"Птиче мляко" е бонбон, чийто вкус е познат на повечето жители на нашата страна от детството. Деликатното суфле в шоколад се появява за първи път в Полша през далечните 30-те години. Веднъж в СССР, деликатесът се превърна в любимец на сладкото за дълго време. Постепенно сладките „Птиче молоко“, чиято рецепта по-късно беше адаптирана от съветските сладкари за приготвяне на торта, се превърнаха от оскъден десерт в познат деликатес, но все пак много любим.
Неописуема нежност
Историята на деликатеса започва в Полша. През 1936 г. във Варшава във фабрика E. Wedel започват да се произвеждат сладки с деликатно суфле и тънък слой шоколад. Популярността на сладкарството бързо прекоси границите на страната. "Птиче мляко" е бонбон, получил името си заради уникалния си, несравним вкус. Изразът "птиче мляко" означава нещо недостижимо и фантастично красиво. разработена във фабриката на Ян Ведел, все още се пази в тайна.
отвъдморска сладост
Завладяването на СССР от "Птиче мляко" започва през 1967 година. Сладкишите бяха донесени в Москва от Чехословакия от министъра на хранителната промишленост. Деликатесът беше по вкуса на членовете на правителството. Скоро беше решено да се създаде съветския бонбон "Птичье Молоко". Рецептата за лакомство се опитаха да създадат сладкарски фабрики в цялата страна. Буйното суфле изискваше специални температурни условия, специално оборудване за разбиване. Сладкарската фабрика Владивосток се справи най-добре със задачата.
„Птиче мляко“ помита страната
На следващата година, през 1968 г., започват да се произвеждат сладкиши за радост на столичните сладколюбиви и в московската фабрика Rot-Front. Първоначално деликатните сладкарски изделия се произвеждаха на малки порции. Сложността на производствената процедура по това време беше изправена пред несъвършенството на технологията. В резултат на това производството не може да отговори на търсенето на бонбони.
С развитието на сладкарството в страната нараства броят на произвежданото "Птиче мляко". Деликатесът е пуснат в масово производство през 1975 г. в московската фабрика Красный Луч.
Как Candy стана торта
Появата на тортата "Птиче мляко" се свързва с името на съветския сладкар Владимир Гуральник. Работил е в известния московски ресторант "Прага". Той успя да опита сладкишите "Птиче мляко" във фабрика "Красни Луч". Деликатесът направи силно впечатление на сладкаря и той реши да създаде торта по негова рецепта. Реализирането на идеята обаче беше възпрепятствано от някои нюанси на технологията. Размерът на бонбона от птиче мляко е доста малък. Ако се използва същата рецепта за готвене, тя губи свойствата си - става вискозна и лепкава. Около половин година екип от сладкари начело с Владимир Гуралник търси нова рецепта, опитвайки се да подобри технологията. В резултат на това бяха намерени необходимите съставки и беше пусната в производство тортата с най-деликатното суфле, леки слоеве и шоколадова глазура.
Нова рецепта
"Птиче мляко" е бонбон, който включва мляко, желатин, захар и други съставки. Рецептата за торта, създадена от Гуралник, включваше малко по-различен набор от продукти. Вместо желатин за суфле е използван агар-агар, вещество, получено от водорасли. Други съставки включват кондензирано мляко, масло, захарен сироп и протеинова маса.
Сладкари на ресторант "Прага" приготвиха за първи път малко количество сладкиши. Въпреки това, само няколко месеца след началото на производството, партидата лакомства достигна 500 броя. Скоро торти започнаха да се пекат и в други фабрики в страната - Владимир Гуралник не скри рецептата от колегите си.
Домашни сладки "Птиче мляко": съставки
Днес сладкишите, обичани от детството, могат да се приготвят у дома. Благоприятната разлика между такъв деликатес е липсата на консерванти, които се добавят към състава за увеличаване на срока на годност на продуктите. За да приготвите сладкиши Ptichye Moloko у дома, ще ви трябва малко количество продукти:
- концентрирано (кондензирано) мляко - 1 чаша;
- всеки плодов или горски сок - 1 чаша;
- шоколад (за предпочитане горчив) - едно блокче (100 г);
- желатин - 10 g;
- заквасена сметана - 3 супени лъжици. лъжици.
Всички продукти са достъпни за широкия потребител.
Сладкиши "Птиче мляко": рецепта у дома
Приготвянето на лакомства в тази версия на рецептата започва с приготвянето на желатин. За накисване ви е необходима супена лъжица сок. Веществото се напълва с течност и се оставя за един час. След това набъбналият желатин се поставя в тенджера и там се изпраща чаша сок. Съдът се поставя на малък огън и се загрява до пълното разтваряне на желатина. В този случай съдържанието на тигана трябва непрекъснато да се разбърква.
Към охладената течност се добавя кондензираното мляко и всичко се разбива до образуване на пяна. Сместа се разпределя в подходящи форми и се изпраща в хладилник. Очакваното време за охлаждане е 6 часа. По-добре е да поставите сладкиши в хладилника, а не във фризера. Когато лакомството се втвърди, може да се извади от формите. За глазурата шоколадът се разтопява на водна баня заедно със заквасената сметана. Сместа трябва да се разбърква, докато придобие еднородна консистенция. Бонбоните се глазират от едната страна и след това се изпращат в хладилника. След втвърдяване процедурата се повтаря: сладките се глазират с шоколад от другата страна.
Торта "Птиче мляко": торти
Торта с деликатно суфле, тънки кори и шоколадова глазура е страхотно удоволствие за домашен празник. За приготвянето му е най-добре да използвате агар-агар, но можете да използвате и по-познатия желатин. Съставът на тортите включва следните продукти:
- захар - 100 g;
- масло (меко) - 100 г;
- яйца - 2 броя;
- брашно - 140 г;
- бакпулвер - 1/3 чаена лъжичка;
- екстракт от ванилия - 2-3 капки.
За печене на сладкиши можете да използвате две форми с различен диаметър. Тогава един слой тесто ще стане основата на тортата, а вторият ще се „удави“ в суфлето.
Разбийте захарта с маслото и екстракта от ванилия. След това към сместа се добавят едно по едно яйцата, без да се спира разбиването. В отделна купа се пресява брашното с бакпулвера, към което се добавят яйцата и маслото. Всичко се разбива старателно и се подрежда във форми. Тортите се изпращат във фурната за около 10 минути. Температурата трябва да достигне 180º. Готовите сладки се изваждат от фурната и се оставят да изстинат.
Как да си направим суфле
За да приготвите великолепно суфле, както бе споменато по-горе, имате нужда от агар-агар в количество от 4 г. Пълният списък с необходимите съставки изглежда така:
- агар-агар - 4 g;
- масло (меко) - 200 г;
- кондензирано мляко - 100 g;
- яйчен белтък - 105 г (от около 4 яйца);
- лимонена киселина - половин чаена лъжичка;
- вода - 270 мл;
- захар - 430 гр.
Агар-агар трябва да се накисне във вода за няколко минути преди готвене. Отделно маслото се разбива с кондензираното мляко и се оставя настрана. Водата с приготвен агар-агар се смесва и се слага на огън. Сместа се довежда до кипене и се добавя кристална захар, след което отново се довежда до кипене. В идеалния случай температурата на течността в тигана трябва да се повиши до 117º. Най-добре е да използвате термометър за готвене, за да го измерите. Ако го няма, можете да определите готовността на сиропа с тест с мека топка. Малко сладка смес се накапва в съд със студена вода. След това се опитват да съберат топката с пръсти. Ако работи, значи сиропът е готов. Сваряването му отнема средно 15 минути.
5 минути преди да е готов сиропът, трябва да започнете да разбивате протеините с лимонена киселина. Готовият сироп се въвежда в протеините на тънка струя, докато те продължават да бият. Сместа ще се увеличи значително по обем, ще придобие красив блясък, ще стане гъста. Важно е температурата на разбитите протеини да не пада под 45º, тъй като при 40º агар-агарът ще започне да се втвърдява. Към готовите протеини се добавя смес от масло и кондензирано мляко и се разбърква до гладкост. След това започват бързо да събират тортата.
Глазура и монтаж
Половината от суфлето се изсипва във формата, покрива се с по-малка торта. След това останалата част от суфлето се изпраща във формата. Втората торта идва последна: трябва да се притисне малко в буйната млечна маса. За да предотвратите образуването на празнини в суфлето, е необходимо да почукате формата за торта по масата няколко пъти и след това да я поставите във фризера за 3 часа, ако е приготвена в силиконова форма, или в хладилника, докато се втвърди, ако в разглобяем.
За глазура вземете 75 г шоколад без добавки и 50 г масло. Всичко се разтопява на водна баня и се разбърква. След фризера тортата се изважда от формата и се оставя да се затопли малко. Въздушният деликатес е глазиран и декориран.
Сладкиши "Птиче мляко", чието калорично съдържание е 45 kcal в едно парче, не може да се нарече диетично ястие, като едноименната торта. В същото време те са по-малко способни да навредят на фигурата, отколкото много други опции за сладкарски изделия.
Сега, както и преди 20-30 години, един от най-любимите деликатеси на жителите на страната ни са сладките „Птиче молоко“. Снимката, мирисът и вкусът на деликатно суфле в шоколадова глазура навяват щастливите дни на детството. Днес тези, които дойдоха в страната от Полша, престанаха да са в недостиг. Днес "Птиче мляко" е бонбон, който се произвежда от различни фабрики, леко променящи рецептата, и от много домакини, които искат да зарадват семействата си с най-вкусния десерт.
Една от легендите разказва как красивите райски птици хранели своите пиленца с най-нежното си „птиче“ мляко. Това, разбира се, е приказка, но класическият десерт от птиче мляко е истински вълшебен деликатес. Тънка торта, деликатно суфле и вкусна шоколадова глазура.
Почитателите на тортата с птиче мляко често се оплакват, че лакомството вече не е това, което беше. Какво да правя, времената се промениха, рецептата се подобри.
Ако вашата кухня е оборудвана с миксер, приготвянето на торта няма да е трудно.
За да приготвите този десерт ще ви трябва:
- фина захар - 8 супени лъжици;
- голямо яйце - 7 броя;
- малко ванилова захар;
- 40 г желатинови гранули;
- 200 мл мляко;
- брашно - 160 г;
- бакпулвер за тестото;
- 150 г масло (омекнато);
- 2 шоколада;
- пълномаслено мляко "кондензирано" - 100 гр.
Време за готвене: 1 час. На порция 100 g: 399 kcal.
Как да се направи:
Класика стъпка по стъпка
Този деликатес се основава на крем от разбити протеини, приготвени със сладък сироп.
Съставки:
- за глазура: две блокчета черен шоколад.
за кората:
- брашно - 160 г;
- 45 г масло;
- избрано яйце - 2 бр.;
- захар - 100гр.
За нежен крем:
- 10 ст. л. Сахара;
- 3 протеина;
- 8 чл. л. масла;
- 20 г желатин;
- 2 g "лимонена" киселина;
- 100 г "кондензирано" пълномаслено мляко.
Необходима цена: 2,5 часа. Една порция 100 g: 415 kcal.
Как да си направите класическа торта суфле от птиче мляко:
Стъпка 1. Накиснете желатина според указанията на опаковката.
Стъпка 2. За да приготвите тестото, разтрийте маслото с кристална захар. Добавете пилешки яйца, разбъркайте и добавете пшенично брашно. По консистенция ще получите смес, която прилича на гъста заквасена сметана.
Стъпка 3. Постелете стандартен лист за печене с намаслена хартия за готвене. Изсипете тестото, слоят му е около 0,5 см.
Стъпка 4. Печете в предварително загрята фурна за около седем минути. Охладете готовата торта, изрежете от нея два квадрата или правоъгълника.
Стъпка 5. Сварете сиропа: смесете захарта с водата в тенджера, загрейте на слаб огън при непрекъснато бъркане, оставете да заври, добавете лимон. Гответе, докато захарният сироп стане вискозен. Приблизително 40 мин. За да проверите, загребете сиропа с лъжица, повдигнете го, ако нишката на сиропа не се скъса, значи всичко е наред, можете да добавите желатин и да разбъркате. Веднага щом масата започне да се сгъстява, отстранете от огъня.
Стъпка 6. Направете крем: разбийте белтъците с миксер на буйна пяна, след което изсипете сиропа на тънка струя, като продължавате да разбивате с миксер. Оставете получената маса за пет минути при стайна температура. Разбийте леко маслото, добавете кондензирано мляко, разбъркайте отново. Изпратете тази смес към протеините.
Стъпка 7. Поставете разглобяема форма без дъно върху лист хартия за готвене, като поставите широка дъска за рязане. Сложете тортата във форма, отгоре изсипете суфлето, като оставите 100 грама за втората торта. Сложете следващата торта, отгоре намажете останалото суфле. Охладете в хладилника.
Стъпка 8. Най-деликатната операция - внимателно пригответе шоколадовата глазура на водна баня. Уверете се, че водата няма нито един шанс да попадне в шоколада и да развали глазурата.
Стъпка 9. Извадете тортата от хладилника, залейте с глазурата. Не забравяйте да го изпратите обратно в хладилника.
Стъпка 10 Извадете разглобяемата форма от готовия десерт. Украсете с шоколад или маслен крем по желание. Сервирайте тортата веднага на масата, тогава суфлето ще бъде крехко, ако го държите в хладилника за един ден, тогава слоят ще стане порест.
Торта "Птиче мляко" с извара и желатин
Искате нещо леко и необичайно? И има такава рецепта. Горски плодове, ефирен крем за извара и тънко тесто - всичко за изискано чаено парти.
Съставки:
- масло - 80 г;
- натурален мед - 8 супени лъжици;
- всякакви ронливи бисквитки - 250 г;
- гранулиран желатин - 20 g;
- портокалов сок - 3 супени лъжици;
- мастна извара маса - 0,6 кг;
- мазна сметана - 200 мл;
- пресни малини - 200 г;
- 5 малки стръка мента
Време за готвене: 1 час. Съдържание на калории за 1 порция 100 g: 400 kcal.
готвене:
- На слаб огън разтворете желатиновите гранули в портокаловия сок. Смелете бисквитките в купа на блендер, добавете 70 г омекотено масло, три супени лъжици мед и разбъркайте до гладкост;
- Намажете разглобяема форма за кекс с останалото масло, сложете в нея получената смес, притиснете с лъжица до дъното. Поставете в хладилника;
- Пасирайте изварената маса с шпатула. Разбийте сметаната с миксер и ги добавете към изварата, добавете останалия мед;
- Изберете най-красивата малина за украса на десерта. Останалите плодове се омесват леко и се комбинират с крем от извара, след което се добавя желатин;
- Сложете суфлето от извара върху тортата, загладете го. Сложете да замръзне в хладилник;
- Украсете готовия десерт с малини и мента.
Проста рецепта за лакомства с грис
За крема предлагаме да използвате каша от грис. Изглежда, че е напълно неусложнена съставка, но грисът може да зарадва с нов вкус, към него си струва да добавите лимонова кора и сок.
Съставки:
- 4 яйца;
- бакпулвер + чаша брашно + 30 г какао;
- фина гранулирана захар - 200 g;
- 1 щипка готварска сол;
- 8 супени лъжици омекотено масло.
- гранулирана захар - 150 g;
- 250 г разтопено масло;
- 1 малък лимон;
- 700 мл мляко;
- 5 супени лъжици грис;
шоколадова глазура:
- заквасена сметана и захар - по 4 супени лъжици;
- масло и какао - по 3 с.л
Необходимо време: 1,5 часа. Стойност на 1 порция 100 g: 418 kcal.
Как да приготвим торта "Птиче мляко" с грис:
- Жълтъците се разбиват с миксер, докато се образува пухкава светла маса. Продължете да разбивате, като добавяте захар и сол. След това увеличете скоростта на миксера и добавете един по един белтък;
- Загрейте фурната на 180. Смесете брашното и бакпулвера, добавете мекото масло и разбъркайте до гладкост. Добавете разбитите яйца, разбъркайте още малко и разделете масата наполовина. Смесете една част с какаото;
- Намажете добре разглобяемата форма с парче масло, сложете в нея кафявото тесто и го изпратете в горещата фурна за 7-10 минути. По същия начин изпечете лека торта;
- Най-важният момент в цялата рецепта е кремът. Изсипете грис в горещо мляко, добавете захар. Варете до гъст. Докато разбивате останалите съставки за крема, кашата ще изстине напълно;
- Настържете лимоновата кора на ситно ренде, изстискайте сока от ½ от плода. Разбийте омекналото масло с миксер. Добавете кората и сока, като продължавате да разбивате. Добавете грис и разбъркайте масата в хомогенен буен крем;
- Сложете шоколадовата торта във форма с високи борти, целият крем върху нея, загладете я. Притиснете крема с лека торта. Увийте формата със стреч фолио и поставете в хладилник за една нощ;
- За глазурата смесете заквасена сметана с препоръчаните съставки. При леко нагряване глазурата ще придобие специална текстура, ще стане нежна и лъскава;
- Извадете тортата от хладилника, извадете формата. Поставете тънък слой шоколадова глазура върху готовия десерт, загладете го и го изпратете в хладилника за още половин час, така че глазурата да е добре замразена.
Сладкиши "Птиче мляко" у дома
Най-хубавото в приготвянето на домашни сладки Птиче Молоко е, че правим без тесто.
Съставки:
- яйчен белтък - 7 бр.;
- чиста вода - 250 мл;
- торба желатин - 40 г;
- всякакъв горчив шоколад - 200 г;
- омекотено масло - 180 г;
- ванилова захар - на вкус;
- фина захар - 125 гр.
Необходима подготовка: 1 час 20 минути В 100 г сладкиши: 350 kcal.
Ръководство за готвене:
- Напълнете желатина с вода. След около половин час се слага на котлона, като при непрекъснато бъркане се оставя да заври. Успокой се.
- Белтъците се разбиват с миксер до пухкав сняг. Добавете 125 грама фина захар. Увеличете леко скоростта на миксера и разбийте сместа до гладкост. Продължавайки да разбивате, изсипете желатиновата течност;
- От шоколада и маслото пригответе глазурата на водна баня. За да направите това, поставете ги в малък съд, поставете го в дълбока тенджера, пълна с гореща вода до половината от височината на контейнера, изпратете го на котлона за 15 минути;
- Поставете парче шоколадова глазура в ниска форма и поставете в хладилник за петнадесет минути. Извадете формата от хладилника, сложете крем суфлето върху глазурата и го загладете. Поставете останалата шоколадова маса върху нея с тънък слой, изравнете я и я поставете на рафта на хладилника за още 30 минути;
- Когато всички слоеве са стегнали добре, можете да нарежете бонбоните във всяка форма, която желаете.
"Птиче мляко" с ягоди
Незаменим участник в съвременните рецепти за птиче мляко са пресните ягоди. Вкусът й е ярък и тя придава на крема уханна горска нотка. И, разбира се, червеният цвят, благодарение на който десертът изглежда особено апетитен.
За торти ще ви трябва:
- пилешко яйце - 7 броя;
- първокласно брашно - 150 г;
- картофено нишесте - 50 g;
- фина захар - 150 г;
- ванилин - 5 гр.
Необходими за крема:
- сметана - 300 мл;
- чаша пресни ягоди;
- натурално кисело мляко - 100 г;
- желатин - 1 саше.
Необходими за декорация:
- пресни ягоди - около 100 г;
- листа от мента - 1 шепа;
- 2 супени лъжици л. пудра захар.
Ще ви трябват: 2 часа. Енергийна стойност на 100 g: 405 kcal.
Рецепта стъпка по стъпка:
- Загрейте фурната до 180 ºC. Жълтъците се разбиват с миксер до светъл цвят. Добавете фината захар, нишестето и брашното при непрекъснато разбиване. Леко увеличете скоростта на миксера и постепенно въвеждайте протеините, омесете тестото в хомогенна маса;
- Намажете подходяща форма с кубче масло, сложете в нея бисквитното тесто и го изпратете във фурната. Не изваждайте веднага готовата основа, оставете я да престои в изключена фурна за около десетина минути. Извадете бисквитата и разрежете на две равни половини;
- За крем: накиснете желатина според указанията на опаковката. Сметаната се разбива с миксер. Не забравяйте да добавите кисело мляко, разбъркайте и внимателно изсипете набъбналия желатин, добавете парченца ягоди;
- Поставете първата торта върху плоска чиния, сложете крема отгоре, заравнете. Поставете втората торта върху суфлето, натиснете леко. Поставете десерта в хладилника, така че да замръзне добре;
- Поставете резенчета пресни ягоди върху готовия сладкиш „Птиче мляко“, украсете с пудра захар и листенца мента.
Малки трикове
Тортите, преди да се поливат с крем, могат да се поръсят с всеки крем ликьор. Между другото, можете да добавите и супена лъжица ликьор към крема, за да не е еднообразен вкусът на суфлето.
Не забравяйте да добавите желатин към крема, ако няма гранули, вземете чинии, резултатът ще бъде същият. Гъста шоколадова глазура може да се разреди с добавяне на парче масло.
Белтъците, които трябва да бъдат разбити на пухкава маса, не забравяйте да се охладят. Важно е съдовете да са порцеланови. Размахването трябва да е абсолютно чисто, дори малка капка мазнина ще развали пяната. Щипка готварска сол, въведена в протеините, ще го подсили.
Друга подробна рецепта за вкусно лакомство е в следващото видео.
Обичан от мнозина. Това е комбинация от деликатно суфле и черен шоколад, печеливш вариант - не твърде мазен и ефирен пълнеж и шоколад, който се топи в устата. Страхотен вариант за чай, кафе или като комплимент. Въз основа на тях дори се появи торта, която веднага се влюби в сладкоежката.
Птиците дават ли мляко?
Децата понякога се питат: „Защо птичето мляко се нарича така?“. Дали ли птиците изобщо мляко? И възрастните знаят това със сигурност. По-голямата част от птиците, като влечуги и други земноводни, не са бозайници, а яйценосни. А тези, които хранят пилетата си по начин, подобен на този на бозайниците, го правят с вискозна течност за мляко. напълно различен. Така че, можем да кажем, че птиче мляко не съществува в природата и още повече не е в състава на сладкиши.
Но въпреки това очевидно нещо, не всички възрастни знаят защо "птиче мляко" се нарича така. И най-вероятно те просто не мислят откъде идва такова странно и нелепо име.
Откъде идва това име?
Факт е, че поляците са заели такова име от легендите за лечебното мляко на райските птици, с което уж хранят пилетата си. Птичето мляко се споменава и в комедията на древногръцкия философ Аристофан „Птици”. Описва се като най-висшият деликатес, храната на боговете, която дава нечувана сила и здраве.
В древни времена е било обичайно да се моли феновете да дават невероятни подаръци. Колкото по-удивителен е подаръкът, толкова повече шансове за сърцето на млада красавица. И ако момичето изобщо не харесваше човека, тя го помоли за птиче мляко, със сигурност знаейки, че това е просто легенда и той няма да го получи, което означава, че ще има причина да откаже. Бедни млади мъже загинаха в търсене на това вълшебно мляко, но никой не го намери.
Тази легенда в една или друга интерпретация се среща сред много народи. От древни времена сред руснаците дори има поговорка: „Богатите имат всичко, особено птиче мляко“.
Благодарение на такова разнообразие от приказки и легенди, птичето мляко се е превърнало в синоним на нещо специално и рядко. Ето защо "Птиче мляко" се нарича така. Да подчертае божествеността на деликатеса и да го сравни с митичното мляко на райските птици.
Сега обаче са открити малък брой птици, които хранят пилетата си с нещо като мляко. Например фламинго и пингвини. Но създателите на сладкиши очевидно не са имали това предвид и дори по време на изобретяването на сладките и още повече, раждането на тази легенда, те не могат да знаят за това.
От какво са направени бонбоните?
За първи път такива сладки започват да се произвеждат през 1936 г. в Полша, под името Ptasie Mleczko, и там те имат огромен успех. Известната съветска фабрика "Rot Front" решава да повтори този успех и през 60-те години на миналия век започва производството си в СССР. В същото време те решиха да не се церемоният с името и го преведоха буквално. Ето защо "Птиче мляко" се нарича така.
Съставът на сладките е много прост – няма супер редки съставки. Това е смес от белтък, захар, желатин и масло, залята с шоколад. Съставките очевидно не са защо "птичето мляко" се нарича така. Но въпреки простия състав, не е толкова лесно да ги приготвите, важно е всичко - свежестта на продуктите, скоростта на месене и температурата на охлаждане.
Затова сладкишите се правеха на малки партиди, които бързо се разпродаваха. В съветските времена недостигът беше нещо обичайно и тези сладки бяха особено трудни за получаване. Съветските хора тълкуваха защо "птиче мляко". Те вярвали, че това се дължи на тяхната оскъдност и необичайност по това време.
GOST се спазваше стриктно и тези, които ги ядоха тогава, казват, че деликатесът бил много по-вкусен от днес. Сега, за съжаление, много съставки се заменят с по-евтини и синтетични. Не всяка фабрика ги прави еднакво добре, а някои са променили толкова много рецептата, че вкусът е неузнаваем. Сладките „Птиче мляко” от „Рот Фронт” и до днес се четат като стандарт.
Как се получи тортата?
По-късно, през 80-те години на миналия век, сладкарите от елитния пражки ресторант по това време, начело с Владимир Гуралник, изобретяват бисквитена торта, която носи същото име. Беше торта, напълнена с най-деликатното суфле и като легендарните сладки, покрита с шоколад. Затова и сладкишът се нарича "Птиче мляко". Уникалността му е и в това, че никога не е издаван патент за друг в СССР, а този е издаден.
Сега се пече в домашни условия, тъй като рецептата не е тайна. Но поради сложността на технологията, само най-сръчните и опитни домакини го получават.
"Птичье Молоко" е вкусно шоколадово лакомство, което е дошло до нас от съветско време и днес всеки може да го направи у дома.
Нека да разгледаме малко историята на създаването на сладкарница. Малко хора знаят, но историята му започва със сладкиши, а по-късно се появява друг десерт със същото име - торта. Всъщност сладкишите "Птиче мляко" започнаха да се произвеждат в Полша. И по-точно, рецептата за този продукт е измислена от собственика на сладкарската фабрика Ян Ведел, който се завърна пълен с впечатления от пътуване до Франция. Разбира се, рецептата за сладки първоначално имаше малко необичаен и необичаен вкус. Произведени са с пълнеж под формата на маршмелоу (бонбони, подобни на вкус на маршмелоу).
В Русия "Птиче мляко" се появи по заповед на министъра на хранителната промишленост. Връщайки се от Чехословакия, където вкуси това чудо, министърът събра най-добрите работници от завода „Рот Фронт“, почерпи ги с лакомство и им нареди да направят същото и нареди да ги пуснат във фабриката. От този ден в Русия започва масовото производство на сладкиши „Птичье Молоко“.
Нека поговорим за ползите от сладкарските изделия. Още от детството всички ни натискат, че злоупотребата със сладко е вредна за здравето ни, това донякъде е вярно, но не и в нашия случай. Сладкиши "Птиче мляко" са много полезни за човешкото тяло. Особено полезно за тези, които нямат достатъчно протеини, животински мазнини, витамини и минерални компоненти в организма. А съдържащият се в сладкишите кумарин е катализатор за намаляване на съсирването на кръвта, което предотвратява образуването на кръвни съсиреци. Може би единственият недостатък на тези сладки е високото им съдържание на калории. Затова хората, които особено следят фигурата си, не трябва да злоупотребяват с тях.
Е, сега, след като разгледахме плюсовете и минусите на този десерт, предлагам да преминем директно към рецептите и методите за приготвяне на този деликатес с прекрасното име "Птиче мляко" у дома! Няма да повярвате колко лесно е да направите това невероятно лакомство!
По тази рецепта този десерт е приготвен от нашите баби.
Задължително:
- Най-малко 1 чаша пшенично брашно (най-висок клас);
- Средна чаша захар (за сметана), 11 чаши захар (за тесто);
- За глазурата ще са необходими около 3 супени лъжици захар (супени лъжици);
- Също така ще ви трябва блок масло с тегло 150 грама, необходимо за тестото), както и поне 300 грама масло, което е необходимо за крема;
- 2 средни чаши мляко;
- 3 пилешки яйца, както и една чаена лъжичка гасена сода, поне 3 супени лъжици грис, 3 супени лъжици какао, необходими за тестото, и поне 2 супени лъжици какао (за глазурата); също заквасена сметана - поне 2 супени лъжици, половин лимон.
Процес на готвене:
- Стъпка 1. След като разтопите малко маслото, охладете го и го разтрийте със захарта. След това добавете яйцата и разбийте получената смес с миксер. Добавете сода с две супени лъжици вода (с добавка на оцет), като разбъркате всичко старателно. Добавете брашно към получената маса, като разбърквате малко.
- Стъпка 2. Трябва да разделите тестото на две равни части. Добавете какаото към една от частите. Намажете тава за печене с масло, поръсете я с брашно. Печем 2 сладки във фурната, загрята до 200 градуса. Всяка торта се пече около 10-12 минути. Изчакваме питките да изстинат и ги намазваме с крем.
Приготвяме крема у дома по следния начин: Приготвяме каша от грис и оставяме да изстине. Смелете лимона на ситно ренде и добавете към кашата. Натрийте маслото със захарта, която трябва да се разтопи малко, и също добавете към кашата. Сметаната се разбива с миксер.
За глазурата трябва да смесите заквасена сметана, какао и захар, след което смесете получената смес и поставите на огън. Разбъркайте сместа, докато заври, добавете лъжица масло и оставете глазурата да заври.
Нарежете корите наполовина. Редуваме бели и шоколадови слоеве, обилно ги намазваме със сметана. Горната торта не е необходимо да се смазва с крем. Поръсете тортата с глазурата и поставете в хладилник за няколко часа. Тортата е готова! Насладете се на това сладко!
Класика "Птиче мляко".
Ще ви трябват: 3 торби желатин, половин чаша мляко, същото количество кристална захар, също 450 мл заквасена сметана и 500 грама бита сметана; 5 супени лъжици какао (супени лъжици), чаша вода.
Начин на приготвяне: в малка тенджера смесете млякото с желатина (2 пликчета), оставяме едната за глазура. Слагаме получената смес на огъня, като я разбиваме бавно. Не го довеждайте до кипене и веднага след като се появи парата свалете тигана от котлона. След това разбийте чаша захар със заквасена сметана и бита сметана до гладка смес. След това постепенно добавете загрятото мляко с желатина. Разстиламе тази маса в предварително приготвен съд (за предпочитане намаслен). Загладете го и го приберете в хладилника да се охлади.
За приготвяне на глазурата вземаме какао, малко захар и торбичка желатин. Към тях добавете чаша вода и малко мляко. Разбийте и поставете на огъня, като разбърквате сместа. Оставете да заври и охладете до стайна температура. Изваждаме замразената маса от хладилника и равномерно разпределяме получената глазура върху нея. Готовата форма отново поставяме в хладилник, поне за 5 часа. Вашият вкусен десерт е готов!
"Традиционна наслада"
- За една бисквита ще ни е от полза: Брашно - 150 грама, същото количество - захар и 4 пилешки яйца.
- За суфле са ви необходими (в приблизителни концентрации, които варират в зависимост от вкуса): 300 грама захар, 200 грама масло, 300 грама захар, супена лъжица брашно, торба желатин с тегло 30 грама и дузина яйца .
Процесът на приготвяне е прост - желатинът трябва да се залива със 150 ml студена и, което е важно, преварена вода. Оставете за един час, като започнете да готвите бисквита. За целта разбийте яйцата със захарта, след това добавете брашното и разбъркайте добре сместа. Поставяме тестото във фурната, за предпочитане предварително загрята до 180 градуса, средно за 25 минути.
Суфлето е готово. За да направите това, трябва да отделите белтъците от жълтъците. Добавете млякото и разбъркайте възможно най-внимателно. Добавете брашно, поставете на огъня на водна баня. Загрейте, докато масата се сгъсти и охладете. След това трябва да добавите масло, след което даваме разбита форма с миксер. Поставяме запарения желатин на огъня, докато зърната се разтворят напълно в него. Протеините трябва да бъдат разбити с щипка сол. Добавете желатина към тях. Смесете белтъците с жълтъците и приберете в хладилник. Изпечената бисквита нарязваме върху тортата. Отдолу слагаме една бисквита, върху нея слагаме полученото суфле, а отгоре слагаме 2-та бисквита. Намажете горната торта с шоколадова глазура. Много е лесно да се направи! Просто трябва да смесите чаша мляко с 4 супени лъжици какао и три супени лъжици захар, добавете 30 грама желатин и загрейте на водна баня.
Тортата е почти готова! Остава само да го поставите в хладилника за 6-8 часа. Всичко, вкусен деликатес е готов!
Между другото, що се отнася до суфлето, за приготвянето му не е необходимо да го правите по общоприетата рецепта! Можете да експериментирате! Не се страхувайте да го направите! В крайна сметка можете да разгледате няколко варианта за приготвяне на суфле, например, можете да използвате ванилия или шоколад. Освен това не забравяйте за декорацията - това могат да бъдат различни горски плодове, шоколад или, например, карамел. Може да се основава и на различни продукти, всичко зависи от вашия вкус и желание за готвене. Те могат да бъдат сметана, и протеини или извара, всичко!
Сладкиши "Птиче мляко" у дома
Необходими: Една супена лъжица желатин, 2 средни чаши всякакъв сок (може дори да използвате компот), литър пастьоризирано мляко, 1 шоколадово блокче и 2 супени лъжици заквасена сметана.
Приготвяне: Напълнете желатина със сок за около час и оставете да се запари. Поставяме получената маса на огън, но не оставяйте тази маса да заври. Охладете го малко, постепенно добавете мляко там, разбийте всичко с миксер. Изсипете всичко във форма и поставете в хладилника за няколко часа, докато масата се втвърди. След като получената смес се стегне, я извадете от хладилника и нарежете на ситно. За глазурата разтопете шоколада с две супени лъжици заквасена сметана. След като шоколадът се разтопи, изсипете едната страна на бонбоните и ги приберете в хладилника да стегнат, след което ги извадете и изсипете другата част от бонбоните, и ги приберете отново в хладилника. Сладките са готови "Птиче мляко"! Какво пише "Добър апетит!"
"Птиче мляко" от нежна извара
Необходими: извара (сирене трябва да е несолено) - 1/2 килограм, чаша тежка сметана (най-малко 35 процента мазнини!), И поне десет супени лъжици захар; 1 пакетче желатин, за предпочитане моментално.
Начин на приготвяне: Разбийте сметаната на гъста пяна, постепенно добавете захар. Накиснете желатина. С миксер смесете сметаната и изварата. Разтвореният желатин трябва да се добави към получената извара-кремообразна маса. Сложете получената смес в подходящ съд и извадете да стегне в хладилник. След като масата се втвърди, я покрийте с шоколадова глазура. (вижте по-горе за методите за приготвяне на шоколадова глазура). Изваждаме получената вкусотийка в хладилника за няколко часа.
Необичаен десерт "Птиче мляко" е готов!
В тази статия разгледахме как можете, така да се каже, да създадете "Птиче мляко" у дома, както и много начини и видове неговите съвети! Говорихме за ползите и вредите, разгледахме историята му, видяхме различни варианти за приготвяне на този десерт.
Научихме, че пропорциите и компонентите на тази сладкарница са коренно различни! И 10 цели яйца, и чаша мляко, грис и всичко това се нарича с гордото име "птиче мляко".
Изборът на най-подходящата рецепта зависи от вас! Добър апетит!
„Птиче мляко“ – както подсказва името – някога е било истински дефицит и лукс. Днес всеки може да си позволи това квадратно сладкарско чудо от съветското минало. Между другото, малко хора знаят, че едноименният бонбон е първият измислен. Тортата не пожъна успех за майсторите на продукцията веднага.
Снимка от книгата на сладкаря Александър Селезнев "Съветски торти и сладкиши" (EKSMO)
Името „Птиче мляко“ често ни подвеждаше в детството и беше представяно като основна съставка. По-късно, разбира се, се оказа, че птичето мляко е нещо несъществуващо. Дори древногръцките автори Аристофан, Лукиан и Страбон са използвали „птиче мляко“ в своите произведения като символ на голяма рядкост. Птичето мляко се пее и в старите славянски приказки. Древните легенди разказват за райските птици, които хранели пилетата си с мляко. Ако човек пие това мляко, той ще може да устои на всички болести и врагове. Особено предприемчиви се оказаха красивите принцеси, които изпратиха отегчени господа в търсене на птиче мляко.
период на бонбони
Историята на десерта започва в Полша. Ян Ведел, собственик на сладкарската фабрика E.Wedel, след като се завърна от пътуване до Франция с голямо впечатление, си зададе въпроса: „Какво може да иска човек, който има всичко? Освен птиче мляко. И така се появи легендарното име (на полски - ptasie mleczko).
Вярно е, че рецептата за първите сладкиши Ptasye Mlechko беше малко необичайна. През 1936 г. E.Wedel започва да ги произвежда пълни с блата, глазирани с шоколад. Маршмелоу са сладки на вкус, но без яйца и ябълково пюре. Маршмелоу съдържа захар или царевичен сироп, желатин, декстроза и аромати. Всичко това се разбива до състояние на „гъба“ и се оформя на малки парченца.
Държавна поръчка
В Русия сладкишите Ptichye Moloko се появиха ... по заповед на правителството. Сладкиши, подобни на „птичето мляко“, се произвеждат и в Чехословакия, където нашият министър на хранителната промишленост пристига през 1967 г. Член на правителството оцени делото на сладкарското изкуство и взе малка партида със себе си на връщане. Връщайки се в СССР, той събра водещите сладкари във фабриката Rot Front и след като ги почерпи с лакомство, им нареди да измислят същото, разчитайки само на вкусовите си рецептори. След като същият министър нареди на всички фабрики да се научат да правят такива сладки, от този момент започва масовото им производство.
Анна Чулкова, сладкар от Владивосток, също посещава курсове, които преподават на тайните на производството на птиче мляко. Връщайки се в родната си фабрика, Анна решава да усъвършенства рецептата, експериментира с основната рецепта, добавките и производствения процес. Тя също така дойде с идеята да механизира метода на ръчно рязане, което значително ускори производството на сладкиши (вместо планираните шест тона, фабриката получи 12). По-късно Владивостокската "птица" беше официално призната за най-добрата в Съюза, с което местните жители много се гордеха. Те пренесоха сладкиши като местна атракция като подарък на близките си, а Анна Чулкова стана почетен жител на града.
Сега има много различни бонбони "Птиче мляко". Владивосток вече се наричат Птичье Молоко Приморское, докато Рот Фронт се сля с Красный Октябр и Бабаевски и просто произвежда Птиче Молоко - без никакви уточнения. Има и доста вкусни аналози с подобни имена - например "Сладостта на птиците". Съвременните сладкиши "Птиче мляко" са суфлета в шоколад, на базата на мляко (кондензирани или млечни продукти), понякога се добавят аромати (амарето, ром...), както и агар-агар.
сложно желе
За един от основните "птичи" компоненти - агар-агар (понякога пишат само агар или дори - E406) - мнозина изобщо не са чували за него. Независимо от това, агар-агар се използва доста често в сладкарския бизнес - именно поради него се получава деликатна, но плътна текстура не само за пълнежа от птиче мляко, но и за блата и суфле.
Агар-агар означава "желе" на малайски. По свойства е подобен на желатина, но е по-скъп. Освен това структурата на продуктите, „уловени“ от агар, е по-пластична; по-често се използва за създаване на най-деликатните въздушни слоеве с мехурчета. Агарът обикновено изглежда като бял или жълтеникав прах.
Агар-агар се произвежда от морски червени и кафяви водорасли, които растат в Тихия океан и Бяло море. Той е напълно естествен и „подходящ“ за вегетарианци, тъй като за разлика от желатина, който е направен от животински съединителни тъкани, съдържа само растителни суровини.
Пълнеж: високи технологии
Следващата стъпка в развитието на темата "птица" е известната торта. Измислено е и тук, в ресторанта в Прага, през 1978 г. Още повече, че тортата „Птиче мляко” нашумя. Зад него се наредиха чудовищни опашки, те дори трябваше да „завият“ към Стари Арбат, така че да не се вижда „опашката“ от правителствената магистрала (Нови Арбат, след това Калинински проспект). Малко по-късно за първи път у нас е издаден патент за тортата.
Известната торта е измислена от сладкарския дует - Голова и Николай Панфилов, под ръководството на шефа на сладкарския цех на ресторанта Владимир Гуралник. Между другото, именно Гуральник дължим появата на много съветски десерти - например не по-малко известната пражка торта.
Първоначално те се опитаха да направят торта по същата рецепта като сладките, чиято производствена технология по това време вече беше отстранена. Това обаче, което е хубаво в сладките, върху големи слоеве за торта, приличаше повече на блат - нямаше необходимата лекота и нежност. Рецептата трябваше да бъде преработена. Гуралник прекара шест месеца с асистенти в "кулинарната лаборатория", преди рецептата да бъде доведена до съвършенство. Голяма роля в пълнежа, освен агар и кондензирано мляко, играят белтъците и маслото.
За теста беше измислена необичайна рецепта, която я отличава от познатите ни пясък и бисквита. Тортата за „Птичката” беше по-скоро мек кекс, който се съчетаваше с деликатния пълнеж. В тортата има две тънки "плоски торти" - едната най-отдолу, след това плънката, още една в средата и отново суфлето отгоре. Важно е и качеството на шоколада, който трябва да бъде с определена температура (38°C).
Между другото, първоначално тортата се наричаше скромно - „суфле“. И едва тогава „истинската“ торта от птиче мляко можеше да се различи по огнената птица върху кутията. Рецептата не беше запазена в тайна, освен това беше решено да се прехвърли в завода Мосресторантрест, който е около 30 големи предприятия. В днешно време намирането на „същата“ торта е трудно, но възможно. Трябва внимателно да разгледаме опаковката (съсредоточете се върху образа на "райската птица"), състава на продукта и - опитайте.
домашен вариант
Какво не са измислили нашите майки, за да „изпълнят“ известната торта у дома. За да се постигне нежност и въздушност на суфлето, към него дори е добавен грис! Така че във варианта с грис рецептата след това се превърна за много домакини в домашната версия на птиче мляко. Но сега няма нужда да измисляте нещо - в края на краищата всички съставки могат да бъдат закупени в магазина, ако не агар-агар, то желатин - със сигурност.
Торта "Птиче мляко" (от книгата на Александър Селезнев "Съветски торти и сладкиши")
Съставки. тесто: 140 г брашно, 105 г захар, 105 г масло, 75 г яйца (1,5 броя), 1 чаена лъжичка ванилова захар. крем суфле: 308 г захар, 4 г агар-агар или 20 г желатин, 200 г масло, 95 г кондензирано мляко, 60 г протеин (2 броя), 3 г ванилова захар, 2 г лимонена киселина. : 100 г шоколад, 10 г растително масло.
готвене. тесто.Разбийте маслото със захарта. Разредете ваниловата захар в яйцето. Смесете всичко и разбийте за 15-20 минути. Изсипете предварително пресятото брашно и омесете тесто. Направете две топки от тестото и ги разточете на две тънки питки. Загрейте фурната до 220ºС. Печете 8-10 минути. Извадете от фурната. Поставете един от слоевете в кръгла форма с диаметър 22 см.
Крем суфле.Разбийте маслото с кондензираното мляко. Накиснете агар-агар във вода за половин час. Добавете захар към него. Вари се 5 минути, до температура 110ºС. Добавете ванилова захар и лимонена киселина към протеините, разбийте. Нанесете агар-агар на тънка струя. Разбийте внимателно, докато кремът изстине до 50ºС.
След това добавете кондензираната с масло маса, разбъркайте и веднага поставете крема върху тестото във формата. Покрийте с втората част от тестото. Отгоре сложете отново крема. Извадете да се охлади в хладилник.
Глазура. Разтопете шоколада, смесете с маслото. Изсипете сместа върху тортата.
Забележка. Ако вместо агар-агар се използва желатин, той също трябва да се накисне за половин час в студена вода и да се разтопи на водна баня без да кипи. След това се добавя към разбитата и охладена до 50ºС протеиново-захарна маса.
