Ինչպես պատրաստել հում սունկ. Ինչպես պատրաստել սառեցված սունկ

Սունկը խոհարարության մեջ զբաղեցնում է ամենապատվավոր տեղերից մեկը։ Ռուսաստանում շատ մարդիկ, ում համար մսով ու թռչնամսով կերակրատեսակները երբեմն անմատչելի շքեղություն էին, ձմռան համար միշտ պատրաստում էին սնկի փնջեր, որոնք ոչ միայն թույլ են տալիս համեղ կերակուր պատրաստել և չեն վատնում ծանր պայմաններում, այլև շատ համեղ են։ Սունկը տապակվում է, խաշում, աղում, շոգեխաշում և, իհարկե, հավաքում հետագա օգտագործման համար։ Բայց հաճախ տանտիրուհիների առաջ մի տոպրակ չորացրած կամ թարմ սունկ, հարց է առաջանում՝ ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել սունկը։ Խոհարարության բոլոր սիրահարները գիտեն, որ սունկը նախ պետք է եփել։ Եվ հիմա սահուն սնկով եփելու հարցը վերածվում է հաջորդի` ինչպե՞ս պատրաստել սունկ:

Ինչպես պատրաստել չորացրած սունկ

Ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչպես ճիշտ մշակել չոր սունկը: Տնային տնտեսուհիները հաճախ մտածում են, թե ինչպես պետք է եփել չոր սունկը, քանի որ սխալ մշակման դեպքում չորացրած սունկնման կլինի ռետինին` և՛ հետևողականությամբ, և՛ համով: Հետեւաբար, սունկը նախ պետք է ներծծվի սառը ջուր 3-4 ժամ (ոմանք ներծծվում են գիշերվա ընթացքում, բայց եթե ձեզ շատ ժամանակ չի մնում, կարող եք կրճատել ներծծման ժամանակը): Ինչ-որ մեկը թրջելուց հետո ջուրը քամում է, նորը լցնում ու մեջը եռացնում սունկը։ Ավելի լավ է չանել, քանի որ մեծ մասը սնկի համըև բույրը լողում է թուրմով: Ավելի լավ է չորացրած սունկը եփել այն ջրի մեջ, որում դրանք թրջվել են։ Բայց ուշադրություն դարձրեք ջրի մաքրությանը. եթե դրա մեջ լողում են տերևներ, ձողիկներ կամ նույնիսկ ավազ, որոնք մնացել են անորակ չորացումից հետո, ապա իսկապես ավելի լավ է ջուրը ցամաքեցնել:

Այն դեպքում, երբ դուք եփում եք Սնկով ապուր-ից չորացրած սունկ, ապա սառը սնկի թուրմը նույնպես ավելի լավ է քամել և եփել սունկը մաքուր քաղցրահամ ջրի մեջ, որը կլինի ապագա ապուրի արգանակը։ Ավելի լավ է ապուրը չեփել մուգ սնկով թուրմի մեջ։ Սունկը (ինչպես ապուրի, այնպես էլ տապակելու, շոգեխաշելու համար) պետք է եփել 1,5-2 ժամ, որպեսզի դառնան փափուկ ու համեղ։ Սնկերի պատրաստակամությունը կարելի է հեշտությամբ որոշել՝ երկու բռնակով թավան բարձրացնելով։ Եթե ​​սունկը իջել է հատակը, ուրեմն պատրաստ են։

Եթե ​​սունկը եփում եք հետագա տապակման համար, ապա աղացրեք այն ջուրը, որում դրանք եփում են, և երբ պատրաստ լինեն, դեն նետեք քամոցի մեջ, լցրեք վրան։ սառը ջուր, կտրատել (անհրաժեշտության դեպքում) և դնել տապակի մեջ տաք արևածաղկի ձեթի մեջ։

Ինչպես պատրաստել սառեցված սունկ

Սառեցված սնկերը միշտ վաճառվում են (կամ պատրաստվում են տանը) մի փոքր սառույցով, քանի որ սառեցման ժամանակ ամբողջ ջուրը հնարավոր չէ քամել։ Այս սառեցված ջուրը չի կարելի եռացնել, այնպես որ նախ պետք է սառեցնել սունկը մաքուր օդկամ մեջ միկրոալիքային վառարանժամը հատուկ ռեժիմ... Սա վերաբերում է ցանկացած սառեցված սնկերին՝ շանթերելներին, սունկին, մեղրի ագարիկներին և այլն:

Հալվելուց հետո սունկը պետք է լավ լվանալ սառը ջրի տակ, ապա դնել կաթսայի մեջ, ծածկել սառը ջրով և եփել։ Սառեցված սունկը եփում են միայն թույլ կրակի վրա՝ ծածկելով տապակը կափարիչով և պարբերաբար հեռացնելով ստացված փրփուրը։ Սառեցրած սունկը եփել 20-30 րոպե։

Ինչպես պատրաստել տարբեր թարմ սունկ

Ընդհանուր նշանը, որ բոլոր սնկերը պատրաստ են, այն է, որ թավայի բարձրացման ժամանակ նրանք իջնում ​​են հատակին: Բայց կա նաև որոշակի ժամկետ, որն ավելի լավ է չգերազանցել այս կամ այն ​​տեսակի սունկը եփելիս։

Խոզի սունկը կեղևազրկած և լավ լվացած եփում ենք, եփում ենք 35-40 րոպե։ Եփելու ժամանակ անպայման հեռացնել փրփուրը։

Boletus սունկը նույնպես եփում են լվացված 40-50 րոպե։ Դուք պետք է հեռացնեք փրփուրը:

Բավական է շամպինիոնները եփել 5 րոպե։

Շանթերելները եփում են 20 րոպե։

Boletus boletuses- ը մաքրվում է գլխարկներից և եփում 20 րոպե:

Ռուսուլաները եփում են 30 րոպե։

Սունկը եփում են 15-20 րոպե։

Կաթնասունկը եփում են արագ՝ ընդամենը 15 րոպեում, սակայն մինչ այդ անհրաժեշտ է 2-3 օր թրջել, և այդ ընթացքում կարևոր է մի քանի անգամ ջուրը վերածել քաղցրահամ ջրի։

Մեղրային սունկը եփում են այնքան, մինչև ջուրը եռա։ Այնուհետեւ պետք է ջուրը թարմ դարձնել եւ եփել եւս 40-60 րոպե։

Պրակտիկան ցույց է տալիս, որ նույնիսկ ամենամոլի սունկ հավաքողները միշտ չէ, որ գիտեն, թե ինչ բուժում են պահանջում խոզուկի, կաղամախու և բուլետուս սնկերը: Շատերը ոչ միայն չեն պատկերացնում, թե որքան պետք է եփել խոզի սունկ և նման սունկ, ոմանք միտումնավոր հրաժարվում են այս մոտեցումից։ Փաստորեն, միայն նախնական ջերմային բուժումը կարող է պատշաճ կերպով պատրաստել բաղադրիչները հետագա օգտագործման համար:

Խոզուկի սնկերի դեպքում եփելը կտևի մոտ 35-40 րոպե; boletus boletus-ը կհասնի ցանկալի վիճակին 20 րոպեում; boletus boletus-ը եփում են 40-50 րոպե։ Պետք է հիշել, սակայն, որ չորացրած և թարմ մթերքները նույն կերպ չեն մշակվում։

Կարևոր փաստեր խոզի սնկերի մասին

Նախքան խոզի սունկը եռացնելը, դուք պետք է սովորեք, թե ինչպես ճիշտ վարվել դրանց հետ: Առաջին հերթին, դուք պետք է հասկանաք, թե ինչպես կարելի է տարբերակել ապրանքը իր մերձավոր և հեռավոր ազգականների բազմազանության մեջ: Մարդիկ հաճախ շփոթում են բուլետուսը և բուլետուսը խոզի սնկերի հետ, ինչը հանգեցնում է դրանց վերամշակման կանոնների խախտման: Իրական խոզի սունկն ունի թավշյա գլխարկ, որի գույնը տատանվում է դեղինից մինչև մուգ շագանակագույն կամ կարմրավուն շագանակագույն: Ոտքը շատ թեթև է շագանակագույն երանգընդարձակվում է դեպի ներքև և ծածկվում սպիտակ ցանցով։

Սպիտակ ծակոտիները կարող են հայտնաբերվել երիտասարդ սնկերի գլխարկի տակ, հասուն սննդի մեջ դրանք դեղնավուն կամ կանաչավուն են: Խոզի սնկերի մի կտորը միշտ սպիտակ է մնում՝ անկախ նրանից՝ դրանք չորացրած են, խաշած, թե թարմ։

Հուշում. Քչերը գիտեն, որ խոզի սունկը կարելի է չորացնել միկրոալիքային վառարանում՝ ծախսելով նվազագույն ժամանակ: Աշխատանքային մասերը պարզապես տեղադրվում են ճաշատեսակի վրա և մշակվում նվազագույն հզորությամբ 20 րոպե: Այնուհետեւ միկրոալիքային վառարանը օդափոխվում է եւ կատարվում է եւս 2-3 մոտեցում։

Ճակատ ջերմային բուժումապրանքի մեջ պարտադիրմաքրվում է։

Այն բաղկացած է մի քանի փուլից.

1. Ապրանքը պետք է լցնել սառը ջրի մեջ և պահել դրա մեջ առնվազն մեկ ժամ։
2. Դրանից հետո դուք ստիպված կլինեք մշակել յուրաքանչյուր ապրանք առանձին՝ հեռացնելով այն հեղուկից՝ կտրելով բոլոր կասկածելի ու մութ հատվածները։ Խորհուրդ է տրվում ամբողջ մաշկը հեռացնել տարիքային բաղադրիչների ոտքերից՝ մինչև սպիտակ միջուկը։
3. Մենք յուրաքանչյուր տարր կտրում ենք առնվազն 4 մասի, որպեսզի գնահատենք դրա ներքին մաքրությունը: Սպիտակ, բուլետուսը և բուլետուսը շատ հաճախ որդնած են, ուստի պետք է հնարավորինս ուշադիր ստուգել դրանք։
4. Վերամշակված բաղադրիչները լցնում ենք ամանի կամ քամոցի մեջ։ Նրանք չեն կարող երկար ժամանակ մնալ, ավելի լավ է անմիջապես անցնել հետագա վերամշակմանը:

Վերոնշյալ մանիպուլյացիաները պետք է իրականացվեն ոչ միայն սունկը եռացնելուց առաջ դրանց հետագա եփման համար, այլև բաղադրիչները սառեցնելով, պահածոյացնելով և չորացնելով:

Խոզի սունկը դանդաղ կաթսայի մեջ և կրկնակի կաթսայի մեջ եփելը

Տանը պատշաճ պատրաստված արտադրանքը կարող է վերամշակվել ամենաշատը տարբեր ճանապարհներ... Ամենատարածվածն ու հարմարը հետևյալն են.

• Կաթսայի մեջ։ Մաքրված արտադրանքը լցրեք համապատասխան չափի տարայի մեջ, լցրեք ջրով, որպեսզի հեղուկը ծածկի բոլոր տարրերը։ Պետք է անմիջապես մի քիչ աղ ավելացնել և ամեն ինչ լավ խառնել։ Բարձր ջերմության վրա սպասում ենք, որ ջուրը եռա, որի ընթացքում պետք է հեռացնել փրփուրը, այն կարող է առատ լինել։ Կրակն իջեցրեք միջին աստիճանի և շարունակեք զանգվածը եփել առնվազն 35-40 րոպե՝ պարբերաբար հեռացնելով փրփուրը: Սնունդը վառարանից հանելուց առաջ համոզվեք, որ փրփուրի առաջացումը դադարել է։ Բլանկները լցնում ենք քամոցի մեջ և օգտագործում իրենց նպատակային նշանակության համար։

• Multicooker-ում: Վերամշակված արտադրանքը լցնում ենք բազմաբնակարանային ամանի մեջ, լցնում ենք սառը ջրով՝ ամբողջությամբ ծածկելով արտադրանքը, ավելացնում ենք մի քիչ աղ։ Պետք չէ փորձել բոլոր սունկը միանգամից եռացնել, դրանց ծավալը չպետք է գերազանցի կես աման։ Մշակումը կատարվում է 40 րոպե «Թխում» ռեժիմով։ Չորացրած արտադրանքը կարող է պահանջել ավելի երկար ազդեցություն՝ մինչև մեկ ժամ:

• Կրկնակի կաթսայում: Այս կերպ խորհուրդ է տրվում խաշել միայն թարմ սունկը, չորացրած բաղադրիչները կպակասեն խոնավությունից և կարող են չափազանց խիտ լինել։ Պարզապես բլանկները դնում ենք անցքերով ամանի մեջ, մի քիչ աղ ավելացնում։ Կառույցը փակում ենք կափարիչով, ժմչփը դնում ենք 40-50 րոպե՝ կախված կտորների չափից։

Պատրաստի արտադրանքը պետք է նետել քամոցի մեջ՝ ազատվելով ավելցուկային հեղուկ... Դրանից հետո, առանց ժամանակ կորցնելու, այն պետք է սառեցնել կամ օգտագործել սպասքի մեջ։

Ինչպե՞ս և որքա՞ն է անհրաժեշտ խոզի սունկը տապակելու և մարինացնելուց առաջ:

Շատ հաճախ տնային տնտեսուհիները հարցնում են իրենց, թե ինչպես ճիշտ եփել խոզի սունկը, եթե նախատեսվում է հետագա ջերմային կամ քիմիական մշակում: Այստեղ կիրառվում են հետևյալ կանոնները.

1. Տապակելուց առաջ բաղադրիչները պետք է եփել աղած եռացող ջրի մեջ առնվազն 20 րոպե։ Ավելի լավ է, բերեք նրանց լիարժեք պատրաստվածության վիճակի: Եթե ​​սրանից հետո նախապատրաստական ​​փուլարտադրանքը նույնպես տապակվելու է առնվազն քառորդ ժամ, թունավորման վտանգը կնվազի զրոյի:
2. Մարինացնելուց առաջ կեղևազերծված և մանրացված զանգվածը պետք է կես ժամ եփել դափնու տերևներով եռացրած ջրի մեջ։ Որից հետո արգանակը թափվում է, սունկը դրվում է քամոցի մեջ։ Հեղուկի մեջ ավելացնում են բոլոր անհրաժեշտ համեմունքները, բլանկները վերադարձնում են և եփում ևս 10 րոպե։
3. Առանձնահատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել, թե ինչպես են եփում չորացրած սունկը։ Նախ, դրանք 2-3 ժամ թրմում են մեծ ծավալով սառը աղած ջրի մեջ։ Այնուհետև այն եփում են դրա մեջ 30-40 րոպե՝ կախված նրանից՝ չորացրած բաղադրիչները կտրե՞լ են, թե՞ ոչ։

Խաշած խոզի սունկը հազվադեպ է օգտագործվում աղցանների կամ այլ նախուտեստների վրա, բայց դրանք պատրաստում են հիանալի ապուրներ, սոուսներ և թխելու միջուկներ: Պարզապես պետք է սովորել, թե ինչպես ճիշտ համատեղել դրանք համեմունքների և լրացուցիչ բաղադրիչների հետ:

Ե՞րբ և ինչպե՞ս պետք է եփել բուլետները:

Կաղամախու սունկը, ինչպես խոզի սունկը, պետք է եփել ցանկացած օգտագործման համար, բացի չորացնելուց: Իսկ սառչելուց առաջ դրանք ոչ միայն պետք է հասցնել պատրաստության, այլեւ մինչ այդ մի քանի րոպե պահել թույլ լուծույթի մեջ։ կիտրոնաթթուբաղադրիչի կապույտ դառնալը կանխելու համար:

Բոլետուսը եփում էր հետևյալ կերպ.

• Մեկ ժամ թրմած սնկերը մաքրում ենք, թաղանթը գլխարկից հանում, կտրում։
• Ապրանքները լցնում ենք կաթսայի մեջ, լցնում սառը ջրով, աղ ենք ավելացնում և զանգվածը բերում ենք եռման աստիճանի։ Բուլետուսը եռացնելուց հետո եփում են ոչ ավելի, քան 20 րոպե, մինչդեռ փրփուրը պարբերաբար հեռացնում են արգանակի մակերեսից։
• Պատրաստի արտադրանքը լցնում ենք քամոցի մեջ և ավելորդ հեղուկի արտահոսքից հետո օգտագործում ենք հրահանգների համաձայն։

Չորացրած բաղադրիչները պատրաստելուց առաջ պետք է թրջել սառը աղաջրի մեջ՝ դրա վրա ծախսելով առնվազն 2-3 ժամ։ Թարմ կաղամախու սունկը խորհուրդ է տրվում մշակել որքան հնարավոր է շուտ՝ հավաքելուց ոչ ուշ, քան 2-3 օր հետո։

Ո՞րն է բուլետուս սնկով եփելու լավագույն միջոցը:

Չնայած այն հանգամանքին, որ boletus-ը և boletus-ը բավականին նման են և հաճախ շփոթվում են, բաղադրիչները եռացնելու սկզբունքները զգալիորեն տարբերվում են:

• Չորացրած արտադրանքը եփելուց առաջ 2 ժամ թրմեք։ Թարմ - թրմել 1 ժամ, կեղևազատել, պատահական կտրատել։ Լրացրեք բացերը ջրով և աղով (մեկ ճաշի գդալ աղ 1 կգ արտադրանքի համար):
• Միացրեք միջին ջերմությունը և խառնուրդը հասցրեք եռման աստիճանի։ Դրանից հետո անմիջապես ցամաքեցնել ջուրը և փոխել այն թարմի։ Այս անգամ ապրանքը պետք է եփվի առնվազն 40-50 րոպե՝ կախված կտորների չափից։ Կարևոր չէ՝ դրանք թարմ են, թե չորացրած։ Համոզվեք, որ հեռացրեք փրփուրը, ինչպես երևում է:
• Պատրաստի սնկերը կիջնեն ներքև, այնուհետև դրանք կարելի է դնել քամոցի մեջ կամ հանել եռացող ջրից՝ օգտագործելով ծակ գդալ։ Դրանից անմիջապես հետո անհրաժեշտ է շարունակել արտադրանքի հետագա մշակումը կամ սկսել սառեցնել դրանք։

Խոզի սունկը, կաղամախու սունկը և բուլետուս սունկը նույնպես կարելի է եփել դանդաղ կաթսայում: Այս դեպքում օգտագործվում է «Թխում» ռեժիմը: Առաջին բաղադրիչի համար մշակման ժամանակը 30 րոպե է, երկրորդի համար՝ 20 րոպե, երրորդի համար՝ կես ժամից մինչև 50 րոպե։

Ցանկանու՞մ եք նիհարել։

Ավելորդ քաշը- շատերին հայտնի խնդիր.

• Նստակյաց ապրելակերպ,
• սթրես
• ոչ պատշաճ սնուցում,
• և այլ բացասական գործոններ:

Առաջացնում են գիրություն և լուրջ խանգարումներ մարմնում:

Հարցին, թե որքան սունկ են խաշում, մեկ պատասխան չկա։ Ժամանակի վրա ազդում են տարբեր գործոններ. Թե որքան սունկ են խաշում ժամանակին, կախված է դրանց տեսակից։

Շատերը գիտեն, որ եփելուց առաջ սունկը եռացնելն ավելորդ չի լինի։ Իսկ թե քանի սունկ է խաշած, հավանաբար ոչ բոլորը գիտեն։ Ի դեպ, դուք գիտե՞ք, թե ինչպես դա անել ճիշտ:

Սունկը մեծ է և փոքր: Տարբեր տեսակներունեն այլ կառուցվածք. Խիտ սունկը երկար է եփում, իսկ ջրային կառուցվածք ունեցող սնկերի համար մի քանի րոպեն բավական է։ Այնուամենայնիվ, սնկերի թագավորության բոլոր ներկայացուցիչները ունեն ընդհանուր հատկանիշԵթե ​​սունկը ամբողջությամբ եփվել է, ապա դրանք իջնում ​​են թավայի հատակը։

Քանի թարմ սունկ են եփում

Թարմ սունկը եփելուց առաջ պետք է մաքրել բեկորներից և հողի մնացորդներից։ Այնուհետեւ դրանք դնել կաթսայի մեջ եւ հասցնել եռման աստիճանի։ Այնուհետև հարկավոր է ջուրը քամել և նորից լցնել ջրով, եփել մինչև ամբողջովին եփվի։ Առաջին ջուրը ցամաքեցնում են՝ պտղատու մարմիններից վնասակար նյութերը հեռացնելու համար։ Եփելու ընթացքում մակերեսին փրփուր է հայտնվում։ Այս փրփուրը պետք է հեռացվի այնպես, ինչպես երևում է: Խոհարարության ժամանակը ուղղակիորեն կախված է մրգի մարմինների տեսակից և չափից:

• Մաքրված խոզի սունկը եփում են ոչ ավելի, քան 40 րոպե։
• Խորհուրդ է տրվում կարագը եփել առնվազն մեկ ժամ՝ ջրի պարբերական փոփոխություններով։
• Խոշոր boletus- ը կտրված է կտորներով: Երիտասարդ սունկը եփում են առանց կտրելու։ Եփելու ժամանակը 40 րոպե է։
• Թարմ շանթերելները եփում են մի փոքր աղած ջրի մեջ առնվազն 20 րոպե։
• Թարմ հավաքված կեղևավորված կաղամախու սունկը կարելի է եփել ոչ ավելի, քան 25 րոպե։
• Աշնանային սունկը եփում են քառասուն րոպեից մինչև մեկ ժամ։ Խորհուրդ է տրվում եռացնել միայն գլխարկները։ Ոտքերը շատ կոշտ են։
• Շամպինիոնները խորհուրդ է տրվում եփել ոչ ավելի, քան հինգ րոպե։
• Ռուսուլաները 30 րոպե եփում են մի փոքր աղած ջրի մեջ։
• Օստրե սունկ պատրաստելու համար եռացրեք մոտ քսան րոպե։
• Նախքան եփելը, կաթնային սունկը պետք է առնվազն երկու օր թրջել սառը ջրում։ Այս դեպքում անհրաժեշտ է պարբերաբար փոխել ջուրը։ Կաթնային սունկը եռացնելու գործընթացը տևում է ոչ ավելի, քան 20 րոպե։

Որքան չորացրած սունկ են եփում

Չորացման գործընթացը սնկից հեռացնում է խոնավությունը։ Ուստի, մինչև մշակումը, չորացրած սունկը թրջում են սառը և մաքուր ջուր... Եթե ​​սունկը ճիշտ է չորացել, ապա լրիվ փափկելու համար տևում է ոչ ավելի, քան վեց ժամ։ Ցանկալի է ջուրը ոչ թե քամել, այլ եռացնել նույն ջրի մեջ։ Սա կպահպանի համն ու բույրը։ Բայց եթե ջրի մեջ թրջվելուց հետո անտառի տարբեր բեկորներ հայտնվեն, ապա ջուրը պետք է փոխարինվի։ Եփել այնքան, մինչև սունկն իջեցնեն թավայի հատակը։

Անտառային սունկը որպես կերակրատեսակի հիմնական կամ օժանդակ բաղադրիչ օգտագործելուց առաջ այն պետք է նախապես եփել, իսկ կաթնասունկը, վոլուշկին, սունկը, ռուսուլան և շանթերելը նույնպես եփելուց մի քանի օր թրջել։ Եվ դա անում են ոչ միայն նրանց որոշակի պատրաստվածության աստիճանի հասցնելու համար։ Անտառում աճեցված արտադրանքը կարող է պարունակել տոքսիններ և վնասակար նյութեր, որոնք ավելի մեծ չափովթրջվելիս և եփվելիս անցնում են ջրի մեջ։

Խոհարարության բազմաթիվ բաղադրատոմսեր համեղ ուտեստներԱնտառային սնկերից մանրամասները, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել սնկերի բաղադրիչը, լռում են գետնին, և սկսնակ, անփորձ տանտիրուհին կամ պարզապես սկսնակը անտառի բնակիչների վերամշակման հարցում դժվարանում է կատարել այս խնդիրը:

Մեր այսօրվա հոդվածի նյութը կարդալուց հետո դուք կսովորեք, թե ինչպես ճիշտ և որքան ժամանակ է անհրաժեշտ եփել թարմ, սառեցված կամ չորացրած անտառային սունկը հետագա օգտագործման համար:

Ինչպե՞ս պատրաստել չորացրած սունկ:

Սկսելով եռալ՝ նախ դրանք մանրակրկիտ ողողում ենք հոսող ջրով աղտոտվածությունից, այնուհետև չորսից հինգ ժամ թրջում ենք մաքրված ջրի մեջ։ Այս ընթացքում սնկերը կվերցնեն գրեթե իրենց սկզբնական ծավալը, իսկ ցանկության դեպքում կարող եք դրանք կտրատել ցանկալի չափի շերտերով։ Հետո սունկը դնում ենք էմալապատ կաթսայի մեջ՝ նույն ջրով, որում թրջել են։ Տաքացրեք մինչև եռա, ցանկության դեպքում աղ ավելացրեք ըստ ճաշակի և մարմանդ կրակի վրա եփեք միջինը մեկուկես ժամ՝ պարբերաբար հեռացնելով փրփուրը:

Այնուամենայնիվ, մենք նշում ենք, որ չոր սնկերն ավելի հարուստ համ և ընդգծված բույր ունեն, քան թարմը, և եթե ցանկանում եք այն փափկացնել, խորհուրդ ենք տալիս մի փոքր այլ կերպ վարվել։ Հումքը սկզբում թրջում ենք ջրի մեջ, իսկ ուռչելուց հետո մանրակրկիտ ողողում, լցնում մաքուր ջրով և եռացնում մինչև պատրաստության ցանկալի աստիճանը։

Ինչպե՞ս պատրաստել սառեցված սունկ:

Նրանք շատ ավելի արագ են եփում, քան չորացրածները։ Բավական է միայն հալեցնել դրանք, մանրակրկիտ ողողել, ապա եռացնել աղաջրի մեջ։ Եփման ժամանակը որոշվում է կախված սնկերի տեսակից, չափից և հասունությունից։ Որպես կանոն, դրա համար քսանից երեսուն րոպեն բավական է։

Ինչպե՞ս պատրաստել սունկը տապակելուց առաջ:

Դուք կարող եք տապակել ինչպես թարմ, այնպես էլ սառեցված կամ չորացրած սունկը։ Թարմ հումքը մանրակրկիտ լվանում ենք, մաքրում ու թրջում ենք՝ կախված տեսակից, հետո եռացնում ենք մինչև կիսաեփը։ Սառած սնկերը եփելուց առաջ լրացուցիչ հալեցնում ենք, իսկ չորացրածները թրջում ենք, մինչև ուռեն և եփում մոտ մեկ ժամ։

Եփած սունկը լցնում ենք քամոցի մեջ, թողնում ենք, որ լավ քամվի, հետո միայն լցնում ենք չոր տաք տապակի մեջ։ Երբ ջուրը գոլորշիանա, ավելացնել տաքացրած ձեթը և տապակել սունկը մինչև փափկի։

Ինչպե՞ս պատրաստել խոզի սունկ:

Խոզի սունկն ավելի լայն պատրաստման ժամանակ ունի, քան անտառային թագավորության մյուս ներկայացուցիչները: Երիտասարդ փոքր սունկը պատրաստ կլինի տասը րոպեից, իսկ ավելի հասուններին շատ ավելի երկար կպահանջվի եփելու համար։ Դա կարող է տևել երեսուն րոպեից մինչև մեկ ժամ՝ կախված սնկերի խտությունից և չափից: Ուստի, նախքան եփելը, ավելի լավ է խոզի սունկը տեսակավորել ըստ չափի։ Իսկ դրանց պատրաստակամությունը ստուգելը բավականին պարզ է. պարզապես համոզվեք, որ դրանք բոլորն ընկած են թավայի հատակին, որում պատրաստում են:

Եթե ​​խոզի չորացրած սունկը պետք է եփել, ապա, ինչպես մյուս տեսակների դեպքում, նախապես թրջում ենք մոտ հինգ ժամ, իսկ հետո նվազագույն ջերմության վրա եփում ենք մեկուկես-երկու ժամ, անպայման հանում ենք: մակերեսային փրփուր.

Խոհարարության համար ավելի լավ է ընտրել թարմ և երիտասարդ սունկ, ինչպես մյուս ապրանքները։ Դրանք կարելի է խաշել, տապակել, շոգեխաշել, ավելացնել ապուրներին, աղցաններին, հիմնական ուտեստներին և մատուցել անկախ ճաշատեսակ... Սունկը սովորաբար շատ հեշտ է պատրաստվում։ Բայց այստեղ կան նաև նրբերանգներ. Օրինակ՝ սունկը տապակելուց առաջ պե՞տք է եփել։ Եկեք պարզենք այն:

Ե՞րբ կարող եք տապակել հում սունկ:

Ոչ բոլոր սնկերը, նույնիսկ ամենաթարմը, հարմար են տապակելու համար՝ առանց նախնական ջերմային մշակման։ Օրինակ՝ կաթնային սնկերը, մորելները, գծերը, խոզուկները, կաղնու փայտերը հարմար չեն այդ նպատակի համար։

Հարմար է հում (չեփած) տապակելու համար.

• բուլետուս ( Սպիտակ սունկ), հատկապես եղևնու անտառի տակից
• սունկ
• boletus
• boletus
• boletus
• մեղր սունկ
• շանթերելներ
• սնկով հովանոցներ
• ռուսուլա.

Այստեղ պետք է հաշվի առնել նաև այն փաստը, որ այս սնկերը պետք է հավաքել արդյունաբերական գոտիներից, մայրուղիներից հեռու, երկաթուղային գծերայլ կերպ ասած՝ էկոլոգիապես մաքուր վայրերում։

Եթե ​​դուք ինքներդ եք հավաքել սունկը և վստահ եք դրանց էկոլոգիապես մաքուր լինելու մեջ, ապա ազատ զգաք տապակել դրանք առանց նախապես եռալու։ Բայց եթե գնել եք սունկ, որոնք հայտնի չէին, թե որտեղ են հավաքվել, ապա ավելի լավ է դրանք եռացնել տապակելուց առաջ։

Տապակելուց առաջ սնկերի մշակում

1. Տեսակավորեք սնկերը ըստ տեսակի (յուրաքանչյուրը պահանջում է առանձին ջերմային բուժում):
2. Տեղադրել դրանք խորը կաթսայի մեջ և ծածկել ջրով։ Որպեսզի դրանք վեր չլողանան, վրան մի փոքր քաշով ափսե դրեք: Մոտ 10 րոպե անց կպած տերևներն ու կեղտը կթրջվեն և հեշտությամբ կհեռանան: Սունկը շատ երկար մի պահեք ջրի մեջ, հակառակ դեպքում դրանք շատ ջուր կներծծեն և կդառնան ավելի համեղ և ազատ:
3. Սունկը հանում ենք ջրից, նորից ողողում հոսող ջրի տակ և մաքրում կեղևից։ Կտրեք ստորին հատվածը ոտքերից (կարող է դառը լինել):
4. Կտրեք դրանք փոքր կտորներով և թողեք մանր սնկերը անձեռնմխելի: Չորացրեք թղթի կամ կտորի սրբիչի վրա:
5. Տեղադրել տապակի մեջ։ Երբ ամբողջ խոնավությունը գոլորշիանա, լցնել ձեթը և որոշ ժամանակ անց ավելացնել կես օղակների կամ շերտերի կտրատած սոխը, աղը և տապակել մինչև փափկի:

Սունկը տարբեր է հարուստ համ, այնպես որ դրանց վրա բոլորովին պետք չէ համեմունքներ ավելացնել։ Փոքր քանակությամբ աղացած սև պղպեղ կարելի է օգտագործել սնկով ուտեստների մեջ։

Ե՞րբ է անհրաժեշտ սունկը եռացնել։

Տապակելուց առաջ սունկը եփում ենք.

• նույնիսկ երիտասարդ և թարմ բերք ստացած, եթե ամառը մրոտ ու չոր է ստացվել, ամենայն հավանականությամբ, դրանք դառը համ կունենան: Խոհարարությունը նրանց կազատի այս թերությունից.
• հին և մեծ;
• գնել թարմ, քանի որ դուք չգիտեք, թե կոնկրետ երբ և որտեղ են դրանք հավաքվել.
• չոր և սառեցված կոմերցիոն սունկ.