सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे का सलाद। सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे - फोटो के साथ रेसिपी। खीरे को सरसों के बीज के साथ मैरीनेट करना और नमकीन बनाना

खीरे हमारी मेज पर मजबूती से अपनी जगह बना लेते हैं। ताजा सुगंधित खीरे के बिना सलाद, अचार, ओक्रोशका अकल्पनीय हैं। और सर्दियों के लिए कुरकुरे खीरे तैयार करने की कितनी रेसिपी मौजूद हैं! अनुभवी गृहिणियाँ जानती हैं कि गर्मियों में हम जो कुछ भी तैयार करते हैं वह हमें सर्दी के ठंडे दिन में प्रसन्न करेगा।

डिब्बाबंद या मसालेदार खीरे, सुगंधित, लहसुन और चेरी के पत्तों की महक, दांतों पर स्वादिष्ट कुरकुरेपन किसी भी गृहिणी का सपना होता है।

18वीं शताब्दी में, मितव्ययी गृहिणियाँ सर्दियों के लिए बैरल में खीरे का नमकीन बनाती थीं। प्रत्येक गृहिणी का अपना था गुप्त नुस्खा, माँ या दादी से विरासत में मिला हुआ। बैरल में सब्जियों ने अपना बरकरार रखा स्वाद गुणग्रेट लेंट के अंत तक. चेरी, करंट और ओक के पत्ते, सहिजन और लहसुन को हमेशा मैरिनेड में मिलाया जाता था।

आज हम सर्दियों के लिए जार में खीरे तैयार कर रहे हैं, और उन्हें वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, हमारे पास अपने छोटे-छोटे रहस्य हैं जिन्हें हम आपके साथ साझा करेंगे।

बेलने के लिए, आपको पतली त्वचा वाले, गहरे हरे रंग के फुंसियों वाले युवा खीरे चुनने होंगे। आदर्श रूप से, आप उन्हें आकार के अनुसार चुन सकते हैं, लंबाई 8 सेमी से अधिक नहीं। बेशक, सबसे अच्छी बात आपके अपने भूखंड पर एकत्र की गई सब्जियां हैं, लेकिन अगर यह उपलब्ध नहीं है, तो बाजार में खीरे खरीदते समय सावधान रहें।

इससे पहले कि आप सब्जियों को संसाधित करें, उन्हें भिगोना होगा। एक बड़े कंटेनर में रखें और डालें ठंडा पानीऔर कम से कम 8 घंटे के लिए छोड़ दें। याद रखें कि पानी जितना ठंडा होगा, खीरे उतने ही अधिक स्वादिष्ट होंगे, इसलिए आलस्य न करें और पानी को कई बार बदलें।

मसालों और जड़ी-बूटियों का चयन करते समय सावधान रहें: यदि डिल और अजमोद को नुस्खा में शामिल किया गया है, तो उन्हें काट लें और, ठंडे पानी से कई बार धोने के बाद, उन्हें काम पर लगा दें। लहसुन के बहकावे में न आएं, यदि आप इसे अधिक मात्रा में लेंगे तो इसका कुरकुरापन खत्म हो जाएगा।

सर्दियों के लिए सब्जियाँ तैयार करने की विधि चुनते समय, अपने परिवार की स्वाद वरीयताओं और इच्छाओं को ध्यान में रखें। खीरे को सिरके और के साथ संरक्षित किया जाता है साइट्रिक एसिड, बिना नसबंदी के, गर्म तीन बार डालने का कार्य विधि का उपयोग करके, और साथ में तोरी, स्क्वैश और टमाटर के साथ। खीरा डालना टमाटर का रस, लीचो खीरे और से तैयार किया जाता है स्वादिष्ट सलादप्याज के साथ कटे हुए खीरे का.

आज हम आपके ध्यान में सर्दियों के लिए सरसों के पाउडर के साथ अचार वाले खीरे की रेसिपी लेकर आए हैं। सरसों के खीरे का स्वाद तीखा, टापू जैसा होता है, वे कुरकुरे, सख्त और बहुत स्वादिष्ट बनते हैं।

सर्दियों के लिए खीरे का स्वाद चखें

दो लीटर जार के लिए सामग्री:

• ताजा खीरे - 2 किलो,
• रिफाइंड वनस्पति तेल - 100 मिली,
• सूखी सरसों - डेढ़ चम्मच।
• अजमोद - 1 गुच्छा,
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच।
• चीनी - 180 ग्राम,
• टेबल सिरका 9% - 80 मिली,
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच।

सर्दियों के लिए जार में सरसों में मसालेदार खीरे कैसे तैयार करें

धुले और भीगे हुए खीरे को लंबाई में चार टुकड़ों में काट लीजिए.

अजमोद को बहते ठंडे पानी के नीचे धोएं, रुमाल से सुखाएं और बारीक काट लें। में वनस्पति तेलसिरका डालें, नमक, चीनी, काली मिर्च और सूखी सरसों डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ।

मैरिनेड को एक बड़े कप (अधिमानतः इनेमल) में डालें और खीरे डालें। हम यह सुनिश्चित करने का प्रयास करते हैं कि मैरिनेड सब्जियों को पूरी तरह से ढक दे। 3 घंटे के लिए छोड़ दें.

हम दो तैयारी कर रहे हैं लीटर जार: से धोएं मीठा सोडा, कुल्ला करें, पानी निकलने दें। खीरे को खड़े होकर जार में रखें।

सब्जियों से निकलने वाले रस के साथ मैरिनेड को जार में समान रूप से बाँट लें।

हम सामान्य तरीके से पाश्चराइज करते हैं। एक चौड़े तले वाले पैन में धुंध या चीज़क्लोथ की कई परतें रखें। मुलायम कपड़ा, जार को तैयारी के साथ रखें, जार के हैंगर तक पानी डालें, उन्हें लोहे के ढक्कन से ढकें और 20 मिनट तक उबालें।

हम जार को पानी से बाहर निकालते हैं, उन्हें रोल करते हैं और ढक्कन पर रख देते हैं। कंबल से ढकें और 48 घंटे के लिए पूरी तरह ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

सरसों में स्वादिष्ट मसालेदार खीरे जार में सर्दियों के लिए तैयार हैं। उन्हें अपनी पेंट्री में रखें और उन्हें इस सर्दी में आपको खुश करने दें। बॉन एपेतीत!

अचार वाला खीरा एक स्वादिष्ट और नमकीन नाश्ता है जिसकी मांग हर घर में होती है। अचार वाले खीरे को घना और कुरकुरा बनाने के लिए, आपको उन्हें नमकीन बनाते समय कई नियमों का पालन करना होगा: केवल ताजे फलों का उपयोग करें और उन्हें गंदगी और रेत से अच्छी तरह साफ करें। इन खीरे को स्टोर करके रखा जा सकता है लंबे समय तक. आप पूरे पतझड़ और सर्दियों में मसालेदार खीरे का आनंद ले सकते हैं, साथ ही उनसे विभिन्न व्यंजन (सोल्यंका, रसोलनिक, सलाद और विनैग्रेट) भी तैयार कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाने के लिए मसालों का क्लासिक सेट चेरी, हॉर्सरैडिश, करंट, साथ ही डिल छाते की ताजी या सूखी पत्तियां हैं। आप तारगोन या ओक के पत्ते भी जोड़ सकते हैं। वे खीरे को आवश्यक घनत्व देते हैं।

यह नुस्खा सरसों के पाउडर का उपयोग करता है। यह नाश्ते को अधिक तीखा और तीखा बना देता है।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे का अचार बनाना - सामग्री(2 लीटर के लिए):

• खीरे - 1-1.1 किग्रा
• लहसुन - 3-4 कलियाँ
• पानी - 1 एल
• सूखी सरसों - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• अचार सेट (चेरी, सहिजन, करंट, साथ ही डिल छाते की ताजी या सूखी पत्तियां) - स्वाद के लिए

खाना बनाना नमकीन खीरेसर्दियों के लिए सरसों के साथ ठंडी विधि का उपयोग करके जार में:

हम अचार बनाने के लिए छोटे, सख्त, युवा खीरे का चयन करते हैं और उन्हें पानी से अच्छी तरह धोते हैं। अतिरिक्त नमी हटाने के लिए खीरे को तौलिये पर रखें।

मसालों को कांच के जार में रखें. प्रत्येक खीरे के सिरे काट लें और उन्हें जड़ी-बूटियों वाले जार में रखें। हम इसे बिल्कुल ऊपर तक भरने का प्रयास करते हैं।

लहसुन की कलियों को (कई टुकड़ों में) काट लें और खीरे वाले जार में डालें।

कंटेनर में टेबल नमक डालें। हम बिना एडिटिव्स या फ्लेवर वाले उत्पाद का उपयोग करते हैं।

खीरे को जार में ठंडे शुद्ध पानी से भरें (गर्दन तक), ढक्कन से ढक दें। खीरे के जार को एक प्लेट में रखें और 3 दिन के लिए छोड़ दें।

इस दौरान किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी, खीरे अपना स्वाद और रंग बदल लेंगे।

सरसों के साथ तैयार अचार को ठंडे तहखाने या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

बॉन एपेतीत!

हम सर्दियों के लिए करंट की पत्तियों, चेरी, हॉर्सरैडिश और तेज पत्तियों के साथ कुरकुरे, तीखे खीरे को संरक्षित करने के आदी हैं। लेकिन एक है डिब्बाबंद ककड़ी रेसिपीजिसे मैं आज आपके साथ साझा करूंगा। एक अद्भुत स्नैक बनाने के लिए आप खीरे के जार में सूखी सरसों मिला सकते हैं। डिब्बाबंदी के लिए, आपको छोटे या मध्यम आकार के खीरे लेने होंगे; फिर उन्हें जार से निकालना सुविधाजनक होता है और आपको परोसने से पहले उन्हें काटने की भी आवश्यकता नहीं होती है।

खाना पकाने के लिए सामग्री सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे:

• ताजा मध्यम आकार के खीरे - 350 ग्राम
• युवा गाजर - 1 टुकड़ा
• लहसुन - 2 कलियाँ
• युवा डिल - 5 शाखाएँ
• ऑलस्पाइस मटर - 3 टुकड़े
• मोटा नमक - 1 बड़ा चम्मच
• नियमित चीनी - 1 चम्मच
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच
• पेय जल

सूखी सरसों के साथ डिब्बाबंद खीरे - नुस्खा

बंद कर देना स्वादिष्ट खीरे, हमें बगीचे से केवल ताज़ी सब्जियाँ चाहिए। यदि आपके पास पहले से ही 4 दिनों के लिए चुने गए या खरीदे गए खीरे हैं, तो आपको उन्हें कुछ घंटों में भरना होगा बर्फ का पानी. मेरे खीरे ताज़ा हैं, इसलिए मैं उन्हें अभी धोऊंगा। मैं नई गाजर डालूँगा - वे बहुत अधिक स्वादिष्ट हैं।

किसी भी संरक्षण के लिए, आपको एक घंटे में साफ जार तैयार करने की आवश्यकता है; अब बहुत सारे नसबंदी विकल्प हैं: धीमी कुकर में, माइक्रोवेव में, ओवन में, या केतली पर पुरानी सिद्ध विधि से भाप में पकाना। वह विकल्प चुनें जो आपके लिए अधिक सुविधाजनक हो। हम जार में ताजा डिल डालते हैं, यदि आपके पास पहले से ही डिल छतरियां हैं तो आप भी डाल सकते हैं। लहसुन को भी छीलकर जार में डाल दीजिये.

हम खीरे को एक जार में एक कॉलम में रखते हैं, फिर वे पूरी तरह से फिट हो जाएंगे और आसानी से निकाले जा सकते हैं। गाजर को छीलकर छल्ले में काट लीजिए. इसे जार के किनारों के आसपास रखें ताकि सर्दियों के लिए हमारी तैयारी भी सुंदर हो।

खीरे के ऊपर उबलता पानी डालें - उन्हें 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें, फिर एक सॉस पैन में पानी डालें और डालें मोटे नमकऔर चीनी. मैरिनेड को उबलने दें. एक चम्मच सूखी सरसों और थोड़ा सा ऑलस्पाइस और मटर डालें।

तैयार गर्म मैरिनेड को खीरे के ऊपर डालें।

सुगंधित खीरे के जार के ढक्कन को रोल करें या बस पेंच करें। तैयार उत्पाद को थोड़ा हिलाएं और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

सर्दियों के लिए सूखी सरसों के साथ खीरेतैयार। सरसों के शौकीनों के लिए यह व्यंजन सबसे पसंदीदा होगा. तैयारी भी करें

आज हम सर्दियों के लिए खीरे को सरसों के साथ सुरक्षित रखेंगे। पुराना अच्छा दोस्त- ककड़ी, रूसी दावत का एक अनिवार्य साथी माना जाता है। और कोई यह नहीं सोचता कि बीजान्टिन ने हमें उससे मिलवाया था। और हरी सब्जियों का अचार बनाने का पहला प्रयास हजारों साल पहले किया गया था। तब से, प्रयोग जारी हैं, और हर आत्मविश्वासी गृहिणी सोचती है कि उसका नुस्खा सबसे अच्छा है।

कुरकुरे, सुगंधित, नमकीन या मसालेदार खीरे सप्ताह के दिनों और छुट्टियों दोनों में प्रसन्न होंगे और स्नैक्स के बीच उपयुक्त होंगे। और वास्तव में, यदि आप इसके बारे में सोचते हैं, तो क्या रूसी अचार या मसालेदार खीरे का कोई विकल्प है?

सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे - तैयारी के सभी रहस्य

सरसों के साथ खीरे का अचार, नमकीन या किण्वन किया जा सकता है। ऐसे कई व्यंजन हैं जो आपको उन्हें सर्दियों के लिए संरक्षित करने की अनुमति देते हैं, आप अनाज में सरसों ले सकते हैं या तैयार सूखे पाउडर का उपयोग कर सकते हैं। आजकल, गृहिणियां जार में तैयारी करने की कोशिश करती हैं, लेकिन अगर आप संरक्षण के शौकीन हैं, तो किसी बड़े कंटेनर का उपयोग करें।

तो, हमारा काम सर्दियों के लिए खीरे को कुरकुरा, सख्त और इतना स्वादिष्ट बनाना है कि आत्मा प्रसन्न हो जाए और हाथ और अधिक के लिए बढ़ जाए। यह सुनिश्चित करने के लिए कि सब कुछ योजना के अनुसार हो, मेरा सुझाव है कि आप कुछ चतुर युक्तियों से परिचित हों जो आपकी योजनाओं को प्राप्त करने में आपकी सहायता करेंगी।

सरसों का उपयोग किस लिए किया जाता है:

सबसे पहले, मसाला डालने से खीरे कुरकुरे और मजबूत हो जाते हैं, जिससे उन्हें एक दिलचस्प स्वाद मिलता है।

और इसके अलावा, सरसों का पाउडर वर्कपीस को लोहे के ढक्कन से न लपेटने पर फफूंदी लगने से बचाता है।

तैयारी करते समय आप और क्या जोड़ सकते हैं:

अजमोद, अजवाइन, तुलसी, तारगोन, काली और ऑलस्पाइस काली मिर्च, मिर्च मिर्च, एक प्याज या गाजर, साबुत रखा हुआ डालें, बहुत उपयुक्त लगता है।

अनुभवी गृहिणियों से सलाह:

• गहरे रंग के मुंहासों और पतली त्वचा वाले खीरे की विशेष किस्में अचार बनाने के लिए बनाई जाती हैं। क्या आपकी परवरिश ऐसे नहीं हुई? डिब्बाबंद सलाद, लेकिन फिर सिरों को काटना सुनिश्चित करें।
• खरीदे गए खीरे के सिरे हमेशा काट लें, इससे आपको नाइट्रेट से छुटकारा मिल जाएगा।
• अधिकांश स्वादिष्ट तैयारीछोटे नमूनों से प्राप्त किया गया। ऐसी सब्जियाँ चुनें जो एक ही आकार की हों, फिर उनमें समान रूप से नमक डाला जाएगा।
• साग को जार में लंबवत रखें और उन्हें बहुत कसकर न भरें, अन्यथा वे कुरकुरे नहीं होंगे।
• मैं आपको सलाह देता हूं कि कटाई से पहले हरी सब्जियों को भिगोना सुनिश्चित करें, इससे वे मजबूत हो जाएंगी। ऐसा करने के लिए, उन्हें ठंडे पानी से भरें और 4-5 घंटे के लिए छोड़ दें।
• जार पर एक तारीख डालना सुनिश्चित करें और सील बनाने के लिए आपने कौन सा नुस्खा इस्तेमाल किया है उस पर हस्ताक्षर करें - इससे आपको जो चाहिए उसे ढूंढना आसान हो जाएगा।
• चेरी और को नजरअंदाज न करें करंट की पत्तियाँइनमें टैनिन होता है जो खीरे को मजबूत बनाता है। ओक की पत्तियाँ भी काम आती हैं, जिन्हें बहुत से लोग संरक्षित सामग्री में जोड़ना पसंद करते हैं।
• लेकिन! ठंडा अचार बनाते समय, करंट की पत्तियाँ न डालें, वे फफूंदी के गठन को भड़काती हैं।
• यदि आप सहिजन का एक टुकड़ा न केवल तली पर, बल्कि अंदर भी डालते हैं सबसे ऊपर का हिस्साडिब्बे, सतह पर फफूंदी नहीं बनती है।

खीरे का अचार बनाने की क्लासिक रेसिपी

• सब्जी - 1.5 किग्रा.
• सहिजन के साथ चेरी के पत्ते।
• लहसुन की कलियाँ - 3 पीसी।
• नमक - 3 बड़े चम्मच.
• सूखी सरसों का पाउडर - एक बड़ा चम्मच.

अचार कैसे बनाएं:

1. खीरे को पानी से ढककर कई घंटों के लिए छोड़ दें।
2. जार के तल पर रखें चेरी के पत्तेऔर हॉर्सरैडिश (आप पत्तियों के बजाय जड़ों का उपयोग कर सकते हैं), साग को जार में लंबवत रखें, नमक डालें और ऊपर से जार में उबलता पानी डालें।
3. ढक्कन से ढकें और कुछ दिनों के लिए छोड़ दें, और इस समय के बाद आप देखेंगे कि सतह पर झाग बन गया है।
4. दो दिनों के बाद, नमकीन पानी को छान लें, उबाल लें और वापस जार में डाल दें। - इससे पहले राई डालना न भूलें. लोहे के ढक्कन के नीचे रोल करें और उल्टा ठंडा करें।

सरसों के साथ ठंडे खीरे

इसकी सम्भावना अधिक है मसालेदार खीरे, चूंकि प्रक्रिया लंबी होगी, लेकिन आपको लंबी परेशानी का अफसोस नहीं होगा।

लेना:

• खीरे, सहिजन और ओक के पत्ते, डिल, काली मिर्च।
• 3 लीटर जार के लिए:
• लहसुन की कलियाँ - 6 पीसी।
• मिर्च मिर्च - 1 छोटा।
• सूखी सरसों - एक चम्मच।

एक लीटर पानी के लिए:

• नमक - 2 बड़े चम्मच। (3 लीटर की बोतल में डेढ़ लीटर पानी लगेगा)।

नमक कैसे डालें:

1. खीरे को कई घंटों के लिए भिगो दें, फिर उन्हें खोया हुआ पानी मिल जाएगा और वे मजबूत हो जाएंगे।
2. जार में रखें, ऊपर से जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें, सरसों डालें। कृपया ध्यान दें कि हम करंट की पत्तियां नहीं जोड़ते हैं, भले ही हम वास्तव में चाहते हों, अन्यथा बहुत अधिक फफूंदी लग जाएगी।
3. ठंडे पानी में नमक घोलकर एक जार में डालें। नायलॉन के ढक्कन से ढकें और नमक डालें।
4. यह सुनिश्चित करने के लिए हर 3-4 दिन में दोबारा जांच करें कि खीरे पानी से ढके हुए हैं। यदि आवश्यक हो तो पानी डालें।
5. डरो मत कि खीरे बादल बन जाएंगे और किण्वित होने लगेंगे। यह एक सामान्य प्रक्रिया है. कुछ समय बाद, नमकीन पानी हल्का हो जाएगा और यह आपको बताएगा कि वर्कपीस तैयार है।
6. जार को नियमित ढक्कन से बंद करें और किण्वन को पूरी तरह से रोकने के लिए उन्हें ठंड में रखें।

सरसों के बीज के साथ मसालेदार खीरे - सलाद

मुझे यह भी नहीं पता कि यह सलाद है या नहीं, मैं खीरे के बड़े नमूनों को संसाधित करने के लिए इस नुस्खा का उपयोग करता हूं। मैंने उन्हें टुकड़ों में काटा, काफी बड़े टुकड़ों में, और बीच में कुछ बन गया। हालाँकि, यदि आप साग को बारीक काटते हैं, तो आपके पास एक संपूर्ण सलाद होगा। तैयारी के लिए लीटर जार लेना बेहतर है।

लेना:

• खीरे - 4 किलो।
• राई - एक बड़ा चम्मच.
• तेल, सिरका 9% और चीनी - एक गिलास प्रत्येक।
• नमक - आधा गिलास.
• लहसुन - 6 कलियाँ।
• काली मिर्च - एक बड़ा चम्मच.

कैसे करें:

1. खीरे को काट कर एक बाउल में रखें. चीनी और नमक डालें, तेल और सिरका डालें, कटा हुआ लहसुन और सरसों डालें।
2. हिलाएँ और एक या दो घंटे के लिए अलग रख दें ताकि सब्जी को मैरीनेट होने का समय मिल जाए। मैरिनेड अपने आप दिखाई देगा - खीरे अपना रस छोड़ देंगे।
3. जार तैयार करें: किसी भी तरह धोएं और कीटाणुरहित करें। जो कुछ बचता है वह टुकड़ों को जार में कसकर रखना है, मैरिनेड में डालना है और उन्हें 15-20 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करना है, उन्हें सॉस पैन में रखना है गर्म पानी. उबलने के क्षण से समय रिकॉर्ड करें।
4. रोल करें, पलटें, ठंडा होने दें, ढकें और स्टोर करें।

सूखी सरसों के साथ मसालेदार खीरे

छोटे नमूने चुनें ताकि उनमें से अधिक से अधिक तीन-लीटर जार में फिट हो सकें। यह व्यावहारिक है क्लासिक संस्करणसरसों के साथ तैयारी.

लेना:

• सब्जी - 1.5 किग्रा.
• नमक - एक गिलास.
• सूखी सरसों - 3 बड़े चम्मच बिना स्लाइड के।
• लहसुन, सहिजन की जड़, करंट और चेरी के पत्ते, डिल।
• पानी - डेढ़ लीटर प्रति 3-लीटर जार।

अचार कैसे बनाएं:

1. डिब्बाबंदी के लिए सब्जियां और मसाले तैयार करें (धोएं, सिरों को छांटें)।
2. कंटेनर के नीचे पत्तियां और लहसुन रखें। साग को कसकर रखें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें।
3. खीरे को गर्म करने के लिए 10 मिनट तक खड़े रहने दें, पानी निकाल दें।
4. इसके बाद नमक को अलग से ठंडे पानी में घोल लें और घोल को जार में ऊपर तक डाल दें।
5. तीन दिन बाद, जब सब्जी का अचार बन जाए, तो नमकीन पानी निकाल दें, एक जार में सरसों का पाउडर डालें, जार को सादे ठंडे पानी से भरें और नायलॉन या लोहे के ढक्कन से बंद कर दें, यह आपके विवेक पर है।

बिना नसबंदी के मसालेदार खीरे

सर्दियों की तैयारी जार में की जा सकती है या किसी अन्य कंटेनर का उपयोग किया जा सकता है। बड़ा आकार. इस रेसिपी के अनुसार तैयार खीरे मजबूत, कुरकुरे बनते हैं और बहुत जल्दी खाने के लिए उपयुक्त हो जाते हैं।

लेना:

• खीरे - 10 किलो।
• लहसुन - दो सिर।
• सूखी सरसों - आधा गिलास.
• नमक - 400 ग्राम।
• डिल, चेरी, सहिजन और करंट की पत्तियां, बे पत्ती, काली मिर्च। आप गर्म मिर्च भी डाल सकते हैं, लेकिन ईमानदारी से कहें तो यह हर किसी के लिए नहीं है।

अचार कैसे बनाएं:

1. साग को धोकर ठंडे पानी में 4 घंटे के लिये रख दीजिये, इससे खीरा मजबूत बनेगा.
2. कुछ सागों को कंटेनर के तल पर रखें, फिर सागों को बारी-बारी से साग (परतों) के साथ बिछा दें।
3. भरावन बनाएं: पानी उबालें, ठंडा करें और नमक और सरसों डालें। यदि आप एक जार में नमकीन बनाना शुरू करते हैं, तो प्रत्येक के लिए आपको 1.5 बड़े चम्मच पाउडर मिलेगा।
4. वर्कपीस 2-3 दिनों के बाद तैयार हो जाएगा। जार में नमकीन पानी भरने के तुरंत बाद, उन्हें लोहे के ढक्कन के नीचे रोल करें और ठंड में रख दें।

जार में सरसों के बीज के साथ मसालेदार खीरे

इस रेसिपी के अनुसार बनाई गई मसालेदार और कुरकुरी तैयारी, सरसों के साथ खीरे, किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेंगे।

लेना:

• खीरे - 6 किलो।
• सरसों के बीज - आधा चम्मच प्रति जार।
• नमक और चीनी - 1 बड़ा चम्मच प्रति जार।
• लहसुन - सिर.
• सहिजन की पत्तियाँ, डिल।
• सिरका 9% - एक बड़ा चम्मच प्रति 3 लीटर जार।

मैरीनेट करें:

1. जार को जड़ी-बूटियों और मसालों से भरें, उन्हें तल पर रखें, खीरे को कसकर मोड़ें और ऊपर से प्रत्येक में उबलता पानी डालें। लोहे के ढक्कन से ढकें और 10-15 मिनट तक खड़े रहने दें। इस दौरान साग अच्छी तरह गर्म हो जाएगा.
2. पैन में सावधानी से पानी डालें और मैरिनेड तैयार करें: उन सभी जार के लिए आवश्यक नमक और चीनी की मात्रा की गणना करें जिनसे पानी निकाला गया था और जो आवश्यक हो उसे जोड़ें। कुछ मिनटों तक उबालें।
3. रेसिपी में बताए अनुसार प्रत्येक जार में सरसों के बीज और सिरका डालें और मैरिनेड से भरें। लोहे के ढक्कन के नीचे रोल करें और पलट कर ठंडा करें। जब वर्कपीस ठंडा हो जाए, तो सिलाई की गुणवत्ता की जांच करें और यदि आवश्यक हो तो पुनः रोल करें।

खीरे को सरसों और वोदका के साथ मैरीनेट करें

आजकल खीरे के जार में वोदका मिलाने से किसी को आश्चर्य नहीं होगा, क्योंकि यह उन्हें मजबूत और कुरकुरा बनाता है। और, वैसे, यह तरीका नया नहीं है, हमारी मांएं इसे इसी तरह करती थीं, और वे रोलिंग के बारे में पहले से ही बहुत कुछ जानती थीं, सोवियत कालअचार और मैरिनेड बनाये जाते थे बड़ी मात्रा. इस बारे में एक विस्तृत लेख में दूसरों के बारे में जानें।

लेना:

• सब्जी - 3.5 किग्रा.
• सरसों का पाउडर - एक बड़ा चम्मच.
• वोदका - 3 बड़े चम्मच.
• डिल, करंट, सहिजन और चेरी - पत्ते, तेज पत्ते, गर्म मिर्च का एक टुकड़ा।
• लहसुन की कलियाँ - 6 पीसी।
• नमक - 200 ग्राम।
• टेबल सिरका - 150 मिली।
• चीनी - 150 ग्राम।
• पानी - 3 लीटर।

मैरीनेट कैसे करें:

1. खीरे को कई घंटों के लिए भिगो दें, लहसुन को छील लें।
2. जड़ी-बूटियों और जड़ी-बूटियों को जार में रखें, उबलते पानी में डालें और ढक्कन से ढक दें - तैयारी को 10 - 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
3. फिर तरल निकाल दें, चीनी और नमक डालें और उबालें।
4. मैरिनेड भरें, प्रत्येक जार में सरसों डालें और सिरका और वोदका डालें (देखें कि कितने जार निकलते हैं, और मसालों को उनकी मात्रा से विभाजित करें)।

सरसों के साथ खीरा बनाने की वीडियो रेसिपी

यदि मेरी रेसिपी आपके लिए पर्याप्त नहीं हैं, तो वीडियो देखें, हो सकता है कि आपको यह अधिक पसंद आए, लेकिन मैं नाराज नहीं होऊंगा। अपने नुस्खे साझा करें, मेरे प्रियों - उनमें से कभी भी बहुत अधिक नहीं होते हैं, वे सभी काम आएंगे। प्यार से... गैलिना नेक्रासोवा।

बहुत से लोग सरसों को इसकी परिवर्तनशीलता के कारण पसंद करते हैं: यह मसालेदार, मीठा, तीखा हो सकता है। यह विभिन्न मैरिनेड की तैयारी में समान गुणों को प्रकट कर सकता है। यह खीरे के साथ विशेष रूप से अच्छी तरह से मेल खाता है, साथ ही उनकी सघन संरचना को भी बनाए रखता है।

कुरकुरे साबुत खीरे या खूबसूरती से कटे हुए खीरे हमेशा मेज पर स्वादिष्ट लगते हैं। ये कटलेट के साथ खाने में बहुत अच्छे लगते हैं भरता- बचपन से परिचित एक क्लासिक! हम आज कई व्यंजन पेश करते हैं ताकि आप अपने लिए सही विकल्प ढूंढ सकें।

खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

खीरे को सरसों के साथ चिपकाना पारंपरिक अचार बनाने से अलग नहीं है। प्रक्रिया दोहराई जाती है: उत्पादों को तैयार करना, मैरिनेड तैयार करना, जार को सील करना, उन्हें ठंडा करना और कुछ शर्तों के तहत भंडारण करना।

बुकमार्क में खीरे का उपयोग करने से पहले उन्हें कई घंटों तक ठंडे पानी में रखने की सलाह दी जाती है। वे नमी प्राप्त करेंगे और बाद में अपना आकार बेहतर बनाए रखने में सक्षम होंगे उष्मा उपचार, और इस तरह किण्वन प्रक्रिया कम से कम हो जाएगी।

बेशक, जार को स्टरलाइज़ करना आवश्यक है ताकि सभी बुकमार्क खराब न हों। आप इसे ओवन, माइक्रोवेव, पानी के स्नान, या यहां तक ​​कि केतली का उपयोग करके भी कर सकते हैं - जो भी आपकी आवश्यकताओं के अनुरूप हो। उबलते पानी का उपयोग करके ढक्कनों को कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। में गर्म पानीउपयोग से पहले उन्हें लगभग दस मिनट तक बैठना होगा।

साबुत सरसों के साथ खीरे कैसे पकाएं

खाना पकाने के समय

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री

सरसों के बीज न केवल अपने आप में स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि मैरिनेड में भी खुद को अच्छी तरह से प्रकट करते हैं। और वे कितने दिलचस्प लगते हैं!

खाना कैसे बनाएँ:

युक्ति: आप इसे पहले से ही उपयोग कर सकते हैं तैयार मिश्रणमैरिनेड के लिए जड़ी-बूटियाँ, जिन्हें मसाला गलियारे में खरीदा जा सकता है।

सूखी सरसों के साथ रेसिपी

एक वैकल्पिक नाश्ता जिसमें सूखी सरसों का उपयोग किया जाता है। इससे फल भी ज्यादा नहीं भिगोते।

कितना समय है - 4 दिन.

कैलोरी की मात्रा कितनी है - 20 कैलोरी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. बराबर आकार के छोटे खीरे धोकर सुखा लें;
2. सभी साग-सब्जियों को भी धोकर सुखा लीजिये;
3. जार को स्टरलाइज़ करें और तल पर साग रखें;
4. लहसुन की भूसी निकाल लें और उसे भी जार के तले पर रख दें;
5. शीर्ष पर खीरे को कसकर रखें;
6. पानी उबालें और खीरे के ऊपर ऊपर तक उबलता पानी डालें, और फिर तुरंत छान लें;
7. ठंडा पानी लें और उसमें नमक को पूरी तरह घोल लें। परिणामी नमकीन पानी को खीरे के ऊपर डालें;
8. कुछ दिनों के लिए सब्जियों को नमक के लिए छोड़ दें; इसमें एक सप्ताह तक का समय लग सकता है, लेकिन यह आमतौर पर चौथे दिन तैयार हो जाती है;
9. नमकीन पानी निथार लें और खीरे में सूखी सरसों डालें, ताज़ा ठंडा पानी डालें और ढक्कनों को कस दें;
10. फ़्रिज में रखें।

सुझाव: समुद्री नमक की बजाय सेंधा नमक का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

ककड़ी बुकमार्क "ओक पत्ता"

ओक के पत्ते न केवल एक प्राकृतिक परिरक्षक हैं, बल्कि एक विशेष मसाला भी हैं: वे खीरे को सख्त और बहुत कुरकुरा बनाने में मदद करते हैं।

कितना समय है - 3 दिन.

कैलोरी की मात्रा कितनी है- 16 कैलोरी.

खाना कैसे बनाएँ:

1. खीरे को अच्छी तरह धो लें और उन्हें धुले हुए ओक के पत्तों और डिल के साथ जार में जमा दें। आप केवल डिल पुष्पक्रम का उपयोग कर सकते हैं;
2. एक लीटर पानी में नमक और राई मिला लें। पानी गर्म होना चाहिए;
3. लहसुन छीलें और खीरे के टुकड़े डालें;
4. सहिजन की जड़ को छीलें, कई टुकड़ों में काटें और जार में डालें;
5. नमकीन पानी को लगभग 23 डिग्री तक ठंडा करें, इसे खीरे के ऊपर डालें, ढक्कन से ढकें और कम से कम तीन दिनों के लिए नमक के लिए छोड़ दें। कमरे के तापमान पर छोड़ा जाना चाहिए;
6. फिर नमकीन पानी निथार लें, इसे उबाल लें, इसे जार में लौटा दें और इसे बेल लें। तहखाने में रखें.

युक्ति: उबलते हुए नमकीन पानी को धीरे-धीरे डालें ताकि जार समान रूप से गर्म हो जाए। नहीं तो यह फट सकता है.

बिना स्टरलाइज़ेशन के मैरीनेट करने की विधि

मसालेदार खीरे जिन्हें तैयारी के दिन खाया जा सकता है। वे बहुत सुगंधित बनते हैं!

क्या समय हुआ है - 4 घंटे।

कैलोरी की मात्रा कितनी है- 67 कैलोरी.

खाना कैसे बनाएँ:

1. खीरे को धो लें, फिर उसके सिरे काट लें और फल को लंबाई में चार भागों में काट लें;
2. टुकड़ों को एक बड़े कटोरे में रखें और उन पर चीनी, सरसों, नमक छिड़कें, मिलाएँ;
3. फिर दोनों प्रकार की काली मिर्च डालें और तेल और सिरका डालें, फिर से हिलाएँ;
4. आप चाहें तो स्वाद और तीखापन के लिए बारीक कटा हुआ लहसुन भी डाल सकते हैं;
5. तीन घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। समय-समय पर एक चम्मच का उपयोग करके सूखे हुए मैरिनेड के साथ शीर्ष टुकड़ों को पानी देना आवश्यक है;
6. जब खीरे बहुत सारा रस छोड़ दें तो उन्हें जार में रखा जा सकता है। पता चला कि वे उसमें तैर रहे हैं;
7. टुकड़ों को लंबवत रखें, जितना संभव हो एक दूसरे के करीब;
8. उनके ऊपर मैरिनेड डालें. सरसों के कारण छाए रहेंगे बादल;
9. जार को तुरंत ढक्कन से बंद कर दें;
10. फ़्रिज में रखें।

युक्ति: इसके बजाय सूरजमुखी का तेलअधिक मौलिक स्वाद के लिए आप सरसों ले सकते हैं।

सर्दियों के लिए मसालेदार नाश्ता

प्यार करने वालों के लिए रेसिपी स्वादिष्ट नाश्ता. इसका मतलब यह नहीं है कि खीरे जलते हैं, लेकिन केवल असली पुरुष ही उन्हें खा सकते हैं।

कितना समय है - 1 घंटा.

कैलोरी की मात्रा कितनी है- 68 कैलोरी.

खाना कैसे बनाएँ:

1. मिर्च और खीरे को अच्छी तरह धो लें;
2. प्याज से छिलका हटा दें;
3. एक साफ जार के तल पर दो साबुत प्याज, डिल, तेज पत्ता, लौंग, सरसों और दोनों प्रकार की काली मिर्च रखें ( गर्म काली मिर्चआप इसे पूरा डाल सकते हैं, या आप इसे बारीक काट सकते हैं), सरसों;
4. इसके बाद ऊपर से खीरे को कसकर रख दें;
5. जार को बहुत सावधानी से उबलते पानी से भरें;
6. ढक्कन से ढकें और दस मिनट के लिए जीवाणुरहित करने के लिए एक बड़े सॉस पैन में रखें;
7. इसे बाहर निकालें, सिरका डालें, तुरंत ढक्कन बंद करें और इसे ठंडा होने के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें;
8. आप इसे पेंट्री में भी स्टोर कर सकते हैं.

सुझाव: यदि आपके पास ताज़ी मिर्च नहीं है, तो आप मिर्च पाउडर का उपयोग कर सकते हैं।

प्याज के साथ मैरीनेट कैसे करें

कुरकुरे खीरे के छोटे टुकड़े, अच्छी तरह से मैरीनेट किए हुए और रसीले। अपने आप को दूर करना असंभव है!

कितना समय है - 3 दिन.

कैलोरी की मात्रा कितनी है- 32 कैलोरी.

खाना कैसे बनाएँ:

1. धुले हुए खीरे के ऊपर ठंडा पानी डालें और पांच घंटे के लिए छोड़ दें;
2. फिर निकालें, फिर से धोएं और प्रबंधनीय टुकड़ों में काट लें;
3. जार और जड़ी-बूटियाँ धोएं;
4. सबसे पहले, कंटेनर के तल पर खीरे की एक परत डालें, फिर थोड़ा डिल और अजमोद;
5. प्याज से छिलका हटा दें, इसे पतले आधे छल्ले में काट लें और इसमें से कुछ को साग पर एक परत में बिछा दें;
6. जब तक जार पूरी तरह से भर न जाए तब तक इस तरीके से परतों को वैकल्पिक करें;
7. ऊपर लॉरेल के पत्ते रखें और काली मिर्च डालें;
8. एक सॉस पैन में उबालें आवश्यक मात्रापानी, इसमें नमक, मक्खन, चीनी और सरसों मिलाएं;
9. लगभग पांच मिनट तक उबालें, आंच बंद कर दें, सिरका डालें और हिलाएं;
10. एक करछुल का उपयोग करके, मैरिनेड को जार में डालें ताकि यह थोड़ा ओवरफ्लो हो जाए, और फिर तुरंत ढक्कन बंद कर दें;
11. ठंडा होने दें और तहखाने में रख दें। यदि यह नहीं है, तो आपको जार को लगभग पंद्रह मिनट तक स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता है, फिर आप उन्हें पेंट्री में स्टोर कर सकते हैं।

टिप: अगर खीरे छोटे हैं तो आपको उन्हें काटने की ज़रूरत नहीं है। हालाँकि, टुकड़ों को मैरीनेट करना आसान होता है।

उपयोग से पहले खीरे को भिगोने का एक और कारण कड़वाहट है। पानी इसे छिलके से खींच लेता है, जिससे खीरे तीखे और मीठे हो जाते हैं। यह इस उद्देश्य के लिए है कि छोटे खीरे चुनने की सिफारिश की जाती है: उनके पास अभी तक कड़वाहट जमा करने का समय नहीं है।

सूखी सरसों अनाज वाली सरसों की तुलना में अधिक तीखी होती है, इसलिए इसका कम उपयोग किया जाता है। आप इन दो प्रकार के एक उत्पाद को एक मैरिनेड में मिला सकते हैं, लेकिन आपको स्वाद को बहुत ध्यान से देखने की जरूरत है। लहसुन या मिर्च मिर्च तीखापन बढ़ाती है।

यदि चीनी की मात्रा तीखापन से कम है तो यह तीखापन ही बढ़ाती है। यदि यह अधिक है, तो खीरे तीखेपन के संकेत के साथ मीठे हो जाएंगे। यदि आप मिर्च पाउडर का उपयोग करते हैं, तो यह वास्तविक गर्मी की तुलना में अधिक स्वाद देगा।

बुकमार्क को ठंडा होने के लिए छोड़ने से पहले, उन्हें पलट देना चाहिए। तब दबाव के अंतर के कारण हवा अंदर नहीं जा पाएगी। ढक्कन जार की गर्दन पर बेहतर ढंग से चिपक जाएगा और बुकमार्क अधिक समय तक संग्रहीत किए जा सकेंगे। उनकी तत्परता उनके रंग से निर्धारित की जा सकती है: खीरे जैतून का रंग ले लेंगे, और मैरिनेड स्वयं समान रूप से बादलदार हो जाएगा।

कुरकुरा, रसदार, सुगंधित, मसालेदार खीरे न केवल एक अलग नाश्ते के रूप में, बल्कि सलाद और सूप में एक घटक के रूप में भी काम कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, रसोलनिक या ओलिवियर। यह दृष्टिकोण लंबे समय से परिचित व्यंजनों में नए स्वाद खोलेगा।