Муер (дървесни уши)
Муер е черна дървесна гъба. Те са тънки и крехки, външно подобни на парчета овъглена хартия. Гъбите имат изразена миризма на дим и сладкаво хрупкава плът.
История
Гъбите Муер се използват широко в Тайланд, Виетнам, Китай. Те растат по стволовете на дърветата. Откриваме първите споменавания на гъби муер в японската история. Използвани са на най-важните императорски приеми. Гъбите Муер, комбинирани с пъпки от тигрови лилии, бяха наслада в японската кухня. Техният сладък вкус и хрупкава текстура бяха похвалени от всички гости.
С течение на времето гъбите се разпространяват на Запад, малко по-късно в Русия. В изсушена форма гъбите, подобни на черни парчета хартия, не бяха много популярни, докато не попаднат във водата на един от пазарите, след което набъбнаха и придобиха обичайния "гъбен" вид. Сега в Русия можете да закупите муер във всеки магазин за ориенталски подправки на достъпна цена.
Интересен факт
Специално приготвените хрупкави гъби се използват като по-здравословен заместител на чипса.
Приложение
Вкусът на гъбите муер е почти неутрален, благодарение на което се съчетават добре с всяка храна. Муер се използва за приготвяне на пържени и задушени ястия, супи, гарнитури, салати и студени закуски. По същата причина рядко се използва като основно ястие.
Преди готвене тези гъби трябва да се оставят в топла вода за 3-4 часа. След накисване увеличават обема си 6-8 пъти. След това твърдата коренова част се отделя и в тази форма те могат да се варят.
В Корея се използват пържени гъби муер с подправки. Сложете смлян кориандър, червен пипер в предварително загрят тиган, залейте със зехтин, запържете за около 2 минути. След това добавете гъбите и гответе на огъня за 7-10 минути. Охладените хрупкави гъби се сервират с билки. Ако в салатата е включен муер, тогава е необходимо да добавите люти и солени сосове. Муер се използва и като юфка, нарязват се на тънки ивици и се слагат в бульон, варят се около 20 минути.
Гъбите често се използват като гарнитура към пържени картофи, свинско месо или варен ориз. Салата фунчоза с гъби муер е известна в съвременната руска кухня. Салатата съдържа: оризови фиде, гъби муер, моркови, билки и подправки. Оризовите юфки се заливат с вряла вода за 10-15 минути, междувременно настърганите моркови и зелеви пън с подправки се запържват, добавят се гъбите, нарязани на ивици, и се запържват за около 10-15 минути. След това покрийте всичко и оставете да престои още 10 минути. След това смесете юфката с гъби, добавете пресен кориандър, соев сос, охладете за няколко часа в хладилника.
Можете да съхранявате сухи гъби муер на хладно сухо място за много дълго време, а накиснатите гъби в затворена купа с вода се съхраняват не повече от 2-3 дни.
Имоти
Муер е отличен антиоксидант. Съдържа вещества, които предотвратяват образуването на кръвни съсиреци в кръвоносните съдове. Използват се като тонизиращ продукт. Съдържа ниацин, който регулира редокс процесите в организма.
Състав
Съставът на гъбите включва полизахариди, аминокиселини. Гъбите са богати на желязо, фосфор, а също така имат вещества, необходими за укрепване на имунната система.
Калорично съдържание на муер
Калорично съдържание на муер - 33 ккал.
Азиатската кухня изненадва гастрономите с разнообразие от необикновени ястия. Гъби с необичайното име "муер" могат да се добавят към салати или да се приготвят вкусни закуски с уникален вкус. Днес ще обсъдим как да готвим дървесни гъби и ще споделим някои интересни рецепти.
Екзотично предястие към вашата маса
Гъбите Muer обикновено се наричат дървесни гъби. Те растат по стволовете на дърветата. В супермаркетите такъв продукт се продава изсушен, така че въпросът как да се готвят дървесни гъби от опаковка остава актуален за домакините.
Забележка! Дървесните гъби са уникален източник на протеини, витамини, микро- и макроелементи. Те са обогатени с желязо и се считат за много полезни за човешкото здраве.
Както показва житейската практика, домакините приготвят закуски от сушени дървесни гъби, чийто вкус се подчертава от подправки и подправки. За да приготвите такава ароматна и невероятно вкусна салата, ще трябва да посетите китайски магазин, защото в допълнение към обичайните подправки ще ви трябват и екзотични добавки, които се използват от азиатските готвачи.
Състав:
- 4 неща. скилидки чесън;
- 3 опаковки сушени дървесни гъби;
- ½ ч.л млян черен пипер;
- 2 супени лъжици. л. рафинирано слънчогледово масло;
- ½ ч.л подправки за корейски ястия;
- ½ ч.л аджиномото;
- ½ ч.л смлян червен пипер.
Подготовка:
Забележка! Колкото по-дълго се киселят дървесните гъби, толкова по-вкусно се оказва ястието.
Как да приготвим сушени китайски дървесни гъби?
Най-често черните дървесни гъби се намират на рафтовете на магазините. Те обаче също са бели и жълти. Всички видове са годни за консумация и могат да се използват за приготвяне на вкусни пикантни закуски, както и салати. Интересно ястие се прави от манатарки. Преди да ги използвате, трябва да ги подготвите, тъй като такива гъби се продават в пресована сушена форма.
Състав:
- 2 пакета бели дървесни гъби;
- 1 ч.л червен пипер;
- 5 броя. скилидки чесън;
- соев сос - 4 супени лъжици. л.;
- 1 ч.л гранулирана захар;
- 1 ч.л лют червен пипер;
- 60 мл рафинирано слънчогледово масло;
- 2 глави лук.
Подготовка:
Оригинална салата
Нека да разгледаме друг вариант как да приготвим китайска дървесна гъба. В комбинация с леки зеленчуци от дървесни гъби се получават вкусни салати. За да подобрите вкуса, ще ви трябват няколко необичайни съставки, като сос от стриди и сусамово масло.
Забележка! Най-лесният начин е да приготвите пържени картофи с гъби. Гъбите се накисват предварително и след това се запържват. Такова ястие се оказва не само вкусно, но и много задоволително.
Състав:
- 100 г сушени дървесни гъби;
- 2 бр. пресни краставици;
- 1 ½ ч.л готварска сол;
- 2 бр. скилидки чесън;
- оцет - 1 чаена лъжичка;
- сос от стриди - 1 чаена лъжичка;
- сусамово масло - 2 супени лъжици. л.
Подготовка:
- Както вече знаете, предварително изсушените гъби трябва да се накиснат.
- След половин час гъбите ще набъбнат.
- Измиваме ги с течаща вода и ги нарязваме на малки кубчета.
- Слагаме гъбите в съд с дебели стени, напълваме с филтрирана вода и слагаме на котлона.
- Варете 30-40 минути.
- Сложете сварените гъби в гевгир и отцедете излишната течност.
- Нека ги охладим.
- Измиваме добре пресните краставици, подсушаваме ги.
- Нарежете на кубчета или ивици.
- Сложете в купа за салата, посолете на вкус.
- Оставяме краставиците в тази форма за четвърт час.
- Изцедете отделеният сок.
- Смелете скилидките чесън.
- Ние комбинираме тези съставки с гъби.
- Всичко се разбърква, залива се с оцет и сос от стриди.
- Добавете сусамово масло.
- Разбъркайте отново и оставете за 10-15 минути, за да се влеят.
Забележка! Не забравяйте да ги накиснете във вода, преди да приготвите ястия с дървесни гъби. По принцип половин час е достатъчен, но някои сортове отнемат 2-3 часа, за да омекнат и набъбнат.
Популярни в цял свят. Те са не само вкусни, но и лечебни. В нашите магазини можете да закупите торбичка или кутия с такива гъби. Не само в специализирани магазини, но и в супермаркети.
Дървесна гъба (муер) в китайската медицина
Китайската медицина използва сушени гъби от дълго време muer("Дърво" + "ухо") за лечение и поддържане на здравето на хората. "уши на дърво" ушна аурикуларна (Auricularia auricula-judae) и космат (Auricularia polytricha), съдържат значително количество протеини, витамини (С и група В) и микроелементи. Желязо, калций и фосфор в тези гъби е два пъти повече, отколкото в месото. В същото време дървесните уши са хранителният продукт, който е лишен от мазнини. Няма почти никакви калории.
Китайската медицина препоръчва по-възрастните хора да ядат муер по-често. Тези гъби са полезни и за хора, страдащи от анемия, артериална хипертония, диабет и затлъстяване. Медицинските статии предоставят убедителни показатели за понижаване на нивата на холестерола, подобряване на сърдечно-съдовото здраве (висок кардиопротективен ефект) и потвърждаване на противотуморните вещества, съдържащи се в „дървесните уши“. Нормализира се повишената киселинност на стомаха, успокоява се раздразнената и възпалена лигавица. Тези гъби действат като лек антибиотик и противовъзпалително. Антикоагулантната активност на гъбичките се сравнява с тази на хепарина. Дават се конкретни рецепти, сред които може да са полезни съвети през есента за лечение на инфекции на горните дихателни пътища с отвара от гъби в мляко. Вярно е, че бременните и кърмещите жени, както и тези, които се опитват да заченат дете, не трябва да злоупотребяват с "дървесните уши".
Описание на гъбата
Интересуваме се от два вида дървесни гъби: ушна аурикуларна (Auricularia auricula-judae) и космат аурикулария (Auricularia polytricha). Тези гъби се срещат и на територията на Русия, но се считат за малко позната ядлива гъба. Размер на капачката Auricularia auricula-judaeот 2 до 10 см, дебелината му е до 0,5 см. Шапката има формата на черупка, която наподобява ухо. Долната страна е набръчкана. Пулпата е полупрозрачна, желатинова. Горната страна е кадифена. Гъбата практически няма миризма. Цветът на шапката се влияе от възрастта и местообитанието. Младите "уши" са по-лилави на цвят, с възрастта те стават кафяви, стават светлокафяви, запазвайки лилав оттенък. Влажната гъба е червеникавокафява на светлина, с едва забележим лилав оттенък. Ушите растат на гроздове, често гъсти. Понякога се срещат и самотни гъби. Auricularia auricularia се заселва върху живи и сухи широколистни (по-рядко иглолистни) дървета.
космати аурикулария ( Auricularia polytricha), или "сребърно ухо", има опушена горна повърхност със сиво-кафяв цвят. Тези гъби са по-светли на цвят, дори са сиво-бели.
С напредването на възрастта плодните тела на дървесните гъби стават груби и стават хрупкави от самата основа. Ушите се срещат в гори и паркове, най-вече по елша и бъз. В Китай се събират не само диворастящи гъби, но и специално отглеждани. Муер се отглежда и върху различни дървесни заместители, дори върху слама. Аурикуларията може да се яде сурова (например в салати) и сушена. Безскрупулните доставчици понякога предлагат сушени стриди вместо тези гъби. Освен това те се сушат и опаковат заедно с твърди крака.
Дървесните гъби са невероятно популярни в Китай, Тайланд и Виетнам. Китайците (особено в Тайван) наричат auricularia "muer", в Южен Китай (Гуанджоу) - "van yee". Виетнамски - "mok nhi". В нашата страна дървесните гъби са известни повече в Приморие. Европейците не ги събират поради липсата на мирис и вкус на гъби. Счита се за екзотично, което е по-лесно за внос от азиатски страни.
Как да готвя дървесни гъби?
Сухите дървесни гъби "Ушите на Юда" приличат на бучки черна овъглена хартия. Сухите "сребърни уши" са малко по-малки, с повече сиви в тях. Иначе тези два вида си приличат. Накиснете гъбите във вода преди готвене. Гурманите предлагат сложна схема, с редуване на накисване в студена и топла вода, а след това съхраняване на гъбата в хладилник за 24 часа. Китайците (и аз) го правят по-лесно. Гъбата се поставя в съд и се напълва с хладка вода. Трябва да има много вода, тъй като подуто "ухо на дървото" малко ще прилича на малка суха бучка. Не изпразвайте цялата опаковка наведнъж. Ще бъде достатъчно за няколко пъти. Достатъчно е да вземете една или две бучки, за да видите резултата и да оцените предимствата на гъбата. След накисване ушите на дърветата се увеличават по обем с 6 - 8 пъти. Минималното време за накисване е 2 часа. По-добре да се накисне за една нощ. След това гъбата може да се съхранява в хладилник (до два дни) във всеки контейнер с подходящ размер. Набъбналото "дърво ухо" се измива и се отрязва мястото на закрепване на плодното тяло към дървесината. Нарежете гъбата на парчета, подходящи за готвене. Смилането не си струва, ако не е предвидено в рецептата. Muer няма вкус на гъби. Прилича повече на морски дарове. Плодовото тяло на гъбата е желатинозно, по-точно желатино-хрущялно. Освен това долната част е по-подобна на вкус на хрущяла, горната (вълнообразна) е много по-мека.
Нашето муер се продава не само в торби, но и в опаковки с размер на кибритена кутия. Има дървесна гъба, която преди това е била смачкана до състояние на черни и сиви люспи. След пълен цикъл на накисване обемът им ще се увеличи почти 10 пъти.
Тези гъби практически са лишени от гъбен вкус, но са хрупкави приятно. Те се съчетават добре с огромен брой продукти, допълващи вкуса им. Дървените уши могат да бъдат сварени, задушени, осолени и мариновани. Няма определено време за приготвянето им, тъй като тези гъби могат да се консумират дори сурови. За да "почувствате" дървесната гъба, смесете я със запържен лук, сварено пилешко филе, нарязано на парчета, добавете соев сос или заквасена сметана, малко джинджифил (не премествайте!) И няколко скилидки чесън. Извадете всичко за около 10 минути. Сол, билки и подправки на вкус.
На хладно и сухо място торбата със сушени дървесни гъби може да се съхранява много дълго време. Накиснатите гъби се съхраняват в хладилник за 2 - 3 дни в затворен съд. Ако краищата на "ухото" започнат да стават кафяви, напълнете гъбата с вода, изплакнете и след това гответе.
© Сайт, 2012-2019. Копирането на текстове и снимки от сайта podmoskоvje.com е забранено. Всички права запазени.
(функция (w, d, n, s, t) (w [n] = w [n] ||; w [n] .push (функция () (Ya.Context.AdvManager.render ((blockId: "RA -143469-1 ", renderTo:" yandex_rtb_R-A-143469-1 ", async: true));)); t = d.getElementsByTagName (" скрипт "); s = d.createElement (" скрипт "); s .type = "text / javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore (s, t);)) (това , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");
Муер (дървесна гъба)- гост от далечна Азия, най-популярен в Китай, Япония, Виетнам и Тайланд. Народът нарича тази гъба друго име - "ухото на Юда". Външно муерът прилича повече на овъглена хартия, отколкото на гъба (виж снимката). У нас често се среща в Далечния изток, като предпочита да се заселва на елша. Тези гъби обичат умерен климат и широколистни гори.
В традиционната кухня на много страни от азиатския регион муерът е доста популярен, поради което днес се отглежда в специални оранжерийни комплекси.
Полезни характеристики
Тези прекрасни гъби не са толкова популярни само в Азия. Освен вкусовите си качества, те имат много полезни и дори уникални свойства. Муерът е богат на протеини, а съдържанието му не отстъпва дори на месото. Те съдържат много витамин D и витамини от група В. Дървесните гъби съдържат и аминокиселини, калций, фосфор и калий. Те са идеални за диетично хранене, помагат за намаляване на теглото, но в същото време насищат тялото с всички необходими микроелементи, предотвратявайки появата на витаминен дефицит. Гъбите укрепват имунната система и предотвратяват развитието на инфекциозни заболявания.
Използване за готвене
Muer се използва широко в готвенето - добавя се към сосове, както и към супи, месни и рибни ястия като подправка... Тези гъби са чудесни за салати и пайове. Могат да бъдат печени, пържени, варени, сушени, осолени, мариновани.
Приложението може да бъде ограничено само от въображението на готвача - муерите имат отличен вкус, богат и изискан аромат и могат не само да бъдат отделно ястие, но и да украсят всяко друго ястие. Изсушени, тези гъби действат като подправка за супи, месо, риба, домашни птици и зеленчуци.
Най-популярни са в азиатската кухня, но напоследък все по-често намират своето приложение както в европейски, така и в американски ястия.
Ползи и лечение на гъби от дърво Муер
Ползите от дървесните гъби муер са страхотни. Предимно защото те са отличен естествен антиоксидант.
Гъбите имат различни ензими, които предотвратява образуването на кръвни съсиреци в кръвоносните съдове, а също така съдържат никотинова киселина, известна с благоприятното си въздействие върху всички регенеративни процеси на организма. С други думи, като яде тези гъби, човек не само защитава тялото си, но и допринася за неговото обновяване. Това обаче не са всички лечебни свойства. Дървесните гъби са богати на полизахариди, които предотвратяване на развитието на злокачествени тумори в тялотои повишаване на имунитета като цяло. Освен това мехлеми, екстракти и тинктури от тези гъби, използвани в традиционната източна медицина, са отлични за лечение на кожни заболявания и заздравяване на рани.
Вреда от гъбичките на дървото Muer и противопоказания
Muer не вреди на тялото, сами по себе си те неотровни и нямат отровни аналози в природата... Въпреки това, когато става въпрос за диворастящи гъби, си струва да се помни, че те абсорбират вредни вещества, които могат да доведат до отравяне или лошо храносмилане. Също така, поради съдържанието на голямо количество хитин, те не се считат за най-добрата храна за деца под 14 години. В тялото на детето все още няма ензими, които усвояват хитин в такива обеми, и би било по-добре да ограничите порцията от ястия с гъби. Muer е противопоказан при наличие на индивидуална непоносимост към тези гъби.
корейска салата
Съставки за закуска с черни гъби:
Рецепта за закуска с черни гъби:
Предговор:
Отидох в родния Воронеж да го посетя. Преди пътуването обратно реших да се "запася" с местни продукти - отскоро живея в Москва, така че все още не знам какво е по-добре да купя от къде. На едно гише видях нещо с надпис "Сушени черни гъби". Те струват прасенце на пакет (340 r на 1 кг). Взех 100гр за проба.
За моя голяма изненада открих само 1 рецепта с тях на готвачката - не ми подхождаше. В гугъл намерих информация, че това са китайски дървесни гъби - същите, които се продават в отдела за корейски салати. На базата на няколко рецепти направих моя собствена версия. Ето какво се случи.
Измиваме гъбите със студена вода и ги слагаме на дъното на петлитрова тенджера. Напълнете до горе с топла преварена вода (около 30 -40 С). Покрийте с капак и оставете да набъбне за 2 часа. През това време те ще напълнят цялата тенджера със себе си.
След 2 часа сложете гъбите в гевгир и го напълнете отново с вода - вече студена. Прибираме в хладилник за 1-2 дни.
В някои рецепти се препоръчва просто да запарите гъбите с вряща вода (изплакнете, изсипете вряща вода, добавете сол и оцет към водата, покрийте и оставете за 2 часа). Но опонентите твърдят, че с този метод гъбите няма да се отворят достатъчно. Обикновено муерите се увеличават 6-8 пъти при накисване.
Изваждаме накиснатите гъби от хладилника и отцеждаме водата. Ако желаете може да ги нарежете на лентички - аз не. Посолява се, залива се с оцет. Взех ябълков оцет - около 4 с.л.
Нарежете лука на половин пръстени.
Сега е най-важният момент. Тук е по-добре да вземете голям тиган с дебело дъно.
Налейте още олио в тигана - всяко без мирис ще свърши работа. Загряваме го, но в никакъв случай да опушим! Според мен температурата трябва да е достатъчна, така че щипка сол, хвърлена в олиото, да се разтвори с характерно пукане - в този момент трябва незабавно да изсипете люта чушка в олиото. Разбъркайте бързо и запържете за 20 секунди.
Изпърженето на чушките ще накара готовото ястие леко да попари гърлото ви, вместо да изгори в устата ви.
Първия път прегрях олиото и изгорих чушката. Трябваше да го излея и да започна отначало.
