Կաթնային սնկերի աղի բաղադրատոմսեր. Ինչպես պատրաստել տաք աղած կաթնային սունկ բաղադրատոմսը և ալգորիթմը:

Սունկ են մեծ նվերբնությունը մարդուն. Նրանք կարող են հավաքվել տարբեր անկյուններմեր երկիրը և դրանց հիման վրա պատրաստել տարատեսակ ուտեստներ։ Սունկը հիանալի կերպով կլանում է օրգանիզմը և հագեցնում այն ​​շատերով օգտակար նյութեր. Բայց միայն նրանցից, որոնք հավաքվել են հեռու արդյունաբերական ձեռնարկություններև մայրուղիներ. Նման սունկը կարելի է խաշել, տապակել և եփել ջեռոցում, բացի այդ, դրանք հիանալի են բլանկներ պատրաստելու համար։ Հիշեցնենք մեր ընթերցողներին, թե ինչպես կարելի է աղացնել սպիտակ կաթնային սունկը տանը։

Սպիտակ կաթնային սունկը հիանալի սունկ է ձմռանը բերքահավաքի համար: Նրանք կարող են հավաքվել խառը սոճու-կեչու, կեչու և սաղարթավոր անտառներում։ Կաթնային սունկը թթու թթու պատրաստելու հրաշալի սունկ է, որը կարելի է պատրաստել տանը։

Ինչպե՞ս աղացնել սպիտակ կաթնային սունկը ձմռանը տանը:

Սունկը աղելու համար պետք է պատրաստել հինգ կիլոգրամ սունկ, մի քանի բաժակ միջին աղացած աղ, սամիթ խողովակներ առանց հովանոցների, ծովաբողկի արմատի և տերևների, սխտորի, բալի կամ հաղարջի տերևներ։

Մաքրել և լվանալ սունկը։ Տեղափոխեք դրանք էմալապատ, պլաստիկ կամ ապակյա տարայի մեջ ( հիանալի տարբերակկլինի դույլ, ավազան կամ լայն թավա): Պատրաստի սունկը լցնել հոսող սառը ջրով և ծածկել համապատասխան չափի հարթ ափսեով։ Տեղադրեք մի փոքր ճնշում վերևում (ջրով լցված բանկա):

Սունկը հանեք երեք օր բավական զով տեղում։ Հիշեք, որ ջուրը օրական երեք անգամ փոխեք քաղցրահամ ջրի համար:

Կաթնային սունկը հանելուց հետո յուրաքանչյուր սնկով աղ ցանել ու ուղարկել աղի տարայի մեջ։ Սնկի շերտերի արանքում դրեք կեղևավորված սխտորի մեխակները և ծովաբողկի արմատների միջին չափի կտորները։
Սունկը ծածկում ենք շղարշով, երկուսից երեք անգամ ծալելով։ Ծովաբողկի տերևները քսել շղարշի վրա, դա կկանխի սնկերի մգացումը։ Վերևում դրեք մնացած կանաչիները:

Նման ճնշումը դրեք բաժակի վրա, որպեսզի սնկերը ամբողջությամբ ծածկվեն դրանցից ազատված աղաջրով։ Սնկերով տարան տարեք բավականին զով տեղ և թողեք մեկ ամիս։ Բայց միևնույն ժամանակ զգույշ եղեք, որ վերին սունկը չչորանա, այլապես կարող են բորբոսնել։

Մարինացված սունկը պետք է տեղափոխել ստերիլիզացված բանկաների մեջ, սակայն դրանք պետք չէ փակել կափարիչներով։ Անհրաժեշտության դեպքում ողողեք վերին շերտը: սառը ջուր. Պահպանեք սունկը սառը վիճակում:

Ինչպե՞ս սառը եղանակով աղացնել սպիտակ կաթնային սնկերը:

Նման աղը իրականացնելու համար հարկավոր է պատրաստել հարյուր հիսուն գրամ կոպիտ աղ, հինգ կիլոգրամ կաթնային սունկ, տասը տերև կեռաս և հաղարջի, մի քանի սամիթ հովանոց և մի քանի ծովաբողկի տերև:

Լվացեք և թրջեք սնկերը, այնպես որ դառնությունը կվերանա դրանցից: Ցանկալի է կաթնասունկը երեք օր թրջել՝ պարբերաբար ջուրը թարմացնելով։
Հարմար տարայի հատակին դնել հաղարջի և բալի տերևներ։ Նրանց վրա մի քիչ սամիթ ավելացրեք: Կաթնային սունկը մի շարքով գլխարկներով ներքև շարում ենք վերևում և աղով։ Մեկ կիլոգրամ սնկի համար օգտագործեք մոտ երեսուն գրամ աղ (մեկ ճաշի գդալ առանց վերևի): Վերևում կրկին սնկի շերտ դնել՝ վրան ավելացնելով չորացրած սամիթ և մի քիչ աղ ավելացնել։ Բոլոր սնկերը աղացրեք այս կերպ։ Դրանց վրա դնել ծովաբողկի տերեւները, ծածկել մաքուր կտորով։ Պատրաստի սունկը ծածկում ենք մեծ հարթ ամանով, դնում ենք թեթև ճնշում և դնում զով տեղում (սառնարանում, նկուղում կամ նկուղում): Սունկը թողեք քառասուն օր, որից հետո պատրաստ կլինեն սպառման։

Ինչպե՞ս տաք եղանակով աղացնել սպիտակ կաթնային սնկերը:

Նման բլանկ պատրաստելու համար հարկավոր է կուտակել կաթնային սունկ և ջուր: Մեկ լիտր ջրի համար ձեզ հարկավոր է մի քանի ճաշի գդալ քարի աղի մեծ բլուրով (աղաջրի համար և նույնքան եփելու համար), քսան-երեսուն ոլոռ սև պղպեղ, տասը ոլոռ բուրավետ պղպեղ և մի քանի մեխակ: Օգտագործեք նաև դափնու տերևներ, հաղարջի և բալի տերևներ (ըստ դրանց ներկայության և ձեր ճաշակի նախասիրությունների), մի քանի պճեղ սխտոր և ծովաբողկ:

Մաքրել սունկը և լավ լվանալ։ Պատրաստեք մեծ էմալ կամ չժանգոտվող պողպատից կաթսա: Եռացնել ջուրը և ավելացնել աղ (մեկ ճաշի գդալ աղ մեկ լիտրի համար): Սունկը թաթախեք եռման ջրի մեջ և հասցրեք եռման աստիճանի։ Եռացնել տասնհինգից քսան րոպե:

Մինչ սունկը եռում է, պատրաստեք աղաջրը։ Աղը լուծել ջրի մեջ (մեկ ճաշի գդալ մեկ լիտրում), ավելացնել բոլոր չոր համեմունքները։ Առանձին տարայի մեջ եփել աղաջուրը։ Այն եռալուց և աղը լուծվելուց հետո ջուրը քամել եփած սնկից։ Կաթնային սունկ ուղարկեք քամոց, սա կթափվի դրանցից ավելցուկային հեղուկ. Սունկը ուղարկեք եռացող աղաջրի մեջ և նորից եփեք՝ այժմ համեմունքներով։

Կաթսան կրակից վերցնել, ավելացնել սխտորն ու ծովաբողկը։ Նրբորեն տարածեք այն սնկերի ամբողջ ծավալի վրա։ Վերևում շրջան դրեք, իսկ վերևում դրեք ոչ շատ ծանր ճնշում: Նա չպետք է հարթեցնի սունկը, այլ միայն իջեցնի ջրի տակ։ Ճնշման տակ գտնվող սունկ ուղարկեք սառը տեղ։ Հինգ-վեց օր հետո սունկը տեղափոխեք ստերիլ բանկաների մեջ, լցրեք աղաջրով, ավելացրեք որոշակի քանակությամբ բուսական յուղև խցանվել: Բանկաները ուղարկեք նկուղ կամ սառնարան երեսուն-քառասուն օրով, երբ սունկը վերջնականապես պատրաստ է:

Աղած սունկը կարելի է ինքնուրույն ուտել։ Դրանցից կարելի է նաև պիցցաներ, կարկանդակներ և աղցաններ պատրաստելու համար համեղ լցոնումներ. Դրանց հիման վրա կան խավիարի և այլ դելիկատեսների բաղադրատոմսեր:

Սնկերի սեզոնի սկսվելուն պես մարդիկ ընտանիքներով գնում էին անտառներ և վերադառնում թարմ, չորացրած և աղած սնկով բեռնված սայլերով։ Մեր նախնիները հավաքել են միայն սպիտակ, կաթնային սունկ և սունկ: Եվ դա զարմանալի չէ, քանի որ իրական սպիտակները, կաթնային սունկը և զաֆրանի կաթնային սունկը թունավոր նմանակներ չունեն։ Հետեւաբար, Ռուսաստանում սնկով թունավորման մասին նախկինում տասնութերորդ կեսըդարում տեղեկություններ չկան.

Ռուսերեն ազգային խոհանոցսնկերին միշտ առանձնահատուկ տեղ են հատկացրել ու դրանցով շատ բաղադրատոմսեր կային։ Սրանք կարկանդակներ են, իսկ ապուրները, խոզուկները, խորովածը... Աղի սունկը` անուշահոտ կաթնային սունկը հատկապես գնահատվում էր, նույնիսկ արտահանվում էր հարևան երկրներ:

Կաթնային սնկերի հավաքման երկու եղանակ կա՝ այսպես կոչված «տաք» եղանակը, երբ սունկը նախապես եփում են, և «սառը» եղանակը, երբ սունկը հում են աղում։ Այսօր մենք կպարզենք, թե ինչպես կարելի է կաթնային սնկերը սառը եղանակով աղել բանկաների մեջ: Բայց նման սնկով բուժելու համար կպահանջվի ավելի քան մեկ օր և նույնիսկ մեկ շաբաթից ավելի:

Եվ, իհարկե, աղի կաթնային սունկը սառը եղանակով եփելու համար նախ պետք է գնալ «լուռ որսի», կաթնային սնկերը սիրում են թաքնվել ասեղների մեջ կամ սաղարթների տակ։

Մաքրում ենք կաթնային սունկը և լվանում անտառի աղբից։ Դառնությունից ազատվելու համար կաթնային սունկը 2-3 օր թրջում են ջրի մեջ՝ առավոտյան և երեկոյան փոխելով ջուրը։

Առաջին փուլում պետք է աղի կաթնասունկը, ուստի պետք է միայն սունկ և աղ։ Աղը վերցնում ենք ոչ յոդացված և առանց հավելումների՝ վիտամինների տեսքով։

Աղի օգտագործումը 1 կիլոգրամ սնկի դիմաց՝ 1 ճաշի գդալ։ Ճիշտ է, ես արդեն ամեն ինչ աչքով եմ անում, մի քանի տարի սովորեցի ու սովորեցի։ Դույլի հատակին մի քիչ աղ լցնել և թրջած կաթնային սունկը քսել, նորից աղ։ Եվ այսպես՝ շերտ առ շերտ։

Դույլի մեջտեղում ավելացնել մեկ թեյի գդալ շաքարավազ, համար ավելի լավ կրթությունկաթնաթթվային բակտերիաներ. Ի դեպ, հին ժամանակներում դրա համար օգտագործում էին շիճուկը։

Դույլը լցված է սնկով։ Վերևում մենք դնում ենք ափսե և մի փոքր բեռ, որը կարող է ավելացվել: ես ներս ունեմ այս դեպքը- ջրով զտիչ: Սունկը թողնում ենք մեկ օր։

Մեկ օր անց շատ հեղուկ կառանձնանա։

Երկրորդ փուլում մեզ անհրաժեշտ են բուրավետ տերևներ, համեմունքներ, սխտոր և ծովաբողկ։ Ես լվանում և մաքրում եմ ամեն ինչ: Ծովաբողկը և սխտորը կտրատել շերտերով: Լավ է, եթե կան կաղնու կամ բալի տերեւներ:

Պառկել դուրս աղած կաթի սունկբանկաների մեջ՝ շաղ տալով սխտորի և ծովաբողկի շերտերով, ավելացնել պղպեղի հատիկներ, սև հաղարջի և դափնու տերևներ։ Սնկերը դրվում են ավելի ամուր, բայց առանց ֆանատիզմի:

Կափարիչները փակում ենք, բայց ոչ ամուր։ Կա աղի և խմորման գործընթաց, ուստի աղը կարող է դուրս հոսել: Այս փուլում ես փոքր ափսեներ եմ դնում բանկաների տակ։ 30-40 օրով ուղարկում ենք սառը տեղ (սառնարան, պատշգամբ, նկուղ), որտեղ աղած կաթնային սունկը սառը եղանակով կհասնի պատրաստության ցանկալի աստիճանի։

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես կարելի է սառը եղանակով աղել սունկը բանկաների մեջ: Բարի ախորժակ:

Եվ սա ձեր տրամադրության համար է: Մի սկյուռ մեզ հետ սունկ հավաքեց։

Հարցը բավականին տեղին է, ուստի մենք կփորձենք ձեզ լուսավորել դրանում և առավել եւս՝ հնարավորինս մանրամասն։ Մենք ձեզ հետ կիսում ենք միայն ամենաշատը հետաքրքիր տարբերակներբլանկներ.

Մենք հավաքում ենք սունկ:

Կաթնային սունկը Ռուսաստանում սնկերի ամենատարածված (և ամենասիրված!) տեսակներից մեկն է: Այստեղ են նրանք միշտ մեծացել։ մեծ քանակությամբ. Բոլոր սունկ հավաքողները սիրում են հավաքել դրանք՝ անկախ փորձից։ Եվ բոլորը, քանի որ նրանք մեծանում են ամբողջ «ընտանիքներով»: Դուք երբեք չեք շփոթի սունկը այլ տեսակի սնկերի հետ։ Նրանք ունեն նուրբ քաղցր բուրմունք, որը նման է մեղրի հոտին: Այս հոտն արտանետվում է սնկային ափսեների «կիլիաների» վրա գտնվող հյութի կաթիլներից։

Աղի պատրաստում.

Երբ դուք հավաքել եք սունկը, դրանք պետք է պատշաճ կերպով պատրաստվեն: Նախապատրաստական ​​փուլը ներառում է մերկացում և թրջում: Վերջին պրոցեդուրայի շնորհիվ դուք կարող եք ազատվել այն տհաճ դառնությունից, որ ունեն սնկերը։ Որոշ սնկով հավաքողներ նախընտրում են թթու վարունգ անել միայն գլխարկներով: Ոտքերը այս դեպքում կարելի է այլ կերպ պատրաստել։ Օրինակ, տապակել տապակի մեջ: Խորհուրդ է տրվում կրծքերը թրջել 2-3 օր։ Այս ընթացքում ջուրը պետք է փոխել օրը մի քանի անգամ։ Աղի անհրաժեշտ քանակությունը հաշվարկելու համար օգտագործեք պարզ բանաձև՝ կշռեք սնկերը և հաշվարկեք դրանց 4%-ը։ ընդհանուր քաշը. Այդքան աղ է անհրաժեշտ դրանք աղելու համար։

Դուք անպայման կգնահատեք և.

Ինչպես աղացնել կաթնային սունկը ձմռանը բանկաների մեջ?

Սունկը աղելու համար, որպես կանոն, օգտագործվում են փայտե լոգարաններ կամ տակառներ։ Այնուամենայնիվ, փոքր ապակե տարաները նույնպես հարմար են փոքր ծավալների համար: Աղը պետք է լցնել մինչև հատակը: Հետագայում (համը ավելացնելու համար) դրվում են կեռասի, ծովաբողկի, հաղարջի տերևներ, ինչպես նաև սամիթով մեխակ սխտոր: Միայն դրանից հետո կարելի է սկսել սունկ դնել։ Դրանք պետք է դնել միայն գլխարկներով: Վերևից սև պղպեղ ցանել։ Կարող եք նաև մի քանի դափնիներ գցել տարայի մեջ։ Կատարեք ևս մեկ շերտ: Կրկնեք էջանիշը նույն հերթականությամբ, մինչև լրացնեք ամբողջ տարան: Լրացրեք բալի և հաղարջի տերևները: Վերևում դրեք կափարիչ կամ ափսե: Սեղմեք ամբողջ կառուցվածքը ծանրաբեռնվածությամբ: Տարան իջեցրեք նկուղի մեջ կամ դրեք սառնարան: Բառացիորեն մեկ ամսից դուք կկարողանաք վայելել հիանալի ուտեստ:

Ինչպես աղացնել կաթնային սունկը ձմռանը բանկաների մեջ: Թեժ ճանապարհ.

Աղի այս տարբերակը ձեզանից շատ ավելի քիչ ժամանակ կխլի, քան նախորդը: Այն օգտագործվում է, որպես կանոն, շոգին, երբ պետք է շատ արագ սունկ պատրաստել։ Նախ պետք է եփել սունկը։ Եթե ​​դուք ունեք քիչ քանակությամբ մրգեր, ապա կարող եք դրանք եփել մասերով։ Յուրաքանչյուր եփելուց հետո պետք է թավայի մեջ թարմ ջուր լցնել, որպեսզի դառը հետհամն ամբողջությամբ վերանա։ Խոհարարության գործընթացը տևում է մոտավորապես 20 րոպե: Սունկը լվանալ սառը ջրով, տեղափոխել մաղի մեջ, քամել ավելորդ հեղուկը, տեղափոխել առանձին տարայի մեջ, աղ ցանել։ Ինչպես հաշվարկել անհրաժեշտ գումարը, նշված է նախորդ բաղադրատոմսում: Սունկը համեմել սոխով, սամիթով, սխտորով, ծովաբողկով, ծածկել տարան, դնել ծանր քաշը, պահել զով սենյակում 6 օր կամ մի փոքր ավելի երկար։ Դա բոլորն են. դուք կարող եք սեղանին մատուցել աշխատանքային մասը:

Ինչպես աղացնել կաթնային սունկը ձմռանը բանկաների մեջ

Չոր ճանապարհ.

Տեսակավորել սունկը, տեսակավորել, թրջել մեծ քանակությամբջուր. Թրջման կանոնները մնում են նույնը, ինչ առաջին բաղադրատոմսում: Թրջման ընթացքում սնկերը կդառնան առաձգական և կկորցնեն իրենց փխրունությունը։ Սա հիմնական ցուցանիշն է, որ նրանք պատրաստ են աղի։ Կաղամբի տերևները դնել ապակե տարայի հատակին։ Սունկը շարքերով շարել, առատորեն շաղ տալ մանր կտրատած սամիթով, սխտորով, հաղարջի տերեւներ. Յուրաքանչյուր շարքը աղ ցանել։ Տեղափոխեք հաջորդ շարքը կաղամբի տերեւներ. Տերեւների եզրերը մի փոքր դեպի ներս լցրեք։ Վերևում ընկղմեք էմալապատ կափարիչը, դրեք իմպրովիզացված միջոցներից կառուցված ճնշումը: Տարբերակներից մեկը մաքուր պլաստիկ տոպրակի մեջ փաթաթված հին համր է:

Տեղադրեք կոնտեյները ճաշի սեղան. Մի քանի անգամ (մոտ ժամը մեկ անգամ), հանեք և բացեք։ Օրվա ընթացքում դուք պետք է ստուգեք, թե արդյոք ամեն ինչ ճիշտ է ընթանում. Պատրաստեք ապակե տարաներ, մաքրեք դրանք խմորի սոդա, լվանալ, պարանոցի եզրագծի երկայնքով լցնել եռման ջուր։ Սունկը շարել մաքուր բանկաների մեջ, ծածկել հաղարջի թարմ տերեւներով, ծածկել կաղամբի տերեւներով։ Տարան փակել պլաստիկ կափարիչներով, դնել սառնարանը։ Ֆերմենտացման գործընթացը կշարունակվի մոտ 1,2-2 շաբաթ։ Այս ընթացքում տարայի մեջ մի փոքր արտահոսք կլինի, ուստի վերջում պետք է նորից ողողեք այն։ Տարայի հատակի տակ կարելի է սրբիչ դնել, որը կկլանի ամբողջ ազատված հեղուկը։

Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում մի քանի համեղ և պարզ բաղադրատոմսերձմռան համար կաթնային սունկ աղացնելը. Աղած կաթնային սունկը վաղուց հպարտանում է ռուսների սեղանի վրա։ Սպիտակ սունկը դեռ համարվում է ամենաավանդական սունկը սառը աղակալումև նույնիսկ համարվում է «արքայական»: Կաթնային սունկը աղելու երկու եղանակ կա՝ տաք և սառը աղով։ Սունկը կարելի է աղել տարբեր ճաշատեսակների մեջ՝ փայտե լոգարաններում, տակառներում, (այժմ շատ սունկ աղում են պլաստմասե տակառներում, տարաներում), կարող եք պարզապես մեծ ապակե տարաներում։

Կաթնային սունկը սառը եղանակով աղացնելը

Կաթնային սունկը տանը սառը եղանակով աղելու բաղադրատոմս. Այս սնկերը աղացնելիս հսկայական դեր է խաղում նախնական պատրաստում. Անտառում հավաքված կաթնային սնկերը զգուշորեն և մանրակրկիտ մաքրեք գետնից (ավելի լավ է դա անել խոզանակով), մի քանի անգամ լվանալ սառը ջրով և կտրել ոտքերը։ Ինչպես գիտեք, շատ սնկերի կաթնային հյութն ունի բնական դառնություն, որից ազատվելու համար դրանք նախ պետք է մի քանի ժամ (12-24) թրջել սառը ջրով մի ամանի մեջ՝ մի քանի անգամ փոխելով։

Ավելին, թրջվելուց հետո կարող եք անցնել աղի: Կաթնային սունկը, ինչպես մյուս ագարային սնկերը, ավելի լավ է աղի սառը բաժակով կամ կերամիկական սպասք. Բաղադրիչների պահանջվող քանակությունը հաշվարկելու համար սունկը նախ պետք է կշռել՝ աղ 1 կգ կաթնային սնկի դիմաց, պահանջվում է 40 գ։ Բաժակների հատակին աղ լցնել, հաղարջի կամ բալի տերևներ դնել, ծովաբողկ (ավելի լավ արմատներ, բայց կարող եք։ տերևներ), սամիթ հովանոցներ և սխտորի պճեղներ։ Այնուհետև գլխարկներով սնկով պառկեցրեք: Կրկին ավելացրեք ծովաբողկ, սև պղպեղի հատիկներ։ Տրված հերթականությամբ լցնել աղ և հերթափոխ շերտեր։ Ավարտեք ամենավերին շերտը ծովաբողկի տերևներով:Նման աղի կաթնային սունկը կարելի է համտեսել ընդամենը մեկ ամսում։
Հուշում. աղի սունկն ավելի արագ վայելելու համար, նախքան աղը դնելը, կարող եք սունկը եռացրած ջրի մեջ մաս-մաս բլենչել քամոցով։

Կաթնային սունկը տաք եղանակով աղում ենք

Կաթնային սունկը տաք եղանակով աղացնելը 1 բաղադրատոմս
Սունկը աղելու սառը մեթոդը արագ է և գործնական։ Սակայն աղած սնկերի սիրահարների շրջանում այն ​​նույնպես պակաս տարածված չէ տաք ճանապարհաղակալում. Ի տարբերություն սառը մեթոդի, սունկը թթու թթելու տաք եղանակով, դրանք նախ պետք է եռացնել եռման ջրի մեջ։ Սունկը եփում ենք 15-20 րոպե, իսկ արդեն եռացրած կաթնային սունկը աղում ենք։ Սնկերի տաք աղաջրման այս մեթոդը թույլ է տալիս նաև շատ արագ պատրաստել համեղ սունկ։ Պետք է հիշել, որ արդեն խաշած սունկը չունի սառը թթու սնկերի այդքան ընդգծված բույր ու համ, առավելությունը եփման արագության մեջ է։

10 կգ եփած տակ տաք աղակալումսունկ, անհրաժեշտ է 1/2 կգ աղ, 2 պարկ բուրավետ պղպեղ եւ 2 փոքր պարկ դափնու տերեւ։ Եփած կաթնային սունկը շրջված դնել կաթսայի մեջ, շերտերը շաղ տալ աղով և համեմունքներով։ Սունկը մի քանի շերտով շղարշով լցրեք, այնուհետև համապատասխան տրամագծով փայտե կամ պլաստիկ կափարիչով և դրեք դրա վրա։ քար - ճնշում. Կաթնային սունկը պահվում է այս բաղադրատոմսով զով տեղում (սառնարանում կամ նկուղում, մեկուսացված պատշգամբում):Աղը ուղարկեք զով տեղ, որպեսզի խմորվի 2-3 շաբաթ: Աղ անելիս կարևոր է պահպանել սնկերի և աղի համամասնությունը։ Եթե ​​ձեր կարծիքով սունկը մի քիչ աղի է ստացվում, մի հուսահատվեք։ Կարող եք դրանք 2-3 ժամ մի փոքր թրջել ջրի մեջ, ապա լվանալ եռացրած ջրով։

Ինչպես աղացնել կաթնային սունկը ձմռանը բանկաների մեջ, սառը և տաք եղանակով, բաղադրատոմսեր

Բաղադրատոմսի ընտրությունը կախված է հենց սնկերի որակից և ձեր ճաշակի նախասիրություններից: Թարմ սնկերը հաճախ դառը համով են լինում, դա հեշտությամբ հեռացվում է դրանք թրջելով: Այնուամենայնիվ, հնարավոր է սունկը սառը եղանակով աղացնել առանց նախնական թրջման, այն փոխարինվում է այն ժամանակ, երբ սունկը մնա աղաջրի մեջ։

Սառը աղի մեթոդ - բաղադրատոմս

Կաթնային սնկերի սառը աղակալումը բավականին երկար գործընթաց է։ Բայց այս կերպ հավաքված սնկերը շատ ավելի բուրավետ ու համեղ են, քան թթուները։

Ինչպե՞ս աղացնել սունկը: Սունկը թթու դնելու համար պատրաստված ուտեստների (էմալապատ թավայի, կերամիկական կամ ապակյա տակառի) հատակը ծածկել մատչելի տարբեր համեմունքներով՝ սամիթ հովանոցներ, ծովաբողկի տերևներ, սև հաղարջ, մեջը լցնել մի քանի ոլոռ բուրավետ պղպեղ:
Ստացված հիմքի վրա դրեք կաթնային սունկը գլխարկներով: Ավելին հարուստ համև տարածք խնայելու համար ամեն ինչ դրեք շերտերով:

Յուրաքանչյուր դրված շերտի օպտիմալ հաստությունը 5-8 սմ է, երիտասարդ սունկը կարելի է դնել ավելի հաստ շերտերով:

Յուրաքանչյուր սնկի շերտը ցանել աղով։ Տանը սնկով աղացնելիս աղերը սովորաբար վերցնում են սնկերի ընդհանուր զանգվածի մոտ 3%-ը։ Համի համար կարող եք ավելացնել դափնու տերեւ, մի քանի գրամ համեմունք 1 կգ սնկի դիմաց (չհաշված բանկայի հատակի համեմունքների շերտը)։

Սնկի շերտերը ծածկել շորով, ծածկել կափարիչով (ափսեը կկատարվի), որն ազատորեն մտնում է անոթի խոռոչը։ Կափարիչի վրա ճնշում գործադրեք: Այդ նպատակների համար իդեալական է քարի տեսքով նախապես լվացված և եռացող ջրով այրված ճնշումը (գրանիտե քարերը վերցվում են ճնշելու համար, ոչ մի դեպքում կրաքար):

Մի քանի օր անց աղաջուր կհայտնվի, և սնկերն իրենք նկատելիորեն նստելու են: Երբ սնկերը նստում են, տարածությունը լցվում է սնկի նոր շերտերով: Այս ընթացակարգն իրականացվում է այնքան ժամանակ, մինչև տարան ամբողջությամբ լցվի։

Լցնելուց հետո կաթնային սունկը թույլատրվում է եփել ևս 3 օր, որից հետո թթու սունկը կարելի է տարրալուծել բանկաների մեջ, փակել ամուր պլաստիկ կափարիչներով և պահել սառը տեղում ձմռան համար։ Խորհուրդ չի տրվում սառը աղած սունկը թիթեղյա կափարիչների տակ գլորել երկար ժամանակ . Բանն այն է, որ անաէրոբ պայմաններում բոտուլիզմի բակտերիաները կարող են զարգանալ բանկերում։ Եթե ​​նախատեսում եք սնկով թթու վարել մեծ ծավալներխորհուրդ տալ հաջորդ ճանապարհըՍունկը նույն շերտի մեջ դնել տակառի մեջ և լցնել աղաջրի մեջ (1 լիտր աղաջուր 10 կգ-ին)։ Փակեք տակառը ավելի փոքր տրամագծով կափարիչով, վերևում դրեք ճնշում, պահեք այս ձևով զով տեղում ձմռանը:

Կաթնային սունկը տաք եղանակով ճիշտ աղելու բաղադրատոմսը

Ցուցումները, թե ինչպես կարելի է ձմռանը տաք եղանակով կաթնացնել սնկերը, ավելի քիչ մանրամասն կլինեն: Որևէ փորձառու տնային տնտեսուհու համար դժվար չէ հաղթահարել բանկերում ձմռանը կաթնային սնկերը աղելու խնդիրը.

• 1 կգ սունկ;
• Սև հաղարջի մի քանի տերև;
• Մի քանի մեխակ;
• Պղպեղի հատիկներ ըստ ճաշակի;
• 3 մեխակ սխտոր;
• 4 դափնու տերև;
• Աղ (ըստ ճաշակի):

Անտառում հավաքված կաթնային սնկերը մաքրել և լավ ողողել, զգուշորեն հեռացնել հողի կտորները։ Լավ լվանալ։ Սունկը թաթախեք եռման ջրի մեջ, ավելացրեք մի քանի հատիկ պղպեղ, սև հաղարջի 2 տերեւ, մեխակի բողբոջները և կաթնային սունկը եռացրեք մոտ 15 րոպե։

Առանց ջուրը լցնելու քամում ենք մաղի միջով և սնկերը տեղափոխում առանձին ամանի մեջ՝ էմալապատ, ապակյա կամ կերամիկական (այժմ հաճախ օգտագործում են սննդային պլաստիկ պահելու համար)։ Ավելացնել դափնու տերևներ, մանր կտրատած սխտորը, պղպեղի հատիկները, լավ աղը և ամեն ինչի վրա լցնել սնկի արգանակով, որի մեջ սունկ էին եփել։ Սնկերի վրա կափարիչ դնել՝ ըստ ճաշատեսակների տրամագծի, վրան քար դնել՝ կեղեքում և մեկ օր թողնել սառը տեղում կամ սառնարանում։ Աղած սունկը գրեթե պատրաստ է ուտելու։ Եթե ​​ցանկանում եք դրանք պահել ձմռան համար, ապա պետք է նախապես քամած աղաջրը (բոտուլիզմից խուսափելու համար) հասցնել եռման, սնկերը դնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ, լցնել տաք աղաջրը և գլորել թիթեղյա կափարիչների տակ։

Երբ բակում սնկի ժամանակն է, ժամանակն է պարզել, թե ինչպես կարելի է տաք ձեւով աղի կաթի սունկը: Սունկ հավաքողները պարզապես պաշտում են շերտավոր սունկը, քանի որ դրանք տարբերվում են աղի կամ թթու ձևով իրենց անթերի համով։ Խոսքը վերաբերում էվոլնուշկիի, ռուսուլայի և սնկերի մասին, բայց հենց կաթնային սնկերն են արժանի հատուկ ուշադրությունև այդ օրվանից մեծ պահանջարկ ունեն Հին Ռուսիա. Նման թթուների հաջող պատրաստման գաղտնիքն այն է, որ անհրաժեշտ է առավելագույն ճշգրտությամբ հաշվարկել օգտագործվող աղի քանակը։

Անտառային սնկերի չոր պահածոյացումը նախատեսում է ոչ ավելի, քան 40 գրամ մեկ կիլոգրամ սունկի համար։ Այնուամենայնիվ, սառը կամ տաք աղը ճիշտ հաշվարկի կարիք ունի: տոկոսը- անտառային սնկերի ընդհանուր քաշի մոտ 4%-ը։ սառը բաղադրատոմսթթու վարունգ տապակած վիճակում ամառային ժամանակտարին անպայման պետք է ներառի բլանշինգի ընթացակարգ: Դա անելու համար պատրաստի կաթնային սնկերը 5 րոպեով ուղարկեք եռացող ջրի մեջ, այնուհետև դրանք մանրակրկիտ լվացեք, սառչեք և միայն այնուհետև անցեք աղի: Եթե ​​դուք չունեք հսկայական կաթսա, որի մեջ կարող եք միաժամանակ եփել բոլոր հավաքված կաթնային սունկը, ապա չպետք է մի քանի չափաբաժիններ եռացնել նույն ջրի մեջ։ Սրանից նրանք կդառնան խավար, բայց դառնությունը չի վերանա։

Իհարկե, աղած կաթի սունկը պետք է եփել ապակե տարաների կամ էմալապատ ուտեստների մեջ, բայց իսկապես ճիշտ է նման պահպանումը պատրաստել կարծր փայտից կամ փշատերեւ փայտից պատրաստված տարողունակ տակառներում։ Ճաշատեսակները պետք է պատշաճ կերպով պատրաստվեն, ինչը ենթադրում է երկշաբաթյա ներծծում սովորականի մեջ սառը ջուրորը պետք է փոխել մի քանի օրը մեկ: Սունկ հավաքողները խորհուրդ են տալիս նաև շոգեխաշել տակառները՝ օգտագործելով սոդա և գիհի:

Խորհուրդ. Երբեմն աղած կաթի սունկը չափազանց աղի է ստացվում, բայց այս խնդիրը հեշտությամբ կարելի է լուծել: Սովորաբար նման պահածոները մատուցելուց առաջ մատուցում են մանրակրկիտ ողողումից հետո, բայց դրանք կարելի է նաև մի քանի ժամ թրմել։

Եթե ​​դուք չեք ցանկանում շատ ժամանակ հատկացնել վայրի սնկերի պահածոների պատրաստմանը, ապա միշտ ավելի լավ է օգտագործել տաք աղած սունկ: Հրավիրում ենք ձեզ ավելի մանրամասն զբաղվել այս խոհարարական գործընթացով, ինչպես նաև ծանոթանալ դրա բոլոր նրբություններին ընտրված բաղադրատոմսերի օգնությամբ՝ քայլ առ քայլ ներկված.

Բաղադրությունը:

• թարմ սև սունկ;
• ռոք աղ;
• հաղարջի, բալի և ծովաբողկի տերևներ;
• Դափնու տերեւ;
• բուրավետ ոլոռ:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Տաք աղած սև սունկը, անշուշտ, կդառնա ձեր նուրբ զարդարանքը տոնական սեղանև ամենօրյա սննդակարգի հետաքրքիր բազմազանություն: Թարմ հավաքված սունկը պետք է մանրակրկիտ մաքրել, այնուհետև լվանալ հոսող ջրի տակ և լցնել սառը ջրով հսկայական չափաբաժինով։ Այնուհետև անհրաժեշտ է սունկը կաթսայի մեջ ուղարկել միջին ջերմության վրա, եփել արգանակը սննդի հետ, ապա եփել ևս 10 րոպե: Երբ սնկերը պատրաստ լինեն, քամեք դրանցից ջուրը, նրբորեն լվացեք, ծածկեք սառը ջրով և եռացրեք ևս 20 րոպե։
2. Այնուհետև արգանակը պետք է քամել, սև կաթնային սունկը դնել քամոցի մեջ և թողնել այնտեղ, մինչև ամբողջովին սառչի։ Դրանից հետո կաթնային սնկերը տաք եղանակով եփելու բաղադրատոմսը նախատեսում է, որ դրանք պետք է շերտերով դնել կաթսայի մեջ՝ դրանցից յուրաքանչյուրը ծածկելով փոքր քանակությամբ աղով, պղպեղի հատիկներով, դափնու տերևներով և ծովաբողկի տերևներով հաղարջի հետ:
3. Սնկի շերտերի վերևում պետք է մի քանի անգամ ծալված մաքուր շղարշ դնել։ Պետք է նաև կլոր տախտակ դնել կամ վրան քաշով փոքր հարթ աման, որպեսզի սունկն ավելի լավ մարինացվի։ Եթե ​​ձեզ հետաքրքրում է կաթնային սունկը տաք եղանակով աղացնել բանկաների մեջ, կարող եք դրանք ուղղակիորեն դնել ապակե տարայի մեջ։ Այնուամենայնիվ, դուք պետք է հաշվի առնեք այն փաստը, որ սնկերը չեն ենթարկվի ճնշումների, ուստի դրանք պետք է հնարավորինս մոտ դնել միմյանց, չթողնելով նույնիսկ նվազագույն ազատ տարածություն:
4. Ձմռան համար սունկը տաք եղանակով աղելու այս բաղադրատոմսը թույլ է տալիս 2 շաբաթ անց սունկ ուտել սննդի մեջ։ Դրա համար բանկաների մեջ տեսակավորելուց անմիջապես հետո դրանք պետք է դնել սառնարան։ Կաթսայի մեջ թթու թթելու դեպքում արժե թթու սնկից հանել շղարշը, իսկ հետո հոսող ջրի տակ լվանալուց հետո մատուցել սեղանին։ Ամենահամեղ սև սունկը բուսական յուղի մեջ՝ հավելումով սոխկամ սխտոր: Բարի ախորժակ!

Անտառային սնկերի տաք աղի մեկ այլ տարբերակ

Բաղադրությունը:

• - 1,5 կգ;
• ջուր - 5 լիտր;
• քարի աղ - 0,3 կգ;
• բուրավետ պղպեղ և սև պղպեղ - 10 հատ;
• մեխակ - 2 հատ;
• դափնու տերեւ - 2 հատ;
• բուսական յուղ;
• չորացրած սամիթ հովանոցներ - 5 հատ:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Բանկաների կամ այլ պարագաների մեջ սնկերի ցանկացած տաք աղի բաղադրատոմսեր սկսվում են զգույշ նախնական մշակմամբ: Փաստն այն է, որ նման անտառային սնկերը շատ լավ թաքնվում են գետնին և ծածկված են տերևներով կամ խոտի չոր շեղբերով: Դրանց մաքրումը կեղտից և անտառային բեկորներից պահանջում է համբերություն և ժամանակ, քանի որ միայն թրջելուց հետո կարելի է ձեռք բերել արտադրանքի կատարյալ մաքուր մակերես: Փորձեք դրանք ազատել խոշոր տարրերից, ապա լցնել սառը ջրով և թողնել 4 ժամ թրմվի։
2. Կաթնային սունկը ձմռանը տաք եղանակով պատրաստելը երկարատև թրջման կարիք չունի, քանի որ այս դեպքում սունկը եռալով ազատվում է դառնությունից։ Հավաքեք լրիվ թավայիջուրը եռացնել՝ ավելացնելով մի քիչ աղ։ Այնուհետև անհրաժեշտ է կարճ թրջելուց հետո սունկը իջեցնել դրա մեջ և եփել ևս 20 րոպե։
3. Այդ ընթացքում սնկերի համար պետք է աղաջուր պատրաստել առանձին կաթսայի մեջ։ Դա անելու համար պետք է նաև ջուր եռացնել, իսկ հետո դրա մեջ թաթախել պղպեղի հատիկներ, դափնու տերևներ և մեխակ։ Երկրորդ եռումից հետո կարելի է աղ ավելացնել։ Խառնուրդը եռացնել 5 րոպե, իսկ հետո կրակն անջատել ու լցնել չորացրած սամիթ հովանոցների մեջ։
4. Եփած կաթի սունկը քամոցի մեջ ենք գցում, որպեսզի ավելորդ հեղուկն ամբողջությամբ ապակեպատ լինի։ Այժմ դուք կարող եք տաք եղանակով աղացնել կաթնային սունկը անմիջապես բանկաների մեջ՝ դրանց հատակին մարինադից համեմունքներ դնելուց հետո։ Այնուհետև դրանց վրա անհրաժեշտ է պինդ շարել սունկը, ծածկել այլ համեմունքներով և վրան լցնել կծու մարինադը։
5. Կաթնային սունկը աղի մեջ պետք է ամբողջությամբ ծածկված լինի հեղուկով: Այս տեսքով դրանք լավագույնս պահվում են սառնարանում 3 օր։ Խուսափեք ապակե տարաներում դատարկությունների առաջացումից՝ հնարավորինս ամուր սեղմելով սնունդը, հակառակ դեպքում դրանք կարող են թթվել: Եթե ​​ցանկանում եք դրանք ամուր փակել կափարիչով, ապա նախ լցնել մի փոքր քանակությամբ բուսական յուղ յուրաքանչյուր տարայի վրա։ Պահպանեք նման պահածոները պահածոյացված կափարիչի տակ զով տեղում: Դուք կարող եք դրանք ուտել 30 օր հետո։