Shtëpi Lule të brendshme Gjeorgjia adjika vërtetë e thatë. Adjika e vërtetë gjeorgjiane: recetë për salcë gërryes. Adjika gjeorgjiane e bërë nga domate dhe hudhër

Lule të brendshme

Gjeorgjia adjika vërtetë e thatë. Adjika e vërtetë gjeorgjiane: recetë për salcë gërryes. Adjika gjeorgjiane e bërë nga domate dhe hudhër

Një studim i thelluar i çështjes së origjinës së "adjikës së vërtetë" nuk çoi askund. Ky është një erëza komplekse gjeorgjiane-abkaze. Shumë autorë të recetave adjika nga Gjeorgjia shkruajnë në titull: "Adjika Gjeorgjiane (Abkaziane)" dhe anasjelltas. Ka ende dallime, edhe pse të parëndësishme. Adjika Abkhaziane mund të jetë e thatë dhe e lagësht. Receta gjeorgjiane adjika graviton drejt përbërësve të freskët. Ajo është më afër adjika shtëpi, edhe pse nuk përmban domate. Ata shpesh vendosin adjika gjeorgjiane Piper zile, shumë barishte tentohet të përdoren të freskëta. Ka receta ku Adjika gjeorgjiane fermentohet në ngrohtësi dhe më pas futet në frigorifer. Shtimi i arrave, të grira në miell, është kryesorja tipar dallues Adzhiki në gjeorgjisht nga recetat tradicionale abhaze. Kjo tregon dashurinë e shefave të kuzhinës gjeorgjiane për këto arra të mrekullueshme. Takohen: adjika në recetën tradicionale gjeorgjiane

Autori i recetës: Ivan Nazarov
Pas gatimit do të merrni 10 porcione
Koha e gatimit: 1 orë

Përbërësit:

piper djegës i nxehtë - 5 copë;
piper zile i freskët - 0,5 copë.
hudhër, kokë - 1 pc.;
kopër i freskët - 1 tufë;
hops-suneli - 2 pako;
koriandër e thatë - 1 pako;
cilantro jeshile e tharë - 1 pako;
kripë - 2 lugë;
arra - 7 copë;
uthull 3% - 2 lugë.

Mënyra e gatimit

Le të fillojmë të përgatisim adjika të vërtetë gjeorgjiane

Le të përgatisim përbërësit e papërpunuar të adjika në stilin gjeorgjian, do të kemi nevojë për speca djegës të nxehtë, gjysmë ëmbëlsirë të madhe piper zile, një kokë hudhër, një tufë kopër.
Përbërësit e thatë përfshihen gjithashtu në recetën për adjika të papërpunuar, përndryshe nuk do të jetë një pastë me vaj, por një salcë e lëngshme pikante. Le të përgatisim përbërësin kryesor - erëzën e thatë khmeli-suneli. Ai përmban të gjithë buqetën e erëzave Kaukaziane, dhe veçanërisht fenugreek. Përveç kësaj, do të na duhet koriandër, arra, cilantro e tharë, kripë dhe pak uthull.
Fasulet e koriandërve dhe kokrrat e arrave të qëruara duhet të bluhen në miell. Arrat përfshihen pothuajse në të gjitha salcat gjeorgjiane. Ata i japin një nuancë të lehtë shije adjikës së vërtetë gjeorgjiane.
Specat djegës dhe të ëmbël i presim në copa të vogla dhe i vendosim në blender, mund të shtojmë pak uthull të holluar.
E presim koprën dhe e shtojmë edhe atë në blender.
Pas bluarjes, adjika gjeorgjiane fiton një ngjyrë të këndshme dhe aromë të vërtetë. djegës i nxehtë.
Hidhni përbërësit e bluar adjika në një tas të thellë.
Shtoni përbërësit e thatë të kësaj erëze komplekse. Hidhni hop suneli, koriandër të bluar dhe cilantro të thatë.
Shtoni kripë dhe përzieni gjithçka për herë të parë. Gradualisht, në enën tonë të thellë, lind adjika e vërtetë gjeorgjiane.
Shtoni arra të bluara dhe hudhra të qëruara dhe të shtypura - këta janë përbërësit përfundimtarë për recetën e papërpunuar adjika.
Përzieni adjika shumë tërësisht. Nuk kursejmë përpjekje dhe kohë. Gradualisht, përbërësit e thatë të erëza thithin lagështinë dhe lëngjet, adjika fillon të duket si e butë gjalpë. Kjo do të thotë se ne jemi në rruga e duhur. Në 5 minuta adjika e vërtetë gjeorgjiane gati. Duhet të vendoset në një kavanoz hermetik dhe të ruhet në frigorifer.

Ju patjetër keni nevojë për adjika gjeorgjiane pikante nëse dëshironi ta trajtoni veten me bërxolla derri ose të skuqura krahe pule. Erëza pikante shkon mirë me perimet, peshkun dhe bukët. Gjëja kryesore është që ju mund të përdorni Ushqim pikant sepse përbërësi kryesor në ndonjë prej recetat më të mira Adjika gjeorgjiane do të jetë piper i nxehtë për dimër.

Në dyqan, rezervoni erëza të thata, të gatshme për t'u ngrënë: koriandër, hops suneli, cilantro e thatë. Merrni një pako me çdo erëza. Kontrolloni datën e skadencës përpara se të blini. Keni nevojë për erëza të freskëta dhe aromatike.

Për rostiçeri gjeorgjiane duhet të blini arra; receta jonë do të kërkojë 7 prej tyre. Duhen akoma 5 copë piper djegës dhe gjysmë e ëmbël, bullgare. Barishtet e freskëta nuk do të dëmtojnë; mund t'ia dilni me një tufë kopër. Mos harroni për hudhrën. Nëse kokat janë të mëdha, mjafton një, pastroni, çmontoni në feta dhe përdorni një shtypës të vogël.

Gjithçka që ju nevojitet për të përgatitur pjatën është në tryezë; është koha për të filluar gatimin. Fillimisht grijmë imët kokrrat e arrës dhe farat e koriandrit. E bëra në llaç, është shumë e bukur.

Në blender grijmë fillimisht specat dhe më pas zarzavatet. Nxjerrim një tas të madh sallate, qelqi ose porcelani, i hedhim të gjithë përbërësit, përveç masës së arrave, hudhrës dhe uthullës. Përziejeni përzierjen tërësisht. Kur të bëhet uniforme, shtoni arra të grira me koriandër dhe kopër, pastë hudhre, kripë dhe uthull. Shtoni 2 lugë çaji kripë dhe uthull. Përziejeni adjikën për disa minuta, më pas transferojeni në një kavanoz të thatë dhe të pastër. Për të ruajtur adjika në stilin gjeorgjian për dimër, mbyllni kavanozët hermetikisht.

Adjika në Rusisht me domate

TE kuzhinë tradicionale Receta nuk ka të bëjë fare me Gjeorgjinë - është një variant thjesht rus, i kuzhinës në temën e adjika. Do ta bëjmë nga domatet dhe hudhrat. Le të marrim domate më shumë se 1 kg, sepse prodhimi duhet të jetë 1 litër tul. Për t'i bluar ato përdorim një mulli elektrik të mishit.

I grijmë edhe thelpinjtë e qëruar të hudhrës (ju duhen 1 filxhan) në një mulli mishi. Hidhni salcën që rezulton me domate në një tas dhe shtoni kripë. Kripa do të marrë nga 1 deri në 2 lugë gjelle. l. Mbajeni adjika në një enë për disa orë dhe përzieni herë pas here. Kur kripa të jetë shpërndarë, hidhni adjika në kavanoza të vogla.

Adjika klasike

Adjika klasike është, para së gjithash, piper i nxehtë. Sipas recetës duhen 250 gr.Bërthamat e arrës duhen vetëm 20 gr, po aq hudhra. Ne do të spërkasim kripë për shije dhe do të marrim erëzat e mëposhtme:

i këndshëm - 5 g;
cilantro - 10 g;
kopër - 5 g;
borzilok - 5 g.

Speci është shumë i nxehtë, kështu që ne përdorim doreza kur punojmë me të.. Fillimisht e pastrojmë nga farat dhe ndarjet, më pas e lajmë dhe e zhysim në ujë për 2-3 orë. Për të parandaluar që speci të notojë lart, vendosni një peshë mbi të.

Pas njomjes, thajeni specin me një peshqir dhe bluajeni së bashku me të gjitha erëzat në një llaç derisa të bëhet një masë homogjene. Nëse është e nevojshme, shtoni më shumë kripë. Ne e transferojmë adjikën e trashë, klasike në një kavanoz të thatë - erëza do të qëndrojë në të ftohtë për një kohë të gjatë.

Adjika gjeorgjiane e bërë nga domate dhe hudhër

Adjika gjeorgjiane është një marinadë e shkëlqyer për pulën e pjekur në furrë. Le të përgatitemi më shumë që të kemi mjaftueshëm për të gjithë dimrin.

Vjeshta është plot me domate të pjekura që mund të prishen shpejt nëse nuk përpunohen në kohë. Adjika e kuqe gjeorgjiane shtëpi- një alternativë e mirë për dyqan të blerë.

Merrni 5 kg domate të pjekura me mish dhe të njëjtën sasi speci të ëmbël. Për ta bërë përzierjen më pikante, shtoni speca djegës në recetë. Për këtë vëllim domatesh, 3 bishtaja djegës do të jenë të mjaftueshme për adhuruesit e adjika mesatarisht pikante, 5 - për dashamirët e ushqimit pikant.

Hudhra do të shtojë pikante të veçantë. Ju duhen 500 gr.Përveç perimeve do t'ju duhet kripë dhe për ruajtje më e mirë uthull. Shtoni kripë për shije: nëse uthull është 9%, atëherë 1 lugë gjelle. Grini perimet në një tas blender (mund t'i grini në një mulli mishi).

Hidhni kripën e përgatitur në masën e perimeve të copëtuar dhe derdhni uthull. Mbulojeni legenin me përgatitjen me një peshqir të pastër dhe lëreni për një orë. Gjatë kësaj ore, përzieni adjika të paktën 3 herë. Hidhni adjika në kavanoza. Ju duhet të merrni kavanoza të vogla. Në dimër, ruajini kavanozët në frigorifer. Adjika mund të përdoret për të diversifikuar çdo delikatesë mishi.

Adjika origjinale me mollë

Nuk e di nëse mund të quhet adjika gjeorgjiane për dimër nëse përmban mollë, por e di që ka një shije të shkëlqyer. Në recetë janë edhe domatet, ju duhen 1.5 kg. Varietetet e ëmbla dhe të tharta të mollëve janë më të përshtatshme për këtë adjika; ju nevojiten saktësisht 500 g, e njëjta sasi me spec të ëmbël dhe karota portokalli. Ju duhet më pak hudhër - vetëm 300 g Specat djegës ndryshojnë në pikante dhe madhësi, kështu që të gjithë vendosin vetë se sa bishtaja do të marrë. Kam marrë 3 gjëra.

Qëroni mollët me thikë, sigurohuni që të prisni thelbin me fara, priteni tulin në kubikë dhe lëreni mënjanë. Ju gjithashtu do të duhet të hiqni lëkurën nga domatet. Për ta bërë këtë, mbajini domatet në ujë të vluar për 5-6 sekonda dhe në ujë shumë të nxehtë për të njëjtën sasi. ujë të ftohtë. Lëkura hiqet shumë më lehtë pas banjove të tilla me kontrast. Domatet “lakuriq” i ndajmë në 4 pjesë dhe i vendosim mënjanë.

Më pas janë specat. Le të fillojmë me ato të ëmbla. Lani, thajeni, hiqni bërthamën së bashku me ndarjet dhe farat, prisni secilën në 2 pjesë. Përsëriteni të njëjtën gjë me specat djegës. Lani tërësisht karotat, hiqni lëkurën, prisni në katrorë të mesëm. E vetmja perime e mbetur ishte hudhra. Pastrojeni dhe copëtoni.

Të gjitha perimet janë të përgatitura, është koha për t'i zier. Për të gatuar, merrni një tenxhere të madhe, përzieni të gjitha perimet përveç hudhrës, grijini në blender dhe hidhini në tenxhere. Kriposni adjikën me sy dhe derdhni 0,5 litra vaj në të. Do të ulet në sobë dhe do të piqet për 2 orë.

Nga fundi hidhni në tigan hudhrat e grira, ziejini për 5 minuta dhe hiqeni tiganin nga zjarri. Adjika e stilit gjeorgjian e përgatitur për dimër mund të derdhet në kavanoza dhe të dërgohet në raft.

Adjika me rrikë në stilin Abkazian

Kjo recetë është kryesisht e bazuar në spec djegës. Ju duhen 20 speca djegës. Duke ditur fuqinë e tij, mund ta imagjinoni se çfarë rostiçeri të vërtetë të zjarrtë do të jetë. Përveç djegës, keni nevojë për rrikë dhe hudhër. Do t'ju duhen 4 rrënjë dhe 200 gr hudhër, piper i ëmbël do të zvogëlojë ashpërsinë. Zgjidhni 10 copa nga ato më të mëdhatë, më mishi, mundësisht të kuqe.

Lani mirë të gjitha perimet, qëroni hudhrat, ndajini në thelpinj, shtypini me një shtypje hudhre. Qëroni rrikën nga lëkura e sipërme, priteni në copa dhe grijeni në një mulli mishi. Grini të gjitha llojet e specave duke përdorur një mulli mishi. Konsistenca e adjika do të jetë më e mirë nëse i kaloni perimet për herë të dytë.

Vendosni perimet e bluara në një tenxhere me kapak, shtoni 4 lugë kripë dhe sheqer. Pjesa e punës duhet të qëndrojë në një dhomë të ngrohtë për dy ditë. Ditën e tretë, hidhni një gotë uthull dhe përzieni një ose dy herë me një interval prej 30 minutash. Pas së cilës rostiçeri i fuqishëm mund të paketohet në kavanoza dhe të vendoset në frigorifer.

konkluzioni

Zgjidhni çdo recetë që ju pëlqen, përgatitni një meze të lehtë dhe nuk do të keni frikë nga ndonjë ftohje në dimër. Specat djegës dhe hudhra do të vrasin çdo mikrob që ka hyrë në trup. Të hash adjika të bërë në shtëpi është shumë më e shëndetshme se sa një meze e lehtë nga supermarketi.

Përgatitjet shtëpiake ndihmojnë shumë njerëz në dimër. Midis tyre është adjika gjeorgjiane, një recetë gatimi, përbërja e së cilës do të shqyrtojmë tani, si dhe veçoritë dhe hollësitë e gatimit, veçoritë e dobishme, kush mund ta hajë këtë gjellë dhe kush duhet të përmbahet prej saj.

Adjika klasik - përbërje

Adjika është një përzierje erëzash, barishte dhe kripë. Kjo pjatë ishte përgatitur tradicionalisht nga barinjtë abhazianë. Kjo erëza të nxehtë u gëzua jo vetëm në atdheun e saj, por në mbarë botën, veçanërisht në vendet e ish-Bashkimit Sovjetik.

Çfarë përfshihet në përbërjen e adjika klasike? Kjo është para së gjithash: piper i kuq i nxehtë, hudhër, kripë, cilantro, trumzë, borzilok, kopër, si dhe barishte dhe erëza të tjera. Përbërja e përbërësve për këtë pjatë është mjaft e ndryshueshme, por vetëm një gjë mund të thuhet pa mëdyshje - në recetë origjinale nuk ka dhe nuk ka pasur kurrë domate. Fillimisht kishte vetëm kripë, piper dhe erëza. Megjithatë, shumë amvise kësaj pjate i shtojnë domate dhe jo vetëm ato. Sepse në kuptimin tonë adjika klasike aspak njësoj si ajo në fillim. Epo, le recetë e re Adjika gjeorgjiane do të jetë ashtu siç është.

Dhe, megjithatë, pavarësisht se si e holloni atë lëng domate, dhe adjika është ende një erëza tepër e nxehtë. Përfitimet e përdorimit të tij janë të dukshme dhe përcaktohen nga ndikimi i kombinuar i përbërësve individualë: piper, hudhër, erëza, etj. Ne mund të flasim për përfitimet e këtij produkti vetëm në kontekstin e përdorimit të moderuar.

Adjika klasike - përfitime dhe dëme

Të gjitha pjatat pikante, në një shkallë ose në një tjetër, stimulojnë proceset metabolike, përmirësojnë metabolizmin e proteinave, yndyrave dhe karbohidrateve, përmirësojnë punën e pjesës jospecifike të sistemit imunitar dhe normalizojnë aktivitetin e sistemit nervor.

Adjika mund të përmirësojë gjendjen e murit vaskular, duke parandaluar zhvillimin e lezioneve aterosklerotike. Përdorimi i rregullt i këtij produkti, në mungesë të kundërindikacioneve, mund të ketë një efekt pozitiv në gjendjen e muskujve të zemrës.

Dashamirët e Adjika pohojnë se ky produkt është një afrodiziak i fortë. Marrja e sasive të vogla të këtij erëza, veçanërisht rregullisht, mund të lehtësojë çrregullimet e vogla funksionale të sferës seksuale.

Të gjitha ushqimet pikante janë stimulues të fortë të sekretimit lëngu gastrik dhe enzimat e tretjes. Për shkak të kësaj, personat që vuajnë nga sëmundjet inflamatore stomaku dhe zorrët, dhe nëse ka ulçera peptike, është më mirë të qëndroni larg këtij ushqimi (përkeqësimi i sëmundjes është i garantuar).

Përveç sëmundjeve të sistemit gastrointestinal, gratë shtatzëna dhe nënat me gji duhet të përmbahen nga konsumimi i adjika. Nëse keni patologji të veshkave, duhet t'i përmbaheni sasive shumë të moderuara të erëzave. E njëjta gjë vlen edhe për pacientët me hipertension (rritur presioni arterial).

Adjika gjeorgjiane - recetë për dimër

Përbërësit për pjatën do të jenë:

Piper i nxehtë - 0,5 kilogramë;
Hudhra - 4 koka;
Majdanoz - 200 gram;
cilantro jeshile - 200 gram;
Khmeli-suneli - 50 gram;
Koriandër (fara) - 25 gram;
Kripë - 3 lugë gjelle;
Arra - 100 gram.

Kur përgatitni adjika, duhet të vishni vetëm doreza gome. Disa përbërës të gjellës, veçanërisht specat djegës dhe hudhra, mund të shkaktojnë djegie mjaft të konsiderueshme me kontakt të zgjatur me lëkurën. Hudhra duhet të hiqet nga lëvozhga.

Vetë receta për adjika klasike:

Fillimisht, duhet të shpëlani specat djegës dhe barishtet, më pas t'i thani tërësisht në peshqir letre, pas së cilës duhet të hiqni kërcellet e specave dhe, nëse dëshironi, mund t'i hiqni farat (kjo nuk është e nevojshme).

Më pas, specat, arrat dhe hudhrat duhet t'i kaloni përmes një mulli mishi ose ndonjë pajisjeje tjetër kuzhine prerëse. Për të marrë masën më homogjene, mund ta përsërisni këtë procedurë disa herë.

Në një masë homogjene duhet të shtoni hop suneli, cilantro dhe majdanoz (të prerë paraprakisht), farat e koriandërve të grira në llaç, kripë dhe të gjithë përbërësit e tjerë.

Përzieni plotësisht përzierjen që rezulton duke përdorur një lugë të zakonshme. Kripa duhet të shpërndahet në mënyrë të barabartë, duke mos lënë asnjë zonë të vetme të papërzier. Në mënyrë të rreptë, kjo është e gjithë mençuria, pjata është gati. Vërtetë, nuk duhet ta hani tani, duhet të qëndrojë në të ftohtë dhe të "piqet". Pas ca kohësh, disa ditësh (të paktën), barishtet dhe erëzat aromatike do t'i lëshojnë aromat e tyre specit dhe aroma do të jetë shumë më e fortë.

Për ruajtje, përdorni kavanoza sterile që duhet të mbyllen fort. Nuk është e nevojshme të ruhet në frigorifer ose në gropë perimesh. Për shkak të përmbajtjes së lartë vajra esenciale dhe phytoncides adjika ruhet në mënyrë të përkryer në temperatura e dhomës.

Recetë gjeorgjiane adjika për darkë

Përbërësit për pjatën janë:

Piper i kuq i nxehtë - 220 gram;
Hudhra - 1 kokë;
Kopra (mund të thahet) - 1 lugë gjelle;
Borziloku (mund të thahet) - 2 lugë gjelle;
cilantro jeshile (e freskët) - 1 tufë mesatare;
Khmeli-suneli - një lugë e gjysmë;
Fasule koriandër - një lugë e gjysmë;
Kripë, nëse është e mundur, e trashë dhe e pajodizuar.

Recetë e drejtpërdrejtë për adjika klasike:

Specat e larë dhe të tharë duhet qëruar dhe të hiqen farat. Hudhra duhet të qërohet. Farat e korianderit duhet të grimcohen duke përdorur një llaç dhe shtypës.

Më pas, specat, hudhrat dhe erëzat duhet të grihen, mundësisht disa herë. Pas përfundimit të këtij procesi në pothuajse gjellë e gatshme hidhet kripë dhe gjithçka përzihet mirë. Kripa duhet shtuar derisa të tretet në masën e trashë të adjikës. Fillimisht shtoni 2 lugë gjelle dhe përziejini mirë. Nëse kristalet janë tretur plotësisht, mund ta përsërisni këtë procedurë. Rekomandohet të shijoni shkallën e kripës në majë të gjuhës.

Rrënjët e vërteta të erëzave të famshme të specit si paste - "Adjika" dhe receta e saj vijnë nga Abkhazia. Vetë fjala "adjika" vjen nga "џyyka" abkaziane - kripë, e cila është një nga përbërësit kryesorë të erëzave. Historia na tregon se barinjtë abhazë, duke shkuar në male për të kullotur delet, merrnin kripë me vete dhe ushqeheshin me të kafshët, duke shkaktuar kështu etje. Konsumuese nje numer i madh i ujë dhe ushqim, delet fituan peshë, gjë që përshpejtoi procesin e rritjes.

Historia e krijimit

Kripa në Abkhazi ishte një erëza e vlefshme; për një bari ishte një produkt praktikisht i paarritshëm, por jashtëzakonisht i nevojshëm. Pra, për të rritur volumin, në të përzihen piper djegës, erëza aromatike dhe hudhër. Me kalimin e kohës, kjo përzierje u mbiquajt "adzhiktsatsa" - "kripë e bluar me diçka", ose shkurtuar si "adjika".

Populli i Gjeorgjisë, gjithashtu i famshëm për dashurinë e tyre ndaj erëzave të nxehta në gatim, duke përfshirë specat djegës, huazuan bazën e recetës për të famshmen "Adjika" dhe bënë rregullimet e tyre. Shija e kombësisë gjeorgjiane për arrat dhe cilantro i shtoi shije kësaj erëze.

Receta për adjika të vërtetë gjeorgjiane nuk përmban domate ose salca e mollës, përzierja në vetvete është e trashë, jo e butë, me të cilën njerëzit janë mësuar kur e blejnë nga raftet e supermarketeve. Duke marrë parasysh se sa kripë përdoret për të përgatitur adjika, erëza gjeorgjiane fiton cilësinë e një produkti që nuk prishet. Përzierja e piperit dhe erëzave vendoset në kavanoza dhe vendoset në një vend të freskët, për shembull, në frigorifer.

Erëza aromatike është me të vërtetë një shtesë e shijshme për çdo pjatë të parë ose të dytë. Gustatorët gjeorgjianë shtojnë një përzierje gjatë pjekjes ose skuqjes, duke fërkuar me të mishin dhe shpendët, përdoreni për marinadë. Në tryezën gjeorgjiane, adjika do të shërbehet si salcë për çdo produkt mishi ose peshku, sepse ajo cilësitë e shijes ndihmojnë në stimulimin e konsumit të ushqimeve edhe më pikante të bëra nga përbërës aromatikë. Në të njëjtën kohë, përbërja e adjika ndihmon në përshpejtimin e tretjes dhe kjo ju pengon të ndjeni rëndim në stomak pas një gosti dhe nuk ka gjasa të depozitohet si yndyrë në trup.

Më shumë se një vend, përfshirë Rusinë, e huazuan recetën e erëzave abkaziane nga specat djegës. Njohësit e mishit në mbarë botën preferojnë adjika nga përzgjedhja e madhe e salcave të disponueshme sot për pjatat e tyre të preferuara me mish.

Përgatitja e ushqimit

Procesi i zgjedhjes së produkteve për adjika të vërtetë tradicionale gjeorgjiane nuk është i rëndë, por nëse i kushtoni vëmendje recetës dhe disa nuancave, rezultati përfundimtar i përzierjes aromatike të përgatitur do të kënaqë syrin dhe stomakun:

Piper i nxehtë mund të përdoret ose i kuq ose jeshil; në recetën gjeorgjiane nuk ka asnjë preferencë specifike, ngjyra e erëzave që rezulton varet nga kjo, shija do të mbetet e pandryshuar, vetëm perceptimi vizual.
Para gatimit, specat djegës duhet të lahen dhe të thahen; nëse i lini të thahen për disa ditë, adjika do të jetë më e nxehtë - gjeorgjiane e vërtetë. Nëse i njomni pak specat, rreth 3 orë, erëza do të jetë më pak pikante.
Përpara se të shtoni arra në përzierje, ato fillimisht skuqen në një tigan, të njëjtën gjë mund ta bëni në furrë dhe më pas sigurohuni që t'i qëroni.Vetëm në recetën për adjika gjeorgjiane përdoren arra.
Kur zgjidhni zarzavate, freskia do të jetë konsiderata kryesore. Duhet të ketë më shumë cilantro se majdanoz. Si mjet i fundit, mund të përdorni barishte të thata, por receta gjeorgjiane kërkon vetëm barishte të freskëta.

Përbërësit:

Adjika në gjeorgjisht. Recetë tradicionale

Për të punuar rehat me specat djegës, të cilët digjen kur bien në kontakt me lëkurën dhe mund të lënë djegie, duhet të vishni dorashka gome ose latex.

Adjika e nxehtë sipas recetës gjeorgjiane është gati. Për ruajtjen e erëzave përdorni kavanoza qelqi, të cilat fillimisht duhet të sterilizohen, më pas përzierja që rezulton vendoset në to, kavanozët transferohen në një vend të freskët dhe të errët për ruajtje afatgjatë, rreth 2 muaj.

Nuk duhet të harrojmë se adjika është një erëz shumë e nxehtë dhe e kripur, ndaj duhet përdorur në pjata me moderim.

Një gjeorgjiane e vërtetë duhet të përmbajë cilantro dhe arra në recetën e saj. Ata i shtojnë një aromë të veçantë salcës dhe në kombinim me specin djegës dhe hudhrën, përmirësojnë shijen e adjikës.

Adjika pikante, e zjarrtë, autentike gjeorgjiane shërbehet si salcë për mish, shpendë, peshk, perime dhe oriz dhe pjata të tjera kryesore. Përdoret me sukses edhe për lyerjen e mishit dhe shpendëve gjatë skuqjes dhe pjekjes në furrë dhe në procesin e përgatitjes së pjatave të para.

Për shkak të faktit se receta për adjika të vërtetë gjeorgjiane përfshin një sasi të madhe piper të nxehtë dhe kripë, ajo nuk prishet për një kohë të gjatë edhe nëse nuk mbështillet, nëse ruhet në të ftohtë.

Adjika e vërtetë gjeorgjiane - përbërësit:

500 gr piper djegës,
100 g hudhër,
100 gr arra,
400 g zarzavate (cilantro, majdanoz),
1 lugë gjelle. lugë fara koriandër,
3 lugë gjelle. lugë kripë.

Adjika e vërtetë gjeorgjiane - recetë:

Për të përgatitur adjika të vërtetë gjeorgjiane, të fuqishme dhe përvëluese, para së gjithash, duhet të mbroni duart tuaja dhe të vishni doreza lateksi. Gjithashtu, kini kujdes që të mos merrni lëng piper djegës në fytyrën tuaj - sepse djegiet dhe acarimi në lëkurën delikate mund të jenë serioze.
Lani specat djegës dhe prisni bishtin. Ju nuk keni nevojë të pastroni farat.
Qëroni hudhrën duke i hequr lëkurat dhe duke i prerë bazat. Për të përshpejtuar procesin, zgjidhni hudhër të madhe.
Thajmë arrat në një tigan dhe largojmë lëvozhgat e tepërta.
Kaloni specin përmes një mulli mishi me një rrjetë të imët. Nëse ju merrni shumë lëng, kullojeni.
Gjithashtu bluajini hudhrat, arrat dhe korianderin përmes një mulli mishi.
Më pas i bashkojmë të gjitha dhe e kalojmë sërish 1-2 herë në mulli të mishit, duke arritur një konsistencë uniforme.
Lani zarzavatet, thajini dhe grijini shumë imët. thikë e mprehtë. Është e rëndësishme që zarzavatet të priten dhe të mos bluhen në një mulli mishi.
Kombinoni të gjithë përbërësit, shtoni kripë dhe përzieni gjithçka tërësisht.
Mbulojeni adjikën dhe lëreni për 3 ditë duke e përzier herë pas here në mënyrë që kripa të tretet më mirë.
Më pas vendosni adjika gjeorgjiane në kavanoza të pastra, mbyllni kapakët dhe vendoseni në të ftohtë.