Տորթերի և աղանդերի ձևավորման համար սպիտակուցային կրեմի տեսակներ. Ինչպես պատրաստել տորթ զարդարող կրեմ

Ամեն անգամ, երբ նայում ես գեղեցիկ տորթերՀրուշակեղենի խանութներում ես ուզում եմ անել նույնը կամ նույնիսկ ավելի լավը: Տոնական տորթ մի գնեք միայն դրա վրա զարդարելու համար: Սա հատկապես վերաբերում է այն տնային տնտեսուհիներին, ովքեր շատ լավ են թխում բոլոր տեսակի թխվածքները, բայց չգիտեն ինչպես զարդարել դրանք։ Սա ամենաշատն է ընդհանուր խնդիրտնային տնտեսուհիների շրջանում, ովքեր հաճախ պատրաստում են տնական տորթեր առօրյա կյանքի համար՝ պարզապես տորթը քսելով իրենց սիրելի կրեմով կամ զարդարելով տորթերի բեկորներով:

Քիչ մարդիկ գիտեն, թե ինչպես ճիշտ աշխատել հրուշակեղենի տոպրակի կամ ներարկիչի հետ, քանի որ դա պահանջում է որոշակի հմտություններ և գիտելիքներ:

IN ավելինԴժվարությունը տարբեր ծաղկաթերթերի և ծաղիկների պատրաստումն է, քանի որ պարզ գծերն ու եզրագծերը կարելի է կատարել բավականին հեշտությամբ, նույնիսկ առանց հատուկ հմտությունների:

Երկրորդ խնդիրը ճիշտ կրեմ ընտրելն է, որպեսզի տորթը ոչ միայն լավ տեսք ունենա, այլև դեկորացիաները լինեն ուտելի և չփչացող: Պետք է հիշել, որ տորթը զարդարելը աշխատատար և երկար գործընթաց է, ուստի պետք է համբերատար լինել։

Տորթ զարդարելու քսուքների տեսակները

Քսուքների շատ տեսակներ չկան, որոնցով կարելի է զարդարել տորթը և ավելացնել դեկոր ճիշտ ձևեր. Կրեմը պետք է լինի պլաստիկ, լավ պահի իր ձևը և չհոսի բարձր ջերմաստիճանից։

Քսուքների միայն մի քանի տեսակներ ունեն նման պարամետրեր.

Յուղ;
Սպիտակուցային կրեմ;
սերուցքային;

Սա թերևս այն քսուքների հավաքածուն է, որոնք հարմար հետևողականություն ունեն տորթը զարդարելու համար։ Յուրաքանչյուրի բաղադրատոմսը կներկայացվի ստորև, որպեսզի կարողանաք ընտրել ձեզ հարմար տարբերակը:

Նախ ներկայացնում ենք կարագի բաղադրատոմսը

Այն առավել տարածված էր ք Խորհրդային ժամանակներ, և օգտագործվում էր տորթերի ձևավորման համար, որոնք վաճառվում էին բոլոր խանութներում բյուջետային գներով։

Բայց այն ժամանակ օգտագործվում էր գրեթե մաքուր ձեթ՝ ներկված բնական սննդի ներկով, և այդ պատճառով սողացող վարդերի հիշողությունները շատերի համար սարսափելի էին։ Ձեթից պատրաստված շաքարավազ մեծ ծաղիկները գրեթե անհնար էր բերանով վերցնել: Շատ ընտանիքներում մի կտոր հացի վրա ծաղիկներ էին քսում, եթե տորթը գնում էին ընտանեկան փոքրիկ տոնակատարության համար: Նույնիսկ մեծ տոնից հետո ծաղիկները մնում էին հյուրերի մեծ մասի ափսեներում, քանի որ դրանք ամբողջությամբ ուտելն ուղղակի անհնար էր: Բայց ժամանակակից բաղադրատոմսկարագի կրեմը ներառում է խտացրած կաթը, որը չեզոքացնում է մածուցիկ կարագը:

Բացի այդ, տնային տնտեսուհիները, ովքեր օգտագործում են այս բաղադրատոմսը, փորձում են մեծ դեկորացիաներ չպատրաստել այս տեսակի տորթերի կրեմից։

Հսկայական ծաղիկներ և այլ լայնածավալ դետալներ պատրաստվում են ավելի թեթև և միևնույն ժամանակ հաճելի համով հարած սերուցքից։

Կարագի կրեմի բաղադրատոմսը ներառում է.

Կարագ - 250 գր.;
Խտացրած կաթ - 1 բանկա;
Կոնյակ կամ լիկյոր - 1 թեյի գդալ:

Այս տեսակի տորթերի դեկոր պատրաստելու համար նախ պետք է կարագը հանել սառնարանից և թողնել, որ այն փափկի սենյակային ջերմաստիճանում։ Գործընթացն ավելի արագ ընթանալու համար կարագը դանակով կտրատեք 1սմ կտորների։Որպեսզի հասկանաք՝ արդյոք արտադրանքը նորմալ է դարձել ջերմաստիճանով և խտությամբ, պարզապես սեղմեք այն ձեր մատով կամ հրուշակեղենի սպաթուլայի միջոցով։ Եթե ​​ջանք չի պահանջվում, և յուղը փափուկ է, ապա կարող եք հետագա աշխատել դրա հետ:

Ամբողջ կարագը լցնում ենք հարելու ամանի մեջ և սկզբում հարում ենք թեթև վարդակներով հարիչով, մինչև որ արտադրանքը դառնա փարթամ և գրեթե ձեռք բերի Սպիտակ գույն. Այնուհետև, առանց խառնիչն անջատելու, մենք սկսում ենք խտացրած կաթը բարակ հոսքով լցնել: Երբ երկու ապրանքներն էլ միանան, և զանգվածը համասեռ դառնա, ավելացրեք կոնյակ կամ լիկյոր։

Միևնույն ժամանակ, արժե ներկել ներկ, բայց եթե անհրաժեշտ է մի քանի գույն, ապա ընդհանուր ծավալը բաժանեք մի քանի մասի, յուրաքանչյուրի չափը կախված է որոշակի գույնի կրեմի ծածկույթի քանակից:

Հիշեք, որ տորթը երկար ժամանակ չի կորցնում իր գրավչությունը, դրա մակերեսը պետք է կատարյալ հարթեցվի նույն կրեմով։

Սպիտակուցային կրեմի բաղադրատոմսը որոշ չափով ավելի բարդ է:

Տանը, ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիները կընդունեն այս զարդարման բաղադրատոմսը: Բանն այն է, որ դեկորին ամրություն տալու համար անհրաժեշտ է զոդել ճիշտ օշարակ. Թեթևակի եփելը կամ թերեփելը նշանակում է տորթի զարդարանքի ամբողջական կորուստ։

Ի՞նչ է ներառված տանը պատրաստելու սպիտակուցային կրեմի բաղադրատոմսում.

Նուրբ ավազի շաքար `0,5 կգ;
Ձվի սպիտակուցներ - 5 հատ;
Կիտրոնաթթու - 0,5 թեյի գդալ;
Ջուր - 0,5 բաժակ:

Նախ պետք է ճիշտ օշարակ եփել, որից կախված կլինի տորթի վրայի դեկորների ամրությունը։ Դրա համար շաքարավազի ամբողջ ծավալը լցնել կաթսայի մեջ և լցնել կես բաժակ ջուր։ Հաջորդը, եփեք օշարակն ինքնին: Այն պետք է եփել առնվազն 5 րոպե՝ անընդհատ խառնելով։ Այնուհետև գդալից մի կաթիլ ենք գցում սառը ջրի մեջ, և եթե այն գլորվում է գնդիկի տեսքով, որը չի կպնում ձեր ձեռքերին, բայց այնպիսի զգացողություն է ստեղծում, կարծես չորացրած սոսինձ եք գլորում, ապա օշարակը պատրաստ է։ Այն պետք է դնել սառչի, և այս պահին զբաղվել սպիտակուցներով: Ձվերը բաժանել սպիտակուցների և դեղնուցների և սպիտակուցները հարիչով լավ հարել։ Պետք է հասնել լավ խտության, և միայն դրանից հետո բարակ հոսքով սկսել լցնել սառեցված, բայց դեռ տաք օշարակը։ Այս դեպքում մի դադարեք մտրակել։ Հենց զանգվածը դառնում է այնպիսին, որ երբ ամանը շուռ են տալիս, պարունակությունը նույնիսկ չի շարժվում, ապա սպիտակուցը. կրեմպատրաստ է։

Այն կարող եք դնել տոպրակի մեջ և տորթի համար զարդարանքներ պատրաստել։

Այս տեսակի կրեմի համար ներկեր գնելիս զգուշացրեք վաճառողին, որ կլինի սպիտակուցային կրեմ։ Ոչ բոլոր ներկերն են հարմար այս տորթի ձևավորման համար:

Եկեք խոսենք հարած սերուցքի մասին

Կրեմը կարելի է գնել պատրաստի վիճակում, սակայն այն չափազանց թանկ է զարդարելու համար մեծ տորթ. Կրեմի բաղադրատոմսն ինքնին այնքան էլ բարդ չէ, գլխավորն այն է, որ այն ապրանքը, որը մենք ցանկանում ենք վերածել դեկորացիայի, թարմ է և յուղոտ:

Տանը կրեմից կրեմ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

Կրեմ 35% - 1 բաժակ;
Ընտրված հավի ձու - 1 հատ;
Շաքարավազ - 80 գր;
Կաթ - 80 մլ;
Ժելատին - 10 մլ:

Կրեմից կրեմ պատրաստելու համար նախատեսված ապրանքների հավաքածուն շատ մեծ չէ, սակայն այս կրեմը տանը պատրաստելու համար ձեզ անպայման պետք է հարիչ։

Ամեն ինչ սկսվում է, իհարկե, ոչ թե կրեմից, այլ ժելատինից, որը պետք է սովորականի մեջ թրջել սառը ջուր 25 րոպեով։ Այնուհետև հարկավոր է ձուն հարել շաքարավազի հետ, իսկ կաթը եռացնել։ Շատ բարակ հոսքով կաթը շաքարավազի հետ լցնում են ձվի մեջ և լավ խառնում։

Ավելացնում ենք ուռած ժելատինը, նորից խառնում ենք ու զանգվածը վրան դնում ջրային լոգանք. Եփել այս զանգվածը, անհրաժեշտ է մինչև եռման պահը՝ անընդհատ խառնելով։ Երբ ժելատինը լիովին լուծարվի, խառնուրդը հանեք կրակից։

Հաջորդ քայլը կլինի սերուցքը հարիչով հարել մինչև թանձրանա, սա ամենաերկար և տհաճ գործընթացն է, քանի որ տևում է առնվազն 10 րոպե։ Սառեցված կաթնային զանգվածը ժելատինով փոքր չափաբաժիններով ավելացնել կրեմի մեջ՝ շարունակելով հարել։ Այս խառնուրդը տեղափոխեք հրուշակեղենի տոպրակի մեջ և զարդարեք տորթը։ Պետք է հիշել, որ տորթը զարդարելու համար այն նախ պետք է հարթել մեկ այլ կրեմով, քանի որ հարած սերուցքի կրեմը չափազանց փափուկ է և բավականին թանկ՝ բոլոր տորթերը բոլոր կողմերից դրանով ծածկելու համար։

Այս կրեմը լավ է ներդաշնակվում թթվասերի կամ կաթնաշոռի ծածկույթի հետ։

Բուսական կրեմ կրեմ

Բաղադրատոմսը շատ չի տարբերվում նախորդից, և բաղադրիչները գրեթե նույնն են.

Բուսական կրեմ - 0,5 լ;
Շաքարի փոշի - 100 գր;
Ժելատին - 10 գր.

Այժմ բուսական կրեմի պատրաստման գործընթացը։ Ինչպես միշտ, նախ թրջեք ժելատինը, թողեք, որ այն ուռչի, մինչ կրեմը պատրաստեք։ Լցնում ենք 100 մլ։ բուսական կրեմը կաթսայի մեջ, իսկ մնացածը ցածր արագությամբ հարել հարիչով, վրան աստիճանաբար ավելացնելով շաքարի փոշի։

Կրեմը խտություն ձեռք բերելուց հետո կարող եք անցնել երկրորդ փուլին։ Կրեմի մնացած մասը տաքացնում ենք ուռած ժելատինով, բայց այս խառնուրդը չենք եռացնում։ Զանգվածը պատրաստ է, երբ ժելատինի բոլոր հատիկները ցրվեն կաթի մեջ։ Այնուհետև կաթ-ժելատին խառնուրդը պետք է սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճանև բարակ հոսքով լցնել բուսական կրեմի զանգվածի մեջ՝ հարելով ընդհանուր զանգվածը բարձր պտույտներխառնիչ.

Տորթը հարթեցնելու համար կարող եք օգտագործել կաթնաշոռ կամ թթվասեր և միայն դրանից հետո զարդարել մեր արտադրանքը հարած սերուցքով՝ դեկորատիվ կրեմը սառնարանում առնվազն 2 ժամ պահելուց հետո։

Հարկ է նաև նշել, որ ավելի լավ է հարել սառեցված սերուցքը, այնուհետև կրեմն ավելի դիմացկուն կլինի, իսկ դեկորացիաները չեն լողանա, այլ կկարողանան պահել տորթի վրա մինչև վերջին կտորն ուտելը։

Հիմա մի փոքր քսուքների մասին, որոնք կարող են օգտագործվել նաև տանը զարդարելու համար, բայց դրանք շատ ավելի քիչ են օգտագործվում հրուշակեղենի տոպրակով կամ ներարկիչով զարդարելիս։

Սա թթվասեր և կաթնաշոռ է: Բանն այն է, որ կաթնաշոռի կրեմը չափազանց խիտ է, և պարկից քամելիս ավելի շատ ջանք է պահանջվում։ Իսկ թթվասերը կարող եք եփել միայն գեղջուկ թանձր թթվասերից, որպեսզի այն թխելուց չկաթվի։

Կաթնաշոռային կրեմ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

Յուղոտ կաթնաշոռ - 250 գր.;
Շաքարի փոշի - 400 գր.;
Կարագ - 60 գր.

Տանը ճիշտ կաթնաշոռային կրեմ պատրաստելու համար կաթնաշոռը պետք է մի քանի անգամ անցկացնել նուրբ մաղով։

Շատ լավ որակի մանրացրեք։ Հակառակ դեպքում կաթնաշոռի մեջ կարող են հացահատիկներ մնալ, որոնք կփչացնեն ամբողջ դեկորը։ Աղալուց հետո զանգվածը հարում ենք հարիչով կամ հարիչով, աստիճանաբար փոշի ավելացնելով։ Վերջին պահին անհրաժեշտ է մանր կտորներով փափկած կարագ ավելացնել։ Հարեք ևս մի երկու րոպե, կրեմը տեղափոխեք տոպրակի մեջ և զարդարեք տորթը։ Բայց դեկոր կաթնաշոռային կրեմգույներ չի ներառում, ավելի հաճախ այն օգտագործվում է դեկորատիվ գծեր և փոքր վարդակներ նկարելու համար: Քաշը բավականին ամուր է:

Թթվասերը պատրաստվում են հետևյալ բաղադրիչներից.

Թթվասեր - 500 գր;
Շաքարավազ - 100 գր.

Քանի որ դուք կարող եք օգտագործել գեղջուկ հաստ թթվասեր, այն չպետք է կշռել, բայց հիշեք, որ թթվասերը հարելուց հետո կարագի տեսք կունենա և այն պետք է մի փոքր նոսրացնել խտացրած կաթով։ Հակառակ դեպքում, այս զանգվածը շատ դժվար կլինի քամել հրուշակեղենի տոպրակից:

Եթե ​​թթվասերը պատրաստվում են խանութից գնված թթվասերից, ապա այն պետք է ընդունել 100 գր. ավելին, քանի որ թթվասերը կշռելիս այս զանգվածը կկորչի։

Կայուն զանգված պատրաստելու համար նախ պետք է հարիչով հարել կշռած կամ գեղջուկ թանձր թթվասերը՝ վրան աստիճանաբար շաքար ավելացնել։ Բայց շարունակեք հարել մինչև ցանկալի խտությունը և շքեղությունը, այլ ոչ թե ավարտեք շաքարի լուծարման պահին։ Որքան լավ աշխատեք հարիչի հետ, այնքան թթվասերը կայուն կլինի։

Հրուշակեղենի հնարքներ

Մի քանի պարզ կանոններ կօգնեն ձեզ անմոռանալի դարձնել տորթի զարդարանքը։

Պայուսակը կրեմով լցնելուց հետո այն ավելի մոտ պահեք տորթի մակերեսին՝ փոքր զարդարանքների համար, իսկ ավելի հեռու՝ ավելի մեծերի համար:

Կրեմի տաք զանգվածը փայլ կհաղորդի դեկորին, իսկ պաղեցվածը կբթացնի այն։

Առանձին տարրի ձևավորումն ավարտելուց հետո վարդակը կտրուկ քաշեք ձեզանից, այնպես որ լեզուն կմնա փոքր և անտեսանելի:

Զարդարեք միայն նախապես շարված տորթերը, քանի որ թեք տորթի վրա դեկորը ծիծաղելի տեսք կունենա և չի կարողանա ծածկել թեքությունը, այլ միայն ուշադրություն կդարձնի դրա վրա։

Կրեմի և այլ հրուշակեղենի ձևավորման բաղադրատոմսեր

տորթը զարդարող կրեմը լավ է պահում իր ձևը

500 մլ

1 ժամ

180 կկալ

5 /5 (2 )

Ես իսկապես սիրում եմ տնական տորթեր և գործնականում չեմ ճանաչում խանութի «պլաստիկ» տորթերը: Անկեղծ ասած, ինձ համար է այն հարցը, թե ինչպես զարդարել տնական տորթը երկար ժամանակԵս չդիմացա, քանի որ տնական քաղցրավենիքի հմայքը հենց պաթոսի բացակայության մեջ է, այն ավելի քան փոխարինվում է խոհարարության մեջ ներդրված սիրով:

Բայց այսօր դարակներում այնքան նոր ու հետաքրքիր բաներ են հայտնվել՝ թե՛ ապրանքային, թե՛ խոհանոցային տեխնիկայի առումով, որ հրուշակեղենի հետ մրցել ոչ միայն բովանդակությամբ, այլև ձևով բավականին իրական խնդիր է դառնում։

Նրանց հետ, ովքեր պատրաստ են ընդունել մարտահրավերը, ես կկիսվեմ լավ բաղադրատոմսկրեմ տորթը զարդարելու համար։

• Խոհանոցային տեխնիկա և պարագաներ.մի կաթսա՝ հաստ չկպչող հատակով, աման, հարիչ, հարելու համար փայտե սպաթուլա։

Տեխնոլոգիան ներառում է տաք արտադրանքի սառեցումը սենյակային ջերմաստիճանում, ուստի պատրաստման ժամանակը կարող է մի փոքր տարբերվել՝ կախված ձեր խոհանոցի պայմաններից և հնարավո՞ր է մի փոքր արագացնել գործընթացը, օրինակ՝ խառնուրդը սառը պատշգամբում դնելով:

Պահանջվող ապրանքներ

Կրեմը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

Ապրանքի ընտրության առանձնահատկությունները

Այս կրեմը պատրաստելու համար ես օգտագործում եմ սովորական շաքարավազ, բայց եթե հնարավորություն ունեք այն փոխարինելու եղեգնաշաքարով, արդյունքը միայն ավելի լավ կլինի։ Շագանակագույն շաքարավազը կրեմին կտա ավելի ազնիվ գույն և հավելյալ համային նոտա։

Վանիլային շաքարի փոխարեն կարող եք օգտագործել վանիլին, բայց զգույշ եղեք՝ այն ավելի կոպիտ համ ունի, ուստի չափը մի՛ անցեք։

Որակ կարագ – գլխավոր գաղտնիքը լավ սերուցք! Այն պետք է լինի առնվազն 82,5% յուղ, և դուք պետք է վստահ լինեք, որ այն օգտագործում եք։ կաթնամթերք, չի տարածվում։

Որոշ տնային տնտեսուհիներ, սակայն, պնդում են, որ հենց տարածումից է, որ քսուքը բավականին լավ է ստացվում, բայց ինչ վերաբերում է ինձ, ապա դրա առավելությունները. Առողջ սնունդդեռ ոչ ոք չեղարկեց:

Ինչպես պատրաստել տորթ զարդարող կրեմ, որը լավ է պահում իր ձևը տանը

Սպիտակուցները կոտրում ենք կաթսայի մեջ, ավելացնում ենք շաքարավազը և հարում ենք հարիչով, մինչև զանգվածը մի քանի անգամ ծավալի և դառնա շատ ավելի թեթև։

Կաթսան դնում ենք դանդաղ կրակի վրա և տաքացնում՝ անընդհատ խառնելով, մինչև սպիտակուց-շաքարային խառնուրդը ստանա թանձր ձավարձի շիլայի խտությունը։

Մի շեղվեք և մի դադարեք խառնել, այլապես չեք նկատի, թե ինչպես են ձվերը գանգուրվում կամ այրվում։ Զանգվածը պետք է մնա համասեռ և ոչ մի դեպքում չպետք է կպչի ճաշատեսակի հատակին։ Ամբողջ գործընթացը այնքան էլ արագ չէ, պատրաստ եղեք լավ կես ժամ անցկացնել վառարանի մոտ։

Հեռացրեք զանգվածը կրակից և շարունակեք հարել այնքան, մինչև կաթսայի հատակը սառչի։ Այնուհետեւ հարել մինչեւ թանձր փրփուրը։

Առանձին ամանի մեջ հարում ենք կարագը մինչև սպիտակի, ընթացքում վրան ավելացնելով վանիլային շաքար։ Զգուշորեն լցնել կարագը կրեմի մեջ:

Շարունակեք հարել մինչև հարթ և փափուկ դառնալը:

Այս փուլում կրեմը կարելի է համտեսել որպես քաղցրություն և, եթե շաքարավազը չի բավարարում ձեր ճաշակին, ավելացնել մեկ-երկու գդալ շաքարի փոշի։

Տորթը զարդարելու լավագույն կրեմը պատրաստ է, կարող եք ստեղծագործել։

Նման կրեմը, ի դեպ, կարելի է նաև դնել բաց «գլխարկներով» կեքսների և կեքսերի վրա: Կամ պարզապես օգտագործեք այն որպես հիմնական տորթերի և խմորեղենի մեջ (վերջին տարբերակն այն է, եթե զարդարանքն ընդհանրապես չստացվի):

Կրեմի կրեմային մասի պատրաստման գործընթացում շատ կարևոր է, որ սպիտակուց-շաքար խառնուրդը չայրվի։ Եթե ​​դուք չունեք նման ընթացակարգի համար հարմար սպասք, ապա ավելի լավ է օգտագործել ջրային բաղնիք։ Կրեմը ցանկալի խտության հասցնելն այս դեպքում մի փոքր ավելի երկար կտևի, բայց ներս այս դեպքըդա հաստատ չարյաց փոքրագույնն է:

Նախքան ճաշ պատրաստելը, համոզվեք, որ ձեր օգտագործած բոլոր սպասքը լիովին չոր է:

Լավագույնն այն է, որ սերուցքը հարել փայտե սպաթուլայի հետ, կարող եք նաև օգտագործել սիլիկոնե: Բայց ավելի լավ է հրաժարվել մետաղական գդալից, քանի որ տաքացնելիս այն կարող է արձագանքել ապրանքների հետ, ինչը, նախ, այնքան էլ օգտակար չէ, և երկրորդը, այն բացասաբար է անդրադառնում պատրաստի կրեմի համի վրա։

Հետևյալ ցուցանիշը ցույց է տալիս կրեմի պատրաստությունը. երբ կաթսայի հատակով սպաթուլա եք անցկացնում, սպիտակուց-շաքարային զանգվածն անմիջապես չի վերադառնում իր տեղը, մի քանի վայրկյան հատակը մնում է ամբողջովին մերկ։ Զանգվածը հեշտ է հավաքվում, որից հետո այն դանդաղ ու հանգիստ ուսադիրից հոսում է կաթսայի մեջ:

Երբ կրեմը կրակից հանեք և թողնեք սառչի, թաղանթով ամրացրեք, ոչ թե կաթսայի մակերեսին, այլ թաղանթը քսեք անմիջապես կրեմի վրա։ Այնուհետև զանգվածը չի քայքայվի, չի ծածկվի ընդերքով, այլ կմնա մետաքսանման և միատարր։

Որպեսզի կարագը լավ հարի և կոտորակների չվերածվի, այն պետք է ամբողջովին փափկի, այլ ոչ սառը։ Եթե ​​հարելու ընթացքում դեռ գնդիկներ ունեք, փորձեք կարագը մի փոքր հալեցնել ջրային բաղնիքում կամ սպասել, մինչև այն բնականորեն տաքանա:

Կա ևս մեկ հնարք՝ եթե կարագով ամեն ինչ իսկապես վատ է, կարող եք փորձել շտկել իրավիճակը՝ դրան ավելացնելով հալած շոկոլադ, բայց կրեմը շատ ավելի մուգ կդառնա, որպեսզի այն «բաղադրությունը», որը նախատեսել եք դրա վրա։ տորթը կարող է փլուզվել: Մյուս կողմից, տեսականորեն կարագի կրեմը նախատեսված է շոկոլադե տորթերի ձևավորման համար, բայց եթե ձեր արտադրանքը թեթև մակերես ունի, ապա նման կրեմին կարելի է շոկոլադ ավելացնել ոչ թե հարկադրաբար, այլ միտումնավոր։

Պարզապես մի մոռացեք, որ շոկոլադը չի կարելի տաքացնել ուղղակի կրակի վրա՝ միայն ջրային բաղնիքում, իսկ շոկոլադով տարայի հատակը չպետք է շփվի ջրի մակերեսի հետ: Եվ ևս մեկ կանոն. շոկոլադը հալեցնելիս այն չի կարելի խառնել. զանգվածը պետք է հալվի «հանգիստ մթնոլորտում», առանց արտաքին օգնության։

Կարևոր է նաև հիշել, որ միայն թարմ տորթերը զարդարող կրեմն է լավ պահում իր ձևը: Ավելի լավ է այն անմիջապես օգտագործել, քանի որ տանը տորթ զարդարելն արդեն իսկ հեշտ գործ չէ, բայց չափից ավելի քսուքով այն լիովին խնդրահարույց է։ Դուք, իհարկե, կարող եք կրկին հարել սերուցքը մինչև պրոցեդուրան, բայց նույնիսկ այս դեպքում վտանգ կա, որ ձեր սիրով կերտած վարդերը դեռ «կլողանան»։

Եվ վերջինը. Զարդարման գործընթացում զանգվածը պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանում։ Եթե ​​կրեմը սառչի, կարագը կպնդանա, և շատ անհարմար կլինի նման զանգվածի հետ «աշխատել», ավելին, սառը կարագի կրեմից զարդարանքները ախորժելի փայլուն չեն ստացվում։ Տաք սերուցքը, ընդհակառակը, տարածվում է, չի «շարվում» և խառնվում է տորթի կամ խմորի հիմնական կրեմի հետ, ինչը մեզ բոլորովին չի սազում։

Տորթերը զարդարող կրեմի վիդեո բաղադրատոմս, որը լավ է պահում իր ձևը

Տորթերը կրեմով զարդարելը հետաքրքրաշարժ գործընթաց է և իսկական արվեստ, որը կարող ես ընկալել ողջ կյանքում, սակայն տեսանյութը դիտելուց հետո կհամոզվես, որ քայլողը կտիրապետի ճանապարհին.

Սպիտակուցային կրեմ: կրեմ տորթի բաղադրատոմսը

✔ Բաժանորդագրվեք - http://goo.gl/SUkMQR

Ամենահամեղ և գեղեցիկ սպիտակուցային կրեմի բաղադրատոմսը.
Այս կրեմը իդեալական է կեքսները, տորթերը, հատապտուղներով զամբյուղները զարդարելու համար։
Կրեմը հիանալի պահպանում է իր ձևը և չի կորցնում այն ​​սենյակային ջերմաստիճանում։

Գործիքներ, որոնք կարելի է գնել Aliexpress-ում.
— Խոհանոցի ջերմաչափ http://ali.pub/1bfwau
— Սննդի գունավորում AmeriColor 101 - 128 http://ali.pub/jnw8p
- Սննդի ներկանյութ AmeriColor 129 - 165 http://ali.pub/t8jy9
— Հրուշակեղենի մեկանգամյա օգտագործման տոպրակներ http://ali.pub/9knog
— Ադապտերների հավաքածու (մեծ և փոքր) http://ali.pub/1dqupi
— Կրեմի համար նախատեսված փոքր անթերի վարդակներ http://ali.pub/1dqvrm

✔ Բաժանորդագրվեք - http://goo.gl/SUkMQR
✔ Սեղմեք բութ մատների վրա: =)
✔ Գրե՛ք ձեր կարծիքը մեկնաբանություններում։

Oksana Pashko-ի հետ ՏԱՆ Խոհարարությունը խոհարարական ալիք է, որտեղ դուք կգտնեք կոկտեյլների, տորթերի, աղանդերի, մսի, թռչնամսի և ձկան ուտեստներ, աղցաններ, տարբեր խորտիկներ, համով ապուրներ պատրաստելու բազմաթիվ վիդեո բաղադրատոմսեր:
COOKING AT HOME խոհարարական ալիքով դուք դիվերսիֆիկացնում եք ձեր տնային ճաշացանկը: Դե, եթե չգիտեք, թե ինչ պատրաստել, ապա ճիշտ տեղում եք եկել 😉 Իմ ալիքում միշտ կարող եք գտնել մի քանիսը նոր բաղադրատոմսկամ գաղափար:

❤ VKontakte խումբ - http://vk.com/gotovimdomasop
❤ Խումբ Օդնոկլասնիկիում - http://goo.gl/eqPjuC
❤ ֆեյսբուքյան էջ - http://goo.gl/8sF0ZH

Հաշթեգներ՝ #Cream #Cake #Food #Delicious #DeliciousFood #OksanaPashko #CookingHome

https://i.ytimg.com/vi/POWEcMmxJ60/sddefault.jpg

https://youtu.be/POWEcMmxJ60

2016-03-29T12:05:33.000Z

Փաստորեն, ինտերնետն ունի մեծ գումարտորթեր կրեմով զարդարելու մի շարք սեմինարներ, սակայն այս տեսանյութը պարունակում է տարբեր տարբերակների և գաղափարների մի ամբողջ շարք՝ ինչպես սկսնակների, այնպես էլ նրանց համար, ովքեր արդեն որոշակի հմտություններ ունեն խոհարարական ստեղծագործության այս ոլորտում: Դուք կարող եք ընտրել ցանկացածը ձեր ճաշակով և սովորել տորթը կրեմով զարդարելու գիտությունը բառացիորեն քայլ առ քայլ:

Կրեմը և հնարավոր բարելավումները քննարկելու հրավեր

Տանը տորթեր զարդարելու քսուքները շատ են, իմ առաջարկած սերուցքայինը տարբերակներից մեկն է։ Սպիտակուցային քսուքը հարմար է տպավորիչ ներկայացման համար, հաճախ օգտագործվում է նաև մաքուր կարագի կրեմ (շաքարով կամ խտացրած կաթով) կամ թթվասեր: Տորթերի զարդարման կրեմ ընտրելը կախված է գաղափարից և անձնական նախասիրություններից: Ես կցանկանայի ավելի շատ գաղտնիքներ իմանալ, թե ինչպես կարելի է գեղեցիկ զարդարել տորթը, և ես հատկապես շնորհակալ կլինեմ տնական տորթերը կրեմով լուսանկարով զարդարելու գաղափարների համար: Գրեք, եկեք միասին քննարկենք և զբաղվենք ստեղծագործությամբ:

Տնական տորթը, որը պատրաստված է ձեր սեփական ձեռքերով, չի կարող համեմատվել խանութում գնված գործընկերների հետ:

Այս նրբությունը ունի յուրահատուկ համ, բայց յուրաքանչյուր տանտիրուհի ցանկանում է դրան յուրահատուկ տեսք հաղորդել։ Այդ նպատակով պատրաստվում է հատուկ կրեմ, որը թխումը զարդարելուց հետո կպահպանի իր ձևը։

Կրեմ տորթը զարդարելու համար։ Պատրաստման ընդհանուր սկզբունքներ

Տորթերը զարդարելու համար կրեմ պատրաստելու շատ տարբերակներ կան։

Դուք կարող եք օրիգինալ կերպով զարդարել տնական տորթերը ոչ միայն կարագի կրեմով, ինչպես ընդունված է համարել։ Գերազանց զարդանախշեր կամ ծաղիկներ են ստացվում կրեմից, սպիտակուցային կրեմ, ինչպես նաեւ Charlotte կրեմից։

Նման կրեմ ստեղծելու հիմնական խնդիրը ցանկալի հետևողականության հասնելն է: Սա այն է, ինչ կա կարևոր պայմանհաջողություն տորթի վրա փոքր նախշեր, վարդեր և թերթիկներ կիրառելիս:

Տորթը զարդարելու համար կրեմը կարող է պարզ լինել եփած խտացրած կաթ, պատրաստի հարած սերուցք պահածոյից կամ շոկոլադե մածուկից։ Նրանք, ովքեր հեշտ ուղիներ չեն փնտրում, պետք է խառնիչ աշխատեն։ Պահպանեք համբերությունը: Կրեմը մեկ դեպքում հարելու ժամանակը տարբեր է, ինչպես հավանաբար արդեն հասկացել եք՝ դա կախված է դրա բաղադրության մեջ ներառված բաղադրիչներից:

Ես առաջարկում եմ տորթ զարդարելու համար քսուքների մի քանի ապացուցված բաղադրատոմսեր:

Կարագի կրեմ խտացրած կաթով տորթի ձևավորման համար

Win-win զարդարման համար տնային թխում. Դասական տարբերակներառում է երկու բաղադրիչի օգտագործում՝ կարագ և խտացրած կաթ։ Նրան տալու համար հատուկ համ, կարող եք մի քիչ ռոմ ավելացնել հարելու գործընթացում։

• 200 գրամ կարագ;
• 240 գրամ խտացրած կաթ։

Փոքր մետաղյա ամանի մեջ տաքացրեք կարագը մինչև յուղալի դառնալը:

Կարագը հարում ենք փայտե սպաթուլայի կամ հարումով։ Պետք է ստանաք առաձգական սպիտակավուն զանգված։

Շարունակելով հարելու գործընթացը՝ մասամբ ներմուծեք խտացրած կաթը։ Կրեմը հարում ենք 15 րոպե, մինչև փարթամ ու հարթ լինի։

Եթե ​​օգտագործվող խտացրած կաթն ունի տարասեռ կառուցվածք, շողոքորթված, ապա այն նախ պետք է տաքացնել, խառնել և սառեցնել։

Պատահում է, որ պատրաստման ընթացքում կրեմը «կտրվում է», շերտազատվում է, մի անհանգստացեք։ Պարզապես մի փոքր տաքացրեք սերուցքային զանգվածը, ապա նորից հարեք։ Հեղուկի առաջացման դեպքում իրավիճակը կարելի է շտկել՝ հարած զանգվածը մաղի վրա գցելով։ Երբ հեղուկն առանձնանում է, սերուցքային զանգվածը պետք է տաքացնել և հարել։

Տորթերը զարդարելու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել յուղային կրեմ սառեցված վիճակում, այնուհետև դրա հետ աշխատելը շատ ավելի հեշտ կլինի, և գծագրերը կստացվեն դաջված և ոչ մշուշոտ:

Կարագի կրեմ տորթը շաքարի օշարակով զարդարելու համար

Գերազանց կարագի կրեմ կստացվի շաքարի օշարակի վրա։ Դրա պատրաստման գործընթացը բավականին պարզ է, շատ նման է նախորդ բաղադրատոմսում նկարագրված տեխնոլոգիային։

• 200 գրամ կարագ;
• 150 գրամ շաքար;
• 145 միլիլիտր ջուր։

Թավայի մեջ լցնել անհրաժեշտ քանակությամբ հատիկավոր շաքարավազ, ավելացնել ջուր, ամեն ինչ խառնել գդալով։ Հեղուկը բերեք եռման աստիճանի, հասնեք հատիկավոր շաքարի ամբողջական տարրալուծմանը: Օշարակի եռման ժամանակ կարևոր է ժամանակին հեռացնել փրփուրը։

Կարագը պետք է տաքացվի միկրոալիքային վառարանկամ վառարանի վրա մինչև հաստ խտությունը: Հարել կարագը՝ օգտագործելով հարած կամ փայտե սպաթուլա: Արդյունքը փարթամ սպիտակ զանգված է։

Շարունակելով հարել կարագը, պետք է աստիճանաբար ներմուծել սառեցվածը շաքարի օշարակ. Հարել սերուցքը մինչև հարթ լինի։

Թթվասեր տորթի ձևավորման համար

Թթվասերի հիման վրա նույնիսկ սկսնակը հեշտությամբ կարող է հաջողակ կրեմ պատրաստել տորթը զարդարելու համար։ Ընտրելիս ֆերմենտացված կաթնամթերքպետք է ուշադրություն դարձնել յուղայնության վրա. Կրեմ պատրաստելու համար նախընտրելի է թթվասերը։ բարձր ճարպ- 25% և բարձր: Կրեմը անպայման կստացվի, եթե օգտագործվի տնական թթվասեր։

• 500 գրամ սառեցված թթվասեր 25% յուղայնությամբ;
• 135 գրամ շաքարավազ։

Թթվասերն ու շաքարավազը հարում ենք՝ աստիճանաբար արագությունը ավելացնելով։ Շաքարավազը և նախընտրելի շաքարի փոշին պետք է ավելացնել մաս-մաս, աստիճանաբար։

Քանի որ շաքարավազը լուծվում է, կրեմը մի փոքր նոսրանում է։ Մի՛ վախեցիր։ Հարման գործընթացում զանգվածը թանձրանում է։ Թթվասերի պատրաստի կրեմը չպետք է թափվի գդալից։

Եթե ​​թթվասերը ամենաբարձր յուղայնությամբ չէ, ապա այն կարելի է դնել շղարշի վրա և ամբողջ գիշեր կախել։ Այս ընթացքում շիճուկը կթափվի, իսկ թթվասերը կստանա ցանկալի խտություն։ Ցածր յուղայնությամբ թթվասերից կրեմի պատրաստումը հետագայում իրականացվում է վերը նկարագրված սխեմայի համաձայն:

Միշտ չէ, որ հնարավոր է լիովին վստահ լինել ֆերմենտացված կաթնամթերքի որակի վրա, եթե թթվասերը հարելու ժամանակ չի խտանում, կարող եք ավելացնել մի պարկ խտացուցիչ։

Սպիտակուցային կրեմ տորթի ձևավորման համար

Այս կերպ պատրաստված սպիտակուցային կրեմի շնորհիվ կարող եք հաջողությամբ զարդարել տորթը գեղեցիկ ծաղիկներև նախշերով: Նրա հյուսվածքը թեթև է, և դրա հետ աշխատելը պարզ է և հաճելի։ Սպիտակուցային կրեմ պատրաստելու ողջ գաղտնիքը ճիշտ եփած շաքարի օշարակի մեջ է։ Հենց նա է այս կրեմի հիմնական բաղադրիչը։

• 180 գրամ հատիկավոր շաքար;
• 60 միլիլիտր եռացող ջուր;
• 2 սպիտակուցներ;
• վանիլային շաքար;
• մի քիչ կիտրոնաթթու:

Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել շաքարավազը։ Օշարակը եռացնում ենք՝ հարելով մինչև պղպջակներ առաջանան։ Խոհարարության գործընթացի հենց վերջում - ավելացնել կիտրոնաթթուդանակի ծայրին.

Օշարակը վառարանից հանելուց առաջ անհրաժեշտ է ստուգել դրա պատրաստակամությունը։ Եթե ​​օշարակի մի կաթիլը չի ​​տարածվում ափսեի մակերեսին, այն ամբողջովին պատրաստ է։ Դուք կարող եք նաև ձգել կաթիլը ձեր ցուցանիշով և բութ մատը, այն պետք է ձգվի թելի մեջ։

Կրեմի պատրաստման հաջորդ քայլը կլինի սպիտակուցները հարել։ Հարեք դրանք սառը միջին արագությամբ առնվազն 5 րոպե։

Երբ սպիտակուցային զանգվածը պատշաճ կերպով թանձրանա, բարակ շիթով լցնել տաք շաքարի օշարակը։ Այստեղ ավելացնում են նաև վանիլային շաքարավազ, և հարելու գործընթացը շարունակվում է այնքան ժամանակ, մինչև զանգվածը վերածվի օդային և միատարր կրեմի։

Կարագ-սպիտակուցային կրեմ տորթի ձևավորման համար

Կրեմի այս ունիվերսալ բաղադրատոմսը բավականին պարզ է. Դրա պատրաստման գործընթացը շատ ժամանակ չի խլի։ Սպիտակուցները կրեմին տալիս են շքեղություն, իսկ կարագը՝ խտություն։ Յուղոտ սպիտակուցային կրեմի օգտագործման շնորհիվ կարելի է ծածկել տորթի վերին մասը, ինչպես նաև զարդարել այն նախշերով՝ ցուցադրելով առավելագույն երևակայություն։

• 150 գրամ կարագ;
• 100 գրամ շաքար;
• 2 ձվի սպիտակուց;
• վանիլին.

Խոհարարության եղանակը.

Սպիտակուցի խառնուրդը ամանի մեջ շաքարով: Տեղադրեք կոնտեյները ջրային բաղնիքում: Ուժեղ հարում ենք հարումով մինչև սպիտակուցը կաթնաշոռի։

Այս ամբողջ ընթացակարգը պետք է իրականացվի այնքան ժամանակ, մինչև շաքարը լուծվի։ Այժմ դուք կարող եք հեռացնել ամանը ջրային բաղնիքից և սկսել հարելու գործընթացը: Մի մոռացեք հիմա ավելացնել վանիլին: Հարեք ձվի սպիտակուցը, մինչև հայտնվեն թունդ գագաթներ։

Կարագը տաքացրեք սենյակային ջերմաստիճանի, ապա հարելիս չափաբաժիններով ավելացրեք ձվի սպիտակուցին։

Այն բանից հետո, երբ կրեմը սեղմվել է և ձեռք բերել հարթ, միատարր հյուսվածք, կարող եք դադարեցնել հարելը:

Կրեմ Charlotte տորթը զարդարելու համար

Փորձառու հրուշակագործների սիրելի բաղադրատոմսերից մեկը։ Այս կրեմը պատրաստվում է ձվի վրա, ստացվում է անսովոր նուրբ և համեղ։ Այնուամենայնիվ, այն իդեալական է տորթերը զարդարելու համար, քանի որ այն հիանալի կերպով պահպանում է իր ձևը: Կրեմը պարունակում է կոնյակ, այն բարելավում է պատրաստի արտադրանքի համը։

• 200 գրամ կարագ;
• 2 հավի ձու;
• 120 միլիլիտր կաթ;
• 100 գրամ շաքար;
• 20 միլիլիտր կոնյակ.

Շաքարավազը միացրեք անհրաժեշտ քանակությամբ կաթի հետ, դրեք կրակի վրա և հասցրեք եռման աստիճանի։

Ձվերը թեթևակի հարել պատառաքաղով կամ հարել։ Տաք կաթը բարակ հոսքով լցնել հարած ձվերի վրա՝ միաժամանակ ամեն ինչ խառնելով, որպեսզի ձվի սպիտակուցն անմիջապես գնդիկավոր չդառնա։

Ձվի-կաթի խառնուրդը լցնել կաթսայի մեջ և անընդհատ խառնելով հասցնել եռման աստիճանի։ Կրեմը երբեք չպետք է եռա:

Թող սառչի և կրեատիվ եղեք թխելու հետ:

Կրեմը ներկելու համար կարող են օգտագործվել ինչպես բնական, այնպես էլ սինթետիկ ներկանյութեր։

Նախքան ճաշ պատրաստելը թթվասերՏորթը զարդարելու համար անհրաժեշտ է թթվասեր համտեսել, եթե դրա մեջ բավականաչափ թթու չկա, ապա կարող եք ավելացնել կիտրոնի հյութ։

Պետք է հիշել, որ ներկայացված քսուքներից յուրաքանչյուրով պատված տորթերի պահպանման ժամկետը սահմանափակ է։ Թթվասերն ու կրեմը խորհուրդ է տրվում պահել սառնարանում 6 ժամից ոչ ավել։ Այս պահպանման ժամկետը պայմանավորված է կազմի անկայունությամբ։ Կարագ կրեմայն պահվում է 36 ժամ, իսկ սպիտակուցը կարելի է թողնել սառնարանում 72 ժամ։

Սպիտակուցային կրեմի մնացորդներից ստացվում է հրաշալի մարշմալոուի կամ թխվածքի հիմք։ թռչնի կաթ», եթե դրան ավելացնեք ժելատին և տարբեր միջուկներ։

Կրեմը, որը դրված է ծաղիկների, տերևների, մակագրությունների, կողքերի տեսքով, ամենապարզ և ամենաարդյունավետ ձևավորումն է: տնական տորթցանկացած բաղադրատոմսի համար։ Կրեմի պատրաստումը տևում է նվազագույն ժամանակ, դրա համար նախատեսված ապրանքներն օգտագործվում են ամենատարածվածը: Որոշ սարքեր կպահանջվեն՝ հրուշակեղենի ներարկիչ, տարբեր տրամագծերի պլաստիկ «մեխեր» (համացանցում կա սարքի լուսանկարը)։ Բայց նույնիսկ սովորական խիտ օգնությամբ պլաստիկ տոպրակկարող է լինել օրիգինալ ձևավորում ծննդյան տորթտանը.

Հարդարման համար հարմար զանգված պետք է լինի.

• հաստ;
• յուղոտ;
• լավ է պահում իր ձևը;
• մի տարածեք, բայց նաև շատ կոշտ մի՛ եղեք.
• թարմ և սառեցված:

Լավագույն տարբերակը- պարզ բաղադրատոմս, որը հիմնված է կարագի և խտացրած կաթի վրա: Բացի այս բաղադրիչներից, այն կարող է պարունակել.

• շաքարի օշարակ;
• Լուծվող սուրճ (լավ է գունավորում և բուրավետում զանգվածը);
• բնական կամ սինթետիկ սննդի ներկանյութեր;
• կակաոյի փոշի (համտեսելու համար) շոկոլադի համըև գույները)
• թարմ հարած սերուցք (սպիտակ գույն կտա);
• ճարպային տնական թթվասեր;
• բուրավետիչներ - վանիլ, ռոմ կամ կոնյակ, դարչին, կիտրոնի կեղև:

Տորթը զարդարելու համար կրեմին խորհուրդ չի տրվում ավելացնել.

• ընկույզ, շողոքորթ մրգեր;
• մրգերի կամ հատապտուղների կտորներ;
• շոկոլադ (կարող եք ավելացնել նուրբ քերած);
• այլ կոպիտ մասնիկներ:

Հարդարման համար պատրաստ զանգվածը պետք է լինի փայլուն, հարթ, միատարր։ Հարելու միջին ժամանակը մոտ 5 է, իսկ գերադասելի է 7 րոպե։ Յուրաքանչյուր բաղադրիչ հերթով ավելացվում է զանգվածին՝ նախ հարում ենք փափուկ կարագը, ապա խտացրած կաթը։ Դրանից հետո, ցանկության դեպքում, ավելացվում են ներկանյութեր և բուրավետիչներ, կամ խառնուրդը կարելի է սպիտակ թողնել։ Ստացված զանգվածը պետք է անմիջապես օգտագործել կամ դնել սառնարանը, հակառակ դեպքում դեկորացիան պարզապես «կհոսի»։ Եթե ​​տանը մեծ երկհարկանի տորթ եք զարդարում, զանգվածը մասերի բաժանեք ու կեսը դրեք սառը վիճակում։

Ապրանքները պետք է թարմ լինեն։ Եթե ​​օգտագործում եք թթվասեր կամ սերուցք, համոզվեք, որ ընտրեք 25% և ավելի յուղայնությամբ արտադրանք, եթե բաղադրատոմսը չի նշում այլ բաղադրություն: Եթե ​​խտությունը ջրային է, կարող եք ավելացնել խտացուցիչ կամ նույնիսկ ժելատին ավելի լավ ամրացման համար, ինչը հատկապես կարևոր է կողքերը զարդարելիս: Ոմանք օգտագործում են կեղծ կարագ, բայց սփրեդ: Այնուամենայնիվ, նման փոխարինումը կնվազեցնի ամբողջ տորթի որակը և համը, ուստի լավագույնն այն է, որ այն օգտագործվի միայն բնական յուղկրեմից։
Կրեմ:

Կրեմ տարբեր տեսակի դեկորացիայի համար

Տարբեր նպատակներով (կողմեր, տորթի մակերես կամ դեկորացիա) կրեմը կարելի է պատրաստել ըստ հատուկ բաղադրատոմսերի։ Կախված նրանից, թե կոնկրետ ինչպես կզարդարեք տորթը, կարող եք օգտագործել.

1. Տանը տորթի մակերեսին եռաչափ ծաղիկներ ստեղծելու համար հարկավոր է կողքերը դարձնել հաստ զանգված՝ յուղոտ, յուղոտ։ Այն կպահպանի իր ձևը մինչև մատուցելը, չի կորցնի իր փայլը և տեսքը. Օգտակար այստեղ քայլ առ քայլ հրահանգներհատկապես սկսնակ տնային տնտեսուհիների համար։
2. Տորթի կողքերը կարելի է զարդարել ավելի բաց հյուսվածքով խառնուրդով։ Ավելի լավ - կրեմի հիման վրա: Պարզվում է թեթև, չի ցամաքեցնելու, չի կորցնի ձևը։ Սերուցքային զանգվածը կարելի է ներկել նաև ներկով կամ կակաոյի փոշու վրա։ Դուք կարող եք օգտագործել խանութի կրեմը բուսական հիմքով. Հարմար է դրանք փուչիկից քամել արտադրանքի կողքերին. ստացվում են գեղեցիկ ծալքավոր շերտեր:
3. Բարձր կողմերը կարելի է պատրաստել կրեմից, որը չի կորցնում ձևը երկար ժամանակ- յուղոտ կամ ժելատինով:
4. Տորթի վրա մակագրություններ ստեղծելու համար կրեմը պետք է լինի թեթև և բարակ, հատկապես եթե անհրաժեշտ է պատրաստել բարակ գծերև մանր իրեր։ Գրությունը պարզ կդառնա և նույնիսկ եթե օգտագործեք հրուշակեղենի ներարկիչ հատուկ վարդակով:
5. Հրուշակեղենի «եղունգի» վրա ծաղիկ պատրաստելու համար օգտագործվում է խտացրած կաթի և կարագի սերուցք ( դասական բաղադրատոմս): Ծաղկի ձևավորումից հետո այն պետք է մի քանի րոպե դնել սառնարանում, և միայն դրանից հետո զարդարել տորթը վերևից կամ կողմերից:

Ժելատինի հիմքով կրեմը կարող է լինել և՛ զարդարանք, և՛ շերտ տորթի համար։ Այն կարելի է գեղեցիկ լցնել տորթի վրա կամ ամբողջությամբ ծածկել խմորն ու մրգային հիմքը դրանով։ Պնդացումից հետո այն կպահպանի տարայի ձևը։ Նման կրեմի հետ աշխատելիս կան պարզ հրահանգներ.

• տանը, ժելատինը կարող է օգտագործվել ինչպես սովորական, այնպես էլ ակնթարթային;
• սովորական ժելատինը ուռելուց հետո պետք է տաքացնել, մինչև հատիկները լուծվեն, բայց ոչ մի դեպքում այն ​​չպետք է եփվի, հակառակ դեպքում այն ​​չի կարծրանա.
• ժելատինով կարող եք սպիտակ կրեմ պատրաստել կրեմից, թթվասերից, կաթից, այսինքն՝ ոչ շատ հաստ (կախված բաղադրատոմսից);
• կարծրացման ժամանակը կախված է շերտի հաստությունից՝ առնվազն 1-2 ժամ կամ 30 րոպե սառնարանում;
• անհրաժեշտ է լցնել դոնդողի կրեմը՝ նախապես տորթի կողքերին տեղադրելով հաստ գծագրող թղթի կամ մագաղաթի օղակ կամ հատուկ մետաղական եզր (դրա լուսանկարը կարող եք գտնել ցանցում):

Տորթը զարդարելու ամենահեշտ տարբերակը մրգերի կամ հատապտուղների կտորներով ժելե կրեմ պատրաստելն է և այն գեղեցիկ լցնել տորթի ամբողջ մակերեսով։

Կրեմի ընտրություն տարբեր տեսակի խմորների համար

Պատրաստի տորթի ձևավորման մեջ կարևոր է կրեմի և հիմքի խմորի համատեղելիությունը։ Կարևոր է պահպանել կանոնները, որպեսզի տորթը թրջվի, բայց ոչ շատ թաց, զանգվածը չտարածվի կողքերին և երկար ժամանակ գեղեցիկ պահի իր ձևը.

1. Թխվածքաբլիթի խմորն ամենահով ու ծակոտկենն է՝ բաղադրատոմսում ընդամենը երեք բաղադրիչ կա։ Այն սպունգի նման կլանում է հեղուկը։ Հետեւաբար, կրեմը բիսկվիտանհրաժեշտ է այն հաստ դարձնել՝ յուղոտ թթվասերի, խտացրած սերուցքի, կարագի, խտացրած կաթի կամ ժելատինի հիման վրա։ Հետո դեկորացիան չի նստի, այն գեղեցիկ կբաշխվի մակերեսին թխվածքաբլիթով տորթ, չի «խռովեցնի» երկհարկանի տորթը.
2. Խիտ ամուր տորթերը, ինչպիսին է Նապոլեոնի տորթը (օրինակ, շերտավոր խմորի բաղադրատոմսը) կպահանջվի բավականին հեղուկ և փափուկ կրեմ: Լավագույն տարբերակը շերտի համար կրեմն է, իսկ զարդարման համար՝ կրեմը։
3. «Մեղրով տորթ», «Սմետաննիկ» ըստ բաղադրատոմսի կարելի է զարդարել ցանկացած կրեմով (տորթի լուսանկարը դրա ապացույցն է): Նման տորթերի խմորն ունի միջին առաձգականություն, կարծրություն և չեզոք համ։

Պետք է նաև հաշվի առնել, թե որ մակերեսի վրա է դրվելու զանգվածը տորթը զարդարելիս։ Լավ է զարդարանքը «սոսնձել» արտադրանքի վրա նման ծածկույթի վրա.

• ոչ ամբողջովին սառեցված շոկոլադ կամ կարամելային գլազուր;
• ջեմ, կոնֆիտորիա;
• կրեմ;
• «Մաստիկի տակ» օգտագործվող քսուքը կրեմով խառնված տորթերի փշրանք է (նայեք նման խառնուրդի լուսանկարը ինտերնետում):

Տորթը զարդարելու համար կրեմը կսահի հետևյալ մակերեսներից.

• հայելային փայլ;
• ժելե ծածկույթ;
• տորթ ընդհանրապես առանց ծածկույթի.

1. Տաք բաղադրիչները մի լցրեք կարագի, կարագի կրեմների մեջ՝ հալած շոկոլադ, ժելատին։ Զանգվածը կդառնա հեղուկ, թխումը զարդարելիս իր ձևը չի պահի։ եփել որակյալ խառնուրդկարող է լինել նույն ջերմաստիճանի արտադրանքներից:
2. Զանգվածային պահպանում՝ միայն սառնարանում և նախքան զարդարելը և հետո՝ պատրաստի տորթի վրա։
3. Տարան, որի մեջ խառնվում է խառնուրդը, պետք է լինի մաքուր և չոր։ Սպիտակուցները հարելիս համոզվեք, որ տարայի պատերին և հատակին ճարպի հետքեր չլինեն։
4. Բաղադրիչները պետք է լինեն ճիշտ ջերմաստիճանում՝ կարագ՝ տաք, սերուցք, սպիտակուցներ, թթվասեր՝ պաղեցված։ Սերուցքը հարելիս խորհուրդ է տրվում նույնիսկ մեծ ամանով փոխարինել սառցե ջուրկամ սառույց գրեթե բոլոր բաղադրատոմսերում:
5. Կրեմը ներկելիս ներկը կաթիլ-կաթիլ կաթում է, հակառակ դեպքում խառնելուց հետո այն կարող է չափազանց հագեցած, անբնական գույն լինել։

Կրեմի պահպանում տանը՝ կախված տորթի բաղադրատոմսից.

• նավթ, Charlotte - առավելագույնը 36 ժամ;
• յուղալի - մինչև մեկ օր;
• կրեմ - իդեալականը 6 ժամ;
• սպիտակուցը `ոչ ավելի, քան 24 ժամ:

Եթե ​​մնացել է չօգտագործված կրեմի մի մասը, կարող եք այն դնել սառցախցիկում և զարդարել հաջորդ տորթը։ Այն կարող է պահվել սառեցված վիճակում մինչև 2-4 շաբաթ առանց կորստի։ համեղություն. Նույնը կարելի է անել մնացած խմորի հետ (հում): Սառեցնելու համար զանգվածը (ըստ գույնի և տեսակի) տեղափոխում ենք պլաստմասե տարաների մեջ, ծածկում ենք կափարիչներով և նախ դնում ենք սառնարանը 2 ժամով, այնուհետև դնում ենք սառցախցիկը։ Կարող եք նաև օգտագործել հատուկ վակուումային տարաներ սննդամթերքը սառեցնելու համար։