Ձմռան համար բանջարեղենից պատրաստված աղցաններն ու խորտիկները աչքի են ընկնում իրենց բազմազանությամբ: Մարինացված և աղած բանջարեղենն ամբողջությամբ օգտակար է հատկապես։ Մարինացված կամ աղած բուլղարական պղպեղը հիանալի հավելում կլինի հիմնական ճաշատեսակին և պարզապես օրիգինալ նախուտեստ ձմեռային սեղանին: Ինչպես պատրաստել թթու բուլղարական պղպեղ ձմռանը, կարդացեք մարինացված և աղած պղպեղի բաղադրատոմսերը լուսանկարներով քայլ առ քայլ և տես ստորև:
Մարինացված և աղած բուլղարական պղպեղ ձմռանը. բաղադրատոմսեր լուսանկարներով
B բուլղարական պղպեղ մարինացված հատուկ բաղադրատոմսովմսի և ձկան հետ, լավ է անցնում կարտոֆիլի պյուրե Եվ խաշած բրինձ. Փորձեք եփել.
Բաղադրատոմս Բուլղարերեն էջսխտորով մարինացված երետներ
Բաղադրությունը:
- 5 կգ բիբար
- 5 հատ. ատամ. սխտոր
- 5 հատ. մեխակներ
- 5 հատ. դափնու տերեւ
- 30 հատ. պղպեղի հատիկներ
- 1 չիլի պղպեղ (դառը)
Մարինադի համար.
- 50 մլ քացախ 9%
- 7 արվեստ. լ. Սահարա
- 40 գր. աղ
- 1,5 լիտր ջուր
Խոհարարության եղանակը.
1. Պղպեղ լվանալ և հեռացնել սերմերը:
2. Կտրել պղպեղըմի քանի մասեր.
3. Մաքրել սխտորը:
4. Չիլի պղպեղը կտրատված է։
5. Լվացեք բանկաները և կափարիչները սոդայով և ստերիլիզացրեք:
6. Եռացնել 1 լիտր ջուր։ Լցնել քացախի մեջ, ավելացնել շաքարավազ և աղ։
7. Պղպեղ՝ չափաբաժիններով բլանշել եռացող մարինադի մեջ մոտ 5 րոպե.
8. Բանկերի հատակին դնել 1 դափնու տերեւ, մեկ պճեղ սխտոր, մի կտոր չիլի պղպեղ, մեկական պճեղ և 5 հատ պղպեղ։
9. Պղպեղ՝ կտրած գդալով հեռացնել մարինադիցտարածվել է բանկերի շրջանում։ Փաթեթավորեք պղպեղը բանկաների մեջբավականին ամուր:
10. Պղպեղը լցնել եռացող մարինադով:
11. Փաթաթեք բանկաները կափարիչներով:
12. Շրջվել գլխիվայր և թողնել սառչի։
Պահել զով մութ տեղում։ Պղպեղն ըստ այս բաղադրատոմսի կարելի է թթու դնել ամբողջությամբ՝ պոչերով, ցողուններով և սերմերով։ Դա անելու համար 10 րոպե սպիտակեցրեք և պատրաստեք մարինադի կրկնակի բաժին:
Բաղադրատոմս Կանաչ բուլղարական պղպեղ «աղի»
Բաղադրությունը:
- 3 կգ կանաչ բուլղարական պղպեղ
- 400 գր. աղ
Լրացնելու համար.
- 10 ատամ սխտոր
- մեծ փունջ մաղադանոս
- 1 փ. լ. աղ
- 1 ճ.գ քացախի էությունը 1 լիտր բանկա
Խոհարարության եղանակը.
- Լվացեք պղպեղը: Սուր դանակով կտրում ենք յուրաքանչյուր պղպեղի կողքին և զգուշորեն հանում բոլոր սերմերը։
- Պղպեղները դնել ամանի մեջ։
- Աղ լուծված 2 ճ.գ. տաք ջուր.
- Պղպեղների վրա լցնել հեղուկ աղ։
- Կաթսայի մեջ լցնել այնքան ջուր, որ պղպեղներն ամբողջությամբ ծածկվեն։
- Պղպեղի վրա ճնշում գործադրեք և թողեք սենյակային ջերմաստիճան 5 օրով։
- Երբ պղպեղը փոխում է գույնը և դառնում դեղնավուն, քամեք ջուրը և ողողեք պղպեղը հոսող ջրով:
- Մաղադանոսն ու սխտորը մանր կտրատել։
- Պղպեղը, խոտաբույսերը և սխտորը շերտերով լցնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ:
- Լցնել խաշած սառը ջուր.
- Լցնել աղը բանկաների մեջ և ավելացնել էսենցիան։
- Փակեք բանկաները պլաստիկ կափարիչներով:
- Թափահարել բանկաները, մինչև աղը լուծվի:
- Պղպեղը պատրաստ է ուտելու։ Պատրաստի աղած պղպեղը պահել զով տեղում։
Վիդեո բաղադրատոմս Մարինացված բուլղարական պղպեղ մեղրով
Պատրաստեք հաճույքով և եղեք առողջ:
Միշտ քո Ալենա Տերեշինան:
Պղպեղը ամենաշատերից մեկն է առողջ բանջարեղեն, որը պետք է առկա լինի ցանկացած տարիքի մարդկանց սննդակարգում։ Այն հարուստ է վիտամիններով, հանքանյութերով, օգտակար նյութեր, որոնք պաշտպանում են մեր օրգանիզմը նրա մեջ վտանգավոր վարակների ներթափանցումից և բազմաթիվ հիվանդությունների զարգացումից։ Ցանկալի է պղպեղ ուտել ոչ միայն ամռանը, այլեւ ձմռանը։ Որպեսզի ստիպված չլինեք մեծ գումարներ ծախսել այս բանջարեղենը սեզոնից դուրս գնելու վրա, առաջարկում ենք օգտագործել մեր բաղադրատոմսերը, թե ինչպես պետք է թթու թթու պատրաստել ձմռանը, որպեսզի այն պահպանի իր ամբողջությունը: շահավետ հատկություններ.
Այս հոդվածում մենք կխոսենք այն մասին, թե ինչպես ճիշտ թթու վարունգ անել դառը և բիբար.
Պղպեղը այն բանջարեղեններից է, որը կարելի է ուտել անսահմանափակ քանակությամբ՝ չվախենալով կազմվածքի և ալերգիկ ռեակցիայի առաջացման համար։ Բայց սա այն է, եթե մենք խոսում ենքթարմ արտադրանքի մասին. Մարինացված պղպեղը դեռ պետք է կարողանա ճիշտ եփել, որպեսզի այն չվնասի մարդու մարմնին։
Տես նաև մեր հոդվածները
Օգտագործեք տարբեր գույների պղպեղ: Այսպիսով, դուք կարող եք հասնել ոչ միայն տարայի մեջ համերի զարմանալի համադրության, այլև նման նախուտեստը շատ ավելի ախորժելի տեսք կունենա:
Ընտրեք պղպեղ, որը առնվազն մոտավորապես նույն չափի է: Եթե պատրաստվում եք դրանք ամբողջությամբ թթու դնել, ապա միջուկն ու ցողունը հնարավոր չէ հեռացնել (միայն ատամհատիկներով մի քանի ծակումներ պետք է կատարեք), բայց եթե ցանկանում եք տարբեր պղպեղից աղցանի նման մի բան պատրաստել, ապա նախ լավ լվացեք։ , մաքրել և չորացնել պտուղները։
Աղաջրի պատրաստման հետ ոչինչ մի հորինեք։ Գլխավորն այն է, որ դուք ճիշտ եք ընտրել ջրի և աղի համադրությունը։ Այս բաղադրիչները կպահեն պղպեղը գեղեցիկ տեսարանև դարձրեք այն խրթխրթան:
Այժմ մենք առաջարկում ենք դիտարկել մի քանիսը հետաքրքիր բաղադրատոմսերինչպես ձմռանը պղպեղ թթու դնել, որպեսզի այն համեղ, հյութալի և ախորժելի լինի:
Արագ թթու պղպեղ
Շատ հեշտ բաղադրատոմսձմռան համար պղպեղ հավաքելը.
Դուք պետք է վերցնեք հետևյալ ապրանքները.
(հիմնված երեք լիտր տարողությամբ մեկ տարայի վրա)
Պղպեղի բլանկներ պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.
քաղցր բուլղարական պղպեղ - 2 կիլոգրամ;
սխտոր - 2 մեխակ;
սոխ - 2 միջին գլուխ;
ասպիրին - 2 դեղահատ;
թարմ սամիթ;
թարմ նեխուրի կանաչի.
Մարինադի համար.
սառը ջուր - 6 լիտր;
ոչ յոդացված աղ - 1 բաժակ;
շաքարավազ - 2 բաժակ;
քացախ - 0,5 լիտր:
Քայլ առ քայլ պատրաստման կարգը.
Բանջարեղենը մանրակրկիտ լվացեք, հանեք միջուկն ու սերմերը, կտրատեք քառորդ մասի։
Մաքրել սոխը, ինչպես նաև կտրատել քառորդ մասի։
Մաքրել սխտորը, կտրատել նեխուրը կտորների։
Պատրաստի բանջարեղենն ու կանաչեղենը շարել բանկաների մեջ, ավելացնել ասպիրին։
Ամեն ինչ լցնել սառը մարինադով, ծածկել նեյլոնե կափարիչներով և դնել սառը տեղ։
Աղած բուլղարական պղպեղ ձմռանը
Բաղադրությունը:
մսոտ քաղցր պղպեղ - 5 կգ,
սամիթ և մաղադանոս - 200 գր.,
սխտոր - 1 գլուխ,
կծու պղպեղ- 1 պատիճ,
շաքարավազ - 0,5 բաժակ,
աղ - 100 գր,
բուսական յուղ - 300 գր,
քացախի էություն - 1 ճ.գ.
Խոհարարություն:
Պղպեղը մաքրել և կտրատել 4 մասի (ցանկության դեպքում կարող եք վերցնել ամբողջական, ոչ շատ մեծ պղպեղ)
Տեղադրել այն խորը կաթսայի մեջ։
Խառնել մնացած բոլոր բաղադրիչները, ավելացնել դրանք պղպեղի մեջ և թողնել ամբողջ գիշեր։
2 անգամ խառնել (աղաջրը պետք է աչքի ընկնի)։
Առավոտյան պղպեղը շերտ-շերտ քսել ստերիլիզացված կես լիտր տարաների մեջ, թակել և ավելացնել առանձնացված աղաջրը։
Բանկերը փակեք նեյլոնե կափարիչներով և պահեք նկուղում կամ սառնարանում։
Բուլղարական աղած պղպեղ
Բաղադրությունը:
տասը կիլոգրամ պղպեղ,
ութ հարյուր գրամ աղ.
Աղաջրի համար.
ինը հարյուր հիսուն գրամ ջուր,
հիսուն գրամ աղ:
Խոհարարություն:
Քաղցր պղպեղի աղումն իրականացվում է հետևյալ կերպ՝ պտուղները տեսակավորում և լվանում են սառը ջրով, հանում ամորձիները։ Այնուհետև ապրանքը երկու րոպե թաթախում են եռացող ջրի մեջ, այնուհետև արագորեն տարածվում է սառը ջուր. Blanching-ը բանջարեղենը դարձնում է փափուկ և առաձգական, այնպես որ դրանք կարող են սերտորեն փաթեթավորվել տարայի մեջ: Այնուհետեւ յուրաքանչյուր պղպեղի հատիկ աղ են շաղ տալիս, դնում են նախապես պատրաստված ուտեստի մեջ եւ ծածկում սրբիչով, որի վրա ճնշում են դնում։ Այսպիսով, անհրաժեշտ է տասներկու ժամ դիմակայել բանջարեղենին: Այս ընթացքում նրանք հյութ կթողնեն։
Այնուհետև հյութով պտուղները տեղափոխում են մեկ այլ ամանի մեջ, լցնում սառը աղաջրով, փաթաթում շղարշով և նորից ճնշում գործադրում։ Տարան տեղափոխվում է սառը տեղ։ Բուլղարական պղպեղը աղելու այս բաղադրատոմսը շատ երկրներում շատ տարածված է։ Պատրաստի պտուղները օգտագործելուց առաջ մանրակրկիտ լվանում են և տասը ժամ թրջում սառը ջրում։
Դասական սխտորի բաղադրատոմս
Բուլղարական թթու պղպեղը սխտորով լավ կհամապատասխանի մսային և ձկան ուտեստներին, խաշած կարտոֆիլև բրինձ։ Առաջ դեպի խոհարարություն:
Մեզ անհրաժեշտ կլինի.
Բուլղարական պղպեղ - 5 կգ:
Սխտոր - 5 ատամ:
Մեխակ - 5 հատ.
Դափնու տերեւ - 5 հատ:
Պղպեղի հատիկներ - 30 հատ:
Չիլի տաք - 1 հատ:
Քացախ 9% -50 մլ.
Շաքարավազ - 7 ճ.գ. լ.
Աղ - 40 գր.
Ջուր - 1,5 լիտր:
Խոհարարության գործընթացը.
Զգուշորեն լվացված և կեղևավորված պղպեղը կտրատված է մի քանի հավասար շերտերով: 3 լիտրանոց կաթսայի մեջ եռացրեք 1 լիտր ջուր։ Ավելացնել շաքարավազ, աղ և քացախ։ Այս մարինադում 5 րոպե եփեք պղպեղը մասերի: Յուրաքանչյուր մանրէազերծված տարայի մեջ դրեք մաքրած սխտոր, դափնու տերեւ, մի կտոր կծու պղպեղ, մեխակ և 5 ոլոռ։ Մարինադից կտրատած գդալով հանված պղպեղները սերտորեն դրված են բանկաների մեջ։ Հավասարաչափ լցնելուց հետո եռացող մարինադը և փաթաթել:
Մեղր Պահածոյացված Չիլի
Բաղադրությունը 1 բանկա համար.
1 պճեղ սխտոր։
1 փ. մի գդալ աղ.
1 փ. մի գդալ շաքարավազ։
1 փ. մի գդալ մեղր
1 մեխակ։
1 Դափնու տերեւ.
1 թեյի գդալ քացախ։
Բուրավետ պղպեղ, սամիթ և մաղադանոս ըստ ճաշակի:
Կծու պղպեղի պատյաններ.
Ուսուցում.
Պոչերով լվացված պատիճները երկու րոպե թաթախում են եռման ջրի մեջ, ապա պատառաքաղով ծակում ենք յուրաքանչյուրը։ Մանրէազերծված բանկաները լցնում ենք պղպեղով, համեմունքներով և խոտաբույսերով: Ըստ ճաշակի նախասիրության՝ կարող եք ավելացնել ծովաբողկի, հաղարջի կամ խաղողի տերևներ։ Բաղադրիչները պինդ շարում ենք՝ մինչև տարայի ուսերը։ Մարինադը պատրաստում ենք՝ 1 լիտր ջուրը մեղրով, աղով և շաքարով տաքացնելով մարմանդ կրակի վրա մինչև ամբողջովին լուծարվի։ Աղաջուրը լցնում ենք լցված բանկաների մեջ, թողնում ենք մի փոքր սառչի և քամում աղաջուրը: Աղաջուրը բերեք եռման աստիճանի և նորից լցրեք բանկաների մեջ։ Պրոցեդուրան կրկնում ենք 2 անգամ։ Երրորդ անգամ ավելացրեք քացախ։
Գլորեք և պատրաստ է:
Տեսանյութի պատրաստում.
Պղպեղ հայերեն
Հիմնական բաղադրիչներ.
կարմրավուն պղպեղ - 5 կգ;
սխտոր - 250 գ;
նեխուրի ճյուղեր - 1 փունջ;
մաղադանոս (ըստ ցանկության) - 1 փունջ;
ջուր - 1 լ;
քացախ - 0,5 լ;
յուղ - 0,5 լ;
աղ - 4 ճ.գ. լ.;
շաքարավազ - 9 ճ.գ. լ.;
լավրուշկա - 8 տերև;
բուրավետ պղպեղ և սև պղպեղ՝ 20-ական ոլոռ։
Արտադրության տեխնոլոգիա.
Ձմռանը հայկական պղպեղի համար պտուղները լցոնեք խոտաբույսերով և սխտորով։ Դա անհրաժեշտ չէ, բավական է կիսով չափ կտրել, շերտերը դնել համեմունքներով։ Նախապես մաքրեք սխտորը, ապամոնտաժեք ատամների մեջ, կտրեք խոշորները: Կանաչիները դանակով կտրատել 3-5 սմ։
8 մրգի համար բավարար տրամագծով տարայի մեջ լցնել քացախը և զտված յուղը, ավելացնել համեմունքներ, աղ, շաքարավազ, ջուր։ Արագ եռացնել, ապա կրակն իջեցնել, պատրաստի բանջարեղենը դնել մեկ շերտի մեջ, լուծույթի մեջ բլանշել 2-3 րոպե։ Անհնար է մարսել, այն պետք է միայն ավելի ճկուն դառնա, ոչ թե փափուկ։ Հեռացնել լուծույթից, դնել ամանի մեջ, ծածկել կափարիչով։
Տարաները լայն կաթսայի մեջ ջրով մանրէազերծել, տաք վիճակում, վրան շերտերով կանաչի քսել սխտորով և բանջարեղենով։ Այս դեպքում ստորին եւ վերին շերտերը համեմունքներ են: Եթե հիմնական բաղադրիչը չի կտրվել, այլ լցոնվել է միջուկով, ապա ուղղակի ծալել։ 
Փորձեք ավելի քիչ բացեր թողնել, որպեսզի բավականաչափ լցոնումներ լինեն: Անհրաժեշտության դեպքում յուրաքանչյուր տարայի մեջ կարող եք ավելացնել փոքր քանակությամբ եռման ջուր։ Լցված տարաները կրկին ստերիլիզացվում են:
Մարինադից գդալով հանում ենք համեմունքների ոլոռը, բաժանում բանկաների մեջ։ Հեռացրեք դափնու տերեւը և դեն նետեք: Եռացնել մարինադը, դրանցով լցնել պղպեղը մինչև ծայրը։ Տեղադրեք պատրաստված կափարիչները: Ստերիլիզացրեք 12-14 րոպե՝ սկսած մեծ տարայի մեջ եռացող ջրից։ Բանկեր ստանալու, գլորում են ավանդական եղանակով. Փաթաթել մեջ այս դեպքըկարիք չկա, ուղղակի գլխիվայր դրեք, մինչև սառչի։
Աղած լցոնած պղպեղ
Սիրահարներն ավարտվել են նուրբ ուտեստներաղած բուլղարական պղպեղի նման, գազարով լցոնվածև կանաչապատում։ Ահա մի հետաքրքիր բաղադրատոմս.
Վերցնում եմ մեկ կիլոգրամ բուլղարական պղպեղ (կարմիր կամ կանաչ), զգուշորեն կտրատում եմ ցողունները, հանում սերմերը և մոտ երկու րոպե եփում եմ եռման ջրի մեջ։
Պղպեղի հատիկները լցնում եմ գազարով, մաղադանոսով և սամիթով։
1,5 կիլոգրամ գազարը եռացնում եմ մինչև կիսաեփը, մաքրում եմ կեղևը և քսում միջին քերիչով։ Այնուհետեւ մանր կտրատած մաղադանոսը եւ սամիթը (յուրաքանչյուրից մի փունջ), ինչպես նաեւ սոխ(2 գլուխ):
Ես գազարը խառնում եմ խոտաբույսերի ու սոխի հետ, աղ ու պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Բուլղարական պղպեղը լցնում եմ բանջարեղենով։
Կտրած ցողունով փակում եմ պղպեղի պտուղների անցքերը։
Զգուշորեն դրեք կաթսա կամ լոգարան լցոնած պղպեղ. Շաղ տալ այն խոտաբույսերով և աղով: Վերևում ես ափսե եմ դնում ճնշմամբ:
Բանջարեղենը մի քանի օր խմորվում է տաք տեղում, այնուհետև անհրաժեշտ է տեղափոխել ցուրտ:
Խորհուրդ.Եթե ձեզ դուր է գալիս ավելի կծու, ապա բանջարեղենին կարող եք ավելացնել մանր կտրատած սխտոր կամ սեղմված սխտոր:
Ստացվում է ոչ միայն համեղ, այլև օգտակար։
Կծու պղպեղը շատ է դրական հատկություններ. Իր անսովոր համի շնորհիվ այն լայնորեն կիրառվում է ամբողջ աշխարհում։ Եփելու ընթացքում ավելացնելով՝ ճաշատեսակը օրիգինալ է ստացվում՝ մի փոքր «համով»։
Կծու պղպեղի ճիշտ ընդունումը օգնում է նորմալացնել և բարելավել ամբողջ օրգանիզմի աշխատանքը.
- տոնում է կենտրոնականը նյարդային համակարգկանխել սթրեսային և դեպրեսիվ իրավիճակների ձևավորումը.
- ամրացնում է իմմունային համակարգ;
- նորմալացնում է արյան շրջանառության գործընթացը;
- ազատում է ցավը.
Կծու սիրահարները ոչ միայն թարմ են օգտագործում, այլև ձմռանը աղ են անում բանջարեղենը։ Բլանկները պահպանում են արտադրանքի բոլոր օգտակար հատկությունները, վիտամիններն ու հանքանյութերը: Այսպիսով, եկեք պարզենք, թե ինչպես պետք է թթու տաք պղպեղը ձմռանը:
պարզ բաղադրատոմս
Աղած պղպեղը լավ համադրվում է մսի հետ, օրինակ՝ խորովածի հետ: Պատրաստման տեխնոլոգիան պարզ է, բայց արդյունավետ։ Բաղադրիչների համամասնությունը կարող է փոխվել։
Ապրանքներ:
- ֆիլտրացված ջուր - 2 լ;
- կանաչ պղպեղ - 2 կգ;
- ռոք աղ - 0,32 կգ.
Գործողությունների ալգորիթմը հետևյալն է.
- Լվանալ հիմնական բաղադրիչը, հեռացնել ցողունը: Անհրաժեշտ չէ մաքրել սերմերը և ներքին միջնապատերը: Տեղափոխել համապատասխան կաթսա։
- Հեղուկը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել աղ։ Տարան դնել վառարանի վրա, եռալուց հետո եփել, մինչև հատիկներն ամբողջությամբ լուծվեն։
- տաք թթու վարունգմիացնել կանաչ պղպեղի հետ։ Վերևում դրեք ափսե, իսկ վրան՝ ծանր առարկա: Կարևոր է, որ արտադրանքը ամբողջությամբ ընկղմվի աղաջրի մեջ: Ծածկեք մաքուր վաֆլի սրբիչով և մի կողմ դրեք խոհանոցային սեղան 3 օրով։
- Ժամանակն անցնելուց հետո աղի հեղուկը քամել պղպեղից և պատրաստել նորը։ Լցնել և պահել 5 օր։
- Այրվող բաղադրիչը շարել ստերիլ բանկաների մեջ։ Նոր աղաջուր պատրաստեք: Լրացրեք բանկերը: Փաթաթել, սառչելուց հետո դնել նկուղ։
- Աղի կծու պղպեղը ոչ միայն համեղ է, այլեւ առողջարար։ Խոհարարության մեթոդը թույլ է տալիս խնայել արտադրանքի բոլոր նյութերը: ժամը ճիշտ օգտագործումըբանջարեղենը նորմալացնում է աշխատանքը ստամոքս - աղիքային տրակտիուժեղացնում է ախորժակը.
Նեխուրի կանաչիով
Պահածոյացված կծու բանջարեղենը օգտագործվում է որպես համեմունք ճաշ պատրաստելու կամ մատուցելու համար: տոնական սեղան. Համը բարձրացնելու համար շատ տնային տնտեսուհիներ խորհուրդ են տալիս աղելու ժամանակ ավելացնել անանուխի տերեւներ, թարմ սամիթի ճյուղեր, ռեհան, կիլանտրո և այլ խոտաբույսեր։
Ապրանքներ:
- կծու պղպեղ - 1,5 կգ;
- ֆիլտրացված ջուր - 4,5 լ;
- ռոք աղ - 370 գ;
- դափնի - 10 թերթ;
- սխտոր - 100 գ;
- նեխուրի կանաչի - 0,25 կգ:
Մենք աշխատում ենք այսպես.
- Կտրել պղպեղի ցողունները, մաքրել սխտորը: Լվացեք պատրաստված կերակուրները և խոտաբույսերը: Տեղադրել խորը կաթսայի կամ սննդի ամանի մեջ, ավելացնել դափնու տերեւ։
- Հեղուկը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել աղը պահածոյացման համար և եփել մինչև հատիկներն ամբողջությամբ լուծվեն։ Վերցնել կրակից, ծածկել և թողնել խոհանոցի սեղանի վրա մինչև ամբողջովին սառչի։
- Լցնել բանջարեղենը դեղաբույսերով սառը աղաջրով: Վերևում դրեք ափսե կամ կտրող տախտակ և դրեք երեքը լիտր բանկաջրով։
- Թողնել խոհանոցի սեղանին, սենյակային ջերմաստիճանում 15 օր։ Բաժանել ստերիլ տարաների մեջ։
- Աղաջուրը բերեք եռման աստիճանի և տաքացրեք 10 րոպե։ Լցնել բանկաների մեջ, ծածկել և ստերիլիզացնել քառորդ ժամ։
- Կափարիչը ներքև շրջելուց հետո փաթաթել, փաթաթել։ Ձմռանը աղած կծու պղպեղը այս պարզ բաղադրատոմսի համաձայն արդեն պատրաստ է օգտագործման: Թույլատրվում է փակել կապրոնային կափարիչներով։
Բուրավետ խոտաբույսերով
Ձմռանը կծու պղպեղը սառը եղանակով աղելը ավելի շատ ժամանակ է պահանջում։ Պատրաստի կերակուրայն ավելի խրթխրթան է ստացվում՝ խիտ հյուսվածքով։
Ապրանքներ:
- մաքուր ջուր- 1,5 լ;
- պղպեղ - 1,5 կգ;
- ռոք աղ - 60 գ;
- սև հաղարջ - 8 թերթ;
- բալի տերեւ- 8 հատ;
- սամիթի ճյուղեր - 10 գ;
- սխտոր - 6 մեխակ;
- ծովաբողկ - 3 թերթ:
- Սափորները լվանալ օճառով, մանրէազերծել ջեռոցում կամ ցանկացած այլ հարմար եղանակով։ Յուրաքանչյուր տարայի ներքևում տեղադրեք մի փոքր բուրավետ տերևներ, սխտորի մեխակներ, սամիթի ճյուղեր:
- Լվացեք պղպեղը, հանեք ցողունը և հիմքի վրա պատառաքաղով կամ դանակով մի քանի ծակեք: Սերտորեն տեղադրեք տարայի մեջ, իսկ վերևում ծածկեք տերևների և ծովաբողկի մնացորդներով:
- Կաթսայի մեջ լցնել ջրի 1/2 մասը, աղ ավելացնել և եփել մինչև ամբողջովին լուծարվի։ Հեռացրեք վառարանից և ավելացրեք մնացած եռացրած սառեցված հեղուկը։
- Խառնել և տարաները լցնել աղաջրով։ Վերևից մի փոքր բեռ դնել, 14 օր դնել սառը տեղում։ Այնուհետև փակեք նեյլոնե կափարիչով և օգտագործեք ըստ անհրաժեշտության։
հայերենով
Պահածոյացված խորտիկի երկրորդ անվանումն է «Ծիծակ»: Հայաստանում այն օգտագործվում է որպես հավելում հյուրերին սեղանին գնդիկավոր կամ աղացած միս մատուցելիս։ Եկեք պարզենք, թե ինչպես աղի կծու պղպեղը:
Ապրանքներ:
- կանաչ պղպեղ- 1 կգ;
- սխտոր - 7 մեխակ;
- սամիթ - 10 գ;
- ֆիլտրացված ջուր - 1,6 լ;
- ոչ յոդացված աղ - 3,5 tbsp.
Գործողությունների ալգորիթմ.
- Լվացեք հիմնական բաղադրիչը, կտրեք ցողունը և դրեք թերթի վրա: Թողնել մութ, լավ օդափոխվող տարածքում 2 օր։ Այս ընթացքում պտուղները պետք է մի փոքր թառամեն ու փափկացնեն։ Լվացեք հիմքից, ծակեք և դրեք խորը ամանի մեջ։
- Լվացեք կանաչիները և կտրեք ճյուղերը 2 մասի։ Ազատեք սխտորի մեխակները կեղևից և ավելացրեք տարայի մեջ պարունակության մեջ:
- Առանձին ամանի մեջ լցնել սառեցված եռացրած հեղուկը, ավելացնել աղը պահածոյացման համար։ Խառնել մինչև ամբողջովին լուծարվի։ Լցնել բանջարեղենի վրա և դնել ճնշման տակ։ Թողնել տաք 2-3 օր։
- Հենց որ պղպեղը ձեռք բերի դեղնավուն երանգ, շարեք դրանք ստերիլ բանկաների մեջ։ Կարևոր է դրանք ձեռքերով քամել աղաջրից։
- Ելնելով վերը նշված համամասնություններից՝ պատրաստեք նոր աղի հեղուկ և տարայի մեջ լցրեք պղպեղ։ Փաթաթեք և դրեք պահեստավորման համար:
Մեղրով
Անսովոր կծու համ կստացվի, եթե մեղրով բլանկ պատրաստեք: Դառը աղի բաղադրատոմս կծու պղպեղձմռան համար պարզ և հասկանալի է բոլորին: Հիմնական բանը պատրաստման տեխնոլոգիան և բաղադրիչների քանակը պահպանելն է։
Ապրանքներ:
- սխտոր - 1 մեխակ;
- չիլի -1,5 կգ;
- ռոք աղ - 25 գ;
- մաքուր ջուր - 1 լ;
- հատիկավոր շաքար - 25 գ;
- բնական մեղր - 25 գ;
- մեխակ - 1 ծաղկաբույլ;
- դափնի - 1 տերեւ;
- քաղցր սիսեռ պղպեղ - 3 հատ;
- սեղանի քացախ - 1 ճ
- Առանձին կաթսայի մեջ ջուրը եռացրեք։ Լվացեք հիմնական բաղադրիչը: Ձեզ ոչինչ պետք չէ ջնջել: 2 րոպե թրմեք եռման ջրի մեջ։ Ստացեք և մի քանի ծակեք ցողունի մոտ:
- Լվացեք բանկաները օճառով և ստերիլիզացրեք: Համեմունքները դրեք յուրաքանչյուր տարայի հատակին, այնուհետև սերտորեն դրեք չիլին: Համն ու բույրը բարձրացնելու համար խորհուրդ է տրվում դնել խաղող կամ հաղարջի տերեւներ.
- Մաքուր հեղուկը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել ծաղկի մեղրը, պահպանման համար աղ և հատիկավոր շաքարավազը։ Պարբերաբար խառնելով, բերեք եռման աստիճանի, եփեք այնքան, մինչև բաղադրիչները լիովին լուծվեն։
- Լցնել տարաները, ծածկել և թրջել 10-15 րոպե։ Քամել, եռացնել և նորից լցնել։ Գործընթացը կրկնվում է ևս 2 անգամ։ Այնուհետև յուրաքանչյուր տարայի մեջ լցնել 1 թեյի գդալ քացախ երկարաժամկետ պահեստավորում. Ամուր փաթաթել, շուռ տալ։
Սամիթով և սխտորով
Պատրաստման սկզբունքը դանդաղ կծու պղպեղի օգտագործումն է։ Խորհուրդ է տրվում վերցնել նույն չափի պատիճները, հակառակ դեպքում մի քանիսն ավելի արագ կաղացվեն, իսկ երկրորդը՝ դեռ ոչ։ Այժմ մենք կվերլուծենք բաղադրատոմսը, թե ինչպես պետք է թթու տաք պղպեղը ձմռանը ամբողջությամբ:
Ապրանքներ:
- կծու պղպեղ - 5,5 կգ;
- սխտոր - 70 գ;
- սամիթ - 200 գ;
- ռոք աղ - 400 գ;
- ֆիլտրացված սառեցված ջուր - 10 լ.
Մենք դա անում ենք քայլ առ քայլ.
- Լվացեք հիմնական բաղադրիչը և մի քանի անգամ ծակեք ցողունի մոտ: Դա անելու համար դուք կարող եք օգտագործել սուր պատառաքաղ կամ դագանակ: Դրեք սննդի փոցխի վրա, որը պատված է մագաղաթյա թղթով: Թողնել 2 օր մութ, լավ օդափոխվող տարածքում՝ ծածկված շղարշով։
- Մաքրել սխտորը, լվանալ սամիթը և կտրատել մի քանի կտորների:
- Պատրաստի արտադրանքը միացրեք առանձին մեծ տարայի մեջ։
- Ջուրը լցնում ենք կաթսայի մեջ, ավելացնում ենք աղ և հարում ենք մինչև ամբողջովին լուծվի։ Միավորել աղը բանջարեղենի հետ: Վերևում դնել մամլիչ և թողնել 2-3 օր սենյակային ջերմաստիճանում։ Սա ստիպում է բուժիչ գործընթացն ավելի արագ գնալ:
- Քամեք պատիճները մաղի միջով, քամելով աղաջրը: Բաժանել ստերիլ տարաների մեջ։ Պատրաստման գործընթացը կարող եք շարունակել 2 եղանակով.
- բացված պտուղները ծածկել կափարիչներով և 10 րոպե ստերիլիզացնել հեղուկը եռալուց հետո;
- պատրաստել նոր աղաջր, լցնել բանկաները և ստերիլիզացնել քառորդ ժամ:
- Զգուշորեն հեռացրեք պարունակությամբ տարաները և սերտորեն փակեք: Պահպանեք նկուղում:
Խորհուրդ. Երբ օգտագործվում է պահածոյացված պղպեղՀարկ է հիշել, որ պատիճները տաք են և աղի: Հետեւաբար, այլ ճաշատեսակներ պատրաստելիս բաղադրիչ ավելացնելիս կարեւոր է հաշվի առնել բոլոր նրբությունները։
Կծու համեմունք լոլիկով
Բացի աղած պղպեղից, կարող եք վառ տաք նախուտեստ պատրաստել։ Այն ավելացվում է ապուրի, մսի և այլ ուտեստների մարինադի մեջ։
Ապրանքներ:
- չիլի - 0,55 կգ;
- լոլիկ - 0,3 կգ;
- սխտոր - 5 մեխակ;
- յուղ - 100 մլ;
- ռոք աղ - 1 tbsp.
Բանջարեղենը մանրակրկիտ լվանալ հոսող ջրի տակ, անհրաժեշտության դեպքում մաքրել կեղևը: Ոլորեք մսաղացով: Սերմերը պետք չէ հեռացնել, միայն ցողունը:
Յուղը լցնել հաստ հատակով խորը կաթսայի մեջ, տաքացնել։ Ներկայացնել բանջարեղենի խառնուրդ. Եփել թույլ կրակի վրա կես ժամ, որպեսզի զանգվածը թանձրանա։ Եփելուց քառորդ ժամ առաջ նախուտեստը աղում են և պարբերաբար հարում։
Շարել ստերիլ տարաների մեջ, փակել, սառեցնել և դնել սառնարանը։
Ձմռան համար աղած դառը պղպեղը համեղ, առողջարար և հաճելի պատրաստում է։ Ավելի երկար պահպանման համար տնային տնտեսուհիները օգտագործում են քացախով պատրաստման տարբերակներ:
Նրանք այնքան էլ հաճախ չեն մարինացվում: Մինչդեռ դրանից ստացվում են գերազանց բլանկներ։ Մեր հոդվածից դուք կսովորեք, թե ինչպես այն թթու դնել, կարդալ բաղադրատոմսերը, սովորել, թե ինչպես աղել բանջարեղենը ձմռանը: Մենք լուսանկար ենք կցում տաք կծու պղպեղի բլանկների բաղադրատոմսերին:
Մարինացված կծու պղպեղի հատկությունները
Մարինացված կծու պղպեղը ոչ միայն համեղ խորտիկ է, այլ նաև շատ առողջարար է.
- հարուստ է բետա-կարոտինով, որն անհրաժեշտ է լավ տեսողության համար;
- ամրացնում է իմունային համակարգը;
- բարելավում է արյան շրջանառությունը;
- մեծացնում է սթրեսի դիմադրությունը;
- պարունակում է ածխաջրեր, սպիտակուցներ և ճարպեր:
Կծու պղպեղի սորտեր
Նրանք, ովքեր պարբերաբար պատրաստվում են ձմռանը և օգտագործում այս ապրանքը, անփոփոխ են լավ տրամադրություն, որի աղբյուրը էնդորֆինն է։ Կծու պղպեղ, նույնիսկ բլանկի տեսքով, խթանում է այս «երջանկության հորմոնի» արտադրությունը։ Ասում են՝ եթե գլուխդ շատ է ցավում, բավական է մի կտոր «կրակոտ» բանջարեղեն ուտես ու ցավը կանցնի։ Այսպիսով, արժե այս ապրանքը ներառել ձմեռային պատրաստուկների ցանկում։
Նախուտեստը համեղ է ստացվում, իսկ եթե պատիճները դրեք տարայի մեջ տարբեր գույն, բայց նաև գեղեցիկ։
Բայց, ինչպես ցանկացած ապրանք, դառը համով պղպեղը պետք է չափավոր օգտագործվի։ Ինչ-որ մեկը կարող է ունենալ անհատական անհանդուրժողականություն արտադրանքի նկատմամբ, ինչը կարող է հրահրել որոշ հիվանդությունների առաջացում:
Խորհուրդ. Նախքան կծու պղպեղը սկսելը, դրեք ռետինե ձեռնոցներ, հակառակ դեպքում դուք ձեր մաշկի վրա կզգաք նրա այրող բնավորության բոլոր հրճվանքները։
Ինչպես թթու դնել կծու պղպեղը
Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր ձմեռային պատրաստուկների համար պղպեղից: Միևնույն ժամանակ, կծու սիրահարները ամբողջական պատիճներ են լցնում բանկաների մեջ, իսկ նրանք, ովքեր նախընտրում են չափավոր համը, նախ հանում են սերմերը և թաղանթները՝ դրանով իսկ նվազեցնելով կծուությունը։ Եկեք նայենք մի քանի բաղադրատոմսերի:
Դառը պատիճներ նավթի մարինադի մեջ
Այս բաղադրատոմսի առավելությունն այն է, որ այստեղ քացախ չկա, և բացի այդ, աշխատանքային կտորը ստերիլիզացման կարիք չունի.
- պղպեղը լվանում է, չորանում;
- դնել բանկաների մեջ, շերտերը շաղ տալ չոր համեմունքներով և թակած սխտորով;
- վերցնել ձիթապտղի կամ արևածաղկի չմաքրված ձեթ, բերել եռալ;
- լցնել տաք յուղը բանկաների մեջ, խցանվել;
- ուղարկվել է նկուղ:
Ուշադրություն. ձմռանը խորտիկների բանկա բացելիս ձեթը մի թափեք. սա աղցանի հիանալի սոուս է:
Կրակոտ նախուտեստ «Գորգոն»
Այս այրվող բլիթը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- վերցնել 1 կգ պատիճ, լվանալ;
- կտրել ponytails;
- կտրել մակերեսային բութ կողմը;
- բանջարեղենը դնել մաքուր բանկաների մեջ;
- լցնել եռացրած ջուր 10 րոպե;
- փոխարինել եռացող ջուրը մարինադով;
- փաթաթել բանկաները առանց ստերիլիզացման:
Մարինադը պատրաստվում է 1,5 լիտր ջրից, աղից և շաքարից (յուրաքանչյուրը 1,5 ճաշի գդալ), 3 ճ.գ. գդալներ 9% քացախ: Առաջին 3 բաղադրիչները եփում են, ապա ավելացնում քացախը։
Տաք պղպեղի նախուտեստ հայկական «Ծիծակ».
Հետևելով այս բաղադրատոմսին՝ դուք կստանաք շատ կծու ուտեստ։ Ոչ մի պղպեղ հարմար չէ աղելու համար, այլ միայն բարակ ու երկար, աղցանագույն։ Պղպեղը չի լվանում, այլ անմիջապես դրվում է սեղանի վրա, որպեսզի այն թեթևակի պատվաստվի, ապա.
- Լվանալ. Խիտ ասեղով կամ պատառաքաղով ծակեք 2-3 անգամ։
- Տարայի հատակին տեղադրվում են սամիթի, սխտորի հովանոցներ։
- Վերցրեք մի բաժակ կոպիտ աղ, լուծված 5 լիտր ջրի մեջ։
- Լցնել բանջարեղենը: Սեղմեք ներքև՝ սեղմելով և թողեք սենյակում, մինչև պատիճները դեղինանան։
- Քամեք աղաջրը:
- Պղպեղը դրվում է մաքուր բանկաների մեջ՝ առանց աղաջրի, 10 րոպե ստերիլիզացված, փակ։ Կարելի է նոր աղաջուր պատրաստել, եռացնել ու մեջը լցնել պատիճները։
Պղպեղը բերքահավաքից առաջ պետք է լվանալ և լավ չորացնել։
Մեկ այլ տարբերակ.
- լցնել սառը մարինադը բանկաների մեջ;
- փակել աղած պղպեղը նեյլոնե գլխարկներով;
- իջեցվել է սառը նկուղ:
Վրացական թթու դառը պատիճ
Այս նախուտեստը շատ կծու է։
- Պղպեղը ցողունով ծակում են ու մեկ օր թողնում սեղանին։
- 15 րոպե լցնել եռման ջուր, ապա քամել։
- Կլպել սխտորը (6 գլուխ), մանրացնել մսաղացով կիլանտրոն, սամիթ, մաղադանոս:
- Ավելացնել աղ (ապակու), Խնձորի քացախ(2 բաժակ), շաքարավազ (0,5 բաժակ), բուսական յուղ (4 բաժակ): Այս քանակությունը հաշվարկվում է 5 կգ պատիճների համար։
- Մարինադը եռացնել, լցնել հումքով, խառնել, թողնել 2 ժամ։
- Պարտադրված է բանկաների մեջ, ստերիլիզացված:
Ուշադրություն՝ 0,5 լիտրանոց տարաների ստերիլիզացման ժամանակը 10 րոպե է, լիտրը՝ 20։
Կծու պղպեղ մեղրի մարինադի և տոմատի սոուսի մեջ
Այս բաղադրատոմսով պղպեղ պատրաստելու համար հարկավոր է այն պահելու համար սառը տեղ ունենալ, քանի որ. այն հերմետիկ փակված չէ։ Բանկերը ծածկված են պլաստիկ կափարիչներով: Մարինադի բաղադրատոմսը.
- մեղր - 2 մեծ գդալ;
- քացախ 9% - 1 tbsp.
Կծու պղպեղը կարելի է թթու դնել կամ աղացնել
Տարբեր գույների պատյանները, առանց պոչերը բաժանելու, լվանում են, չորացնում, փաթեթավորում են բանկաների մեջ, լցնում մարինադով։
Երկրորդ բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր են ավելի փոքր պատիճներ: Լվանում են, պոչերը հանում, տապակում։ Լոլիկից հյութ են պատրաստում, վրան ավելացնում են աղ և շաքար։ Տարայի մեջ դրված պղպեղները լցնում են, 15 րոպե ստերիլիզացնում։
Ինչպես տեսնում եք, ձմռան համար շատ նախապատրաստություններ կարելի է պատրաստել դառը պատիճներից։ Նրանք հրաշալիորեն դիվերսիֆիկացնում են ձեր ճաշացանկը:
Կծու աղած պղպեղ՝ տեսանյութ
Կծու աղի պղպեղ ձմռանը. պարզ բաղադրատոմս առանց ստերիլիզացման
Կծու աղի պղպեղի այս բաղադրատոմսը դուր կգա այն տանտիրուհիներին, ովքեր սիրում են կծու ուտեստներ պատրաստել։ Բաղադրատոմսը շատ պարզ է և ձեզանից շատ ժամանակ չի պահանջում, իսկ արդյունքն իսկապես լավն է։
Թթու պատրաստելու համար ինձ անհրաժեշտ է.
- Կծու պղպեղ - 2 կգ;
- Սխտոր - գլուխ;
- Աղ - 3 ճ.գ. լ.;
- Ծովաբողկ - արմատ և տերևներ;
- Սամիթ - հովանոց;
- Լավրուշկա;
- Պղպեղի հատիկներ - 5 հատ:
Ուշադրություն տանտիրուհուն. ճաշատեսակը կծու, բայց համով ընդունելի դարձնելու համար ավելի լավ է թթու վարունգ անել մեղմ կծու պղպեղի սորտեր։ Իրենց լավ դրսևորեցին «Գառան եղջյուր» կամ «հողմի» սորտերը։ Բանջարեղենը պետք է թարմ հավաքված լինի։ Եթե պատյանները մի քանի օր պահել են սառնարանում կամ պատշգամբում, ապա խորտիկը խրթխրթան չի ստացվի։
- Այսպիսով, եկեք սկսենք: Պղպեղի պատիճները մանրակրկիտ լվանում եմ հոսող ջրի տակ, իսկ հետո պատառաքաղով երեք տեղ ծակում եմ։ Սա պարտադիր պայման է։ Եթե չծակված պատիճը մտնի տարայի մեջ, այն կփչացնի ամբողջ խորտիկը:
- Ծովաբողկի արմատը և սխտորի կեղևը:
- Երեք լիտրանոց բանկայի հատակին ես դրեցի համեմունքներ՝ ծովաբողկ, սամիթ և պղպեղի հատիկներ:
- Պղպեղի պատիճները սերտորեն տարածեցի համեմունքների վրա, բայց պետք է դա անել ուշադիր, որպեսզի բանջարեղենը չտրորվի։ Վերևում դուք կարող եք դնել ծովաբողկի մի թերթ, որը թույլ չի տա մեր բլանկները լողալ:
- Հետո երեք ճաշի գդալ աղ եմ լցնում։
- Տարայի մեջ ծորակից ջուր եմ լցնում և մանրակրկիտ թափահարում, մինչև աղն ամբողջությամբ լուծվի (նեյլոնե կափարիչի տակի տարան նախապես փակած):
- Բանկերը թողնում եմ հինգ օր սենյակային ջերմաստիճանում խմորվելու՝ չմոռանալով տարան վեր ու վար շրջել։ Եթե աղաջրը պղտորվում է, մի անհանգստացեք: Այդպես էլ պետք է լինի:
- Նշանակված ժամանակից հետո ես փակում եմ բանկաները երկաթե կափարիչներով և պահում զով տեղում։
Մի քանի ամսից կարող եք ուտել կծու պահածոյացված թթու վարունգ։ Բարի ախորժակ!
Աղած պղպեղ ձմռանը սառը եղանակով նեյլոնե ծածկի տակ
Սառը աղի մեթոդը ամբողջ բանջարեղենն աղացնելն է կաթսայի, լոգարանի, տակառի մեջ և այլն: Ապրանքները լցնում են աղաջրով, իսկ վերևում տեղադրվում է մամուլ: Թթու վարունգը պահվում է առանց ստերիլիզացման սառը տեղում։
Ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես կարելի է աղի քաղցր բուլղարական պղպեղը ձմռանը սառը եղանակով:
Նախուտեստ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել.
- Բուլղարական պղպեղ - 5 կգ;
- Լավրուշկա;
- Կանաչիներ (սամիթ, նեխուր, մաղադանոս);
- Աղ - 400 գ;
- Խմելու ջուր - 5լ.
Հուշում. եթե որոշել եք թթու թթու դնել ամբողջական մրգեր առանց կտրելու, ապա պետք է ատամի մածուկով ծակել պղպեղը մի քանի տեղից։
- Սկզբում ընտրում եմ նույն չափի պղպեղը, մանրակրկիտ լվանում ու չորացնում թղթե սրբիչի վրա։
- Հետո բուլղարական պղպեղը կտրեցի 2 մասի, հանեցի սերմերը, միջուկը։
- Այնուհետև բանջարեղենը դրեցի նախապես պատրաստված տարայի մեջ, շաղ տալ թակած խոտաբույսերով և համեմունքներով։
- Հիմա եկել է թթու վարունգի ժամանակը։ Կաթսայի մեջ հինգ լիտր ջուր եմ լցնում, մեջը լուծում եմ աղը, հետո բերում եռման աստիճանի։ Ես ֆիլտրում եմ աղաջրը շղարշի միջով և սառչում:
- Սառեցված հեղուկով ես պղպեղով տարա եմ լցնում, իսկ վրան դնում եմ ճնշումով ափսե։
- Բուլղարական պղպեղը 12 օր սառը եղանակով աղում են սենյակային ջերմաստիճանում, այնուհետև պահում են բանկաների մեջ՝ նեյլոնե կափարիչի տակ՝ զով տեղում։
Շատ համեղ է ստացվում։
Ամբողջական աղած բուլղարական պղպեղը ձմռանը կաթսայում
Իմ ընտանիքը սիրում է հյութալի մսոտ բուլղարական պղպեղներ ոչ միայն լցոնած, այլ նաև աղած, ինչպես շուկայում։ Ուստի արդեն մի քանի տարի է՝ ձմռան համար աղի պղպեղ եմ պատրաստում ամբողջությամբ կաթսայի մեջ և հյուրասիրում հարազատներիս ու ընկերներիս։
Բուլղարական աղած պղպեղը անփոխարինելի ապրանք է ձմեռային ժամանակ, քանի որ բանջարեղենը կարելի է ավելացնել ապուրներին, շոգեխաշածին, ֆրիին և այլն։ Այն մասին, թե որքան պարզ, բայց համեղ է այն թթու դնել, ես ձեզ կասեմ։
Հուշում. Բուլղարական պղպեղը միջուկից արագ մաքրելու համար հարկավոր է կողքից կոկիկ կտրվածք անել, այնուհետև սերմերը և ցողունը հանել:
- Վերցնում եմ երեք կիլոգրամ մսոտ կանաչ պղպեղ և բանջարեղենը լավ լվանալուց հետո մաքրում եմ սերմերից։
- Բանջարեղենը տեղափոխում եմ ամանի մեջ։
- Փոքր քանակությամբ խմելու ջուրԼուծում եմ 400 գրամ աղ, բանջարեղենը լցնում աղաջրով։ Հետո հեղուկը ավելացնում եմ այնքան, որ ամբողջովին ծածկի պղպեղը։
- Ես դնում եմ ճնշումը վերեւում, և այն պահում եմ սենյակային ջերմաստիճանում հինգից վեց օր: Այս անգամ բավական է, որ այն ամբողջությամբ աղի։ Պղպեղի հատիկները պետք է փոխեն գույնը՝ մի փոքր դեղին դառնալով։
- Ջուրը քամում եմ, իսկ բուլղարական պղպեղը լվանում հոսող ջրի տակ։
- Կլպեք երկու գլուխ սխտորը և մանր կտրատեք։ Մի փունջ մաղադանոս էլ եմ մանր կտրատում։
- Թթու վարունգը տեղափոխում եմ տարայի կամ այլ կաթսայի մեջ, ավելացնում եմ սխտորն ու խոտաբույսերը, ապա լցնում ջրով։
- Տարայի մեջ լցնում եմ մեկ ճաշի գդալ աղ և մի դեսերտ գդալ քացախ, փակում եմ կափարիչը և մանրակրկիտ թափահարում։
Մի քանի ժամ անց մեր կծու պղպեղը կարելի է մատուցել սեղանին։ Լիզե՛ք ձեր մատները։
Հայկական կծու պղպեղ
Յուրաքանչյուր ազգ ունի ճաշ պատրաստելու իր գաղտնիքները՝ կծու պղպեղի ավելացումով։ Բայց հայկական և վրացական խոհանոցում կծու պղպեղն օգտագործվում է որպես առանձին ուտեստ։ Կծու պղպեղի բաղադրատոմսերը հայերենով և վրացերենով ինձ հետ կիսվել է իմ հարևանով, ով ծագումով վրացի է։
Դառը պատիճից թթուները անմոռանալի, կծու համ ունեն և պատրաստվում են շատ պարզ։ Ահա հայկական բաղադրատոմսերից մեկը.
Պահանջվող ապրանքներ.
- Կծու պղպեղ - 2 կգ;
- Սխտոր - 150 գ;
- Կանաչապատում;
- Աղ - 2 ճ.գ. լ.;
- Քացախ - 1,5 բաժակ;
- Բուսական յուղ - մի բաժակ:
Սկզբում կծու պղպեղի պատիճներ եմ պատրաստում. մանրակրկիտ լվանում եմ և պատրաստելով սուր դանակկոկիկ հատումներ պատիճների երկայնքով, հեռացրեք սերմերը:
- Կանաչիներ (սամիթ, մաղադանոս) Ես մանր կտրատում եմ, իսկ հետո խառնում եմ աղով։
- Պատրաստի պատիճները տեղափոխում եմ էմալապատ ամանի մեջ և խառնուրդով շաղ տալով, թողնում եմ մեկ օր աղի։
- Այնուհետեւ առանձին տարայի մեջ խառնում ենք քացախն ու ձեթը։ Թավայից հանում եմ աղով ու խոտաբույսերի մեջ թրմած պղպեղի հատիկները և տապակում տապակի մեջ մոտ տասնհինգ րոպե՝ այնտեղ ավելացնելով քացախ և ձեթ։
- Այնուհետև տապակած բանջարեղենը տեղափոխում եմ նախապես ստերիլիզացված լիտր կամ երեք լիտր բանկաև գլորվել երկաթե ծածկերի տակ:
Ձմռան համար կծու խորտիկը պատրաստ է։
Նշում տանտիրուհուն. նշում ենք, որ կծու պղպեղը հեռացնում է ցավըքանի որ այն խթանում է օրգանիզմում էնդորֆինի արտադրությունը: Կծու պղպեղը գործում է որպես անալգետիկ: Բայց աղեստամոքսային տրակտի հիվանդություններով տառապող մարդկանց, դրանից պատրաստված ուտեստները պետք է զգուշությամբ ուտել։
Կծու պղպեղ «Ծիծակ» ձմռանը
Կծու կանաչ պղպեղ «ծիծակ» է սիրելի ուտեստՎրաստանի բնակիչներ. Նման նախուտեստը հարմար է խորովածի կամ բորշ եփելու, ինչպես նաև սառը նախուտեստի համար։
Առաջարկում եմ ձմռան համար կծու աղի պղպեղի ևս մեկ պարզ բաղադրատոմս, շատ բուրավետ ու համեղ է ստացվում։ Բայց առաջին հերթին առաջինը:
Մեզ անհրաժեշտ կլինի.
- Կծու պղպեղ - 3 կգ;
- Խմելու ջուր - 5 լ;
- Աղ - 250 գ;
- Կանաչապատում;
- Սխտոր - գլուխ:
Ես լվանում եմ յուրաքանչյուր պատիճ և պատառաքաղով կամ ատամհատիկով ծակում եմ մի քանի տեղ:
- Ես տեղափոխում եմ պղպեղի հատիկները դույլի կամ կաթսայի մեջ և շաղ տալիս սխտորի մեխակներով և մանր կտրատած սամիթով:
- Հինգ լիտր ջրի մեջ ես խառնում եմ մի բաժակ աղ, իսկ հետո պատիճները լցնելով աղաջրով, վրան դնում եմ ճնշումով ափսե: Աշխատանքային մասը թողնում եմ զով տեղում և այդպես պահում մոտ երկու շաբաթ։ Պղպեղի «ծիծակն» այս ընթացքում պետք է դեղին դառնա։
- Մեր աղած պղպեղը տեղափոխում եմ քամոցի մեջ և մի փոքր քամելուց հետո թողնում եմ, որ ավելորդ հեղուկը թափվի։
- Ես տեղափոխում եմ բանջարեղենը նախապես ստերիլիզացված բանկաների մեջ պարանոցի տակ և լցնում եմ նույն համամասնությամբ պատրաստված աղաջրը (50 գ աղ մեկ լիտր ջրի համար): Այս բաղադրատոմսը պատրաստվում է առանց քացախի, սակայն բանկաները պետք է մանրէազերծել 10 րոպե, այնուհետև փաթաթել երկաթե կափարիչների տակ։
Խորհուրդ՝ թթու վարունգ պատրաստելիս պետք է հիշել, որ նույնիսկ աղի ժամանակ պատիճները չեն կորցնում իրենց սկզբնական սրությունը։ Հետեւաբար, եթե դուք չեք սիրում շատ տաք խորտիկներ, ապա ավելի լավ է ընտրել պղպեղի մեղմ կծու սորտեր:
Բարի ախորժակ!
Վրացական չիլի պղպեղ
Սա իմ ամենասիրած նախուտեստներից է, քանի որ ստացվում է ոչ միայն շատ համեղ, այլև գունեղ ու վառ։
Պահանջվող ապրանքներ.
- Չիլի պղպեղ - 2 կգ;
- Սխտոր - համտեսել;
- Շաքարավազ - 2 ճ.գ. լ.;
- Աղ - 1 ճ.գ. լ.;
- Ջուր - 2 լ;
- Կանաչապատում;
- Սամիթ;
- Քացախ - 8 ճ.գ. լ.;
- Ծովաբողկ - տերևներ;
- Խմելու ջուր - 2լ.
Խորհուրդ՝ ես չեմ հանում սերմերը։ Բայց ցանկության դեպքում կարող եք սուր դանակով պղպեղի հատիկների երկայնքով կոկիկ կտրվածքներ անել և մաքրել դրանք սերմերից։
- Պղպեղի հատիկները մանրակրկիտ լվանում եմ, պոչերը կտրում դրանցից։
- Նախապես ստերիլիզացված բանկաների մեջ ես սերտորեն փաթեթավորում եմ սամիթով հովանոցներ, ծովաբողկի տերև և կեղևավորված սխտորով հովանոցներ: Վերևում դրեցի պղպեղի պատյաններ:
- Եռացող ջրի մեջ լուծում եմ շաքարավազն ու աղը և տասնհինգ րոպե աղաջրով լցնում բանկաները։
- Հետո աղաջուրը լցնում եմ կաթսայի մեջ և եռացնում մոտ երեք րոպե, ավելացնում քացախը և հեղուկով լցնում եմ չիլի պղպեղի բանկաները։ Ես գլորվում եմ երկաթե ծածկոցների տակ։
Համեղ և բուրավետ!
Աղած լցոնած պղպեղ
Ավելի նուրբ ուտեստների սիրահարներին դուր կգա գազարով և խոտաբույսերով լցոնած աղած բուլղարական պղպեղը: Ահա մի հետաքրքիր բաղադրատոմս.
- Վերցնում եմ մեկ կիլոգրամ բուլղարական պղպեղ (կարմիր կամ կանաչ), զգուշորեն կտրատում եմ ցողունները, հանում սերմերը և մոտ երկու րոպե եփում եմ եռման ջրի մեջ։
- Պղպեղի հատիկները լցնում եմ գազարով, մաղադանոսով և սամիթով։
- 1,5 կիլոգրամ գազարը եռացնում եմ մինչև կիսաեփը, մաքրում եմ կեղևը և քսում միջին քերիչով։ Այնուհետև մանր կտրատած մաղադանոսը և սամիթը (յուրաքանչյուրից մի փունջ), ինչպես նաև սոխը (2 գլուխ):
- Ես գազարը խառնում եմ խոտաբույսերի ու սոխի հետ, աղ ու պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Բուլղարական պղպեղը լցնում եմ բանջարեղենով։
- Կտրած ցողունով փակում եմ պղպեղի պտուղների անցքերը։
- Զգուշորեն լցոնած պղպեղը կաթսայի կամ լոգարանի մեջ դնել: Շաղ տալ այն խոտաբույսերով և աղով: Վերևում ես ափսե եմ դնում ճնշմամբ:
- Բանջարեղենը մի քանի օր խմորվում է տաք տեղում, այնուհետև անհրաժեշտ է տեղափոխել ցուրտ:
Հուշում. եթե այն ավելի կծու է սիրում, կարող եք բանջարեղենին ավելացնել մանր կտրատած սխտոր կամ մամլիչով սեղմված սխտոր:
Ստացվում է ոչ միայն համեղ, այլև օգտակար։
Համեղ տեսանյութ.
Ինչպես կարողացաք համոզվել, կծու պղպեղը ձմռան համար աղի է պարզ բաղադրատոմսերհեշտ է պատրաստել, ես դրանք հաջողությամբ օգտագործում եմ երկար տարիներ: Համոզվեք, որ փորձեք այն և համոզվեք ինքներդ:
