Hösten har kommit, och med den är det dags för en av de mest produktiva svamparna - honungsodlar. Vad vet vi om dessa svampar?
Det finns fyra typer av honungsodlar: sommar, höst, vinter och äng. Alla typer av honungsvamp kännetecknas av närvaron av en ring i den övre delen av benet. Latinskt namn honungsdagg (Armillariella) kommer från ordet "armband" (Armilla), vilket indikerar närvaron av en ring.
Hösthonungssvamp (Armillariella mella)
Annars kallas det också en äkta honungsvin eller en osennik. Hösthonungssvamp finns överallt i skogszonen och även i trädgårdar. Den växer på stubbar, trädrötter, ofta i ett vindskydd, bara på marken, på levande träd (björk, gran) i stora kolonier, och om det finns en torka kan honungssvamp hittas på torkande trädstammar i en höjd av 2-3 meter från marken. Kapsylen på denna honungsdagg når 10-15 cm, först konvex, sedan platt, ofta med en knöl i mitten, gulbrun eller gråbrun i färgen, med fibrösa skalor som senare försvinner, mörkare i mitten. Capets vitaktiga kött utstrålar en behaglig svamplukt. Tallrikarna på en ung svamp är täckta med en vit film. När den växer bryter filmen av locket och hänger på benet i form av en ring.
Benet kan vara från 5 till 10 cm långt, beroende på hur öppet växande stället är: om platsen är jämn, är den kortare, om du måste nå ljuset är det längre. Tjockleken varierar också från 0,7 till 2 cm, beroende på marken. Enligt graden av ätbarhet tilldelas denna svamp den tredje kategorin, även om den i soppor och i stekt form inte på något sätt är sämre än varken vit eller camelina eller någon annan hattsvamp i den första eller andra kategorin. Tiden för massinsamling av denna art av honungsodlar börjar i slutet av augusti och varar fram till stabil höstfrost. Hösthonung kan ätas stekt, kokt, saltat, inlagd, det är mycket bra för torkning.
Sommarhonungssvamp (Kuchneromyces mutabilis)
Sommarhonungssaft växer från juni till oktober på samma platser som hösten. Hatten på en sommarhonungssvamp är något mindre i diameter än den hos en höst (upp till 7 cm), konvex med en knöl i mitten, i unga svampar med en spindelvävstäcke, sedan platt, klibbig i regnet, gul -brunt, lättare i mitten. Massan är tunn, ljusbrun, behaglig i smak och lukt. Benet (upp till 8 cm långt, upp till 1 cm tjockt) är ihåligt, styvt, brunt, med en brun ring, mörkbrun under ringen, med fjäll.
Sommarhonungssvamp tillhör den fjärde kategorin. Den är lämplig för soppor, torkning, betning och saltning. Benet på sommarens honungsvamp är ganska tufft, så bara hattar används för framtiden. Denna svamp är mycket produktiv, den växer stora grupper... Det bör noteras att honungsvampen sommar visas i varmt och fuktigt väder och försvinner mycket snabbt. Vanligtvis tar det att samla in en vecka. Sedan är det en paus till nästa lämpliga ögonblick.
Änghonungssvamp (Marasmius oredes)
Själva namnet på denna svamp indikerar platsen för dess tillväxt. Det här är åkrar, ängar, landsvägar, skogssläder och kanter, betesmarker för boskap och till och med bygator, där det bildar de så kallade "häxcirklarna". Änghonungens utseende noterades i slutet av maj - början av juni, hämtning är möjlig hela sommaren fram till september. Mössan på ängshonungens agaric är märkbart mindre än för andra svampar (3-7 cm), hos unga svampar är den klockformad, senare platt, med en knöl i mitten, ljus brun färg... Benet är tätt, av samma färg som locket. Massan är gulaktig. Den nedre delen av locket är mörkgult.
Denna svamp har en underbar smak och lukt, som påminner om lukten av kryddnejlika eller mandel. Den är mycket god i soppor och buljonger, perfekt att steka. Vinterämnen kan tillverkas av torkad, saltad och inlagd ängshonung. Det bör noteras att det, trots den underbara smaken av ängshonung, inte är bekant för många svampplockare som rusar in i skogen för byte och inte ens vet att titta på ängen bredvid huset.
Vinter honungsvamp (Flammulina velutipes)
Vinterhonningdaggens främsta kännetecken är ett flätigt, fleecigt brunt ben, ljusare upptill; på hösten och vintern växer svampen bara på träd. Något konvex keps (2-6 cm), hal, från ljusgul till brun, mörkare i mitten, ljusare i kanterna. Plattorna är vita eller gulbruna. Benet är upp till 7 cm i diameter, vid första ljuset mörknar det snabbt, elastiskt och fleecigt vid basen. Massan är vitaktig. Smaken är mjuk. Lukten är svag.
Vinterhonungssvamp växer i små kluster, oftare på pil och poppel, mindre ofta på andra lövträd. Svampen är utbredd, visas på hösten, förblir under snön på vintern, och om vintern är mild nog, fram till mars. Endast hattar används till mat, benen är för hårda. Vinterhonung används i soppor och grytor. Det är inte speciellt smak, och det är lämpligt att använda det syltat eller saltat. Vinter honungsdagg, inte besitter ljus smak, intressant genom att den växer i en tid då det inte finns andra färska svampar.
Skillnad från falska agarics.
När vi talar om svamp måste det komma ihåg att förutom ätliga svampar finns det också falska svampar som kan vara farliga för människors hälsa. Det är en grågul falsk folie och en tegelröd falsk folie. En av de mest viktiga skillnader- Sporpulverets färg. Hösthonung har kontroverser vit, på sommaren honung agaric sporer är bruna eller bruna. Grågul honungssvamp har grönaktiga sporer, tegelrött falskt hår kännetecknas av mörklila sporpulver. Falska svampar växer ofta med ätliga svampar. I det här fallet är skillnaderna lätta att se.
Vi råder dig att vara uppmärksam på svampens färg. Falska och giftiga svampar är som regel ljust färgade, de tenderar att vara synliga för människor, djur och fåglar. Den ätliga svampen gömmer sig skickligt, har en återhållsam färg, du måste leta efter den. Gör det till en regel att bara välja de svampar som är välkända för dig. Då slipper du förgiftning, vilket kan vara ganska allvarligt.
Honungssvamp recept
Saltade höstsvampar
Ingredienser:
10 kg honungsvin,
500 g salt
20 g lagerblad
120 ärtor kryddpeppar,
180 g grön dill,
180 g hackad lök.
Förberedelse:
Separera benen från hattarna, skär i nudlar 1-2 cm tjocka, blanda med hattarna, tvätta och lägg dem i saltat kokande vatten i 15-20 minuter, räknat från början av kokningen, lägg dem sedan på en sil eller durkslag och svalt. Lägg kryddor (peppar, lagerblad, dill, hackad lök) och sedan svalna svampar med ett lager på 5 cm, kryddor på dem och strö över salt. Lägg på detta sätt flera lager svamp. Täck med en servett ovanpå, lägg på lasten. I saltningsprocessen lyser honungssvampen lite.
Färsk honungssoppa
Ingredienser:
300 g honungsvin (sommar, höst, vinter),
2-3 msk bovete gryn,
1 lök
1/2 kopp mjölk eller 2 matskedar gräddfil,
gröna, salt - efter smak.
Förberedelse:
Sortera ut svampen, skär av benen, tvätta, hacka fint, lägg i en kastrull och koka i 30-40 minuter. Sen Lägg till bovete, lägg i skivor i ringar lök, salta och koka tills spannmålen är kokta. Smaksätt soppan med gräddfil eller mjölk. Strö över örter innan servering.
Kött med honungsvin i en kruka
Ingredienser:
500 g kött
400 g honungssvamp,
1 kg potatis,
1/2 dl kycklingfond
salt, vitlök, svartpeppar (ärtor), lagerblad efter smak.
Förberedelse:
Stek (gryta) köttet tills det är mjukt, tillsätt vitlök, kryddor, salt. Lägg ut svampen. Skär sedan potatisen i små tärningar. Lägg alla ingredienser i lager. När krukan är full, fyll den kycklingbuljong... Stäng locket och ställ in i ugnen i 10 minuter.
Gryta med potatis och honung
Ingredienser:
400 g honungssvamp,
8-9 st. potatisar,
3-4 matskedar fett,
1 msk Smör,
1-2 lökar
2 glas mjölk
1 msk riven ost (eller kex),
2 ägg,
salt och peppar efter smak.
Förberedelse:
Koka potatisen i skalet, skala och skär i tjocka skivor. Koka honungssvamp i egen juice, finhacka löken och stek i olja. Lägg maten i lager i en smord form så att botten- och toppskikten blir potatis. Toppa med en blandning av uppvispat ägg med mjölk, kryddat med salt och peppar, strö över krossade ströbröd eller riven ost och lägg bitar av smör. Sätt in skålen i ugnen på låg värme tills äggblandningen tjocknar och potatisen är mjuk och gyllenbrun.
Honungssvamppaj
Ingredienser:
Deg:
3 dl mjöl
200 g smör,
2 ägg,
2 msk gräddfil,
salt att smaka
Fyllning:
2 kg färsk honungssvamp,
2 msk vegetabilisk olja,
2 msk gräddfil,
salt, peppar - efter smak.
Förberedelse:
Hacka smör och mjöl och mal till smulor. Vispa grädden med ägg och salt och häll i mjöl- och smörblandningen, knåda degen, dela den i hälften och kyl i 40 minuter och rulla den sedan i två lager. Lägg ett lager på en bakplåt smord med vegetabilisk olja, lägg fyllningen på den i ett jämnt lager och täck med ett andra lager. Slå in kanterna på det övre lagret under kanterna på det nedre. Pensla degen med ett ägg. Skär kakans översta lager snett i remsor 2 cm breda. Lägg kakan i en välvärmd ugn och grädda tills den är gyllenbrun. Efter bakning, lägg på ett bräda eller bord och häll försiktigt, genom skärningarna i det övre lagret, lättsaltad gräddfil i fyllningen av den varma pajen. Täck kakan med bakplåtspapper, sedan med en handduk och låt den stå så att grädden mättar fyllningen.
För fyllningen, grovhacka de tvättade och skalade svamparna, torka på en handduk, salt, peppar, lägg i en stekpanna i en kokande vegetabilisk olja och sätt in i en varm ugn så att svampen är väl stekt i fett, torr och krispig. När du häller gräddfil i skivorna på pajens översta lager tar de heta svamparna i sig och fyllningen blir mycket saftig med en koncentrerad doft av svamp.
Stekt ängsvamp
Ingredienser:
800 g ängsvamp,
2 medelstora röda peppar
2 små zucchini,
1 medellök
6 msk olivolja,
2 msk Smör,
150 ml grönsaksbuljong (från kuber eller koncentrat),
2 msk balsamvinäger (kan ersättas med sojasås),
1 nypa socker, salt, vit vitpeppar.
Förberedelse:
Skala honungssvampen och skär i små bitar. Skär de röda paprikapulverna på mitten, ta bort kärnan med kornen, skölj och skär i strimlor. Tvätta zucchinin, skär i ringar. Skala löken och hacka fint. Hetta upp halva oljan i en stor stekpanna. Stek svampen i en panna i 3-5 minuter och lägg åt sidan i pannan. Smör smält i en kastrull och låt löken sjuda i den tills den är genomskinlig. Sen Lägg till grönsaksbuljong och rött spansk peppar och låt allt sjuda i 4-5 minuter. Tillsätt zucchini och koka ytterligare 2-3 minuter. Blanda den resulterande buljongen med honungssvamp och tillsätt vinäger, socker, salt och peppar efter smak. Om så önskas, för att öka såsen till ett tillbehör av ris eller nudlar, tillsätt 200 g grädde till svampen, koka upp och blanda med resten av ingredienserna.
Armillaria mellea
Höstens honungssvamp - ätbar utsökt svamp... Den växer från augusti till november på stubbar och på marken nära dem. när vi pratar honungssvamp då menar vi först och främst, nämligen höst honungsdagg.
Honungssvamp är utmärkta svampar, läckra och vackra. Honungssvamp är alltid intressant och trevlig att samla in och äter dem sedan utsökt. Och honungssvamp är lätt att bearbeta. Till skillnad från till exempel smör eller russula, från vilken du måste ta bort den övre filmen på locket, kräver honungssvamp inte ett sådant krångel. Jag tvättade den, skar den och la den i en kastrull.
Beskrivning av höstens svamp
Hösten av honungsduggen är 3-15 cm i diameter, tunn köttig, till en början sfärisk, sedan fallande med en knöl i mitten, buffig eller brungul, med små bruna fjäll. Kepsens kanter rullas inledningsvis inåt, senare rätas ut, randas.
I unga svampar är locket anslutet till stammen med en vit film, som sedan bryts och hänger i en ring runt stammen.
Höstben honungsdagg 5-18x0,5-2,5 cm, tät, cylindrisk, något vidgad mot basen, vitaktig ovanför ringen, lockfärg under ringen, fibrös, flagnande, fjällande, senare nästan naken.
Svampens massa är hösthonningsdagg, tät, tunn köttig, vit, ändrar inte färg vid pausen, med en behaglig lukt och smak.
Tallrikarna med hösthonningsdagg är vidhäftande eller något fallande på stammen, tunna, frekventa, vitaktiga, ofta täckta med rostiga fläckar. Sporpulver är vitt. Sporer 7-9x5-6 mikron, äggformade eller ellipsoida, släta, färglösa.
Höstens honungssvamp är en ätlig välsmakande svamp. Det rekommenderas att bara äta hattar och benen - bara unga höstsvampar (gamla svampar har stela ben, lite ätbara). Hösthonungssvamp är lämplig för alla typer av kulinarisk bearbetning, särskilt bra för betning och betning.
Höstens honungssvamp kan förväxlas med falska svampar: svavelgula (Hypholoma fasciculare) och tegelröda (H. sublate-ritium), som är dödligt giftiga. De skiljer sig från den riktiga svampen genom ljusgula, röda eller grågröna lock, grågröna tallrikar. Till skillnad från den nuvarande höstsvampen har falska svampar dessutom ett mörkt lila-brunt eller brunt sporpulver.
Om riktiga höstsvampar är dåligt kokta eller saltade på ett kallt sätt är förgiftning möjlig.
Där honungssvamp växer
Taktiken att söka och samla svamp, som jag kom på för mig själv och som visade sig vara ganska effektiv, i vår svampplatser detta: i en ekskog, eller en blandskog med ekar, ser vi upp, bland de gröna kronorna letar vi efter en torr ek utan blad. Vi tittar på långt ner och vi går mot den torra eken. Om det inte finns några svampar under detta träd, upprepa sedan proceduren. Om det finns svampar i skogen på dessa platser, så hittar du dem definitivt!
Jag vet inte om den här metoden har några vetenskapliga underlag, men den fungerar dock precis som bara meningslös vandring runt hälplatser i kaotisk riktning fungerar.
Höstens honungsagar tillhör familjen Ryadovkovye. Denna svamp är knuten till kategorin villkorligt ätliga svampar. Dess smak och lukt är trevlig.
Svampens latinska namn är Armillariella mellea.
Beskrivning av höstens svamp
Hattens diameter varierar från 3 till 10 centimeter. Till en början är lockets form konvex, men med tiden öppnas den och blir nästan platt, ofta blir kanterna vågiga.
Hatten på locket har olika färg nyanser- från grönaktig till honung. Den centrala delen av locket är märkbart mörkare jämfört med kanterna. Kepsen är täckt med ljusa sällsynta fjäll, som försvinner när svampen växer. Plattorna ligger relativt sällan, de är vidhäftande till skaftet eller kan sjunka svagt.
Massan är tät, vit, tunnare med åldern. Massan i stammen är fibrös. Benlängden kan nå 8-9 centimeter och diametern är 1-2 centimeter. Benets struktur är fast, ytan är ljusgulbrun och den nedre delen är något mörkare och når brunbrun färg. Vid basen expanderar benet något. Benet, som locket, är täckt med fjällande skalor.
Det finns rester av ett överkast på benet - en ring. Den ligger högst upp på benet, oftast under locket. Ringen är smal, tydligt synlig, filmliknande, vitaktig i färg med gula kanter... Volvo finns inte. Sporvitt pulver.
Platser för tillväxt av höst honung agarics
Höstsvamp växer på stubbar och döende trä. Man tror att lockets färg beror på underlaget på vilket höstsvampen växer. Honungssvampar som växer på poppel kännetecknas av en honungsgul färg, bruna svampar växer på ekar, rödbruna svampar växer på barrträd och mörkgrå svampar växer på äldre träd.
Frukttiden är från augusti till november. Fruktkroppar av höst honungsagarics växer ofta tillsammans vid foten av benen. På stubbar och döende träd växer höstsvamp i hela familjer. Dessa svampar kan flytta till närliggande träd med hjälp av mörka trådar av mycel, som kan nå flera meter i längd.
Höstsvamp kan också hittas under barken på det drabbade trädet. Ibland beter sig dessa svampar som saprofyter, så de växer på stubbar. På natten kan dessa stubbar ha ett vitt sken.
Höstsvampar är utbredda i skogsområden på norra halvklotet, de växer från subtropen till norr, de är frånvarande endast i regionerna permafrost... Höstsvampar föredrar fuktiga skogar, oftast bosätter de sig på stubbar och träd som växer längs kanterna av raviner. Efter avskogning börjar dessa svampar växa nära stubbarna av al, björk, alm.
Utbytet av höst honung agarics
Utbytet av dessa svampar påverkas direkt av väder... V gynnsam tid från en hektar mark kan du samla in från 60 till 400 kilo honungsvin, och med torr höst överstiger avkastningen inte 100 kilo.
Höstsvampar bär frukt från slutet av augusti till början av vintern. Avkastningen når sin topp under första halvan av september, eller när genomsnittlig daglig temperaturär + 10-15 grader. Höstsvamp växer i två eller tre lager.
Ätbarhet för höstsvamp
I en okokt form kan höstsvampar orsaka magbesvär. I väst skördas dessa svampar praktiskt taget inte. Eftersom de anses oätliga där eller inte ger för mycket smak.
Men i Ryssland är höstsvamp älskade och skördade i stora mängder, i vårt land anses de vara en av de bästa lamellära svamparna. Men det rekommenderas att bara samla unga färska exemplar.
Höstsvampens sammansättning innehåller värdefulla spårämnen som är viktiga för korrekt hematopoes. Till exempel gör 100 gram av dessa svampar det möjligt att fylla på dagspris människokropp i zink och koppar. Höstsvamp kan ätas i olika typer: kokt, torkat, inlagt, stekt och saltat. 
Liknande arter
Höstens honungssvamp liknar en annan ätlig svamp av detta släkt - honungssvampen sommar. Hatten i diametern på en sommarsvamp når 3-6 centimeter, först är den konvex, men när den växer blir den platt med en tydligt synlig knöl.
Kepsen är täckt med en slät, slemmig hud. Vid regnigt väder är lockets färg brun, och i torrt väder är den honunggul.
Köttet på sommarsvampen är tunt, vattnigt, ljusgulbrunt. Benets längd kan vara upp till 7 centimeter och diametern varierar från 0,4 till 1 centimeter. En filmig, smal ring finns på benet, först är det tydligt synligt, men med åldern kan det försvinna.
Sommarsvampar växer i täta grupper, bosätter sig på skadade träd eller ruttna stubbar. Dessa svampar föredrar lövträd och växer på gran i bergen. Sommarsvampar växer i norra regioner i ett tempererat klimat och är mindre vanliga i torra områden. Fruktsäsongen observeras från april till november, och på platser med ett milt klimat kan dessa svampar växa nästan hela året.
Höstens honungssvamp kan också förväxlas med en giftig farlig svamp - ett kantat galleri, men du kan känna igen de giftiga tvillingarna av den mindre storleken och fibrösa nedre delen av benet, medan den i honungssvampen är fjällig.
Med höstens honungssvamp liknar också svavelgula falska skum och andra falska honungssvampar. den giftig svamp... Pseudo-skumhatten sträcker sig från 2 till 7 centimeter, först dess klockformade form, och sedan blir den en fallande svavelgul eller gulbrun färg. Benet når 10 centimeter i längd, med en diameter på 0,3-0,5 centimeter. Stammen är fibrös, ihålig inuti. Om du äter ett svavelgult falskt skum, efter 1-6 timmar uppstår kräkningar och medvetslöshet uppstår.
Ganska vanligt i våra skogar. De växer ofta i stora kolonier. Från ätliga honungssvampar, höstsvampar eller äkta, äng, sommar och vinter, bör särskiljas. De används kokta, stekta, saltade, inlagda och torkade. Pajer med honungsagar är också bra. Som regel används endast lock, eftersom svampbenen är för tunna och hårda, nästan träiga. Men några amatörer i magert svampår torkar svampben och lagar soppsmakad soppa av dem.
Bland honungsagar finns oätliga och giftiga. Först och främst är det ett tegelrött pseudoskum och ett svavelgult pseudoskum. De skiljer sig från matvaror främst genom lukt och smak, färgen på locket och tallrikarna samt benets struktur. Det finns till och med en berömd quatrain om detta:
En höstsvamphatt med en diameter på 3-10 cm, ibland med en tefat. I en ung svamp är kepsen konvex, med en knöl i mitten, gulbrun, med många mörka skalor. Plattorna är glesa, ljusgula eller mörka fawn. Fruktköttet är vitt, sprött, med en sur-sammandragande smak och en behaglig lukt. Benet är 7-10 cm högt med en tjocklek på 0,8-1 cm, ibland upp till 1,5 cm, tätt, något förtjockat mot basen, med små brunbruna fjäll och en vit membranös ihållande ring.
Fenologer har märkt att höstens honungsväxt växer mycket snabbt. Redan den andra dagen når benets höjd 5 cm och lockets diameter är 2 cm. Efter fem dagar stiger benet till 6 cm och locket når knappt 3 cm. Vid den sjunde dagen är lock utvecklas snabbare än benet. På svampens tionde, sista, levnadsdag når benets höjd 9, ibland 15 cm. Vid den tiden når den platta konvexa, ofta med en knöl i mitten, locket en diameter på 7, eller till och med 10 cm.
Honungssvampar tål transport bra. De krymper som gummi, fjäder, men går inte sönder. De är mycket lätta att återvinna. Denna läckra svamp tillhör kategorin III. Den är rik på vitamin B1 och C.
Svampplockare har en ambivalent inställning till honungssvamp. Vissa berömmer honom mycket, medan andra inte uppmärksammar honom eller klart försummar honom. Som regel plockas honungssvampar inte alls i områden som är rika på svampar, men på andra ställen är de högt värderade, de samlas gärna in, syltas, saltas, torkas. Jag måste säga att det verkligen finns skäl för både den ena och den andra inställningen till svampen. För det första är denna svamp tunnfärgad, bara locket används och den hårda fibrösa stammen kastas bort. För det andra, när den används färsk och i arbetsstycken, måste du alltid se till att den är ordentligt kokad, eftersom okokt kan orsaka mindre förgiftning. Detta gäller särskilt användningen av honungssvamp i färsk och saltad form. För det tredje, på stubbarna och nära stubbarna växer ofta en annan typ av svamp, mycket lik en honungssvamp, nämligen ett svavelgult falskt skum. Den här kan verkligen orsaka allvarlig förgiftning, till och med dödlig. Därför, när du samlar in honungssvampen, är det nödvändigt att noggrant övervaka så att det falska skummet på något sätt inte kommer in i samlarkorgen med det. Den senare skiljer sig från honungssvampen i en slät citron eller svavelgul, och i mitten med en mer eller mindre rödaktig lock och gulgrönaktig, i ålderdom, svartbruna tallrikar på lockets botten; honungsdagg har en honungsgrå-gulaktig keps med små brunaktiga fibrer, plattorna är vita eller vitaktiga, ibland med brunaktiga fläckar. När honungssvampen redan har skördats och ligger på fat, kan det falska skummet, om det av misstag kommit dit, endast särskiljas med gulgröna plattor och gulbruna sporer; i honungssvampen är tallrikarna vita, ibland brunaktiga, sporerna färglösa. När det gäller matsmak är honung honung en god, välsmakande svamp, med en speciell, karakteristisk, syrlig smak. Men med tanke på vad som har sagts ovan kan det bara samlas in och skördas av dem som är väl insatta i det, kan enkelt skilja det från andra arter och först och främst från den svavelgula falska folien.
Höstsvamp är inlagda för vintern. Marinaden tillagas endast i emaljerätter eller i rätter gjorda av av rostfritt stål... Häll den i ett 50% förhållande till massan av konserverad svamp. Det är viktigt att komma ihåg att när man äter dessa svampar som inte är kokta eller kallsaltade utan tillräcklig exponering, har det förekommit fall av förgiftning. Var uppmärksam på tekniken för beredning av höstsvamp.
Sommar honungssvamp. Trots att denna art kallas honungssvamp, är den inte släkt med vår vanliga höstsvamp eller ängsvamp och tillhör ett annat svampsläkte. Deras likhet är bara yttre. Sommarhonungssaft växer också i grupper på stubbar, ruttna stubbar av olika slag trädslag(oftare på lövfällande, sällan på barrträd), samma tunna köttiga och tunna ben, men skiljer sig väl från höstens honungsdagg i lockets brunbruna färg, rostbruna tallrikar och stjälk, nedåt med fibrös eftersläpning mörkbruna fjäll.Låg smak. Används vanligtvis inte. Vid insamling bör man vara försiktig så att man inte av misstag samlar in något liknande utseende, men oätliga eller till och med giftiga, som ett svavelgult falskt skum, svampar. Förekommer från juni till september. Svampens lock är 4-6 cm i diameter, halvcirkelformat, när det är fullt moget, är det utfällt, med en bred knöl i mitten och en nedåtgående kant, rostig-gulbrun i färgen, med koncentriska vattniga genomskinliga cirklar. Massan är tunn, vit. Tallrikarna är krämiga, bruna när de är mogna. Benet är 3-6 cm högt och 0,3-0,8 cm tjockt med spår av en ring som snabbt försvinner.
Sommarhonung har en stark doft och delikat fruktkött. Den kan användas för att förbereda första och andra kurser utan att koka. Tillhör kategorin IV. Och i vissa referenshandböcker är det förbjudet att använda sommarhonungssvamp för mat, eftersom det liknar falskt skum och vissa oätliga och giftiga svampar.
Äng honungssvamp. Det har inte heller något att göra med den här höstens honungssvamp och tillhör ett helt annat svampsläkte. Det kallas honungsvamp bara för att det är lika tunt köttigt så, ännu mer, och har samma långsträckta tunna ben. Blanda den med honungssvamp eller andra liknande arter nästan omöjligt, eftersom det vanligtvis växer på ängar, oftare högland, ibland i mycket ett stort antal, som ofta bildar "häxringar", men dess massa är alltid försumbar.Den används färsk i soppor; det finns nästan ingen massa i den, men det finns en trevlig svamplukt som överförs till disken. Förekommer från maj-juni till september i stora grupper, bland gräs på ängar, i betesmarker, mindre ofta vid skogskanter och vid gläntor. På ett ställe kan det visas i årtionden. En hatt med en diameter på 3-8 cm, först klockformad, rätar sig sedan till en platt konvex, med en mörk knöl i mitten, i torrt väder är den lädergul, i vått väder är den ljusbrun. Tallrikar i samma färg med hatt. Benet är 4-30 cm högt med en tjocklek på 0,2-0,7 cm, slät, elastisk, tät, av samma färg som locket. Efter mognad ruttnar inte svampen utan torkar, därför kallas den ibland en icke-nöt. Änghonningssvamp tillhör kategorin IV. Den kan konsumeras färsk, saltad, inlagd och torkad. Fenolog A. Strizhev skriver det erfarna kockar en doftande sås är gjord av ängshonningduggar, som avger vitlök, kryddnejlika, körsbärsgropar och mandel, och D. Zuev hävdar att andra, bättre, svampar inte har en sådan livsmedelssammansättning behagliga dofter.
Svampen är falsk tegelröd. Förekommer i augusti-september i grupper på ruttet trä, stubbar eller nära dem, och vid foten av trädstammar. Locket på en ung svamp är klockformad, räcker ut över tiden och når en diameter på 10 cm. Ytan är slät, utan skalor, i mitten är locket från rödaktig-orange till tegelröd, ibland har en gulaktig nyans längs kanten. Plattorna är frekventa, vidhäftande till skaftet, gulaktiga, med åldern ändrar de färg först till grågult, sedan till svartoliv med en violettbrun nyans. Benet är 5-10 cm långt med en tjocklek på 0,2-0,6 cm, jämnt, smalare nedåt, gulaktig ovan, brun till basen. Det finns ingen ringlet på benet. Massan är först vit, med åldern blir den gulaktig, med obehaglig lukt och en bitter smak.I referenshandböckerna om svamp klassificeras tegelröda falska skum som oätliga eller till och med giftiga. Uttalandena om denna svamps toxicitet stöds dock inte av någonting. I många regioner i vårt land (i Karelen, Murmansk -regionen) och utomlands anses denna svamp ätbar. Många fans av svamprätter föredrar det framför äkta (höst) honung. För att ta bort bitterheten och förbättra lukten av tegelrött falskt skum, rekommenderar experter att koka locken i saltat vatten i minst 20 minuter. Därefter dräneras vattnet och svampen tvättas 2-3 gånger med ren kallt vatten pressa svampen varje gång för att ta bort bitterheten. Hattar som bearbetas på detta sätt kan stekas eller smaksättas med soppor, samt saltas med och utan kryddor. Saltade svampar är klara att äta om 2 månader. efter saltning. Vid den här tiden har bitterhet helt försvunnit från dem.
Honungssvampen är falsk svavelgul. Den kan hittas från april till oktober, oftare i augusti-september. Den växer i grupper på ruttet trä av olika trädslag, på stubbar, vid basen av stammarna. Det finns också bland sommar honung agarics, som om förklädd som ätliga svampar... Kepsen är klockformad med en diameter på 2-6 cm, med åldern räcker den till en platt konvex med en knöl i mitten, utan skalor, färgen är gröngul eller svavelgul, i mitten kan den vara rödaktig eller rödbrun. Plattorna på en ung svamp är svavelgula; med åldern ändrar de sin färg till grönaktig, brunaktig-grönaktig eller olivsvart. Benet är jämnt, ihåligt, ofta krökt, upp till 10 cm långt och upp till 0,5 cm tjockt, smalare mot basen, svavelgult ovanför, gulbrunt nedanför. Ringen syns knappt eller försvinner helt. En svavelgul honungsvamp är giftig. När de äts är de första tecknen på förgiftning kräkningar, illamående, svettningar och medvetslöshet. Symtomen uppträder efter 1-6 timmar.När du använder materialet på webbplatsen är det nödvändigt att lägga aktiva länkar till den här webbplatsen, synliga för användare och sökrobotar.
