Չոր խաղողի տան գինի. Բնական խաղողի գինի տանը - պարզ բաղադրատոմսեր առանց խմորիչի ջրի և շաքարի հավելումով: Տնական սպիտակ գինի և Իզաբելլա խաղող: Սպիտակ խաղողից տնային գինի ջրի հավելումով - vk

Խաղողից պատրաստված չոր գինին հիանալի է շատ առիթների համար, սակայն այս լավ որակի ըմպելիքն այս օրերին դժվար է գտնել սուպերմարկետներում: Այն դեպքերում, երբ հնարավոր է գտնել, այն բարձր գին ունի։ Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք որակյալ ըմպելիք ձեռք բերել տանը, եթե դուք ունեք ձեր սեփական հումքը, ապա վերջնական արտադրանքը կունենա շատ ցածր ինքնարժեք:

Միայն չոր գինին կարող է նրբագեղ լինել:

Ամենաբարձր որակի չոր գինին ստացվում է խաղողից։ Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր չեն հատուկ հմտություններ, սակայն անհրաժեշտ կլինի իմանալ գործողությունների հաջորդականությունը, բաղադրատոմսը և մի շարք փոքրիկ հնարքներ։

Չոր գինու առանձնահատկությունները

Չոր գինին տարբերվում է նրանից, որ խմորման գործընթացը տեղի է ունենում առանց հատիկավոր շաքարի ավելացման։ Նման գինին սովորաբար արտահայտված համ ունի և ավելի քիչ ալկոհոլ է պարունակում։

Քաղցրավենիքի խմորումը կախված է հյութի շաքարի պարունակությունից։ Այսպիսով, հատապտուղների շաքարի պարունակությունը 1% -ում տալիս է ալկոհոլի 0,6%, այսինքն, 15% շաքարի պարունակությամբ հատապտուղներից ստացվում է մոտ 10% խտություն:

Գործարաններում շաքարի պարունակությունը ստուգվում է հատուկ գործիքներով՝ ավելացնելով մեքենաներ, բայց տանը դրանք տարածված չեն, ուստի տնական չոր գինի պատրաստելը որոշ չափով բարդ է։ Շաքարի պարունակությունը որոշելու համար դուք պետք է կենտրոնանաք ձեր ճաշակի վրա. հատապտուղները պետք է լինեն քաղցր և անհանդուրժող:

Մի փոքր ջութակի երաժշտություն, մի բաժակ հիանալի չոր գինի, և ահա դա երջանկություն է:

Նախքան գինի պատրաստելը, անպայման ընտրեք հատապտուղներ։ Չոր գինու համար հարմար են միայն հասած հատապտուղները, դրանք պետք է ձեռքով դասավորել, քանի որ ստիպված կլինեք առանձնացնել բոլոր ճյուղերը և հրաժարվել կանաչ և գերհասունացած հատապտուղներից: Հակառակ դեպքում գինին կստացվի թթու կամ թթու:

Գինին անպայման կստացվի, եթե հատապտուղներ ընտրելիս պահպանեք որոշ սահմանափակումներ.

• Մի օգտագործեք փտած, կանաչ և գերհասունացած հատապտուղներ:
• Դուք չեք կարող տրորել խաղողի սերմերը (մի օգտագործեք մամլիչ, հյութեղացուցիչներ):
• Մի օգտագործեք մետաղական հրիչներ կամ կենցաղային տեխնիկա հյութ հանելու համար:
• Դուք չեք կարող վերցնել հատապտուղներ, որոնք պոկվում են թփից ավելի քան 36 ժամ առաջ:
• Դուք չեք կարող հատապտուղներ հավաքել անձրևից անմիջապես հետո: Նախքան հատապտուղները հավաքելը առնվազն 3 օր պետք է լինի չոր եղանակ։
• Դուք չեք կարող լվանալ խաղողը:

Անհրաժեշտ գործիքներ, հարմարանքներ և տարաներ

Խաղողից տնական չոր գինի պատրաստելիս օգտագործվում են նույն գործիքները, ինչ գինու այլ տեսակների համար։ Հյութի խմորման համար ձեզ հարկավոր է էմալապատ տարա, այն քամելու համար մի քանի շերտ շղարշ և խմորման համար նեղ վզով ապակե տարա։ Այնուհետև ձեզ անհրաժեշտ կլինեն երիտասարդ գինի պահելու տարաներ։

Ձեզ անհրաժեշտ սարքերից.

• Ջրային կնիք, որը կարելի է գնել խանութում կամ պատրաստել բարակ ծղոտից և սովորական գլխարկից, բայց ջրային կնիք ստանալու ամենահեշտ ձևը ստերիլ բժշկական ձեռնոց օգտագործելն է:
• Մի մեծ կտոր շղարշ տորթը քամելու համար։
• Նեյլոնե կափարիչներ երիտասարդ գինու համար։
• Մոմ և շշերի կափարիչներ:

Չոր գինու պատրաստման համար օգտագործվում են ավանդական տարաներ, իսկ տակառները իդեալական են պահեստավորման համար։

Չոր գինու արտադրությունը սկսելուց առաջ անհրաժեշտ է հաշվի առնել, թե որտեղ է տեղի ունենալու խմորման գործընթացը։ Գործարաններն ունեն դրա համար հատուկ սենյակներ՝ խմորման սենյակներ, որոնցում պահպանվում է + 19–24 մշտական ​​ջերմաստիճան։ Նրանք մուտք չունեն արևի ուղիղ ճառագայթների: Տանը սա կարող է լինել խոհանոց կամ տաք մառան: Բայց խոհանոցում ապակե տարաները պետք է ծածկվեն խիտ կտորով, որպեսզի արևի լույսը չհասնի կաթնեղենին:

սպիտակ գինու տեխնոլոգիա

Խաղողի հյութից պատրաստված չոր գինին բաժանվում է կարմիրի և սպիտակի։ Դրանց պատրաստման տեխնոլոգիան փոքր տարբերություններ ունի։

Այսպիսով, տանը խաղողից չոր սպիտակ գինու համար պահանջվում է միայն մեկ ապրանք՝ խաղող։ Բայց միևնույն ժամանակ մեծ քանակությամբ բաղադրիչների բացակայությունը փոխհատուցվում է անհանգիստ աշխատանքով։

Տանը գինի պատրաստելն այնքան էլ դժվար չէ։

Եկեք ամեն ինչ դիտարկենք փուլերով.

1-ին փուլը հատապտուղների պատրաստումն է

Այսպիսով, սպիտակ գինու համար նախընտրելի է սպիտակ խաղող քաղել, սակայն մուգը նույնպես հարմար է։

Նախքան չոր գինի պատրաստելը, դուք պետք է ուշադիր ընտրեք խաղողը:

Հատապտուղների հավաքումն ու պատրաստումը սկսելիս պետք է հաշվի առնել վերը նկարագրված բոլոր արգելքները։

Պոկված և ընտրված հատապտուղները պետք է տրորել: Դա լավագույնն է ձեռքով անել, ծայրահեղ դեպքերում կարող եք օգտագործել փայտե հրող: Յուրաքանչյուր հատապտուղ հունցվում է, բայց ոսկորները պետք է անփոփոխ մնան:

Չոր գինի կարելի է ստանալ նաև խաղողի հյութից, սակայն միջուկն օգտագործելիս (կեղև և միջուկ) ըմպելիքն ավելի հարուստ համ և բույր է ստանում։

2-րդ փուլ Խմորում

Այնուհետև ստացված խառնուրդը լցնում ենք տարայի մեջ, որպեսզի ծավալի առնվազն ¼-ն ազատ մնա, ծածկում են երկու շերտ շղարշով և ուղարկում խմորման տաք տեղ (+24–26)։

Սպիտակ գինու համար հնեցման ժամանակը կարևոր է այստեղ.

• Եթե ​​դրանք մուգ հատապտուղներ են, ապա նրանք պնդում են 3-4 ժամ, բայց դրանք սկսում են արտահոսել ոչ շուտ, քան փրփուրը հայտնվում է (սկսվում է խմորման գործընթացը):
• Եթե ​​սպիտակ - ապա մեկ օր - երկու (24-48 ժամ):

Այս ընթացքում խմորման գործընթացը պետք է սկսվի միջուկի և հյութի զանգվածում, դրա մասին կվկայի բարձրացող փրփուրը։ Դուք չեք կարող քամել հյութը մինչև այս պահի սկիզբը։

3-րդ փուլ Վորտայի պատրաստում

Նշված ժամանակից հետո հյութը քամում են հատապտուղներից, իսկ տորթը քամում։ Դա պետք է արվի շղարշի մի քանի շերտերի միջոցով, այնպես որ ավելորդ ոչինչ չի մտնի կաթի մեջ:

Այնուհետեւ ֆիլտրացված եւ ստացված հյութը միացնում են եւ լցնում շշի կամ նեղ վզով շշի մեջ։ Սակայն դրա համար հարմար է նաև մեկ այլ ապակե տարա՝ նեղ պարանոցով (բանկա):

Տարաը լցված է ոչ ավելի, քան ¾ - սա անհրաժեշտ է փրփուրի և գազերի համար տեղ ունենալու համար, հակառակ դեպքում ջրի կնիքը կարող է կոտրվել:

Տարայի վզի վրա դրվում է ջրային կնիք։

Խորհուրդ. Ամենապարզ ջրի կնիքը կարելի է պատրաստել բժշկական ձեռնոցից: Այն դրվում է տարայի վզին, եթե այն շատ նեղ է (շշի մոտ), ապա կարելի է ամրացնել կպչուն ժապավենով, բանկան հիանալի է պահվում և այլն։ Ձեռնոցների մատի վրա ասեղով կամ թմբուկով անցք են բացում (գազեր բաց թողնելու համար)։

Դուք պետք է համոզվեք, որ ջրի կնիքը օդ չի թողնում, հակառակ դեպքում գինին թթու կլինի:

4-րդ փուլ Խմորում

Սա ամենաերկար ժամանակահատվածն է և տևում է 25-ից մինչև 50 օր: Այս ամբողջ ընթացքում տարան գտնվում է ջրային կնիքի տակ։ Խմորման առկայությունը վկայում է փքված ձեռնոցը կամ փուչիկները մի բաժակ ջրի մեջ, որտեղ տեղադրված է եղել խողովակի ծայրը:

Մրգիրը պետք է լինի մշտական ​​ջերմաստիճանում և արևի ուղիղ ճառագայթներից հեռու:

Քաղցրավենիքը կամաց-կամաց կփայլի, երբ խմորիչը մշակի ամբողջ շաքարը, այդ ժամանակ նրանք իրենք կտեղացնեն, և վերջապես կաթնաթթունը կթեթևանա։

Կարևոր է այս կետը բաց չթողնել այստեղ, քանի որ 2 շաբաթից ավելի մնալով ըմպանի վրա գինին դառը և խուճուճ կդարձնի: Թուլացած ձեռնոցը նույնպես ցույց է տալիս խմորման ավարտը:

Փուլ 5 Նախապատրաստում ծերացմանը

Ցանկալի է հեղուկը ցամաքեցնել խողովակի միջով, որպեսզի չխանգարեն հատակին նստած նստվածքը։ Նոր տարան լցնում են վերև, փակում և թողնում մի քանի օր։ Երբ ներքևում կրկին հայտնվում է ավելի քան 2 սմ հաստությամբ նստվածք, երիտասարդ գինին նորից քամվում է։ Պետք է դա անել 2-3 անգամ, մինչև նստվածքն այդքան ինտենսիվ թափվի։

6-րդ փուլ Էքսպոզիցիան

Այնուհետև խմորման ավարտից մոտավորապես 35–40 օր հետո երիտասարդ գինին շշալցվում է: Շշերը լցնում են վերևում և սերտորեն խցանվում են կեղևներով, լավ կլինի մոմ լցնել վերևում:

Այս գինին դեռ չունի բոլոր անհրաժեշտ որակները, այն գոլ է, ունի բաղադրիչների խտության պակաս։ Որպեսզի այն ստանա վերջնական համ և բույր, անհրաժեշտ է բացահայտում. այն պետք է կանգնի ցրտին (+16) առնվազն 1 ամիս։

Կարմիր գինի պատրաստելու տարբերությունը

Չոր գինու բաղադրատոմսը, անկախ կարմիրից կամ սպիտակից, միշտ նույնն է՝ սրանք ընտրված խաղողի հատապտուղներ են:

Կարմիր չոր գինու պատրաստման տեխնոլոգիան տարբերվում է սպիտակ չոր գինու պատրաստման տեխնոլոգիայից։

Կարմիր գինու պատրաստման տեխնոլոգիան տարբերվում է «Ֆերմենտացիայի» երկրորդ փուլի սպիտակ գինու տեխնոլոգիայից։

Տնական կարմիր գինի ստանալու համար անհրաժեշտ կլինի հատապտուղների զանգվածը պահել սենյակային ջերմաստիճանում (բայց +30-ից ոչ բարձր) 3-ից 5 օր։ Այս ընթացքում սորտը կբարձրանա, և մակերեսին փրփուր կհայտնվի, իսկ հյութը կստանա ինտենսիվ կարմիր գույն։ Այն պետք է մի քանի անգամ խառնել, որպեսզի գլխարկը խեղդվի (սուզվի)։ Այսպիսով, գինու խմորիչը, որը ձևավորվում է մակերևույթի միջուկի մեջ, հավասարաչափ բաշխվում է մաղադանոսի վրա։

Կարմիրի պատրաստման մյուս տարբերությունը ծերացման շրջանն է։ Կարմիր չոր գինին պահանջում է հնեցում առնվազն 2 ամիս, հակառակ դեպքում այն ​​անհավասարակշիռ համ կստանա։

Փոքրիկ հնարքներ

Չոր գինի պատրաստելիս կան մի շարք կանոններ և փոքրիկ հնարքներ, որոնց հետևելով կարող եք ստանալ համեղ, անուշաբույր ըմպելիք։

• Տանը չոր գինի պատրաստելուց առաջ լվացեք և ստերիլիզացրեք բոլոր տարաները։ Այսպիսով, խաղողի գինին ստանում է խաղողի մաքուր բուրմունք և համ, առանց անցանկալի կեղտերի:
• Ջրի կնիքը պետք է սերտորեն տեղավորվի և չթողնի օդը խմորման տանկի մեջ, դա կխուսափի վերջնական արտադրանքի օքսիդացումից: Խմորման ընթացքում ջրի կնիքը չի հանվում:
• Կարմիր գինին երկրորդ փուլում պետք է ունենա հարուստ կարմիր գույն։ Եթե ​​3 օր հետո այն չի ստացել, ապա զանգվածին պետք է թողնել անշարժ։
• Քաղցրավենիքը ջրակնի վրա դնելուց առաջ համտեսեք, եթե թթու է, վրան ավելացրեք աղբյուրի մաքուր ջուր (քիչ)։
• Սպիտակ գինու արտադրության մեջ թույլատրվում է գինու խմորիչ ավելացնել մուգ հատապտուղներին ավելի արագ գործընթացի համար:

Գերազանց չոր գինի է ստացվում խաղողից, սակայն դրա համար կարելի է օգտագործել նաև այլ հատապտուղներ և մրգեր՝ խնձոր, ազնվամորու, փշահաղարջ, ցողուն և այլն։

Ալեքսանդր Գուշչին

Չեմ կարող երաշխավորել համը, բայց թեժ կլինի :)

Բովանդակություն

Գինեգործության գաղտնիքները կարելի է ուսումնասիրել գրեթե տարիներ։ Չնայած բոլորը կարող են հեշտությամբ սովորել այս արվեստը: Առաջին անգամից դուք կարող եք չստանաք համաշխարհային ցուցահանդեսներին արժանի գլուխգործոց, բայց տնական խմիչքը վատը չի լինի, քան խանութից գնվածը։ Ցանկանու՞մ եք փորձել: Այնուհետև սովորեք պարզ բաղադրատոմսեր լուսանկարներով, որոնք նկարագրում են, թե ինչպես կարելի է տանը խաղողից գինի պատրաստել:

Ինչպես պատրաստել

Տնական գինին պահանջում է երեք հիմնական բաղադրիչ. Այս ցանկը ներառում է.

• խաղող;
• շաքարավազ;
• ջուր.

Վերջին բաղադրիչը չի օգտագործվում տնական գինի պատրաստելու ոչ բոլոր բաղադրատոմսերում։ Այն ավելացվում է միայն այն դեպքում, եթե խաղողի հյութը շատ թթու է և նույնիսկ փոքրացնում է այտոսկրերը։ Մնացած դեպքերում ջրով նոսրացումը միայն վատացնում է ըմպելիքի համը։ Տանը խաղողից գինի պատրաստելը սկսվում է բերքի բերքահավաքից և վերամշակումից: Վայրի խմորիչը պետք է թողնել ողկույզների վրա, որոնք անհրաժեշտ են խմորման համար։ Դա անելու համար հարկավոր է մրգեր հավաքել 2-3 օր չոր եղանակից հետո։ Եթե ​​խաղողը գնված է, ապա հատապտուղները չեն կարող լվանալ։

Բերքը մշակելուց հետո տնական գինի պատրաստելը ներառում է երեք փուլ. Խմիչք պատրաստելու քայլ առ քայլ հրահանգները կարելի է նկարագրել հետևյալ կերպ.

1. Ցելյուլոզ ստանալը. Այն գինեգործության միջանկյալ արտադրանք է և մանրացված խաղողի զանգված է։ Սանրերը պետք չէ հեռացնել, բայց դրանցով գինին մի փոքր դառը կլինի։
2. Wort տարանջատում. Այս փուլը սկսվում է միջուկը ստանալուց 3-5 օր հետո։ Հենց սրանից էլ աչքի է ընկնում մաղադանոսը՝ չճշտված խաղողի հյութը։ Սա արդեն գինի է, բայց երիտասարդ և չսկսած խմորվել:
3. Խմորում. Այս փուլում գինու խմորիչը բազմապատկվում է և խաղողի մրգի շաքարը վերածում ալկոհոլի: Բաղադրությունն այստեղ առանձնացնում են միջուկից, լցնում աշխատանքային ապակյա տարայի մեջ և փակում ջրային կնիքով կամ բժշկական ձեռնոցով խցանով։ Նույն քայլով կարող եք քաղցրացնել տնական գինին։

Խմորման ժամանակը

Խմիչքի խմորման վրա ազդում են բազմաթիվ գործոններ՝ ջերմաստիճանը, շաքարի քանակությունը և խմորիչի ակտիվությունը: Հետեւաբար, ստույգ պատասխան չկա այն հարցին, թե որքան է տնական խաղողի գինին խաղում: Այս գործընթացը կարող է տևել մոտ 30-90 օր: Խմորումը բաժանված է երեք փուլի.

1. Տարրական. Խմորիչ սնկերը սկսում են ակտիվ վերարտադրություն:
2. Փոթորկուն. Բակտերիաներն ավարտվում են բազմապատկմամբ՝ զբաղեցնելով կաթի ամբողջ ծավալը։ Առաջին մի քանի օրվա ընթացքում այն ​​ակտիվորեն ֆշշում և փրփրում է: Որքա՞ն ժամանակ է խմորվում գինին այս փուլում: Այն կարող է խաղալ 0-ից 100 օր՝ կախված խմիչքի ցանկալի ուժգնությունից։
3. Հանգիստ. Քաղցրավենիքը հանդարտվում է, փուչիկները արդեն շատ քիչ են։ Փրփուրը նստում է, իսկ ստորին շերտերում խմորումը տեղի է ունենում։ Այս փուլի տևողությունը որոշվում է ամբողջ շաքարի սնկերի կողմից ալկոհոլի վերածելու ժամանակահատվածով:

Շաքարի քանակը

Պատրաստի ըմպելիքի ալկոհոլի մոտավորապես 1%-ն ապահովում է կաթի շաքարի 2%-ը: Կենտրոնական Ռուսաստանում տարածված խաղողի տեսակների շաքարի պարունակությունը հազվադեպ է գերազանցում 20%-ը։ Մոտ 6-7%, առավելագույնը 10% խտությամբ ըմպելիք կպատրաստեն։ Բացի այդ, ըմպելիքի քաղցրությունը կլինի զրոյական, իսկ համը՝ թթու-թթվային։ Քաղցրավենիքի շաքարի պարունակությունը չպետք է գերազանցի 15-20%-ը, հակառակ դեպքում խմորիչը կդադարի խմորվել։

Այսպիսով, որքա՞ն շաքար է անհրաժեշտ խաղողի գինու մեջ: Հյութի թթու համից հետո արտադրանքը ավելացվում է մասնակիորեն: Յուրաքանչյուր լիտրի համար պահանջվում է 50 գ հատիկավոր շաքար։ Դրանք նոսրացվում են 1-2 լիտր ցամաքած կաթի մեջ, այնուհետև ուղարկվում են շիշ: Դա արեք յուրաքանչյուր 3-4 օրը մեկ անգամ խմորման առաջին 2-3 շաբաթվա ընթացքում: Երբ հյութն այլևս թթու համ չունի, նշանակում է, որ շաքարավազն արդեն բավական է և ավելանալու կարիք չկա։

Համամասնություններ

Դասական տարբերակում վերցվում է 10 կգ խաղող։ Եթե ​​յուրաքանչյուրը պահանջում է մոտ 100-200 գ շաքարավազ, ապա ընդհանուր առմամբ ձեզ անհրաժեշտ կլինի 1-2 կգ։ Հազվագյուտ դեպքերում ջուր է պահանջվում։ Այն ընդունվում է 1 լիտր հյութի համար 500 մլ չափով։ Վերջում գինին պատրաստվում է կիսաքաղցր, քաղցր կամ հարստացված։ Կա ևս մեկ տարբերակ՝ լիկյորային խմիչք։ Աղյուսակը պարունակում է խաղողից պատրաստված տնական գինու համամասնությունները՝ կապված ալկոհոլի և հատիկավոր շաքարի պարունակության հետ:

քաղցր

Քաղցր տնական գինու մեջ շաքարի և ալկոհոլի պարունակությունը պետք է լինի 12-18% և 16-20%: Թթվայնությունը չի գերազանցում 0,8%-ը։ Ավելի լավ է նման խմիչք պատրաստել կապույտ խաղողից կամ օգտագործել մշկընկույզի սորտեր։ Շաքարավազը պետք է ավելացնել 50-100 գ 1 լիտր հյութի համար։ Ֆերմենտացման փուլում է։ Արդեն վերջում կարող եք քաղցր տնական գինի պատրաստել ձեր ցանկությամբ՝ ավելացնելով մի քիչ էլ շաքար։

Ամրացված

Ավանդական բաղադրատոմսով հարստացված խաղողի գինին պատրաստվում է տանը՝ շաքարավազի և ալկոհոլի կամ օղու հավելումով։ Խմիչքի ուժգնությունը կախված կլինի դրանց քանակից։ Խաղողի խոզուկին մրգեր կամ հատապտուղներ ավելացնելով՝ կարող եք ստանալ տարբեր տեսակի հարստացված տնական գինի՝ վերմուտ, պորտ կամ շերի։ Նրանց համար համամասնությունները մոտավորապես հետևյալն են.

• խաղող - մոտ 6 կգ;
• հատիկավոր շաքար ֆերմենտացման համար՝ 0,6 կգ, ամրացման համար՝ 100 գ մեկ լիտր մաղադանոսի չափով.
• բժշկական ալկոհոլ - 1 լ.

Սեփական ձեռքերով տնական չոր գինի պատրաստելու համար պետք է իմանաք, որ այն պատրաստվում է ամբողջությամբ առանց շաքարի կամ դրա քանակը չի գերազանցում 0,3%-ը։ Խոտածածկի ֆրուկտոզան խմորվում է միայն խմորիչի ազդեցությամբ: Այդ նպատակով շաքար ընդհանրապես չի ավելացվում։ Այդ իսկ պատճառով չոր գինիները համարվում են ամենաբնականը, ամենահամեղն ու առողջարարը։ Դրա արտադրության համար անհրաժեշտ է 15-20% շաքարայնությամբ խաղող: Ավելի լավ է վերցնել Isabella բազմազանությունը.

• նման խաղողից ստացվում է հաճելի ռուբինի գույնի գինի.
• այս բազմազանությունը պատկանում է սեղանին:

կիսաքաղցր

Հատկապես տարածված է կիսաքաղցր տնական գինին։ Այն ավելի քնքուշ է, հաճելի է ճաշակի վրա և ունի խաղողի հստակ բույր։ Նման խմիչքի բաղադրությունը պարունակում է ոչ ավելի, քան 8% շաքար և մինչև 13% ալկոհոլ: Վերջինիս ցածր պարունակությունը այս գինին դարձնում է իդեալական սովորական հյուրասիրության համար։ Բաղադրիչների համամասնություններն այստեղ մոտավորապես նույնն են՝ 1 կգ խաղողի, մոտ 800 գ շաքարավազի և 1,5 լիտր ջրի համար։

Բաղադրատոմսը

Նախքան սեփական ձեռքերով տնական գինի դնելը, պետք է ճիշտ խաղող ընտրել։ Միայն հասած պտուղները հարմար են: Չհասունության մեջ շատ թթու կա, իսկ գերհասունության մեջ արդեն սկսվում է քացախային խմորումը։ Չարժե լեշ հավաքել, քանի որ այն տհաճ հողեղեն համ ունի։ Գինեգործության համար հարմար են տեխնիկական գինու խաղողի տեսակները։ Նրանց կլաստերները շատ մեծ չեն, իսկ հատապտուղներն իրենք փոքր են և սերտորեն տեղավորվում են միմյանց հետ: Այս սորտերից առանձնանում են Իզաբելլան, Մուսկատը, Ռիսլինգը, Մերլոն, Շարդոնեն և Կաբերնեը։ Տնային գինեգործության համար խորհուրդ են տրվում նաև Crystal, Kishmish, Druzhba, Rosinka և Regent:

Իզաբել

• Մատուցումներ՝ 22 անձ:
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 72 կկալ։
• Խոհանոց՝ ռուսական։

Իզաբելլա խաղողի գինին շատ հեշտ է պատրաստել տանը։ Այս բազմազանությունը ոչ հավակնոտ է. հատապտուղները ցրտադիմացկուն են, ունեն խիտ կառուցվածք և հաճելի համ: Այս տեսակից կարելի է նույնիսկ սպիտակ պատրաստել, եթե օգտագործվեն կանաչ չհասած մրգեր։ Նույն բաղադրատոմսով պատրաստվում է հարստացված ըմպելիք, ուստի ձեզ նույնպես բժշկական սպիրտ է հարկավոր։

Բաղադրությունը:

• Իզաբելլա - 5 կգ;
• բժշկական ալկոհոլ - 1 լ;
• հատիկավոր շաքար - 0,6 կգ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Տեսակավորեք խաղողը, այնուհետև տրորեք այն ձեր ձեռքերով կամ ջախջախիչով: Ստացված զանգվածը տեղափոխում ենք ապակե տարայի մեջ։
2. Խմորը թողեք 3 օր, ապա ավելացրեք շաքարավազ։
3. Այնուհետև ծածկեք կափարիչով, ուղարկեք տաք տեղ 2 շաբաթ խմորելու համար։
4. Վերցրեք հաստ շղարշը, երեք անգամ ծալեք և դրա միջով քամեք ըմպելիքը, այնուհետև 2 ամսով ուղարկեք մութ տեղ։
5. Նշված ժամանակից հետո տարայի մեջ լցնել սպիրտ։ Թողեք դատարկը ևս 2 շաբաթ:
6. Այնուհետեւ ըմպելիքը լցնել շշերի մեջ, դրանք դնել հորիզոնական դիրքում՝ պահեստավորման համար։

Ջրի հետ

• Պատրաստման ժամանակը՝ 45 օր։
• Մատուցումներ՝ 20 հոգի:
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 96 կկալ։
• Նպատակը՝ տոնական սեղանի վրա։
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։

Ինքնուրույն խաղողի գինին ջրի հավելումով ստացվում է բարակ և ոչ այնքան փխրուն, բայց ոչ պակաս հաճելի համով։ Նուշի էսենցիան անսովոր բուրմունք է հաղորդում խմիչքին։ Եթե ​​հոտը ձեզ դուր չի գալիս, կարող եք ավելացնել մի քիչ վանիլին։ Տեխնոլոգիան ներառում է նաև սովորական ձեռնոց։ Այն թույլ չի տալիս թթվածնին ներթափանցել կաթնաթթվի մեջ, բայց փոքր անցքով ածխաթթու գազ է արտազատում։

Բաղադրությունը:

• գինու խմորիչ - 10 գ;
• շաքարավազ - 400 գ;
• խաղող - 2 կգ;
• ջուր - 3 լ;
• նուշի էություն - 1 թ.գ

Խոհարարության եղանակը.

1. Նախ տեսակավորեք խաղողը, ապա տրորեք և նոսրացրեք ֆիլտրացված ջրով։
2. Այնուհետև դնել տաք տեղ, թողնել 4 օր, որպեսզի խմորեղենն առանձնանա թխվածքից։
3. Այնուհետև քամել հյութը, քամել հեղուկը թխվածքից, ամեն ինչ լցնել ապակե տարայի մեջ։
4. Քամելուց հետո ավելացնել շաքարավազի կեսը, նուշի էսենցիան և խմորիչը, խառնել։
5. Վերևում մատի վրա փոքր անցք ունեցող ձեռնոց դրեք, թողեք 4 օր։
6. Վերցրեք մի քիչ կաթնեղեն, վրան ավելացրեք 100 գ հատիկավոր շաքար, հետ լցնել։
7. Երբ ձեռնոցը դադարում է փչել, հեռացրեք այն նստվածքից բարակ գուլպանով:
8. Ծածկեք նեյլոնե կափարիչով, թողեք մնա ևս մեկ շաբաթ։
9. Գինին նորից հանեք նստվածքից, կարող եք խմել լրիվ հասունացումից հետո 1-ից 12 ամիս հետո։

Խաղողի հյութից

• Պատրաստման ժամանակը՝ 76 օր։
• Մատուցումների քանակը՝ 30 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 133 կկալ։
• Նպատակը՝ տոնական սեղանի վրա։
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ հեշտ։

Ի զարմանս որոշ գուրմանների, դուք կարող եք գինի պատրաստել տանը: Բացի ճշտապահությունից ու համբերությունից, այստեղ ձեզանից ոչինչ չի պահանջվում։ Բայց ըմպելիքը շատ համեղ է ստացվում, իսկ բույրը պարզապես զարմանալի է։ Քամած հյութի հետ կարող եք օգտագործել հենց խաղողը։ Շաքարավազի համամասնությունները կրկին կարող են ճշգրտվել ըստ ձեր ցանկության՝ պատրաստելով կիսաքաղցր կամ քաղցր դեսերտ գինի։ Ինչ վերաբերում է սորտերին, ապա խորհուրդ է տրվում օգտագործել միանգամից մի քանիսը։ Օրինակ՝ Merlot-ն ու Cabernet-ը շատ համեղ գինի են պատրաստում։

Բաղադրությունը:

շաքարավազ - 1,5 կգ;

խաղողի հյութ - 5 լիտր:

Խոհարարության եղանակը.

1. Քամած հյութը խաղողի հետ միասին լցնում ենք համապատասխան չափի տարայի մեջ։
2. Խառնուրդը 3 օր թողնել տաք տեղում։ Օրական երկու անգամ խառնել։
3. Այնուհետև զանգվածը սեղմեք ճնշման տակ կամ ձեռքերով, ապա քամեք ապակե տարայի մեջ, վրան մի փոքր անցք դրեք ձեռնոց։
4. Պնդեք 40 օր լավ օդափոխվող տարածքում:
5. Եթե ​​կաթի մի մասը ներառված չէ, ապա ավելացրեք այն 2 օրը մեկ։
6. Երբ ածխաթթու գազը դադարում է դուրս գալ, ներմուծեք շաքար նշված քանակությամբ։
7. Հաջորդը, զտեք ըմպելիքը, շշալցրեք այն և մեկ ամիս պնդեք 11-14 աստիճան ջերմաստիճանում:

Երկրորդային pulp

• Պատրաստման ժամանակը՝ 48 օր։
• Մատուցումներ՝ 20 հոգի:
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 56 կկալ։
• Նպատակը՝ տոնական սեղանի վրա։
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ հեշտ։

Դասական բաղադրատոմսի համաձայն, խմորման գործընթացում ներգրավված է միայն մաղադանոսը, այսինքն. ֆիլտրումից հետո մնացած միջուկը չի օգտագործվում գինու պատրաստման համար։ Թեեւ դրա համար առանձին բաղադրատոմս կա։ Իմացեք, թե ինչպես պատրաստել «երկրորդ գինի»: Այն այնքան հարուստ չի լինի, որքան առաջին կարգի խմիչքը։ Սա ճաշակի հարց է. որոշ մարդիկ նույնիսկ իսկապես սիրում են այս գինին: Նրա բույրն ավելի վատ չէ, պարզապես այլ երանգ ունի։ Երկրորդական գինին ինքնին միջուկից ստացվում է ավելի ցածր ուժով։

Բաղադրությունը:

• մաքրված ջուր - 5 լ;
• մուգ խաղողի տորթ - 5 կգ;
• շաքարավազ - 1 կգ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Տորթը տեղափոխեք մաքուր, չոր ամանի մեջ։
2. Այնուհետև այնտեղ ավելացրեք շաքարավազի և ջրի խառնուրդ:
3. Ստացված զանգվածը լցնել 3 լիտրանոց տարաների մեջ։
4. Նրանց վրայից կրեք ռետինե ձեռնոցներ: Մատներից մեկի վրա ասեղով փոքրիկ ծակեք։
5. Թողեք ըմպելիքը խմորվի, մինչև միջուկը սեղմվի և կորցնի իր սկզբնական գույնը։ Դա կտևի մոտ 40-45 օր:
6. Այնուհետև քամեք կաթնեղենը՝ հեռացնելով ամբողջ միջուկը։
7. Թողնել գինին եւս 3-4 օր։
8. Եթե ​​խմիչքի համը համապատասխանում է, ապա այն շշալցրեք։ Հակառակ դեպքում թողեք մի երկու օր խմորվի։

Սպիտակ

• Պատրաստման ժամանակը՝ 4 ամիս։
• Մատուցումների քանակը՝ 15 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 128 կկալ։
• Նպատակը՝ տոնական սեղանի վրա։
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ հեշտ։

Ուսումնասիրելով սպիտակ խաղողի գինու բաղադրատոմսը՝ դուք կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել բացառիկ բույրով և համով յուրահատուկ խմիչք։ Գործընթացը կտևի մի քանի ամիս, այնպես որ համբերատար եղեք։ Բայց արդյունքը հաճելի կլինի ոչ միայն ձեզ, այլեւ հյուրերին: Ազնվական խմիչքի գիտակները անպայման կգնահատեն այս գինին: Խմիչքի քաղցրությունը կարող եք հարմարեցնել ինքներդ։ Նույն բաղադրատոմսով գինին կիսաքաղցր է։

Բաղադրությունը:

• շաքարավազ - 3 կգ;
• խաղող - 10 կգ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Զգուշորեն տեսակավորել խաղողը, հեռացնել փտած հատապտուղները, իսկ մնացածը տեղափոխել էմալապատ դույլի մեջ։
2. Ապրանքը լավ խառնել։ Երբ հյութն առանձնանա, ծածկեք շղարշով։
3. Պնդեք 5 օր տաք տեղում: Օրական մի քանի անգամ խառնել պարունակությունը փայտե սպաթուլայի հետ։
4. Այնուհետև միջուկը թափեք քամոցի մեջ և քամեք հյութը ապակե տարայի մեջ, լցրեք այն միայն 75%-ով:
5. Ավելացրեք շաքարավազ, մի քանի ծակոցներով ձեռնոց դրեք վերևում, ամրացրեք այն առաձգական ժապավենով:
6. 3 շաբաթ անց խմորումը գրեթե ավարտված է։ Այս պահին դուք կարող եք ավելի շատ շաքար ավելացնել ձեր ցանկությամբ: Այս դեպքում ըմպելիքը թողեք եւս 1-2 շաբաթ։
7. Այնուհետև հյութը քամեք շշերի մեջ, խցանեք խցաններով, ուղարկեք նկուղ՝ 3 ամիս թրմելու։

Բաղադրատոմսեր ձեռնոցով

• Պատրաստման ժամանակը՝ 3 ամիս։
• Մատուցումներ՝ 12 անձ:
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 112 կկալ։
• Նպատակը՝ տոնական սեղանի վրա։
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ հեշտ։

Ձեռնոցով խաղողից պատրաստված տնական գինին շատ բուրավետ է։ Ըստ այս բաղադրատոմսի, այն պատրաստվում է Լիդիայի և Իզաբելլայի տեսակներից: Ավելի ճիշտ՝ այս խաղողի հյութը վերցված է։ Խմիչքի առանձնահատուկ համը տալիս է երախի, կաղնու կեղևի և եղեսպակի խառնուրդ։ Այն ավելացվում է շղարշի տոպրակի մեջ մի շիշ զավակի մեջ: Խմորման վերջում այն ​​պարզապես դուրս է բերվում, և դրա շնորհիվ գինին ձեռք է բերում անսովոր բուրավետ բուրմունք։

Ինչպես պատրաստել տնական չոր գինի խաղողից

Չոր գինին կոչվում է առանց շաքարի կամ նվազագույն պարունակությամբ (մինչև 0,3%)։ Խմիչքի պատրաստման ընթացքում հյութի ամբողջ ֆրուկտոզան խմորվում է խմորիչի ազդեցության տակ, իսկ երրորդ կողմի շաքարավազ չի ավելացվում։ Դրա շնորհիվ չոր գինիներն ամենաբնականն են, համեղն ու առողջարարը։ Ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես պատրաստել տնական չոր գինի խաղողից (կարմիր կամ սպիտակ)՝ օգտագործելով պարզ, բայց արդյունավետ տեխնոլոգիա: Այս բաղադրատոմսում մենք չենք օգտագործի խմորիչ, շաքար և այլ բաղադրիչներ, այլ միայն հատապտուղներ:

Չոր գինու պատրաստման համար պահանջվում է 15-22% շաքար պարունակությամբ խաղող։ Հատապտուղների քաղցրությունը կախված է մշակման բազմազանությունից և տարածաշրջանից։ Որքան ցուրտ է տարածքի կլիման, այնքան ավելի թթվային են խաղողի (նույն սորտի) պտուղները։

Արդյունաբերության մեջ շաքարի պարունակությունը որոշվում է հատուկ սարքերի միջոցով՝ ռեֆրակտոմետր կամ չափիչ գավաթով հիդրոմետր: Բայց սիրողական գինեգործների շրջանում նման սարքերի առկայությունը շատ հազվադեպ է: Ուստի տանը խաղողի քաղցրությունը պետք է սահմանվի մոտավորապես՝ կենտրոնանալով համի վրա։ Հիմնական պայմանն այն է, որ հատապտուղները չպետք է թթու և թթու լինեն, հակառակ դեպքում խմորման հետ կապված խնդիրներ կարող են առաջանալ։

Տնական չոր գինու ուժը կախված է նաև մրգի քաղցրությունից, 1% շաքարավազը պատրաստի ըմպելիքում տալիս է 0,6% ալկոհոլ։ Օրինակ՝ 15% շաքարի պարունակությամբ ստացվում է 8-10% խտությամբ գինի։

Նախքան ճաշ պատրաստելը, օգտագործված բոլոր տարաները պետք է մանրակրկիտ լվացվեն և չորացվեն: Հակառակ դեպքում պատրաստի գինու մեջ կարող են հայտնվել երրորդ կողմի հոտեր:

չոր գինու բաղադրատոմս

1. Խաղողի պատրաստում.

Չոր եղանակին հավաքած հասած հատապտուղները պետք է առանձնացնել սրածայրերից և զգուշորեն դասավորել՝ դեն նետելով չհասած, չափազանց փոքր և փտած պտուղները: Սա շատ կարևոր քայլ է, քանի որ սափորներն ու փչացած հատապտուղները քայքայում են գինին, այն դառնում է անհարկի թթու, թթու և դառը: Անհնար է շտկել խմիչքի համը աղքատ հումքից։

Ուշադրություն. Խաղողը չի կարելի լվանալ. Նրա մակերեսին ապրում է վայրի գինու խմորիչը, որն անհրաժեշտ է նորմալ խմորման համար, ջուրը լվանում է դրանք։ Եթե ​​հատապտուղները կեղտոտ կամ փոշոտ են, խորհուրդ եմ տալիս սրբել դրանք չոր շորով։ Նույն պատճառով խաղողը չի կարելի հավաքել անձրեւոտ եղանակին։

2. Ստանալով կաթնեղեն:

Տեսակավորված հատապտուղները պետք է անմիջապես մանրացնել։ Դրա համար քամոց է տեղադրվում էմալապատ դույլի (մեկ այլ տարայի) վրա, որտեղ խաղողը լցնում են փոքր չափաբաժիններով։ Այնուհետեւ հատապտուղները ձեռքով հունցում են։

Ոսկորները պետք է անփոփոխ մնան։ Ուստի խորհուրդ չեմ տալիս խաղողը մամլիչով տրորել։ Մեզ պետք է ոչ միայն հյութ, այլև միջուկ (ջուր): Խաղողի կեղևն ու միջուկը պարունակում են նյութեր, որոնք մեծապես ձևավորում են գինու համը։ Հատապտուղների ձեռքով մշակումը նպաստում է այս օգտակար նյութերի բնական արտազատմանը և հարմար պայմաններ է ստեղծում խմորման համար: Հյութի և թմբուկի խառնուրդը կոչվում է «վորտ»։

3. Նախապատրաստում խմորման.

Լայն վիզով տարա (դույլ, պահածո, թավա և այլն) երեք քառորդով լցնում են կաթնեղենով և ծածկում շղարշով։ Այս փուլում չոր սպիտակ և կարմիր գինիների պատրաստման տեխնոլոգիան մի փոքր տարբերվում է։

Չոր սպիտակ գինու մաղձը նստում է 24 ժամ 20-25°C ջերմաստիճանում։ Այնուհետև այն քամում են նստվածքից, իսկ միջուկը ձեռքով քամում են շորով։ Մաքուր հյութը լցվում է նեղ պարանոցով խմորման տարայի մեջ։

Կարմիր չոր գինին պատրաստվում է հյութի սկզբնական խմորման մեթոդով՝ միջուկի հետ միասին։ Տարան պետք է 3-5 օր պահել 26-30°C կայուն ջերմաստիճան ունեցող սենյակում։ Մեկ օր անց միջուկը կսկսի բարձրանալ՝ մակերեսին «գլխարկ» կազմելով։ Այս խիտ շերտը պետք է տապալել՝ օրական 2-3 անգամ խառնելով: Հակառակ դեպքում գինին կարող է վերածվել քացախի։

Ֆերմենտացված մաղձը առատ փրփրում է, ունի հարուստ կարմիր գույն և գինու բնորոշ բույր։ Հեղուկ մասը թափվում է նստվածքից, իսկ միջուկը քամում են շղարշի կամ կտորի միջով։ Ստացված ողջ հյութը (քամած ու քամած) լցնում են նեղ վզով շշի մեջ։

4. Խմորում.

Խմորման տանկերը հյութով լցվում են ծավալի 2/3-ից ոչ ավելի։ Ազատ տարածություն է անհրաժեշտ արտանետվող ածխաթթու գազի համար, որը մեծացնում է ճնշումը շշերի ներսում։

Հիդրավլիկ կնիքի սխեման

Սորտի շփումը օդի հետ նվազագույնի հասցնելու համար տարայի պարանոցին տեղադրվում է ջրային կնիք (տես նկարը): Այլընտրանքը բժշկական ձեռնոցն է՝ մատներից մեկի անցքով: Կան նաև հատուկ փակիչներ ապակե տարաների համար։

Ձեռնոց

Տարան միշտ պետք է լինի 16-20°C ջերմաստիճան ունեցող սենյակում։ Ակտիվ խմորումը տեւում է 10-25 օր։ Դրա ավարտի մասին է վկայում ջրի կնիքի կամ իջեցված ձեռնոցի մեջ փուչիկների երկարատև բացակայությունը: Խմիչքը պայծառանում է, իսկ դրա հատակում նստվածք է հայտնվում։

Կափարիչ-փեղկ

5. Հասունացում.

Երիտասարդ գինին խնամքով լցնում են այլ տարաների մեջ՝ փորձելով չդիպչել նստվածքին։ Դա անելու ամենահեշտ ձևը բարակ խողովակի միջոցով է, բեռնարկղերը տարբեր բարձունքների վրա դնելով (մազանոթային սկզբունք): Շշերը պետք է լցվեն տնական չոր գինով մինչև պարանոցը և սերտորեն փակվեն կափարիչով, որպեսզի կանխեն օդի հետ շփումը:

Պատրաստի երիտասարդ գինին արդեն կարելի է խմել, բայց դրա համը կլինի շատ սուր և անհավասարակշիռ։ Այս խնդիրը լուծվում է նկուղում կամ նկուղում 10-16°C ջերմաստիճանի ծերացման միջոցով։ Չոր սպիտակ գինին խորհուրդ եմ տալիս հնեցնել առնվազն 1 ամիս, կարմիրը՝ առնվազն 2-3 ամիս։ Ժամանակի ընթացքում նրա համը միայն բարելավվում է։ Ելնելով ջերմաստիճանի ռեժիմից՝ պահպանման ժամկետը մի քանի տարի է։

Հնարավոր է, որ հասունանալուց հետո խմիչքը դեռ մնա պղտոր։ Եթե ​​դա ձեզ չի համապատասխանում, ապա խորհուրդ եմ տալիս պարզաբանել տնական գինին` օգտագործելով առկա մեթոդներից մեկը: Պարզաբանումը չի բարելավում որակը, այն միայն գինին դարձնում է ավելի պարզ և տեսողականորեն գրավիչ:

Խաղողից գինի պատրաստելը բավականին անհանգիստ գործընթաց է, որը պահանջում է շատ ժամանակ և տեխնոլոգիա։ Այնուամենայնիվ, նույնիսկ սկսնակ գինեգործները կարող են տիրապետել այս գիտությանը: Կարդացեք մեր հոդվածը, թե ինչպես գինի պատրաստել խաղողից:

Տանը խաղողից գինի պատրաստելը ներառում է մի քանի քայլ. Սկսելու համար հարկավոր է ուշադիր ընտրել հատապտուղները և ընտրել միայն հասուն և չվնասված փտում: Բաղնիքը պատրաստելուց առաջ հատապտուղները պետք է առանձնացնել ճյուղերից և ոչ մի դեպքում չլվանալ, որպեսզի հատապտուղների մակերեսի վայրի խմորիչը չլվանալ։

Մանրացված հատապտուղ զանգվածը պետք է մի քանի օր թողնել, որ նստի, ապա քամել, հատապտուղների հյութը քամել շորով։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք շաքարավազ և հյութը ուղարկեք խմորման՝ փակելով տարան հատուկ ջրային կնիքով կամ ռետինե ձեռնոցով։

Ֆերմենտացված հյութը պետք է զգուշորեն լցնել մաքուր տարայի մեջ՝ չխանգարելով տարայի հատակում գոյացած նստվածքին։ Դա արվում է կափարիչի մեջ հատուկ խողովակի միջոցով:

Ստացված գինին շշալցվում է և ուղարկվում հասունացման։ Ինչքան երկար լինի գինին, այնքան այն ավելի համեղ և հարուստ կլինի:

Գինի Իզաբելլա խաղողից տանը

Հայտնի սորտի խաղողից 9-12% ուժգնությամբ բուրավետ քաղցր գինի։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի : 15 կգ խաղող, շաքար ըստ ճաշակի, անհրաժեշտության դեպքում ջուր։

Խոհարարություն. Գինի պատրաստելու համար ընտրված հատապտուղները տրորեք ձեռքերով կամ կարտոֆիլի մամլիչով։ Ստացված միջուկը թողնել 3-4 օր և խառնել օրը 1-2 անգամ։ Այնուհետև քամեք շորով և քամեք հյութը: Եթե ​​շատ թթու է ստացվել, ապա վրան ավելացրեք 50-500 մլ ջուր (1 լիտր հյութին)։ Հյութը լցնել շշի մեջ՝ լցնելով այն 2/3-ով, ավելացնել շաքարավազի կեսը (1 լիտր հյութին 100-150 գ չափաբաժնով), պինդ փակել ջրային կնիքով կամ անցք դնելով ռետինե ձեռնոցի վրա։ մի մատի մեջ դնել պարանոցի վրա և թողնել սենյակային ջերմաստիճանով մութ սենյակում (16-22°C): 5 օր հետո ավելացրեք մնացած շաքարավազի կեսը՝ նոսրացնելով 0,5 լ արտահայտված խմորիչ հյութով և նորից լցնել շշի մեջ։ Եվս 5 օր հետո ավելացրեք մնացած շաքարավազը։ Ընդհանուր առմամբ խմորումը կտևի 35-70 օր։ Երբ ձեռնոցն ընկնում է, գինին ինքնին պայծառանում է, իսկ նստվածքը իջնում ​​է հատակը, զգուշորեն լցնում ենք գինին մաքուր տարայի մեջ՝ հանելով այն նստվածքից։ Այս փուլում դուք կարող եք ավելացնել ավելի շատ շաքարավազ, թողնելով 7-10 օր ջրի կնիքի տակ: Լավ փակեք տարան և դրեք զով (6-16°C) մութ տեղում, որպեսզի տարիքավորվի: 3-6 ամիս հետո հնեցված գինին կարելի է շշալցել և պահել նկուղում կամ սառնարանում մինչև 5 տարի։

Պարզ խաղողի գինի

Խաղողից գինի պատրաստելու բարդ բաղադրատոմս չէ, որին կարող է գլուխ հանել նույնիսկ սկսնակ գինեգործը:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի : 10 կգ խաղող, 2,5-3 կգ շաքարավազ։

Խոհարարություն. Ընտրեք հատապտուղները փնջերից և տրորեք մամլիչով, մինչև հյութը հայտնվի։ Տարան խաղողի զանգվածով պատել շղարշով, թողնել սենյակային ջերմաստիճանում 4-5 օր՝ օրը 2 անգամ խառնելով։ Այնուհետև քամոցով քամեք հյութը շշի մեջ, իսկ հատապտուղների զանգվածը քամեք շորով: Հյութի մեջ ավելացնել շաքարավազ, լավ խառնել, ձեռնոց դնել շշի վզին և թողնել 14-21 օր խմորվի։ Երբ ձեռնոցը փչում է, գինին լցնել մաքուր տարայի մեջ՝ զգուշորեն հեռացնելով նստվածքը և 30 օր դնել զով տեղում։ 10 օրը մեկ գինին լցնել մաքուր տարայի մեջ՝ հեռացնելով նստվածքից։ Այնուհետեւ լցնել շշերի մեջ եւ եւս 30 օր պահել գինին զով տեղում։

Սպիտակ խաղողից պատրաստված տնային գինի

Հաճելի գինի՝ յուրահատուկ բույրով և հաճելի թափանցիկ սաթի գույնով:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի : 10 կգ խաղող (Շարդոնե, Սովինյոն Բլան, Ռիսլինգ, Պինո Բլան), 3 կգ շաքարավազ։

Խոհարարություն. Խաղողը մանրացրեք մինչև հյութ ստացվի և թողեք 5 օր սենյակային ջերմաստիճանում՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով հատապտղային զանգվածը։ Այնուհետև քամեք և թեթևակի քամեք նստած հյութը շղարշի միջով մաքուր շշի մեջ, ավելացրեք շաքար՝ ըստ ճաշակի (կախված խաղողի քաղցրությունից և ցանկալի պատրաստի ըմպելիքից): Շիշը փակեք ջրային կնիքով (կամ ռետինե ձեռնոցով) և թողեք խմորվի 3 շաբաթ: Խմորումից հետո գինին զգուշորեն քամել, որպեսզի չխանգարի նստվածքը, շիշը, խցանափայտը և 4 շաբաթ պահել զով տեղում, որպեսզի ծերանա։

Տնական գինի կարմիր խաղողից

Պատրաստի գինին, պատրաստված տեխնոլոգիային համապատասխան, շատ բուրավետ է, հարուստ գույնով և վառ համով։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի : 5 կգ խաղող (Pinot Noir, Merlot, Cabernet Sauvignon, Isabella սորտեր), 1,5 կգ շաքարավազ։

Խոհարարություն. Տեսակավորել հատապտուղները, հեռացնել փնջերն ու անորակ հատապտուղները և տրորել։ Քամել հյութը, լցնել կաթսայի մեջ և մի փոքր տաքացնել, որպեսզի մեջը լուծվի 750 գ շաքարավազ։ Քամած հատապտուղները լցնել շշի մեջ, լցնել քաղցրահամ հյութը, ծածկել շղարշով և թողնել մութ, տաք տեղում 5 օր։ Օրական երկու անգամ հարել հատապտուղների զանգվածը։ Այնուհետև քամեք և քամեք համապատասխան զանգվածը մաքուր տարայի մեջ, ավելացրեք մնացած շաքարավազը, խառնեք և փակեք ջրային կնիքով կամ ռետինե ձեռնոցով և 3 շաբաթով դրեք ստվերավորված տաք տեղում։ Խմորման գործընթացն ավարտվելուն պես գինին լցնել մաքուր տարայի մեջ՝ փորձելով չխանգարել նստվածքը, խցանը և թողնել զով տեղում՝ եփելու ևս 4 շաբաթ։ 10 օրը մեկ գինին լցնել մաքուր տարայի մեջ՝ հեռացնելով նստվածքից։ Այնուհետև գինու տարան դնել սառնարանում և թողնել առնվազն 4 շաբաթ։

Գինի խաղողից ջրով

Ջուր ավելացնելը գինու համն ավելի մեղմ է դարձնում։ Հիմնական բանը ճիշտ համամասնությունները պահպանելն է։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի : 5 կգ խաղող, 3 կգ շաքարավազ, 12 լիտր ջուր։

Խոհարարություն. Տեսակավորել հատապտուղները, տրորել էմալապատ ամանի մեջ և թողնել 3 օր՝ տարան շղարշով ծածկելով։ Օրական 2-3 անգամ հարել հատապտուղների զանգվածը։ Քամեք այն և ճզմած հատապտուղներից ստացված հյութը քամեք շշի մեջ, ավելացրեք շաքարավազի մեկ երրորդը, լավ հարեք, փակեք ջրով փակեք և թողեք մութ, տաք տեղում 1-2 ամիս խմորվի։ Շաբաթը մեկ անգամ հյութը լցնել մաքուր ամանի մեջ՝ զգուշորեն հեռացնելով նստվածքից։ Խմորման առաջին 10 օրվա ընթացքում ավելացրեք մնացած շաքարը երկու չափաբաժինով։ Եվս մեկ շաբաթ անց քամած հյութը ջրով նոսրացրեք։ Երբ խմորումն ավարտվում է, պատրաստի գինին լցնում ենք շշերի մեջ և թողնում, որ հասունանա մութ, զով տեղում։ Որքան երկար լինի գինին, այնքան ավելի համեղ կլինի:

Տնական չոր խաղողի գինի

Չոր գինի պատրաստելու համար օգտագործեք մինչև 20% շաքար պարունակությամբ խաղող:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի : սև կամ սպիտակ խաղող:

Խոհարարություն. Խնամքով ընտրված խաղողը ճզմել՝ պատրաստելով մաղձը և թողնել 3-5 օր տաք տեղում՝ մուգ և մեկ օր՝ սպիտակ խաղողի համար, մինչև ճզմած հատապտուղները (միջուկը) բարձրանան վերև։ Այնուհետև քամեք հյութը և միջուկը շղարշով քամեք նեղ պարանոցով տարայի մեջ, ծածկեք ռետինե ձեռնոցով կամ ջրային կնիքով և թողեք հյութը խմորվի 10-25 օր սենյակային ջերմաստիճանում։ Երբ խմորումն ավարտվում է, գինին լցնում ենք մաքուր տարայի մեջ՝ չխանգարելով նստվածքը և թողնում ենք այն հասունանա մութ, զով սենյակում 1 ամիս (սպիտակ գինու համար) կամ 2-3 ամիս (կարմիր գինու համար)։

Տնական գինի Մոլդովայի խաղողից

Մոլդովական խաղողի ճիշտ գինին ստացվում է քաղցր, հարուստ ռուբինի գույնի, հաճելի տտիպի հետհամով:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի : 30 կգ խաղող, մինչև 5 կգ շաքարավազ, մինչև 10 լիտր ջուր։

Խոհարարություն. Տեսակավորել հատապտուղները, տրորել և թողնել 3-4 օր, ամեն օր հարել։ Այնուհետև քամել և քամել հյութը, ավելացնել շաքարավազը, փակել տարայի մեջ ջրային կնիքով և թողնել 1-2 ամիս տաք, մութ տեղում խմորվի։ Խմորման ավարտից հետո գինին լցնում ենք մաքուր տարայի մեջ, հանում նստվածքից և ուղարկում հասունանալու զով տեղում մինչև 6 ամիս։

Տնական գինի Լիդիա խաղողից

Լիդիա խաղողի սորտից պատրաստի գինին ունի ելակի բույր և հաճելի համ։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի : 10 կգ խաղող, 3 կգ շաքարավազ։

Խոհարարություն. Ընտրված հատապտուղները տրորել, տեղափոխել խորը տարայի մեջ, ծածկել շղարշով և թողնել մութ տեղում՝ սենյակային ջերմաստիճանում 5 օր։ Այնուհետև քամել հյութը մեծ տարայի կամ շշի մեջ՝ հանելով միջուկը, ավելացնել շաքարավազը, լավ խառնել, փակել և թողնել 3 շաբաթ մութ տեղում խմորվի։ Այնուհետև զգուշորեն, օգտագործելով խողովակ ջրի կնիքի մեջ (եթե այդպիսին օգտագործվել է), հանեք գինին նստվածքից, շշալցրեք այն և դրեք այն նկուղում առնվազն 40 օր, որպեսզի հասունանա:

Տնական խաղողի գինի առանց շաքարի

Գինին առանց շաքարավազի համեղ և ոչ թթու դարձնելու համար եփելու համար օգտագործեք խաղողի քաղցր տեսակներ։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի սպիտակ խաղող.

Խոհարարություն. Մանրացրեք ընտրված հատապտուղները և թողեք մնա 12-18 ժամ զով տեղում, ապա զտեք և հանեք միջուկը։ Ստացված հյութը լցնել շշի մեջ, փակել փականը և 3 շաբաթ թողնել սենյակային ջերմաստիճանում խմորվի։ Այնուհետև գինին լցնում ենք մաքուր տարայի մեջ, պինդ փակում և թողնում, որ խմորվի ևս 3 շաբաթ։ Որոշ ժամանակ անց գինին նորից լցնել մաքուր տարայի մեջ, խցանել և թողնել ևս 1 ամիս, ապա նորից լցնել՝ հանելով նստվածքից։ Եթե ​​գինին մնում է պղտոր, ապա տարան դրա հետ մի քանի շաբաթ տեղադրեք 0°C-ից 6°C ջերմաստիճանի մութ տեղում, այդ ընթացքում պղտորությունը կանցնի։ Պատրաստի գինին լցնել շշերի մեջ և փորձել կամ պահել նկուղում:

Գինին խաղողից բանկայի մեջ

Եթե ​​դուք չունեք հատուկ մեծ շշեր գինի պատրաստելու համար, ապա դրա համար օգտագործեք սովորական ապակե տարաներ։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի : 10 կգ խաղող, 2,5 կգ շաքարավազ։

Խոհարարություն. Տեսակավորել հատապտուղները, հեռացնել կլաստերները և տրորել էմալապատ տարայի մեջ։ Ծածկեք շղարշով և հատապտուղների զանգվածը թողեք 4-5 օր ստվերում, օրը երկու անգամ խառնելով։ Այնուհետև խաղողը քամել մաղով և միջուկից քամել հյութը, լցնել բանկաների մեջ, ավելացնել նույն քանակությամբ շաքարավազ, խառնել։ Մեկ մատի մեջ ասեղով արված անցքով ռետինե ձեռնոց քաշեք տարայի վզի վրայով, ձեռնոցի շուրջը ռետինե ժապավեն կապեք և թողեք գինին խմորվի 2-3 շաբաթ։ Այնուհետև զգուշորեն քամեք այն շորով, փորձելով չխանգարել նստվածքին, լցնել շշերի մեջ և դնել զով տեղում 1 ամիս։ Այս ընթացքում երեք անգամ գինին լցնել մաքուր տարայի մեջ՝ հանելով նստվածքից։ Նշված ժամկետի ավարտից հետո պատրաստի գինին կարելի է համտեսել և ուղարկել պահեստավորման։

Երկրորդական գինի խաղողի լուծույթից

Տորթը խաղողի քամած մանրացված հատապտուղներն են։ Դուք չեք կարող դրանք դեն նետել, այլ պատրաստել այսպես կոչված «պետիո»՝ ցածր ալկոհոլային թեթև գինի։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի : 7 լիտր թխվածք, 1 կգ շաքարավազ, 5 լիտր ջուր։

Խոհարարություն. 800 գ շաքարավազը լուծել ենք ջրի մեջ և տորթը լցնել ստացված օշարակի հետ, հարել և լցնել շշի մեջ։ Փակեք ջրային կնիքով կամ ձեռնոցով և դրեք մութ ու տաք տեղում 2 շաբաթ։ Առաջին օրը խառնուրդը 2 անգամ հարել։ Այնուհետև քամել գինին և միջուկը քամել մաքուր տարայի մեջ, ավելացնել մնացած շաքարավազը և թողնել ևս 1-1,5 ամիս։ Պատրաստի գինին խողովակով հեռացրեք նստվածքից, ցանկության դեպքում ավելացրեք ավելի շատ շաքար կամ սպիրտ՝ ամրացնելու համար, շշով դրեք մութ, զով տեղում՝ պահեստավորման համար: 3 ամիս հնացնելուց հետո գինին կարելի է համտեսել։

Խաղողի հյութից պատրաստված գինի

Համեղ տնական գինի կարելի է պատրաստել նաև խաղողի քամած հյութից։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի : 3 լ խաղողի հյութ, 800 գ շաքարավազ, 1,5 թ.գ. չոր խմորիչ, 4 բաժակ ջուր։

Խոհարարություն. Եռման ջրի մեջ լուծել շաքարավազը, ավելացնել հյութը և լուծված 1 թ/գ. տաք ջրի խմորիչ. Լավ խառնել, լցնել շշի մեջ, ծածկել ռետինե ձեռնոցով և թողնել տաք տեղում մոտ 24 օր։ Երբ ձեռնոցն ընկնի, քամեք գինին, շիշը և համտեսեք:

Թթու խաղողից պատրաստված գինի

Փոքր կապույտ խաղողից, որը սովորաբար աճեցնում են սիրողական այգեպանները, կարող եք բավականին պարկեշտ գինի պատրաստել:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի : 5 կգ խաղող, 2 կգ շաքարավազ։

Խոհարարություն. Տեսակավորել հատապտուղները և տրորել էմալապատ տարայի մեջ։ Քամեք հյութը և միջուկը քամեք տարայի կամ շշի մեջ՝ լցնելով 2/3-ով։ Փակեք ջրային կնիքով և դրեք զով տեղում 2-3 ամիս։ Նշված ժամկետից հետո հեղուկը կարելի է զտել, հեռացնել նստվածքից և օգտագործել որպես չոր սեղանի գինի։ Կամ ավելացրեք շաքարավազ, խցանեք շիշը և թողեք ևս 1 ամիս։ Պատրաստի գինին զգուշորեն հանեք նստվածքից, շշից և պահեք նկուղում կամ սառնարանում։

Գինի չհասած խաղողից

Մի փոքր չհասած խաղողից ավելի լավ է քաղցր դեսերտ գինի պատրաստել։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի : չհասած խաղող, շաքարավազ, ջուր և գինու խմորիչ։

Խոհարարություն. Առանձնացրեք հատապտուղները ճյուղերից և տրորեք։ Ստացված միջուկը տաքացրեք մինչև 60°C, ապա սառչեք մինչև սենյակային ջերմաստիճանը, քամեք և քամեք հյութը։ Հյութը նոսրացրեք ջրով ըստ ճաշակի, ավելացրեք շաքարավազ և խմորիչ նախուտեստ՝ պատրաստված փաթեթավորման հրահանգներին համապատասխան։ Փակեք հյութի տարան կափարիչով կամ ձեռնոցով և թողեք խմորվի մոտ 20°C ջերմաստիճանում 1-2 ամիս։ Այնուհետև գինին զգուշորեն հանում ենք նստվածքից, ավելացնում ենք շաքարավազ (100-150 գ 1 լիտր հեղուկին), խառնում ենք, շշում, խցանը և դնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում հասունանալու համար 2 ամիս։

Ինչպես տեսնում եք, խաղողից գինի պատրաստելը բավականին տքնաջան գործընթաց է, բայց բավականին ենթակա է յուրացման։ Փորձեք պատրաստել խաղողից տնական գինի և հրավիրեք ձեր ընկերներին համտեսի:

Խաղողից սեփական գինի պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ։ Կարևոր է հաշվի առնել որոշ նրբերանգներ. Կան գինու խաղողի տեսակներ, որոնք չափազանց հարուստ են բույրով և համով: Դրանցից պատրաստված ալկոհոլային ըմպելիքն առանձնանում է լուրջ խտությամբ և խտությամբ։ Նման դեպքերում բնական տնական խաղողի գինին խառնում են ջրի հետ։

Գինեգործի գաղտնիքները

Ամենից հաճախ Իզաբելլա խաղողից պատրաստված կարմիր գինին նոսրացնում են։ Լիդիայից և Մոլդովայից ստացված ըմպելիքները նույնպես կարող են նոսրացնել:

Բացի այդ, այս սորտերի հետ աշխատելիս գինեգործները կարող են ընտրել այլ ռազմավարություն։ Սկսելով գինի պատրաստել Լիդիայից կամ Մոլդովայից՝ հումքին ավելացնում են ավելի մեղմ համով խաղողի մի քանի այլ տեսակներ։ Նման իրավիճակներում օգտագործվում է 2-3 տեսակի տարբեր խաղող։

Նույնը կարելի է անել Իզաբելլայի հետ։ Սակայն, ի տարբերություն վերը նշված սորտերի, նրա հատապտուղները հազվադեպ են կազմում հումքի նույնիսկ կեսը։ Միևնույն ժամանակ, բարեխառն կլիմայով շրջաններում այս խնդիրը կարող է չլինել: Նրանց մեջ գտնվող խաղողը ժամանակ չունի լիովին հասունանալու համար: Տվյալ դեպքում Իզաբելլան նման տտիպություն չունի։

Այս սորտի սպիտակ խաղողը համով շատ ավելի նուրբ է: Հետևաբար, հաճախ հիմնական հումքի մեկ երրորդը կամ քառորդը կարող է լինել հենց սպիտակ Իզաբելլան: Միևնույն ժամանակ, դուք չպետք է անհանգստանաք խմիչքի գույնի մասին: Մուգ խաղողի կեղևն ավելի հարուստ երանգ կտա գինին։

Բացի այդ, կա մի բաղադրատոմս, ըստ որի՝ հումքը ջրով նոսրացնելով, կարելի է կրկին խաղողի մածուկից գինի պատրաստել։ Պարզապես պետք է համբերատար լինել և ստերիլ ուտեստներ (էմալապատ կամ ապակյա): Նման ալկոհոլային ըմպելիքի օրգանոլեպտիկ հատկությունները նույնպես վերևում կլինեն: Հիմնական բանը, որ պետք է հիշել, այն է, որ գինին այն խմիչքն է, որը ժամանակի ընթացքում միայն լավանում է:

Տանը խաղողի գինին, ջրի հավելումով, կարելի է պատրաստել մի քանի բաղադրատոմսով։ Այնուամենայնիվ, նախքան բաղադրատոմսերի մասին խոսելը, անհրաժեշտ է սովորել գինեգործության հիմնական կանոնները։

• Հիշեք, որ խաղողը պետք է հասունանա:
• Հատապտուղներ հավաքեք արևոտ օրը կամ ուշ կեսօրին:
• Տեսակավորել և հեռացնել փտած, փչացած, կանաչ և չոր խաղողը։ Նրանք չպետք է ընկնեն պարտադիրի մեջ։
• Պարտադիր չէ, որ հատապտուղները հավաքվեն փնջերից։ Ճիշտ է, եթե դա չանեք, ապա ըմպելիքի բույրի և համի մեջ կհայտնվեն հատուկ նշումներ։ Որոշ գինեգործների նրանք սիրում են, մյուսներին՝ ոչ:
• Երբեք մի լվացեք այն խաղողը, որը քաղում եք գինու համար: Արծաթագույն մոխրագույն ծածկույթ - սա վայրի խմորիչ է, որի շնորհիվ խմորում է տեղի ունենում:

Բաղադրատոմս ջրով Իզաբելլայից

Կազմը, բաղադրիչները և ճիշտ համամասնությունները.

• 10 կգ պատրաստի խաղող;
• 6 լիտր ջուր;
• 2 կգ շաքարավազ;
• 10 գրամ գինու խմորիչ (ըստ ցանկության)

1. Խաղողը քաղելուց և տրորելուց հետո մի քանի օր դրեք այն էմալապատ տարայի մեջ՝ խմորումը սկսելու համար: Ծածկեք շղարշով: Երկրորդ օրվանից մի մոռացեք խառնել մաքուր ձեռքով կամ փայտե սպաթուլայի հետ։
2. Խմորման սկսվելուց հետո ջուրը եռացրեք և սառեցրեք մինչև մարմնի ջերմաստիճանը: Ամենից հաճախ դա տեղի է ունենում 3-4-րդ օրը։ Ջրի մեջ ավելացնել շաքարավազն ու գինու խմորիչը, խառնել։
3. Քամել միջուկը և տեղափոխել այլ թավայի մեջ։ Այն մեզ անհրաժեշտ կլինի երկրորդ բաղադրատոմսի համար։
4. Ֆերմենտացված հյութի մեջ լցնում ենք տաք ջուր շաքարավազի և դրա մեջ լուծված խմորիչի հետ։ Տարայի վրա դրեք ջրային կնիք կամ ձեռնոց՝ զույգը ձեր մատի մեջ: 20-25 ° C ջերմաստիճանի դեպքում խմորումը տեղի կունենա ավելի արագ, քան 18-20 ° C ջերմաստիճանի ռեժիմում, բայց խմիչքի ուժը կլինի ավելի քիչ:
5. Խմորումը կշարունակվի 10-ից 21 օր։ Խորհուրդ է տրվում յուրաքանչյուր շաբաթվա վերջում գինին քամել գուլպանով` առանց նստվածքին դիպչելու: Այս պահին շաքարավազը կարող է ավելացվել կաթի մեջ, եթե այն բավականաչափ քաղցր չէ: Դա շաքար է, որը խմորիչ միկրոօրգանիզմների կողմից վերածվում է ալկոհոլի։
6. Խմորման ավարտից 21 օր հետո կամ ավելի շուտ, գինին քամեք նստվածքից։ Լցնել այն ստերիլիզացված ապակե տարաների կամ շշերի մեջ և սերտորեն փակել ստերիլիզացված խցաններով: Այս օրվանից երիտասարդ գինին պետք է պահել զով սենյակում՝ 8-12°C ջերմաստիճանով։

Գինին կհասունանա 2-3 ամիս։ Բերդը կլինի 10-12 աստիճան։ Ցանկության դեպքում 21 օր կարող եք խաղողի գինին նոսրացնել կոնյակով, օղիով կամ ալկոհոլով։ Սա կբարձրացնի խմիչքի ուժը: Իսկապես հասած գինի է ստացվում 5 ամսից հետո։ Այս պահին այն կունենա ավելի հարուստ գույն, բույր և համ:

Բաղադրատոմսը խաղողի թխաջրով

Նման գինու համար հարմար են Իզաբելլա սորտի սեղմումները։ Հարմար է նաև խաղողի հյութից մնացած տորթը։ Տանը նման գինի կարելի է պատրաստել նույնիսկ բնակարանում։ Երեխաները կուրախանան խաղողի հյութով, իսկ տոնական սեղանի թմբուկից համեղ գինի դուրս կգա։

• 5 կգ տորթ;
• 10 լիտր մաքուր ջուր;
• 1,5-2 կգ շաքարավազ;
• 10 գրամ գինու խմորիչ;
• Ալկոհոլ, օղի.

Քայլ առ քայլ գործողությունների հաջորդականություն.

1. Տորթը լցնել ջրի, շաքարավազի և խմորիչի բավականաչափ տաք լուծույթով։ Ձեռքերով լավ խառնեք զանգվածը՝ թեթևակի քամելով։
2. 4 օր տաք տեղում դնել շղարշի տակ՝ ամեն օր խառնելով։
3. Երբ խմորումը սկսվում է, զտեք այն մաքուր, ստերիլ շշի մեջ:
4. Տեղադրեք ձեռնոց, որը մատի մեջ անցք ունի ջրի կնիքի տակ:
5. Երբ խմորման պրոցեսը սկսում է թուլանալ (ձեռնոցը մի կողմ է ընկնում կամ ջրի կողպեքի ջուրը շատ հազվադեպ է կռկռում), նորից դատարկեք կաթնեղենը նստվածքից և համտեսեք շաքարավազը: Եթե ​​բավարար չէ, ավելացրեք և խառնեք։
6. Խմորման 3 շաբաթվա ընթացքում երկու-երեք անգամ գինին նստվածքից դատարկել մաքուր ապակե տարայի մեջ։
7. Ամրացրեք ալկոհոլով։ Ստուգեք ուժը սպիրտաչափով:
8. Լցնել ստերիլ շշերի մեջ։ Սերտորեն փակեք ստերիլ խցաններով:
9. Պահել զով տեղում՝ հորիզոնական՝ պարբերաբար պտտելով շշերը։

Եթե ​​նման գինին ջրով չամրցնեք, ապա այն երկար ժամանակ չի պահվի։

Բաղադրատոմսը ջրով առանց խմորիչ ավելացնելու

Ջրով գինի կարող եք պատրաստել տանը՝ առանց խմորիչի։ Դա հնարավոր է, եթե խաղողը հասունանա և իր մակերեսին ունենա վայրի խմորիչի լավ շերտ։

• 10 կգ խաղող;
• 3-4 կգ շաքարավազ;
• 5 լիտր մաքուր ջուր։

Քայլ առ քայլ գործողությունների հաջորդականություն.

1. Զգուշորեն տրորված խաղողը պետք է դնել էմալապատ թավայի մեջ և մի քանի օր տաք թողնել շղարշի տակ։
2. Երրորդ օրվա առավոտից հումքը պետք է խառնել օրական 2-3 անգամ։
3. Առաջին անգամ անհրաժեշտ է շաքարավազ ավելացնել երրորդ օրը։ Դրա համար շաքարավազը լուծեք մեկ լիտր տաք ջրի մեջ և լցնել կաթսայի մեջ։ Թողնել խմորման համար ևս 2-3 օր։
4. Քաղցրածաղիկը շղարշի մի քանի շերտերի միջով քամեք ստերիլ շշի մեջ, այնտեղից քամեք միջուկը և դրեք ջրի կնիքի տակ:
5. 5-7-ից հետո համտեսեք խոտը: Եթե ​​թթվի, ավելացրեք եւս մեկ կիլոգրամ շաքարավազ և խառնեք։ Բուսակը խմորման համար թողնում ենք ևս 2 շաբաթ։
6. Այս ժամանակահատվածի վերջում երիտասարդ գինին քամեք նստվածքից:
7. Շղարշի մի քանի շերտերի միջով ֆիլտրացված գինին լցնել շշերի մեջ։ Փակեք խցաններով:
8. Շշերը տեղափոխեք զով սենյակ, որտեղ ջերմաստիճանը 12 °C-ից բարձր չէ, բայց 7-8 °C-ից ցածր: Շաբաթը մեկ անգամ շշերը նրբորեն շրջեք, որպեսզի խցանները չչորանան և պատերին նստվածք չառաջանան:
9. Երկու ամիս հետո գինին կթեթևանա, նստվածք կառաջանա։ Ըմպելիքը բարակ գուլպանով մաքուր շշերի մեջ լցրեք և նորից խցանեք։

Այս գինին պահպանվում է երկար տարիներ, այն դառնում է ավելի ամուր և հարստացված: Օպտիմալ պահպանման ժամկետը 5-ից 7 տարի է:

Երբեմն գինին ջուր են ավելացնում, երբ խաղողը չի հասցրել հասունանալ։ Սա կհեռացնի ավելորդ թթվայնությունը: Այս դեպքում անհրաժեշտ է ճիշտ հաշվարկել ջրի, խմորիչի, շաքարի անհրաժեշտ քանակությունը՝ հիմնվելով խաղողի որոշակի սորտի թթվայնության աղյուսակի վրա: