ниска гликемичен индекс, което го прави полезен за хора с диабет.

Всеки 100 g сорго съдържа приблизително 7 g диетични фибри, предимно неразтворими. Но освен него в зърната е открит бета-глюкан, известен със своите пребиотични свойства и способността си да понижава холестерола. С други думи, бета-глюканът подобрява благоприятно влияниефибри.

В допълнение, проучванията показват, че консумацията на пълнозърнести храни намалява смъртността от сърдечно-съдови заболявания, а също така намалява количеството на холестерола в кръвта и насърчава правилното съсирване на кръвта.

Антиоксидантна храна

Соргото съдържа много полезни фитохимикали, които действат като антиоксиданти в тялото. Тази зърнена култура се счита за един от най-добрите източници на танини, фенолни киселини, антоцианини и фитостероли. Много от тях присъстват в зърнените храни в количества, надвишаващи съдържанието в горски плодове и плодове.

Антиоксидантите са полезни за хората като вещества, които забавят процеса на стареене. Все по-често науката показва, че богатите на антиоксиданти храни са важни за предотвратяване на сърдечни заболявания, рак, диабет тип 2 и някои неврологични заболявания.

Полифенолните вещества, съдържащи се в това зърно, са полезни за укрепване на имунната система и също така ефективно предпазват организма от вредни ефектитютюн и алкохол.

Подобрява функционирането на храносмилателната система

Както вече споменахме, соргото снабдява тялото големи порциифибри. И тази съставка е най-важната за правилна работахраносмилателната система. Именно фибрите се наричат най-доброто лекарствопротив запек Освен това не забравяйте, че диетичните фибри помагат за регулиране на нивата на холестерола, предотвратяват образуването на камъни в бъбреците и жлъчен мехур, а също така са полезни за профилактика на хемороиди и дивертикулит.

Предотвратява рак

Лабораторно е доказано, че някои фитохимични компоненти на соргото потискат растежа ракови клетки, особено в случай на злокачествени тумори по кожата или в стомашно-чревния тракт. Дългосрочни проучвания потвърждават ползите от соргото за намаляване на случаите на рак на хранопровода. Наблюдения са правени по целия свят, включително части от Африка, Русия, Индия, Китай и Иран.

Учените са открили в зърната на соргото химическо съединение 3-деоксиантоксианин, който има противоракови свойства. Между другото, проучванията показват, че количеството на това вещество в различни сортовекултурите не са еднакви: колкото по-тъмни са зърната, толкова повече полезни противоракови вещества съдържат.

Полезен за хора с диабет и затлъстяване

Сорго – извор сложни въглехидрати, които се усвояват от организма по-бавно, което означава, че не предизвикват резки скокове на кръвната захар.

Тоест, притокът на енергия на фона на консумацията на ястия от това зърно е по-бавен и по-премерен. Ето защо соргото се препоръчва на хора, които искат да отслабнат. наднормено тегло, и също така се препоръчва да се включват в диетата на хора с диабет. По-специално, това зърно е диетична алтернатива на пастата или ориза. Но не трябва да прекалявате и с кашата.

Възможни странични ефекти

Като повечето зърна, соргото съдържа някои вещества, които нарушават бионаличността на минералите, които съдържа. Тези инхибитори са концентрирани главно във външната обвивка на зърната. Но има добра новина: накисване на сорго в леко подкислена вода ( лимонов сокили ябълков оцет) ще помогне за неутрализиране на тези опасни вещества.

Друго внимание се отнася до високото съдържание на фибри в продукта. За да предотвратите запека, ако ядете много фибри, важно е да пиете много течности. В допълнение, фибрите са противопоказани по време на обостряне на стомашно-чревни заболявания.

Ако ще опитате сорго за първи път в живота си, препоръчително е да започнете с малка доза от продукта и да оставите тялото ви да свикне с новия продукт. Едва след това зърното може да бъде включено постоянно в диетата.

За какво е полезно соргото?

Някои сортове сорго влизат в човешката диета под формата на цели зърна или смлени на брашно. Също така някои разновидности на културата се използват като храна за добитък и птици. Но ползите от растението не свършват дотук. Червеният пигмент, извлечен от растение в Африка, все още се използва за боядисване на кожа. Силните стъбла на соргото са подходящи за направата на кошници, а техническият клас се използва за направата на метли, метли, тъкани и хартия. Тази трева също служи като суровина за производството на етанол, който след това се използва като биогориво. А в козметологията натрошените зърна се добавят към смеси от ексфолианти за тяло и маски за кожа. Растителният екстракт е включен в продуктите за грижа за кожата като компонент, който насърчава подмладяването, тонизирането и подобряването на структурата на кожата.

Как да готвя правилно

Соргото може да се яде под различни форми: как пълнозърнестили като брашно за безглутеново печене. Между другото, някои гастрономи казват, че брашното от сорго напомня повече на пшенично брашно, отколкото на други безглутенови брашна. Много хора използват брашно от сорго за приготвяне на тортили (в зависимост от съставките можете да направите сладки, солени или безквасни тортили) и различни видовепечене. Брашното от тази зърнена култура е бежово или бяло, с мека текстура и деликатен, леко сладък вкус. Но трябва да знаете за характеристиките на този продукт. Има високо съдържание на нишесте (почти 70%). Това означава, че за да се придаде вискозитет на тестото, то трябва да се меси в гореща вода.

От зърното се приготвят млечни каши, ястия, наподобяващи пилаф, а варени зърна се добавят към салати. Но си струва да знаете, че соргото абсорбира влагата повече от другите зърна, което означава, че трябва да се вари в голямо количество вода. Кашата се приготвя по същия принцип като другите зърнени храни. Между другото, ако накиснете зърната за 6-8 часа преди готвене, те ще се сварят по-бързо. Соргото и водата се вземат в съотношение 1:3.

Това зърно може да служи и като компонент готови закуски, торти, леки закуски и сорт, известен като лимонена трева, се използва като подправка. Освен това се използва при производството на ферментирал алкохол и безалкохолни напитки. А сокът, извлечен от тръстиката на тази култура, има свойствата на добър подсладител. Но с популяризирането на глюкозата търсенето на сироп от сорго рязко намаля.

Много хора познават соргото изключително като материал за производство на метли. Но ако научите повече за тази култура, става ясно, че главната роляТази билка има съвсем друга цел – да дава на човека здраве и енергия.

Соргото е уникално растение, чиято история датира от няколко хиляди години. В Индия, Китай и Африка се използва за приготвяне на брашно, от което впоследствие се пекат сладкиши. Въпреки факта, че с течение на времето соргото започна да губи позициите си, около 70 милиона тона от тази зърнена култура се събират годишно в света. След четене тази статия, ще научите какво е сорго.

Къде се отглежда тази култура?

Това растение има и друго име. В някои страни е известен като Негова родина може да се счита североизточната част на Африка. Тази култура започва да се отглежда през 6 век пр.н.е. В древността е бил широко разпространен навсякъде Африкански континент. Жителите му все още използват тази зърнена култура за храна и до днес. Тези, които не знаят какво е сорго, вероятно ще се заинтересуват от факта, че то започва да се култивира в Европа едва през 15 век, а в Америка е пренесено още два века по-късно. В Етиопия и Судан все още се култивират голям брой разновидности на това растение.

Сорго: описание

Това топлолюбиво растение може да бъде не само едногодишно, но и многогодишно. Външно много прилича на обикновената царевица. Височината на дебелото, твърдо, изправено, добре облистено стъбло, изпълнено с гъбеста тъкан, често достига три метра. Тази култура е добре развита.Прониква дълбоко в почвата и се разпръсква в различни странина разстояние от 60 сантиметра до един и половина метра. За тези, които се интересуват от това какво е сорго, няма да навреди да знаят, че съцветието на това растение се нарича метлица, а плодът е кариопсис. Самата зърнена култура има различни цветове. Зърното му може да бъде бяло или черно.

Култивира се в райони с горещ климат. В този случай добивът му е около 20 центнера от хектар. За зърно се отглеждат нискорастящи сортове.

Популярни сортове сорго

Съвременните учени познават повече от шестдесет култивирани и диви разновидности на тази зърнена култура. По-голямата част от тях растат в югозападна Азия, Австралия, Африка, Украйна, Молдова, Русия и Европа. Най-популярните сортове са:

• Зърнено сорго, снимка на което ще бъде представена в тази статия. Визуално много прилича на просото. Семената на това растение са светложълти или черно-кафяви на цвят. Използват се основно за промишлено производствозърнени култури, нишесте, брашно и алкохол. От смляно зърно се пекат хляб и различни сладкарски изделия.
• Сладкото сорго, чиито стъбла се използват широко в промишлено производствоза производство на меласа и сладки сиропи.
• Тревното сорго има мека сърцевина, което го прави използван като храна за добитъка.
• Индустриално сорго, ценено заради сламата, използвана за производството на ракита, хартия и дори домакински метли.
• Маточината се използва ефективно като подправка за всякакви месни, рибни и зеленчукови ястия. Съчетава се добре с джинджифил и люта чушка. Освен това всичко останало се прави от него етерично масло, успешно използвани в хранително-вкусовата, парфюмерийната и фармацевтичната индустрия.

и състав на сорго

В сто грама от тази зърнена култура се съдържат около 68 грама въглехидрати. Съдържа още пепел, фибри, вода, мазнини и протеини. За тези, които вече разбират какво е сорго, ще бъде полезно да знаят, че то енергийна стойносте 340 килокалории.

Съдържа доста рибофлавин, биотин, тиамин, ниацин, фолиева и аскорбинова киселини. Растението е богато и на различни микро- и макроелементи, включително цинк, магнезий, фосфор, калий, калций, манган и селен. Съдържа и вещества като молибден, желязо и мед.

С какво е полезно това растение?

Поради високото си съдържание на протеини и въглехидрати, соргото се счита за много питателна зърнена култура. Съдържащият се в него тиамин спомага за подобряване на апетита и нормализиране на стомашната секреция. Редовната консумация на сорго подобрява работата на мозъка и сърдечно-съдовата система.

Това растение съдържа мощни антиоксиданти, които предпазват човешкото тяло от отрицателно въздействиевъншни фактори. Концентрацията на полифенолни съединения в соргото е дванадесет пъти по-висока, отколкото в боровинките.

Благодарение на наличието на витамини H и PP, тази зърнена култура насърчава разграждането на мазнините и ускорява метаболизма. Редовната консумация на сорго стимулира синтеза на аминокиселини. Този продуктактивира процесите на обновяване на костните клетки. Препоръчително е да се включи в диетата на хора с диабет, тъй като регулира концентрацията на кръвната захар и стимулира производството на хемоглобин. Соргото е показано при нарушения на нервната система, кожни заболяванияи стомашно-чревни проблеми.

IN напоследъкЕдна от най-древните зърнени култури, соргото, придоби нова популярност. През 2000-те години стана модерно повечето проблеми на човечеството да се обясняват с тегло, постоянна умора и хронични болестиалергия към специфичен протеин от пшеница и някои други зърна - глутен. На тази вълна от информация така наречените „етнически“ зърнени храни - от Африка, Азия и Южна Америка - придобиха популярност. Много от тях се оказаха безглутенови, но повечето от- също и бобови растения. Както знаете, бобовите растения не са подходящи за всички хора. Но соргото или лимонената трева съдържат по-малко специфични протеини, които причиняват газове. Ето защо привържениците обичаха зърнените храни здравословно храненеВ световен мащаб.

Соргото понякога се нарича суданска трева, но произходът му е Етиопия. В африканските страни се отглеждат няколко разновидности на тази зърнена култура, по-специално:

• сладко сорго - използва се почти като Захарна тръстика, за производство на меласа, която е многофункционален продукт. Евтината меласа от сорго се използва за консервиране на храни, за производство на захар, захаросани плодове, а също и като ферментационна основа за производството на алкохол;
• фуражно сорго - стъблата на това растение са богати на аминокиселини, гликозиди, захари и са добра храна за селскостопански животни. Соргото е широко разпространено, така че е добро решение като фуражна култура. Сочната сърцевина на фуражното сорго понякога се използва вместо напитки и храна при екстремни условия;
• зърненото или култивираното сорго всъщност е растение от семейството на синята трева, чието зърно прилича на вид на просо. Соргото, за разлика от много други зърнени култури, е многогодишно и е относително непретенциозно растение;
• Техническото сорго е растение, чиято слама е високо ценена заради своята еластичност и здравина. От соргова слама се правят метли, метли, тъкани и дори хартия;
• Лимоновото сорго - известно още като лимонена трева (въпреки че понякога наричаме зърната на соргото и „лимонена трева“), е отлична подправка за протеинови ястия; понякога се използва за подправяне на сладкиши, безквасни плоски хлябове и местния еквивалент на кнедли.

Кашата от сорго е отличен източник на сложни въглехидрати. 100 g съдържат около 65 g въглехидрати, благодарение на богатството на фибри няма да изпитате „захарен шок“. Зърнените храни се усвояват бавно и осигуряват постепенен приток на полезна енергия. За разлика например от белените бял оризи тестени изделия от фино брашно, соргото се препоръчва на отслабващите. Колко сорго можете да ядете на диета? Естествено, не трябва да правите зърнените храни основа на вашата диета, тъй като 5-6 порции от тях са твърде много. Но 2-3 порции от 100 г различни зърна на ден са подходящи за повечето физически активни хора, които се опитват да отслабнат.

Соргото може да се „използва“ във всички ястия, които сте свикнали да готвите с кафяв ориз. Идеални комбинации– сорго плюс слаб източник на протеин, който е достатъчно „лек“ за храносмилане. Пригответе пилаф от сорго без масло, но с подправки и скариди, добавете го като гарнитура към обичайното си ястие пилешки гърди, не забравяйте да ядете и вашите зеленчуци и ще имате почти идеален балансиран обяд.

Соргото често се смила на брашно, от което от своя страна се правят различни сладкиши - сладки, със сироп от агаве или рожков, безквасни, с морска сол и билки.

В допълнение, "брашното" (получава се със значителни включвания на фибри) се използва като скраб за тяло.

Съвременните лекари твърдят, че соргото е една от най-полезните зърнени култури за хората, по отношение на липсата на компоненти, причиняващи алергиии прости въглехидрати, които причиняват колебания в нивата на кръвната захар. Висококачественото нерафинирано сорго се готви малко повече от обикновеното сорго, но се препоръчва дори за хора с диабет.

В допълнение, тази каша ще помогне да се задоволят нуждите на тялото от магнезий и цинк - много важни минерализа всички, които искат да поддържат спокойна и здрава нервна система. Зърнените храни съдържат калций и натрий в малки количества.

Соргото е източник фолиева киселина, употребата му е показана за планиращи бременност (и двамата родители) и бъдещи майки. В допълнение, соргото съдържа тиамин и рибофлавин - витамини, които могат да подобрят състоянието на тъканта на ретината, да предотвратят така наречената нощна слепота и да бъдат добра превенция на свързаните с възрастта промени в органите на зрението - катаракта и глаукома.

В допълнение, соргото съдържа малко витамин С и може да бъде допълнителен източник на него важен витамин, отговорен в човешкото тяло за възстановителните процеси и здравето на имунната система.

В страните, където се разпространява соргото (Индонезия, африканските страни, Южна Америка), ястията и продуктите от него се консумират от малки и големи, а продуктът се счита за подходящ за бебешка храна.

Вреда от сорго

Има индивидуална непоносимост дори към най здравословни продукти. Случва се някои зърнени култури просто да предизвикат странни реакции от стомашно-чревния тракт. Възможна е индивидуална непоносимост към соргото поради високото съдържание на фибри. Проявява се почти като най-обикновен метеоризъм. Това обаче е доста рядко.

Богатите на фибри храни и ястията, приготвени от тях, не се препоръчват при обостряне на стомашно-чревни заболявания. Ако вече има нарушения на микрофлората, по-логично е първо да се подложите на лечение и да я възстановите и едва след това да включите груби фибри в диетата.

Възможно е рязък преход от обичайното просо и ориз към сорго да причини запек или, обратно, диария; адаптацията обикновено се случва в здрав човекминава за няколко дни.

IN бебешка хранатрябва да се внимава. За хранене на зърнени храни със голяма сума диетични фибриобикновено не пасват. Деца от 5-годишна възраст могат постепенно да се въвеждат в груба каша от тази зърнена култура, но е необходимо да се наблюдава реакцията на тялото. Кърмещите майки трябва да вземат индивидуално решение за употребата на сорго. Общата препоръка е тези, за които тя е обичайна част от диетата им, да продължат да ядат зърнени храни.

Специално за – фитнес треньорката Елена Селиванова.