Հոդվածի բովանդակությունը.

Սնկերի չորացումը դրանք ապագա օգտագործման համար պատրաստելու միջոցներից մեկն է։ Բայց ի տարբերություն աղի կամ թթու թթուների, այն պահպանում է արտադրանքի բոլոր օգտակար հատկությունները, ճաշատեսակների մեջ իր խորը բույրը և նպաստում է մարմնի կողմից ավելի լավ կլանմանը: Այնուամենայնիվ, ոչ բոլոր սորտերն են պիտանի չորացման համար, դրանցից մի քանիսը պարունակում են դառնություն և, հետևաբար, պատրաստվում են թարմ կամ աղած վիճակում: Համապատասխան մշակումը հեռացնում է դրանցից տհաճ հետհամը։ Այսօր կքննարկվեն այն սնկերը, որոնք կարելի է չորացնել։

Ինչ սունկ վերցնել չորացման համար

Սնկերը շերտավոր են, մարսուալ և խողովակաձև։ Նրանցից բացի կան ևս երկու տեսակ՝ ցողունային բորբոս և շանթերելներ։ Տանը կարող եք չորացնել.

• Խողովակային սունկ... Բուլետուս, այծի, բոլոր տեսակի բուլետուս, բուլետուս, կաղնու, լեհական սունկ, մամուռ և խոզի սունկ։ Նրանց բոլորը գլխարկների տակ ունեն սպունգանման շերտ՝ բաղկացած ամենափոքր խողովակներից։
• Շերտավոր... Շամպինիոններ, երփներանգ հովանոցային սունկ, աշնանային, ձմեռային և ամառային մեղրի ագարիկներ, եղջերու սունկ, բշտիկավոր թեփուկներ և կախիչներ։ Այս սնկերի գլխարկի տակ բարակ թիթեղները խիտ դասավորված են շառավղային ուղղությամբ։ Խորհուրդ չի տրվում չորացնել վոլնուշկի, կաթնային սունկ և ռուսուլա, դրանց կաթնագույն հյութը շատ դառնություն է պարունակում։
• Մարսուններ... Սրանք մորելներ և սպիտակ տրյուֆելներ են: Նրանք ունեն անկարգ կնճռոտ մարմին և սպորներ, որոնք տեղակայված են հատուկ պարկերի մեջ։ Սպիտակ գետնասունկը թանկարժեք դելիկատես է և բավականին հազվադեպ, ուստի սովորական ամառային բնակչի կողմից դրա պատրաստումը դժվար թե հնարավոր լինի։ Մորելները պայմանականորեն ուտելի սունկ են և պահանջում են չորացում դրսումառնվազն երկու ամիս: Այս ընթացքում արտադրանքի տոքսինները անհետանում են, և այն դառնում է անվտանգ օգտագործման համար:
• Պոլիպորներ... Սրանք ճյուղավորված և երփներանգ ցողունային սնկերն են, ինչպես նաև ոչխարի սնկերը։
• Chanterelles... Այս սունկը պատկանում է առանձին ընտանիքի։ Առաջին հայացքից շանթերելները նման են շերտավոր սնկերի, բայց լամելաների փոխարեն դրանք միջուկի ծալքեր ունեն։ Չորացրած արտադրանքը մի փոքր դառնություն ունի:

Ինչպես պատրաստել սունկը չորացման համար

Տարբեր կարծիքներ կան այն մասին, թե արդյոք դրանք չորացնելուց առաջ լվանալ։ Բայց ամուր փորձ ունեցող սունկ հավաքողները լվանում են միայն այն սնկերը, որոնք օգտագործվում են կերակուր պատրաստելու, թթու թթու դնելու կամ թթու դնելու համար: Բավական է դրանք մաքրել ավազից, հողից, մամռից, տերևներից, ասեղներից և սրբել մի փոքր խոնավ նեյլոնե կտորով։

Չորացնելու համար պետք է ընտրել դիմացկուն, առողջ և ամուր սունկ, որոնք չեն վնասվել։ Բոլետուսի, շանթերելների և մեղրի ագարիկների մեջ ոտքերը սովորաբար կտրված են:

Սունկը կարելի է ամբողջությամբ չորացնել և կտրատել։ Առաջին դեպքում դրանք պետք է տեսակավորել ըստ չափերի, հետո հավասարաչափ կչորանան։ Երկրորդում՝ ըստ ցանկության, սունկը կտրատում են հաստ շերտերով կամ քառորդներով։ Բոլետուսի, բուլետուսի և խոզուկի սնկի ոտքերը կարելի է կտրել 3-4 սմ երկարությամբ սյունակների կամ 2 սմ հաստությամբ գլանների մեջ:

Շանտերելների, բուլետուսի, մեղրային ագարիկների և ճանճերի համար սովորաբար օգտագործվում են միայն գլխարկներ չորացման համար: Մորելները չորանում են ամբողջությամբ։

Խորհուրդ. Կտրատած սնկերի չորացումը պետք է սկսել անմիջապես, այս դեպքում արտադրանքը կպահպանի իր որակն ու գույնը։

Ինչպես չորացնել սունկը տանը

Սունկը կարելի է չոր համարել, եթե դրանք թեթև քաշ են երևում, թեթևակի թեքվում են և ջարդվում են փոքր ջանքերով։ Չոր սնկերը համով և բույրով պետք է նմանվեն թարմ սնկերին։ 10 կգ-ից թարմ սունկսովորաբար դուրս է գալիս 1-1,5 կգ չոր արտադրանք։ Դուք կարող եք չորացնել սունկը տարբեր ճանապարհներ, որոնցից հիմնականները նկարագրված են ստորև։

Ինչպես ճիշտ չորացնել սունկը արևի տակ

Նման չորացում հնարավոր է արևոտ, պարզ օրերին բաց, քամուց փոշուց և անձրևից պաշտպանված վայրում։ Օդում սունկը կարելի է ամբողջությամբ չորացնել կամ պարզապես չորացնել, հետո չոր վիճակի բերել ջեռոցում կամ վառարանում։

Եթե ​​եղանակը վատանում է և ամպամած է դառնում, գործընթացը պետք է ժամանակավորապես դադարեցվի, քանի որ արտադրանքը կարող է խոնավություն հավաքել, որն իրեն պետք չէ: Արևի տակ չորանալու համար սնկերը պետք է կապել ձկնորսական գծի, պարանի կամ ամուր թելերի վրա, որպեսզի դրանք չդիպչեն միմյանց, այնուհետև կախել դրանք՝ ծածկելով ճանճերից և փոշուց շղարշով։

Նման «ուլունքների» համար դուք կարող եք փայտե բլոկներից կամ տախտակներից հատուկ հարմարավետ կանգառներ պատրաստել:

Արևոտ եղանակին բնական չորացումը տևում է 5-7 օր։ Սունկը, կտրատված է շերտ, պետք է չորացնել ոչ ավելի, քան երկու օր: Այս դեպքում նրանց բնական գույնկփրկվի։

Ինչպես չորացնել սունկը ջեռոցում

Այդ նպատակով թխման թերթիկի փոխարեն օգտագործվում է «ստանդարտ» կամ հատուկ պատրաստված ցանց, որը տեղադրվում է իր տեղում։ Վրան բարակ շերտով դնել սունկը և սկսել չորացնել ջեռոցում 45°C ջերմաստիճանում։ Այս դեպքում դրանք չեն մթնի։

Երբ սունկը մի փոքր չորանա, ջերմաստիճանը կարելի է բարձրացնել մինչև 60–70 ° C, ջեռոցի դուռը պետք է մի փոքր բաց պահել՝ օդափոխություն ապահովելու համար։ Եթե ​​կան մի քանի վանդակաճաղեր, դրանք պետք է պարբերաբար փոխարինվեն, որպեսզի ապրանքը հավասարաչափ չորանա:

Եթե ​​վանդակաճաղեր չկան, և դուք նույնպես դժկամ եք դրանք պատրաստել, ապա չորացման ընթացակարգը կարելի է կատարել թխման թերթիկի վրա՝ նախապես այն ծածկելով թխելու թղթով։ Սունկը պետք է չափի, դասավորել այնպես, որ չդիպչեն։ Մնացած չորացման գործընթացը նման է վերը նշված մեթոդին:

Եթե ​​սնկերի ափսեներն ու գլխարկները նույն չափի են, դրանք չորանում են։ նույն ժամանակ... Պատրաստի չորացրած սունկը պետք է հանել ջեռոցից, իսկ մնացածը բերել ցանկալի վիճակին՝ ժամանակ առ ժամանակ շուռ տալով։

Ինչպես չորացնել սունկը չորանոցում

Դուք կարող եք պատրաստել ձեր սեփական սնկով չորանոցը, օգտագործելով տնական արկղեր, ջրահեռացում կամ օդի հարկադիր հոսք:

Տուփերը պատրաստված են նրբատախտակից և 50 մմ լայնությամբ տախտակներից։ Որպես հատակ նրանք օգտագործում են ցանց, որի բջիջը 15 մմ-ից ոչ ավելի է: Ներքևի դարակը մի փոքր անցնում է ավելի մեծ չափսքան մնացածը, քանի որ դրան կցված են ուղեցույցներ, որոնց երկայնքով սահում են վերին գզրոցները:

Դրանց թիվը սովորաբար չի գերազանցում 10 հատը, իսկ ամբողջ կառույցը գտնվում է 30-40 սմ մակարդակի վրա, որի վերին մասը հագեցած է նրբատախտակի տանիքով, որն ապահովում է ստվեր։ Տանիքի և վերին դարակի միջև բացը 10 սմ է:

Հավաքված կառուցվածքը պետք է տեղադրվի նախագծի մեջ: Սնկերի չորացումը արագացնելու համար այն կարելի է համալրել օդահավաքիչով։ Այն պատրաստված է տարբեր անկյուններով կառուցվածքին ամրացված նրբատախտակի երկու թերթիկից։ Այնուհետև չորանոցը կարող է տեղադրվել դեպի քամին:

Բոլոր տուփերի ցանցերի վրա բարակ շերտով դրված սնկերը պետք է տեսակավորվեն ըստ չափերի։ Կառուցվածքի միջոցով օդի շրջանառության շնորհիվ դրանք չորանում են։

Ինչպես չորացնել սունկը էլեկտրական չորանոցում

Այս ապարատի լավ մտածված դիզայնը շատ ժամանակ է խնայում սունկը չորացնելիս և չի պահանջում մշտական ​​մոնիտորինգ և ներկայություն: Էլեկտրական չորանոցն ունի մի քանի մակարդակ՝ ծղոտե ներքնակների տեսքով, որոնցից յուրաքանչյուրը լցված է բնության մանրացված նվերներով։

Սնկերի կտորները պետք է դրվեն մեկ հավասար շերտով չորանոցի յուրաքանչյուր շերտի վրա: Ջերմաստիճանը մինչև 55 ° C և ժամանակը երկուից վեց ժամ դնելուց հետո կարող եք մեկ այլ բան անել, երբ սարքն աշխատում է:

Այս կերպ սնկերի չորացման տեւողությունը կախված է դրանց կտրատման հաստությունից։ Նիհար թիթեղները ավելի արագ են չորանում, և փոքրաթիվը նույնպես: Հետևաբար, էլեկտրական չորանոցում ոչ թե հինգ կամ վեց ծղոտե ներքնակ տեղադրելիս, այլ երկու կամ երեք ծղոտե ներքնակ, մի քանի ժամ հետո պետք է ստուգել արտադրանքի պատրաստակամությունը, հակառակ դեպքում այն ​​կարող է չափից ավելի չորացնել:

Եթե ​​սնկի թիթեղները թեթևակի ճկուն են, երբ թեքվում են և չոր տեսք ունեն, ապա սարքը կարող է անջատվել:

Ինչպես չորացնել սունկը միկրոալիքային վառարանում

Սնկերը այս կերպ չորացնելու համար դրանք պետք է մաքրել և կտրատել 5 մմ հաստությամբ ափսեների մեջ, այնուհետև դնել մետաղական դարակի կամ ափսեի վրա և արտադրանքի հետ միկրոալիքային կարգավորիչը դնել 100-180 Վտ հզորության վրա 20 րոպե:

Երբ ժամանակը սպառվում է, վառարանի դուռը պետք է բացել 5-10 րոպե, որպեսզի օդափոխվի: Այս ընթացքում տեղի կունենա սնկերի կողմից թողարկված ավելորդ խոնավության ինտենսիվ գոլորշիացում։ Այս պրոցեդուրան պետք է կրկնել ևս 3-4 անգամ։

Աշխատանքի արդյունքը կարող է լինել չոր սունկը կամ դրանց կիսաֆաբրիկատը, որը ենթակա է հետագա նեղացման: Դա կախված է սնկի տեսակից։ Չորացման գործընթացը բավականին երկար է և հոգնեցուցիչ, հատկապես, եթե ջեռոցը փոքր ծավալ ունի։

Ինչպես չորացնել սունկը ռուսական վառարանում

Սունկը չորացնելուց առաջ ավլեք ջեռոցի տակ՝ մոխիրը հեռացնելու համար և բուխարիից հանեք ջրով կամ սննդով ցանկացած տարա, եթե այդպիսիք կան: Չորացման ժամանակ սունկը չպետք է շփվի ջեռոցի օջախի հետ։ Հետևաբար, եթե հյուսերը կամ վանդակաճաղերը ոտքեր չունեն, ապա դրանց տակ անհրաժեշտ է աղյուսներ դնել «եզրին» դիրքում։

Չորացման համար պատրաստված սնկերը պետք է դնել քերիչների վրա՝ իրենց գլխարկները ցած դնելով կամ ցցված տրիկոտաժե ասեղների վրա: Երբ վառարանից հետո վառարանում ջերմաստիճանը իջնում ​​է մինչև 70 ° C, դրա մեջ կարելի է բեռնել կուտակված կամ ցցված արտադրանքը: Վառարանում ավելի բարձր ջերմաստիճան խորհուրդ չի տրվում. սնկերը կարող են այրվել, իսկ 50 ° C-ից ցածր ջերմաստիճանի դեպքում դրանք դանդաղորեն չորանում են, կարող են թթվել և փչանալ:

Ջեռոցում սնկերի չորացման գործընթացում կարևոր գործոն է խոնավության հեռացումը, որը գոլորշիացվում է հումքից։ Այս գործընթացը ապահովելու համար ջեռոցի կափույրը պետք է տեղադրվի երկու աղյուսի վրա, որոնց միջև պետք է լինի օդի հոսքի բացվածք։

Չորացման գործընթացի սկզբում բացեք ծխնելույզը. դարպասի փականներ. Սունկը չորացնելու գործընթացում այն ​​պետք է աստիճանաբար փակել։

Արտադրանքի չորացումը անհավասար է: Սնկերի մեծ գլխարկները ավելի դանդաղ են չորանում, փոքրերը՝ ավելի արագ։ Ուստի չորացրած սնկերը պետք է ժամանակին հեռացնել, հակառակ դեպքում դրանք կարող են կորցնել իրենց բույրն ու համը, իսկ անավարտները ամենաչնչին խոնավությունից սկսում են բորբոսնել։

Ինչպես պատրաստել սնկի փոշի

Այս ապրանքը պատրաստելու համար կարելի է օգտագործել չափազանց չորացրած սունկ: Կտրեք դրանք կտորների և մանրացրեք սրճաղացով։ Մանրացման գործընթացում սնկի մանրաթելերի թաղանթները քայքայվում են, և արտադրանքը ձեռք է բերում նոր հատկություններ. այն ավելի հեշտ է ներծծվում օրգանիզմում և ունի. լավագույն համըև համ. Խոզի սունկը հատկապես լավ է, երբ մանրացված է:

Մանրացնելու ժամանակ անվտանգ լինելու համար սնկերի փոշու մեջ մանր աղ են ավելացնում դրա 5-10%-ի չափով: ընդհանուր քաշը... Արտադրանքի համն ընդգծելու և բարելավելու համար կարելի է դրան ավելացնել տարբեր աղացած համեմունքներ՝ չաման, բուրավետ պղպեղ, չորացրած մաղադանոս, նեխուրի տերևներ և այլն։

Տաք սննդի մեջ սնկի փոշին ավելացնում են եփման վերջում վառարանը անջատելուց ոչ ավելի, քան մեկ րոպե առաջ։ Բացի այդ, այն օգտագործվում է որպես ընդհանուր համեմունք աղցանների, հիմնական ուտեստների և ապուրների համար։

Բուրավետ ձվածեղի պատրաստման համար ձուն հարելիս ավելացնում են սնկի փոշի։ Պահպանեք արտադրանքը սերտորեն փակ ապակե տարայի մեջ, դրված մութ տեղում: Չնվազեցնելով իր որակը՝ սնկի փոշին կարելի է նման պայմաններում պահել մինչև 1 տարի։

Չորացրած սնկերի պահպանման կանոններ

Չորացրած սնկերը, հատկապես փոշու տեսքով, բարձր հիգրոսկոպիկ են։ Նրանք հեշտությամբ ընդունում են խոնավությունը օդից և տարբեր օտար հոտերից։ Հետեւաբար, նման ապրանքը պահեք լավ օդափոխվող տարածքում: Որպես կոնտեյներ, կարող եք օգտագործել խոնավությունից պաշտպանված պայուսակներ և մետաղական կամ ապակյա բանկաներ՝ կափարիչներով:

Այդ նպատակով հարմար են նաև սպիտակեղենի և շղարշե տոպրակները, սակայն այս դեպքում սնկերը պետք է առանձնացնել այն ապրանքներից, որոնք ուժեղ հոտ ունեն։ Եթե ​​ինչ-որ պատճառով սունկը խոնավություն է ներծծել, ապա դրանք պետք է արագ տեսակավորել և նորից չորացնել։

Համար երկարաժամկետ պահեստավորումարտադրանքը, քանի դեռ սնկերը չորանումից հետո պահպանում են իրենց ջերմությունն ու փխրունությունը, դրանք կարող են անմիջապես տեղադրվել ստերիլ և փակ ապակե տարաների մեջ: Բեռնարկղը մանրէազերծված է T = 90 ° C ջերմաստիճանում: լիտր տարաներ- 50 րոպեի ընթացքում, կես լիտր - 40 րոպե:

Դուք կարող եք օդը հեռացնել տարայի միջից՝ կափարիչի մեջ մի քիչ սպիրտ լցնել, կրակը դնել և անմիջապես փակել տարան։ Այս դեպքում տարայի ամբողջ թթվածինը ծախսվում է վառելիքի այրման վրա, ուստի տարայի մեջ առաջանում է օդազուրկ տարածություն։ Նրա շնորհիվ սնկերը չեն ծածկվի բորբոսով, նույնիսկ եթե մնացորդային խոնավություն ունենան։

Ինչպես չորացնել սունկը - դիտեք տեսանյութը.

Չոր սունկը եփելուց առաջ պետք է լվանալ, ապա մի քանի ժամ թողնել ջրի մեջ, որպեսզի ուռչի։ Ստացված թուրմում արտադրանքը եփում են։ Բարի ախորժակ, բոլորին:

Ձմռանը չորացրած կամ սառեցված սնկերը կհիշեցնեն տաք ամառ և առատաձեռն աշուն: Կախարդություն սնկի համըոչ մի բանի հետ չի կարելի համեմատել! Մենք կսովորենք, թե ինչպես ճիշտ չորացնել սունկը և պարզել, թե ինչպես սառեցնել սունկը: Տանը հեշտ է երկուսն էլ անել։

Չորացման և սառեցման համար սնկերի պատրաստման կանոններ

1. Դա պետք է իմանա յուրաքանչյուր սունկ հավաքող պետք է չորացնել և սառեցնել թարմ, պարզապես հավաքած սունկը... Եվ, իհարկե, ամենալավն այն է, որ սունկ հավաքես ինքներդ, այլ ոչ թե շուկայից կամ ճանապարհից գնեք։ Ի վերջո, սնկերը ակնթարթորեն կլանում են բոլոր վնասակար նյութերը, եթե աճում են կամ պարզապես պառկում են մեքենաների մոտ:
2. Նախքան մշակելը սունկը պետք է տեսակավորել, նորից ստուգեք, արդյոք դրանցից որևէ մեկը կա ուտելի սունկթունավոր կամ անուտելի: Բոլոր հնացած, մեծապես խմորված, տրորված սնկերը պետք է մի կողմ դնել կամ դեն նետել: Հիշեք, որ սունկը պետք է ընտրել չորացման և սառեցման համար։
3. Ամեն ինչ սունկը պետք է մաքրելճյուղերից և կեղտից, զգուշորեն կտրեք գետնին ոտքի վրա:
4. Թարմ չորացման և սառեցման համար ավելի լավ է սունկը չլվանալ։... Նրանք շատ լավ կլանում են ջուրը, հետևաբար՝ վատ կչորանան և կարող են բորբոսնել, իսկ սառչելիս ջուրը վերածվելու է սառույցի։

Սնկերի թարմությունը որոշելու համար հետևեք հետևյալ կանոններին.

• սպիտակ և կաղամախու սունկը հավաքելուց հետո առավելագույնը մեկ օր կապրի սառնարանում, իսկ հետո եթե հավաքել եք երիտասարդ և ուժեղ;
• boletus boletus boletus-ը լավագույնս մշակվում է հավաքման օրը;
• Շանթերելները կկարողանան «պահել» սառնարանում մի քանի օր։

Ինչպես չորացնել սունկը

Յուրաքանչյուր ոք, ով պարբերաբար սունկ է հավաքում, գիտի, թե ինչպես չորացնել սունկը տանը: Հատկապես պտղաբեր տարիներին դուք չեք կարող անել առանց սնկի չորացման: Իսկ սկսնակների համար մենք կասենք պարզ կանոններինչ սունկ չորացնել, ինչպես չորացնել սունկը և ինչ մեթոդներ կան:

• Ինչ սունկ չորացնել

Ոչ բոլոր սնկերն արժե չորացնել։ Ենթադրվում է, որ խողովակային սնկերը ավելի հարմար են չորացման համար, քանի որ շերտավորները դառը համ կունենան։ Ամենից հաճախ չորացրած սպիտակ, բուլետուս, բուլետուս, մամուռ, շանթերել, աշնանային սունկ և սունկ: Չորացող սունկը ավելի լավ է հավաքել չոր, արևոտ օրը: Հավասարաչափ չորացման համար կարելի է առանձին չորացնել մեծ և փոքր սունկը։ Չորացնելու համար խոշոր սունկը պետք է մանր կտրատել։ Բայց նկատի ունեցեք, որ դրանք կծկվեն 3-4 անգամ։ Փոքր սունկը կարելի է ամբողջությամբ չորացնել։ Եթե ​​սունկը միջին է, ապա պարզապես բաժանեք գլխարկը և ոտքը:

Ինչպես չորացնել սունկը արևի տակ

Եթե ​​պատշգամբը նայում է դեպի արևոտ կողմ, կամ դուք ապրում եք առանձնատանը, իսկ դրսում շոգ է, ապա կարող եք պարզապես չորացնել սունկը արևի տակ։ Չորացնելու համար սնկերը թել են թելերի վրա և կախում արևի տակ։ Նաև սունկը կարելի է մեկ շերտով փռել թխման թերթիկի, թղթի կամ կտորի վրա։ Սունկը ճիշտ չորացնելու համար անհրաժեշտ է, որ դրանք քամին փչեն։ Այս դեպքում սունկը կչորանա երեք-չորս օրից։ Եթե ​​եղանակը վատանում է, ապա սունկը կարելի է չորացնել ջեռոցում։

Ինչպես չորացնել սունկը ջեռոցում

Նույնիսկ ավելի հեշտ է չորացնել սունկը ջեռոցում։ Դա անելու համար պատրաստի սունկը դրեք թխման թերթիկի վրա մեկ շերտով՝ գլխարկներով, բացեք ջեռոցի դուռը, որպեսզի օդային հասանելիություն լինի, կարող եք միացնել կոնվեկցիոն ռեժիմը։ Ջեռոցը դնել 70-80 աստիճան տաքացրած ջեռոցում և մի քանի ժամ չորացնել։ Սունկը կարող եք չորացնել ջեռոցում մի քանի փուլով, բայց ջեռոցի դուռը չփակել։

Ինչպես չորացնել սունկը ջեռոցում

Եթե ​​երկրում կա վառարան, ապա դրա մեջ ամենահարմար է սունկ չորացնելը։ Ավելին, աշնանը այն պետք է հաճախ խեղդել։ Մեկ խմբաքանակը չորացնելու համար ձեզ հարկավոր են մի քանի կրակատուփեր՝ նախ՝ սունկը պետք է դնել արդեն հովացրած ջեռոցում, ջեռոցում այն ​​պետք է լինի մոտ 50 աստիճան։ Եվ թողեք 3-4 ժամ՝ սունկը կչորանա, կփափկի, բայց հյութն այլևս չի արձակի։ Հաջորդ վառարանում սունկը պետք է չորացնել 70-80 աստիճան ջերմաստիճանում։ Երբ չորանան ու փխրուն, պատրաստ են։ Տաքացման ժամանակ և դրանից անմիջապես հետո սունկը չորացնելու համար մի դրեք ջեռոցում, այլապես ամեն ինչ կվառվի։

Ինչպես չորացնել սունկը էլեկտրական չորանոցում

Դուք կարող եք նաև չորացնել սունկը հատուկ չորանոցներում՝ դրանք շատ խնայող են և արդյունավետ: Հիշեք, որ ցանկացած մեթոդով անհրաժեշտ է ամբողջ չորացման ընթացքում 2-3 անգամ հանել սնկով թխման թերթիկը և մի փոքր օդափոխել, որպեսզի չայրվեն և պահպանեն բաց գույնը։

Ինչպես պահել չոր սունկը

• Լավագույնն այն է, որ չոր սունկը չոր տեղում պահել ապակե կամ կերամիկական տարայի մեջ: Սնկերի մի մասը կարող եք մանրացնել սուրճի սրճաղացով, դրանք օգտակար են սոուսների և ճաշատեսակների բուրմունքի համար, և շատ ավելի քիչ տեղ կզբաղեցնեն։

Ինչպես սառեցնել սունկը

Եթե ​​ժամանակ չունեք սունկը չորացնելու համար, կարող եք օգտագործել դրանք պահպանելու այլ եղանակ։ Եկեք պարզենք, թե ինչպես կարելի է սառեցնել սունկը, որը կարելի է սառեցնել: Այսպիսով, պարզ կանոններ սունկը սառնարանում պահելու համար.

Ինչպես սառեցնել հում սունկը

Նախ, եկեք որոշենք, թե որ սունկը կարելի է սառեցնել հում վիճակում: Սովորաբար բ զուգված, բուլետուս, բուլետուս և բոլոր սնկերը գլխարկի տակ սպունգով - ավելի լավ է թարմ սառեցնել... Սա նրանց թարմ և ամուր կպահի: Երբ եփում են, այս սնկերը դառնում են ջրիկ և շատ են կորցնում համը սառչելուց հետո: Նույն կերպ կարելի է սառեցնել մեղրային սունկն ու շանթերելը։

Սունկը ճիշտ սառեցնելամենևին էլ դժվար չէ. Հաշվի առեք մեր խորհուրդը և ձմռանը կուրախացնեք ձեզ համեղ ուտեստներով։ Սառնարանում տեղ խնայելու համար սունկը կարելի է մանր կտրատել, ամենափոքրը լավ է թողնել ամբողջական։ Սունկը շատ արագ սառեցնելու համար, դրանք պետք է բարակ շերտով բաժանել սառցարանի սկուտեղի կամ հատակի վրա, որը միացված է առավելագույնը։ 12 ժամ հետո սունկը կարելի է լցնել տոպրակի մեջև սառցարանը վերադարձրեք նորմալ ռեժիմի:

Ինչպես սառեցնել խաշած սունկը

Սառչելուց առաջ սունկը պետք է եփել՝ համաձայն առաջարկություններիյուրաքանչյուր տեսակի պատրաստման համար: Օրինակ՝ մեղրով սունկը պետք է եփել առնվազն կես ժամ, հակառակ դեպքում դրանք կարող են օրգանիզմում անկարգություն առաջացնել։ Եփելուց հետո սունկը դնել քամոցի մեջ և քամել... Երկար ժամանակ՝ կես ժամ, կամ նույնիսկ մեկ ժամ։ Ավելորդ խոնավությունը հեռացնելու համար կարող եք ձեռքերով մի փոքր ավելի սեղմել սունկը։ Այնուհետև սնկերը լցնում ենք կիպ պարկի կամ տարայի մեջ՝ սառեցնելու համար և դնում սառցախցիկը։

Ինչպես հալեցնել սունկը

• Սունկը չի կարելի նորից սառեցնել՝ ելքի մոտ դուք կստանաք անհամ ջրային շիլա։ Լավագույնն այն է, որ սունկը դանդաղ հալեցնել, պարզապես տեղափոխել սառնարան և թողնել ամբողջ գիշեր: Եթե ​​դրանք չեն հալեցնում, ապա կարող եք սառեցնել սենյակային ջերմաստիճանում։
• Եթե ​​վախենում եք, որ խոշոր սպիտակ և կաղամախու սունկը ջրալի կստացվի, սառչելուց հետո կտրեք դրանց սպունգը։

Ինչպես պատրաստել չորացրած սունկ

Ձմռան համար հավաքված սնկերը կարող են զգալիորեն դիվերսիֆիկացնել ինչպես նիհար, այնպես էլ կարճ սննդակարգը: Ձմռան ամենահայտնի բլանկներից մեկը երկար ծաղկեպսակներն են: չորացրած սունկ... Չորացրած սունկը պահպանում է ամենաշատը սննդանյութերև կարող է մեծապես փոխել ձեր սննդակարգը, հատկապես, եթե ծոմ եք պահում: Սնկով հարուստ արգանակի հարցը հանվում է, քանի որ սունկը բուրավետ և հարուստ է: Սունկը ճաշատեսակներին տալիս է շատ յուրահատուկ համ, պատրաստում բանջարեղենային շոգեխաշելավելի հետաքրքիր ու գոհացուցիչ, իսկ հացահատիկն ու աղցաններն ավելի օրիգինալ ու բազմազան են։

Շատերին հետաքրքրում է, թե ինչպես պատրաստել չոր սունկ: Չորացրած սունկ օգտագործելը խոհարարության մեջ բավականին պարզ է.

• Քանի որ սունկը չորացնելուց առաջ չի լվանում, դրանք պետք է լվանալ եփելուց առաջ։ Իսկ եթե շուկայում չորացրած սունկ եք գնել, ապա պատրաստ եղեք այն փաստին, որ դրանք լավ չեք մաքրել։
• Չորացրած սնկով թրջելը նույնպես պարտադիր է։ Հնարավոր է ներս սառը ջուր, բայց դա հնարավոր է կաթի մեջ։ Այն կմեղմացնի սնկերի համը։
• Չորացրած սնկերի համն ավելի ինտենսիվ է ու ագրեսիվ։ Հետևաբար, ավելի լավ է դրանք մի փոքր ներդնել: Մի բուռ կամ պակաս մեկ լիտր սոուսի համար, մոտ մեկ բուռ ապուրի մեծ կաթսայի մեջ:
• Քանի որ համն ավելի խտացված է, չորացրած սունկը հարմար է ապուրների համար և ավելացվում է տարբեր ուտեստների մեջ: Կարկանդակների կամ սնկով խավիարի միջուկը խորհուրդ չի տրվում պատրաստել միայն չորացրած սնկից։ Ավելի լավ է դրանց վրա ավելացնել աղածները՝ ավելորդ աղից մանրակրկիտ ողողելուց հետո։
• Ավելի լավ է սունկը թրջելուց հետո ջուրը քամել։ Այդ ժամանակ դրանք դառը համ չեն ունենա, իսկ համն ավելի հանգիստ կլինի։
• Բացի այդ, ավելի հարմար է սունկը թրջելուց հետո լվանալ։ Այնուհետև ավազի բոլոր հատիկները և բծերը, որոնք չորացել են մինչև սունկը, հանգիստ հանվում են:
• Եթե ​​արգանակ է պետք, ապա այն շատ լավ կստացվի նույնիսկ երկրորդ ջրի վրա։ Իսկ առաջինում այն ​​կարող է ունենալ տհաճ հետհամ։
• Թրջելուց հետո մի մոռացեք մանրացնել սունկը, քանի որ դրանք չորանում են մեծ կտորներիսկ թրջելուց հետո կաթսայի մեջ կռատուկիներ եք ստանում։
• Արգանակից պետք է հեռացնել փրփուրը այնպես, ինչպես թարմ սունկը եռացնելիս։
• Չորացրած սունկը կարելի է ամբողջությամբ փոխարինել թարմով։ Միայն դրանց թիվը պետք է կրճատվի 6-8 անգամ։ Եթե ​​գրված է - 300 գ թարմ, վերցրեք 50 գրամից ոչ ավել չորացրած սունկ։
• Եթե ​​սունկը թրջելու ժամանակ չկա, ապա կարող եք դրանք հասցնել եռման աստիճանի և եփել 10-15 րոպե։ Այնուհետև ցամաքեցնել ջուրը, ողողել սունկը և հետագայում եփել:
• Արագ հասնելու համար սնկով արգանակև վրան շիլա եփել, օրինակ՝ կարող ես մի երկու չոր սունկ մանրացնել սրճաղացով կամ մանրացնել հավանգի մեջ։ Եվ փոշին լցրեք եռման ջրի մեջ։
• Ապուրի, սոուսի, բանջարեղենային ուտեստների մեջ սունկ ավելացնելու համար լավ է տապակել։ Սա կբարելավի նրանց համը։
• Ավելի լավ է սունկը տապակել դրա մեջ կարագ(մեծ մասը լավագույն միջոցըվերցնել յուղ): Սունկը կարող եք տապակել բանջարեղենի մեջ, իսկ վերջում ավելացնել սերուցքային։ Այն մեծապես բարելավում է համը։ Իհարկե, դա հնարավոր է միայն ոչ պասուց ուտեստների դեպքում։ Ի դեպ, դա վերաբերում է ոչ միայն չորացրած, այլեւ թարմ սնկերին։

Կաղամբի ապուր չոր խոզի սնկով

¼ գլուխ սպիտակ կաղամբ
300 գ թթու կաղամբ
1 բուռ չորացրած սունկ
5 կարտոֆիլ
1 սոխ
1 գազար
Բուսական յուղ
1 ճ.գ տոմատի մածուկ
Դափնու տերեւ
Աղ եւ պղպեղ

Քայլ 1. Չորացրած սունկը մեկ գիշերվա ընթացքում թրմեք 2,5 լիտր ջրի մեջ։ Հետո ողողել։ Եվ կտրատել:
Քայլ 2. Լցնել թարմ վիճակում տաք ջուրեւ բերեք եռման աստիճանի։ Աղ, եփել մոտ մեկ ժամ:
Քայլ 3. Մաքրել կարտոֆիլը, սոխը և գազարը: Կարտոֆիլը կտրատել շերտերով, սոխը՝ օղակների և քերել գազարը։
Քայլ 4. Ապուրին ավելացնել կարտոֆիլը:
Քայլ 5. Վրան քսել սոխն ու գազարը բուսական յուղ... Երբ փափկի, ավելացրեք տոմատի մածուկև դեռ մթնում է:
Քայլ 6. Կաղամբը կտրատել և ավելացնել ապուրը։ Եփել 15 րոպե։
Քայլ 7. Ապուրին ավելացնել տապակած և թթու կաղամբը: Եռացնել։
Քայլ 8. Տեղադրել Դափնու տերեւ, պղպեղ և աղ։ Թողեք եփվի 15 րոպե կափարիչի տակ։

Ինչպես պատրաստել սառեցված սունկ

Արտադրանքի օգտակար հատկությունները պահպանվում են սառեցված սնկով, այնպես որ թարմ սունկը կարելի է հեշտությամբ պատրաստել ձմռանը և վայելել սնկով ուտեստներ տարվա ցանկացած ժամանակ: Սառեցված սունկը պատրաստվում է այնպես, ինչպես թարմը։ Նախապես հալեցնել դրանք և լվանալ սառը ջրով: Դուք կարող եք դրանք մի փոքր եփել, եթե սունկը թարմ սառեցվել է: Եփած սառեցված սունկը հալվելուց հետո անմիջապես պատրաստ են եփելու։ Սառեցված սունկ կարելի է պատրաստել համեղ ապուր, ժուլիեն, պելմենի, կարկանդակ, խորոված, տապակ և կարկանդակներ։ Ահա մի քանիսը հետաքրքիր բաղադրատոմսերխոհարարություն համեղ ուտեստներսառեցված սնկով.

Սառած սնկով պատրաստված սնկով ապուր

0,5 կգ սնկի խառնուրդ
պրաս 1 հատ.
սոխ 2 հատ.
պահածոյացված լոլիկ 1 բանկա
մսի արգանակ 1,5 լ
չորացրած հաց 150 գ
աղ և աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Հագուստի համար՝ սխտոր (3 պճեղ) և տապակած նուշ (3 ճաշի գդալ լ)։

Քայլ 1. Հալեցնել սունկը և լվանալ սառը ջրով: Կտրեք փոքր կտորներով:
Քայլ 2. Սոխը մանր կտրատել։ Սոխը տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը։
Քայլ 3. Ներկայացրե՛ք պահածոյացված լոլիկև հյութ, սունկ:
Քայլ 4. Լավ խառնել և եփել մոտ 15 րոպե մարմանդ կրակի վրա։
Քայլ 5. Առանձին ամանի մեջ միացրեք մանրացված սխտորը, զաֆրանն ու նուշը: Աղ՝ ըստ ճաշակի։ Լցնել պատրաստի հավի արգանակի մեջ։
Քայլ 6. Ստացված սոուսը լցնել ապուրի մեջ և վրան ավելացնել հացի չորացրած կտորներ։ Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Սնկով ապուրեփել ևս 5 րոպե։

Ինչպես չթունավորվել սնկով

Ռուսաստանում աճում է սնկի մոտ 2 հազար տեսակ, որից 300-ը ուտելի են, բայց միայն 60-ն է հայտնվում սեղանին։ Թունավոր սունկուտելիս մարդու օրգանիզմում տարբեր խանգարումներ են առաջացնում՝ ընդհուպ մինչև մահ։

Թունավորումը կանխելու համար երբեք սունկ չհավաքեք.

• մոտ արդյունաբերական ձեռնարկություններ, աղբավայրեր, քիմիական նյութերով մշակված դաշտեր, երկաթուղային գծերև մայրուղիներ՝ բարձրավոլտ գծերի տակ, քաղաքի ներսում.
• հետ տհաճ հոտհիմքում ունենալով պալարային խտացում;
• կեղևով, ոտքի հիմքում գտնվող «պայուսակով» (ինչպես գունատ դոդոշ, կարմիր ճանճի ագարիկ);
• հին, որդնած, կերած կամ ներծծված ջուրը երկար անձրևներից հետո - հնարավոր է, որ դրանցում սկսվել է սպիտակուցի քայքայման գործընթացը.
• հայտնվել է առաջին սառնամանիքից հետո, ինչը կարող է առաջացնել դրանց տեսքը թունավոր նյութեր;
• երկար շոգ օրերից և նստվածքի բացակայությունից հետո մի հավաքեք սնկերի առաջին բերքը, քանի որ նույնիսկ ուտելի մթերքները կարող են թունավոր և կյանքին սպառնացող լինել:

Թունավոր սունկ ուտելը կարող է վնաս պատճառել ստամոքս - աղիքային տրակտի, կենտրոնական նյարդային, սրտանոթային համակարգերի վնաս, լյարդի և երիկամների վնաս, մինչև մահ։

Բացի այդ:

• հավաքված սունկը պետք է պահվի ոչ ավելի, քան 2-3 ժամ;
• չմշակված սնկերը պահել միայն սառնարանում կամ նկուղում;
• պետք է ուշադրություն դարձնել և դրանց ճիշտ պատրաստում: մի փորձիր հում սունկ, մի աղի կամ թթու սնկով ցինկապատ և ալյումինե սպասք, եփել երկար ժամանակ, Ջուրը փոխելով 2-3 անգամ։

Խորհուրդ ենք տալիս հետևել այս պարզ կանոններին և հետևել սկզբունքին՝ «Եթե վստահ չեք՝ մի՛ վերցրեք», ապա «հանգիստ որսը» ձեզ իսկական հաճույք կպատճառի։

Ինչպես ճիշտ չորացնել սունկը տանըսնկով հավաքողները կպատմեն մեր հոդվածում և կկիսվեն իրենց գաղտնիքներով: Միայն սունկ հավաքելը բավարար չէ, պետք է իմանալ, թե դրանցից որն է թարմ ուտել, որը աղել, որը չորացնել։ Այսօրվա հոդվածում մենք կանդրադառնանք սնկերի չորացման կանոններին: Նոր անանուխ սունկ հավաքողները կպարզեն գործնական խորհուրդներօգնել ձեզ տիրապետել այս արհեստին: Փորձառուները նույնպես կկարողանան կարևոր տեղեկություններ քաղել։

Սնկերի բերքահավաքի ամենահաջող եղանակներից մեկը չորացումն է: Նրանք լավ են համառում օգտակար հատկություններև նույնիսկ դառնալ ավելի բուրավետ և հարուստ: Ընդ որում, այս տարբերակի սնկերն ավելի լավ են ներծծվում, քան թթուները կամ աղածները։ Բացի այդ, ապուրներում դրանք անդիմադրելի են։ Հատկապես ուզում եմ նշել խոզի սունկը։

Որոշակի քանակությամբ սունկ հավաքելուց հետո պետք չէ անմիջապես չորացնել։ Որոշ տեսակներ առաջացնում են դառնություն, որը կուժեղանա, երբ պտուղը չորանա: Ուստի պետք է հասկանալ, թե որ սնկերն են ավելի հարմար չորացման համար։

Ինչ սունկ ընտրել չորացման համար:

Սնկերը բաժանված են մի քանի տեսակների.

• խողովակային;
• շերտավոր;
• ցողունային բորբոս;
• chanterelle;
• ամփոփում.

Դիտարկենք կատեգորիաներից յուրաքանչյուրը առանձին:

Խողովակային

Այս ընտանիքի ներկայացուցիչներին կարելի է ճանաչել սպորներով, որոնք գտնվում են գլխարկի տակ՝ սպունգի նման փոքր խողովակների շերտում։

Ուտելի խողովակային սնկերը գրեթե բոլորը չորանում են: Բայց լավագույններն են.

Շերտավոր

Գլխարկի տակ գտնվող այս ընտանիքը ունի խիտ թիթեղների ճառագայթային շերտեր, որոնցում գտնվում են սպորները: Շերտավոր սնկերի մեծ մասն ունի կաթնագույն հյութ, որը դառնություն կհաղորդի, երբ չորանա:

Ահա շերտավոր սնկերի տեսակները, որոնք կարելի է չորացնել.

• ձմեռային, ամառային և աշնանային սունկ;
• Շամպինիոն;
• գունավոր հովանոցային սունկ;
• եղնիկի սունկ;
• կախազարդեր;
• բուրդ կշեռքներ.

Կարևոր!Չորանում են միայն ռուսուլան, կաթնային սունկը և վոլուշկան, քանի որ դրանք կարող են դառը համ ունենալ։

Chanterelle

Նրանք կարող են նմանվել շերտավոր, բայց շերտավորների փոխարեն նրանք ունեն մարմնի ծալքեր: Երկար ժամանակ գիտությունը չէր կարողանում դրանք ճանաչել որևէ տեսակի, ուստի նրանց առանձնացրեց որպես սեփական ընտանիք:

Այս տեսակից միայն շանթերելլսովորական, բայց դրա մեջ նաև մի փոքր դառնություն կա։

Մարսուններ

Նրանք կնճռոտ, խորդուբորդ և անձև տեսք ունեն: Այս տեսակի սպորները պահվում են առանձին հատուկ պարկի մեջ։

Այս ընտանիքից՝ չորացած սպիտակ տրյուֆել, որը հազվագյուտ և թանկարժեք դելիկատես է, և մորելներ։

Մորելները պետք է զգուշությամբ ուտել։ Ուտելի լինելու համար դրանք պետք է պատշաճ կերպով մշակվեն: Չորացրած մոտ 2 ամիս, իսկ ավելի լավ՝ նույնիսկ ավելի երկար։ Այս ընթացքում տոքսինները անհետանում են նրանցից, և նրանք դառնում են անվտանգ։ Չորացրեք դրանք միայն դրսում, ոչ բնակելի տարածքում:

Այժմ, հասկանալով, թե ինչ կարելի է չորացնել, իսկ ինչը ոչ, մենք կքննարկենք հաջորդ հարցը, ինչպես անել, միեւնույն է.

Բարձրորակ չորացման նախապատրաստական ​​փուլ

Սկսած ճիշտ պատրաստումվերջնական արդյունքը կախված է. Պետք է փորձել բանջարեղենը դարձնել համեղ, առողջարար և էսթետիկորեն գրավիչ։ Դա անելու համար դուք պետք է ուշադիր պատրաստեք արտադրանքը:

Առաջինը և հիմնական հարցերից մեկն այն է, թե ինչպես մաքրել սունկը առանց ջրի օգտագործման: Եթե ​​սունկը թաց է, ապա դրանք կլանում են ջուրը և ավելի երկար ժամանակ է պահանջում չորանալու համար։

Այս գործընթացի համար պետք է օգտագործել դանակ: Նրա օգնությամբ գլխարկները մաքրվում են տերեւների ու խոտի մնացորդներից։ Մաշկը հեռացնելու կարիք չկա, դրանք չորանում են մաշկի հետ։

Ավազը կարելի է մաքրել փափուկ չոր խոզանակով: Մնացած ցանկացած աղտոտվածություն անմիջապես լվացվելու է արդեն չոր սունկ պատրաստելուց առաջ, որոնք թրջվում են ջրի մեջ։

Հաջորդ քայլում սնկերը դասակարգվում են ըստ չափի։ Փոքր, միջին և մեծը տեղադրվում են առանձին: Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի որոշակի ժամանակահատվածում դրանք հավասարաչափ չորանան։

Պատահում է, որ բանջարեղենը ամբողջական և առաձգական տեսք ունի, բայց ներսում որդերն են ապրում։ Անկախ նրանից, թե որքան գեղեցիկ և մեծ սունկեթե այնտեղ բնակիչներ հայտնաբերվեն, ապա այն պետք է դեն նետել։

կաղամախու սունկ,բուլետուսը, թռչող անիվները և կարագը կտրված են երկայնքով՝ գլխարկի հենց հիմքում ոտքը դրանից առանձնացնելու համար:

Բուլետուսը կիսով չափ կիսով չափ կտրատված է:

Խորհուրդ.Երբ սունկը մաքրվում և կտրվում է չորացման համար, ավելի լավ է դա անել պլաստիկ դանակով: Ի տարբերություն մետաղի, այն չի օքսիդանում։ Չնայած այն այնքան էլ հարմար չէ օգտագործման համար և դժվար է հարմարվել, բայց նախընտրելի է։

Եթե ​​մետաղական դանակը շփվում է մրգի հետ, իսկ ոտքերը կամ գլխարկները օքսիդացված են, ապա ճաշակի որակներըպատրաստի արտադրանքը շատ ավելի ցածր կլինի:

Հիմնական կանոններ

Կան հիմնական կանոններ, որոնք պետք է հաշվի առնել, որպեսզի չորացրած սունկը լինի համեղ և բուրավետ։

Սնկերի չորացման մեթոդները

Դրսում

Շոգ եղանակին սունկը դրսում արևի տակ չորացնելու համար կպահանջվի մոտ 7 օր։ Սունկը՝ կտրատած կամ ամբողջական, թակած են խիտի վրա թելև կախված արևի տակ: Դուք պետք է լարեք այն, որպեսզի նրանք միմյանց չդիպչեն: Դուք կարող եք դրանք ծածկել շղարշով, որպեսզի ճանճերն ու փոշին չհայտնվեն:

Կարելի է կտրատած սունկը դնել ստվարաթղթի կամ թխելու թղթի վրա։ Ծայրահեղ դեպքերում մաքուր փայտե տախտակների վրա և չորացրեք այն արդեն ջեռոցում կամ ռուսական վառարանում։

Ջեռոցում

Սունկը բարակ շերտով դրվում է մետաղական դարակի վրա։ Դրա վրա հարմար է, և կարիք չկա ինչ-որ բան հարմարեցնել, որպեսզի սունկը չընկնի։ Դուք կարող եք դա անել թխում թերթիկի վրա, բայց հետո պետք է թխելու թուղթ դնել, որպեսզի բանջարեղենը չայրվի։ Նրանք պետք է դրվեն այնպես, որ նրանք միմյանց չդիպչեն:

Սկզբում անհրաժեշտ է ջերմաստիճանը սահմանել +45 աստիճան: Երբ սնկերը չորանան, բայց որպեսզի չմթնեն, անհրաժեշտ կլինի ջերմաստիճանը ավելացնել + 60 + 70 աստիճանի։ Անհրաժեշտ է, որ օդը շրջանառվի, դրա համար անհրաժեշտ է դուռը բացել ափի լայնությամբ: Ընթացքի ընթացքում պարբերաբար փոխարինեք վանդակաճաղերը, որպեսզի հումքը հավասարապես չորանա։

Դիտե՛ք տեսանյութը։ Ինչպես արագ չորացնել խոզի սունկը ջեռոցում

Միկրոալիքային վառարանում

• Օգտվելու համար միկրոալիքային վառարան, անհրաժեշտ է սունկը կտրատել մոտ 5 մմ հաստությամբ կտորների։
• Դրանք պետք է դնել ափսեի կամ մետաղական դարակի վրա, դնել 100 վտ հզորության վրա 20 րոպե:
• Դրանից հետո բացեք դուռը և ստուգեք 7 րոպե։
• Այս գործընթացը պետք է արվի 4-5 անգամ։
• Միկրոալիքային վառարանում կարելի է սունկ պատրաստել, բայց պետք է մի քիչ աշխատել։

Ռուսական ջեռոցում

Թվում է, թե որն է տարբերությունը վառարանի և վառարանի միջև: Բայց երկուսի տերերն էլ հաստատ գիտեն. Ջեռոցն ունի իր հատուկ մթնոլորտը։ Օդի մատակարարումը և չորացման որակը մի փոքր ավելի լավն են ջեռոցում:

Տատիկները սունկը միշտ չորացնում էին ջեռոցում։ Վանդակաճաղի տակ աղյուսներ են դրել, որպեսզի շփվեն տաք մակերեսի հետ։

• Սունկը կարելի է դնել մետաղական դարակաշարի վրա, գլխարկները ներքև դնել կամ կապել տրիկոտաժե ասեղների կամ շամփուրների վրա: Դուք կարող եք նաև դրանք ծղոտի վրա դնել հին ձևով:
• Այն կարող եք դնել ջեռոցում, երբ ջերմաստիճանը իջնի +60 աստիճան։

Խորհուրդ.Եթե ​​դուք չորացնում եք սունկը բարձր ջերմաստիճանիդրանք կարող են այրվել, սևանալ և փչանալ: Եթե ​​ջերմաստիճանը շատ ցածր է, ապա դրանք թթվում են ու անհետանում։

• Անհրաժեշտ է, որպեսզի օդը շրջանառվի, դրա համար կափույրը պետք է մի փոքր բաց լինի: Համոզվեք, որ ծխնելույզը բաց պահեք:
• Սկզբում փականը պետք է լինի 75% բաց նույնիսկ մի փոքր ավելի: Բայց չորացման ավարտին այն պետք է ամբողջությամբ փակվի։
• Սունկը կարող է չորանալ տարբեր ձևերով՝ պայմանավորված այն հանգամանքով, որ գլխարկները տարբեր չափսեր... Եթե ​​չափից ավելի չորացվեն, լավ չեն մշակվի, իսկ եթե չչորացնեն՝ արագ կփչանան։ Ուստի աստիճանաբար անհրաժեշտ է հանել պատրաստի չորացած գլխարկները, իսկ մնացածը չորացնել։

Էլեկտրական չորանոցում

Այս տարբերակը ծույլերի համար է։ Այստեղ գլխավորը սունկը ճիշտ կտրելն է։ Թիթեղները պետք է լինեն առնվազն 1 սմ, բայց դուք կարող եք դրանք ամբողջությամբ չորացնել, ինչպես ցանկացած մարդ սիրում է: Այստեղ ամեն ինչ պարզ է՝ ժամանակն ու ջերմաստիճանը սահմանված են, և գործընթացը սկսվել է։

Դուք կարող եք մի փոքր փորձարկել և ավելացնել ջերմաստիճանը, բայց դանդաղեցնել ժամանակը: Էֆեկտը նույնն է լինելու։

Դիտե՛ք տեսանյութը։ Ինչպես չորացնել սունկը չորանոցում

Գազօջախի վրայով

Հարմար միջոց չէ, բայց եթե ընտրություն չկա, ապա կարող եք օգտագործել այն։ Այրիչները պետք է անընդհատ այրվեն 2-3 օր։ Իսկ եթե չորացման ընթացքում պատրաստվում է սնունդը, ապա բանջարեղենը կներծծի պատրաստվող սննդի գոլորշին և հոտը։

Սունկը պարանով պարանով կախված է հենց առաստաղից, այրիչները վառվում են։ Եթե ​​գազը չանջատվի, իսկ չորացումը շարունակական լինի, ապրանքը պատրաստ կլինի 3 օրից։

Ինչպե՞ս գիտեք, որ չորացրած սունկը պատրաստ է:

Ճիշտ չորացրած սնկերն ունեն պինդ գույն, բաց են, չունեն արևայրուք կամ այրված մասեր։ Նրանք պետք է լինեն առաձգական, թեքվեն, բայց չկոտրվեն: Հյուսվածքը կլինի ամուր և ոչ թաց:

Ինչպես պահել

Գործի կեսն արված է, և սունկը չորանում է։ Հիմա ժամանակն է անել երկրորդ կեսը` պահեք դրանք ձմռան համար: Դա անելու համար ձեզ հարկավոր են բանկա և տարաներ, որոնք լավ պտտվում են: Սնկերը շատ հեշտությամբ կլանում են հոտերն ու խոնավությունը, ուստի հեշտությամբ փչանում են և բորբոսնում։

Որոշ տնային տնտեսուհիներ լավ չորացրած սունկը լցնում են ստերիլիզացված տարայի մեջ, որն անմիջապես փակում են։ Կարող եք տարայի եզրերը քսել սպիրտով, կրակ դնել և անմիջապես փակել։ ապա դրա մեջ մի փոքր վակուում կլինի, որը նպաստում է սնկերի պահպանմանը։

Որպես այլընտրանք, դուք կարող եք օգտագործել բամբակյա տոպրակներ չորացրած սունկ պահելու համար: Բայց դրա համար անհրաժեշտ է ընտրել ճիշտ սենյակը, որտեղ դրանք կտեղակայվեն: Չոր բանջարեղեն պահելու համար անհրաժեշտ է, որ օդը լավ շրջանառվի, քանի որ սնկերի հոտը շատ ուժեղ է։ Նրանք չպետք է պահվեն այլ ուժեղ հոտով բանջարեղենի հետ, ինչպիսիք են սոխը և սխտորը: Եթե ​​սունկը խոնավություն է ներծծել, ապա դրանք կարելի է տեսակավորել և չորացնել։

Այսպիսով, այսօր մենք դիտարկեցինք ինչպես ճիշտ չորացնել սունկը տանըև դրանց պատրաստման եղանակները։ Թող սնկերի պաշարները ուրախացնեն այս բուրավետ մրգերի սիրահարներին ողջ տարին:

Դիտե՛ք տեսանյութը։ Ինչպես չորացնել սունկը տանը

հետ շփման մեջ

Սկզբունքորեն, սնկերի չորացումը կախված է հավաքման կոնկրետ վայրից, տարածաշրջանից, փոխադրման առանձնահատկություններից և սնկով հավաքողի տեխնիկական հնարավորություններից։ Յուրաքանչյուր փորձառու սնկով հավաքող ունի իր՝ տարիների ընթացքում ապացուցված, սունկը չորացնելու մեթոդները և օգտագործում է դրանք։ Այնուամենայնիվ, համար ընդհանուր զարգացում, կարող եք ծանոթանալ այս նյութին, գուցե կարողանաք սովորել ինչ-որ նոր կամ վաղուց մոռացված հին, բայց օգտակար բան: Այսպիսով, ինչպես ենք չորացնելու սունկը:

• Ինչ, որտեղ և ինչպես ենք չորացնում
• Գնումների մեթոդի «բոնուսը».

Սնկերի չորացում. ինչպես չորացնել սունկը:

Չորացումը ամենապարզներից մեկն է և մատչելի ուղիներսնկերի հավաքում. Չորացրած սունկը լավ է պահվում երկար ժամանակ... Սննդային արժեքով և մարսողականությամբ դրանք գերազանցում են աղած և թթու սնկերին։ Սպիտակուցի պարունակությամբ չորացրած սունկը գերազանցում է պահածոյացվածին։ Չորացնելիս բոլորը սննդային օգուտներըսունկ; որոշ տեսակների բույրը նույնիսկ ուժեղանում է պատրաստման այս եղանակով, ինչպես, օրինակ, ին խոզի սունկ.

Արևի տակ սնկերի չորացում

Շոգ օրերին սունկը կարելի է չորացնել արևի տակ կամ ուղղակի չորացնել, որպեսզի դրանք ամբողջությամբ չորանան վառարանի կամ ջեռոցում ավելի բարձր ջերմաստիճանի դեպքում։

Այդ նպատակով սունկը դնում են չորացման սկուտեղների, հաստ թղթի կամ չոր տախտակի վրա։ Ոչ մի դեպքում չի կարելի սունկը դնել երկաթե թխման թերթիկի վրա, քանի որ սունկը կարող է թխել և սևանալ դրա վրա։

Չորացումը կատարվում է անձրևից և փոշուց պաշտպանված և քամուց լավ փչված տեղում։ Շատ կարևոր է, որ նախկինում շերտ կտրատած սնկերը չորացվեն կամ ամբողջությամբ չորացվեն ոչ ավելի, քան 1-2 օրվա ընթացքում։ Այս դեպքում նրանք պահպանում են իրենց բնական գույնը։

Ճիշտ չորացրած սնկերը թեքում են; գերչորացված փշրված - ավելի լավ է թրջել նման սունկը և օգտագործել դրանք այնպես, ինչպես կան:

Չորացնելով սունկը ջեռոցում

Ջեռոցում չորացնելիս սունկը բարակ շերտով դրվում է հատուկ պատրաստված կամ պատրաստի դարակների վրա, որոնք տեղադրվում են սովորական թխման թերթիկների տեղում։ Ջեռոցում ջերմաստիճանը պետք է լինի 60-70 ° C-ի սահմաններում, և որպեսզի օդը անընդհատ շրջանառվի դրանում, դուռը պետք է բաց պահել։ Քանի որ սնկերը չորանում են, քերելները փոխանակվում են վերևից ներքև:

Քաղաքային միջավայրերում և համար ժամանակակից խոհանոց- Սնկերի չորացման այս մեթոդը, հավանաբար, ամենատարածվածն է և ամենապարզը. ջեռոցներ(և դրանց մեջ վանդակաճաղեր) կան յուրաքանչյուր տանը: Եթե ​​քերիչները քիչ են (կամ չկան, պատահում է), ապա կարող եք ինքնուրույն պատրաստել 2-3 քերել ըստ ջեռոցի չափի, որպեսզի դրանք տեղադրվեն թխման թերթիկների փոխարեն։ Վանդակաճաղերը կարելի է պատրաստել ցանկացած կոպիտ մետաղական ցանցից:

Թխելու սկուտեղները նույնպես կարող են օգտագործվել, եթե չկան վանդակաճաղեր: Սնկերը ընտրվում են ըստ չափի (մեծերը կտրված են կտորներով) և դրվում թխման թերթիկների վրա: Այս դեպքում սնկերը չպետք է շփվեն միմյանց հետ, իսկ ջեռոցում անհրաժեշտ է ապահովել օդի շրջանառությունը (դուռը մի փոքր բացել)։

Նախ, սունկը չորանում է 45 ° C ջերմաստիճանում: Ավելի բարձր սկզբնական ջերմաստիճանի դեպքում սնկերը աչքի են ընկնում մակերեսի վրա և հետո չորանում սպիտակուցային նյութերորը վատթարանում է հետագա շարժչորացնելով և սնկերին տալիս է մուգ գույն։ Միաժամանակ սնկերն այնքան փափուկ են դառնում, որ անհնար է դրանք օգտագործել սննդի համար։ Միայն այն բանից հետո, երբ սնկերի մակերեսը չորանա, և նրանք դադարեն կպչել, ջերմաստիճանը կարող է բարձրացնել մինչև 75-80 ° C:

Սնկերի չորացման և չորացման տեւողությունը հնարավոր չէ ճշգրիտ որոշել։ Եթե ​​սնկի գլխարկներն ու ափսեները նույն չափի են, դրանք միաժամանակ չորանում են։ Չոր սունկը հանում են, իսկ մնացածը չորացնում են՝ ժամանակ առ ժամանակ շուռ տալով։

Սունկը միկրոալիքային վառարանում չորացնելը

Սունկը միկրոալիքային վառարանում չորացնելիս. կեղևավորված և թակած սնկերը դնում են ափսեի կամ մետաղական դարակի վրա, նվազագույն հզորությունը սահմանվում է 100-180 Վտ և դնում 20 րոպե, այնուհետև վառարանը բացվում և օդափոխվում է 5-10 րոպե: . Այս ընթացքում ավելորդ խոնավությունը ինտենսիվորեն գոլորշիանում է։ Այնուհետեւ վիրահատությունը կրկնվում է եւս 2-3 անգամ։ Արդյունքում, ելքի մոտ կարող եք ստանալ կամ պատրաստի արտադրանք՝ չորացրած սունկ, կամ կիսաֆաբրիկատ՝ հետագա չորացման համար, դա կախված է կոնկրետ սնկից։

Սնկերի չորացման այս մեթոդը բավականին անհանգիստ է։ Հարմար է միայն այն դեպքում, եթե ձեր միկրոալիքային վառարանը մեծ հզորություն ունի: «Փոքր մեքենաների» վրա գործընթացը շատ հոգնեցուցիչ է և երկար, թեև բավականին իրական:

Սնկերի չորացում ռուսական ջեռոցում

Ուրիշ որտեղ կարելի է գտնել այս «ռուսական վառարանը» այսօր... Դե, լավ, հիմա դրա մասին չէ:

Չորացման համար պատրաստված սնկերը դրվում են իրենց գլխարկները ցած դնելով վանդակաճաղերի վրա, հյուսքերով կամ թելերով տրիկոտաժե ասեղների վրա: Բեռնված սարքերը պետք է դրվեն վառարան, երբ վառարանից հետո դրա ջերմաստիճանը իջնի մինչև 60-70 ° С: Ավելի բարձր ջերմաստիճանի դեպքում խորհուրդ չի տրվում սկսել չորացնել, քանի որ սունկը կարելի է շոգեխաշել կամ տապակել, այրել և ուժեղ սևացնել։ 50 ° C-ից ցածր ջերմաստիճանում դրանք շատ դանդաղ են չորանում, թթվում և փչանում:

Սունկը ջեռոցի տակ լցնելուց առաջ անհրաժեշտ է ավլել, որպեսզի վրան մոխիր չմնա։ Չորացման ժամանակ ջեռոցում ուտելիք կամ ջուր չպարունակող ուտեստներ չպետք է լինեն։

Եթե ​​վանդակաճաղերը կամ հյուսերը ոտքեր չունեն, ապա դրանց տակ պետք է դնել աղյուսներ, դնել եզրին, որպեսզի սունկը չշփվի վառարանի օջախի հետ։

Չորացման ժամանակ շատ կարևոր է ապահովել, որ սնկով գոլորշիացող խոնավությունը հեռացվի։ Դա անելու համար կափույրը պետք է տեղադրվի 2 աղյուսի վրա՝ նրանց միջև բաց թողնելով ներքևից օդի հոսքի համար: Վերին մասկափույրները չպետք է սերտորեն ծածկեն վառարանի առջևը, որպեսզի խոնավ օդը մշտապես տարհանվի:

Չորացման սկզբում վառարանի խողովակը բացվում է դարպասի փականների 0,75-ով, քանի որ սունկը չորանում է, այն աստիճանաբար ներս է մղվում և մինչև չորացման ավարտը սերտորեն փակվում է։ Սնկերը չորանում են անհավասար, փոքր գլխարկներն ավելի արագ են չորանում, մեծերը՝ դանդաղ, ուստի չորացածները պետք է ժամանակին հեռացնել, հակառակ դեպքում դրանք կկորցնեն իրենց բույրը և կդառնան անհամ։ Չորացրած սնկերը սկսում են բորբոսնել ամենափոքր խոնավության դեպքում:

Մորելի սնկերի չորացում

Մորելի սունկը, որը դասակարգվում է որպես պայմանական ուտելի, չորանում է միայն օդում։... Դրանք ցցվում են թելերի վրա, ազատորեն տեղադրվում շղարշե տոպրակների, հին նեյլոնե գուլպաների մեջ և չորանում օդափոխվող չոր սենյակում մոտ 5-6 ամիս: Այս ընթացքում օդի թթվածինը մաքրում է տոքսինները և մաքրում գծերը՝ սնկերը դառնում են ուտելի։

Չորացրած սնկերի պահպանում, չորացրած սնկերի պահածոյացում

Չորացրած սնկերը շատ հիգրոսկոպիկ են՝ կլանում են շրջակա օդի խոնավությունը (հատկապես եթե դրանք պատրաստված են սնկի փոշու տեսքով), հեշտությամբ խոնավանում և բորբոսնում են։ Բացի այդ, նրանք արագ կլանում են կողմնակի հոտերը: Հետևաբար, չորացրած սնկերը պետք է պահվեն չոր, լավ օդափոխվող վայրերում և, ամենալավն այն է, որ խոնավությունից պաշտպանված տոպրակներում կամ ամուր փակված ապակյա կամ մետաղական բանկաներում: Չորացրած սնկերը կարող են պահվել նաև շղարշով կամ սպիտակեղենի տոպրակների մեջ, բայց, խստորեն, լավ օդափոխվող տեղում և առանձին սուր հոտով արտադրանքներից:

Եթե ​​ինչ-ինչ պատճառներով սունկը թրջվում է, ապա դրանք պետք է տեսակավորել և չորացնել։

Սնկերը երկար պահելու համար ավելի հարմար է չորանալուց անմիջապես հետո սունկը դնել հերմետիկ փակված ապակե տարաների մեջ (մինչ դեռ պահպանում են իրենց փխրունությունն ու ջերմությունը)։ Բանկերը մանրէազերծվում են 90 ° C ջերմաստիճանում` կես լիտր` 40 րոպե, լիտր` 50 րոպե:

Պահածոյներից օդը ծծելու համար կարող եք օգտագործել հաջորդ ճանապարհը... Կափարիչի ներքին մակերեսին մի քիչ սպիրտ են լցնում, վառում և անմիջապես փակում բանկա։ Ալկոհոլը այրելիս սպառվում է տարայի գրեթե ողջ թթվածինը, ինչի հետևանքով սնկերը չեն բորբոսնում, նույնիսկ եթե դրանք բավականաչափ չորացած չեն և դրված են խոնավ սենյակում։

Մինչ դրանցից սնունդ պատրաստելը, սնկերը լվանում են խոզանակով, մաքրելով փոշին ու կեղտը և մի քանի ժամ լցնում ջրով, որ ուռչի, իսկ հետո եռացնում են նույն ջրի մեջ։

Այնուամենայնիվ ավելի լավ է չորացրած սունկը թրջել կաթի մեջկամ ջրի հետ խառնած կաթը։ Չորացման ժամանակ սևացած սնկերը ապուրի մեջ դնելուց առաջ պետք է լավ լվանալ, որպեսզի ապուրին սև գույն չտան։ Մորելի սնկերի արգանակը թափվում է առանց փորձելու; այլ դեպքերում այն ​​թողնում է հնարավոր ավազը նստելու համար, ֆիլտրում և օգտագործում ապուրներ, սոուսներ կամ սոուսներ պատրաստելու համար:

Լավ չորացրած կամ չափից ավելի չորացրած սունկը կարելի է կտրատել և սրճաղացով մանր փոշու վերածել: Մանրացնելիս կոպիտ մանրաթելերի վատ մարսվող թաղանթները ոչնչացվում են, և այս ձևով սնկերը ավելի լավ են բացահայտում իրենց համն ու բույրը և ավելի հեշտությամբ կլանվում են մարմնի կողմից: Հատկապես լավ են փոշու սնկերը:

Մանրացնելիս սնկի փոշին ավելացնել 5-10% կշռով մանր աղ՝ պահպանման համար։ Ըստ ճաշակի կարելի է ավելացնել նաև աղացած համեմունքներ՝ բուրավետ պղպեղ, խիարի սերմեր, նեխուրի և մաղադանոսի չոր տերեւներ և այլն։

Սնկի փոշին շատ հարմար է սննդին ավելացնելու համար կամ պատրաստման վերջում` ավարտից ոչ ավելի, քան 0,5-1 րոպե առաջ, կամ տաք և սառը սննդի ուղղակի հավելման համար` աղցաններ, ապուրներ, հիմնական ուտեստներ: Ձվածեղին ավելացնում են ձվի զանգվածը հարելիս։ Պահել ապակե տարայի մեջ՝ ամուր կափարիչով, լույսից պաշտպանված: Պահպանման ժամկետը՝ որակի գործնականում առանց վատթարացման՝ մինչև 1 տարի։

Սունկը փրկելու մի քանի եղանակ կա մինչև ձմեռային սեզոն-Սա տնային պայմաններում աղում-չորացում է:
Թթու վարունգը հաճախ օգտագործվում է որպես նախուտեստ տոնական սեղան, բայց դրանցով ապուր պատրաստելը կամ կարտոֆիլ տապակելը տարածված չէ։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ թթու պատրաստման ժամանակ կորում է հիմնական համը, ինչպես նաև դրանց սպեցիֆիկ բույրը։ Չորացումը բոլորովին այլ խնդիր է։

Ձմռանը սունկ պատրաստելու համար, ի թիվս այլ բաների, անհրաժեշտ է իմանալ, թե ինչպես դրանք ճիշտ չորացնել, որպեսզի չկորցնեք արտադրանքի յուրահատուկ որակները: Ի վերջո, նրանք էլ են բնական աղբյուրնյութեր, ինչպիսիք են սպիտակուցը, երկաթը, յոդը, կալիումը, մանգանը: Չորացման համար լավագույնն է սունկ ընտրել խողովակավոր ընտանիքից (սպիտակ, բուլետուս, շանթերել, մեղրային սունկ, բուլետուս), քանի որ շերտավորները դառնություն են ձեռք բերում պրոցեդուրայից հետո։

Սնկերի պատրաստում չորացման համար

Չորացնելու համար հարմար են միայն ամուր, չվնասված սնկերը։ Դրանք մանրակրկիտ մաքրվում են ասեղներից, տերևներից, հողից և տարբեր բեկորներից, սրբում չոր շորով։ Նրանք չպետք է լվացվեն կամ խոնավացվեն. դա բարդացնում է չորացումը և նվազեցնում արտադրանքի որակը (չորացնելիս սնկերը մթնում են և կորցնում իրենց բույրը):

Մաքրած սունկը դասավորում են, տեսակավորում ըստ չափի և որակի։ Այնուհետև բուլետուսի, բուլետուսի, բալիկների, կարագի, սնկերի մեջ ոտքը կտրվում է գլխարկով, իսկ խոզի սնկերի մեջ՝ միայն ստորին հատվածոտքերը. Այս դեպքում խորհուրդ է տրվում օգտագործել ոսկրային կամ եղջյուրային դանակներ, քանի որ մետաղական սնկերը մետաղից սևանում են։ Թարմ խոզի սունկը կտրատում են (գլխարկի և ոտքի հետ միասին): սուր դանակկտորների մեջ ոչ ավելի, քան 10-15 մմ հաստությամբ: Շերտերը մեկ շարքով շարում են մաղերի վրա և չորացնում անձրևից պաշտպանված տեղում, ապա չորացնում ջեռոցում կամ չորանոցում։

Օդի և արևի չորացում

Պատրաստի սունկը ասեղով թելով կախում են պատշգամբում կամ լավ օդափոխվող տարածքում։ Անհրաժեշտ պայման- շոգ արևոտ օր. Կարելի է նաև թուղթ կամ կտոր օգտագործել մեկ շերտով՝ վրան զգուշորեն տարածելով սունկը։ Եթե ​​բոլոր պայմանները պահպանվեն, ապա մի քանի օրից դրանք պատրաստ կլինեն ձմեռային պահեստավորմանը։

Չորացում ջեռոցում

Որպեսզի սնկերը չկեղտոտվեն մոխիրից և մոխիրից, նախ պետք է դրանք դնել հյուսի, թխման թերթիկի կամ տրիկոտաժի ասեղների վրա ծակել, կարող եք օգտագործել մաքուր և չոր ծղոտ: Եվ միայն դրանից հետո սկսեք չորացման գործընթացը։ Կարևոր է պահպանել ջերմաստիճանը ջեռոցում պատշաճ չորացման համար: Այն պետք է լինի 60-70 ° C միջակայքում: Եթե ​​ջերմաստիճանն ավելի բարձր է, ապա սունկը կարող է զուգավորվել կամ այրվել, եթե ավելի ցածր է, ապա չորանումը դանդաղ է տեղի ունենում, ինչի արդյունքում դրանք կարող են թթվել և փչանալ։

Նրանք կարգի են բերում ռուսական վառարանի մեջ՝ մաքրելով մոխիրը, մոխիրն ու ածուխը, այնուհետև սնկով հյուսել կամ թխում սկուտեղներ՝ նախապես փոխարինելով դրանց եզրերի տակ աղյուսներ։ Որպեսզի սունկը չթխվի, անհրաժեշտ է ջեռոցում օդի լավ շրջանառություն ապահովել՝ բացելով ջեռոցի կափույրը (կարելի է նաև երկու աղյուսով դրա տակ դնել), ինչը թույլ կտա գոլորշիացող խոնավությունը չմնա ջեռոցի ներսում։ Չորացման սկզբում ծխնելույզը պետք է մի փոքր բաց լինի կափույրի մոտ 2/3-ով, դեպի վերջ պետք է ավելի ու ավելի ծածկվի, իսկ չորացման հենց վերջում ամբողջությամբ փակվի։

Սնկերը չորանում են անհավասար, ուստի պետք է անընդհատ վերահսկել դրանք՝ հեռացնելով փոքրերը, արդեն չորացածները, իսկ մեծերը թողնելով չորանալու։

Ինչպես չորացնել սունկը ջեռոցում

Ջեռոցում սնկերի չորացումը ամենապարզն ու հարմարն է տան պայմանների համար։ Սունկը մեկ շերտով շարում են ոչ թե թխման թերթիկի վրա, այլ վանդակաճաղերի վրա և տեղադրում նախապես մինչև 60-70 ° C տաքացրած ջեռոցում, մինչդեռ դուռը բաց է թողնում օդի ազատ շրջանառության և արտանետվող խոնավության գոլորշիացման համար։

Չորացում տաք ափսեի վրա

Տանը դուք կարող եք չորացնել սունկը տաք վառարանի վրա, ռուսական կամ հոլանդական վառարանի տաք պատի մոտ, թելերի կամ թելերի վրա ցցված:

Շատ հարմար և գործնական է չորանում բանջարեղենի հատուկ չորանոցներում։ Կասետային կամ մաղի վրա (ժապավենը և մաղը պետք է պատրաստված լինեն չժանգոտվող պողպատից), դրանք թափվում են բավականին հաստ շերտով (3-4 սմ), որից հետո չորացման գործընթացը տեղի է ունենում 2-3 ժամ 40-45 °C ընդհանուր ջերմաստիճանում։ Երբ սունկը թառամել է, կարող եք ուղղակիորեն անցնել չորացման, մինչդեռ ջերմաստիճանը բարձրացվում է մինչև 60-70 ° C: Եթե ​​դուք ունեք մորենիներ և կարեր, ապա չորացրեք դրանք 50-55 ° C ջերմաստիճանում:

Սնկերի չորացում տանը կոմպակտ էլեկտրական չորանոցով

Նման էլեկտրական չորանոցները մեր ժամանակներում դարձել են բավականին տարածված սարք, դրանք նախատեսված են ոչ միայն սնկերը, այլև այլ բանջարեղեն և մրգեր չորացնելու համար: Դրա մեջ չորացումն իրականացվում է տաքացվող օդի միջոցով, որը մատակարարվում է հատուկ սկուտեղներին, ինչը կանխում է չափից ավելի եփումը։

Ցանկացած չորացման ընթացակարգից հետո զանգվածային բաժինչորացրած սունկը չի գերազանցում թարմ սնկերի 10%-ը։ Ավելին, նույնիսկ չորացրածները պետք է լինեն առաձգական և ճկուն։ Եթե ​​կոտրվում են, ուրեմն չորացրել եք։ Այս դեպքում խորհուրդ է տրվում դրանցից փոշի պատրաստել, որը հիանալի համեմունք կլինի։

Պահպանեք պատշաճորեն չորացրած սունկը շղարշե տոպրակների մեջ (կախովի) լավ օդափոխվող տարածքում: Օդի խոնավությունը չպետք է գերազանցի 70%-ը, հակառակ դեպքում դրանք կհագեցվեն խոնավությամբ, կբորբոսվեն և կփչանան։ Կծու և հատուկ հոտով ապրանքները չպետք է մոտակայքում լինեն, քանի որ դրանք հակված են ներծծելու հոտը: