घर का बना कीमा मीटबॉल। सबसे स्वादिष्ट कीमा कटलेट

घर पर बने कटलेट निस्संदेह खुशी का प्रतीक हैं। पारिवारिक जीवन. यह मांस का पकवानकेवल अपनों और प्रियजनों के लिए तैयार किया गया है। आइए जानें कि सबसे ज्यादा खाना कैसे बनाया जाता है स्वादिष्ट कटलेटघर जैसा!

सामग्री (लगभग 20 कटलेट):

• कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और गोमांस - 0.5 किलो
• प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन - 2 कलियाँ
• दूध - 100 मिली
• ब्रेड, गूदा - 250 ग्राम।
• अंडा - 1 पीसी।
• नमक - 1 छोटा चम्मच, बिना स्लाइड के
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
• मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच।
• ब्रेडक्रम्ब्स/आटा - ब्रेडिंग के लिए
• वनस्पति तेल - तलने के लिए

तैयारी:

1. ब्रेड को टुकड़ों में तोड़ कर दूध में भिगो दीजिये. ब्रेड के भीगने के बाद, इसे अपने हाथों से तब तक अच्छी तरह गूंधें जब तक आपको एक सजातीय पेस्ट न मिल जाए (या इसे मीट ग्राइंडर से गुजारें)।

2. प्याज को ब्लेंडर/मीट ग्राइंडर में पीस लें या कद्दूकस कर लें.

3. एक कटोरे में कीमा रखें, उसमें प्याज, दूध और ब्रेड का मिश्रण डालें, उसमें एक अंडा तोड़ें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। 2 बड़े चम्मच डालें. मेयोनेज़। कीमा को सभी सामग्रियों के साथ अपने हाथों से अच्छी तरह मिला लें।

4. परिणामी कीमा से कटलेट बनाएं। कटलेट को आटे या ब्रेडक्रंब में लपेटें।

5. एक फ्राइंग पैन गरम करें, कुछ डालें वनस्पति तेलऔर इसे पूरी सतह पर वितरित करें। कटलेट को इस तरह रखें कि उनके बीच थोड़ी दूरी हो. ध्यान! - पैन को हल्का सा हिलाएं ताकि कटलेट थोड़ा हिल जाएं. कटलेट को तवे पर चिपकने और पलटते समय टूटने से बचाने के लिए यह क्रिया आवश्यक है।

6. कटलेट को बिना ढक्कन के मध्यम आंच पर 7-10 मिनट तक दोनों तरफ से भूनें। तले हुए कटलेट को एक गहरे फ्राइंग पैन में रखें, कुछ बड़े चम्मच पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और कटलेट को 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। कटलेट परोसने का सबसे अच्छा तरीका मसले हुए आलू के साथ है।

बॉन एपेतीत!

सलाह!

• यदि आप घर पर कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करते हैं, तो मांस को थोड़ा फ्रीज करने की सिफारिश की जाती है ताकि मांस की चक्की में पीसना आसान हो।
• कटलेट को अच्छी तरह से गर्म किए हुए फ्राइंग पैन में 1-2 मिनट के लिए भूनना जरूरी है ताकि कटलेट क्रस्टी हो जाएं और उनका रस खत्म न हो जाए.
• कटलेट की तैयारी की जांच कटलेट में कांटे से छेद करके की जाती है - यदि साफ रस निकलता है, तो कटलेट पर्याप्त रूप से तले हुए हैं और परोसने के लिए तैयार हैं।
• कटलेट को सॉस में पकाने के लिए, आप पकाने से 3 मिनट पहले इसे कटलेट के ऊपर डाल सकते हैं.
• यदि आपने कटलेट पकाना समाप्त नहीं किया है और वे अंदर से कच्चे रह गए हैं, तो उन्हें गर्म फ्राइंग पैन में लौटा दें, एक चौथाई गिलास पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर पकाएं।
• दूध में भिगोई हुई ब्रेड को सूजी, कुचले हुए क्रैकर्स से बदला जा सकता है सफेद डबलरोटीया कसा हुआ आलू (2 मध्यम आलू) या तोरी (1 छोटा) प्रति 500 ​​ग्राम। कीमा।
• आप बिना अंडे के भी कटलेट बना सकते हैं. अंडे के बिना कटलेट का आकार बनाए रखने के लिए बस तैयार और ब्रेड किए हुए कटलेट को फ्रीजर में रख दें और 20 मिनट के लिए वहीं रख दें.
• आप मिश्रित कीमा से भी कटलेट बना सकते हैं, उदाहरण के लिए, कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस टर्की के साथ, सूअर का मांस चिकन के साथ मिलाएं।
• यदि आप दुबले मांस का उपयोग करते हैं, तो आप कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा कटा हुआ लार्ड मिलाकर कटलेट को अधिक रसदार बना सकते हैं।
• कीमा बनाया हुआ कटलेट में प्याज को मीट ग्राइंडर में काटा जा सकता है, काटा जा सकता है, कसा जा सकता है या ब्लेंडर में मिश्रित किया जा सकता है। ऐसा माना जाता है कि ब्लेंडर में कटे प्याज वाले कटलेट, पिटाई के दौरान प्याज को संतृप्त करने वाली हवा के कारण नरम और हवादार होते हैं।
• अधिक के लिए तैयार कटलेट को 3-4 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें दीर्घावधि संग्रहणकटलेट को फ्रीजर में रख दिया जाता है. वहां इन्हें कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। हालाँकि, यदि आपने कटलेट को एक बार फ्रीज करके पिघला दिया है, तो अब उन्हें फ्रीज न करें, बल्कि फ्राई करें।

शब्द "कटलेट" फ्रेंच से रूसी भाषा में आया है; यह पसली पर मांस का एक टुकड़ा है। इसलिए प्राचीन समय में इसे अपने हाथों से खाना अधिक सुविधाजनक था। कटलरी के आगमन के साथ, हड्डियों की आवश्यकता गायब हो गई। उनसे मांस के टुकड़े निकाले गए. और कटलेट बदलने लगा. उन्होंने मांस को नरम बनाने के लिए उसे पीटना शुरू कर दिया और उसका रस बनाए रखने के लिए उसे ब्रेड करना शुरू कर दिया। यह प्रक्रिया पूरे यूरोप में हुई। आज, केवल कीव कटलेट, जो अक्सर हड्डी से बनाया जाता है, हमें पुराने दिनों की याद दिलाता है।

समय के साथ, कटलेट कटे हुए हो गए, क्योंकि इससे उन्हें चबाना बहुत आसान हो गया। और मांस की चक्की के आगमन के साथ, वे काफी आसानी से तैयार होने वाले व्यंजन में बदल गए। ये वे हैं जिन्हें हम तैयार करेंगे।

मांस का चयन

कटलेट के लिए, आप ब्रिस्केट या कंधे के टुकड़े का उपयोग कर सकते हैं, कटा हुआ गौलाश भी उपयुक्त है। लेकिन ध्यान रखें कि बाज़ार के व्यापारी आपको ख़राब मांस बेच सकते हैं। इसलिए, खरीदते समय, आपको टुकड़े को सभी तरफ से देखने के लिए कहना चाहिए।

कटलेट ठंडे मांस से बनाए जाते हैं, जमे हुए नहीं।

सबसे स्वादिष्ट कटलेट वसायुक्त मांस - सूअर का मांस या चरबी को मिलाकर बनाए जाते हैं।

कटलेट के लिए मांस दुबला नहीं होना चाहिए, इसे वसा के साथ लें - फिर कटलेट रसदार होंगे।

दो या तीन प्रकार के मांस से कटलेट बनाना अच्छा है। आप गोमांस और सूअर का मांस मिला सकते हैं, आप उनमें मुर्गीपालन मिला सकते हैं।

कीमा

मांस को दो बार पलटने की जरूरत है, लेकिन अगर ऐसा लगता है कि कीमा बनाया हुआ मांस अभी तक नरम नहीं हुआ है, तो तीन बार।

कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज अवश्य डालें। इसे मांस के साथ रोल किया जाता है या बहुत बारीक काट लिया जाता है। स्लाइस में कटे हुए प्याज को मांस के टुकड़ों के बीच मांस की चक्की में रखा जाना चाहिए।

यह सलाह दी जाती है कि कटलेट केवल ताजे तैयार कीमा से ही बनाएं। यदि आप पहले से कीमा बनाते हैं तो उसमें रोटी न डालें, नमक या मसाले न डालें।

कीमा बनाया हुआ मांस हाथ से गूंथना चाहिए। आप इसे अपनी हथेलियों से भी फेंट सकते हैं - इस तरह यह कोमल और मुलायम हो जाएगा।

आपको कीमा बनाया हुआ मांस लंबे समय तक गूंधने की ज़रूरत है, आप इसे अपनी हथेलियों से हरा सकते हैं, इसे एक हाथ से दूसरे हाथ में फेंक सकते हैं, या इसे मेज पर मार सकते हैं। सब कुछ ताकि मांस द्रव्यमान ऑक्सीजन से संतृप्त हो और अधिक चिपचिपा और सजातीय बन जाए।

कुछ चम्मच कीमा बनाया हुआ मांस में रस जोड़ देंगे। बर्फ का पानीगूंधने के दौरान जोड़ा गया। आप एक चम्मच वनस्पति तेल भी मिला सकते हैं।

गूंधने के अंत में ठंडे मक्खन का एक क्यूब डालने से कटलेट रसदार और अधिक हवादार हो जाएंगे।

फोटो: शटरस्टॉक.कॉम

रोटी

कटलेट को टूटने से बचाने के लिए उनमें ब्रेड मिला दीजिये.

आपको सूखी ब्रेड को भिगोने की ज़रूरत है; ताजी ब्रेड कीमा बनाया हुआ मांस को एक साथ "चिपकाने" के लिए आवश्यक ग्लूटेन की मात्रा नहीं छोड़ती है।

कैलोरी कम करें

ब्रेड की जगह आप कीमा बनाया हुआ मांस में बारीक कद्दूकस की हुई तोरी मिला सकते हैं। यह कटलेट को रसीलापन देगा, लेकिन इसका स्वाद लगभग ध्यान देने योग्य होगा।

आप कटलेट में कद्दूकस की हुई गाजर, कद्दू, चुकंदर भी मिला सकते हैं - ये सभी सब्जियां उनमें रस डाल देंगी।

ब्रेड के बजाय, आप कीमा बनाया हुआ मांस में कड़े फेंटे हुए अंडे का सफेद भाग मिला सकते हैं। यह कीमा बनाया हुआ मांस को जोड़ेगा और कटलेट को टूटने से बचाएगा। लेकिन शायद यह उन्हें थोड़ा सख्त बना देगा.

मोडलिंग

मॉडलिंग से पहले कीमा बनाया हुआ मांस को आधे घंटे तक ठंडा करना सबसे अच्छा है।

साझा करना आसान बनाने के लिए कटा मांसप्रति सर्विंग के लिए, आपको अपने हाथों को पानी से गीला करना होगा।

एक ही साइज के कटलेट बनाने की कोशिश करें.

कटलेट बनाते समय इसे अपनी हथेलियों से थपथपाएं और इसे बिना सीवन के एक समान बनाने का प्रयास करें। इस तरह वह अपना रस नहीं छोड़ेगी.

ब्रेडिंग

आप कटलेट को कोट कर सकते हैं:

नियमित आटे में

ब्रेडक्रंब में (सफेद और राई दोनों)

कुचले हुए मेवों में

पिसे हुए तिल में

ख़त्म

कटलेट को गरम तवे पर रखें, लेकिन ज़्यादा गरम नहीं। यह वांछनीय है कि इसका तल मोटा हो।

कटलेट को एक तरफ से 1-2 मिनट के लिए तेज आंच पर तला जाता है, फिर आंच को कम करना होता है और उसी तरफ 3-4 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाना होता है। और फिर इसे पलट दें और प्रक्रिया को दोहराएं।

तलते समय कटलेट को कम से कम पलटना चाहिए। तब उनकी पपड़ी नहीं ढहेगी और उनका रस गायब नहीं होगा।

आप कटलेट को ओवन में या किसी टाइट ढक्कन के नीचे तैयार कर सकते हैं कम आंच. इसमें 7-10 मिनट लगेंगे.

कटलेट तलने के बाद सॉस डाला जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है। आप बस खट्टा क्रीम का उपयोग कर सकते हैं, या आप कुछ अधिक जटिल तैयार कर सकते हैं।

अधिक सॉस बनाने के लिए खट्टी क्रीम में पानी न मिलाएं, इससे कटलेट खराब हो जाएंगे और उनका अपना रस भी खत्म हो जाएगा।

फोटो: शटरस्टॉक.कॉम

तत्परता का निर्धारण कैसे करें

कटलेट में छेद करना होगा, अगर रस साफ निकलता है, तो यह तैयार है।

यदि आपने कटलेट को लगभग 20 मिनट तक तला है, जिसमें से 5-7 मिनट ढक्कन के नीचे, तो यह उसके तैयार होने के लिए पर्याप्त है।

यदि आप भ्रमित होना चाहते हैं

कटलेट कीमा बनाया हुआ मांस से सबसे अच्छा बनाया जाता है। तभी आपको कीमा को बेहतर तरीके से गूंधने की आवश्यकता होगी ताकि यह अलग न हो जाए।

बेसिक कटलेट रेसिपी

600 ग्राम गोमांस गौलाश

400 ग्राम पोर्क गौलाश

2 मध्यम प्याज

1/4 सफेद रोटी

1 गिलास पानी

नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

2-3 बड़े चम्मच. एल आटा

1 कप खट्टा क्रीम

चरण 1. पाव को बड़े टुकड़ों में काटें और पानी डालें।

चरण 2. मांस को धोएं, प्याज छीलें और 4 भागों में काट लें। मांस और प्याज को बारीक ग्राइंडर से पीस लें।

चरण 3. इसे दूसरी बार पलटें। नमक और मिर्च। अच्छी तरह मिलाएं और कीमा को आटे की तरह थोड़ा सा गूथ लें.

चरण 4. कीमा को 3-4 भागों में विभाजित करें और प्रत्येक को अपनी हथेलियों से कम से कम एक मिनट तक फेंटें।

चरण 5. पाव रोटी से परत निकालें, रोटी को निचोड़ें और कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें।

टिप: यदि कीमा थोड़ा सूखा लगता है, तो आप थोड़ा दूध, या पानी और वनस्पति तेल मिला सकते हैं।

चरण 6. कटलेट बनाएं। इन्हें आटे में लपेट लीजिए.

युक्ति: मूर्तिकला प्रक्रिया के दौरान, आप कटलेट को अपनी हथेलियों से थपथपाते हुए थोड़ा और हरा सकते हैं।

चरण 7. एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें। कटलेट रखें और तेज आंच पर आधे मिनट तक (क्रस्ट बनने तक) भूनें।

चरण 8. आंच कम करें और धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक भूनें।

चरण 9. कटलेट को पलट दें और चरण 7 और 8 में बताए अनुसार पहले तेज़ आंच पर और फिर धीमी आंच पर तलें।

चरण 10. पैन को धीमी आंच पर छोड़ दें, ढक्कन बंद कर दें और कटलेट को लगभग 7-15 मिनट (कटलेट के आकार के आधार पर) तलने के लिए छोड़ दें।

सुझाव: इस स्तर पर, आप सॉस बनाने के लिए कटलेट के ऊपर खट्टा क्रीम डाल सकते हैं। बस किसी भी हालत में पानी न डालें, नहीं तो कटलेट फट जाएंगे।

चरण 11. गर्मी से निकालें, खट्टा क्रीम डालें, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें, गरमागरम परोसें।

कटलेट वस्तुतः हमारा सब कुछ हैं। उनमें केवल फायदे शामिल हैं: सबसे पहले, यहां तक ​​​​कि परिवार का सबसे तेज़ सदस्य भी उन्हें मना नहीं करेगा। दूसरे, अगर ये घर पर बने कटलेट हैं, तो आपको ठीक-ठीक पता है कि आप अपने कीमती परिवार को क्या खिला रहे हैं। तीसरा, ताजा तैयार कटलेट के एक बैच को फ्रीजर में फेंक दिया जा सकता है, और जब आप काम से पूरी तरह से थककर घर आते हैं, तो आपको एक घंटे तक स्टोव पर खड़े रहने की ज़रूरत नहीं है - तैयार अर्ध-तैयार उत्पादों को भूनें और जल्दी से बनाएं सह भोजन।

क्लासिक कटलेट. वीडियो रेसिपी देखें!

बीफ, पोर्क, कीमा कटलेट

1. त्वरित श्नाइटल

क्लासिक नुस्खाहमेशा के लिए। फोटो: वेबसाइट

रसदार और कोमल. अंदर से नरम और बाहर से कुरकुरा। सुनहरा रंग और बचपन से ही परिचित और समझने योग्य। महामहिम श्नाइटल से मिलें!

2. अंडे के साथ एक प्रकार का अनाज कटलेट

एक प्रकार का अनाज के साथ हल्के मांस कटलेट। फोटो: वेबसाइट

क्या आपको कटलेट पसंद हैं, लेकिन एकरसता से थक गए हैं? अंडे के साथ एक प्रकार का अनाज तैयार करें, यह त्वरित, कम कैलोरी वाला और बेहद स्वादिष्ट है!

3. स्वीडिश मीटबॉल

स्वीडन के प्रसिद्ध मीटबॉल। फोटो: thinkstockphotos.com

जेमी ओलिवर ने आखिरकार हमें एक गुप्त मोड़ के साथ प्रसिद्ध स्वीडिश मीटबॉल और क्लासिक क्रैनबेरी सॉस बनाना सिखाया है।

4. पके हुए मांस के गोले

मितव्ययी और आविष्कारशील इतालवी गृहिणियों की जानकारी। फोटो: thinkstockphotos.com

उबले या पके हुए मांस के गोले, या पोलपेटे डी बोलिटो एले स्पेज़ी, उबले हुए या पके हुए मांस का उपयोग करने का एक बहुत ही सफल तरीका है।

5. तुर्की घर का बना कीमा मीटबॉल

टर्किश कटलेट बहुत जल्दी बनने वाले और बहुत स्वादिष्ट बनते हैं. फोटो: thinkstockphotos.com

सुगंधित जड़ी-बूटियों और सब्जियों की ग्रेवी के साथ मसालेदार ओरिएंटल बॉल्स।

6. एक बर्तन में हेजहोग मीटबॉल

एक बर्तन में रसदार और कोमल हाथी। फोटो: thinkstockphotos.com

हमारे हेजहोग को एक रहस्य के साथ तैयार करें: पनीर का एक छोटा टुकड़ा मांस को विशेष रस और कोमलता देगा!

चिकन और टर्की कटलेट

1. क्लासिक पॉज़र्स्की कटलेट

ये चिकन कटलेट होंगे हिट. फोटो: वेबसाइट

कुरकुरे क्रस्ट वाले कोमल, हवादार चिकन कटलेट हर किसी को पसंद आएंगे।

2. स्टफिंग के साथ कोमल टर्की कटलेट

दिलचस्प टर्की फ़िललेट कटलेट। फोटो: वेबसाइट

पालक, पनीर और पाइन नट्स से भरे हुए नरम टर्की कटलेट।

3. स्वादिष्ट, लेकिन एक रहस्य के साथ आहार संबंधी कटलेट

और कटलेट वजन घटाने के लिए हो सकते हैं! फोटो: natalielissy.ru

एक गुप्त सामग्री के साथ अविश्वसनीय रूप से रसदार और उज्ज्वल आहार चिकन कटलेट!

4. आलूबुखारा के साथ चिकन कटलेट

एक मूल भराई बनाएं, और कटलेट मान्यता से परे रूपांतरित हो जाएंगे। फोटो: thinkstockphotos.com

सोवियत अतीत का सबसे सरल नुस्खा जिसकी आप कल्पना कर सकते हैं।

5. पोर्सिनी मशरूम के साथ डाइट टर्की कटलेट

थोड़ी सी पाक रचनात्मकता के साथ, अखमीरी टर्की कटलेट एक उत्कृष्ट कृति में बदल जाएंगे। फोटो: thinkstockphotos.com

प्रसिद्ध शेफ कॉन्स्टेंटिन इवलेव और यूरी रोझकोव के कम कैलोरी वाले टर्की कटलेट।

मछली और समुद्री भोजन कटलेट

1. गुलाबी सामन के साथ आहार कटलेट

सामान्य मीट कटलेट का एक स्वस्थ विकल्प। फोटो: वेबसाइट

मसाले स्वादों का एक अनोखा मीठा-नमकीन सामंजस्य बनाते हैं, और पकवान का समग्र हल्कापन इन कटलेटों को एक आदर्श आहार दोपहर का भोजन या रात का खाना बनाता है।

2. गाजर और तोरी के साथ केकड़ा केक

भावपूर्ण केकड़ा मांस कटलेट। फोटो: thinkstockphotos.com

गाजर और तोरी के साथ केकड़ा केक बहुत स्वादिष्ट, रसदार और कोमल होते हैं। यदि आपके पास असली केकड़े नहीं हैं, तो आप उन्हें केकड़े की छड़ियों से बना सकते हैं।

3. उबले हुए पाइक कटलेट

प्रसिद्ध रेस्तरां मालिक सेवली लिब्किन का एक सिद्ध नुस्खा। फोटो: एक्स्मो पब्लिशिंग हाउस

स्वादिष्ट और कम कैलोरी वाले मछली कटलेट। यदि आप वजन कम करने की योजना बना रहे हैं तो वे आदर्श हैं।

4. डिब्बाबंद सामन कटलेट

इन कटलेट के लिए अधिक बजट-अनुकूल विकल्प की कल्पना करना असंभव है। फोटो: thinkstockphotos.com

यह स्वादिष्ट, सस्ता और बहुत तेज़ है। आपको एकमात्र प्रयास डिब्बाबंद भोजन का डिब्बा खोलना है।

मांस

कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस ठंडे दुबले मांस से स्वयं बनाना बेहतर है। लगभग क्लासिक संस्करण- 2:1 के अनुपात में गोमांस और सूअर का मिश्रण। शुद्ध सूअर का मांस कटलेटबहुत वसायुक्त हो सकते हैं, और गोमांस वाले - पर्याप्त रसदार नहीं।

आप कटलेट में चिकन, टर्की भी मिला सकते हैं या केवल पोल्ट्री से ही पका सकते हैं।

मछली

सिद्धांत रूप में, कोई भी मछली कटलेट के लिए उपयुक्त है। मुख्य बात यह है कि इसमें बहुत कम हड्डियाँ होती हैं। इसलिए, फ़िललेट चुनना बेहतर है बड़ी नस्लें: छोटी, हड्डी वाली मछली की तुलना में इससे कटलेट बनाना बहुत आसान है। सैल्मन, कॉड, पिलेंगस, हैलिबट आदर्श हैं।

अन्य सामग्री

प्याज़।इसे मांस के साथ मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए या बारीक कटा हुआ होना चाहिए (इस मामले में इसे थोड़ा भूनना और ठंडा करना बेहतर है), और फिर इसमें जोड़ें। बेशक, आप प्याज को बारीक कद्दूकस से काट सकते हैं, लेकिन यह प्रक्रिया एक बहुत ही संदिग्ध आनंद है।

1 किलो मांस के लिए 2-3 मध्यम प्याज पर्याप्त हैं।

बासी सफेद रोटी (पाव रोटी)।यह आवश्यक है ताकि कटलेट अपना आकार बनाए रखें और अधिक कोमल हों। रोटी को भिगोना चाहिए उबला हुआ पानी, दूध या क्रीम, निचोड़ें, परत हटाएं और बारीक काट लें। आपको इसकी बहुत अधिक आवश्यकता नहीं है: प्रति 1 किलो कीमा बनाया हुआ मांस 100-200 ग्राम काफी है।

सब्जियाँ: तोरी, गाजर, आलू, चुकंदर, कद्दू।वे कटलेट को अधिक रसदार और कोमल बनाते हैं। यदि वांछित है, तो वे रोटी की जगह ले सकते हैं। सब्जियों को कद्दूकस से काटना बेहतर है।

अंडे।विवादास्पद सामग्री: कुछ शेफ का मानना ​​है कि यह कटलेट को सख्त बनाता है। हालाँकि, अंडे कीमा बनाया हुआ मांस को एक साथ चिपकाने में मदद करते हैं। इसे ज़्यादा न करने के लिए, प्रति 1 किलो कीमा बनाया हुआ मांस में दो से अधिक अंडे का उपयोग नहीं करना बेहतर है।

नमक। 1 किलो कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, लगभग 1 चम्मच नमक पर्याप्त है।

मसाले और जड़ी-बूटियाँ।इच्छानुसार काली मिर्च, लहसुन और अन्य मसाले अवश्य डालें।

पानी, तेल, आदि.कटलेट को अधिक रसदार बनाने के लिए आप कीमा बनाया हुआ मांस में कुछ बड़े चम्मच बर्फ का पानी, एक चम्मच वनस्पति तेल या मक्खन का एक क्यूब मिला सकते हैं।

को मछली के कटलेटआप क्रीम मिला सकते हैं, जो डिश में कोमलता जोड़ देगा, या नींबू का रस, मछली का स्वाद बढ़ाता है।

कीमा कैसे बनाएं और कटलेट कैसे बनाएं

1. मांस काटने से पहले उसमें से सभी नसें, फिल्म, हड्डियाँ और उपास्थि हटा दें।
2. यदि आप सभी सामग्रियों को मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं, तो उन्हें वैकल्पिक करने का प्रयास करें ताकि कीमा बनाया हुआ मांस अधिक समान हो जाए।
3. कीमा बनाया हुआ मांस अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंध और पीटा जाना चाहिए - यह इसे ऑक्सीजन से संतृप्त करेगा। आप इसे ऊंची दीवारों वाले पैन में कर सकते हैं ताकि रसोई गंदी न हो। इस मामले में, आपको कीमा बनाया हुआ मांस कई बार कंटेनर के नीचे फेंकने की आवश्यकता है।
4. तैयार कीमा को क्लिंग फिल्म के साथ कवर करना और इसे आराम करने के लिए 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर है। इसके बाद इसे दोबारा मिलाना चाहिए.
5. आपको गीले हाथों से कटलेट बनाने की ज़रूरत है ताकि कीमा आपकी उंगलियों पर चिपके नहीं।
6. एक ही आकार के कटलेट बनाने का प्रयास करें, उन्हें बहुत छोटा न बनाएं: कटलेट जितने बड़े होंगे, वे उतने ही रसीले होंगे। कटलेट को अपनी हथेलियों से थपथपाएं ताकि वे एकसमान और बिना सीवन वाले हों।

kitchenmag.ru

कटलेट कैसे ब्रेड करें

ब्रेडिंग से रस को कटलेट के अंदर रहने में मदद मिलती है, इसलिए आपको इसे नज़रअंदाज नहीं करना चाहिए। आप ब्रेडक्रंब (स्टोर से खरीदी गई या घर पर बनी सूखी ब्रेड), आटा, कुचले हुए मेवे और तिल का उपयोग कर सकते हैं।

कृपया ध्यान दें कि पटाखे सोख लेते हैं अधिक तेल. इसलिए, यदि आप कटलेट में वसा की मात्रा कम करना चाहते हैं, तो ब्रेडिंग के अन्य विकल्प चुनें या तैयार कटलेट को कागज़ के तौलिये से सुखाएं।

कटलेट कैसे तलें

कटलेट को तेल के साथ अच्छी तरह गरम फ्राइंग पैन में रखें। उनके बीच दूरी अवश्य रखें, नहीं तो वे तलेंगे नहीं, बल्कि पक जायेंगे।

सबसे पहले, एक तरफ से तेज आंच पर 1-2 मिनट तक भूनें, फिर आंच धीमी कर दें और 3-4 मिनट तक पकाते रहें। यही बात दूसरी तरफ से भी दोहराएं। इसके बाद, आप कटलेट को ढक्कन के नीचे 5-8 मिनट तक उबाल सकते हैं।

किसी भी कटलेट को तलने के लिए 20 मिनट काफी हैं. यदि संदेह हो, तो उनमें से एक को चाकू से छेदें: हल्का रस इंगित करता है कि पकवान तैयार है।

ओवन में कटलेट कैसे पकाएं

कटलेट को चिकनाई लगी बेकिंग शीट पर रखें और 180-200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। 15-20 मिनट के बाद, बेकिंग शीट पर आधा गिलास पानी डालें और कटलेट को 10-15 मिनट तक बेक करें।

आप तले हुए कटलेट को ओवन में भी ख़त्म कर सकते हैं. ऐसे में इन्हें 160-180 डिग्री के तापमान पर बेक करना बेहतर होता है।

धीमी कुकर में कटलेट कैसे पकाएं

खाना पकाने के लिए "फ्राइंग" या "बेकिंग" मोड उपयुक्त हैं। औसत खाना पकाने का समय 40-50 मिनट है।

कटलेट को हर 15-20 मिनट में पलटना चाहिए। यदि वे जलने लगें, तो आप थोड़ा सा पानी (लगभग ¼ कप) मिला सकते हैं।

किसी व्यंजन को तैयार करने का सबसे आसान तरीका डबल बॉयलर में है। आपको बस अंदर निर्देशों में निर्दिष्ट पानी की मात्रा डालना है, कटलेट डालना है, उपकरण चालू करना है और कीमा बनाया हुआ मांस के आधार पर पकाना है:

• 20-30 मिनट - पोल्ट्री और मछली कटलेट के लिए;
• 30-40 मिनट - मांस कटलेट के लिए।

यदि आपके पास डबल बॉयलर नहीं है, तो आप कटलेट को पानी के स्नान में पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी उबालें, ऊपर एक बड़ी छलनी रखें ताकि यह तरल को न छुए, और संरचना को ढक्कन से ढक दें। कृपया ध्यान दें कि इस मामले में पैन और छलनी का व्यास लगभग समान होना चाहिए।

kitchenmag.ru

व्यंजनों

Magput.ru

सामग्री

• 750 ग्राम चिकन पल्प (स्तन पट्टिका और जांघ पट्टिका बराबर भागों में);
• 350 ग्राम बासी रोटी;
• 220 मिलीलीटर दूध;
• 30 ग्राम मक्खन;
• 2 अंडे;
• 1 चम्मच नमक;
• ½ चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• घी या मक्खन - तलने के लिए.

तैयारी

150 ग्राम पाव को दूध में भिगो दीजिये. जब यह फूल जाए तो इसे निचोड़ लें और चिकन पल्प के साथ इसे मीट ग्राइंडर से गुजारें। दूध को फेंके नहीं, यह बाद में काम आएगा। कीमा में 30 ग्राम नरम मक्खन, नमक और काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और एक तरफ रख दें।

ब्रेडिंग मिश्रण अलग से तैयार कर लीजिये. ऐसा करने के लिए, बचे हुए 200 ग्राम पाव को छोटे क्यूब्स (लगभग 4 मिमी किनारों के साथ) में काट लें और उन्हें सुखा लें। एक कटोरी दूध में अंडे, एक चुटकी नमक डालें और हिलाएं।

गीले हाथों से, कीमा बनाया हुआ मांस को मध्यम आकार के कटलेट का आकार दें। प्रत्येक को दूध के मिश्रण में डुबोएं, फिर ब्रेडक्रंब में रोल करें और मक्खन के साथ अच्छी तरह गर्म फ्राइंग पैन में रखें। कटलेट को मध्यम आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

mirblud.ru

सामग्री

• 300 ग्राम गोमांस;
• 200 ग्राम सूअर का मांस;
• 150-200 ग्राम ताजा शैंपेन;
• 1 प्याज;
• 1 अंडा;
• बासी सफेद ब्रेड के 2 स्लाइस;
• लहसुन की 1-2 कलियाँ;
• आटा - ब्रेडिंग के लिए;
• - तलने के लिए;
• नमक, काली मिर्च और अन्य मसाले - स्वाद के लिए।

तैयारी

सबसे पहले मशरूम की फिलिंग तैयार करें. ऐसा करने के लिए, मशरूम को अच्छी तरह से धोकर सुखा लें और फिर उन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। प्याज को बारीक काट लें और नरम होने तक भून लें. मशरूम डालें और तब तक पकाएं जब तक सारा पानी सूख न जाए। अंत में, भरावन में नमक और काली मिर्च डालें और इसे ठंडा होने दें।

जबकि भरावन ठंडा हो रहा है, आप कीमा बनाया हुआ मांस तैयार कर सकते हैं। मांस को मीट ग्राइंडर से गुजारें, पानी में भिगोई हुई ब्रेड (बिना क्रस्ट के), अंडा और कटा हुआ लहसुन डालें। कीमा को चिकना होने तक हिलाएँ, नमक और मसाले डालें, फिर से मिलाएँ और हाथ से फेंटें। आप कीमा को रेफ्रिजरेटर में ठंडा कर सकते हैं, लेकिन बाद में इसे दोबारा मिलाना और फेंटना न भूलें।

गीले हाथों से, कीमा बनाया हुआ मांस को एक फ्लैट केक का आकार दें। मशरूम की फिलिंग को बीच में रखें. इसे नए कीमा केक से ढकें और गोल कटलेट बनाएं। यह सुनिश्चित करने का प्रयास करें कि भराई कीमा से बाहर न निकले, और कटलेट स्वयं चिकना हो, बिना सीम के।

कटलेट को आटे में डुबोएं और तेल से गर्म किए हुए फ्राइंग पैन में रखें। दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें (जैसा कि ऊपर बताया गया है) और ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर तैयार होने दें।

Womensgroup.ru

सामग्री

• 700 ग्राम कॉड पट्टिका;
• 1 प्याज;
• 2 अंडे;
• दलिया के 9 बड़े चम्मच;
• 3 बड़े चम्मच कटा हरा धनिया या अजमोद;
• 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस;
• नमक और पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 100 ग्राम मक्खन;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए.

तैयारी

कॉड पट्टिका और प्याजएक मांस की चक्की से गुजरें। कीमा बनाया हुआ मांस में साग, 3 बड़े चम्मच दलिया, नींबू का रस, नमक और काली मिर्च मिलाएं। सब कुछ मिलाएं और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। इस दौरान ठंडा करके क्यूब्स में काट लें। कीमा में अंडे डालें और मिलाएँ।

6 बड़े चम्मच ओटमील को कॉफी ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें: कटलेट को ब्रेड करने के लिए इनकी आवश्यकता होगी। गीले हाथों से, कीमा बनाया हुआ मांस को एक फ्लैट केक का आकार दें, बीच में एक चम्मच मक्खन रखें और पैटी का आकार दें।

कटे हुए कटलेट को रोल करें जई का दलिया, वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें और तुरंत बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें। इसे 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और 10-15 मिनट तक बेक करें।

घर में बने कटलेट परिवार के चूल्हे की गर्माहट और आराम का प्रतीक हैं। यह पुरुषों और बच्चों का पसंदीदा भोजन है। इन्हें तैयार करना उतना मुश्किल नहीं है, बस आपको थोड़ी सी मेहनत करने और धैर्य रखने की जरूरत है। यह बहुमुखी व्यंजन किसी भी रूप में अच्छा है। कटलेट को गर्म या ठंडा खाया जा सकता है, और सैंडविच बनाने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है। वे किसी भी साइड डिश, सब्जियों और स्वादिष्ट घर की बनी ग्रेवी के साथ अच्छे लगते हैं।

घर पर बने कटलेट की एक सरल रेसिपी

यह सबसे पसंदीदा कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजनों में से एक है, जो पारिवारिक रात्रिभोज और छुट्टियों के उत्सवों के लिए तैयार किया जाता है। और सबसे स्वादिष्ट ताजे मांस से बनाये जाते हैं। अलग - अलग प्रकार. आपको आधा किलोग्राम कीमा बनाया हुआ मांस, एक प्याज, सफेद ब्रेड के कई स्लाइस, एक अंडा, मसाले, ब्रेडक्रंब और 150 मिलीलीटर दूध की आवश्यकता होगी।

सबसे पहले सफेद ब्रेड को दूध में भिगो दें और फिर उसे चिकना होने तक गूंथ लें। प्याज को कद्दूकस कर लें या मीट ग्राइंडर से पीस लें। कीमा को एक कटोरे में रखें और उसमें प्याज, भीगी हुई ब्रेड, अंडा और मसाले (नमक, काली मिर्च) डालें। अब मिश्रण को अच्छे से मिला लें ( अपने हाथों से बेहतर). अगला, हम घर का बना कटलेट बनाते हैं - आकार मनमाना है। एक प्लेट में आटा या क्रैकर डालें. इनमें कटलेट डुबोएं और फ्राइंग पैन में तलें.

उपयोगी सलाह

घर पर स्वादिष्ट कटलेट तैयार करने में आपकी मदद के लिए कई युक्तियाँ हैं। सबसे पहले, उन्हें गर्म फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल नहीं, बल्कि वसा मिलाकर तला जाता है। यदि ब्रेडक्रंब का उपयोग कर रहे हैं, तो कटलेट को तलने से पहले 15 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। ऐसे में ब्रेडिंग नहीं जलेगी. अगर आप घर में बने कटलेट को दोनों तरफ से तलेंगे और फिर उन्हें ढककर रखेंगे और पैन में पानी डालेंगे तो वे अधिक रसीले बनेंगे। कटलेट तैयार करने के लिए, आपको रस के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा पानी या मक्खन का एक टुकड़ा मिलाना होगा।

घर का बना मछली कटलेट

लेकिन घर का बना कटलेट न केवल मांस से, बल्कि मछली से भी बनाया जा सकता है। कॉड या पोलक इसके लिए आदर्श हैं। एक किलोग्राम मछली का बुरादा, लहसुन की तीन कलियाँ, दो प्याज, सफेद ब्रेड का एक टुकड़ा, एक बड़ा चम्मच सरसों, एक अंडा, 50 ग्राम मक्खन, दूध, डिल, मसाले, ब्रेडक्रंब और तिल लें। प्याज और लहसुन को छोटे क्यूब्स में काट लें। - ब्रेड को दूध में भिगो दें और फिर हल्का निचोड़कर निकाल लें. हमने डिल को काफी बारीक काट लिया. मछली पट्टिकाएक मांस की चक्की का उपयोग करके मोड़ें। यदि मछली पूरी है, तो मांस को हड्डियों और रीढ़ की हड्डी से पहले ही अलग कर लें। इसके बाद प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें और फिर इसमें लहसुन डालें। फिर उन्हें ठंडा कर लेना चाहिए. कीमा बनाया हुआ मछली में प्याज-लहसुन का मिश्रण, अंडा, डिल और मसाले डालें। मक्खन, पूर्व ठंडा, कुल द्रव्यमान में एक grater पर तीन। - अब तैयार मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें. यदि संभव हो तो आप इसे कटिंग बोर्ड पर फेंट सकते हैं। तैयार कीमा को लगभग 20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, इसके बाद, हम घर का बना कीमा बनाते हैं और उन्हें तिल के मिश्रण में रोल करते हैं ब्रेडक्रम्ब्स. हर तरफ से तब तक भूनें जब तक आपको एक स्वादिष्ट परत न मिल जाए। यह बहुत स्वादिष्ट बनता है और स्वादिष्ट व्यंजन. आप उबले हुए चावल को सब्जियों के साथ साइड डिश के तौर पर परोस सकते हैं.