Ryzhiki ձմռանը - բաղադրատոմսեր սառեցման, աղի արագ, սառը և տաք եղանակով, մարինացված բանկա: Ձմռան համար սնկից խավիար. Ինչպես պատրաստել աղած, թթու, տապակած սունկ ձմռանը. Մանրամասն բաղադրատոմսեր

Այս հոդվածում մենք կկիսվենք մի քանի պարզ բաղադրատոմսերով՝ ձմռանը բանկաների մեջ սնկերը աղելու համար, որպեսզի դրանք լինեն խրթխրթան, բուրավետ և համեղ: Սունկ աղացնելը դժվար չէ, բայց կարևոր է իմանալ սնկի պատրաստման առանձնահատկությունների մասին։

Խոհարարության մի քանի հիմնական եղանակ կա, բայց ամենից հաճախ տնային տնտեսուհիները նախընտրում են սունկ աղել. այս սնկերը աղելու բաղադրատոմսերը բավականին պարզ են, իսկ արդյունքը՝ գերազանց։ Սնկերի օգտագործումը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում իմմունային համակարգև մարսողությունը, չի ծանրաբեռնում ստամոքսը և ենթաստամոքսային գեղձը, ինչպես նաև չի ազդում քաշի վրա։

Յուրաքանչյուր սնկով հավաքող գիտի. եթե կանաչ անտառի խոտի մեջ վառ կարմիր կամ դեղին-վարդագույն տակառ բռնկվեց, ձմռանը կամելինա սնկերի համեղ խորտիկ կլինի: Նրանք առատորեն աճում են ռուսական անտառներում, ուստի դրանք հեշտ է գտնել հուլիս-սեպտեմբեր ամիսներին:

Սունկը շատ տարածված է բուսակերների խոհանոց նախընտրողների շրջանում, քանի որ այս սնկերը ոչ միայն հեշտությամբ մարսվում են, այլև պարունակում են մեծ քանակությամբ բուսական սպիտակուց. Բացի այդ, սնկերի բարձր սննդային արժեքը պայմանավորված է օրգանիզմի բնականոն գործունեության համար անհրաժեշտ հանքանյութերի, մանրաթելերի և B խմբի վիտամինների պարունակությամբ։

Camelina սնկերը հեշտությամբ տարբերվում են մյուս սնկերից իրենց վառ նարնջագույն-կարմիր գույնով, գլխարկի վրա համակենտրոն օղակներով և կտրվածքի վրա աչքի ընկնող կաթնային հյութով:

Այսպիսով, եկեք պարզենք, թե ինչպես ճիշտ աղի սնկերը տանը, որպեսզի դրանք խրթխրթան, բուրավետ և համեղ լինեն:

Ուսուցում

Սնկերը աղացման գործընթացին պատրաստելու համար բավական է միայն տեսակավորել բոլոր սնկերը, ստուգել թերությունների առկայությունը, աղտոտվածները պետք է մանրակրկիտ լվանալ գետնից և բեկորներից սառը հոսող ջրի տակ, իսկ մաքուրները պետք է պարզապես սրբել։ փափուկ կտոր կամ սպունգ: Փորձառու տնային տնտեսուհիները խորհուրդ են տալիս աղելու համար ընտրել նույն չափի սունկ, որպեսզի դրանք ավելի համաչափ աղի՝ հնարավորինս պահպանելով հյութեղությունն ու առաձգականությունը։

Բաղադրատոմսեր

Աղի սունկ Սունկը կարող է լինել սառը, տաք և արագ մեթոդներ. Հետաքրքիր է, որ նրանցից յուրաքանչյուրի հետ ձեռք է բերում պատրաստի խորտիկը տարբեր համ. Դե, եթե աղելու ժամանակ սնկերի մեջ համեմունքներ ավելացնեք, ապա նույնիսկ նույն բաղադրատոմսը թույլ կտա հասնել յուրահատուկ համերի։

Պահածոյացման համար ձեզ անհրաժեշտ է բավականաչափ կոպիտ մանրացման քարի աղ:

Սունկը բանկաների մեջ աղելու տաք եղանակը ավելի շատ ժամանակ է պահանջում, բայց դրա առավելությունն այն է, որ սունկը կարող է լինել. տարբեր չափերի. Նրանք պատրաստ կլինեն ուտել 1,5 ամսից, սակայն նրբագեղության համն ավելի քան փոխհատուցում է երկար սպասելու համար։

Ծառայություններ/Ծավալ: 4-5 լիտր

Բաղադրությունը:

• թարմ սունկ - 5 կգ;
• ռոք աղ - 250 գ;
• սխտոր - 3-5 մեխակ;
• Դափնու տերեւ- 10 հատ;
• սև հաղարջի տերևներ - 20 հատ;
• չոր մեխակ - 10 հատ;
• սև պղպեղ - 10 ոլոռ:

Խոհարարություն:

1. Աղաջրի կաթսան դնում ենք միջին կրակի վրա (1 կգ սնկի դիմաց 1,5 բաժակ ջուր և 1 ճաշի գդալ աղ), հասցնում ենք եռման աստիճանի և լցնում սնկերը, որպեսզի դրանք ամբողջությամբ ընկղմվեն ջրի մեջ։ Կրակը բարձրացրեք և թողեք 5-10 րոպե սնկերը եփվեն, որպեսզի լավ աղի։
2. Սունկը քամում ենք քամոցով և թողնում, որ սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճան. Ջուրն այլևս պետք չէ, այն կարելի է դուրս թափել։
3. Սկսեք խաշած սունկը դնել մեծ տարայի մեջ (ցանկալի է էմալապատ)՝ գլխարկներով վերև, այս կերպ դրանք ավելի լավ կաղացվեն։ Փոխարինեք սնկի շերտերը՝ աղ ցանելով և ավելացնելով սխտորի մեխակ, մեխակ և սև պղպեղի հատիկներ, դափնու և հաղարջի տերևների շերտեր։
4. Տարայի մեջ սնկով լցնելուց հետո դրանք ծածկել 2-3 շերտ մաքուր շղարշով և վրան քսել լայն ափսեի կամ կափարիչի ձևով ճնշում, որը սեղմում եք ջրով լցված երեք լիտրանոց ապակյա տարայի հետ։
5. Սնկով տարան դրեք սառնարանի ներքևի դարակում կամ ավելի խորը՝ նկուղում, այնտեղ այն կպահվի 6 շաբաթ։ Այս ժամանակահատվածում պարբերաբար ստուգեք սնկերը և համոզվեք, որ դրանք ամբողջությամբ ծածկված են աղաջրով, անհրաժեշտության դեպքում փոխեք շղարշը և լվացեք ճնշումը:
6. 6 շաբաթ անց աղած սունկը պետք է տեղափոխել նախապես ստերիլիզացված ապակե տարաների մեջ և դնել սառնարանը, որտեղ դրանք կպահվեն։ Այս պահին սունկն արդեն պատրաստ է և կարելի է անմիջապես ուտել, ավելացնել ուտեստներին կամ օգտագործել որպես անկախ խորտիկ:

Բարի ախորժակ!

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս արագ սնունդՍառը աղած կամելինան ձեզ կտա համեղ նախուտեստ, որը երկար կպահվի և կհիշեցնի հիանալի ձմեռը ամառային օրերանտառում. Բացի այդ, առանց ջերմային մշակման, սնկերը մնում են խրթխրթան, համեղ և առողջարար։

Ծառայություններ/Ծավալ: 2-3 լիտր

Բաղադրությունը:

• թարմ սունկ - 3 կգ;
• ռոք աղ - 150 գ;
• սխտոր - 5 մեխակ;
• դափնու տերեւ - 15 հատ;
• սև հաղարջի տերևներ - 10 հատ;
• բուրավետ պղպեղ ոլոռի մեջ - 25 հատ:

Խոհարարություն:

1. Մաքրած սունկը լվանալ հոսող ջրի տակ և դնել սրբիչի վրա, որպեսզի չորանան։
2. Էմալապատ մեծ կաթսայի հատակին դրեք համեմունքներ և համեմունքներ (մի փոքր բուռ աղ, դափնու տերևներ, հաղարջի տերևներ, սխտոր, բուրավետ ոլոռ): Պատրաստի սնկերի կեսը դրեք գագաթին, ոտքերը ներքև և առատորեն ծածկեք դրանք աղով (50 գ):
3. Կաթսայի պարունակությունը ծածկեք շորով և համապատասխան չափի կափարիչով կամ ափսեով: Սեղմեք վրան կեղեքմամբ և տապակը 6 ժամով դրեք զով տեղում, որպեսզի սունկը նստի և թող հյութը հոսի։
4. 6 ժամ հետո սնկերի երկրորդ կեսը լցնում ենք թավայի մեջ, ցանում մնացած աղը, վրան քսում ենք ճնշվածություն և վերադարձնում զով տեղ։ Շղարշը պետք է փոխել երկու օրը մեկ։ Հյութալի, առաձգական, աղի սունկ կարելի է օգտագործել 14 օր հետո։

Բարի ախորժակ!

Եթե ​​դուք սպասում եք հյուրերին, ապա ցանկանում եք հաճեցնել անսովոր ուտեստ, - Անակնկալեք նրանց կարմիր գինու մեջ կծու սնկով։ (Իհարկե, եթե սառնարանում սնկի պաշար ունեք:) Պատրաստելու համար պահանջվում է ընդամենը 2 ժամ, և դուք կստանաք միլիոնավոր գովասանքներ:

Ծառայություններ/Ծավալ: 400-500 գ

Բաղադրությունը:

• թարմ սունկ - 1 կգ;
• ձիթապտղի յուղ - 100 մլ;
• չոր կարմիր գինի - 90 մլ;
• ռոք աղ - 20 գ;
• շաքարավազ - 15 գ;
• Ֆրանսիական մանանեխ - 20 գ;
• բուրավետ պղպեղ ոլոռի մեջ - 5 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• դափնու տերեւ - 5 հատ:

Խոհարարություն:

Բարի ախորժակ!

Հիշեք, որ հերմետիկորեն փակ բանկերսնկով ստեղծվում են իդեալական պայմաններբոտուլիզմի բացիլների զարգացման համար. Նրանք ակտիվորեն բազմանում են առանց օդի միջավայրում (օրինակ՝ պահածոյացված սնունդ) և արտազատում թունավոր նյութեր (բոտուլինային տոքսիններ), որոնք կարող են հանգեցնել ծանր հիվանդության, կյանքին սպառնացողմարդ. Սնկերի ազատ մակերեսը շատ բարենպաստ է բակտերիաների կենսագործունեության համար։ Բոտուլիզմից խուսափելու համար միշտ զգուշորեն մանրէազերծեք կափարիչները և բանկաները, իսկ սունկը լվանալիս զգույշ եղեք: Պաստերիզացումը կլինի լրացուցիչ ապահովագրություն. մի անտեսեք այս անվտանգության միջոցները:

Տեսանյութ

Հրավիրում ենք ձեզ տեսնել ևս մի քանիսը պարզ բաղադրատոմսերսունկ աղացնել ըստ փորձառու տնային տնտեսուհիների հեղինակային բաղադրատոմսերի հետևյալ տեսանյութերում.

Սունկը սառը եղանակով աղելու բաղադրատոմսեր տես այս հոդվածը։

Սնկով թթու պատրաստելու բաղադրատոմսերը ներկայացված են այս հոդվածում:

Տարբեր հետաքրքրություններով և հոբբիներով ազատ մասնագետ: Նա սիրում է մոտ լինել բնությանը, համեղ ուտելիքներ ու փիլիսոփայել հավերժի մասին։ Այսքան երկար հոդվածներ է գրում ամենաշատը տարբեր թեմաներորն արդեն իսկ էրուդիտ է ամենաանսպասելի ոլորտներում: սիրում է անտառներ, ծաղկած այգիներ, տիեզերք եւ տապակած կարտոֆիլ՝ ապխտած կողերով։ Նա չի սիրում կանգնել վառարանի մոտ, բայց իր ընկերների մեջ կան մի քանի պրոֆեսիոնալ խոհարարներ, ովքեր միշտ համեղ ուտեստներ են մատուցում և կիսվում են զով բաղադրատոմսերով: պաթոլոգիական լավատես.

Սխա՞լ եք գտել: Ընտրեք տեքստը մկնիկի օգնությամբ և սեղմեք.

Ctrl+Enter

Դու գիտես դա:

Անհրաժեշտ է բուժիչ ծաղիկներ և ծաղկաբույլեր հավաքել ծաղկման շրջանի հենց սկզբում, երբ պարունակությունը. օգտակար նյութերնրանք ունեն ամենաբարձրը: Ենթադրվում է, որ ծաղիկները պատռված են ձեռքով, կոտրելով կոպիտ պեդիկները: Չորացնել հավաքված ծաղիկներն ու խոտաբույսերը՝ ցրելով բարակ շերտով, զով սենյակում բնական ջերմաստիճանում՝ առանց արևի ուղիղ ճառագայթների հասանելիության։

Փոքր Դանիայում ցանկացած հողատարածք շատ թանկ հաճույք է։ Հետեւաբար, տեղական այգեպանները հարմարվել են աճել թարմ բանջարեղենդույլերով, մեծ պարկերով, փրփուրի տուփերով՝ լցված հատուկ հողային խառնուրդով։ Նման ագրոտեխնիկական մեթոդները թույլ են տալիս բերք ստանալ նույնիսկ տանը։

Սառեցումը բանջարեղենի, մրգերի և հատապտուղների աճեցված բերք պատրաստելու ամենահարմար մեթոդներից մեկն է: Ոմանք կարծում են, որ սառեցումը հանգեցնում է սննդային և օգտակար հատկությունների կորստի։ բուսական արտադրանք. Հետազոտության արդյունքում գիտնականները պարզել են, որ նվազումը սննդային արժեքըՍառեցումը գործնականում բացակայում է:

Օկլահոմայի ֆերմեր Կարլ Բերնսը մշակել է գունավոր եգիպտացորենի անսովոր տեսականի, որը կոչվում է Rainbow Corn: Հացահատիկներ յուրաքանչյուր կոճի վրա - տարբեր գույներև երանգներ՝ շագանակագույն, վարդագույն, մանուշակագույն, կապույտ, կանաչ և այլն: Այս արդյունքը ձեռք է բերվել երկար տարիների ամենագունավոր սովորական սորտերի ընտրության և դրանց հատման շնորհիվ:

Բնական տոքսինները հայտնաբերված են շատ բույսերում. բացառություն չէ, և նրանք, որոնք աճեցվում են այգիներում և բանջարանոցներում: Այսպիսով, խնձորի, ծիրանի, դեղձի ոսկորներում առկա է հիդրոցիանաթթու, իսկ չհասունացած գիշերվա (կարտոֆիլ, սմբուկ, լոլիկ) վերին մասում և կեղևում՝ սոլանին։ Բայց մի վախեցեք, նրանց թիվը շատ փոքր է:

հումուս - փտած գոմաղբ կամ թռչնի կղանք. Այն պատրաստվում է այսպես՝ գոմաղբը լցնում են կույտի կամ կույտի մեջ՝ միջանկյալ թեփով, տորֆով և այգու հողով։ Օձիքը ծածկված է թաղանթով՝ ջերմաստիճանը և խոնավությունը կայունացնելու համար (սա անհրաժեշտ է միկրոօրգանիզմների ակտիվությունը բարձրացնելու համար): Պարարտանյութը «հասունանում է» 2-5 տարվա ընթացքում՝ կախված արտաքին պայմաններև հումքի կազմը: Ելքը թուլացած միատարր զանգված է՝ թարմ հողի հաճելի հոտով։

Ավստրալիայում գիտնականները կլոնավորման փորձեր են սկսել սառը եղանակի խաղողի մի քանի տեսակների վրա: Կլիմայի տաքացումը, որը կանխատեսվում է առաջիկա 50 տարիների համար, կհանգեցնի դրանց անհետացման։ Ավստրալական սորտերը հիանալի բնութագրեր ունեն գինեգործության համար և ենթակա չեն Եվրոպայում և Ամերիկայում տարածված հիվանդություններին:

Պղպեղի ծննդավայրը Ամերիկան ​​է, սակայն քաղցր սորտերի զարգացման հիմնական բուծման աշխատանքներն իրականացվել են, մասնավորապես, 20-ականներին Ֆերենց Հորվաթի (Հունգարիա) կողմից։ XX դ. Եվրոպայում, հիմնականում Բալկաններում։ Պղպեղը Ռուսաստան է եկել Բուլղարիայից, ինչի պատճառով էլ ստացել է իր սովորական անվանումը՝ «բուլղարական»:

Ամերիկացի մշակողների նորույթը Tertill ռոբոտն է, որը այգում մոլախոտերի մաքրում է կատարում։ Սարքը հայտնագործվել է Ջոն Դաունսի (ռոբոտ փոշեկուլի ստեղծողի) ղեկավարությամբ և աշխատում է ցանկացած եղանակային պայմաններըինքնավար, շարժվելով անիվների վրա անհարթ մակերեսների վրա: Միաժամանակ ներկառուցված հարմարվողականությամբ կտրում է 3 սմ-ից ցածր բոլոր բույսերը։

Քայլ 1. պատրաստել սունկ.

Մենք սունկը փոքր մասերում ենք տարածում կտրատող տախտակի վրա և դանակով հանում ենք կոշտացած ոտքերը և գլխարկները: Այնուհետև սունկը դրեք խորը ամանի մեջ և մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ:

Այժմ սովորական սառը ջուր լցրեք միջին չափի կաթսայի մեջ և դրեք մեծ հրդեհ. Որպեսզի հեղուկն ավելի արագ եռա, տարան փակեք կափարիչով։ Սրանից անմիջապես հետո այստեղ ավելի շատ աղ լցնել, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և կրակը նվազեցնել։ Ուշադրություն.ջուրը պետք է լավ աղած լինի։ Դրանից անմիջապես հետո սունկը զգուշորեն լցրեք տապակի մեջ և եփեք 10-15 րոպե. Այսպիսով, բաղադրիչը կմնա նույն կարմիր գույնով: Նշանակված ժամանակից հետո անջատեք այրիչը, իսկ պարունակությունը մաղով լցրեք լվացարանի մեջ։ Սունկը լվանում ենք հոսող ջրի տակ ու մի կողմ թողնում, իսկ այդ ընթացքում լուծույթը կպատրաստենք։

Քայլ 2. պատրաստել բանկա:

Լցնել սառը ջուրը փոքր կաթսայի մեջ և դնել ուժեղ կրակի վրա։ Այդ ընթացքում բանկաները կափարիչներով մանրակրկիտ ողողեք հոսող ջրի տակ՝ օգտագործելով խոհանոցային սպունգ՝ աման լվացող հատուկ միջոցով: Երբ տարայի պարունակությունը եռում է, մենք սկսում ենք ստերիլիզացնել տարան։ Դա անելու համար, առաջին հերթին, մենք նվազեցնում ենք կրակը: Այնուհետև զգուշորեն հերթով բացեք բանկաները կափարիչներով և ստերիլիզացրեք դրանք 10-15 րոպե. Ուշադրություն.եթե դրա համար թավայի մեջ բավարար տեղ չկա, ապա ավելի լավ է տարաները հերթով պատրաստել։ Բացի այդ, ջուրը պետք է ամբողջությամբ ծածկի բանկաները, այնպես որ մենք նախապես հաշվարկում ենք ամեն ինչ: Նշանակված ժամանակից հետո անջատեք այրիչը և կափարիչներով տարան հանեք խոհանոցային կափարիչներով և գլխիվայր դրեք մաքուր կտորից սրբիչի վրա։ Կարևոր է. դա արեք ծայրահեղ զգուշությամբ, քանի որ բանկաները շատ տաք են և կարող են պայթել:

Քայլ 3. պատրաստել աղաջրը:

Մեկ լիտր սովորական սառը ջուր լցնել միջին չափի մաքուր կաթսայի մեջ, դնել ուժեղ կրակի վրա և ծածկել կափարիչով։ Երբ հեղուկը եռա, ավելացրեք դրան 1 ճաշի գդալաղ, երկու տեսակի պղպեղի հատիկներ, դափնու տերևներ, չորացրած մեխակ, դարչինի կտորներ և հաղարջի տերևներ։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնում ենք ճաշի գդալով, մինչև առաջին բաղադրիչը լիովին լուծարվի և կրակը առավելագույնի հասցնում ենք։ Սրանից անմիջապես հետո սկսում ենք սունկ պատրաստել։

Քայլ 4. Տաք աղած սունկ պատրաստելը:

IN տաք թթու վարունգզգուշորեն շարել սունկը և եփել 10-15 րոպե. Դրանից անմիջապես հետո անջատեք այրիչը, իսկ սունկը ճաշի գդալով զգուշորեն տեղադրեք մանրէազերծված տարաների մեջ, լցնել մնացած աղաջուրը և պինդ փակել կափարիչները։
Տարաները գլխիվայր դնում ենք, փաթաթում տաք վերմակով և թողնում ինչ-որ մեկուսի տեղում, մինչև ամբողջովին սառչեն։ Ժամանակն անցնելուց հետո կարը դնում ենք սառնարանում կամ նկուղում պահելու համար։

Քայլ 5. մատուցել տաք աղած սունկ։

Ընդհանրապես, նման սունկ կարելի է մատուցել ճաշասեղանպատրաստումից անմիջապես հետո: Նրանք ոչ միայն շատ գեղեցիկ են, այլեւ համեղ։ Ուստի, երբ ժամանակը գա, բացեք տարան և ճաշի գդալ օգտագործելով, սունկը լցրեք ամանի կամ աղցանամանի մեջ։ Մենք ընկերներին և ընտանիքի անդամներին վերաբերվում ենք նման զարմանալի սնկով տապակած կարտոֆիլև այլ հացահատիկային ապրանքներ:
Բարի ախորժակ!

Սունկը կարելի է նաև փաթաթել՝ օգտագործելով բանկա բանալի: Այնուհետև դրա համար ձեզ հարկավոր են սովորական երկաթե ծածկոցներ ռետինե ժապավեններով;

Բաղադրատոմսում նշված աղաջրի համար նախատեսված բաղադրիչների քանակը պահանջում է 1 լիտր ջուր։ Համապատասխանաբար, որքան շատ սունկ ունեք կարելու համար, այնքան ավելի շատ հեղուկ է ձեզ անհրաժեշտ.

Խոշոր սունկը կարելի է կտրել մի քանի մասի, քանի որ դա չի փոխի նրանց համը։

1. Իսկ դափնու տերևներով սունկն անում է այսպես՝ պատրաստի սունկը 2-3 րոպե ճերմակել եռման ջրի մեջ (եռման սկզբից հաշված), դնել մաղի վրա։ Այնուհետև սնկերը դնում են տակառի մեջ (ճաշատեսակներ)՝ գլխարկները վեր պահած, աղով ցողում և համեմունքներով տեղափոխում։ Լցված տակառը ծածկված է մաքուր անձեռոցիկով, տեղադրվում է շրջան և բեռ։ Այս դեպքում անհրաժեշտ է պահպանել հարաբերակցության և աղի նույն համամասնությունները, ինչպես նախորդ մեթոդով:

Կծու սունկ. մաքուր սունկը երկու անգամ եռում են եռացրած ջրով մաղի վրա և սառչում։ սառը ջուր. Թույլ են տալիս չորացնել, այնուհետև դնել ամանի մեջ, որի հատակին նախ դնում են սև հաղարջի և դափնու տերևներ ու պղպեղ։ Սունկը դրվում է գլխարկներով, ցրված աղով և աղացած դառը պղպեղով: Երբ ճաշատեսակները լցվում են, վրան կրկին դնում են սև հաղարջի և դափնու տերևներ, բուրավետ պղպեղ, սունկը ծածկում են անձեռոցիկով, շրջանաձև դնում և բեռով սեղմում ներքև։ Համամասնությունները հետեւյալն են՝ պատրաստի սունկ՝ 10 կգ, աղ՝ 400 գ, սեւ հաղարջի տերեւ՝ 200 գ, դափնու տերեւ՝ 20 գ, բուրավետ պղպեղ՝ 12-13 գ, սեւ պղպեղ՝ 50 գ։

Նախնական մշակումից հետո սունկը 20-30 րոպե եփում են աղաջրում՝ համեմունքներով (1 կգ սնկի, 2 ճաշի գդալ աղ, 1 դափնու տերեւ, 2 սեւ հաղարջի տերեւ, 3 հատ սեւ պղպեղի հատիկ, 3 մեխակ) 20-30 րոպե։

Այնուհետև արգանակը քամվում է, սնկերը լվանում են սառը ջուր, պառկեք քամոցի մեջ և թողեք, որ չորանա։ Դրանից հետո աղում են այնպես, ինչպես սառը եղանակով, տարայի մեջ ավելացնելով համեմունքներ և աղ (1 կգ խաշած սնկի դիմաց մեկուկես-երկու ճաշի գդալ աղ) և ծածկում անձեռոցիկով։ մի գավաթ և բեռ:

Տաք եփած սունկը կարելի է ուտել մի քանի օրից։

Սունկը միշտ պետք է աղաջրի մեջ լինի։ Եթե ​​այն փոքրացել է, ապա տարայի մեջ կարելի է սառը ջուր լցնել։ եռացրած ջուր. Անձեռոցիկը, գավաթը և բեռը պետք է ժամանակ առ ժամանակ լվանալ տաք աղած ջրի մեջ, այնուհետև լցնել եռման ջրով:

Բորբոսը, որը հայտնվում է սպասքի պատերին, հեռացրեք տաք ջրի մեջ թաթախված մաքուր շորով։

Աղի սունկ

Շոկոլադե բալի տորթ Մեկ չափաբաժին շոկոլադե խմոր պատրաստված 2-րդ բաղադրատոմսով և թխված 20 սմ կլոր խորությամբ թավայի մեջ 25 սմ կլոր տորթի ստենդ 400 գ բանկա կեռասի կամ բալի մուրաբայի պահածո...

Praline Chess CakeԱյս տորթը կզարմացնի և կշփոթեցնի ձեր ընկերներին։ Մատուցելիս այն բավականին սովորական տեսք ունի, բայց երբ կտրվում է, ներսից պարզվում է, որ զարմանալի շախմատային նախշ է։ Պրալինի ավելացումը թխվածքին տալիս է համեղ...

Դեկորատիվ ռելիեֆներ Տեղադրեք կաղապարները մարմարե տախտակի կամ հարթ սեղանի վրա և սրբեք դրանք փափուկ, չոր շորով: Կաղապարների վրա թիակով բարակ (մոտ 3 մմ) շերտով քսել քերած շոկոլադը։ Կաղապարներն առանձնացրեք տախտակից և մատներով...

18 Ռիժիկը, ինչպես կաթնային սնկերը, միշտ կարելի է գտնել անտառում մեծ քանակությամբ. Այս սնկերը լավագույնս համապատասխանում են ձմռանը աղելու համար: Չգիտեմ, ինչպես աղի սունկ? Սովետների երկիրը ձեզ հետ կիսվում է աղած սնկերի բաղադրատոմսերով։

Սունկը աղի երեք եղանակ կա՝ տաք, սառը և էքսպրես մեթոդ։ Սնկերի պատրաստման յուրաքանչյուր մեթոդ լավ է յուրովի:

Զաֆրանի կաթի գլխարկների սառը աղը

Աղի սառը եղանակը լավ է, քանի որ դրանք բոլորը պահպանվում են սնկի մեջ։ շահավետ հատկություններ. Այս մեթոդով սունկ թթու թթու դնելու համար վերցրեք 1 կգ սունկ:

• 50 գ աղ
• 20 գ հաղարջի տերեւներ
• 10 դափնու տերեւ
• 20 պղպեղ սև պղպեղի հատիկներ
• մի քանի պճեղ սխտոր (կտրատած շերտ)
• աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Սնկերի աղի այս մեթոդի համար հարմար են միայն երիտասարդ սունկը: Սունկը պետք է մաքրել և լվանալ սառը ջրով։ Լվացված սունկը մի փոքր չորացրեք, այնուհետև սկսեք դրանք դնել ամանի մեջ, որի մեջ կաղացնեք սունկը։ Ճաշատեսակի հատակին մի քիչ աղ ցանել, ապա սկսել սունկը շերտերով շարել՝ գլխարկներով։ Յուրաքանչյուր շերտը շաղ տալ աղով և ավելացնել համեմունքներ։

Այժմ սնկի վրա դրեք մաքուր շղարշ անձեռոցիկ, ծածկեք այն ափսեով կամ փայտե շրջանակով։ Ծանր դրեք ափսեի վրա։ Սունկը պետք է ուղարկել զով տեղ (նկուղ կամ սառնարան), որտեղ 3-4 շաբաթ կաղացնեն։

Սնկերը աղելու համար լավագույնն է օգտագործել փայտե կամ կերամիկական տակառ: Կարելի է նաև սունկ թթու դնել բանկաների մեջ։ Մի աղացրեք սունկը պլաստիկ կամ երկաթե տարաներում:

Սնկի տաք թթու թթու

Ռիժիկը կարելի է եփել նաև տաք աղով։ Դա լավ է, քանի որ սունկը այս կերպ աղում են մի փոքր ավելի արագ, և կարելի է օգտագործել տարբեր չափերի սունկ։ Այս մեթոդով սնկով թթու վարելու համար ձեզ հարկավոր կլինի:

• 5 կգ սունկ
• 1 գլուխ սխտոր
• 250 գ աղ
• սամիթ ճյուղեր
• Դափնու տերեւ
• հաղարջի տերեւներ
• սև պղպեղի հատիկներ

Այսպիսով, ինչպես տաք եղանակով աղացնել սնկերը՝ մաքրել և լվանալ սունկը։ Տաք թթու թթու պատրաստելու համար հարմար են ոչ միայն մանր սնկերը, այլեւ խոշորները։ Կտրեք սնկի մեծ գլխարկները միջին չափի կտորներով: Սունկը լցնել ջրով և դնել եռման 3-4 րոպե։ Սունկը եռացնելուց հետո դրանցից հանում ենք փրփուրը։ Եփած սունկը լցնում ենք քամոցի մեջ և սառչում։ Սառը սունկը լցնում ենք գլխարկներով աղի տարայի մեջ։ Յուրաքանչյուր շերտը շաղ տալ աղով և համեմունքներով։ Վերևում դրեք մաքուր անձեռոցիկ և ծածկեք ափսեով կամ փայտե շրջանակով։ Այժմ մի բեռ դրեք սնկերի վրա: Տարան դրեք սառը տեղում մեկ ամիս։ Այնուհետեւ սնկերն արդեն կարելի է մատուցել սեղանին։

Սունկ թթու դնելու էքսպրես մեթոդ

Մնում է միայն ասել, թե ինչպես կարելի է աղի սնկերը օգտագործելով էքսպրես մեթոդը: Սունկը աղելու այս եղանակը ճիշտ է ձեզ համար, եթե ցանկանում եք բուժել ինքներդ ձեզ համեղ խորտիկարդեն այսօր։ Այսպիսով, ձեզ անհրաժեշտ կլինի:

• փոքր սունկ

Էքսպրես մեթոդով աղած սունկը երկար ժամանակ չի կարելի ուտել, դրանք պետք է ուտել մի քանի օրվա ընթացքում, ուստի շատ սունկ մի՛ ընդունեք։ Սունկը մաքրել և գլուխը ներքև դնել ապակե ամանի մեջ։ Յուրաքանչյուր շերտ առատորեն աղ ցանել։ Մի խնայեք աղը, քանի որ սունկը պետք է ամբողջությամբ պատված լինի դրանով։ Շագանակագույն աղի հայտնվելուց հետո սպասեք ևս մեկուկես ժամ: Նշված ժամանակից հետո սեղանին կարելի է մատուցել սունկ։

Ինչպես թթու դնել զաֆրանի սունկը

Ռիժիկ, թերեւս ամենաշատերից մեկը համեղ սունկ! Նրանք էլ ավելի համեղ են դառնում, եթե ճիշտ աղած լինեն։ Բայց ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչպես պետք է աղի սնկով սնկով: Շատերը նույնիսկ վախենում են ոտք դնել անտառ, բայց սնկերի մասին կարելի է լռել: Մարդկանց համար ավելի հեշտ է գնել պատրաստի գործարանային թթու վարունգ և ուտել կիսաֆաբրիկատներ, անտեղյակության պատճառով: Բայց ուտելիքը միշտ ավելի համեղ է լինում, ինչպես ասում են «միայն կրակից հետո»։ Հետեւաբար, այստեղ դուք կսովորեք, թե ինչպես ճիշտ աղի սունկ սունկը: Ի վերջո, որքան հաճելի է այն եփել, որպեսզի սունկը աղի ձերով իմ սեփական ձեռքերով, իսկ հետո, վերաբերվելով ընտանիքին, ստացեք խանդավառ «շնորհակալություն»։

Ինչպե՞ս աղել սունկը: Համացանցում դուք կկարդաք շատ բաղադրատոմսեր և յուրաքանչյուրից հետաքրքիր բան կվերցնեք: Բայց, ինչպես ցանկացած խոհարարություն, սնկերը աղելը հենց խոհարարի գործն է և համը։ Այստեղ որոշում են միայն ձեր նախասիրությունները համեմունքների, համեմունքների և աղի քանակի մեջ: Որպեսզի իմանաք, թե ինչպես ճիշտ աղել սունկ սունկը, դուք պետք է իմանաք հիմնական կետերը: Նախ, այս սնկերը լվանալու կարիք չունեն։ Ավելի լավ է սնկերը սրբել խոնավ շորով, որպեսզի հեռացնեն փոշին, ավազը, բակտերիաները: Նույնիսկ դուք վերցնում եք խորը սպասք և աստիճանաբար շարում դրանք շերտերով (յուրաքանչյուրը մոտ 5-7 սմ): Յուրաքանչյուր շերտից հետո հավասարաչափ ցանել աղ, մոտ 50 գ 1 կգ սնկի դիմաց։ Վերջում ուղղակի 5 օր ճնշելու տակ դրեք։

Սունկը շատ համեղ է, եթե դրանց վրա ավելացնեք սեւ պղպեղ կամ տաք չիլի։

Սա նախուտեստին յուրահատուկ համ է հաղորդում և լավ է անցնում զվարճալի տոն, օրինակ՝ օղու տակ։ Սնկի շերտերին խորհուրդ է տրվում նաև սամիթ ցանել կամ ավելացնել սխտորի գլուխները։ Ինչպես ճիշտ աղել սունկը սունկը բավականին պարզ է և հաճախ կախված է հենց խոհարարի նախասիրություններից: Երբ նախուտեստը պատրաստ կլինի, կիմանաք այն բանից հետո, երբ ձեր սնկերը «արդյունահանեն» հյութը։ Փորձեք այս պահը: Ռիժիկը պետք է չափավոր աղի լինի։ Իսկ աղաջուրն ինքնին պետք է ծածկի համեղ սունկդեպի վերև, հակառակ դեպքում դրանք կմթանեն և կփչանան։ Ճաշատեսակի հենց այն մակերեսին, որի մեջ սնկով աղում եք, ծովաբողկի մի տերեւ դրեք սուր համի և բորբոսից խուսափելու համար։

Ռիժիկին է ուտելի սունկ, նրանց ուղղակի չի կարելի թունավորել։ Աղաջրի մեջ նրանք ձեռք են բերում վստահ բուրմունք և նույնիսկ «թույլ են տալիս» իրենց աղացնել առանց համեմունքների։ Կարմրահերներն իրենք շատ են համեղ սունկ. Բաղադրատոմսը, թե ինչպես ճիշտ աղի սունկը սնկով այսօր խոհարարի համար ամենահեշտ և արագ բանն է: Այս դեպքում ավելի լավ է չարաշահել աղաջրով, իսկ սնկերն իրենք լավ թակել։

Պատկերացրեք, որ այսօր նույնիսկ սպիտակն ավելի քիչ տարածված է, քան զաֆրանի կաթը։ Նրանց մեջ է, որ օպտիմալ քանակությունսպիտակուց, որն այնքան անհրաժեշտ է մարդու օրգանիզմին։

Սունկը կարելի է եփել նաև «չոր» աղով, այսինքն՝ ընդհանրապես չթրջել։ Եվ այս դեպքում օգտագործեք համեմունքներ նվազագույնի: Ամեն ինչ արեք ձեր ճաշակով, և դուք հաստատ չեք զղջա դրա համար, քանի որ բաղադրատոմսը, թե ինչպես ճիշտ աղել սունկ սունկը, միշտ շահեկան է: Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պետք է պատշաճ կերպով աղի սնկով սնկով:

Սունկ թթու դնել կամ ինչպես ճիշտ թթու վարել

Լավ օր, սիրելի ընթերցողներ. Ես արդեն ասացի, որ գնացել եմ սնկով և շատ եմ բերել տարբեր սունկ, ներառյալ կարմրահերները: Ես արդեն գրել եմ, թե ինչպես պետք է աղի սունկը, և այսօր մենք կկատարենք թթու սունկ. Այո, այո, պարզապես թթու վարունգ, սովորաբար բոլորը աղում են, և մենք կթթու !!! Անկեղծ կասեմ, այս բաղադրատոմսով ես առաջին անգամ սունկ եմ մարինացրել, բայց ասեմ, որ շատ համեղ ստացվեց։

Բաղադրությունը սունկ թթու դնելու համար.

• սունկ
• բոլոր բաղադրիչներն ընդունվում են 1 լիտր ջրի հիման վրա
• աղ 1 ճաշի գդալ
• շաքարավազ 1,5 ճ.գ. գդալներ
• քացախ 9% - 8 ճաշի գդալ
• մեխակ - 3 հատ:
• պղպեղի հատիկներ - մի քանի կտոր

Մարինացնող սունկ

Մարինացնելուց առաջ մենք մանրակրկիտ կմաքրենք և կլվանանք մեր սունկը։

Kare_l: Աղացրեք սնկերը: սունկ.

Եվ դեռ.

Ինչ ասես, նույնիսկ Սպիտակ սունկ- ռուս մարդու համար գլխավորը չէ…

Դե, այո, համեղ և բուրավետ: Գեղեցիկ, իհարկե...

Բայց Ռուսաստանում բոլոր ժամանակներում նրանց չէին դրել սիրելի հյուրի սեղանին։ Եվ նրանք դուրս եկան նկուղից, կաղնու չփչացող տաշտերից, աղած սնկերից։

Թթու վարունգներից, իրենց ողջ բազմազանությամբ, նրանց մեջ առանձնանում են երկու տեսակ. Հին ժամանակներից դրանք հիշատակվում էին ոչ թե այլ թթուների շարքում, այլ իրենց հպարտ անուններով։ Իսկ Դոմոստրոյում գրված է. «Եվ չորացրեք սունկը և աղացրեք սունկը…»:

Դա սնկի և կաթնային սնկերի մասին է, և ես ուզում եմ պատմել:

Երեկ ես սկսեցի աղի սունկ հավաքել։ Նա ոչ միայն նրանց ետևից շատ էր ճանապարհորդում, այլև ստիպված էր նավով անցնել բավականին մեծ լիճը, որպեսզի ցամաքից հասներ անառիկ եղևնի անտառ։

Արդյունքը լավ է։ Ես վերցրեցի միայն սունկ և դեղին կաթնային սունկ.

Նախ խոսենք կարմրահերների մասին։

Իհարկե, աղած սնկերից դրանք ամենաթանկն են։ Դա այն ամենն է, ինչ նրանք ունեն հատուկ ձևով, և համն ու տեսքը: Եվ դրանք աղում են բոլորովին այլ կերպ, ոչ թե մյուսների նման։

Աճում են եղևնու և սոճու անտառներում, «սոճու» և «եղևնի» համը տարբերվում է, և նրանք տարբեր տեսք ունեն։ Ահա եղևնի է.

Ասում են, որ սնկով սունկն ունի ամենաբարձր սպիտակուցի պարունակությունը բոլոր անտառային սնկերից: Հետեւաբար, նրանք շատ ավելի հաճախ են որդնած, քան մյուսները: Այսօր, նախքան մաքուր զաֆրանի կաթի գլխարկներով մի դույլ թթու դնելը, ես դանակով երեք դույլ փշրեցի անտառում…

Սունկը աղում են այսպես կոչված «չոր» եղանակով։ Նրանք ընդհանրապես չեն թրջվում:

Համեմունքներ - նվազագույնի: Ավելացնում եմ միայն ծովաբողկի տերեւներն ու սամիթը։

Եվ դուք կարող եք դրանք ուտել մի քանի շաբաթից, այդպիսի սունկ են դրանք ...

Ինչպես աղ սնկով սնկով:

Ryzhik ապամոնտաժել և մաքրել, կտրել սուր դանակոտքերի ծայրերը, գլխարկները վերև դնելով հարմար ամանի մեջ, աղ ցանել, ծածկել բամբակյա անձեռոցիկով, վրան դնել ափսե կամ փայտե շրջանակ, վրան բեռ։ Որոշ ժամանակ անց այսպես աղած սնկերը, արձակելով իրենց հյութը, նկատելիորեն կխտանան։ Երբ նստում են, կարելի է ճաշատեսակների մեջ ավելացնել թարմ քաղած սունկ՝ աղ ցանելով, մինչև նստումը դադարի, և ճաշատեսակները լցվեն։

Աղած սունկ դափնու տերևով

Ռիժիկին ձմռան համար այս կերպ կարելի է աղել։ Սկզբում կեղևավորված սունկը 2-3 րոպե եփում են եռման ջրի մեջ և գցում քամոցի մեջ։ Այնուհետև նրանք գլխարկներով սունկը դնում են ամանի մեջ՝ տեղափոխելով համեմունքներ և աղ շաղ տալով։ Վերևից ծածկեք նաև մաքուր անձեռոցիկով և բեռով շրջան դրեք։

Սունկը կծու ձևով աղում ենք

Մաքուր սունկը եփում են մաղի վրա եռման ջրով, սառչում սառը ջրով, թողնում, որ մի փոքր չորանա և լցնում ամանի մեջ։ Նրա հատակին նախապես դրված են սև հաղարջի տերևներ, բուրավետ պղպեղ և դափնու տերեւ։ Սունկը դրվում է գլխարկներով և ցանում աղով և աղացած պղպեղով: Վերևից կրկին ծածկում ենք սև հաղարջի տերևով, անձեռոցիկով, շրջանաձևով և ծանրաբեռնվածությամբ սեղմում ներքև։

Այս աղի մեթոդի համար արտադրանքի սպառումը հետևյալն է.

- սունկ սունկ - 5 կգ;

- հաղարջի տերեւ - 100 գ;

- դափնու տերեւ - 10 գ (50 տերեւ);

- բուրավետ պղպեղ - 6 գ (120 ոլոռ);

- աղացած սև պղպեղ - 25 գ;

- աղ - 250 գ.

Ձմռանը զաֆրան սնկով թթու վարելու ամենահեշտ ձևը

Մաքրած սունկը պետք չէ լվանալ, այլ ուղղակի թարս դնել հարմար ամանի մեջ, շաղ տալ աղի, աղացած պղպեղի և մանր կտրատած սոխի խառնուրդով։

- սունկ սունկ - 5 կգ;

- աղ - 250 գ;

- բուրավետ պղպեղ - 30 գ;

- սոխ - 800 գ.

Աղած զաֆրանի սունկը ձմռանը լավ է, բայց օղիով ... Թագավորական նախուտեստ.

Ինչպես աղացնել սունկը. արքայական ճաշ!

Վերգուններ, մազուրկաներ

Բուլկիներ, բուլկիներ

Դոնաթներ, բլիթներ

Փորձարկման տեսակները

լցոնումներ

կարկանդակներ

Պիցցա

Տորթեր

Սունկ թթու դնելը. ինչպես աղի սունկ - բաղադրատոմս լուսանկարով

Սունկ աղացնելը սնկով աղելու բնորոշ ընթացակարգ է։ Ինչպես աղել սունկը ձմռանը, և որ սունկ ընտրել միաժամանակ. շատերը, նույնիսկ փորձառու, սունկ հավաքողները չգիտեն այս հարցերի ճշմարտացի պատասխանները: Նախ, սնկերը արժեքավոր սնկեր են, որոնք պատկանում են կաթնային սնկերի նույն խմբին, սակայն, ի տարբերություն վերջինների, դրանք չեն թրջվում աղի պատրաստման համար։ Հեշտ է շփոթել սունկը սնկով, բայց փորձառու սնկով հավաքողների համար տարբերությունն ակնհայտ է՝ ոմանք կտրվածքի վրա կապույտ են դառնում, մյուսները՝ ոչ: Սնկերի աղացման համար ամենահարմար սնկերն այն սնկերն են, որոնք աճում են սոճու անտառներում։

Սունկ թթու դնելու լավագույն միջոցը սառը է, առանց եռման (դառնություն չունեն), այս մշակման դեպքում սնկերը պահպանում են իրենց ձևը, վառ գույնը և բույրը։ Թեև կարծիք կա, որ սունկը պետք չէ լվանալ, ես հավատարիմ եմ ոսկե կանոնին. «շիլան չի կարելի փչացնել ձեթով», այնպես որ ես մանրակրկիտ լվանում եմ բոլոր սնկերը նախքան աղելը, թթու դնելը և ձմռանը բացարձակապես ցանկացած պատրաստություն: . Աղած սունկ ձմռանը տակառներում (լոգարաններում), բանկաներում, դույլերում և կաթսաներում; Համեմունքներն այստեղ ավելորդ են համարվում և կարող են փչացնել վերջնական արդյունքը, բայց ցանկության դեպքում կարող եք օգտագործել հատուկ համեմունք «սնկով աղելու համար»։

Բաղադրիչներ աղած կողիկներ բաղադրատոմսի համար.

• կոպիտ աղ - 1-1,5 բաժակ;

• սունկ սունկ - 1 դույլ (10 լիտր):

Սնկով թթու թթու պատրաստելու բաղադրատոմս.

1. Սունկը, հատկապես գլխարկի տակի թիթեղները, հողից ու տերեւներից մաքրում ու լվանում ենք ջրով։

2. Փոքր թունդ սունկը կարելի է մի կողմ դնել թթու թթու դնելու համար, իսկ խոշորները՝ աղաջրելու համար։

3. Գլխարկներն ու ոտքերը բաժանված են միմյանցից։

4. Ցանկացած ոչ մետաղական տարայի մեջ ափսեներով սնկի շերտ ենք դնում (ամենահարմարը դույլն է)։

5. Մենք քնում ենք աղով, մինչդեռ փորձում ենք ամեն բորբոսով անցնել:

6. Պրոցեդուրան շարունակում ենք այնքան, մինչև սպառենք բոլոր սնկերը։

7. Ապա դրեք հարթ ափսե կամ փայտե շրջանակ։

8. Դրանից հետո ցանկացած ծանրաբեռնվածություն և տարան ծածկեք շղարշով կամ մաքուր սրբիչով։

9. Սնկով սպասքը կես ամիս զով տեղում ենք հանում։ Այնուհետև դրանք կարելի է սերտորեն տեղափոխել բանկաների մեջ, վրան ծածկել տերևով կամ ծովաբողկով և պահել սառնարանում։

Պատրաստի աղած սունկը կարելի է կտրատել, մատուցել թթու սոխի հետ, շաղ տալ. բուսական յուղկամ պատրաստել կարկանդակ, աղցան, խավիար և այլն։

Սնկով թթու թթու դնելու տատիկի ամենահամեղ բաղադրատոմսը

Այսպես աղած սնկերը շատ համեղ են, պահպանում են իրենց կարմիր գույնն ու սնկի բույրը։
Զաֆրանի կաթի գլխարկները դասավորում ենք, որդնածակները հանում, ոտքերը կտրում ենք՝ թողնելով միայն գլխարկները։ Ես սովորաբար սունկը բաժանում եմ կոտորակների՝ մեծ միջին և փոքր։

Աղելու այս եղանակով լվանում ենք սունկը։ Էմալապատ ամանի մեջ քսում ենք, վրան լցնում ենք եռման ջուր, որպեսզի սունկն ամբողջությամբ ջրի մեջ լինի։ Փակեք կափարիչը և թողեք մնա 2-3 րոպե։

Եռման ջրից հանում ենք կամ լցնում քամոցի մեջ, թողնում ենք, որ ջուրը քամվի և սունկը նորից լցնում ենք ուտեստի մեջ։ Երբ սունկը սառչում է սենյակային ջերմաստիճանում, աղացրեք դրանք անմիջապես ճաշատեսակի մեջ: Ես նայում եմ աղին: Լրիվ երեք լիտրանոց սնկով կերակրատեսակի վրա ես լցրի երկու բուռ աղ (սովորական աղ, ոչ ավելորդ): Եթե ​​ավելի աղի եք ուզում, ավելացրեք երեք բուռ։

Խառնել և թողնել 20 րոպե, նորից խառնել և դնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ։

Ամուր փռում ենք, որպեսզի հեղուկը փակվի, վերևից լցնում ենք 1 ճաշի գդալ աղ, դնում ենք ծովաբողկի տերեւ կամ պլաստիկ ծածկոցից կտրված շրջան։

Սափորը մինչև վերև մի լցրեք, 1 սմ չզեկուցեք, փակեք եռացրած պոլիէթիլենային կափարիչով։
Կես լիտրանոց տարաներ ենք վերցնում, շատ հարմար է, հանեցի ու կերա։

Ես մի քանի տարբերակ եմ պատրաստում, միայն աղ, առանց համեմունքներ ավելացնելու և սխտորով (այնքան համեղ է ստացվում):
Եթե ​​ցանկանում եք սխտորով, օգտագործեք սխտորով սոխ: Պոկում եմ այգուց, լվանում և դնում եմ բանկայի հատակին, մեջտեղում և վերևում։ Ձեռքի տակ սխտորի փետուրներ չկան, դրեք սխտորի պճեղներ, մանր կտրատելու կարիք չկա, պարզապես մաքրեք և դրեք սնկով տարայի մեջ։ Վրա կես լիտր բանկա- 3 փոքր պճեղ սխտոր:

Սունկը աղացնելիս խորհուրդ չեմ տալիս ավելացնել այլ համեմունքներ, կսպանեք սնկերի համը։
Սնկով տարաները պետք է պահել սառնարանում, դարակում, որտեղ ավելի ցուրտ է։ Դուք կարող եք ուտել 3 օր հետո, դրանք ամենահամեղն են այս ընթացքում։
Այս բաղադրատոմսը մեկ թերություն ունի, այս սնկերը պահվում են միայն մինչև Ամանոր, իսկ եթե աղով ..., կռահեցիք, 2 ամիս, ոչ ավել։

Օգտակար հուշումներ.

Եթե ​​սունկը շատ աղի է, ողողեք դրանք հոսող ջրով և մի փոքր թրջեք սառը ջրի կամ կաթի մեջ։

Եթե ​​սնկերը սկսում են թթվել (կաթնաթթվային խմորում է տեղի ունենում, սնկերի խմորումը վնասակար չէ, բայց սնկերը ձեռք են բերում թթու համ, որը ոչ բոլորին է դուր գալիս), ապա մանրակրկիտ լվացեք ջրով և աղով, նորից դրեք բանկաների մեջ։

Սունկը չոր եղանակով աղելու բաղադրատոմս

Զգուշորեն դասավորում ենք սնկերը, հեռացնում ասեղներն ու տերեւները։ Առանձնացրեք գլխարկները ոտքերից (ոտքերը լավ են տապակվում, իսկ գլխարկները հիանալի են աղի համար):
Աղի չոր եղանակով սնկերը չեն լվանում, այլ սրբում են փափուկ կտորով։

Տեսակավորված սունկը լցնում ենք արծնապակի ամանի մեջ և 1 կգ սնկի դիմաց 1 ճաշի գդալ աղով ցանում ենք աղով: Եթե ​​վախենում եք, որ դրանք կթթվեն, մի քիչ աղ լցրեք։

Բայց զգուշացնում եմ, որ աղած սունկը քիչ օգտակար հատկություններ է պահպանում։
Սունկը նրբորեն խառնում ենք աղի հետ, կարելի է կնճռոտել, մեկ օր թողնել աղի, ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։ Սունկը աղաջուր կտա և կծկվի։

Դնում ենք ստերիլ բանկաների մեջ, զգուշորեն փակում ենք այնպես, որ աղաջուրը լինի սնկի վերևում, ոչ թե տարայի վերևում, վրան դնում ենք մի թերթիկ ծովաբողկ և լցնում մեկ ճաշի գդալ աղ, խորհուրդ է տրվում լցնել 1 ճաշի գդալ։ չոր մանանեխից, բայց ես չեմ փորձել, ասում են, որ նման սնկերը լավ պահպանված են։

Բանկը պլաստիկ կափարիչով փակելուց առաջ, վրան փայտե կամ պլաստմասե շրջանակ դրեք։
Նրանք, ովքեր սիրում են համեմունքներ, կարող են բանկաների մեջ դնել լվացված կանաչի, սամիթ, ծովաբողկի, հաղարջի տերևներ, լավրուշկա, սխտորի տերևներ, կամ ավելի լավ է կանաչեղենը դնել անմիջապես արծնապակի ամանի մեջ, որտեղ սունկը կաղացվի։

Այսպես աղած Ռիժիկը կմթնի, սա նորմալ է։ Եթե ​​վերին շերտը բորբոսնում է, պարզապես զգուշորեն հանեք և դեն նետեք, մնացած սնկերը ուտելի են։ Նման սունկ կարելի է ուտել 7-10 օրվա ընթացքում։ Բլանկները պահել զով տեղում 4-5 աստիճան Ցելսիուսի ջերմաստիճանում:

Կաթնային սունկ աղացնելու բաղադրատոմս

Կաթնային սնկերը դասավորում ենք, մաքրում ասեղներից ու բեկորներից, ողողում ու թաթախում սառը ջրում՝ դնելով էմալապատ ամանի մեջ։ Որպեսզի սնկերի դառնությունը դուրս գա, պետք է 2-3 օր թրջել։ Ջուրը պետք է փոխել, հակառակ դեպքում թթու, գույնը կլինի մոխրագույն։

Երբ կաթնային սնկերը պատրաստ լինեն աղելու, դրանք կդառնան առաձգական և չեն փշրվի։ Ազատորեն քամեք ջուրը և լավ լվացեք: Աղ նույն ամանի մեջ։

Աղի օգտագործումը 60գ 1 կգ կաթնային սնկի դիմաց։
Աղ և խառնել, վրան ճնշել և թողնել աղի։

Ոչ մի դեպքում ճնշելու համար մի օգտագործեք երկաթ, ալյումինե իրեր, աղյուսներ և անհայտ ծագման քարեր։

Կաթնային սնկերի մեջ կարող եք ավելացնել սամիթային հովանոցներ, հաղարջի տերևներ, ծովաբողկ:
Աղած կաթի սունկը շարում են բանկաների մեջ, խորհուրդ եմ տալիս դրանք դնել լիտր տարաների մեջ։
Ներքևում, մեջտեղում և վերևում մի քիչ աղ եմ լցնում, սա թթվելուց ապահովագրվելու համար է։ Ես սունկը սերտորեն պառկեցի՝ սեղմելով ներքեւ։ Ես տեսակավորում եմ ըստ տրամագծով, մի բանկաում փոքր, մյուսներում՝ մեծ, միջին։

Փակում ենք պլաստիկ կափարիչով, պահում սառը տեղում + 4-5 աստիճան ջերմաստիճանում։ Կաթնային սունկը պահվում է շատ երկար՝ մինչև 3 տարի։ Բայց խորհուրդ է տրվում պահել մինչև մեկ տարի, և այնտեղ ձեր հայեցողությամբ:

Նման կաթնային սունկ կարող եք ուտել 20-30 օրվա ընթացքում։

Շատ աշխատասեր է աղի կաթնասունկը, բայց դրանք շատ խրթխրթան ու համեղ են ստացվում։
Եթե ​​սունկը բորբոսնում է կամ վրան մուգ է լինում, պարզապես հանեք ու դեն նետեք, իսկ մնացածը կարող եք ուտել։

Տատիկս նկուղից դուրս գալուն պես սունկ էր աղում, իսկ խաշած կարտոֆիլով ուղղակի հրաշք։ Սունկ հավաքելը հաճույք է, և ուտելը նույնպես, ստացվում է ամուր դրական:

Մեթոդները փորձարկված են, կարող եք աղել։ Դեռևս կան ձմռանը սունկ հավաքելու հսկայական եղանակներ, ես փորձեցի շատերը, բայց վերադարձա տատիկի բաղադրատոմսերդրանք ավելի հուսալի են։

Ռիժիկի - հայտնի սունկ, որը խոհարարները գնահատում են ճաշակի որակներըև բազմակողմանիություն նախապատրաստման մեջ: Տապակած են, շոգեխաշած, մարինացված և աղած։ Այսօր մենք կխոսենք աղի մեթոդների մասին օգտակար ապրանքձմռան համար.

Սունկն ունի վառ մուգ նարնջագույն կամ կարմրավուն նարնջագույն գույն, երբեմն գլխարկի վրա կա կանաչավուն երանգ։ Հասուն նմուշների մեջ շերտավոր գլխարկը կարող է հասնել 15 սմ տրամագծով, իսկ ցողունը կարող է հասնել մինչև 9 սմ բարձրության: Կափարիչի ձևը կլոր է, մի փոքր թեքված եզրերով և ճնշված կենտրոնով: Մաշկը կպչուն և հարթ է դիպչելիս:

Միջուկը պարունակում է կաթնագույն հյութ, որը կոնտեքստում կանաչավուն-կապույտ երանգ է հաղորդում սնկի ափսեներին։ Ամենատարածվածը սնկերն են, որոնք աճում են փշատերեւ անտառներ. Հագեցածներին սնկի համկաթնային հյութը յուրահատուկ սրություն է հաղորդում՝ որոշակի թթվայնությամբ։
IN դասական բաղադրատոմսառանց համեմունքների օգտագործման, արտադրանքի բույրին ավելացվում է սոճու ասեղների նուրբ հոտ:

Փորձ ունեցող սունկ հավաքողներին խորհուրդ է տրվում սունկ հավաքել ինքնուրույն, այլ ոչ թե խանութից գնել: Նախ, արտադրանքը կարող է հին և որդնած լինել, և երկրորդ՝ հավաքված լինել աղտոտված տարածքում:

Սունկը կարողություն ունի կլանելու այն ամենը, ինչ կա մթնոլորտում, այդ թվում՝ ավտոմեքենաների արտանետվող գազերը։ Հետևաբար, դրանք պետք է հավաքվեն արդյունաբերական տարածքներից և մայրուղիներից հեռու:

Սոճու սնկերն ավելի շատ են շագանակագույն երանգգլխարկի գույնի մեջ զուգվածը կարող է կանաչավուն լինել։

Ընտրության մեջ չսխալվելու համար պետք է իմանալ, որ սնկի գլխարկը շերտավոր է, կտրվածքի վրա հայտնվում է նարնջի կաթնագույն հյութ՝ խեժի բնորոշ հոտով։ Ավելի լավ է հավաքել միջին չափի նմուշներ։
Սնկերի ողջ առատությունից հենց այս սնկերն են համարվում ամենահեշտ մարսվողը, չնայած դրանց կալորիականությանը: Առաջին հերթին այն սպիտակուցի աղբյուր է, որը կարող է փոխարինել մսին, եթե այն ինչ-ինչ պատճառներով հնարավոր չէ օգտագործել (ծոմ, բարոյական և էթիկական համոզմունքներ):

Սունկը հարուստ է նաև բջջանյութով, վիտամիններով և հանքանյութերով, ամինաթթուներով։ Անգամ աղալուց հետո դրանք պահպանում են դառը քաղցր բույր և յուրահատուկ կծու համ։

Դուք գիտեի՞ք։ Վիկինգների մասին պահպանված տարեգրություններից հայտնի է, որ ամենահամարձակ կատաղած մարտիկները մարտից առաջ օգտագործել են հալյուցինոգեն սնկերի թուրմ: Տրանսի մեջ նրանք լսեցին Օդին աստծո ձայնը, վիրավորվելիս ցավ չզգացին և վախ չզգացին։

Քայլ առ քայլ պատրաստման բաղադրատոմս լուսանկարով

Տաք մեթոդը նախընտրում են շատ տնային տնտեսուհիներ, քանի որ այն թույլ է տալիս օգտագործել մեծ ու կանգնած սունկ։ Ջերմային բուժումավելի երկար է տևում, բայց չի պահանջում այնպիսի զգույշ ընտրություն, ինչպիսին է սառը մեթոդը:

Խոհանոցային գործիքներ

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.

• կաթսա - 2 հատ;
• քամոց;
• ափսե;
• բանկա 3 լ.

Աղելու համար խորհուրդ է տրվում ընտրել մանր սունկ, բայց եթե ունեք մեծ, ապա դրանք կարելի է մի քանի մասի կտրել։ Այսպիսով, ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• սունկ - 5 կգ;
• աղ - 250 գ;
• բուրավետ պղպեղ (ոլոռ) - 15 հատ;
• սև պղպեղ (ոլոռ) - 15 հատ;
• - 15 հատ:

սնկի պատրաստում

Աղի համար հումքի պատրաստումը բաղկացած է կպչուն բեկորներից մաքրվելուց, անհրաժեշտ է նաև հեռացնել որդերով վնասված նմուշները: Սունկը մաքրելու և կտրելու համար ձեզ հարկավոր է կտրուկ հղկված դանակ, որը հավասարաչափ կկտրի և չի փշրվի սնկի փխրուն մարմինը:

Ոտքի ամենացածր կոշտ հատվածը կտրելով՝ դուք կարող եք տեսնել, թե արդյոք որդերն են ուտում կամելինան: Քիմմաքրումից հետո հումքը կես ժամով թրմում են ջրի մեջ, դա անհրաժեշտ է գլխարկի թիթեղներից ավազահատիկները լվանալու համար։ Այնուհետեւ խոշոր գլխարկները եւ ոտքերը կտրված են երկու կամ ավելի շատ մասեր, մանր մարմինները մնացել են անձեռնմխելի։ Այնուհետև նորից լվանալ սառը ջրով։

Դուք գիտեի՞ք։Աղի զաֆրանի կաթի սիրահարներն էին Պյոտր I-ը, Չայկովսկին, Չալիապինը, Բելինսկին։

Նշված ժամանակից հետո արտադրանքը աղում են և պատրաստ է օգտագործման։

Տեսանյութ. ինչպես թթու վարունգ անել ձմռանը

Անսովոր հին բաղադրատոմս՝ ինչպես թթու վարունգ անել շշով

Ֆրանսիայում շշալցված սունկն ավելի շատ էին գնահատում, քան շամպայնը։ Ապրանքի արժեքը պայմանավորված էր սնկերի չափսերով. 2 սմ-ից ոչ ավելի տրամագծով փոքր գլխարկները շատ ավելի գրավիչ տեսք ունեին, քան կռատուկի չափսերը: Բացի այդ, երիտասարդ սնկերը ավելի մաքուր և հյութալի են, քան հին նմուշները:

պահպանվել է գրականության մեջ հին բաղադրատոմսերնկարագրում է շշերի մեջ թթու դնելը: Ահա դրանցից մեկը.

Բաղադրությունը:

• սունկ - մինչև 300 գ մեկ կոնտեյներով;
• աղ - մինչև 40 գ:

Խոհարարություն:

1. Ընտրում ենք ճիշտ չափի հումք, խնամքով մաքրում, լվանում ավազի մանր հատիկներից։
2. Հարմարավետության համար աղ ենք լցնում հարթ հատակով ափսեի մեջ, յուրաքանչյուր սունկը թաթախում ենք մեջը և շիշը կոկորդով ցած հրում։
3. Մնացած աղն այնտեղ ենք ուղարկում։

Սունկը պահում ենք սառը տեղում, մինչև դրանց բույրի մեջ թափանցիկություն հայտնվի։

Ինչպես սառը եղանակով թթու դնել սունկը

Նախքան գործընթացն ինքնին, հումքը մանրակրկիտ մաքրվում է կեղտից և սաղարթից:

Չոր մեթոդի համար կարևոր է խոնավության բացակայությունը, ուստի սնկերը մաքրվում են խոնավ սպունգով և հին ատամի խոզանակով։ Եթե, այնուամենայնիվ, դրանք լվացել եք, ապա մանրակրկիտ չորացրեք դրանք աղելուց առաջ։ Գործողությունների հետագա հաջորդականությունը.

1. Չոր աղի համար օգտագործեք ցանկացած տարա, բացառությամբ մետաղի։
2. Մաքրված հումքը կտոր-կտոր են անում (անհրաժեշտության դեպքում) և տեղափոխում են շերտերով աղի գլխարկներով, որպեսզի յուրաքանչյուր օրինակ լավ ծածկվի դրանով։
3. Այստեղ համեմունքներ չեն կարող ավելացնել՝ օգտագործելով միայն աղ՝ 40 գ 1 կգ հումքի համար։
4. Այնուհետև աղած հումքի մակերեսը ծածկում են շղարշով, ճնշման տակ դրվում զով տեղում։

Տասը օր անց ապրանքն արդեն կարելի է համտեսել։ Երբ թթու վարունգը պատրաստ է, այն տեղափոխում են ապակե տարաների մեջ, սերտորեն խփում և ուղարկում պահեստավորման։

Կարևոր! Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ սնկերը հիմնականում աճում են ավազոտ կամ ավազոտ հողերի վրա, ուստի գլխարկի թիթեղներում կարող են լինել ավազի մանր հատիկներ:

Թաց աղացման փուլերը.

1. Մաքրված և մի քանի ջրում լվացված սունկը մեկ ժամ թրմում են աղաջրի մեջ։
2. Այնուհետև դրանք նաև աղով տեղափոխում են գլխարկներով շերտերով։
3. Ծածկեք շղարշով կամ որևէ խիտ կտորով և դրեք զով տեղում։
4. Ժամանակ առ ժամանակ ստուգեք ապրանքի վիճակը ամենափոքր նշանըկաղապարը մակերեսին, գործվածքը փոխվում է, իսկ ճնշումը լվանում է։

Թաց մեթոդը ենթադրում է ավելի երկար պատրաստման շրջան՝ այն կարելի է դնել բանկաների մեջ 30-40 օր հետո։

Փոքր պաշարը կարող է պահվել սառնարանում, 0-ից +6 ° C ռեժիմով, հարմար է նաև նկուղ: Համար երկարաժամկետ պահեստավորում(և տաք և սառը դեսպանկարող է թարմ մնալ մինչև երկու տարի), արտադրանքը փաթաթվում է նույն կափարիչներով ստերիլ բանկաների մեջ:

Շատ տնային տնտեսուհիներ, որպեսզի երկարացնեն պիտանելիության ժամկետը առանց կափարիչի տակ պահելու, եփելու ժամանակ աղի քանակը կրկնապատկվում է։
Սունկը պետք է պահել մութ սենյակում, որտեղ պայմաններ չկան բորբոս առաջանալու համար, +10 °C-ից ոչ ավելի ջերմաստիճանում։ Ժամանակ առ ժամանակ պետք է ուշադրություն դարձնել աղաջրի գույնին. թարմ արտադրանքն ունի շագանակագույնեթե հեղուկը սև է, արտադրանքը դառնում է վտանգավոր և չի կարելի ուտել:

Որոնք են օգտակար սնկերը

Սունկը ոչ միայն համեղ է, այլեւ իր բաղադրության շնորհիվ օգտակար։ Ապրանքը օգտագործվում է համակցված դեղերբազմաթիվ հիվանդությունների բուժման համար։

• վիտամիններ՝ բետա-կարոտին, B1, B2, C, PP, նիասին;
• հանքանյութեր՝ կալիում, կալցիում, մագնեզիում, ֆոսֆոր, երկաթ;
• լակտարիովոլին (հակաբիոտիկ);

• սպիտակուցներ - 2,9 գ;
• ճարպեր - 0,8 գ;
• ածխաջրեր - 1 գ;
• մանրաթել - 2,2 գ:

Աղած սնկերի կալորիականությունը կազմում է 23 կկալ 100 գ արտադրանքի համար։