Տորթերի և աղանդերի ձևավորման համար սպիտակուցային կրեմի տեսակներ. Սպիտակուցային կրեմ տորթի համար

Իդեալական է խմորեղենը զարդարելու համար։ Եթե ​​ամեն ինչ ճիշտ եք անում, ապա նման կրեմից պատրաստված զարդարանքը կպահի իր ձևը, չի փռվի, կստացվի ձյունաճերմակ և շատ համեղ։ Դուք կարող եք օգտագործել սպիտակուցային փրփուր տորթերի շերտավորում, տորթեր լցնելու, տորթ զարդարելու և տանը օրիգինալ ծաղիկներ ու տերևներ պատրաստելու համար:

Ինչպես ցանկացած այլ, տորթը զարդարելու համար սպիտակուցային կրեմը պատրաստվում է հատուկ ձևով։ Նա մի փոքր քմահաճ է և պահանջում է համապատասխանություն ջերմաստիճանի ռեժիմև ծեծի որոշակի արագություն և ժամանակ: Հետևեք առաջարկություններին.

1. Համոզվեք, որ չորացրեք այն տարան, որում հարած կլինի սպիտակուցային խառնուրդը: Բացի այդ, պատերին և հատակին չպետք է լինեն ճարպի հետքեր:
2. Սպիտակուցներն առանձնացնելիս համոզվեք, որ դեղնուցի կաթիլներ չմտնեն, հակառակ դեպքում փրփուրը փափկամազ և կայուն չի լինի, և դուք չեք կարողանա որակյալ կրեմ պատրաստել։
3. Պատրաստությունը ստուգելու համար քսուքի մի փոքր մասը բարձրացրեք գդալով կամ հարելով: Եթե ​​սլայդը չի նստում, զանգվածը պատրաստ է զարդարման։ Այս մեթոդը կոչվում է նաև «փարթամ գագաթներ»:

1. Սպիտակուցների ջերմաստիճանը պետք է լինի մոտավորապես 10 աստիճան, այսինքն՝ երեկոյան դրանք պետք է դնել սառնարանում ու եփելուց անմիջապես առաջ հանել։ Կոնտեյները, որի մեջ դուք կհարեք փրփուրը, նույնպես պետք է սառը լինի՝ դրեք այն սառը վիճակում կես ժամ։ Եթե ​​նոր եք ձու գնել, և պետք է արագ պատրաստեք կրեմը, ապա սպիտակուցները հարեք մեկ այլ տարայի մեջ դրված ամանի մեջ։ սառցե ջուր(սառույց):

Մի չափազանցեք փրփուրը հարելիս, այլապես այն «կխցանվի» և կկորցնի իր օդափոխությունը։ Կախված հարիչի հզորությունից՝ գործընթացը տեւում է մոտ 5-10 րոպե։ Տնային պայմաններում ձվի սպիտակուցը հարիչով ծեծելը դժվար է և ժամանակատար՝ ձեզնից առնվազն կես ժամ կպահանջվի։ Դուք կարող եք օգտագործել ընկղմվող բլենդեր: Այս դեպքում անհրաժեշտ է անընդհատ ոլորել այն ամբողջ տարայի մեջ կամ պտտել ամանի մեջ սպիտակուցներով:

Սպիտակուցային կրեմի բաղադրատոմսը

Ստանդարտ բաղադրատոմսը շատ պարզ է. Գնեք բոլոր ապրանքները նախօրոք և դրեք սառնարանում գիշերում։ Կրեմը սկսեք պատրաստել միայն այն ժամանակ, երբ տորթը լիովին պատրաստ է զարդարման՝ հավաքված, մակերեսը ծածկված է ջնարակով, կրեմով կամ ջեմով և հարթեցված։ Սպիտակուցներից պատրաստված կրեմն ավելի խիտ է, և բաղադրատոմսը նույնպես պարզ է։ Սպիտակուցի վրա հիմնված ամենակայուն կրեմը ժելատինի ավելացումն է։

Բաղադրությունը:

1. Շաքարավազ - 1 բաժակ;
2. 3 սկյուռ;
3. 100 միլիլիտր պարզ ջուր;
4. Աղ - 1/5 թեյի գդալ:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Կրեմի օշարակ եռացնել: Դրա համար շաքարավազն ու ջուրը խառնել ու կաթսան դնել մարմանդ կրակի վրա։ Հասցրեք եռման աստիճանի և սկսեք ակտիվորեն խառնել: Եռման ժամանակը մոտ 35 րոպե է։ Օշարակը պետք է լինի բավականին թանձր, կարամելագույն, մի փոքր կորցնի ծավալը։ Պարբերաբար խառնել, հակառակ դեպքում օշարակն ուղղակի կպնդանա ու կվերածվի կոնֆետի։
2. Օշարակի պատրաստությունը ստուգում ենք գնդիկի մեթոդով՝ բաժակի մեջ սառը ջուրավելացնել մի մեծ կաթիլ օշարակ, սպասել մինչև սառչի։ Հանեք կաթիլը և գլորեք այն ափի մեջ գնդիկի տեսքով: Տեղի է ունեցել? Այս բաղադրատոմսի համար օշարակն ամբողջությամբ պատրաստ է։

1. Օշարակն ամբողջությամբ պատրաստ լինելուց 5-8 րոպե առաջ սկսում ենք հարել սպիտակուցները։ Զգուշորեն առանձնացրեք դրանք, մի քիչ աղ լցրեք, խառնիչով հարիչները լցրեք մեջը և միացրեք միջին հզորությամբ։ Մոտ երեք րոպե հետո ավելացրեք հզորությունը առավելագույնը: Երբ սպիտակները դուրս չեն հոսում շրջված ամանի մեջ, սկսեք լցնել տաք (հենց կրակից հանված) կրեմի օշարակի հոսքի մեջ։ Հոսքը պետք է շատ բարակ լինի, լցնել դանդաղ, հակառակ դեպքում փրփուրի սպիտակները պարզապես կեփվեն։
2. Խառնուրդը պետք է հարել այնքան, մինչև սառչի։ Այս փուլում նպատակահարմար է ունենալ օգնական, որպեսզի ինչ-որ մեկը կարողանա խառնել օշարակը, իսկ մեկ ուրիշը կարող է հարել ձվի սպիտակուցը։
3. Ավելի արագ սառչելու համար կրեմ, հարման ամանը կարող եք տեղադրել մեկ այլ տարայի մեջ սառը ջուր, և միայն դրանից հետո զարդարել տորթը։ Ժելատինով կրեմը պետք է անմիջապես դրվի սառնարանում։

Սպիտակուցային կրեմՏորթը զարդարելու համար կարող եք համով և երանգավորել։ Որպես բուրավետիչ, ըստ բաղադրատոմսի, կարող եք օգտագործել.

• վանիլի փոշի կամ քաղվածք;
• ռոմ, լիկյոր, կոնյակ;
• կիտրոնի կամ նարնջի համը (կարող եք պարզապես զարդարել այն կրեմի վերևում);
• մի քիչ ընկույզի ալյուր:

Սննդային ներկերը օգտագործվում են ըստ բաղադրատոմսի։ Կրեմն ունի ձյան սպիտակ գույն՝ առանց դեղնության, ինչպես յուղի մեջ, այնպես որ ցանկացած գույն կլինի մաքուր և առանց կեղտերի։ Կակաոյի փոշին կարելի է օգտագործել որպես ներկանյութ՝ այն խառնում են շաքարավազի հետ, որը վերածվում է օշարակի։ Բայց ավելի հաճախ սպիտակուցային զանգվածը մնում է ներսում բնական ձև– ձյան սպիտակ գագաթները, ծաղիկները կամ կողքերը հիանալի տեսք ունեն տորթի մակերեսին, հատկապես եթե այն պատված է հակապատկեր ջնարակով, կրեմով կամ կարամելով:

Զարդեր՝ հիմնված սպիտակուցային կրեմի վրա

Ձյունաճերմակ կամ սպիտակուցային երանգով քսուք՝ ըստ բաղադրատոմսի, կարելի է օգտագործել տորթի ցանկացած հատվածում՝ կողքերից, վերևից, շերտով տորթի շերտերի միջև։ Դուք կարող եք օգտագործել այն հրուշակեղենի համար շատ դեկորատիվ տարրեր պատրաստելու համար.

1. Կողմերը. Ձեզ անհրաժեշտ կլինի վարդակ ունեցող կորնետ: Կրեմը քամում ենք պատրաստված մակերեսի վրա (գլազուր, ջեմ) տորթի վերևի ամբողջ գծով։
2. Գրություն տանը. Օգտագործվում է ամենափոքր վարդակը: Դուք պետք է լրացնեք մակագրությունը ետ կտրուկ շարժումով, որպեսզի անհրապույր «պոչ» չմնա։
3. Ծաղիկներ. Վարդեր, շուշաններ, քրիզանտեմներ, կակաչներ, երիցուկներ - ճկուն սպիտակուցային կրեմը հարմար է ցանկացած ծաղկի, տերևի կամ այլ գործչի ձևավորման համար: Այս ծաղիկների պատրաստման բաղադրատոմսը չափազանց պարզ է. Ծաղիկներ կարելի է պատրաստել անմիջապես տորթի վրա կամ առանձին պլաստիկ «մեխի» վրա՝ կլոր գլխով կամ այլ հասանելի միջոցներով։ Առանձին պատրաստված ծաղիկը կարելի է դնել կրակած բաժակի կամ բաժակի վրա և դնել սառցախցիկում 10-15 րոպե։ Դրանով նրանք ավելի հեշտ կզարդարեն տորթը առանց այն մանրացնելու։
4. Տորթի կողքերը նույնպես զարդարված են կրեմով՝ ներարկիչով կամ ակոսավոր վարդակով պայուսակով։ Վարդակի տրամագիծը առնվազն 0,5 սանտիմետր է:
5. Ամենապարզ բաղադրատոմսը տորթի ամբողջ մակերեսը կրեմով ծածկելն է, այնուհետև զարդարել մրգային շերտերով կամ շաղ տալով, ընկույզով և քերած շոկոլադով: Սա ամենահեշտն է անել տանը։

Սպիտակուցային կրեմը հիանալի կպչում է թե՛ խմորին, թե՛ ծածկույթին։ Այն լրացնում է արտադրանքի մակերեսի բոլոր անհարթությունները և ճեղքերը, և, հետևաբար, կարող է ծառայել որպես հիանալի ծածկույթ ցանկացած թխվածքաբլիթի բաղադրատոմսում: Թեթև հետևողականություն, նվազագույն կալորիականություն և ձյունաճերմակ գույն՝ սպիտակուցային կրեմով զարդարված տորթը նրբագեղ է և գեղեցիկ։ Դրանից կարելի է զարդարել դեկորը թարմ միրգև հատապտուղներ, որոնք դրված են կտորներով, կակաոյի փոշի (կարելի է օգտագործել տրաֆարետներ), տարբեր ցողացիրներ, մաստիկ տարրեր և շոկոլադե ֆիգուրներ կամ տանը պատրաստված բաց նախշեր:

Տեսադարան

Ավելին

Կրեմ տորթի համար

Սպիտակուցային կրեմ տորթ զարդարելու և մանր թխված ապրանքներ լցնելու համար - քայլ առ քայլ պատրաստում ըստ ընտանեկան բաղադրատոմս. Խոհարարության մանրամասն ուղեցույց

400 մլ

30 րոպե

200 կկալ

4.61/5 (23)

Խոհանոցային տեխնիկա և պարագաներ.բլենդեր (իդեալական՝ սննդի պրոցեսոր՝ ամանի հետ) կրեմը հարելու համար, ձեռքի հարիչ, 2-3 խորը աման՝ 300-500 մլ տարողությամբ, 700 մլ տարողությամբ կաթսա, չափիչ ուտեստներ, թեյի գդալներ և ճաշի գդալներ, մի հարել և փայտե գդալ:

Ընկերները հաճախ ինձ հարցեր են տալիս այդ մասին կատարյալ զարդարանքպատրաստի քաղցր արտադրանքի համար, որպեսզի այն «խանութի» տեսք ունենա։ Մենք բոլորս գիտենք, որ իդեալական դեպքում տոնական թխումը պետք է գրավի հյուրերի ուշադրությունը և մեր սեղանն ավելի պայծառ ու գայթակղիչ դարձնի, ինչպես նաև շատ ժամանակ և ջանք չխլի տորթը հենց նոր պատրաստած տանտիրուհուց:

Վերջերս գտա կատարյալ լուծումխնդիրներ մայրիկիս օգնությամբ, ով սովորաբար սպիտակուցային կրեմ է պատրաստում ծննդյան տորթերը զարդարելու և զարդարելու համար: Կրեմի պատրաստման գործընթացը հեշտ է և արագ, ինչպես նաև շատ հետաքրքիր է ինչպես խոհարարական մաստոդոնների, այնպես էլ խոհանոցում սկսնակների համար։

Այսօր որոշեցի գրել մանրամասնկրեմը պատրաստելու ուղեցույց, որպեսզի կարդալուց հետո լրացուցիչ հարցեր չունենաք:
Այս կրեմը պատրաստվում է ընդամենը մի քանի քայլով, այնպես որ մի վախեցեք, որ մինչև այն մատուցելը ժամանակ չեք ունենա զարդարելու տորթը: Բացի այդ, կրեմը սառնարանում դնելու կարիք չունի, որպեսզի այն ամրանա։

Համոզվեք, որ բոլոր պարագաները, որոնք պատրաստվում եք օգտագործել կրեմը պատրաստելու համար, լավ լվացվեն և չորացվեն: Կրեմը կարող է փչանալ, եթե դրա մեջ մտնի նույնիսկ մեկ գրամ սննդային ճարպ։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի

Խոհարարության հաջորդականությունը

Ստուգելու նպատակով պատրաստակամությունօշարակ, զանգվածը 60-70 աստիճան տաքանալուց 2 րոպե անց, ճաշի գդալ ընկղմել խառնուրդի մեջ և անմիջապես զգուշորեն հեռացնել. օշարակը պետք է. ձգվելերկար թելով թավայից։ Որպես այլընտրանք, դուք կարող եք օշարակը լցնել թեյի գդալի մեջ և անմիջապես սառեցնել՝ գդալի հատակը դնելով սառցե ջրի մակերեսին կամ մեկ րոպե դնելով սառնարանում: Սրանից հետո գդալից օշարակը պետք է հեշտությամբ Գլորվել ներքեւգնդակի մեջ:

Ձեր կատարյալ կրեմԱմբողջովին պատրաստ է զարդարելու տորթը: Այժմ դուք կարող եք սկսել զարդարել ձեր տորթը, քանի որ այն կարող է կիրառվել նույնիսկ դեռ տաք արտադրանքի վրա: Բայց եթե չեք շտապում, դրեք այն սառնարանում 30 րոպե– այս կերպ ձեր լցոնիչն էլ ավելի կուժեղանա և կկարողանա կպչել ցանկացած մակերեսին:

Ինչպես պատրաստել զարդեր այս կրեմից

Սերուցքային զանգված՝ գունավոր տարբեր գույներ, կարելի է մի քանի փուլով քսել տորթի մակերեսին։ Սա ձեր թխած ապրանքներին կտա տոնական և վառ գունեղ տեսք։

Կրեմի քայլ առ քայլ պատրաստման վիդեո բաղադրատոմս

Ինչպես գործնականում կիրառել տորթ զարդարելու համար սպիտակուցային կրեմի բաղադրատոմսը. մանրամասն դիտեք գործընթացի տեսանյութը:

Այս հիանալի տորթի կրեմը պատրաստված է... ձվի սպիտակուցներկարող է օգտագործվել ոչ միայն որպես զարդարանք, այլև լցնումդրանք տարբեր հրուշակեղենի արտադրանք են, ինչպիսիք են էկլերները, կեքսը կամ ծղոտը: Քանի որ կրեմը կրեմ է, այն կարող է նույնիսկ հարմար լինել «Նապոլեոնի» և նմանատիպ այլ շերտավոր խմորեղենի համար։

Այսօրվա տորթերի քսուքների բազմազանությունը պարզապես զարմանալի է: Կան պանրային, յոգուրտային, նույնիսկ բուսակերների։ Սակայն մոտ 20 տարի առաջ լայնորեն հայտնի էր միայն երկու տեսակ՝ կրեմի կարագ և, ի տարբերություն, թեթև սպիտակուց: Այժմ սպիտակուցային կրեմը կորցրել է ժողովրդականության որոշ դափնիներ նորաձեւության նորություններ, բայց այն դեռ մնում է ամենադիետիկ և հեշտ պատրաստվողներից մեկը։ Սպիտակուցային կրեմը իդեալական է տորթը զարդարելու համար, այն կարող է երկար ժամանակ պահպանել ձեր տված ձևը: Իսկ դրա պատրաստման համար կպահանջվի մոտ կես ժամ։

Բաղադրությունը:

• Ձու - 3 հատ: (միայն սպիտակները):
• Շաքարի փոշի – 250 գր.

Բաղադրատոմսը:

1. Եթե ​​դեռ չեք առանձնացրել դեղնուցները սպիտակուցներից, վերցրեք չոր և մաքուր աման և զգուշորեն, համոզվելով, որ դեղնուցի մի կաթիլ չի մտնում սպիտակուցների մեջ, առանձնացրեք սպիտակուցները դեղնուցներից։
2. Սպիտակները սկսում ենք հարել՝ աստիճանաբար ավելացնելով շաքարի փոշի։ Կարելի է նաև շաքարավազ օգտագործել, բայց այն չի կարող «ցրվել», և այդ ժամանակ շաքարավազի հատիկները կծկվեն ատամների վրա, երբ դուք ուտեք ձեր աղանդերը:
3. Շարունակեք հարել այնքան, մինչև փրփուրը ձևավորվի այնքան թանձր և խիտ, որ երբ թասը շրջեք, այն չհոսի և չընկնի:

Եվ վերջ, մեր սպիտակուցային կրեմը պատրաստ է: Իսկապե՞ս արագ բաղադրատոմս: Այժմ դուք կարող եք դրանով խողովակներ կամ զամբյուղներ լցնել, կամ զարդարել խմորեղենն ու տորթերը: Եթե ​​ցանկանում եք այն դարձնել ոչ թե սպիտակ, այլ գունավոր, ապա պարզապես ներկ ավելացրեք և նորից մի փոքր հարեք կրեմը, որպեսզի գույնը հավասարաչափ բաշխվի։

Այս քաղցրավենիքի բաղադրատոմսի մեկ այլ տարբերակ կա՝ սա կրեմ սպիտակուցային կրեմ է: Պատրաստելը մի փոքր ավելի դժվար է, բայց ավելի ճկուն է և մի փոքր այլ համ ունի։

Կրեմ սպիտակուցային կրեմ

Բաղադրությունը:

• Ձու - 3 հատ: (միայն սպիտակները):
• Դանակի ծայրին աղ է։
• Շաքարավազ – 250 գր.
• Եփած ջուր – 100 մլ.
• Վանիլին - 0,5 տուփ (ըստ ցանկության):

Աղանդերի բաղադրատոմս.

1. Դեղնուցներն առանձնացրեք սպիտակուցներից այնպես, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսով։ Դեղնուցները հանում ենք՝ մեզ պետք չի լինի։
2. Սպիտակներին աղ ավելացնել, ապա հարել ուժեղ փրփուրի մեջ։
3. Փոքր կաթսայի մեջ լցնել ջուրը և ավելացնել շաքարավազը։ Եթե ​​ցանկանում եք, որ համը լինի վանիլային, ապա այս փուլում ավելացրեք վանիլին։ Դնել միջին կրակի վրա և, եռանդուն խառնելով, սպասել, մինչև շաքարն ամբողջությամբ լուծվի (սա կարևոր է):
4. Շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվելուց հետո դեռ տաք օշարակը լցնել սպիտակների մեջ՝ շարունակելով հարել։ Քանի որ օշարակը տաք է, պետք է քիչ-քիչ լցնել մեջը, հակառակ դեպքում սպիտակուցները կթթռվեն։
5. Նույնիսկ երբ օշարակն արդեն լցրել են, շարունակում ենք հարիչով հարել սպիտակները, մինչև զանգվածը սառչի (սովորաբար 6-7 րոպե)։
6. Եթե ​​ցանկանում եք ձեր կրեմին այլ գույն տալ, ապա հարելու ավարտից 2 րոպե առաջ խառնուրդին ներկ ավելացրեք։

Կրեմը պատրաստ է։ Այն համարվում է իր բոլոր «եղբայրներից» ամենապլաստիկը՝ նույնիսկ այնպիսի մանրամասն կոմպոզիցիաներ, ինչպիսիք են վարդի կամ կակաչների թերթիկները, տերևները, ալիքները և նույնիսկ փոքր տառերը։

Դե, եթե մենք նայենք սպիտակուցային կրեմի բաղադրատոմսերին, չենք կարող չնշել դրա բազմազանությունը, որը կոչվում է Bird’s milk, որը նույնպես հիմնված է սպիտակուցների վրա:

Թռչնի կաթնային կրեմ սպիտակներով

Բաղադրությունը:

• Ձու - 4 հատ: (միայն սպիտակները):
• Ժելատին - 1,5 սեղան: գդալներ.
• Շաքարի փոշի – 200–250 գր.
• Եփած ջուր - 160 մլ: (տաք):
• Կիտրոնաթթու - 4/5 թեյի գդալ: գդալներ.

Կրեմի բաղադրատոմսը.

1. Ներծծում ենք ժելատինը տաքի մեջ եռացրած ջուր 15-20 րոպե (պետք է ճիշտ ուռչի)։
2. Մինչ ժելատինը ուռչում է, դեղնուցներն առանձնացնում ենք սպիտակուցներից։ Դեղնուցները հանում ենք՝ մեզ պետք չեն։
3. Սպիտակները սկսում ենք հարել՝ աստիճանաբար ավելացնելով շաքարի փոշի և կիտրոնաթթու։ Հարեք այնքան, մինչև պինդ գագաթներ ձևավորվեն, ապա մի կողմ դրեք։
4. ուռած ժելատինը դնել վառարանի վրա փոքր կրակև տաքացնել, բայց ոչ մինչև եռալ: Լավ խառնում ենք, մինչև ժելատինը ամբողջությամբ լուծվի։
5. Մենք վերադառնում ենք սպիտակներին և շարունակում հարել՝ միաժամանակ մանր մասերով լցնելով ժելատինի խառնուրդը։ Ամբողջ ժելատինը թափվելուց հետո հարում ենք ևս հինգ րոպե։

Սրանից հետո պետք է անմիջապես սկսել տորթը զարդարել, քանի որ այս կրեմը բավականին արագ պնդանում է։ Որպես այլընտրանք, դուք կարող եք դրանից շերտ պատրաստել, ինչպես սուֆլե: Դրա համար, ընդհակառակը, կրեմը պետք է մոտ 10 րոպե պահել զով տեղում, որից հետո գդալով կամ հրուշակեղենի սպաթուլայի միջոցով բաժանել տորթի վրա և ձև տալ։

Կարող եք նաև խմորեղենի ներարկիչով նույն կրեմով զարդարել տորթի վերին մասը կամ դնել սառնարանը կես ժամով, ապա լցնել. շոկոլադե գլազուրև զարդարել հատապտուղներով կամ ընկույզով: Փորձեք և զարդարեք ձեր աղանդերը ձեր ցանկությամբ: Բարի ախորժակ!

Տորթի ձևավորման համար սպիտակուցային կրեմ պատրաստելու վիդեո բաղադրատոմս

Սպիտակուցային կրեմի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր տորթը շաքարով, կարագով, շոկոլադով, ժելատինով զարդարելու համար

2018-09-06 Մարինա Վիխոդցևա

Դասարան
բաղադրատոմսը

1061

Ժամանակը
(րոպե)

մասեր
(անձանց)

100 գրամի մեջ պատրաստի ուտեստ

22 գր.

38 գր.

Ածխաջրեր

36 գր.

497 կկալ:

Տարբերակ 1. Դասական սպիտակուցային կրեմ տորթի ձևավորման համար (բաղադրատոմսը կարագով)

Այս կրեմը գտնվում է տակ տարբեր անուններսպիտակուցների հիման վրա և կարագ. Ստացվում է շատ թանձր, քաղցր և կայուն զանգված։ Այն կարող է օգտագործվել տորթերի շերտավորման և ձևավորման, տորթերի համար գլխարկներ պատրաստելու և բոլոր տեսակի եզրագծերը և ծաղիկները քամելու համար: Հատուկ ուշադրությունԿրեմը պատրաստելիս ուշադրություն ենք դարձնում ձվերի որակին, սա շատ կարևոր է։ Նաև նայում ենք կարագի յուղայնությանը, վերցրեք բնական արտադրանք 72%, պետք է պարունակի միայն կրեմ։

Բաղադրիչներ

• 90 գ ձվի սպիտակուց;
• 190 գ շաքարավազ;
• 240 գ կարագ;
• 1 գ վանիլին։

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսդասական սպիտակուցային կրեմ տորթերի համար

Օգտագործելուց առաջ ձվերը լվանալ, սպիտակուցները զգուշորեն տարանջատել ամանի մեջ, դեղնուցները պետք չեն։ Անմիջապես ավազ լցնել ձվերի վրա և դնել ջրային լոգանք. Վերցրեք մի հարել, խառնեք և տաքացրեք: Մի դադարեք խառնել, որպեսզի սպիտակուցը չեփվի։

Հենց ձվերը տաքանան մինչև 70 աստիճան, և շաքարավազը լուծվի, սպիտակուցները հանեք ջրային բաղնիքից և դրեք սեղանին։ Հանում ենք հարիչն ու սկսում հարել։ Շատ շուտով զանգվածը կդառնա սպիտակ և փափուկ։ Շարունակում ենք հարիչով աշխատել այնքան, մինչև սպիտակները սառչեն սենյակային ջերմաստիճան.

Հենց որ սպիտակուցային կրեմը սառչի, սկսում ենք ավելացնել կարագը։ Մենք ոչ մի դեպքում չենք թափում ամբողջ քանակությունը։ Սկսում ենք թեյի գդալից ու շարունակում հարել կրեմը։

Ամբողջ յուղը ավելացնելուց հետո զանգվածը մի փոքր կթուլանա, բայց շարունակում ենք հարիչով աշխատել, մի երկու րոպե հետո կրեմի հաստ ու մի փոքր փշրված ալիքները կհեռանան հարածներից։ Ավելացնել վանիլին և անջատել հարիչը։

Կրեմը տեղափոխում ենք կցորդներով տոպրակի մեջ և զարդարում տորթը։ Ցանկալի է անմիջապես օգտագործել այն։ Եթե ​​սպիտակուցային զանգվածը մի փոքր նստի սառնարանում, այն դեռ կպնդանա՝ դժվարացնելով ծաղիկներն ու եզրագծերը տորթի վրա սեղմելը:

Սպիտակուցների և յուղերի այս կրեմը լավ է հանդուրժում գունավորումը, սակայն խորհուրդ է տրվում օգտագործել գել կամ այլ խտացված ներկեր։ Նրանք չեն հեղուկացնի զանգվածը և չեն խանգարի այն պնդանալ։

Տարբերակ 2. Տորթի ձևավորման համար սպիտակուցային կրեմի արագ բաղադրատոմս

Տորթ զարդարելու ամենապարզ սպիտակուցային կրեմի տարբերակը։ Բաղադրատոմսը շաքարով և փոշիով. Եթե ​​օգտագործեք այս երկու բաղադրիչները, ապա կստանաք կայուն ու խիտ զանգված։ Մաքուր սպասք ենք վերցնում, անպայման յուղազերծում ենք, կարող եք սոդաով լվանալ, սրբել անձեռոցիկներով։

Բաղադրիչներ

• 4 սկյուռ;
• 4 ճ.գ. լ. Սահարա;
• 4 ճ.գ. լ. շաքարի փոշի;
• 1 ճ.գ. վանիլային շաքար;
• 1 ճ.գ. կիտրոնի հյութ.

Ինչպես արագ պատրաստել սպիտակուցային կրեմ տորթերի ձևավորման համար

Սպիտակները դնել ամանի մեջ։ Մենք սկսում ենք ծեծել առանց շաքարի և փոշու: Պետք է հաստ փրփուր ստանանք։ Եթե ​​անմիջապես ավելացնեք ավազ, ապա դա դժվար կլինի անել:

Հենց սպիտակները թանձրանան, դա արագ տեղի կունենա, մեկ թեյի գդալ շաքարավազ ավելացրեք, լուծեք, ապա ավելացրեք փոշի։ Մի երկու րոպե հարեք դրանով։

Հենց կրեմը թանձրանա, հարածից կայուն նախշեր դուրս կգան, լցնել կիտրոնի հյութ, ավելացնել վանիլին։ Կրեմը լցնում ենք ցանկալի կցորդով տոպրակի մեջ և զարդերը քամում տորթի վրա։ Այս զանգվածը կարելի է օգտագործել նաև երեսպատման համար, բայց անօգուտ է։ Քանի որ չկան կաթնամթերք կամ ճարպեր, տորթերը չեն թրջվի։

Այս կրեմը կարելի է օգտագործել ոչ միայն տորթերի, այլ նաև կարկանդակների համար։ Կափարիչը քսել կամ քամել մակերեսին, ուղարկել նախապես տաքացրած ջեռոց 10 կամ 15 րոպե։ Մենք ստանում ենք շքեղ ձևավորում, և այս տարբերակում սպիտակուցները ջերմային մշակման կենթարկվեն։

Տարբերակ 3. Սպիտակուցային կրեմ տորթի ձևավորման համար (ժելատինով բաղադրատոմս)

Այս բաղադրատոմսում տորթը զարդարելու համար նախատեսված սպիտակուցային կրեմը պատրաստվում է ժելատինով։ Այն լավ պնդանում է սառնարանում, չի քսվում, իսկ նման աղանդերը լավ են հանդուրժում տեղափոխումը։ Մենք օգտագործում ենք սովորական կամ արագ լուծվող ժելատինի փոշի։

Բաղադրիչներ

• 50 գ ժելատին;
• 5 սպիտակուցներ;
• 5 գ կիտրոնաթթու;
• 180 գ շաքարավազ;
• 170 մլ ջուր։

Ինչպես պատրաստել

Ժելատինը լցնել ամանի մեջ, որը կարող է հարմար տեղավորվել ջրային բաղնիքում: Ավելացնել բաղադրատոմսով ջուր, օգտագործել հեղուկ սենյակային ջերմաստիճանում: Խառնել ու թողնել, որ ուռչի։ Մենք նայում ենք ժամանակի համար օգտագործվող ապրանքի փաթեթավորմանը:

Որպեսզի սպիտակները լավ ծեծվեն, օգտագործում ենք մաքուր և չոր սպասք։ Դրեք դրանք ամանի մեջ և սկսեք հարել հարիչով մինչև լավ ձևավորվի։ Այն մի փոքր թափանցիկ կլինի, քանի որ շաքարավազ դեռ չկա։ Հենց սպիտակները թանձրանում են, քիչ-քիչ ավելացնում ենք ավազ։ Աշխատում ենք հարիչով, մինչև այն ամբողջությամբ լուծվի։

Ժելատինը լցնել ջրային բաղնիքի մեջ և տաքացնել։ Տաք զանգված պատրաստելու կարիք չկա, ցանկալի է հարել։ Հենց ժելատինի խցանները լուծվեն, հանեք և սառչեք սենյակային ջերմաստիճանում։

Կիտրոնաթթուն կարելի է փոխարինել երկու ճաշի գդալ հյութով։ Կամ պարզապես լցնել այն ամանի մեջ, ավելացնել մեկ գդալ եռման ջուր և լուծել։ Այս բաղադրիչն անհրաժեշտ է համի, ինչպես նաև հետևողականության համար:

Սպիտակուցներին հոսքով ավելացնել հալած ժելատինը, շարունակել հարել և ավելացնել կիտրոնաթթուն։ Ստանում ենք բավականին թանձր, բայց դեռ ոչ կայուն կրեմ։ Լցնում ենք տոպրակի մեջ և դնում տորթի վրա, դնում սառնարանը, որ պնդանա։ Զարդարանքները վերջապես կպնդանան երեք ժամից։

Ձվի հոտից խուսափելու համար կրեմին ավելացրեք վանիլին կամ այլ անուշաբույր էսենցիաներ։ Քերած համը հիանալի տեղավորվում է այս տարբերակի մեջ: Կարող եք չորացնել, մանրացնել, պահել ամուր կափարիչով տարայի մեջ և օգտագործել վանիլինի նման։

Տարբերակ 4. Սպիտակուցային կրեմ տորթը զարդարելու համար (բաղադրատոմսը եփած խտացրած կաթով)

Կարամելի համով կրեմի տարբերակները շատ են, բայց այս մեկն ամբողջությամբ ճիշտ և հավասարաչափ չէ ծույլ բաղադրատոմս. Եփած խտացրած կաթով սպիտակուցներից պատրաստված կայուն և անուշաբույր կրեմի տարբերակ։ Այն իսկապես կարամելի համ ունի, բայց շաքարավազը պետք չէ հալեցնել, և ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիներն են կարողանում դա անել:

Բաղադրիչներ

• 4 սկյուռ;
• 100 գ շաքարավազ;
• 200 գ եփած խտացրած կաթ;
• 130 գ կարագ;
• վանիլին.

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Վերցրեք չորս ձվի սպիտակուց ընդհանուր քաշըմոտ 110 գրամ, գուցե մի քիչ պակաս կամ ավելի, դա այնքան էլ կարևոր չէ: Դրանց վրա ավելացրեք հատիկավոր շաքար և դրեք ջրային բաղնիքի մեջ։ Տաքացնել, անպայման հարել, հասցնել տաք վիճակի կամ 65-70 աստիճան ջերմաստիճանի։ Հանել, լավ հարել, մատներով ստուգել, ​​շաքար չմնա։

Խտացրած կաթը մանրակրկիտ մանրացրեք, որպեսզի այն դառնա փափուկ և միատարր, անհրաժեշտ է նաև փափկած կարագ։

Տաք սպիտակները հարում ենք շաքարավազի հետ, մինչև փրփրանա և սառչի։ Ապա ավելացրեք 10-15 գրամ կարագ, իսկ հետո եփած խտացրած կաթ. Ստանում ենք թանձր և կայուն քսուք՝ հաճելի գույնով և թեթև կարամելային համով։ Տորթի ձևավորում.

Նմանատիպ կրեմ կարելի է պատրաստել նաև սովորական խտացրած կաթով, բայց օգտագործում ենք միայն թանձր կաթ, հակառակ դեպքում զանգվածը կթուլանա և հարդարման համար հարմար չի լինի։

Տարբերակ 5. Սպիտակուցային կրեմ տորթի ձևավորման համար (բաղադրատոմս շոկոլադով)

Բաղադրատոմս համեղ սպիտակուցային կրեմի համար տորթերը մուգ շոկոլադով զարդարելու համար։ Սառչելուց հետո լավ պնդանում է, ունի ընդգծված բուրմունք, գեղեցիկ գույն։ Մենք ընտրում ենք բնական շոկոլադ՝ առանց ընկույզների կամ այլ հավելումների, ծակոտկեն սալիկներ կրեմի համար հարմար չեն։

Բաղադրիչներ

• 4 ձվի սպիտակուց;
• 70 գ շաքարավազ;
• 100 գ մուգ շոկոլադ;
• վանիլին.

Ինչպես պատրաստել

Դուք կարող եք անմիջապես հարել ձվի սպիտակուցը և շաքարավազը, բայց ավելի լավ է դրանք տաքացնել ջրային բաղնիքում, ինչպես արել ենք վերը նշված բաղադրատոմսերում։ Այս տեխնիկան կհեշտացնի գործընթացը և կվերացնի թունավորումը կամ վարակը: չմշակված սպիտակուցներ. Դրեք ջրային բաղնիքի մեջ, լուծեք ավազը, հանեք ամանը և մի փոքր սառչեք։

Ձվի սպիտակուցը հարում ենք մինչև փրփրանա, և միևնույն ժամանակ շոկոլադը դնում ենք ջրային բաղնիքի մեջ, որ հալվի։ Չտաքացնել, խառնել, տաք զանգվածը հանել վառարանից։

Հենց կրեմը թանձրանա, ավելացնել շոկոլադը, լցնել կաթիլների մեջ, շարունակել հարել։ Եթե ​​ստացվում է, որ կրեմը հոսում է, ապա դրեք սառնարան, բայց ոչ երկար, շոկոլադե զանգվածն արագ պնդանում է։ Խառնել, դնել տոպրակի կամ ներարկիչի մեջ, զարդարել տորթը։

Այս կրեմի համը կարելի է զգալիորեն բարելավել և ավելի խորացնել, եթե մի գդալ կոնյակ վերցնեք և մի քիչ ավելացնեք. լուծվող սուրճկամ ռոմի էություն։ Բնականաբար, այս բոլոր տարբերակները նախատեսված են միայն մեծահասակների աղանդերի համար, երեխաները չպետք է նման բաղադրիչներով կրեմ օգտագործեն։

Տարբերակ 6. Տորթի համար վանիլով սպիտակուցային կրեմի բաղադրատոմս

Կան մի քանի տարբերակներ տարբեր քսուքների համար, որոնք հրուշակագործները օգտագործում են աղանդեր պատրաստելու համար: Այսպիսով, դրանք պատրաստվում են կարագի, խտացրած կաթի, սերուցքի, ժելեի և ալյուրի մեջ եփած ձվի հիման վրա։ Այնուամենայնիվ, այսօր մենք կդիտարկենք տորթի համար սպիտակուցային կրեմի մի քանի տարբերակ, որոնց բաղադրատոմսերը կքննարկվեն ներկայացված ընտրանում:

Բաղադրիչներ:

• երեք սառը ձվի սպիտակուցներ;
• ոչ մի լիքը բաժակ շաքարի փոշի;
• վանիլին ըստ ճաշակի:

Տորթի համար սպիտակուցային կրեմի քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Երեք հավի ձուողողել շատ ուշադիր սպունգի փափուկ կողմով: Այնուհետև սրբել և սառեցնել սառնարանի դարակում մի քանի ժամով:

Այնուհետեւ կոտրեք յուրաքանչյուրը սուր դանակ. Առանձնացրեք կեղևի կեսերը։ Սպիտակուցները լցնում ենք մեկ չոր տարայի մեջ, իսկ դեղնուցները՝ երկրորդի մեջ։ Վերջինս մեզ պետք չի լինի։

Այսպիսով, չոր հարելները մտցրեք հարիչի մեջ։ Սկսեք ծեծել սառը ձվի սպիտակուցը: Մեկ րոպե անց, երբ զանգվածը նոր սկսում է ավելանալ և սպիտակել, ավելացնել նախապես մաղած շաքարի փոշի։

Նաև ավելացրեք մի քիչ վանիլին՝ համի համար։ Շարունակեք ակտիվ գործընթացը այնքան ժամանակ, մինչև թխվածքի համար նախատեսված սպիտակուցային կրեմը թանձրանա: Դա կտևի մոտավորապես երեքից չորս րոպե:

Սպիտակուցի պատրաստակամությունը որոշվում է լավ կայունությամբ։ Դա անելու համար կրեմը գդալով լցնել ու շրջել: Եթե ​​այն չի ընկնում և պահպանում է ցանկալի ձևը, ապա ծեծը կարող է դադարեցվել:

Պահանջվող հետևողականության հասնելու դեպքում մի՛ գերազանցեք սպիտակուցային խառնուրդը։ Հակառակ դեպքում այն ​​կառանձնանա և կդառնա հեղուկ, հետևաբար օգտագործման համար ոչ պիտանի: Թույլատրվում է նաև հովացնել ձվերը, որպեսզի կեղևի մակերեսից հանվի այն ամենը, ինչ ավելորդ է։

Տարբերակ 7. Տորթի համար սպիտակուցային կրեմի արագ բաղադրատոմս

Այսօրվա քսուքը ստեղծելու համար շատ ժամանակ չծախսելու համար խորհուրդ ենք տալիս կոմբայնի մեջ հարել բաղադրության մեջ ներառված բաղադրիչները։ Ի դեպ, որքան սպիտակները սառը լինեն, այնքան ստացված կրեմն ավելի թունդ կլինի։

Բաղադրիչներ:

• երեք սառը սպիտակ;
• 135 գրամ շաքարի փոշի;
• վանիլին բույրի համար.

Ինչպես արագ պատրաստել սպիտակուցային կրեմ տորթի համար

Լվացեք սննդի պրոցեսորի ամանը և չորացրեք բավարար քանակությամբ անձեռոցիկներով: Տեղադրեք մեքենայի մեջ:

Հաջորդ քայլում ավելացրեք առանձնացվածը ձվի սպիտակուցներ, որոնք կարևոր է նախապես լավ սառեցնել։ Սկսեք ընդհատել ցածր արագությամբ:

Մեկ րոպե անց ավելացնել վանիլինը և ամբողջ շաքարի փոշին։ Բարձրացրեք ծեծի ուժը և շարունակեք գործընթացը ևս երեք րոպե:

Ստուգեք տորթի համար սպիտակուցային կրեմի խտությունը, բաղադրատոմսը արագ է: Ցանկալի արդյունքի հասնելով՝ անջատեք կոմբայնը։

Ստացված թունդ խառնուրդն օգտագործեք աղանդերը անմիջապես զարդարելու համար։ Խորհուրդ չի տրվում պահել այս կրեմը, ուստի այն պետք է պատրաստել անմիջապես տորթերի կամ մրգերի վրա քսելուց առաջ։

Տարբերակ 8. Շոկոլադե սպիտակուցային կրեմ տորթի համար

Սպիտակուցային կրեմը կապված է սպիտակ գույնի հետ։ Այնուամենայնիվ, պարտադիր չէ դա անել ներսում մաքուր ձև. Օրինակ՝ առաջարկում ենք պատրաստել քաղցր սոուսի երրորդ տարբերակը՝ կակաոյի փոշու ավելացմամբ։ Ի դեպ, այն կարելի է փոխարինել շոկոլադով, որը պետք է հալեցնել փոքր քանակությամբ սերուցքով մինչև. հեղուկ վիճակ, այնուհետև սառչել և խառնել սպիտակուցի խառնուրդի մեջ:

Բաղադրիչներ:

• կես բաժակ կակաոյի փոշի;
• կես բաժակ շաքարի փոշի;
• չորս ձվի (սառը) սպիտակուցներ;
• վանիլին կրեմի մեջ։

Ինչպես պատրաստել

Մաքսիմալ խնամքով լվացված ձվերը տեղադրեք սառնարանում։ Այս պահին շաքարի փոշին և կակաոյի փոշին մաղում ենք չոր, բարձր տարայի մեջ։ Խառնել՝ ավելացնելով վանիլինը։

Սկսեք արագ ծեծել պատրաստված ձվի սպիտակուցը։ Բառացիորեն մեկ րոպե հետո աստիճանաբար լցնել բաղադրիչների չոր խառնուրդը ներսում։

Առանց գործընթացը դադարեցնելու, մի քանի րոպե հարում ենք տորթի սպիտակուցային կրեմը, բաղադրատոմսը կակաոյով։ Արդյունքում ամանի մեջ ձևավորվում է կայուն զանգված՝ հիանալի պահելով տվյալ ձևը։

Սպասքները և հարելները պետք է լինեն մաքուր և չոր: Մի քանի կաթիլ ջուրը կամ ճարպը անպայման կփչացնեն սոուսի կառուցվածքը՝ դարձնելով այն հեղուկ։ Ուստի խորհուրդ ենք տալիս ուշադիր դիտարկել ձեր օգտագործած սպասքը:

Տարբերակ 9. հատապտուղ սպիտակուցային կրեմ տորթի համար

Հաջորդ կրեմը կպատրաստենք հատապտուղներով։ Ավելի ճիշտ՝ խյուսով, որը կպատրաստենք՝ մեր դեպքում սև հաղարջը կամ լոռամիրգը փոքր ծավալով ջրի մեջ եռացնելով և մետաղյա մաղով մանրացնելով մինչև համասեռ մածուցիկ կառուցվածք ստացվի։

Բաղադրիչներ:

• 110 գրամ լոռամիրգ կամ սև հաղարջ;
• 4 ձվի սառը սպիտակուցներ;
• լիքը բաժակ շաքարի փոշի։

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Ձվերը դնել սառնարանի վերին դարակին։ Մինչ դրանք սառչում են, մշակեք և մանրակրկիտ լվացեք թթու հատապտուղները։

Այժմ կաթսայի պարունակությունը լցնել մետաղյա նուրբ մաղի մեջ։ Սրբել. Հեռացրեք սերմացու տորթը և կեղևը: Խյուսը դնել սառնարանում, որտեղից ստանալ սպիտակուցը։

Սկսեք հարել ձվի սպիտակուցի խառնուրդը չոր հարելով։ Մոտ մեկ րոպե հետո ավելացնել, կամ ավելի լավ է մաղել, ամբողջ շաքարի փոշին։

Ձեռք բերեք կայուն հետևողականություն: Միայն դրանից հետո շատ բարակ և զգուշորեն լցնել հատապտուղների խյուսը։ Մի դադարեցրեք ծեծի գործընթացը. Մի քանի վայրկյան հետո տորթի սպիտակուցային կրեմը, հատապտուղներով բաղադրատոմսը, պատրաստ է օգտագործման։

Օրինակ՝ մենք առաջարկել ենք օգտագործել լոռամիրգ կամ սև հաղարջ՝ քաղցր սոուսի համար։ Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք ապահով կերպով փորձել այլ հատապտուղներ: Դա կարող է լինել ելակ, բալ, ազնվամորու կամ ծիրան: Ամեն դեպքում, կարեւոր է, որ խյուսը միատարր լինի՝ առանց սերմերի, կեղեւի կտորների կամ սերմերի առկայության։

Տարբերակ 10. Կրեմ սպիտակուցային կրեմ տորթի համար

Վախենո՞ւմ եք կրեմը հում օգտագործելուց: Այնուհետև պատրաստեք սպիտակուցային խառնուրդը ջրային բաղնիքում՝ ըստ էության եփելով այն միջին ջերմաստիճանում: Ի դեպ, կարևոր է ապահովել, որ պրոցեսի ընթացքում զանգվածը չի գլորվում։

Բաղադրիչներ:

• երեք միջին ձվի սպիտակուցներ;
• մի բաժակ շաքարի փոշի երկու երրորդը;
• մի քիչ կիտրոնաթթու;
• վանիլին ըստ ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել

Լվացեք միջին չափի հավի ձվերը առավելագույն խնամքով: Այնուհետեւ սրբել սրբիչով։ Յուրաքանչյուրը կիսով չափ բաժանեք: Ձվի սպիտակուցը չորացրեք առանձին, չոր տարայի մեջ:

Խառնուրդը կարճ հարում ենք հարիչով։ Ընդամենը մեկ րոպե անց սպիտակուցներով տարան դրեք ջրային բաղնիքի մեջ։ Միևնույն ժամանակ, դրա հատակը չպետք է դիպչի հենց եռացող ջրին:

Տորթի ապագա սպիտակուցային կրեմը տաքացնելիս, կրեմի բաղադրատոմսը, ավելացրեք շաքարի փոշի։ Մի դադարեք ընդհատել:

Հենց ներսի զանգվածը սկսում է պնդանալ, հանեք լոգանքից։ Ավելացնել վանիլին և կիտրոնաթթու: Հարել սոուսը, մինչև այն ամբողջովին սառչի։ Այս ընթացքում կրեմը կդառնա ամուր և լավ կպահի իր ձևը։

Կրեմի պատրաստման այս եղանակով կարևոր է այն չտաքացնել ջրային բաղնիքում։ Դա անելու համար տարան չպետք է դիպչի եռացող ջրին։ Անընդունելի է նաև կրեմն ինքնին եռալը, քանի որ այս դեպքում սպիտակուցը կթթռվի։ Ընթացքի ընթացքում ուշադիր հետևեք խառնուրդի հետևողականությանը:

Տարբերակ 11. տորթի համար ժելատինով սպիտակուցային կրեմ

Բայց կրեմի վերջին տարբերակը կպատրաստենք ժելատինի հավելումով։ Այն պետք է շոգեխաշել, լուծել, սառեցնել և միայն դրանից հետո բարակ լցնել ուժեղ և քաղցր սպիտակուցային խառնուրդի մեջ: Ավելին, կարևոր է անմիջապես քսել այս կրեմը, հակառակ դեպքում այն ​​կարող է կարծրանալ, ինչը թույլ չի տա հետագայում քսել տորթերը։ Եթե ​​դա տեղի ունենա, դուք պետք է խառնուրդը լցնեք ջրային բաղնիքի մեջ և լուծեք սառեցված սոուսը ջրի նվազագույն եռալով:

Բաղադրիչներ:

• 10 գրամ ժելատին;
• 3-4 ճ.գ. եռացող ջուր;
• չորս սառեցված ձվի սպիտակուցներ;
• 140 գրամ շաքարի փոշի։

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Լցնել հատիկավոր ժելատինը ամանի մեջ։ Լցնել առանց խառնելու տաք ջուր. Նրա ջերմաստիճանը մինչև 60 աստիճան է։

Տասնհինգ րոպեից հետո տաքացրեք ժելատինի խառնուրդը՝ ձեռք բերելով միատարր խտություն։ Մի կողմ դնել.

Սառեցված սպիտակուցը լցնել բարձր տարայի մեջ, որը խորհուրդ է տրվում չորացնել։ Բաղադրիչը մոտ մեկ րոպե հարելուց հետո ավելացնում ենք մաղած փոշին (շաքարավազը)։

Քաղցր խառնուրդը բաժանելով՝ հարում ենք տորթի սպիտակուցային կրեմը, բաղադրատոմսը ժելատինով, մինչև ստացվի կայուն և շատ ամուր խտություն։

Վերջում բարակ խմբաքանակներով լցնել սառեցված, բայց դեռ հեղուկ ժելե խառնուրդը։ Խառնեք այն ակտիվ շրջանաձև շարժումներով: Անմիջապես կրեմը քսեք տորթերին և թողեք մի քանի ժամ պնդանա։

Ձվի սպիտակուցի կրեմը հրուշակեղենի արտադրության մեջ օգտագործվող հիմնականներից է։ Սպիտակուցային կրեմ, որի բաղադրատոմսը չափազանց պարզ է, հիանալի կերպով պահում է իր ձևը թխումներում, գեղագիտորեն հաճելի և գեղեցիկ տեսք ունի տորթերի, հրուշակեղենի և տորթերի վրա և օգտագործվում է կրեմի և վաֆլի խողովակները լցնելու համար:

Շատ տնային տնտեսուհիների հետաքրքրում է, թե ինչպես պատրաստել սպիտակուցային կրեմ, որը ոչ միայն համեղ է, այլև այնպես, որ այն երկար պահի իր ձևը և ձեռք բերի թեթև, օդային խտություն։

Նման քսուքների բազմաթիվ տեսակներ կան՝ զարդարման, թխվածքաբլիթների շերտավորման, թխվածքաբլիթների զամբյուղներ կամ այլ հրուշակեղենի լցնելու համար։ Փորձիր տարբեր տարբերակներև ընտրեք ձեր սիրած սպիտակուցային կրեմի բաղադրատոմսը:

Դասական սպիտակուցային կրեմ

Սա հիմնական է և իսկապես դասական բաղադրատոմսկրեմ, այն հարմար է ոչ միայն թխվածքաբլիթի բոլոր մթերքների համար, այլ նաև շատ լավ է բիսկվիթի համար։ ԲնութագրականԴա պայմանավորված է նրանով, որ այն պատրաստվում է միայն հումքից և չի ենթարկվում ջերմային մշակման: Շատ կարևոր է ընտրել թարմ ձուկրեմի համար, որպեսզի ձվի սպիտակուցը բարձրանա, և կրեմը փարթամ ստացվի։ Սպիտակուցից և շաքարավազից պատրաստված կրեմը ոչ միայն համեղ է, այլև շատ հեշտ է պատրաստվում։ Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ պատրաստել փափկամազ և օդային նրբություն զարդարման համար։ ծննդյան տորթկամ քաղցրավենիք:

Բաղադրությունը:

- շաքարավազ - 100 գ;
- մի պտղունց աղ;
- ձու - 2 հատ:

Պատրաստում:

1. Առանձնացրեք սպիտակուցները հնարավորինս ճշգրիտ: Թույն.
2. Հարիչով հարում ենք սպիտակուցները՝ զգուշորեն ավելացնելով հարելու արագությունը։
3. Ընթացքում քիչ-քիչ ավելացնում ենք շաքարավազը։ Ավելացրեք նաեւ մի քիչ աղ՝ մոտ 2 գրամ։
4. Սպիտակները հարում ենք մինչև պինդ և կայուն գագաթները:

Կրեմ սպիտակուցային կրեմ

Տորթի համար սպիտակուցային կրեմի այս բաղադրատոմսը նույնպես շատ պարզ ու համեղ է և փոքր նրբերանգով տարբերվում է դասականից։ Ջրային բաղնիքում սպիտակուցային կրեմ պատրաստելը առավել հաճախ օգտագործվում է երեխաների համար նախատեսված աղանդերի մեջ, քանի որ ձվի սպիտակուցը կարող է վերամշակվել և դեռ ավելի անվտանգ է, քան հումքը: Եթե ​​վստահ չեք գնած ձվերի որակի վրա, ապա ավելի լավ է շոգեխաշել սպիտակուցային կրեմը։ Կրեմը պատրաստվում է գոլորշու բաղնիքի միջոցով, որն այն դարձնում է դասական կրեմի պես օդափոխիչ, բայց անվտանգ և նույնիսկ ավելի փափուկ:

Բաղադրությունը:

• ձվի սպիտակուցներ - 4 հատ;
• վանիլային շաքար - ½ թեյի գդալ;
• կիտրոնաթթու - 1/3 թեյի գդալ;
• շաքարավազ – 180 գ.

Պատրաստում:

1. Կաթսայի կամ կաթսայի մեջ լցնել ջրով և դնել կրակին մինչև եռա։
2. Հարել ձվի սպիտակուցը, աստիճանաբար ավելացնելով շաքարավազը փոքր քանակությամբ, որպեսզի չառաջանան գնդիկներ, որոնք կառաջացնեն խառնուրդը:
3. Հարելիս ավելացրեք վանիլին և կիտրոնաթթու:
4. Երբ կրեմը համասեռ դառնա, տարան դրեք ջրային բաղնիքի մեջ՝ շարունակելով հարել, բայց ամենացածր արագությամբ:
5. Երբ զանգվածը սկսում է աճել և բավականաչափ փարթամ դառնալ, ավելացրեք ծեծի արագությունը և շարունակեք այս տեմպերով ևս հինգ րոպե։
6. Կրեմը հանել ջրային բաղնիքից և շարունակել հարելու գործընթացը ևս մի երկու րոպե։Երբ կրեմը ձեռք բերի սպիտակուցի պիկերի կայունություն, այն պատրաստ է։

Սպիտակուցային կրեմ

Տորթի համար սովորական սպիտակուցային կրեմ կարելի է ավելի համեղ դարձնել՝ վրան կրեմ ավելացնելով։ Այս սպիտակուց-կարագ կրեմի համը նուրբ է, հաճելի և հարուստ: Ուշադրություն դարձրեք ձվերի որակին, քանի որ հարած սպիտակուցը կպահանջի հում ձու, որը հետագայում չի ենթարկվի ջերմային մշակման։

Բաղադրությունը:

• ձվի սպիտակուցներ - 4 հատ;
• շաքարավազ - 250 գ;
• կրեմ բարձր ճարպային պարունակություն(25%-ից) - 200 գ.

Պատրաստում:

1. Ձվի սպիտակուցը հարել ավելացված շաքարի հետ մինչև փարթամ:
2. Ընթացքի ընթացքում սպիտակների մեջ անհրաժեշտ է լցնել կրեմի հոսք։ Փորձեք և՛ սպիտակուցը, և՛ կրեմը պահել նույն ջերմաստիճանում։
3. Ծեծել խառնուրդը մինչև հարթ և գեղեցիկ հաստ հետևողականություն: Այս սպիտակուց-կարագ կրեմը իդեալական է մրգային աղանդերը զարդարելու և լցնելու համար:

Սպիտակուցի կրեմ և շաքարի փոշի

Սպիտակուցից պատրաստված կրեմը՝ շաքարի փոշու հավելումով, ավելի թեթև և փարթամ խտություն ունի, քանի որ փոշի շաքարը թույլ է տալիս ձվի սպիտակուցին էլ ավելի բարձրանալ և ստանալ ավելի մեծ օդափոխություն։ Շաքարի փոշիով սպիտակուցային կրեմը իդեալական տարբերակ կլինի թեթև և օդային աղանդերի և տորթերի ձևավորման համար, քանի որ շաքարավազով կրեմը դեռևս կլինի ավելի ծանր և ավելի քիչ փափուկ:

Բաղադրությունը:

• 3 ձու (սպիտակ);
• շաքարի փոշի - 150 գ;
• կիտրոնի հյութ - 1/2 թ/գդ.

Պատրաստում:

• Սպիտակուցներն առանձնացնել դեղնուցներից և սառչել։ Այնուհետև սկսեք ծեծել՝ աստիճանաբար ավելացնելով արագությունը ցածրից բարձր, մինչև ձևավորվեն թունդ գագաթներ:
• Սպիտակուցային զանգվածը հարելիս շաքարի փոշին աստիճանաբար մաղել կրեմի մեջ։
• Հարելու վերջում ավելացրեք կիտրոնի հյութը շաքարի փոշի վերջին չափաբաժնի հետ միասին։

Սպիտակուց-կարագ կրեմ

Կարագի հավելումով նման կրեմի պարզ բաղադրատոմսը հիանալի կլինի տորթի համար դեկորացիաներ ձևավորելու համար, քանի որ նման կրեմը լավ է պահում իր ձևը և հեշտ է տորթի վրա ձևավորել ծաղիկներ, զարդեր և այլն: գեղեցիկ նախշեր. Սա լավ տարբերակսերուցք մաստիկի համար, քանի որ նման կրեմով հեշտ է տորթը ծածկել քաղցր մաստիկով կամ մաստիկով զարդարանքով, որը հաստատ չի սահի տորթից, բայց լավ կպչվի դրան։

Ինչպե՞ս պատրաստել սպիտակուցային կրեմ տանը, որպեսզի այն դուրս գա միատեսակ հետևողականությամբ, համեղ և փայլուն:

Խոհարարության քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ հեշտությամբ և հեշտությամբ պատրաստել ձեր տան խոհանոցում կատարյալ սպիտակուց-կարագ կրեմ:

Բաղադրությունը:

• շաքարի փոշի - 150 գ;
• կարագ - 150 գ;
• ձվի սպիտակուցներ - 3 հատ;
• կիտրոնի հյութ - 1/2 թ/գդ.

Պատրաստում:

1. Յուղը տաքացրեք սենյակային ջերմաստիճանում։
2. Սպիտակուցները մի փոքր հարում ենք հարածով, ավելացնում կիտրոնի հյութը և ցածր արագությամբ հարում ենք մոտ հինգ րոպե։ Այնուհետև սերուցքի մեջ աստիճանաբար ներմուծեք շաքարի փոշի՝ աստիճանաբար մաղելով այն սպիտակուցային զանգվածի մեջ և ավելացնելով հարելու արագությունը։
3. Երբ սպիտակուցները պինդ ու փարթամ դառնան, քիչ-քիչ ավելացնում ենք կարագը կրեմի մեջ՝ ավելի քիչ արագությամբ հարելով զանգվածը։
4. Երբ ամբողջ կարագը ավելացվի, սերուցքը հարեք ևս մի երկու րոպե։
5. Դեկորը ձևավորելու համար օգտագործեք հրուշակեղենի ներարկիչ կամ ծածկեք տորթի մակերեսը կրեմով:

Սպիտակուցային շոկոլադե կրեմի բաղադրատոմս

Այս նրբագեղությունը կարելի է պատրաստել կամ կակաոյի կամ շոկոլադի միջոցով, որոնք նախապես հալվել են ջրային բաղնիքում: Այս կրեմը դեկորացիայի մեջ գեղեցիկ տեսք ունի, իսկ համը նուրբ է, շոկոլադային, կրեմային նոտայով։

Բաղադրությունը:

• կակաո - 2 թեյի գդալ;
• շաքարավազ - 180 գ;
• ձվի սպիտակուցներ - 4 հատ;
• ջուր - 100 մլ;
• կիտրոնաթթու - 1/2 թեյի գդալ;
• աղ - 2 գ.

Պատրաստում:

1. Կաթսայի մեջ խառնել կակաոն, կիտրոնաթթուն, շաքարավազը և ջուրը։ Դնել թույլ կրակի վրա և առանց եռման հասցնելու պատրաստել շաքարավազ-շոկոլադե օշարակը։
2. Սպիտակուցները հարում ենք ամուր փափկամազ գագաթների հետ միասին մի պտղունց աղ:
3. Օշարակը հոսքով լցնում ենք սպիտակուցների փափկամազ զանգվածի մեջ՝ շարունակելով հարել կրեմը։ Շարունակեք հարել մոտ 10 րոպե, մինչև կրեմը դառնա առաձգական։

Սպիտակուցային կրեմ օշարակով

Շաքարի օշարակով սպիտակուցներից պատրաստված կրեմը, պարզվում է, չափազանց նուրբ է և իր ընթացքով նման է կրեմ սպիտակուցային կրեմին: Կարևոր է չթողնել, որ օշարակը եռա, այլ միայն խառնուրդը հասցնի սաթի գույնի օշարակի։

Բաղադրությունը:

• շաքարավազ - 150 գ;
• ջուր - 100 մլ;
• ձվի սպիտակուցներ - 4 հատ;
• աղ - 2 գ;
• կիտրոնաթթու - 1/2 թեյի գդալ:

Պատրաստում:

1. Եփել մարմանդ կրակի վրա շաքարի օշարակջրից, կիտրոնաթթվից և շաքարից։
2. Ձվի սպիտակուցը հարում ենք մինչև պնդանա՝ ավելացնելով մի քիչ աղ։
3. Շարունակելով հարել սպիտակուցը, ավելացնել շաքարավազի օշարակը և հարել մոտ տասը րոպե։
4. Օգտագործեք կրեմը աղանդերը զարդարելու կամ լցնելու համար։

Սպիտակուցային կրեմ մասկապոնեով

Համեղ սպիտակուցային կրեմ մասկարպոնեով ունի հաճելի յուղալի համ, լավ է պահում իր ձևը և պարզապես կատարյալ է որպես ծղոտների և վաֆլի զամբյուղների լցոնիչ: Բիսկվիթը, որը կարելի է առատորեն շերտավորել կրեմով կամ պատրաստել բիսկվիթի ռուլետ, հատկապես համեղ է ներդաշնակվում սպիտակուցային կրեմի հետ՝ նման պանրի հավելումով:

Բաղադրությունը:

• mascarpone պանիր - 800 գ;
• ձվի սպիտակուցներ - 4 հատ;
• շաքարի փոշի - 200 գ;
• բարձր յուղայնությամբ կրեմ - 200 մլ:

Պատրաստում:

1. Ձվի սպիտակուցը մանրակրկիտ սառչում ենք և հարում ենք՝ խառնելով շաքարի փոշին, մինչև ձևավորվեն թունդ գագաթներ։
2. Սառեցրեք սերուցքը և հարեք մինչև թանձրանա։
3. Երբ զանգվածը թնդանա, աստիճանաբար կրեմին ավելացնում ենք հարած սերուցքը և մասկարպոնեն՝ ցածր արագությամբ հարելով զանգվածը, մինչև դառնա գեղեցիկ թանձր սերուցք։
4. Լավ է օգտագործել կրեմը պատրաստելուց անմիջապես հետո, որպեսզի զանգվածը չկորցնի իր ձևը։

Սպիտակուցային կրեմ ժելատինով

Հեշտ է պատրաստել սպիտակուցային կրեմ ժելատինի հավելումով, և նման կրեմը ոչ միայն լավ է պահում իր ձևը, այլև թույլ է տալիս պատրաստել. գեղեցիկ ծաղիկներև նախշեր թխած ապրանքների վրա։ Կարելի է ավելացնել կրեմին սննդի գունանյութերև նախշերը տվեք ցանկացած գունային սխեման. Ժելատինով այս սպիտակուցային կրեմը հիանալի կերպով կաշխատի տորթերի ձևավորման և մրգային աղանդերի շերտավորման մեջ:

Բաղադրությունը:

• ժելատին - 2 ճաշի գդալ;
• սկյուռներ - 5 հատ;
• կիտրոնաթթու - 1/2 թեյի գդալ;
• շաքարավազ - 250 գ;
• ջուր - 5 ճաշի գդալ;

Պատրաստում:

1. Ժելատինի վրա լցնել եռացրած ջուր և թողնել մինչև ամբողջովին սառչի։ Այս ընթացքում ժելատինը կուռչի։
2. Սպիտակուցները սառչում ենք և հարում ենք հարիչով մինչև թունդ գագաթներ ձևավորվեն։ կիտրոնաթթուև շաքարավազ։
3. Երբ սպիտակուցները փարթամ ու կայուն դառնան, ավելացրեք ժելատին՝ շարունակելով զանգվածը հարել։
4. Ամբողջ ժելատինն ավելացնելուց հետո կրեմը պատրաստ է օգտագործման և զարդարման։

Տնային պայմաններում սպիտակուցային կրեմ պատրաստելը բավականին արագ և հեշտ է։ Այն, անկասկած, կզարդարի ձեր խմորեղենը ոչ միայն գեղեցիկ փայլուն ավարտվածքով, այլև բարդ նախշերով, զարդանախշերով և ծաղիկներով: Ճիշտ կրեմպետք է լինի հաստ, ամուր, փայլուն:

Ինչու ես չեմ կարող սպիտակուցային կրեմ ստանալ:

Խնդիրը կարող է լինել սպիտակների չափազանց տաք ջերմաստիճանը կամ սխալ համամասնությունները: Համամասնությունները շատ կարևոր են, քանի որ սպիտակուցների և շաքարի ճիշտ հարաբերակցությունը փափուկ և կատարյալ յուղալի հետևողականության բանալին է: Պատրաստելիս կարևոր է սերուցքը աստիճանաբար հարել՝ ցածրից բարձր արագությամբ, այնպես որ կրեմն ավելի լավ կբարձրանա, սպիտակուցային զանգվածը կդառնա փարթամ և օդային։ Փորձեք և փորձեք տարբեր բաղադրատոմսերև գտեք ձերը՝ օդային նրբության կատարյալ բաղադրատոմսը: