प्याज और गाजर के साथ डिब्बाबंद बीन्स। गाजर, मांस, मशरूम और पनीर के साथ हार्दिक और स्वस्थ बीन सलाद। गाजर के साथ सबसे अच्छा बीन सलाद रेसिपी: हर रोज, उत्सव। गाजर, बीफ और अखरोट के साथ बीन सलाद

थाइम (उर्फ थाइम) सबसे पुराने मसालों में से एक है, सैकड़ों प्रजातियां जो पूरे यूरेशिया में उगती हैं कैनरी द्वीप, उत्तरी अफ्रीका में और यहां तक ​​कि ग्रीनलैंड में भी। . का पहला उल्लेख मसाला अजवायनप्राचीन सुमेरियन कालक्रम में पाया गया और 3000 ईसा पूर्व का है। इ। सुमेरियों ने इसे एक एंटीसेप्टिक के रूप में इस्तेमाल किया। पर प्राचीन मिस्रथाइम इमबलिंग प्रक्रिया के घटकों में से एक था, और प्राचीन यूनानी नीतियों के निवासियों ने इसे देवी एफ़्रोडाइट के मंदिरों में जला दिया था। रोमन लेगियोनेयर्स ने युद्ध से पहले थाइम के साथ सुगंधित स्नान किया, और स्वतंत्रता-प्रेमी स्कॉट्स ने इस जड़ी बूटी के साथ चाय पी, क्योंकि यह लंबे समय से माना जाता है कि थाइम युद्ध से पहले साहस देता है। खूबसूरत महिलाएं भी मध्ययुगीन यूरोपउसी उद्देश्य के लिए, उन्होंने अपने निडर शूरवीरों की कमीजों पर अजवायन की टहनी की कढ़ाई की।

ताजा और सूखे पत्ते, साथ ही सभी प्रकार के अजवायन के फूल के युवा अंकुर, सॉसेज के उत्पादन और खाना पकाने में उपयोग किए जाते हैं। इस मसाले की एक छोटी मात्रा सीज की जाती है, और वील टेंडरलॉइन। थाइम (थाइम)दाल, बीन्स और मटर के स्वाद और सुगंध पर पूरी तरह से जोर देता है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि केवल लंबे समय तक गर्मी उपचार के साथ ही यह अपनी सुगंध को पूरी तरह से प्रकट करने में सक्षम होता है, इसलिए इसकी तैयारी की शुरुआत में थाइम को भोजन में जोड़ने की सिफारिश की जाती है।

यह फ्रेंच व्यंजनों में मुख्य जड़ी बूटियों में से एक है। तुर्की, स्पेन और ग्रीस में, जैतून का अचार बनाते समय, उसी थाइम के तेल का उपयोग किया जाता है। यह मसाला न केवल यूरोप में लोकप्रिय है, जॉर्डन और मिस्र के व्यंजनों में इसका सम्मान किया जाता है। मध्य यूरोप में, थाइम को सूप और अंडे के व्यंजनों में जोड़ा जाता है। संयुक्त राज्य अमेरिका में, लुइसियाना राज्य में, थाइम सिग्नेचर क्रियोल डिश "जंबालय" का हिस्सा है।

जामबाला चावल, सूअर का मांस, सब्जियां, समुद्री भोजन, हैम, चिकन और एक जटिल मसाला का मिश्रण है जिसमें शामिल हैं जरूरथाइम मौजूद है। इस व्यंजन के साथ परोसा जाता है गर्म सौस"चिली"।

कैरवे थाइम थाइम की काफी दुर्लभ किस्म है। यह वाइन और लहसुन के संयोजन में अद्वितीय है, और तली हुई चिकन और मछली के लिए सबसे उपयुक्त है।

जंगली की उप-प्रजातियां अजवायन के फूलनींबू ने सिट्रस टोन का उच्चारण किया है और खाना पकाने में बहुत आम है। नींबू अजवायन के फूल के छोटे दिल के आकार के पत्ते विशेष रूप से और के लिए उपयुक्त हैं। मसाले की खट्टे सुगंध वसायुक्त व्यंजनों की धारणा की सुविधा प्रदान करती है, इसलिए इस मसाले की इस किस्म के साथ लार्ड में तले हुए आलू को सीज़न करने की सलाह दी जाती है, कीमा, तले हुए अंडे, सूअर का मांस, स्मोक्ड मीट, बत्तख, भेड़ का बच्चा, मशरूम, पनीर और चीज।

थाइम आवश्यक तेल व्यापक रूप से इत्र और डिब्बाबंदी उद्योग में उपयोग किया जाता है।

आधिकारिक चिकित्सा में, थाइम का काढ़ा ब्रोंकाइटिस और निमोनिया के लिए एक expectorant के रूप में, साथ ही न्यूरिटिस और रेडिकुलिटिस के लिए एक एनाल्जेसिक के रूप में उपयोग किया जाता है। बाह्य रूप से, थाइम का उपयोग लोशन, संपीड़ित और सुगंधित स्नान के लिए किया जाता है।

व्यंजनों को विशेष रूप से सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने के लिए, गृहिणियां अक्सर अपनी पाक कला में अजवायन के फूल का मसाला मिलाती हैं। इस मसाले में क्या गुण हैं, यह किस चीज से बना है, मसाला का सही तरीके से उपयोग कैसे करें - उपयोगी जानकारीहमारे लेख में।

यह मसाला, कई लोगों को प्रिय है, इसमें थाइम के पत्ते और पुष्पक्रम (कम अक्सर) होते हैं, जो लैमियासी परिवार के उपश्रेणी से संबंधित एक पौधा है। इसे मसालेदार घास या अजवायन के फूल भी कहा जाता है। अपना लैटिन नामथाइमस (अनुवाद में - "ताकत") इसे विशेष रूप से मजबूत सुगंध के लिए धन्यवाद मिला।

झाड़ी में पतले तने होते हैं जो जमीन के साथ रेंगते हैं, छोटे अंडाकार पत्ते और छोटे फूलों के बकाइन-बैंगनी पुष्पक्रम। पौधे के फल छोटे काले मेवों जैसे दिखते हैं।

लेकिन मसाला के लिए, फल आने से पहले पौधे को काटा जाना चाहिए।

थाइम की चार सौ से अधिक किस्में हैं। सबसे आम रेंगने वाले थाइम और आम थाइम हैं। यह ऐसी प्रजातियां हैं जो हमारे अक्षांशों में बढ़ती हैं।

रूस में, घास को एक विशेष तरीके से कहा जाता है - बोगोरोडस्काया। और सभी क्योंकि छोटे बैंगनी फूल एक दिन पहले दिखाई देते हैं बड़ी छुट्टीडोर्मिशन भगवान की पवित्र मां. पहले, यह वे थे जिन्होंने इस दिन के सम्मान में वर्जिन मैरी के प्रतीक को सजाया था।

ईसाई धर्म के आगमन से पहले भी, रूस में थाइम को एक उपचार संयंत्र माना जाता था जो न केवल मानव स्वास्थ्य में सुधार कर सकता है, बल्कि उसे मृतकों की दुनिया से वापस भी ला सकता है। यह वह जड़ी-बूटी थी जिसका उपयोग हमारे दूर के पूर्वजों के अनुष्ठानों में सुगंधित धूप के लिए किया जाता था। और न केवल। इस प्रकार प्राचीन यूनानियों और रोमियों ने पवित्र बलिदानों के लिए अग्नि में अजवायन डालकर अपने देवताओं को श्रद्धांजलि अर्पित की। रोम में, जड़ी-बूटी का उपयोग ममियों के उत्सर्जन के साथ-साथ एक एंटीसेप्टिक और सुधार के साधन के लिए किया जाता था रक्षात्मक बलजीव।

थाइम की मातृभूमि, यह कहाँ बढ़ती है?

भूमध्यसागरीय देशों में सुगंधित झाड़ियों के विकास के लिए आदर्श स्थितियाँ बनाई जाती हैं। यह वहाँ है कि वे शुष्क जलवायु में चट्टानी मिट्टी में खिलते हैं।

थाइम अच्छी तरह से बढ़ता है:

• रेतीली मिट्टी में;
• पर खुला क्षेत्र(ग्लेड्स, घास के मैदान);
• देवदार के जंगलों में;
• स्टेपी में;
• पहाड़ियों पर;
• चट्टानों पर।

प्रकृति में पौधे पूरे यूरोप, एशिया, अफ्रीका और अमेरिका (इसका उत्तरी भाग) में वितरित किया जाता है। साथ ही, दुनिया भर में औद्योगिक उद्देश्यों के लिए घास की खेती की जाती है। रूस में, झाड़ियों के लिए प्राकृतिक आवास हैं मध्य क्षेत्रऔर देश के दक्षिण में। हार्वेस्ट घास in क्रास्नोडार क्षेत्र, काकेशस, उरल्स और स्टावरोपोल क्षेत्र में।

आप घर पर बालकनी पर थाइम उगा सकते हैं, पौधा पूरी तरह से सरल है।

थाइम का स्वाद और गंध

बोगोरोडस्क घास की सुगंध को किसी भी चीज़ से भ्रमित नहीं किया जा सकता है। यह भरपूर मसालेदार, थोड़ा तीखा, लेकिन सुखद होता है। यह गंध पौधे को इसकी संरचना में फेनोलिक यौगिकों द्वारा दी जाती है।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान सुगंध पूरी तरह से प्रकट होती है, इसलिए थाइम लगभग हमेशा खाना पकाने की शुरुआत में ही डाला जाता है।

पत्तियों का स्वाद थोड़ा कड़वा होता है, जिसमें एक विशिष्ट कपूर रंग और हल्का तीखापन होता है। वे कई व्यंजनों को नए स्वाद देते हैं।

सबसे अच्छा विकल्प ताजे पत्ते या पौधे की पूरी टहनी को भोजन, समृद्ध व्यंजनों में शामिल करना है। उपयोगी विटामिन. लेकिन यह केवल गर्मियों में ही किया जा सकता है, लेकिन सूखे को पूरे साल मसाले के रूप में इस्तेमाल किया जाता है।

मसाले की जगह क्या ले सकता है

मसाले में एक मूल सुगंध है, आप एक समान मसाला नहीं ढूंढ पाएंगे।

लेकिन अगर ऐसा हुआ है कि खाना पकाने के दौरान अपने पसंदीदा सुगंधित मसाला को जोड़ना संभव नहीं है, तो व्यंजनों में थाइम को मार्जोरम या हमारे लिए आम मदरबोर्ड से बदलना काफी संभव है (अधिक के तहत) फैशनेबल नामओरिगैनो)।

कौन से व्यंजन थाइम जोड़ते हैं

सुगंधित व्यंजनों के लिए उपयुक्त अलग - अलग प्रकारमसालेदार जड़ी बूटी। नींबू, जीरा, रेंगना या साधारण अजवायन के फूल - प्रत्येक की गंध और स्वाद के अपने रंग होते हैं।

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि सूखे मसाले में ताजी पत्तियों और टहनियों की तुलना में अधिक समृद्ध सुगंध होती है।

व्यंजनों में, 1 बड़ा चम्मच सूखे पत्तों को 1 चम्मच सूखे सूखे मसाले से बदला जा सकता है।

मसाले का उपयोग किस व्यंजन के लिए किया जाएगा, इसके बावजूद इसे खाना पकाने के अंत में नहीं डालना बेहतर है। तथ्य यह है कि गर्मी उपचार सुगंध को पूरी तरह से खोलने की अनुमति देता है, सामग्री के स्वाद पर जोर देता है और सबसे सरल उत्पादों से भी एक वास्तविक पाक कृति बनाता है।

अजवायन की टहनी दे अद्वितीय सुगंधसब्जियों को संरक्षित करने के लिए अचार और अचार।

थाइम को और कहां जोड़ें:

• मछली और मांस धूम्रपान करते समय;
• सलाद में;
• जिद करने के लिए वनस्पति तेल;
• मांस व्यंजन के लिए;
• पास्ता बनाने के लिए मक्खनऔर बारीक कटी हुई पत्तियां;
• पहले पाठ्यक्रमों के लिए, विशेष रूप से बीन सूप;
• रोटी और कन्फेक्शनरी के लिए आटा में;
• सब्जी के व्यंजनों में;
• घर का बना पनीर बनाते समय।

यह महत्वपूर्ण है कि इसे सीज़निंग के साथ ज़्यादा न करें, ताकि पकवान को बहुत कड़वा न बनाया जाए - यह पाचन अंगों को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।

पर खाद्य उद्योगमसालेदार घास को सॉसेज, संरक्षण और मादक पेय में जोड़ा जाता है।

अजवायन के फूल

थाइम वाली चाय में विशेष गुण होते हैं। यह पेय न केवल आपको ठंडी सर्दियों की शामों में गर्म कर सकता है, बल्कि एक व्यस्त दिन के बाद आपको खुश भी कर सकता है, थकान को दूर कर सकता है और आपके मूड में सुधार कर सकता है।

हीलिंग अमृत तैयार करने के लिए, आप नियमित रूप से काली या हरी चाय बनाते समय बस थाइम की एक टहनी जोड़ सकते हैं।

और आप मसालेदार जड़ी बूटियों के साथ अन्य व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं।

1. 50 मिलीलीटर उबलते पानी में एक चम्मच सूखे अजवायन को 10 मिनट के लिए डालें। फिर एक और 150 मिलीलीटर उबला हुआ पानी डालें, 5 मिनट प्रतीक्षा करें और छान लें। पेय स्वर, जीवन शक्ति जोड़ता है।
2. अजवायन, पुदीना और अजवायन (प्रत्येक 5 ग्राम) के सूखे पत्ते मिलाएं, उन्हें एक कटोरे में रखें, 300 मिलीलीटर उबलते पानी डालें और ढक्कन बंद कर दें। 10 - 15 मिनट प्रतीक्षा करें, फिर आप पी सकते हैं। चाय शांत करती है, मूड को ऊपर उठाती है और सो जाने में मदद करती है।
3. एक बड़े चायदानी में मसालेदार जड़ी-बूटियाँ और ऋषि (1 चम्मच प्रत्येक), रास्पबेरी के पत्ते (1 बड़ा चम्मच) और करंट के पत्ते (2 बड़े चम्मच) डालें। मिश्रण को उबलते पानी (300 मिली) के साथ डालें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। एक बड़ा चम्मच काली चाय, एक गिलास जोड़ें उबला हुआ पानीऔर 5 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें। छान लें, स्वादानुसार चीनी या शहद डालें। इस चाय को पूरे दिन पिया जा सकता है। पेय शरीर को विटामिन से भर देता है, मूड में सुधार करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।

मसालेदार जड़ी बूटियों की सुगंध का उपयोग खाना पकाने के लिए भी किया जाता है मादक कॉकटेल. अजवायन की एक टहनी पेय में मसाला जोड़ती है।

थाइम के स्वास्थ्य लाभ

पाक कला जड़ी-बूटियों के उपयोग तक ही सीमित नहीं है। प्रसिद्ध फ़ारसी मरहम लगाने वाले एविसेना ने अपने लेखन में इस पौधे के उपचार गुणों का उल्लेख किया है।

झाड़ी उपयोगी आवश्यक तेलों, अमीनो एसिड, ट्रेस तत्वों और विटामिन में समृद्ध है। विशेष रचना निर्धारित करती है विस्तृत श्रृंखला औषधीय गुणपौधे।

उनमें से:

• मूत्रवर्धक;
• रक्त शुद्ध करने वाला;
• सूजनरोधी;
• जीवाणुरोधी;
• शामक;
• ऐंठन-रोधी;
• कोलेरेटिक;
• कीटाणुनाशक;
• निस्सारक;
• सर्दी कम करने वाला;
• संवेदनाहारी;
• कृमिनाशक

दवाओं के सकारात्मक प्रभाव का उपयोग आधिकारिक चिकित्सा द्वारा भी किया जाता है। थाइम कई खांसी की दवाओं में एक घटक है, जैसे कि पर्थूसिन।

पारंपरिक उपचारकर्ताओं के व्यंजनों के अनुसार काढ़े, जलसेक, रगड़, कुल्ला और लोशन विभिन्न रोगों के लक्षणों को प्रभावी ढंग से समाप्त करते हैं:

• ब्रोंकाइटिस, निमोनिया, काली खांसी;
• रेडिकुलिटिस, ओस्टियोचोन्ड्रोसिस;
• हाइपोटेंशन;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग की विकृति;
• नसों का दर्द;
• दिल का उल्लंघन;
• शक्ति के साथ समस्याएं;
• जननांग प्रणाली के रोग;
• हार्मोनल व्यवधान;
• एनीमिया, पुरानी थकान;
• नींद की समस्या;
• चर्म रोग;
• घाव, कटौती, अल्सर।

थाइम ने ठीक ही एक उपचार जड़ी बूटी का नाम अर्जित किया है। यह न केवल व्यंजनों को एक विशेष स्वाद देता है और एक सुखद कड़वाहट जोड़ता है, बल्कि उन्हें स्वस्थ भी बनाता है।

अजवायन के फूल सूख- यह एक ऐसा मसाला है जिसका प्रयोग मानव जीवन की विभिन्न शाखाओं में किया जाता है। उसी समय, इस सीज़निंग को सुपरमार्केट में पहले से सूखे रूप में खरीदा जा सकता है, या आप इसे स्वयं सुखा सकते हैं।

थाइम के कई नाम हैं। इसे अजवायन, माँ, अनानास, नींबू का स्वाद आदि कहते हैं। इस पौधे के कई नामों को जानना महत्वपूर्ण है ताकि स्टोर में इसकी तलाश करते समय भ्रमित न हों, क्योंकि मूल्य टैग पर शिलालेख ठीक वही नहीं पढ़ सकता है जिसे आप ढूंढ रहे हैं।

आज तक, थाइम ग्रीस, बुल्गारिया, पोलैंड, फ्रांस, जर्मनी और अन्य देशों में उगाया जाता है। मसाले की मातृभूमि को माना जाता है दक्षिणी यूरोपजहां गर्म जलवायु रहती है, जो अजवायन की पत्ती की खेती के लिए अनुकूल है। अन्य देशों में, इसे बीज या सूखे रूप में लाया जाता है, सीलबंद कंटेनरों में पैक किया जाता है।

सुखाने के लिए अजवायन की टहनियों का संग्रह ऐसे समय में किया जाता है जब वे अभी तक खिलना शुरू नहीं हुए हैं।अक्सर यह क्षण गर्मियों के प्रारंभ या मध्य में पड़ता है। संग्रह के बाद, शाखाओं को सुखाया जाता है, अंधेरे कमरों में भेजा जाता है जो अच्छी तरह हवादार होते हैं, या धूप में रखे जाते हैं। उसके बाद, शूटिंग को कुचल दिया जाता है और कठोर शाखाओं और अन्य मलबे से छुटकारा पाता है ताकि यह तैयार मसाला में प्रवेश न करे। सूखे अजवायन को विदेश में एक सीलबंद कंटेनर या पैकेज में ले जाया जाता है।

यह सुगंधित मसालान केवल पाक उद्योग में, बल्कि में भी आवेदन मिला है पारंपरिक औषधि. हम अगले भाग में इसके बारे में अधिक पढ़ने की सलाह देते हैं।

आवेदन पत्र

आप सूखे अजवायन का उपयोग सुगंधित मसाले के रूप में कर सकते हैं जो आपके व्यंजनों के स्वाद को बढ़ाएगा और उन्हें उत्साह देगा, या उपचार काढ़े और जलसेक तैयार करने के लिए। हमारा सुझाव है कि आप नीचे दी गई जानकारी से खुद को परिचित कर लें, क्योंकि यह निश्चित रूप से आपके दैनिक जीवन में काम आएगी।

खाना पकाने में

खाना पकाने में, सूखे अजवायन को आमतौर पर व्यंजनों में जोड़ा जाता है। प्राच्य व्यंजन, लेकिन यह मसाला किसी भी अन्य प्रकार के भोजन को पकाने के लिए उपयुक्त है। तो, संयुक्त राज्य अमेरिका में थाइम के साथ सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक जामबाला है। यह इटैलियन पेला जैसा दिखता है और इसमें चिकन, सब्जियां, चावल, टमाटर, झींगा, हैम, केकड़े जैसी सामग्री शामिल है। थाइम इस व्यंजन में एक प्राथमिक भूमिका निभाता है, क्योंकि यह प्रत्येक सामग्री के स्वाद और सुगंध को बहुत बढ़ाता है, और पकवान को मसालों की एक असामान्य सुगंध भी देता है। इसके अलावा, जंबलय में अन्य सीज़निंग जोड़े जाते हैं, लेकिन थाइम के बिना, एक क्लासिक तैयार करें एक पारंपरिक व्यंजनकाम नहीं कर पाया।

फ्रांस में, कोई कम लोकप्रिय व्यंजन नहीं है, जिसका नाम "कॉन्फिट" है। यह मसाले के साथ शोरबा में मसालेदार चिकन या सूअर का मांस है, जिसे बाद में एक सौ डिग्री से अधिक के तापमान पर वसा में उबाला जाता है। मेज पर "कन्फिट" परोसने से पहले, पकवान को कुरकुरे होने तक और सॉस के साथ सिक्त होने तक अतिरिक्त रूप से तला जाता है नींबू का रसऔर सूखे थाइम।

यदि विदेशी व्यंजन पकाने की कोई इच्छा नहीं है, तो हमारा सुझाव है कि आप कुछ सरल और अधिक परिचित करें।उदाहरण के लिए:

• गोभी के साथ दम किया हुआ आलू;
• दाल और मटर के साथ पहला पाठ्यक्रम;
• तला हुआ वसायुक्त मांस;
• मांस पाइस;
• सर्दियों के लिए सब्जी की तैयारी;
• पकाना;
• स्मोक्ड मछली और मांस।

सुगंधित सूखे अजवायन के पत्ते या बीजों का उपयोग किसी भी व्यंजन में किया जा सकता है जिसे आप एक विशेष गंध और स्वाद के साथ देना चाहते हैं। प्रयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें, लेकिन अपने भोजन में बहुत अधिक थाइम न जोड़ें, क्योंकि यह स्वाद को पूरी तरह से प्रभावित कर सकता है।

सर्दियों के लिए सब्जियों की तैयारी में इस घटक का होना उपयोगी होगा, क्योंकि यह न केवल उनके स्वाद को बेहतर बनाने में मदद करेगा, बल्कि उनके शेल्फ जीवन को भी बढ़ाएगा।

लोक चिकित्सा में

लोक चिकित्सा में, सूखे अजवायन का उपयोग औषधीय जलसेक तैयार करके रोगों के इलाज के लिए किया जाता है। सबसे अधिक बार, इस पौधे का काढ़ा रोगों के निदान के मामले में निर्धारित किया जाता है। तंत्रिका प्रणाली, साथ ही पाचन तंत्र के रोगों में। सूखे अजवायन के फूल पर आधारित जलसेक, काढ़े, टिंचर और चाय सबसे लोकप्रिय हैं।हमने आपके लिए सबसे प्रभावी और चुना है सरल व्यंजनउनकी तैयारी ताकि आप घर पर सुगंधित और स्वस्थ दवा बना सकें।

• खांसी या पेट की बीमारियों से छुटकारा पाने के लिए, निम्नलिखित उपाय तैयार किए जाते हैं: तीन छोटे चम्मच सूखे अजवायन को 300 मिलीलीटर मजबूत उबलते पानी में डाला जाता है, दस मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है, और फिर दिन में तीन बार मौखिक रूप से लिया जाता है। भोजन के बाद।
• पर मधुमेहया एलर्जी, अजवायन के फूल का काढ़ा लेने की सलाह दी जाती है। इसे तैयार करना बहुत सरल है, आपको एक चम्मच सूखे अजवायन के साथ चार बड़े चम्मच कड़वे कीड़ा मिलाने की जरूरत है, 260 मिलीलीटर मजबूत उबलते पानी डालें और इसे भाप स्नान में गर्म करें। काढ़े को लगभग पांच मिनट तक गर्म किया जाना चाहिए, जिसके बाद इसका उपयोग किया जा सकता है। आपको इस उपाय को दिन में कम से कम तीन बार एक बड़ा चम्मच लेने की जरूरत है। उपचार प्रक्रिया कम से कम दो महीने तक चलनी चाहिए।
• यह काढ़ा आपको सर्दी से छुटकारा पाने में मदद करेगा: 500 मिलीलीटर उबलते पानी के साथ एक बड़ा चम्मच मसाला डालें, पानी के स्नान के साथ लगभग सात मिनट तक गर्म करें, जिसके बाद आपको काढ़े को डालने के लिए अलग समय निर्धारित करना होगा। आपको इसे छानने के बाद दिन में तीन बार तक एक स्वस्थ मिश्रण पीने की जरूरत है।
• डैंड्रफ और बालों के झड़ने से छुटकारा पाने के लिए भी थाइम के अर्क का उपयोग किया जाता है। ऐसा करने के लिए, आधा गिलास सूखा अजवायन लें और इसे एक लीटर मजबूत उबलते पानी के साथ डालें। एक ढक्कन के साथ तरल को कवर करें और एक घंटे के लिए डालने के लिए छोड़ दें, फिर अपने बालों को छान लें और धोने के बाद अपने बालों को जलसेक से धो लें।
• जोड़ों के दर्द को दूर करने या खत्म करने के लिए थाइम टिंचर को शीर्ष पर लगाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, 100 मिलीलीटर की मात्रा में शराब के साथ सूखी घास का एक हिस्सा डालें। आपको मिश्रण को लगभग दो सप्ताह तक एक अंधेरी जगह पर रखने की ज़रूरत है, जिसके बाद आप समस्या वाले क्षेत्रों को इससे रगड़ सकते हैं।

सूखे अजवायन की आवश्यक मात्रा को हाथ में रखने से आप न केवल अपने व्यंजनों को अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट बना सकते हैं, बल्कि कुछ बीमारियों से भी छुटकारा पा सकते हैं। सूखा थाइम कितना उपयोगी हो सकता है और कब हानिकारक हो सकता है, हम अगले भाग में चर्चा करेंगे।

लाभ और हानि

थाइम इसके कारण नुकसान और लाभ दोनों कर सकता है अद्भुत गुण. इसे बेहतर ढंग से समझने के लिए, हम आपके लिए सकारात्मक और की एक सूची प्रस्तुत करते हैं नकारात्मक गुणअजवायन के फूल सूख।

यदि आप मतभेदों का पालन करते हैं और सूखे अजवायन के फूल का दुरुपयोग नहीं करते हैं, तो इससे महिलाओं और पुरुषों दोनों के साथ-साथ बच्चों और बुजुर्गों को भी फायदा होगा। इस मसाले का उपयोग करने से पहले, सुनिश्चित करें कि आपके पास उत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता नहीं है।.

थाइम का उपयोग खाना पकाने में लंबे समय से और अक्सर किया जाता रहा है। इस मसाले के विशेष स्वाद गुण आपको मांस और मछली के व्यंजनों के स्वाद और सुगंध को आश्चर्यजनक रूप से प्रकट करने की अनुमति देते हैं, साथ ही सलाद की ताजगी पर जोर देते हैं। व्यंजनों में, आप अक्सर ताजा थाइम का उपयोग करके और सूखे रूप में इसका उपयोग करके दोनों विकल्प पा सकते हैं।

पेशेवर रसोइया अक्सर अन्य जड़ी-बूटियों के संयोजन में मसालों का उपयोग करते हैं, क्योंकि अजवायन के फूल में एक मजबूत सुगंध और स्वाद होता है। थाइम और मेंहदी की कुछ टहनियों को जोड़े बिना एक उत्कृष्ट बीफ स्टेक पकाने की कल्पना करना असंभव है। विचार करें कि इस मसाला का उपयोग किस लिए किया जाता है।

खाना पकाने में थाइम की जगह क्या ले सकता है?

दुर्भाग्य से, स्टोर में ताजा या सूखे थाइम खरीदना हमेशा संभव नहीं होता है, और नुस्खा में इसकी उपस्थिति अनिवार्य है। इस मसाला की जगह क्या ले सकता है?

सबसे आसान प्रतिस्थापन होगा तैयार मिश्रणप्रोवेंकल जड़ी बूटियों। यह अक्सर सुपरमार्केट में पाया जा सकता है। मिश्रण की संरचना में हमेशा थाइम शामिल होता है, और बाकी जड़ी-बूटियां किसी भी डिश को पूरी तरह से सजाएंगी।

यदि आपको ताजा अजवायन की जरूरत है, तो आप इसे बदलने के लिए तुलसी का उपयोग कर सकते हैं। इसमें एक उज्ज्वल स्पष्ट स्वाद भी है और मांस और मछली के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

रोजमेरी भी अच्छी होती है। यह गोमांस और भेड़ के बच्चे के साथ विशेष रूप से अच्छी तरह से जोड़ता है। मैरिनेड के लिए, थाइम के बजाय, धनिया का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यह किसी भी अप्रिय सुगंध को मारने और स्वाद में सुधार करने में सक्षम है।

इसके अलावा, तारगोन थाइम का एक अच्छा विकल्प होगा। उसके पास भी है उज्ज्वल स्वाद. हालांकि, आपको इसे सफेद मछली और खेल के साथ नहीं जोड़ना चाहिए। सलाद के लिए, थाइम के बजाय, अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियों में से किसी का उपयोग करना सबसे तार्किक है।

प्रसिद्ध जड़ी बूटी डी प्रोवेंस मसाला मिश्रण के व्यंजनों में थाइम सबसे अधिक बार पाया जाता है। इस तरह के मिश्रण को घर पर तैयार करना आसान है, स्वतंत्र रूप से यह निर्धारित करना कि किस अनुपात में किस मसाले को जोड़ना है, यह आपकी अपनी प्राथमिकताओं और इच्छाओं पर निर्भर करता है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• नमक;
• ओरिगैनो;
• रोजमैरी;
• तुलसी;
• साधू;
• अजवायन के फूल।

सभी मसाले पिसे होने चाहिए। पर क्लासिक नुस्खासभी अवयवों को एक ही अनुपात में जोड़ा जाता है, हालांकि, खुराक आपके अपने स्वाद के लिए भिन्न हो सकती है।

कई गृहिणियां सब्जियों को संरक्षित करने के लिए अजवायन के फूल का उपयोग मसाला के रूप में करती हैं। यदि आप अचार में कुछ चुटकी मसाला मिलाते हैं, तो खीरे और टमाटर अधिक मसालेदार और सुगंधित होते हैं।

यह आपकी टेबल के लिए एक बेहतरीन डेकोरेशन भी हो सकता है। जतुन तेलमसालों के साथ। ऐसी चटनी तैयार करने के लिए, आपको अतिरिक्त कुंवारी तेल और थाइम की कुछ टहनियाँ चाहिए। पत्तियों को एक गहरे रंग के कांच के कंटेनर में रखें और तेल से भरें। तेल दस दिनों के लिए संचार किया जाएगा। आप लहसुन या डाल सकते हैं मसालेदार काली मिर्चस्वाद।

मुख्य मसाला के रूप में अजवायन के फूल का सही उपयोग किसी भी गृहिणी को अपने पकवान को अधिक मूल और दिलचस्प बनाने की अनुमति देगा। प्रयोग करें और पता करें कि मसाले का उपयोग कहां करें और अपने मेहमानों को प्रसन्न करें!

थाइम दुनिया भर में वितरित किया जाता है। इसकी लोकप्रियता एक स्पष्ट सुगंध, एक तेज मसालेदार-कड़वा स्वाद की उपस्थिति से जुड़ी हुई है, हालांकि, आवेदन की मात्रा पर कुछ प्रतिबंध लगाते हैं।

अंग्रेजी में शीर्षक: अजवायन के फूल

फ्रेंच में नामथाइम

समानार्थक शब्द: अजवायन के फूल, अजवायन के फूल, बोगोरोडस्काया घास

यह किस रूप में बेचा जाता है: ताजा और सूखे पत्ते, युवा शाखाएं, जमीन

थाइम का उपयोग कहाँ किया जाता है?

भूमध्य सागर में, कोई भी व्यंजन इस मसाले के बिना नहीं रह सकता। जीरा अजवायन के फूल एक निरंतर और लोकप्रिय पूरक है।

अजवायन के तेल के बिना मसालेदार जैतून उनके स्वादिष्ट स्वाद को प्रकट नहीं करेंगे, और पिज्जा पारंपरिक आनंद का कारण नहीं बनेगा। लुइसियाना राज्य में, थाइम पौराणिक क्रियोल व्यंजन गंबो और जामबाला का निरंतर साथी है।

मसाला किसी भी पौधे के भोजन के लिए उपयुक्त है, इसलिए शाकाहारी व्यंजन इसके लिए "प्रार्थना" करते हैं! इस्तेमाल किया मसाला:

• सलाद और स्नैक्स ड्रेसिंग के लिए वनस्पति तेल के जलसेक के लिए, सैंडविच के अलावा;
• व्यंजनों में शीतल पेय, जिनमें से थाइम के साथ चाय विशेष रूप से प्रसिद्ध है, साथ ही लिकर भी;
• डिब्बाबंद भोजन, पनीर, सॉसेज, पाट, अचार (टमाटर, खीरे, तोरी, बैंगन, स्क्वैश, आदि का नमकीन) के निर्माण में;
• तला हुआ और के लिए उबले हुए व्यंजन(परंपरागत रूप से - दौनी के साथ संयोजन में) मछली, मांस, मुर्गी पालन, खेल, सहित - ब्रेडिंग के साथ;
• सूप और शोरबा के लिए, हरी सलाद (ताजा);
• रोटी और अन्य बिना पके हुए पेस्ट्री बनाने के लिए - पाई, पाई और अन्य उत्पाद (बेकर्स के बीच सबसे लोकप्रिय मसालों में से एक)।

लेमन थाइम गैसकॉन कॉन्फिट डिश के लिए एक प्रसिद्ध अतिरिक्त है। मालकिनों ने पतंगे को डराने के लिए पौधे को कपड़ों के बीच रख दिया। परफ्यूम बनाने के लिए थाइम सबसे लोकप्रिय सामग्रियों में से एक है। इसके अलावा, मधुमक्खी पालकों के बीच इस शहद के पौधे को महत्व दिया जाता है।

थाइम किसके साथ जुड़ता है?

थाइम फ्रेंच व्यंजनों में मुख्य मसालों में से एक है। यह हमेशा प्रोवेंस जड़ी बूटियों की संरचना में शामिल है, काली मिर्च के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, यहां तक ​​​​कि इसके स्वाद को भी बढ़ाता है। यह जॉर्डन के मसाले ज़ख्तार, मिस्र के दुक्का का एक घटक है। थाइम इसके साथ आदर्श है:

• आलू, गोभी और अन्य सब्जियां;
• गोमांस, सूअर का मांस, मुर्गी पालन और खेल;
• समुद्री भोजन (विशेषकर नींबू अजवायन के फूल, जंगली के साथ);
• ऑफल;
• अंडे;
• सभी प्रकार का पनीर।

लंबे समय तक गर्मी उपचार के दौरान थाइम खुल जाता है, इसलिए रसोइये इसे खाना पकाने की शुरुआत में रख देते हैं।

थाइम के साथ क्या नहीं जोड़ा जा सकता है:

थाइम सबसे अधिक बनाने के लिए व्यंजनों का हिस्सा है अलग अलग प्रकार के व्यंजनहालांकि, कोई भी रसोइया आपको बताएगा कि आपको इसे मशरूम और मीठी मिठाइयों के साथ नहीं मिलाना चाहिए। अजवायन पेट, यकृत और गुर्दे के लिए एक अड़चन है, इसलिए अल्सर के लिए किसी भी भोजन में इसे पूरी तरह से सीमित या समाप्त कर दें।

थाइम के उपयोगी गुण:

थाइम जड़ी बूटी में आवश्यक तेल, टैनिन और कड़वे पदार्थ होते हैं। नमक मसाले का हिस्सा है। पौधे की पत्तियां विटामिन सी, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम की कमी की भरपाई करने में सक्षम हैं।

अपने प्राचीन ग्रंथों में, थियोफ्रेस्टस और एविसेना ने हमेशा पौधे के बीज को शामिल किया था दवाईकई प्राकृतिक घटकों के आधार पर बनाया गया है। प्राचीन काल से ही इस पौधे की पूजा की जाती रही है। वे उसे दिव्य कहते थे। मान्यताओं के अनुसार, थाइम ने एक से अधिक बार जीवन भी लौटाया। पर प्राचीन ग्रीसइसका उपयोग बेहोशी के लिए किया जाता था, एक ऐसे व्यक्ति को सूंघ दिया जाता था जो होश खो चुका था।

थाइमोल और अन्य घटक आवश्यक तेलपौधे को जीवाणुनाशक गुण दें। इसके आधार पर, एंटीहेल्मिन्थिक और एनाल्जेसिक दवाएं बनाई जाती हैं। नसों का दर्द दूर करता है, दर्दजोड़ों में, हृदय, कटिस्नायुशूल के लिए अपरिहार्य।

थाइम इनहेलेशन और एक्सपेक्टोरेंट का हिस्सा है, जो ब्रोंकाइटिस और काली खांसी के लिए निर्धारित है। लोक चिकित्सा में, पौधे का उपयोग गले में खराश और दंत रोगों के लिए कुल्ला के रूप में किया जाता है।

थाइम पाचन में सहायता करता है। यह जठरांत्र संबंधी मार्ग के कुछ रोगों के लिए अनुशंसित है। यह कोलेरेटिक, मूत्रवर्धक दवाओं का हिस्सा है, रक्त को शुद्ध करने और अनिद्रा के बारे में भूलने में मदद करेगा। दुखों को कम करेगा यह अनूठा पौधा त्वचा की खुजलीऔर फंगल संक्रमण।

उपयोग के लिए मतभेद:

थाइम की संरचना में थाइमोल अक्सर हाइपरथायरायडिज्म का कारण बनता है। यह हृदय प्रणाली के कुछ विकारों में contraindicated है। यह दबाव बढ़ाता है, और वृद्धि धीरे-धीरे प्रकट होती है, जमा होती है और बनी रहती है। लंबे समय तक, ताकि उच्च रक्तचाप के रोगी इस मसाले का उपयोग करके व्यंजनों के अनुसार तैयार भोजन को मना कर दें।

अजवायन का उपयोग यकृत और गुर्दे की विकृति, पेट के अल्सर और में सीमित मात्रा में किया जाना चाहिए ग्रहणी. गर्भावस्था के दौरान इससे बचें। तापमान और दबाव में वृद्धि के साथ इसके साथ स्नान अस्वीकार्य है। मसालों के अधिक सेवन से कभी-कभी जी मिचलाना और उल्टी भी हो जाती है।

• तीसरी सहस्राब्दी ईसा पूर्व के लिखित स्रोतों में पहली बार थाइम के बारे में लिखा गया है। शोधकर्ताओं ने इसके बारे में क्यूनिफॉर्म गोलियों पर पढ़ा, जहां प्राचीन व्यंजनों को अमर कर दिया गया था।
• सुमेरियों ने पौधे को एक एंटीसेप्टिक के रूप में इस्तेमाल किया, और प्राचीन मिस्र के लोग इसका इस्तेमाल उत्सर्जन के लिए करते थे।
• मसाले का यूरोपीय नाम ग्रीक थाइमियामा से आया है - "धूप"। प्राचीन ग्रीस में, यह हमेशा एफ़्रोडाइट से जुड़ा था और उसके मंदिरों में धूप के रूप में इस्तेमाल किया जाता था, जो एक दिव्य बलिदान के रूप में कार्य करता था। अन्य स्रोतों का दावा है कि नाम थाइमन से आया है - "ताकत"। लैटिन शब्द थाइमस का एक समान अर्थ है। दुनिया के कई देशों में उनकी पहचान पुरुष शक्ति से की गई।
• प्राचीन काल से, यह देखा गया है कि बोगोरोडस्काया घास का उपयोग मादक पेय पदार्थों की अस्वीकृति का कारण बनता है।
• प्रकृति में लगभग 4 सौ प्रकार के अजवायन होते हैं। सबसे अधिक बार खेती की और इस्तेमाल की जाने वाली प्रजातियां साधारण, कैपिटेट, रेंगने वाली होती हैं।