Սնկի համեղ տաք աղակալում. Սունկ աղացնելը

Սեպտեմբերին ընդունված է հավաքել և հավաքել սունկը։ Շատ մոլի սունկ հավաքողներ անհամբեր սպասում են «հանգիստ որսի» սեզոնին, որպեսզի գնան անտառ՝ խոզապուխտ սնկով, կաղամախու սնկերով, մեղրի ագարիկներով և շագանակագույն սնկերով լի զամբյուղներով: Նույն հաճույքով, հետո վերցրու պահածոների հոգսերը։ Ցանկացած կերակուր կզարդարվի թթու սնկով տեսականիով կամ թթու սնկով։ Խոհարարության բաղադրատոմսերը և աղի նրբությունները շատ են:

Համեղ աղի հիմունքները

Սառը և տաք աղի հիմնական տարբերությունը միայն պահածոյացման վրա ծախսված ժամանակի մեջ է։ Սառը կտրված բլանկները ավելի երկար են տևում, մինչև պատրաստի արտադրանքը պատրաստ լինի և պատրաստ լինի ուտելու: Սովորաբար սառը աղը չի պահանջում լրացուցիչ համեմունքներ և այլ բաղադրիչներ, միայն աղ: Պատրաստի սունկը դնում են բանկաների կամ այլ հարմար տարայի մեջ, ցողում են աղով, իսկ վրան դնում են մամլիչ։ Նախքան սնկի բլանկները աղացնելը, դուք պետք է իմանաք, թե որքան տարբեր տեսակներ պետք է պատրաստել.

• սունկ - 4-5 օր;
• valuei - առնվազն մեկուկես ամիս;
• սունկ - մեկ ամիս;
• ալիքներ - մեկ ամիս;
• սպիտակ կանայք - 40 օր:

Տաք պահածոյացումը հարմար է այն դեպքերի համար, երբ անհրաժեշտ է արագ խորտիկ ստանալ

տոնական սեղան. Ամիսներ սպասել պետք չէ. նախուտեստը պատրաստ կլինի գլորելուց հետո մեկ շաբաթվա ընթացքում։ Սնկերի այն տեսակները, որոնք կարող են դառը համ ունենալ, անհրաժեշտ է 20 րոպե եփել աղաջրի մեջ (կաթնային սունկ և սունկ՝ ոչ ավելի, քան հինգ րոպե): Բավական է միայն ռուսուլան, սպիտակուցը և վոլնուշկին լցնել եռման ջրով, ապա կես ժամ դնել տաք ջրի մեջ, լվանալ և աղ ցանելուց հետո ուղարկել կեղեքման տակ (նման աղի սառը եղանակին)։ Այս մեթոդը իդեալական է տնային օգտագործման համար:

Սնկով թթու պատրաստելու բաղադրատոմսերը տարբեր կլինեն՝ կախված հումքի տեսակից: Յուրաքանչյուր սունկ ունի իր պատրաստման առանձնահատկությունները: Եթե ​​դրանք հաշվի առնեք աղի ժամանակ, ապա դուք կարող եք ստանալ ցնցող խորտիկ ուժեղ ալկոհոլի կամ մսի կամ բանջարեղենի հիմնական ճաշատեսակի հավելում:

Խոհարարության բաղադրատոմսերը կարող են ընտրվել փորձառու խոհարարների առաջարկությունների հիման վրա.

• աղելու համար ավելի լավ է վերցնել սնկի գլխարկներ;
• տաք մեթոդը իդեալական է մեղրի ագարիկների, խոզերի և գծերի համար;
• եթե պարզվեց, որ սնկերը չափազանց կեղտոտ են, ապա դրանք պետք է 2-3 ժամ թրջել աղով ջրի մեջ;
• տաք եղանակով սունկ հավաքելով, խորհուրդ է տրվում ավելացնել 1 ճ.գ. կիտրոնաթթումեկ լիտր հզորությամբ;
• Աղի համար իդեալական տարաները փայտե լոգարաններն ու տակառներն են:

Ցանկացած կոնտեյներ՝ փայտե կամ ապակյա, պետք է մանրակրկիտ ողողել նախքան մշակումը սկսելը: Ապակե տարաները պետք է ստերիլիզացվեն գոլորշու միջոցով կամ տաք ջեռոցում։

Սնկով բաղադրատոմսեր

Կաթնային սունկը, սունկը, սունկը, ոստրե սունկը, բուլետուսը և բուլետուսը համարվում են ամենահայտնի աղակալման համար։ Սնկով աղելու բոլոր բաղադրատոմսերը նման են. Տարբերությունները միայն պատրաստման ժամանակի և լրացուցիչ բաղադրիչների մեջ են:

Սխտոր կաթի սունկ

Կաթնային սնկերի համար խորհուրդ է տրվում աղի տաք եղանակը։ Այն ունի շատ առավելություններ. Ապագայում թթունը տհաճ բուրմունք չի ունենա, եռացող սունկը կհեռացնի դառնությունը, իսկ պատրաստման ժամանակը զգալիորեն կնվազի։ Սնկերի հավաքման այս տարբերակն է, որը համարվում է ամենահուսալի սնկերի համար, որոնք համարվում են պայմանականորեն ուտելի: Որպես բաղադրիչներ դուք պետք է ընդունեք.

Մաքրելու համար օգտագործեք հին ատամի խոզանակ թարմ սունկբեկորներից և կեղտից. Ոտքերը պետք է կարճ կտրել՝ գլխարկի տակ թողնելով առնվազն 1 սմ։ Կտրեք փտած և կասկածելիորեն փափուկ տեղերը դանակով մինչև առողջ միջուկ: Խոշոր մրգերկտրատել ավելի փոքր կտորներով: Պատրաստի սունկը լցնել ջրով, աղով, բերել եռման աստիճանի։ Կաթնային սունկը եռացրեք առնվազն հինգ րոպե՝ ժամանակ առ ժամանակ հեռացնելով փրփուրը։ 5 րոպե անց կտրատած գդալով հանեք կաթնային սունկը, լվացեք հոսող ջրի տակ մաղով կամ քամոցով։

Թողնել ցամաքեցնել ու սառչի։ Այդ ընթացքում անհրաժեշտ է պատրաստել ստերիլիզացված բանկա։ Նրանց հատակին մի քիչ աղ լցնել, դնել պղպեղի երկու հատիկ, սամիթի մի քանի ճյուղ, հաղարջի երկու տերեւ։ Համեմունքների վրա դնել սառեցված կաթնային սունկը։ Շերտերով քսել համեմունքներն ու կաթնային սունկը։ Մի թափեք մնացած սնկի արգանակը. նրանք պետք է լցնեն բանկաները, սպասեք, մինչև ամբողջ օդը դուրս գա և այնուհետև փակեք նեյլոնե կափարիչներով:

Մետաղական ծածկոցներն այս դեպքում չեն աշխատի։ Կաթնային սնկով տարաները պետք է սառչեն սենյակում, ամբողջովին սառչելուց հետո տեղափոխել սառը տեղ։ Մեկ ամիս անց սեղանին կարելի է դնել սպիտակ կաթնային սունկ։

Աղած սունկ

Բոլորին փրկելու համար օգտակար հատկություններև այս սնկերի հատկությունները, դրանք պետք է աղի սառը եղանակով: Ինչպես նշվեց ավելի վաղ, սա ամենաշատերից մեկն է պարզ մեթոդներ, որը չի պահանջում ոչ եփել, ոչ եռացնել։ Միակ պայմանն այն է, որ չես կարող օգտագործել պլաստմասե և երկաթե տարաներ աղի համար։ Փայտե կամ ապակե տարաները իդեալական են: Զաֆրանի կաթի գլխարկները աղելու համար անհրաժեշտ է վերցնել հետևյալ բաղադրիչները.

• համեմունքներից՝ հաղարջի տերևներ, բուրավետ պղպեղ, սև աղացած պղպեղ, Դափնու տերեւ;
• աղ - 1 կգ սնկի համար - 50 գ;
• սունկ - 1 կգ.

Աղում են միայն թարմ, երիտասարդ սնկերը։ Նրանք պետք է զգուշորեն մաքրվեն կեղտից խոզանակով, լվացվեն հոսող ջրի տակ և չորացվեն սրբիչի վրա։ Չորացնելուց հետո դնել տարայի մեջ, որտեղ կանցնի աղացման գործընթացը՝ նախապես հատակին որոշակի քանակությամբ աղ լցնելով։ Սունկը գլխարկներով քսել, սնկի յուրաքանչյուր շերտի վրա համեմունքներ և աղ լցնել։ Երբ տարան ամբողջությամբ լցվի, բեռը դրեք վերևում և մեկ ամսով ուղարկեք զով տեղ։ Այնուհետեւ կարող եք համտեսել աղած սունկ։

Կծու սունկ

Մեղրային սունկը բազմակողմանի բաղադրիչ է, որը հարմար է ինչպես տաք, այնպես էլ սառը աղի համար: Առաջին դեպքում արտադրանքը պատրաստ կլինի ավելի վաղ օգտագործման, երկրորդում՝ մեղրային սունկը կպահպանի ավելի օգտակար հատկություններ։ Սառը մեթոդ ընտրելիս հարկ է հիշել, որ երկու շաբաթը բավական է, որպեսզի մեղրային սունկը պատրաստ լինի։

Լվացեք տերևները սառը ջուրեւ չոր. Վերցրեք կերամիկական տարա, ներքևում դրեք ծովաբողկի տերևներ, վրան լցրեք լվացված և կեղևավորված սունկ՝ գլխարկներով ներքև, թույլ աղով։ Մեղրային սնկերի վրա դնել սամիթի ճյուղեր, հաղարջի և բալի տերեւներ, պղպեղ, սխտոր, դափնու տերեւ։ Աշխատանքային մասի վրա դրեք ավելի փոքր տրամագծով ափսե կամ կափարիչ, վերևում դրեք ճնշումը: Աշխատանքային մասը հինգ օրով ուղարկեք սառը տեղ:

Ստացված հեղուկը քամել, վրան դնել մեղրի ագարիկի երկրորդ շերտը և նույն քանակությամբ տերևներ, համեմունքներ և խոտաբույսեր։ Հիշեք, որ համեմունքները դնելուց առաջ համեմել աղով: Գործընթացը կրկնվում է այնքան ժամանակ, մինչև մեղրով սունկը կամ թթու դրած տարայի տեղը վերջանան։ Այնուհետև մի քանի շերտ շղարշ դրեք ճնշման տակ և երկու շաբաթով սունկը դատարկ ուղարկեք սառը տեղում:

Մարինացված ոստրե սունկ

Օստրե սունկը չեմպիոն է աղի և թթու թթուների արագությամբ: Նրանք իրենց բոլոր սերունդներից ամենաարագն են աղի և մարինադի մեջ թրջելու համար: Լրիվ աղելու և թթու դնելու համար նրանց անհրաժեշտ է մեկ օրից պակաս: Նրանց անվիճելի պլյուսը նաև այն է, որ ոստրե սունկը ամբողջ տարինկարելի է գտնել վաճառքում մատչելի գին... Oyster սունկը հարուստ է սպիտակուցներով, երկաթով, կոպիտ մանրաթելով։ Օստրե սնկերի պահածոյացումը հեշտ և պարզ է, նույնիսկ սկսնակ տնային տնտեսուհին արագ կյուրացնի այս բաղադրատոմսը: Դրա համար անհրաժեշտ է վերցնել հետևյալ բաղադրիչները.

Լվացեք ոստրե սունկը հոսող ջրով, կտրեք կոպիտ արմատները։ Գլխարկներն առանձնացնել ոտքերից, դնել կաթսայի մեջ, ծածկել ջրով և դնել կրակի վրա։ Եռալուց հետո եփել տասը րոպե՝ պարբերաբար հեռացնելով փրփուրը։ Առանձին տարայի մեջ լցնել ջուրը, վրան աղ ավելացնել։ Հասցրեք եռման աստիճանի, լցրեք քամոցի մեջ և թողեք, որ քամվի։ Մարինադի մեջ ավելացնել համեմունքներ և քացախ: Պատրաստի բանկաների մեջ դնել կտրատած սունկն ու սխտորը։ Լցնել մի փոքր սառեցված մարինադով, փակել նեյլոնե գլխարկներով։

Թողնել ժամը սենյակային ջերմաստիճանկամ ուղարկեք սառնարան: Մեկ օր անց կարելի է թթու սունկ ուտել։

Կարագ աղաջրի մեջ

Ինչպես սնկերը, այնպես էլ բուլետուսը կարելի է աղել ինչպես սառը, այնպես էլ տաք վիճակում։ Սառը թթու դնելու մեջ դժվար բան չկա, միայն երկու շաբաթ սպասելն է, մինչև կարագը լիովին պատրաստ լինի։ Բաղադրատոմսը ներառում է ամենապարզ աղաջրի օգտագործումը՝ եռացրած ջուր և աղ: Որպես բաղադրիչներ դուք պետք է վերցնեք.

Պատրաստել մաքուր արծնապակի ուտեստներ. մեջը կարագ լցրեք՝ գլխարկներով ներքեւ, վրան՝ մանր կտրատած սխտոր, բուրավետ պղպեղ, լավրուշկա և աղ։ Հետո սնկերի երկրորդ շերտը և նորից համեմունքները վերևում։ Կրկնեք ընթացակարգը մինչև բաղադրիչները սպառվեն: Սնկերի վրա մի ափսե դնել, իսկ վրան մի բանկա ջուր լցնել՝ դա կապահովի աղաջրի արտազատումը և յուղի միատեսակ աղացումը։ Դուք կարող եք ավելացնել մի քիչ եռացրած ջուր, եթե արտազատվող հյութը բավարար չէ։ Օրվա բուլետուսը պետք է մնա սենյակային ջերմաստիճանում: Դրանք շարել բանկաների մեջ և լցնել ստացված աղաջրը։ Պահել սառնարանում 2-3 շաբաթ։

Արագ porcini սունկ

Խոզի սունկը հետխորհրդային երկրների սննդակարգի շատ տարածված մասնակից է։ Դա աներևակայելի համեղ է և օգտակար ապրանք... Հավաքելուց հետո դրանք շատ արագ փչանում են, այնպես որ դուք չեք կարող վարանել աղի հետ: Առաջարկվող մեթոդը հնարավորություն կտա երկու օր անց վայելել սնկով բուրավետ խորտիկ։ Այն պատրաստելու համար դուք պետք է վերցնեք հետևյալ բաղադրիչները.

Խոզի սունկը պետք է տեսակավորել և մեկ ժամ թրմել ջրի մեջ։ Այս ընթացքում մի քանի անգամ փոխեք ջուրը։ Մաքրել բոլոր կեղտը և աղբը: Կտրեք ոտքերի հատվածները գետնով։ Հատկապես մեծ բուլետուսը կտրեք մի քանի մասի։ Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել աղ և ուղարկել վառարան։ Քանի որ ապագա աղը եռում է, այնտեղ ուղարկեք մնացած բոլոր համեմունքները: Պատրաստի բուլետուսը թաթախել եռացող աղաջրի մեջ, նվազեցնել ջերմությունը: Սունկը եփել առնվազն 20 րոպե, ապա դնել մաղի կամ քամոցի մեջ։ Աղաջուրը մի թափեք:

Ստերիլիզացնել բանկերը. Սունկը լցնել պատրաստված տարայի մեջ, սերտորեն, գլխարկներով։ Աղաջուրը պետք է սառչի:

Բլանկները լցնել սառեցված մարինադով, փակել բանկաները նեյլոնե կափարիչներով և ուղարկել դրանք սառը տեղ՝ պահեստավորման համար: 48 ժամ անց դուք կարող եք հյուրասիրել ձեր ընտանիքին և ընկերներին անուշաբույր խոզի սնկով:

Երբ գալիս է աշունը, շատերը գնում են անտառ՝ սունկ հավաքելու։ Եթե ​​տարին պտղաբեր է ստացվել, ապա կարելի է հավաքել մեկից ավելի զամբյուղ սունկ։ Տանտիրուհիները անմիջապես սկսում են պատրաստել իրենց սիրելի ուտեստները. տապակած կարտոֆիլ, լապշա սնկով կամ ժուլիենով։ Իսկ տանը կարող եք նաև համեղ աղի սունկ։

Համեղ աղի սունկ տանը

Սնկերի որոնումները, որոնց հավաքածուն բաց են թողել մոլի սունկ հավաքողները, սկսվում են վաղ առավոտից։ Ճանապարհների ու մայրուղիների երկայնքով կան բազմաթիվ լքված մեքենաներ և մարդիկ, որոնք թափառում են սունկ փնտրելու։ Եվ սա առաջին սխալներից է, քանի որ անտառային բերքը պետք է հավաքել ճանապարհից առնվազն մեկ կիլոմետր հեռավորության վրա։ Սնկերը հակված են ուժեղ կլանելու թունավոր թափոնները, որոնք առատ են մեր ճանապարհներին:

Վաղ առավոտը լավ ժամանակ է սունկ հավաքելու համար, քանի որ դրանց որակը շատ ավելի լավն է, քան օրվա մյուս ժամերին. դրանք ավելի փխրուն են, գլխարկները՝ առաձգական և ունեն ամենամեծ թիվը սննդանյութեր, և դրանք նույնպես ավելի լավ են պահվում:

Սառը աղակալում

Սա բավականին պարզ մեթոդ էինչպես թթու վարունգ անել տանը, որն օգտագործվում է շերտավոր սնկերի մշակման մեջ. Նախ, սունկը պետք է լվանալ և մաքրել։ Այնուհետեւ թրջել աղաջրի մեջ, որը պետք է փոխել օրական առնվազն 2-3 անգամ։

Այս ձևով սունկը պետք է երկու օր մնա սառնարանում կամ զով տեղում։ Որպեսզի սնկերը վեր չլողանան և ամբողջովին ջրի մեջ լինեն, դրանք ծածկում են, օրինակ, տախտակով և վրան համապատասխան բեռ են դնում։ Եթե ​​այդքան երկար գործընթացի համար ժամանակը չի բավականացնում, ապա կարող եք թրջման ժամանակը կիսով չափ կրճատել՝ սունկը հոսող սառը ջրի մեջ դնելով։

Կախված սնկերի տեսակներից ու չափերից՝ տարբեր է նաեւ եփման տեւողությունը։, բայց սովորաբար մոտ 15-25 րոպեն բավական է։ Պատրաստի սունկը պետք է նստի հատակին։ Եթե ​​սնկերը սխալ են եփում, ապա դա կարելի է հասկանալ աղաջրով, այն թափանցիկ չի լինի, իսկ սունկը ուժեղ և առաձգական չի լինի:

Սունկը սառչում են 40-50 աստիճանով և փաթեթավորում համապատասխան տակառներում։ Ծածկեք մաքուր շորով կամ շղարշով և սեղմեք փայտե շրջանակի կամ տախտակի վրա:

Եթե ​​դրանք փաթեթավորված են ապակե տարաների մեջ, ապա լցնել սնկով, որպեսզի մինչև պարանոցը մինչև 1 սանտիմետր ազատ տարածություն մնա։ Այնուհետև փակեք կափարիչներով և երկու օր թողեք տաք սենյակում, այնուհետև պահեք զով տեղում։ Սունկը պատրաստ է ուտելու 25-30 օրից։

Եփել այսպես.

• Էմալապատ կաթսայի կամ այլ հարմար տարայի մեջ մի քիչ աղ լցնել և վրան դնել 2-3 շերտ լվացած սունկ՝ գլխարկները վար։
• Այնուհետև համեմունքների մի մասի հետ միասին աղով ծածկել և շարունակել շերտերը դնել այնքան, մինչև մեղրի ագարիկները վերջանան։
• Լցված կաթսան ծածկում ենք մի քանի շերտ շղարշով կամ մաքուր սրբիչով։ Սեղմեք ափսեով կամ փայտե կլոր տախտակով: Օգտագործեք մի բանկա ջուր կամ ծանր քար որպես ճնշում: Որոշ ժամանակ անց աղաջրը կհայտնվի:
• Սունկը պետք է նստի 2 օր հետո։ Ցանկության դեպքում դատարկ տեղը կարող է համալրվել նոր բաժինմեղրի ագարիկներ. Կարևոր է, որ բոլոր շերտերը լինեն աղաջրում՝ բորբոսից խուսափելու համար:
• Թթու համի բույրի հայտնվելուց հետո սպասքը պետք է ծածկել փայլաթիթեղով և դնել սառը սենյակում։ 40 օր հետո դուք կարող եք բուժել ձեր ընտանիքի անդամներին:

Գերազանց մեղրով սնկով նախուտեստ կարելի է պատրաստել տաք վիճակում։ Մի քանի օրից արդեն հնարավոր կլինի հյուրեր հրավիրել ու նրանց հյուրասիրել համեղ սնկով։ Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է նվազագույն ապրանքներ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Մաքուր սունկը 18-22 րոպե եռացրեք եռման ջրի մեջ՝ կտրած գդալով հեռացնելով փրփուրը։
2. Ապա թող ջուրը քամվի՝ սունկը քամոցի մեջ գցելով։
3. Մեղրային սունկը կրկին լցնել մաքուր ջրով և թույլ տալ, որ դրանք եռանան միջին ջերմության վրա։
4. Լցնել այս բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ բոլոր համեմունքները և լցնել քացախը: Եփել այս տեսքով 30 րոպե մարմանդ կրակի վրա։
5. Պատրաստի բանկաների մեջ լցնել սունկը աղաջրի հետ միասին։
6. Փակեք սովորական կափարիչներով և թողեք, որ վերմակի տակ սառչի և գլխիվայր շրջեք։
7. Բանկաների պարունակությունը սառչելուց հետո դրանք դրեք զով տեղում։

Եթե ​​դուք իսկապես ցանկանում եք վայելել նման ուտեստը, ապա մի քանի օր անց արդեն կարող եք փորձել այն։ Բարի ախորժակ.

Ազնվական սպիտակ

Նման սնկերը երբեք շատ չեն լինում, և եթե ճաշի համար բացվում է բուլետուսի բանկա, ապա ճաշի վերջում դրանից ոչ մի հետք չի մնում։ Աղի բաղադրատոմսը շատ պարզ է.

Ստերիլիզացրեք բանկաները և սնկերը տարածեք դրանց մեջ՝ փոխարինելով սխտորի բարակ մեխակներով։ Քամեք մարինադը և ավելացրեք սնկերի մեջ։ Փաթաթեք երկաթե կափարիչներով և պահեք սառնարանում կամ նկուղում: Երկու շաբաթ անց հյուրերին կարող եք հրավիրել համեղ սունկ համտեսելու։

Որքա՜ն հաճելի է ձմռանը աղած շանթերելների բանկա բացելը։ Նրանք միշտ բուրավետ և համեղ են դուրս գալիս, այդ իսկ պատճառով ավելացնում են ապուրներին, աղցաններին, նախուտեստներին և հիմնական ուտեստներին։ Պահանջվող բաղադրիչներըճաշ պատրաստելու համար.

• Chanterelles - 2 կգ:
• Սխտոր - 6-7 պճեղ:
• Սամիթը մի փունջ է:
• Աղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության քայլեր.

Բարի ախորժակ, բոլորին:

Բոլոր բաղադրատոմսերում բարդ բան չկա։ Աղ սնկով և բուժեք ձեր սիրելիներին և ընկերներին:

Սունկ աղացնելը, աղած սունկ պահելը

Սունկը աղացնելը դրանց պատրաստման ամենապարզ և տարածված եղանակներից մեկն է։ Սնկի աղի թունդ լուծույթում պահածոյացված սունկն օգտագործվում է ապուրների, կողմնակի ճաշատեսակների, նախուտեստների, մարինադների և շոգեխաշելու համար։

Գրեթե բոլոր տեսակները աղած են։ ուտելի սունկ, ներառյալ կաթնային սնկերը և ալիքները:

Աղած սունկը պետք է լինի թարմ, թունդ, չհասունացած, որդնած կամ կնճռոտված։ Նրանք պետք է տեսակավորվեն ըստ չափի, տեսակի և աստիճանի, իսկ ոտքերը պետք է կտրվեն: Յուղում և russules-ում, բացի այդ, արտաքին մաշկը պետք է հեռացվի: Սունկը աղացնելուց առաջ լավ լվանում են՝ դնելով քամոցի մեջ և ողողելով՝ բազմիցս ընկղմելով դրանք դույլի մեջ։ սառը ջուր, թող քամվի։ Սունկը չպետք է երկար ժամանակ պահել ջրի մեջ, քանի որ սնկերի, հատկապես տարեցների գլխարկները լավ կլանում են այն։

Սունկը լվանալուց հետո մաքրում են կպած տերևներից, փշատերև ասեղներից, հողից, ավազից, վնասված հատվածները կտրում են, իսկ ոտքերի կեսը կտրվում է։ ստորին հատված... Խոշոր սունկը կտրված է հավասար կտորներով; փոքր սունկը կարելի է անփոփոխ թողնել:

Որոշ սունկ, մասնավորապես բուլետուսը, մամուռը, սունկը, սունկը և կաղամախու սունկը պարունակում են հեշտությամբ օքսիդացող նյութեր, որոնք արագ մթնում են օդի հետ շփվելիս: Մաքրման և կտրման ժամանակ մթագնումից խուսափելու համար սնկերը անմիջապես դնում են ջրով կաթսայի մեջ, որին ավելացնում են 10 գ նատրիումի քլորիդ և 2 գ կիտրոնաթթու (1 լիտր ջրի հիման վրա)։

Սունկ թթու դնելու մի քանի հիմնական եղանակ կա.

Սնկերի չոր աղակալում

Չոր եղանակով հավաքում են միայն զաֆրանի կաթի գլխարկներն ու փայտերը. սնկերը մաքրում են, չեն լվանում, այլ միայն սրբում մաքուր փափուկ կտորով, դնում են տաշտի մեջ և ցողում չափավոր աղով, ծածկում մաքուր կտավով և ճնշում են (խճաքար , մաքրել ծանր չօքսիդացող առարկաները): Հյութը պետք է դուրս գա ճնշումից և ծածկի սունկը վերևում: Նման սնկերի մեջ պահպանվում են նրանց բնական բույրը և կծու խեժային համը, հետևաբար դրանց մեջ չեն դնում համեմունքներ և անուշաբույր խոտաբույսեր։ Նման սունկը պատրաստ է ուտել 7-10 օրվա ընթացքում։

Սնկի սառը թթու թթու

Սառը աղը օգտագործվում է նախնական եփում չպահանջող սնկերի համար (զաֆրանի կաթի գլխարկներ, խոզուկներ, սմուզիներ, կաթնային սունկ, վոլուշկա, ռուսուլա և այլն): Այն նախատեսում է մաքրված և լվացված սնկերը 1-2 օր թրմել հոսող կամ հաճախակի փոփոխվող ջրի մեջ։ Սունկը կարելի է թրջել նաև աղաջրի մեջ (1 լիտր ջրին 10 գ աղ և 2 գ կիտրոնաթթու չափով) հնեցման հետ սառը սենյակում՝ դառը և արժեքավորը՝ 3 օր, կաթնային սունկ և բեռնվածություն՝ 2 օր։ , սպիտակները եւ ալիքները՝ 1 օր։ Սունկը աղի լուծույթում թրջելիս վերջինս պետք է փոխել օրական առնվազն երկու անգամ։ Ռիժիկները և ռուսուլները թրջելու կարիք չունեն։

Սունկը թրջելու փոխարեն կարելի է ճերմակել եռման ջրի մեջ, որը պարունակում է 10 գ աղ մեկ լիտր ջրի մեջ՝ ընկղմելով եռման լուծույթի մեջ։ Բլանշինգի տեւողությունը՝ կաթնային սունկ՝ 5-6 րոպե, ծանրաբեռնվածություն, շանթերել, դառը, արժեքը՝ 15-20 րոպե։ Whitewash-ը և volnushki-ն կարելի է լցնել եռման ջրով և պահել մեջը 1 ժամ։ Բլանշելուց հետո սունկը սառեցնում են սառը ջրում և թողնում, որ քամվի։

Հետագայում դրանք շերտ-շերտ են դնում տակառի մեջ, որի հատակը նախապես աղ են շաղ տալիս, սնկերի յուրաքանչյուր շերտը աղով ցանում են պատրաստի սնկերի քաշի 3-4 տոկոսի չափով (1 կգ-ի համար. սնկով, 50 գ աղ վերցվում է կաթնային սնկերի, բզեզների և խոզուկների համար և 40 գ՝ սնկերի համար), մանրացված սխտոր, սամիթ, բալ, հաղարջի կամ ծովաբողկի տերև, խիարի սերմերը: Սնկերը դրված են գլխարկներով և 6 սմ-ից ոչ ավելի շերտով:

Մինչև վերև լցված սպասքը ծածկում են կտավով, դնում են թեթև սեղմում և 1-2 օր հետո դուրս են բերում սառը տեղ։ Երբ սունկը խտանում է, նստում և հյութ է տալիս, վրան ավելացնում են նոր պատրաստի սունկ, որպեսզի լցնեն ամանները կամ տեղափոխում են այլ տակառից կամ բալոնից՝ պահպանելով աղի նորմը և փաթեթավորման կարգը։ Սնկերի յուրաքանչյուր ավելացումից հետո շրջանակ է դրվում և ճնշում է: Այնուհետև տակառները տեղափոխվում են սառը նկուղ կամ նկուղ՝ պահեստավորման համար:

Տակառը լցնելուց հետո մոտ 5-6 օր հետո պետք է ստուգել՝ արդյոք սնկերի մեջ աղաջուր կա։ Եթե ​​վերջինս բավարար չէ, ապա անհրաժեշտ է մեծացնել բեռը կամ ավելացնել աղի լուծույթ 1 լիտր ջրի դիմաց 20 գ աղի չափով։ Աղը ավարտելու համար 1-1,5 ամիս է պահանջվում։ Սունկը պետք է պահել 1-ից ոչ ցածր և 7°C-ից ոչ բարձր ջերմաստիճանում։

Տաք աղակալումը կատարվում է հետեւյալ կերպ. Սունկը մաքրվում է, տեսակավորվում; սպիտակ, բուլետուսի և կաղամախու սնկերի մեջ կտրված են արմատները, որոնք կարելի է աղացնել գլխարկներից առանձին։ Խոշոր գլխարկները, փոքրերի հետ աղած լինելու դեպքում, կարելի է կտրել 2-3 մասի։ Պատրաստի սունկը լվանում են սառը ջրով, իսկ արժեքը թրջում են 2-3 օր։

Կաթսայի մեջ լցնել 0,5 բաժակ ջուր (1 կգ սնկի դիմաց), աղ ավելացնել և դնել կրակի վրա։ Սունկը տեղադրվում է եռացող ջրի մեջ: Եփելու ընթացքում սունկը պետք է նրբորեն խառնել բանկաով, որպեսզի չայրվեն։ Երբ ջուրը եռա, պետք է կտրատած գդալով զգուշորեն հեռացնել փրփուրը, ապա դնել պղպեղը, դափնու տերեւը, այլ համեմունքներ և եփել թեթև խառնելով՝ եռման պահից հաշված. 25 րոպե, արժեքը 15-20 րոպե, ալիքներ և ռուսուլա 10-15 րոպե:

Սունկը պատրաստ է, երբ սկսում են նստել հատակին, և աղաջուրը դառնում է թափանցիկ։ Եփած սունկը խնամքով դնում ենք լայն ամանի մեջ, որպեսզի արագ սառչի։ Սառեցված սունկը կարելի է աղաջրի հետ տեղափոխել տակառների կամ բանկաների մեջ և փակել։ Թթու վարունգը պետք է լինի ոչ ավելի, քան սնկի քաշի մեկ հինգերորդ մասը։ Սունկը պատրաստ է ուտելու 40-45 օրից։

Տաք աղով վերցվում է 1 կգ պատրաստի սունկ՝ 2 ճաշի գդալ աղ, 1 դափնու տերեւ, 3 հատ։ պղպեղի հատիկներ, 3 հատ. մեխակ, 5 գ սամիթ, 2 սեւ հաղարջի տերեւ։

Աղած սնկերի պահպանում

Աղած սունկը պետք է պահել զով, լավ օդափոխվող տարածքում 5-6°C ջերմաստիճանում, բայց ոչ ցածր 0°C-ից: Ցածր ջերմաստիճանի դեպքում սունկը կսառչի, կփշրվի, կկորցնի ճաշակի որակները... Աղած սնկերը 6 ° C-ից բարձր ջերմաստիճանում պահելը կարող է թթվայնություն և փչացում առաջացնել:

Անհրաժեշտ է պարբերաբար վերահսկել, որ սունկը միշտ աղաջրի մեջ է։ Եթե ​​աղաջուրը գոլորշիանում է և չի ծածկում բոլոր սնկերը, ապա սառեցվածը պետք է ավելացնել ճաշատեսակների մեջ։ եռացրած ջուր... Բորբոսնելու դեպքում շրջանակն ու կտորը լվանում են տաք, մի փոքր աղած ջրով։ Սպասքի պատերի բորբոսը մաքրվում է տաք ջրի մեջ թաթախված մաքուր շորով:

Աղի լուծույթում սնկերը ամբողջությամբ չեն պահպանվում, քանի որ նման միջավայրում միկրոօրգանիզմների գործունեությունը միայն սահմանափակ է, բայց չի դադարում: Որքան հաստ է աղաջրը, այնքան լավ է պահպանվում սունկը։ Բայց այս դեպքում սնկերն այնքան աղի են դառնում, որ գրեթե ամբողջությամբ կորցնում են իրենց արժեքը։ Ընդհակառակը, կաթնաթթվային խմորումը և սնկերի խմորումը տեղի է ունենում ավելի թույլ աղաջրերում։ Չնայած այս խմորումը վնասակար չէ, այնուհանդերձ, այն սնկերին տալիս է թթու համ, և նման սնկերի համատարած օգտագործումը սննդի մեջ անհնար է դառնում։

Որպեսզի սնկերի մակերեսին բորբոս չհայտնվի, դրանք պետք է դնել հերմետիկ փակ տարայի մեջ և պահել սառը և չոր սենյակում։ Եթե ​​պահածոները ծածկված են մագաղաթյա թղթով կամ ցելոֆանով, ապա խոնավ ու տաք սենյակում բանկաների ջուրը գոլորշիանա, և սնկերը կբորբոսեն։

Դու գիտես դա.

• ... քիմիական բաղադրության առումով սնկերն ավելի մոտ են կենդանական ծագման մթերքներին։
• ... հիմքը սննդային արժեքըսնկերը սպիտակուցներ են, ճարպեր, ածխաջրեր
• ... ջրի տեսակարար կշիռը կազմում է 85-94 տոկոս, իսկ չոր նյութի տեսակարար կշիռը` 6-15 տոկոս:
• ... թարմ սնկերի մեջ սպիտակուցի քանակը տատանվում է 0,9-ից 3,3 տոկոսի սահմաններում, իսկ դրանց պարունակությունը կախված է սնկի տարիքից։
• ... սպիտակուցներով և ազոտային այլ միացություններով հարուստ են խոզի սունկը, բուլետուսը, բուլետուսը, մորելները, սպիտակ պոդգրուզդոկը:
• ... սնկերի սպիտակուցները լավ են ներծծվում, իսկ դրանց մյուս ազոտային միացությունները մասնակցում են հատուկ «սնկային» բույրի ու համի առաջացմանը։
• … Շաքարավազը և շաքարի սպիրտները թարմ սնկերին տալիս են հաճելի քաղցր համ:
• … Սունկը պարունակում է կենդանական օսլա (գլիկոգեն) և մանրաթել (սնկեր):
• … Սնկերի ածխաջրերի ընդհանուր պարունակությունը կազմում է 1,0-3,7 տոկոս:
• … Սնկային մանրաթելն իր կառուցվածքով նման է քիտինին, հետևաբար սնկային բջիջները շատ դիմացկուն են:
• ... սնկով ճարպը` 0,4-0,9 տոկոս:
• Բուլետուսի մեջ կաթնային սնկերը, շանթերելները գլխարկի մեջ ավելի շատ ճարպ ունեն, քան ոտքի մեջ, զաֆրանի կաթի գլխարկի մեջ հակառակն է:
• ... կան սունկ օրգանական թթուներ, սակայն, շատ քիչ՝ ընդամենը 0,01-0,2 տոկոս։ Այս թթուների որակական բաղադրությունը փոքր-ինչ տարբեր է, բայց գինետային և ֆումարային թթուները հանդիպում են բոլոր սնկերի մեջ, խնձորաթթուները՝ խոզի սնկերում, իսկ խնձորաթթուները և սուկինինաթթուները՝ շանթերելներում։ Որոշ սունկ պարունակում է թթուներ, որոնց տեսակը դեռ պարզված չէ։
• … Սնկերի մեջ պակաս վիտամիններ չկան, քան շատ հատապտուղներում:
• ... խոզի սունկը և շանթերելները վիտամին C-ով հավասար են խնձորին և մոշին: Նրա թարմ բուլետուսը, մեղրային սունկը և ռուսուլան պարունակում են նույն քանակությունը, ինչ լոռամիրգը և լինգոնը: Մնացած սնկերը վիտամին C-ի առկայության առումով հապալասի մակարդակի են։
• … Երիտասարդ խոզի սունկը պարունակում է 10-13 անգամ ավելի շատ վիտամին B2, քան տարեկանի հացը, կարտոֆիլը, կաթը: Սակայն սնկերի ծերացման հետ մեկտեղ դրանցում B վիտամինների քանակը նվազում է 2 կամ ավելի անգամ։
• Բուլետուսը և սունկը համարվում են վիտամին B1-ով ամենահարուստը (0,07 մգ 100 գ-ի համար): թարմ սունկ), վիտամին B2 - խոզի սունկ, շանթերելներ, մեղրի ագարիկներ, կաղամախու սունկ, ռուսուլա (0,3-0,45 մգ); PP - սունկ և կաղամախու սունկ (9,7-10,3 մգ):
• ... սունկը պարունակում է կարոտին եւ վիտամին D։
• ... սունկը հարուստ է երկաթով, պղնձով, նատրիումով, կալցիումով։
• … Սունկը պարունակում է մեծ քանակությամբ արդյունահանող նյութեր (3,0-5,0 տոկոս): Ավելին, սնկերի մեծ մասում դրանք ավելի շատ են ցողունում, քան գլխարկի մեջ: Էքստրակիվներին կարող եք ծանոթանալ փորձելով սնկով արգանակ... Նրանք սննդին տալիս են իր նախնական համն ու բույրը։ Իրենց արդյունահանող նյութերի շնորհիվ սնկերը հաճախ օգտագործվում են որպես հավելում այլ ուտեստների՝ աղցանների, համեմունքների, կողմնակի ճաշատեսակների: Դրանք օգտագործվում են կարկանդակների համար բուրավետ միջուկներ պատրաստելու համար։
• … Սնկերի մեջ պարունակվող անվճար ամինաթթուները, անուշաբույր և արդյունահանող նյութերը առաջացնում են մարսողական հյութերի արտազատման ավելացում, ախորժակը և սննդի կլանումը:
• ... սնկերի օգտագործումը չի հանգեցնում կուտակման ավելորդ քաշը... Բժշկի խորհուրդն անհրաժեշտ է միայն լյարդի և աղիների հիվանդություններով տառապողներին։
• ... հատկանշական սննդային արժեքըսունկը միայն նրանց չէ քիմիական բաղադրությունըայլեւ մարսողականություն: Այսպիսով, 100 գ չոր խոզի սունկ ուտելիս օրգանիզմը կլանում է 27,6 գ սպիտակուց, 6,8 գ ճարպ և ​​10,0 գ ածխաջրեր՝ ընդհանուր առմամբ: էներգիայի արժեքը 209 կկալ Համեմատության համար՝ 100 գ տարեկանի հացպարունակում է 206, 100 գ տավարի միս՝ 218 կկալ։

Եթե ​​ձյունը հալվել է, և այս տեղում բորբոս է հայտնվել՝ սնկերին: (Խոսքը ոչ միայն սնկի բերքի մասին է, այլ հենց այս նշանավոր վայրում սնկերի առատության մասին: Ձյան տակից հայտնված բորբոսը ցույց է տալիս միկելիումը (դա նաև միկելիում է)՝ ձևավորվող ամենաբարակ ճյուղավորված և միահյուսված թելերը: սնկերի վեգետատիվ մարմինը) ...

Աղած սունկը համեղ և բազմակողմանի արտադրանք է: Նրանք գործում և ավարտում են անկախ ճաշատեսակ, և աղցանների/կծուծ ախորժակային յուղի բաղադրիչ, ինչպես նաև լավ համադրվում է մսի և բանջարեղենի հետ: Շատ տնային տնտեսուհիների մոտ կարող է տրամաբանական հարց առաջանալ՝ ինչպես աղացնել սնկերը, որպեսզի դրանց համը չվատանա, իսկ բլանկները պահվեն: երկար ժամանակ? Մենք կվերլուծենք այս գործընթացի բոլոր նրբությունները մեր հոդվածում:

Ո՞ր սնկերն են ավելի հարմար թթու թթու դնելու համար

Բոլոր ուտելի սնկերը կարելի է աղել։ Մշակման մեթոդները կարող են միայն մի փոքր տարբերվել՝ կախված արտադրանքի կոնկրետ տեսակից:

Կարևոր է հիշել, որ պետք է ուշադրություն դարձնել ոչ միայն հումքի տեսակին, այլև դրա հավաքման վայրերին, քանի որ սունկը, ինչպես սպունգը, ակնթարթորեն կլանում է օդից աղտոտվածությունը և թունավորումները:

Աճեցված սորտերի դեպքում, ինչպիսիք են ոստրե սունկը և շամպինիոնը, վտանգը նվազագույնի է հասցվում, ապա մնացած սնկերի դեպքում կարևոր է պահպանել որոշ կանոններ.

1. Անտառներում անհրաժեշտ է հավաքել հումք աղակալման համար՝ մարդկանց բնակության վայրերից հնարավորինս հեռու, արդյունաբերական ձեռնարկություններև մայրուղիներ. Նման արտադրանքը կպարունակի առավելագույնը սննդանյութերև վիտամիններ, և թունավորումներ չեն առաջացնի:
2. Եթե տեսքըսունկը կասկածելի է, չի կարելի այն կտրատել և օգտագործել սննդի համար։
3. Չափազանց կարևոր է լավ իմանալ, թե ինչպիսի տեսք ունեն ուտելի սնկերը, որպեսզի պատահաբար չշփոթենք դրանք թունավոր սնկերի հետ։ Եթե ​​այս թեմայի վերաբերյալ շատ գիտելիքներ չկան, ապա պետք է օգնություն խնդրեք փորձառու սնկով հավաքողներից:
4. «Հանգիստ որսի» օպտիմալ ժամանակը վաղ առավոտն է, երբ սունկը լավագույնս երևում է:
5. Սննդի համար վերցվում են միայն ամուր, ամբողջական նմուշներ։

Ճիշտ ընտրված հումքը համեղ և անվտանգ թթուների հիմքն է։

Պատրաստվում է աղի

Նախքան ուղղակիորեն աղակալման անցնելը, պետք է կատարվեն որոշ նախապատրաստական ​​աշխատանքներ.

1. Կարևոր է հիշել, որ թարմ հավաքված հումքը պետք է վերամշակվի առաջիկա մի քանի ժամվա ընթացքում, քանի որ անտառային սնկերը ենթակա են արագ քայքայման:
2. Ստացված բերքը պետք է ուշադիր տեսակավորվի՝ հեռացնելով փչացած, ճաքճքված նմուշները, որպեսզի թթուները ավելի լավ պահվեն։
3. Դրանից հետո սնկերը մանրակրկիտ լվանում են հոսող ջրով, հեռացնելով հողի կտորները, տերևները, ավազը և այլ բեկորներ:
4. Այնուհետև խոշոր նմուշները կտրվում են մի քանի մասի, ավելի փոքր մասերում, ոտքը բաժանվում է գլխարկից: Որոշ սունկ սկսում են արագ մթնել, ուստի արդեն կտրված հումքը դրվում է ջրով լցված ցանկացած տարայի մեջ։ Այնտեղ նույնպես մի քիչ աղ են ավելացնում։

Կարևոր հավելում. միայն սնկի գլխարկները պետք է տաք աղով աղած լինեն։

Ցանկացած սնկի մեկ կիլոգրամի համար նման սնկով խորտիկ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• մի գդալ աղ;
• պղպեղի հատիկներ;
• կես բաժակ ֆիլտրացված ջուր;
• լավրուշկա.

Ցանկության դեպքում վերը նշված բաղադրիչներին կարող եք ավելացնել բալի տերեւներ, հաղարջի տերեւներ, մեխակի ծաղիկներ, սամիթ։ Սնկի գլխարկները նախ պետք է առանձնացնել ոտքերից։

Սնկերի աղացումը կատարվում է հետևյալ կերպ.

1. Կաթսայի մեջ եռացրեք անհրաժեշտ քանակությամբ ջուր, ավելացրեք աղ և ավելացրեք մնացած համեմունքները։
2. Այնուհետեւ սունկը դրվում է: Կրկին եռալուց հետո կրակը նվազում է։ Կարևոր է փրփուրը հեռացնել աղի մակերևույթից:
3. Եփելու տեւողությունը կես ժամից ոչ ավել է, այս ամբողջ ընթացքում սունկը պետք է խառնել, որպեսզի չայրվեն։ Պատրաստի հումքը կսկսի ընկղմվել դեպի ներքև, բայց աղաջրը պետք է մնա թափանցիկ:
4. Հիմա խաշած սունկդրված է նախապես մշակված տարաների մեջ, լցնել աղաջրով և կնքվել:

Բլանկները թողնում են սառչել, որից հետո դրանք տեղափոխում են պահեստ՝ զով և չոր տեղ:

Մեթոդը հարմար է իր պարզության և արագության համար՝ անհրաժեշտ է միայն եփել սնկի աղաջուրը և եռացնել դրա մեջ։ Բայց սառը և չոր մեթոդները շատ ավելի աշխատատար են։

Ձմռան համար սխտորով

Սնկով թթու տաքացնելու եղանակներից մեկը սխտորով եփելն է: Այս բանջարեղենըթթուներին կծու համ և բերանը ջրելու բուրմունք կտա։

Համեղ խորտիկ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• 1 կգ ցանկացած սունկ;
• կես բաժակ ջուր;
• 3 ճաշի գդալ կոպիտ աղ;
• 4 մեխակ սխտոր;
• 8 հաղարջի տերև;
• 10 հատ սև պղպեղ;
• 2 մեծ հովանոց գերհասունացած սամիթով:

Թթու վարունգը պատրաստվում է հետևյալ կերպ.

1. Սունկը նախապես մաքրում են, լվանում, ոտքերը հանում ու հատկապես մեծ գլխարկները մի քանի մասի են բաժանում։
2. Հումքը լցնում են ջրով, աղում և եփում միջին ջերմության վրա 20 րոպեից ոչ ավել՝ անընդհատ հեռացնելով փրփուրը։
3. Արդեն պատրաստված բանկայի մեջ հարկավոր է շերտերով շարել սունկ և համեմունքներ։ Երբ տարան լցվում է, այն լցվում է սառեցված աղաջրով և փակվում։

Դրա հիմնական տարբերությունը բոլոր մյուսներից այն է, որ սունկը մի քանի օր թրջում են ջրի մեջ, որի ընթացքում պարբերաբար փոխում են հեղուկը։

Դրանից հետո պատրաստված հումքը բարելի մեջ դրվում է շերտերով, փոխարինելով համեմունքներով և աղով: Այնուհետեւ տարան ծածկվում է մաքուր շորով, իսկ վերևում բեռ է դրվում։

Երբ սունկը նստում է, տարան մինչև վերև լցվում է թարմ հումքով՝ համեմունքներով և աղով։ Դա արեք այնքան ժամանակ, մինչև անոթն ամբողջությամբ լցվի խաշած սնկով:

Նման տակառները պահվում են միայն սառը, ամենալավը նկուղում:

Ձմռանը աղած շամպինիոններ

Վերոնշյալ սկզբունքով կարելի է հեշտությամբ պատրաստել սունկ։

Սա արվում է այսպես.

1. Սկզբից սնկերը մաքրում են, լվանում, ոտքերը հանում։ Դրանից հետո հումքը լցվում է մաքուր ջուրմի քանի օրով. Հեղուկը պետք է փոխվի օրական երկու անգամ։
2. Համեմունքները, մանր կտրատած սխտորը, աղը տեղադրվում են նախապես պատրաստված տարայի մեջ։ Վերևում դրված է շամպինյոնների շերտ, որը չպետք է լինի 6 սմ-ից ավելի հաստ, կարևոր է պահպանել համամասնությունը՝ 1 կգ հումքի համար վերցվում է 2 ճաշի գդալ աղ։ Համեմունքները ավելացվում են ըստ ճաշակի:
3. Դրանից հետո տարան ծածկվում է մաքուր շորով, վերևում բեռ է դրվում, և ամբողջ «կառույցը» ուղարկվում է մութ տեղ՝ աղելու համար։
4. Եթե ​​գնումներ են նախատեսվում մեծ թվովսունկ, այնուհետև, քանի որ աշխատանքային մասը նստում է տակառի մեջ, դրան ավելացվում են թարմ սունկ, աղ և համեմունքներ:

Այս կերպ ամբողջությամբ աղած սունկը պատրաստ կլինի մեկուկես ամսից։

Չոր պատրաստում

Այս մեթոդը ամենաարագն է. սնկով կարելի է հյուրասիրել 2 շաբաթ անց:

Աղելու ժամանակ հեղուկ չի օգտագործվում՝ միայն սունկն ու աղը։

Թթու վարունգ պատրաստելը շատ հեշտ է.

1. Սկզբում սնկերը մաքրում են կեղտից փափուկ կտորի կամ խոզանակի միջոցով, որից հետո դրանք սրբում և տեղադրում են նախկինում ախտահանված տարայի մեջ։
2. Հումքը շարել շերտերով, որոնցից յուրաքանչյուրը աղած է։
3. Երբ բոլոր բաղադրիչները դրված են, մաքուր նյութը դրվում է վերևում, և դրա վրա ծանր բեռ է դրվում: Աշխատանքային մասը ուղարկվում է ցրտին:

1 կգ հումքի համար անհրաժեշտ կլինի 4 ճաշի գդալ աղ։ Աղելու ժամանակ համեմունքներ չեն օգտագործվում, քանի որ այս կերպնախատեսված է բացահայտելու սնկերի բնական համն ու բույրը։

Ավելի լավ է օգտագործել ապակե կամ փայտե տարա: Մետաղը կամ կավը կարող են խաթարել պատրաստի արտադրանքի համը:

1. Մաքուր կաթի սնկերը դրվում են շերտերով, ցրված աղով, որից հետո վերևում դրվում է հաստ բամբակյա սրբիչ և ծանր բեռ: Ավելի լավ է օգտագործել քարը:
2. Աշխատանքային մասն ուղարկվում է ցրտին, և մի քանի շաբաթ անց հնարավոր կլինի սեղանին դնել խրթխրթան և անուշաբույր կաթնային սունկ։

Աղած սունկ պատրաստելիս դժվար բան չկա։ Հիմնական բանը ընտրելն է որակյալ արտադրանք, ապա զգուշորեն պատրաստեք այն աղելու համար և խստորեն պահպանեք տեխնոլոգիան։ Սա իսկապես հասնելու միակ ճանապարհն է համեղ նախուտեստ... Փորձիր!

Սպառման էկոլոգիա. Սնունդ և բաղադրատոմսեր՝ փայտե կամ կերամիկական սպասքլցնել մի շերտ աղ, դնել հաղարջի, բալի, ծովաբողկի տերևների կեսը և 1 հովանոց սամիթ...

1. Սունկ աղացնելը՝ սառը մեթոդ

ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ:

● սունկ (սնկով, սև և սպիտակ կաթնային սունկ, վոլնուշկի, ռուսուլա) - 1 կգ.
● աղ - 100 գ
● հաղարջ - 10-12 տերեւ
● բալ - 5-6 տերեւ
● ծովաբողկ - 2 թերթ
● սամիթ - 2 հովանոց
● դափնու տերեւ՝ 2-3 հատ։
● պղպեղի հատիկներ՝ ըստ ճաշակի
● սխտոր՝ ըստ ճաշակի

Խոհարարություն:

Կաթնային սունկը, վոլնուշկին կամ ռուսուլան լվանալ և 5-6 ժամ լցնել սառը ջրով (սունկը ոչ թե թրջում են, այլ միայն լվանում)։ Փայտե կամ կերամիկական ճաշատեսակի հատակին լցնել աղի շերտ, դնել հաղարջի, բալի, ծովաբողկի տերևների կեսը և 1 հովանոց սամիթ։ Շարքերով շարել սունկը, յուրաքանչյուր շերտին ցանել աղ, պղպեղ, սխտոր, դափնու տերեւ։

Մնացած տերևները վրան դնել, ծածկել մաքուր շորով, այնուհետև կտրատող տախտակ կամ ափսե և ճնշել (1-2 օր հետո սունկը նստելու է և հյութ կտա։ Եթե քիչ աղաջուր արձակեն, ապա պետք է ճնշումը մեծացնել)։ Գործվածքը պետք է ժամանակ առ ժամանակ ողողել։ Սունկը պատրաստ կլինի 30-40 օրից։ Դրանից հետո դրանք պետք է վերադասավորվեն սառը տեղ։

2. Ձմռան համար սնկից խավիար

ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ:

● խաշած սունկ - 2 կգ
● շաղգամ սոխ - 3 խոշոր սոխ
● գազար - 3 հատ (մեծ)
● բուսական յուղ - 2 բաժակ
● դափնու տերեւ՝ 3 հատ
● սև պղպեղ - 10 ոլոռ
● աղ
● քացախ 9% - 1 ճ.գ.

Խոհարարություն:

Սնկով խավիար պատրաստելու համար դուք կարող եք վերցնել խոզի սունկ, բուլետուս և կաղամախու սունկ, russula, boletus և սնկով սունկ, շամպինիոններ և մեղրային սունկ: Խավիար կարելի է պատրաստել մեկ տեսակի սնկից կամ տարբեր սնկերից։

Սունկը լվանալ, կտորների կտրատել և 10-15 րոպե եռացնել աղաջրի մեջ։

Սունկը լցնում ենք քամոցի մեջ, ողողում սառը ջրով, թողնում ենք, որ ջուրը թափվի։

Սունկն անցկացրեք մեծ սրճաղացով։

Սոխն ու գազարը մաքրել, սոխը մանր կտրատել, գազարն անցկացնել խոշոր քերիչով։

Բուսական յուղով տապակել սոխն ու գազարը, ապա ավելացնել սնկային զանգվածը։

Աղ խավիար ըստ ճաշակի, մնացածն ավելացնել բուսական յուղ, դափնու տերեւ եւ պղպեղ։

Սնկով խավիարը եփեք 1,5-2 ժամ՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, համոզվեք, որ չայրվի։ Եփելու վերջում ավելացնել քացախը և լավ խառնել։

Պատրաստի խավիարը դրեք չոր ստերիլիզացված բանկաների մեջ և գլորեք:

Պահպանեք սնկով խավիարը զով տեղում:

3. Սնկերի տաք աղակալում

ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ:

● սպիտակ կաթնային սունկ - 1 կգ
● սամիթ հովանոցներ
● սխտոր - 3-4 պճեղ
● աղ - 2 ճ.գ.
● սև պղպեղ - 10 ոլոռ
● սեւ հաղարջի տերեւներ՝ 10 հատ

Խոհարարություն:

Կաթնային սունկը մանրակրկիտ լվացեք, խոշորները կտորներով կտրատեք։ Լվացեք կանաչիները, կեղևացրեք և մանր կտրատեք սխտորը։

Եռացնել աղաջուրը և կաթնային սունկը լցնել եռման ջրի մեջ և եփել 5 րոպե։

Մանրէազերծված բանկայի ներքևում լցնել մի քիչ աղ, 2 հատ պղպեղ, սամիթ հովանոց, սև հաղարջի տերեւ և վրան դնել մեկ շերտ կաթնային սունկ։

Կաթնային սունկը շարել շերտերով, շաղ տալ աղով և համեմունքներով։

Կաթնային սունկը փակում ենք, վրան ջուր լցնում, որի մեջ եփվել են սունկը, որպեսզի ամբողջ օդը դուրս գա։

Բանկը փակել պոլիէթիլենային եռացրած կափարիչով, սառչել և դնել սառնարանը։

Կաթնային սունկը պատրաստ կլինի 1-1,5 ամսից։ Աղած կաթնային սունկը պահել սառնարանում։

4. Սոլյանկա ձմռանը սնկով

ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ:

● խաշած սունկ - 1 կգ
● սպիտակ կաղամբ - 0,5 կգ
● լոլիկ՝ 0,5 կգ
● գազար՝ 0,5 կգ
● սոխ - 300 գ
● արեւածաղկի ձեթ՝ 150 գ
● քացախ 9% - 2 ճ.գ.
● դափնու տերևներ, սև և բուրավետ պղպեղ

Խոհարարություն:

Բոլետուսը, բալետուս սունկը, խոզի սունկը, russula-ն և մեղրային սունկը հարմար են խոզապուխտ պատրաստելու համար: Լվանալ, կեղևազատել, խոշոր սունկը և եռացնել աղաջրի մեջ 10-15 րոպե։

Լվացեք բանջարեղենը, կեղևը և կտրեք փոքր շերտերով: Տապակել սոխն ու գազարը մի քիչ բուսական յուղի մեջ։

Ավելացնել կտրատած կաղամբն ու լոլիկը, մնացած ձեթը, աղը՝ ըստ ճաշակի և եփ գալ մարմանդ կրակի վրա 20-25 րոպե։ Այնուհետև ավելացրեք խաշած սունկը և եփեք մինչև փափկի 25-30 րոպե:

Պատրաստությունից 5 րոպե առաջ ավելացնել դափնու տերեւը, պղպեղը և քացախը, լավ խառնել, եփ գալ 5 րոպե։

Պատրաստի սնկով սնկերը դրեք չոր ստերիլիզացված բանկաների մեջ: Բանկերը փաթաթեք, գլխիվայր շրջեք, փաթաթեք և թողեք, որ ամբողջովին սառչի։

5. Մարինացված բուլետուս

ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ:

● բուլետուս,
● բուսական յուղ, 1 ճ.գ. վրա լիտր բանկա,
● քացախ 70% - 1 ճ.գ. ափին,
● սխտոր - 2 պճեղ

1 լիտր ջրի համար մարինադի համար.

● կոպիտ աղ - 2 ճաշի գդալ,
● շաքարավազ - 3 ճաշի գդալ,
● պղպեղի հատիկներ - 5-6 հատ,
● անուշաբույր ոլոռ - 3-4 հատ,
● դափնու տերև - 2 հատ,
● մեխակ - 1 հատ.

Խոհարարություն:

Ավելի լավ է կեղևը հեռացնել կարագից, շատ ավելի քիչ է պահվում դրա հետ։ Բայց սկզբունքորեն, դուք չեք կարող հեռացնել երիտասարդ սունկը, այլ պարզապես լվացված սնկերը եռացնել եռացող ջրով և քացախով և քամել հեղուկը:

Մաքրված յուղը լվանալ ջրի մեջ։ Խոշոր սունկը կարելի է կտրել 2-3 մասի։ Լրացնել տաք ջուր... Կաթսայի մեջ մի քանի կաթիլ քացախաթթու ավելացրեք, որպեսզի սունկը չմգանա։

Սունկը բերեք եռման աստիճանի։ Ջուրը ցամաքեցնել։ Այնուհետև նորից լցնել թարմ եռման ջուրը և եփել ևս 10 րոպե։

Պատրաստի յուղը լցնում ենք քամոցի մեջ և լավ քամում ջուրը։

Պատրաստել մարինադը. Եռման ջրի մեջ ավելացնել համեմունքներ և եռացնել 5 րոպե։ Այդ ընթացքում ստերիլիզացրեք բանկաները։ Պլաստիկ կափարիչները լավ ողողեք և վրան եռման ջուր լցրեք։

Պատրաստի բանկաների մեջ կարագ լցնել, առանց թակելու, լցնել մարինադը։ Այնուհետև կարագի մեջ ավելացնել սխտորը՝ կտրատած։ Յուրաքանչյուր տարայի մեջ լցնել քացախ: Վրան լցնել եփած բուսական յուղ։ Ծածկեք բանկաները կափարիչներով:

Պահել սառնարանում։

6. Սնկի փոշի

ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ:

● անտառային սունկ - 1 կգ,
● մեխակ - 4 բողբոջ,
● սև պղպեղ - 7 ոլոռ,
● աղացած համեմ - 0,5 թ/գդ,
● դափնու տերեւ - 1 հատ.

Խոհարարություն:

Տեսակավորել սունկը, դանակով կտրել աղտոտված տեղերը։ Կտրել սունկը բարակ շերտերով: Թել կամ ձկնորսական լար, վառարանը 50-60 սմ հեռավորության վրա կախեք սալիկից և թողեք մի քանի օր։

Երբ սունկն ամբողջությամբ չորանա, լցրեք բլենդերի մեջ և մանրացրեք փոշու մեջ։

Մեխակը, սև պղպեղը և դափնու տերևները լցնել հավանգի մեջ և մանր կտրատել, խառնել սնկով։

Պահպանեք սնկի փոշին զով մութ տեղում։ Այն կարող եք օգտագործել ապուրներ, սնկով սոուսներ և սոուսներ պատրաստելու համար:

7. Աղած կաթնային սունկ ալթայական ոճով

ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ:

● կաթնային սունկ - 1 կգ
● աղ - 40 գ (2 ճաշի գդալ առանց սլայդի)
● դափնու տերեւ – 1 հատ
● բուրավետ պղպեղ - 5 ոլոռ
● ծովաբողկի արմատ
● սամիթ կանաչի
● սխտոր - 1-2 պճեղ

Խոհարարություն:

Կաթնային սունկը լավ ողողում ենք։ Աղացնելուց առաջ կաթնային սունկը պետք է 2-3 օր թրջել սառը, աղաջրի մեջ։ Միաժամանակ օրը 3-4 անգամ ջուրը փոխեք։

Լվացեք էմալապատ կաթսա կամ լայն բերանով ապակե բանկա: Կաթնային սունկը շերտերով լցնում ենք ամանի մեջ, վրան աղ ու համեմունք ցանել։

Ծածկեք շղարշով, վրան դրեք ափսե և դրեք բեռը։ Համոզվեք, որ սունկը ծածկված է աղաջրով։

Սունկը պատրաստ կլինի 30-35 օրից։

8. Ինչպես թթու դնել խոզի սունկը

ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ:

● խոզի սունկ
● մարինադ 1 լիտր ջրի համար
● քացախ 6% - 100 մլ
● աղ - 50 գ
● դափնու տերեւ – 1 հատ
● սև պղպեղ - 5 ոլոռ
● բուրավետ պղպեղ - 3 ոլոռ

Խոհարարություն:

Թթու թթու պատրաստելու համար օգտագործում են երիտասարդ, խիտ խոզի սունկ։ Սունկը մաքրել բեկորներից և լավ լվանալ, մանր կտրատել մեծ սունկը։

Սունկը մի փոքր եռացրեք (մոտ 5 րոպե), լցրեք քամոցի մեջ և լվացեք սառը ջրով։

Պատրաստել մարինադը - ջրի մեջ ավելացնել աղ, քացախ, համեմունքներ և հասցնել եռման:

Մարինադի մեջ ավելացնել խոզի սունկը և եփ գալ, մինչև սունկը նստի հատակին:

Պատրաստի սունկը անմիջապես դրեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ, լցրեք մնացած մարինադի վրա, փաթաթեք բանկաները։